الشاورما هو الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الطبق الشرق أوسطي في روسيا. يتم قطع اللحم المثبت على الشواية العمودية إلى طبقات رقيقة أثناء طهيه ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، جنبًا إلى جنب مع سلطة الخضار (الطماطم مع الخيار والملفوف والبصل ، وما إلى ذلك) ، مع التوابل والصلصة توضع في بيتا أو ملفوفة في خبز بيتا. لا توجد وصفة قانونية - تختلف اللحوم والتوابل والخضروات والصلصة.

اللحوم الأكثر شيوعًا للحشو في بلدنا هي الدجاج ، والصلصات والمايونيز والكاتشب. على الرغم من أصلها الشرق أوسطي ، يمكن صنع الشاورما الروسية من لحم الخنزير. الشاورما في موسكو والشاورما في سانت بطرسبرغ هي نفس الطبق ، باستثناء أن سكان سانت بطرسبرغ لا يحبون الملفوف.

يقوم العرب واليهود بطهي الشاورما (الشاورما ، الشاورما ، الشورما ، الشاورما ، الشاورما) في البيتا أو في اللافاش الرقيقة ، من أي لحم باستثناء لحم الخنزير. وفقًا لقواعد الكشروت في الصلصة اليهودية ، يتم استبعاد مكونات منتجات الألبان تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الشاورما الشرق أوسطية على الحمص والطحينة وأحيانًا صلصة أمبا (المانجو والخردل والكاري والثوم) ، وأحيانًا سكوغ ، وإذا كنت محظوظًا ، حتى لو كان الباذنجان المخبوز. شاورما لحم الضأن ، التي يتم إعدادها أيضًا في الشرق الأوسط ، أغلى بكثير من شاورما الدجاج ، لذلك يجد البائعون أحيانًا حل وسط: يتم وضع دهون ذيل الدهون فوق لحم الدجاج ، مما يمنح شاورما الدجاج رائحة لحم الضأن.

على الأرجح تأتي كلمة "شاورما" من الكلمة التركية çevirme التي تعني "الغزل" و "الغزل". في الوقت نفسه ، لا يستخدم الأتراك بشكل قاطع كلمة "شاورما" ، ويدعون طبقًا مشابهًا لشاورما دونر كباب.

شطائر الكباب

في برلين ، أصبح اللحم في الخبز غذاءً حضريًا مهمًا ، ويتم إعداده على نطاق صناعي من قبل المهاجرين الأتراك ، ويسمى هذا الطبق دونر كباب أو ببساطة دونر. تُستخدم جميع أنواع اللحوم في دونر ، باستثناء لحم الخنزير والخيار الطازج والمخلل والطماطم والأعشاب والبصل. في بعض متاجر المتبرعين ، يمكنك اختيار الصلصة - على سبيل المثال ، الزبادي والطماطم وبعض المركبات الأخرى ، التي اخترعها سيد معين. بعض المانحين لا يصنعون من الدجاج الحقيقي ، ولكن مع النقانق الدجاج. لذلك ، بمجرد الوصول إلى برلين ، انتقل إلى الأماكن التي فحصها السكان المحليون.

لافاش مع شيش كباب

الطعام الأرميني الشعبي مليء بالفواكه المحشوة بكباب على غرار كارس ، وهو طبق مهم لأي مسافر في المنتجع السوفيتي. Karski shish kebab هو عندما تزرع قطعة كبيرة من اللحم المنقوع بالفودكا أو الكونياك ، على سبيل المثال ، الضأن ، على بصاق ، بالتناوب مع قطع من دهون ذيل الدهون ، وبمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم قطع حافة ناضجة من اللحم. اللحم ملفوف في اللافاش الأرمني - طازج ورقيق. في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" ، اقترح طهي الشواء في كارسكي بدون ذيل دهون وخبز بيتا ، ولكن دائمًا مع كليتي لحم الضأن: رطلان لكل رطل من لحم الضأن. يأتي الاسم من اسم العاصمة الأرمنية القديمة - مدينة كارس ، التي كانت رعي الأغنام بالقرب منها دائمًا بكثرة.

Durum

لحم متبل مع الخضار والصلصة ، في الأساس نفس الدونر التركي والألماني ، ولكن دائمًا ما يكون ملفوفًا بإحكام في لافاش رقيق. هذا الاسم شائع في ألمانيا وبلجيكا وسويسرا وفرنسا ، وأحيانًا يمكن العثور على لفة لفة على الخيام مع القاسية. يعتقد أن النساء يفضلن مادة الديوروم لأنه أكثر ملاءمة لتناول الطعام ولا يرش بالعصير.

الجيروسكوبات

طبق يوناني يشبه الشاورما العربية أو الدونر التركي. "Gyro" هي دائرة: يتم طهي لحم الجيروسكوبات على بصاق دوار. الإغريق هم مسيحيون ، لذلك يقومون بسهولة بطهي الجيروسكوبات من رقبة لحم الخنزير. يجب وضع البطاطس المقلية والثوم والأوريجانو وصلصة الزبادي اليونانية التقليدية dzatziki في الجيروسكوبات.

برتوش

طبق أرمني يمكن تسميته بوروم ، بردوخ ، بردوج ووجبة غداء. لا تحتوي على وصفة صارمة: يمكنك لف أي شيء في لافاش رقيق ، من اللحم إلى البيض المسلوق ، ولكن هناك ثوابت - الخضر وجبن الفيتا المملح.

بوريتو

يأتي الاسم من الكلمة الإسبانية burro - "حمار". هناك أسطورة أن الطبق سمي على اسم المكسيكي خوان ميندوزا ، الملقب بالحمار. تبادلت ميندوزا الطعام على حدود المكسيك وتكساس ، وتم حفظها على الأطباق وبيعت اللحوم والخضروات ليس في وعاء خزفي ، ولكن في كعكة مسطحة. البوريتو مصنوع من تورتيلا القمح ملفوفة ، على سبيل المثال ، اللحم المفروم والفاصوليا والجبن والطماطم والأرز والأفوكادو والقشدة الحامضة أو صلصة الفلفل الحار. ويعتقد أن اسم الكعكة أعطاه الفاتحون الإسبان. من المفترض أنها ذكّرتهم بأومليت التورتيلا. عندما يقلى بوريتو القمح المقلي ، يصبح chimichanga. وإذا تم طهي chimichanga ليس مع تورتيلا القمح ، ولكن مع تورتيلا الذرة ، ومع الإضافة الإلزامية لصلصة الفلفل الحار ، فهذا بالفعل انتشيلادا.

انشيلادا

تورتيلا مكسيكية باللحوم ، يُترجم اسمها "بنكهة الفلفل الحار". وهي مصنوعة من تورتيلا الذرة ، مقلي على عجلة طينية كبيرة ، لحم مسلوق أو مطهي ، وأحيانًا بيض وخضروات. يُدحرج إنشيلادا ويُقلى في مقلاة أو يُخبز في الفرن. في بعض الأحيان يتم إعداد التورتيلا مع الجبن. يسكب الطبق النهائي بالكاكاو أو صلصة الخلد أو الصلصة. يعتقد أن الراهبات الكاثوليك اللاتي عاشن في جنوب المكسيك اخترعوا الانتشادا. عندما حدث هذا غير معروف ، ولكن في كتاب الطبخ "El cocinero mexicano" في عام 1831 ، كانت وصفة الطبق موجودة بالفعل. تأتي الإنتشلادا بألوان مختلفة ، اعتمادًا على التورتيا التي يتم لفها بها. إذا كانت التورتيلا مصنوعة من ذرة هوبي زرقاء ، فإن التورتيلا ستكتسب لونًا أزرق قاتمًا ، إذا تمت إضافة الفلفل الحار إلى التورتيلا ، وغالبًا ما يتم ذلك ، فإنها تتحول إلى اللون الأحمر.

تاكو

طبق مكسيكي قبل الكولومبي يتم فيه حشو ذرة أو قمح مع أي شيء: اللحوم والدواجن والفاصوليا والمأكولات البحرية والأسماك والخضروات وشوريزو والصبار. يتم تقديم التاكو الجاهز مع البصل والأعشاب والجواكامولي والصلصة. يؤكل التاكو بأيديهم ، بعد طي التورتيلا إلى النصف. التاكو مع التورتيا الذرة شائعة في جميع أنحاء المكسيك ، مع التاكو القمح أكثر شيوعا في شمال البلاد. أكثر أنواع التاكو شيوعًا لها أسماءها الخاصة ، على سبيل المثال ، للتاكو آل كاربون ، يتم طهي اللحم على نار مفتوحة ، وللتاكو آل باستور - بنفس الطريقة مثل الشاورما ، على بصاق رأسي.

Tantuni

لحم العجل المفروم (أقل الدجاج) يتم طهيه في ماء مملح ، ثم يقلى في مقلاة مع لب الطماطم والفلفل الحار. يتم تعبئة اللحم في خبز بيتا أو خبز بيتا أو الخبز العادي ، الذي يتم نقعه أولاً في عصير اللحم قبل دمجه مع الحشوة. ظهر في مدينة مرسين التركية ، التي تستضيف مهرجان التانتوني السنوي.

Quesadilla

قمح أو ذرة محشوة بالجبن مطوية إلى نصفين ، ولكن لا يتم لفها أبدًا. يأتي اسم هذا الطبق المكسيكي من التقاء كلمتين: queso و "cheese" و "tortilla". يتم تحضيرها على النحو التالي: تورتيلا مطوية مليئة بالجبن ، ثم تقلى حتى تذوب الجبن تمامًا. الكيساديلا التقليدية هي الخبز والجبن ، ولكن هناك أيضًا حريات عندما يتم خلط النقانق والفطر واللحوم والبطاطس والخضروات مع الجبن. يتم تقديم Quesadillas بشكل تقليدي مع الصلصة أو الجواكامولي. إذا تم تجميعه معًا مثل شطيرة من كعكتين وقُطع إلى شرائح ، فمن المعتاد بالفعل تسميته سينكرونيسادا.

فاهيتا

طبق مكسيكي مليء بخبز التورتيلا مع شرائح طويلة من شرائح اللحم والخضروات المشوية. غالبًا ما يتم صنع فاهيتا من لحم البقر ، والجواكامولي ، والصلصة ، والقشدة الحامضة ، والطماطم ، والجبن وصلصة الطماطم الحارة المكسيكية بيكو دي جالو ، ويتم تقديمها بشكل منفصل للطبق النهائي. يعتقد أنه تم اختراع فاهيتاس بالقرب من الحدود المكسيكية المكسيكية.

فطيرة باللحم

منتج دقيق روسي تقليدي ، أعدته القبائل السلافية في العصور الوثنية. هناك نسخة أن كلمة "فطيرة" تأتي من كلمة "مليان" ، مشتقة من فعل "طحن". أحد أجمل أوصاف الفطيرة ينتمي إلى William Pokhlebkin: "تتميز الفطائر الروسية باتساق خاص للغاية ، فهي ناعمة ، فضفاضة ، أنف ، رقيق ، خفيفة وفي نفس الوقت ، كما كانت ، شفافة ، مع نمط واضح من العديد من المسام. هذه الفطائر مثل الإسفنج تمتص الزبدة المذابة والقشدة الحامضة ، مما يجعلها غنية ولامعة ولذيذة ". البان كيك محشوة بكل ما هو ممكن ، إذا كان اللحم ملفوفًا في فطيرة ، فعادة ما يتم الاعتماد على الكريمة الحامضة في ذلك. تم تعزيز التوزيع الأوسع للفطائر المحشوة كنظير للشاورما من خلال نجاح سلسلة Teremok. مقاهيهم الآن حتى في نيويورك.

لفة كاتي

وجبات سريعة هندية يتم فيها وضع الحشوة في كعكة قمح بارثا. تم اختراع الطبق في كلكتا في بداية القرن العشرين. الآن kati-roll هو اسم جريء لأي بارثا تقريبًا مليئة بشيء.

إذا كنت تخطط لفتح منفذ الشاورما الخاص بك ، ولكنك لا تعرف الاسم الذي تختاره ، فستساعدك هذه المقالة في اختيار خيار رائع. فيما يلي يمكنك التعرف على المبادئ الأساسية للتسمية ، بالإضافة إلى العديد من الأمثلة على أسماء الأكشاك الموجودة في جميع أنحاء البلاد.

مبادئ بناء أسماء نقاط لبيع الشاورما

يمكن تقسيم جميع أسماء هذه النقاط بشكل مشروط إلى عدة مجموعات رئيسية. لكل منهم خصائصه ومزاياه الخاصة ، بعد أن درس ، سيتمكن رواد الأعمال من اختيار الفئة الأكثر ملاءمة لهم وتشكيل أسمائهم الخاصة والمشرقة والأصلية.

1. الأسماء التي تتضمن كلمة "شاورما" أو "شاورما". باستخدام هذه الكلمات الرئيسية ، فإنك تسمح للمستهلكين على الفور بمعرفة نوع الطبق الذي يمكنهم شراؤه من الكشك. هذا هو السبب في أن هذه الأسماء تستخدم في كثير من الأحيان من قبل أصحاب هذه النقاط. الميزة الضخمة لهذه الطريقة في إنشاء العناوين هي أن الكلمات الرئيسية المذكورة أعلاه لها مفردات مختلفة ، وتعطيها أي شكل. أمثلة حية على هذه الأسماء هي أسماء مثل "شاورما" ، "شاورما على الزاوية" ، "شاورروم" ، "أفضل شاورما في العالم" ، إلخ.
2. الأسماء المرتبطة بالطعام بطريقة أو بأخرى. على الرغم من حقيقة أن هذه الأسماء لا ترتبط بالطبق الرئيسي ، إلا أنها لا تزال مرتبطة مباشرة بالطعام وإعداده وطعمه. لتكوين مثل هذه الأسماء ، يمكن لرجال الأعمال استخدام أسماء المكونات والأطباق وطرق الطهي. بشكل عام ، يجب ألا يقتصر خيالك على أي شيء بخلاف موضوع معين. تسمح لك هذه الطريقة البسيطة في إنشاء الأسماء بتشكيل خيارات مثيرة للاهتمام مثل "الوجبات السريعة باللغة الروسية" و "وجبة خفيفة" و "في لافاش" وما إلى ذلك.
3. أسماء أصلية أخرى. هذه الفئة من الأسماء ، على عكس الاثنين السابقين ، لا ترتبط بالشاورما وحتى الطعام بشكل عام. ومع ذلك ، فإن هذه الأسماء مشرقة ولا تنسى ، وهذه بالفعل إضافة كبيرة للأعمال. لذلك ، يمكنك إنشاء خيارات مثل ، على سبيل المثال ، "مراكش" و "الشرق" و "من القلب" و "إيقاف" وما إلى ذلك. نضمن لك جذب الانتباه وتذكر العملاء بشكل جيد.

أمثلة لأسماء أكشاك الشاورما

الأسماء التي تتضمن كلمة "شاورما" أو "شاورما"

الأسماء المرتبطة بالطعام بطريقة أو بأخرى

أسماء أصلية أخرى

الشاورما طبق شهير جدا في دول شرق البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200bمثل سوريا وإسرائيل ومصر وتركيا وغيرها ، ويستند إلى بيتا أو لافاش محشو باللحم ، مشوي ثم مفروم ، ممزوج بقطع من الخضار. يتم إضافة التوابل ومجموعة متنوعة من الصلصات بشكل تقليدي. تؤكل الشاورما دون استخدام أدوات المائدة.

في المقالة سنخبرك عن تاريخ أصل طبق الشاورما ، حول الأسماء المختلفة ، حول قواعد تصميم المكونات المعتمدة في الأماكن المختلفة.

اختلافات الاسم

أطباق متشابهة جدًا ، ولكن تم تسميتها بكلمات مختلفة ، جاءت إلينا من القرون الماضية ومن دول مختلفة: شاورما - من دول العالم العربي ، دنر كباب - من تركيا ، الجيروسكوبات - من اليونان.

سكان موسكو يقولون "شاورما" ، بطرسبورغ - "شاورما" ، في مدينة تفير سيقدمون لك "شاورما". في جبال الأورال ، على سبيل المثال ، في إقليم بيرم ، كلا الاسمين أكثر تقليدية للمواطنين الناطقين بالروسية. وفي أذربيجان ، يتم تقديم مزيج من اللحم والخضروات ملفوفة في اللافاش مع صلصة حلوة وحامضة بيضاء. يطلق السكان المحليون هذا الشاورما على الطبق ، وللنسخة التقليدية من المقبلات يستخدمون اسم "dener-kebab". الأرمن لهم اسم مختلف - يقولون "karsi-khorovats" أو "shavurma". خيار آخر (بشكل رئيسي للزوار) هو "شواء كارسكي".

في إسرائيل ، يعدون "الشاورما" (مع التركيز على المقطع الثاني) أو "الشورما". العرب المعاصرون يسمون هذا الطبق "الشورما" دون التأكيد على حرف العلة المجهد. يطلق البلجيكيون على الشاورما "pita-durum" أو "durum" بلكنة على المقطع الأول. تُترجم هذه الكلمة من التركية إلى "ملفوفة". ومع ذلك ، يمكن لنفس البلجيكيين تسمية الطبق "pita" إذا تم استخدام هذا الخبز المسطح بدلاً من lavash. يقول الإنجليز "كباب" ، ويقول الألمان "دنر كباب" ، والبلغاريون يقولون "دونر". في رومانيا ، تم اعتماد اسم "shaorma" أو "shoorma" ، وفي باريس - "ساندويتش يوناني". في الجمهورية التشيكية ، تُستخدم الكلمة اليونانية "gyros" بنشاط للإشارة إلى الشاورما.

يشهد اللغويون أن مثل هذا الصف الغني المترادف يمكن أن يتحدث عن تاريخ ثري من صنع الشاورما: بعد كل شيء ، فإن الكلمة نفسها لها جذور سامية بشكل واضح ، "كباب" تركي ، لكن "الجيروسكوبات" هي أصل يوناني.

بالمناسبة ، لا تحتوي معظم القواميس الحديثة للغة الروسية (باستثناء القاموس التوضيحي لـ T. F. Efremova) على كلمة "شاورما" ، على الرغم من أنها تستخدم بنشاط في روسيا إلى جانب كلمة "شاورما". وفقًا لاستنتاجات اللغويين ، تمسك هذه الكلمة ، لأنها لا تتعارض مع معايير اللغة الروسية ، كما أنها أكثر ملاءمة للنطق - أي أنها تتناسب بشكل أفضل مع اللغة. من الممكن جدًا ، كما هو الحال غالبًا مع اللهجات ، أن تأخذ مكانها في النهاية في القواميس.

تاريخ الطبق

ظهرت الشاورما في دمشق منذ عشرات القرون ، على الأقل يعتقد ذلك. في البداية ، كان يتألف فقط من اللحم ، الذي تم لفه في كعكة مسطحة. في وقت لاحق ، خمّنوا تتبيل شرائح اللحم ، ثم قليها ، وخلطها مع السلطة وتتبيلها بالصلصة.

في أوروبا ، يرتبط تاريخ ظهور الشاورما بالمهاجرين من تركيا. أول من صنع الشاورما كان قدير نورمان. كان طباخًا ألمانيًا من أصل تركي. افتتح في عام 1972 في برلين بالقرب من محطة سكة حديد حديقة الحيوان حديقة كشك لإعداد هذا الطبق ، والذي تم تصميمه خصيصًا للأشخاص الذين يرغبون في تناول وجبة خفيفة سريعة أثناء التنقل. تم العثور عليها دائما في المدن الكبيرة. بادئ ذي بدء ، كان هؤلاء ، بطبيعة الحال ، عمال مهاجرين. كان "اختراع" قادر نورمان مثل كباب منكر تركي مصنوع من لحم النفخ المقلي على بصق رأسي ويعمل بمثابة شطيرة. بالإضافة إلى اللحوم ، تضمنت هذه الشاورما أيضًا مكونات السلطة التقليدية. سرعان ما أصبح الطبق شائعًا للغاية ، وانتشرت مقاهي الكباب ، كما سميت أصلاً ، في جميع أنحاء ألمانيا ، ثم في جميع أنحاء أوروبا. في الوقت الحاضر ، يتم تقديم الشاورما الألمانية الصنع في برلين سواء في المقاهي الصغيرة أو المطاعم الأنيقة - وهي تحظى بشعبية كبيرة.

تاريخ الشاورما في روسيا

ظهرت لأول مرة ، بالطبع ، في المناطق الجنوبية من بلدنا. ولا يزال يعتقد أن هذا الطبق في القوقاز هو ألذ.

يمكن اعتبار وصفات شاورما موسكو وشاورما سانت بطرسبرغ ، بالإضافة إلى العديد من الوصفات الأخرى حول العالم ، اختلافات حول موضوع "الطبق العربي اللذيذ". على مر القرون ، من الصعب بالفعل معرفة موثوقية عالية حول تاريخ الشاورما وقواعد تخطيط المكونات. ومع ذلك ، توجد إصدارات مختلفة.

حتى أن هناك أسطورة وفقًا لها يرتبط تاريخ ظهور الشاورما في روسيا بالمدينة الواقعة على نيفا. بعد كل شيء ، تم إعداد الشاورما الأولى ، التي تتحدث سانت بطرسبرغ ، هنا في عام 1990. يجادلون حول مكان معين: وفقًا لإحدى الروايات ، إنها ساحة الشجاعة ، وفقًا للآخر - الانتفاضة. تم تحديد حداثة الطعام على أنها شاورما ، والتي قرأها سكان سانت بطرسبرغ وصوتوها على أنها "شاورما" ، وقد اعتبر سكان موسكو هذه الكلمة عن طريق الأذن بأنها "شاورما" ، ولهذا السبب نشأ تضارب معجمي.

ومع ذلك ، كانت هناك نسخة أخرى حول ظهور "الضيف العربي" - يُزعم أن الشاورما كانت على قائمة المطعم اللبناني "باكو لبنان" في عام 1989.

تكوين الشاورما الشرقية

في إسرائيل وفلسطين ، الشورما هو أحد الوجبات السريعة الشعبية. تحضر من لحم الديك الرومي أو لحم الضأن الصغير مع نقع إلزامي مع خليط من التوابل العربية. عادة ما تكون عملية الطهي على النحو التالي: يتم قطع اللحم إلى شرائح صغيرة رقيقة مثل الأطباق ، ثم يتم ضغطها معًا وقليها على بصق. أثناء عملية الطهي ، يُقطع اللحم من الحواف ويُلف في خبز مع باقي المكونات. في بعض الأحيان يعمل اللحم فقط كحشو ، ويتم تقديم الخضار كسلطة بشكل منفصل.

الصوص الأكثر شعبية في الشرق الأوسط هو الطحينة ، والسلطة الأكثر شعبية هي التبولة.

تم الحفاظ على التقاليد الشرقية في المطاعم المفتوحة في العديد من المدن ، بما في ذلك الروسية. يستخدمون فقط اللحوم التي تم نقعها في التتبيلة لمدة يوم على الأقل. عادة ما يتكون سكب التتبيلة (ويتكون من) من الخل والكفير وعصير الليمون ومجموعة من البهارات. هو مطعم الشاورما الذي غالبًا ما يكون بنكهة صلصة الثوم بدلاً من الكاتشب أو المايونيز المخفف على عجل ، كما يحدث غالبًا في أكشاك الشوارع.

في روسيا

وفقًا للتاريخ المحلي للشاورما ، تختلف شاورما موسكو عن سان بطرسبرج ليس فقط في الحجم ، ولكن أيضًا في تكوين المكونات. يُقلى اللحم مسبقًا على سيخ ، ثم يُطحن ويُطهى على صينية خبز. يتم خلط شرائح الدجاج المقلي (لحم الخنزير) مع شرائح الخيار الطازج أو الطماطم أو الملفوف المبشور حسب الموسم. يمكن خلط هذا الأخير أحيانًا مع الجزر على الطريقة الكورية (نسخة موسكو). في الصيف ، يتم استبدال الملفوف بالخس ، وفي الشتاء ، يتم خلط شرائح الخيار الطازج مع المخلل في بعض الأحيان. ثم أضف كمية صغيرة من الصلصة - المايونيز أو الكاتشب. هذا الخليط ملفوف بخبز البيتا.

تحتوي نسخة سانت بطرسبرغ على الدجاج ، ولن تجد لحم الخنزير فيه. علاوة على ذلك ، يُقلى اللحم المقطّع إلى مكعبات على شواية أفقية. تتكرر المكونات الأخرى - الخيار والطماطم والملفوف المفروم ناعماً. في هذه المدينة ، غالبًا ما تكون الصلصة مصنوعة من الكريمة الحامضة الممزوجة بالثوم والتوابل (ولكن الخيارات الأخرى ممكنة). الخليط المحضر غير ملفوف بخبز البيتا ، ولكن في خبز بيتا. قبل التقديم ، يسخن الخبز المحشو على شواية خاصة. لكن ليس دائما.

بشكل عام ، من المعتاد تناول الشاورما بيديك ، لكن هذا غير مريح. لذلك ، يتم اليوم تقديم مزيج من الدجاج والخضروات في صلصة إلى العميل على طبق (يمكن وضع المكونات بشكل منفصل) ، ويتم تقديم التورتيلا كإضافة. في بعض الأحيان ، يستمتع مصنعو هذا الطعام السريع على شكل إسفين ليمون على طبق مع طبق جاهز. يمكن أيضًا إضافة شرائح البطاطس المقلية إلى المجموعة القانونية ، والتي ستؤثر بالطبع على الشبع والحجم ، ولكن لا يمكن أن يسمى هذا طبق الشاورما التقليدي.

صلصة

الصلصات المعتادة التي استخدمت لتحضير هذا الطبق هي الكفير والثوم الأبيض والطماطم الحمراء.

هذا موضوع منفصل ، مهم للغاية ، على الأقل لمثل هذا الطبق. على سبيل المثال ، تختلف الوصفات الخاصة بالصلصة البيضاء المستخدمة في مطاعم تقديم الطعام في سانت بطرسبرغ تقريبًا لكل طباخ.

إليك إحدى الوصفات: 4 ملاعق كبيرة من الكفير والكريمة الحامضة ممزوجة مع 4 ملاعق كبيرة من الثوم المبشور ، ثم يجب عليك إضافة التوابل والأعشاب (الفلفل الأسود والأحمر المطحون والكزبرة والبقدونس المجفف والشبت). تُخلط الصلصة مع الحشوة وتُغمر في غضون ساعة. تجدر الإشارة إلى أن السمة المميزة لصلصة سانت بطرسبرغ هي غياب المايونيز.

لحم

يتم تحضير لحم الشاورما اليوم على النحو التالي: يتم وضع القطع أو أطباق اللحوم المضغوطة على بصاق رأسي كبير دوار حيث توجد عناصر التسخين. أثناء تحميصها ، يتم قطع الحواف الخارجية بسكين طويل في صينية ، يتم قطعها أيضًا.

يمكن أن يكون نوع اللحوم المستخدمة في تحضير الشاورما مختلفًا - الدجاج ، الديك الرومي ، لحم البقر ، الضأن وحتى لحم الإبل. في بعض الأحيان يتم تحضير الأسماك أيضًا للحشو. يستخدم لحم الخنزير أيضًا ، ولكن من الواضح أنه في البلدان غير الإسلامية.

صحيح ، بالنسبة للشاورما الأولى ، تم أخذ لحم الضأن ولحم العجل فقط ، بدأ استخدام الدجاج مؤخرًا نسبيًا ، تقريبًا في نهاية القرن العشرين. على الأرجح ، حدث هذا باقتراح من الأتراك ، الذين يمارسون صنع الشاورما في المدن الأوروبية - بعد كل شيء ، كان لحم الدواجن أرخص.

بالمناسبة ، فإن السعي إلى اللحوم الأكثر تكلفة اقتصاديًا يقدم هذا الطبق ضررًا - اليوم ، الشاورما ، مثل الوجبات السريعة الأخرى ، يعتبرها الخبراء أكثر الأطعمة ضررًا لجسم الإنسان. وكل ذلك لأن ما يُسمى بساقي بوش كان يُشترى غالبًا من أجل الشاورما في الشوارع. لم تكن أجزاء الدجاج هذه هي الأرخص فحسب ، بل والأكثر سمنة أيضًا.

وفي الوقت نفسه ، فإن الشاورما ، المطبوخة وفقًا لجميع قواعد فن الطهي ومنتجات عالية الجودة ، لا تضر بالجسم.

خضروات شاورما

الخضروات الأكثر شيوعًا لهذا الطبق هي الطماطم والخيار والملفوف. ولكن في كل منطقة ، منذ انتشار الشاورما وشعبيتها ، ظهرت ابتكاراتها الخاصة. ليس فقط شرائح الخيار الطازج والطماطم ، ولكن أيضًا الخس المفروم والخضروات المخللة والفطر والجزر على الطريقة الكورية يمكن لفها في خبز بيتا مع اللحم.

كيك

تقليديا ، تم استخدام خبز بيتا أو بيتا لتغليف اللحوم والخضروات للشاورما. ومع ذلك ، في بلدان جنوب أوروبا ، تتوافق focaccia (أو focaccio) أيضًا مع هذه الوظيفة. وهو خبز مسطح رفيع وخالي من الخميرة يستخدمه الإيطاليون لصنع البيتزا. بالمناسبة ، يُخبز أيضًا بالخميرة - ثم يتضح أنه خصب - لكن مثل هذه الكعكة لم تعد شاورما.

هل كنت تعلم…

في لبنان ودول الشرق الأوسط الأخرى ، ليس من المعتاد طهي الشاورما في خيام الشوارع. يمكن للشخص ، بالطبع ، شرائه ، وأخذه معه وتناوله أثناء الجلوس في السيارة ، لكن إعداد الطبق نفسه يتطلب الامتثال للقواعد الصحية والنظافة الصحية المستحيلة في أكشاك الشوارع. علاوة على ذلك ، عادةً ما يتم إنشاء مطاعم الوجبات السريعة هذه في أماكن مزدحمة - في محطات القطارات والأسواق أو بالقرب من الملاعب والمتنزهات.

تم إعداد أكبر شاورما في العالم (1198 كجم) بلحم سبع أبقار. تم إعداده في أنقرة ودخل بعد ذلك في موسوعة جينيس للأرقام القياسية.

في عام 2015 ، اكتسبت صور الفتيات اللواتي يأكلن الشاورما شعبية هائلة على الشبكات الاجتماعية. وضعوا في مجموعات تحت الاسم العام "الفتيات الجميلات والشاورما". يجب ألا يكون من المستغرب بالطبع ظهور مجموعات لاحقة تسمى "شباب وسيم وشاورما".

الأمثال حول الشاورما

كالعادة ، الأكثر شيوعًا دائمًا يؤدي إلى نوادر وأقوال ملائمة بين الناس. بدأت القصص حول الشاورما في الظهور عندما تم إنشاء العديد من الخيام في روسيا لإنتاج وبيع هذا الطبق. تجلد الشاورما في الأماكن التي سادت فيها الظروف غير الصحية أثارت الشكوك المشروعة كمنتج مقدم للناس. كانت هناك شائعات حتى أن الشاورما مصنوعة من لحم الكلاب والقطط الضالة. من وقت لآخر تنشأ حتى الآن. وإليك بعض الأمثال الشعبية:

إذا نظرت إلى الشاورما لفترة طويلة ، تبدأ الشاورما في النظر إليك.

الشاورما المتخفية كغذاء تخترق الضحية ...

الشاورما ليس شيئًا لا يسمح لك أن تموت من الجوع ، ولكنه شيء يسمح لك بعدم الموت جوعًا.

تحدثنا عن تاريخ إنشاء وحدث الشاورما ، ونأمل أن تكون المعلومات مفيدة لك.

هذه بالطبع مزحة. منذ ذلك الحين بشكل أو بآخر ، تم طهي أطباق مماثلة للشاورما في العديد من البلدان لفترة طويلة. لكن من الواضح أن الألمان في المقدمة هنا. يأكلون ما يقرب من مليوني حصة من الشاورما في اليوم - هناك أكثر من مطاعم كباب دونر في برلين الآن أكثر من اسطنبول. ولكن لماذا اكتسبت هذه الوجبة الخفيفة المتواضعة في الشوارع الكثير من المعجبين؟ المراسلبي بي سي حاولت معرفة هذه القصة:

من المستحيل ببساطة زيارة ألمانيا وعدم تجربة النقانق ذات العلامة التجارية الألمانية أو النقانق. ولكن ، على الرغم من حبهم للنقانق ، فإن الألمان يعتمدون على الشاورما ، والتي تسمى أيضًا كباب دونر هنا. وفقًا لـ Gürsel Ülber ، المتحدث باسم رابطة منتجي الشاورما الأتراك في أوروبا ، فإن هذا البلد الذي يبلغ عدد سكانه 82 مليون نسمة يستهلك مليوني حصة من الشاورما يوميًا.

من الأسلم أن نقول إن شرائح اللحم الرقيقة المطبوخة على شواية عمودية ملفوفة بخبز بيتا أو بيتا مع السلطة قبل ثنائي النقانق الشهير في سوق الوجبات السريعة. وهذه علامة أكيدة على التأثير الثقافي والاقتصادي المتنامي للمهاجرين الأتراك على المجتمع الألماني.

يعتقد أن هذا الطبق اخترع في برلين قبل 50 عامًا من قبل اثنين من العمال الضيوف ، قادر نورمان ومحمد ايغون ، الذين جاءوا بعد الحرب لاستعادة اقتصاد ألمانيا الغربية مع المهاجرين الآخرين من جنوب وشرق أوروبا.

هناك أماكن لبيع الشاورما في برلين أكثر من اسطنبول

سرعان ما أصبح دونر كباب شائعًا - وليس فقط بين العمال المهاجرين. وعلى الرغم من أن أيغون يدعي أنه اخترع هذا الطبق قبل عام من نورمان ، عام 1971 ، وباعه في متجره المسمى "حاصير" ، فإن جمعية منتجي الشاورما الأتراك في أوروبا اعترفت رسميًا بنورمان كرائد.

يقول أولبر في عام 1972 ، كان نورمان أول من بدأ في ألمانيا ببيع كباب دونر في كشكه الصغير مقابل محطة قطار حديقة الحيوان في برلين الغربية. لقد قام بتحويل طبق لحم تقليدي مشوي مع الأرز والسلطة والخبز المسطح إلى شطيرة يمكن للعمال الألمان المشغولين المشغولين الحصول عليها أثناء التنقل - حيث ادعى كل من العمال المهاجرين السابقين فكرة أن وضع اللحم داخل الخبز المسطح ينتمي إليه.

يأكل الألمان ما يقرب من مليوني حصة من الشاورما في اليوم

ولكن أيا كان أولهم ، وضع هذان الاثنان الأساس للأعمال التجارية ، والتي يبلغ حجم مبيعاتها في ألمانيا 4 مليار يورو (أكثر من 250 مليار روبل). يتم استهلاك ما يصل إلى 400 طن من اللحوم يوميًا لصنع الشاورما: يبدو أن طعام الشارع المفضل هذا يتحول إلى أحد الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي للألمان.

وفقًا للرابطة ، يوجد الآن 40 ألف مؤسسة في ألمانيا يبيعون فيها الشاورما ، ووفقًا لبوابة برلين السياحية الرسمية ، فإن عاصمة البلاد تحتل المرتبة الأولى من حيث عدد هذه المنافذ: يوجد ما يصل إلى 4 آلاف منها - حتى أكثر من المدينة الأكثر اكتظاظا بالسكان في تركيا ، اسطنبول.

المدن الرئيسية الأخرى في ألمانيا ليست بعيدة عن برلين: ميونيخ وفرانكفورت وهامبورغ وشتوتغارت. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة لدرجة أنه في عام 2011 توصلت مجموعة من الطلاب الألمان الأذكياء إلى وصفة لاستعادة النفس المنعش بعد هذه الوجبة الخفيفة: مشروبهم "Papa Turk" ، الذي يحتوي على الزنجبيل والبقدونس والنعناع والليمون ، وفقًا لمبدعه ، يحيد الثوم رائحة الشاورما.

لكن لماذا وجدت الشاورما الكثير من المعجبين؟

يرد يولبر ببساطة: "لأنه لذيذ ، فهو يحتوي على جميع المكونات الصحية: مصدر بروتين وسلطة".

لكن النقطة ليست فقط في الذوق الغني ، والأجزاء الكبيرة والأسعار المعقولة - في المتوسط \u200b\u200bمن 4.50 إلى 14 يورو (280-900 روبل). على ما يبدو ، كانت إحدى المزايا الرئيسية لهذا الطبق هي القدرة على تكييفه مع أي طعم.

استخدم نورمان لحم البقر فقط لإعداده ، ولكن مع مرور الوقت ، بدأ الطهاة في استخدام أنواع أخرى من اللحوم - الدجاج والضأن والديك الرومي - وكذلك الكعك والحشوات المتنوعة.

الآن يمكن لكل مطعم إضافة نكهة خاصة لهذا الطبق.

"يتمتع العملاء أيضًا بأشكال مختلفة من الشاورما مثل كباب إسكندر (لحم خروف رفيع مع صلصة الطماطم ، زبدة حليب الأغنام الذائبة واللبن ، ملفوفة في بيتا) ، أضنة كباب (لحم مفروم مطبوخ على سيخ حديد واسع ) و köfte (قطع اللحم بالبقدونس والنعناع) "، يقول إيفرين ديميركان ، المالك المشارك لمطعم World of Kebap في شتوتغارت.

يباع الطبق المفضل لدى الجميع في الأكشاك والمقاهي.

ولكن الأهم من ذلك كله ، أن عملاء Demirkan يحبون كباب الدونر الكلاسيكي مع لحم البقر. يبيع 500 من هؤلاء لكل أسبوع عمل - ضعف هذا العدد في عطلات نهاية الأسبوع.

لمعرفة تجربتي الخاصة ، ما هي هذه المعجزة ، ذهبت إلى ألمانيا - وسرعان ما أدركت كم كنت مخطئًا ، مع الأخذ في الاعتبار أطعمة الشاورما حصريًا للمشروبات الليلية.

عندما كنت أتجول في المركز المالي الصاخب في فرانكفورت بعد ظهر يوم الجمعة ، فوجئت عندما وجدت أن الشاورما يقدم في مجموعة متنوعة من الأماكن - من المطاعم الأنيقة إلى المقاهي الصغيرة المزينة بشكل جميل على الطراز التركي.

كان وقت الغداء ، وتواصل الجميع حوله - السكان المحليين ورجال الأعمال والسياح - إلى أقرب الأكشاك ، واصطفوا في طوابير طويلة لطبقهم المفضل.

طلب البعض طبق من اللحم المشوي أو اللحم المشوي ، لكنني قررت أن أبدأ العمل على الفور: ذهبت إلى نزار كباب هاوس في 38 شيفرغاس وطلبت كباب دونر كبير مع لحم البقر.

أخذ بيتا ، أخذت لدغة. كان الشاورما طازجًا ولذيذًا بشكل مثير للدهشة: اللحم العصير وصلصة الفلفل الحار وصلصة الزبادي والثوم والسلطة المقرمشة كانت تستحق الوقت في الطابور.

بدا لي أن الأتراك تمكنوا بنجاح من الحفاظ على تقاليد هذا الطبق وفي الوقت نفسه تكييفه مع سوق المطاعم المتغيرة باستمرار ، حيث تسود المنافسة الشرسة.

نظرًا لأن أكبر مجموعة عرقية غير أصلية في ألمانيا (برلين هي موطن لأكبر الشتات التركي) ، فقد جعل الأتراك الشاورما أداة مهمة لا تلبي احتياجات السكان المحليين وتخدم الاقتصاد فحسب ، بل تخلق أيضًا جسرًا بين الثقافتين.

بالنسبة لكثير من المهاجرين من تركيا ، أصبح كباب دونر رمزًا للفرص الجديدة. وحتى الآن ، بعد مرور خمسة عقود ، عندما تغيرت بالفعل عدة أجيال من بائعي الشاورما ، لم يتم نسيان رواد هذا العمل.

يقول ديميركان: "بالطبع ، نحن ممتنون لكل من قادر ومحمد. لم يقتصر الأمر على اختراع كباب دونر فحسب ، بل وضعوا أيضًا الأساس لصناعة كاملة وساعدوا الكثير من الناس على كسب عيشهم.

الشاورما تؤكل في كل مكان ، ولكن الشعوب المختلفة لها. إليك كيفية اختلاف الجيروسكوبات عن الفاهيتو والكساديلا من البوريتوس. دونر كباب الوجبات السريعة الأكثر شعبية في حفلة برلين. مصنوع من أي لحم عدا لحم الخنزير. يضاف الخيار الطازج والمخلل والطماطم والأعشاب والبصل. في بعض الأحيان يمكنك اختيار الصلصة - الزبادي ، الطماطم ، إلخ. Lavash مع الشواء في أرمينيا ...

الشاورما تؤكل في كل مكان ، ولكن الشعوب المختلفة لها. إليك كيفية اختلاف الجيروسكوبات عن الفاهيتو والكساديلا من البوريتوس.

1. 1. شطائر الكباب

الوجبات السريعة الأكثر شعبية في مشهد حفلة برلين. مصنوع من أي لحم عدا لحم الخنزير. يضاف الخيار الطازج والمخلل والطماطم والأعشاب والبصل. في بعض الأحيان يمكنك اختيار الصلصة - الزبادي ، الطماطم ، إلخ.

1. 1. لافاش مع شيش كباب

في أرمينيا ، سوف تحصل على شواء على غرار كارس ملفوفة في لافاش رقيق. هذا كباب منقوع في الفودكا أو الكونياك ، وهو مقلي ، بالتناوب مع لحم الخنزير المقدد.

1. 1. Durum

نفس كباب دونر فقط في خبز البيتا الرقيق. يقولون أن هذا متبرع للفتيات ، لأنه أكثر ملاءمة لتناوله ولا يرش العصير عليك من جميع الجهات.

1. 1. الجيروسكوبات

شاورما يوناني مع بطاطا ، ثوم ، زعتر و صلصة زبادي تزاتزيكي

1. 1. برتوش

وهو نوع من الشاورما الأرمني ، ويسمى أيضًا بوروم وبردوخ وبردوج وبورتش. يمكنك دفع أي شيء تريده - البيض واللحوم والنقانق ، وما إلى ذلك ، والشيء الرئيسي هو أن هناك الخضار وجبن الفيتا المملح.

1. 1. بوريتو

مصنوعة من كعكة التورتيلا المصنوعة من القمح مع اللحم المفروم والفاصوليا والجبن والطماطم والأرز والأفوكادو والقشدة الحامضة والصلصة الفلفل الحار في الداخل. تسمى البوريتو المقلي chimichanga.

1. 1. انشيلادا

إذا كنت تتناول البوريتو ليس بالقمح ، ولكن مع تورتيلا الذرة ، وتقليه في مقلاة أو تخبزه ، فستحصل على انتشيلادا. يجب إضافة الفلفل الحار.

1. 1. تاكو

بوريتو من المكسيك. في الذرة أو القمح (في كثير من الأحيان ، بشكل رئيسي في شمال البلاد) يتم وضع التورتيا على أي شيء: اللحوم والدجاج والفاصوليا والمأكولات البحرية والأسماك والخضروات ونقانق تشوريزو والصبار. تقدم مع الأعشاب ، الجواكامولي والصلصة. يؤكل التاكو بأيديهم ، بعد طي التورتيلا إلى النصف.

1. 1. Tantuni

نوع من المانحين الأتراك ، لكن يبدو أنه ألذ من الكلاسيكي. الفرق هو أنه يضاف لحم العجل المسلوق إلى الداخل ، وينقع الخبز أو الكيك في عصير اللحم.

1. 1. Quesadilla

استنادًا إلى الكلمات "كيزو" (المكسيك - الجبن) و "التورتيلا". تورتيلا مطوية إلى نصفين مملوءة بالجبن ثم تقلى حتى تذوب الجبنة بالكامل. في بعض الأحيان يتم إضافة النقانق والفطر واللحوم والبطاطس والخضروات.

1. 1. فاهيتا

أيضا من المكسيك. فاجا هو "الشريط" ، وخمنت أن التورتيلا مليئة بشرائح طويلة واللحوم والخضروات المشوية. اخترع طبق على حدود تكساس. ولكن سيكون هناك جدار على الحدود ، لذلك لن يكون لدينا فاهيتو.

1. 1. فطيرة باللحم

حسنا ، هنا تعرف كل شيء بنفسك.

1. 1. لفة كاتي

الوجبات السريعة الهندية. كعكة القمح براتا مليئة بالحشوة ، معظمها في الهند النباتية ، بدون لحوم.