Jne, esimene asi, mida pead tegema, on õppida, kuidas õigesti rullide jaoks riisi keeta! Lõpptoote kvaliteet sõltub sellest komponendist, seega ärge ignoreerige juhiseid ja soovitusi!

Kindlasti olete märganud, et rullid hakkavad sageli kokku puutudes sojakastme ja ainult ühega võimalikud põhjused Sarnane olukord võib tekkida ka valesti keedetud riisi puhul. Et teie Jaapani roog läbi ei läheks, vaatame, kuidas valmistada riisi rullide ja sushi jaoks, nii et teie pingutuste tulemus osutuks laitmatuks!

Koostis:

• Jaapani või tavaline lühikese tera riis - 1 tass;
• sool - ½ teelusikatäit;
• granuleeritud suhkur - ½ spl. lusikad;
• riisiäädikas - 50 ml;
• vesi - 1,5 tassi.

Kuidas õigesti valmistada riisi rullide ja sushi jaoks

1. Sushi/rullide valmistamiseks võid osta Jaapani riisi või saad läbi tavalise lühiteralise riisiga – kogenud kokad on praktikas ammu veendunud, et nende riisiliikide vahel pole suurt vahet. Ärge kasutage pikateralist sorti - see ei sobi absoluutselt Jaapani roogade jaoks! Niisiis, peske riisiterad põhjalikult külm vesi 6-7 korda (kuni vedelik muutub täiesti puhtaks ja läbipaistvaks).
   
2. Asetage riisiterad avarale pannile, täitke veega, mis peaks olema poolteist korda suurem kui kasutatud riisi kogus. Vett pole vaja soolata ega ühegi maitseainega maitsestada! Maitse saamiseks võite pannile visata vaid tüki kombu vetikat, kuid eemaldage see kindlasti enne, kui vedelik keeb.
   

   Kui kaua keeta riisi rullide jaoks

3. Kui vesi keeb, sulgege kaas tihedalt ja keerake kuumus madalaks. Keeda 10-15 minutit (kuni niiskus on täielikult aurustunud). Igal juhul ei tohiks riis olla tulel üle 20 minuti, vastasel juhul on suur tõenäosus, et üleküpsenud terad jäävad panni põhja külge! Küpsetamise ajal pole vaja riisi segada ega pannilt kaant eemaldada!
   
4. Samal ajal tegeleme tankimisega. Lisa riisiäädikale suhkur ja sool (ära aja segamini tavalise äädikaga!). Asetage segades madalale kuumusele. Kui granuleeritud suhkur ja sool lahustuvad äädikas, eemaldage segu pliidilt.
   
5. Pärast valmis riisi tulelt tõstmist jätka aurutamist tihedalt suletud kaane all 10 minutit ja alles pärast seda tõsta kaussi. Vala kaste kuumadele riisiteradele. Muide, nüüd võib müügilt leida sushiriisile valmis kastme, mis võib asendada äädika, soola ja suhkru segu.
   
6. Sega leotatud riisiterad puidust spaatliga. Jahuta riis kuni toatemperatuur, alustame sushi või rullide vormimist.
   
7. Ärge unustage, et valmis riisi ei saa külmkappi panna ega järgmiseks päevaks jätta, sest sel juhul lähevad riisiterad kõvaks, mis loomulikult rikub lõpproa maitse!
   Kui olete õppinud rullide jaoks riisi keetma, saate katsetada Jaapani roogasid!

Praegu on Jaapani restoranid muutumas üha populaarsemaks, pakkudes oma külastajatele proovige rulle ja sushit. Paljud eelistavad neid kodus ise väänata, kuid mitte igaüks ei oska neid keevitada põhielement on riis. Juhime teie tähelepanu mitmele meetodile, kuidas kodus samm-sammult koos fotodega rullida.

Maitsvate rullide võti on hästi keedetud riis. Soovi korral saate osta spetsiaalselt sushi jaoks mõeldud riisi. Nüüd müüakse seda peaaegu igas supermarketis, kuid võite võtta tavalise lühikese tera riis.

Riisi keetmise algoritm on järgmine:

Kui teile meeldivad ainult omatehtud rullid, saate toiduvalmistamise protsessi lihtsustada kasutades multikookerit, mis aitab muuta riisil soovitud konsistentsi.

Proportsioonid on järgmised: 400 gr. riis, 500 ml vett, 50 gr. riisiäädikas, 1 spl. l. sidrunimahl, 0,5 tl. sojakaste, 2 tl. granuleeritud suhkur, 1 tl. soola.

Seda saate teada järgmistest juhistest.

1. Pese riisiterad põhjalikult.
2. Asetage teraviljad kaussi ja lisage vesi.
3. Valige multikeetja paneelil sobiv režiim. See võib olla kas riis või tatar või lihtsalt teravili.
4. Kui küpsetusaeg on läbi, oodake veel 7-10 minutit kuni riis on täielikult keedetud.
5. Valmista kaste: sega äädikas, sidrunimahl, sojakaste, suhkur ja sool, aseta segu pliidile ja lase keema. Siis ootame, kuni see jahtub.
6. Kui kaste on jahtunud, lisa see teraviljale ja sega läbi.

Selline kaste riisile Riisiäädikas ei ole odav toode. Ja kui te ei saa seda osta või teil on see lihtsalt otsa saanud, soovitame teil kasutada selle asendajate retsepte.

Riisi keetmise meetod jääb samaks, olenemata sellest, kas kasutate riisiäädika asendajat. Kuid pidage meeles, et riisi maitse erineb sellest, millega olete harjunud.

Kastme saab valmistada õuna-, viinamarja- ja valge äädika abil.

Sest viinamarjaäädika kastmed vaja: 3 tl. suhkur, 1 tl. soola ja 4 spl. l. äädikas. Kastame selle kõik anumasse ja paneme tulele. Ootame, kuni see keeb, ja lülitame sel hetkel pliidi välja. Kaste on valmis kohe, kui suhkur ja sool on täielikult sulanud.

Põhineb õunasiidri äädikas proportsioonid on veidi erinevad. 1 spl. l. äädikat peate võtma 1 tl. suhkur ja 0,5 tl. soola ja veel 1 spl. l. vesi. Küpseta pliidil samamoodi nagu viinamarjaäädikaga.

Kui võtame aluseks lauaäädikas, siis läheb vaja: 2,5 spl. l. äädikas, 2,5 spl. l. sojakaste ja 1 spl. l. Sahara. Küpseta samamoodi nagu eelmised aseained.

See võib olla ka asendussideme aluseks. sidrunimahl. Selleks vajate: 6 spl. l. keedetud vesi ja sidrunimahl, 3 tl. granuleeritud suhkur ja 1,5 tl. soola. Valmistage sarnaselt teiste sidemetega.

Riisi on pärast keetmist väga raske pesta, kuna see kleepub nõude seinte külge. Et seda ei juhtuks, saate küpseta fooliumiga. Me ütleme teile, kuidas seda teha:

Kui saate paremini aru, kuidas konkreetset rooga valmistada, vaadates, kuidas teine ​​​​inimene seda teeb, siis allolevas videos näete selgelt riisi keetmise protsessi, mis toimub järgmise retsepti järgi:

Nii et me ütlesime teile erinevaid viise kodus riisi keetmine rullide jaoks. Kas saate nüüd aru, kuidas kodus samm-sammult fotode abil rullide jaoks riisi keeta? Või on teil oma viis kodus rullide jaoks tavalist riisi keeta?

Eksootiline Jaapani köök kogub üha enam poolehoidjaid. Peen kombinatsioon magusatest kastmetest, nori vetikatest, kalast ja köögiviljadest loob kirjeldamatu maitseelamuse. Olles õppinud sushiriisi aeglases pliidis või lahtisel tulel keetmise ja marinaadi valmistamise saladusi, saate ise kodus luua tõelisi roogade meistriteoseid. Jaapani köök.

Millist riisi on sushi jaoks vaja?

Tõusva päikese maa elanike arvates ei peaks toit mitte ainult keha toitma, vaid tooma ka esteetilist naudingut. Alates õige valik peamine koostisosa oleneb välimus sushi, maitseomadused. Küpsetusprotsessis kasutatakse spetsiaalseid kleepuva kleepuva riisi sorte, mida saab osta enamikus supermarketites või spetsialiseeritud kauplustes.

Pikateraline, murenev või aurutatud on kõige parem jätta risoto ja pilafi jaoks. Ideaalne variant teravili on ovaalse kujuga, väikese suurusega (2–3 mm):

• Draakoni riis. Täiusliku suurusega, on küpsetamisel pehme, õrna tekstuuriga. Värvus – matt valge. Pinnal pole pragusid ega karedust.
• Lühikeseteraline riis. Väikesed 3 mm terad on rikkad tärklisest, mis annab küpsetusprotsessis vajaliku kleepuvuse. Neid eristab pärlmutter varjund, ilma kestade ja ebakorrapärasusteta.

Kui sushi jaoks pole võimalik spetsiaalset Jaapani riisi osta, pöörake tähelepanu tavalisele ümarateralisele riisile. Et maitseparameetrid ei erineks palju traditsioonilistest Jaapani sortidest, sorteerige teravili enne peamise koostisosa keetmist. Sushi jaoks jäta ainult terved, sama suure ja õige konsistentsiga pragunemata terad. ümar kuju.

Retseptid sushiriisi keetmiseks koos fotodega

Riisi keetmiseks vajate:

• klaasist kauss;
• puidust lusikas;
• koostisained:
  • Jaapani riis;
  • vesi hea kvaliteediga toiduvalmistamiseks;
  • kombu merevetikad (nori).

Enne riisi keetmist tuleb see põhjalikult pesta. Jaapanlased usuvad, et maitse sõltub otseselt teravilja puhtusest ja kvaliteedist. Valage vajalik kogus klaasist salatikaussi ja täitke veega. 1–2 minuti pärast eemaldage käega ettevaatlikult kõik hõljuvad kestad ja lisandid. Kurnata mudane vesi. Täitke kauss külma vedelikuga vahekorras 1:2.

“Halva” madala kvaliteediga riisi eemaldamiseks liigutage seda õrnalt läbi sõrmede. Teravilja tuleb loputada, kuni voolav vesi muutub selgeks, nagu allikavesi - vähemalt 7 korda. Seejärel valage salatikaussi filtreeritud vesi ja jätke pooleks tunniks seisma. Kui aeg on möödas, alustage küpsetamist.

Sushiriisi keetmine kastrulis

Sushiriisi kõrbemise vältimiseks kasuta paksu põhjaga rasket metallist panni. Teil on vaja:

• Jaapani riis - 200 g;
• külm filtreeritud vesi - 250 ml.

Asetage põhjalikult pestud teravili kastrulisse. Täida külma (lisa paar jääkuubikut) veega vahekorras 1:1,25. Peene maitse saamiseks lisage väike tükk kombu, 5x5 cm. Katke tihedalt ja asetage keskmisele kuumusele. Kui teravilja keeb, eemaldage vetikad ja sulgege kaas tihedalt. Kui kaua peaksite sushiriisi keetma? Küpsetusaeg suletud anumas kuni marinaadiga ühendamiseni võtab umbes 30 minutit:

• Küpseta 12 minutit madalaimal kuumusel. Vedelik peab täielikult imenduma, et riis muutuks kleepuvaks, teraliseks ja kohevaks.
• 15 minutit - valmis koostisosa infundeeritakse, imades järelejäänud vett.

Kuidas keeta sushiriisi aeglases pliidis

Valage multikookeri kaussi põhjalikult pestud riis. Jaapani sordid Sushi puhul on soovitav valada see pooleks tunniks külma veega. Näete valgendatud terade küpsetamiseks valmisoleku astet, mille läbipaistvus muutub valge. Tavalisi ümaraid ei soovita leotada. Sushiriisi keetmine multikookeris pole keeruline:

Valik 1 (kui on olemas funktsioon "Auruti")

1. Vala riisile külm filtreeritud vesi, säilitades suhte 1:1,25.
2. Sulgege kaas. Klõpsake nuppu "Riis" või "Tatar". Seadke taimer 10–12 minutiks.
3. Pärast automaatset väljalülitamist ärge avage multikeetja kaant ja laske sisul vedelik täielikult imada.
4. Võtke keedetud hapnemata riis välja, valage puidust spaatliga klaas- või puidust kaussi ja segage klassikalise marinaadiga.

2. variant

Kui funktsioon “Aurutamine” pole saadaval, on võimalik sushiriisi küpsetada multikeetmisrežiimides “Küpsetamine” ja “Hautamine”. Jagage küpsetamiseks kuluv aeg järgmiselt:

• 10 minutit – “Küpsetamise” funktsioon.
• 15–20 minutit – režiim “Kustutamine”.

Kuidas valmistada riisikastet

Marinaadi valmistamiseks vajate:

1. riisiäädikas - 60 ml;
2. suhkur - 20 g;
3. teelusikatäis meresoola.

Aseta sushiriisi keetmise ajaks pliidile anum, kuhu kallad riisiäädikat (kui sul viimast pole, asenda naturaalse õunaäädikaga), lisa suhkur ja sool. Kuumuta keemiseni. Eemaldage kuumusest. Tõsta keedetud riis spaatliga klaasnõusse, vala peale kastmega ja sega õrnalt läbi.

Video: kuidas valmistada täiuslikku sushiriisi

Kas soovite õppida, kuidas sushi valmistamiseks õiget riisi keeta? Olge kannatlik ja valmis valdama kõiki Jaapani köögi nõtkusi. Tõusva päikese maal on sushimeistritel ju aastatepikkune koolitus selle roa valmistamise peensusteni. Milliseid saladusi peate valdama, et õppida, kuidas riisiteravilju suurepäraselt küpsetada? Pärast meie video vaatamist samm-sammult juhised, saate seda teha elegantselt ja tulemus ületab teie ootused.

Ilma maitsestamiseta on sushi keetmine võimatu. Just see on roa viimane lihv. Pealegi sõltub tulevaste kulinaarsete naudingute maitse 70% sellest koostisosast. Klassikaline versioon kaste sisaldab riisiäädikat. Me kaalume erinevaid variatsioone kuidas valmistada riisikastet – klassikast uusimate retseptideni.

Klassikaline retsept

Klassikaline sushikaste on kleepuva konsistentsiga. See tagab, et riis hoiab oma kuju ja rullid ei lagune seetõttu laiali. See valik pole lihtsalt äädika lisamine riisile, vaid tõeline kaste. Olemas traditsiooniline retsept tankimine, mille jaoks vajate:

• 3 spl. riisiäädikas;
• 0,5 tl sool;
• 2 spl. granuleeritud suhkur.

Valmistamine on järgmine: sega ained väikeses kastrulis. Asetage see madalale kuumusele ja segage sisu pidevalt. Kui granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud, tuleb riisikaste tulelt eemaldada ja jahutada. Saadud segu valatakse väikesesse pudelisse ja hoitakse külmkapis, kuid mitte pikka aega.

Klassikaline kastme valmistamine, nagu retseptist näha, ei nõua palju aega, vaeva ja raha. Samal ajal on seda lihtne kodus teha. Kuid nüüd peate kontrollima, kas see on õigesti küpsetatud. Esiteks piisab saadud kogusest 2 tassi keedetud riisi jaoks. Teine nüanss on see, et sushi-riisi kaste peaks olema kleepuva konsistentsiga, mitte vedel. Ainult tänu sellele on võimalik riisi kokku liimida ja rulli moodustada.

Kaste pähklitega

Selles retseptis kasutatakse kas kašupähklit või maapähkleid. Kui kõik on õigesti tehtud, on kaste väga meeldiva konsistentsiga, sushiriis on õrn ja aromaatne, selgelt pähklise maitsega. Üldiselt on ettevalmistamiseks vaja:

• Pähklivõi ülaltoodud pähklitest koguses 3 spl;
• 1 spl. õunasiidri äädikas;
• 2 tl seesamiõli;
• 4 spl sojakaste;
• 1 klaas keedetud vett.

Aseta pähklipasta kastrulisse ja lisa 100 ml vett. Pange see segu madalale kuumusele ja segage pidevalt. Seejärel lisa ülejäänud vesi ja muud koostisosad. Kui kaste pakseneb, võite selle tulelt eemaldada ja jahutada.

Tähtis! Sushikaste peab jahtuma, et tekiks lõplikud kleepuvad omadused ja lõplik maitse.

Sushizu

See äädikasaste kuulub ka kategooriasse klassikalised retseptid. See on üsna maitsev, säilitades samal ajal kleepuva konsistentsi. Ausalt öeldes on see kaste ainult Jaapani köögi tõelistele asjatundjatele. Valmistamiseks vajate:

• 1 leht kombu merevetikat;
• Sool maitse järgi;
• 2 spl. granuleeritud suhkur;
• 5 spl. riisiäädikas

Segage saadud koostisosad kastrulis, seejärel hakake neid madalal kuumusel kuumutama, kuni segu hakkab paksenema. Ära lase kastmel keema. Pärast 5-minutilist paksenemist tõsta riisikaste tulelt. Eemaldage vetikate tükid. Valage pudelisse kuni kasutamiseks valmis.

On veel üks toiduvalmistamisviis, mis võtab vaid 5 minutit. Sega keraamilises kausis kõik maitseaineained. Kui granuleeritud suhkur lahustub, pane anum paariks minutiks mikrolaineahju, seejärel kurna vedelik.

Saadud täidis peaks jahtuma. See suurendab selle kleepuvust ja toob ka maitse esile. Seda kastet saab valmistada suurtes kogustes. Külmkapis säilib umbes 2 nädalat.

Õunasiidri äädika kaste

Traditsioonilised retseptid sisaldavad tavaliselt riisiäädikat, kuid õunasiidri äädika abil maitseb sushi ideaalselt uus maitse ja aroom. Riisikastme valmistamiseks peate võtma:

• 1 spl. tavaline äädikas;
• 4 spl õunasiidri äädikas;
• Sool oma maitse järgi;
• 4 spl granuleeritud suhkur.

Nendest koostisosadest peaks piisama 0,5 kg keedetud riisi kastme valmistamiseks. Kas seda saab kasutada väiksemate või rohkem– siin saate otsustada oma maitse järgi. Segu valmistatakse järgmiselt: ühendage loetletud koostisosad kastrulis, asetage madalale kuumusele ja segage sisu perioodiliselt. Kui granuleeritud suhkur lahustub, eemaldage see tulelt. Kaste ei tohiks keetmise ajal keeda. Kui kaste on omandanud kleepuva konsistentsi, loe see valmis. Lase jahtuda.

Tähtis! Sushikastet lisatakse riisile osade kaupa, et rull vormimise käigus laiali ei läheks. Riisi ja kastme proportsioonid määratakse suuresti silma järgi.

Retsept pärmiga

Pärmisegu valmistatakse veidi keerulisemalt kui eelmiste retseptide puhul. Aga selle tulemusena saad lõhnava täidise, millega saab maitsestada riisi ja see ei jäta kedagi ükskõikseks. Koostis:

• Munavalge;
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• Kuiv pakendatud pärm;

Leota riisi vees 5 tundi. Pärast infusiooni valatakse vesi kastrulisse ja segatakse 100 g granuleeritud suhkruga. Järgmisena kuumutatakse segu auruvannis, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pärast seda tuleb segu jahutada ja lisada pärm. Järgmisena asetatakse kaste konsistentsi ja maitse säilitamiseks 6 päevaks külmkappi. Käärimise lõppedes valatakse lahus pudelisse ja laagerdatakse veel 2 nädalat. Kui infusioon on lõppenud, valatakse lahus metallnõusse, lisatakse valk, mille järel segu pekstakse põhjalikult ja segatakse. Tõsta saadud kaste pliidile, keeda ja jahuta.

See retsept nõuab märkimisväärset ajainvesteeringut, kuid tõenäoliselt ei saa te teistest riisikastmetest nii õrna ja originaalset maitset. See on üsna paks ja annab rullidele unustamatu maitse, mis on selgelt vaeva ja kannatlikkust väärt.

Valmistamise ja kasutamise omadused

On aeg lisada riisile meie kaste. Siin on, kuidas seda õigesti teha.

• Ärge valage kogu portsjonit korraga sisse
• peate koostisosad segama puulusikas et see ei muutuks lihtsalt segaduseks, ja seda tuleb teha võimalikult hoolikalt.
• riis peaks olema soe, alles pärast kastme lisamist tuleks see maha jahutada
• Jaapani traditsioonide kohaselt toimub protsess ventilaatori abil, mis väidetavalt annab teraviljale pärlmutterläike, kuid meie läheme sissetallatud rada ja jätame selle lihtsalt ise soojust välja andma. Modelleerimisprotsessi ajal ei tohiks riis käsi põletada.

Skulptuuri tegemise ajal võid käsi vee ja riisiäädikaga märjaks teha. Nii ei jää teraviljad peopesade külge kinni. Eks me siis teeme oma marineeritud riisist sushit oma äranägemise ja maitse järgi. Millise kastme valida, on teie enda otsustada, kuid loodan, et igaühe maitse lisab tuttavale roale uusi varjundeid.

Me kõik armastame sushit. Ja kuidas sa ei saa neid armastada, sest nad on maitsvad, ilusad ja nii tervislikud. Esmapilgul tundub, et sushi valmistamine on üsna keeruline, kuid tegelikult see pole nii. Oluline on teada vaid mõnda lihtsad reeglid, ja peamine on osata sushiriisi keeta. Seda see retsept räägibki.

Koostis:

(4-6 portsjonit)

• 1,5 tassi riisi
• 2 klaasi vett
• 1/4 tassi õunasiidri äädikat 5%
• 3 spl. Sahara
• 1 spl. tase lusikas meresoola

• Riis on iga sushi peamine koostisosa, nii et peate põhjalikult uurima kõiki riisi valmistamise nõtkusi ja tehnikaid, vastasel juhul on tõeliselt maitsva sushi valmistamine lihtsalt võimatu. Saate osta parimaid ja kallimaid koostisosi, kuid kui riis pole korralikult keedetud, siis kahjuks valmib sushi halvasti. Nii et võtke viis minutit ja lugege hoolikalt, kuidas sushiriisi keeta.
• Mõõda välja poolteist tassi riisi. Sushi jaoks võite osta spetsiaalset riisi või võtta tavalist, kuid kvaliteetset riisi. Granuleeritud või aurutatud riis ei sobi sushisse.

• Vala riis pannile.

• Vala potti koos riisiga külm vesi. Sega riisi käega kergelt läbi, et tärklis teradest paremini välja uhuks. Tärklise olemasolu tõttu muutub vesi valgeks ja muutub läbipaistmatuks.

• Tühjendage vesi ja täitke see uuesti. Korrake seda protseduuri vähemalt 8 korda või kuni vesi muutub kristallselgeks.

• Tühjendage kogu vesi ettevaatlikult. Lisa pannile koos riisiga 2 tassi keevat vett ja pane tulele.

• Esmalt küpseta sushiriis kõrgel kuumusel. Kui terad veidi paisuvad ja jõuavad peaaegu veetasemeni, vähendage kuumust madalaks. Kata riis kaanega ja küpseta väga madalal kuumusel 15 minutit.
• Ideaalis ei tohiks pada või kastrulit riisiga lahtisel tulel “küpsetada”, vaid panna kuuma ahju, et sushiriis ahjus valmiks.
• Selle aja möödudes lülitage kuumus välja või eemaldage pada ahjust ja laske riisil veel 10 minutit tõmmata.
• Sel ajal, kui riis nõutavat aega seisab, valmista magushapu segu. Selleks sega väikeses potis õunaäädikas, suhkur ja sool. Asetage kastrul tulele. Kuumutage segu segades madalal kuumusel, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Segu pole vaja keeta.

• Asetage riis suurde kaussi või taldrikusse.

• Vala keedetud sushiriis magushapu kastmega. Sega riisi õrnalt, et äädikasegu jaotuks ühtlaselt.

• Aseta riis vähemalt 1 tunniks külmkappi. Pärast seda perioodi alates valmistatud vastavalt spetsiaalne tehnoloogia riisi saab kasutada sushi valmistamiseks.
• Nagu näete, pole sushiriisi keetmine nii keeruline. Kuid kui õpite riisi õigesti küpsetama, saate seda hõlpsalt teha