هنگام تهیه غذا باید از چاقوهای تیز استفاده کرد. البته، تماس با متخصصی که می تواند چاقو را به سرعت و با هزینه کمی تیز کند آسان تر است، اما می توانید خودتان این کار را انجام دهید.

لازم است چاقو را طبق قوانین خاصی تیز کنید، در غیر این صورت می توانید به تیغه آسیب برسانید.

زاویه درست تیز کردن چاقو

هنگام تیز کردن چاقوهای آشپزخانه، مهم است که اشیاء در موقعیت خاصی نسبت به سطح کار قرار گیرند. برای انجام این کار، باید زاویه تیز کردن صحیح را انتخاب کنید.

این پارامتر به عوامل زیادی بستگی دارد، به عنوان مثال، نوع و سطح مقاومت فلزی که تیغه از آن ساخته شده است و همچنین هدفی که این ابزار برای آن استفاده می شود. بنابراین، درجه تیز کردن برای انواع مختلفچاقوها:

• چاقوی جراحی و تیغ - از 10 تا 15 درجه؛
• چاقوهای سبزیجات، گوشت و ماهی - از 15 تا 20 درجه؛
• سایر ظروف سرآشپز - از 20 تا 25 درجه؛
• تیغه های شکار - 25-30 درجه.

مهم است که زاویه تیز کردن مناسب را انتخاب کنید، این برای دستیابی به وضوح مورد نظر ضروری است لوازم آشپزخانه.

چه سایزی برای تیز کردن چاقوها لازم است؟

هنگام تیز کردن تیغه ها از سنگ های مخصوص استفاده می شود. سطح آنها ساینده ای است که از دانه هایی با اندازه های مختلف تشکیل شده است. اندازه دانه سنگ به این شاخص بستگی دارد. دستگاه های اضافه کردن ادویه به گروه های زیر تقسیم می شوند:

• درشت ترین دانه (به ویژه مواد درشت)؛
• دانه درشت معمولی؛
• دانه متوسط؛
• دانه ریز (ساینده ظریف)؛
• ریزدانه (مواد افزایش ظرافت).

چگونه چاقو را درست تیز کنیم؟ استاد خوبمی داند که استفاده از یک نوع سنگ بی اثر است. طبق قوانین، تیز کردن به طور متناوب انجام می شود و از سنگ های درشت دانه و ناهموار به سنگ های ظریف و نازک حرکت می کند.

نحوه تیز کردن چاقو در دستگاه تیز کردن

استفاده از دستگاه در نظر گرفته شده است به روشی کارآمدبا این حال، مکانیسم تیز کردن دست و پا گیر است و به همین دلیل هر خانه ای آن را ندارد. اما اگر فرصت استفاده از آن برای تیز کردن وسایل کسل کننده آشپزخانه را دارید، باید برخی از پیچیدگی های این کار را بدانید:

لطفا توجه داشته باشید که برای کار به زمان زیادی نیاز خواهید داشت. علاوه بر این، کسانی که تجربه کافی در این زمینه ندارند، نباید اقدام به تیز کردن روی دستگاه کنند.

نحوه صحیح تیز کردن چاقوها با سمباده

اگر کمی تجربه دارید و می دانید که سنباده چگونه کار می کند، تیز کردن چاقو برای شما سخت نخواهد بود. بنابراین، هنگام تیز کردن تیغه ها روی کاغذ سنباده، قوانین زیر را رعایت کنید:

• هنگام اعمال تیغه روی ساینده، نباید نیروهای مکانیکی زیادی اعمال کنید.
• مسیر چرخش ساینده باید در جهت از لب به لبه باشد.
• چاقوی روی سنباده در سراسر دایره حرکت می کند و به آرامی از دسته دستگاه به سمت نوک تیغه حرکت می کند.
• هنگام تیز کردن از هر دو طرف، نمی توانید زاویه تثبیت تیغه را تغییر دهید، فقط باید آن را به طرف دیگر حرکت دهید.
• در پایان کار، چاقو را با بلوک، موسی یا سمباده صاف کنید.

البته، صنعتگران واقعی تیز کردن با دست را ترجیح می دهند، که به آنها اجازه می دهد حداکثر اثر را به دست آورند. اما اگر در مورد دادن تیغه چاقوی جراحی صحبت نمی کنیم، بلکه به سادگی آن را کاملاً تیز می کنیم، استفاده از کاغذ سنباده به نتایج مناسبی می رسد.

چگونه چاقوهای آشپزخانه را با تیز کن تیز کنیم

امروز می توانید خرید کنید دستگاه های خاصبرای تیز کردن چاقوها - اینها تیز کننده های تیغه هستند. این دستگاه ها یا مکانیکی هستند یا الکتریکی. اگر خیلی باتجربه نیستید یا خودتان اصلاً چاقو تیز کردن را امتحان نکرده اید، بهتر است از گزینه برقی استفاده کنید.

این تیز کن به طور مستقل زاویه تیز کردن را انتخاب می کند و برای تیز کردن هر نوع تیغه خانگی استفاده می شود. کار به این صورت انجام می شود:

پس از انجام این مراحل، دیگر لازم نیست نگران خراب شدن چاقوی خود باشید. تیز کن به تنهایی کار را انجام می دهد و تیغه ای فوق العاده تیز خواهید داشت. این بهترین راهبه وضوح مطلوب یک وسیله آشپزخانه در خانه دست پیدا کنید.

نحوه استفاده از چاقو تیزکن دیسکی گرد

دستگاه های مختلفی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد که از جمله آنها می توان به تیز کن ها اشاره کرد دیسک های گرد. با این تفاوت که ماده تیز کننده در این حالت یک غلتک چرخان مخصوص است که سطح برش را با زاویه 45 درجه آسیاب می کند.

مزیت اصلی چنین دستگاه هایی این است که پس از تیز کردن، هیچ سوراخی روی تیغه باقی نمی ماند و کار به سادگی انجام می شود. علاوه بر این، ابزارهای تیز شده با غلتک تیزکن بسیار طولانی تر از ابزارهای V شکل تیز می مانند.

اغلب چنین تیزکن هایی نه تنها برای چاقو، بلکه برای قیچی نیز مناسب هستند.

نحوه تیز کردن چاقوهای فولادی دمشق

چاقوهای فولادی دمشقی در همه زمان ها محبوب بوده اند. اما حتی این ماده نیز تمایل به کسل کننده شدن دارد.

مهم است بدانید که در اینجا نمی توان از تیز کن برقی استفاده کرد، فقط به پردازش دستی نیاز است. هنگام تیز کردن چاقوی فولادی دمشق، باید اصول زیر را رعایت کنید:

• ابتدا استحکام فلز را تعیین کنید. این را می توان با توجه به زاویه تیز کردن انجام داد مواد قوی تر، تیزتر خواهد بود.
• از ساینده های ریز دانه استفاده کنید، به تدریج به سمت لایه های ریز حرکت کنید.
• تیغه را فقط در امتداد سطح برش تیز کنید.
• در صورت وجود شکاف، لبه باید در تمام طول آن آسیاب شود.
• در صورت لزوم صیقل دادن اریب ها، این کار باید قبل از تیز شدن لبه برش انجام شود. اگر یک تیغه از قبل تیز شده را پردازش کنید، ممکن است نوک آن به سادگی گرد شود.

اگر مطمئن نیستید که همه کارها را به درستی انجام خواهید داد، بهتر است ریسک نکنید و با یک متخصص تماس بگیرید.

آیا می توان چاقو را بدون سنگ تیز کرد؟

این اتفاق می افتد که یک چاقو نیاز به تیز کردن فوری دارد، و ابزار مناسبخیر اما نگران نباشید، می توانید این مشکل را به روش های زیر حل کنید:

این به شما امکان می دهد تا به طور خلاصه یک دستگاه کسل کننده را تیز کنید، اما چنین روش هایی را نمی توان تیز کردن کامل نامید. به یاد داشته باشید که بهتر است این اقدامات را برای موارد شدید رزرو کنید و مدام از آنها استفاده نکنید، در غیر این صورت تیغه ها به سرعت غیر قابل استفاده می شوند.

نحوه تیز کردن چاقو روی چاقو

اگر تیغه شما کدر شد و تیز سنگ یا تیزکن برقی در دست ندارید، چه باید بکنید؟ چاقو را روی چاقو تیز کن! این روش را به صورت زیر انجام دهید:

• سطح برش تیغه کسل کننده را به پشت یک چاقوی دیگر بمالید.
• ابزارها را طوری بگیرید که "از خود" تیز کنید، یعنی لبه های برش باید به طرفین هدایت شوند.
• 10-15 ضربه شدید انجام دهید و یک تیغه را به دیگری بمالید.

این به طور خلاصه یک چاقوی کسل کننده را "احیا" می کند ، با این حال ، چنین روشی تیز کردن کامل نیست.

چگونه چاقو را تا تیغ تیز کنیم

تقریباً به هر تیغه ای می توان تیغ ​​تیغی داد. برای رسیدن به این هدف از یکی از روش های زیر استفاده کنید:

هنگام کار مراقب باشید که به صورت بریدگی آسیبی نبینید یا به تیغه آسیب نرسانید.

نحوه تیز کردن چاقوی دندانه دار

اگر در آشپزخانه خود چاقوهای دندانه دار دارید، پس باید بدانید که این ظروف را نمی توان با تیزکن های معمولی تیز کرد. برای تیز کردن این نسخه از سطح برش، باید موارد زیر را انجام دهید:

• آماده کنید ابزار ویژهبرای تیغه های دندانه دار، یعنی یک میله تیزکن مخروطی شکل، ترجیحاً از سرامیک.
• سمتی که دندان های اریب در آن قرار دارند را مشخص کنید و این قسمت از تیغه را تیز کنید.
• دستگاه تیز کن را در زاویه ای نسبت به قسمت اریب تیغه قرار دهید.
• هر فرورفتگی را با چندین حرکت تیز کنید و تیغه را در جهت "دور از خود" حرکت دهید.
• سوراخ های تشکیل شده را با استفاده از کاغذ سنباده یا همان میله جدا کنید اما روی سطح را فشار ندهید بلکه به آرامی عمل کنید.
• سمت صاف تیغه را با ابزار مناسب تیز کنید.

به خاطر داشته باشید که از میله برای برش دادن سطوح دندانه دار در سمتی که تیغه از دست رفته استفاده نکنید، در غیر این صورت کارد را خراب خواهید کرد.

"آیا چاقوهای کسل کننده ای در خانه وجود دارد، یعنی هیچ مردی در آن وجود ندارد." اکنون هیچ کس نمی تواند بگوید این "نشانه" از کجا آمده است. با این حال، آیا واقعاً موضوع این است؟ تیز کردن چاقو تا حد تیز کردن، باعث صرفه جویی در زمان و سلامت شما می شود.

اگر تا به حال سعی کرده اید از چاقوی کسل کننده ای استفاده کنید، پس می دانید که این چاقوی طولانی، ناراحت کننده، دشوار و علاوه بر آن خطرناک است. لازم نیست با چنین چاقویی برش دهید، اما اره. در این صورت چاقو در صورت شکستن می تواند به خود صاحب آن آسیب برساند. با این حال ، اتفاق می افتد که حتی یک سرزنش ناگفته در مورد صاحب و چاقوهای کسل کننده بسیار بیشتر آسیب می بیند.

"اره کردن" نشانه مطمئنی است که چاقو مات شده است و زمان تیز کردن آن فرا رسیده است. با سازماندهی خود را بیازمایید نور خوبو بررسی تیغه از طول; اگر نوارهای نورانی بر روی آن مشهود باشد، این نواحی کدرتر هستند و نتیجه مشخص است. همچنین آزمایشی از متخصصان وجود دارد که همیشه فقط باید چاقو را تا حد تیز کامل تیز کنند. و هر بار که تیغه قادر به تراشیدن موی ساعد یا بریدن برگ در هوا نیست به آن متوسل می شوند.

تیز کردن چاقوها و صاف کردن آنها را اشتباه نگیرید. یعنی اگر به شما می گویند الماس تیز کردن چاقو بهترین کار دنیاست و برای این کار به شما آسیاب روکش الماس پیشنهاد می دهند، تسلیم تحریک نشوید. مسط، مانند هر دستگاه دیسک فلزی یا سرامیکی، نیز چیز مفید، اما فقط به صاف کردن چاقو کمک می کند و بعد از آن هنوز برای تیز کردن آن باید سخت کار کنید.

تیز کردن ایده‌آل چاقو روی تیزکن‌ها انجام می‌شود یا این که مهم است در درجات مختلف دانه‌بندی هستند و برای عملیات های مختلف. با استفاده از یک تیز کن درشت، زاویه و شکل صحیح تیز کردن بازیابی می شود. لبه برش. سنگ ریزه متوسط ​​فقط برای ترمیم لبه مناسب است. در نهایت برای تکمیل و صاف کردن تیغه از سنگ ریزه ریز استفاده می شود.

بهتر است طول سنگ تراش را برابر با دو برابر طول تیغه چاقویی که قرار است روی آن کار کنید انتخاب کنید. برای جلوگیری از افتادن تیغه از بلوک، عرض 5 سانتی متر کافی خواهد بود. این بهترین است راهنمای آموزشیچگونه یک چاقو را تا حد تیز کردن کامل تیز کنیم.

می توان آن را نشسته یا ایستاده انجام داد، واقعاً مهم نیست. درست است، اگر ایستاده اید، یک ورقه لاستیکی را زیر تیز کن قرار دهید. به طور کلی مطمئن شوید که تمام حرکات تیز کردن به درستی و از موقعیتی که برای شما راحت است انجام شود.

تیغه چاقو در یک انتهای بلوک صاف قرار می گیرد. زاویه نسبت به سطح آن باید 23 درجه باشد. همانطور که حرکت را انجام می دهید، به تدریج نقطه تماس بین تیغه و تیز کن را به سمت نوک حرکت دهید. طوری حساب کنید که وقتی به انتهای میله رسیدید این نقطه دقیقا روی نوک باشد. در این حالت تیغه باید روی سطح تیزکن باقی بماند.

تیغه با همان حرکت به عقب برمی گردد، گویی به سمت عقب اسکرول شده است. این به جلوگیری از تنظیم مداوم زاویه بین تیغه و سطح تیز کننده کمک می کند.

انتظار نتایج سریع را نداشته باشید. تیز کردن چاقو تا حدی تیز عملی است که تا حدودی با مدیتیشن قابل مقایسه است. می توان آن را در نیم ساعت و در یک ساعت و در سه ساعت به دست آورد. برخی از صنعتگران حداقل 30 ساعت را صرف فرآیند تیز کردن می کنند! اما نتیجه ...

به یاد دارید که چگونه فیلم شوریک در داستان کوتاه "شریک ها" که آماده می شود فدیا را که در کاغذ دیواری پیچیده شده بود "بریدن" کند، چاقویی را تیز کرد و با کوتاه کردن موهای خود در پرواز آزمایش کرد؟ اگر فکر می کنید این نوعی شوخی است، در اشتباه هستید. یک تیغه کاملا تیز شده به این ترتیب بررسی می شود.

اگر هنگام تیز کردن فشار بیشتری به تیز کن وارد کنید، سرعت عمل را به حداقل می رسانید و سنگ تیز را به حداکثر می رسانید. علاوه بر این، آن را با ذرات فولادی کنده شده از تیغه مسدود می کند.

هنگام کار از علامت ثابت دیگری استفاده کنید: "صبر و کار همه چیز را خراب می کند." در مورد ما، آنها تیغه چاقو را تیز می کنند تا هم نگاه کردن و هم استفاده از آن گران تمام شود.

اعتقاد بر این است که هر مردی باید ایده ای در مورد چگونگی تیز کردن چاقو داشته باشد تیغ تیز. با این حال، با وجود سادگی ظاهری این فرآیند، مطلقاً همه نمی توانند با چنین کاری کنار بیایند. و دلیل آن فقدان مهارت در نگه داشتن تیغه ها در زوایای مناسب نیست، بلکه دانش خاصی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. اما در واقع، هر فردی می تواند چاقو را به درستی تیز کند، نکته اصلی این است که درک درستی از محصول، ابزار تیز کردن و خواص ماده ای که از آن ساخته شده است داشته باشد. این مقاله همه این موارد را مورد بحث قرار خواهد داد جنبه های مهمو همچنین رازهایی در مورد چگونگی تیغ تیز کردن چاقوها فاش می شود.

آنچه باید در مورد چاقو بدانید

برای صاحبان خوب، هر چاقویی که در زندگی روزمره استفاده می شود باید مانند تیغ تیز و تیز باشد. از قدیم الایام همیشه همین بوده است. در این راستا، برای بسیاری از مردان، رعایت این گونه سنت ها امری واجب است. البته تیز کردن منظم زمان زیادی می برد، اما به لطف این تیزبینی بی سابقه ای از لوازم آشپزخانه حاصل می شود.

اما شما نباید تیز کردن را فقط در زیر منشور برخی سنت های انتزاعی در نظر بگیرید. هر آشپزی می تواند تأیید کند که یک چاقوی تیز به طور قابل توجهی سرعت آماده سازی هر غذا را افزایش می دهد. کار با چنین وسایلی آسان و راحت است.

علاوه بر این، کار با چاقوی تیز شده مانند تیغ ایمن تر است. بله، درست است! هنگام کار با تیغه کسل، احتمال لیز خوردن تیغه و حرکت به پهلو وجود دارد. ترس کم خطرترین اتفاقی است که ممکن است رخ دهد. خطر ایجاد بریدگی جدی نه تنها برای خودتان، بلکه برای اطرافیانتان نیز قابل رد نیست.

اگرچه چاقو تیغی ندارد، اما همچنان یک وسیله خطرناک و آسیب زا باقی می ماند.

برای تیز کردن چاقو، باید سختی فولادی را که تیغه از آن ساخته شده است، در نظر گرفت. با این حال، برای هر چاقو این مقادیر متفاوت خواهد بود. شناخت آنها بسیار مهم است، زیرا این سختی فولاد است که زاویه تیز کردن انجام شده را تعیین می کند. این پارامترها با واحدهای ویژه اندازه گیری می شوند و شما می توانید با استفاده از تجهیزات ویژه ای که در آزمایشگاه های مربوطه قرار دارد، به شاخص های سختی واقعی پی ببرید. استاندارد برای اکثر چاقوها بین 45 تا 60 درجه سختی (HRC) است که با استفاده از روش راکول اندازه گیری می شود. ثابت شده است که انواع نرم و سخت فولاد نیاز به تیز کردن مداوم دارند، زیرا تیغه های اولی به سرعت فرسوده می شوند و از دومی فرو می ریزند.

چرا چاقوها کدر می شوند؟

این یک مشکل نسبتاً جدی و رایج است حتی اگر فولاد پارامترهای سختی لازم را داشته باشد. پس چرا تیزی تیغ آن پس از تیز کردن به سرعت از دست می رود؟

دلایل کاملا متفاوت است. شایان ذکر است که اولین و اصلی ترین مورد، این است که صرف نظر از سختی مواد تیغه، هنگام استفاده از آن، به هر طریقی تحت تأثیر شخص ثالث قرار می گیرد. نیروی اصطکاک به گونه ای روی تیغه وارد می شود که منجر به جدا شدن ذرات میکروسکوپی از پایه می شود که باعث تخریب تدریجی آن می شود. به ویژه، حفظ مداوم "موقعیت ایده آل" (تماس لبه برش با هواپیما در زوایای بهینه) هنگام استفاده از چاقو غیرممکن است. وقوع بارها تأثیر مخربی بر روی محصول فلزی دارد که منجر به از بین رفتن تیزی تیغ می شود.

اما به دلیل ماهیت میکروسکوپی این فرآیند، بررسی وضوح محصول بسیار دشوار است. اولین علامت کسل کننده بودن آن تلاش فزاینده ای است که فرد در فرآیند بریدن یک شی با استفاده از چنین چاقویی انجام می دهد. می توانید متوجه شوید که دستگاه حتی با چشم نیز وضوح خود را از دست داده است: قسمت کسل کننده تیغه ظاهر صیقلی و نشانه هایی از درخشش مشخص دارد. در صورت وجود چنین نقص هایی، می توان در مورد نیاز صحبت کرد که زمان آن رسیده است که تیغه را مانند تیغ تیز کنیم. برای به حداکثر رساندن کارایی فرآیند، باید مراقب بودانتخاب صحیح

ابزار مناسب

انتخاب ابزار تیز کردن

• برای اینکه تیغه را به تیزی لازم برسانید، باید مواد و ابزار مناسبی برای تیز کردن آن انتخاب کنید. از جمله آنها عبارتند از:
• سنگ های تیز کردن؛
• موسات;
• ماشین آلات تیزکن برقی;
• ماشین های ساینده؛;
• ماشین های سنگ زنی
• تیز کن های برقی

برای درک ویژگی های هر یک از آنها، باید آنها را به نوبه خود در نظر بگیرید. سنگ های تیز کننده ابزارهای قدیمی هستند که می توانند تیغ تیغ چاقویی را واقعا تیز کنند. صنعتگران با تجربه از وجود آن آگاه هستند انواع مختلفسنگ‌های تیزکننده که دارای اندازه دانه‌های متفاوتی هستند (کوچکترین ذرات ساینده تشکیل دهنده چنین سنگ‌هایی)، سختی و چگالی متفاوت.

اگر لازم است چاقو را تا حد امکان تیز کنید و تیغه آن را آسیاب کنید، باید حداقل از دو سنگ تیزکننده استفاده کنید. اولی باید دانه های درشت داشته باشد، دومی - دانه های کوچک. می‌توانید با نگاه کردن به نشانه‌های آن‌ها یا با دقت کمتر تفاوت را با چشم تعیین کنید.

موسات ها و همچنین تیزکن های مکانیکی به زندگی آشپزخانه تعلق دارند. آنها نه برای تیز کردن چاقوها بلکه برای صاف کردن آنها، برای حذف ریزتراشه ها و ایجاد حداقل تیزی تیغ برای مدت کوتاهی استفاده می شوند. کافی است دستگاه را چند بار کار کنید و تیغه دوباره شروع به کدر شدن می کند، زیرا آسیاب ها و تیز کن ها تأثیر مطلوبی بر روی آن ندارند. سطح فولادیمحصولات

تیزکن های برقی فرد را از استفاده از تلاش فیزیکی قابل توجه در هنگام تیز کردن تیغه ها نجات می دهد، اما همچنین وضوح کامل را ارائه نمی دهد. دستگاه مخصوص تیز کردن و سنگ زنی به چاقوها کمک می کند تا در کوتاه ترین زمان ممکن خواص برش خود را داشته باشند، اما عیب چنین تجهیزاتی این است که نگهداری و استفاده در خانه گران و ناامن است. چنین ماشین هایی گرد و غبار تولید می کنند، بسیار پر سر و صدا و انرژی گیر هستند. اما به لطف آنها، هر چاقویی را می توان به سرعت، کارآمد و با حداقل تلاش با تیز بودن لازم تهیه کرد.

کارشناسان توصیه می کنند که به تنهایی در یک ماشین ابزار درگیر چنین کارهایی نباشید. تجهیزات تیز کردن، در صورتی که تجربه مناسبی در زمینه ابزار تراش وجود نداشته باشد. امکان آسیب نهایی نه تنها به تیغه چاقو به دلیل گرم شدن بیش از حد یا شکست وجود دارد زوایای درستتیز کردن، بلکه خطر آسیب های خطرناک به دلیل استفاده نادرست از تجهیزات.

ویدیوی "نحوه تیز کردن چاقوی شکاری در خانه"

نحوه صحیح تیز کردن

برای انجام همه کارها طبق فناوری، باید بدانید که فرآیند تیز کردن تیغه چگونه باید انجام شود. بنابراین، به مهمترین سوال می رسیم: چگونه به درستی تیز کنیم تا تیغه به تیغ تیغ برسد؟

اگر در این مورد صبور باشید می توانید تیغ تیغی بگیرید. فرآیند پردازش محصولات فلزیبه زمان معینی نیاز دارد: برای به دست آوردن بهترین نتیجه باید هزینه کنید بیشترزمان برای تیز کردن چاقو، مانند تیغ، باید حدود 30 دقیقه برای تیز کردن شدید وقت بگذارید.

ما از روش کلاسیک تیز کردن، با استفاده از سنگ های تراش استفاده خواهیم کرد. ساینده ها باید روی یک سطح صاف (میز یا میز کار) قرار گیرند و همچنین باید یک پارچه خشن یا مواد پشمکی زیر آنها وجود داشته باشد. این کار اصلی را آسان تر می کند، زیرا بلوک بی قرار نمی شود و نیازی به نگه داشتن آن با دست ندارید.

چاقو به گونه ای تیز شده است که تمام مواد ساینده را برش می دهد. در عین حال، لازم است اطمینان حاصل شود که لبه برش تیغه همیشه عمود بر محورهای طولی روی بلوک است. در واقعیت، به نظر می رسد: تیغه دارای یک سطح منحنی است، و بنابراین، در حین حرکت، چاقو باید به گونه ای چرخانده شود که بخش های آن با محورهای مواد ساینده زاویه قائمه داشته باشند.

در طول کل فرآیند کار، تیغه فلزی باید در همان زاویه با سطح تیزکن نگه داشته شود.

مقدار این زاویه باید از 20 تا 25 درجه باشد. چاقوهایی که برای خرد کردن و برش دادن گوشت طراحی شده اند باید لبه برش تیزتری داشته باشند. با حفظ زاویه ثابت در هنگام پردازش تیغه های فلزی، می توانید کاملاً هر نوع فولادی را تیز کنید حداکثر سطحشوخ طبعی

تیغه ها باید تمام طول خود را روی میله ها اجرا کنند و برای این کار مطلقاً نیازی به تلاش زیاد نیست. اگر فشار بیش از حد وارد شود، ممکن است مواد فرو بریزد و سطح یکپارچه آن آسیب ببیند که منجر به مشکل و تاخیر در فرآیند تیز کردن می شود.

پس از ظاهر شدن یک لبه نازک و ناهموار روی تیغه چاقو، می توانید مرحله بعدی را انجام دهید و میله درشت را به یکی با ساینده کمتر تغییر دهید. پس از تکمیل تیز کردن یکنواخت، لازم است نتیجه به دست آمده را با سنگ زنی تثبیت کنید.

چاقو را جلا می دهیم

آسیاب کردن آخرین مرحله در فرآیند تیز کردن چاقو است که به آن لبه تیز می دهد. برای انجام کار از سنگ های آسیاب مخصوص استفاده می شود که دارای دانه های ساینده نسبتا ریز هستند. سطح آن مانند یک سطح مخملی به نظر می رسد، اما در واقعیت، این ساینده ساینده می تواند تیغه چاقو را چنان تیز کند که حتی با بهترین تیغ ​​ها رقابت کند.

هدف اصلی آسیاب کردن چیست؟ با تشکر از آن، لبه برش نه تنها خاصیت مورد نظر را به دست می آورد، بلکه آن را محکم می کند. توجه شده است که جلا داده شده است سطوح فلزیآنها به اندازه معمولی خراب نمی شوند. در نتیجه این خاصیت، تندی تا زمانی که ممکن است حفظ می شود.

هنگام آسیاب کردن، باید همان اصولی را در نظر گرفت که هنگام تیز کردن چاقو. هر حرکت باید یکنواخت و اندازه گیری شود، موقعیت تیغه باید عمود بر محور میله ها باشد، زوایای مایل فولاد تیز شده نسبت به مواد ساینده باید مقدار ثابتی داشته باشد. و شما نباید کار را با تلاش غیر ضروری انجام دهید. اگر فولاد به تدریج به صورت لایه لایه تراز شود، در نهایت تیغ تیغ حاصل می شود.

در پایان، من می خواهم توجه داشته باشم که همه اینها قابل تسلط هستند، اما شما قطعاً به یک مهارت عملی نیاز دارید که در صورت تمایل می توانید آن را بدست آورید. و بر اساس دانش اکتسابی هر صاحبی، چاقوهای خانه همیشه تیز و تیز خواهند بود.

ویدیوی "نحوه تیز کردن صحیح چاقو به تیغ تیغ"

اعتقاد بر این است که هر مردی باید بداند که چگونه چاقو را تا تیغ تیز کند. اما با وجود سادگی ظاهری عمل، همه به این هنر تسلط ندارند. و این موضوع توانایی نگه داشتن تیغه در زاویه مناسب نیست، بلکه دانش از نسلی به نسل دیگر در شدیدترین پنهان کاری منتقل می شود. برای اینکه چاقو را به درستی تیز کنید، باید در مورد خود چاقو، ابزار تیز کردن و موادی که چاقوی ما از آن ساخته شده است، اطلاعاتی داشته باشید. در زیر همه اینها را به خوانندگان خود خواهیم گفت. خوب، و، البته، ما اسرار تیز کردن تسلط را فاش خواهیم کرد.

برای استفاده ایمن از چاقو، باید آن را به درستی تیز کرد.

چند کلمه در مورد چاقو

یک صاحب خوب باید همیشه تمام چاقوهای خانه را به اندازه تیغ تیز داشته باشد. این موضوع برای مدت طولانی بوده است. بنابراین، بسیاری از مردان سعی می کنند از این سنت پیروی کنند، و به طور منظم زمان زیادی را صرف تلاش برای دستیابی به تیزی بی سابقه از چاقوی نان می کنند.

یک چاقوی تیز به طور قابل توجهی روند کار در آشپزخانه را سرعت می بخشد.

اما تیز کردن را نه تنها باید به عنوان ادای احترام به برخی سنت های انتزاعی در نظر گرفت. هر آشپزی تأیید می کند که یک چاقوی تیز روند پخت و پز را چندین بار تسریع می کند. علاوه بر این، کار با آن آسان است؛ دست شما از خرد کردن گوشت یا سبزیجات خسته نمی شود.

و چاقویی که مانند تیغ تیز شده، کار در آشپزخانه را ایمن می کند. بله، درست است! یک تیغه کسل کننده می تواند به طرفین حرکت کند و به دنبال آن دست لیز بخورد. و در بهترین حالت، همه چیز ترسناک خواهد بود. در بدترین حالت، می توانید به خود آسیب جدی وارد کنید یا شخصی را که در آن نزدیکی است لمس کنید. از این گذشته، حتی چاقویی که تیزی نداشته باشد، تیز می ماند، مخصوصا نوک آن.

قبل از شروع تیز کردن چاقوها، باید از سختی فولادی که تیغه هر یک از آنها ساخته شده است، مطلع شوید. واقعیت این است که سختی فولاد تعیین می کند که تیز کردن در چه زاویه ای انجام می شود. این پارامتر در واحدهای ویژه اندازه گیری می شود و سختی را فقط در شرایط آزمایشگاهی می توان تعیین کرد تجهیزات ویژه. استاندارد اکثر چاقوها سختی راکول 45-60 (HRC) است. هم نرم و هم فولاد سختشما باید همیشه آن را تیز کنید، زیرا اولی دائما فرسوده می شود و دومی خرد می شود.

چرا چاقو مات می شود؟

سوال جدی است. اگر فولاد سختی لازم را دارد پس چرا چاقو کدر می شود و تیزی خود را مانند تیغ حفظ نمی کند؟

تلاش هنگام بریدن غذا نشانه تیز کردن چاقو است.

دلایل متعددی وجود دارد. اول: مهم نیست که مواد چقدر سخت باشد، در حین استفاده در معرض تأثیرات شخص ثالث است. تحت تأثیر اصطکاک، ذرات فلزی میکروسکوپی از بدنه اصلی جدا شده و لبه تیز به تدریج از بین می رود. علاوه بر این، هنگامی که لبه برش چاقو با سطح زیرین تماس دارد، نگه داشتن مداوم چاقو در به اصطلاح "موقعیت ایده آل" غیرممکن است. زاویه بهینه. بارهای حاصل اثر مخربی روی فلز دارند. در نتیجه تیزی تیغ از بین می رود.

اما از آنجایی که می توان این فرآیند را میکروسکوپی نامید، نمی توان بلافاصله متوجه شد که آیا چاقو مانند تیغ تیز بودن خود را از دست داده است یا خیر. اولین سیگنال می تواند نیروی فزاینده ای باشد که باید برای بریدن چیزی با چنین چاقویی اعمال شود. از دست دادن وضوح را می توان با چشم نیز تعیین کرد: نواحی کدر روی تیغه به نظر می رسد که صیقلی شده اند، درخشش خاصی دارند.

این بدان معنی است که وقت آن رسیده است که تیغه را مانند تیغ تیز کنید. برای اینکه فرآیند تا حد امکان مؤثر باشد، باید ابزار مناسب را انتخاب کنید.

انتخاب ابزار تیز کردن

برای اینکه تیغه را به تیزی لازم برسانید، باید انتخاب کنید مواد مناسببرای تیز کردن آن می تواند باشد:

• سنگ آهن
• مسات;
• دستگاه تیزکن برقی؛
• دستگاه ساینده؛
• ماشین سنگ زنی؛
• تیز کن مکانیکی؛
• تیز کن برقی

برای تیز کردن چاقوها می توانید از سنگ آهن مخصوص استفاده کنید.

بیایید به هر یک از آنها به طور جداگانه نگاه کنیم. سنگ تیزکن ابزاری باستانی است که برای ساختن چاقویی به تیز تیغ طراحی شده است. صنعتگران با تجربهبدانید که در واقع میله های زیادی وجود دارد، با اندازه های مختلفدانه ها (کوچکترین ذره ساینده ای که خود نوار را می سازد)، با سختی و چگالی متفاوت. برای اینکه تیغه را به طور موثر تیز کنید و سپس آن را جلا دهید، به دو سنگ آهن نیاز دارید. یکی با دانه های درشت، دیگری با دانه های ریز. این را می توان با علامت گذاری های خاص تعیین کرد، اما می توانید تفاوت بین چنین میله هایی را با چشم نیز مشاهده کنید.

موسات و همچنین تیز کن مکانیکی از لوازم آشپزخانه است. با کمک آن، چاقوها تیز نمی شوند، بلکه اصلاح می شوند و ریزتراشه ها را از بین می برند و تیزی تیغ ها را برای مدتی بازیابی می کنند. این زمان کوتاه است، زیرا سنگ تراش و تیز کننده در سطح کافی بر روی فولاد اثر نمی کنند.

یک تیز کن برقی ما را از تلاش فیزیکی برای تیز کردن تیغ ​​نجات می دهد، اما همچنین نمی تواند آن را به تیغ تیز برگرداند.

دستگاه های مخصوص تیز کردن و آسیاب می توانند به سرعت چاقو را به آن برگردانند خواص برشاما مشکل اینجاست که نگهداری چنین تجهیزاتی در خانه گران و خطرناک است. این دستگاه گرد و غبار و سر و صدای زیادی تولید می کند، در حالی که مقدار مناسبی برق مصرف می کند. اما با کمک آن می توانید به هر یک از چاقوها هر تیزی که می خواهید بدهید. زمان کوتاهو بدون تلاش زیاد

اما کارشناسان توصیه می کنند که کار را برای خود انجام ندهید ماشین های تیز کن، اگر حداقل به عنوان یک ابزار ساز تجربه ندارید. می توانید با گرم کردن بیش از حد چاقو یا تیز کردن آن در زاویه نامناسب، تیغه چاقو را به طور ناامیدکننده ای خراب کنید.

نحوه تیز کردن

تیزکن برقی برای تیز کردن چاقوها بسیار مناسب است.

بنابراین، به مهمترین سوال می رسیم: چگونه به درستی تیز کنیم تا تیغه به تیغ تیغ برسد؟

نکته اصلی این است که صبور باشید. فرآوری فولاد زمان می برد، هر چه نتیجه ای که می خواهیم بیشتر به دست آوریم، زمان بیشتری می برد. برای اینکه یک چاقو مانند تیغ عمل کند، حداقل 30 دقیقه کار سخت لازم است.

بیایید روش کلاسیک تیز کردن با استفاده از سنگ تراش را در نظر بگیریم. ساینده باید روی یک سطح صاف (یک میز یا میز کار در یک کارگاه) قرار گیرد و یک پارچه درشت یا مواد پشمی باید زیر آن قرار گیرد. این کار روند کار را آسان‌تر می‌کند، زیرا بلوک بی‌قرار نمی‌شود و نیازی نیست همیشه آن را با دست خود نگه دارید.

چاقوها با ایجاد گذر در تمام طول ماده ساینده تیز می شوند.در این حالت، باید اطمینان حاصل کنید که لبه برش تیغه نسبت به محور طولی بلوک همیشه در وضعیت عمودی قرار دارد. در عمل به این شکل به نظر می رسد: تیغه دارای سطح منحنی است، بنابراین هنگام حرکت، چاقو باید به گونه ای چرخانده شود که هر بخش نسبت به محور مواد ساینده زاویه قائمه داشته باشد.

در طول فرآیند، مهم است که فلز را در همان زاویه نسبت به تیز کن نگه دارید.

باید برابر با 20-25 درجه باشد، زیرا این مقدار بهینه برای لبه برش است. چاقوهایی که برای خرد کردن گوشت در نظر گرفته شده اند باید با زاویه زیاد تیز شوند. با ثابت نگه داشتن زاویه برش فلز، می توانید به معنای واقعی کلمه هر فولادی را به وضوح باورنکردنی تیز کنید.

تیغه باید در تمام طول بلوک کشیده شود و اصلاً نیازی به اعمال نیروی زیاد نیست. فشار بیش از حد قوی منجر به تخریب مواد و آسیب به یکپارچگی سطح آن می شود. به همین دلیل، فرآیند تیز کردن ممکن است به تاخیر بیفتد.

هنگامی که یک لبه نازک و ناهموار روی چاقو ظاهر می شود، می توانید به مرحله بعدی بروید و میله درشت را به یک کوچکتر تغییر دهید. پس از دستیابی به تیز کردن یکنواخت، باید نتیجه را با آسیاب تثبیت کنید.

چاقو آسیاب

این آخرین مرحله برای تیز کردن چاقوهای شما است که منجر به تیغ تیز آن می شود. برای کار از بلوک آسیاب مخصوص با دانه های بسیار ریز استفاده کنید. در لمس حسی مخملی دارد، اما گول نخورید: می تواند تیغه ای بدتر از بهترین تیغ ​​های دنیا به تیغ بدهد.

چرا آسیاب مورد نیاز است؟ این نه تنها خواص لازم را به لبه برش می دهد، بلکه آنها را ایمن می کند. یک سطح فلزی صیقلی به اندازه سطح معمولی در معرض تخریب نیست. به لطف این، وضوح برای مدت طولانی حفظ می شود.

در طول فرآیند آسیاب کردن، باید همان اصولی را که هنگام تیز کردن انجام می شود، رعایت کنید. حرکات باید یکنواخت و اندازه گیری شده باشد، تیغه باید همیشه عمود بر محور میله باشد و زاویه تمایل فلز به ماده ساینده نیز ثابت باشد. و نیازی به تلاش غیر ضروری نیست، زیرا فلز لایه به لایه صاف می شود. نتیجه تیغ تیز خواهد بود.

باید اضافه کرد که می توانید همه اینها را یاد بگیرید، اما کمی تمرین می خواهد. اما به لطف مهارت های به دست آمده، هر صاحبی می تواند چاقوها را همیشه در خانه خود تیز نگه دارد.

تصور آشپزی حرفه ای بدون چاقوهای خوب و تیز دشوار است. مجموعه چاقو است حرم اصلیهر آشپزی و این واقعیت توسط تمرین دیکته می شود. با این حال، حتی اگر مجموعه کوچکی از چاقوها را برای مناسبت های مختلف جمع آوری کنید، مشکل تیزی آنها را حل نمی کنید. ظرافت فرآوری مواد غذایی به آن بستگی دارد و بهتر است خودتان آن را نگهداری کنید. اگر هنوز یک چاقو در آشپزخانه خود دارید، فوراً آن را در سطل زباله بیندازید زیرا کاملاً بی فایده است و یاد بگیرید که چاقو را خودتان تیز کنید - می توانید مطمئن شوید که هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.

سنگ آسیاب

امروز ممکن است برای خرید یک سنگ تیزکن خوب مشکل داشته باشید - آنها زمانی در هر فروشگاهی فروخته می شدند، اما اکنون بسیار نادر هستند. با این حال، اگر چنین سنگی پیدا کردید، مراقب آن باشید، زیرا این چیز می تواند به ارث برسد. سنگ های تیز کننده می توانند درجات مختلفی از درشتی داشته باشند. سخت ترین سنگ ها برای تهاجمی ترین تیز کردن برای مصارف خانگی طراحی شده اند، یک بلوک سرامیکی با دانه متوسط ​​کافی است. از آسیاب های فلزی اغلب برای تیز کردن چاقوهای بزرگ آشپزخانه استفاده می شود، اما توصیه می کنیم تیز کردن چاقو را عمدتاً بر روی سنگ ها انجام دهید.

تیز کردن کارخانه

همه چاقوها قبلاً کارخانه تیز شده اند و در بیشتر موارد کاربر فقط باید تیزی لبه برش را حفظ کند. برای انجام صحیح این کار، باید زاویه لبه برش چاقو را درک کنید. در حین تلاش برای حفظ این زاویه، باید چاقو را تیز کنید. تیز کردن با زاویه متفاوت بسیار بیشتر طول می کشد و ممکن است سریعتر به تیغه آسیب برساند.

زاویه درست

محدوده تیز کردن چاقو باید در زاویه 10 تا 30 درجه باشد. هر چه زاویه بزرگتر باشد، با چاقو سریعتردوباره نیاز به تیز کردن دارد یکی از سخت ترین جنبه های تیز کردن چاقوها حفظ زاویه انتخاب شده است. مکانیک صحیح حرکات هنگام تیز کردن به شما کمک می کند تا پیشرفت کنید.

حرکات دست

برای اینکه تیز کردنتان موثرتر باشد، باید هنگام لمس تیغه و سنگ، یک حرکت قوس دار انجام دهید. همگام سازی این حرکت و حفظ زاویه، کلید موفقیت در تیز کردن چاقو است. به مبتدیان توصیه می شود برای حفظ شیب مورد نیاز، یک سکه در پشت تیغه قرار دهند.

آب و روغن

یک قطره روغن اضافه شده به سنگ تیز کردن به تیز کردن موثرتر کمک می کند. روغن معدنی ویژه برای این کار مناسب است، اما روغن زیتون به خوبی انجام می دهد - وظیفه آن روغن کاری تیغه برای سر خوردن بهتر است. با این حال، بسیاری از مردم چاقوها را فقط با استفاده از آب تیز می کنند و هر از گاهی سنگ را خیس می کنند.

برای نقص تلاش کنید

بسیاری از کسانی که خودشان سعی می کنند چاقو را تیز کنند، سعی می کنند تیغه را به تیغ کاملی برسانند. چنین تیغه ای به راحتی کاغذ را برش می دهد، اما در مورد مواد غذایی، به سرعت کدر می شود و نیاز به ویرایش دارد. لبه خشن تر و تراش خورده تر چاقو به تأثیر اضافی بر روی الیاف محصولات کمک می کند ، یعنی چنین چاقویی خواص اره را نیز به دست می آورد. تیز کردن درشت برای گوشت، سبزیجات و بیشتر محصولات دیگر مناسب است.