Tedavide önemli olan ilacın miktarı değil, doğru seçim Bu nedenle doğru teşhis birincil rol oynar.

Kimse size eczanede en iyi ilacı satmaz çünkü bu doğru yaşam tarzıdır.

Hastalık alışkanlığı da özünde bir hastalıktır ve en tehlikeli olanlardan biridir.

Hastalıklı hayal gücü, tedavisi olmayan hayali hastalıkları doğurur.

Frengi istisnai bir hastalıktır çünkü zevkle doğmuştur. Geri kalan rahatsızlıklar sinirlerden kaynaklanmaktadır.

Doğayla bütünlüğe dayalı muhafazakar bir yaşam tarzı, çoğu hastalığa karşı zafer kazanmanın anahtarıdır.

Hastalık sağlıklı bir insan için bile norm haline geldi.

Hastanın dikkat etmesi gereken iki şey iştah ve iyi ruh halidir, aksi takdirde hastalık yenilemez.

Baş ağrısı aç kalmak için bir sebep değildir.

Tüm insanların ortak bir kaderi vardır; hastalık ve ölüm.

Acının dipsiz boşluğundan daha büyük bir boşluk yoktur.

Hastalığın nedeninin kendisi o kadar önemli değildir, ancak bunu bulmak tedavi yöntemine karar vermenizi sağlar.

Sayfalardaki en iyi aforizma ve alıntıların devamını okuyun:

Besin maddelerimiz çare, çarelerimiz de besin maddesi olmalıdır.

Annem otuz yıl boyunca yemekten arta kalanları servis ederdi.

Kadının yemek yapmayı bilmesi ama istememesi kötü; Nasıl yapılacağını bilmiyor ama istiyorsa daha da kötü. Robert Don

Yemekten ziyade beslenen insanlar sığırlar gibidir. - A. Brillat-Savarin

Bir kişi az yediğinde figürü için endişelenir. Ya da fazla yemek yiyemiyor! – François De La Rochefoucauld

Bira, Rab'bin bizi sevdiğinin ve mutlu olmamızı istediğinin bir başka kanıtıdır.

Yemek pişirmeye ruhunuzu katmalısınız. Sevdiğiniz kişilerle birlikte yemek yiyin. Daha sonra yemekte vücut bulan kalbiniz aşk çiftleriyle birleşir ve akşam yemeğini gerçek bir tatile dönüştürür. -Carlo Petrini

Öğle yemeğinde yiyebileceğiniz şeyleri akşam yemeğine ertelemeyin. – Aleksandr Sergeyeviç Puşkin

Aydınlanmış bir insanın midesi, iyi bir kalbin en iyi niteliklerine sahiptir: duyarlılık ve minnettarlık. – Aleksandr Sergeyeviç Puşkin

Güzel bir akşam yemeğinden sonra herkesi affedebilirsin, hatta Erkek kardeş. –Oscar Wilde

Öğle yemeği için bir kaşık, öğle yemeğinden önce ise bir bardak iyidir. Konstantin Kushner

Savaş zamanlarında kavrulmuş boğa yerine, barış zamanlarında haşlanmış yumurta daha iyidir. – Aslan Feuchtwanger

Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim. Anselm Brillat-Savarin

İtalyan'ın kafasında sadece iki düşünce var; ikincisi spagetti. -Catherine Deneuve

İnsan yedikleriyle değil, sindirdikleriyle yaşar. Bu pozisyon beden için olduğu kadar zihin için de aynı şekilde geçerlidir.

Hiç kimse akşam yemeğinin kendisini görmedi. Calvin Trillin

Bir gurme sürekli olarak yemeklerindeki kalorileri sayıyorsa, o zaman Casanova gibidir, gözlerini saatinden ayırmaz. – James Sakal

Ölçülülük doğanın bir müttefiki ve sağlığın koruyucusudur. Bu nedenle, içtiğinizde, yemek yerken, hareket ettiğinizde ve hatta sevdiğinizde ölçülü olun. – Ebul-Faraj

Dünyayı sevgi ve açlık yönetiyor. -Friedrich Schiller

Yaşlılar oruca çok kolay katlanırlar; ikinci sırada yetişkinler var, gençler daha zor ve en zoru çocuklar ve sonuncusu ise çok fazla canlılıkla ayırt edilenler. – Hipokrat

Yemek için yaşamıyoruz ama yaşamak için yiyoruz.

Yeni bir yemeğin icadı, insan mutluluğuna yeni bir yıldızın keşfinden daha fazla katkı sağlar. - A. Brillat-Savarin

Aynı yemek asla aynı olmaz. Alain Lobro

Akşam yemeğinden sonra hardal yerine daha iyi. Ryszard Podlewski

Aşırı yemek zihnin inceliğine müdahale eder. – Seneca

Gücümüzün yenilenmesi ve bastırılmaması için çok yememiz, içmemiz gerekiyor. – Marcus Tulius Cicero

Gerçekten kilo vermek için üç şeyden vazgeçmeniz yeterlidir: kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği. Frank Lloyd Wright

İyi bir öğle yemeği ile uzun ömür Tek fark akşam yemeğinde tatlıların en sonda servis edilmesidir. – Robert Louis Stevenson

Çok yemek zararlıdır ama az yemek de sıkıcıdır. A. Karabchievsky

Kıta'da size güzel akşam yemekleri ikram edilir, İngiltere'de ise iyi yemek adabı ile muamele edilirsiniz. George Mikes

Bana öyle geliyor ki her koca, müziksiz güzel bir yemeği müziksiz bir yemeğe tercih eder. iyi yemek. – Immanuel Kant

Yemek için en iyi baharat açlıktır.

Akşam yemeğinde asla tartışmayın; aç olan her zaman kaybeder.

Kitap ve filmlerde olduğu gibi, sadece iyi yiyecekler ve azar azar yemelisiniz. -Krzysztof Zanussi

Herkes yediğini yiyor. –Ludwig Feuerbach

Öğle yemeğinde yiyebileceğiniz şeyleri akşam yemeğine ertelemeyin.

İyi bir öğle yemeği her şeyi ortaya çıkarır en iyi nitelikler erkekler. - Jerome K. Jerome

Bir beyefendi asla yemek yemez. Sadece kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği yiyor. Cole Porter'ın

Sonunda bir ziyafet vardı. Kurbağa sineği yemiş, kurbağa yemiş, kirpi yılanı yemiş, tilki kirpiyi yemiş. Öğle yemeği sıcak ve samimi bir ortamda devam etti. Felix Krivin

Yaşamak için yerim, yemek için yaşamam.

Sarhoşluk tüm kötülüklerin anasıdır.

Büyük sıkıntılar durumunda kendime yiyecek ve içecek dışında her şeyi reddediyorum. -Oscar Wilde

Vücudun sindiremediği besin, onu yiyen kişi tarafından yenir. Bu nedenle ölçülü yiyin.

Her ne kadar hardalsız dana eti yememiz gerektiğini düşünmesem de, bugünlerde çok daha ciddi bir tehlikenin var olduğuna oldukça ikna oldum: sığır eti olmadan hardal yeme isteği. Gilbert Keith Chesterton

İyi yemeklerden çok daha az iyi mide vardır. – Luc de Clapier Vauvenargues

Güzel bir akşam yemeğinden sonra herkesi, hatta akrabalarınızı bile affedebilirsiniz.

Yemek yemek için değil, ne yiyeceğimizi bilmemek için yaşıyoruz.

Paran varsa pilav ye, paran yoksa sadece pilav ye. - Özbek atasözü

Daha iyi zaman sürekli aşırı yemek yerine zaman zaman az yemek.

Şarap içmek zehir almak kadar zararlıdır.

2. Sabır benim en büyük erdemim ve mükemmellik hedefim olduğundan, mutfakla ilgili görevleri yerine getirecek donanıma sahiptim. Marlene Dietrich.

3. Yüksek mutfak sanatı, hakkında kötü bir şey söylenemeyecek tek insan yeteneğidir. F. Durrenmatt

4. Sofradan aç kalktığınızda toksunuzdur; Yemek yedikten sonra kalkarsanız, fazla yemişsiniz demektir; Aşırı yemek yedikten sonra kalkarsanız zehirlenirsiniz. Anton Pavlovich Çehov

5. İyi beslenmiş bir kedi, fareye saldırmayı bile düşünmez, ancak aç bir fare, kediye koşmayı bile düşünecektir. Baurzhan Toyshibekov

6. Aç bir ordu korkunç bir güçtür. Konstantin Kushner

7. Büyük sıkıntılar durumunda kendimi her şeyden mahrum bırakırım, yiyecek ve içecek hariç. Oscar Wilde

8. Yemek yeme kuralları muhtemelen insanlar tarafından icat edilmiştir. Açlık hissini bilmeyen. Delphine de Girardin

9. En ciddi siyasi kararlar genellikle rahat ve sessiz restoranlarda alınır. Joseph Lafayette

10. Zengin bir adam her zaman yemeğini fakir bir adamla paylaşabilir, fakir bir adam da iştahını her zaman zengin bir adamla paylaşabilir. Baurzhan Toyshibekov

11. Kahvaltıda yiyecek hiçbir şeyiniz yoksa, öğle yemeğinde bir arkadaşınıza nezaket ziyareti yaptığınızdan emin olun - günlük ekmeğini paylaşacak ve akşam yemeğinde düşmanınızı ziyaret edecek - gönüllü olarak size verecektir. Stas Yankovski

12. Mantığınıza isteyerek itaat etmek için iştahınızı bastırın. Plutarkhos

13. Midenin dörtte ikisini yemekle, birini içecekle doldurun ve birini rüzgâra bırakın. Chzhud-shi, eski Tibet tezi

14. Bir gurme sürekli olarak yemeklerindeki kalorileri sayıyorsa, o da Casanova gibidir, gözlerini saatinden ayırmaz. James Sakal

15. Savaş savaştır ve öğle yemeği programa uygundur. Friedrich Wilhelm I

16. Her şeyden önce, nasıl doğru yaşanacağına dair öğretiler ve kurallar,

Onurun iki temelini doğrulamayı seçtim:

Her şeyi yemektense hiçbir şey yememek daha iyidir

Herhangi biriyle arkadaş olmaktansa yalnız olmak daha iyidir

Ömer Hayyam

17. Bana öyle geliyor ki her koca, müziksiz iyi bir yemeği, iyi yemeksiz müzikli bir yemeğe tercih eder. Emmanuel Kant

18. Dünyaya sevgi ve açlık hakimdir. F. Schiller

19. Kıskanç birinin yemeğini yemeyin ve onun lezzetli yemeklerine kapılmayın. Süleyman
20. İnsan, ebediyen sürekli yemek yemeye mahkûm olduğuna göre, iyi yemek yemesi gerektiği anlamına gelir! Brillat-Savarin

21. Fazla yemek zihnin mantığını bozar. Seneca

22. Sürekli aşırı yemek yemektense ara sıra az yemek yemek daha iyidir. Ebul Faraj

23. Param olduğunda kitap aldım, param olmadığında ise kıyafet ve yiyecek aldım. Rotterdam'lı Erasmus.

24. Sonsuza kadar mutlu yaşamak istiyorsanız öğle yemeği saatinizi azaltın. Benjamin Franklin

25. Ekmek yerine sözle beslenmeyin. Aristofanes

26. Japon mutfağı bir balerin için ideal besindir. Maya Plisetskaya

27. Eğitimli bir kişi için uygun tedavinin gerekli olması gibi, beslenme de sağlık için gereklidir. Kozma Prutkov

28. Öğle yemeğinde az, akşam yemeğinde ise daha az yiyin, çünkü tüm vücudun sağlığı midemizin demirhanesinde şekillenir. Miguel de Cervantes Saavedra

29. Herkesin yemek yerken kendine daha yakından bakması iyi olur. Eliav Canetti

30. Yemek bizim için sadece yaşam aracı değil, aynı zamanda ölüm aracıdır. Plutarkhos

31. Uygulamada görüldüğü gibi aşırı yemek hastalığa yol açar. Hipokrat

32. Doyduktan sonra yemeği düşünürseniz, lezzetli yemekler bile iştahınızı uyandırmaz. Hong Zichen

33. Yemek yapmak bir zaman meselesidir. Genel olarak, ne kadar çok zaman olursa, sonuç o kadar iyi olur. . John Eskin

34. Biraz daha uzun yaşamak için kendimi aç bırakmayacağım. Airan Peter

35. Aç bir insana ne söylerseniz söyleyin, o yalnızca boş midesinin gurultusunu duyacaktır. . Baurzhan Toyshibekov

36. Kıta'da size güzel akşam yemekleri ikram edilir, İngiltere'de ise size iyi yemek adabı ikram edilir. George Mikes

37. Tam beslenme, besin takviyesi gerektirmez. Konstantin Kushner

38. İnsan yedikleriyle değil, sindirdikleriyle yaşar. Bu hem zihin hem de beden için eşit derecede geçerlidir. Benjamin Franklin

39. Nasıl ki keyif almadan yemek yemek sıkıcı bir yemeğe dönüşüyorsa, tutku olmadan bilim yapmak da hafızayı tıkar ve hafıza, özümsediğini özümseyemez hale gelir.
Leonardo da Vinci

40. Düşünmek için yemek yemelisin; kaçış yok! Evet ama aynı ekmek parçasından kaç farklı düşünce üretilebiliyor ki!
Pierre Teilhard de Chardin

41. Soru sormadan önce misafirinizi bütün gece besleyin. Ernst Heine

42. Kendi zevkimiz için yeriz, başkalarının zevki için giyiniriz. Benjamin Franklin

43. İlk dakikadan itibaren sıkılmadığımız tek yer masadır. Anselm Brillat-Savarin

44. Biz ne yersek oyuz. Li Bo

45. Bir eşin yemek yapmayı bilmesi ama istememesi kötüdür; Nasıl yapılacağını bilmiyor ama istiyorsa daha da kötü. Robert Don

46. ​​​​Bir beyefendi asla yemek yemez. Sadece kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği yiyor. Cole Porter'ın

***
Vücudunuzu ince tutmak için yemeğinizi aç olanlarla paylaşın.

***
Solyankalı bir çöreğin lahanalı bir turta olduğu ortaya çıktı))

***
Daha az yiyin, kilo verin!))

***
Öyle oldu ki, at at yemez, tavşan tavşan yemez ve kedi shawarma yemez.

***
Eğer yediğin şeysen, insan olabilmek için kimi yemen gerekiyor???

***
Belayı bilen, domuz yağı ekmeksiz yer.

***
Biyoloji dersinde benden o gün ne yediğimi yazmam istendi. Whatman kağıdını almaya gideceğim)

***
- Sunny Sunshine, bugün misafirlerimiz var, akşam yemeği için bir şeyler pişirebilir misin?
- Soru sorulmadı! Nasıl yemek yapılır - tekrar gelmeleri için mi yoksa bir daha gelmemeleri için mi?

***
Geriye kalan her şey sadece yemektir. Ve çikolata çikolatadır.

***
Aşçılar ne kadar kötüyse garsonlar da o kadar kibar olmalı.

***
“Her zamanki gibi bir kova dolusu havyar yemeyeceğim ve yorgunluktan kilo verip öleceğim!!!”

***
Geceleri bir ninja gibi sessizim, bir dişi geyik gibi çevik ve bir sumo güreşçisi gibi kararlıyım... Sırf o kıymetli buzdolabını açmak için...)))

***
Üzgünüm - ye, yapacak bir şey yok - ye, yeni geldim - ye, uzun süredir işle meşgul - ara ver, ye!

***
Gerçekten kilo vermek istiyorsanız tek bir basit kurala uymanız gerekir: Asla aç karnına yemek yemeyin!

***
Geceleri uykusuzluk çekiyordum... Pirzola “sayıyordum”.)

***
Kahvaltının günün en önemli öğünü olduğunu öğrendim ve artık günde 17 defa kahvaltı yapıyorum.

***
Eğer saat 01.00'de uyanıp yemek yemek istiyorsanız kızsınız demektir.

***
- Belki bir yere gidip bir şeyler atıştırabiliriz? -Telefon kablosunu kesin, aramayın, siktirin.

***
Midesi zayıf olan kişi yemek yediğinde yağlı yiyecekler- her seferinde geçeceğini umuyor. Ve her zaman yanılmaz...

***
Eğer tavuklar sizi güldürüyorsa, onlara Kiev tavuğunun hangi tavuktan yapıldığını hatırlatın!

***
Adam açtı, aç ve aç olacak!

***
İyi bir diyet diyorlar - daha az un, daha fazla gece yemeği)))

***
- Tavuğunuzdan gözlerimi ayırmam imkansız!... Masaya servis etmeden önce en azından kafasını kesmelisiniz!

***
Yediğiniz şeyi sevmeniz veya yemek yaptığınız kişiyi sevmeniz gerekir. Yemek yapmak bir sevgi eylemidir.

***
Kahvaltıyı kendim yapacağım... ve öğle yemeğini de kendim yiyeceğim... akşam yemeğini de... ve genel olarak, neden bu kadar lezzetli bir şeyi paylaşayım ki?)))

***
Keşke akşam altıdan sonra çalışacak bir cihaz olsaydı - buzdolabını açtım ve ekmek yerine çöp kutusuna attım!)

***
Yaza kadar kilo vermeye karar verdim... Diyet falan. Lanet olsun, daha önce hiç böyle bir şey yaşamamıştım güçlü arzuçikolata kokulu şampuan ye...

***
Kocamın yemek yapmasını seviyorum... Böyle anlarda kızarmış yumurta bile bir şaheser gibi görünür...

***
Yemeklere sürekli yenilikler katıyorum - dün bir film izlerken Kızarmış Çorbayı icat ettim!)))

***
Çinliler pirincin garnitür olduğunu anladığı anda işte bu dünya mahvolur!!!

***
Mideye giden yol mağazadan geçer.

***
Ne seks - tam bir pancar çorbası.

***
Amerika'nın en güçlü kimyasal silahının adı nedir??? -McDonald's!!! :)))

***
Nihayet tüm ülkenin geçen yılın Olivier'iyle kahvaltı yapacağı gün geldi.

***
Karısı satıcıya: "Köpek için bana bir kilo ciğer sosisi ver." Kocası şaşkınlıkla: "Canım ama bizim köpeğimiz yok." Karısı: "Yalvarırım dur ve havlama."

***
Peki bu nasıl bir alçaklık yasasıdır? Akşam ne kadar çok yerseniz, sabah o kadar çok yemek istersiniz!

***
Kuşlar gibi yiyordu; günde ağırlığının yarısı kadar... :)))

***
Gece boyunca buzdolabında bırakılan bir pasta sabaha aniden kaybolabilir :-)

***
Tüm Shawarma ürünlerini yerel mağazanızdan satın almak kolay değildir. Bazılarının peşinden koşmanız gerekir.

***
Sağlıklı bir iştah öncelikle yemek için değil yaşam için olmalıdır.

***
Çok kötü, ilacı almaya başlayamıyorum çünkü talimatlarda ilacı yemeklerden bir saat sonra almam gerektiği yazıyor... Ama yemekler arasında bu kadar uzun aralık bırakmıyorum!!!))

***
Mantar topladım. Şimdi kızartacağım... Ne tür mantarlar bilmiyorum. Her ihtimale karşı kendimi yıkadım, tırnaklarımı kestim ve temiz her şeyi giyindim...

***
İnsan neden gündüzleri bu kadar tatlı uyur ama geceleri yemeklerin tadı daha güzel olur?

***
- Yemekten önce dua eder misiniz?
- Hayır, karım normal yemek pişiriyor.

Yemekle ilgili güzel sözler

Bir zamanlar, çok uzun zaman önce, sadece yemek değil, aynı zamanda mide kutlaması ve mutfak sırlarını anlayan anlayışlı bir kalp için bir isim günü vardı. Ve yemek hakkında (şimdiki adıyla) nefes kesici bir şekilde yazabilen insanlar vardı.

Büyük P harfiyle yazılanlar nasıl insanlardı? Yemek hakkında çok şey bilen ve yemenin büyüleyici süreci hakkında öyle bir şekilde yazabilen yazarlardan bahsediyorum ki, son iffetlinin en sevdiği şeye ekşitecek ve ciyaklayacak en ufak bir zemini bile kalmamıştı. Yemekle ilgili yazmanın sevimsiz olduğunu öne süren “edebiyatta ahlak sorunu”.

Ancak bugün yemek hakkında hiç yazmıyorlar. Burada, ölümsüz yaratımınızın en gizli, en lezzetli, belki de henüz gerçekleşmemiş hayallere ve fantezilere dokunacak şekilde anlatılması için özel bir yeteneğe ihtiyacınız var. Böylece onu yemekle ilgili alıntılara ayıracak, internette lezzetli iştah açıcı parçalar gibi çalacak, tadına varacak, tokatlayacak ve daha fazlasını isteyeceklerdi. Ve "şefimizin onu bu şekilde pişirmeyeceğini" içten içe bilerek saf bir şekilde tarifi istediler.

Edebiyatta yemek ne yazık ki zaten romantik bir geçmiş. Geçmişin henüz unutulmamış olmasına sevindim. Gerçek aşıklar tarafından onurlandırıldı ve okundu. Belki herkes tarafından değil. Ancak burada her şey olduğu gibi gerçek hayat– Herkes yer ama herkes gurme olamaz, duyuları anlayan ve gerçek tadı bilen biri olamaz.

Bugün sizlere gerçekten enfes, lezzetli, rengarenk bir ziyafet “hazırladım”. Akıl ve ruh için bir ziyafet. Umarım tüm “yemeklerim” kalbinizi memnun eder.

Yemekle İlgili Edebi Alıntılar

A.P. Çehov "Siren"

Eve giderken, kafanızı yalnızca sürahi ve atıştırmalıkları düşünerek tutmaya çalışmalısınız. Yoldayken gözlerimi kapattım ve yaban turpu olan bir domuz yavrusu hayal ettim ve iştahım histerik hale geldi. Bahçenize taşındığınızda mutfağın da böyle bir koku almasına ihtiyaç duyarsınız, bilirsiniz...

Onursal dünya lideri derin bir nefes alarak, "Kızarmış kazlar koku almanın ustalarıdır" dedi.

Sakın sevgili Grigory Savvich, bir ördek ya da çulluk, kazın on puan öne geçmesini sağlayabilir demeyin. Bir kaz buketinde hiçbir hassasiyet veya incelik yoktur. Genç soğanlar en çok, kızartmaya başladıkları ve evin her yerinde tıslamaya başladıkları zaman kokarlar, seni alçak.

Eve girdiğinizde masanın çoktan kurulmuş olması gerekir ve oturduğunuzda kravatınızın arkasına bir peçete koyun ve yavaşça votka sürahisine uzanın. Evet anne, onu bir bardağa değil, tufan öncesi büyükbabanın gümüşten yapılmış bardağına veya üzerinde "keşişler bile kabul ediyor" yazan bir tür göbekli bardağa döküyorsun ve hemen içmiyorsun ama önce içini çekersin, ellerini ovuşturursun, kayıtsızca tavana bakarsın, sonra yavaşça votkayı dudaklarına götürürsün ve - hemen midenden tüm vücuduna kıvılcımlar yayılmaya başlar... Sekreter, mutluluğun resmini çizmiştir yüzünde. tatlı yüz.

Kıvılcımlar... - gözlerini kısarak tekrarladı.

İçer içmez hemen bir şeyler atıştırmanız gerekiyor.

Dinle," dedi başkan, gözlerini sekretere doğru kaldırarak, "daha sessiz konuş!" Senin yüzünden şimdiden ikinci sayfayı mahvettim.

Ah, bu benim hatam, Pyotr Nikolaich! Sekreter, "Ben sessiz olacağım," dedi ve yarı fısıldayarak devam etti: "Peki, yemek yemek için, ruhum Grigory Savvich, ayrıca ustaca yemelisin." Ne yiyeceğinizi bilmeniz gerekiyor. Eğer bilmek istiyorsanız en iyi meze ringa balığıdır. Bir parçasını soğan ve hardal sosuyla yediysen, şimdi velinimeti, hâlâ midendeki kıvılcımları hissederken, havyarı tek başına ye, ya da istersen limonla, sonra da sade bir turp ve tuzla. , sonra yine ringa balığı, ama hepsinden iyisi, hayırsever, tuzlu safranlı süt kapakları, eğer havyar gibi ince ince keserseniz ve bilirsiniz, soğanla, Provence tereyağıyla... lezzetli! Ancak morina karaciğeri bir trajedi!

Hımmm... - fahri barış görevlisi gözlerini kısarak kabul etti.

Ayrıca mezelere de iyi gelir... boğucu porcini mantarları... - Evet, evet, evet... soğanla, bilirsin, defne yapraklarıyla ve her çeşit baharatla. Tavayı açıyorsunuz ve içinden buhar çıkıyor, mantar ruhu... hatta bazen bir gözyaşı bile çıkıyor! Kulebyaka'yı mutfaktan çıkarır çıkarmaz hemen ikincisini içmeniz gerekiyor.

Şeytan biliyor, o sadece yemeği düşünüyor! - filozof Milkin homurdandı ve aşağılayıcı bir yüz buruşturma yaptı. - Hayatta mantarlar ve kulebyaki dışında gerçekten başka ilgi alanları yok mu?

O halde kulebyak'tan önce bir şeyler içelim, diye devam etti sekreter alçak sesle; o kadar kendini kaptırmıştı ki, şarkı söyleyen bir bülbül gibi kendi sesinden başka hiçbir şey duymuyordu. - Kulebyaka, tüm çıplaklığıyla iştah açıcı, utanmaz olmalı ki, baştan çıkarıcı olsun. Ona göz kırpıyorsun, birazını kesiyorsun ve aşırı duygudan dolayı parmaklarını onun üzerinde öyle gezdiriyorsun. Onu yiyeceksin, gözyaşı gibi tereyağlı olacak, içi yağlı, sulu, yumurtalı, sakatatlı, soğanlı olacak...

Sekreter gözlerini devirdi ve ağzını kulağına kadar büktü.

Fahri barış memuru homurdandı ve muhtemelen bir kulebyak hayal ederek parmaklarını hareket ettirdi, "Bu ne olduğunu bilir..." diye homurdandı bölge polis memuru başka bir pencereye doğru ilerledi.

Sekreter ilhamla devam etti: "İki parça yedim ve üçüncüsünü lahana çorbasına sakladım."

N.V. Gogol "Ölü Canlar"

Lütfen alçakgönüllü bir şekilde bir ısırık alın, dedi hostes.

Chichikov etrafına baktı ve masanın üzerinde zaten mantarlar, turtalar, skorodumki, shanishki, pryaglas, krepler, her türlü sosla yassı ekmekler olduğunu gördü: soslu soğan, soslu haşhaş tohumu, soslu süzme peynir, soslu yağsız yumurta, ve kim bilir ne.

Mayasız yumurtalı turta! - dedi hostes.

Chichikov mayasız yumurtalı turtaya doğru ilerledi ve hemen yarısını yedikten sonra onu övdü. Ve gerçekten de pastanın kendisi çok lezzetliydi ve yaşlı kadınla yapılan onca yaygara ve numaradan sonra daha da lezzetli görünüyordu.

Peki ya krep? - dedi hostes.

Buna cevaben Chichikov üç krepi bir araya getirdi ve eritilmiş tereyağına batırıp ağzına koydu, dudaklarını ve ellerini peçeteyle sildi. Bunu üç kez tekrarladıktan sonra ev sahibesinden şezlongunun rehin verilmesini emretmesini istedi. Nastasya Petrovna hemen Fetinya'yı göndererek aynı zamanda daha fazla sıcak krep getirmesini emretti.

Kreplerin çok lezzetli anne," dedi Chichikov, getirilen sıcakları yemeye başladı.

M.A. Bulgakov "Usta ve Margarita"

Eh-ho-ho... Evet öyleydi!.. Moskova eski zamanları ünlü Griboyedov'u hatırlıyor! Ne haşlanmış porsiyonlu pike levrek! Ucuz, sevgili Ambrose! Peki ya gümüş bir tencerede sterlet, parçalar halinde sterlet, üzerinde kerevit kuyrukları ve taze havyar var mı? Bardaklarda şampanya püresi olan kokot yumurtalarına ne dersiniz? Karatavuk filetosunu sevmedin mi? Yermantarıyla mı? Ceneviz bıldırcını mı? On buçuk! Evet caz, evet kibar servis! Ve temmuz ayında, tüm aile kulübedeyken ve acil edebi meseleler sizi şehirde tuttuğunda, verandada, tırmanan üzümlerin gölgesinde, temiz bir masa örtüsünün üzerindeki altın renkli bir noktada, bir tabak çorba-prentanière ? Ambrose'u hatırladın mı? Peki neden soruyorsun? Hatırladığını dudaklarından anlıyorum. Cızırtılarınız neler, zanderlar! Peki ya büyük çulluklar, çulluklar, çulluklar, mevsiminde çulluklar, bıldırcınlar, balıkçıllar? Narzan boğazında tıslıyor mu?

A. Dumas “Monte Cristo Kontu”

Franz'ın hayranlığı arttı: Akşam yemeği enfes bir lüksle servis ediliyordu. Bu önemli durumdan emin olarak etrafına bakmaya başladı. Yemek odası az önce çıktığı oturma odasından daha az muhteşem değildi; tamamı mermerden yapılmıştı ve en değerli antik yarım kabartmalar vardı; Dikdörtgen salonun her iki ucunda başlarında sepetler bulunan güzel heykeller duruyordu. Sepetler en nadir meyvelerden oluşan piramitleri içeriyordu: Sicilya ananasları, Malaga narları, Balear portakalları, Fransız şeftalileri ve Tunus hurmaları.

Akşam yemeği, Korsika karatavuklarıyla çevrili kızarmış sülün, jöleli yaban domuzu jambonu, tartar soslu kızarmış oğlak, muhteşem kalkan ve dev ıstakozdan oluşuyordu. Büyük tabakların arasında meze tabakları vardı. Tabaklar gümüş, tabaklar Japon porseleninden yapılmıştı.

Franz gözlerini ovuşturdu; ona her şey bir rüyaymış gibi geldi.

V.S. Korotkevich “Kral Stakh'ın Vahşi Avı”

- Neden bakıyorsun! - Dubotovk havladı. – Başkenti gördün mü ayılar? Peki, misafire ver, damak zevkine uygun yemekle birlikte tabağına koy.

Kıllı ağızlar gülümsemeye, patiler hareket etmeye başladı. Kısa süre sonra tabağımda yaban mersini reçelli kocaman bir kaz, elmalı hindi budu, tuzlu mantarlar, bir düzine büyücü yatıyordu ve her taraftan sadece şunu duyabiliyordum:

- Ve işte sarımsaklı köfte... Ve burada efendim, biberli bir parça yaban domuzu jambonu ateşle yanıyor. Annemin anısını anıyorum - al onu. Ama işte harika bir tane... Ama işte olağanüstü bir tane...

A.P. Çehov "Ölüm Üzerine"

Mahkeme Konseyi Üyesi Semyon Petrovich Podtikin masaya oturdu, göğsünü bir peçeteyle kapattı ve sabırsızlıkla yanarak kreplerin servise başlayacağı anı beklemeye başladı... Ama sonunda aşçı kreplerle ortaya çıktı.. Semyon Petrovich parmaklarının yanmasını göze alarak en sıcak iki krepi yakaladı ve lezzetli bir şekilde tabağına koydu. Krepler bir tüccarın kızının omzu gibi çıtır, süngerimsi ve dolgundu... Podtikin hoş bir şekilde gülümsedi, keyifle hıçkırdı ve üzerlerine sıcak tereyağı sürdü. Sonra, sanki iştahını kabartıyor ve bu beklentinin tadını çıkarıyormuş gibi, yavaş yavaş, tedbirli bir şekilde onları havyarla kapladı. Havyarın düşmediği yerlere ekşi krema döktü... Artık geriye yemek kalmıştı değil mi? Ama hayır!.. Podtikin ellerinin işine baktı ve tatmin olmadı... Biraz düşündükten sonra somonun, çaça balığının ve sardalyanın en yağlı parçasını kreplerin üzerine koydu, sonra terleyerek ve nefes nefese her iki krepi de yuvarladı. bir tüpe girdi, bir bardak votkayı duyguyla içti, homurdandı, ağzını açtı...

Charles de Xotere "Ulenspiegel Efsanesi"

Burada hepsi birbirlerine bağırmaya başladılar:

- Domuz yağıyla bezelye, dana yahnisi, dana yahnisi, kuzu yahnisi, tavuk yahnisi! – Köpekler için sosisler ne olacak? - Peki birdenbire sosis kokusunu duyan kim, ister kan sosisi ister ciğer sosisi olsun, onu yakasından tutmaz ki? Onu gördüm - ne yazık ki! - gözlerim hâlâ benim için parlarken. -A koekebakk'Anderlecht tereyağında mı? Kızartma tavasında cızırdıyorlar, dişlerinizi gıcırdatıyorlar, yiyorlar ve bir bardak bira patlatıyorlar, yiyorlar ve bir bardak bira patlatıyorlar! - Ve benim için çırpılmış yumurta, jambon veya jambon ve çırpılmış yumurta, boğazımın sadık dostları! - Ve harika olanlar seçimler'Orada? Bu gururlu etler böbrekler, horozibiği, dana bezleri, öküz kuyrukları, kuzu budu arasında, birçok soğan, biber, karanfil, hindistan cevizi arasında yüzüyor ve bunların hepsi uzun süre haşlanıyor ve onlar için sos üç bardaktı. beyaz şarap. – İlahi haşlanmış sosisiniz var mı? O kadar uysaldır ki onu patlattığınızda tek kelime etmez. Doğrudan bize geliyor Luyleckerland've mutlu tembellerin besleyici ülkesinden, ölümsüz sos yalayıcılarından. Peki neredesin, geçen sonbaharın yaprakları? – Fasulyeli kızarmış kuzu yiyeceğim! - Ve domuz tüylerini, yani kulakları istiyorum! - Ben de ortolanlardan tespih istiyorum ama “Babamız” yerine çulluk, “İnanıyorum” yerine de şişman bir kapon olsun.

N.V. Gogol "Ölü Canlar"

- Evet, dört köşeli bir pasta yap. Bir köşeye mersin balığı ve karaağaç koyun, diğer köşeye karabuğday lapası, soğanlı mantar, tatlı süt, beyin ve bildiğiniz başka şeyler koyun... Evet, böylece bir tarafta, bilirsiniz, dönsün kahverengi ve diğer yandan onu rahat bırak. Evet, alttan, alttan, ufalanacak şekilde pişirin, böylece her yerine nüfuz etsin, bilirsiniz, meyve suyuyla, böylece ağzınızda bile duymazsınız - kar gibi erir.. Evet, bana biraz domuz mayası yap*. Ortasına iyice şişmesi için bir parça buz yerleştirin. Evet, mersinbalığının daha zengin bir astarı, bir garnitür, daha zengin bir garnitürü olsun! Üzerini kerevit ve kızarmış küçük balıkla örtün ve kar tanesi kıymasıyla doldurun ve küçük doğranmış mantarları, yaban turpu ve süt mantarlarını, şalgamları, havuçları ve fasulyeleri ekleyin, orada başka kök yok mu? ?..

M.A. Bulgakov'un "Köpeğin Kalbi"

Geniş siyah kenarlıklı, göksel çiçeklerle boyanmış tabakların üzerine ince somon dilimleri ve yılan balığı turşusu yerleştirildi. Ağır bir tahtanın üzerinde yırtık bir parça peynir var ve karla kaplı gümüş bir teknede havyar var. Tabakların arasında birkaç ince bardak ve çok renkli votkalarla dolu üç kristal sürahi var. Tüm bu eşyalar, cam kirişler ve gümüş ışık yayan, büyük oymalı meşe büfeye rahatça tutturulmuş küçük bir mermer masanın üzerine yerleştirildi. Odanın ortasında mezar kadar ağır, beyaz bir masa örtüsüyle örtülü bir masa var, üzerinde iki çatal bıçak takımı, papalık tacı şeklinde katlanmış peçeteler ve üç koyu renk şişe var.

Zina, içinde bir şeylerin homurdandığı gümüş kaplı bir tabak getirdi. Yemeğin kokusu öyleydi ki köpeğin ağzı hemen sıvı tükürükle doldu. "Babil Bahçeleri"! - diye düşündü ve kuyruğuyla bir sopa gibi parkeye hafifçe vurdu.

İşte buradalar,” diye emir verdi Philip Philipovich yırtıcı bir tavırla. “Doktor Bormental, size yalvarıyorum, havyarı rahat bırakın.” Ve eğer iyi bir tavsiye dinlemek istiyorsanız: İngilizce değil, sıradan Rus votkasını dökün.

Yakışıklı adam - zaten üzerinde bornoz yoktu, düzgün bir siyah takım elbise giymişti - geniş omuzlarını silkti, kibarca gülümsedi ve bir bardak doldurdu.

Yeni mi kutsandı? - diye sordu.

Sahibi, "Tanrı seninle olsun canım," diye cevap verdi, "Bu alkol, Daria Petrovna'nın kendisi mükemmel votka yapıyor."

Bana söyleme Philip Philipovich, herkes bunun çok iyi olduğunu iddia ediyor - otuz derece.

Ve votka otuz değil kırk derece olmalı, birincisi," diye sözünü kesti Philip Philipovich öğretici bir şekilde, "ve ikincisi, oraya ne döktüler, Tanrı bilir." Akıllarına ne geldiğini söyleyebilir misiniz?

Isırılan kişi kendinden emin bir şekilde "Ne olursa olsun" dedi.

Ben de aynı fikirdeyim,” diye ekledi Philip Philipovich ve bardağın içindekileri tek parça halinde boğazına attı, “...mm... Dr. Bormental, size yalvarıyorum, hemen bu küçük şeyi ve eğer sen öyle diyorsun... Ben senin ömür boyu kan düşmanınım.” "Sevilla'dan Grenada'ya..."

Bu sözlerle pençeli gümüş bir çatalın üzerinde küçük, koyu renkli bir somun ekmeğe benzer bir şey aldı. Isırılan kişi de aynısını yaptı. Philip Philipovich'in gözleri parladı.

Bu kötü mü? - Philip Philipovich çiğnerken sordu: "Kötü mü?" Siz cevap verin sevgili doktor.

Isırılan kişi içtenlikle, "Eşsiz" diye yanıtladı.

Elbette... Dikkat edin, Ivan Arnoldovich, yalnızca Bolşevikler tarafından öldürülmeyen toprak sahipleri soğuk meze ve çorba yer. Az çok kendine saygısı olan bir kişi sıcak atıştırmalıklarla ilgilenir. Ve Moskova'nın sıcak mezelerinden ilki bu. Bir zamanlar Slav Çarşısı'nda mükemmel bir şekilde hazırlanıyorlardı.

IS Shmelev "Rab'bin Yazı"

Maslenitsa'nın hiçbir yerinde kırıntı yok, nefes bile kalmadı. Hatta dün jöleli mersin balığı bile mutfağa verildi. Kahverengi lekeler ve cipslerle en yaygın tabaklar büfede kaldı - Lenten olanlar. Koridorda sarı salatalık turşusu, içlerine dereotu şemsiyeleri yapıştırılmış ve doğranmış ekşi lahana, kalın anason serpilmiş kaseler var - ne kadar da zevkli. Onu kıstırıyorum ve çatırdıyor! Ve kendime Lent boyunca oruç tutmayacağıma söz veriyorum. Her şey zaten lezzetliyse neden ruhu yok eden bir şey yiyesiniz ki? Komposto pişirecekler, kuru erik ve kızartılmış patates pirzolaları, bezelye, güzel haşhaş tohumu bukleleri ile haşhaş tohumu ekmeği, pembe simitler, Krestopoklonnaya'da "haçlar" yapacaklar... şekerli dondurulmuş kızılcık, jöleli fındık, şekerli badem, ıslatılmış bezelye , simit ve morina kekleri, sürahi kuru üzüm, üvez pastili, yağsız şeker - limon, ahududu, içi portakallı, helva... Ve kızartılmış karabuğday lapası soğanla, kvasla yıkayın! Ve cumartesi günleri sütlü mantarlı mercimek turtaları ve soğanlı karabuğday krepleri... ve ilk cumartesi marmelatlı kutia, bir tür "kolivo"! Ve beyaz jöleli badem sütü, vanilyalı kızılcık jölesi ve... Müjde için karaağaçlı, mersin balıklı harika kulebyaka! Ve kalya, olağanüstü kalya, mavi havyar parçaları, salatalık turşusu... ve pazar günleri elma turşusu ve eritilmiş, tatlı-tatlı "Ryazan"... ve "günahkarlar", kenevir yağıyla, çıtır kabuklu, İçinde sıcacık bir boşluk olan!. Herkesin bu hayattan ayrıldığı yerin bu kadar yalın olması mümkün mü gerçekten! Peki neden herkes bu kadar sıkıcı? Sonuçta her şey farklı ve çok ama çok fazla neşe var.

A.P. Çehov "Siren"

Kulebyaka'yı bitirir bitirmez iştahınızı kaçırmamak için hemen lahana çorbasının servis edilmesini sipariş edin... Lahana çorbası sıcak, ateşli olmalı. Ama en iyisi, velinimetim, Khokhlatsky tarzında jambon ve sosisli pancar pancar çorbası. Ekşi krema ve dereotu ile taze maydanoz ile servis edilir. Sakatatlardan ve taze böbreklerden yapılan turşu da mükemmeldir ve eğer çorbayı seviyorsanız, o zaman en iyi çorba, üstüne kökler ve otlar eklenir: havuç, kuşkonmaz, karnabahar ve bunun gibi şeyler.

Evet, muhteşem bir şey... - Başkan gözlerini kağıttan ayırarak içini çekti ama hemen kendini yakaladı ve inledi: - Allah'tan korkun! Böylece akşama kadar özel bir görüş yazmayacağım! Dördüncü sayfayı bozuyorum!

Yapmayacağım, yapmayacağım! Suçlu efendim! - Sekreter özür diledi ve fısıltıyla devam etti: - Pancar çorbasını veya pancar çorbasını yer yemez, hemen balığın servis edilmesini emredin, hayırsever. Aptal balıklardan en iyisi ekşi kremada kızartılmış havuz balığıdır; Çamur kokmaması ve narin olması için bir gün sütte bekletmeniz gerekiyor.

Aynı zamanda steril bir yüzüğün olması da güzel," dedi fahri barış görevlisi gözlerini kapatarak, ama hemen, herkes için beklenmedik bir şekilde koltuğundan fırladı, acımasız bir yüz yaptı ve başkana doğru kükredi: "Pyotr Nikolaich, olacak mısın?" yakında?" Daha fazla bekleyemem! Yapamam! - Boşalmama izin ver!

O zaman ben de giderim! Canın cehenneme! Şişman adam elini salladı, şapkasını aldı ve veda etmeden odadan dışarı koştu. Sekreter içini çekti ve savcı yoldaşın kulağına eğilerek alçak sesle devam etti:

Domates ve mantar soslu turna levreği veya sazan da iyidir. Ama balığa doyamazsın Stepan Frantsych; Bu önemsiz bir yiyecek, öğle yemeğindeki asıl şey balık değil, sos değil, rosto. Hangi kuşu daha çok seviyorsunuz?

Mİ. Vostryshev “Moskova kargaşa içinde”

Taverna Lopashev

1872'de öğle yemeği menüsü:

Atıştırmalıklar

Balyk, taze tuzlanmış mersin balığı, beyaz balık, taze tuzlanmış salatalık, taneli havyar, preslenmiş havyar, tereyağı, turp, peynir.

Sıcak

Morina karaciğeri ile sıcak balık çorbası.

Turtalar

Turtalar.

Et

Taraklı ve tatlı etli tavukların omuzları ve kanatları.

Yeşil

Farklı baharatlarla karnabahar.

Rybnoe

Kökleri ile haşlanmış levrek.

Haşlamak

Yulaf lapası ile domuz, salata ile küçük bir oyun.

Tatlı sıcak

Fındıklı pirinç lapası.

Meyveler

Çilek ve krema.

Tatlı soğuk

Kremalı ve meyveli dondurma.

Meyve

Şeftali, erik, ananas, kiraz, krallar.

Kahve ve çay

Rus ikramı

Voloş fıstığı, kavrulmuş fındık, çam fıstığı, ceviz, badem fıstığı, Amerikan fıstığı.

Kuru üzüm ve kuru üzüm.

Nane zencefilli kurabiye.

I.A. Belousov “Moskova'ya Gitti”

...Zaryadye'de Kastalsky'nin baş dükkânı ünlüydü; bu dükkanda, 10-15 kopek karşılığında sıcak jambon, beyin ve sosis alabileceğiniz ve oruç tutarken - kırmızı sirkede yaban turpu ile beluga veya mersin balığı alabileceğiniz yemek odası şeklinde bir oda vardı; Meze olarak morina veya kalach servis edildi.

Kastalsky jambonuyla ünlüydü ve birçok Moskovalı, Paskalya için ondan jambon sipariş etti. Jambon Paskalya masası Muskovitler arasında bu, Noel'deki domuz gibi bir zorunluluk olarak görülüyordu.
Tüccarlara jambon tedarikçisi daha vardı, bu "Arsentich": Ilyinka'daki Cherkassky Lane'de bir tavernası vardı. "Arsentich" jambonu, tuzlanması ve yaşlanmasıyla Moskova dışında bile ünlüydü.

Bahsedilen "neşelerin" yanı sıra, diğer tüccarlar da sokaklarda zanaatkarların hizmetindeydi - tüplere sarılmış ve süngerle bağlanmış işkembe, karabuğday lapası ile doldurulmuş ve kuzu yağında kızartılmış sıcak bağırsaklar.

Bütün bu yiyecekler et yiyenlere satıldı ve tüccarlar yerlerinden bezelye jölesi ile ayrıldı, tepsilere döküldü ve soğutuldu. Karabuğday veya söylendiği gibi "günahkarlar" tezgahlarda satılıyor, karabuğday unundan özel kil kalıplarda pişiriliyordu. Karabuğday her tarafı kızartılmış, beş santim yüksekliğinde bir sütundu; Bir tarafı daha dar, diğer tarafı daha genişti.
Tüccar bir kuruş karşılığında birkaç karabuğday satıyordu - aynı zamanda onları uzunlamasına kesti ve içinden kaz tüyü geçirilen bir tıpa ile tıkanmış bir şişe bitkisel yağdan içine yağ döktü. karabuğday ve tuz serpilir...

V. A. Gilyarovsky “Moskova ve Moskovalılar”, “Egorov'un Tavernası ve Testov'un Tavernası”

... Üstelik Pyotr Kirilych, gelecek nesillere hatıra olarak turta kesmenin özel bir yolunu geride bıraktı.
Yegorov'un meyhanesi kreplerin yanı sıra balık turtalarıyla da ünlüydü. Bu, kıyılmış balık ve karaağaçla doldurulmuş, ortası açık, tabak büyüklüğünde yuvarlak bir turtadır ve içinde bir mersin balığı dilimi üzerinde bir parça morina karaciğeri bulunur. Pasta, soslu balık çorbasıyla ücretsiz olarak servis edildi.

Zeki Pyotr Kirilych, böyle bir pastayı "sanatsal olarak" kesme fikrini ortaya atan ilk kişiydi. Bir elinde çatal, diğer elinde bıçak; Elin birkaç dalgasıyla pasta bir anda düzinelerce ince dilime dönüştü, karaciğerin orta kısmından pastanın şeklini koruyan kalın kırmızı kenarlarına doğru dağıldı. Bu moda Moskova'nın her yerine yayıldı, ancak Testov - Kuzma ve Ivan Semenych dışında çok az kişi Pyotr Kirilych gibi turtaları "sanatsal olarak" nasıl keseceğini biliyordu.

Bunlar sanatçılardı!

Isaac Babel "Odessa Hikayeleri"

... Ve artık... Kral'ın kız kardeşi Dvoira Krik'in düğününe dönebiliriz. Bu düğünde akşam yemeğinde hindi ikram edildi. , kızarmış tavuk , limon göllerinin sedef gibi parladığı kazlar, balık dolması ve balık çorbası. Çiçekler ölü kaz başlarının üzerinde yemyeşil tüyler gibi sallanıyordu. Peki kızarmış tavuğun Odessa Denizi'nin köpüklü dalgalarıyla karaya çıkması mümkün mü? Kaçakçılığımızın en asilleri, dünyanın bir ucundan diğer ucuna meşhur olan her şey, o yıldızlı, o mavi gecede yıkıcı, baştan çıkarıcı işini yaptı. Yabancı şarap mideleri ısıtıyor, tatlı bir şekilde bacakları kırıyor, beyinleri uyuşturuyor ve bir savaş borazanının sesi kadar gürültülü geğirmelere neden oluyordu. Port Said'den üçüncü gün gelen Plutarch'ın siyah aşçısı, göbekli şişelerde Jamaika romu, yağlı Madeira, Pierpont Morgan'ın tarlalarından purolar ve Kudüs'ün eteklerinden gümrük hattının ötesine portakallar taşıdı. Odessa Denizi'nin köpüklü sörfünün kıyıya getirdiği şey budur...

A.P. Çehov "Siren"

Diyelim ki, rostoyla birlikte birkaç büyük su çulluğu servis ederlerse ve buna bir keklik ya da birkaç yağlı bıldırcın eklerseniz, o zaman her türlü nezleyi unutacaksınız, şeref sözüm. Hindi kızartmaya ne dersiniz? Beyaz, şişman, sulu, bir çeşit peri gibi...

Evet, muhtemelen çok lezzetlidir,” dedi savcı üzgün bir şekilde gülümseyerek. - Sanırım hindi yerim. - Tanrım, peki ya ördek? İlk donda yeteri kadar buza sahip olan genç bir ördeği alıp, patateslerle birlikte bir fırın tepsisinde kızartırsanız, patatesler ince kıyılsın, böylece kızarsın ve suda ıslatılsın. ördek yağı ve böylece...

Filozof Milkin acımasız bir surat yaptı ve görünüşe göre bir şey söylemek istedi, ama aniden dudaklarını şapırdattı, muhtemelen kızarmış bir ördek hayal etti ve tek bir kelime söylemeden, bilinmeyen bir güç tarafından çekilerek şapkasını kapıp dışarı koştu.

Evet, belki ben de ördek yerdim... - diye içini çekti savcının arkadaşı. Başkan ayağa kalktı, dolaşıp tekrar oturdu.

Kavurmanın ardından kişi doyar ve tatlı bir tutulmaya düşer," diye devam etti sekreter. - Bu dönemde hem beden hem de ruh iyi hisseder. Keyif almak için bir bardak üç güveç içebilirsiniz.

V. A. Gilyarovsky “Moskova ve Moskovalılar”

Eskiden Dmitrovka'ya Kulüp Sokağı da deniyordu - üzerinde üç kulüp vardı: Muravyov'un evindeki İngiliz Kulübü, daha sonra Asil Meclis'in evine taşınan Noble Club; Daha sonra Katip Kulübü Muravyov'un evine, Tüccar Kulübü ise Myatlev'in evine taşındı. Lordların odaları tüccarlar tarafından işgal edilmişti ve zarif Fransız masasının yerini eski Rus yemeklerine bırakması gibi, lordların sesi de yerini tüccar tonuna bırakmıştı.

Sterlet kulak; iki metrelik mersin balığı; salamuradaki beluga; "ziyafet dana eti"; cevizle beslenen beyaz, kremalı bir hindi; sterlet ve morina balığı karaciğerlerinden “yarıya bölünmüş rastegai”; yaban turpu ile domuz; yulaf lapası ile domuz. Merchant Club'daki "Salı" akşam yemekleri için domuz yavruları, ünlü meyhanesinde servis ettiği domuz yavrularının aynısı Testov'dan çok yüksek bir fiyata satın alındı. Onları kendi kulübesinde, domuz yavrusunun bacaklarının çubuklarla kapatıldığı özel besleyicilerde kendisi besledi: "yağları tekmelemesin diye!" - Ivan Yakovlevich'i açıkladı.

Kaponlar ve kümes hayvanları Rostov-Yaroslavsky'den geldi ve buzağıların tam yağlı sütle beslendiği Trinity'den "ziyafet" dana eti geldi.

Bütün bunlar “Salı” yemeklerinde kalabalık ve gürültülü bir şekilde büyük miktarlarda servis ediliyordu.

Tüccar Kulübü, deniz tarafından yok edilen şarapların, özellikle de şampanyanın yanı sıra, hazırlığının sırrını kulübün yalnızca uzun süreli hizmetçilerinden birinin bildiği kvas ve meyve sularıyla Moskova'nın her yerinde ünlüydü. Nikolai Agafonych.

Tüccarların kahve ve likörlerden sonra koltuklarında Lucullan'ın yemeğini sindirdikleri oturma odasında göründüğünde, hemen birkaç ses duyuldu:

Nikolai Agafonych!

Herkes en sevdiği içeceği istedi. Güzel kokulu broşür kime verildi: Frenk üzümü tomurcuğu gibi kokuyor, sanki baharda bir çalının altında yatıyormuşsunuz gibi; kimin için kiraz - yakutun rengi, olgun kirazların tadı; biraz ahududu için; biraz beyaz rusk kvası ve diğerleri için ekşi lahana çorbası - o kadar karbonatlı bir içecek ki şampanya şişelerinin ağzının kapatılması gerekiyordu, aksi takdirde her şişe patlayacaktı.

Ekşi lahana çorbası burnunuzu acıtıyor ve şerbetçiotu bayıltıyor! - on kiloluk Lenechka, bu içeceği donmuş şampanyayla ikiye bölerek içerken derdi.

Lenechka, her katmanın kendi dolgusu olan on iki katmanlı kulebyaki'nin mucididir; ve et, farklı balıklar, taze mantarlar, tavuklar ve her çeşit av eti. Bu kulebyaka sadece Tüccar Kulübü ve Testov'da hazırlandı ve 24 saat önceden sipariş edildi.

Devam edecek…

Kitaplardan ve basından yeni ve yeniden keşfedilen aforizmalar ve alıntılar

Yiyecek

Eminim ki diyet yapan biri ölmeden hemen önce şöyle düşünmektedir: "Kahretsin, 17 yıl önce yaban mersinli çöreklerden neden vazgeçtim?"
JOAQUIN PHOENIX, aktör

İnsan ne yiyorsa odur.
Der Mensch ist, er isst.
LUDWIG FEUERBACH

Ömrünüzü uzatmak istiyorsanız öğünlerinizi kısaltın.
BENJAMİN FRANKLIN

Masa, insanın ilk dakikadan itibaren sıkılmadığı tek yerdir.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN

Madem yemeye mahkumuz, güzel yiyelim.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN

Güzel bir akşam yemeğinden sonra herkesi, hatta akrabalarınızı bile affedebilirsiniz.
OSCAR WILDE

Bazıları yaşamak için yer, bazıları da aynı amaç için açlıktan ölür.

Öğle yemeğinde yiyebileceğiniz şeyleri akşam yemeğine ertelemeyin.
İskender Puşkin

Bana öyle geliyor ki her koca, müziksiz iyi bir yemeği, iyi olmayan bir yemeğe tercih eder.
IMMANUEL KANT

Kötü insanlar yemek ve içmek için yaşar, erdemli insanlar ise yaşamak için yer ve içerler.
SOKRATES

Hayvanlar beslenir, insanlar yer; ama sadece akıllı insanlar yemek yemeyi biliyorlar.
ANSELM BRILLAT-SAVARIN

Diyet, beyin ile mide arasındaki mücadeleye yönelik bilimsel olarak geliştirilmiş ve başarısızlığa mahkum olduğu açık bir programdır.
İLYA GERÇİKOV

Açlık yemek için en iyi baharattır.
SOKRATES

Savaş savaştır ve öğle yemeği programa uygundur.
FRIEDRICH WILHELM I

İştah yemekle birlikte gelir.
FRANCOIS RABLAIS

Yediğiniz şeyi sevmeniz veya yemek yaptığınız kişiyi sevmeniz gerekir. Yemek yapmak bir sevgi eylemidir.
ALAIN CHAPELLE, şef.

Nerede krep varsa biz oradayız, nerede tereyağlı yulaf lapası varsa bizim yerimiz oradadır.
Rus atasözü

Bir ülkede en az elli çeşit peynir ve iyi şarap yoksa o ülke işin sonuna gelmiş demektir.
SALVADOR DALI

Yeni bir yemeğin icadı, insan mutluluğuna yeni bir yıldızın keşfinden daha fazla katkı sağlar.
Yeni bir yemeğin keşfi, insan mutluluğuna yeni bir yıldızın keşfinden daha fazla katkı sağlar.
A. BRILLAT-SAVARİN

Üç “C” kuralı: Yalnızca salata, sos, çorba hazırlayabilen kişi gerçek aşçı olarak kabul edilir.

Balığın lezzetli olabilmesi için üç kez yüzmesi gerekir: suda, yağda ve şarapta.
Balığın tadının güzel olması için suda, tereyağında ve şarapta üç kez yüzmesi gerekir.
Atasözü

Hayatımdaki en lezzetli pastalar 1913 yılında Varşova şekerlemesindeki pastalar ve bu farelerdi. Fareler bize hayatta kalma fırsatı verdi, kekler ise bize bunun nedenini açıklayan bir rehber oldu...
Kuşatmadan sağ kurtulan KATYA Teyze. Alıntı: The New Times, 2010 Sayı. 15, sayfa 60

Yemekleri seviyorum. Yemek lezzetli.
Yemekleri severim. Yemeğin Tadı Güzel.
İngilizce kitap adı

Kıtada [Avrupa] insanlar iyi yemek yiyor, Britanya'da ise iyi sofra adabları var.
GEORGE MIKESH

Büyük sıkıntılar durumunda kendime yiyecek ve içecek dışında her şeyi reddediyorum.
OSCAR WILDE

İyi yaşamak için iyi beslenmeniz gerekir.

Bir kişinin yemek hakkında, matematik veya ana dilinden daha az bilgi sahibi olmaması gerekir.
GORDON RAMSAY, İngiliz şef, Igor Serdyuk'la "Aşırılıkların İzinde" röportajında. Alıntı: Vedomosti, 7 Ağustos 2009

Çabuk pişirin, yavaş yiyin.

Açlık yemek için en iyi baharattır.
Cibi çeşnisi ünlüdür.
Latince

Acele yiyip içen, dünyada uzun yaşamaz.
Çek atasözü

Gelişmiş ülkelerde obezite yoksulluğun göstergesidir. Yiyecek bol olduğunda zenginler mümkün olduğu kadar çok değil, mümkün olduğu kadar iyi yemeyi tercih ederler.
JOHN KAY, Financial Times köşe yazarı. Alıntı: Vedomosti, 26 Eylül 2008, s.

Genellikle en sevdiğiniz yemeği satın almak için yeterli sağlığınız yoktur.
BİRİSİ

Yemekler güzel olmalı, gerisi önemli değil.
Alexander Galich'in kızı Alena, yemek konusunda iddiasız bir babanın ilkesi hakkında. Alıntı: Hikaye, 2008, Sayı 5, s.

Sana taş atıyorlar, sana yiyecek atıyorlar.
Başkurt atasözü

“Basit yiyecekler yiyin ve her şeyi yapabilirsiniz.”
BİRİSİ

"Formda kalmak için dinlenmeye, iyi beslenmeye ve en önemlisi egzersiz yapmamaya ihtiyacınız var."
WINSTON KİLİSESİ

Beni tanımak istiyorsan benimle yemek ye.
JAMES JOYCE, "Ulysses"

Tanrı yemeği, şeytan da aşçıyı yarattı.
JOHN TAYLOR

Daha katı yiyecekler yemelisiniz. Bir anda farklı bir insan olacaksınız.
JAMES JOYCE, "Ulysses"

Peynir sütün cesedidir.
JAMES JOYCE, "Ulysses"

Normal bir Japon için beyazlığını kaybetmiş pirinçten daha kötü bir şey olamaz.
HARUKI MURAKAMİ. Alıntı: The New Times, 2008, Sayı 8, s.

Görüşlerimin ve alışkanlıklarımın çoğu, gençlik yıllarımda siyah havyarla aşırı beslenmem nedeniyle oluştu.
VİKTOR EROFEEV

Britanya'yı Kraliçe olmadan hayal etmek çaysız hayal etmekten daha kolaydır.
İngiliz şakası

Kimse beni muhteşem bir senfoninin muhteşem bir salatadan daha fazla içeriğe sahip olduğuna ikna edemez. Eğer Mozart'a bir anıt dikiyorsak, Sayın Olivier'e de bir anıt dikmek zorundayız.
ANATOLY MARIENGOF, “Kinikler”

"Çayın tadı tıpkı bira gibi acı olmalı ve şeker ya da süt çayın gerçek tadını yok eder."
ALDOS HUXLEY

“Vücudumuz, içine kesilen hayvanların gömüldüğü canlı mezarlar ise, yeryüzünde barış ve refahı nasıl umut edebiliriz?”
LEO TOLSTOY

"Elbette en iyisi İngiliz mutfağı- çok basit Fransız mutfağı».
GEORGE ORWELL, bu cümleyi alıntılıyor Fransızca kitap ve ona hararetle itiraz ediyorum

“En taze organik malzemeleri kullanarak, yavaş yavaş, hissederek yemek pişirmeli, sevdiklerinizle büyük bir masada yemelisiniz. Hayatın ritmini durmadan hızlandırarak, kendimizi hayatın kendisinden mahrum bırakıyoruz.”
Slow Food hareketinin kurucusu CARLO PETRINI. Alıntı: “Kommersant-Weekend”, 2007, Sayı 49, s.

"İngiliz mutfağı şöhretinden çok daha iyidir."
Uzmanlar

“Gastronomi sanatı, kişiye zamanını rasyonel ve ihtiyatlı bir şekilde yönetmeyi öğretir. İçimizde hem bilgece bir sabrı hem de anında tepkiyi geliştirir.”
SERGEY PARKHOMENKO "Kimsenin acelesi olmayan bezelye çorbası hakkında." "Kommersant Hafta Sonu", 2007, Sayı 62, s.

“Klasik salata sosu: her şey tek tabakta lezzetli.”
BİRİSİ

“Bırakın istediklerini yapsınlar ama kahvenin fiyatını artırmak çok fazla.”
SERGEY DOVLATOV'un kahramanı

"Havyar yiyemiyorum ama kendimi zorlamam gerekiyor."
Audrey Tautou'nun “Ölümcül Güzellik” filmindeki kahramanı

“Mutfakta miktarın asla kaliteye dönüşmediği, tam tersinin olduğu uzun zamandır biliniyor.”
DARIA TSIVINA, dünyanın neredeyse tüm başkentlerinin temsil edildiği restoran menüsü hakkında. "Kommersant-Hafta Sonu", 2007, Sayı 36, s.

"Erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer. Bir kadının kalbine giden aynı yolu açmaktan çekinmeyin.”
SVETLANA ZAKHAROVA, Bolşoy Tiyatrosu'nun baş balerini

“Yemesini, beslenmesini bilmeyen kişiye karşı dikkatli olun.”
Prens VLADIMIR ODOEVSKY, “Mutfak”, “Kitap İncelemesi”, 2007, Sayı 2, s. 19

"Çok fazla aşçı - güle güle güveç."
İngilizce atasözü

"Sos bin günahı gizler."
Eski bir aşçının söylediği

“İkinci tazelik - ne saçmalık! Tek bir tazelik vardır; ilki ve aynı zamanda sonuncusu.”
MIKHAIL BULGAKOV, "Usta ve Margarita"

“Benim için bir restoran her şeyden önce insanlarla ilgilidir. Eğlenmelerini istiyorum."
ARKADY NOVIKOV, restoran işletmecisi. GQ, 2007, no. 192.

“Ya fast food ya da siyah havyar yemelisiniz. Ama her ikisine de kızarmış patates eşlik etmeli.”
PARİS HILTON. Alıntı: “7 Gün”, 2007, Sayı 12, s.

"Eğer beklenmedik misafirleriniz varsa ve evde hiçbir şey yoksa mahzene inin ve bir kuzu budu alın."
ELENA MOLOKHOVETS. Alıntı: “Kommersant Weekly”, 2007, Sayı 29, s.

"Görmezden gelmek ceviz, hayatındaki en büyük hatalardan birini yapıyorsun.”
Belçika Ceviz Derneği'nin liderleri. Alıntı: “7 Gün”, 2007, Sayı 12, s.

"Sadece aptallar gurme değildir."
Norman bilgeliği

"Doldurma geri döndürülemez."
BİRİSİ

“Bir İtalyan'ın kafasında yalnızca iki düşünce vardır; ikincisi ise spagetti.”
CATHERINE DENEUVE

"Boş bir mideden daha ağır bir şey yoktur."
Madagaskarca söyleyerek

“Papanov ve ben yurtdışında çalışıyorduk, çok az para alıyorduk, bu yüzden konserve yemek yedik. Bir gün bana şöyle dedi: “Bu konservelerin gözümüze yansımadığını sanıyorsanız yanılıyorsunuz.”
ARMEN JIGARKHANYAN

"Dünyanın en iyi spagetti sosunu yapmaya çalışarak zamanınızı boşa harcamayın; tadı köşedeki süpermarkette satın aldığınız makarnadan daha iyi olmayacaktır."
Bir moda dergisinden

"Mehtaplı bir gece ve haşlanmış pirinç her zaman işe yarar."
Japon atasözü

“Yalnızca iyi yiyecekler yemelisin ve azar azar yemelisin, aynı şey kitap ve filmlerde de geçerli.”
Krzysztof Zanussi

"Bedeni beslemeyen, ruhu beslemez."
Şeflerin en sevdiği söz

“Tabağın bir kısmı acımasız olmalı: biber, sirke, baharatlar, üç kısmı sert ve altı kısmı yumuşak.”

“İyi bir aşçının çok fazla karakteri ve hissi vardır.”
EMIL YUN, Strazburg restoranı “Au Crocodile”ın şefi, Izvestia, 12 Ağustos 2005 tarihli

"Görünüşte basit bir haute cuisine yemeği denediğinizde, şefin büyüklüğünün ortaya çıktığını hissedersiniz."
EMIL YUN, Strazburg restoranı “Au Crocodile”ın şefi, Izvestia, 12 Ağustos 2005 tarihli

“Coca-Cola içenler için rehabilitasyon klinikleri var mı? Günde altı kutu içiyorum!
CARMEN ELEKTRA

Vejetaryenim hayvanları sevdiğimden değil, sadece bitkilerden nefret ediyorum.
WHITNEY KAHVE

Ekmekleri yoksa kek yesinler.
İddiaya göre Marie Antoinette, devrimci Paris'in aç yoksullarına seslendi. Aslında bu ifade 1760'tan beri, yani devrimden otuz yıl önce Fransız basınında dolaşıyordu. Ayrıca orijinalde kek değil, çörek var - beyaz çörekler, yani aynı ekmek.