شیر سرخ شده – هر چه اسپانیایی‌های تندخو به ذهنشان خطور کند! این دسر خوشمزه با طعم نفیس خود شما را به وجد می آورد و مهمانانتان را با اصالت خود شگفت زده می کند! و سادگی تهیه آن حتی بی‌تجربه‌ترین زن خانه‌دار را نیز جلب می‌کند. و بنابراین، بیایید شروع به تهیه شیر سرخ شده کنیم!

مواد لازم برای پخت:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• آرد ذرت - 60 گرم؛
• آرد گندم - 60 گرم؛
• شکر - 120 گرم؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• کره - اختیاری؛

مراحل آماده سازی:

1. شیر را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. در همین حین یک قابلمه دیگر بردارید و تخم مرغ ها، شکر و وانیل را داخل آن له کنید.
2. هر دو آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. سپس در شیر در حال جوش ریخته و بی وقفه به مدت 5-7 دقیقه هم بزنید. خامه آماده است. باید کاملا ضخیم باشد. اگر کمی مایع شد، آرد ذرت بیشتری اضافه کنید.
3. در مرحله بعد، برای خلاص شدن از شر کوچکترین توده ها، خامه را از صافی رد کنید.
4. ظرف پخت را کاملا با کره چرب کنید و مخلوط را داخل آن بریزید. وقتی خوب غلیظ شد به قطعات کوچک برش بزنید و از قالب خارج کنید.
5. هر تکه را در آرد ذرت و تخم مرغ بپزید، سپس سرخ کنید تا طلایی شود.
6. دسر کاملا آماده است! می توانید روی آن را با دارچین و پودر قند تزئین کنید.

و اگر شجاع هستید و آزمایش‌های غیرمعمول با غذا را دوست دارید، روی تکه‌ها لیکور بریزید و آنها را آتش بزنید. این دقیقاً همان چیزی است که اسپانیایی های آتشین از آن لذت می برند. عطر و طعم فوق العاده ای تضمین شده است! اگر در بین دوستانتان افراد لذیذی مانند شما وجود دارند، این دستور را به آنها نشان دهید! هرکسی آن را امتحان کند از یافتن شما خوشحال خواهد شد!

شیر سرخ شده برای یک صبحانه مقوی یا میان وعده بعد از ظهر مناسب است. ظرف کاملا سیر کننده است. این در اروپا و همانطور که مشخص است در چین تهیه می شود، کشوری که به طور سنتی محصولات لبنی مصرف نمی کند. چینی ها شیر گاو نمی خورند، آنها به طور مادرزادی عدم تحمل لاکتوز دارند. شیر را فقط به صورت پودینگ و خامه آب پز مصرف می کنند. دستور پخت شیر ​​سرخ شده چینی در استان گوانگدونگ متولد شد که به خاطر سنت های آشپزی خود مشهور است. این استان غذاهای کانتونی با دسرهای غیرمعمول تهیه شده از شیر ارائه می دهد.

شیر سرخ شده (دستور چینی)

ما باید فوراً به شما هشدار دهیم که دستور پخت غیرعادی است، پودینگ سرخ شده ممکن است فوراً درست نشود، اما باعث تحسین و تعجب شما عزیزان خواهد شد.

طعم شیر سرخ شده شبیه پای با کشک بدون خمیرمایه است، با طعمی شیری، نه خیلی شیرین. این غذا نرم است و بچه ها آن را دوست دارند.

طرز تهیه شیر سرخ شده

مواد تشکیل دهنده:

• شیر - 250 میلی لیتر،
• نشاسته - 70 گرم،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

• آب - 100 میلی لیتر،
• آرد - 100 گرم،
• نشاسته - 90 گرم،
• سودا - 1 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

شیرپودینگ را آماده می کنیم. شیر (200 میلی لیتر) را با شکر در قابلمه ای بریزید.

شیر باقی مانده (50 میلی لیتر) را با نشاسته مخلوط کنید.

شیر و شکر را در قابلمه ای به جوش بیاورید و شیر نشاسته را در جریان نازکی بریزید و هر از گاهی هم بزنید. هم بزنید و 2-3 دقیقه بجوشانید. پودینگ خود را در قالبی برای انجماد بریزید و خنک کنید و به مدت 4 ساعت در فریزر قرار دهید.

خمیر را آماده کنیم. همه مواد خشک را هم بزنید. بیایید آب اضافه کنیم. کاملا مخلوط کنید.

با قاشق، تکه های یخ زده را در خمیر فرو کنید.

و در ماهیتابه داغ با مقدار کمی روغن نباتی قرار دهید.

هر دو طرف را به مدت 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید.

در این مرحله ممکن است مشکل ایجاد شود. پودینگ شروع به جاری شدن می کند و یک گودال شیری رنگ در تابه تشکیل می شود. ناراحت نباش این فرنی کاملا خوراکی است. اشتباهات خود را تجزیه و تحلیل کنید: پودینگ یخ زده یا آبدار به اندازه کافی، خمیر آبدار، نه ماهیتابه داغ. شیر سرخ شده تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید. می توانید با پودر قند، سس کارامل یا شیر تغلیظ شده سرو کنید.

ناتا کوماروا طرز تهیه شیر سرخ شده، دستور العمل و عکس نویسنده را گفت.

چیزها از هیچ اتفاق نمی افتد. هر چیزی پیشینه، زمینه و اهداف خود را دارد - اغلب اهداف متقابل. ویژگی‌ها مقاله‌های متعددی را در مورد یک موضوع یا رویداد ترکیب می‌کنند تا نه تنها اطلاعات، بلکه درک عمیق‌تری از آنچه در حال وقوع است - چرایی و چیستی موضوع را برای شما به ارمغان بیاورند.

چگونه توصیه می کنیم؟

توصیه های ما بر اساس عوامل زیادی است. به عنوان مثال، ما به ابرداده یک مقاله که باز است نگاه می کنیم و مقالات دیگری را می یابیم که دارای ابرداده مشابه هستند. فراداده عمدتاً از برچسب هایی تشکیل شده است که نویسندگان ما به کار خود اضافه می کنند. ما همچنین نگاهی می اندازیم به مقالات دیگری که بازدیدکنندگان دیگری که همان مقاله را مشاهده کرده اند، مشاهده کرده اند. علاوه بر این، می توانیم عوامل دیگری را نیز در نظر بگیریم. به عنوان مثال، وقتی صحبت از ویژگی‌ها می‌شود، ما متادیتای مقالات موجود در ویژگی را نیز در نظر می‌گیریم و به دنبال ویژگی‌های دیگری می‌گردیم که شامل مقالاتی با ابرداده مشابه هستند. در واقع، ما به استفاده از محتوا و اطلاعاتی که خود سازندگان محتوا به محتوا اضافه می‌کنند نگاه می‌کنیم تا محتوایی را که احتمالاً برای شما جالب است به شما ارائه دهند.

یک غذای اسرارآمیز که دستور پخت آن همیشه علاقه را برمی انگیزد، شیر سرخ شده است. تهیه آن آسان است و طعم لطیف دسر حتی یک لذیذ باتجربه را تسخیر می کند. این مواد حاوی دستور العمل های اثبات شده برای تهیه شیر سرخ شده و نکاتی در مورد انتخاب محصولات برای یک ظرافت خوشمزه است.

این خوراکی جالب که از شیر تهیه می‌شود از کجا و از کجا آمده است؟

این دسر نوعی کاسترد شیرین است که با پودر سوخاری پوشانده شده است. منشا این غذا به طور قطعی مشخص نیست. در اروپا می گویند که این غذا برای اولین بار در استان تولدو در شرق اسپانیا تهیه شد، استان گوانگدونگ زادگاه دسر نامیده می شود. با این حال، در غذاهای جهانی به طور کلی پذیرفته شده است که آن را یک گنج ملی اسپانیا در نظر بگیریم.

هیچ دستور العمل واحدی برای این غذا وجود ندارد - این یک دسر خانگی است که هر کدبانو به صلاحدید خود تهیه می کند. کلاسیک خوراکی است که از پودینگ شیر غلیظ تهیه می شود که از قبل سرد شده و سپس سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود.

آیا این شیر سالم است و به چه کسانی آسیب می رساند؟

شیر گاو منبع پروتئین حیوانی است، یک ماده مغذی مهم که مسئول ساخت سلول ها و بافت های بدن انسان، اشباع اندام ها با اکسیژن، عملکرد سیستم ایمنی و انقباض عضلات است. 100 گرم شیر حاوی 3.2 گرم پروتئین است که تقریباً 5 درصد نیاز روزانه یک فرد است.

این محصول سرشار از کلسیم آسان هضم است که همراه با فسفر باعث تشکیل و توسعه بافت استخوانی می شود و برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و فیبرهای عضلانی ضروری است. شیر حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که برای خون سازی، حفظ ایمنی و عملکرد سلول های عصبی ضروری است.

ارزش انرژی شیر بسته به میزان چربی آن از 31 تا 85 کیلو کالری متغیر است و برای رژیم غذایی افراد چاق مناسب است.

این محصول فقط برای مبتلایان به آلرژی با عدم تحمل لاکتوز خطرناک است که به گلوکز تجزیه می شود و سطح قند خون را افزایش می دهد. نوشیدن شیر برای بیماری های کلیه، دستگاه گوارش و مسمومیت های حاد توصیه نمی شود.

شیر سرخ شده را دیگر نمی توان یک رژیم غذایی سالم در نظر گرفت و نمی توان آن را به افرادی که رژیم دارند توصیه کرد.

همچنین برای کودکان، زنان باردار و شیرده بهتر است از درمان خودداری کنند - برای دستگاه گوارش بسیار سنگین خواهد بود. با این حال، به عنوان یک دسر نادر تعطیلات در مقادیر معقول، به بدن آسیب نمی رساند.

مدت زمان تهیه دسر چقدر است؟

پیچیدگی تهیه غذا برای خانم های خانه دار با تجربه تر مناسب است و با در نظر گرفتن زمان آماده سازی خامه، خنک شدن و سرخ کردن آن در نان به طور متوسط ​​1 تا 2 ساعت طول می کشد. فقط در مرحله سرد شدن با قرار دادن فرم به همراه دسر در فریزر به جای یخچال می توانید حدود نیم ساعت صرفه جویی کنید.

نحوه انتخاب مواد مناسب برای یک دسر خوشمزه

برای تهیه دسر سرخ شده، می توانید نه تنها از شیر گاو، بلکه به عنوان مثال از بز نیز استفاده کنید. اگر روزه داری، عدم تحمل لاکتوز یا گیاهخوار هستید، باید از محصولات گیاهی استفاده کنید: نارگیل، جو دوسر، برنج یا شیر سویا. طعم ظرف خیلی خامه ای نخواهد بود.

بهتر است نشاسته ذرت را به جای نشاسته سیب زمینی انتخاب کنید - به دسر ساختاری متراکم و صاف می دهد و توانایی حفظ رطوبت را برای مدت طولانی تری در مواجهه با دمای بالا دارد.

طرز تهیه شیر سرخ شده طبق دستور کلاسیک

دسر از اسپانیا به ما رسید، اما در دستور غذا از مواد موجود در دسترس روس ها استفاده می شود. برای تهیه 4 تا 5 وعده غذا به موارد زیر نیاز دارید:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• نشاسته - 60 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• آرد - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پوست پرتقال و لیمو - 1 عدد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• وانیلین، دارچین - به مزه.

مرحله 1. 400 گرم شیر را در یک قابلمه با دیواره ضخیم بریزید، پوست، وانیل یا دارچین را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا به جوش بیاید، از روی حرارت بردارید، بگذارید دم بکشد.

مرحله 2. 100 گرم شیر باقیمانده را با نشاسته مخلوط کنید تا یکدست شود. 2 عدد زرده تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید.

مرحله 3. پوسته ها را از شیر کمی خنک شده بردارید و مخلوط تخم مرغ و نشاسته را در جریانی که مدام هم می زنید بریزید. دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و 150 گرم شکر اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود. مهم است که از جوشیدن جلوگیری کنید - در اولین حباب ها، بلافاصله توده خامه ای را از روی حرارت بردارید.

مرحله 4: یک تابه مربع یا مستطیل را با روغن نارگیل یا کره چرب کنید. مخلوط به دست آمده را داخل آن بریزید. ضخامت کرم نباید بیشتر از 2-3 سانتی متر باشد.

مرحله 5. خامه غلیظ آماده شده را با برگرداندن از قالب خارج کنید. با استفاده از یک چاقوی داغ، خامه غلیظ را با دقت به مربع برش دهید.

مرحله 6. برای پخت نان، 50 گرم آرد را در یک بشقاب بریزید و یک تخم مرغ کامل را با دو سفیده باقی مانده در بشقاب دیگر بزنید. به طور متناوب توده یخ زده را در آرد، سپس در تخم مرغ و دوباره در آرد بغلتانید. در ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق با روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود.

مرحله 7. دسر آماده را روی یک دستمال قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. شیر سرخ شده بهتر است با میوه سرو شود.

100 گرم دسر حاوی 224 کیلو کالری (938 کیلوژول) است. این ظرف پر کربوهیدرات است؛ ارزش غذایی آن در هر 100 گرم در جدول ارائه شده است.

گزینه های آشپزی

هنگام ایجاد یک دسر، می توانید تخیل خود را نشان دهید و سعی کنید ظرف را نه طبق دستور العمل کلاسیک - در یک ماهیتابه پخته کنید، بلکه از اجاق گاز یا اجاق گاز آهسته استفاده کنید. در این مورد، مواد تشکیل دهنده و نسبت ها بدون تغییر باقی می مانند.

طرز تهیه دسر اسپانیایی در فر

برای این دستور خامه شیر را به همراه کیک برنجی نان و سرخ می کنند که ابتدا باید در فر پخته شود. برای این کار، 150 گرم آرد برنج، 5 تخم مرغ، 40 گرم نشاسته و 120 گرم پودر قند مصرف کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را با پودر آنقدر بزنید تا لطیف شود.

نشاسته را همراه با آرد الک کرده، زرده ها را اضافه کرده و به آرامی داخل مخلوط پروتئین بریزید. خمیر را در قالب سیلیکونی قرار دهید و به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه بپزید. بیسکویت تمام شده را خنک کرده و از وسط نصف کنید.

خامه شیری که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است را روی نیمی از کیک اسفنجی بمالید، قسمت دوم را روی آن بپوشانید - کیکی به دست می آورید که باید 2-3 ساعت خنک شود تا کاملا سفت شود. مربع های خنک شده را برش داده و در قالب نان تخم مرغ و آرد بغلتانید و سرخ کنید.

ویژگی های تهیه شیر سرخ شده در آرام پز

برای تهیه دسر، می توانید از قابلیت چندوظیفه ای یک مولتی پز استفاده کنید - به این ترتیب می توانید در زمان شستن ظروف صرفه جویی کنید، زیرا پختن خامه و سرخ کردن مربع های تمام شده در کاسه دستگاه آسان است.

برای تهیه خامه شیر، شیر را با پوست مرکبات در حالت پخت بجوشانید و پس از افزودن نشاسته و شکر در برنامه فرنی بجوشانید تا غلیظ شود. بسته به برند و سازنده دستگاه آشپزخانه، سرخ کردن نان در حالت «سرخ کردن» یا «پخت» انجام می‌شود.

یک درمان غیر معمول با مرکبات

وقتی پوست پرتقال و لیمو در شیر جوشانده می شود، عطر خود را به مایع می دهد، اما تهیه دسر با تفاله پرتقال خوشمزه تر است. برای انجام این کار، پالپ پرتقال ریز خرد شده، پوست کنده شده از فیلم های سفید، به خامه شیر آماده شده اضافه می شود و سپس توده به دنبال دستور کلاسیک سرد شده و در روغن سرخ می شود.

گزینه های سرو و دستور سس برای شیر سرخ شده

شیر سرخ شده غذایی است که ارائه مناسب و زیبا برای آن مهم است. تکه های دسر را با برگ های نعناع تازه تزئین کنید، با دارچین یا شکلات چیپسی بپاشید و روی مربا یا مربا بریزید. دسر ترکیب طعم دلپذیری با سس میوه یا توت خواهد داشت - ترشی با طراوت طعم خامه ای ظرف را برجسته می کند.

برای تهیه سس گیلاس به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم گیلاس منجمد؛
• 200 گرم شکر؛
• 200 میلی لیتر آب.

تمام شکر را در یک قابلمه با دیواره کلفت بریزید و یک لیوان آب اضافه کنید. شربت را روی حرارت متوسط ​​بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. سپس آلبالوهای آب شده را بدون آب اضافه کنید و دو دقیقه دیگر با حرارت ملایم تفت دهید. در صورت تمایل می توانید دارچین را به سس اضافه کنید.

سس کارامل نیز افزودنی دلپذیر به دسر خواهد بود.

• 200 میلی لیتر خامه 20٪ چربی؛
• 75 گرم کره یا روغن نارگیل؛
• 120 گرم شکر (پودر شکر).

کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود. سس را به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود، سپس خامه را در آن بریزید و بپزید تا غلیظ شود.

طرز تهیه دسر ویدیویی دقیق

اگر پس از خواندن دستور العمل گام به گام، هنوز سؤالی دارید، توصیه می کنیم کلاس کارشناسی ارشد را در قالب دستور العمل ویدیویی تماشا کنید، که به وضوح تمام مراحل تهیه این غذا را نشان می دهد.

اگر از ترفندها و اسرار سرآشپزهای باتجربه استفاده کنید، در اولین بار بدون هیچ اشتباه آزاردهنده ای این غذا را درست دریافت خواهید کرد:

1. بهتر است از شیر با محتوای چربی حداقل 3 درصد استفاده کنید، اگر این در دسترس نیست، مقدار مساوی از یک محصول کم چرب و خامه مصرف کنید.
2. به جای شکر معمولی، از شکر نیشکر استفاده کنید - ظرف تمام شده طعم کارامل و رنگ طلایی پیدا می کند.
3. برای خنک کردن توده نشاسته، نه یک قالب شیشه ای یا سرامیکی، بلکه یک قالب سیلیکونی بگیرید: نیازی به روغن کاری با روغن نیست و محصول نیمه تمام به سرعت حذف می شود.
4. می توانید به جای نشاسته ذرت از آرد استفاده کنید، اما طعم دسر لزج تر خواهد بود.
5. با جایگزینی شیر معمولی با یک کوکتل آماده، می توانید یک خوراکی شکلاتی، توت فرنگی یا وانیلی دریافت کنید.

این دسر یک لذیذ فوق‌العاده است که از محصولات معمولی تهیه شده است که به شگفتی مهمانان یا خوشحال کردن عزیزان در یک جشن جشن کمک می‌کند. این خوراکی کالری بسیار بالایی دارد، اما حتما باید آن را امتحان کنید و به سنت های ملی غذاهای اسپانیایی بپیوندید.

شیر سرخ شده فوق العاده به نظر می رسد. در واقع، این یک دسر بسیار خوشمزه و ساده است که برای هر خانم خانه‌داری قابل دسترس است!

مواد تشکیل دهنده(برای 6 وعده):

- 0.5 لیتر شیر،
- کره 150 گرم،
- آرد 300 گرم،
- شکر 150 گرم،
- 3 عدد تخم مرغ،
- 250 گرم آرد سوخاری،
- روغن نباتی برای سرخ کردن،
- کمی پودر دارچین،
- پوست نصف لیمو.

دستور پخت

1. کره را داخل قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. در حالی که در حال آب شدن است، زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.

2. وقتی کره ذوب شد، حرارت را کم کنید و حدود دو سوم آرد را که با الک الک کرده اید، داخل قابلمه بریزید و مدام با لیسک هم بزنید. بدون اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، دو دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.

3. شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

4. پوست لیمو و دارچین را به مخلوط اضافه کنید. حالا باید آن را با لیسک کاملاً له کنید (حتی می توانید آن را هم بزنید) تا تمام روغن های معطر از پوست آن خارج شود.

5. شیر را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. هم بزنید تا خامه شروع به جوشیدن کند، سپس از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید (پنج دقیقه کافی است).

6. زرده ها را یکی یکی می زنیم و سریع هم می زنیم تا وقت له شدن نداشته باشند.

7. یک ظرف بزرگ صاف را با روغن نباتی پاک کنید و کمی آرد سوخاری بپاشید.

8. خامه به دست آمده را انتقال دهید، آن را به طور مساوی در سراسر ظرف پخش کنید (ضخامت مطلوب تقریباً 2 سانتی متر است).

9. ظرف را خنک کرده و حدود 3 ساعت در فریزر قرار دهید (کرم باید کاملا سفت شود تا برش راحت باشد).

10. سفیده ها را با چنگال کاملاً مخلوط کنید (آنها را نزنید). سپس خامه یخ زده را به صورت مربع، الماس یا مثلث برش دهید.

11. حال، توجه: یک لحظه سرنوشت ساز! بسیار مهم است که سریع عمل کنید تا کرم وقت یخ زدایی نداشته باشد. هر تکه را کاملاً در آرد آغشته کنید، سپس در سفیده تخم مرغ آغشته کنید و در آخر با آرد سوخاری کاملاً بپوشانید.

12. قطعات را در مقدار زیادی روغن سرخ کنید. روغن باید خیلی داغ باشه و خود سرخ کردن خیلی سریع باشه. این لازم است تا کرم "مهر شده" در داخل زمان برای سفت شدن نداشته باشد. در حالت ایده آل، شما باید یک پوسته ترد و یک شیر مایع داشته باشید.

13. به دستمال کاغذی منتقل کنید تا چربی اضافی گرفته شود و با سس توت یا مربای مایع سرو کنید.

اشتهای مبارک!