Serbest akış ve self servis - yeni çıkış self-servis işletmelerin restoran sahnesine ve konukların bir tepsiyle yiyecek sergileri boyunca veya istasyondan istasyona hareketine. Formatın kendisinde yeni bir şey yok - eski güzel bir kafeterya. Time Out, gelişimini beş Moskova projesi örneğini kullanarak takip etti.

Restoran işletmecisi Roman Rozhnikovsky, Moskova'da "serbest akış" kelimesini ilk söyleyen kişiydi. “Rake”in ardındaki ilham, ekspres restoran ve bistro içeren bir eğlence merkezi olan Letonya projesi LIDO'dur. büyük seçim yiyecek, açık mutfak, self-servis ve hem yerli halk hem de turistler arasında inanılmaz derecede popüler.

2003 yılında kimse bundan çekinmedi ve LIDO şeflerinden biri hem formatı hem de mutfağı sahnelemek için Moskova'ya davet edildi. Yerel düzeyde, "Rake" in elbette o zamanlar pazarın popüler armatürlerine - "Mu-Mu" ve - ısı vermesi gerekiyordu ve söylenmesi gerekir ki, bu hedefe ulaştılar. İnsanların tek bir servis hattı boyunca salatalardan kahveye geçtiği, yiyecekleri herkesle aynı sırada tepsilerine götürdüğü sıradan bir self-servis restoranın aksine, serbest akış daha fazla serbest hareket anlamına gelir. Tatlı istiyorsanız bir tezgaha, çorba istiyorsanız başka bir tezgaha gidersiniz, vb. Rake'te en başından beri alanı tematik bloklara bölerek bu şekilde çalıştılar. Ve perakende alanı tasarımcıları, akışları tepsili insanların birbirine çarpmayacağı ve "serbest akış"ın kaosa dönüşmeyeceği şekilde dağıtmayı "Rake" te başardılar.

13 yıl içinde zincir yalnızca on restorana ulaştı (bunlardan biri yakın zamanda Voronej'de açıldı), ancak planlandığı gibi "Rake" sadece ucuz bir atıştırmalık için bir yer değil, aynı zamanda bir cazibe merkezidir. Örneğin, “Çocuk Dünyası”ndaki (resimdeki) “Rake”in havacılık rüyası ruhuyla dekore edilmiş iç mekanı, yakın zamanda London Restaurant & Bar Tasarım Ödülleri'nde kısa listeye alındı. Ve ana menü, geleneksel pancar çorbası (96 ruble), Sezar (159 ruble), pirzola (Kiev - 225 ruble, buharda pişmiş hindi - 95 ruble) ve köfte zırhını düzenli olarak delip geçerek, zarafetten uzak olmayan kitlesel lezzet taleplerine yanıt veriyor. köfte (6 parçalık porsiyon başına 65 ruble), biraz buharda pişirilmiş omul biftek (355 ruble) veya zencefil-bal sırlı domuz kaburga (245 ruble).

2000 yılında açılan ve hiçbir şey satın almamış olsanız bile (ki bu elbette imkansızdır), köfteden payınıza düşeni yemelisiniz. Markalı İskandinav minimalizmi tasarımda ve bir restoran menüsünün aynı minimalizmi kendi başına bir rol oynamazdı başrol, ancak büyük IKEA pazarlamacıları işi o kadar çok ek seçenekle çeşitlendirdi ki, artık insanların bedava kalemler ve çantalar, kullanışlı arabalar ve indirimlerin karmaşıklığı olmadan nasıl yaşadıkları bile belli değil.

Ama asıl önemli olan - tıpkı 15 yıl önce olduğu gibi - resmi efsanenin dediği gibi bize doğrudan İsveç'ten gelen yaban mersini soslu gerçekten lezzetli köfteler. Anlamak insanları bir kerede 15 parça alıyor: 5 et veya tavuk köftesi 129 ruble, 10'u 199 ruble ve 15'i sadece 249 ruble. Menünün sebze versiyonu da var; kinoa garnitürlü sebzeler (179 ruble), hollandaise soslu somon ve seçtiğiniz garnitür (369 ruble) hala orada. Köfte toplayıp kendinizi komşularınızdan kurtardıktan sonra, kendinize bir tabak kremalı mantar çorbası (49 ruble) dökmeli, tatlı vitrininden bir pasta almalı (tarçınlı çörek - 39 ruble), raftan bir mürver çiçeği içeceği almalısınız ( 69 ruble) .) ve kasiyere gidin. Evet, IKEA restoranlarında bedava krema ve sınırsız tek kullanımlık bardaklar uzun süredir bulunmuyor, ancak bu tür küçük şeyler eski aşkı paslandırmaz.

Büyük beklentilere sahip “yeni tip yemek odası” formatının ana temsilcisi olan “Obed-Buffet” kendisini “self servis” olarak adlandırıyor. İlk Ginza, 2014 yılında St. Petersburg'un merkezinde açıldı ve hem hazır hem de tesiste hazırlanan yemeklerin kapsamı ve kalitesiyle yerel halkı şaşırttı. Holdingin ana marka şeflerinden biri olan Alexander Belkovich tarafından geliştirilen dünya mutfağından 350 yemek, kendi uzmanlıklarına sahip ayrı mutfak istasyonları ve ortalama 500 ruble fatura. - Ginza'ya zaten hayran olan Neva şehri, şirkete daha da fazla saygı duyuyordu.

Bugün Moskova'da bu tür üç "Öğle Yemeği" var - Novy Arbat'ta (alt fotoğrafta), ve. Sırada Mytishchi'de 2000 metrekarelik bir restoran var. Hepsi aşağı yukarı aynı şekilde düzenlenmiş; klasik, serbest akışlı bir restoran gibi. Hazırlanan yiyecekler ana ekranda kaplarda bulunur (fiyat gram cinsinden belirtilir - garnitürler için 69 ruble, salatalar için 79 ruble, ana yemekler için 109 ruble), çevresinde veya yakınında soğutuldukları tematik istasyonlar vardır. , ısıtılmış veya tamamen bir milyon şey daha hazırlıyorlar - pizzadan (porsiyon başına 99-200 ruble) wok eriştesine (porsiyon başına 159 ruble). Ayrıca paket servis için paketlenmiş yiyeceklerin bulunduğu birkaç tezgah.

Moskova “Öğle Yemekleri” Alexey Vasilchuk'un genç ve gayretli ekibi tarafından yönetiliyor. Restoran pazarımız için de büyük planları var: Örneğin, gastro meraklılarıyla "bizim kaynaklarımız var, sizin fikirleriniz var" ilkesine dayalı iddialı projeler var. Şu anda Teply Stan'deki Pizza istasyonundaki tesiste, kendi Obeda pizzalarına ek olarak Hell's Pizza yiyecek kamyonundan da pizza satın alabilirsiniz. Daha önce hiç kimse "restoran işbirliği" kavramını bu kadar kelimenin tam anlamıyla yorumlayıp, günde 3.000 kişiyle çalışan bir işletmeyi, gelecek vadeden restoran sahipleri için deneysel bir üs haline getirmemişti.

Serbest yemek yeme tanımına en uygun formatta faaliyet gösteren bir işletme, birkaç hafta önce Moskova'da açıldı. St.Petersburg'da "Pazaryerleri" Ginza'nın "Obed-Buffets" ından daha önce ortaya çıkmasına rağmen (ağ yedi yıldır varlığını sürdürüyor ve şehir genelinde neredeyse bir düzine noktaya sahip), Moskova halkı tarafından o kadar iyi tanınmıyorlar.

Her iki rakip kuruluş da Hollanda markası La Place'i örnek alarak modellenmiştir. Ancak Ginza'nın yemek odaları hızlı seçimi hedefliyorsa (orta kısmı, tabağınıza kendiniz koymanız gereken hazır yiyeceklerin bulunduğu sergilerdir), o zaman Marketplace'in acelesi yoktur. Alan, neredeyse her şeyin yerinde hazırlandığı, ısıtıldığı veya karıştırıldığı çeşitli temalı tezgah iş istasyonlarına bölünmüştür: Fırın, Wok, Izgara, Makarna, Salatalar, Bar ve Taze. Bu da süreci yavaşlatsa da olup bitenlere tazelik katıyor. Doğru, içinde eski yerçok değil ve "sıcak dükkandaki" davlumbazların gücü biraz eksik ve sonuç olarak, çok sayıda ziyaretçiyle birlikte, tepsilerle oldukça aptalca bir itişme başlıyor.

Sırayla ani yakınlaşmanın ödülü, mükemmel şekilde kızartılmış bir sığır eti parçası ("Kasap Biftek" - 590 ruble) veya sulu haşlanmış domuz eti (219 ruble), bir porsiyon makul makarna ("Napolitano" - 239 ruble), bir porsiyon olacak isteğiniz üzerine toplanan taze salata ( 100 ruble'den) ve çok iyi - ve dahası, bölgedeki en ucuz - "Aperol spritz" (250 ruble). Sipariş tutarı girişte verilen özel karta kaydedilmekte ve sonunda bilgiler okunduktan sonra nakite çevrilmektedir. Ziyaretçiler bu anı olabildiğince ertelemeyi göze alabilirler: Tüm “mutfakları” dolaşıp öğle yemeklerini topladıktan sonra, klasik bir restoranda olduğu gibi masalara iyice otururlar. Ve bu doğru; acelen ne?

Ana karakterin Profesör Preobrazhensky olduğu Bulgakov'un "Köpeğin Kalbi" adlı romanından uyarlanan yazar, bir noktada profesörün evde bir yemek odasının varlığına şaşırdığını, bunun bir lüks olduğu iddia edildiğini, çünkü yiyecek ofiste yenilebilir.

Parlak renklerde çağdaş yemek odası

Günümüzde yemek odası evin neredeyse zorunlu bir odası veya alanıdır. Bu nedenle yemek odası tasarımı birçokları için güncel bir konudur. Elbette her şey ev sahiplerinin zevklerine, mizacına ve tercihlerine bağlı. En son trendi not edeceğiz - modern yemek odası parlak renkler.

Gerçekten de, iç mekânı düşünerek ve renk şeması dikkat etmekte fayda var parlak renkler. Günümüzde tasarımcılar yemek odası için giderek daha fazla parlak renkler seçiyor. Bu tür çözümler düzenli, zarif ve rahat görünüyor.

Bize göre size bazı ilginç fikirler sunmaktan mutluluk duyuyoruz.

Yani şöyle görünebilir.

1. Oldukça cesur bir karar, duvar kağıdının ana arka planına karşı parlak, geniş şeritleri olacaktır. Bu tür şeritler çok sık tekrarlanmamalı, aksine ne kadar az sıklıkta olursa o kadar iyidir. Şu anda oturma odası dekorasyonunda en son modern trend bu. Şeritler dikey veya yatay olabilir; fark etmez, ancak çizgiler net ve dalgalanmasız olmalıdır.

Nispeten dikey çizgiler Yemek odanızı daha “yüksek” hale getireceklerini söylemekte fayda var, eğer seçiminiz yatay şeritler üzerinde ise oda görsel olarak “bölgelere” bölünecek, bu da iç mekanınıza gizem ve uyum katacaktır.

2. Bir şey daha orijinal çözüm parlak renklerde modern yemek odası kullanarak güzel mobilyalar taze tonlar - bu, iç mekanı benzersiz ve diğerlerinden farklı kılacaktır.

3. Olağandışı yol yemek odasını dekore et parlak vurgular(örneğin perdeler, vazolar, masa örtüleri) ahşap kaplamayla birlikte. Bu çözüm odayı evin merkezi bir yeri haline getirecek. hakkında konuşursak ahşap duvarlar o zaman ahşabın kendisinin evde rahatlık, sıcaklık ve uyum atmosferi yarattığını, rahatlık verdiğini ve çevreye özel, davetkar bir hava verdiğini unutmayın.

Bir ağaç seçerken lütfen şunu unutmayın: açık kahverengi renk duvarlar sıcaklık ve rahatlık verecektir, sandalyelerin kumaşla kaplı olması iyi olur kahverengi tonları. O zaman oda zarif görünecek.

Yemek odasına küçük bir tane yerleştirin yuvarlak masa Gerektiğinde kolayca hareket ettirilebilmesi için tekerleklidir. Hafiflik ve rahatlık atmosferi yaratacaktır. Ve parlak renklerde yapılan canlı doğa resimleri, iç mekanı canlandırmaya yardımcı olacaktır. Mükemmel çözüm renkli unsurlarla avize. Boyutları hakkında konuşursak, bunlar tamamen odanın büyüklüğüne bağlıdır.

4. Sıradışı ve aynı zamanda şık çözüm Yemek odasının tasarımı, iç mekana hoş bir sıcaklık ve ışık verme özelliğine sahip, iştah açıcı bir turuncu renk olacaktır. Psikologlar ayrıca turuncu rengin uyandırdığı gerçeğine de dikkat çekiyor olumlu duygular ve iştah açılmasına neden olur. Turuncu duvarlar size çok parlak ve cesur görünebilir, ancak örneğin beyazla birlikte renk şeması sıradışı, şık ve uyumlu görünüyor. Bu seçeneği beğenmezseniz, bazı öğeleri kullanarak aksanları yerleştirebilirsiniz. turuncu renk. Örneğin turuncu sandalyeler, tablolar, masa örtüleri veya peçeteler satın alın.

Yemek odanız için modern bir tasarım oluştururken, genel izlenimi artıran ve ortamı rahat ve davetkar kılan küçük şeylere dikkat edin. Mesela bir buket olabilir parlak renkler, güzel yemekler, bir kase taze meyve.

Aydınlık bir yemek odası için fikirler - fotoğraf

Yemek odası, tüm aile üyelerinin bir araya gelerek geçmiş günün olaylarını tartıştığı, gelecekle ilgili planlar yaptığı ve keyifli bir arkadaşlık içinde lezzetli yemekler yediği bir yerdir. İş günü ortak bir akşam yemeğiyle bitiyor ve hafta sonu aile kahvaltısıyla başlıyor. Tabii ki yemek odası... önemli oda böylece ailede karşılıklı anlayış ve dostluk hüküm sürer.

Stüdyo dairede yemek odasının modern iç mekanı

Eğilim son yıllar kullanım mı farklı sandalyeler yemek odasının iç kısmında - büyükannemden miras kalan tasarımcı ve antikalar, en yakın mobilya mağazasından basit sandalyeler. Hepsinin aynı özelliklere sahip olması önemlidir - renk, şekil veya üretim malzemesi olsun, o zaman iç mekan uyumlu görünecektir.

Modern bir iç mekanda klasik unsurlar

Yemek odasının merkezi noktası masadır. Dayanıklı olmalı, günlük aktif kullanıma uygun olmalıdır. Geniş seçim klasik yemek masaları ve modern tarz bulacaksınız. Doğru yemek masası nasıl seçilir? Boyutlar ve şekil odanın boyutlarına ve ailenin büyüklüğüne göre belirlenir. Arkadaşlarına yer bırakmayı unutma! Asgari alan dört kişilik bir masa 1 m2'dir. Ayrıca oturan bir kişinin ortalama 70 cm genişliğinde ve 40 cm derinliğinde bir alana ihtiyaç duyduğunu da varsaymak gerekir.

Küçük odalar için pratik bir çözüm, açılabilir veya hatta katlanabilir bir masa olacaktır. Yuvarlak ve oval masalar "daha hafif" görünüyor, ancak bu şekil mevcut alanın en iyi şekilde kullanılmasına izin vermiyor. Ancak yine de yuvarlak masa, herkesin aynı masada oturması nedeniyle eşitlik hissi yaratıyor eşit mesafe birbirlerinden. Bu duygu iletişimi daha kolay ve pürüzsüz hale getirir.

Eero Saarinen masası, Eames ve Magic Plastic Puppy sandalyeleri

Tezgah için en iyi malzeme hangisidir? Aşıklar için doğal malzemeler Masif ahşap idealdir. Çizikler ortaya çıkarsa zımparalanabilir ancak bakım gerektirir. İdeal olarak masif ahşap düzenli olarak yağlanmalıdır. koruyucu madde. Daha ucuz bir seçenekle - kontrplak veya kaplama - ortaya çıkan çiziklerden kurtulmak imkansızdır. Cam tezgahlar şeffaf olmaları nedeniyle küçük alanlar için idealdir. Ancak camda herhangi bir parmak izi görülecektir. yağlı lekeler ve zamanla çatal bıçak ve tabaklardan çizikler ortaya çıkacaktır.

Halı alanı zarif bir şekilde böler

Aksesuarların rolü büyük. Masa örtüsü, çiçekler, vazolar yemek alanına çekicilik katıyor. Ve halı tüm unsurları birbirine bağlıyor.

Yemek masasının üzerindeki avize, özellikle mekansal ilişkileri de tanımlıyor. büyük odalar: göz alıcı avize sıradışı şekil veya renkler özel bir rolü vurguluyor yemek masası ve akşamları sadece yemek odasını aydınlatarak rahat bir atmosfer yaratır. Avizenin tasarımına gelince, mümkün çeşitli seçenekler sadece tarzı ve tasarımı açısından değil, aynı zamanda seçim açısından da aydınlatma armatürü. Bazıları çok lambalı klasik bir avizeyi tercih ederken, diğerleri metal veya cam abajurlarla tek tek asılan ampulleri tercih eder.

Masanın üzerindeki bireysel ampuller

Renk vurguları odayı yeniler

Kare ve dikdörtgen masalar alanın optimum kullanımını sağlar

Elemanlarının aynı oranları sayesinde yemek alanının uyumu

Modern ve klasik - fütüristik avize ve sade yemek masası

Mutfak-yemek odasının modern tarzı ve beyaz iç mekanı

Kaba ahşap masa ve modern oda tasarımı

Nötr renklerde zarif iç mekan ve Afrika maskelerinin kontrast düzenlemesi

Minimalist tasarım iş başında

Küçük yemek odalarının donatılması, kompakt yatak odaları ve küçük oturma odalarından çok daha zordur. Ve sonuç olarak, belirli bir odanın küçük alanıyla ilgili sıklıkla şikayetler ve şikayetler duyulur. Ancak bu, elde edilen sonuç ile sahibinin zevkleri ve tasarım tercihleri ​​arasındaki tutarsızlık için sadece bir bahanedir, çünkü hayal gücünüzü açarsanız, küçük bir oda dezavantajdan çok avantaja dönüşecektir.

Çok sayıda güzel kompakt yemek odası, projeyi dikkatlice düşünmeniz ve planlamanız, ona yaratıcı bir şekilde yaklaşmanız gerektiğinin ve yer eksikliği sorununun anında ortadan kalkacağının açık bir örneğidir.

Kompakt küçük bir yemek odası tasarlarken sabırlı olmalısınız. Herhangi birine giderek mobilya mağazası, dikkat çeken ilk şey kesinlikle harika görünen devasa masalar ve masif sandalyeler. Onları satın alıp eve getirdikten sonra, boyutlarının ne yazık ki rahat bir oda için uygun olmadığı hemen anlaşılıyor. Ancak paniğe kapılmayın, ilham ve hayal gücü harikalar yaratır!

Çeşitli yemek seçenekleri

Modaya uygun parlak dergilerin sayfalarını karıştıran pek çok kişi, pahalı lüks villalar ve malikanelerdeki görkemli yemek odalarından büyük ölçüde etkileniyor. Kesinlikle rakipsiz görünüyorlar. Bu tür tasarım başyapıtlarının kopyalanması gerçekten zordur. Herkesin bunun için parası veya gerekli alanı yok. Ama yemek odasının içeride olduğunu kim söyledi? sıradan bir ev bu kadar çekici olamaz mı? Böyle bir projeyi hayata geçirmek için küçük daire Daha yaratıcı düşünmek ve sadece bir masa ve birbirinin aynısı dört-altı sandalyeyle sınırlı kalmamak gerekiyor. Sevimli küçük kanepeler, yerden tasarruf sağlayan iki kişilik koltuklar ve çeşitli sandalyelerin tümü çarpıcı, eklektik bir yemek odası yaratmak için kullanılabilir.

Konfor ve rahatlık hayranlarının yanı sıra özellikle eklektizmden hoşlanmayanlar için odanın genel temasına uygun bir masa deneyebilirsiniz. Herhangi birini dekore ederken küçük alan Görsel parçalanmadan kaçınılmalıdır. Yuvarlak masalar, şeffaf sandalyeler, kare masalar cam tezgahı yemek odasının alanını görsel olarak artırmaya ve havadar hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Boyut görecelidir

Elbette boyut önemlidir ama aynı zamanda göreceli bir kavramdır. Bu, küçük alanlarına rağmen kesinlikle büyük lüks dairelerden hiçbir şekilde aşağı olmayan yemek odalarını gördükten sonra çıkarılabilecek sonuçtur. Bir yemek odasını asla başkasının fikrini kopyalayarak dekore etmemelisiniz. Her şey bireysel olmalı! Eğer bu, nadiren misafir kabul eden ve akşamlarının çoğunu kulüp ve kafelerde geçiren genç bir çiftse, kesinlikle büyük bir aile masasına ihtiyaçları yoktur. İki kişilik küçük, kompakt bir masa olacak ideal çözüm.

Evin hemen hemen her köşesi kompakt bir yemek odasına dönüştürülebilir. Böyle bir kararda en önemli şey iyi seçilmiş bir masadır. Murphy modeli harika bir seçenek çünkü çoğu kullanılmadığında katlanıp duvara düzgün bir şekilde saklanabiliyor. Diğer bir seçenek ise geri çekilebilir üst kısımlara sahip masalar olacaktır. Ayrıca hafif portatif sandalyeler de var - ve işte buradayız harika seçenek yalnızca gerektiğinde ortaya çıkan bir yemek odası!

Köşelerin büyüsü

Köşe yemek odası düzenleme fikri oldukça mantıklı. Bu çözüm odada rahat bir atmosfer yaratılmasına yardımcı olacaktır. Mutfakta veya oturma odasında bir köşe oluşturulabilir. Aile kahvaltıları için harika bir fikir! İhtiyacınız olan tek şey uygun bir masa ve bir çift rahat sandalyeler veya bir kanepe. Küçük eşyaları saklamak için duvarın yakınına dolaplar veya birkaç raf yerleştirebilirsiniz.

Küçük yemek odalarının tasarımında küçük bir numara var - yuvarlak masa. Bu mobilya köşelere çok yakışıyor ve odanın ortasında çok sofistike ve zarif görünecek. Birçok insanı barındırabilir. Temiz, düz çizgilerle bir alana harika bir geometrik vurgu.

Duvarlar...Onlara kimin ihtiyacı var?

Yemek odasına, diğerlerinden dört işe yaramaz duvarla ayrılan sıradan bir oda gibi davranmayın. 60'lı ve 70'li yıllardan bu yana açık kat planları giderek daha popüler hale geldi. Modern tasarım- Bu, oturma odası, yemek odası ve mutfağın geniş bir alan olarak entegrasyonudur. Yemek alanını vurgulamak için bir halı kullanabilirsiniz. Büyük kolye lambaları modern avizeler ve gömme aydınlatmalar da kullanılabilir. harika bir şekilde belirli bir bölgenin tanımı.

Şık modern trend mutfak ve yemek odasının birleşimidir. Aile sıklıkla mutfakta toplandığından ayrı bir oda donatmaya gerek yoktur. Başarılı bir şekilde birleştirilebilirler. Ve eğer onu seçerseniz, inanılmaz derecede güzel bir iç mekana sahip olacaksınız.

Elbette birçok kişi bunu fark etti son on yıl farklı restoran, snack bar ve barların sayısı arttı. Neredeyse hiç kantin yokken. Bu neden oldu? Gerçek şu ki, giden SSCB zamanlarından beri birçok insan halka açık yemek hizmetleriyle dernekler kurmuştur. Kaba personel, tatsız yemekler, kirli bulaşıklar. Bu nedenle bu tür işletmelerin yeni sahipleri yemek odasını restoran veya kafeye dönüştürmek için acele ediyorlardı. Restoranda fiyatlar genellikle çok daha yüksektir ve kafe çoğunlukla gençlerin ilgisini çekmektedir.

Dolayısıyla kantin açmak pazardaki rakiplere göre avantaj sağlayabilir. Bir yemek odası sunmalısınız yeni taraf. Tüm lokantalar kötü değildi. Birçoğu kahvaltıların, öğle ve akşam yemeklerinin lezzetli ve pahalı olmadığı işletmelerdeki kantinleri hâlâ hatırlıyor. Değer veren insanlar varçalışma saatleri ve zamanın evde yemek yemesine izin vermeyen para ve restoranlar çok pahalı. Yanınızda yiyecek getirmek, ofiste yemek yemek midenizi bozar. Pek çok insan bunu anlıyor ve fast food çözüm değil. Kantinin müşterileri, yakındaki ofis merkezlerinin çalışanları, öğrenciler ya da sadece bölgenizde öğle veya kahvaltı yemeye karar veren kişiler olabilir. Onunla yemek odası makul fiyatlar , iyi servis, yeterli sayıda sıcak yemek seçeneği mükemmel seçim kendi kendini açmak karlı iş

. Uygun iş organizasyonu ve ortalama müşteriye odaklanma ile bu iş oldukça rekabetçidir.

Kantin iş planı ve oda seçimi Her zaman olduğu gibi kantin açmak için öncelikle bir iş planı hazırlamanız gerekecek. Gelecekteki kuruluş için bir yer seçmek gereklidir. Tesisin zaten bir catering tesisi olarak kullanılmış olması iyidir. Aynı zamanda gerekli tüm iletişimler zaten kurulmuştur. Su, gaz, elektrik, kanalizasyon, geçici atık depolama alanı, atık giderme ekipmanına erişim, yiyecek dağıtımına erişim.

Güzel yer

yakınında işletmelerin, kantini olmayan kuruluşların, eğitim kurumlarının, ofis merkezlerinin bulunduğu bir alan haline gelebilir. Büyük bir ofise veya alışveriş merkezine kantin yerleştirmek mümkündür.

En iyi seçenek, bireysel bir işletmeyi kaydettirmek veya ürün ve mal tedarikçilerinin olduğu durumda olacaktır. tüzel kişiler tüzel kişiliğin de kayıtlı olması gerekir.

Gelirinizi buna göre planlamamalısınız. yüksek fiyatlar. Kantinin görevi insanları lezzetli ve basit bir şekilde doyurmaktır.İşletmenize 700 ruble değerinde bir fincan kahve için iş görüşmeleri yapmak için değil, aynı parayla iyi bir öğle yemeği almak için gelen orta gelirli müşterilere odaklanmalısınız. Kantinde aşağıdaki hizmetleri organize etmek yeterlidir:

• Sıcak kahvaltıların hazırlanması ve satışı. Kahvaltı setleri müşterinin tercihine göre hazırlanabilmektedir. Sıcak çay, kahve, çırpılmış yumurta. Taze pişmiş ürünler, sütlü içecekler, yoğurtlar, ekşi krema, fermente pişmiş süt. Soğuk et atıştırmalıkları, salatalar;
• Sıcak öğle yemeklerinin hazırlanması ve satışı. İki veya üç sıcak ilk yemek seçeneği, pancar çorbası, çorbalar, solyanka. İkincisi sıcak yemekler. Yan yemekler, et yemekleri, soğuk et mezeleri, salatalar. Çay, kahve, kompostolar.
• Akşam yemekleri satıyorum. Öğle yemeklerinde olduğu gibi alkollü içecekler de servis edilebilir. Burada alkol satıp satmayacağınıza dair bir seçim yapmanız gerekecek. Aynı zamanda akşam yemeğinden önce alkol satmamalısınız. Kafeteryanın istenmeyen “düzenli” müşterileri olabilir. İtibarı zedelenecek.

Üretimin teknik tarafı

Bir işletme düzenlerken, kantin açarken izin veren makamların gerekliliklerine uymak gerekir. Sıhhi muayene, itfaiye. Bu gerekli iletişimin, acil çıkışın, havalandırmanın varlığıdır. Gerekli alanın mevcudiyeti, yiyecek hazırlama ve saklama koşulları. Tesisin çalışma odaları, depolar ve salonlara bölünmesi. Gerekli tüm düzenlemeler dikkate alınmalı ve eksikliklerin giderilmesi için uygun çalışmalar yapılmalıdır. Catering organizasyonları her zaman yakın ilgiye tabidir, bu nedenle her an denetime hazırlıklı olmanız gerekir.

Sonuçta memnun olmayan bir ziyaretçinin şikayeti bile bunlara neden olabilir. Çalışmayan bir tuvalet nedeniyle ruhsatın yoksun bırakılması, sorunlar giderilinceye kadar işyerinin kapatılmasına neden olabilir. Ekipman satın alırken finansal imkanlardan ve kantinin ağırlayabileceği ziyaretçi sayısından yola çıkmalısınız. Bu hem mutfak ekipmanı hem de oturma odası mobilyaları için geçerlidir. Her durumda kızartma ve pişirme dolaplarına, sobalara, elektrik veya gaza ihtiyacınız olacak. Kesim masaları, yemek hazırlama masaları, yıkama ekipmanları, soğutma üniteleri

Kantin personeli

Personel seçiminde dikkatli olunmalıdır. Bu alanda zaten deneyimi olan kişilerin işe alınması tavsiye edilir. Bu özellikle şefler için geçerlidir. İş bulma merkeziyle iletişime geçmek iyi bir çözüm olacaktır. Bir işe alım ajansı aracılığıyla personel seçmek mümkündür.

Şefler geleneksel Rus yemeklerini hazırlamakta oldukça başarılılar.

Yemek odası açarken menünün ağırlıklı olarak geleneksel Rus yemeklerinden oluştuğunu belirtmek gerekir. Yemek odasında egzotik yiyecekler servis etmek aptallık olur. 20 kişilik salonu olan küçük bir işletme için bir yönetici, bir kasiyer, iki aşçı, iki mutfak çalışanı, bir bulaşık makinesi, bir yardımcı işçi ve bir temizlikçi yeterlidir.

Yukarıda örnek bir menü tartışılmıştı; sadece zamanla değiştirilmesi gerektiği eklenmelidir. Örneğin, bir balık günü tanıtın. Bu aynı zamanda geçmiş bir dönemin hatırası olarak bir pazarlama taktiği olacak ve düzenli müşterilerin menüyü çeşitlendirmesine olanak tanıyacak. Bu tür kuruluşların en büyük gelirini düzenli müşteriler oluşturmaktadır.

Finansal hesaplama

• Bu tür bir işi organize ederken, öncelikle onu açma, çalışır durumda tutma ve geri ödemeyi hesaplama maliyetlerinin ekonomik bir hesaplamasını yapmalısınız. Yukarıda belirtilen çalışan sayısına ve 20 kişilik yemek odasına sahip küçük bir işletme için yaklaşık maliyetler şu şekilde olabilir:
• personel maaşları – 2,4 milyon ruble/yıl;
• binaların kiralanması - yılda 1 milyon ruble;
• ekipman alımı - 1,7 milyon ruble;

genel giderler - 200 bin ruble. Bunlar oldukça yüksek başlangıç ​​maliyetleridir ve ek yatırım gerektirebilecek çeşitli hesaba katılmamış durumları hesaba katmanız gerekir. Ancak birkaç ay içinde kantin düzenli müşteri kazanıp %80-90 doluluk oranına ulaştığında oldukça iyi bir gelir beklentisi görmek mümkün olacaktır. Bu tür işletmelerin geri ödeme süresi genellikle 1,5-2 yılı geçmemektedir. İlerleyen zamanlarda şunu düşünebilirsiniz ek hizmetler