Ang lambot at fluffiness ng kuwarta ay kasinghalaga ng mga panadero bilang ang lasa. Upang makakuha ng mga workpiece na may mga kinakailangang katangian, ang mga propesyonal ay gumagamit ng mga espesyal na proofer. Pag-uusapan natin sila ngayon.

Maaaring tila sa karaniwang tao na walang kumplikado sa pagluluto ng mga buns. Ngunit sa katunayan, ito ay isang mahaba at maingat na proseso na nangangailangan ng hindi lamang tamang pagpili mga sangkap, ngunit mahigpit din ang pagsunod sa mga patakaran ng pagmamasa, pagpapahinga at pagluluto ng kuwarta. Isa sa pinaka kapaki-pakinabang na mga katulong Ang mga panadero at confectioner sa buong mundo ay may dough proofing cabinet.

Ano ang pagpapatunay?

Ang pagpapatunay sa isang propesyonal na kapaligiran ay nauunawaan bilang isang hanay ng mga proseso ng pagbuburo na nagaganap sa masa bago maghurno. Ito ay kinakailangan upang mabuo ang pangwakas na istraktura at ninanais na nilalaman ng kahalumigmigan ng mga inihurnong produkto bago sila pumunta sa oven. Sa panahon ng proseso ng proofing, ang mga piraso ng kuwarta ay kapansin-pansing tumataas sa dami, nagiging mas maluwag at mahangin.

Para magawa ito magandang kuwarta para sa pagluluto ng hurno, kinakailangang isaalang-alang ang kadahilanan ng oras ng pagpapatunay nito, pati na rin ang temperatura at halumigmig kung saan nangyayari ang pagbuburo. Tinutukoy ng mga bihasang panadero ang antas ng kahandaan sa paningin at "sa pamamagitan ng pagpindot", na itinatampok ang tatlong yugto ng pagpapatunay:

• Hindi sapat;
• pinakamainam;
• kalabisan.

Sa unang kaso, ang workpiece ay nananatiling sapat na siksik para mabilis na mawala ang mga fingerprint. Kung ang oras ng pagbuburo ay napili nang tama (15-120 minuto, depende sa mga katangian at layunin ng pagsubok), ang isang mabagal na leveling ng mga bakas ay sinusunod. Sa sobrang proofing, masyadong mabagal na nawawala ang mga fingerprint o sa pangkalahatan ay nananatili sa lugar. Ang alinman sa hindi sapat o labis na antas ng paghahanda ng kuwarta ay humantong sa pagbaba sa kalidad nito at nauuri bilang pagkakamali ng panadero.

Bakit kailangan mo ng proofing cabinet?

Ang pagbuburo sa mga inihurnong produkto ay pinakamahusay na gumagana kapag sumusunod tiyak na temperatura at kahalumigmigan ng hangin. Ito ay para sa mga layuning ito na ginagamit ang mga proofer, kung saan ang isang pinakamainam na microclimate ay nilikha para sa aktibidad ng yeast bacteria. Ang panadero ay kailangan lamang na ilagay ang mga produkto sa silid at suriin lamang ang kanilang kahandaan paminsan-minsan. Gagawin ng aparador ang natitira para sa kanya.

Pagpapatunay ng disenyo ng cabinet

Sa modernong paggawa ng panaderya at confectionery, ginagamit ng mga espesyalista espesyal na kagamitan para sa proofing buns, tinapay at iba pang produkto. Nagbibigay ito ng pinakamainam rehimen ng temperatura at halumigmig, kung saan ang mga proseso ng pagbuburo ay nagaganap nang mas mahusay hangga't maaari.

Ang mga pre-proofing cabinet ay binubuo ng mga sumusunod na bahagi:

• Mga silid kung saan inilalagay ang mga workpiece;
• selyadong pinto;
• generator ng singaw o elemento ng pag-init;
• yunit ng kontrol at pagsubaybay;
• mga lalagyan na may paliguan.

Upang maisaaktibo ang mga proseso ng pagbuburo sa yeast dough, ang sabay-sabay na pagpainit at humidification ng hangin ay kinakailangan. Sa murang mga modelo, isang elemento ng pag-init at isang espesyal na lalagyan na may paliguan kung saan ibinubuhos ang tubig ay ginagamit para sa layuning ito. Kapag pinainit, ang likido ay sumingaw, na bumubuo ng isang mahalumigmig na kapaligiran. Ang mga propesyonal na yunit, sa turn, ay nilagyan ng mga generator ng singaw, na nagbibigay-daan sa mas mahusay na kontrol ng kahalumigmigan ng hangin sa silid.

Temperatura at halumigmig

Ang temperatura para sa pag-proofing ng kuwarta ay karaniwang nag-iiba sa pagitan ng 33-40 °C, at halumigmig - 70-80%. Gayunpaman, karamihan sa mga cabinet ay may kakayahang suportahan ang isang mas malawak na hanay ng temperatura hanggang sa 90°C. Isa pa mahalagang punto ay ang pagkakapareho ng pagpainit ng kamara - mas mataas ito, mas tama ang masa ay patunayan sa iba't ibang mga zone. Sa mga propesyonal na modelo, ang mga espesyal na tagahanga ay ginagamit para sa layuning ito, na nagbibigay ng sirkulasyon mainit na hangin, pantay na pinapainit ang cabinet sa buong volume nito.

Mga tampok ng pagpili

Kapag pumipili ng baking proofers, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na katangian:

Panlabas at panloob na lining na materyal. Ang pinakamahal na mga modelo ay gumagamit ng food-grade na hindi kinakalawang na asero, na hindi sumisipsip ng kahalumigmigan, ay hindi napapailalim sa kaagnasan at madaling makatiis sa mga pagbabago sa temperatura.

Pagpapatunay ng kapangyarihan ng gabinete. Mas mataas ang kapangyarihan mga elemento ng pag-init, mas mabilis na naabot ang itinakdang temperatura. Bilang karagdagan sa kapangyarihan, ang kahusayan ng enerhiya ng kagamitan ay may mahalagang papel, lalo na kung plano mong gamitin ito sa labas. Ang parameter na ito ay apektado ng higpit ng kamara, pati na rin ang kalidad ng thermal insulation layer.

Dami ng silid. Ang lahat ay simple dito - kung mas malaki ang cabinet, mas maraming mga produkto ang maaaring ilagay dito sa isang pagkakataon.

Ang pagkakatugma ng mga tray ng oven sa mga sukat ng panloob na kamara. Kung ang mga baking sheet ay maaaring mai-install sa cabinet, makakatipid ka ng maraming oras sa muling pagsasaayos ng mga workpiece.

Saklaw at katumpakan ng kontrol ng temperatura. Ang mas tumpak na kagamitan, ang mas mahusay na mga kondisyon ng pag-proof ay maaaring makamit. Bilang karagdagan, sa ilang mga kaso kinakailangan na lumampas sa karaniwang mga pamamaraan ng pag-init. Samakatuwid, hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa laki ng saklaw.

Posibilidad ng pagsasaayos ng kahalumigmigan. Bilang karagdagan sa isang tiyak na temperatura, ang isang tiyak na kahalumigmigan ng hangin ay dapat mapanatili sa silid. Mga propesyonal na modelo ay nilagyan ng humidity control function at kayang panatilihin ito sa isang partikular na antas.

Availability ng mga glass door. Pinapayagan ka ng mga transparent na pinto na biswal na subaybayan ang kondisyon ng mga workpiece. Ito ay lalong mahalaga kapag sinusubukan ang mga bagong recipe.

Mga nangungunang tagagawa ng proofing cabinet

Isang kumpanyang Italyano na gumagawa ng propesyonal na kagamitan sa pagbe-bake mula noong unang bahagi ng 40s ng huling siglo. Ang mga produkto ng kumpanya ay umaakit ng mga mamimili mataas na teknolohiya At hindi nagkakamali na kalidad. Sa pamamagitan ng pagbili panlaban ng kuwarta Sottoriva, makatitiyak ka sa pag-andar nito, mataas na katumpakan microclimate at reliability control system, kahit na inaasahan ang 24 na oras na operasyon ng kagamitan.

Ang Pietro Berto ay isa pang kumpanyang Italyano na may mahabang kasaysayan. Simula noong 1909 sa paggawa ng mga fork mixer, ang maliit na negosyo ng pamilya ay unti-unting lumago sa isang internasyonal na korporasyon na gumagawa ng dose-dosenang mga de-kalidad na kagamitan sa panaderya. Ang mga proofer ng Pietro Berto ay nakatuon sa klasikong teknolohiya ng espongha ng paghahanda ng kuwarta, ngunit, kung kinakailangan, maaari rin nilang makayanan ang mga kakaibang recipe.

Ang tagagawa ng Espanyol na si Salva ay gumagawa ng kagamitan sa pagbe-bake para sa mga catering establishment. Kasama sa assortment nito ang parehong maliit na laki ng mga modelo para sa maliliit na tindahan ng confectionery at malalaking cabinet na kayang tumanggap ng sampu-sampung kilo ng paghahanda ng yeast dough. Iba-iba ang lahat ng kagamitan mataas na kalidad, kahanga-hangang pagganap at naglalaman ng mga pinakabagong pag-unlad ng mga inhinyero ng kumpanya.

Ang mga produkto ng debag ay, una sa lahat, pagiging maingat ng Aleman at atensyon sa detalye. Gumagawa ang manufacturer ng malawak na hanay ng mga automatic dough proofing cabinet na kayang gawin ang lahat para sa iyo. Upang ihanda ang kuwarta, sapat na upang ilagay ang kuwarta sa silid, itakda ang programa at hintayin ang pagtatapos ng proseso - lahat ng mga nuances ng paghahanda ay susubaybayan ng matalinong electronics, na hindi magpapabaya sa iyo kahit na ipinatupad. sobrang kumplikadong mga recipe.

Tulad ng mga hurno, tinutukoy ng mga panlaban sa panaderya ang hitsura at lasa ng mga lutong produkto sa hinaharap. Samakatuwid, kailangan silang mapili nang maingat hangga't maaari, upang makatipid ng oras sa paghahanda ng kuwarta at mapasaya ang mga customer na may tuluy-tuloy na masarap na mga inihurnong produkto.

Kahit sa malaking bahay Maaari mong isipin ang tungkol sa makatwirang paggamit ng espasyo. Sa kaso ng isang apartment, ang isyung ito ay nagiging pangunahing bagong antas. Walang mas kaunting mga bagay, ngunit ang lahat ay kailangang matatagpuan sa isang lugar. Makakatulong dito ang mga built-in na muwebles. Ang isang cabinet na binuo gamit ang iyong sariling mga kamay ay mukhang lalong kawili-wili.

Upang gawin ito, kailangan mong maunawaan ang mga uri ng mga cabinet, ang mga materyales na ginagamit upang lumikha ng mga ito, at iba pa. mahahalagang aspeto tanong. Wala sa mga ito ang dapat maging problema kung gagawin mo ito nang paunti-unti.

Pagpili ng gabinete

Ang nasabing mga kasangkapan ay nahahati sa dalawang malalaking kategorya - cabinet at built-in. Ang parehong mga pagpipilian ay may kanilang mga kalamangan at kahinaan. Ang parehong naaangkop sa mga pagpipilian para sa mga cabinet na binuo ng iyong sarili.

Ang mga kasangkapan sa gabinete ay mabuti dahil sa kamag-anak na kadaliang kumilos. Ang gayong kabinet ay maaaring ilipat sa isang bagong lugar o sa ibang silid nang walang anumang mga problema. Ang isa sa mga disadvantages ay ang gastos ng pagpipiliang ito - mas malaki ang gastos nito kaysa sa built-in na analogue, dahil mas maraming materyales ang kinakailangan.

Ang mga built-in na wardrobes ay napakahusay dahil sa disenyo, na maaaring iakma sa anuman maginhawang lugar o espasyo - maaari itong ipasok sa isang angkop na lugar, sa ilalim ng hagdan, o sa sulok lamang ng silid.

Ang pagkonsumo ng materyal ay nabawasan dahil sa ang katunayan na ang maraming bahagi ng istraktura ay pinalitan ng mga dingding ng iyong tahanan. Ito rin ay humahantong sa isang makabuluhang kawalan - kawalan ng kadaliang kumilos. Ito ay totoo lalo na hindi pangkaraniwang mga disenyo, tulad ng opsyon sa ilalim ng hagdan.

Disenyo

Maaari mong gawin ang yugtong ito nang buo sa iyong sarili, o maaari kang pumunta sa Internet at tumingin sa mga diagram at mga guhit, maraming mga larawan ng mga do-it-yourself cabinet, na maaari ding matagpuan sa mga pampakay na magasin.

Sa kaso ng mga cabinet cabinet, hindi dapat magkaroon ng anumang mga espesyal na problema. Narito ang lahat ay bumababa sa mga kalkulasyon ng dry sizing, na maaari mong gawin sa iyong sarili. Upang gawin ito, kailangan mong magpasya kung anong laki ng cabinet ang kailangan mo. Ito ay maiimpluwensyahan hindi lamang ng iyong pagnanais, kundi pati na rin libreng espasyo, na maaaring ilaan para sa piraso ng muwebles na ito.

Pagkatapos ay oras na upang matukoy ang mga sukat ng ilalim ng cabinet, ang tuktok nito, at ang base. Pagkatapos nito kailangan mong magpasya kung paano mo gustong hatiin panloob na espasyo aparador Una itong lutasin nang biswal, pagkatapos ay idagdag ito sa mga guhit. Ang mga vertical at pahalang na seksyon ay gumaganap ng isang napakahalagang papel sa kaginhawahan ng pang-araw-araw na paggamit.

Ang mga orihinal na ideya para sa paggawa ng mga cabinet ay hindi magagawa nang walang bahagi tulad ng mezzanine. Ang mga ito, at karagdagang mga side niches, ay kailangan ding pag-isipan bago magsimula ang trabaho. Mas mainam na gawin ito kapag kinakalkula ang laki ng mga pinto. Susunod na kailangan mong simulan ang pagpili ng mga accessory.

Mga gamit

Tulad ng anumang bagay, kapag lumilikha ng iyong sariling aparador kakailanganin mo ang ilan mga espesyal na kasangkapan. Sa yugto ng disenyo kakailanganin mo pang papel, lapis, parisukat at simpleng ruler.

Susunod, kakailanganin mong lagyang muli ang iyong arsenal ng isang drill, isang distornilyador, isang hacksaw at ilang iba pang mga bagay sa sitwasyon. Kabilang dito ang isang kutsilyo, isang awl, marahil isang uri ng bakal at isang hindi pangkaraniwang drill - lahat ay higit na nakasalalay sa iyo.

Mga materyales

Kaya dumating kami sa kung ano ang maaari mong gamitin upang gumawa ng isang cabinet gamit ang iyong sariling mga kamay. Pinakamainam na gumawa ng cabinet mula sa natural na kahoy. Ang disenyo ay maaasahan, matibay at talagang kaakit-akit.

Sa kabilang banda, may tanong ng mga posibilidad. Ang problema ay ang mga bahaging gawa sa kahoy, ang lugar na kinakailangan para sa isang cabinet, ay napakahirap iproseso sa bahay. Naturally, maaari mong i-order ang mga ito at gawin lamang ang panlabas na pagtatapos.

Sa kabila nito, ang pinakasikat na opsyon ngayon ay ang chipboard para sa pangunahing istraktura, at fiberboard para sa likod kung wala kang built-in na opsyon sa cabinet. Ang kumbinasyong ito ay may sapat na mataas na antas pagkakaiba-iba mga scheme ng kulay, at samakatuwid ay hindi magiging mahirap na piliin kung ano ang kailangan mo para sa anumang silid.

Paggawa ng mga bahagi

Sa yugtong ito, kakailanganin mong malaman hindi lamang kung paano gumawa ng cabinet gamit ang iyong sariling mga kamay, kundi pati na rin mga intermediate na yugto, sa anyo ng paglikha ng mga bahagi para sa disenyo nito. Upang gawin ito, kailangan mong simulan ang pagmamarka ng mga sheet ng chipboard. Sa prosesong ito, huwag kalimutang gumawa ng reserba sa laki para sa saw stroke, na tumatagal ng hanggang tatlo at kalahating milimetro.

Ang pinakamagandang opsyon ay mag-order ng mga sheet mula sa isang tindahan o workshop. Sa kasong ito, kakailanganin mong magbayad ng kaunting dagdag, ngunit ang mga sheet ay puputulin para sa iyo ng mga propesyonal, at gagawin nila ito nang mabilis at tumpak. Mas mainam na i-save ang iyong oras sa yugtong ito. Ang lahat ng mga cut sheet ay kailangang talim. Kung ang iyong proyekto ay mahusay na binuo, walang magiging problema dito, dahil alam mo na kung aling bahagi ang titingnan kung saan.

Mga accessories

Malamang na bibili ka rin ng mga accessory, kaya hindi dapat magkaroon ng anumang problema sa kanila. Kabilang dito ang lahat ng hanger, handle at pinto, lahat ng maaaring iurong na istruktura sa anyo ng mga drawer at gabay para sa kanila.

Naturally, maaari mong gawin ang mga ito sa iyong sarili, ngunit ito ay ang kaso kapag muli ay hindi mo dapat magtipid sa trabaho ng ibang tao. Sa yugtong ito, ang paghahanda ay karaniwang kumpleto.

Assembly

Kailangan mong markahan ang lahat ng kinakailangang mga butas para sa mga fastenings. Kung ito ay mga turnilyo o self-tapping screws. Sinimulan namin ang pag-install mula sa ibaba at dingding. Sa kaso ng isang built-in na wardrobe, magkakaroon lamang ng mga dingding. Sa yugtong ito, magandang ideya na suriin ang katumpakan ng mga sukat.

Kung nag-order ka ng mga handa na bahagi, ang posibilidad ng error ay magiging minimal. Susunod na kailangan mong gumawa ng mga butas para sa base at i-install ito. Ang isang partisyon ay naka-install din kasama nito.

Pagkatapos i-install ang mga istante, ang aming istraktura ay magiging mas malakas at mas kumpiyansa. Susunod, kung kinakailangan, kailangan mong i-install ang takip at mga pinto. Ang mga kabit ay naka-install kung kinakailangan, alinsunod sa mga guhit. Kinukumpleto nito ang pagpupulong ng gabinete.

Mga larawan ng do-it-yourself cabinet

10.11.2011

Ang lihim ng masarap at mahangin na pagluluto sa hurno ay namamalagi hindi lamang sa karampatang pagpili ng mga sangkap. Napakahalaga na ihanda nang tama ang kuwarta at lumikha ng mga komportableng kondisyon para sa pagbuburo nito bago maghurno. Upang mapadali ang gawaing ito at ihanda ang yeast dough para sa pagluluto ng hurno, gamitin propesyonal na kagamitan -

Para saan at saan ito ginagamit?

Kabinet ng pagpapatunay idinisenyo para sa pagtanda ng mga piraso ng kuwarta ng mga produktong panaderya kaagad bago i-bake. Para sa pagsubok, ang isang tiyak na kapaligiran ay nilikha dito - isang temperatura na hanggang 38 degrees at halumigmig sa hanay na 75-85%. Nakakatulong ito na maibalik ang istraktura ng yeast dough, nasira sa panahon ng pagbuo, at tinitiyak ang pagluwag nito dahil sa paglabas. carbon dioxide- ang kuwarta ay "angkop".

Ang ganitong mga cabinet ay ginagamit sa maliliit na industriya, tulad ng mga cafe, restaurant, hotel, at sa mga malalaking - mga tindahan ng kendi at mga pabrika ng panaderya.

Disenyo at prinsipyo ng pagpapatakbo ng proofing cabinet

Ang mga proofing cabinet, bilang panuntunan, ay may katulad na uri ng konstruksiyon at binubuo ng:

1. Ang kubeta mismo.
2. Kontrolin ang mga device.
3. Mga pintuan.
4. Mga lalagyan na may paliguan.

Ang lahat ng proofing cabinet ay nilagyan ng steam humidification system, at ang temperatura sa loob ng cabinet ay patuloy na nababagay. Karaniwan sa ilalim ng mga cabinet ay may isang tray na may espesyal na espongha, na nilagyan ng elemento ng pag-init. Ang espongha ay idinisenyo upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan, at ang heating element ay nagpapainit ng kahalumigmigan na ito at ginagawa itong mainit na singaw. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang mainit at mahalumigmig na kapaligiran sa loob ng cabinet na kinakailangan para sa proseso ng proofing.

Sa proseso ng pagtatrabaho sa kuwarta (pagbibigay nito ang nais na hugis, paggawa ng maliliit na piraso, paglulunsad ng kuwarta), halos lahat ng carbon dioxide ay lumalabas dito. Upang ang mga inihurnong produkto ay maging malambot at mahangin, ang kuwarta ay kailangang "puspos" muli dito. Para sa layuning ito, ang kuwarta ay ipinadala sa espesyal na mainit-init proofers.

Ang proofing ay ang proseso ng pagbuburo ng kuwarta bago i-bake, na kinokontrol ng temperatura at halumigmig. Sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide, na inilabas sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang kuwarta ay nagiging maluwag at humigit-kumulang na doble sa dami. Ang prosesong ito ay nagpapahintulot sa kuwarta na makakuha ng isang mas mahusay na istraktura, maging mas maluwag at mahangin. Ang workpiece mismo ay tumatagal sa isang tapos na hitsura, nagiging makinis at pantay. Pagkatapos ng proofing, ang kuwarta ay ipinadala para sa pagluluto sa hurno, at sa oras na ito ang susunod na batch ng mga produkto - na hugis na mga produkto - ay proofed.

Ang proseso ng proofing dough ay napakahalaga sa panahon ng paghahanda ng mga inihurnong produkto. Pinapayagan ka nitong lumikha at magpanatili pinakamahusay na mga kondisyon para sa pagbuo ng mga bakterya na lumahok sa proseso ng pagbuburo, na maaaring makabuluhang mapabilis ang proseso. Ang pangunahing layunin ng mga proofer ay ang panghuling pagpapatunay ng mga piraso ng kuwarta bago sila ipadala para sa pagluluto sa mga panadero o oven. Sa mga tindahan ng pastry at panaderya, maaaring gamitin ang mga proofer kasabay ng mga single-format na oven.

Ang proseso ng pag-proofing ng kuwarta ay maaaring tumagal mula 15 hanggang 120 minuto. Ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: ang paraan ng paghahanda ng kuwarta (mekanikal o manwal), ang kalidad ng harina, ang dami ng asukal at taba sa kuwarta, na makabuluhang nagpapabagal sa proseso ng pag-proofing ng kuwarta, at ang bigat ng workpiece.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang mga blangko na nasa molde ay tumatagal ng mas matagal na tumaas kaysa sa mga simpleng inilatag sa mga baking sheet. Ang paggamit ng mga proofer sa proseso ng produksyon ng mga produktong panaderya ay ginagawang mas malambot, malambot at maluwag ang mga produktong ginawa ng mga negosyo. Upang maiwasan ang pag-crack ng mga inihurnong produkto sa panahon ng proseso ng pag-proofing, ang cabinet ay napakahusay na pinananatili. mataas na kahalumigmigan. Magagamit din ang mga proofers para sa pagdefrost ng mabilis na frozen na semi-tapos na mga produkto mula sa yari na yeast dough.

Mga kalamangan ng mga modernong cabinet

Ang pinakakaraniwang mga modelo ng kagamitan sa pagpapatunay ay maaaring ituring na mga cabinet na nagpapatunay. Hanggang ngayon mga kumpanya ng pagmamanupaktura kumakatawan sa isang medyo malawak na hanay ng mga proofing cabinet . Depende sa pagiging produktibo ng oven, ang mga proofers ay iba't ibang laki– mula sa 2 baking sheet (laki 600 x 300 mm) hanggang 2-3 troli (kapasidad hanggang 20 baking sheet).

Ang modernong produksyon ng mga proofing cabinet ay patuloy na pinapabuti. Isinasaalang-alang ng mga tagagawa ang higit at higit pang mga bagong pangangailangan at kagustuhan ng mga mamimili. Ang mga bagong modelo ng cabinet ay may maraming karagdagang mga tampok:

salamin na nakapaloob sa pinto, na nagbibigay-daan sa iyo upang subaybayan ang proseso nang hindi binubuksan ang cabinet;

ang pagkakaroon ng naylon tippers at braking flaps, na ginagawang halos tahimik ang paggamit ng cabinet;

lokasyon ng karamihan sa mga bahagi sa mga lugar na madaling ma-access (kung kinakailangan, palitan ang isang bahagi, hindi mo kailangang i-disassemble ang buong istraktura).

Bilang karagdagan, ang mga modernong proofer ay madaling ayusin, na ginagawang posible na i-synchronize ang mga ito sa iba't ibang uri ng mga divider ng kuwarta, at hindi mo na kailangang isaalang-alang kung anong tagagawa sila - domestic o dayuhan.

Ang mga lumang istilong modelo ay may maraming kawalan:

• Ang mga elemento ng pag-init ay madalas na nasusunog, dahil ang ilalim na panel ay hindi palaging selyadong;
• kapag ang cabinet ay pinainit sa 75-85 degrees, ang pagpapapangit ng mga baking sheet ay maaaring mangyari;
• hindi makatiis sa temperatura sa itaas 30-40 degrees.

Kung kailangan nilang gamitin sa mababang temperatura (halimbawa, sa labas sa malamig na panahon), hindi sila makakapagpanatili ng sapat mataas na temperatura o gagawin nila ito nang napakabagal.

Mga pangunahing patakaran para sa pagpili ng isang proofing cabinet

• ipinapayong bigyan ng kagustuhan ang mga bagong modelo;
• mahalagang isaalang-alang kung anong mga produkto ang gagamitin nito, dahil ang disenyo nito ay nakasalalay dito;

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa pagiging produktibo ng cabinet (oras-oras, shift o araw-araw), dahil ang proseso ng proofing ay nangangailangan ng mas maraming oras kaysa sa proseso ng pagluluto mismo. Samakatuwid, kailangan mong pumili ng isang proofer na ang pagganap ay mas mataas kaysa sa isang oven o broiler. Para sa maliliit na produkto, dapat kang gumamit ng proofer na may produktibidad na 4-6 beses na mas mataas kaysa sa hurno, para sa mga produktong panaderya – 1-2 beses.

Kinakailangang isaalang-alang kung anong kagamitan ang gagamitin ng proofing cabinet. Sa dakong huli, ito ay magpapahintulot sa pag-automate ng proseso ng produksyon.

Dapat mo ring bigyang pansin ang:

panlabas na lining ng cabinet. Dapat itong walang mga puwang, dents at butas, dahil nakakaapekto ito sa kalidad ng pagkakabukod;

antas ng thermal insulation, dahil ang kuwarta ay hindi sasailalim sa proseso ng proofing sa isang cabinet kung saan magkakaroon ng mga draft;

ang kakayahang mapanatili ang pinakamainam na kahalumigmigan ng hangin sa loob ng cabinet, pati na rin ang kakayahang ayusin ito;

pagkakaroon ng isang pinto na may salamin. Papayagan ka nitong kontrolin ang proseso ng proofing nang hindi binubuksan ang cabinet at maiwasan ang mga draft.

Kapag pumipili ng proofing oven, dapat mong isaalang-alang ang hanay ng temperatura upang matiyak na maayos ang proseso ng pag-proofing ng kuwarta. Ang temperatura ay dapat na mula 33 hanggang 45 degrees, ang kahalumigmigan ng hangin sa loob ay hindi dapat lumampas sa 75-85%. Ang silid kung saan matatagpuan ang kagamitan ay dapat na pinainit.

Mga tagagawa ng proofing cabinet

Sinimulan ng tagagawa ng Italyano na si Sottoriva ang mga aktibidad nito noong dekada kwarenta. Ang mga tagapagtatag ay ang magkapatid na Claudio at Giuseppe Sottoriva. Ang mga proofing cabinet mula sa tagagawa na ito ay may polyurethane insulation. Ang materyal na ito ay sikat sa mga katangian ng init-insulating at tibay nito. Dagdag pa, ang polyurethane ay ligtas sa sunog at environment friendly. Cabinet cladding na gawa sa matibay na aluminum sheet.

"SOTTORIVA"

Ang tagagawa na "Unox" ay itinatag sa Italya noong 1990, at makalipas ang 9 na taon ay inilunsad nito ang mga produkto nito sa merkado sa Estados Unidos. Ang isang espesyal na tampok ng Unox proofing cabinet ay ang kanilang pagiging magiliw sa kapaligiran dahil sa insulating material at mababang pagkonsumo ng enerhiya sa panahon ng operasyon.

PAGHAHAMBING KATANGIAN NG MGA CABINET"UNOX"

Ang Fimar ay isang tagagawa ng Italyano na itinatag noong dekada sitenta. Kahit na sa ngayon, ang produksyon ay wala sa malaking sukat. Ang lahat ng mga opisina at workshop ay magkasya sa isang lugar na 4.5 km2. Ngunit ang kalidad ng "Fimar" ay pinahahalagahan sa buong mundo.

PAGHAHAMBING KATANGIAN NG MGA CABINET"FIMAR"

Ang pagbubuod sa itaas, maaari nating tapusin na ang paggamit ng mga proofer ay kinakailangan upang makakuha ng malasa, malambot na inihurnong mga paninda. At dahil ang mga Italyano ay itinuturing na mga dalubhasa sa pagbe-bake sa buong mundo, ang kanilang mga produkto ay lubhang hinihiling. Ang artikulo ay sumasalamin sa lahat ng mga benepisyo ng proofing cabinet at ang mga subtleties ng pagpili ng mga modelo. Ang mapagpasyang kadahilanan sa pagpili ng isang partikular na gabinete ay ang sukat ng produksyon at badyet.

Mga artikulo

Isang kailangang-kailangan na aparato para sa mga walang Russian oven, ngunit sa pagluluto lutong bahay na tinapay, paghahanda ng sourdough, kvass.

Isang compact folding cabinet para sa proofing dough, tinatawag ito Brod at Taylor, na angkop para sa anumang kusina sa bahay at makakatulong lumikha ng isang mainit at pinakamainam na mahalumigmig na kapaligiran para sa pagbuburo ng kuwarta o sourdough, pati na rin para sa paghahanda ng mga produktong fermented milk o kvass.

Para sa lahat ng bagay na nangangailangan ng isang tiyak na kahalumigmigan at temperatura.

Brod at Taylor– gagawing mas mahangin ng folding proofing cabinet ang iyong baking dough kaysa kung ginawa mo ito sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Napakadaling gamitin!

Maaari mong itakda ang temperatura na mas mababa upang payagan ang masa na tumaas at mature nang mas matagal, o taasan ang temperatura sa loob ng cabinet upang lumikha pinakamainam na kondisyon para sa lebadura sa malamig na araw ng taglamig. Malaking bintana ginagawang posible na sundin ang lahat ng nangyayari sa maluwag na kompartimento, kung saan Madaling magkasya ang maramihang loaf pan.

Maaaring itiklop ang kabinet pagkatapos gamitin. Ang larawan ay nagpapakita ng isang nakatiklop at nakabukang kabinet.

Ang isang paliguan ng tubig ay kasama rin sa pakete kasama ang cabinet, at ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang kahalumigmigan sa pinakamainam na antas.

Pinapanatili ng cabinet ang tinukoy na temperatura at halumigmig - para sa sourdough, yogurt, sour cream, at proofing dough.

Ang temperatura sa loob ng cabinet ay maaaring itakda mula 21-49 ° C / 70-120 ° F. Salamat dito, ang cabinet ay maaaring gamitin hindi lamang para sa pagpapatunay ng kuwarta, ngunit din para sa paggawa ng iyong sariling yogurt, kulay-gatas, kvass, maaari mong matunaw ang tsokolate at panatilihin itong malambot sa ang tamang temperatura.

Pagkatapos gamitin, ang cabinet ay maaaring itupi at maiimbak sa anumang drawer sa countertop. Hindi ito kumukuha ng anumang espasyo.

Karaniwan temperatura ng silid sa mga bahay at apartment ay bihirang lumampas sa 21-22 ° C. At upang makuha magandang pagsubok o kuwarta at tamang pagbuburo ng lebadura, sourdough, inirerekomenda ang temperatura ay 28-32°C. Kung taglamig at pinainit ang kalan ng Russia, makakahanap ka ng isang lugar malapit sa kalan kung saan magiging ang temperatura na ito. Ngunit sa tag-araw ang kalan ay hindi pinainit, hindi sa banggitin ang katotohanan na ngayon napakakaunting mga tao ang mayroon nito.

Ang pagpupulong ng istraktura ng gabinete ay tumatagal ng mas mababa sa isang minuto.

Ang isang modernong oven ay nagsisimulang gumana sa temperatura na 50 ° C, na masyadong mainit para sa kuwarta at lebadura, kaya hindi rin ito angkop, lalo na dahil natutuyo din ito.

Ang proofing cabinet ay lumilikha ng kinokontrol na mababang init at mahalumigmig na kapaligiran na ginagamit sa propesyonal na pagbe-bake ng tinapay at pastry, sa gayo'y tinitiyak perpektong kondisyon para sa pagbuburo ng lebadura. Salamat sa proseso ng paghahanda ng kuwarta sa isang kinokontrol na kapaligiran gumagawa ng mataas na kalidad at masarap na tinapay.

Napakadaling gamitin ng device, isaksak lang ito sa saksakan ng kuryente at i-on ito. handa na!

• Mga sukat ng panloob na cabinet (binuo para magamit): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Mga panlabas na sukat ng cabinet (binuo para magamit): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Mga panlabas na sukat ng cabinet (nakatiklop para sa imbakan): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Timbang ng device: 3.2 kg.

Gusto kong magsulat tungkol sa….Gusto kong sabihin ang “hackwork”, ngunit hindi iyon tama. Tungkol sa kung paano at kailan natin mababawasan o, sa kabaligtaran, dagdagan ang mga yugto ng paghahanda ng sourdough bread, kung saan maaari nating gawing simple nang walang pinsala, at kung aling mga punto ang dapat iwanang hindi nagbabago. Maraming mga recipe para sa sourdough at sourdough bread sa Internet, at ang ilan ay direktang sumasalungat sa isa't isa, gayunpaman, ang lahat ng ito ay tunay na karanasan na ibinabahagi ng mga tao at sinasabi: tingnan, ito ay kung paano ito gumagana. Gayunpaman, hindi lahat ng karanasan ay nagkakahalaga ng pag-ampon.

Bakit?

Bakit, kapag nagtatrabaho sa kuwarta, ginagawa natin ito sa ganitong paraan at hindi kung hindi man? Hayaan mong ipaalala ko sa iyo na kami ay "bumubuo" ng sourdough bread dough sa mga yugto, at ito ay palaging sourdough dough, at pagkatapos ay pagmamasa ng masa, ang kasunod na pagbuburo, pagputol, paunang pag-proofing (kapag binilog namin ang mga piraso ng kuwarta at hayaan silang magpahinga bago hulma) , paghubog, panghuling pag-proofing , paggawa ng mga hiwa kung kinakailangan, at pagluluto gamit ang singaw. Maaaring mukhang maraming kaguluhan, ngunit nais naming maghurno ng masarap, magandang tinapay at makamit ang pinakamahusay na mga resulta, kaya't personal kong sinisikap na huwag laktawan ang anumang bagay na kailangang gawin sa kuwarta. Ang lahat ng ito ay tinatawag na "teknolohiya", "paraan", ngunit sa esensya mayroong isang pamamaraan na lumitaw para sa isang kadahilanan, ngunit batay sa pisikal at mga katangian ng kemikal

mga bahagi at ang kanilang kakayahang makaimpluwensya sa isa't isa: harina, tubig, lebadura/sourdough, asin, asukal, langis at iba pang mga additives.

Sa pamamagitan ng pag-unawa sa mga proseso na nagaganap sa kuwarta, pag-iisip kung ano at kung ano ang nangyayari sa bawat yugto, kung kinakailangan, maaari mong gawing simple ang trabaho na may kaunting pagkalugi. Magsimula tayo sa pagkakasunud-sunod.

1) Sourdough dough.

Karaniwang iniiwan ko ito nang magdamag upang makapagsimula akong magtrabaho sa umaga, at sinusubukan kong gamitin ito kapag hindi pa ito ganap na hinog, namamaga, naging malambot, ngunit hindi sobrang hinog o masyadong maasim (mababasa mo ang tungkol sa paraang ito sa ang artikulo tungkol sa). Ano ang gagawin kung hindi mo mamasa ang kuwarta ngayon? Maaari mong ilagay ang kuwarta sa refrigerator at mahinahong magpatuloy sa kuwarta kapag mayroon kang pagkakataon. Maaari itong tumayo sa refrigerator sa loob ng ilang oras, depende sa temperatura at antas ng pagkahinog, sapat na ito para tapusin mo ang iyong mga gawain, kumpletuhin ang iyong trabaho, pakainin at patulugin ang mga bata at, sa wakas, gawin ang gusto mo) )

Nakaugalian ko na ang pagmamasa gamit ang autolysis, totoo ito lalo na para sa whole grain dough, na nangangailangan ng oras para bumukol ang bran germ bilang karagdagan sa protina at gluten para magsimulang mabuo. Hinahalo ko ang starter, tubig at harina sa panghalo ng kuwarta, takpan ito upang hindi matuyo ang kuwarta, at iwanan ito ng 20 minuto. Pakitandaan na ang kuwarta na ginawa mula sa puting harina na walang pagkakaroon ng sourdough ay maaaring magpahinga ng 40 minuto, o kahit isang oras ang masa na may sourdough ay nangangailangan ng mas kaunting oras, dahil ang lactic at iba pang mga acid na nasa sourdough ay nagtataguyod ng mabilis na pamamaga ng protina. Ang kuwarta na ginawa mula sa puting harina, sa pangkalahatan, ay maaaring masahin nang walang autolysis, ngunit sa buong butil na harina mas mahusay na huwag pabayaan ito. Ngunit ano ang gagawin kung wala kang oras upang kumuha ng pagsusulit pagkatapos ng 20 minuto ng autolysis? Kung maantala ka ng 10-15 minuto, okay lang, ngunit kung mas mahaba, magtagal at ilagay ang kuwarta sa refrigerator. Ang mababang temperatura ay magpapabagal sa pagkilos ng mga enzyme na humahantong sa pagkasira ng gluten at magagawa mong simulan ang pagmamasa kapag may pagkakataon. Ngunit kung ipagpalagay mo nang maaga na hindi mo magagawang lapitan ang kuwarta sa inilaang oras, magdagdag ng asin kapag hinahalo ito. Medyo pabagalin nito ang pamamaga ng protina, ngunit pabagalin din nito ang mga enzyme. At sa refrigerator! At kung ilalagay mo ang masa sa refrigerator, tandaan na ito ay dahan-dahang magbuburo hanggang sa ito ay uminit.

3) Pagmamasa.

Hindi ko alam kung ano ang sasabihin dito, kung masahin mo ang iyong mga kamay, kung gayon ang pinag-uusapan mo ay tungkol sa pagmamasa ng makina at kamay. Kung ikaw ay masyadong tamad na masahin, masahin sa pamamagitan ng pagtiklop, pana-panahong mga maikling paglapit sa kuwarta, o sa panahon ng aktibong pagmamasa, hayaang magpahinga ang kuwarta ng mga 5 minuto upang ma-relax ang gluten, ito ay napaka magandang paraan. At narito, mahalagang tandaan na mas mahusay na mag-under-mix kaysa mag-over-mix; marahil ang tinapay ay hindi magiging malambot, ngunit ito ay tiyak na masarap. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong basahin ang tungkol sa overmixing at kung bakit ginagawang walang lasa ang tinapay sa artikulong ito.

4) Pagdaragdag ng mga additives at langis.

Maaari kang magtapon ng mga buto, pasas at mani sa simula ng pagmamasa, ngunit ang mga additives na ito ay magpapahirap sa masa na bumuo ng gluten dahil mapupunit ito sa panahon ng pagmamasa. Kahit na ang mga makina ng tinapay ay idinisenyo upang magdagdag ng lahat ng uri ng mga additives patungo sa pagtatapos ng proseso ng pagmamasa, kapag ang masa ay nabuo na. Pareho sa langis.

5) Fermentation at proofing.

Mayroong maraming mga pagpipilian pagdating sa pagbuburo. Ang sourdough dough ay maginhawa dahil ito ay nagbuburo ng mahabang panahon at, habang ito ay nagbuburo, maaari kang gumawa ng maraming bagay at kahit na mamasyal o pumunta sa tindahan kasama ang iyong mga anak. Upang mapabilis ang proseso, maaari mo itong ilagay sa isang mas mainit na lugar at kung mayroon ka Proofing cabinet Brod&Taylor, ito ay napakadaling gawin, ang temperatura ay nakatakda doon at pinapanatili nang matatag hanggang sa baguhin mo ito. Kung nais mong dagdagan ang oras ng pagbuburo, tutulungan ka ng refrigerator, ang kuwarta ay maaaring tumayo doon nang mahabang panahon, hanggang 8 oras, at lumalaki nang dahan-dahan. Gayundin sa panghuling pagpapatunay. Kung magluluto ka ng maraming tinapay, habang ang isa ay nagluluto, maaari mong itago ang pangalawa sa refrigerator upang hindi mag-overcook at maghintay hanggang sa pagluluto.

6) Preliminary proofing.

Maaari mong laktawan ang yugtong ito, ngunit upang maayos na mabuo ang workpiece, mas mahusay na gawin ito. Bakit kailangan pa? Hatiin mo ang kuwarta sa mga piraso upang makagawa ng dalawa o higit pang mga tinapay, bilugan, at hayaang magpahinga ang kuwarta nang ilang sandali. Sa isang banda, bakit hindi agad hubugin at ilagay ang kuwarta? Ang paunang pagpapatunay ay magbibigay-daan para sa mas mahusay na paghubog. Sa pamamagitan ng pagbilog sa mga piraso, binibigyan mo na sila tamang anyo, at sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa gluten na makapagpahinga habang nagpapahinga, nakakakuha ka ng pagkakataon na mabuo ito nang mas mahigpit, habang pinapanatili ang panloob na istraktura ng kuwarta at ang mga bula sa loob nito. Ang hugis ng tinapay sa ganitong paraan ay mas pinapanatili ang hugis nito sa panahon ng proofing at sa panahon ng pagluluto at mas malambot at bilugan. Sa panahon ng pag-igting, ang tense na gluten ay maaaring mapunit at ang masa ay maaaring lumaban (subukan kaagad pagkatapos ng aktibong pagmamasa, hatiin ang kuwarta at igulong ito, ito ay lalaban at humihigpit), ngunit kung hahayaan mo ang gluten na magpahinga nang kaunti, magagawa mo ang anumang gusto mo kasama nito. Katulad nito at medyo, kung hindi mo hatiin ang kuwarta, maghurno ka ng isang tinapay sa lahat ng ito.

7) Ang tanging bagay na hindi mo maaaring dayain ay ang baking at moistening.

Ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay dapat sapat na mataas. Kung una kang pumili ng isang mababang oven o hindi sapat na painitin ang oven, ang masa ay lumulutang at hindi magiging masyadong malambot; Ito ay pareho sa singaw sa simula ng pagluluto sa hurno; kung mayroong masyadong maraming kahalumigmigan at ang kahalumigmigan ay masyadong mahaba (mas mahaba kaysa sa 15 minuto), ang mga hiwa ay hindi magbubukas at maging kahit na sa crust, at ang crust ay magiging makinis at makintab.

Kamakailan ay nagkaroon ako ng pagkakataong bumisita sa isang lokal na panaderya na kamakailan lamang ay nagsimulang mag-bake ng sourdough bread. Bago ko sabihin sa iyo kung paano nila ito ginagawa, sasabihin ko na ang kanilang tinapay ay talagang masarap. Kaya, para ma-optimize ang produksyon, nilalaktawan ng mga panadero ang proseso ng fermentation bago mag-bake, masahin ang kuwarta, agad na hubugin ito at ilagay ito sa patunay.

Sa isang banda, paano ka makakagala pagkatapos ng pagmamasa, tiklupin ito sa isang sobre, palakasin ang gluten, at sasayaw gamit ang tamburin? At kaya, mga gastos sa produksyon. Sa isang banda, kahit papaano ay nagiging mali, ngunit may malaking pagkakaiba sa ginagawa ng mga propesyonal na panadero sa pamamagitan ng paglaktaw sa pagbuburo, at ginagawa namin, mga baguhan na baguhan. Alam at nauunawaan nila kung ano ang kanilang ginagawa at bakit at ang resulta ay napakahusay na tinapay, at ang pagsasanay, tulad ng alam natin, ay ang pamantayan ng katotohanan. Ngunit kung sisimulan nating gawin ang anumang gusto natin, hinding-hindi tayo matututong maghurno ng masarap na tinapay at malayang magtrabaho sa iba't ibang kuwarta ng tinapay, dahil kung hindi natututunan ang mga pangunahing kaalaman, ang ganitong gawain ay walang silbi.

Sa totoo lang, sinubukan kong ulitin ang kanilang karanasan at laktawan din ang proseso ng pagbuburo, ngunit sa huli ay naging masama. Hindi ko hinintay na magkasya ang tinapay ayon sa nararapat (ngunit sa oras na iyon ay tila sa akin ito ay angkop)), inihurnong ko ito, sa pangkalahatan, masarap, ngunit patag, at ang "flat" na ito. naaangkop sa parehong panlasa at hitsura tinapay Bilang karagdagan, ang kuwarta ay kumilos nang medyo naiiba sa panahon ng paghubog nito;

Sa susunod na artikulo, dahil nagkaroon ako ng pagkakataong mag-film sa isang panaderya, sasabihin ko sa iyo kung paano gumagana ang propesyonal na paggawa ng tinapay, anong kagamitan ang ginagamit sa panaderya at ihambing ito sa kung ano ang magagawa natin sa bahay. At, siyempre, sasabihin ko sa iyo nang mas detalyado kung paano nakuha ng mga lokal na panadero ang pagbe-bake ng sourdough na tinapay nang hindi ito pinabuburo pagkatapos ng pagmamasa.