Kaviar dari banyak spesies ikan salmon sangat penting, baik dalam masakan haute dan untuk suri rumah biasa, ketika menyediakan hidangan biasa. Pada masa yang sama, perbezaan pelbagai rupa antara kaviar spesies ikan yang serupa dicatatkan.

Kaviar berbeza dari segi saiz, bentuk dan warna. Selain itu, kaviar berbeza dalam ciri rasa, kehadiran nutrien, serta kandungan lemak. Sebagai peraturan, kaviar mengandungi sejumlah besar vitamin, seperti A, C, B, E, D, serta sekumpulan mikroelemen yang tidak kurang, seperti fosforus, iodin, besi, kalsium, kalium, klorin, molibdenum, lesitin dan protein.

Perkara yang paling penting ialah kehadiran asid lemak omega-3 dalam kaviar, kerana kehadirannya mempengaruhi tubuh manusia dengan cara yang pelik, menurunkan tahap kolesterol dalam darah, mengambil bahagian dalam pembaharuan sel saraf, melindungi tubuh daripada anomali kardiovaskular, menormalkan proses metabolik, dan juga menurunkan paras gula dalam darah. Oleh itu, kita boleh mengandaikan dengan selamat bahawa kaviar ikan seperti salmon chum dan salmon coho harus ada dalam diet mana-mana orang.

Salmon Coho bertelur sehingga 7 ribu telur dalam satu larian. Kaviar bersaiz kecil, tetapi nilai pemakanannya dianggap paling tinggi di kalangan pakar masakan. Diameter telur tidak lebih daripada 4 mm, dan kepahitan yang pelik dicatatkan dalam rasa selepas itu. Pada masa yang sama, kaviar dibezakan oleh warna merah tepu terang, berbeza dengan kaviar spesies salmon lain, warnanya berada dalam julat dari merah samar hingga merah-merah.

Kaviar salmon Chum agak lebih besar (5-9 mm) berbanding kaviar salmon coho. Pada masa yang sama, telur mempunyai bentuk bola geometri biasa dengan titik merah yang jelas di tengah setiap telur. Warna telur dicirikan sebagai oren-ambar, dan tidak ada kepahitan dalam rasa.

Perbezaan antara rasa

Sememangnya, terdapat perbezaan, tetapi keutamaan untuk satu kaviar berbanding yang lain bergantung pada pilihan rasa peribadi pengguna.

Kaviar salmon coho mungkin berbeza dalam pewarnaan yang tidak sekata, serta kehadiran kepahitan. Walaupun begitu, kaviar salmon coho dianggap cukup lazat dan sihat.

Kaviar salmon Chum dicirikan oleh kehadiran rasa yang jelas. Walaupun begitu, ia tidak begitu popular di kalangan penduduk kerana cangkang keras yang mengelilingi setiap kaviar.

Sifat-sifat kaviar

Kaviar salmon Coho jauh lebih berkhasiat daripada kaviar spesies salmon lain, tetapi nilai industrinya tidak setinggi chinook atau kaviar salmon merah jambu.

Kaviar salmon Chum dibezakan oleh kandungan protein yang sedikit lebih tinggi yang mudah diserap oleh tubuh manusia.

100 gram kaviar chum mengandungi lebih daripada 300 kcal, dan kaviar salmon coho mengandungi 150 kcal. Ini menunjukkan bahawa kaviar chum lebih tinggi kalori. Kaviar salmon coho mengandungi dari 6.1 hingga 9.5% lemak. Dalam hal ini, kita boleh mengandaikan dengan selamat bahawa kaviar salmon coho lebih sesuai untuk pemakanan diet.

Kemudaratan dan faedah kaviar

Kehadiran banyak bahan berguna dalam kaviar spesies ikan salmon membantu meremajakan badan, membantu mengatasi mati pucuk lelaki, merasakan lonjakan daya hidup, dan menguatkan imuniti. Kehadiran iodin dalam kaviar membantu melawan fungsi organ rembesan dalaman yang lemah.

Walaupun banyak kesan positif dalam kes penggunaan kaviar merah, lebih baik untuk mengehadkan penggunaannya untuk orang yang telah menjalani pembedahan, untuk orang yang menderita riket, serta dalam keadaan di mana tubuh manusia sangat lemah. Kaviar salmon Coho tidak disyorkan untuk wanita hamil, orang yang mengalami fungsi sistem pencernaan yang lemah, serta dalam kes disfungsi hati.

Kos – adakah ia berbaloi untuk membayar lebih?

Oleh kerana kebanyakan spesies salmon, termasuk salmon coho, ditangkap pada kadar yang tinggi kerana nilai pemakanannya, kos kaviar ikan ini agak tinggi. Kaviar salmon Chum mendapat permintaan yang lebih tinggi dalam rangkaian restoran, serta dalam bidang katering awam yang lain. Secara umum, kos kaviar chum dan salmon coho hampir sama di pasaran dan kira-kira 300 rubel setiap 130 gram.

Apabila memilih produk yang lazat ini, anda harus memberi perhatian kepada nuansa berikut:

1. Adalah lebih baik untuk memilih produk yang dibungkus dalam bekas kaca, tetapi bukan dalam tin, kerana tidak ada cara untuk menentukan kualiti produk tanpa memecahkan pembungkusan.
2. Produk berkualiti mewakili kehadiran butiran bentuk geometri yang betul yang tidak melekat antara satu sama lain.
3. Jika warna telur sepadan dengan warna merah-merah, tidak termasuk kaviar chinook, maka ini menunjukkan palsu.
4. Kaviar yang dibungkus dalam tin boleh menjadi produk dengan peningkatan jumlah cecair, dengan butiran bentuk yang tidak teratur, serta dengan kehadiran bahan pengawet.
5. Jangka hayat produk yang dibungkus tidak lebih daripada enam bulan, yang harus ditunjukkan pada label.
6. Kaviar boleh sepadan dengan kedua-dua gred pertama, apabila kepekatan garam tidak lebih daripada 6%, serta gred kedua, dengan kepekatan garam sehingga 8%. Kaviar gred pertama mesti mempunyai telur keseluruhan, tanpa kehadiran darah dan tanpa kehadiran bahagian ovari, seperti yang ditunjukkan dalam spesifikasi teknikal.

Di samping itu, setiap varieti mempunyai keperluan khas untuk aroma, yang mesti menarik dan tidak mengandungi sebarang bau lain, serta untuk keseragaman produk.

Namun, kaviar mana yang lebih baik?

Memandangkan ciri-ciri rasa, seseorang harus memberi penghormatan kepada kaviar salmon chum, yang mudah dijelaskan oleh kehadiran kaviar yang lebih besar (relatif) dan ketiadaan kepahitan, yang memungkinkan untuk memasak hidangan masakan haute yang lazat. Kaviar salmon merah jambu dan salmon sockeye dianggap tidak kurang berharga, walaupun pada hakikatnya kaviar mereka dicirikan sebagai saiz kecil atau sederhana. Pada masa yang sama, kaviar salmon merah jambu mempunyai warna oren yang kaya, dan kaviar salmon sockeye berwarna merah tepu.

Kaviar, kedua-dua chum dan coho salmon, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan umum seseorang, kerana ia mengandungi jumlah yang mencukupi dari kedua-dua banyak vitamin dan unsur mikro. Pada masa yang sama, kaviar kedua-dua ikan digunakan untuk menyediakan hidangan yang menarik, lazat dan sihat. Kaviar sentiasa dianggap sebagai makanan istimewa dan hari ini ia tidak kehilangan status ini. Satu-satunya perkara yang membimbangkan umat manusia sekarang ialah kaviar merah tidak lama lagi akan menjadi jarang, dibezakan oleh tidak dapat diakses oleh penduduk umum.

Kaviar merah- ini adalah kaviar, yang diberikan kepada kami oleh wakil keluarga salmon, yang termasuk ikan seperti salmon chum, salmon merah jambu, salmon, salmon sockeye, serta salmon coho dan salmon chinook. Selain itu, sifat berguna kaviar merah yang diperoleh daripada ikan yang berbeza tidak berbeza antara satu sama lain. Tetapi terdapat perbezaan dalam rasa dan rupa. Ya, dan setiap daripada kita mempunyai keutamaan sendiri untuk kaviar merah. Contohnya, yang satu suka telur yang besar dan berwarna gelap, manakala yang satu lagi lebih suka telur yang kecil dan warna yang lebih cerah.

Mari kita berkenalan, apakah perbezaan antara kaviar merah dan ikan salmon yang berbeza.

Kaviar salmon merah
Kaviar salmon merah jambu telah mendapat populariti yang agak banyak kerana banyak sebab. Salmon merah jambu dari segi kesuburan di kalangan keluarga salmon menduduki tempat pertama. Dan rasa kaviar merahnya adalah universal dan disukai oleh kebanyakan pencinta makanan istimewa ikan yang luar biasa lazat dan sihat ini. Telur salmon merah jambu bersaiz sederhana, iaitu kira-kira 5 mm, dan berwarna oren terang. Apabila dikacau, telur pecah dan jus terbentuk. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cangkang telur tidak mempunyai kekuatan yang mencukupi. Dari segi nilai pemakanan, kaviar salmon merah jambu menduduki tempat kedua.

kaviar coho
Telur ikan ini agak kecil - kira-kira 4 mm, merah gelap, dengan dominasi burgundy. Kaviar salmon merah mempunyai rasa pahit, tetapi walaupun ini, ia kaya dengan kandungan vitamin penting dan unsur surih yang berguna. Kaviar ikan ini tidak bernilai tinggi seperti kaviar salmon merah jambu, tetapi dari segi sifat bergunanya ia tidak kalah dengan mana-mana kaviar lain.

Kaviar sockeye
Telur berwarna merah dan mempunyai saiz purata kira-kira 4.5 mm - ini adalah kaviar salmon sockeye, yang sangat jarang berlaku di pasaran Rusia, kerana ikan ini hidup di sepanjang pantai Amerika.

Kaviar trout merah
Kaviar trout adalah yang terkecil. Saiz telurnya tidak lebih daripada 2-3 mm. Dalam warnanya, ia berbeza daripada jenis kaviar merah lain dalam kecerahannya, dan boleh dari kuning gelap hingga merah terang. Baru-baru ini, kaviar trout merah telah menjadi semakin popular, walaupun pada hakikatnya rasanya dibezakan oleh kehadiran kepahitan.

Kaviar merah
Kaviar merah salmon chum dipanggil kaviar diraja pada zaman dahulu. Telurnya kira-kira 6 mm diameter dan berjulat dari ambar hingga oren. Tidak seperti jenis kaviar merah yang lain, telur chum salmon semuanya mempunyai bentuk sfera biasa dengan tempat yang jelas kelihatan di mana embrio berada. Selalunya, kaviar chum digunakan untuk menghias hidangan makanan laut atau ikan perayaan.

Kaviar Chinook
Telur salmon Chinook merah terang mencapai sehingga 7 mm, yang menjadikan kaviar ikan ini terbesar daripada semua jenis kaviar merah. Tetapi, walaupun saiznya besar, kaviar merah dari salmon raja atau chinook agak halus dalam rasa, dengan sedikit kepahitan. Tidak seperti telur salmon chum, cangkerang kaviar chinook tidak begitu padat. Pada masa ini, kaviar merah ini adalah yang paling mahal dan terhad.

Tetapi, tidak kira betapa berbezanya kaviar salmon, makanan istimewa ikan kegemaran ini mempunyai ciri anti-alergi dan banyak lagi yang berguna. Kaviar salmon merah sepatutnya menjadi ubat semula jadi yang paling berharga yang memulihkan kekuatan badan yang lemah, dan juga menguatkan sistem imun dengan baik. Komposisi kaviar merah termasuk unsur surih berharga seperti fosforus, kalium, asid folik. Di samping itu, kaviar salmon mengatasi susu dan daging dalam nilai tenaga dan kandungan kalorinya, dan ini walaupun pada hakikatnya ia tidak mengandungi lemak dan karbohidrat. Itulah sebabnya kaviar merah berguna bukan sahaja untuk orang dewasa, tetapi juga untuk kanak-kanak.

Kaviar merah adalah kaviar yang diberikan kepada kami oleh wakil keluarga salmon, termasuk ikan seperti salmon chum, salmon merah jambu, salmon, salmon sockeye, serta salmon coho dan salmon chinook. Selain itu, sifat berguna kaviar merah yang diperoleh daripada ikan yang berbeza tidak berbeza antara satu sama lain.

Tetapi terdapat perbezaan dalam rasa dan rupa. Ya, dan setiap daripada kita mempunyai keutamaan sendiri untuk kaviar merah. Contohnya, yang satu suka telur yang besar dan berwarna gelap, manakala yang satu lagi lebih suka telur yang kecil dan warna yang lebih cerah.

Mari kita berkenalan, apakah perbezaan antara kaviar merah dan ikan salmon yang berbeza.

Kaviar salmon merah
Kaviar salmon merah jambu telah mendapat populariti yang agak banyak kerana banyak sebab. Salmon merah jambu dari segi kesuburan di kalangan keluarga salmon menduduki tempat pertama. Dan rasa kaviar merahnya adalah universal dan disukai oleh kebanyakan pencinta makanan istimewa ikan yang luar biasa lazat dan sihat ini. Telur salmon merah jambu bersaiz sederhana, iaitu kira-kira 5 mm, dan berwarna oren terang. Apabila dikacau, telur pecah dan jus terbentuk. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cangkang telur tidak mempunyai kekuatan yang mencukupi. Dari segi nilai pemakanan, kaviar salmon merah jambu menduduki tempat kedua.

kaviar coho
Telur ikan ini agak kecil - kira-kira 4 mm, merah gelap, dengan dominasi burgundy. Kaviar salmon merah mempunyai rasa pahit, tetapi walaupun ini, ia kaya dengan kandungan vitamin penting dan unsur surih yang berguna. Kaviar ikan ini tidak bernilai tinggi seperti kaviar salmon merah jambu, tetapi dari segi sifat bergunanya ia tidak kalah dengan mana-mana kaviar lain.

Kaviar sockeye

Kaviar trout merah
Kaviar trout adalah yang paling kecil. Saiz telurnya tidak lebih daripada 2-3 mm. Dalam warnanya, ia berbeza daripada jenis kaviar merah lain dalam kecerahannya, dan boleh dari kuning gelap hingga merah terang. Baru-baru ini, kaviar trout merah telah menjadi semakin popular, walaupun pada hakikatnya rasanya dibezakan oleh kehadiran kepahitan.

Kaviar merah
Kaviar merah salmon chum dipanggil kaviar diraja pada zaman dahulu. Telurnya kira-kira 6 mm diameter dan berjulat dari ambar hingga oren. Tidak seperti jenis kaviar merah yang lain, telur chum salmon semuanya mempunyai bentuk sfera biasa dengan tempat yang jelas kelihatan di mana embrio berada. Selalunya, kaviar chum digunakan untuk menghias hidangan makanan laut atau ikan perayaan.

Kaviar Chinook
Telur salmon Chinook merah terang mencapai sehingga 7 mm, yang menjadikan kaviar ikan ini terbesar daripada semua jenis kaviar merah. Tetapi, walaupun saiznya besar, kaviar merah dari salmon raja atau chinook agak halus dalam rasa, dengan sedikit kepahitan. Tidak seperti telur salmon chum, cangkerang kaviar chinook tidak begitu padat. Pada masa ini, kaviar merah ini adalah yang paling mahal dan terhad.

Tetapi, tidak kira betapa berbezanya kaviar salmon, makanan istimewa ikan kegemaran ini mempunyai ciri anti-alergi dan banyak lagi yang berguna. Kaviar salmon merah adalah ubat semula jadi yang paling berharga yang memulihkan kekuatan badan yang lemah, dan juga menguatkan sistem imun dengan baik. Komposisi kaviar merah termasuk unsur surih berharga seperti fosforus, kalium, asid folik. Di samping itu, kaviar salmon mengatasi susu dan daging dalam nilai tenaga dan kandungan kalorinya, dan ini walaupun pada hakikatnya ia tidak mengandungi lemak dan karbohidrat. Itulah sebabnya kaviar merah berguna bukan sahaja untuk orang dewasa, tetapi juga untuk kanak-kanak.

Klasifikasi kaviar: jenis utama kaviar, klasifikasi kaviar hitam, merah dan kuning mengikut spesies ikan, kaedah pemprosesan dan pembungkusan telur.

Kaviar ialah telur yang diproses khas dari pelbagai spesies ikan. Produk ini dihargai kerana rasa dan khasiatnya di seluruh dunia. Tidak begitu banyak jenis kaviar, yang paling berharga adalah hitam dan merah. Tetapi terdapat jenis lain, dan masing-masing, pada gilirannya, termasuk subspesies lain. Klasifikasi terperinci kaviar akan membantu kita memahami kepelbagaian ini.

Jenis utama kaviar:

1. Kaviar hitam - kaviar ikan sturgeon (beluga, sturgeon stellate, sterlet, sturgeon);
2. Kaviar merah - kaviar ikan salmon, terutamanya dari Timur Jauh (salmon merah jambu, salmon chinook, salmon chum, salmon sockeye, salmon coho);
3. Kaviar merah jambu - kaviar vendace, ikan putih, pollock, ikan kod;
4. Kaviar kuning atau separa - kaviar ikan yang hidup di sungai Rusia: pike perch, pike, ram, roach, mullet berjalur dan mullet. Ia sering dipanggil "putih", walaupun sebenarnya warna kaviar separa berwarna kuning;
5. kaviar ikan terbang tobiko;
6. Ditiru (tiruan, pengganti, kaviar protein).

Klasifikasi kaviar hitam

Varieti kaviar hitam bergantung pada kaedah pemprosesan:

1. Berbutir - kaviar, yang disapu pada ayak sejurus selepas menangkap ikan, kerana bijirinnya dibersihkan sepenuhnya dari ovari, mengekalkan bentuk bulat, dan kemudian diasinkan sedikit dengan garam meja halus. Yastik ialah cangkerang beg, terdiri daripada filem kuat yang menyelubungi setiap kaviar;
2. Ditekan - kaviar, yang diasinkan dalam ovari sejurus selepas menangkap ikan, dan kemudian dibentangkan di dalam palung kecil, sedikit kering, dan hanya selepas itu ia dibersihkan dari ovari dan ditekan dalam tong khas. Kaviar sturgeon stellate dianggap sebagai kaviar tekan terbaik - ia mempunyai aroma yang halus dan rasa yang halus;
3. Troishnaya (atau ternary) - kaviar, yang disediakan dengan cara yang sama seperti butiran, tetapi, tidak seperti yang terakhir, tidak diasinkan, tetapi disiram dengan air garam kuat yang hangat, kemudian bersandar pada ayak, dan apabila ia mengalir sepenuhnya, ia dibungkus secara hermetik ke dalam tong. Dihasilkan untuk majlis-majlis khas;
4. Yastychnaya - kaviar yang diasinkan bersama-sama dengan yastyk, dan agak sejuk, dan dalam bentuk ini mula dijual. Ini adalah kaviar murah, selalunya terlebih garam, mempunyai tekstur yang padat, kusut atau kering.

Kandungan kalori dan jenis kaviar hitam

Setiap jenis kaviar hitam (kecuali kaviar), bergantung kepada kelazatan pengasinan dan tahap kesegaran, dibahagikan kepada 3 jenis: yang tertinggi, yang pertama dan yang kedua. Jenis kaviar hitam yang berbeza mempunyai kandungan kalori 200 hingga 270 kcal setiap 100 g, mengandungi 22-28% protein dan 9-18% lemak (setiap 100 g produk).

Jenis utama kaviar berbutir hitam:

1. Kaviar Beluga - di tempat pertama dari segi rasa dan nilai pemakanan, telur berwarna perak atau kelabu gelap dengan rasa kacang halus. Kandungan kalori - 237 kcal setiap 100 g Nilai pemakanan: protein - 27.2 g, lemak - 14.2 g;
2. Kaviar Sturgeon - telur berwarna kekuningan atau kecoklatan, lebih kecil daripada beluga, dengan rasa yang lebih tajam, di mana anda dapat merasakan naungan laut dan alga. Kaviar Sturgeon lebih murah daripada kaviar beluga. Kandungan kalori - 203 kcal setiap 100 g Nilai pemakanan: protein - 28 g, lemak - 9.7 g;
3. Kaviar sturgeon stellate - telur adalah kecil, tetapi lebih elastik daripada kaviar beluga, berwarna hitam, dengan aroma yang halus dan rasa yang menakjubkan. Kandungan kalori - 221 kcal setiap 100 g Nilai pemakanan: protein - 28.4 g, lemak - 11.9 g.

Varieti kaviar berbutir hitam mengikut kaedah pembungkusan:

1. Dalam tin - dibungkus dalam balang, mengandungi sehingga 5% garam. Ini adalah kaviar berbutir terbaik;
2. Tong - dibungkus dalam tong oak, sedikit lebih masin dan lebih kasar daripada tin, mengandungi sehingga 10% garam. Tidak dibangunkan untuk pasaran domestik;
3. Pasteurisasi - kaviar dalam balang kaca, yang, selepas rawatan dengan garam, dibungkus secara hermetik dan menjalani pempasteuran berganda.

Klasifikasi kaviar merah

Jenis utama kaviar merah:

1. Kaviar salmon merah jambu adalah yang terbaik dan paling biasa di Rusia. Telur bersaiz sederhana, berwarna oren, dengan aroma marin yang jelas dan kepahitan yang ringan, hampir tidak dapat dilihat;
2. Kaviar Ketovaya - dianggap paling lazat. Telurnya lebih besar daripada salmon merah jambu, dengan filem elastik nipis, oren terang;
3. Coho salmon kaviar (salmon perak) - mempunyai komposisi vitamin yang unik, yang mana ia dianggap paling berguna. Telur bersaiz sederhana, berwarna oren gelap dengan rasa lembut, berkrim dan kepahitan yang ketara;
4. Kaviar salmon Sockeye tidak popular di Rusia, tetapi orang Eropah memberi penghormatan kepada rasa peliknya yang pedas dengan sedikit kepahitan. Telurnya kecil, merah tepu;
5. Kaviar trout - biasanya dihidangkan pada kanape dan sandwic, telurnya melekit dan agak masin, bersaiz sederhana, dengan warna merah jambu atau keemasan, aroma cerah dan rasa tak tepu.

Kandungan kalori, teknologi pemprosesan dan jenis kaviar merah

Bagi kaedah pemprosesan, kaviar salmon hanya berbutir. Tidak seperti kaviar hitam, ia masin lebih kuat dan mempunyai standard rasa yang sama. Kaviar dibebaskan dari telur dan direndam dalam air garam selama 8-15 minit, kemudian dibiarkan mengalir sepenuhnya, pengawet ditambah dan dibungkus. Dalam kaviar merah hanya terdapat gred pertama dan kedua. Kandungan kalori kaviar merah - dari 230 hingga 270 kcal setiap 100 g Kandungan protein - 31-35%, lemak - 11-18% (setiap 100 g produk).

Kaviar merah jambu tidak kurang berguna daripada kaviar merah, tetapi mengandungi kurang lemak, dan oleh itu kandungan kalorinya adalah separuh lebih banyak. Disediakan dengan cara yang sama seperti kaviar merah. Dihasilkan hanya berbutir.

Klasifikasi kaviar kuning (separa).

Varieti kaviar kuning bergantung pada kaedah pemprosesan:

1. Kaviar Yastik - diasinkan dalam ovari dalam dua cara:

• dalam peti kayu kering selama 8-12 hari, dan kemudian dibasuh dan diletakkan dalam tong. Jadi mereka garam kaviar pike hinggap (dipanggil galagan), roach dan bream (dipanggil tarama);
• dalam air garam yang kuat selama 3-4 jam, selepas itu ia dikeringkan selama 2 minggu (kaviar mullet);

2. Punch kaviar - masin hanya selepas dibebaskan daripada telur, mungkin mengandungi pengawet dan minyak sayuran. Dengan cara ini, kaviar pike, roach, bream dan pikeperch disediakan.

Kedua-dua kaviar hitam, merah, merah jambu, dan kuning mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang unik serta nilai pemakanan yang tinggi. Inilah yang menyatukan pelbagai jenis kaviar - manfaat besar kepada kesihatan kita. Perkara utama ialah kaviar segar, diproses dengan betul dan berkualiti tinggi.

Persoalan bagaimana memilih kaviar merah yang betul sangat relevan sebelum cuti Tahun Baru. Nah, sudah tiba masanya untuk memikirkannya!

Kaviar merah diperoleh daripada ikan salmon(salmon chum, salmon merah jambu, trout, salmon coho, salmon sockeye). Produk ini kaya dengan vitamin A, D dan E, protein yang mudah dihadam (sehingga 32% dalam komposisi), fosforus, asid lemak tak tepu. Juga dalam komposisi: iodin, kalsium, kalium dan besi, asid folik dan nutrien lain yang diperlukan untuk imuniti, keremajaan dan kekuatan. Jumlah yang kecil sudah memadai!

Doktor menganggap kaviar merah sebagai produk makanan yang paling berharga. Perkara utama ialah mengetahui kaviar merah mana yang lebih baik untuk dipilih dan bagaimana mengenali yang palsu. Ianya sangat penting. Lagipun, bukannya makanan istimewa diraja, anda boleh membeli tiruan. Untuk wang yang sama...

Jadi, bagaimana untuk memilih kaviar merah berkualiti tinggi? Kami akan menganalisis semua nuansa.

Kami mengkaji maklumat pada pembungkusan

Nama yang betul: Salmon kaviar. Klasifikasi dan ciri mengikut GOST 18173-2004.

Kaviar butiran diperbuat daripada kaviar salmon Pasifik (Timur Jauh) mentah: salmon merah jambu, salmon chum, salmon coho dan salmon sockeye. Dalam pengeluaran, bahan mentah diproses dengan larutan garam meja, diikuti dengan penambahan bahan pengawet (atau tanpanya).

Kaviar adalah gred pertama dan kedua.

Varieti kaviar merah

Komposisi kaviar merah (baca pada pakej)

Harus ada tiga baris tanda pada tudung:

• tarikh pembuatan;
• tanda pelbagai "IKRA";
• nombor loji dengan nombor syif dan indeks industri perikanan "P"

Nombor pada tin kaviar berkualiti tinggi ditekan dari dalam atau digunakan menggunakan laser dengan cat kekal. Dihimpit di luar, digris - tanda palsu!

• Bahan-bahan: kaviar, garam dan pengawet. Sebagai peraturan, anda tidak boleh melakukannya tanpa mereka. Penggunaan asid sorbik (E200) atau natrium benzoat (E211) dibenarkan.
• Jika komposisi mengandungi E239 (urotropine), anda tidak boleh membeli produk - ini adalah pengawet berbahaya.

Di mana dan bila kaviar dibungkus?

Adalah lebih baik jika pembungkusan kaviar dijalankan berhampiran tempat pengekstrakan dan pengeluarannya: Timur Jauh, Persekutuan Rusia (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). Menurut GOST, tidak lebih daripada sebulan harus berlalu antara tangkapan dan masuk ke dalam balang.

• Bilakah kaviar dibungkus?
• Pemijahan ikan salmon adalah dari Julai hingga September. Kualiti dituai pada bulan-bulan ini.

Kaviar salmon merah jambu, salmon chum, salmon coho, salmon sockeye, trout

• Kaviar salmon merah jambu. Saiz telur ialah 5 mm. Warna - dari oren muda hingga oren. Kaviar ini adalah yang paling biasa.
• Kaviar kaviar. Telur lebih besar - 5 - 7 mm. Warna - ambar-oren. Telur mempunyai bentuk bulat yang sekata, embrio bintik yang ditanda dengan baik. Ini adalah yang paling gemuk dari semua jenis kaviar.
• Kaviar salmon. dianggap paling berguna. Saiz telur adalah kecil - kira-kira 3 mm. Warna oren terang. Rasanya mempunyai warna yang sedikit pahit, jadi kaviar ini bukanlah yang paling popular.
• Kaviar salmon. Saiz - 3 - 4 mm. Kaviar yang agak mahal, tidak sering dijumpai di pasaran Rusia. Warna - merah gelap. Terdapat rasa hanyir yang ketara.
• Kaviar Chinook. Telurnya besar - 6 - 7 mm. Warna merah pekat. Rasanya khusus - pahit, sedikit pedas. Produk yang sangat rare.
• Kaviar trout. Kaviar kecil - 2 - 3 mm. Warna - dari kuning ke oren terang. Rasa masin yang ketara.

Kaviar mana yang hendak dipilih terpulang kepada anda. Jika produk itu berkualiti, anda tidak akan kecewa dalam apa cara sekalipun.

Tanda-tanda kaviar yang baik

• Kemunculan telur harus kondusif untuk membeli: mereka harus sekata, elastik, tanpa kekotoran dan sedimen, harus diasingkan dengan baik. Jangan berpegang kepada bank dan satu sama lain.
• Embrio mata telur harus berwarna tepu dan menonjol.
• Telur harus elastik, tetapi tidak kenyal. Permukaannya sedikit lembap. Apabila ditekan dan di dalam mulut, kaviar yang baik mudah pecah, tidak melekat pada gigi.
• Bau harus hanyir, sederhana. Rasa - ciri produk ini, tetapi tidak terlalu masin, tidak pahit. Warna - ciri kaviar merah (terlalu pucat menunjukkan bahawa kaviar telah kehilangan sifat berguna dan rasa).

Tanda-tanda palsu

Ia sama penting untuk diketahui tanda palsu. Di sini mereka:

• perkataan "ditiru" ada;
• harga adalah rendah yang mencurigakan;
• telur tanpa embrio mata, bulat sempurna dan sekata;
• terdapat bau hanyir yang kuat, sama seperti susu herring;
• kaviar sangat keras dan masin, tidak pecah dalam mulut (rasa seperti mengunyah kapsul gelatin), melekat pada gigi.

Bagi kaviar buatan, ia tidak boleh dipanggil berbahaya, tetapi nilainya untuk badan juga tidak bagus. Produk ini diperbuat daripada protein, gelatin, susu dan telur. Tiada vitamin dan asid lemak berguna dalam komposisinya - pastinya tidak berbaloi untuk membeli satu pada harga semula jadi.

Jenis pembungkusan: kaca atau tin tin, mengikut berat, dalam bekas plastik

Bagaimana untuk memilih balang kaviar merah? Apa yang lebih disukai: timah, plastik, kaca?

• Kaviar yang paling mahal biasanya dijual dalam balang kaca. Dia kelihatan rapi. Tetapi perkara utama ialah produk itu boleh dipertimbangkan dengan baik. Kaca diiktiraf sebagai yang terbaik dari segi kebersihan - ia tidak menjejaskan rasa.
• Pilih kaviar merah dalam tin lebih sukar - mereka tidak telus. Kami tidak akan dapat menilai kualiti produk sehingga kami membuka tin. Anda perlu mempercayai pengeluar. Balang tidak boleh bengkak, berkarat, pudina, semua inskripsi harus dibaca. Apabila digoncang, kandungan balang tidak boleh bergemuruh.
• Kaviar mengikut berat, dalam bekas plastik. Produk sedemikian hanya boleh dibeli daripada pembekal yang dipercayai, kawan baik. Sebagai peraturan, tiada data mengenai komposisi dan tarikh tamat tempoh. Penjual yang tidak bertanggungjawab boleh menggunakan pelbagai bahan tambahan dan juga mewarnakan produk. Bekas plastik adalah pembungkusan yang paling teruk - ia boleh rosak semasa pengangkutan. Menyimpan kaviar di dalamnya juga tidak betul.

Secara ringkasnya, timah dan kaca adalah keutamaan.

Dan akhirnya. Simpan produk di dalam peti sejuk, menghormati tarikh luput. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpan balang terbuka untuk masa yang lama - tidak lebih daripada 5 hari. Kaviar beku juga tidak masuk akal - ia akan kehilangan bukan sahaja rasa, tetapi juga sifat bergunanya. Penampilan juga akan menderita.

Optimum: dibeli - makan. Semoga sihat dan selamat bercuti!

Suka tangerine manis? Ketahui cara mengenali mereka