Ürün Açıklaması

Avokado- yaprak dökmeyen bir ağacın meyvesi perseus amerikan (Persea amerikan) defne ailesi (Lavraceae) tropikal Amerika'dan. Avokado olarak da bilinir timsah armut, timsah inci.

Avokado en az 11 vitamin ve 14 mineral içerir. Antioksidanların en önemlisi olan çok fazla E vitamini içerir. Bir avokadonun yağlı eti, ağır yağlar (zeytinyağı gibi tüm yağları tekli doygundur) ve kolesterol içermez. Olgun bir meyvenin özü, doku hücrelerini besleyen ve yenileyen %30 bitkisel yağdır. Avokado, kuru cildi unutmaya ve donuk saça parlaklık kazandırmaya yardımcı olacaktır. Haftada iki kez, kışın - haftada üç kez 1 avokado yemekte fayda var (eğer kilolu olmakta bir sakınca yoksa).

Türler ve çeşitler

Mevcut üç çeşit avokado: Meksika, Guatemala ve Batı Hindistan.

saat Meksikalı avokado meyveleri ince kabukludur ve ezildiğinde ağacın yaprakları anason gibi kokar. Bu, subtropiklerde iyi hissettiren soğuğa dayanıklı bir kültürdür. saat Guatemala avokado meyveleri kalın, kalın bir cilde sahip; bu ağaçlar daha kaprisli ve daha az soğuğa dayanıklıdır. En hassas avokado çeşidi - Batı Hint ağırlıklı olarak tropik bölgelerde yetiştirilmektedir.

Herşey modern çeşitler avokado bu üç türe geri döner. Örneğin, Rus bahçıvanlar tarafından yetiştirilen çeşitler meksika ve puebla Meksikalılar ve çeşitli fuerte- Meksika ve Guatemala avokadolarının bir melezi.

Genel olarak dünyada yaklaşık 400 çeşit avokado var, şekil (yuvarlak, armut biçimli veya dikdörtgen), büyüklük (küçük, erik büyüklüğünden, büyük, bir kilograma kadar) ve meyvenin tadı farklıdır. Kabuğun rengi de açık yeşilden siyaha ve koyu mora kadar farklı olabilir. Çoğu durumda, avokado ya olgunlaştıkça yeşil kalır ya da yeşilden karanlığa, hatta bazen olgunlaştığında siyaha dönüşür.

Mağazalarımızın raflarında sıklıkla bulunan en yaygın çeşitler şunlardır:

• gwen (Gwen), orta veya büyük yuvarlak veya hafif dikdörtgen meyveler, koyu yeşil engebeli kabuklu ve hafif yumurta tadı olan sarı-yeşil etli;
• zutano (Zutano), pürüzsüz, kolayca çıkarılabilir yeşil bir cilde sahip uzun armut biçimli bir avokado, beyaz veya sarımsı etin tadı biraz elma gibidir;
• kamış(kamış), yuvarlak veya dikdörtgen meyveler, kalın sivilceli koyu yeşil tenli ve açık sarı etli, tat - bir miktar armut ve ceviz ile;
• fuerte (fuerte), pürüzsüz, parlak bir cilde sahip armut biçimli meyve Yeşil renk ve narin tatlımsı kremsi tat;
• pembe (Pinkerton), yeşil pürüzlü bir cilde sahip, olgunlaştıkça koyulaşan ve sarımsı etli, narin tatlı bir tada sahip uzun armut biçimli meyveler;
• hass (karar), en yaygın olanı, piyasada bulunan tek tüm yıl boyunca olgunlaştığında kalın, siyah kabuklu ve cevizli bir tada sahip beyaz veya sarımsı tereyağlı oval bir meyve;
• domuz pastırması (domuz pastırması), oval ile sulu meyveler pürüzsüz, ince, koyu yeşil bir cilt ile kaplanmış, tadı zayıf bir şekilde ifade edilir;
• meksika (Meksika), soğuğa dayanıklı, oldukça kuraklığa dayanıklı çeşit vermek en büyük hasat Kafkasya koşullarında. 100 g ağırlığa kadar olan meyveler, koyu mor, olgunlaştığında neredeyse siyah, Ağustos-Eylül sonlarında olgunlaşır;
• puebla (Puebla), ayrıca soğuğa dayanıklı bir bitki, Gagra bölgesinde Kasım-Aralık aylarında olgunlaşır, koyu kahverengi tenli, 200 g ağırlığa sahip yarı oval meyvelere sahiptir;
• ettinger (Ettinger) Kolayca salınan büyük kemikli ve yumuşak, ağızda eriyen hamurlu bir armut şekline sahiptir. Bu çeşit avokadoların Rusya'ya ihraç edildiği İsrail'de, ettinger sezonun ilk çeşididir: sonbaharın başında olgunlaşır (İsrail'de haas, fuerte, pinkerton ve kamış daha sonra olgunlaşır).

Nasıl pişirilir

Bir avokadoyu kesmek için çukur boyunca bir daire şeklinde kesmeniz, yarımları birbirinden ayırmanız ve çekirdeği çıkarmanız gerekir. Cildi kesmeyin - bir çorba kaşığı ile hamurdan kolayca ayrılır. Kalın derisi salata kasesi olarak kullanılabilir. Etin kararmasını önlemek için üzerine narenciye suyu serpin - limon suyu en iyisidir.

Avokado besleyici ve kolay sindirilebilir bir besindir. Gün içinde çalışmak veya örneğin Kilimanjaro'ya tırmanmak için çok fazla enerjiye ihtiyaç duyanlar için popüler ve popüler olanları öneriyoruz. servis tabağı: Bir avokado (kabuğu soyulmamış) boyuna ikiye kesilir, bir kemiği çıkarılır ve deliğine ayçiçek, zeytin veya eritilmiş tereyağı dökülür, biber ve tuz kalın bir şekilde dökülerek kaşıkla yenir.

Avokadonun anavatanı Meksika'da en ünlü ve popüler yemek avokadodan guacamole sosu. Evde guacamole yapmak için 1 avokadoyu soyun, ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. Şimdi küçük soğanı ve yarısını soyun dolmalık biber. Hepsini bir karıştırıcıya koyun, küçük bir biber, bir domates, biraz tuz, birkaç yemek kaşığı zeytin veya rafine ayçiçek yağı, yarım veya dörtte bir soyulmuş limon ekleyin - ve kabaca ezin. Elde edilen sos, mısır ekmeğinin yanı sıra pirinç ve ince bifteklerle servis edilir.

Miami'de avokado yapıyorlar dondurma. Avokado, donmuş süt bileşimi ve meyvelerle karıştırılır. Ondan çıkıyor ve harika kokteyl — sütlü kahve artı az miktarda konyak veya rom. bir kokteyl var şiddetli Martinakan (Féroce Martiniquais)- avokado, soğan, sarımsak, maydanoz, acı biber ve haşlanmış morina ile. Ama daha çok çorba gibi.

Bu arada Amerika kıtasında oldukça fazla avokadolu çorba var.

Sıcak yemeklere avokado eklenirse, o zaman sadece en sonunda, hazır olmadan birkaç dakika önce. Daha uzun süre ateşte tutulursa avokado acılaşır. Sıcak yemeklerin örnekleri, zeytinyağında kızartılmış un kaplı avokadolardır; avokadolu risotto

Rusya'da, mağaza raflarındaki en fazla avokado çeşidi sonbaharın sonlarında - kış başlarında. Şu anda, İsrail avokadoları her zaman mağazalarda. Ancak mesele elbette İsrail ile sınırlı değil.

İsrail'den avokado mevsimi sonbaharın başından itibaren başlar ve tüm kış ve ilkbahar boyunca sürer. Kaliforniya avokado mevsimi tüm yıl sürer, Florida avokado mevsimi ise sonbaharın sonundan ilkbaharın sonlarına kadar sürer. Güney Afrika'da avokado mevsimi Nisan ayında başlar ve birkaç ay sürer. Güney ve Orta Amerika'da mevsimler farklı çeşitler farklılık. Sonuçta, avokado mevcuttur tüm yıl boyunca.

Nasıl seçilir ve saklanır

Meyvenin rengi tek tip olmalıdır - yeşil, koyu yeşil, yeşil-kahverengi veya neredeyse siyah - ancak her zaman lekesiz ve cilde zarar vermemelidir. Ancak hamurun rengine göre olgunluğu belirlemek zordur. Gerçek şu ki, hem sarı hem de açık yeşil olmak üzere farklı posalı birkaç avokado çeşidi vardır.

Olgunlaşmamış avokado satın almak daha iyidir, evde duruma ulaşırlar, ancak olgunlaşmış olanlar çürük yağlardan dolayı acı bir tada sahiptir. Avokadoların evde olgunlaşması için meyveleri bir kağıt torbaya koymanız veya kağıt havlulara sarmanız ve ardından 2-4 gün boyunca karanlık, serin bir yere koymanız gerekir. Elmalar veya muzlar avokadoların olgunlaşmasını hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Avokadoları ve muzları veya elmaları bir kese kağıdına koyun, içine birkaç delik açın ve karanlık bir yere koyun.

Mağazalardan satın alabileceğiniz en iyi avokadolar İsrailli avokadolardır (Ettinger, Haas, Reed, Fuerte, Pinkerton çeşitleri). İyi avokadolar Güney Afrika, Meksika, Brezilya, İspanya'dan getiriliyor. Bazı uzmanlar, inişli çıkışlı koyu tenli küçük yuvarlak avokadoların en lezzetli olduğunu düşünür. Ancak bu konuda farklı görüşler olabilir.

Avokado yeterince çabuk kararır, bu durumda limon suyu size yardımcı olacaktır. Sadece yarım avokado kullanırsanız, ikincisi (taşla birlikte) buzdolabında 1-2 gün daha saklanabilir, limon suyu serpilebilir ve plastik sargıya sarılabilir.

İçine bir avokado çukuru gömülebilir saksı ve güzelleşeceksin yaprak dökmeyen ağaç kalın gövdeli, uzun dallı ve çok büyük yapraklar. Diğer amaçlar için kemik uygun değildir, tatsızdır ve hatta zehirlidir.

Farklı avokado çeşitleri. Fotoğraf www.gardenreboot.blogspot.com

İlk kez resmi bir isim altında avokado persea amerikan Botanikçi Philip Miller tarafından 1768'de The Gardeners Dictionary'de tanımlanmıştır.

Avokadonun üç ekotipi veya botanik alt türü vardır: P. americana var. Drymifolia (Meksika ırkı), P. americana var. Americana (Batı Hint ırkı) ve P. americana var. Guatemalensis (Guatemala ırkı). Bu alt türler içinde, şu anda bilinmektedir. 500'den fazla avokado çeşidi, en popüler olanları başlık resminde gösteriliyor.

Uluslararası ticaret standartları, yetiştirme ve satışın büyük kısmını 'Hass' avokado çeşitlerinin oluşturduğunu, ardından 'Fuerte', 'Pinkerton', 'Reed' ve ancak o zaman diğer çeşitlerin takip ettiğini belirtir.

Şimdi avokado yetiştiriciliğinde ve satışında lider Meksika. Bunu (ihracat sıralamasında azalan sırayla): Endonezya, Dominik Cumhuriyeti, ABD (özellikle avokadoların tüm yıl boyunca olgunlaştığı Kaliforniya), Kolombiya, Peru, Kenya, Şili, Brezilya, Ruanda, Çin, Guatemala, Güney Afrika, Venezuela, İspanya, İsrail Bunlar ana "bahçıvanlar" ve avokado tedarikçileridir.

Farklı kıtalarda avokado mevsimi: neredeyse tüm yıl boyunca, ancak en iyi meyveler hala sadece belirli bir zamanda olgunlaşan meyveler olarak kabul edilir - yaklaşık Ağustos'tan Nisan'a kadar.

"Avokado meyvesi gönderme sırasında sağlam olmalıdır. Meyveyi yemeye hazır hale getiren yumuşama derecesi yalnızca perakende veya tüketici düzeyinde gerçekleşmelidir. Uluslararası standartlar meyve ve sebzeler için. Avokado / Meyve ve Sebzelerin Uluslararası Standardizasyonu. Avokado - Avokat - Aguakat (Paltas)

Tüketici için hazırlanan avokado meyvelerinin kalitesine örnekler: yukarıda - "Ekstra" sınıfının meyveleri, aşağıda solda - 1. sınıf meyveleri, sağda - 2. sınıfın meyveleri. Resmi belgeden fotoğraf: Meyve ve Sebzeler için Uluslararası Standartlar. Avokado / Meyve ve Sebzelerin Uluslararası Standardizasyonu. Avokado - Avokat - Aguakat (Paltas)

Bir avokadonun olgunluğu nasıl kontrol edilir. Ortalama bir müşteri, bir parmak dokunuşuyla avokadoyu denemeyi sever, ancak kalın tenli çeşitler için bu her zaman kabul edilebilir değildir. Uzmanlar kuyrukla kontrol eder, yani. sap kısmında: açık-koyu, taze kurutulmuş, düştü, düşmedi. Olgunlaşmamış meyvelerde sap hafiftir ve iyi tutar (önceki fotoğrafa bakın). Olgunlaştıkça koyulaşır, kurur ve düşer.

İşaret parmağınızla gövdeye hafifçe bastırın. Direnç hissedilirse veya sap ayrılmazsa avokado tam olgunlaşmamıştır. Sapından biraz çekerseniz ve kolayca ayrılırsa veya meyve bir ağaçta olduğu gibi üzerinde hafifçe asılı kalırsa, avokado tam yerindedir. Sapın altında bulunursa karanlık yer ya da kuru, kahverengi görünüyorsa, avokado fazla olgunlaşmış olabilir.

Avokadonun olgun olup olmadığını parmağınızla kontrol etmeniz neden ÖNERİLMEZ: bu yerde bir "çürük" oluşur, et kararır ve sonra tadı değiştirebilir. Bu nedenle, yumuşak bir avokado alırsanız, evde kesin ve eti bazı yerlerde zaten gri-kahverengi-ahududu ise, bu mutlaka çürük değildir: belki sizden önce birileri bu meyveleri incelemiştir veya nakliye sırasında çürümüştür. (bazen zaten mağazada raftan düşen).

Meyveyi elinize almak ve olduğu gibi sert, ancak nazikçe hissetmek daha iyidir. Bu tür testler ile yumuşaklık veya sertlik iyi hissedilir.

olgun meyve rengi koyu yeşil, soluk yeşil veya siyah-mor olabilir: çeşitliliğe ve çeşitliliğe bağlıdır. "Hass" gibi koyu çeşitler, hasat edildiğinde ve nakledildiğinde yeşil olabilir, ancak tipik siyah renklerini olgunlaştıklarında alırlar. Örneğin:

"Hass" çeşidinin meyveleri. Resmi belgeden fotoğraf: Meyve ve Sebzeler için Uluslararası Standartlar. Avokado / Meyve ve Sebzelerin Uluslararası Standardizasyonu. Avokado - Avokat - Aguakat (Paltas)

Avokadonun satın alındığı gün yenmesi gerekmiyorsa, sert meyveler alabilirsiniz. Avokadolar mükemmel bir şekilde kondisyona gelir oda sıcaklığı. Genellikle 3-5 gün sürer. Elmaların veya muzların yanına koyabilirsiniz: diğer meyvelerin olgunlaşmasına katkıda bulunan özel maddeler salgılarlar. Avokadoyu daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, buzdolabında bırakabilirsiniz. dondurucu) veya hamurunu turşu haline getirin.

Avokado dondurucuda olgunlaşmaz, sadece saklanır. Geleneksel bir buzdolabında avokado yumuşayabilir, ancak bu işlem oda sıcaklığında olduğundan daha yavaştır. Bir "ama" var: soğuk, olduğu gibi meyveyi kapar, bu nedenle avokado'nun kullanılabilir olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek her zaman mümkün değildir. Avokadoları her zaman oda sıcaklığında olgunlaştırırım.

Olgunlaşmamış bir avokado sadece yenmekle kalmaz, vücuda da zararlıdır! Görmeye ve kemiğinden ayırmaya gerek yok :) Meyve sertse, bir süre uzanıp olgunlaşmak daha iyidir. Olgun bir avokadoda, posanın kendisi taştan ayrılır ve kabuğu kolayca çıkarılır (aşağıdaki fotoğrafa bakın).

Bazı tüketiciler, ikiye bölünmüş veya kesilmiş olgunlaşmamış avokadoları da olgunlaştırır. Olgunlaşmamış olduğunu gördüler, iki yarıyı tekrar bir araya getirdiler ve bir filme sıkıca sardılar. Meyvenin de böyle olgunlaştığını söylüyorlar ama ben denemedim.

Buzdolabında veya oda sıcaklığında saklanan meyveleri düzenli olarak kontrol etmek yine de daha iyidir: avokado hem çabuk olgunlaşabilir hem de çabuk bozulabilir. Sert kabuklu bir meyvede, hafifçe bastırıldığında boşluklar bulunursa, hemen müdahale edilmesi gerektiği anlamına gelir.

"Hass" meyveleri sadece yoğun bir cilde sahiptir. Olgunlaştıkça, sadece taş hamurdan iyi ayrılmakla kalmaz, aynı zamanda hamurun kendisi de kabuktan dökülür.

Limon suyuyla sulandıktan birkaç saat sonra bir dilim "Fuerte" avokado. Ayrıca sargı altında tutuldu. Bu kısmı dikkatlice keserseniz, altında düzenli bir gölge hamuru olacaktır (aşağıdaki fotoğrafa bakın). Bu meyve olgunlaşmış oda koşulları. Fotoğraf, hamurun kendisinin zaten kemikten ayrıldığını gösteriyor.

olgun hamur Birçok avokado çeşidinin sarı-yeşil bir tonu vardır. Yumuşak, tereyağlı, tadı hoş ve neredeyse ağzınızda eriyor. Kemikten ve kabuğundan kolayca ayrılır. Pulpa bozulmaya başladığında rengi gri-kahverengiye döner. Kesimde, hava girişi ile neredeyse tamamen kahverengileşir, ancak meyvenin farklı yerlerinde çürüme veya "çürükler" görünebilir.

Çürük yerler bazen "çürüklerden" sadece hamurun tadı, kokusu ve kıvamı ile ayırt edilebilir: çürük - çürüktür.

Çürük fetüs. "Çürükler" böyle görünür, ancak lekeler korkutucu değildir, bu normdur. Resmi belgeden fotoğraf: Meyve ve Sebzeler için Uluslararası Standartlar. Avokado / Meyve ve Sebzelerin Uluslararası Standardizasyonu. Avokado - Avokat - Aguakat (Paltas)

Dilimlenmiş bir avokado veya onunla birlikte bir yemek bir gün boyunca saklanacaksa, o zaman daha iyidir. oksijen erişimini engellemek için bir filmle örtün veya bir kapağın altına yerleştirin. Sanılanın aksine limon ve misket limonu suyu avokado posasını kurtarmaz. guacamole, esmerleşmeden: avokadolar hala kararıyor. Hatta bana, üzerine limon suyu dökmekten ziyade bir filmle kaplarsanız, etin daha uzun süre kararmayacağı gibi geldi.

Bir avokado etinin kararmasına bir örnek daha vereceğim.

AVOCADO YAĞI ve AVOCADO MAYO

Bu fotoğraf, yukarıda gösterilen avokadonun aynı yarısını gösteriyor, ancak kararan kısım kesilmiş. Sağ - avokadolu tereyağı

Yabancı dilde internette, "avokado ile lezzetli tereyağı" pişirirseniz, buzdolabında 2 hafta saklanabileceği görüşüne rastladım. Hazırlandı: "gri-yeşil yağ, amatör" çıktı. Buzdolabında çok uzun süre saklanamaz - tadı ve rengi değişir (özellikle dışarıda) ve istemeden küflenebilir (tereyağı ve katkı maddeleri ile çeşitli deneyler yaptım). Buzdolabında saklamanın da bir anlamı yok. Bence, bu tür bir yağ en iyi servisten sadece bir süre önce pişirilir. Kendi içinde ilginç olduğu ortaya çıktı, ancak herkes için değil.

Avokadoların da kendi yağları vardır - yağlı, bitkisel yağ (yukarıdaki fotoğraftaki şişede). Bu yağı gerçekten seviyorum. Hem mutfak hem de tıbbi ve kozmetik amaçlar için kullanılabilir. Soğuk mevsimde kullanmak özellikle iyidir: hem yulaf lapasında hem de yüz derisinde :) Tadı ... sıvı bir avokado gibi. Peki ya da zeytinyağı gibi, burukluktan yoksun, acılık ve çok viskoz değil.

Avokado ile tereyağı. Malzemeler ve hazırlık

Yarım avokado
50 gr tereyağı
1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı, bu yağın tadını gerçekten değiştirir)
tatmak için tuz

Yumuşatılmış tereyağını avokado posası, limon kabuğu rendesi ve tuzla iyice çırpın.

Uzun süre saklamamak daha iyidir. Bir kalıba sıkıştırdım ve yiyecek folyosuna sardım. Buzdolabında biraz dondu ama yine de her tarafı kahverengiye döndü (fotoğraf bir gün sonra çekildi). Tadı çok yağlı gibi :) Ama avokado sevenler de böyle bir yağ yapar ve benzer tarifler hem internette hem de kağıt kitaplarda bulunur.

daha çok beğendim AVOKADO MAYO / Avokado Mayo. Bu yemeğe çeşitli kaynaklarda bu isim altında rastlamak mümkündür.

Dürüst olmak gerekirse, birçok mutfak uzmanının mayonez dahil her türlü meyve ve sebze soslarını ve ezmelerini neden çağırdığını bilmiyorum. rengârenk, yumurtasız ve hatta bazen bambaşka bir teknoloji kullanılarak pişiriliyor :) Ben de yemek yapıyorum (yılda bir, Yeni yıl) ekşi krema üzerine sözde "yumurtasız vejeteryan mayonez" yumurtalı vejetaryen "Olivier" e, ama bu beyaz sosu bu şekilde adlandırmak benim için her zaman rahatsız edici ve garip. Sadece "Olivier"in aynı zamanda vejeteryan olması vicdanımı rahatlatıyor :) Diğer tüm pate soslarını farklı adlandırıyorum.

Mayonez hala mayonezdir, ancak bu durum"avokado-mayo" kulağa hoş geliyor: bir yandan mayonez gibi değil, diğer yandan isim Maya Kızılderililerini yansıtıyor. Kızılderililer ve avokadolar semboliktir, bir hikaye için Bölüm 1'e bakın.

1 olgun avokado
4-5 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu(sadece burada kireç, bence uymuyor)
1-2 çay kaşığı sofra hardalı (Dijon'um var)
4 veya daha fazla yemek kaşığı. bitkisel yağ (avokado yağı kullanıyorum)
tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak

Mayonez gibi hazırlayın: tüm malzemeleri iyice çırpın. Bitkisel yağ miktarı, hangi tutarlılığın gerekli olduğuna bağlıdır.

Kalın bir ezme pişirmek ve içinde hamur taneleri bırakmak istedim. Ve şimdi herkes bu ezmeyi beğendi. Uzun süre saklanmadı: çabucak yediler. Kızılderililer bilerek avokadoyu acı biberle birleştirir: baharatlı yağların sindirilmesine yardımcı olur. Yani buradaki hardal bence çok uygun ve avokado ile iyi gidiyor!

Bu arada, gerçek bir avokado mayonezi de var. Bununla ilgili bilgiler internette "Avokado yağı mayonez" kelimelerinin altında bulunabilir: yukarıda bahsettiğim (bitkisel) avokado yağı ile - gerçek bir yumurta ile ve gerçek mayonez teknolojisi kullanılarak hazırlanır.

***** ***** *****

Limon ve misket limonu da birbirinin yerine kullanılamaz. kişniş ve maydanoz gibi. Limon ve limon meyvelerinin tadı ve aroması, dahil. kabukları da farklıdır. Her iki narenciye de doğal olarak ekşi iken, limon vücudu asitlendirirken limon alkalileştirir. Bu onların ana farkıdır, limonun genellikle tüm narenciye meyvelerinden farklı olduğu yer burasıdır. Ayrıca makaleme bakın

Avokadonun ne olduğunu, neyle yendiğini ve Moskova restoranlarındaki şeflerin onunla ne pişirdiğini öğreniyoruz.

AT son zamanlar sadece Rusya değil, tüm dünya gerçek bir avokado patlaması yaşıyor. Ve daha önce yurttaşlarımız gizemli meyveye yaklaşmaktan bile korktuysa, şimdi bu ürünün giderek daha fazla hayranı var. Buna karşılık her restoran, menüsünde salata, meze ve bazen de bir avokado tatlısı bulundurmayı kendine görev sayar. Ne tür bir meyve olduğunu ve özelliklerinin neler olduğunu anlıyoruz.

sebze veya meyve

Avokado denilince akla gelen ilk soru meyve mi sebze mi? Ya da belki bir fındık? Tüm şüpheleri giderin: avokado bir meyvedir. Batı sınıflandırmasında daha da incelikli bir tanım verilir: tek tohumlu bir dut. İşte pek çok sebzeden daha sağlıklı olan şekersiz ve oldukça yağlı bir meyve.

Menşei ve çeşitleri

Tarihsel olarak, avokadonun doğum yeri Güney Amerika'dır ve Aztek'te meyvenin adı "erkek testis" anlamına gelir ve afrodizyak özelliklerine işaret eder. Yavaş yavaş, avokado dünyaya yayıldı ve bugün meyvelerin çoğunun Rusya'ya getirildiği Asya, Güney Amerika ve İsrail'de yetiştiriliyor. Ülkemizdeki süpermarket zincirlerinde ve sıradan mağazalarda avokadolar ayrım gözetmeksizin çeşitlere ayrılarak satılmaktadır, ancak gözünüze ilk çarpan şey, dikkatsiz satıcıların deyimiyle Hass avokado veya Haas'tır. Böyle bir meyve guacamole, soslar, yayılmalar için uygundur: daha yağlı, daha gevşek ve kremsi bir dokuya sahiptir, bu nedenle salata için küpler halinde kesmek biraz daha zor olacaktır.

İkinci seçenek, daha açık tonlu bir cilde sahip meyvelerdir: yeşilden zümrüt. Cildin kendisi hem pürüzsüz hem de inişli çıkışlı olabilir. Patates püresi değil, mükemmel dilimler ve küpler yaptıklarından, bu çeşitler salatalar ve Instagram fotoğrafları için harika kesimler için harikadır. Biraz daha sıradışı bir şey denemek ister misiniz? Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalarda aramaya devam edin egzotik meyveler Oldukça yoğun bir dokuya ve çok hoş bir ceviz tadı olan Brezilya veya Tayland dev avokado çeşitlerini bulabileceğiniz yer.

Avokado mevsimi resmi olarak Şubat-Eylül aylarıdır. Ancak bu zaman periyodu keyfidir, çünkü aslında mevcut piyasa koşullarında mevsim, meyvenin nerede yetiştirildiğine bağlı olarak tüm yıl boyunca sürer.

Faydalı özellikler

Avokadoların ana faydalı özellikleri, garip bir şekilde, yağda yoğunlaşmıştır: meyve, modern doktorların, beslenme uzmanlarının ve hatta fitness eğitmenlerinin aktif olarak işaret ettiği çok tekli doymamış yağ asitlerini içerir. Bu anlamda meyve, kan damarları, kaslar ve metabolizma için ve genel tonu korumak için faydalıdır. Yani iyi bir avokado, bir parça somona veya bir avuç bademe eşittir - en faydalı şey! Ek olarak, meyve için avokado, kalbe iyi gelen bitkisel proteinler ve potasyum açısından son derece zengindir. A ve E vitaminleri de içinde bol miktarda bulunur. Kalori içeriği elbette en düşük değil, ama aynı zamanda ölçek dışına da çıkmıyor: 100 gram başına yaklaşık 160 kcal, faydalarına kıyasla saçma, ayrıca, sağlıklı yağların varlığı nedeniyle avokado, avokadodan çok daha iyi doluyor. bir çift elma. Bu yüzden şüpheleri atıyoruz ve diyete dahil ediyoruz!

Nasıl seçilir ve saklanır

İyi, sulu, yağlı bir avokado satın almak gerçekten her zaman mümkün değildir, ancak yine de bölgesel bir süpermarkette bile mümkündür. Her şeyden önce, cilde dikkat edin: belirgin koyu lekeler olmamalı, bütün ve hasarsız olmalıdır. Başka bir numara daha var: sapı alırsanız posayı görebilirsiniz. Sadece rengi soluk yeşil ise meyve almaya değer. İyi bir avokado hissedin - yoğun, sadece biraz yumuşak, ancak "tahta" değil. Bunu şu şekilde kontrol edebilirsiniz: avokadoyu bir elinizle sıkıca ve güvenle alın, kenarlarından tutun ve diğer elin baş parmağıyla cilde hafifçe bastırın. Avokado duruma ulaştıysa, ciltte küçük, düzgün bir diş kalacaktır.

Ancak biraz olgunlaşmamış bir avokado o kadar da büyük bir sorun değil. Meyveler evde iyi olgunlaşır: sadece birkaç gün oda sıcaklığında bırakmanız gerekir. Süreci hızlandırmak mı istiyorsunuz? Avokadoyu bir kağıt torbaya koyun veya kağıt havlulara düzgün şekilde sarın. Ekspres olgunlaştırma için elma veya muzların sihirli gücünü kullanabilir ve onları avokadolu bir torbaya atabilirsiniz. Bu arada, ev sahibesine dikkat edin: elma ve muz kabuğu, özellikle meyve ve sebzelerin olgunlaşma sürecini hızlandıran çok fazla etilen yayar. Yani böyle bir hile sadece avokado ile değil, diğer olgunlaşmamış meyvelerle de yapılabilir.

Nasıl pişirilir

Avokado pişirmek için çok fazla seçenek yok. İlk olarak, çiğ olduğunda salataya veya başka bir yemeğe konur: hassas bir doku ve cevizli bir tat katar. Sağlıklı bir diyetin taraftarları, mayonezin avokado püresi ile değiştirilmesini tavsiye eder: tıpkı yağlı ve yumuşak olduğu, ancak on kat daha faydalı olduğu ortaya çıktı! İkincisi, avokado yarımları mükemmel bir şekilde ızgara edilir: meyvenin tadı hafifçe değişir ve sadece hoş bir dumanlı aroma elde edilir. Tabii ki, Meksika guacamole gibi avokadolardan farklı soslar, soslar ve ezmeler yapılır. Avokado püresi ayrıca cheesecake ve kekler için yoğun ve yağlı bir baz olarak veya muslara ilave edilerek tatlı yapımında kullanılır.

Ne birleştirilir

Türün klasikleri avokado ve limon veya limon suyu gibi turunçgillerdir. Ayrıca, etli, sulu domatesler kusursuz bir çift olacaktır. Aynı prensibe göre, asil yağ içeriğini sulandırmak için yeterli güce sahip olan herhangi bir ekşi meyve ve sebze avokado için seçilir. Karen Page'in birçok şef tarafından sevilen ABC of Taste adlı kitabında daha ilginç kombinasyonlar sunulmaktadır, örneğin:

• Avokado + fesleğen + balzamik sirke + kırmızı soğan + domates
• Avokado + Biber + Cointreau + Kireç + Karabiber + Tuz + Arpacık Arpacık
• Avokado + chili jalapeno + kişniş + kimyon + sarımsak + limon suyu + soğan
• Avokado + taze krema + greyfurt
• Avokado + Hindiba + Frise + Limon Suyu + Deniz Tuzu
• Avokado + limon + füme alabalık

Avokado, yaklaşık 150 tür içeren Perseus cinsine aittir. Avokado herdem yeşildir. Bunlar ya oldukça uzun ağaçlardır (20 - 30 m boyunda) ya da çalılardır. Yapraklar kösele, bütün, alternatif. Çiçekler salkım veya şemsiye şeklinde toplanır. Meyve drupe, yuvarlak veya armut şeklindedir (daha çok patlıcana benzer). Vatan - Meksika ve Orta Amerika.

Kültürde, yalnızca bir tür değerli bir meyve bitkisi olarak bilinir - Persea americana (P. gratissima Gaertn.) veya Avokado. Bunlar, uzun (bazen 40 m'ye kadar) yapraklı, eliptik-mızrak şeklinde, oval, bütün, üstte parlak, koyu yeşil, altta mavimsi uzun (10 cm'ye kadar) yaprak saplarıyla 20 m yüksekliğe kadar ağaçlar. Biseksüel çiçekler, salkımlarda toplanır. Meyve, 20 cm uzunluğa kadar büyük bir sert çekirdeklidir; koyu yeşil, kahverengi, kırmızı (meyve eti etli, yağlı, kremsi sarı, kokulu).

Avokado ilk olarak Küba ve Jamaika'da ortaya çıktı. Kaliforniya'ya sadece 1856'da geldi. endüstriyel üretim avokado meyvesi Florida, Brezilya, Hindistan, Hawai Adaları ve kısmen Arjantin'de geliştirilmiştir. Avokadonun Karadeniz kıyılarının en sıcak bölgelerinde (özellikle Gagra'da) tanıtılması iyi sonuçlar verdi, ancak yeterli avokado ancak son 5 yılda yurt dışından getirilmeye başlandığında ortaya çıktı.

Küçük olanlardan (erik büyüklüğünde) bir kilograma kadar olan büyüklere kadar yaklaşık 400 çeşit avokado vardır. Avokadolar Latin Amerika'dan getiriliyor, ancak son zamanlarda Afrika ve İsrail'de yetiştiriliyorlar. Yeni çeşitler arasında açık yeşil veya koyu mor olan avokado meyvelerini bulabilirsiniz. Meyvenin şekli de farklıdır - elmadan armut şekline. Meyvenin yüzeyi ayna gibi pürüzsüz veya çok kırışık olabilir. Avokadoları olgunlaşmamış olarak hasat edin, depolama sırasında olgunlaşmaları gerekir.

Hindistan'da avokadoya "fakir adamın ineği" denir. Avokado meyveleri %45'e kadar yağlı yağ, %30'a kadar doymamış yağ içerir. yağ asitleri elma, armut, üzüm, turunçgiller, muz ve diğer meyvelerdeki protein miktarı protein içeriğinden 2-3 kat daha fazladır. Meyveler B, A, E, D grubu vitaminler açısından zengindir ve az miktarda C vitamini içerir. Yeterli mineral vardır ve kalori açısından avokado diğer tüm taze meyvelerden 2,5 kat daha fazladır. Yüksek kalori içeriği ve düşük karbonhidrat içeriği avokadoyu özellikle şeker hastaları için değerli kılar.

Ormanlarda ve nemli bölgelerde, Meksika ve Orta Amerika'da deniz seviyesinden 600 - 1000 m yükseklikte dağ yamaçlarında yetişir. Coğrafi kökene göre, aşağıdaki Amerikan Perseus çeşitleri ayırt edilir: Meksika, Guatemala ve Antiller.

Meksikalı. American Perseus'un altındaki ağaçlar (12 m'ye kadar), ovulduğunda yapraklar anason kokar. Mart sonundan Haziran başlarına kadar çiçek açar. Meyveleri küçüktür (150 - 200 g), Eylül - Kasım aylarında 5 - 7 ay içinde olgunlaşır. Bunlar Meksika ve Orta Amerika'nın dağlık bölgelerinden subtropikal bitkilerdir.

Guatemala. Anason kokusu olmadan bırakır. Mayıs ayının ikinci yarısında toplu çiçeklenme. Meyveler iridir (600 g'a kadar), pürüzlü bir yüzeye sahiptir, 8 - 12 ay içinde olgunlaşır. Guatemala ve güney Meksika'nın dağlık bölgelerinde, Meksika'dan daha az soğuğa dayanıklı olarak yetişir.

Antiller. Anason kokusu olmadan bırakır. Mayıs - Haziran sonlarında, Ekim - Kasım aylarında çiçek açar. Meyveleri 200 - 600 g iri, armut biçimli, pürüzsüz yüzeyli ve ince kabuklu, 7 - 8 ay içinde olgunlaşır. Bunlar, Orta Amerika'nın tropikal bölgelerinden gelen sıcağı seven bitkilerdir.

Konum: yaz parlaktan güneşliye, ancak öğlen güneşinden korunuyor. Kışın - 10-12 derecelik bir sıcaklıkta ışık, ancak bu durumda bile bitki sadece ilkbaharda yeniden ortaya çıkacak olan yapraklarını dökebilir.

Tüm çeşitlerden Antiller grubu, tohumlarla ve vejetatif olarak (tomurcuklanma) kolayca yayılan hızlı büyüyen bitkilerle temsil edilir. Büyük, 5.5 cm uzunluğa kadar, taze avokado tohumları, tohumların tepesi toprak seviyesinde olacak şekilde 9 cm'lik saksılara ekilir. toprak karışımı 1 parçadan yapılmıştır yaprak zemin, 1 kısım turba ve 1 kısım kum.

Fideler 11 - 12 cm yüksekliğe ulaştığında, aşağıdaki bileşimin toprağını hazırlayarak daha büyük kapasiteli (11 - 13 cm) saksılara aktarılmaları gerekir: çim arazi- 2 kısım, humus - 1 kısım, kum - 1 kısım.

Bakım bitkiler için bol sulama, gübreleme - ayda bir kez, tam dönüşümlü olarak mineral gübre gübre ile. Tomurcuklanma, yazın ikinci yarısında uyuyan bir gözle yapılır.

Tohumlarla çoğaltılan bitkiler 6 - 8 yıl içinde çiçek açmaya başlar ve aşılı - 3 - 4 yıl. Avokadolar çapraz tozlanan bitkilerdir ve hasatları büyük ölçüde arıların ve diğer böceklerin aktivitesine bağlıdır. Meyvenin kendi kendine tozlaşma ve partenokarpi sonucu ortaya çıktığı çeşitler vardır. Çeşit seçimi çeşitli gruplar yıl boyunca meyve sağlayabilir.

İyi kök salmadıkları için avokado kesimlerini çoğaltmamak daha iyidir.

Avokado meyvelerden yetiştirilebilir. İçeride avokado sadece meyve vermez, aynı zamanda çiçek açmaz. Uzun, hafif yapraklı bir gövdeye sahip çalının kendisi çok dekoratif değildir. Durum ancak avokado büyük bir tabakta büyük boylarda büyürse düzeltilebilir veya başka bir seçenek daha fazla dallanma için üst kısmı sıkıştırmaktır.