Котел за храносмилане. Канали за храносмилане Видове това оборудване

Раздели на сайта

Избор на редакторите:

М. татарск. (защо името на града) бойлер, напр. голям, намазан или ипотекиран бойлер; дестилационни котли се наричат котли, също плоски, медни котли във восъчните кланици и пр. Казанок, Казан, казан. Казан-бухма каз, кнедли. Казан-кабав астрах. преди това агнешка кайма, печена в тенджера. Казански сираче, просяк, човек, който се прави на беден човек, измамник, престорен беден човек. Казанска череша, тъмна и едра порода. Ако боровинките узреят за Казан, значи е узряла и ръжта. денят на казанския камах (месни червеи) лежи под един храст (или лежи в клуб). Юли. Жънат ръж, жънат ръж. Котел, отнасящ се до казан или казан. Казанка кон от породата Казан, татарски; тя е малка, гъста, косма, дългогрива, б. ч. savrasaya или кафяво. Казанка мн.ч. Казански шейни, козове, доставени в цяла Русия

Котел за пилаф

голям котел

Голямо намазано. котел в пещта

Голямо намазано. в котела на пещта

Котел за храна е термично технологично оборудване за преваряване на вода и варене на храна.
В заведенията за обществено хранене често се използват бойлери за храна. Те приготвят първи и втори топли ястия, варят продукти за салати и полуфабрикати, готвят гарнитури, сосове, сладки ястия, приготвят топли напитки.
Традиционното готвене на печката в обикновени ястия губи много в сравнение с готвенето в биореактора. На печката ястието се готви много по-дълго и с високи разходи за енергия. Бойлерите ви позволяват да спестите време, човешки ресурси и пространство в кухнята.
Принципът на работа на котлите на реактора се основава на нагряване на съдържанието със смес пара-вода, която се образува при нагряване на охлаждащата течност в "ризата" на котела с нагревателни елементи. Следователно тези устройства принадлежат към оборудване с индиректно нагряване и се произвеждат с двойни разделителни стени. Така между стените на съда се образува херметично затворено пространство, което обикновено се нарича риза. Това пространство се запълва с вода или друга течност, котелът се нагрява и парната риза ефективно пренася топлината към приготвяната храна. Този процес на нагряване напълно елиминира изгарянето на продуктите. Ако в якето няма течност, отоплението се изключва автоматично. Принципът на индиректно нагряване не само спестява енергия, но и подобрява вкуса на ястията и тяхната хранителна стойност. Гарнитурите не прегарят, а бульоните остават прозрачни дори след много дълго готвене.

Някои котли са оборудвани с механизъм за накланяне, което улеснява разтоварването на продуктите и измиването на котела. Някои модели котли за готвене ви позволяват да регулирате температурата на загряване на храната и да готвите, например, зеленчуци при + 80 ° C, като същевременно запазвате полезни вещества и витамини. Обратно, нагряването над +100°C позволява по-бърза обработка на храната. В съвременните съдове за готвене е възможно да пасирате, смесвате, разбивате и разтривате храна, което значително улеснява и ускорява процеса на готвене. Например смесването на 200 кг салата отнема не повече от 5 минути, а 200 кг картофено пюре може да се приготви за 40 минути.
Производителите на технологично оборудване предлагат котли от различни видове, които се различават по метода на нагряване, капацитета, формата на съдовете за готвене и вида на енергийните носители.
В зависимост от налягането в съда за готвене се различават котли-реактори, работещи при атмосферно или леко свръхналягане, и автоклави, работещи при повишено налягане.

В зависимост от източника на топлина котлите се делят на твърдо гориво, газ, електрически и парни.
Според метода на монтаж бойлерите са ненакланящи се, накланящи се и с подвижен съд за готвене.
Според метода на отопление се разграничават котлите с непряко и директно нагряване.
Най-широко се използват котлите с индиректно нагряване. Като междинен топлоносител в такива котли се използва вода (варена или дестилирана).
По правило котелът е оборудван с регулатор на температурата на отопление, клапан за пълнене на водната риза, клапан за пълнене на бойлера с вода, кранове за източване на вода от котела и кожуха. На горната повърхност на котела, реактора обикновено има манометър за определяне на налягането във водната риза и предпазен клапан, който работи при превишаване.
Котлите за готвене осигуряват фиксирана връзка към топла и студена вода.
Конструктивно всички котли се класифицират на немодулни, секционно модулни и секционно модулни с функционални резервоари.
Котлите за готвене могат да бъдат с един или два съда за готвене. Съдът за варене на котлите може да бъде цилиндричен или правоъгълен.
Има три режима на работа на котлите: готвене, отопление, пара.
Производителите предлагат съдове за готвене с капаци в две версии:
- запечатан ("тенджера под налягане") за ускорена термична обработка на суровините с максимално запазване на хранителните вещества и витамини,
- течащ ("тиган").

Чайниците за храна са предназначени за готвене на бульони, супи, зърнени храни и други ястия в заведенията за обществено хранене. Всички чайници за храна са класифицирани, както следва.

от вид използвана енергияте се делят на твърдо гориво, електрически, газови и парни.

от метод за нагряване на работната камера -за котли с директно (твърдо гориво, газ) и индиректно отопление, където като междинен топлоносител се използва дестилирана вода.

от метод на монтаж -на ненакланящ се, накланящ се и с подвижен съд за готвене.

от геометрични размери на съда за готвене -за модулирани, секционни модулирани и котли за функционални резервоари. Немодулирансъдовете за готвене имат цилиндрична форма на съда за готвене. Секционно модулиранбойлери и бойлери за функционални контейнериимат съд за готвене с правоъгълен (по отношение) капацитет за готвене. Съдът за варене на котли за функционални контейнери има по отношение на размерите, съответстващи на размерите на функционалните контейнери.

Според класификацията всички котли за храна имат буквено-цифрова индексация. При модулираните котли буквите показват групата, вида на котела и вида на енергийния носител, а цифрите след тях показват капацитета на съда за готвене в dm 3. Например, индексът на котела KPE-250 се дешифрира, както следва: K - котел; P - храносмилателна; E - електрически; 250 - капацитет в dm 3.

За секционно модулираните съответно се добавят буквите CM; всички останали обозначения са същите като при модулираните котли.

За бойлери за функционални контейнери индексът включва буквите: K - бойлер; E - електрически; фигурата показва капацитета на съда за готвене в dm 3, например котел KE-100.

Индексът на устройствата с подвижен съд за готвене UEV-60 се дешифрира, както следва: U - устройство; E - електрически; Б - готвене; 60 - капацитет, dm 3.

Наричат се котли, работещи под налягане в работната камера над атмосферното налягане автоклави.Техният индекс, например, AE-60, означава: A - автоклав; E - електрически; 60 - капацитет, dm 3.

С оглед на факта, че котлите с индиректно нагряване (без накланяне и накланяне) са най-широко използвани по отношение на метода на отопление, ще разгледаме тяхната работа.

Схематичната схема на котела е показана на фиг. 17.1. Котелът се състои от съд за варене 6 и корпус - външен бойлер 4, свързани помежду си чрез заваряване. Пространството между тях образува нагревателна камера - пароводна риза. 2. В долната част на кожуха има парогенератор 7, в който се генерира водна пара, която запълва кожуха на котела. Външен бойлер, затворен в топлоизолация 3, който е затворен с кожух 5. Отгоре котелът е затворен с капак 7.

Ориз. 17.2.

Ориз. 17.1.

Готварските печки с индиректно нагряване са оборудвани с контролно-измервателни устройства и различни фитинги с двоен предпазен клапан 9, манометър 10 (за електрически накланящи се котли - електроконтакт), фуния за пълнене 11 (не се предлага за парни котли), кран за ниво 12 (за парни котли - продухване), турбинен клапан 8 (не се предлага за бойлер с течащ капак).

За предпазване на обслужващия персонал от аварии, свързани с работата на котлите, е предвидено защитно устройство, напр двоен предпазен клапан(фиг. 17.2), монтиран върху стелаж за армировка.

Вентилът се нарича двоен, защото осигурява двойна защита: предпазва котела от експлозия, когато налягането на парата в пароводната риза се повиши над допустимата норма и предотвратява деформация, когато налягането в кожуха падне под атмосферното.

Вентилно устройство.Корпус 7 е свързан чрез тръба към парно-водна риза.

Вътре в тялото е горният (парен) клапан 5 зареден 6 и долен (вакуум) клапан 2, който седи свободно в седлото. Въздушен клапан 4 монтиран на страничната повърхност, с форма на топка и снабден със заключващ винт 3.

Принцип на действие.Парата от пароводната риза влиза в тялото и едновременно действа върху всички клапани. Когато налягането на парата се повиши над 50 kPa, горният (парен) клапан, преодолявайки налягането на товара, се издига и изпуска пара с шум през отворите на корпуса навън. Когато налягането в кожуха падне под атмосферното в резултат на охлаждане на съда за варене поради разликата в налягането, долният (вакуум) клапан се издига и пропуска въздух от околната среда през клапана 1 в риза. С помощта на въздушен клапан въздухът се отстранява от пароводната риза, тъй като присъствието му води до увеличаване на времето за готвене и до прекомерна консумация на енергия. Първо, заключващият винт се развива с 1-2 завъртания и топката се търкаля назад, свързвайки ризата с атмосферата. Нагревателите се включват и парата, издигаща се от парогенератора, измества въздуха от кожуха навън. С постоянна струя пара от въздушния клапан го затворете.

В момента се произвеждат електрически котли с полезен обем от 40, 60, 100, 160 и 250 литра, както и котли за готвене на пара с полезен обем от 100, 160 и 250 литра.

Бойлерите с полезен обем 40, 60 литра се произвеждат като накланящи се бойлери с нехерметичен капак. Бойлерите с полезен обем 100, 160 и 250 литра се произвеждат ненакланящи се с херметични и нехерметични капаци.

При котли KPE-40, KPE-60 предпазният клапан няма ексцентрик и въздухът се отстранява от пароводната риза през фуния за пълнене. За да направите това, преди стартирането на котела, клапанът на фунията се отваря и след появата на постоянен поток от пара се затваря.

Манометърът се монтира на корпуса на котела или на арматурата за визуален контрол на налягането в пароводната риза. Ограничителното работно налягане (над атмосферното) (0,04 или 0,045 MPa) е отбелязано с червена линия на манометъра. Електроконтактният манометър е импулсен сензор и ви позволява да зададете горната и долната граница на налягането на парата в кожуха.

Фунията за пълнене е предназначена да напълни парогенератора с вода до нивото на контролния клапан. Фунията има спирателен кран и филтърна мрежа. Горната част на фунията се затваря с капак. По време на работа клапанът трябва да бъде затворен.

Кранът за контрол на нивото е проектиран да определя максимално допустимото ниво на водата в парогенератора.

Турбинен клапан(фиг. 17.3) се монтира на котлите в централната част на херметически затворения капак 1. Вентилът на работното колело се състои от корпус 5 и вертикален шпиндел 2 с пръстен в горната част, чрез който се повдига работното колело при необходимост от изпускане на пара от котела. В долния край на шпиндела е монтирано работно колело 7 със спираловидни канали. Горният клапан се намира в тялото 4, долен клапан 9, фиксатор 3 и монтаж 6 за свързване към изход за пара. Долният клапан е с жлеб, за да позволи на въздуха и парата да излизат с леко повишаване на налягането.

От вътрешната страна на капака има рефлектор. 8, предназначен да предпазва турбинния клапан от запушване с малки хранителни частици. Когато налягането под капака на котела се повиши,

Ориз. 17.3. Клапанът на парната турбина повдига турбината и, преминавайки през спираловидни канали, я кара да се върти, в резултат на което част от парата излиза в околната среда през горната част, а част - в изхода за пара през фитинга 6. Изпускането на пара от турбинния клапан показва началото на кипене на течността в котела. Всеки ден в края на готвенето работното колело се отстранява, измива, изсушава и монтира отново. Извадете го от контакта, след като ключалката бъде изтеглена. 3.

Принцип на действие.Водата в парогенератора се нагрява от нагревателни елементи до кипене, получената пара влиза в пароводната риза и в контакт със стените и дъното на котела кондензира, отделяйки топлината на изпаряване, поради което нейната съдържанието се нагрява. Кондензатът се стича по стените обратно в парогенератора и се превръща обратно в пара.

Пожарните котли с индиректно отопление работят по подобен начин. Загряването на водата в парогенераторите на тези котли става през стената на външния котел.

В големите заведения за обществено хранене приготвянето на бульони, топли напитки и зърнени храни, както и обичайното кипене на вода, е свързано с определени трудности. Доста трудно е да се готви голямо количество храна на обикновени печки. Врящата течност се извисява, топлина идва от тенджерите, водата закипва и трябва да чакате доста време за окончателното приготвяне на ястието. За улесняване и ускоряване на процеса се използват електрически котли за готвене или газово или парно оборудване. Такива пещи са възможно най-безопасни за персонала и могат да работят като самостоятелна единица или като една от секциите на производствената линия.

Котли за храносмилане KPE и KPEM

Буквеното индексиране на биореактора показва източника на топлина, върху който работи оборудването. Маркировката на електрическите котли съдържа буквата "E". Цифровото обозначение показва номиналния обем на съда за готвене, който може да бъде от 60 до 500 литра.

Дигестиционните котли са професионално оборудване. Изборът им до голяма степен зависи от производителността, необходима за конкретно предприятие.

Индустриалното електрическо оборудване може да бъде:

неподвижно или накланящо се;
със или без миксер;
с един или два контейнера;
със софтуер или ръчно управление;
с мотор-редуктор или механично задвижване;
с директно или индиректно нагряване.

Стационарните котли имат специални кранове, през които се източва съдържанието на съда за готвене. Накланящата се кана за изваждане на готовото ястие се накланя от механично или електрическо задвижване.

Трябва да се отбележи, че стационарните котли не са предназначени за приготвяне на конфитюри или консерви. Следователно за сладкарски цехове оборудването за накланяне ще бъде по-подходящо.

Смесителите, в зависимост от модела на котела, могат да имат от една до няколко скорости. А на по-скъпите модели е инсталиран софтуер, който напълно автоматизира процеса на готвене.

Разликата между индиректното и директното нагряване на котела е по-равномерното разпределение на топлинната енергия. Приготвеното ястие в този случай не изгаря и не залепва по вътрешните стени.

Електрическите котли за храносмилане могат да бъдат оборудвани с допълнително оборудване, например модул за пара, наречен тенджера под налягане. С негова помощ се приготвят диетични ястия: парни котлети, месо, риба и зеленчуци.

Електрическият бойлер е предназначен не само за готвене и вряща вода, той е в състояние да поддържа температурата на готовото ястие до сервирането му, което е важно.

Оборудването с вместимост 60 и 100 литра е предназначено за малки и средни заведения за обществено хранене. По-големите електрически котли се използват в големите предприятия. По правило те са свързани към 380V мрежа, но някои модели се произвеждат с възможност за работа от 220V.

Разлики в котлите за готвене по източник на отопление

Чайниците за готвене се различават по форма, размери, тегло, консумация на енергия (електрическо оборудване) и, разбира се, в източника на отопление. Но въпреки разнообразието от модели, определящият фактор при избора е, че реактора трябва да има оптимални показатели цена-качество. Ефективността на работата му до голяма степен зависи от това.

Електрическите котли са удобни, но не са икономични поради високата цена на електроенергията.

Парният уред работи и затопля храната, която се готви от външен парогенератор, тъй като в конструкцията на оборудването няма вградена инсталация. За регулиране на количеството входяща пара е монтиран клапан за спиране на пара.

Дигестиционните парни котли се считат за високоефективни и икономични поради високия топлопренос на парата.

Газовите котли са по-икономични от електрическите колеги, но ако наблизо няма газопроводи, тогава възможността за използване на такова оборудване изчезва от само себе си.

Принцип на работа на оборудването за обработка на храни

Електрическите котли са проектирани да работят в два режима:

кипене;
готвене.

Варенето се извършва по метода "парно-водна риза". В този случай, ако в резервоара няма вода или друга течност, машината изключва функцията за отопление.

При работа в режим "готвене" се определя периодът от време, през който продуктите достигат състояние на готовност. Таймерите са отговорни за този процес, а електрическият котел се изключва автоматично или ръчно, в зависимост от модела на оборудването за готвене. Освен това задава температурата, необходима за готвене.

Същността на процеса "парна риза" е, че топлината се разпределя равномерно между външната и вътрешната обвивка на котела, което предпазва сготвените продукти от изгаряне. След като течността заври, автоматиката превключва уреда на минимална мощност. Това напълно елиминира твърде бързото кипене и продуктите продължават да се готвят с минимална консумация на енергия. В случай на пълно изчезване на водата, котелът се изключва автоматично.

Почти всеки електрически бойлер е в състояние да приготвя храна на пара. Това може да се счита за друг режим на работа, въпреки че е напълно съвместим с "готвене".

Херметически затвореният капак е отговорен за скоростта на готвене. Има различни разпоредби за това. Максималната скорост на процеса се постига с най-плътния фалц на капака, поради появата на високо налягане вътре в съда за готвене. Такова оборудване, което позволява ускорена термична обработка, се нарича тенджера под налягане. Бойлерите, които нямат функция за херметичност, са по-скоро огромни тенджери.

Всеки електрически бойлер за готвене е оборудван със система за сигурност, която предпазва устройството от прегряване. В случай на авария оборудването се изключва.

Съвременните модели електрически котли са оборудвани с механизми за управление, които контролират температурните условия и качеството на готвене. Бойлерите са изработени от висококачествена неръждаема стомана, което гарантира дълъг живот на готварското оборудване и лесна поддръжка. Те помагат за бързо и ефективно приготвяне на ястия за голям брой хора или съставки за всякакво производство на храни в необходимото количество, което е много ценно за среден и голям бизнес.

- Това е специализирано отоплително оборудване. Най-често бойлерите се използват в заведенията за обществено хранене за вряща вода или за готвене на варена храна.

Чайниците за храносмилане се класифицират според техните "полезни" характеристики, например:

1. Обем на котела. Често срещани са бойлерите с обем 60 литра, 100 и 160 литра. 2. Спецификация. Някои котли са подходящи само за варене на храна, докато други могат да се използват и за задушаване. 3. Методът на нагряване на съдържанието. Има директни и косвени методи за отопление. Съвременните котли в по-голямата си част използват така наречената технология "парна риза"за загряване на съдържанието. Тоест се използва непряко нагряване. 4. Наличието или отсъствието на допълнителни инструменти за готвене. Например, котелът KPEM-60-OM с обем 60 литра има вграден смесител. Това разширява първоначалните възможности и ви позволява както просто да смесите съдържанието на котела, така и да го разбиете. 5. Вид конструкция на котела. Монолитен или накланящ се дизайн. Това улеснява изваждането на сготвената храна. 6. Вид гориво. Твърдо гориво, електричество, пара, газ. Принципът на работа на по-голямата част от съществуващите котли за храна е да загрява съдържанието им със смес от пара и вода от "ризата", която от своя страна се образува по време на работата на нагревателните елементи на котела. В резултат на това се правят котли с двойни стени, които отделят „полезната“ част на котела, която е пълна със съдържание, от останалата част, в която се нагрява сместа пара-вода. По този начин сместа, разположена между разделителните стени, действа като топлопреносител от нагревателните елементи към продуктовото отделение. Трябва да се отбележи, че благодарение на този дизайн няма възможност за изгаряне на продуктите, приготвени в котлите на реактора.

Някои котли имат възможност за регулиране на мощността и температурата на загряване на храна. Пример е котелът Apach AKE-77 от серия 700, който има четирипозиционен превключвател за ниво на мощност. Възможността за промяна на температурата на нагряване на храната дава възможност за приготвяне на различни продукти по различни начини. Например, като зададете температурата на +80°C, можете да готвите зеленчуци по такъв начин, че да не загубят полезните си свойства по време на готвене. Като зададете температурата на нагряване на + 100 ° C и повече, можете да ускорите процеса на обработка на храната.

Класификацията вече описва особеността на някои котли, под формата на допълнителни вградени инструменти за готвене.Връщайки се към котела KPEM-60-OM, който освен вградения смесител, е конструктивно оборудван с механизъм за накланяне , отделно могат да се отбележат предимствата на него и подобни котли, например при готвене на салати или пюрета. Можете да приготвите двеста килограма картофено пюре в такъв котел само за 40 минути. И смесете същото количество салата - само за 5 минути.

Чайниците за варене са чудесен модерен начин за готвене, насочен към производство на големи обеми. Всичко, което е необходимо за работа на биореактора, е електричество (или друго гориво, в зависимост от самия чайник) и връзка с източник на студена и топла вода. Чрез привеждане на ресурсите, необходими за работата му в котела, е възможно да се приготвят достатъчно големи количества храна за дълго време, като се сведе до минимум консумацията на енергия. В същото време най-икономичните по отношение на консумацията на енергия са електрическите реактори.

В онлайн магазина Restaurant Service можете да изберете и закупите съдове за готвене с доставка до всеки регион на Русия и Казахстан.

Прочети:

Почистване на червата със солена вода с лимон Почистване на тялото с лимонов сок Как да укрепим сърцето и сърдечния мускул? Известни актьори с необичаен външен вид (47 снимки) Диета "6 венчелистчета": основни принципи, менюта за всеки ден и уникални рецепти Европейски игри за богатите игри за богатите

Прочети: