Täna leiate Internetist tohutul hulgal videoid Aasia riikides toiduvalmistamise kohta. Pannkooke meenutavad toidud valmivad reeglina ümmargustel või ristkülikukujulistel ilma külgedeta pliitidel, aga kõik muud toidud valmivad koonusekujulistes padades, pannides, pottides - ei saagi kohe aru, kuidas neid nimetatakse. . See on euroopaliku mentaliteedi jaoks nii ebatavaline tööriist, et need, kes plaanivad Aasia toitude valmistamist omandada, peaksid nende majapidamisriistadega paremini tutvust tegema.

Mis see on?

Traditsioonilist idamaist praepanni nimetatakse wokiks. IN klassikaline versioon Sellel on ümar põhi, nii et seda pole võimalik tasasele pinnale asetada. Et vastata küsimusele, miks see roog nii kummaline välja näeb, tasub pöörduda ajaloo poole.

Woki sünnikohaks peetakse Hiinat, kus endiselt kasutatakse kütusena kiiresti põlevaid materjale: peenikesed oksad, õled, maisitõlvikud. Ja sellised “küttepuud” põlevad nii kiiresti läbi, et tuleb kasutada rauast nõusid, mis oma soojuse kiiresti toidule üle kannavad.

Nii tekkiski vokkpann: põhi kuumeneb kiiresti, kuid ülespoole tugevalt laienevad seinad jäävad ainult soojaks. Ja pidevalt segades valmib toit ühtlaselt vaid mõne minutiga.

On olemas vokkpannid, milles keedetakse vedelaid roogasid või kasutatakse neid aurutajana. Kuid tavalisest praepannist (kastrulist) erinevad need siiski oluliselt laieneva kaela poolest. Kaasaegsed tootjad pakuvad selliseid kööginõusid kasutamiseks nii kodudes kui ka lahtisel tulel. Wok on saadaval ühe või kahe käepidemega, mis võivad olla aasalised või pikad.

Tänapäeval kasutatakse vokke traditsiooniliselt Aasia riikides. Seda tüüpi pada võib nimetada erinevalt. Näiteks Indias nimetatakse sarnaseid roogasid karahiks. Wok leiab aga üha enam austajaid Euroopa riikides ja Ameerika mandritel, sest pann on multifunktsionaalne ning tänu valmimiskiirusele on toit tervislikum.

Milleks on pann?

Wokpann on nii mitmekülgne tööriist mida saate selles teha:

• praadida liha, köögivilju, kala, pähkleid, teravilju ilma õlita, õlilisandiga või sügavas rasvas;
• hauta nõud kaetud;
• valmistada vedelaid roogasid: supid, moosid, kastmed;
• aurutoit.

Õhukese seinaga praepannil küpsetamise eripäraks on pidev segamine. Tänu sellele tehnoloogiale saate kasutada minimaalselt rasva või teha ilma selleta. Praetooted omandavad kuldse krõbeda kooriku ja see juhtub vaid mõne minutiga. Road valmivad kiiresti, säilitades nende algsed kasulikud omadused ning neil on eriline maitse ja aroom.

Kuid selleks, et seda tavaliste riistadega saavutada, võib vaja minna hautamispanni, röstimispanni, topeltboilerit, pada, kastrulit ja erinevaid praepanne.

Eelised ja miinused

Enne lõpliku valiku tegemist ostu kasuks, proovime veel kord välja selgitada voki eelised ja puudused. Selged eelised:

• roogade mitmekülgsus - see asendab mitu majapidamistarvete võimalust;
• kiire toiduvalmistamise tõttu aja kokkuhoid;
• võimalus kasutada minimaalset kogust rasva, kuna pann kuumeneb kiiresti;
• toitainete säilitamine;
• kütusesäästlikkus: praadimine võtab paar minutit, hautamine nõuab madalat kuumust;
• tänu erilisele kujule saab sisu ümber pöörata ilma spaatlita;
• võimalus küpsetada grilli kasutades korraga mitut rooga: üks roog praetakse (hautatakse), teine ​​aurutatakse;
• tänu kõrgetele seintele on raske ette kujutada, et roog üle keeb või segamisel midagi sealt välja kukub;
• eemaldatavad käepidemed, mis säästavad ruumi;
• põhja kuju muutmine tasapinna suunas võimaldas seda tüüpi panni kasutada elektri-, gaasi-, induktsioonpliitidel, mitte ainult lahtisel tulel.

Puudused hõlmavad järgmisi punkte:

• metallist käepidemed ja hinged põhjustavad sageli põletusi, seega peate järgima põhilisi tööreegleid;
• Kasutamiseks sobivad ainult puidust spaatlid, ärge segage nõusid metallesemetega;
• puidust spaatlid ei kuulu alati komplekti - need tuleb osta;
• Sest suur perekond vaja läheb suurt vokki ja see ei pruugi ahju mahtuda.

Liigid

Pannid-wokid eristuvad põhja kuju, suuruse, mahu, materjali, katte, käepidemete tüübi, pliitidega ühilduvuse, varustuse ja hinna poolest.

Põhja kuju järgi

Sel juhul võib vokk olla:

• traditsiooniline– lahtisele tulele, kasutatakse erikujulistes ahjudes, riputatakse tule kohale (grill) või paigaldatakse gaasipliidile spetsiaalsele alusele;

• India: Tamili läbimõõt on suurem, väiksemat panni nimetatakse karahiks;

• lamedapõhjaline– kasutamiseks elektri- või induktsioonpliidil.

Suuruse järgi

Igat tüüpi pliidile panni ostmisel märgib tootja ülemise serva läbimõõdu, põhja ja seinte kõrguse. See tähendab, et hinnasildil näeb see välja selline: 40x20x6,5 cm. Seda kööginõu on väga erinevates suurustes. Sest professionaalseks kasutamiseks avalikes toitlustuskohtades kasutatakse 2-meetrise läbimõõduga ülemist serva vokki. See on idamaade jaoks normaalne.

Üldiselt oleneb kõik sööjate arvust: 2 portsjoni jaoks võtke 15-28 cm läbimõõduga pann, 5 portsjoni jaoks - 30-38 cm, 11 või enama portsjoni jaoks - 76 cm.

Mahu järgi

Esimese ja teise käigu puhul peaks roogade maht olema erinev ja see ei sõltu alati ainult läbimõõdust. Suuremal määral - seinte kõrguselt. Ja siin ootab "varitsus": see pole ikkagi pann, panni maht kasvab koos läbimõõduga. Leiate nii 1-liitriseid kui ka 10-liitriseid 9,5 cm kõrguse 10-liitrise voki läbimõõt on umbes 40 cm.

Materjali ja plaatidega sobivuse järgi

Metall, millest vokk on valatud, on tehnoloogia ja küpsetusaja seisukohast ülioluline. Kõik materjalid ei saa induktsioon- või klaaskeraamilise pliidiplaadiga suhelda, seega tuleb ostmisel uurida, milliste pliidiplaatide jaoks konkreetne vokkplaat on mõeldud.

Alumiiniumpannid kuumenevad koheselt, on minimaalse kaaluga, kuid roog põleb kiiresti ilma pideva segamiseta. Neid kööginõusid saab kasutada gaasi- ja elektripliitidel. Mittenakkuva katteta pann aga ei talu hästi kõrgeid temperatuure ja isegi katte olemasolu korral kulub see kiiresti.

Alumiinium on pehme materjal ja kergesti deformeerub. Kuid see on odav toode ja seda on lihtne uuega asendada.

Terasest vokkpannid on kõige populaarsemad. Kuid pidage meeles, et teras võib olla ka erinev. Tootjad pakuvad panne, mis on valmistatud süsinikust või roostevabast terasest, samuti kombineerituna teiste metallidega (alumiinium, vask, nikkel, kroom). Katvus on põhimõttelise tähtsusega.

Kui valik langes katmata roogadele, peate teadma järgmist:

• Süsinikterasest pannid on paremate mittenakkumisomadustega, samas kui roostevaba terase kasutamisel peate valama rohkemõlid;
• "süsinik" vokkpannid sobivad rohkem praadimiseks, roostevaba teras - hautamiseks;
• kui põhi on õhuke, siis süsinikteras paindub peagi, kuid roostevaba teras ei deformeeru;
• Süsinikmaterjalist valmistatud roostevabast terasest nõusid on lihtsam hooldada;
• Nõusid saab kasutada igat tüüpi pliitidel, aga ka lahtisel tulel;
• mida paksem pann, seda kauem see vastu peab;
• mis tahes teras talub kõrgeid ja madalaid temperatuure;
• Arvatakse, et roostevabast terasest valmistatud toidud säilitavad oma kasulikud omadused suuremal määral;
• terasest nõud ilma katteta on odav, kaalub vähe ja on hea soojusjuhtivusega.

Malmist praepann– need on ühelt poolt suurepärased mittenakkuvad omadused, teisalt – raskus ja haprus. 3 mm seinapaksusega vokk kuumeneb kiiremini, kuid võib iga hetk ka praguneda. Paksu seinaga 9 mm vokk on palju raskem, kuid tugevam. See soojeneb aeglaselt, kuid hoiab soojust ka kauem tänu sujuvale jahtumisele. Õhukese seinaga pann hõlbustab traditsiooniliste Aasia roogade valmistamist raputades. Raskete malmnõude puhul on seda ebamugav teha.

Kuna vesi võib nõud roostetada, Ärge jätke valmistatud toitu malmist vokki. Üldiselt on selliseid kööginõusid lihtne hooldada, neid saab kasutada igat tüüpi pliidil ja need on vastupidavad. Kuid malm neelab kõik lõhnad, nii et peate nõud hoolikalt puhastama.

Katvuse tüübi järgi

Võib-olla kate isegi mängib kõrgem väärtus kui Hiina praepanni enda materjal. See hoiab ära toidu kõrbemise ja soodustab kiirete segamistehnikate väljatöötamist. Vaatame peamisi kattetüüpe.

Graniit, marmor või kivi

Tänapäeval võite leida roogasid, millel on mõni neist omadustest. Tegelikult on need kõik sünonüümid, mis viitavad kivipuru pealekandmisele metallile. See meetod võimaldab teil anda nõudele kõrge kulumiskindluse. Nendes kattekihtides sisalduvad kivilaastud ja mineraalosakesed muudavad mittenakkuva kihi metalli usaldusväärseks kaitseks kriimustuste eest. See vokk ei vaja õli või seda kasutatakse väikestes kogustes.

Kivikate on vastupidav, tugev, töökindel. Sel juhul võib materjalina kasutada kerget alumiiniumi, kuid tänu mineraallaastudele hoiab vokkpann hästi soojust. Seda kööginõu on lihtne hooldada.

Keraamilised

Keraamilise kattega praepannid on erinevad ühtlane jaotus soojust pinna kohal ja selle pikaajalist säilimist. Keraamikat on väga mugav kasutada: metallist spaatlid ja lusikad võivad sellega kokku puutuda, see ei karda pesuvahendid. See on mõeldud kõrgetele temperatuuridele, kuid suhtub temperatuurimuutustesse negatiivselt: talvekülmaga ei tohiks kuuma panni rõdule viia. Sellise töötlemise tulemuseks võivad pinnale tekkida praod.

Negatiivsed omadused hõlmavad raske kaal nõud. Ja aeglaseks segamiseks, nagu malm, see ei sobi. Kuid roogades, mis hoiavad suurepäraselt soojust, saate väga maitsvad hautatud ja praetud road, aasiapärased supid. Keraamilisi vokke saab asetada elektri- ja gaasipliitidele.

Teflon

Kõige populaarsem on teflonkate. Seda eristab vastupidavus agressiivsetele pesuvahenditele ja kõrged mittenakkuvad omadused. Kuid sellise pinnaga töötades saate kasutada ainult silikoonist või puidust spaatleid.

Lisaks on vokkpann loodud töötama kõrgetel temperatuuridel ja teflonile see ei meeldi. Kaitsekihi purunemisel vabanevad kahjulikud toksiinid.

Titaan

Titaankatet nimetatakse keskkonnasõbralikuks – arvukate uuringute kohaselt ei eralda see inimesele kahjulikke aineid. Titaan on mehaaniliste kahjustuste suhtes vastupidav, sellel on suurepärased mittenakkumisomadused ja see kestab 25 aastat.

Seetõttu kasutatakse kohvikutes, restoranides ja muudes köökides selliseid riistu kui professionaalseid. Praegu peetakse selliseid roogasid kõige progressiivsemaks.

Emailitud

Emaileeritud kööginõusid on alati hinnatud kui vahendit, mis kaitseb toitu metallide oksüdeerumise eest. Praadimiseks ja hautamiseks kasutatavate nõude valmistamisel kasutatakse klaasjas emaili, mis ei võimalda hooletut käsitsemist: metallharjad, spaatlid, lusikad on sellisel pinnal vastuvõetamatud. Kuid emailkate ei säilita toidu lõhna, see on leeliste ja hapete suhtes vastupidav ning ei suhtle toiduga. Emaili on lihtne hooldada.

Spetsialistid ütlevad, et see kate on parem kui roostevaba teras, alumiinium ja muud metallid. Emailitud vokki ei tohi tühjalt tulele panna ega ka alla jahutada külm vesi või külmas.

Konfiguratsiooni järgi

Woki ostmisel tuleb meeles pidada, et ostetav võib vägagi erineda. Toitude kiireks valmistamiseks läheb kindlasti vaja puidust spaatlit, lusikat ja lusikat. Hiina pulgad on kasulikud ja mõne katte jaoks on kasulik silikoonlabidas. Kuid õige suuruse valimiseks on soovitatav osta kohe koos vokkpanniga mõned tarvikud. Räägime iluvõrest ja kaanest.

• Spetsiaalne rest võtab poole wokist. See on mõeldud roogade aurutamiseks. Samal ajal võib pannile endasse kallata tavalist vett või valmistada muu roa.

• Metallist rõngad (wok ring) Ja puidust rannaalused Klassikalise voki hoidmine pliidil ja laual on kohustuslik.

• Mõned ostjad ostavad spetsiaalne suurema võimsusega põleti (wok-põleti) et järgida kogu pannil roogade valmistamise tehnoloogiat.

• Kõrgeim väärtus on korralikult paigaldatud kaanega, kui see pole kaasas. Kaas võib olla tavaline, tavaliselt samast materjalist, mis vokk ise. Kuid paljud inimesed proovivad osta vaakumkaanega panni. See on varustatud silikoontihendi ja pika käepidemega, millega saab kaane küljele asetada, samuti sulgumisnäiduklapiga ja auru väljalaskeklapiga.

Tänu sulgemisindikaatorile sobib silikoonäär tihedalt vokkpanni külge ning toidud valmivad hautamis- või keetmisrežiimil.

• Pealegi, osta bambusest aurutajaid vokkide jaoks, mis asetatakse pannile alusele. Seejärel lisatakse metallkaussi vesi ja aurutamiseks mõeldud toit asetatakse bambusnõusse. Anum on kaetud bambusest kaanega ja vokkpann on kaetud metallist.

Kõigi imepannide tüüpide hulgast paistab silma elektriline vokk. Põhimõtteliselt on see pann, mis asub individuaalsel elektripliidiplaadil. Sellel disainil on palju eeliseid:

• kasutamise ohutus tänu voki alusele fikseerimisele – sellised nõud ei liigu ega kaldu pliidil;
• rohkem kui 10 temperatuuriseadet, mis võimaldavad teil toiduvalmistamise protsessi hõlpsalt juhtida;
• nõude kiire kuumutamine;
• pikk soojuse säilivus;
• ülekuumenemise kaitse.

Mudeli hinnang

Reitingute koostamisel lähtuvad autorid mitmetest kriteeriumidest, mis on teatud koostajate jaoks olulised. Põhiliseks kriteeriumiks valisime materjali, millest vokk on valmistatud. Kuid sageli pakuvad tootjad ka mitmekihilisi (teras/alumiinium/teras), mis parandab kööginõude küpsetusomadusi.

Alumiinium

Stahlbergi Zenit 1585-S– väikseim isend, ainult 20 cm, marmorkattega. Nõude maht on 1,8 liitrit. Ilmsed eelised on kergus, toiduvalmistamise kiirus, vastupidavus ja induktsioonketta olemasolu põhjas. Wokil on äravoolutila, mille kaudu saab eemaldada liigse vedeliku. Panni saab kasutada ahjus. Negatiivne külg on hind (umbes 4 tuhat rubla).

"Neva metallist nõud", sari "Titan"- See valatud praepann neljakihilise polümeer-keraamilise mittenakkuva kattega. Sellel on eemaldatav käepide, nii et saate seda kasutada ahjus või panna sügavkülma. Wok-pann soojeneb ühtlaselt, seda on peaaegu võimatu deformeerida ning see võimaldab tugevat kuumutamist ja jahutamist. Võib asetada gaasi-, elektri- ja induktsioonpliitidele.

Puuduseks loevad kasutajad nõudepesumasinas pesemist: nõud ei talu agressiivseid tablette, mistõttu tuleb neid pesta kas käsitsi või intensiivse tsükliga ilma pesuaineteta.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Sellel on kahepoolne mittenakkuv kate: väljast ja seest, mis muudab panni tugevaks ja vastupidavaks. See on üsna vastupidav temperatuurimuutustele ja mehaanilistele kahjustustele. Eeliste hulka kuuluvad kaal 1 kg, ergonoomiline käepide, võimalus kasutada induktsioonpliitidel, pesta nõudepesumasinas, aga ka madal hind. Negatiivne külg on käepideme ebausaldusväärne kruvikinnitus.

malm

"Siton Ch2680d"- See eelarve valik Ukraina kaubamärk, mis klientidele väga meeldib. See äratas tähelepanu võimalusega eemaldada käepide puidust ülekattega. Mugav on kasutada aeglase segamise tehnikat ja friteerimist. Võib asetada gaasipõleti ja induktsioonpliidi peale, samuti ahju. Väga mugav hind.

Aga see vokk kaalub 2,6 kg. See nõuab hoolikat hoolt, nagu iga malmist kööginõu. Ei saa pesta nõudepesumasinas.

Gipfel Diletto 2147– paksuseinaline kompaktne ühes tükis kaanega vokk. Käepidemed on riistadega lahutamatud. Sellel riistal on väike läbimõõt - 24 cm, kuid sügavus - 8 cm. Tänu paksudele seintele on sellises riistas hea kuumenemine. Sobib igale pliidiplaadid ja ahjud. Peaaegu pole vaja vokki enne kasutama hakkamist käivitada – see on ettevõttes juba töödeldud. Hind on üsna mõistlik - 2,5 tuhat rubla.

Puuduseks on võimetus pesumasinas pesta ja raskus (2,5 kg).

"Biol 0526S" selle omadused sarnanevad eelmisele koopiale. Kuid komplektis pakub Ukraina tootja bakeliidi käepidemega kuumakindlat läbipaistvat kaant. Tänu sellele käepidemele saate vokipannilt kaane ohutult eemaldada. Tootja teatab, et selle kööginõuga töötamisel võib kasutada metallesemeid. Ja kui praepanni kasutatakse ilma kaaneta, võib selle ahju panna. See mudel sobib induktsioonpliitidele.

Teras

Klassikalised Hiina vokkpannid on terasest nõud, mis on enamasti valmistatud kõrge süsinikusisaldusega terasest.

Granchio Marmo Induction (88013)- See on suur roostevabast terasest vokk, millel on silmustega tugevad lühikesed käepidemed. Mugav kumer klaasist sisetükiga kaas võimaldab grillresti abil korraga kahte rooga küpsetada. Pannil on marmorist laastudest mittenakkuva kate, mis ei karda mehaanilisi vigastusi. See katab panni igast küljest. Wok kuumeneb kiiresti ja ühtlaselt ning sobib kokku induktsioonpõletitega.

Selliseid nõusid saab pesta ainult käsitsi ja nende märkimisväärse suuruse tõttu on see ebamugav.

Paderno etniline köök 49604-36 on klassikaline õhukeseseinalisest süsinikterasest valmistatud vokk. Puidust käepide, mittenakkuva katte puudumine, peaaegu poolkerakujuline kuju - see on kõik, mida vajate tõeliste idamaiste roogade valmistamiseks. Keedunõud ei ole rasked, sobivad aeglaseks segamiseks, kuumenevad koheselt ning praadivad liha, kala ja köögivilju sekunditega ilma toitu kuivatamata. Praepann on mõistliku hinnaga - umbes 2 tuhat rubla.

Tefal Illico (G7011914)– populaarne mudel, mis on valmistatud roostevabast terasest titaanipõhise mittenakkuva kattega. Nagu enamik Tefali esindajaid, on ka praepann varustatud põhjas oleva punase ringi kujul oleva indikaatoriga, mille abil saate kindlaks teha, et vokk on kuumenenud 180 kraadini. Bakeliidist kuumakindel käepide on lisaks mähitud libisemisvastase silikoonkattega. Selle mudeli kaal on umbes kilogramm. Valmistamine ei vaja praktiliselt õli. Liha, kala, köögiviljad praetakse kiiresti, säilitades mahla. Sobib induktsioonpliitidele. Woki on lihtne käsitsi puhastada, kuid saate seda teha pesumasinas.

Puuduste hulka kuulub vajadus kööginõude seinte hoolika hooldamise järele, ebasoovitav kasutamine gaasipõletil ja hind - umbes 3 tuhat rubla.

Kuidas valida?

Absoluutselt kõik spetsialistid ütlevad teile, et vokkpanni tuleks valida sõltuvalt selle sobivusest pliidiga. Alumiiniumist vokkpannid või keraamilise kattega mudelid sobivad gaasipõletite ja elektripliitidega. Malmist ja terasest valmistatud mudeleid saab asetada igale pliidile, aga ka lahtisele tulele. Sest induktsioonpliit Kööginõu materjalil on olulised magnetilised omadused, seega sobivad kõige paremini raua-süsiniku sulamist valmistatud nõud.

Materjali valimisel on oluline mõista, et see võib olla paks või õhuke, kaetud või katmata. Metalli, mis on õhem kui 4 mm, peetakse väga õhukeseks ja see ei kesta kaua. 9 mm malm on väga raske ja ei meenuta peaaegu päris vokki.

Põhja kuju on veel üks oluline kriteerium. Elektripliitide jaoks tuleb kindlasti osta lameda põhjaga ja kõrgete mittenakkumisomadustega vokk. Ka induktsioon- ja klaaskeraamiliste pliidiplaatide pannid peaksid olema lameda põhjaga. Kuid gaasipliitide ja -põletite jaoks võite kasutada klassikalist vokki või metallist alust selliste nõude jaoks, mida müüakse komplektina või eraldi.

Nõude suurus tuleks valida sõltuvalt:

• ahjud - põhja läbimõõt ei tohiks ületada põleti läbimõõtu;
• pereliikmete arv;
• kasutuskohad - koduseks kasutamiseks ei ole soovitatav osta suuremat panni kui 30 cm - seda on küpsetamise ajal raskem käsitseda ja raskem säilitada.

Kõige usaldusväärsemad käepidemed on kindlad. Kuid need võivad lahtise tule või gaasi kohal väga kuumaks minna. Lisaks ei võimalda selline käepide vokki ahju panna. Seetõttu eelistavad paljud inimesed eemaldatavaid koopiaid. Raputamiseks on mugavam omada kahte hoidikut. Tootjad pakuvad aga väga hea variant: pikk käepide ja lühike silmus. Ärge unustage hoolitseda põletusvastaste silikoon- või puidupatjade eest.

Hindade võrdlemisel võtke arvesse tarvikute olemasolu või puudumist kaane, resti, spaatli, lõhikuga lusika jne kujul. Wokkide hinnad on erinevad, näiteks odav praepann maksab 1,5 tuhat rubla. Vastuvõetavaks hinnaks peetakse 2,5 kuni 5 tuhat rubla. Aga seal on nõusid 16-20 tuhande eest.

Seega, kui vokk ostetakse spetsiaalselt klassikaliste idamaiste roogade valmistamiseks pideva segamistehnoloogiaga, siis peaks pann olema kerge ja mugava käepidemega. Kui funktsionaalsus on laiem, siis tuleb parameetrid teisiti seada.

Tegevusreeglid

Enne vokki kasutama asumist tuleb see tööks ette valmistada: “avatud” ehk nagu hiinlased ütlevad, hoi wok. Kuid see kehtib malmist ja terasest vokkide kohta. Kui panni ei kasutata õigesti, põleb kogu toit pidevalt. Seetõttu järgime järgmisi juhiseid.

1. Kasutage nõudepesuvahendit või söögisoodat, et eemaldada ostult tekkiv rasv ja tolm.
2. Eemaldage pesuaine jäägid keetmise teel puhas vesi keskmisel kuumusel 5 minutit, täites vokkpanni võimalikult täis.
3. Pärast keeva vee tühjendamist kontrollige nõusid salvrätikuga rasvasisalduse suhtes. Kui on rasvajälgi, peate voki uuesti loputama.
4. Kui ettevalmistustööd tehakse majas, peaksite sulgema köögiukse, lülitama õhupuhasti sisse ja avama akna. Võimalusel tuleks edasine protseduur läbi viia õues (grillil, lõkkel, suveköögis).
5. Kuiv, puhas vokkpann asetatakse maksimaalsele kuumusele (maksimaalne võimsus).
6. Mõne minuti pärast muutub põhi kõrge temperatuuri tõttu sinakaks.
7. Panni ettevaatlikult eri suundades kallutades peate anumat soojendama igast küljest.
8. Kui nii põhi kui seinad muutuvad sinakaks, vala kaussi 80-120 ml taimeõli nii et põhi oleks täielikult kaetud.
9. Kallutades küljelt küljele, peate tagama, et õli jaotub ühtlaselt üle kogu sisepinna.
10. 2-3 minutit pärast tule välja lülitamist kurna õli ja jahuta nõud alla jooksev vesi: kõigepealt väljast, siis seestpoolt.
11. Maksimaalsel kuumusel soojendatakse vokkpanni uuesti, lastes ülejäänud veel aurustuda.
12. Valage kuivale praepannile 30-50 ml õli, jagage see kogu pinnale ja jätke suitsu ilmumiseni.
13. Nõud eemaldatakse väljalülitatud pliidilt.
14. Ettevaatusabinõusid järgides hõõruge kuuma õli sise- ja välispindadesse (paberist salvrätikute või muu sarnasega).
15. Jätke wok-pann alusele, kuni see täielikult jahtub.

Seejärel pestakse sellist vokki kuuma veega ilma pesuaineteta, et mitte hävitada õlikaitset. Nõud tuleb paberrätikutega kuivaks pühkida.

Samuti kehtivad vokkpanni kasutamise reeglid toiduvalmistamise ajal.

• Toitu tuleb pidevalt segada keskelt servadeni.
• Mida kõvem toode, seda peenemaks tuleks see lõigata. Kuid kõik koostisosad peaksid olema ligikaudu ühesuurused.
• Kõigepealt kuumutage pann (ilma katteta) ja seejärel lisage toit.
• Järjehoidjate järjestus: mis tahes liha, tükeldatud porgandid, sibulad, lihakas paprika, ürdid, vürtsid, õhukesed nuudlid.
• Riisi või vermišelli keedetakse sageli eraldi.

Aasia köök köidab paljude koduperenaiste tähelepanu. Olles maitsnud Hiina restoranis vokkpannil valmistatud roogasid, otsustavad mõned osta sellise seadme kodus kasutamiseks. Mis on sellistes roogades erilist ja milleks seda vaja on? Kuidas seda seadet kasutada? Kuidas valida hea praepann? Ja kuidas seda korralikult hooldada, et toode kestaks üle ühe aasta? Vastused neile küsimustele antakse selles artiklis.

Sõna "wok" tähendab hiina keeles "pann". Keeles on palju sõnu konkreetse toiduvalmistamise tüübi jaoks ja “wok” on spetsiaalsel pannil praadimine. Sellel seadmel on mitmeid toiduvalmistamiseks kohandatud funktsioone:

1. Ümar põhi - aitäh ebatavaline kuju tuli puudutab ühtlaselt seinu ja põhja, soojendades neid võrdselt.
2. Õhukesed seinad - seetõttu praaditakse toodet nii kiiresti, et moodustub koorik, mis sulgeb selle sees olevad mahlad ja toitained.
3. Käepideme kuju - küpsetamise ajal tuleb panni hoida otse tule kohal, nii et käepidemed on sageli pikad. Sellistel seadmetel on täiendav väike käepide.

Seda seadet kasutatakse erinevate toiduvalmistamisviiside jaoks, kuid see on mõeldud toitude praadimiseks. Neid tuleks töödelda võimalikult kõrgel temperatuuril 200 kraadi. Toite saab valmistada õliga või ilma. Toidu valmistamiseks sellisel seadmel on soovitatav kasutada igasuguseid kastmeid.

Toote eelised

Wok-pann on saavutanud oma populaarsuse tänu suurele eeliste nimekirjale. Teades, kuidas seda kööginõu kasutatakse ja kuidas selles toitu õigesti valmistada, saate maitsvaid ja tervislikke tooteid. Hiina woki kõige olulisemad eelised on kirjeldatud allpool.

Küpsetamise kiirus

Selle keedunõu eesmärk on küpsetada võimalikult kõrgel temperatuuril. Tänu seinte soojendamisele (alates 200 kraadist ja üle selle) töödeldakse toodet väga kiiresti. Selle panni sügav kuju võimaldab valmistada toitu suurte portsjonitena lühikese aja jooksul.

Funktsionaalsus

Wokpann on mõeldud toitude praadimiseks. Kuid seda kasutatakse ka toiduvalmistamiseks, hautamiseks ja kombineeritud töötlemismeetoditeks. Selle üksuse populaarsust seletatakse selle funktsionaalsusega.

Toidu kvaliteet

Need, kes oma toitumist jälgivad, vajavad vokki. Anum võimaldab valmistada toitu minimaalse rasvasisaldusega või ilma rasvata. Hiina pann sobib kastmete baasil toidu valmistamiseks.

Mugavus

Kaasaegsed tootjad on hoolitsenud selle kööginõude kasutamise lihtsuse eest elektri-, induktsioon- ja muud tüüpi pliitidel. Populaarseks on muutunud muudetud käepidemetega wok-pannide valmistamine. Sõltuvalt vajadustest ja kavandatavast kasutusalast kaasaegsel turul on lihtne valida kõige mugavam variant.

Puudused

Aasia toiduvalmistamismeetodid muutuvad üha populaarsemaks. Mõned inimesed ostavad sellise praepanni koju, kuid selle mõne puuduse tõttu muutub selle tööriista kasutamine kehvemaks või puudub üldse. Seetõttu peaksite enne sellise praepanni ostmist teadma selle puudusi.

Nende hulgas on:

1. Mittestandardsed suurused. Selline tööriist ei pruugi asuda igal pliidil ja mitte igas ahjus.
2. Spetsiaalsete terade ostmise vajadus. Praepanni kuju ja kate nõuavad hoolikat käsitsemist, nii et te ei saa eset kasutada ilma lisatööriistadeta.
3. Oskus kasutada pliiatsit. Mitte igaüks ei suuda hoida toiduga täidetud panni. Mõned tootjad teevad käepidemeid madala kvaliteediga materjalist ja need kuumenevad kiiresti. Sellises seadmes toiduvalmistamine muutub poolikuks või isegi võimatuks.

Sordid

Kaasaegsel turul on tohutul hulgal selle tööriista sorte. Seal on laias valikus välis- ja sisekatetega seadmeid huvitavad käed, on isegi elektriline vokk. Teades igaühe omadusi, saate valida kõrgeima kvaliteediga ja sobiv variant.

Väline materjal

Sõltuvalt praepanni väliskattest määratakse eseme vastupidavus, disain ja kuumutuskiirus. Allpool kirjeldatud valikud on kõige levinumad ja nõudlikumad.

• Teflon - see materjal on vastupidav hapete, leeliste ja mõõdukate temperatuuride agressiivsele mõjule. Mittenakkuva panni kasutamine nõuab eritingimused töö, samuti spetsiaalsete plastist või puidust spaatlite olemasolu segamiseks. Vastasel juhul tekivad kattele kriimustused ja sellised nõud muutuvad kiiresti kasutuskõlbmatuks. Teflonkate võib kõrgete temperatuuride mõjul hävida ning kaitsekihi kahjustumisel hakkab praepann eralduma kahjulikke toksiine.
• Graniit on ohutu kate, mis jääb toiduvalmistamise ajal vastupidavaks. Samas on see kriimustuste suhtes tundlik. Sellise kattega instrumentide hooldamine peaks olema eriti ettevaatlik.
• Titaan - see kate on keskkonnasõbralik ja isegi pikaajalisel kasutamisel ei eralda kahjulikke aineid.
• Keraamika - materjal kuumeneb kiiresti ja on toidule ohutu. Sobib kasutamiseks igat tüüpi plaatidel. Materjal on aga habras ja temperatuurimuutuste suhtes ebastabiilne.
• Email - kodus on email praktiline. Selles saate toitu säilitada ka pärast küpsetamist. Seda seadet tuleks aga käsitseda äärmise ettevaatusega. See on löögi suhtes väga tundlik ja võib kergesti puruneda.

Keraamika

Katmine

Miks pöörata valimisel tähelepanu tööriistade kattele? Sellest sõltub toiduvalmistamise protsess ja saadud roa kvaliteet. Väärib märkimist, et kvaliteetse kattega tööriistad on kordades praktilisemad.

Süsinikteras

Nõuab hoolikat käsitsemist ja õiget esmakordset kasutamist. Õige kasutamise korral on sellel head mittenakkuvad omadused. Kvaliteetne teras ei eralda lõhna.

malm

Malm on vastupidav vastupidav materjal. Sobib kasutamiseks gaasipliitidel ja lahtisel tulel. Need pannid on aga väga rasked ja nende soojenemine võtab kaua aega.

Alumiiniumist

Alumiinium vajab mittenakkuvat katet. Need pannid kuumenevad aga kõrgel küpsetustemperatuuril kiiresti kaitsev pind on võimeline eraldama mürgiseid aineid, mis satuvad toidu sisse.

Roostevaba teras

See tööriist on kerge ja kuumeneb kiiresti. Kell õige kasutamine kestab kaua. Toiduvalmistamise ajal kõrge temperatuuri tõttu on madala kvaliteediga materjalidest valmistatud toote deformatsioon võimalik.

Roostevaba teras

Alumiiniumist

Süsinikteras

Alumine kuju

Enne gaasipliidi jaoks wok-panni valimist tuleks otsustada, milleks see mõeldud on ja kuidas seda kasutatakse. Hiinas üldtunnustatud standardid selle kööginõude valmistamisel erinevad Euroopa kasutajate vajadustest. Põhja kuju valimisel peaksite meeles pidama, et see on kõige olulisem detail.

Kumer

See võimaldab soojust ühtlaselt jaotada. Sellise põhjaga pannil küpsetatud toidud on maitsvamad ja tervislikumad.

Lamendatud

Lameda põhjaga tööriistad sobivad kasutamiseks gaasi-, induktsioon- ja klaaskeraamilisel pliidil. Sellise praepanniga on lihtsam töötada. Sellega valmistatud toidud on aga vähem toitvad.

Kumer

Läbimõõt

See kulinaarne tööriist on valmistatud läbimõõduga 20 cm kuni 2 m Kodus on kõige praktilisemad praepannid, mille läbimõõt on 30 kuni 50 cm .

Väike

Pliiatsid

Sellel kööginõul on kahte tüüpi käepidemed. Igaüks neist on kohandatud teatud tüüpi toiduvalmistamiseks.

Kantoni stiil

Need käepidemed võimaldasid nõusid otse tuleleegis kasutada. Seda kasutati ahjus toidu valmistamiseks. Tänapäeval on sellise praepanni ostmine soovitatav, kui teil on spetsiaalne pliit. Selliste sangadega pannid valmistati suuremate kui 1,5 m läbimõõduga kasutamiseks suurtes peredes.

Kõige populaarsem tüüp. Pika käepideme abil saate praepanni lahtise tule lähedal vabalt juhtida. Väike käepide on loodud lihtsaks juhtimiseks ja võimaluseks paigaldada pann alusele.

põhjamaine

kantoni keel

Käepideme materjal

Olulist rolli mängib käepidemete materjal. Allpool kirjeldatud valikud on kõige populaarsemad.

Metallist

Toodetud ühes tükis. Need on usaldusväärsed, kuid kuumenevad kiiresti. Sageli osutuvad need ebapraktiliseks.

Silikoon

Pliidil kasutamisel ei kuumene. Kui neid ei kasutata ettevaatlikult lahtisel tulel, võivad need sulada. Need on libisemisvastased.

Plastikust

Kõige tavalisem tüüp. Mõned tootjad teevad need eemaldatavaks, mis võimaldab panni kasutada nii pliidil kui ka ahjus.

Bakeliit

Bakeliidist käepidemed ei kuumene. Neil on madal soojusjuhtivus. Kuid need ei ole ahjus kasutamiseks ohtlikud.

Elektriline wok - mis see on? See on ka praepann, mis on ühendatud ainult elektriga. Selle seadme disain hõlmab kiiret ja tugevat kuumutamist ilma tule abita. Selleks kasutatakse elektrit. Leiate mitu selle praepanni mudelit, mis võimaldab teil toitu väga kiiresti kõrgel temperatuuril soojendada. Selliseid seadmeid tohib kasutada ainult vastavalt kaasasolevatele juhistele.

Selle kööginõude omadused nõuavad erilist hoolt. Tehke järgmist.

1. Enne esimest kasutamist soojendage instrumenti. Selle protseduuri jaoks kasutatakse soola. Ühe panni jaoks piisab 25 grammist soolast.
2. Enne esmakordset kasutamist määritakse seadme pind toiduõliga. See toimib kaitsena pärast kaltsineerimist.
3. Puhastage hoolikalt. Ärge kasutage pesemiseks pulbreid, metallikaabitsaid ega köögikäsna abrasiivset külge.
4. Pühkige kuivaks. Pikaajaline kokkupuude veega põhjustab roostetamist. Instrumendi kahjustamise vältimiseks on soovitatav pärast iga pesu kõik osad kuivaks pühkida.
5. Vältige temperatuuri kontraste. Pesemine peaks toimuma alles pärast eseme jahtumist. Temperatuuri järsk muutus (mis võib olla kuni 200 kraadi) võib põhjustada deformatsiooni või pragusid.

Enne kasutamist tuleb kuumutada

Pühkige õliga

Segage toitu hoolikalt

Kuidas süüa teha

Selles seadmes toidu valmistamisel peaksite järgima mitmeid lihtsad reeglid. Need nõuded võimaldavad teil sellest seadmest maksimaalset kasu saada:

1. Toidu valmistamine tuleb teha enne toiduvalmistamise alustamist.
2. Asetage toit ainult kuumale praepannile.
3. Mida kõvem on toode, seda õhemaks see lõigatakse.
4. Toiduvalmistamisel kasutage ainult maapähkli (vedelal kujul), seesami- või päevalilleõli.
5. Küpsetamise ajal ärge vähendage kuumust.
6. Segamine toimub keskelt seinte suunas.
7. Mitme toote koos küpsetamisel lisatakse esmalt kõige kõvemad ja paksemad lõiked.
8. Soojade roogade valmistamisel tuleks pasta või riis eelnevalt läbi keeta (enne teistele koostisainetele lisamist).
9. Külmad koostisosad lisatakse pannile järk-järgult, et temperatuur sees ei langeks.

Selle seadmega ei saa oliiviõliga toitu valmistada. Või on ka toiduvalmistamise ajal sobimatu. See aurustub isegi enne, kui toit hakkab praadima.

Nagu ülalkirjeldatud infost selgub, on wokpann seade, mis jõudis Euroopasse Vana-Hiinast, kuid on saanud populaarseks ka siin. Kaasaegsed tootjad on kohandanud tööriista Euroopa keskmise kasutaja jaoks. Kui te seda seadet korralikult hooldate, kestab see kaua ja aitab teil valmistada palju maitsvaid roogasid.

Valmista toit ette

Haki toit peeneks

Asetage toit ainult kuumale pinnale

Pöördesuund: keskelt seinani

Kõik tooted paigaldatakse järk-järgult

Video

Foto

Tervisliku eluviisi järgijad pöörasid vokkpannile tähelepanu selle eriliste omaduste tõttu. Tänu oma kujule kasutab see kööginõu maksimaalselt ära saadud soojuse, mis valmib kiiresti ja vähese õliga.

Wok-pann - mis see on

Kaasaegsete koduperenaiste arsenalis on erinevad pardipojad. Miks on vaja ka vokki? Sellel valmib toit kõrge temperatuuri tõttu kiiresti, seetõttu säilib enamik vitamiine.

Sügavat, sfäärilist Hiina wok-panni kasutati lahtise tulega söepliitidel küpsetamiseks ja see kuumutati madala kütusekuluga kõrgel temperatuuril. Lääneriikides, kus on elektri-, gaasi- ja induktsioonpliit, toodetakse lameda põhjaga vokke, millel on kõrged ülespoole laienevad seinad ja keraamiline kate, näiteks vokk "Power of Granite".

Tooted lõigatakse väikesteks identseteks tükkideks, eelistatavalt ribadeks. Köögiviljad küpsevad mõne minutiga, muutuvad krõbedaks ja sisaldavad vähem rasva kui tavalisel pannil praadides. Õigesti kuumutatud vokkpannil kasuta vähe õli. Eelmarineeritud liha küpsetatakse 10 minutit. Toit ei kõrbe, sest tundub hõljuvat panni kohal kuumas rasvas.

Tähtis! Tooteid segatakse pidevalt kiiresti, et need ei kõrbeks.

Woki kasutamine

Raudvokki kasutamise reeglid:

1. Enne esmakordset kasutamist pestakse ja kaltsineeritakse tulel või pliidil.
2. Selleks valage keeva veega, lisage 1 tl. sooda
3. 15 minuti pärast tühjendage vesi ja eemaldage õlikate seintelt pesulapi või käsnaga.
4. Loputage vokkpann uuesti, pühkige hoolikalt ja kuumutage kõrgel kuumusel.
5. Pärast seda edasi sisepind Vala peale õli, alanda kuumust ja jäta pannile 15 minutiks pliidile.
6. Pärast kaltsineerimist muutub vokkpann mustaks, selle seinad küllastuvad õliga ja järk-järgult moodustub neile looduslik mittenakkuv kate. Vajadusel värskendage seda probleemne piirkond hõõruge seda käsnaga, määrige õliga ja hoidke pann tulel.
7. Enne küpsetamist kuumuta vokkpanni 3-5 minutit, lisa kõrgel temperatuuril õli ja pane veel 2 minutiks tulele.
8. Koostisosad valmistatakse ette. Tooted on soovitav ühtlaseks praadimiseks lõigata võrdseteks tükkideks, misjärel need lisatakse kuumale õlile. Esiteks need, mille küpsetamine võtab kauem aega: liha, seejärel köögiviljad, mereannid ja siis nuudlid.

Aurutamiseks valatakse vokki vett nii, et see ei ulatuks 1 cm kaugusele bambuse aurutist, mis asetatakse sisse. Auruti põhi kaetakse pärgamendiga, sinna asetatakse toit ja kaetakse kaanega. Seejärel pane vokkpann tulele ja küpseta 30 minutit kuni 2 tundi. Lisa vokkpannile keemise ajal vesi. Pärast kasutamist pestakse auruti põhjalikult ja kuivatatakse.

Praepanni omadused

Väliselt näeb pann välja nagu ümara või lameda põhjaga poolkera. Seinad on piisavalt kõrged vedelate roogade valmistamiseks. Praadimise ajal toiduaineid intensiivselt segades ei pea te muretsema, et need pannilt välja kukuvad.

Wokid on traditsiooniliselt valmistatud malmist ja neid pakutakse ka. Malmist pann on palju raskem kui muud võimalused.

Mõned pannid müüakse koos sfääriliste malmist, klaasist või alumiiniumist kaantega. See on vajalik tarvik hautiste ja suppide valmistamisel.

Raske malmist praepanni külgedel on käepidemed. Kergemad on varustatud ühe pika käepidemega, mis on eemaldatav või korpuse külge kinnitatav.

Wok-pannil küpseb toit mõne minutiga, peale tekib kohe krõbe koorik ning tükkide seest saab mahlane ja maitsev.

Millist läbimõõtu valida

Kodu jaoks on 25-30 cm läbimõõt täiesti piisav. Kui teil on spetsiaalne põleti või wok-ahi, peaks panni põhi vastama augu läbimõõdule. Siis seisab see toiduvalmistamise ajal kindlalt pliidil.

Tõeline Hiina vokk tulel küpsetamiseks ulatub 1 m läbimõõduni.

Wok topeltpõhjaga

Topeltpõhjaga kööginõudel on sisemine vasest või alumiiniumist soojust salvestav ketas. Nendel metallidel on hea soojusjuhtivus. Selline ketas neelab kiiresti soojust. Wokpann kuumeneb hetkega ning topeltpõhjaga pannil liigub kuumus köetud osalt veelgi kiiremini külmematele seintele.

Kuumus jaotub ühtlaselt ja kestab kauem, küpsetuskiirus suureneb. Suppi hautades ja keetes lülitage pliit välja 10-15 minutit enne roa valmimist. Topeltpõhjaga pann ei jahtu niipea ja laseb roal “küpseda”. See põhi on täiendav kaitse mehaaniliste kahjustuste ja deformatsioonide eest.

Tähelepanu! Vaskkettaga kööginõud on kallimad.

Eelised ja miinused

Enne ostmist on oluline kaaluda nende pannide kõiki plusse ja miinuseid ning mõista, millised on paremad.

Eelised hõlmavad järgmist:

• kiire valmistamine, vitamiinide säilitamine;
• toidu valmistamisel väikese koguse rasva kasutamine;
• võimalus valmistada väga erinevaid roogasid: hautised, supid, teraviljad, liha.

Puudused:

• täiendav väike käepide läheb väga kuumaks, mis suurendab põletusohtu;
• alumiiniumist vokkpannid on valmistatud mittenakkuva kattega, kuid see on lühiajaline;
• Raudvokk roostetab, seda tuleb pärast jahutamist pesta veega, pühkida ja määrida õliga ja nõudepesumasinat kasutada ei saa;
• Puidust segamislabad ei kuulu komplekti.

Järeldus

Wokpann on vajalik tööriist neile, kes soovivad valmistada maitsvaid, tervislikke ja mitmekesiseid roogasid, kulutades minimaalselt aega. Topeltpõhjaga pann kuumeneb kiiremini ja hoiab kuumust kauem. Seda on roogade valmistamisel oluline arvestada.

Kaasaegsed tootjad loovad wok-panne erinevat tüüpi plaadid, nii et saate hõlpsalt valida endale sobiva võimaluse.

WOK-pann on ainulaadne tööriist, mis võimaldab küpsetada praktiliselt ilma Aasiast pärit õlita.

Peamine erinevus seda tüüpi kööginõude ja tavalise ümmarguse kastruli või muu kuuma toidu valmistamiseks kasutatava sügava anuma vahel on selle koonusekujuline kuju ja põhi, millel on kumer või tasane pind. Euroopa välimuse jaoks välimus on traditsioonilisele kulbile kõige lähedasem, kuna väikese põhjaosa korral laieneb pann järk-järgult ülespoole, suurendades läbimõõtu. Selle kausi külgedel on käepidemed. See võib olla üks pikk käepide või kaks väikest panni hoidmiseks ja parem ettevalmistus toit.

Klassikaline kuju on koonus, mis võimaldab teil saada suur ala küttepind

Seda kuju ei valitud juhuslikult - tänu külgede suurenenud tasapinnale soojendatakse seinu, mis võimaldab kiiresti praadida vajalikke toiduaineid.

MÄRKUS!

Wok on parim valik, koos Kesk-Aasia padaga lahtisel tulel küpsetamiseks. Leek katab kõik seinad, mida soojendatakse tõhusalt, mis vähendab praadimisaega.

Arvatakse, et esimestena kasutasid nii sügavat panni vaesed hiinlased, kes pidid säästma kvaliteetse kütuse (kivisüsi või puit). Nende perede peamine soojusallikas oli põhk või sõnnik. Kuid neil on tõsine puudus - kiire põlemine koos väikese koguse soojuse vabanemisega.

Seetõttu oli vaja kütust kasutada ratsionaalselt. Selle vaesuse ja säästlikkuse vastasseisu tulemus oli leiutis teatud tüüpi keedunõud, eristav omadus millest sai väike põhjapind ja seinte jaoks paks metall. See võimaldas pannil kiiresti kuumeneda ja soojust pikka aega säilitada.

Wok-pann pole Aasia piirkonna riikide tänavakohvikutes haruldane

Hoolimata asjaolust, et Wok-panni leiutamisest on möödunud rohkem kui üks sajand, pole see oma populaarsust kaotanud ja tööpõhimõte jääb muutumatuks. Ainus erand on põhja kuju.

MÄRKUS!

Lamedat põhja kasutatakse siis, kui vokkpanni kasutatakse lõkke või muu lahtise tule tegemiseks. Köökidele, kus soojusallikaks on pliit, toodetakse tööpõhimõttelt sarnaseid, lameda ja sileda põhjaga panne.

Miks on vaja wokpanni: eelised ja puudused

Selle köögiriista põhieesmärk on valmistada toitu minimaalse koguse õliga. Arvatakse, et toit, mis on valmistatud ilma õli lisamata, on tervislikum, kuna on vaba kolesteroolist ja muudest taimsete saaduste põlemisel tekkivatest kahjulikest komponentidest.

Ainulaadne kuju ja pidev segamisprotsess tagavad toidu ühtlase pruunistumise

Kuid see pole ainus positiivne omadus. Arvukad positiivsed arvustused Kui küsida, miks Wok-panni vaja on, võime välja tuua selle kuju ja tüübi köögiriista järgmised eelised:

• toidu valmistamise kiiruse parandamine;
• mitmekülgsus, mis võimaldab teil kasutada panni praadimiseks, hautamiseks, suitsetamiseks ja isegi suppide keetmiseks;
• toidu aurutamise võimalus tänu praepanniga kaasasolevatele tarvikutele võre kujul;
• toodete kasulike omaduste säilitamine, kuna neid kuumtöötletakse minimaalselt;
• kasutusmugavus, mis väljendub kõrgete seinte tõttu segamisel tükkide väljakukkumise vältimises.

Üks neist nõrgad kohad on küljekäepidemed, mis kuumenevad, kuid tootjad on õppinud neid ka kuumakindlaks tegema

Vaatamata eeliste ülekaalule on Wok-pannidel mitmeid puudusi, mis mõjutavad kasutusmugavust rohkem:

• suurem suurus võrreldes tavaliste praadimiseks või hautamiseks mõeldud lamedate roogadega ei võimalda mõnda Wok-panni ahju panna;
• käepidemed kipuvad kuumaks minema, eriti need, mis asuvad külgseintel;
• Valmistatava toidu segamiseks on kohustuslik kasutada puidust spaatlit, kuna metalli kasutamine võib põhjustada kriimustusi, mis on eriti “tundlik” teflon mittenakkuva katte puhul.

Need väiksemad puudustega seotud ebamugavused ei riku sugugi üldist positiivset muljet Wok-panni kasutamisest majapidamises, mida kinnitab ka paljude perenaiste kasvav huvi selle kööginõu vastu.

Roostevabast terasest vokkpann on tugev ja vastupidav toode, millel on omad miinused ja plussid

Wokpann - malm, metall või keraamika: materjalide omadused

Kui otsustate saada Wok-panni omanikuks, saate foorumites vaadata kriteeriume, mille järgi peate selle või teise riista valima. Esimene tegur on tootmismaterjal:

Keraamilised praepannid eristuvad nende mittenakkuvate omaduste poolest, kuid need ei kaalu vähem kui malmist mudelid.

Mis on Wok-pannil head: põhja ja suuruse omadused

Selle roa klassikalisel versioonil on kumer põhi. Just see vorm loodi algselt köögieseme loomisel. Just sellise koonusekujulise kuju kasutamise tingis vajadus - lahtisel tulel küpsetamine. Koduseks kasutamiseks pakutavad mudelid on lameda põhjaga, mistõttu on neid lihtne pliidile või ahju panna. Selline põhja kuju muudab toote võimalikult stabiilseks ja tagab kogu pinna ühtlase kuumenemise.

MÄRKUS!

Kasutage koonusekujulist klassikalised vormid Wok-pannid on võimalikud, kui teil on gaasipliit, kuid sel juhul peate ostma täiendava lisaseadme stabiilsusrõngaste kujul.

Restoranides ja kohvikutes võib panni läbimõõt ulatuda 2 meetrini, kuid koduseks kasutamiseks selline hiiglane ei sobi

Seda tüüpi praepannide eripäraks on lai valik läbimõõtu. Sest isetehtud Loomulikult ei osta keegi toiduks 2-meetriseid nõusid (kuigi sellised Wok-pannid on olemas ja neid kasutatakse Aasia toitlustusasutustes). Kõige vastuvõetavam variant on 15–38 cm. Kõik oleneb portsjoni kogusest. Kui võtate suuruse läbimõõduga 15–28 cm, saate sellisel pannil üheaegselt valmistada toitu 2 inimesele. Kui valite 30−38 cm, saate valmistada täisväärtusliku lõuna- või õhtusöögi 5 inimesele.

Wok-pann koos restiga: millised tarvikud on olemas?

Üks neist kasulikud tarvikud, mida saab varustada Wok-pannidega, on spetsiaalne võre. See on valmistatud poole ülemisest läbimõõdust ja sellel on spetsiaalsed antennid seintele kinnitamiseks. Resti eesmärk on juba temperatuuri hoida valmistootedülejäänud paralleelselt praadides. Seda tarvikut kasutatakse peamiselt toidu friteerimisel.

Asetage valmis toidutükid komplektiga kaasasolevale traatrestile, et hoida neid soojas.

Panniga on sageli kaasas ka kaaned, mis lihtsustavad hautiste valmistamist. Varustatuna saab sellest esemest tavaline kastrul või kulb ja seda saab kasutada isegi supi keetmiseks. Mõned tootjad lisavad komplekti puidust spaatlid valmistatava toidu segamiseks. Kuid see toode on väga odav, nii et kui teil seda pole, võite alati osta vajaliku spaatli. Hiinast pärit Canonical mudelid võivad lisaks sisaldada spetsiaalset bambusest aurutit, mis paigaldatakse seintele ja pann ise on kaetud kaanega.

Milleks Wok-pann sobib: retsepti omadused

Selle eseme ostmisel seisavad paljud koduperenaised loogilise valiku ees - mida saab Wok-pannil küpsetada. Nimekiri roogadest, mida saab selle köögitarbega “kujutada”, on väga ulatuslik.

Woki retseptide mitmekesisus sõltub perenaise kujutlusvõimest

Hautisi, praade, pilafi, igat tüüpi liha ja praetud köögivilju peetakse sellisel pannil küpsetamiseks ideaalseks. Pole tähtis, millist liha te kasutate. Woki abil saate kana-, sea- või veiseliha ühtviisi maitsvaks küpsetada. Kõige tähtsam on järgida toiduvalmistamise reegleid:

1. Esimene põhimõte korralik ettevalmistus toit vokkpannil on pidev segamine.
2. Kõik praadimist vajavad koostisosad on soovitatav lõigata ribadeks või väikesteks kuubikuteks. Mida kõvem köögivili, seda õhem peaks olema viil.
3. Toiduvalmistamiseks on soovitatav kasutada maapähkli-, seesami- või päevalilleõli.
4. Enne toidu pannile panemist tuleb see kuumutada ja praadimise ajal ei tohi leeki vähendada.
5. Munemisel on kindel järjekord: liha, porgand, sibul, paprika, ürdid, vürtsid, nuudlid.
6. Segamisprotseduur ise viiakse läbi keskelt servadeni. See võimaldab saavutada ühtlase röstimise ja vältida põlemist.
7. Kui plaanite keeta riisi või nuudleid, on kõige parem need eelnevalt keeta.
8. Toiduvalmistamisel on soovitav moodustada ühesuurused koostisosad. Nii on võimalik saavutada ühtlane röstimine.

MÄRKUS!

Veel üks vokkpanni kasutavate kokkade soovitus on valmistada toitu partiidena. Suure toidukoguse korral langeb õli temperatuur, mille tulemuseks on pigem keedetud kui praetud roog.

Kaasaegsed mudelid varustatud pikkade käepidemetega, mida saab isegi eemaldada

Kuidas valida wok-panni

Valides peaksite pöörama tähelepanu sellistele parameetritele nagu materjal, suurus, põhja tüüp. Lisaks oleks kasulik otsustada käepidemete üle. Kanoonilistel versioonidel oli kaks käepidet, mis asetati külgedele. Väliselt meenutab see traditsioonilist kastrulit. Selle korralduse tingis vajadus eemaldada pann tulelt või lahtiselt tulelt.

Kaasaegsed mudelid on varustatud veidi erinevat tüüpi käepidemetega. See võib olla üks pikk käepide, nagu tavaline praepann, ja väike ümmargune hoidik. Müügilt leiab ka eemaldatavate käepidemetega mudeleid.

Teine oluline valikukriteerium on seina paksus. Eksperdid soovitavad eelistada mudeleid, mille puhul see parameeter algab 4 mm-st. Õhemad seinad võivad toiduvalmistamise ajal lihtsalt praguneda. Paksud suurendavad kuumutusaega ja toote kaalu.

Wok: pann gaasipliidi jaoks

Gaasipõletite WOK-panni peamine omadus on tasase põhja olemasolu. Kui otsustate osta traditsioonilise kujuga eseme, peate kaaluma lisatarviku – rõngaste – ostmist panni hoidmiseks praadimise ajal. Optimaalne materjal gaasipliidi jaoks on alumiinium ja keraamika. Turul pakutavatest parimate seas kasutamiseks sobivatest mudelitest võib välja tuua alumiiniumist valmistatud kolmekihilise keraamilise kattega panni Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26 Wok. Samuti on eeliste hulgas reljeefne lame põhi, piklik bakeliidist käepide ja kuumakindel kaas. Toote maksumus on 26 cm läbimõõduga mudeli puhul 800 rubla.

Wokpann induktsioonpliidi jaoks

Kui teil on vaja osta induktsioonpliidi Wok-pann, peaksite arvestama omadustega, mis tootel peaksid olema. Mitte iga materjal ei sobi toiduvalmistamiseks. Malmist ja roostevaba teras. Kui teil on induktsioonpliit, pole vahet, millised ja mitu käepidet tootel on, kuna kuumenemine toimub lokaalses piirkonnas, mis takistab külgedel olevate käepidemete kuumenemist. Ostjate seas populaarsete mudelite hulgas on Calve CL-1906.

See on süsinikterasest valmistatud pann, millel on Exdura Super mittenakkuva kate. Alates lisafunktsioone Saate esile tõsta kuumakindla kaane, pika eemaldatava käepideme, grilli ja kahe kaasas oleva spaatli olemasolu. Toote maksumus on 1500 rubla.

Wok: elektripliidi pann

Kui valite tavaliseks WOK elektripliit ainsaks piiranguks on suutmatus kasutada koonusekujulist kuju. Vastasel juhul ei kehti traditsioonilistel pliitidel kasutatavatele vokkidele erinõudeid. Optimaalne oleks valida mittenakkuva kattega tooted, kuna lahtise tulega kaasnevat olulist temperatuuri pole võimalik saavutada ja toit võib hakata põlema. Liigne õli lisamine viib WOK põhimõtte enda tasandamiseni.

Parim on jääda malmist esemete juurde, kuna need võivad pikka aega soojust säilitada. Turul olevatest mudelitest on populaarne Biol 0528C. See on ümmargune klaaskaanega ja 4 mm seinapaksusega praepann. Võib kasutada ahju jaoks. Toote maksumus on 2200 rubla. 28 cm läbimõõduga pannile.

Kauplused pakuvad laias valikus tooteid igale maitsele ja eelarvele. Kõige kallimad on malmist praepannid, mille maksumus võib ulatuda 20 000-30 000 rublani. Odavaimate hulgas on alumiiniumist ja terasest mudelid, mille hind varieerub 500-5000 rubla ulatuses. Hinnakujunduse määravaks teguriks ei ole mitte ainult materjal, vaid ka mittenakkuva katte tootja, varustus ja kvaliteet. Lisateavet Wok-panni valimise kohta saate esitatud videost.

Eurooplased on harjunud kuumi roogasid valmistama veekeetjate, kastrulite, igasuguste praepannide, pardipottide ja kiirkeetjate abil. Kagu-Aasia elanike jaoks asendatakse kogu see arsenal ühe kausiga sarnase panniga. Viimasel ajal on meie koduperenaised hakanud huvi tundma ka Hiina wok-panni vastu - paljud kasutajad on huvitatud sellest, milleks seda kasutatakse, kuidas seda valida ja õigesti kasutada.

Kanoonilises versioonis on pann õhukese seinaga kumera põhjaga koonilise kujuga metallpada. Ümmargune põhi ja õhukesed seinad soojenevad ühtlaselt, võimaldades valmistada toitu lahtisel tulel välgukiirusel. See juhtub pideva segamise korral: praetükid liigutatakse spetsiaalse spaatliga üles ja toored tükid põhja. Klassikalisel "kausil" olid käepidemed mõlemal küljel, nagu kastrul, mis hõlbustas panni asetamist traditsioonilisesse Hiina puuküttega ahju ja sealt välja.

Küsimus on üsna loogiline: kui ümmarguse põhjaga wokpann ei suuda tasapinnal seista – Milleks seda siis kaasaegses köögis vaja on? Põhja tasaseks muutmisega lääne tootjad kohanesid antiiksed nõud hetkel kasutatavale klaaskeraamilisele, elektrilisele, . Soojajaotus vokkpannis muutus vähem ühtlaseks, kuid peamised eelised jäid alles.

Niisiis, wok-pann – mis see tänapäevase koka jaoks on?

• toiduvalmistamise kiirus;
• mitmekülgsus - lisaks tavalisele praadimisele saab kööginõusid kasutada hautamiseks, suitsutamiseks, suppide keetmiseks ja aurutamiseks;
• toitainete maksimaalne säilivus tänu lühiajalisele kuumtöötlemisele, isuäratav välimus ja toidu hea maitse;
• minimaalne rasvasisaldus valmisroogades - õli imendumist takistab pidev tükkide liikumine vokkpannil;
• valmistamise lihtsus - tänu wok-panni kõrgetele seintele ei valgu intensiivsel segamisel tükid pannilt välja.

Wok-pannide tüübid, valikukriteeriumid

Enne ostmist hinnake selliste kööginõude peamisi parameetreid, mis mõjutavad selle funktsionaalsust ja kasutusmugavust.

Materjal

Mõeldes, kuidas valida materjali põhjal wokpanni, tasub uurida erinevate mudelite plusse ja miinuseid.

Keraamilised ja alumiiniumist pannid valida elektri- ja . Malmist ja terasest mudelid sobivad kõikidele küttemeetoditele, sealhulgas avatud tule kasutamisele. Wok-pann peab olema samuti valmistatud raua-süsiniku sulamist, sest selle põhinõue on magnetiliste omaduste olemasolu.

Läbimõõt

Kauplused pakuvad võimalusi praepannidele vahemikus 15–76 cm. Valikukriteeriumiks on samaaegselt valmistatud portsjonite arv. Kõige populaarsemad vokkide suurused on: 15-28 cm (1-2 portsjonit) ja 30-38 cm (3-5 portsjonit).

Näpunäide: optimaalne läbimõõt on 25-28 cm - sellised nõud on üsna avarad, kerged ja kompaktsed. Üle 35 cm mõõtmetega pann on tänapäevaste köökide ja majapidamispliitide jaoks liiga mahukas.

Väline disain ja varustus

Wok-panni valimisel pöörake tähelepanu selle disainifunktsioonidele.

1. Altpoolt. Lamedad mudelid Sobib igat tüüpi plaatidele. Gaasipõletite jaoks saate osta traditsioonilise kumera voki, millel on kinnitamiseks ümmargune alus.
2. Pliiatsid. Lisaks kastrulilaadsetele praepannidele on valikus pika käepideme ja väikese ovaalse hoidikuga mudeleid. Samuti on eemaldatavad käepidemed (sellist vokki on mugavam hoida).
3. Varustus. Panni funktsionaalsus on tänu kaanele avardatud (võimaldab toitu hautada ja küpsetada). On hea, kui komplektis on rest: selle abil saad praetoitudest õli välja kurnata või aurutatud roogasid valmistada.

Mida ja kuidas vokkpannil valmistada

Nagu varem mainitud, on kooniliste seintega sügav pann mugav mitmesuguste kulinaarsete ideede elluviimiseks. Ja veel, ideaalsed vokiretseptid on hautised, praed, pilaf, liha nuudlite ja köögiviljade lisanditega, friikartulid.

Samas võib liha olla erinevat tüüpi – veiselihast kanafileeni ja maitseaineid saab kombineerida vastavalt oma maitsele. Soovitav on eelnevalt õppida mitte ainult seda, mida wok-pannil küpsetatakse, vaid ka seda, kuidas seda õigesti teha.

Toiduvalmistamise põhiprintsiip on kiire praadimine pideva segamisega (inglise keeles - stir-fry). Meetod on üsna lihtne, kui kasutate mõnda Hiina kokkade allkirjatehnikat.

1. Kõik koostisained puhastatakse ja lõigatakse eelnevalt väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Kõvad köögiviljad lõigatakse õhemaks. Liha valitakse pehmemaks, et sellel oleks aega praadida.
2. Toidud valmistatakse päevalille-, seesami- või maapähkliõlis (või ja oliiviõli praadimiseks ei sobi).
3. Enne toidu lisamist kuumuta pann kuumaks, lisa õli ja kuumuta kuumaks. Ärge keerake praadimise ajal kuumust madalamaks.
4. Komponentide sisestamise järjekord sõltub nende valmistamise kestusest. Järjehoidja järjekord võib välja näha selline: sealiha viljaliha, porgand, sibul, paprika, ürdid, kaste, vürtsid, vermišellid.
5. Panni sisu segatakse küpsetusprotsessi ajal pidevalt keskelt servani. Tänu sellele ei lähe praetükid kõrbema ja jõuavad jahedamatel seintel seisukorda.
6. Parem on riis, nuudlid või spagetid eelnevalt keeta.
7. Mahlase, krõbeda koorikuga praetud liha küpsetamiseks vokkpannil peate teadma mõnda nüanssi.

• Kui asetate filee 15 minutiks sügavkülma, on selle väikesteks tükkideks lõikamine palju lihtsam.
• Lühiajaline marineerimine (15-30 minutit) soja- või austrikastmes aitab lihakiude pehmendada.
• Liha pannakse kuuma õli sisse 40-60 g portsjonitena. Kui toote maht on suurem, langeb vokkpannil temperatuur, eraldub lihamahl - ja praadimine läheb üle hautamiseks.

Pärast isuäratava kooriku saamist eemaldage liha lusikaga, et see üle ei küpseks. Parem on visata see paberrätikule või restile. Kui on palju muid koostisosi, töödeldakse neid samamoodi (kuid erinevalt lihast võetakse need pooltoorelt välja). Lõpuks pannakse kõik komponendid tagasi praepannile ja roog viiakse seisukorda.