تصور آشپزخانه بدون چاقو غیرممکن است، اما حتی چنین وسایل به ظاهر بادوام نیز نیاز به مراقبت مداوم دارند. از این گذشته ، اگر چاقو کسل کننده شود ، استفاده از آن در آشپزخانه به سادگی غیرممکن می شود. دستگاه های مختلفی استفاده می شود: آسیاب، دیسک تراش، سنگ و غیره.

اگرچه همه افراد هر روز از چاقو استفاده می کنند، اما همه با یک وسیله ضروری برای تیز کردن آن به عنوان یک سنگ تیزکننده آشنا نیستند. در این مقاله به این خواهیم پرداخت که در چه مواردی و چگونه دقیقاً باید از موسات استفاده کنید.

مسات چیست؟

موصات میله ای دسته دار است که از مواد خاصی ساخته می شود و برای صاف کردن لبه برنده چاقو و افزایش تیزی استفاده می شود. تا آن را همیشه در حالت کار نگه دارد.

از نظر خارجی، میله های تیز کردن چاقو بسیار شبیه به موسات است. تفاوت آنها در این است که آسیاب ها لبه تیز شده تیغه را از لبه فلزی واقع روی آن تمیز می کنند و بی نظمی ها و سوراخ های روی آن را صاف می کنند و میله ها با جدا کردن فلز در امتداد لبه تیغه چاقو، آن را تیز می کنند. به یک گوشه تیز

موسات های رومیزی نیز وجود دارند که از دو شاخه استفاده می کنند، با یک بسیار خاص پوشش بادوامدر یک جعبه پلاستیکی متصل به میز.

انواع موسات

موسی ها از نظر شکل و جنس مورد استفاده با یکدیگر تفاوت دارند.

انواع موسات بر اساس شکل:

• گرد – بیضی و در واقع گرد؛
• وجهی - مسطح و چهار وجهی.

انواع موسات با توجه به مواد به کار رفته در سطح خود میله:

• موسات سرامیکی - با پوشش سرامیکی؛
• موسات الماس - حاوی تراشه های الماس است.
• موسات فلزی - حاوی بریدگی های مکرر است.
• مخلوط - در یک طرف میله یک سطح ناهموار وجود دارد و از طرف دیگر - صاف.

از آسیاب های سرامیکی و الماسی با روکش الماس می توان برای تیز کردن و پرداخت چاقوها استفاده کرد، در حالی که از آسیاب های فلزی فقط می توان برای تیز کردن استفاده کرد.

چگونه از مسط استفاده کنیم؟

استفاده صحیح از انواع موسات با رعایت قوانین زیر بسیار مهم است:

• توزیع نیروی جزئی به طور مساوی؛
• زاویه جهت 15-20 درجه را حفظ کنید.
• موسات و چاقو باید در لبه برش با یکدیگر تماس داشته باشند.
• هر دو طرف چاقو باید به طور متناوب موسات را لمس کنید.

روند تیز کردن چاقوها با موسات به این صورت است:

چگونه مسطح مناسب را انتخاب کنیم؟

برای تصمیم گیری در مورد انتخاب موسات، باید بدانید که برای چه چیزی مورد نیاز است و در کجا مورد استفاده قرار می گیرد. برای استفاده مکرر (در آشپزخانه های حرفه ای) موسات فلزی گرد با طول دانه متوسط ​​از 18 تا 30 سانتی متر مناسب تر است و برای مصارف خانگی موسات با طول کوتاه (18-20 سانتی متر) مناسب تر است.

هر موساتی که انتخاب می کنید، طول آن باید حداقل 5 سانتی متر بیشتر از طول تیغه چاقوی شما باشد.

اصلی ویژگی عملکرد چاقوی آشپزخانه- تیزی آن هر آشپزی موافق است که هنگام کار در آشپزخانه هیچ عامل آزاردهنده‌تری به اندازه ابزاری نیست که برش نمی‌دهد، اما غذا را خرد و فاسد می‌کند. کار به شکنجه تبدیل می شود و می خواهید چاقو را به جایی دورتر پرتاب کنید. چگونه می توان تصور کرد که باید آن را تیز کنید ... این یک دردسر است، استفاده از یک چاقوی دیگر بسیار راحت تر است. خوب، وقتی یک چاقوی تیز هم در آشپزخانه وجود ندارد، چه باید کرد؟ آیا باید موارد جدید بخرم یا هنوز بر اسرار تیز کردن مسلط باشم؟ صاحبان چاقوهای سوئیسی با کیفیت بالا نباید نگران باشند، زیرا آوردن چنین ابزاری به شرایط کاری اصلاً دشوار نیست. سازنده از همه چیز مراقبت کرد.

ویژگی بارز چاقوهای ویکتورینوکس تیزی عالی لبه برش تیغه بوده و هست. با این حال، با گذشت زمان، لبه برش تیغه کدر می شود و چاقو نیاز به تیز کردن دارد. همه نمی دانند که چاقوهای آشپزخانه حرفه ای باید نه به طور تصادفی، بلکه مطابق با روش های توصیه شده توسط سازنده تیز شوند. Victorinox همچنین توصیه هایی را برای تیز کردن چاقوهای خود ارائه کرده است - متخصصان شرکت توصیه می کنند از ابزارهای مخصوص تیز کردن (musats) و تیز کردن چاقو با رعایت قوانین خاصی استفاده کنید.

مسات چیست

موسی یک ابزار مخصوص تیز کردن است. تولید کننده سوئیسی حدود پنجاه نوع موسات تولید می کند که سنتی ترین آنها در نظر گرفته می شود مهره فولادی گرد . واضح است که ابزار تیز کردن باید سخت تر از چاقو باشد. به همین دلیل است که از فولاد کروم وانادیوم قوی در ساخت موسات استفاده می شود. حرفه ای ها اغلب چاقوها را با موسات فولادی گرد به طول 18 تا 30 سانتی متر با سطح دانه متوسط ​​تیز می کنند. برای استفاده خانگیموسی مناسب تر است که طول قسمت تیز کننده آن 18 و 20 سانتی متر است مقطعسطح تماس بزرگتری نسبت به موسات گرد معمولی دارد. هنگام تیز کردن چاقو راحت تر در دست شما نگه داشته می شوند.

موسات الماس آنها نوع دیگری از ابزار تیز کردن هستند. این مهره های فولادی با روکش کروم سخت هستند که سطح آن با ماسه الماس مصنوعی پوشانده شده است. چرا مصنوعی و نه طبیعی؟ اولاً الماس های مصنوعی بسیار ارزان تر هستند و ثانیاً اندازه های یکسانی دارند که بسیار پارامتر مهمبرای تیز کردن با کیفیت بالا

آسیاب های فولادی الماسی شکلی بیضی دارند که به همین دلیل فشار در محل تیز کردن کاهش می یابد. فرض کنید در حال تیز کردن چاقو هستید و نیروی زیادی وارد می کنید. هیچ اتفاق بدی نمی افتد و شیار روی تیغه چاقو بریده نمی شود. فولاد الماس به سادگی یک لایه فلز را از لبه برش جدا می کند. با استفاده از چنین ابزار تیز کردن، می توان لبه برش جدیدی را روی یک تیغه بسیار فرسوده ایجاد کرد. یک آسیاب گرد معمولی با چنین کاری کنار نخواهد آمد.

فولاد الماس سختی بسیار بالایی دارد، بنابراین به راحتی فلز را از سطح تیغه چاقو جدا می کند. روکش کروم فولاد الماسی باعث کاهش سایندگی شن و ماسه فولادی می شود که در طی فرآیند تیز کردن بسیار محکم به سنگ آسیاب می چسبد. تیغه ای که با موسات الماس تیز شده است خیلی سریع و آسان تیز می شود. یک چاقو بردارید، آن را از هر طرف یک بار روی موسات بکشید - و تمام، ابزار دوباره برای استفاده آماده است. نکته قابل توجه این واقعیت است که در نتیجه چنین تیز کردن تیغه فرسوده نمی شود.

الماس موسات یک ابزار "ابدی" است که عملاً نیازی به نگهداری ندارد. تنها شرطی که باید رعایت شود این است که همراه با اجسام سخت دیگر نگهداری نشود و در ماشین ظرفشویی شسته نشود.

موسات با روکش کروم سخت با برش های میکرو (برش میکرو) از نظر ظاهری کاملاً صاف به نظر می رسد ، اما این فقط در نگاه اول است. در واقع با این ابزار شگفت انگیز می توانید به تیزی شگفت انگیز تیغه دست پیدا کنید. این موسات ها توسط قصاب ها هنگام تیز کردن چاقوها استفاده می شود.

موسی با روکش سرامیکی (مانند الماس) هم برای تیز کردن و هم برای تراش دادن سطح تیغه ها استفاده می شود. موسات های سرامیکی فوق سخت به شکل های گرد یا بیضی هستند. آنها مواد را از سطح تحت درمان به روش خاصی حذف می کنند. لبه برش چاقو پس از این درمان صاف تر و کمتر ساینده است. سنگ تراش سرامیکی با سطح نسبتاً صاف برای تیز کردن چاقوی قصابی نیز مناسب است.

کوچک دیسک تراش ها - یک ابزار تیز کردن بسیار راحت و آسان برای استفاده. برای تیز کردن تیغه چاقو باید آن را در شیار تیز کن نصب کنید. این روش با سادگی و ایمنی مشخص می شود. چاقو همیشه در آن قرار دارد موقعیت صحیحو تیز کردن توسط دو دیسک که آزادانه می چرخند انجام می شود.

تیغه را با استفاده از مسات تیز کنید

تیز کردن فرآیندی است که طی آن:
1) موقعیت عمودی ساختار کریستالی فلز لبه برش تیغه چاقو بدون برداشتن لایه فلزی بازیابی می شود.
2) خم (رج) ناشی از سنگ زنی لبه برش برداشته می شود.

سنگ زنی - برداشتن یک لایه فلز از سطح یک تیغه به شدت فرسوده برای ترمیم زاویه صحیح. اگر لبه برش تیغه گرد شد، باید آسیاب شود.

چاقوهایی با لبه برش صاف با استفاده از موسات تیز می شوند. چاقوهای با لبه دندانه دار یا مواج را فقط در صورتی می توان با موسات تیز کرد که لبه برش تیغه از یک طرف صاف باشد. هنگام تیز کردن، لبه برش تیغه تراز می شود و فلز جدا نمی شود. هنگام استفاده از مسات نباید تلاش خاصی کرد. در غیر این صورت، روش تیز کردن به سنگ زنی تبدیل می شود و تیغه شروع به پیچ خوردن می کند. این زمانی اتفاق می‌افتد که چاقو با سنگ تیز یا سنگ‌شکن تیز شود. موسات به لبه برش آسیب نمی رساند، بنابراین می توان از آن برای تیز کردن حداکثر تعداد دفعات استفاده کرد. افراد حرفه ای قبل از هر بار استفاده، چاقو را تیز می کنند.

نتیجه مطلوب زمانی حاصل می شود که استفاده صحیحموسیتا. ابزار تیز کردن را باید محکم در دست در حالت عمودی نگه دارید. نوک موسی باید روی سطح میز غیر لغزنده قرار گیرد. یک چاقو در دست دیگر گرفته می شود، نوک تیغه کمی به سمت بالا است. پایه تیغه چاقو به ته مشات زده می شود. دقت کنید که زاویه تیز کردن حدود 20 درجه باشد. برای انجام این کار، پشت چاقو به سمت بیرون متمایل می شود. برای تعیین زاویه شیب صحیح می توانید از موقعیت عقربه های ساعت استفاده کنید. بنابراین، هر 15 دقیقه با زاویه 90 درجه مطابقت دارد، به این معنی که 5 دقیقه برابر با زاویه 30 درجه و 1 دقیقه برابر با زاویه 6 درجه خواهد بود. بر این اساس، تیغه چاقو باید در زاویه 20 درجه قرار گیرد که کمتر از 3.5 دقیقه است.

پس از نصب چاقو در موقعیت صحیح، باید با اطمینان چندین بار آن را در امتداد موسات، ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر، از پایه تا نوک تیغه حرکت دهید. تیز کردن بدون فشار زیاد روی آسیاب انجام می شود. کل بازو درگیر حرکت است؛ مچ دست خم نشده است. موسات را سه تا شش بار رد می کنند و لبه برش تیزی سابق خود را به دست می آورد. هنگام استفاده از پولیش سرامیکی یا الماسی، کافی است آن را یک بار در هر طرف تیغه بزنید.

در صورت عدم امکان قرار دادن مسطط بر روی سطح غیر لغزنده، آن را به سمت بالا می چرخانند و دسته را به میز فشار می دهند. تیغه چاقو با پایه به نوک مسط اعمال می شود تا تیغه لبه برشبه سمت پایین هدایت شد و تیز کردن به روشی که قبلاً توضیح داده شد انجام می شود. باید مراقب باشید، زیرا انگشتان روی دسته موسات عملا محافظت نمی شوند.

تیغه های لبه راه راه و دندانه دار در سمت صاف با زاویه تیز تقریباً صفر در تمام طول لبه برش تیز می شوند. حرکت تیز کردن باید تا حد امکان صاف باشد.

تعیین تیزی لبه برش

البته می توانید با انگشت لبه تیغه را لمس کنید. با این حال، این روش کاملاً ایمن نیست، زیرا به راحتی می توان خود را با یک تیغه تیز برش داد. مناسب ترین روش تست تیزی با استفاده از موهای پشت سر است. بله، بله، دقیقاً همینطور است، مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد. تیغه چاقو در زاویه قائم با مو قرار گرفته و پس از آن با حرکتی جزئی به سمت پایین کشیده می شود. یک تیغه کسل کننده بدون انسداد از بین موها می لغزد، در حالی که یک تیغه تیز با اصطکاک کمی حرکت می کند، گویی روی موها برس می زند.

کسانی که موی سرشان نیست می توانند از دیگری استفاده کنند به روشی شناخته شده. شما باید یک ورق روزنامه بردارید و سعی کنید با چاقو آن را با وزن برش دهید. یک تیغه تیز بدون مشکل با این کار کنار می آید.

آیا می خواهید چاقوهای شما همیشه در شرایط عالی باشند، کار شما در آشپزخانه به آرامی پیش برود و روحیه شما همیشه بالا بماند؟ فراموش نکنید که ابزارهای خود را به موقع با ابزارهای آسیاب عالی Victorinox تیز کنید.

مسعط نشان می دهد ابزار دستیبرای صاف کردن چاقوها تولید شده در تغییرات مختلف و از مواد مختلف. چاقوها با موسات کلاسیک فقط برای حفظ تیزی خود تیز می شوند. این ابزار به شما در تغییر زاویه تیز کردن یا حذف لبه های ناهموار کمک نمی کند، مگر اینکه یک مدل ترکیبی با لبه صاف کننده باشد.

چگونه یک پولیش چاقو خوب انتخاب کنیم

موصات سازي است مانند خرطوم با دسته اي از چوب، پلاستيك يا فلز. پارچه سطح کار معمولاً صیقل داده می شود درخشش آینهو می تواند الماس، فولاد، سرامیک یا ترکیبی باشد.

چند نکته در مورد انتخاب ابزار:

1. سرآشپزهای حرفه ای از موسات ها قدردانی می کنند که سطح کار آن صیقل داده شده است تا بازتاب خود فرد قابل مشاهده باشد.
2. اگر نوک موسات مغناطیسی شود بسیار راحت است. این کار باعث می شود گرد و غبار فلز از چاقو به راحتی پاک شود.
3. محافظ بین دسته و میله از انگشتان شما در برابر آسیب محافظت می کند.
4. آسیاب های سرامیکی بسیار بادوام و دارای قابلیت تیز کردن خوبی هستند و همچنین در برابر چاقوهای ساخته شده از هر فولادی ملایم هستند. اما نقطه ضعف قابل توجه آنها شکنندگی آنها است - هنگامی که آنها ضربه می خورند یا می افتند، تراشه ها و ترک ها ایجاد می شود.
5. حتی آسیاب های الماس کسل کننده می شوند، اما این دیگر به عمر مفید آن مربوط نمی شود، زیرا ... او قد بلند و با ذخیره سازی نامناسب. ابزار الماسی را نباید همراه با چاقو یا سایر اشیاء سخت نگه داشت.
6. حتی مسعود خوببرای تیز کردن چاقوها، تیز کردن فولادی که خیلی نرم است یا برعکس تیغه ای که خیلی سفت است، خوب نخواهد بود.

مهم است
قانون اصلی برای انتخاب موسات، ارزیابی دقیق کیفیت کار است. بنابراین، پوشش روی موسات های الماسی نباید خرد شود و تیغه های سرامیکی باید عاری از تراشه ها و ترک ها باشند.

نحوه استفاده از مسط

موسات ها یک ویژگی جدایی ناپذیر در آشپزخانه های حرفه ای هستند. از این گذشته، سرآشپزها دائماً باید با چاقو کار کنند، بنابراین تیغه ها به سرعت کسل کننده می شوند، اما برای یک حرفه ای، تیزی مطلق مهم است. در خانه، شما همچنین باید چاقوها را تنظیم کنید، حداقل محبوب ترین آنها. روش های مختلفی برای تیز کردن با موسات وجود دارد.

در هوا

این تیز کردن چاقوها با استفاده از موسات بر وزن است. این چیزی است که حرفه ای ها به طور معروف نشان می دهند. اما در واقع، برای این نوع ویرایش چاقو باید مهارت هایی داشته باشید. چاقو باید نسبت به تیغه کار با زاویه 20 درجه باشد و حرکات باید نسبتاً سریع، اما بدون تکان یا عجله باشد. نرمی همراه با سرعت فقط با تجربه قابل تسلط است.

دستورالعمل:

1. چاقو را باید در دست کار خود بگیرید و تیغه (ناحیه نزدیک دسته) را در ته مشط قرار دهید. سطح برش چاقو "کشیدن" است.
2. تیغه را در امتداد تشک به سمت خود در موقعیت شیب صحیح عبور دهید.
3. برای اصلاح سریع ابزار را محکم فشار ندهید. این روش خطرناک است زیرا ... تیغه چاقو می تواند از موسات جدا شده و به شما آسیب برساند. چندین پاس نور بسیار موثرتر از یک پاس با نیرو و ایمن تر هستند.
4. پس از چندین بار عبور، باید تیغه را برگردانید و طرف دیگر آن را تیز کنید.

برای برش وزن یک ورق کاغذ، باید 4-5 بار آن را از روی تشک عبور دهید، اما این توصیه فقط برای آن دسته از چاقوهایی معتبر است که دائماً تنظیم می شوند. اگر ابزار به طور قابل توجهی کسل کننده شده باشد، تعداد چرخه ها باید دو برابر شود. در مورد یک چاقوی جدید یا یک تیغه خراب، تیز کردن با فشار قوی انجام می شود، لب به جلو، با دور شدن از شما، زاویه شیب را می توان تا 30 درجه افزایش داد.

با آرامش

یک روش ساده تر، که حتی برای مبتدیان در تیز کردن قابل دسترسی است، روش قرار دادن آسیاب بر روی تخته یا میز است. این باعث می شود که تشخیص و حفظ زاویه شارپینگ صحیح و حفظ آن آسان تر شود. طرح اقدامات تقریباً مشابه روش قبلی است، اما تفاوت هایی وجود دارد.

دستورالعمل:

1. لازم است مسات را محکم به صورت عمودی روی میز قرار دهید و سپس زاویه 20-25 درجه را انتخاب کنید.
2. چاقو باید دقیقاً عمود بر روی موسات رد شود. حرکات باید به گونه ای باشد که پایه های موسات و چاقو در قسمت بالا و نوک ها در پایین لمس شوند.
3. حرکات باید منحصراً از بالا به پایین باشد - مهم است که تیغه را بردارید تا به سمت بالا حرکت کنید.

مشاوره
هنگام تیز کردن، اجازه ندهید چاقو روی میز بلغزد. اگر این اتفاق بیفتد، چاقو به جای تیز شدن، بسیار کدر می شود یا به طور ناموزون تیز می شود.

اگر صاف کردن چاقو کمکی نمی کند، بهتر است دست از تلاش بردارید و چاقو را درست تیز کنید. در صورتی که بعد از 5-6 بار چاقو مات بماند، این روش ضروری است. اگر دقت کنید، به احتمال زیاد لبه تیغه فر می شود.

موسات ها اغلب با مجموعه هایی از چاقوهای باکیفیت در یک پایه عرضه می شوند. میله با تیز نگه داشتن تیغه ها همیشه برش را بسیار آسان تر می کند.

(بر اساس " تمرینات صبحگاهی» G. Prokopenkova)

فرهنگ لغت دال: MUSAT- یک نوار فولادی گرد یا وجهی برای چاقوهای اشاره دار. باید چاقو را آسیاب کنید، آن را با آسیاب تیز کنید.

هرکسی که به راهروی گوشت در بازار رفته باشد، می‌تواند ببیند که چگونه قصاب‌ها لبه برش را مطابق با اصل «چاقو روی چاقو» تنظیم می‌کنند، یعنی لبه برش یک چاقو را با قنداق چاقوی دیگر «تراز می‌کنند». به طور کلی، موسات مجموعه ای از قنداق (یا پشت) روی یک میله است. هر چاقویی با موسات تیز نمی شود. لازم است که فولاد کاملاً چسبناک با سختی مناسب (سختی کمتر از 50 HRC - در یک لحظه موسات RC را می خورد، بیش از 60 - هر چقدر تلاش کنید، هیچ حسی وجود نخواهد داشت) و ضخامت آن ضروری است. RC نباید بیشتر از 0.3-0.4 میلی متر یا بهتر از 0.15-0.20 میلی متر باشد.

تقریباً تمام تولید کنندگان اروپایی (و همچنین در روسیه) دارای سختی بیش از 56-57 واحد HRC نیستند. با ضخامت RK بسیار دشوارتر است (من دیده ام چاقوهای مدرنشرکت های معروف آلمانی از شهر سولینگن با ضخامت PK بیش از 0.45 میلی متر). اما، به طور کلی، چاقوهای اروپایی را می توان و باید با موسات تیز کرد.

در حین کار، با گذشت زمان، سطح چاقو گیر می کند و سپس نوبت به آسیاب می رسد. چند حرکت بعد از هر عمل (یا چندین ساعت کار) - و چاقو تیزی اصلی خود را به دست می آورد.

تقریباً می توان لبه برش را با تا کردن یک ورق کاغذ نشان داد:

بعد از مدتی کار چیزی شبیه به این می شود:

Musat به شما این امکان را می دهد که RK را صاف کرده و تیغه را به آن برگردانید فرم اصلی. انجام چندین حرکت با موسات یک بار در ساعت بسیار ساده تر از رساندن چاقو به نقطه ای است که نیاز به تعمیر داشته باشد و سپس زمان، پول و اعصاب زیادی را صرف آن کنید.

موسات‌های مختلفی وجود دارد: برای ویرایش خشن لبه‌های کمتری وجود دارد و از نظر ارتفاع بزرگ‌تر هستند، برای برش‌های ظریف لبه‌های بیشتری وجود دارد که در لمس مخملی هستند و لبه‌های صیقلی صاف توسط دستگاه‌های گوشت شکن در کارخانه‌های فرآوری گوشت استفاده می‌شوند.

وقتی طول مسط تقریباً برابر با طول تیغه باشد خوب است.

Musat معمولاً مغناطیسی می شود که به آن اجازه می دهد تا ذرات کوچک فلز را در حین کار نگه دارد.

گاهی اوقات انواع مختلفی از موسات "الماس" و "سرامیک" وجود دارد. من می خواهم تأکید کنم که آنها با موسات های واقعی هیچ وجه اشتراکی ندارند، به جز مشابه نمای کلی، ندارند. اینها نوعی سنگ تیز کننده هستند که نه برای ویرایش، بلکه برای تیز کردن چاقو استفاده می شود.

مسات "سرامیک".

در نظر بگیریم جزئیات بیشتر اقداماتهنگام پوشاندن چاقو با موسات. دو راه برای نگه داشتن مسط وجود دارد:

• در هوا، در وزن (در هوا) - این موقعیت مورد علاقه متخصصان است - به سرعت چاقو را از طریق موسات عبور داد و همه چیز خوب است. حرکات باید سریع و ظریف باشد، نیاز به مهارت و تنظیم بصری خوب زاویه لغزش (حدود 20 درجه) دارد.
• چیزی که "آرام" نامیده می شود. این موقعیتی است که انتهای مسط روی میز (تخته) قرار می گیرد و تمام توجه به حفظ زاویه صحیح و فشار صحیح معطوف می شود.

بنابراین، در مورد وزن، "نقش به سمت شما"

پاشنه چاقو را در بالای نوک مسات قرار دهید، به طوری که لبه برش به سمت شما باشد.

با استفاده از حرکت کشویی چاقو، شروع به حرکت تیغه با زاویه حدود 20 درجه در امتداد موسات به سمت خود می کنیم. فشار کم است (به طور کلی، شما باید آن را احساس کنید - با تمرین می آید).

پس از عبور کامل و یکنواخت مسط، نوک چاقو روی حفاظ موسات می ایستد که از لیز خوردن چاقو روی دست جلوگیری می کند.

اولین حرکت کامل شد. مرحله بعدی:

پاشنه تیغه در زیر نوک موسات فشرده می شود، RK در امتداد موسات "به سمت خود" می لغزد.

چرخه کامل شده است. برای چاقوهایی که این عمل به طور مکرر با آنها انجام می شود، چهار تا پنج چرخه کافی است. زمان صرف شده کمتر از یک دقیقه است. اگر چاقو به ندرت "باید" باشد، چهار تا پنج چرخه کافی نخواهد بود. در این صورت تا رسیدن به وضوح مورد نیاز ادامه می دهیم.

وقتی چاقو شروع به بریدن کاغذ روزنامه با وزن کرد، بدون اینکه به جایی بچسبد، مالیدن چاقو را تمام می کنیم، آن را آبکشی می کنیم. آب گرمبا مقداری ماده تمیز کننده و چاقو را خشک کنید. به سادگی موسات را با یک حوله مرطوب، ترجیحاً بدون پرز پاک کنید. از آنجایی که بدنه موسات مغناطیسی شده است، ذرات فولادی که هنگام تیز کردن چاقو روی موسات ایجاد می‌شوند، جایی ناپدید نمی‌شوند - به موسات می‌چسبند و یک حوله مرطوب برای جدا کردن آنها کافی است.

موقعیت بعدی آرامش است. در حال ویرایش توسط خودتان

موسات را ابتدا به صورت عمودی روی میز یا تخته قرار می دهیم، سپس موسات را 20-25 درجه به سمت چپ کج می کنیم. چاقو را در سمت راست مسات، با لبه برش پایین نگه می داریم. لازم است تمام لبه برش را در امتداد کل موسات اجرا کنید و چاقو را عمود بر میز یا تخته نگه دارید (زاویه بین چاقو و موسات 20-25 درجه است). حرکت را از پاشنه چاقو از پایه مسط به سمت میز شروع می کنیم. قبل از اینکه چاقو به میز یا تخته برخورد کند باید کار را تمام کنید.

چاقو را از مشط خارج کرده و مسط را به حالت اولیه برگردانید موقعیت عمودی، پس از آن ما موسات را 20-25 درجه به سمت راست منحرف می کنیم. چاقوی سمت چپ آسیاب عمود بر میز است.

کل لبه برش را در امتداد موسات اجرا می کنیم. چاقو را از مسط جدا می کنیم، مسط را به جای اولیه اش برمی داریم...

G.K Prokopenkov نحوه تیز کردن چاقوها را با موسات نشان داد.

فراموش نکنید که چاقو را بشویید و پاک کنید و پالپ را پاک کنید.

اگر ویرایش برای مدت طولانی یا حتی هرگز انجام نمی شد، می توان لبه برش چنین چاقوهایی را کاملاً پیچیده یا جلا داد. سپس رانش باید با فشار قوی "به جلو" باشد. مسط را با زاویه 30 درجه روی میز قرار می دهیم که نوک آن از خود دور باشد. حرکت "باسن دور" با فشار قوی با سمت راست دست از بالای (پایه) موسات به پایین تا نوک انجام می شود. زاویه 20 - 25 درجه با چاقو نسبت به موسات حفظ می شود.

حالا چاقو را برمی گردانیم و لبه برش را در امتداد کل موسات از نوک به پایه (از پایین به بالا) حرکت می دهیم.

اگر بعد از تلاش های مکرر هیچ چیز کار نکرد و چاقو نمی خواهد تیز شود، دیگر امکان ویرایش وجود نخواهد داشت، قبل از این نباید تنبلی می کردید. حالا فقط برای تیز کردن.

احتمالاً ارزش توضیح دادن اهمیت مراقبت از چاقو را ندارد. فرقی نمی کند چاقوی سرآشپز یک رستوران ژاپنی باشد یا چاقوی آشپزخانه مورد علاقه شما. از هر متخصص اسلحه تیغه ای بپرسید، او به شما خواهد گفت که تیغه ای که نیاز به تیز کردن دارد، بیشتر از یک صاحب بی دقت صحبت می کند تا فولاد بی کیفیت.

اگر چاقو را به درستی استفاده و نگهداری می کنید، پس برای چندین سالشما نیازی به تیز کردن آن نخواهید داشت، فقط باید به موقع آن را اصلاح کنید.

سوال منطقی بعدی این است که چگونه چاقو را ویرایش کنیم؟ پاسخ ساده است - مسات. تقریبا در هر فروشگاه خوبوقتی صحبت از چاقو می شود، قطعاً انواع مختلفی از موسات را در فروش خواهید یافت.

موسات به گونه ای طراحی شده است که لبه برش تیغه را تراز کرده و تیزی تیغه را افزایش می دهد. این ابزار به شما کمک می کند تا چاقو را در داخل نگه دارید شرایط عالیبدون استفاده از تیز کردن، که عمر مفید چاقو را بسیار کاهش می دهد. از این گذشته ، با هر روشی ، بخش قابل توجهی از مواد کار از تیغه خارج می شود.

از نظر ظاهری، مسات کمی شبیه سوهان گرد است، فقط دنده های مسطط به موازات تیغه آن قرار دارند. سختی ابزار معمولاً برابر یا کمی بیشتر از سختی ماده صاف شده (در مورد ما چاقو) است.

روند برداشتن چاقوی مورد علاقه شما بسیار ساده است. قسمت پهن لبه برش چاقو را با نوک موسات تراز کنید، آنها را چندین بار بدون استفاده از روی هم بمالید. تلاش ویژه، از زمانی که در در این موردما نیازی به برداشتن یک لایه فلز نداریم، که در هنگام تیز کردن اتفاق می افتد. در حین صاف کردن، لبه برش چاقو شکل خود را بازیابی می کند. (پیوست یک نقاشی از نحوه ویرایش چاقو است)

موسات ها به سرامیک، استیل و الماس تقسیم می شوند. دومی با این واقعیت متمایز می شود که برای کاهش سایش سنگ تراش، گرد و غبار الماس روی سطح کار آن اعمال می شود و در نتیجه عمر مفید ابزار افزایش می یابد. مشاوران حرفه ای در فروشگاه همیشه خوشحال می شوند تا در مورد انواع موسات و کاربرد آنها اطلاعات بیشتری به شما بدهند.

در واقع این انتخاب شماست که آیا چیز ساده ای مثل چاقو را اینقدر جدی بگیرید. اما اگر این ابزار خوب، که صادقانه در آشپزخانه به شما خدمت می کند، پس چرا که نه؟