زمان مطالعه: 7 دقیقه بازدید 34 تاریخ انتشار 1398/07/03

هنگامی که تیغه چاقو فرسوده می شود، از آنها برای بازیابی تیزی لبه برش استفاده می شود. ابزار سایندهیا ماشین های خاص Musat برای تیز کردن چاقوها برای ویرایش سریع و تمیز کردن تیغه های تیز شده از بی نظمی ها و سوراخ ها استفاده می شود.

موسات میله ای فلزی یا سرامیکی با دسته ای است که برای اصلاح لبه برش چاقو طراحی شده است.

پولیش چاقو چیست

مسات ابزاری است که شبیه میله فلزی یا سرامیکی با دسته پلاستیکی یا چوبی است. برای جلوگیری از بریدگی دست، محافظی بین دسته و قسمت کار ابزار قرار دارد.

پایه تیز کن محصولات مختلفدر نرمی مواد متفاوت است. سطح میله می تواند صاف یا ناصاف باشد. مزیت موسات ها سطح مغناطیسی آنهاست. به لطف این ویژگی، ذرات فلزی از هم جدا نمی شوند، بلکه روی محور ابزار باقی می مانند.

Musat برای صاف کردن تیغه هایی با سختی بالاتر از 50 HRC استفاده می شود، در غیر این صورت ابزار فلز زیادی را حذف می کند. در سطوح سختی بیشتر از 60 HRC بی اثر است.

انواع دستگاه ها بر اساس شکل

محصولات ممکن است شکل مقطع متفاوتی داشته باشند.

گزینه های ممکن:

1. گرد. ابزار سبک است.
2. بیضی شکل. استفاده راحت تر، تماس بیشتری با سطح چاقو داشته باشید.
3. وجهی. تخت، چهار وجهی و D شکل وجود دارد. در حالت اول، تماس خطی با تیغه در حالت دوم و سوم تضمین می شود، به دلیل ترکیبی از عملکردهای یک ابزار مسطح و حجمی، تیز کردن ویژه انجام می شود.

یک موسات V شکل روی میز نیز وجود دارد. از 2 میله تشکیل شده است که با زاویه دلخواه روی پایه نصب می شود.

مسعط با گرد.

موسی با مقطع بیضی شکل.

مسطح مسطح.

قسمت D شکل مسط.

آسیاب رومیزی V شکل.

انواع موسات بر حسب مواد

موسات ها از فلز یا سرامیک ساخته می شوند و ممکن است دارای پوشش ساینده باشند. هر محصول دارای ویژگی های عملکرد متفاوت است.

فلز

این میله از فولاد سخت (کروم وانادیوم) ساخته شده است که با مقاومت در برابر خوردگی مشخص می شود. ممکن است صاف یا شیاردار باشد اندازه های مختلف.

میله های آلومینیومی کمتر رایج هستند. چنین ابزارهایی برای اصلاح خمیدگی ها طراحی شده اند و خاصیت سایندگی کمی دارند.

الماس

شفت دارای بافت خشن است، بنابراین ابزار به سرعت وضوح را به یک تیغه کسل باز می گرداند. از فولاد کروم اندود ساخته شده است که ماسه الماس روی آن اعمال می شود.

قسمت کار در اکثر محصولات دارای شکل بیضی است که باعث از بین رفتن فرورفتگی روی تیغه و جلوگیری از ایجاد بریدگی در هنگام فشار دادن شدید می شود. پس از پردازش، فلز لبه خود را به خوبی حفظ می کند.

سرامیک

میله های ساخته شده به طور کامل از سرامیک سبک وزن اما شکننده هستند. بنابراین، موسات های با روکش سرامیکی بیشتر روی آن استفاده می شود پایه فلزی. سطح مقطع در این نسخه گرد یا بیضی است. ویژگی خاص محصولات وجود سطوح با درجه سایندگی متفاوت است.

موسات با روکش سرامیکی اغلب برای تیغه های پهن بزرگ استفاده می شود.

مختلط

این ابزار دارای 2 نوع سطح است: یک طرف صاف و از طرف دیگر ساینده. این ترکیب به شما اجازه ایجاد می دهد سطح بالاتیزی تیغه

انواع بر اساس تابع

مصط برای صاف کردن چاقو در نظر گرفته شده است، اما می توان از انواع ابزار برای تیز کردن استفاده کرد.

برای آسیاب کردن

آسیاب های فولادی که سطح صافی دارند با پرداخت ملایم متمایز می شوند و مقدار کمی فلز را حذف می کنند. برای صاف کردن نیز از میله های بریده ای استفاده می شود که به دلیل تعداد زیاد و ارتفاع کم دنده ها بافتی مخملی دارند. اگر لبه آن نه تنها خم شده باشد، بلکه هنگام آسیاب کردن فولادهای سخت صیقل داده شده باشد، از برش خشن استفاده می شود.

هرچه میله درشت تر باشد، مواد از تیغه برداشته می شوند. برای پولیش تیغه های ساخته شده از فولاد کم سختی، توصیه می شود از ابزاری با سطح سرامیکی صاف استفاده کنید. سنباده زدن با فشار کم انجام می شود.

برای تیز کردن اولیه

موسات های ساینده برای تیز کردن مناسب هستند.

اینها شامل انواع زیر است:

1. با پوشش سرامیکی خشن. برای استفاده بر روی تیغه های سخت نیست.
2. الماس.

سطح ساینده به عنوان سنگ ساینده عمل می کند. چگونه مواد نرم تربرش بخشی از چاقو، اسپری باید ریزتر باشد. مقدار فلزی که باید آسیاب شود به اندازه دانه و فشار اعمال شده بستگی دارد.

Must برای تیز کردن عمیق استفاده نمی شود، زیرا ... ممکن است به تیغه آسیب برساند. برای این منظور استفاده از دستگاه های مخصوص یا سنگ های تیز کن توصیه می شود.

چگونه یک پولیش چاقو خوب انتخاب کنیم

هنگام انتخاب موسات باید به وجود حفاظ توجه کرد که استفاده از ابزار را ایمن می کند.

ارزیابی عملکرد کیفیت بسیار مهم است:

1. صرف نظر از نوع ماده ای که موسات از آن ساخته شده است، سطح میله باید یکنواخت باشد. وجود عیوب کوچک و زبری روی فولاد صاف غیر قابل قبول است. هنگام پردازش یک چاقو، آنها می توانند به تیغه آسیب برسانند. ساختار سطح باید چگالی یکنواخت داشته باشد.
2. اگر میله دارای بریدگی است، باید به صورت یکنواخت و موازی و بدون برآمدگی یا بریدگی باشد.
3. روکش الماس نباید خرد یا خرد شود.
4. پوشش سرامیکی نباید تراشه یا آسیب ببیند.
5. مسط نباید از تیغه چاقو کوچکتر باشد ( بهترین گزینه- 5 سانتی متر بلندتر). اندازه محصولات جهانی از 26 تا 29 سانتی متر است (اغلب در مجموعه چاقوها گنجانده می شود). برای استفاده خانگیاغلب طول 18 تا 20 سانتی متر برای استفاده حرفه ای در نظر گرفته شده است.

یکی از الزاماتی است که سرآشپزهای حرفه ای بر روی ابزارهای صاف قرار می دهند سطح فولادی، وجود پولیش است که به شما امکان دیدن می دهد بازتاب خود.

می توانید با استفاده از musat ویرایش کنید به روش های مختلف، تغییر محل چاقو و ابزار. 2 تکنیک کلاسیک وجود دارد: معلق یا تکیه گاه روی یک سطح. در هر دو مورد، لبه در هر دو طرف تیغه به طور متناوب پردازش می شود. محل لبه برش به سمت پایین یا بالا نیز تغییر می کند.

مهم است که چاقو را به درستی با موسات تیز کنید: تیغه باید نسبت به میله با زاویه حداکثر 20-30 درجه قرار گیرد. لغزش در یک سطح کارایی کمتری نسبت به حرکت قسمت کار چاقو در تمام طول میله دارد.

در هوا

این روش شامل قرار دادن ابزار در موقعیت معلق است.

الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:

1. یک دست مسط را در داخل می گیرد موقعیت افقی.
2. در دست دیگر یک چاقو وجود دارد. تیغه (از دسته) با نوک تا انتهای میله اعمال می شود.
3. هنگامی که دست به سمت پایین حرکت می کند، تیغه پایین می آید و در امتداد محور به سمت پایه آن (از دسته تا نوک) می لغزد. فقط دست باید حرکت کند، زیرا ... هنگام حرکت دادن چاقو، احتمال آسیب از نوک جابجایی افزایش می یابد.
4. دستی که موسات را گرفته تکان نمی خورد.

بهتر است مسات را کمی به سمت پایین (دور از خود) قرار دهید. در این حالت، تیغه از دسته تا پایه میله در حفاظ اعمال می شود. چاقو به گونه ای پایین می آید که قسمت برش آن در تمام طول موسات تا نوک آن بلغزد. خطر بریدن خود حداقل است، زیرا حرکت با ابزار به دور از دست هدایت می شود.

با آرامش

فرض بر این است که تکیه گاه وجود دارد که موسات به صورت عمودی با دسته بالا نگه داشته می شود.

ویرایش بر اساس الگوریتم زیر انجام می شود:

1. قسمت کار چاقو با پایه در دسته زیر محافظ موسات اعمال می شود. زاویه توصیه شده 10-15 درجه است.
2. دست با چاقو به عقب کشیده می شود، در حالی که تیغه به سمت پایین میل می لغزد و به سمت نوک حرکت می کند. این حرکات یادآور بریدن پوست یک شاخه است.

این راه امن، ایجاد آسیب با تیغه تقریبا غیرممکن است. برای پشتیبانی، مهم است که سطوحی را انتخاب کنید که لیز نخورند.

تعیین تیز بودن تیغه

می توانید تیزی لبه برش را با انگشت خود بررسی کنید، اما آن را روی چاقو نکشید. تیغه باید روی انگشت حرکت کند. این روشنیاز به آموزش و تجربه دارد

روش های مطمئن و ایمن دیگری نیز وجود دارد:

1. ورق کاغذ. با نگه داشتن ورق معلق، باید یک نوار نازک از آن برش دهید. چاقویی که به درستی تیز شده است، کاغذ را با دقت و بدون چروک شدن برش می دهد. هرچه لبه تیزتر باشد، نوار نازک‌تری را می‌توانید برش دهید.
2. گوجه فرنگی. لبه برش تیز شده گوجه فرنگی را به راحتی تحت تاثیر وزن تیغه برش می دهد و پوست آن را خرد نمی کند.
3. مو. این روش نیاز به احتیاط دارد. لازم است تیغه را به موهای بازو (بر خلاف قد خود) نزدیک کنید. اگر لبه صاف نباشد، مو خم می شود.لبه تیز آن را قطع می کند.

همچنین می توانید وضوح را با ناخن خود بررسی کنید. شما باید چاقو را در سراسر رشد صفحه ناخن بمالید. با یک لبه کسل کننده، تیغه تحت وزن خود به پایین می لغزد. تیغه تیز بریدگی کوچکی به جا می گذارد و در جای خود ثابت می شود. این روش نیاز به استفاده دقیق دارد.

نحوه مراقبت صحیح

مسط را باید آویزان یا روی پایه مخصوص نگهداری کرد.

ابزار باید به صورت دستی با استفاده از یک اسفنج نرم شسته شود. موسات با پوشش ساینده نباید با اجسام سخت نگهداری شوند.

یک چاقوی آشپزخانه که به خوبی تیز شده باشد می تواند روند پخت و پز را بسیار تسهیل کند. ابزار پانسمان نادرست تیغه می تواند تیغه را بکشد.

موصات قبل و بعد از کار با او تنظیمات نوری روی تیغه انجام می دهد. ابزار تراز شده و بریدگی ها، خراش ها و بریدگی ها را از بین می برد. موسی می تواند بیضی، گرد، مربع، مستطیل یا ترکیبی از اشکال باشد. اما دنده های همه مدل ها در امتداد بوم قرار دارند.

اغلب برای ساخت موسات از فلز و شیشه استفاده می شود. دسته از چوب یا پلاستیک ساخته شده است. تیغه کار ابزار دارای طول متفاوتی است - 20-35 سانتی متر موسات باید برای یک چاقوی خاص انتخاب شود، زیرا طول تیغه چاقو باید 5 سانتی متر کمتر از طول تیغه برای صاف کردن باشد.

موسات کامل جلا داده می شود درخشش آینه. سرآشپزهای حرفه ای از ابزاری استفاده نمی کنند مگر اینکه خودشان را در آن منعکس کنند.

تفاوت ظریف مهم- میله یا نوک موسات باید مغناطیسی شود تا براده های فلزی پرواز نکنند و به شما آسیب نرسانند!

نحوه استفاده از مسات

ویرایش چاقو بر حسب وزن مسط را ببر به دست چپ، چاقویی که می خواهید ویرایش کنید در سمت راست است (برای افراد چپ دست برعکس است). قسمتی از تیغه را نزدیک دسته تا نوک تیغه موسی قرار دهید لبه برشبه خودت موسی را می توان هم به صورت عمودی و هم به صورت افقی نگه داشت. تیغه چاقو باید به آرامی در امتداد دنده های موسات با زاویه 20-30 درجه حرکت کند. برای هر طرف تیغه، 5-6 پاس روی ابزار پانسمان کافی است.

ویرایش چاقو با استاپ. همه راحت نیستند که ابزار را آویزان کنند، در این حالت می توانید نوک موسات را روی میز قرار دهید. تخته برشیا هر دیگری سطح سخت. راحت تر در دست گرفتن چاقو دست راست. موسات را کمی کج کنید (همان زاویه 20-30 درجه). تیغه چاقو باید در تمام طول سطح کار موسات اجرا شود. اما هنگام کار با استاپ، باید مطمئن شوید که تیغه به میز برخورد نمی کند.

اطلاعات مهم در مورد مسط

در صورتی که سختی تیغه چاقو 50-60 واحد باشد از موصات استفاده می شود. این ابزار فولاد نرم تر را خراب می کند، اما فولاد سخت تر را «نمی گیرد».

Musat لبه برش ایجاد نمی کند، فقط خراش ها و بریدگی هایی را که در طول فرآیند پخت و پز ایجاد می شود از بین می برد. ویرایش جدی تر تیغه باید با سنگ ها و میله های تیز کننده انجام شود که می تواند یک لایه فلز را حذف کند.

مدل های ترکیبی از موسات وجود دارد که یک طرف آن (با

برای تهیه غذا بدون چاقو غیرممکن است. تیغه باید تیز و بادوام باشد. بنابراین، برای اصلاح یک لبه تیز، سرآشپزهای حرفه ای Must for knives کمک می کند، به نوبه خود، کیفیت های اصلی را به جسم برش برمی گرداند.

پولیش چاقو چیست و به طور کلی چرا به آن نیاز است؟ Musat وسیله ای است که به شما امکان می دهد لبه برش تیز بسازید. برای تیز نگه داشتن تیغه چاقو همیشه از مواد مخصوص تیز کردن استفاده کنید. این ابزار به دادن ظاهری جذاب به ابزار برش کمک می کند. چاقوی موسات نیازی به تیز کردن اضافی ندارد. همیشه در حال کار است. Must for knives در هر فروشگاه سخت افزاری فروخته می شود.

هنگامی که تیز کردن با روش های دیگر رخ می دهد، یک لایه پوشش از تیغه برداشته می شود که باعث کاهش عمر مفید آن می شود. Musat برای تیز کردن چاقو به شما امکان می دهد پس انداز کنید نمای کاملسطح فلزی که برای مدت طولانی خدمت می کند. مسط در شکل مناسب خود وسیله ای است با شکلی شبیه سوهان گرد. سختی دستگاه لزوما از سختی چاقو بیشتر است.

بسته به منطقه کاربرد، آنها به گروه های زیر تقسیم می شوند:

1. خانگی - ارزان ترین ابزار، به طول 18-23 سانتی متر که برای تیز کردن چاقوهای نرم آشپزخانه استفاده می شود.
2. دستگاه های جهانی به طول 26-29 سانتی متر مجهز به برش های با کیفیت هستند. قیمت چنین محصولاتی بسیار بالاتر است. مناسب برای صاف کردن تیغه های سخت؛
3. حرفه ای - ابزار با ابعاد آن متمایز می شود: 26-36 سانتی متر برای برش گوشت در خانه، چاقوها را با موسات نازک (32-36 سانتی متر) برش می دهند. آشپزها از موسات کوتاه (26 سانتی متر) استفاده می کنند.

تیز کن Musat از نظر ظاهر و ساختار با طرح های مشابه متفاوت است.

گونه ها

این ابزار انواع مختلفی دارد. تراش موسی دارد اشکال مختلفو مواد ساخت دستگاه عبارت است از:

• گرد؛
• بیضی شکل
• وجهی
• مسطح
• چهار وجهی

هر گروه ویژگی های خاصی دارد. چگونه برای یک کار خاص مسطب بخریم؟ به عنوان مثال، هنگام انتخاب یک گرد، باید به یاد داشته باشید که وزن کمی دارد. برای ایجاد تماس بیشتر با سطح، بهتر است دستگاه بیضی شکل را انتخاب کنید. استفاده از تجهیزات تیز کردن به این شکل، دستیابی به تیز کردن بسیار کارآمد را ممکن می سازد.

چاقوهای پانسمان با موسات در صورت استفاده از ابزارهای مسطح نتایج عالی را نشان می دهد. آنها قادر به ایجاد حداکثر تماس خطی هستند. دستگاه های چهار وجهی ترکیبی از چندین نوع هستند که برای تیز کردن خاص ضروری است.

بر اساس مواد

برای انتخاب دقیق موسات، باید به مواد ساخت توجه کنید. استفاده بیشتر از آن به این بستگی دارد. این ابزار از چندین ماده ساخته شده است:

• الماس;
• سرامیک؛
• فلزی

این پولیش چاقو با روکش سرامیکی اصلی خود متمایز می شود. این تجهیزات دارای سطوح مختلفی با درجه سایندگی متفاوت است. در یک طرف بریدگی هایی وجود دارد که به راحتی با لایه فلزی چاقو کنار می آیند. سطح دیگر کاملا صاف ساخته شده است. برای پرداخت و همچنین صاف کردن کاتر استفاده می شود.

برای تیز کردن چاقوی فولادی با سختی کم بهتر است از موسات سرامیکی استفاده کنید. او تیغه های پهن و همچنین چاقوهای قدیمی را ویرایش می کند.

الماس

ویژگی های musat برای چاقوهای مبتنی بر الماس شایسته توجه است، زیرا این گزینه بهترین در نظر گرفته می شود. چند حرکت کافی است تا یک قیچی کسل کننده دوباره بسیار تیز شود. موسات الماس برای صیقل دادن و صاف کردن تیغه های چاقو استفاده می شود. برای روش تیز کردن استفاده نمی شود.

این صنعت ابزارهایی را از فولاد با روکش کروم مخصوص تولید می کند که با سختی بالا مشخص می شود. قسمت بیرونی با ذرات الماس پوشیده شده است. شکل بیضی آن به جلوگیری از ایجاد شکاف روی سطح کمک می کند. این دستگاه به راحتی می تواند هر کاتر آشپزخانه کسل کننده ای را اداره کند. پس از ویرایش آن، تیغه برای مدت طولانیتیز باقی می ماند

شستن مسطح الماس بعد از کار باید به صورت دستی انجام شود. این ابزار را در شرایط کار نگه می دارد. مدت طولانی. نگهداری ابزار الماس در نزدیکی اجسام سخت به شدت ممنوع است.

فلز

مهره فولادی از فولاد کروم وانادیوم ساخته شده است. مزیت اصلی آن سختی بالا در نظر گرفته می شود. سطح کار صاف می شود. این ابزار برای صیقل دادن سطح و صاف کردن تیغه طراحی شده است. به عنوان دستگاه تیز کن استفاده نمی شود.

مختلط

این ابزار با سطوح کاری آن متمایز می شود. یکی خشن و دیگری صاف است. این سمت صاف است که پس از ویرایش وضوح عالی ایجاد می کند.

بر اساس عملکرد

Musat فقط روی چاقوهایی با لبه بادوام و بدون تراشه استفاده می شود. تیغه آنها سختی متوسطی دارد. این دستگاه برای صاف کردن اجسام برش با سختی 50-60 HRC استفاده می شود. اگر کمتر از 50 واحد راکول باشد، موسات شروع به بریدن لبه برش می کند، یک لایه فلز را جدا می کند و قسمت عملکردی را کاملا خراب می کند.

وقتی سختی تیغه از 60 HRC تجاوز کند، لبه چاقو شروع به خرد شدن می‌کند. گاهی صاف و گیر می کند، اما اگر فلز خیلی سفت باشد، مسعط آن را درست نمی کند. او فقط جدا خواهد شد

در سختی کم، سطح دستگاه در امتداد لبه برش می لغزد بدون اینکه اثری بر جای بگذارد. در این موارد اصلاً از مسط استفاده نمی شود. ابزاری بی فایده محسوب می شود.

برای آسیاب کردن

چرا به پولیش چاقو نیاز دارید؟ تقریباً تمام چاقوهای خریداری شده نیاز به تکمیل تیغه دارند. این عملیات با سنگ زنی انجام می شود. این فرآیند ظریف به شما اجازه می دهد تا به لبه برشی بسیار تیز دست یابید. با استفاده از موسات می توانید یک تیغه تیز بدست آورید که بدون استفاده از ماشین های سنگ زنی یک ورق کاغذ را آزادانه برش می دهد. سنگ زنی می تواند به اشکال مختلف باشد:

• گرد؛
• مسطح
• لوله ای

حرفه ای ها از این ابزار برای ایجاد و نگهداری استفاده می کنند شکل مورد نظرتیغه ها و همچنین دادن حداکثر وضوح به آن. این دستگاه بهترین استفاده برای پردازش است چاقوهای آشپزخانه، که کاملا کسل کننده نیستند. آنها با تیغه های نرم ساخته می شوند. این ابزار آسیاب نمی تواند چاقو را تیز کند، فقط می تواند آن را صاف کند.

برای تیز کردن اولیه

محبوب ترین موسات ها در بین صنعتگران حرفه ای به ابزار استاندارد فولادی با بریدگی های روی سطح تبدیل شده اند. شکل دستگاه ممکن است متفاوت باشد. هر استاد کاری را انتخاب می کند که کار با آن راحت تر است.

برای انجام تراش اولیه از آسیاب های فولادی گرد با بریدگی استاندارد استفاده می شود. به طور معمول، طول ابزار در محدوده 25-30 سانتی متر است، در خانه، کار با ابزاری به طول 20 سانتی متر بسیار راحت تر است. بنابراین، آنها به دنبال ترین عناصر صحیح تبدیل شده اند. صرف نظر از شکل ابزار، طول آن همیشه باید حداقل 5 سانتی متر از طول تیغه برش بیشتر باشد.

نحوه استفاده

برای استفاده حداکثری از یک ابزار، باید نحوه استفاده از آن را بدانید. کار باید در یک توالی تکنولوژیکی خاص انجام شود:

• در سطح صافیک حوله قرار دهید؛
• ابزار در نصب شده است موقعیت عمودی. نوک آن باید یک سطح غیر لغزنده را لمس کند.
• چاقو را با دست آزاد خود نگه دارید و زاویه 15-20 درجه را حفظ کنید.
• حرکت برش باید از بالا شروع شود و به آرامی به سمت پایین حرکت کند.
• جهت حفظ می شود: ابتدا از خود، سپس به سوی خود.
• پس از تیز کردن یک سطح، عمل در طرف مقابل تکرار می شود. باید از پایه شروع کنید و با نوک تیغه پایان دهید.

7-4 حرکت روی سطح مسات کافی است تا لبه برش به تیزی اولیه برگردد. اگر از ابزار الماسی استفاده می کنید، کافی است تیغه را از هر طرف یک بار ضربه بزنید.

روی وزن

این نوع تیز کردن چاقو معمولا نشان داده می شود صنعتگران حرفه ای. در پشت سهولت ظاهری عملیات، تجربه و آموزش بسیار زیادی وجود دارد. برای تیز کردن چاقو هنگام آویزان کردن، باید زاویه شیب ابزار 20 درجه نسبت به تیغه کار حفظ شود. هر حرکتی باید خیلی سریع باشد. با این حال، هیچ گونه تحریف یا عجله بیش از حد مجاز نیست. حرکت صاف با سرعت همزمان با تجربه همراه است.

برای تیز کردن وزن، باید دنباله خاصی را دنبال کنید:

• چاقویی که در دست است با تیغه پایین در قسمت پایینی مسط قرار می گیرد. قسمت برش برش باید در موقعیت "دور" باشد.
• تیغه در امتداد سطح موسات به سمت خود عبور داده می شود و زاویه صحیح را حفظ می کند.
• حرکات باید سریع و آسان و بدون فشار انجام شود. این روش خطرناک تلقی می شود، زیرا تیغه می تواند پریده و به فرد آسیب برساند.
• چندین تراکنش انجام می شود، سپس تیغه برگردانده می شود، عملیات تکرار می شود.

برای اینکه چاقو آزادانه یک ورق کاغذ را برش دهد، باید تیغه را در امتداد تجهیزات حدود 5-6 بار حرکت دهید. این مقدار فقط برای برش هایی که هر روز تنظیم می شوند اعمال می شود.

برای تیز کردن یک چاقوی بسیار کسل کننده، تعداد عملیات چندین برابر افزایش می یابد.برای تیز کردن یک دستگاه جدید، باید عملیات را با فشار انجام دهید. حرکت در جهت "از خود" انجام می شود. زاویه شیب به 30 درجه افزایش یافته است.

تیزکن را در دست چپ و چاقو را در دست راست خود بگیرید

در زاویه 20 درجه نگه دارید

به سمت دستگیره هدایت می کنیم

6-8 بار تکرار کنید

با پشتیبانی

این روش بسیار ساده تر است. حتی فردی که تجربه تیز کردن ندارد می تواند از آن استفاده کند. در این حالت دستگاه بر روی سطح سختی مانند تخته قرار می گیرد. این به انجام کار در زیر کمک می کند زاویه راست. توالی اقدامات مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد است، اما تفاوت هایی وجود دارد:

1. این ساز به صورت عمودی روی میز قرار می گیرد.
2. زاویه مورد نیاز تنظیم شده است: 20-25 درجه.
3. تیغه در امتداد موسات فقط به صورت عمود حرکت می کند.
4. پایه تجهیزات و همچنین چاقو باید در موقعیت بالایی لمس شود. نوک در قسمت پایین لمس می شود.

حرکات با شروع از بالا انجام می شود، به تدریج پایین می آید. برای حرکت به سمت بالا، تیغه باید از ابزار جدا شود.

نحوه مراقبت صحیح

دستگاه باید پس از استفاده در حالت معلق نگهداری شود. می توان آن را به قلاب آویزان کرد یا روی پایه قرار داد. شستشو توسط هر کسی قابل انجام است مواد شوینده، از یک دستمال یا اسفنج نرم استفاده کنید. اجرای اینها قوانین سادهبه افزایش طول عمر دستگاه ها کمک می کند.

در آب صابون بشویید

قابل پردازش با کاغذ سنباده (فقط سرامیکی)

به گفته متخصصان، بهترین ها آنهایی هستند که سطح کاری صیقلی دارند که می توانید انعکاس خود را روی آن ببینید:

1. نوک مغناطیسی محصول کار را آسان می کند. این کمک می کند تا به سرعت گرد و غبار فلزی که روی سطح چاقو رسوب کرده است از بین برود.
2. برای جلوگیری از آسیب به انگشتان در حین کار، باید یک محافظ مخصوص بین میله و دسته وجود داشته باشد.
3. موسات های سرامیکی بادوام ترین در نظر گرفته می شوند. آنها چاقوها را کاملا تیز می کنند و حداقل لایه فلز را از بین می برند. عیب این محصولات شکنندگی بالای آنهاست. پس از افتادن یا برخورد به سطح، ممکن است ترک یا تراشه ظاهر شود.

هنگام انتخاب موسات، باید درجه فولادی که تیغه از آن ساخته شده و همچنین سختی آن را در نظر بگیرید. اکنون می دانید مسات چیست و چرا در زندگی روزمره مورد نیاز است.

برای ایمنی باید نگهبانی وجود داشته باشد

یک نوک مغناطیسی انتخاب کنید

بهترین آن سرامیک است

ویدیو

هر جزئیات کوچکی در تهیه غذاهای خوشمزه و زیبا مهم است. تیزی چاقو در این امر نقش بسزایی دارد. در فرآیند برش غذا، تیغه کدر می شود که خرد کردن را دشوار می کند و همچنین باعث بریدگی می شود. برای اطمینان از اینکه چاقو همیشه تیز و یکدست است، از مسط (سرامیک یا الماس) استفاده می شود. این دستگاه مفیدبه خصوص محبوب در اخیرا. به تیز کردن و صاف کردن کارآمد تیغه کمک می کند.

تعریف و هدف

تعداد زیادی تیز کن در بازار وجود دارد. اینها انواع سنگ ها، وسایل مکانیکی، تیزکن های برقی و غیره هستند. خریداران، با وجود این، اغلب موسات را ترجیح می دهند. چنین محبوبیت بالایی به دلیل مزایای فراوان دستگاه است. و چنین ابزاری بسیار قابل ارائه به نظر می رسد.

تیز کن مسط وسیله ای برای تیزکردن چاقوها با میله مخصوص است که پایه تیزکن متصل به دسته است. ابزارها در درجه نرمی متفاوت هستند. این نشانگر تعیین می کند که آیا تیغه پس از استفاده از تیزکننده خشن یا صاف خواهد بود.

مزیت این گونه ابزارها برای تیز کردن چاقوها این است که سطحی مغناطیسی دارند، به طوری که پس از تیز کردن هیچ اثر و براده ای فلزی باقی نمی ماند.

به سادگی به شفت ابزار "چسبیده" می شود. برای از بین بردن آنها فقط از یک پارچه مرطوب استفاده کنید و چربی را پاک کنید.

واکس سرامیکی برای صاف کردن تیغه های پهن و بلند ایده آل است. انتخاب ابزار بسیار مهم است، زیرا نتیجه نهایی به کیفیت آن بستگی دارد. اول از همه، شما باید به هدف مورد توجه کنید. می توانید آن را در فروش پیدا کنیدچنین موسات دسکتاپ:

• برای تیز کردن اولیه لبه چاقو؛
• برای صیقل دادن چاقویی که قبلاً تیز شده است.

انتخاب نیز مهم است مواد مناسبتولید محصول رایج ترین نوع میله های الماسی یا سرامیکی است.

نمونه الماس از فولاد کروم اندود ساخته شده است که متعاقباً با ماسه "الماس" پوشانده می شود. با این ابزار تیز کردن خیلی سریع انجام می شود. برای یک نتیجه با کیفیت بالا، ارزش دارد که یک چاقو را در امتداد میله در هر طرف بکشید.

ابزارهای الماسی دارای چندین مزیت هستند. اصلی آنها ویژگی متمایز- فرم شفت چنین ابزاری بیضی شکل است که از ایجاد فرورفتگی روی تیغه جلوگیری می کند. حتی اگر مهره را به شدت فشار دهید، هیچ شیار یا شیاری باقی نمی ماند. میله تیز کننده چنین ابزاری خشن است، به لطف آن هر لبه، حتی یک لبه ناامیدکننده را "به زندگی باز می گرداند". پس از درمان با میله الماس، چاقو برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.

با تمام لیست مزایا، دستیار آشپزخانه نیز بسیار آسان است. او نیازی ندارد مراقبت ویژه. برای اینکه موسات تا حد ممکن دوام بیاورد، فقط باید چند قانون را رعایت کنید - آن را در نزدیکی اجسام سخت نگهداری نکنید و آن را در ماشین ظرفشویی نشویید.

برای صیقل دادن تیغه و تیز کردن آن به ابزار تیزکن سرامیکی نیاز است. موسی می تواند گرد یا بیضی باشد. این چاقو به خوبی با چاقوهای پهن برخورد می کند. همچنین برای برش دادن گوشت مناسب است. Musat حتی یک چاقوی فرسوده را تیز می کند و همچنین تیغه را کاملا جلا می دهد.

تیز کردن صحیح

قبل از یادگیری قوانین نحوه استفاده از پولیش چاقو، باید در نظر داشته باشید که این ابزار منحصراً برای تیغه های صاف در نظر گرفته شده است. آنها نباید روی تیغه های مواج یا دندانه دار استفاده شوند.

تیز کردن با موسات تیغه را نازک نمی کند، بلکه فقط آن را صاف می کند. این چیزی است که ابزار را از سایر دستگاه ها و دستگاه های تیز کننده متمایز می کند. به لطف این ویژگی، می توانید قبل از هر بار استفاده، چاقو را خشک کنید، زیرا حتی درمان بیش از حد مکرر به هیچ وجه بر عمر مفید چاقوی آشپزخانه تأثیر نمی گذارد.

تنها در صورت رعایت قوانین استفاده از ابزار، هنگام تیز کردن با موسات می توان به نتیجه دلخواه رسید. در طول روش مهم است که دنباله خاصی از اقدامات را دنبال کنید:

برای رسیدن به وضوح کاملتیغه ها، فقط باید ابزار را یک تا چند بار بکشید. اگر از آسیاب الماس استفاده شود، تیغه برای اولین بار تیز می شود.

در حال ویرایش چاقو

برای ویرایش چاقو، به یک تیز کننده نیاز دارید که روی آن قرار گیرد سطح راحت. در این حالت، دستگاه نه تنها نوک را تیز می کند، بلکه تیغه را نیز صاف می کند. انجام صحیح این روش کار دشواری نیست. چندین قانون وجود داردکه به شما کمک می کند تا چاقوی خود را ویرایش کنید:

تمام اقدامات باید تکرار شود تا چاقو به تیزی مورد نظر دست یابد.

تعیین تیز بودن تیغه

پس از تیز کردن و صاف کردن چاقو، باید بررسی کنید که آیا تیغه به اندازه کافی تیز است یا خیر. برای این کار می توانید از یکی از روش های زیر استفاده کنید:

بسیاری از سرآشپزها نمی توانند آشپزی را بدون این دستیار آشپزخانه تصور کنند. محبوبیت آن به دلیل است آسان برای استفادهو ایمنی برای چاقو. چنین وسیله ای برای استفاده صحیحخدمت می کند برای چندین سالو همیشه هدف خود را به طور کامل انجام می دهد. راه بهتربه سادگی هیچ راهی برای تیز کردن چاقوهای استیل آشپزخانه و جیبی وجود ندارد.

با وجود فراوانی تکنولوژی مدرن — غذاسازها، مخلوط کن، چرخ گوشت، حتی یک زن خانه دار در آشپزخانه نمی تواند بدون برش چاقو انجام دهد. هر آشپزی با این جمله موافق است که هنگام کار در آشپزخانه در حین بریدن و بریدن غذا هیچ عامل تحریک‌کننده‌تری به اندازه ابزار بلانت وجود ندارد، زیرا کار به شکنجه تبدیل می‌شود. هر آشپزی، صرف نظر از تجربه، باید بداند که چگونه چاقوها را با موسات تیز کند، زیرا در طول روز کاری یک آشپز معمولی تقریباً 200 بار لبه چاقو را تیز می کند. به همین دلیل است که اهالی این حرفه با دقت و ظرافت زیادی با انتخاب موسات برخورد می کنند. به همان اندازه که انتخاب خود تیغه به یک موضوع سلیقه و عادت تبدیل می شود.

مسعط چیست؟

موسات واژه ای است که از زبان ترکی به معنای وام گرفته شده است دستگاه خاصبرای تیز کردن یا صاف کردن تیغه هایی که طرح آن حاوی میله است.

مسط یک نوار فولادی است شکل گرد. این می تواند به شکل یک استوانه باریک یا یک نوار وجهی با دو لبه باشد. اصولاً مسات از نظر ظاهر و عملکرد شبیه فایل است.

مهم! این سازنده سوئیسی حدود 50 نوع موسات تولید می کند. رایج‌ترین و سنتی‌ترین آن مسطح فولادی گرد است. ابزار تیز کردن باید بسیار سخت تر از چاقو باشد، بنابراین هنگام ساخت ابزار تیز کردن، به خصوص از فولاد کروم وانادیوم قوی استفاده می شود.

کاربرد

موسات هسته ای با دسته است که آشپز تیغه را به سمت آن حرکت می دهد. با کشیدن چاقو از بالا به پایین از دسته تا نوک آن، قطعات میکروسکوپی فولادی که در حین برش و خرد کردن غذا جمع شده اند را از نوک چاقو دور می کند.

انتخاب مسط

طول کاتر باید کمتر از طول میله مسط کار باشد.

سرآشپزهای حرفه ای عمدتاً از آسیاب های گرد فولادی با طول 18 تا 30 سانتی متر استفاده می کنند. اگر نمی‌خواهید چاقوها را به درستی با موسات تیز کنید، ابزاری با طول قسمت تیزکننده 18 تا 20 سانتی‌متر برای شما بهتر است.

مهم! در حالت ایده آل، سنجاق ابزار تیز کردن 5 سانتی متر از نوک تیغه بلندتر باشد.

گونه ها

برای تیز کردن درست چاقوها با موسات، باید بین آنها تمایز قائل شوید. طبقه بندی اصلی دستگاه با توجه به هدف آن رخ می دهد:

• موسات به عنوان ابزاری برای صاف کردن تیغه ای که از قبل تیز شده است.
• موسات میله هایی برای تیز کردن چاقوها است.

محصولات ساخته شده از مواد مختلف، زیرا آنها عملکردهای مختلفی را انجام می دهند:

• پین‌های تیز کردن، فلز را از لبه نوک جدا می‌کنند و آن را در گوشه‌ای تیز تیز می‌کنند.
• ابزار پانسمان - به سادگی لبه تیز تیغه را از لبه دندانه دار فلزی تمیز کنید و لبه های ناهموار را اصلاح کنید.

مهم! میله سرامیکی یا "الماسی" - برای تیز کردن تیغه ها طراحی شده است. چنین ابزاری در آشپزخانه هنگام کار استفاده نمی شود. شیشه یا ابزار فولادیدر نظر گرفته شده برای ویرایش این ابزار برای استفاده در آشپزخانه طراحی شده است.

بیایید انواع مسط را بر اساس مواد استفاده شده بررسی کنیم.

میله های "الماس".

سرب های "الماس" سرب های فولادی با روکش کروم سخت هستند که سطح آنها با ماسه الماس مصنوعی پوشانده شده است. چرا ماسه الماس طبیعی نه؟

اولا الماس های مصنوعی ارزان تر هستند و ثانیا الماس های مصنوعی هم اندازه هستند که ارزش عالیبرای تیز کردن با کیفیت بالا

مزایای موسات الماس:

1. میله های ساخته شده از فولاد "الماس" شکل بیضی دارند و به همین دلیل فشار در محل تیز کردن کاهش می یابد. حتی اگر هنگام تیز کردن تیغه نیروی زیادی وارد کنید، یک شیار روی لبه کاتر بریده نمی شود و فقط یک لایه فلز از لبه برش جدا می شود. با کمک یک سرب "الماس"، حتی می توانید یک لبه برش جدید روی یک تیغه به شدت فرسوده ایجاد کنید، و بعید است که یک سرب گرد معمولی با چنین کاری کنار بیاید.
2. پس از درمان با موسات "الماس"، تیغه بسیار آسان و سریع تیز می شود. کافی است یک بار آن را از روی دستگاه تیز کن از هر طرف عبور دهید و تمام - ابزار آماده استفاده است.
3. در نتیجه تیز کردن با میله الماس، نوک آن فرسوده نمی شود.
4. مسات "الماس" ابزاری ابدی است که نیازی به نگهداری ندارد. تنها شرطی که باید رعایت کنید این است که سرب را همراه با سایر اجسام سخت نگهداری نکنید و همچنین آن را در ماشین ظرفشویی نشویید.

پوشش سرامیکی

مسات با روکش سرامیکی و همچنین با روکش "الماسی" برای تیز کردن و صیقل دادن نوک آن استفاده می شود. میله های سرامیکی به شکل های گرد یا بیضی هستند.

مزایای ابزار:

• فوق العاده سخت
• لبه برش کاتر پس از پردازش کمتر ساینده و صاف تر است.
• سرب سرامیکی برای تیز کردن ابزار قصابی مناسب است.

چگونه چاقوها را با موسات تیز کنیم؟

با استفاده از موسات، ابزاری را با لبه برش صاف تیز می کنید. چاقوهای دارای لبه یا هسته مواج یا دندانه دار را تنها در صورتی می توان تیز کرد که لبه برش تیغه از یک طرف صاف باشد. هنگام تیز کردن، لبه برش تیغه تراز می شود و فلز جدا نمی شود.

مهم! Musat به لبه برش آسیب نمی رساند، به این معنی که می توان از آن برای تیز کردن حداکثر تعداد دفعات استفاده کرد، به عنوان مثال، متخصصان قبل از هر بار استفاده، ابزار را تیز می کنند.

موثرترین نتایج با استفاده صحیح از میله به دست می آید. برای تیز کردن درست چاقوها با موسات به ترتیب زیر عمل کنید:

1. یک حوله پهن کنید.
2. موسات را به صورت کاملا عمودی روی حوله قرار دهید (نوک موسات باید روی سطحی قرار گیرد که لغزنده نباشد).
3. تیغه را در دست دیگر خود بگیرید و نوک آن را با زاویه 15 تا 20 درجه نگه دارید، کاتر را از بالا به پایین در جهت دور از خود بکشید.
4. پس از تیز کردن یک طرف تیغه، همین روش را در طرف دیگر برش در حال پردازش - از پایه تا نوک تیغه انجام دهید.
5. لبه برش پس از 3-6 حرکت بر روی قلم، وضوح قبلی خود را به دست می آورد. هنگام استفاده از موسات الماسی یا سرامیکی کافی است 1 بار در هر طرف تیغه بمالید.

مهم! بدون فشار زیاد روی آسیاب تیز کنید. تمام دست باید درگیر این روند باشد، مچ دست را خم نکنید.

ویرایش یک تیغه از قبل تیز به شرح زیر انجام می شود: با سبک ترین لمس، متناوب سمت راست و چپ تیغه، موسات را 2-4 بار در امتداد شفت بکشید.

مهم! هنگام ویرایش، بیشترعبور تیغه در امتداد محور باعث بدتر شدن لبه چاقو می شود.

چگونه تیزی لبه برش را تعیین کنیم؟

برای اطمینان از اینکه چاقوها را به درستی با موسات تیز کرده اید و نتیجه مورد انتظار به دست می آید، تیزی لبه تیغه را با استفاده از روش های زیر بررسی کنید:

1. استفاده از موهای پشت سر نوک کاتر را در زاویه قائمه موها قرار دهید و تیغه را به آرامی به سمت پایین حرکت دهید. یک تیغه کسل کننده بدون مانع سر می خورد، در حالی که یک تیغه تیز با اصطکاک کمی حرکت می کند، گویی که موها را لمس می کند.
2. با استفاده از یک برگه روزنامه سعی کنید یک ورق روزنامه را در حین پرواز برش دهید. یک تیغه تیز بدون هیچ مشکلی با این کار کنار می آید.

• تلاش های تیز کردن باید به طور مساوی توزیع شود.
• تیغه و موسات باید در لبه برش یکدیگر را لمس کنند.
• هر دو طرف چاقو باید به طور متناوب با یک میله پردازش شود. شما نمی توانید چندین بار ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر انجام دهید.
• از آسیاب های فلزی فقط برای تیز کردن استفاده کنید و از محورهایی با پوشش "الماسی" و سرامیکی هم برای تیز کردن و هم برای تراش استفاده کنید.
• اگر تعیین زاویه اریب لبه تیغه برای شما دشوار است، با سازنده یا فروشگاه تخصصی مشورت کنید.
• هنگام تیز کردن، مراقب باشید و تمرکز کنید، زیرا این کار ایمن نیست.
• پس از تیز کردن و بررسی تیزی، کاتر را آبکشی کنید آب گرمبا هر ماده تمیز کننده ای، و سپس خشک کنید. پس از انجام عمل، به سادگی موسات را با یک حوله مرطوب و بدون پرز پاک کنید.
• برای اطمینان از اینکه هنگام تیز کردن، نوک آن را خیلی نزدیک یا خیلی عمود نمی‌گیرید، لبه تیز کاتر را با یک خودکار یا یک مداد نرم علامت بزنید. اگر تیغه را روی ابزار با زاویه مناسب حرکت دهید، قسمت سیاه لبه به طور یکنواخت ناپدید می شود.
• یک نوک با لبه دندانه دار یا مواج در سمت صاف با زاویه تیز صفر در تمام طول لبه برش تیز می شود. حرکات باید تا حد امکان صاف باشد.