شاوارما رایج ترین نام این غذای خاورمیانه در روسیه است. گوشتی که روی یک کوره عمودی قرار دارد به عنوان پخته شده ، به لایه های نازک خرد می شود ، خرد می شود و به قطعات کوچک خرد می شود و به همراه سالاد سبزیجات (گوجه فرنگی با خیار ، کلم و پیاز و غیره) ، با ادویه جات ترشی جات و سس در پیتا قرار داده می شود یا در نان پیتا پیچیده می شود. هیچ دستورالعمل متعارف وجود ندارد - گوشت ، ادویه جات ترشی جات ، سبزیجات و سس متفاوت هستند.

رایج ترین گوشت برای پر کردن در کشور ما مرغ است و سس ها سس مایونز و کچاپ هستند. علی رغم منشأ خاور میانه ، shawarma روسی را می توان از گوشت خوک تهیه کرد. shawarma مسکو و shawarma سن پترزبورگ یک و یک غذای مشابه هستند ، به جز اینکه مردم سن پترزبورگ کلم را دوست ندارند.

عربها و یهودیان shawarma (shawarma، sharma، shvorma، shuarma، shorma) را در پیتا یا لاواش نازک - لاف ، از هر گوشتی به جز گوشت خوک می پزند. طبق قوانین کشروت در سس یهودی ، مواد لبنی کاملاً مستثنی هستند. علاوه بر این ، shawarma خاورمیانه حاوی هوموس ، تاهینی ، گاهی اوقات سس آمبا (انبه ، خردل ، کاری و سیر) ، گاهی اوقات چوب خامه ای است ، و اگر خوش شانس باشید ، حتی بادمجان پخته شده را نیز مخلوط می کنید. بره شاوارما ، که در خاورمیانه نیز تهیه می شود ، بسیار گرانتر از شاورما مرغ است ، بنابراین بعضی اوقات فروشندگان سازش می یابند: چربی دم چربی در بالای گوشت مرغ قرار می گیرد ، که به شاوارما مرغ بوی گوسفند می بخشد.

کلمه "shawarma" به احتمال زیاد از کلمه ترکی çevirme گرفته شده است ، به معنی "چرخاندن" ، "چرخش". در عین حال ، ترکها به طور قاطع از کلمه "shawarma" استفاده نمی کنند و ظرفی شبیه به اهدا کننده کباب شاوارما می نامند.

دونر کباب

در برلین ، گوشت موجود در نان به یک غذای مهم شهری تبدیل شده است ، آن را در مقیاس صنعتی توسط مهاجران ترکیه تهیه می کنند و این غذا را کباب دهنده یا به سادگی اهدا کننده می نامند. از انواع گوشت در اهدا کننده استفاده می شود ، به جز گوشت خوک ، خیار تازه و ترشی ، گوجه فرنگی ، گیاهان و پیاز به آن اضافه می شود. در برخی از مغازه های اهدا کننده ، شما می توانید یک سس را انتخاب کنید - به عنوان مثال ، ماست ، گوجه فرنگی و برخی از مجتمع های دیگر ، که توسط یک استاد خاص اختراع شده است. بعضی از اهدا کنندگان با مرغ واقعی تهیه نمی شوند بلکه با کالباس مرغ تهیه می شوند. بنابراین ، یک بار در برلین ، به مکانهایی بروید که توسط افراد محلی بررسی شده اند.

لاواش با شیش کباب

غذای محبوب ارمنی ها با کباب های سبک کارس پر شده است ، یک غذای مهم برای هر مسافر تفریحی شوروی. کباب کارسکی شیش وقتی است که یک تکه بزرگ گوشت با ودکا یا براندی ، به عنوان مثال بره ، بر روی یک نطفه کاشته می شود ، با قطعه هایی از چربی دم چربی جایگزین می شود و به محض آماده شدن ، یک لبه رسیده از گوشت بریده می شود. گوشت در لاواش ارمنی پیچیده می شود - تازه و نازک. در "کتاب در مورد غذای خوشمزه و سالم" پیشنهاد شد که کباب پز را در کارسکی بدون دم چربی و گدازه تهیه کنید ، اما همیشه با کلیه گوشت گوسفند: دو قطعه در هر نیم کیلو گوشت گوسفند. این نام از نام پایتخت ارمنستان باستان - شهر کارس گرفته شده است ، که در مجاورت آن همیشه گوسفندان در حال چرای زیاد بودند.

دوروم

گوشت ترشی شده با سبزیجات و سس ، در اصل همان اهدا کننده ترک و آلمانی ، اما همیشه محکم در لاواش نازک پیچیده می شود. این نام در آلمان ، بلژیک ، سوئیس و فرانسه رایج است ، گاهی اوقات کلمه رول را می توان در چادرهای با دوروم یافت. اعتقاد بر این است که خانم ها تره را ترجیح می دهند زیرا خوردن آن راحت تر است و با آب آن آب پاش نمی خورد.

ژیروس

یک ظرف یونانی که یادآور یک شاوارا عرب یا یک اهدا کننده ترک است. "Gyro" دایره ای است: گوشت مخصوص ژیروها روی یک چرخش چرخان پخته می شود. یونانیان مسیحی هستند ، بنابراین به راحتی ژیرو را از گردن گوشت خوک می پزند. سیب زمینی سرخ شده ، سیر ، پونه کوهی و سس ماست dzatziki ماست یونانی سنتی را باید در ژیروها قرار داد.

برتوچ

یک غذای ارمنی است که می توان آن را burum ، brduch ، brduj و brtunch نامید. این دستور العمل دقیق ندارد: شما می توانید هر چیزی را به صورت لاواش نازک ، از گوشت گرفته تا تخم مرغ های آب پز پیچیده کنید ، اما ثابت ها وجود دارد - سبزیجات و پنیر فتا شور.

بوریتو

این نام از کلمه اسپانیایی burro گرفته شده است - "خر". یک افسانه وجود دارد که این ظرف را به نام خوان مندوزا مکزیکی ، با نام مستعار خر گرفته است. مندوزا در مرز مکزیک و تگزاس با مواد غذایی معامله می کرد ، روی ظروف صرفه جویی می کرد و گوشت و سبزیجات را نه در یک گلدان سرامیکی بلکه در یک کیک تخت می فروخت. یک بوریتو از یک تورسیل گندم ساخته شده است که به عنوان مثال با گوشت چرخ کرده ، لوبیا ، پنیر ، گوجه فرنگی ، برنج ، آووکادو ، خامه ترش یا سالسا مبتنی بر چیلی تهیه می شود. اعتقاد بر این است که نام کیک توسط فاتحان اسپانیایی داده شده است. ظاهراً او را به یاد املت تورتیلی افتاده است. هنگامی که یک گوریل تورتیلی گندمی را در آن سرخ کردید ، چیمچانگا می شود. و اگر chimichanga را نه با تورتیل گندم بلکه با تورتیلی ذرت و با اضافه کردن واجب سس فلفل پخته می شود ، در حال حاضر این مسحور است.

انچیلادا

تورتی مکزیکی با گوشت ، نام آن به عنوان "چیلی طعم دار" ترجمه می شود. این گیاه از تریلی ذرت تهیه شده است ، سرخ شده بر روی یک چرخ بزرگ رس ، گوشت جوشانده یا خورشیده ، گاهی اوقات تخم مرغ و سبزیجات. Enchilada را درون یک تابه چرخ کرده و سرخ می کنید یا در فر پخته می شوید. گاهی اوقات تورتیل با پنیر تهیه می شود. ظرف تمام شده را با کاکائو ، سس مول یا سالسا ریخته می شود. اعتقاد بر این است که آنچیلادا توسط راهبه های کاتولیکی که در جنوب مکزیک زندگی می کردند اختراع شده است. وقتی این اتفاق ناشناخته است ، اما در کتاب آشپزی "El cocinero mexico" در سال 1831 دستور غذای موجود است. Enchiladas بسته به نوع کدو برای بسته بندی آن ، در رنگ های مختلفی وجود دارد. اگر تورتیل از ذرت آبی هوپی ساخته شده باشد ، در آن صورت ، مایل به زرد مایل به زرد مایل به زرد ، اگر فلفل به قورباغه اضافه شود ، و این اغلب اوقات انجام می شود ، قرمز می شود.

ساندویچ مکزیکی

یک غذای مکزیکی قبل از کلمبیا که در آن یک تریل ذرت یا گندم پر شده است با هر چیز دیگری: گوشت ، مرغ ، لوبیا ، غذاهای دریایی ، ماهی ، سبزیجات ، کوروزو و کاکتوس. تاکوهای آماده با پیاز و گیاهان دارویی ، گواکامول و سالسا سرو می شوند. تاکوس ها با دستان خود خورده می شوند ، پس از اینکه تورلی ها را به نصف تاشو دادند. تاکوهای دارای مایل به زرد ذرت در سراسر مکزیک رایج است و تاکوهای گندم در شمال این کشور بیشتر دیده می شود. محبوب ترین انواع تاکو نام های خاص خود را دارد ، به عنوان مثال ، برای تاکوس آل کربن ، گوشت را روی آتش باز پخته می شود ، و برای تاکوس آل پاستور - به همان روشی که برای شاوارما ، بر روی یک قارچ عمودی قرار دارد.

تانتونی

گوشت گوساله خرد شده (کمتر از زمان مرغ) در آب شور پخته می شود ، سپس در یک ماهیتابه با خمیر گوجه فرنگی و فلفل داغ سرخ می شود. گوشت در نان پیتا ، نان پیتا یا نان معمولی بسته بندی می شود که قبل از ترکیب با پر کردن ، ابتدا در آب گوشت خیس می شود. در شهر مرسین ترکیه که میزبان جشنواره سالانه تانتونی است ، ظاهر شد.

سوسادیلا

گندم یا گندم ذرت را با پنیر پر کرده و به صورت نصف تاشو کنید ، اما هرگز آن را نچرخانید. نام این غذای مکزیکی از ترکیب دو کلمه گرفته شده است: پرسو ، "پنیر" - و "tortilla". به شرح زیر تهیه می شود: یک تورسیلوی تاشو با پنیر پر می شود و سپس سرخ می شود تا پنیر کاملا ذوب شود. سؤالهای سنتی نان و پنیر است ، اما در هنگام مخلوط کردن سوسیس های چورسو ، قارچ ، گوشت ، سیب زمینی و سبزیجات با پنیر ، آزادی نیز وجود دارد. Askadilla به طور سنتی با سالسا یا گواکامول سرو می شود. اگر مانند یک ساندویچ دو کیک با هم مخروط شود و به برش بریده شود ، در حال حاضر مرسوم است که آنرا syncronisada بنامیم.

فجیتاس

یک ظرف مکزیکی که در آن یک تورسیل گندم پر شده از نوارهای برش بلند و گوشت و سبزیجات کبابی (فجا). فجیتاها اغلب با گوشت گاو ، گواکامول ، سالسا ، خامه ترش ، گوجه فرنگی ، پنیر و سس گوجه فرنگی مکمل مکزیکی pico de gallo تهیه می شود و به طور جداگانه برای غذای آماده سرو می شود. اعتقاد بر این است که فجیتاس در نزدیکی مرز تگزاس و مکزیک اختراع شده است.

پنکیک با گوشت

محصول سنتی آرد روسی ، که قبایل اسلاو در زمان معصومیت تهیه می کردند. نسخه ای وجود دارد که کلمه "pancake" از کلمه "mlyn" گرفته شده است ، که از فعل "grind" گرفته شده است. یکی از زیباترین توصیف های پنکیک متعلق به ویلیام پوخلبکین است: "پنکیک های روسی با قوام بسیار ویژه ای متمایز می شوند ، آنها نرم ، سست ، سوراخ بینی ، کرکی ، سبک و در عین حال ، همانند گذشته ، شفاف ، با الگوی مشخص از منافذ بی شماری هستند. چنین پنکیک هایی مانند اسفنج کره ذوب شده و خامه ترش را جذب می کنند و باعث آبدار ، براق و مزه می شوند. " پنکیک ها را با هر آنچه ممکن است پر می کنیم ، اگر گوشت درون یک پنکیک پیچیده شود ، در آن صورت خامه ترش اغلب به آن اعتماد می شود. گسترده ترین توزیع پنکیک های پر شده به عنوان یک آنالوگ شاوارما با موفقیت زنجیره Teremok تسهیل شد. کافه های آنها اکنون حتی در نیویورک هستند.

کیتی رول

فست فود هندی که پر کردن آن در یک کیک گندم پاراتا قرار می گیرد. این ظرف در آغاز قرن بیستم در کلکته انجام شد. اکنون کاتی رول یک نام جسورانه برای تقریباً هر پاراتا پر از چیزی است.

اگر قصد دارید پریز برق shawarma خود را باز کنید ، اما نمی دانید کدام نام را انتخاب کنید ، این مقاله به شما در انتخاب گزینه عالی کمک می کند. در زیر می توانید با اصول اساسی نامگذاری و همچنین نمونه های بسیاری از نام برای کیوسک های موجود در سراسر کشور آشنا شوید.

اصول نامگذاری ساختمان امتیاز برای فروش شاورما

اسامی چنین نقاطی را می توان به طور مشروط به چندین گروه اصلی تقسیم کرد. هر یک از آنها ویژگی ها و مزایای خاص خود را دارند ، با مطالعه اینکه کدام یک از کارآفرینان می توانند مناسب ترین گروه را برای آنها انتخاب کرده و نام خود را ، روشن و اصیل خود را تشکیل دهند.

1. نام هایی که کلمه "shawarma" یا "shawarma" را شامل می شوند. با استفاده از این کلمات کلیدی ، شما بلافاصله به مصرف کنندگان اطلاع می دهید که چه نوع ظرفی را می توانند در کیوسک شما خریداری کنند. به همین دلیل است که این نام ها بیشتر اوقات توسط صاحبان چنین نقاطی مورد استفاده قرار می گیرد. مزیت بزرگ این روش ایجاد عناوین این است که کلمات کلیدی فوق واژگان متفاوتی دارند و هر شکلی به آنها می دهد. نمونه های بارز چنین نام هایی مانند "شواورما" ، "شاوارما در گوشه" ، "Shaurroom" ، "Shawarma worlds best" و غیره است.
2. اسامی مرتبط با غذا از یک طریق یا روش دیگر. با وجود این واقعیت که این نام ها با دوره اصلی ارتباط ندارند ، اما هنوز هم به طور مستقیم با غذا ، تهیه و طعم آن ارتباط دارند. برای شکل گیری چنین نام هایی ، کارآفرینان می توانند از اسامی مواد تشکیل دهنده ، ظروف ، روش های پخت و پز استفاده کنند. به طور کلی ، تصورات شما نباید به چیزی غیر از یک موضوع معین محدود شود. این روش ساده برای ایجاد نام به شما امکان می دهد گزینه های جالبی مانند "فست فود به زبان روسی" ، "میان وعده" ، "در لاواش" و غیره شکل دهید.
3. نامهای اصلی دیگر. این دسته از نامها بر خلاف دو مورد قبلی ، به طور کلی با شاوارما و حتی غذا ارتباط ندارند. با این حال ، چنین نامهایی روشن و به یاد ماندنی هستند ، و این در حال حاضر یک امتیاز بزرگ برای تجارت است. بنابراین ، می توانید گزینه هایی مانند ، "Marrakech" ، "East" ، "از قلب" ، "Stop" و غیره ایجاد کنید. آنها برای جلب توجه تضمین می شوند و مورد توجه مشتریان شما قرار می گیرند.

نمونه هایی از اسامی غرفه های شاوارما

نام هایی که کلمه "shawarma" یا "shawarma" را شامل می شوند

اسامی مرتبط با غذا از یک طریق یا روش دیگر

نامهای اصلی دیگر

شاوارما یک غذای بسیار پرطرفدار در کشورهای شرق مدیترانه مانند سوریه ، اسرائیل ، مصر ، ترکیه و ... است که بر اساس پیتا یا گدازه پر شده با گوشت ، کبابی و سپس خرد شده و با تکه های سبزیجات مخلوط می شود. ادویه جات ترشی جات و انواع سس ها به طور سنتی اضافه می شوند. شاوارما بدون استفاده از کارد و چنگال غذا خورده می شود.

در مقاله ، ما در مورد تاریخچه منشاء ظروف شاوارما ، در مورد اسامی مختلف ، در مورد قوانین چیدمان مواد تشکیل دهنده اتخاذ شده در مناطق مختلف برای شما خواهیم گفت.

تغییرات نام

ظروف بسیار مشابه ، اما با کلمات مختلف نامگذاری شده است ، از قرون گذشته و از کشورهای مختلف به ما رسیده است: shawarma - از کشورهای جهان عرب ، کباب دنیر - از ترکیه ، gyros - از یونان.

ساکنان مسکو می گویند "shawarma" ، پیترزبرگر - "shawarma" ، در شهر Tver آنها "shawarma" را به شما پیشنهاد می دهند. به عنوان مثال در اورال ، در منطقه پرم ، هر دو نام وجود دارد که بیشتر برای شهروندان روسی زبان ، سنتی است. و در جمهوری آذربایجان ، مخلوطی از گوشت و سبزیجات در نان پیتا با یک سس شیرین و ترش سفید پیچیده شده سرو می شود. مردم محلی این غذا را shawarma می نامند و برای نسخه سنتی چنین اشتها آور از نام "dener-kebab" استفاده می کنند. ارمنی ها نام دیگری دارند - آنها می گویند "کارسی-خوروات" یا "شاورما". گزینه دیگر (عمدتا برای بازدید کنندگان) "کباب کراسکی" است.

در اسرائیل ، آنها "shawarma" (با تأکید بر هجای دوم) یا "shvarma" آماده می کنند. اعراب مدرن بدون تأکید بر واکه تأکید شده ، این غذا را "شوما" می نامند. بلژیکی ها shawarma را "pita-durum" یا "durum" با لهجه روی هجای اول می نامند. این کلمه از زبان ترکی به صورت "پیچیده" ترجمه شده است. با این حال ، همان بلژیکی ها می توانند ظرف را به جای گدازه از پیتزا بنامند. انگلیسی ها "کباب" می گویند ، آلمانی ها "دنر کباب" می گویند ، بلغارها "duner" می گویند. در رومانی نام "shorma" یا "shoorma" گرفته شده است و در پاریس "ساندویچ یونانی". در جمهوری چک ، کلمه یونانی "gyros" به طور فعال برای نشان دادن شااورما استفاده می شود.

زبان شناسان گواهی می دهند که چنین سطر مترادف غنی می تواند از تاریخ غنی آفرینش شاارما سخن بگوید: از این گذشته ، این کلمه به طور واضح دارای ریشه های semitic است ، "کباب" به زبان ترکی است ، اما "gyros" در اصل یونانی است.

اتفاقاً اکثر لغت نامه های مدرن زبان روسی (به جز فرهنگ لغت توضیحی T. F. Efremova) کلمه "shawarma" را در بر نمی گیرد ، اگرچه کاملاً فعالانه در روسیه به همراه کلمه "shawarma" استفاده می شود. با توجه به نتیجه گیری زبان شناسان ، این کلمه گیر کرده است ، زیرا با هنجارهای زبان روسی مغایرت ندارد ، علاوه بر این ، راحت تر تلفظ می شود - یعنی بهتر متناسب با زبان باشد. بسیار ممکن است که ، همانطور که اغلب با دیالکتیسم ها اتفاق می افتد ، در نهایت جای خود را در فرهنگ لغت ها بگیرد.

تاریخچه ظرف

شوارما دهها قرن پیش در دمشق ظاهر شد ، حداقل اعتقاد بر این است. در ابتدا ، این فقط از گوشت تشکیل شده بود ، که در یک کیک صاف پیچیده می شود. بعداً آنها حدس زدند كه برش های گوشت را ترشی می كنند ، سپس آنها را سرخ می كنند ، با سالاد مخلوط كرده و با سس چاشنی می زنند.

در اروپا ، تاریخ ظهور شااورما با مهاجران از ترکیه همراه است. اولین کسی که شااورما را ساخت ، کادیر نورمن بود. او یک آشپز آلمانی با اصالت ترکی بود. وی در سال 1972 در برلین در نزدیکی ایستگاه راه آهن باغ Zoological یک کیوسک را برای تهیه این ظرف باز کرد که مخصوص افرادی بود که می خواهند یک میان وعده سریع در حرکت داشته باشند. اینها همیشه در شهرهای بزرگ یافت شده است. اول از همه ، اینها البته مهاجران کارگر بودند. "اختراع" كدیر نورمن مانند كباب كله پاچه تركی بود كه از گوشت پفك سرخ شده در خلال عمودی تهیه شده بود و به عنوان ساندویچ سرو می شد. علاوه بر گوشت ، این شاوارما شامل ترکیبات سنتی سالاد نیز می باشد. به زودی ظرف بسیار محبوب شد ، و کافه های کباب ، همانطور که در ابتدا خوانده می شدند ، در سراسر آلمان و سپس در سراسر اروپا پخش شد. امروزه shawarma با ساخت آلمانی در برلین در کافه های کوچک و در رستوران های شیک سرو می شود - بسیار محبوب است.

تاریخچه shawarma در روسیه

این اولین بار ، البته ، در مناطق جنوبی کشور ما ظاهر شد. و هنوز هم اعتقاد بر این است که این غذای قفقاز خوشمزه ترین است.

دستور العمل های shawarma مسکو و سن پترزبورگ ، و همچنین بسیاری دیگر در سراسر جهان ، می تواند تنوع در موضوع "غذای خوشمزه عرب" باشد. با گذشت قرن ها ، از قبل با اعتماد به نفس بالا در مورد تاریخچه shawarma و قوانین مربوط به چیدمان مواد تشکیل دهنده ، دشوار است. با این حال ، نسخه های مختلفی وجود دارد.

حتی افسانه ای وجود دارد که طبق آن تاریخچه ظهور شااورما در روسیه با شهر در نوا همراه است. از این گذشته ، اولین شوارارا ، که در سن پترزبورگ صحبت می کند ، در سال 1990 آماده شد. آنها در مورد یک مکان خاص استدلال می کنند: طبق یک نسخه ، طبق آن ، میدان شجاعت است ، قیام. نوآوری معده به عنوان shawarma تعیین می شد ، که ساکنان سن پترزبورگ آن را "shawarma" می خواندند و به آن می گفتند ، و Muscovites این کلمه را از طریق گوش "shawarma" می دانستند ، به همین دلیل ناهماهنگی واژگانی بوجود آمد.

با این حال ، نسخه دیگری در مورد ظاهر "میهمان عرب" وجود داشت - گفته می شود shawarma در سال 1989 در منوی رستوران لبنانی "Bako-لبنان" بود.

ترکیب شااورما شرقی

در اسرائیل و فلسطین ، sharma یک غذای فست فود محبوب است. از گوشت بوقلمون یا گوسفند جوان با تندی اجباری با مخلوطی از ادویه های عربی تهیه می شود. معمولاً فرایند پخت و پز به شرح زیر است: گوشت را به برش های نازک ریز مانند بشقاب ها برش می دهیم ، سپس با هم فشار می دهیم و روی یک نطفه سرخ می کنیم. در طی فرآیند پخت و پز ، گوشت لبه ها را بریده و با بقیه مواد به صورت پیتا پیچیده می شود. بعضی اوقات فقط گوشت به عنوان پر کردن عمل می کند و سبزیجات به طور جداگانه به عنوان سالاد سرو می شوند.

محبوب ترین سس خاورمیانه tahini است و محبوب ترین سالاد آن tabouleh است.

سنت های شرقی در رستوران هایی که در بسیاری از شهرها باز شده اند ، از جمله روسی ها حفظ شده است. آنها فقط از گوشتی استفاده می کنند که حداقل یک روز در ماریناد خیس شده باشد. ریختن ماریناد معمولاً شامل سرکه ، کفیر ، آب لیمو و یک مجموعه ادویه جات ترشی جات است. این رستوران shawarma است که اغلب به جای سس سس به جای سس سس یا سس مایونز رقیق شده در عجله طعم دار است ، همانطور که اغلب در غرفه های خیابانی انجام می شود.

در روسیه

مطابق تاریخ داخلی shawarma ، shawarma مسکو با سن پترزبورگ نه تنها در اندازه بلکه در ترکیب مواد نیز تفاوت دارد. گوشت را قبل از سرخ کردن روی یک سیخ کش می گذاریم ، سپس آن را خرد کرده و روی یک ورقه پخت می زنیم. برش های مرغ سرخ شده (گوشت خوک) با برش های خیار تازه ، گوجه فرنگی یا بسته به فصل آن ، کلم خرد شده مخلوط می شود. حالت دوم می تواند گاهی اوقات با هویج به سبک کره ای مخلوط شود (نسخه مسکو). در تابستان ، کلم با کاهو جایگزین می شود و در زمستان ، برش های خیار تازه گاهی با ترشی ها مخلوط می شوند. سپس مقدار کمی سس اضافه کنید - سس مایونز یا سس گوجه فرنگی. این مخلوط در نان پیتا پیچیده می شود.

نسخه سن پترزبورگ حاوی مرغ است ، گوشت خوک را در آن پیدا نخواهید کرد. علاوه بر این ، گوشت ، خرد شده به مکعب ها ، روی یک کوره افقی سرخ می شود. مواد دیگر تکرار می شوند - خیار ، گوجه فرنگی ، کلم ریز خرد شده. در این شهر ، سس اغلب از خامه ترش مخلوط شده با سیر و ادویه جات تهیه می شود (اما گزینه های دیگر نیز ممکن است). مخلوط آماده شده در نان پیتا پیچیده نمی شود ، بلکه در نان پیتا پیچیده می شود. قبل از سرویس دهی ، پهن مسطح پر شده روی یک کوره مخصوص تماس گرم می شود. اما نه همیشه.

به طور کلی ، مرسوم است که shawarma را با دستان خود بخورید ، اما این کار ناخوشایند است. بنابراین ، امروزه بعضی اوقات مخلوطی از مرغ و سبزیجات در یک سس در یک بشقاب به مشتری ارائه می شود (مواد را می توان به طور جداگانه ریخت و در آن قرار گرفت) ، و تورلیل به عنوان یک افزودنی ارائه می شود. بعضی اوقات سازندگان این فست فود به شکل گوه لیمو روی صفحه با یک ظرف آماده دلخوش می شوند. برش های سیب زمینی سرخ شده را می توان به مجموعه کانونی نیز اضافه کرد که البته این امر بر سیری و حجم آن تأثیر می گذارد ، اما به سختی می توان این غذای سنتی شاوارما را نام برد.

سس

سس های معمولی که برای تهیه این ظرف مورد استفاده قرار گرفته عبارتند از: کفیر ، سیر سفید ، گوجه فرنگی قرمز.

این یک موضوع جداگانه ، بسیار مهم ، حداقل برای چنین ظرفی است. به عنوان مثال ، دستور العمل های سس سفید مورد استفاده در مراکز پذیرایی در سن پترزبورگ تقریباً برای هر آشپز متفاوت است.

در اینجا یکی از دستور العمل ها آمده است: 4 قاشق غذاخوری کفیر و خامه ترش را با 4 قاشق غذاخوری سیر رنده شده مخلوط کنید ، سپس باید ادویه و گیاهان آن را اضافه کنید (فلفل دلمه ای سیاه و قرمز ، گشنیز ، جعفری خشک و شوید). سس با پر کردن مخلوط می شود و ظرف یک ساعت تزریق می شود. شایان ذکر است که ویژگی بارز سس سن پترزبورگ عدم \u200b\u200bوجود سس مایونز است.

گوشت

گوشت برای شاارما امروزه به شرح زیر تهیه شده است: تکه ها یا بشقاب های گوشتی فشرده شده بر روی یک نطفه عمودی بزرگ در حال چرخش قرار می گیرند که در طی آن عناصر گرمایش قرار دارد. همانطور که بو داده می شود ، لبه های بیرونی با یک چاقوی بلند درون یک سینی بریده می شوند ، که روی آن ها اضافی خرد می شوند.

نوع گوشت مورد استفاده در تهیه شاورما می تواند متفاوت باشد - گوشت مرغ ، بوقلمون ، گوشت گاو ، بره و حتی گوشت شتر. گاهی اوقات ماهی نیز برای پر کردن آماده می شود. گوشت خوک نیز استفاده می شود ، اما مشخص است که در کشورهای غیرمسلمان نیز وجود دارد.

درست است ، برای نخستین شاوارما ، فقط گوشت گوسفند و گوشت گاو گرفته شد ، مرغ تقریباً در اواخر قرن بیستم ، تقریباً در اواخر قرن بیستم شروع به استفاده از مرغ کرد. به احتمال زیاد ، این اتفاق با پیشنهاد ترکها که در ساخت اروپای شاراوما در شهرهای اروپا تمرین می کنند رخ داده است - به هر حال ، گوشت مرغ ارزان تر بود.

به هر حال ، تعقیب گوشت که از نظر اقتصادی بسیار مناسب است ، این ظرف را به دردسر انداخته است - امروز ، shawarma ، مانند سایر فست فودها ، توسط متخصصان به عنوان مضرترین ماده غذایی برای بدن انسان تلقی می شود. و همه اینها به این دلیل که پاهای به اصطلاح بوش اغلب در خیابان های شوراروی خیابانی خریداری می شدند. این قطعات مرغ نه تنها ارزانترین ، بلکه سنگین ترین چربی ها بود.

در همین حال ، shawarma ، پخته شده با توجه به تمام قوانین هنر آشپزی و از محصولات با کیفیت بالا ، به بدن آسیب نمی رساند.

سبزیجات شوارما

رایج ترین سبزیجات برای این غذا گوجه فرنگی ، خیار ، کلم است. اما در هر منطقه ، از زمان گسترش و محبوبیت shawarma ، نوآوری های خاص خود ظاهر شده است. نه تنها برش های خیار و گوجه فرنگی تازه ، بلکه کاهو خرد شده ، سبزیجات ترشی ، قارچ و هویج به سبک کره ای را می توان در نان پیتا به همراه گوشت پیچید.

کیک

به طور سنتی ، از نان پیتا یا پیتا برای بسته بندی گوشت و سبزیجات برای shawarma استفاده می شد. با این حال ، در کشورهای جنوبی اروپا ، کانونی (یا فوکوس) نیز با موفقیت از این عملکرد کنار می آید. این یک تخت نازک و بدون مخمر است که توسط ایتالیایی ها برای تهیه پیتزا استفاده می شود. به هر حال ، آن را نیز با مخمر پخته می شود - سپس معلوم است سرسبز است - اما چنین کانونی دیگر برای شاوارما نیست.

آیا می دانید ...

در لبنان و دیگر کشورهای خاورمیانه مرسوم نیست که شوارما را در چادرهای خیابانی تهیه کنید. البته یک شخص می تواند آن را بخرد ، آن را با خود ببرد و هنگام نشستن در اتومبیل آن را بخورد ، اما تهیه ظرف به خودی خود نیاز به رعایت قوانین بهداشتی و بهداشتی دارد که در غرفه های خیابان غیرممکن است. علاوه بر این ، چنین مراکز فست فود معمولاً در مکان های شلوغ - در ایستگاه های قطار ، بازارها یا در نزدیکی ورزشگاه ها و پارک ها - مستقر می شوند.

بزرگترین شاورما در جهان (1198 کیلوگرم) با گوشت هفت گاو تهیه شد. در آنکارا تهیه شده و متعاقباً وارد کتاب رکوردهای گینس شد.

در سال 2015 ، تصاویر دخترانی که در حال خوردن شااوارما هستند ، محبوبیت بی نظیری در شبکه های اجتماعی به دست آورد. آنها در گروههایی با نام عمومی "دختران زیبا و شاورما" قرار گرفتند. البته نباید جای تعجب داشته باشد که گروه های بعدی به نام "بچه های خوش تیپ و شاوارما" ظهور کردند.

معاشرت درباره شاورما

طبق معمول ، محبوب ترین ها همیشه باعث بروز حکایات و گفته های مناسب در بین مردم می شود. داستانهایی درباره شاوارما زمانی شروع شد که بسیاری از چادرها در روسیه برپا شده تا این ظرف را تولید و بفروشند. شاوارما در جاهایی كه شرایط غیر بهداشتی حاكم شده بود ، به عنوان محصولی كه به مردم عرضه می شود ، ظن مشكلات برانگیخت. حتی شایعاتی وجود داشت که shawarma از گوشت سگ های ولگرد و گربه ساخته شده است. هر از چند گاهی آنها حتی اکنون بروز می کنند. و در اینجا برخی از قصورهای مشهور آورده شده است:

اگر مدت طولانی در شاوارما همکار باشید ، shawarma شروع به نگاه کردن به شما می کند.

شاوارما ، مبدل به عنوان غذا ، به قربانی نفوذ می کند ...

شاوارما چیزی نیست که به شما امکان دهد از گرسنگی بمیرید بلکه چیزی نیست که به شما اجازه دهد گرسنه نباشید.

ما در مورد تاریخچه ایجاد و وقوع shawarma صحبت کردیم ، امیدواریم که این اطلاعات برای شما مفید باشد.

این البته یک شوخی است. از آنجا که به یک شکل یا شکل دیگر ، غذاهای شبیه به شاوارما مدت زیادی است که در بسیاری از کشورها طبخ می شود. اما آلمانی ها به وضوح در این خط مقدم هستند. آنها تقریباً دو میلیون وعده shawarma در روز می خورند - اکنون تعداد بیشتری از موسسات اهدا کننده کباب در برلین نسبت به استانبول وجود دارد. اما چرا این میان وعده فروتنانه خیابانی طرفداران بسیاری را به خود جلب کرده است؟ خبرنگاربی بی سی سعی کردم این داستان را بفهمم:

بازدید از آلمان و امتحان نکردن کالباس مارپیچ آلمانی یا کالباس های براتورس غیرممکن است. اما علیرغم تمام عشق آنها به کالباس ، آلمانی ها به شاارما تکیه می دهند ، که در اینجا به آن کباب اهدا کننده نیز گفته می شود. به گفته گورسل آلبر ، سخنگوی انجمن تولید کنندگان ترکیه شاوارما در اروپا ، این کشور با 82 میلیون نفر در روز دو میلیون وعده غذای شااورما مصرف می کند.

به راحتی می توان گفت که برش های نازک گوشت پخته شده بر روی یک کوره عمودی و بسته بندی شده با نان پیتا یا پیتا با سالاد ، از دوتایی معروف سوسیس در بازار فست فود جلوتر است. و این نشانه ی مطمئنی از افزایش نفوذ فرهنگی و اقتصادی مهاجران ترک بر جامعه آلمان است.

اعتقاد بر این است که این ظرف 50 سال پیش توسط دو کارگر میهمان به نام های کادیر نورمان و مفتح آگون که پس از جنگ آمده اند برای بازگرداندن اقتصاد آلمان غربی به همراه سایر مهاجران اهل جنوب و شرق اروپا آمده است.

مکان های بیشتری برای فروش shawarma در برلین وجود دارد تا استانبول

کباب دونر به سرعت محبوب شد - و نه تنها در بین مهاجران کارگر. و گرچه ایگون ادعا می کند که یک سال قبل از نورمن ، در سال 1971 ، این ظرف را اختراع کرده و آن را در فروشگاه خود به نام Hasir فروخته است ، اما انجمن تولید کنندگان ترکیه شاوارما در اروپا رسماً نورمن را به عنوان پیشگام شناخته است.

در سال 1972 ، آلبر می گوید ، نورمن اولین کسی بود که در آلمان فروش کباب های اهدا کننده را در کیوسک کوچک خود در مقابل ایستگاه قطار باغ جانورشناسی در غرب برلین آغاز کرد. وی یک غذای گوشتی کبابی سنتی را با برنج ، سالاد و پلو را به یک ساندویچ تبدیل کرد که مشغول کارگران سخت آلمانی می توانستند دست به دست هم دهند - با این که هر دو کارگر مهاجر سابق ادعا می کردند که ایده قرار دادن گوشت درون پلو پلو به او تعلق دارد.

آلمانی ها تقریباً دو میلیون وعده shawarma در روز می خورند

اما هرکس که اولین نفر از آنها باشد ، این دو پایه و اساس شغل را ایجاد کردند که گردش مالی آن در آلمان 4 میلیارد یورو (بیش از 250 میلیارد روبل) است. هر روز 400 تن گوشت برای تهیه شاوارما مصرف می شود: به نظر می رسد این غذای مورد علاقه خیابانی به یکی از اصلی ترین غذاهای رژیم غذایی آلمانی ها تبدیل می شود.

طبق اعلام این انجمن ، در حال حاضر در آلمان 40 هزار موسسه وجود دارد که shawarma را به فروش می رسانند ، و طبق اعلام پورتال رسمی توریستی برلین به دیدار برلین ، پایتخت این کشور از نظر تعداد این فروشگاه ها مقام اول را کسب می کند: 4 هزار مورد نیز وجود دارد - حتی بیشتر از پرجمعیت ترین شهر ترکیه ، استانبول.

سایر شهرهای بزرگ آلمان فاصله زیادی با برلین ندارند: مونیخ ، فرانکفورت ، هامبورگ و اشتوتگارت. این ظرف بسیار پرطرفدار است به طوری که در سال 2011 گروهی از دانش آموزان زرنگ آلمانی با دستور العمل برای بازگرداندن نفس تازه بعد از چنین میان وعده آمدند: نوشیدنی آنها "Papa Turk" که حاوی زنجبیل ، جعفری ، نعنا و لیمو است ، طبق گفته های سازندگان آن سیر را خنثی می کند. بوی شاوارما.

اما چرا شاوارما طرفداران زیادی پیدا کرد؟

یولبر به سادگی پاسخ می دهد: "زیرا خوشمزه است ،" همه مواد سالم را شامل می شود: یک منبع پروتئین و یک سالاد

اما نکته نه تنها در طعم غنی ، بخش های بزرگ و قیمت های مقرون به صرفه - به طور متوسط \u200b\u200bاز 4.50 تا 14 یورو (280-900 روبل). ظاهرا یکی از مهمترین مزیت های این ظرف قابلیت تطبیق آن با هر سلیقه ای بود.

نورمن فقط برای تهیه آن از گوشت گاو استفاده می کرد ، اما با گذشت زمان سرآشپزها شروع به استفاده از انواع دیگر گوشت - مرغ ، بره و بوقلمون - و همچنین کیک ها و فیله های متنوع کردند.

حالا هر رستوران می تواند طعم خاص خود را به این ظرف اضافه کند.

"مشتریان همچنین از تنوع shawarma مانند کباب iskender (گوسفند نازک خرد شده با سس گوجه فرنگی ، کره شیر گوسفند ذوب شده و ماست ، پیچیده شده در پیتا) ، آدانا کباب (گوشت چرخ کرده که بر روی یک سیخ بزرگ آهن پخته شده لذت می برند) لذت می برند. و Köfte (کتلت گوشت با جعفری و نعناع) "می گوید:" Evren Demirkan ، صاحب رستوران World of Kebap در اشتوتگارت.

غذای مورد علاقه همه در غرفه ها و کافه ها فروخته می شود.

اما مهمتر از همه ، مشتریان دمیرکان کباب اهدا کننده کلاسیک را با گوشت گاو دوست دارند. وی 500 مورد از این کار را در هر هفته کار می کند - دو برابر آخر هفته ها.

برای اینکه از تجربه خودم دریابم که این معجزه چیست ، من به آلمان رفتم - و سریع فهمیدم که چقدر اشتباه کردم ، با توجه به غذای shawarma منحصراً برای کاشفان شب خماری.

بعد از ظهر جمعه در اطراف مرکز مالی شلوغ فرانکفورت قدم می زنم ، با تعجب متوجه شدم که shawarma در جاهای مختلفی سرو می شود - از رستوران های شیک گرفته تا کافه های کوچک که به زیبایی ترکی تزئین شده اند.

زمان ناهار فرا رسید و همه افراد در اطراف - محلی ها ، بازرگانان و گردشگران - به نزدیکترین غرفه رسیدند ، و در صف های طولانی برای غذای مورد علاقه خود قرار گرفتند.

برخی از آنها دستور تهیه بشقاب گوشت کبابی یا کفت شده دادند ، اما من تصمیم گرفتم که سریعاً به کار شغلی بیایم: من نزد نزار کبپ هاوس در 38 شفرگاس رفتم و یک کباب اهدا کننده بزرگ را با گوشت گاو خواستم.

با گرفتن پیتا ، نیش را برداشتم. shawarma به طرز حیرت انگیزی تازه و خوشمزه بود: گوشت آبدار ، سس فلفل دلمه ، سس ماست و سس ترد و سالاد ترد همه ارزش آن را داشتند که در خط باشند.

به نظر من ترکها توانستند با موفقیت سنت های این غذا را حفظ کنند و در عین حال آن را با بازار غذاهای مداوم در حال تغییر ، جایی که حاکم بر رقابت شدید است تطبیق دهند.

به عنوان بزرگترین گروه قومی غیر بومی در آلمان (برلین محل زندگی بزرگترین دیاسپور ترکیه) است ، ترکها shawarma را به ابزاری مهم تبدیل کرده اند که نه تنها پاسخگوی نیازهای مردم محلی است و به اقتصاد خدمت می کند ، بلکه پلی بین این دو فرهنگ ایجاد می کند.

برای بسیاری از مهاجران از ترکیه ، کباب اهدا کننده به نمادی از فرصت های جدید تبدیل شده است. و حتی اکنون ، پنج دهه بعد ، که چندین نسل از فروشندگان شااورما تغییر کرده اند ، پیشگامان این تجارت فراموش نمی شوند.

دمیرکان می گوید: "مطمئنا ما از قدیر و مفتح قدردانی می کنیم. آنها نه تنها کباب دهنده دهنده را اختراع کردند بلکه پایه و اساس یک کل صنعت را ایجاد کردند و به بسیاری از افراد کمک کردند تا زندگی خود را بدست آورند."

شاوارما در همه جا خورده می شود ، اما مردمان مختلف خاص خود را دارند. در اینجا چگونگی تفاوت gyros با fajitos و kessadilla از burritos متفاوت است. Doner Kebab محبوب ترین فست فود مهمانی برلین است. از هر گوشتی به جز گوشت خوک تهیه شده است. خیار تازه و ترشی ، گوجه فرنگی ، گیاهان و پیاز اضافه می شود. بعضی اوقات می توانید سس را انتخاب کنید - ماست ، گوجه فرنگی و غیره. لوواش با کباب در ارمنستان ...

شاوارما در همه جا خورده می شود ، اما مردمان مختلف خاص خود را دارند. در اینجا چگونگی تفاوت gyros با fajitos و kessadilla از burritos متفاوت است.

1. 1. دونر کباب

محبوب ترین فست فود در صحنه مهمانی برلین. از هر گوشتی به جز گوشت خوک تهیه شده است. خیار تازه و ترشی ، گوجه فرنگی ، گیاهان و پیاز اضافه می شود. بعضی اوقات می توانید سس را انتخاب کنید - ماست ، گوجه فرنگی و غیره.

1. 1. لاواش با شیش کباب

در ارمنستان یک کباب سبک به سبک کارس به شما داده می شود که در لاواش نازک پیچیده شده است. این کباب است که در ودکا یا آب زردآلو ، که سرخ شده است ، سرخ شده و بهمراه بیکن است.

1. 1. دوروم

همان کباب دهنده دهنده فقط در نانهای نازک پیتا. آنها می گویند این یک اهدا کننده دخترانه است ، زیرا خوردن آن راحت تر است و از همه طرف آب شما را آب نمی کند.

1. 1. ژیروس

shawarma یونانی با سیب زمینی سرخ کرده ، سیر ، پونه کوهی و سس tzatziki ماست یونانی.

1. 1. برتوچ

نوعی shawarma ارمنی ، به آن burum ، brduch ، brjuj و brtunch نیز گفته می شود. شما می توانید هر چیزی را که می خواهید داخل آن بیاندازید - تخم مرغ ، گوشت ، سوسیس و غیره ، نکته اصلی این است که سبزیجات و پنیر شور وجود دارد.

1. 1. بوریتو

ساخته شده از یک تورسیل گندم ، که در داخل آن گوشت چرخ کرده ، لوبیا ، پنیر ، گوجه فرنگی ، برنج ، آووکادو ، خامه ترش یا سالسا مبتنی بر چیلی است. بریتوهای سرخ شده سرخ شده به آن chimichanga می گویند.

1. 1. انچیلادا

اگر یک گوریتو را نه با گندم ، بلکه با مایل به ذرت ذرت بخورید ، و در یک ماهی تابه سرخ کنید یا آن را بپزید ، یک انشیلادا دریافت می کنید. چیلی باید اضافه شود.

1. 1. ساندویچ مکزیکی

بوریتو از مکزیک. در ذرت یا گندم (کمتر از اوقات ، به طور عمده در شمال کشور) ، tortilla هر چیزی قرار داده می شود: گوشت ، مرغ ، لوبیا ، غذاهای دریایی ، ماهی ، سبزیجات ، سوسیس chorizo \u200b\u200bو کاکتوس. با گیاهان دارویی ، گواکامول و سالسا سرو می شود. تاکوس ها با دستان خود خورده می شوند ، پس از اینکه تورلی ها را به نصف تاشو دادند.

1. 1. تانتونی

نوعی هدیه دهنده ترک ، اما به نظر می رسد از نوع کلاسیک خوشمزه تر است. تفاوت در این است که گوشت گوساله آب پز خرد شده داخل آن اضافه می شود و نان یا کیک در آب گوشت خیس می شود.

1. 1. سوسادیلا

بر اساس کلمات "سوال" (مکعب - پنیر) و "tortilla". تورتیلی که تاشو نصف شود با پنیر پر می شود و سپس سرخ می شود تا پنیر کاملا ذوب شود. گاهی اوقات سوسیس های چورسو ، قارچ ، گوشت ، سیب زمینی و سبزیجات در آنجا اضافه می شوند.

1. 1. فجیتاس

همچنین از مکزیک. فاجا "نوار" است ، و شما آن را حدس زده اید ، كوره پر از نوارهای برش بلند و گوشت و سبزیجات گریل شده است. ظرفی در مرز تگزاس اختراع شد. اما یک دیوار در مرز وجود خواهد داشت ، بنابراین ما فجیع نداریم.

1. 1. پنکیک با گوشت

خوب ، در اینجا همه چیز را خودتان می دانید.

1. 1. کیتی رول

فست فود هندی. کیک گندم پاراتا پر از پر کردن است ، بیشتر در هند وگان ، بدون گوشت.