Описание на продукта

авокадо- плод на вечнозелено дърво perseus americana (Persea americana)лаврово семейство (Lavraceae)от тропическа Америка. Известен също като авокадо алигаторова круша, алигаторска перла.

Авокадото съдържа поне 11 витамина и 14 минерала. Съдържа много витамин Е - най-важният от антиоксидантите. Мазната плът на авокадо не съдържа тежки мазнини (всички мазнини са мононаситени, както в зехтина) и холестерол. Пулпът на зрял плод е 30% растителни мазнини, които подхранват и възстановяват тъканните клетки. Авокадото ще ви помогне да забравите за сухата кожа и ще върне блясъка на скучната коса. Полезно е да се яде по 1 авокадо два пъти седмично, през зимата - три пъти седмично (ако няма проблеми с наднорменото тегло).

Видове и сортове

Съществува три вида авокадо: мексикански, гватемалски и западноиндийски.

При мексиканскиплодовете на авокадото са с тънка кора, а листата на дървото миришат на анасон, когато са смачкани. Това е студоустойчива култура, която се чувства добре в субтропиците. При гватемалскиплодовете на авокадото са големи, с дебела кожа; тези дървета са по-капризни и по-малко студоустойчиви. Най-нежният сорт авокадо - Западна Индиякултивирани предимно в тропиците.

всичко модерни сортовеавокадото се връща към тези три вида. Например сортове, култивирани от руски градинари Мексиколаи пуебласа мексикански, а разнообразието fuerte- Хибрид на мексиканско и гватемалско авокадо.

Като цяло, в света има около 400 вида авокадо, те се различават по форма (кръгла, крушовидна или продълговата), размер (от малки, колкото слива, до големи, тежащи до килограм) и вкуса на плодовете. Цветът на кората също може да бъде различен, от светло зелено до черно и тъмно лилаво. В повечето случаи авокадото или остава зелено, докато узрее, или преминава от зелено в тъмно, понякога дори черно, когато узрее.

Най-често срещаните сортове, които често се срещат на рафтовете на нашите магазини, включват:

• гуен (Гуен), със средни или големи кръгли или леко продълговати плодове, тъмнозелена неравна кора и жълто-зелена плът с лек яйчен вкус;
• зутано (Зутано), удължено крушовидно авокадо с гладка, лесно отстраняема зелена кожа, вкусът на бяла или жълтеникава плът е малко като ябълка;
• тръстика(тръстика), с кръгли или продълговати плодове, дебела пъпчива тъмнозелена кожа и светложълта месеста част, вкус - с нотка на круша и орех;
• fuerte (фуерте), крушовиден плод с гладка, лъскава кора Зелен цвяти деликатен сладникаво кремав вкус;
• пинкертън (Пинкертън), плодове с удължена крушовидна форма със зелена груба кожа, потъмняваща при узряване, и жълтеникава плът с деликатен сладникав вкус;
• хас (хъс), най-разпространеният, единственият наличен в търговската мрежа през цялата годинаовален плод с дебела, черна кора, когато е узрял, и бяла или жълтеникава маслена плът с орехов вкус;
• бекон (бекон), с овал сочни плодовепокрита с гладка тънка тъмнозелена кожа, вкусът е слабо изразен;
• Мексикола (Мексикола), студоустойчив, доста устойчив на суша сортдаване най-голямата реколтав условията на Кавказ. Плодове с тегло до 100 g, тъмновиолетови, почти черни в зрялост, узряват в края на август-септември;
• пуебла (Пуебла), също студоустойчиво растение, узрява през ноември-декември в района на Гагра, има полуяйцевидни плодове с тъмнокафява кожа, тежащи до 200 g;
• етингер (Етингер)има форма на круша с лесно отделяща се голяма кост и мека, топяща се в устата каша. В Израел, откъдето авокадото от този сорт се изнася за Русия, етингер е първият сорт за сезона: той узрява до началото на есента (хаас, фуерте, пинкертон и тръстика узряват по-късно в Израел).

Как да готвя

За да разрежете авокадо, трябва да го разрежете в кръг по дължината на костилката, да отделите половинките една от друга и да премахнете костилката. Не режете кожата - лесно се отделя от пулпата със супена лъжица. Дебелата кожа може да се използва като купа за салата. За да не потъмнее месестата част, поръсете я с цитрусов сок - най-добре е сокът от лайм.

Авокадото е питателна и лесно смилаема храна. За тези, които се нуждаят от много енергия през деня, за да работят или например да изкачат Килиманджаро, препоръчваме популярните и популярни плато: едно авокадо (небелено) се разрязва надлъжно на две половини, изважда се костилката, а в дупката се налива слънчогледово, зехтин или разтопено масло, сипва се на дебел пипер и сол и се яде с лъжица.

В родината на авокадото, в Мексико, най-известните и популярно ястиеот авокадо сос гуакамоле. За да направите гуакамоле у ​​дома, обелете 1 авокадо, разрежете го наполовина и отстранете костилката. Сега обелете малката глава лук и половина чушка. Сложете всичко в миксер, добавете малко чили, един домат, малко сол, няколко супени лъжици зехтин или рафинирано слънчогледово масло, половин или четвърт обелен лимон - и смелете на едро. Полученият сос се сервира с царевични тортили, както и с ориз и тънки пържоли.

Правят авокадо в Маями сладолед. Авокадото се смесва със замразена млечна композиция и плодове. Оказва се от това и прекрасно коктейл — кафе с млякоплюс малко количество коняк или ром. Има коктейл Свиреп Мартинакан (Féroce Martiniquais)- с авокадо, лук, чесън, магданоз, люта чушка и варена треска. Все пак е по-скоро като супа.

Между другото, на американския континент има доста супи с авокадо.

Ако авокадото се добавя към горещи ястия, тогава само в самия край, няколко минути преди да са готови. Ако се държи на огън по-дълго, авокадото ще стане горчиво. Примери за горещи ястия са набрашнено авокадо, пържено в зехтин; ризото с авокадо

В Русия най-големият брой сортове авокадо на рафтовете на магазините е в края на есента - началото на зимата. По това време израелските авокадо са неизменно в магазините. Въпросът обаче не се ограничава само до Израел, разбира се.

Сезонът на авокадото от Израел започва от началото на есента и продължава цяла зима и пролет. Сезонът на авокадото в Калифорния продължава през цялата година, докато сезонът на авокадото във Флорида продължава от късна есен до късна пролет. В Южна Африка сезонът на авокадото започва през април и продължава няколко месеца. В Южна и Централна Америка сезоните различни сортоверазличават. В крайна сметка авокадото е налично през цялата година.

Как да избираме и съхраняваме

Плодовете трябва да са еднакви на цвят - зелени, тъмнозелени, зелено-кафяви или почти черни - но винаги без петна и повреди по кората. Но е трудно да се определи зрелостта по цвета на пулпата. Факт е, че има няколко разновидности на авокадото, с различна пулпа - както жълта, така и светлозелена.

По-добре купувайте неузрели авокадо, у дома те ще стигнат до кондицията, но презрелите имат гранясал вкус поради развалени мазнини. За да узрее авокадото у дома, трябва да поставите плодовете в хартиена торбичка или да ги увиете в хартиени кърпи и след това да ги поставите на тъмно и хладно място за 2-4 дни. Ябълките или бананите ще помогнат за ускоряване на узряването на авокадото. Поставете авокадото и бананите или ябълките в хартиен плик, направете няколко дупки в него и го поставете на тъмно място.

Най-добрите авокадо, които можете да закупите в магазините, са израелските (сортовете Ettinger, Haas, Reed, Fuerte, Pinkerton). Добрите авокадо се доставят от Южна Африка, Мексико, Бразилия, Испания. Някои ценители смятат малките кръгли авокадо с неравна тъмна кора за най-вкусни. Възможно е обаче да има различни мнения по този въпрос.

Авокадото потъмнява достатъчно бързо, в този случай лимоновият сок ще ви помогне. Ако използвате само половин авокадо, то второто (с костилката) може да се съхранява още 1-2 дни в хладилник, като се напръска с лимонов сок и се увие в найлоново фолио.

Може да се зарови костилка от авокадо саксияи ще станеш красива вечнозелено дървос дебел ствол, дълги клони и много големи листа. За други цели костта е неподходяща, безвкусна е и дори отровна.

Различни сортове авокадо. Снимка www.gardenreboot.blogspot.com

За първи път авокадо под официално име persea americanaе описано от ботаника Филип Милър през 1768 г. в The Gardeners Dictionary.

Има три екотипа или ботанически подвида на авокадото: P. americana var. Drymifolia (мексиканска раса), P. americana var. Americana (западноиндийска раса) и P. americana var. Guatemalensis (гватемалска раса). В рамките на тези подвидове понастоящем е известен повече от 500 вида авокадо, най-популярните са показани на заглавната снимка.

Международните търговски стандарти гласят, че сортовете авокадо „Hass“ представляват по-голямата част от отглеждането и продажбите, следвани от „Fuerte“, „Pinkerton“, „Reed“ и едва след това от другите сортове.

Сега лидерът в отглеждането и продажбите на авокадо е Мексико. Следват (в низходящ ред на износа): Индонезия, Доминиканска република, САЩ (предимно Калифорния, където авокадото зрее целогодишно), Колумбия, Перу, Кения, Чили, Бразилия, Руанда, Китай, Гватемала, Южна Африка, Венецуела, Испания, Израел. Това са основните "градинари" и доставчици на авокадо.

Сезонът на авокадото на различни континенти:почти през цялата година, но най-добрите плодове все още се считат за плодове, които узряват само в определено време - от около август до април.

„Плодове авокадо трябва да е твърдо в момента на изпращане. Степента на омекване, която прави плодовете готови за консумация, трябва да се наблюдава само на ниво търговия на дребно или потребител. Международни стандартиза плодове и зеленчуци. Авокадо / Международна стандартизация на плодове и зеленчуци. Авокадо - Avocats - Aguacates (Paltas)

Примери за качеството на плодовете от авокадо, приготвени за потребителя: горе - плодове от клас "Екстра", долу вляво - плодове от 1-ви клас, вдясно - плодове от 2-ри клас. Снимка от официален документ: Международни стандарти за плодове и зеленчуци. Авокадо / Международна стандартизация на плодове и зеленчуци. Авокадо - Avocats - Aguacates (Paltas)

Как да проверите зрелостта на авокадо.Обикновеният купувач обича да тества авокадото с едно докосване на пръста, но за сортовете с дебела кора това не винаги е приемливо. Експертите проверяват по опашка, т.е. от страна на дръжката: светло-тъмно, прясно-изсъхнало, паднало, неопадало. При неузрелите плодове дръжката е лека и се държи добре (вижте предишната снимка). С узряването потъмнява, изсъхва и окапва.

С показалеца натиснете леко стъблото. Ако се усеща съпротивление или дръжката не се отделя, авокадото не е напълно узряло. Ако дръпнете малко дръжката и тя лесно се отдели или плодът остане леко окачен на нея, като на дърво, тогава авокадото е точно. Ако под дръжката се открие тъмно мястоили изглежда сухо, кафяво, авокадото може да е презряло.

Защо НЕ е препоръчително да проверявате дали авокадо е узряло с натискане на пръста си:на това място се образува "синина", плътта потъмнява и след това може да промени вкуса. Ето защо, ако купите меко авокадо, нарежете го у дома и месото му вече е сиво-кафяво-малиново на места, тогава това не е непременно гнило: може би някой преди вас вече е пробвал тези плодове или са се наранили по време на транспортиране (понякога, които паднаха от рафта вече в магазина).

По-добре е просто да вземете плода в ръка и да го почувствате силно, но нежно. При такова тестване се усеща добре мекота или твърдост.

Цвят на зрели плодовеможе да бъде тъмнозелено, бледозелено или черно-лилаво: зависи от сорта и сорта. Тъмните сортове като "Hass" могат да бъдат зелени, когато се берат и транспортират, но придобиват типичния си черен цвят, когато узреят. Например:

Плодове от сорта "Хас". Снимка от официален документ: Международни стандарти за плодове и зеленчуци. Авокадо / Международна стандартизация на плодове и зеленчуци. Авокадо - Avocats - Aguacates (Paltas)

Ако авокадото не трябва да се яде в деня на покупката, тогава можете да вземете твърди плодове. Авокадото е идеално за кондициониране стайна температура. Обикновено отнема 3-5 дни.Можете да го поставите до ябълки или банани: те отделят специални вещества, които допринасят за узряването на други плодове. Ако трябва да запазите авокадото по-дълго, тогава можете да го оставите в хладилник (включително в фризер) или маринирайте пулпата му.

Авокадото не зрее във фризера, а само се съхранява. В конвенционален хладилник авокадото може да стане меко, но този процес е по-бавен, отколкото при стайна температура. Има едно „но“: студът сякаш грабва плода, така че не винаги е възможно точно да се определи дали авокадото е станало използваемо или не. Винаги узрявам авокадото на стайна температура.

Неузрялото авокадо не само не е за ядене, но и е вредно за организма! Няма нужда да се опитвате да го разрежете и да го откъснете от костта :) Ако плодът е твърд, тогава е по-добре да легнете за известно време и да узреете. В узрялото авокадо самата пулпа се отделя от костилката и кората се отстранява лесно (вижте снимката по-долу).

Някои потребители също узряват неузрели авокадо, които са били нарязани или наполовина. Те видяха, че е незряло, отново сложиха двете половини и плътно увити във филм. Казват, че така зреят и плодовете, но не съм пробвала.

Плодовете, които се съхраняват в хладилник или при стайна температура, все пак е по-добре да се проверяват редовно: авокадото може както да узрее бързо, така и бързо да се развали. Ако се открият празнини в плод с твърда кора, когато се натисне леко, това означава, че трябва да се работи незабавно.

Плодовете на "Hass" просто имат плътна кожа. Докато узряват, не само костилката се отделя добре от пулпата, но и самата пулпа се ексфолира от кората.

Парче авокадо "Fuerte" няколко часа след напояване със сок от лайм. Също така се пазеше тайно. Ако внимателно отрежете тази част, под нея ще има каша с нормален нюанс (вижте снимката по-долу). Този плод е узрял за условия на стаята. На снимката се вижда, че самата пулпа вече се е отделила от костта.

зряла кашаМного сортове авокадо имат жълто-зелен оттенък. То е меко, маслено, приятно на вкус и почти се топи в устата. Лесно се отделя от костта и от кората. Когато пулпата започне да се влошава, тя променя цвета си на сиво-кафява. На разреза, с достъп на въздух, той почти напълно става кафяв, но гниене или "натъртвания" могат да се появят на различни места на плода.

Гнилите места понякога могат да бъдат разграничени от "натъртвания" само по вкуса, миризмата и консистенцията на пулпата: гниене - това е гниене.

Наранен плод. Ето как изглеждат "синини", но петната не са страшни, това е норма. Снимка от официален документ: Международни стандарти за плодове и зеленчуци. Авокадо / Международна стандартизация на плодове и зеленчуци. Авокадо - Avocats - Aguacates (Paltas)

Ако нарязано авокадо или ястие с него трябва да се съхранява за един ден, тогава е по-добре покрийте го с филм или поставете под капак, за да блокирате достъпа на кислород. Противно на общоприетото схващане, сокът от лимон и лайм не спасява пулпата на авокадото, вкл. гуакамоле, от покафеняване: авокадото все още потъмнява. Дори ми се стори, че месото не потъмнява по-дълго, ако просто го покриете с филм, отколкото да го залеете със сок от лайм.

Ще дам още един пример за потъмняването на месестата част на авокадото.

МАСЛО ОТ АВОКАДО и МАЙО ОТ АВОКАДО

Тази снимка показва същата половина от авокадото, показано по-горе, но потъмнената част е отрязана. Вдясно - масло с авокадо

В чуждоезичния интернет попаднах на мнение, че ако, казват те, готвите „вкусно масло с авокадо“, тогава то може да се съхранява в хладилник за 2 седмици. Приготвен: оказа се "сиво-зелено масло, аматьор". Не може да се съхранява толкова дълго в хладилник - вкусът и цветът се променят (особено отвън) и може неволно да мухляса (проведох различни експерименти с масло и добавки). И аз не виждам смисъл да го държа във фризера. Според мен този вид масло е най-добре да се готви само известно време преди сервиране. Само по себе си се оказва интересно, но не за всеки.

Авокадото също има собствено масло - тлъсто, растително масло (в бутилката на снимката по-горе). Много харесвам това масло. Може да се използва както за кулинарни, така и за медицински и козметични цели. Особено добре е да го използвате през студения сезон: както в каша, така и върху кожата на лицето :) На вкус е ... като течно авокадо. Е, или като зехтин, лишен от стипчивост, горчивина и не толкова вискозен.

Масло с авокадо. Съставки и подготовка

Половин авокадо
50гр масло
1/2 ч.ч кора от лайм (по избор, тя наистина променя вкуса на това масло)
сол на вкус

Разбийте добре омекналото масло с пулпа от авокадо, кората от лайм и солта.

По-добре е да не го държите дълго време. Натъпках го във форма и го увих в хранително фолио. Замръзна малко в хладилника, но пак покафеня от всички страни (снимката е ден по-късно). Вкусът е много мазен :) Но любителите на авокадо също правят такова масло, а подобни рецепти има и в интернет, и в хартиените книги.

Повече ми хареса АВОКАДО МАЙО / Avocado Mayo. Именно под това име това ястие може да се намери в различни източници.

Честно казано, не знам защо много кулинарни специалисти наричат ​​всички видове плодови и зеленчукови сосове и пастети, включително майонеза. многоцветни, приготвени без яйца и дори понякога по съвсем различна технология :) Аз също готвя (веднъж годишно, за Нова година) така наречената "вегетарианска майонеза без яйца" върху заквасена сметана до вегетарианската "Оливие" с яйца, но винаги ми е неудобно и странно да наричам този бял сос така. Съвестта ми е спасена само от факта, че "Оливие" също е като че ли вегетарианец :) Всички останали сосове за пастети ги наричам по различен начин.

Майонезата пак си е майонеза, но в този случай"авокадо-майо" звучи красиво: от една страна, не е като майонеза, но от друга страна, името напомня на индианците от маите. Индианците и авокадото са символични, вижте част 1 за история.

1 зряло авокадо
4-5 ч.ч прясно изстискан лимонов сок(просто тук вар, по мое мнение, не се вписва)
1-2 ч.ч трапезна горчица (имам дижонска)
4 или повече с.л. растително масло (аз използвам масло от авокадо)
сол, черен пипер и други подправки - на вкус

Пригответе като майонеза: разбийте добре всички съставки. Количеството растително масло зависи от необходимата консистенция.

Исках да сготвя гъст пастет и да оставя зърна от каша в него. И сега всички харесаха този пастет. Не се съхраняваше дълго време: изядоха го бързо. Индийците съзнателно комбинират авокадо с люти чушки: лютото помага за смилането на мазнините. Така че горчицата тук според мен е много подходяща и върви добре с авокадо!

Между другото, има и истинска майонеза от авокадо. Информация за нея може да намерите в интернет под надписа "Майонеза с масло от авокадо": приготвя се с (растително) масло от авокадо, за което споменах по-горе - с истинско яйце и по технологията на истинската майонеза.

***** ***** *****

Лимонът и лаймът също не са взаимозаменяеми.като кориандър и магданоз. Вкус и аромат на плодове от лимон и лайм, вкл. обелките също са различни. Докато и двата цитрусови плода са естествено кисели, лаймът подкиселява тялото, докато лимонът алкализира. Това е основната им разлика, това е мястото, където лимонът като цяло се различава от всички цитрусови плодове. Вижте и моята статия

Откриваме какво е авокадо, с какво се яде и какви готвачи в московските ресторанти готвят с него.

AT последно времене само Русия, но и целият свят преживява истински бум на авокадото. И ако по-рано нашите сънародници се страхуваха дори да се доближат до мистериозния плод, сега този продукт има все повече и повече фенове. От своя страна всеки ресторант смята за свое задължение да има в менюто си салата, предястие, а понякога и десерт с авокадо. Разбираме какъв вид плод е и какви са неговите характеристики.

Зеленчук или плод

Първият въпрос, който идва на ум във връзка с авокадото е: плод ли е или зеленчук? Или може би гайка? Разсейте всички съмнения: авокадото е плод. В западната класификация му се дава още по-фина дефиниция: зрънце с едно семе. Ето такова неподсладено и доста мазно зрънце, което е по-здравословно от много зеленчуци.

Произход и сортове

Исторически родното място на авокадото е Южна Америка, а на ацтекски името на плода означава „мъжки тестис“, което загатва за свойствата му на афродизиак. Постепенно авокадото се разпространява по целия свят и днес се отглежда в Азия, Южна Америка и Израел, откъдето, между другото, повечето от плодовете се доставят в Русия. Във веригите супермаркети и обикновените магазини у нас авокадото се продава безразборно по сортове, но първото нещо, което ще забележите е авокадото Хас, или Хаас, както го кръстиха невнимателните продавачи. Този плод е подходящ за гуакамоле, сосове, намазки: има по-мазна, рохкава и кремообразна текстура, така че ще бъде малко по-трудно да го нарежете на кубчета за салата.

Вторият вариант са плодове с кожа с по-светъл нюанс: от зелено до изумрудено. Самата кожа може да бъде както гладка, така и неравна. Тези сортове са страхотни за салати и просто за красиви разфасовки за снимки в Instagram, тъй като правят перфектни филийки и кубчета, а не картофено пюре. Искате ли да опитате нещо малко по-нестандартно? Продължете търсенето си в специализирани магазини екзотични плодове, където можете да намерите бразилски или тайландски сортове гигантско авокадо, които имат доста плътна консистенция и много приятен орехов вкус.

Сезонът на авокадото официално е февруари-септември. Но този времеви период е произволен, защото всъщност при сегашните пазарни условия сезонът продължава през цялата година, в зависимост от това къде се отглеждат плодовете.

Полезни свойства

Основните полезни свойства на авокадото са съсредоточени, колкото и да е странно, в мазнините: плодът съдържа много мононенаситени мастни киселини, които съвременните лекари, диетолози и дори фитнес инструктори толкова активно посочват. В този смисъл плодът е полезен и за кръвоносните съдове, и за мускулите, и за метаболизма, и за поддържане на общия тонус. Така че доброто авокадо се равнява на парче сьомга или шепа бадеми - най-полезното нещо! Освен това авокадото за плодове е изключително богато на растителни протеини и калий, което е полезно за сърцето. Витамините А и Е също са в изобилие. Съдържанието на калории не е най-ниското, разбира се, но не излиза извън мащаба: около 160 kcal на 100 грама са глупости в сравнение с ползите, освен това, поради наличието на здравословни мазнини, авокадото се пълни много по-добре от двойка от ябълки. Така че отхвърляме съмненията и го включваме в диетата!

Как да избираме и съхраняваме

Наистина не винаги е възможно да се купи добро, сочно, мазно авокадо, но все пак е възможно дори в регионален супермаркет. На първо място, обърнете внимание на кожата: тя не трябва да има очевидни тъмни петна, тя трябва да е цяла и неповредена. Има и друг трик: ако вземете дръжката, можете да видите пулпата. Струва си да купувате плодове само ако са бледозелени на цвят. Усеща се добро авокадо - плътно, само леко меко, но не "дървено". Можете да проверите това по следния начин: вземете авокадото здраво и уверено в едната си ръка, като го държите отстрани, а с палеца на другата ръка натиснете леко върху кожата. Ако авокадото е достигнало състоянието, тогава върху кожата ще остане малка, чиста вдлъбнатина.

Леко неузрялото авокадо обаче не е толкова голям проблем. Плодовете узряват добре у дома: просто трябва да ги оставите да лежат на стайна температура за няколко дни. Искате да ускорите процеса? Поставете авокадото в хартиена торбичка или го увийте правилно в хартиени кърпи. За експресно узряване можете да използвате магическата сила на ябълките или бананите и да ги хвърлите в торбичка с авокадо. Между другото, обърнете внимание на домакинята: кората на ябълките и бананите отделя особено много етилен, което ускорява процеса на узряване на плодовете и зеленчуците. Така че подобен финт може да се направи не само с авокадо, но и с други неузрели плодове.

Как да готвя

Няма толкова много възможности за готвене на авокадо. Първо, когато е суров, той се слага в салата или в друго ястие: добавя деликатна текстура и орехов вкус. Привържениците на здравословната диета препоръчват да замените майонезата с пюре от авокадо: оказва се също толкова мазно и нежно, но десет пъти по-полезно! Второ, половинките авокадо са перфектно изпечени на скара: вкусът на плода се променя леко, придобивайки само приятен опушен аромат. Разбира се, от авокадо се приготвят различни сосове, дипове и спредове, като мексиканското гуакамоле. Пюрето от авокадо се използва и за приготвяне на десерти като плътна и мазна основа за чийзкейкове и торти или се добавя към мусове.

Какво да съчетаем

Класика на жанра са авокадо и цитрусови плодове, като сок от лайм или лимон. В допълнение, месестите, сочни домати ще бъдат безупречна двойка към него. По същия принцип за авокадо се избират всякакви кисели плодове и зеленчуци, които имат достатъчно сила, за да разредят благородното си съдържание на мазнини. В любимата на много готвачи книга на Карън Пейдж ABC of Taste се предлагат още интересни комбинации, например:

• Авокадо + босилек + балсамов оцет + червен лук + домати
• Авокадо + чили + Cointreau + лайм + черен пипер + сол + шалот
• Авокадо + чили халапеньо + килантро + кимион + чесън + сок от лайм + лук
• Авокадо + крем фреш + грейпфрут
• Авокадо + ендивия + фриз + лимонов сок + морска сол
• Авокадо + лимон + пушена пъстърва

Авокадото принадлежи към рода Perseus, който включва около 150 вида. Авокадото е вечнозелено растение. Това са или доста високи дървета (до 20 - 30 м височина), или храсти. Листата са кожести, цели, редуващи се. Цветовете са събрани в метли или сенниковидни. Плодът е костилка, кръгла или крушовидна (по-скоро патладжан). Родина - Мексико и Централна Америка.

В културата само един вид е широко известен като ценно плодово растение - Persea americana (P. gratissima Gaertn.), или авокадо. Това са дървета с височина до 20 m с дълги (понякога до 40 m) листа, елипсовидно-ланцетни, овални, цели, лъскави отгоре, тъмнозелени, синкави отдолу на дълги (до 10 cm) дръжки. Цветовете двуполови, събрани в метли. Плодът е костилка, едра до 20 cm дълга; тъмнозелено, кафяво, червено (пулпата на плода е месеста, мазна, кремаво жълта, ароматна).

Авокадото се появява за първи път в Куба и Ямайка. Дойде в Калифорния едва през 1856 г. промишлено производствоплодът авокадо се развива във Флорида, Бразилия, Индия, Хавайските острови и отчасти в Аржентина. Въвеждането на авокадо в най-топлите райони на Черноморието (особено в Гагра) даде добри резултати, но в достатъчноавокадото се появи едва през последните 5 години, когато започна да се доставя от чужбина.

Има около 400 разновидности на авокадо, от малки (с размер на слива) до големи с тегло до един килограм. Авокадото се донася от Латинска Америка, но наскоро се отглежда в Африка и Израел. Сред новите сортове можете да намерите плодове на авокадото, които са светлозелени или тъмно лилави. Формата на плода също е различна - от ябълкова до крушовидна. Повърхността на плода може да бъде огледално гладка или силно набръчкана. Берете авокадото неузрели, по време на съхранение те трябва да узреят.

В Индия наричат ​​авокадото „кравата на бедните“. Плодовете на авокадото съдържат до 45% мастни масла, до 30% ненаситени мастни киселини, количеството на протеини е 2-3 пъти по-високо от съдържанието на протеини в ябълки, круши, грозде, цитрусови плодове, банани и други плодове. Плодовете са богати на витамини B, A, E, D и съдържат малко количество витамин C. Има достатъчно минерали, а калоричното съдържание на авокадото е 2,5 пъти по-високо от всички останали пресни плодове. Високата калоричност и ниското съдържание на въглехидрати правят авокадото особено ценно за диабетици.

Расте в гори и във влажни райони, по планински склонове на надморска височина от 600 - 1000 м в Мексико и Централна Америка. По географски произход се разграничават следните разновидности на американския персей: мексикански, гватемалски и антилски.

мексикански. Дървета под Американски Персей (до 12 м), листата миришат на анасон при триене. Цъфти от края на март до началото на юни. Плодовете са малки (150 - 200 g), узряват в рамките на 5 - 7 месеца, през септември - ноември. Това са субтропични растения от планините на Мексико и Централна Америка.

гватемалски. Оставя без мирис на анасон. Масов цъфтеж през втората половина на май. Плодовете са големи (до 600 g) с грапава повърхност, узряват в рамките на 8 - 12 месеца. Расте в планинските райони на Гватемала и южно Мексико, по-малко студоустойчив от мексиканския.

антилски. Оставя без мирис на анасон. Цъфти в края на май - юни, през октомври - ноември. Плодовете са едри 200 - 600 g, крушовидни, с гладка повърхност и тънка кора, узряват за 7 - 8 месеца. Това са топлолюбиви растения от тропическите райони на Централна Америка.

местоположение:лятото от светло до слънчево, но защитено от обедното слънце. През зимата - светлина при температура 10-12 градуса, но дори и в този случай растението може да хвърли листата си, които ще се появят отново едва през пролетта.

От всички сортове антилската група е представена от бързорастящи растения, които лесно се размножават чрез семена и вегетативно (пъпкуване). Големи, до 5,5 cm дълги, пресни семена от авокадо се засяват в 9 cm саксии, така че горната част на семената да е на нивото на почвата. почвена смеснаправени от 1 част листна земя, 1 част торф и 1 част пясък.

Когато разсадът нарасне до 11 - 12 см височина, те трябва да бъдат прехвърлени в саксии с по-голям капацитет (11 - 13 см), като са подготвили почвата със следния състав: копка земя- 2 части, хумус - 1 част, пясък - 1 част.

грижаза растенията се състои в обилно поливане, торене - веднъж месечно, редуващо се пълно минерален торс тор. Окулирането се извършва през втората половина на лятото с приспиващо око.

Растенията, размножени със семена, започват да цъфтят на 6 - 8 години, а присадените - на 3 - 4 години. Авокадото е кръстосано опрашващо се растение и реколтата му до голяма степен зависи от активността на пчелите и другите насекоми. Има сортове, при които плодът се появява в резултат на самоопрашване и партенокарпия. Избор на сортове от различни групиможе да осигури плодове през цялата година.

По-добре е да не размножавате резници от авокадо, тъй като те не се вкореняват добре.

Авокадото може да се отглежда от плодове. На закрито авокадото не само не дава плодове, но и не цъфти. Самият храст с дълго, леко облистено стъбло не е много декоративен. Ситуацията може да се коригира само ако авокадото расте в голяма купа до големи размери или друг вариант е да прищипете върха за повече разклонения.