نام تگینه از ظرفی به همین نام می آید... یا برعکس؟ از زمان های قدیم، تاجین در کشورهای مغرب: الجزایر، مراکش، تونس، لیبی، موریتانی تهیه می شد. "معجزه مغرب" - اینگونه است که غذاهای لذیذ از سراسر جهان در مورد تاگین صحبت می کنند. این غذا مخلوطی از گوشت بره، ترجیحاً روی استخوان، سبزیجات، ادویه جات و میوه های خشک یا تازه است. عسل و آجیل اغلب به تاگین اضافه می شود. باید در یک ظرف مخصوص پخته شود - بله، در یک تاگین! غذا معطر و لطیف می شود، می توانید آن را با لب های خود بخورید. و کمی شیرین، همانطور که آفریقایی ها آن را دوست دارند. خیلی وقت پیش، قبل از توزیع گسترده سیب زمینی، از برنج به جای سبزیجات استفاده می شد. بنابراین کهن ترین تاجین است پلو با شیرینی اضافه شده!

درب تاگین سه بار برداشته می شود: برای افزودن میوه ها و سبزیجات، برای افزودن ادویه جات ترشی جات و هنگام سرو. ما پیشنهاد می کنیم که فرآیند را به حداقل ممکن ساده کنیم. اگر ظرف موجود در تاگین گیاهی است، بدون گوشت، فقط یک بار - زمانی که ظرف آماده است - باید درب آن را بردارید. این غذای لذیذ در فرانسه بسیار محبوب است. به هر حال، شایستگی های tagine در آنجا در دوران استعمار مورد قدردانی قرار گرفت. تاژین - تقریبا غذای ملیفرانسه در نسخه اروپایی:

لحن خوب برای تاژین

به طور سنتی، تاگین در ظرفی که در آن تهیه شده است سرو می شود. البته یک تاژین چدنی بزرگ برای بسیاری از وعده ها به این معنی نیست. قبلاً تاگین ها فقط سرامیکی بودند، اما اکنون پایه آن از فلز ساخته شده است. درست است، در وطن خود معتقدند که تاجین های ایستاده فقط از سرامیک ساخته شده اند. واقعیت جالب: ظروف خود ساخته، که از کشورهای مغرب زمین آورده شده است، با نقش های مقدس نقاشی شده است. بر اساس باورها، خوردن در چنین زیبایی به سلامت و طول عمر انرژی می دهد، خانواده را تقویت می کند، به تولد فرزندان کمک می کند، ثروت را چند برابر می کند - بسته به طرح. اما اگر صاحب تاجین نیت شیطانی داشته باشد، می تواند بدبختی نیز به همراه داشته باشد - این فقط وحشتناک است! در مورد دستور العمل های تگین، بیش از هزار مورد از آنها وجود دارد. به ویژه مورد علاقه گردشگران است Tagine در مراکش.این غذا بره مراکشی نیز نامیده می شود. در مراکش در خیابان ها و بازارها سرو می شود، البته در کافه ها و رستوران ها هم سرو می شود.

آنچه در تاجین پخته می شود

تقریبا همه چیز! گوشت از هر نوع، ماهی، سبزیجات، غذاهای دریایی. طولانی، اما خوشمزه است و نیازی به تلاش آشپز ندارد. تاژین را می توان به عنوان یک قابلمه بومی روسی استفاده کرد و همه غذاهای مشابه را در آن طبخ کرد.

برای دستور پخت بعدی، باید یکی از رازهای کوچکی را که هنگام تهیه کباب می دانیم، به خاطر بسپاریم. سیب زمینی های همراه با گوجه فرنگی تازه هر چقدر هم که بجوشانید سفت می مانند.

یکی از مواد مهم و اجباری غذا لیمو شور است. آنها باید از قبل آماده شوند، دو تا سه هفته قبل، زیرا به ندرت در کشور ما به فروش می رسند. به هر حال، این "ادویه" به بسیاری از غذاهای کشورهای مغرب زمین اضافه می شود. می خورند و تعریف می کنند! آن را هم امتحان کنید بوقلمون با لیمو ترشی.

نحوه انتخاب یک تاجین

تاجین های مغربی سرامیکی هستند. گاهی اوقات آنها را با لعاب درمان می کنند. موارد درمان نشده باید یک شبه خیس شوند، در غیر این صورت ممکن است ترک بخورند. در انتخاب نمونه باید دقت کنید که تاژین دارای ته سنگین و ضخیم باشد در غیر این صورت قطعا ترک خواهد خورد. اگر می خواهید یک تاجین سرامیکی روی اجاق گاز قرار دهید، به یک تقسیم کننده نیاز دارید. اما حتی در مورد اجاق گاز شیشه و سرامیک، آتش قوی غیرقابل قبول است!

پخت و پز در فر نیز باید از قوانین خاصی پیروی کند. تاجین سرامیکی همراه با فر گرم می شود و به تدریج حرارت را افزایش می دهد. یک ویژگی دیگر گنبد تاجین باید داشته باشد سوراخ کوچک، در غیر این صورت بخار اضافی در حین پخت و پز درب را از بین می برد. اگر سوراخی وجود ندارد، به جواهرفروشی بروید و درخواست کنید که سوراخ شود. قطر - 2-3 میلی متر.

هرگز در تاگین های تزئینی با ته نازک و تزئینات آشپزی نکنید! گاهی اوقات اینها سنگهای نیمه قیمتی نقره هستند که به وضوح برای گرم کردن مناسب نیستند. اگر می خواهید غذاهای منحصر به فرد خود را به رخ بکشید، ظرف تمام شده را در یک تگینی تزئینی قرار دهید و آن را روی میز سرو کنید. به این ترتیب شما هنوز فرصتی برای حفظ یکپارچگی مناظر دارید. تاژین جهانی و ایمن - با کف چدنی. ضمناً می توان از آن برای تهیه کاسرول و حتی استفاده کرد نان خانگی اینم دستور پختش

تاژین - نگاه غیر معمولظروف، در اصل از مغرب دور - اتحادیه کشورهای عربی واقع در غرب مصر. به طور دقیق تر، تاگینه در مراکش اختراع شد و پس از اینکه مراکشی ها از ویژگی های عملکردی ظروف قدردانی کردند، شهرت آن به کشورهای همسایه نیز رسید.

نقش اصلی در ظاهر تاگین را نه ترجیحات آشپزی نفیس ساکنان محلی، بلکه آب و هوای خشک کشورهای آفریقایی بازی کرد. مردمی که در آنجا زندگی می‌کنند برای پختن غذا، آب زیادی مصرف می‌کردند که در حال حاضر در این قاره با کمبود مواجه است. نیاز آشکاری به اختراع ظروف پخت و پز مقاوم در برابر حرارت وجود داشت که رطوبت از آن تبخیر نشود.

بنابراین مراکشی ها کاسه ای با دو طرف ضخیم و درپوشی مخروطی شکل به دست آوردند که ارتفاع آن کمی کمتر از قطر کاسه است. در عین حال برای گردش هوا و جلوگیری از جوشیدن غذا، سوراخی به اندازه یک نخود در قسمت بالایی درب در نظر گرفته شد.

آنها از خاک رس سرامیکی قالب گیری شدند، الگوهای هندسی و گلی به کار بردند و سپس با یک لایه ضخیم از لعاب شیشه ای پوشانده شدند، که از مواد اولیه در برابر ترک ها در هنگام گرم شدن محافظت می کرد.

برخی از سفالگران ترجیح دادند که قطعاتی را که خلق کرده‌اند نقاشی نکنند. آنها تگین ها را به رنگ گلی قرمز اصلی خود گذاشتند و روی آنها را با لعاب نپوشاندند. چنین نمونه هایی قبل از استفاده نیاز به خیساندن دارند. خاک رس مقدار مورد نیاز آب را جذب کرد و خواص مقاوم در برابر آتش را به دست آورد.

امروزه تاگین برای سرآشپزها و زنان خانه دار در اروپا و آسیا شناخته شده است. در روسیه، تاگینه در درجه اول برای کسانی که به غذاهای جهانی علاقه مند هستند و غذاهای عجیب و غریب ملی را در خانه تهیه می کنند آشنا است. تاژین احتمالاً از توجه کسانی که سعادت سفر به کشورهای عربی را داشته اند و یا حداقل به طور غیرمستقیم با فرهنگ این دسته از مردمان آشنا شده اند دور نمانده است.

چرا تاجین مورد نیاز است؟

جالب است که تگین هم به نوع ظروف و هم به غذایی که در آن پخته می شود اشاره دارد. تاجین مراکشی یک غذای معطر و تند است که ظروف آشپزخانه به همین نام برای آن اختراع شد.

یک تاجین کلاسیک مراکشی شامل گوشت بره جوان خورشتی شده در آبگوشت و سس میوه خشک است. دستور العمل های معروفی برای تاگین مرغ با لیمو و زیتون شور، تاگین اردک با خرما و عسل، تاگین ماهی با گوجه فرنگی و گشنیز، و تاگین سیب زمینی تونسی که شبیه به یک کاسرول یا املت است وجود دارد.

این اتفاق می افتد که مردم روسیه با طعم شیرین غذاهای اصلی و ادویه بیش از حدی که اعراب و شرقی ها بسیار دوست دارند بیگانه هستند. بنابراین، با امتحان کردن گزینه هایی برای تهیه تاگین مراکشی، بیش از چهار دوجین دستور غذا برای غذاها در روسیه متولد شد که وقتی در این غذا پخته می شوند، خوشمزه می شوند. و با توجه به این واقعیت که تاگینه زمانی مورد علاقه سرآشپزهای فرانسه و ایتالیا بود، ده ها دستور غذای اروپایی دیگر به دستور پخت ما اضافه شده است.

در هیچ ظرف دیگری غذای آماده به همان خاصیت طعمی که هنگام پختن در تاگین می رسد، نمی رسد. در ضمن، راز تاجین ساده است.

واقعیت این است که رطوبت تبخیر شده از غذا، هنگام گرم شدن، بر روی دیواره های درب بلند و گنبدی شکل تاجین متراکم می شود که محکم به لبه های کاسه می چسبد. آب انباشته شده روی دیواره های درب، چکه نمی کند (مثل هر ظرف دیگری)، بلکه به سمت لبه های کاسه سرازیر می شود و روی آنها آب بند ایجاد می کند. آب انباشته شده در لبه های کاسه مانعی برای خواص معطر و در نتیجه طعم غذا است.

مواد تشکیل دهنده یک ظرف در یک تاگین، که در آب خود فرو می رود، با رایحه های خاص خود و بوی چاشنی ها آغشته شده است. بنابراین، خانم‌های خانه‌دار برنج را با سس کاری، مرغ یا غذاهای دریایی، سیب‌زمینی با گوشت گاو یا بره، غذاهای سبزیجات بدون روغن، کتلت و کوفته‌ها با سس و حتی کاسه‌های آبدار پنیر می‌پزند.

می‌توانید روی ذغال‌های در حال دود شدن (همانطور که از جایی که می‌آید)، روی اجاق گاز و در فر پخته کنید. اگر در خانه اجاق گاز دارید، برای جلوگیری از ترک خوردن ظروف از یک تقسیم کننده مخصوص استفاده کنید (این توصیه برای تاگین های سرامیکی مربوط است).

سرامیک و چدن تاگین

در ابتدا تاجین ها منحصراً از سرامیک ساخته می شدند. در مراکش، الجزایر، تونس و سایر کشورهای مغرب عربی، تاگینه هنوز هم ظرفی است که با دست از گل تهیه می شود.

تاژین سرامیکی

اما پس از اینکه آنها در مورد تاگینه در اروپا آشنا شدند و تولید آن را در آنجا تأسیس کردند، نمونه هایی با کاسه ای از چدن میناکاری شده ظاهر شدند. به زودی تاجین های سنگین تماماً از این ماده به فروش رفت.

تاجین چدن

امروزه تاجین هایی با کاسه های چدنی نیز در بازار موجود است. نمی توان به صراحت گفت که این یا آن تگین بهتر است. با این حال، چدن از برخی جهات بر سرامیک برتری دارد.

مزایای چدن:

چدن یک ماده سنگین و بادوام است که به آرامی و یکنواخت گرم می شود. بنابراین، درب سرامیکی شکننده یک کاسه چدنی، حتی اگر ظرف بلافاصله روی حرارت زیاد قرار گیرد، ترک نخواهد خورد.

در یک تاگین با کاسه چدنی، غذا کندتر خنک می شود. وقتی ظرف نیم پز شد، فر را خاموش کنید یا. غذا از طریق دم کردن به دست می آید. پس شما پس انداز می کنید خواص مفیدمحصولات و کاهش هزینه های انرژی.

چدن یک فلز فرومغناطیسی است، بنابراین تاجین با کاسه چدنی برای استفاده در اجاق های القاییاوه

چدن هم برای خورش و هم برای سرخ کردن غذا مناسب است. در یک کاسه ساخته شده از این مواد، می توانید ابتدا برخی از محصولات را سرخ کنید، به عنوان مثال، اگر می خواهید گوشت پوسته طلایی به دست آورد، و تنها پس از آن با درب بپوشانید و ظرف را بجوشانید. بنابراین، تاژین چدنی برای کسانی که ترجیح می دهند به جای تکیه بر دستور العمل های گام به گام، در آشپزخانه آزمایش کنند، مناسب است.

در غیر این صورت سرامیک و چدن تاگین با یکدیگر تفاوتی ندارند. طعم غذاهای تهیه شده در هر دو یکسان است. بنابراین، مواد در این مورد خیلی مهم نیست و هنگام خرید، هر کس با ترجیحات خود هدایت می شود.

خرید تاجین در فروشگاه اینترنتی

تاجین ظرفی است که به ندرت در قفسه‌های فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ که کالاهای خانگی و آشپزخانه می‌فروشند، یافت می‌شود.

از خرید آنلاین کالا نترسید. این قانون در مورد خرید ظروف در فروشگاه های اینترنتی ویژه نیز صدق می کند.

هنگام خرید تاجین در فروشگاه آنلاین، ابتدا با وب سایت آشنا شوید. به جزئیات پر شده آن توجه کنید: آیا عکس هایی از محصولات و توضیحات متنی برای آنها وجود دارد یا خیر.

به وب سایت سازنده تاژینی که دوست دارید بروید و متوجه شوید که آیا او چنین مدلی می سازد یا خیر.

برخی از فروشگاه ها به همراه تاگین های کامل، انواع تزئینی را به فروش می رسانند که وظیفه آنها سرو موثر ظرف روی میز است. اشتباه گرفتن یکی با دیگری دشوار است، زیرا تاجین های تزئینی با سنگ و گاهی اوقات با بدلیجات گران قیمت و حتی نقره تزئین شده اند. اما با این وجود، فراموش نکنید که نمی توانید در تاگین های تزئینی آشپزی کنید.

با شماره تماس درج شده در وب سایت فروشگاه اینترنتی محل خرید تماس بگیرید. هر سوالی دارید بپرسید، زمان تحویل را بررسی کنید.

پس از دریافت محصول، آن را به دقت بررسی کرده و وجود مدارک همراه از جمله مدارک گارانتی را بررسی کنید.

و به یاد داشته باشید که قانون حمایت از حقوق مصرف کننده در فدراسیون روسیه حق بازگرداندن کالاهای با کیفیت پایین را برای خریداران فراهم می کند، حتی اگر آنها از راه دور از طریق اینترنت خریداری شده باشند.

مد این غذای ساده مراکشی مدتها پیش به کشورهای ما و کشورهای دیگر رسیده است.
راستش من خیلی وقت بود که قصد داشتم این پست را بنویسم، چون تجربه من در آشپزی در تاجین به حدود 7 سال قبل برمی گردد. و من هم مثل خیلی ها با آشپزی در ... و من آن را دوست داشتم، چه کسی در آن شک دارد. اما شما واقعاً می توانید تمام لذت های آشپزی را فقط در یک تاگین بدون لعاب (بدون لعاب) تجربه کنید، و من کمی بعد آن را دریافت کردم.

آیا موارد بالا به این معنی است که شما نمی توانید در تاگین های لعاب دار آشپزی کنید؟ نه، البته که می توانید. من آشپزی می کنم و بیش از یک سال است. اما توصیه می شود حداقل به نحوی کمبود رطوبت لازم را جبران کنید، زیرا جو مرطوب در آنها صرفاً به دلیل تبخیر آب میوه از غذا ایجاد می شود. بر این اساس، یا باید سبزیجات آبدار بیشتری اضافه کنید، یا... بله، مایع را به کاسه اضافه کنید. روند پخت کمی متفاوت خواهد بود، با این حال، در نهایت گوشت از نظر طعم و بافت تقریباً یکسان خواهد بود. البته اگر بتوانید مقدار مایع اضافه شده را حدس بزنید. من تاجین میخوام نه خورش
با سبزیجات سخت تر است. پیاز تفاوتی نخواهد داشت. سر سیر هم سیب زمینی ها، اگر در یک کاسه قرار نگیرند، اما روی محصولات دیگر قرار گیرند، متفاوت خواهند بود، اما نه به طور چشمگیری. اما بادمجان ها... آنها داستان کاملا متفاوتی هستند. بیایید با آن روبرو شویم، نه بیشتر، یک تاگین بدون لعاب چگونه تغییر می کند بهترین بادمجان هابه یک معجزه خامه ای لطیف، نمی دانم. من می دانم که انواع خاصی با طعم خامه ای وجود دارد. و قیمت آنها حدود 4 برابر بیشتر از وارداتی های معمولی است. تاژین پول زیادی برای ما پس انداز کرد، همانطور که مشخص شد، ما با فانتزی های خامه ای شروع کردیم و به نمونه های معمولی رسیدیم که همان طعم و ساختار را پیدا کردند.
اتفاقاً در حال تهیه تگینه و اجپسندلی بودیم. و تفاوت طعم و ساختار بادمجان ها در صندل های مذکور و در تاژین کاردینال است. اما ... من به طور خاص در مورد unglazed صحبت می کنم، دوباره تاکید می کنم. وقتی ریخت، ببخشید، معمولی ترین بادمجان ها را می گیرید. بدون هیجان

تفت دادن یا نپختن گوشت در تاگینه.
مراکشی ها اغلب سرخ می کنند. من شخصا ترجیح می دهم این کار را نکنم. به نظر من بهترین کار این است که همه محصولات را در یک کاسه قرار دهید، آن را روی یک آتش کوچک (و البته روی تقسیم کننده) بگذارید و ... همین. خوب، شاید فقط به مقدار آب موجود در دسته توجه داشته باشید، اما اگر در حال تهیه برش های فوق العاده طولانی مانند ساق بره هستید، این مهم است. اما گوشت را از قبل با ادویه و خوشمزه نمک بزنید روغن نباتی- این خوب است و بسیار خوب است.
در تاجین چه چیزی بپزیم؟
بله، هر چیزی. این فقط یک ظرف است، یک ابزار. و اگر مسلمان نیستید لااقل گوشت خوک بخورید. اگر می خواهید چیزی بپزید نوع سنتیگوشت بره با میوه های خشک، فقط چیزهای شیرین آغشته به شربت شکر را نخرید. به دنبال میوه های خشک معمولی باشید، آنها طعم و عطر بیشتری دارند. حتی اگر زشت و چروکیده به نظر برسند، بله، مانند زردآلو. اشکالی ندارد، با آنها بشویید و بپزید. در صورت تمایل، لیمو شور را اضافه کنید. آنها واقعاً ظرف را تزئین می کنند.
اگر می خواهید، آن را با سیب زمینی بپزید. این یکی گوشت گاو، سیب زمینی، پیاز، بادمجان است. هنگام سرو، با گشنیز بپاشید.

مراقب باشید پیاز را در ته کاسه قرار ندهید. بهتر است حلقه های پیاز را روی گوشت قرار دهید یا لایه های متناوب با سبزیجات دیگر قرار دهید.
برای پخت ماهی بهتر است تاژین دوم داشته باشید. اما اگر فقط یک کشتی را به دست آورید، باید آن را با بی رحمی خاصی به دنبال ماهی بشویید.

چند محصول بسته بندی کنیم؟
به طور سنتی - گوشت و برخی از سبزیجات یا میوه ها.

یا فقط سبزیجات یا ماهی.

به میل... هر چقدر که بخواهی. تنها یک قانون وجود دارد - محصولاتی را که نیاز به پخت طولانی دارند در پایین تر، ظریف تر - بالاتر قرار دهید. مثل یک گلدان. تنها محدودیت، گنبد است که همچنان باید کوه محصولات را بپوشاند و توصیه می‌شود که محصولات به دیوارها برخورد نکنند.
روغن. اگر در حال تهیه تاگین با گوشت هستید، فقط از روغنی استفاده کنید که قبلا گوشت را با آن نمک زدید. نیازی به شارژ نیست. اگر فقط سبزیجات درست می کنید، آنها را با قاشق روی آن بریزید. روغن معطر، همین کافی خواهد بود.
به خاطر داشته باشید که سبزیجات در یک تاگین به تنهایی پخته می شوند، هر سبزی طعم خاص خود را خواهد داشت و تقریباً چیزی از همسایه خود در ظرف قرض نمی گیرد. بله، حتی اگر چنین کوهی را انباشته کنید (متشکل از گوشت بره، پیاز، هویج، لیمو شور، بادمجان، سیب زمینی).

و من دوباره به شما یادآوری می کنم. در حالت ایده آل باید مایعات کمی وجود داشته باشد، بدون آن بهتر است.

آشپزی در تاگین خورش نیست، بلکه شکار غیرقانونی است. تنها تفاوت این است که در شکار غیرمجاز کلاسیک، همانطور که قبل از انقلاب فهمیده می شد، فرآورده ها را در مقدار کمی روغن و شیره خود می جوشانند و تگین نوعی ترکیبی از شکار غیرمجاز و بخارپز است، فقط دمای محیط. به طور قابل توجهی کمتر است. بخار در یک دیگ دوبل دارای دمای 100 درجه سانتیگراد است، اما در یک دیگ بخار بعید است که دما از 85 درجه سانتیگراد بالاتر رود. این مقدار در پایین و حتی کمتر در بالا خواهد بود. خوب، آب میوه ها در بیشتر موارد در داخل محصولات باقی می مانند.

چگونه از ظروف مراقبت کنیم؟
تاجین را با جوش شیرین بشویید. به نظر من بهتر است ظروف بعد از شستن بجوشانند. این تضمین شده است که آن را از تجمع بو در منافذ محافظت می کند.
افسانه های افسانه ای در مورد یک ظرف فوق العاده، مورد دعا و شسته نشده را باور نکنید، غذایی که با هر آماده سازی در آن خوشمزه تر می شود. هر چیزی که جذب منافذ می شود در آنها تجزیه می شود. آیا به آن نیاز دارید؟
هرگز دستورالعمل‌های احمقانه را برای روغن انداختن یک تاگین بدون لعاب دنبال نکنید. وقتی یک ماه رفتم احمقانه دلم تنگ شد. و در نهایت با یک روغن خشک کننده بدبو به پایان رسیدم که برای جدا کردنش شکنجه شدم. هنگام نگهداری تاگین شسته شده اما آب پز نشده، همین اتفاق می افتد. آزمایش شده توسط تجربه تلخ خودم.
بهترین کار این است که بعد از هر آماده سازی بجوشانید. بله، غیر معتبر است. اما قابل اعتماد و کاربردی است

از کجا می توانم دستور تهیه کنم؟
در اینجا چند پیوند به منابع فرانسوی زبان وجود دارد:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
اما من به شما توصیه می کنم که خود را به این محدود نکنید. هنگامی که اصل را درک کردید، به راحتی آن را خودتان طراحی خواهید کرد. خوب، به طرز انتقادی به دستور العمل ها نگاه کنید - مزخرفات زیادی در آنجا وجود دارد.

چرا حتی به آن نیاز است؟
در واقع این مهمترین سوال است. آشپزها به آن نیاز دارند زیرا به آنها اجازه می دهد طعم و ساختار نسبتاً غیرمعمولی از محصولات به ظاهر آشنا به دست آورند و نتیجه ای به همان اندازه غیرعادی هنگام ترکیب شوند. مواد مختلف. و بله، من صادقانه سعی کردم نتیجه tagine را با غذاهای دیگر تکرار کنم - یک عدد مرده.
افراد تنبل - زیرا با رویکرد صحیح، خراب کردن غذاهای تهیه شده در تاگین بسیار دشوار است و هزینه های کار برای به دست آوردن یک نتیجه عالی حداقل است.
سایر ... پس انداز. یک جنبه مهم. پخت و پز در یک تاگین به طور شگفت انگیزی از برق کمی استفاده می کند (این بررسی از یک دوست آمریکایی با اجاق برقی است). خب گاز کمی هم هست
همه چیز دیگر خودنمایی است.

اگر کسی چیزی متوجه نشد، لطفاً توضیح دهید، من سعی می کنم کمک کنم.

پختن غذاهای عجیب و غریب با توجه به تمام قواعد آشپزی اغلب نیاز به استفاده از آن دارد دستگاه های خاص، به غذا طعم اصیل و قوام مناسب می بخشد. این دسته همچنین شامل tagine می شود - نوع خاصی از ظروف پخت و پز که به شما امکان می دهد همیشه نتایج عالی در آشپزخانه بگیرید. این امر به ویژه در کشورهای آفریقایی رایج است، جایی که بیشتر غذاها روی آتش پخته می شوند.

تاجین ها گوشت و سبزیجات خورشتی عالی را درست می کنند. با چنین وسیله ای، پخت و پز و سایر روش های پخت طولانی مدت حتی برای زنان خانه دار بی تجربه نیز قابل دسترسی خواهد بود.

این چه نوع ظروفی است؟

این ظرف، که برای غذاهای مراکشی سنتی است، از یک درب مخروطی شکل غیرمعمول با بالای صاف و پایه ای که غذا در آن قرار می گیرد، تشکیل شده است. یک چیز اصلی باقی می ماند - روش پخت و پز، و از زمان مغرب باستان شناخته شده است.و در طول قرن ها استفاده از آن، تاجین و ظروف تهیه شده در آن هیچ شکایتی به همراه نداشته است.

سنتی برای مراکش، این نوع غذاها به راحتی در فرانسه ریشه دوانید. برای چندین سالمالک مستعمرات آفریقا بود. امروزه غذاهای رستورانی در آنجا تهیه می شود و با غذاهای خوشمزه خانگی آشپزی سالم سرو می شود. خود تگین به نظر می رسد یک گلدان با پایه گسترده از سرامیک یا فلز.ارتفاع درب به طور متوسط ​​سه برابر اندازه طرفین است - این برای ایجاد یک میکروکلیم ویژه در داخل ضروری است. در قسمت مخروطی شکل وجود دارد سوراخ کوچک، بخار اضافی را از بین می برد.

پختن گوشت و مرغ در تاگین مرسوم است - در اینجا است که آنها طعم خاصی را به دست می آورند ، نرم و لطیف می شوند. با توجه به ارتفاع درب، فرآیند پخت یک ظرف در ظرف دربسته به شرح زیر انجام می شود:

• در طول پخت و پز، آب جوش بالا می رود.
• بخار تغلیظ شده از دیواره ها به پایه دیگ می ریزد و دوباره تبخیر می شود.
• پخت و پز با استفاده از دو فناوری به طور همزمان انجام می شود: با گرم کردن مستقیم قسمت پایین و با قرار گرفتن در معرض بخار از بالا.

به دلیل تداوم فرآیند، ظروف داخل آن نمی سوزند، با حداقل از دست دادن طعم آماده می شوند و فوق العاده لطیف هستند. جای تعجب نیست که در فرانسه، کافه هایی که غذاهای تاگینی سرو می کنند یکی از محبوب ترین ها محسوب می شوند.

و با تسلط بر استفاده از چنین ظروف در خانه، می توانید رژیم غذایی سالم خود را به میزان قابل توجهی متنوع کنید.

برای چه استفاده می شود؟

تاجین برای تهیه اکثر غذاهای شمال آفریقا و مراکش مورد نیاز است. غذای موجود در آن از قبل در روغن سرخ می شود و سپس با حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد. امکان پخت با خورش نیز وجود دارد که در این صورت مواد قرار داده شده در داخل آن به سادگی با مقدار کمی آب طعم دار می شوند. گوشت، مرغ، ماهی، میوه ها یا سبزیجات اغلب به عنوان محصولات اولیه استفاده می شوند. غلات سخت پخته، حبوبات و سایر غذاهای گیاهی عالی هستند.

غذای پخته شده در ظرف مخصوص را تاگین نیز می گویند.با این روش عملیات حرارتیطعم ادویه ها، میوه های خشک، ادویه جات ترشی جات و سبزی بیشتر مشخص است. آجیل، عسل و زنجبیل به خوبی با تاجین هماهنگ می شوند. درک این نکته مهم است که در شمال آفریقا این روش پخت و پز روزمره نیست - مدت زمان عملیات حرارتی آن را برای استفاده منظم ناخوشایند می کند.

اما در تعطیلات یا هنگام تهیه ظروف برای استفاده در آینده، کاملاً ضروری است. Tagine به شما این امکان را می دهد که با استفاده از دستور العمل های پیچیده و چند عنصری در ایجاد غذا تسلط پیدا کنید- به دلیل ادغام طعم ها و رایحه ها، نتیجه همیشه دقیقاً همانطور که لازم است به دست می آید.

مواد

تاجین سنتی کاملاً است ظرف سرامیکی. در مراکش نه تنها برای تهیه غذا، بلکه برای سرو آنها نیز استفاده می شود. بر این اساس، مرسوم است که کشتی های زیبا و اصلی با طعم ملی را انتخاب کنید. اما گزینه های دیگری نیز امکان پذیر است.

ویژگی های سرامیک، چدن و ​​سایر انواع ظروف پخت و پز مراکشی باید به طور جداگانه در نظر گرفته شود، با در نظر گرفتن روش گرمایشی که قرار است در طول آزمایش های آشپزی استفاده شود.

خاک رس

تاجین رسی کلاسیک است انتخاب بهینهبرای تهیه غذاهای مراکشی ظروف ساخته شده از خاک رس متخلخل پخته شده اما بدون لعاب این قابلیت را دارند با جذب و رهاسازی رطوبت به طور طبیعی بر میزان رطوبت ظرف تأثیر می گذارد. محصول تمام شدهبه نظر می رسد بسیار غنی از آبمیوه است. اما تنها در صورتی می توانید نتایج خوبی به دست آورید که خود ظرف چندین ساعت از قبل در آب خیس شده باشد.

تاجین های سفالی یک اشکال اما بسیار مهم دارند - آنها بو را جذب می کنند.اگر از ظروف برای ایجاد ظروف مختلف استفاده می شود، باید آنها را برای مدت طولانی خیس کنید یا ظروف جداگانه ای برای گوشت، ماهی، غلات و غذاهای شیرین داشته باشید. علاوه بر این، بهداشت یک تاگین خاک رس نیز حداقل است.

نسخه های پخته شده ظروف، پوشیده شده با لعاب،عاری از این نقص هستند، شستشوی آنها راحت است، از بین می روند بوهای نامطبوع. اما اثر تنظیم رطوبت طبیعی کاهش می یابد.

سرامیک

نوع خاصی از خاک رس با ناخالصی های معدنی نیز در ساخت ظروف مدرن مراکشی استفاده می شود. تاجین سرامیکی لعاب و پخته می شود و سطح براق بادوام به دست می آورد.این نوع ظروف معمولاً نچسب بوده و برای نصب مستقیم روی اجاق برقی مناسب است.

اما در مشعل گازشما باید از تقسیم کننده ای استفاده کنید که گرمای یکنواخت تری می دهد. روشن سطوح القایییک آداپتور استفاده می شود - یک دایره فلزی که متناسب با اندازه کانتور مشعل است.

مانند ظروف سفالی، ظروف سرامیکی نیز متفاوت هستند:

• ظاهر زیبایی شناسی؛
• ایمنی محیط زیست؛
• نگهداری طولانی مدت دمای تنظیم شده؛
• شرایط بهینه برای خورش و دم کردن.

ظروف سفالی و سرامیکی برای آتش باز مناسب نیستند، ممکن است بشکنند یا ترک بخورند و برای سرخ کردن مناسب نیستند. در غیر این صورت، آنها تقریباً بی عیب و نقص هستند و به شما امکان می دهند فناوری اصیل تهیه غذاهای شمال آفریقا را حفظ کنید.

چدن

اگر فقط موجود باشد اجاق گاز، لازم نیست استفاده از غذاهای اصلی مراکشی را کنار بگذارید. تاجین چدن دارای ظرفیت گرمایی عالی است،کمتر از سرامیک نیست. می توانید گوشت یا ماهی را از قبل در آن سرخ کنید، سبزیجات و میوه ها را کاراملی کنید. قسمت پایینی تاجین چدنی برای پخت ظروف در فر مناسب است.

راحتی یک تاجین چدن غیرقابل انکار است- برای پخت و پز روی گریل یا فر، روی هر نوع اجاق گاز مناسب است و می توان از آن به عنوان وسیله کمپینگ استفاده کرد. برای القاء اجاق گازبدون نیاز به آداپتور: چدن دارای خواص فرومغناطیسی است. هر دو نسخه تمام فلزی محصول و نسخه ترکیبی با درب سفالی سبک تولید می شود.

هنگام انتخاب محصولات باید به وجود پوشش نچسبی که از جذب بو جلوگیری می کند توجه کرد.

آلومینیوم

آلومینیوم ریخته گری علیرغم موقعیت آن به عنوان یک فلز غیر آهنی، برای ساخت پایه تاجین کاملاً مناسب است. رویه در چنین مدل هایی از جنس سرامیک، سبک وزن است و از سنگین شدن ساختار جلوگیری می کند.روکش داخل کاسه را می توان از سرامیک، سنگ، تیتانیوم برای حرارت آهسته تر و صحیح تر ساخت.

فولاد

تولید کنندگان اروپایی نسبتاً اخیراً شروع به تولید تاجین های غیر معمول از آن کردند فولاد ضد زنگ. این نوع ظروف با یک درج برای بخارپز کردن غذا تکمیل می شود.حتی می توانید با در نظر گرفتن دما و زمان پخت دلخواه، مواد را در چند طبقه روی هم قرار دهید. یک کاسه فلزی نه تنها برای خورش، بلکه برای سرخ کردن و پخت نیز مناسب است.

خواص فرومغناطیسی این امکان را فراهم می کند که در هنگام استفاده از اجاق های القایی، یک تاجین فولادی را مستقیماً روی کانتور مشعل قرار دهید. برای اطمینان از توزیع صحیح و یکنواخت حرارت داخل ظرف، ته آن را به شکل در می آورند ساخت چند لایهبا یک صفحه آلومینیومی اضافی در داخل لایه های فولاد ضد زنگ. اما سرآشپزهای باتجربه جایگزینی تاگین های سرامیکی و چدنی با فولاد را توصیه نمی کنند: گرما سریعتر از بین می رود و به همین دلیل است که فناوری پخت و پز مختل می شود.

بهترین تولید کنندگان

تولید کنندگان اصلی تاجین های صحیح شرکت هایی از مراکش و فرانسه هستند.

• برند امیل هنریتاژین های سرامیکی با کیفیت بالا تولید می کند. محصولات از نظر زیبایی شناسی دلپذیر هستند (دیوارهای مقاوم در برابر حرارت آنها با لعاب چند رنگ پوشانده شده است) و نگهداری از آنها آسان است. ظروف پخت و پز برای استفاده با انواع اجاق گاز و اجاق مناسب است.

• استابیک شرکت فرانسوی است که تاجین های ترکیبی عالی تولید می کند. پایه چدن سنگین دارد پوشش نچسبساخته شده از سرامیک میناکاری شده گنبد سرامیکی، سبک تر است. ظروف پخت و پز مناسب برای گرمایش مستقیمبر روی اسلب از هر نوع.

• Le Creuset- یک شرکت فرانسوی تولید کننده ظروف چدنی جدار ضخیم از نوع مراکشی. گنبد سرامیکی این امکان را به شما می دهد تا به جلوه ای از کسالت سنتی برسید، همانطور که در گلدان سفالی. می توانید با چنین ظروفی روی هر نوع اجاقی آشپزی کنید. بدون ترس از سرد شدن ظرف می توان یک غذای زیبایی شناختی را روی میز سرو کرد.

• "سرامیک بوریسوف"- محصولات سازنده روسی. ظروف پخت و پز مراکشی از این برند به دلیل قیمت مقرون به صرفه و محدوده اندازه گسترده متمایز می شوند. محصولات با درب گنبدی برای پخت طراحی شده اند اجاق مایکروویویا فر گرمایش مستقیم کاملاً مستثنی است.

• وتااین شرکت تاگین های فولادی ضد زنگ با عملکرد بخارشوی تولید می کند. ظروف سبک وزن، همه کاره و به راحتی تمیز می شوند. اما این بیشتر یک قابلمه است تا یک کشتی اصیل مراکشی.

شرح مفصل تاجین Emilie Henry و سایر مدل ها به شما این امکان را می دهد که قبل از خرید، درک کاملی از مزایا و معایب محصولات برندهای مختلف داشته باشید.

از ویرایشگر.خرید لوازم آشپزخانه- یک سوال ظریف حتی اگر پول کافی برای خرید کل مجموعه در فروشگاه داشتید، مشکل دیگری پیش می آمد: این همه ثروت را کجا ذخیره کنید و بعداً با آن چه کار کنید؟ اغلب توستر غذاسازها، مخلوط کن ها و قهوه سازها به طور فعال در زندگی روزمره فقط برای چند ماه اول استفاده می شوند و سپس در کمد فراموش می شوند. ما تصمیم گرفتیم این سوء تفاهم را اصلاح کنیم و مجموعه ای از مواد را با عنوان "آزمایش لوازم/ظروف" راه اندازی کردیم. ما در مورد انواع دستگاه ها به شما نمی گوییم (مشاوران فروش نیز این کار را به خوبی انجام می دهند)، آن را امتحان می کنیم و سپس به شما خواهیم گفت که چقدر مفید هستند، چگونه از آنها استفاده کنید و چه معجزاتی دارند. قادر به. و خودتان تصمیم می گیرید که آیا می توانید بدون این معجزات زندگی کنید یا خیر.

مورد آزمایشی: Le Creuset tagine(قیمت: 14600 روبل.)

تاگین یا همان طور که به آن تاگین می گویند یک ظرف ظروف منحصر به فرد است. سالها پیش در کشورهای مغرب زمین ظاهر شد، اما تا به امروز اهمیت خود را از دست نداده است و به طور محکم در غذاهای بسیاری از کشورهای جهان جایگاه افتخاری را به خود اختصاص داده است. با این حال ، تاجین هنوز در روسیه بسیار محبوب نیست - ظاهراً تعداد کمی از مردم می دانند که این کشتی عجیب چیست و چرا خوب است.

Tagine نامی است که نه تنها به ظروف، که یک قابلمه سرامیکی یا فلزی پوشیده شده با درب مخروطی بلند است، بلکه به تمام ظروف پخته شده در آن داده می شود. اغلب اینها غذاهای گوشتی یا مرغی هستند که به لطف طراحی خاص تاجین، فوق العاده خوشمزه می شوند. راز طراحی تاجین در درب آن است: بسیار بلند است و در قسمت بالایی آن بسیار کمتر از قسمت پایین گرم می شود. بخار تولید شده در حین پخت و پز روی درب متراکم می شود و بر خلاف ظروف با درب معمولی و صاف، روی مواد چکه نمی کند، بلکه از دیواره های صاف به پایین سرازیر می شود و دوباره به پایین تبخیر می شود. این روند بارها و بارها تکرار می شود. بنابراین، یک میکروکلیم منحصر به فرد در تاگین ایجاد می شود و محصولات به دو روش پخته می شوند: از زیر - با گرم کردن پایه، و از بالا - تقریباً مانند بخارپز. خورش یا پختن در تاگین لذت واقعی است: گوشت یا مرغ هرگز نمی سوزند یا خشک نمی شوند، آنها فوق العاده آبدار می شوند و به سادگی در دهان شما ذوب می شوند. حتی سخت ترین آنها پس از تاجین قابل تشخیص نیست - او لطیف و انعطاف پذیر می شود.

استفاده از تگین آسان است: فقط باید قسمت پایین آن را گرم کنید و سبزیجات را با ادویه و ادویه های موجود در آن در روغن سرخ کنید، سپس مواد اصلی (گوشت، مرغ یا ماهی) را اضافه کنید، سریع سرخ کنید و روی آن را با درب بپوشانید. پس از این، باید حرارت را کم کنید و صبر کنید تا ظرف کاملاً آماده شود.

در دنیای تاجین ها

روشن بازار روسیه Tagines عمدتا توسط دو تولید کننده - شرکت های فرانسوی Emile Henry و Le Creuset نمایندگی می شود. تاژین های امیل هنری کاملاً سرامیکی است، در حالی که Le Creuset دارای پایه چدنی است. برای آزمایش، من یک تاجین Le Creuset با قطر پایه 31 سانتی متر و حجم 3.3 لیتر دریافت کردم - در این می توانید به راحتی یک شام دلچسب برای 3-4 نفر تهیه کنید. من از نمونه ای که آزمایش کردم بسیار خوشحال شدم. دلیلش این است: من یک تاجین امیل هنری در خانه دارم - بزرگ و تماماً سرامیکی است و آشپزی با آن همیشه کمی چالش برانگیز بوده است. Emile Henry tagine به سادگی روی مشعل جا نمی شد. من همیشه باید همه چیز را در یک کاسه جداگانه سرخ می کردم، سپس آن را به تاگین منتقل می کردم و در فر تمام می کردم. تاجین Le Creuset قطر پایه کمتری دارد و از چدن ساخته شده است، بنابراین می توانید مستقیماً روی اجاق گاز در آن بپزید.

بنابراین، Le Creuset tagine. اولین چیزی که در مورد نمونه ای که آزمایش می کردم فهمیدم قیمت آن بود و صادقانه بگویم تا حدودی غافلگیر شدم. با این حال، همه با خرید یک تاگین به قیمت 15 هزار روبل موافقت نمی کنند. اما وقتی تگین را "زنده" دیدم و آن را در دستانم گرفتم، متوجه شدم - اینجاست، چیز. شاید بتوان گفت رولزرویس دنیای ظروف غذاخوری. چدن با کیفیت بالا و بدون هیچ ایرادی، یک درب سرامیکی قرمز تیره و دلپذیر - شما نه تنها می توانید در چنین تاگینی آشپزی کنید، بلکه آن را روی میز نیز سرو کنید - واقعاً می تواند تأثیر بگذارد. با او حتی شروع کردم به درک اینکه چه نوع غذاهایی از طریق ارث منتقل می شود.

ظروف در tagine

در واقع، تاجین نیز ناامید نشد. روشن اجاق سرامیکی شیشه ایکاملاً نگه داشت: پایه چدنی به سرعت به اندازه کافی گرم می شود، چیزی در حین سرخ کردن نمی سوزد و روغن بسیار کمی مورد نیاز است. در حین جوشیدن طولانی مدت، بالای درب تا حدی گرم نشد دمای شدید، می توان آن را با دست خالی برداشت (اما من از دستکش فر استفاده کردم - نمی خواستم درب چنین ظروف ارزشمندی را بشکنم). پس از اتمام پخت و پز، شست و شوی تاگین بسیار آسان بود، زیرا هیچ چیز به آن چسبیده بود.

شما می توانید غذاهایی را از هر غذاهایی در جهان در یک تاگین طبخ کنید. نکته اصلی این است که دستور پخت نیاز به خورش یا پخت دارد. من "معمول" و قارچ ها را در تاگین نپزیدم، بیشتر می خواستم - مرغ با لیمو شور طبق دستور مراکشی. لیمو ترشی یک افزودنی محبوب برای بسیاری از غذاهای مراکشی است و به راحتی خودتان درست می کنید. کافی است تقریبا تا وسط برش دهید، برش ها را با نمک پر کنید، سپس لیموها را در شیشه های استریل فشرده کنید و حدود یک ماه ببندید. من از قبل لیمو شور آماده داشتم و شروع به پخت و پز کردم. در قسمت پایینی تاجین کمی روغن زیتون گرم کنید و زنجبیل و سیر را در آن تفت دهید. تکه های مرغ را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای شوند. سپس ادویه ها - پاپریکا، زردچوبه، زیره، نمک و فلفل را اضافه کردم و چند دقیقه دیگر پختم. چند فلفل چیلی پوست کنده و خرد شده، نصف چوب دارچین و ورقه های لیمو شور اضافه کردم. روی تاگین را با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و حدود 30 تا 40 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. تاجین تمام شده را با مرغ و لیموهای نمکی با کوسکوس سرو کردم و با جعفری و گشنیز پاشیده بودم. ظرف شگفت انگیز شد، گوشت به معنای واقعی کلمه روی زبان ذوب شد.

من همچنین سعی کردم با ماهی، سیب زمینی و زیتون یک تاگین درست کنم. اما این آزمایش خیلی موفقیت آمیز نبود - ماهی به معنای واقعی کلمه به اتم تجزیه شد. بعید است که من آن را برای مدت طولانی در تاجین نگه داشته باشم - در آن صورت به احتمال زیاد طعم آن تلخ بود، خود ماهی "مقصر" بود - بیش از حد یخ زده بود.

برای تست tagine توسط برنامه کاملو برای بررسی نحوه رفتار آن در فر، یک تکه گوشت خوک در آن پختم. نتیجه چشمگیر بود.