Известни кавказки сладкиши

Кавказката кухня е не по-малко разнообразна от самата Кавказка. Аджика, кебап, зеленчукови ястия с подправки и билки станаха част от нашата диета. И всяка домакиня може да поглези семейство с традиционни ориенталски сладкиши.

Хачапури е истински шедьовър на грузинската кухня. Можете да ги приготвите по различни начини: има огромен брой различни рецепти, в които тестото и пълнежът не се повтарят. Сред разнообразието от техники за готвене със сигурност ще намерите такава, която ще ви хареса.

Какво е ориенталска кухня без печени? Ястията от тесто по рецепти на кавказките кулинарни специалисти са много популярни по целия свят.

Кавказките сладкиши могат да бъдат сладки и солени, с мед, плодове, зеленчуци, различни видове месо и риба. Почти всяка рецепта съдържа много билки и билки. Винаги има много пълнеж, сочно е и много вкусно.
Хичин, осетински пайове, хачапури със стотици различни пълнежи - това не е целият списък от тестени продукти, с които е известна кавказката кухня. Рецептите се предават от поколение на поколение в продължение на хилядолетия, всяко семейство има своя тайна съставка, която прави печените изделия уникални. Поднасянето на баничките също е уникално – 3 пити се изнасят на масата като почит към водата, слънцето и земята.

По качеството на тестото е лесно да се различи умела домакиня от неопитна. Колкото по-добре и по-тънко се разточва тестото, толкова повече похвала заслужава една жена.
Количеството на пълнежа в баничките говори за щедростта и гостоприемството на стопаните. Няма да намерите печени изделия, без да напълните нито една къща. Лук, сирене, гъби, агнешко - всичко, на което са богати стопаните на къщата, се сервира с тортили.

Не е достатъчно просто да смесите всички съставки, за успешен резултат трябва да вложите душата си в ястието и да готвите с любов.

Печенето на Кавказ не е само плоски торти и пайове. В този раздел на нашата виртуална готварска книга ще намерите не само традиционни кавказки тестени продукти, но и много оригинални рецепти, за чието съществуване може да чуете за първи път. Достатъчно е да погледнете в нашия раздел и краката ви ще ви отнесат до печката, опитайте се да направите пайове по нови рецепти.

Абаза кухня
И празничното угощение, и обичайната семейна трапеза сред абазините стриктно се подчиняват на определени правила на етикета. Гостите и членовете на семейството се настаняват на масата в строго определен ред, като се вземат предвид възрастта и позицията, а ястията се сервират в същия ред.

Абхазка кухня
Абхазката кухня има малко разнообразие от продукти. Това са предимно яйца, месо, риба, кисели млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове, царевица, боб, орехи. В диетата на абхазците практически няма супи. Не ядат мазна храна. Зеленчуците се използват за гарнитури и салати. Месните ястия се сервират с пресни и осолени зеленчуци.

Адигейска кухня
Черкезите приемаха храна, докато седяха на столчета на ниски маси с три крака. Кухненските прибори включват дървена, глинена или медна купа или чиния, тави от мед или чинар, ножове с рогова дръжка и дървени ножове.

Азербайджанска кухня
Трябва да се отбележи, че подправките и всички видове билки се използват широко в азербайджанската кухня, както в никоя друга кавказка кухня: горчив пипер, бахар, канела, карамфил, копър, магданоз, джинджифил, кориандър, мента, смрадлика (берберис на прах) , рейгън, кимион, кавар, както и чисто национални подправки като шафран, копър, анасон, дафинов лист, кориандър.

Арменска кухня
Арменската кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказието. Характерните му черти се формират най-малко едно хилядолетие преди Христа по време на формирането на арменския народ и се запазват в много отношения повече от три хилядолетия до наши дни.

Грузинска кухня
Ястията от грузинската кухня са много популярни в Русия и в чужбина поради особения си вкус и пикантност. Тази национална кухня се характеризира с голям брой подправки и подправки: бахар и горчиви чушки, чесън, кимион, кориандър, мента, естрагон, мащерка, магданоз, копър, естрагон, риган, целина.

Дагестанска кухня
Невъзможно е да се опише съвременната дагестанска кухня, обогатена с постиженията на цивилизацията, и няма смисъл от нея. Много ястия, които се консумираха в дните на тържествата или при идване на гости, бяха включени в ежедневното меню на всяко семейство.

Кабардино-балкарска кухня
Най-характерните ястия са пържено, задушено и варено месо и домашни птици. За ястия от варено месо винаги се сервира саламура - сос от счукан чесън, разреден с айрян или бульон. Заквасената сметана се приготвя основно от други сосове.

Карачайска кухня
От древни времена карачаевците са се славили с гостоприемството си. Всеки пътник, влизайки в къщата на алпинист, би могъл да вечеря обилно и едва след това да говори за работа. При карачаите първото и второто ястие се приготвят основно от агнешко, по-рядко говеждо и птиче месо. Това се дължи на факта, че карачаевското население живее в планински райони и предимно отглежда овце.

Кюрдска кухня
Кюрдската кухня е оригинална и има свой национален привкус. Кулинарното изкуство на кюрдите винаги е популярно сред другите народи и много кюрдски ястия са влезли в националните кухни на съседните страни. На свой ред някои ястия на съседните народи станаха широко разпространени в кюрдската среда.

Ногайска кухня
В продължение на векове преобладаващият номадски живот е оставил отпечатък върху националната кухня, която не е много разнообразна. Най-често ястията се приготвят от месо: говеждо, агнешко, птиче месо, животински продукти.

Осетинска кухня
Осетинската кухня е традиционна сред осетинците - номадски народи, които са се заселили в близост до Кавказ от древни времена. Тази нация има своя ненадмината и несравнима особеност в храната, която ще бъде разгледана в тази статия.

В Кавказ към храната се отнасят с любов и искрено уважение: вярва се, че храната се изпраща на хората от небето, за да могат да живеят и да придобият сила. В този важен въпрос печените изделия не са последни. Точните му рецепти се предават от поколение на поколение. Всяко семейство със сигурност пази специална тайна, която прави печивата такива, че "гълташ собствения си език, кълна се в майка си!" И всеки, който е бил в Кавказ, ще потвърди: имайки здрав ум и ясно съзнание, човек не може да откаже хрупкав чебурек с нарязано агнешко вътре. Никой няма да се отвърне от хачапури - лодка с жълто яйце око в средата. Само глупак ще изсумти при вида на орехова баклава. И само луд ще каже: „Не искам!“ Когато види кавказки пайове, при печенето на които важи правилото: има по-малко тесто, а пълнежът е сочен, пикантен - повече.

Има голямо разнообразие от пълнежи за пайове: месо, сирене, пилешки дреболии, извара, билки, боб, зеленчуци, плодове и ... любов. Истинските ценители и ценители уверяват, че само смесването на съставките не е достатъчно. В допълнение към тях, казват те, трябва да добавите частица душа към ястието, в противен случай ще бъде безполезно. Ръкавите по-късно не принадлежат към печенето на пайове - те са като сертификат за качество: колкото по-добро и по-тънко се разточва тестото, толкова по-опитна е домакинята и колкото по-щедър и по-богат е пълнежът, толкова по-гостоприемна е къщата.

В правилно приготвената кавказка баница всичко е перфектно - и формата, и съдържанието. Затова пригответе тестото сами, без да се доверявате на закупеното и не пестете от пълнежа - нека бъде както искате: сладко, солено, пикантно... Чаша чай, приготвен с билки или чаша вино и добрият кавказки тост ще ви помогне да засенчите вкуса на прясно изпечен пай.Има история, в която се смесват възвишена поезия, приказка, назидание, смях на злото и глупостта (съгласете се, това е отделно произведение на трапезното изкуство). В нашия случай този е доста подходящ: „Веднъж планински орел излетя на лов. Той летеше дълго време в търсене на плячка, но не можеше да я избере по никакъв начин. Мишката беше твърде малка за такъв конник. Овцете блеяха отвратително. А орелът изобщо не погледна гофера – уморен! Избирайки, орелът заработи крилете си, загуби сили и се върна в гнездото, без да яде. Така че нека пием, за да можем винаги да изберем опцията, от която се нуждаем!" Изберете рецептата, която харесвате и знайте: във всеки случай ще спечелите, никой няма да остане гладен и недоволен. Гответе, помагайте си и се наслаждавайте!

За 8 човека:брашно - 500 г, кисело мляко - 250 мл, мляко - 100 мл, яйца - 1 бр., масло - 50 г, растително масло - 75 г, суха мая - 6 г, захар - 1 ч.ч., сол - 0, 5 ч.ч., свинско месо - 700 г, лук - 2 бр., осолена свинска мас - 150 г, чесън - 2 скилидки, лют червен пипер - 0,5 ч.ч., смлян кориандър - 0,5 ч.л., кимион - 1 час. л., уцхо-сунели - 1 супена лъжица. л., грузинска аджика - 1 супена лъжица, сол

Разтворете маята в млякото със захарта, изсипете сместа в брашното и солта. Добавете киселото мляко и маслото, разбийте в едно яйце. Замесете тестото, добавете растително масло. Поставете тестото на топло място за 2 часа. Нарежете месото на парчета, свинската мас и лука на кубчета, чесъна на филийки. Разбъркайте, сол, черен пипер, добавете подправки, добавете аджика, оставете за 30 минути. Разделете тестото на две и разточете. Поставете пълнежа върху единия слой, покрийте с втория слой, защипете краищата. Печете в предварително загрята фурна на 180-200°C за около 20 минути.

Съдържание на калории на порция 260 ккал

Време за готвене 180 минути

6 точки

За 4 човека:кефир - 125 мл, заквасена сметана - 160 мл, масло - 125 г, брашно - 300 г, твърдо сирене - 250 г, сирене фета - 100 г, сол - 0,5 ч.л., сода - 0,5 ч.ч., захар - 1 супена лъжица. л.

Смесете кефира със заквасена сметана (125 ml), добавете сол, захар, сода, разбъркайте. Заливат се със 100 г разтопено масло. Добавете брашно, омесете тестото. Оставете да действа, докато приготвяте пълнежа. Настържете сиренето, добавете 25 г масло, останалата заквасена сметана и разбъркайте. Разделете тестото и пълнежа на четири части. Оформете торта от всяка част от тестото, сложете плънката в центъра. Съберете тестото от краищата до средата, сплескайте тортата с ръце. Запържете хачапури в предварително загрят тиган, без да добавяте олио. Пържете при затворен капак. Намажете готовото хачапури с масло.

Съдържание на калории на порция 344 ккал

Време за готвене 100 минути

Ниво на трудност по 10-точкова скала 4 точки

За 4 човека:сода - 1 ч. л., брашно - 1 кг., сол - 1 ч. ч., картофи - 800 г., яйца - 2 бр., кефир - 500 мл., зелен лук - 1 бр., масло - 400 г.

Пресейте брашното, комбинирайте със сол. Добавете сода към кефир, разбъркайте. Изсипете кефир в брашно, омесете тестото, оставете под кърпа за 20 минути. Обелете картофите, сварете и направете картофено пюре с добавка на яйца, ситно нарязан лук и сол. Разделете тестото и пълнежа на равни части. Разточете тестото на пластове. Върху всяка се слага плънката, завива се от всички страни и се разточва отново, за да се получи тънка пълнена торта. Изпържете сладките в предварително загрят тиган, намажете с разбито яйце и полейте добре с разтопеното масло.

Съдържание на калории на порция 280 ккал

Време за готвене 2 часа

Ниво на трудност по 10-точкова скала 4 точки

За 6 човека:брашно - 250 г, суха мая - 2 ч. л., дезодорирано слънчогледово олио - 2 ч. ч., пълномаслено мляко - 130 мл, сулугуни - 300 г, заквасена сметана - 50 г, масло - 30 г, магданоз - 30 г, зелен лук - 30 г , захар - 1 ч.ч., сол - 1 ч.л.

Загрейте 50 мл мляко. Добавете маята, кристалната захар, разбъркайте, оставете за 10-15 минути. Изсипете тестото в купа с пресято брашно, добавете останалото мляко със сол и слънчогледово олио. Замесете меко тесто, покрийте с кърпа, оставете за 40 минути. Настържете сиренето. Добавете ситно нарязани билки и заквасена сметана. За да се разбърка старателно. Разточете тестото, сложете пълнежа върху него. Навийте тестото, така че плънката да е вътре. Притиснете с ръце, покрийте с кърпа, оставете да престои 3-5 минути. Стиснете сладкиша с ръце, така че да получите голяма, тънка торта. Направете разрез под формата на кръст, за да излезе горещ въздух, печете във фурната за 25 минути при 200 ° C, след края на процеса намажете с масло.

Съдържание на калории на порция 240 ккал

Време за готвене 100 минути

Ниво на трудност по 10-точкова скала 4 точки

За 3 човека:брашно - 400 г, сол - 1,5 супени лъжици, захар - 1,5 супени лъжици. л., суха мая - 0,5 ч.ч., масло - 100 г, яйца - 4 бр., сулугуни - 400 г

Изсипете 300 мл вода в дълбок съд, загрейте леко. Добавете сол, захар, разбъркайте. Изсипете малко брашно, разбъркайте с бъркалка. Добавете маята и части от останалото брашно. Месете, докато тестото излезе от ръцете. Покрийте готовото тесто с кърпа, поставете на топло място за 30-40 минути. Настържете сулугуни на едро ренде, разбъркайте добре. Разделете тестото на три равни части, разточете всяка на плоска торта. Поставете върху всяка плънка, като я разпределите по цялата площ, завийте отстрани, оформете лодка, леко разширете средата и добавете още малко пълнеж. Намажете хачапурито с разбито яйце. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 25-30 минути. Поставете жълтъците на яйцата в центъра на готовото хачапури и печете още 3-4 минути. След това намажете хачапури с масло.

Съдържание на калории на порция 255 ккал

Време за готвене 90 минути

Ниво на трудност по 10-точкова скала 5 точки

За 5 човека:растително масло - 1 супена лъжица. л., гхи (или масло) - 3 супени лъжици. л., лук - 1 бр., брашно - 3,5 чаши, зелени (всякакви) - 400 г, сол

Пресейте брашното, добавете щипка сол. Докато месите тестото, постепенно добавете вода, смесена с растително масло, така че тестото да не се окаже твърде стръмно. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30 минути. Нарежете на ситно лука, 1 с.л. л. Загрейте разтопеното масло в тиган, сложете лука в него, оставете да къкри 7 минути, докато омекне. Добавете ситно нарязани зеленчуци към лука, разбъркайте, отстранете от огъня. Посолете пълнежа, охладете. Разделете тестото на 15 части, разточете на тънки питки. Поставете сух тиган с дебело дъно на среден огън. Сложете плънката върху половината от всеки блат, покрийте с другата половина и притиснете внимателно краищата. Запържете кутабите от двете страни за минута и половина. Намажете готовите кутаби с останалото гхи. Сервирайте горещо или топло.

Съдържание на калории на порция 236 ккал

Време за готвене 90 минути

Ниво на трудност по 10-точкова скала 5 точки

За 8 човека:брашно - 500 г, заквасена сметана - 200 г, масло - 300 г, яйца - 2 бр., бакпулвер - 1 ч.ч., орехи - 2,5 чаши, фино смляна захар - 2,5 чаши, ванилин, кардамон, канела, мед - 50 ж

Омекотете 200 г масло, добавете яйцето, заквасената сметана, разбъркайте, комбинирайте с брашното, добавете бакпулвера. Замесете меко тесто, изпратете в хладилника. Оставете настрана ореховите четвъртинки (24 бр.) За украса нарежете останалите. Добавете 1,5 чаши захар и подправки. Разделете охладеното тесто на четири части, разточете на тънък пласт. Разделете плънката на три части, сложете пластовете тесто в намазнена форма, редувайки се с плънката. Разделете горния слой на порционни парчета, като режете успоредни линии с нож, без да режете долния слой на тестото. Направете още няколко разреза, за да направите ромбове. Намажете повърхността с жълтък, смесен с 1 супена лъжица. л. студена вода, поставете орех във всеки диамант. Поставете формата с детайла във фурната, предварително загрята до 200 ° C. Вземете го за 15 минути, "подновите" разрезите, залейте със 100 г разтопено масло, върнете във фурната за 35-40 минути. Сварете сиропа: заври вода (150 ml), добавете 1 чаша захар, гответе до леко сгъстяване, охладете. Разбърква се с порция мед и се залива изпечената баклава.

Съдържание на калории на порция 338 ккал

Време за готвене 80 минути

Ниво на трудност по 10-точкова скала 8 точки

За 6 човека:брашно - 300 г, пресована мая - 10 г, кефир - 350 мл, захар - 5 г, маргарин - 30 г, боб - 100 г, овнешка мазнина - 50 г, лук - 50 г, олио - 100 г, сол, черен пипер

Пресейте брашното, изсипете го на масата на пързалка, изсипете кефир, сложете омекотен маргарин, сол, мая, захар. Замесете тестото и поставете на топло място за 2-3 часа. Изплакнете накиснатия боб, гответе до готовност, добавете сол, отцедете в гевгир. Прекарайте през месомелачка, добавете ситно нарязаната мазнина от опашката и ситно нарязания лук. Подправете със сол, черен пипер, разбъркайте. Готовото тесто разделете на две части, разточете на плоски питки с дебелина 0,5-1 см. Поставете плънката в средата на една плоска торта, заравнете така, че да останат 3-4 см до краищата, покрийте с втората плоска торта. Сгънете краищата на тортите към средата, прищипете. Сложете баницата в леко загрят тиган, намазнен и поръсен с брашно. Направете разрез в средата и поставете във фурна, предварително загрята до 210-230°C. Печете 15-20 минути. Сервирайте с масло.

Съдържание на калории на порция 160 ккал

Време за готвене 4 часа

Ниво на трудност по 10-точкова скала 6 точки

Снимка: Istock.com/Gettyimages.ru

Кухня на народите на Кавказ или националната кавказка кухняТова е колективна концепция, която съчетава абхазка, азербайджанска, арменска, грузинска лезгинска, осетинска, чеченска кухня. Разбира се, всеки от тях има свои собствени ястия, но повечето от тях са подобни, като например кебап. Това ястие се състои от малки парченца свинско или агнешко, мариновани и след това пържени на скара. Принципът на готвене е същият, едни и същи маринати са различни. Те са много разнообразни.

Общото между изброените по-рано кавказки кухни е, че във всяка от тях ще намерите предястия, салати, първи ястия под формата на гъсти супи, втори топли ястия, десерти, сладкиши, заготовки за зимата. Подобен модел може да се проследи и в използваните хранителни продукти. Например месото е в основата на много ястия. Най-популярно е агнешкото, следвано от козе и говеждо месо, както и птиче месо. Свинското месо практически не се използва поради религиозния фактор. Работата е там, че много кавказци се придържат към исляма, който просто налага забрана (харам) за консумацията на свинско месо. Освен това млякото и млечните продукти се използват широко. Доста популярни са киселото мляко и напитките на негова основа, както и всички видове сирена. Между другото, производството на сирене за кавказките народи е неразделна част от тяхното традиционно готвене. Също така на традиционната кавказка трапеза ще видите голямо разнообразие от зеленчуци, както и местни сезонни зеленчуци. Друга подобна характеристика е използването на пшенично брашно за печене на тортили.

Народите на Кавказ ревниво пазят своите традиции. Така, например, отивайки в Кавказ, ще видите тандур повече от веднъж - традиционна фурна за мангал, в която се приготвят голямо разнообразие от ястия. Такова устройство е служило вярно повече от сто години и ще продължи не по-малко!

Говорейки за кухнята на народите от Кавказ, бихме искали да отбележим, че всяка година тя набира популярност в световен мащаб все повече и повече. Днес милиони хора са чували такива имена: харчо, пилаф, лобио, сациви, хачапури, лула-кебап и много други. И това не е изненадващо, защото тези ястия са не само необичайни и ориенталско-пикантни, но и много вкусни!

Ако се интересувате от националната кавказка кухня, предлагаме да я опознаете по-добре. За да направите това, не е нужно да ходите в скъп ресторант или да търсите подходящо кафене. Можете да се присъедините към кавказката кухня, без да напускате собствения си дом. Достатъчно е просто да използвате тези рецепти със снимки, които са дадени тук! Надяваме се, че приготвените от вас ястия ще се окажат в най-добрите традиции на истинската ориенталска кухня!