Ēdināšanas bizness ir viens no pieprasītākajiem uzņēmumiem visā pasaulē. Mūsdienās daudziem ir kļuvis gluži dabiski pusdienlaikā apmeklēt kafejnīcu un tur noturēt biznesa tikšanos vai vienkārši atpūsties pie kafijas tases. Šajā numurā mēs analizēsim nelielas kafejnīcas biznesa plānu, bet materiāla beigās parādīsim "finanšu striptīzu" ar cipariem.

Reģistrējot savu kafejnīcu, varat doties divos veidos - vai LLC. Katram no šiem ceļiem ir gan plusi, gan mīnusi. Piemēram, izmantojot individuālo uzņēmēju, jums nebūs tiesību pārdot stipros alkoholiskos dzērienus. Atļauju tādu pārdot var saņemt tikai reģistrējot SIA.

Bet individuālā uzņēmēju atvērt ir daudz vieglāk, kas aizrauj daudzus. Var nedaudz krāpties un iet citu ceļu - pašu kafejnīcu iekārtot zem individuāla uzņēmēja, bet bāru SIA formā. Šāda shēma ir diezgan pamatota, ja plānojat izveidot vienu mazu vai vidēju kafejnīcu. Bet, ja plānojat izveidot veselu kafejnīcu ķēdi, LLC šajā ziņā noteikti būs daudzsološāks.

Galvenais to dokumentu saraksts, kas noteikti būs nepieciešami kafejnīcas atvēršanai:

Telpu nomas līgums (labāk slēgt vairākus mēnešus iepriekš);

Jauna uzņēmuma valsts reģistrācija;

ugunsdzēsības dienesta izsniegta atļauja;

Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta atļauja;

Visu darbinieku medicīniskās apskates izziņas;

Mazumtirdzniecības licence (ja nepieciešama), alkohola tirdzniecības atļauja (ja nepieciešama);

Dokumenti par telpu atbilstību visiem sanitārajiem standartiem;

Atļauja no Potonnadzor (ja nepieciešams) - dažos gadījumos ir nepieciešams saskaņot ēdienu recepti ar šo pakalpojumu.

Nebaidieties no iepriekšminētā kafejnīcas dokumentu saraksta, tas ir standarta dokumentu saraksts, kasnav ļoti grūti iegūt.

Viss saraksts pieprasītie dokumenti, jums ir jāprecizē atsevišķi konkrētam reģionam vai pat apgabalam.

Vietas izvēle

Viens no kritiskie faktori veiksme kafejnīcai, būs pareizi izvēlēta vieta. Atkarībā no izvēlētā segmenta platība būs atkarīga no tā, kur būtu vislabāk atvērt šādu iestādi. Piemēram, ja šī ir bērnu kafejnīca, tad tai jāatrodas blakus bērnu atpūtas parkiem. Ja šī ir studentu kafejnīca, tad labākais variants būs, atver to pie koledžas pilsētiņām vai izglītības iestādēm(iestādes utt.).

Ja nav kafejnīcas tēmas kā tādas, varat izmēģināt pilsētas centru (šī iespēja ir piemērota jebkurai koncepcijai). Tirdzniecības centri var arī darboties, taču, ja šī ir vakara kafejnīca vai plānojat strādāt vēlu, šī iespēja var nedarboties, jo šādi centri bieži vien tiek slēgti noteiktā laikā (šo problēmu varat mēģināt atrisināt individuāli ar šāda centra īpašnieku) .

Liels pluss būs, ja kafejnīcai būs sava autostāvvieta un ērta transporta piekļūšana tai.

Likumdošanā noteikts, ka jebkurā ēdināšanas iestādē ir jāiekļauj vairāku veidu telpas. Papildus galvenajai zālei vajadzētu būt arī noliktavas un saimniecības telpām. Tiem jāatrodas pēc iespējas tuvāk viens otram, lai nodrošinātu ātru personāla kustību.

Turklāt visām telpām jāatbilst sanitārajiem standartiem. Piemēram, pārtikas atkritumi nedrīkst nonākt saskarē ar gataviem ēdieniem. Virtuvei un noliktavas telpām nevajadzētu būt "caurstaigājamām". Tas ir, viesmīlim nav jāiet cauri noliktavai, lai gatavo ēdienu nogādātu apmeklētājam. Ir vērts nekavējoties ievadīt visus šos mirkļus gatavs bizness kafejnīcas plānu, lai nebūtu jāveic pārbūve un citas liekas darbības.

Kompetents izkārtojums palīdzēs izvairīties no šādām problēmām, kas noteikti radīsies pirmajā pārbaudē.

Ēdienkartes izstrāde

Šeit daudz kas būs atkarīgs no iepriekš izvēlētā kafejnīcas formāta. Ja jūs uzturaties pie nacionālā virtuve kāds dīvains, tad ēdienkartē vajadzētu dominēt šī dīvainā ēdieniem. NVS valstīs populārākie ir (itāļu, japāņu un franču virtuve). Bet ar eksotiskiem produktiem viss ir daudz sarežģītāk, tad cik paveicies, vai klienti un viņu draugi nāks pie tevis, vai otrādi, viņi dod priekšroku pazīstamam ēdienam un dodas uz citu kafejnīcu, kur viņiem pazīstamais ēdiens ir daudz lielāks (kas visbiežāk pāriet). Tāpēc ir vērts ik pa laikam iekļaut ēdienkartē 1-2 eksotiskus ēdienus un paskatīties uz rezultātu.

Lai kādu virtuvi izvēlētos, ēdienu izvēlei jābūt plašai (bet ne pārāk plašai), ir zinātniski pierādīts, ka cilvēkam ir daudz grūtāk kaut ko izvēlēties (ja viņš savā priekšā redz milzīgu izvēli).

Kas vēl jāiekļauj ēdienkartē:

gaļas ēdieni;

pirmā ēdienreize;

Protams, ja tas nav pretrunā ar kafejnīcas formātu.

Izvēlnei jābūt mazai, lai to būtu ērti ritināt. Un, ja ēdienkartē ir ēdienu fotogrāfija, jārūpējas, lai klients saņemtu to pašu, kas redzams attēlā.

papildu pakalpojums

Lielisks papildpakalpojums būs iespēja pasūtīt maltītes līdzi (to go). Daudzās kafejnīcās Rietumos šis papildu pakalpojumsļoti populārs un nemaksā sliktas dividendes. Daži pat organizē gatavu ēdienu piegādi mājās.

Personāls

Rekrutēšana ir ļoti svarīgs punkts... Visiem darbiniekiem, kas strādā tieši ar klientiem, jābūt pieklājīgiem un spējīgiem sazināties ar apmeklētājiem. Apmeklētāja viedoklis par kafejnīcu lielā mērā būs atkarīgs no tā, kurš viņu apkalpos. Bet tas nenozīmē, ka citiem komandas locekļiem jābūt nepieredzējušiem. Tas viss ir ņemts vērā kafejnīcas biznesa plāna piemērā raksta beigās.

Vidējai kafejnīcai (30-40 sēdvietas) pietiek, ja jūsu rīcībā ir šādi cilvēki.

Izveidota:

šefpavārs - 1 darbinieks;

pavāri - 2 darbinieki;

viesmīlis - 4 darbinieki;

administrators - 1 darbinieks;

trauku mazgājamā mašīna - 1 darbinieks;

istabu apkopēja - 1 darbinieks.

Ārpus valsts:

apsargs - 1 darbinieks;

grāmatvedis - 1 darbinieks;

santehniķis - 1 darbinieks;

elektriķis - 1 darbinieks;

palīgstrādnieks - 1 darbinieks.

Visiem jūsu darbiniekiem ir jābūt medicīniskā grāmata(reģistrācija 1 personai, šodien tas maksā apmēram 2500 rubļu, pēc gada tas jādara vēlreiz). Ārštata darbiniekiem arī šai grāmatai vajadzētu būt klāt.

Jāpatur prātā arī tas, ka par katru darbinieku jums būs jāmaksā nodoklis pensiju fondam un FSS.

Labā ziņa ir tā, ka kafejnīcu skaits uz vienu iedzīvotāju Krievijā ir desmit reizes mazāks nekā Eiropā. Un tas nozīmē, ka šis segments vēl nav aizpildīts (un ikviens, kam ir skaidra ideja un kompetents biznesa plāns), var konkurēt pat ar lieliem zīmoliem. Atkal, ja mēs to mēram pēc Rietumu standartiem, konkurence Krievijas tirgū nav liela. Šodien, pieņemot darbā tikai labu šefpavāru un pieklājīgus darbiniekus, jūs varat apsteigt daudzus konkurentus.

Protams, tas nenozīmē, ka bez prāta jāskrien atvērt kafejnīcu. Vispirms viss kārtīgi jāizsver un jāiepazīst konkurenti no skata. Kafejnīcas tiešie konkurenti būs ēdināšanas iestādes un citi veikali vai veikali, kur var uzkost un papļāpāt.

Lai apsteigtu konkurentus, tev pašam jāatbild uz šādiem jautājumiem:

kādā vājās vietas un konkurentu trūkumi?

ko es varu piedāvāt, ko konkurenti nedara?

Saņemot atbildes uz šiem jautājumiem, jūs jau redzēsiet tirgus ainu pavisam savādāk. Un jums vienkārši ir jānodrošina labāks serviss nekā jūsu konkurentiem (cenām jābūt mazākām vai vienādām, ēdiens garšo labāk, darbinieki ir pieklājīgi, mēbeles ir mīkstākas utt.). Pēc tam atliek tikai pabeigt ar labu reklāmas uzņēmumu. Kā atvērt ļoti ienesīgu kafejnīcu? Sastādi kompetentu biznesa plānu!

Ir ļoti svarīgi patiesi izprast savas stiprās puses. Ja apgabalā ir patiešām spēcīgs konkurents, ir jēga apsvērt iespēju atvērt darbību citā apgabalā. Bet, ja šī ir makšķerēšanas vieta un esat pārliecināts par saviem finansiālajiem spēkiem, varat mēģināt sacensties.

Reklāma

vienreizējs (cik pareizi šis veids tiek izmantots sākuma posmā);

Parasti visas reklāmas kampaņas ir balstītas uz akciju principu (pērc 2 kapučīno un trešo saņem dāvanā) utt. Akcijas formātam jābūt tieši atkarīgam no kafejnīcas galvenās auditorijas. Piemēram, ja kafejnīca specializējas kafijas pārdošanā, biroja darbinieki var kļūt par potenciālajiem klientiem. Ir vērts pievērsties tiem. Bezmaksas sūtīšana kafija jebkurā birojā visā pilsētā šajā gadījumā var būt labs reklāmas triks.

• reklāmas lapas (izplatīšana pie kafejnīcām, birojos, citās masu vietās);
• liels dēlis (novietojiet pārpildītā vietā, netālu no kafejnīcas);
• reklāma uz parka soliņiem (mūsu valstī reti izmantota reklāmas metode);
• reklāma autobusos (arī diezgan interesants skats reklāma, galvenā priekšrocība ir tā, ka šādu reklāmu redzēs daudz cilvēku, un šāda veida reklāma vienmēr būs redzama).

Finanšu plāns

Tā mēs to saņēmāmpriekšzīmīgs biznesa plāns kafejnīcai, precīza summa būs diezgan problemātiska. Tātad galīgais skaitlis būs atkarīgs no vairākiem faktoriem, kurus jūs varat ietekmēt. Piemēram, jūs nolemjat, ka jums ir tikai darbiniekinodaživiņupersonu un neiegādāties jaunu aprīkojumu vai mēbeles. Rezultātā, pateicoties šīm 3 izmaiņām, jūs varat ietaupīt līdz pat 50% nozemāk norādīto summu.

Restorānu bizness mūsu valstī strauji aug. Tomēr, pirms atverat kafejnīcu-bāru, jums ir detalizēti jāaprēķina katrs solis. Jūsu uzmanībai piedāvājam kafejnīcas-bāra biznesa plānu ar aprēķiniem.

Kur sākt?

Ievades dati:

• Darbības veids: kafejnīca-bārs.
• Platība: 150 kv. metri, 100 kv. metri - tirdzniecības grupa (servisa zāle), 50 kv. skaitītāji - ražošanas, saimniecības un administratīvās telpas.
• Telpas: īre.
• Sēdvietu skaits: 20 galdi, 84 sēdvietas.
• Darba laiks: no 10:00 līdz 00:00.

Izvēlne

• Plašs alkoholiķu saraksts (vismaz 100 veidu).
• Bezalkoholiskie dzērieni.
• Alus uzkodas un aperitīvi.
• Pamatēdieni (salāti, otrie gaļas un zivju ēdieni, zupas).
• Saīsināts desertu saraksts.

Īpašumtiesības: LLC. Nodokļu sistēma: vienkāršota nodokļu sistēma. Apliekamā bāze: ienākumi mīnus izdevumi.

Organizatoriskie momenti

SIA izveide ir saistīta ar to, ka tikai juridiskai personai ir tiesības tirgot stipros alkoholiskos dzērienus. Grāmatvedība tiks veikta neatkarīgi, izmantojot tiešsaistes pakalpojumu.

Lai atvērtu, jums jāveic šādas darbības:

* Īres cena norādīta par pirmajiem diviem mēnešiem, ņemot vērā depozītu, tad īres maksa tiek maksāta katru mēnesi.

Uzņēmuma reģistrācijas un sākotnējo dokumentu kopējās izmaksas maksās 998 tūkstošus rubļu. Bet, pirms sākat formalizēt savu biznesu, jums ir pilnībā jāsagatavo telpas. Remonts, pārbūve, ugunsdzēsības hidrantu uzstādīšana un nepieciešamā santehnika var izmaksāt 500 tūkstošus rubļu.

Tehniskais aprīkojums

Apsveriet nepieciešamo aprīkojumu un mēbeles rūpnieciskās telpas un bārs:

Tirdzniecības grupai jums būs nepieciešams:

Tādējādi, lai pilnībā aprīkotu savu kafejnīcu-bāru, jums būs nepieciešami 2 289 500 rubļu.

Personāls

Nelielai kafejnīcai-bāram vispirms ir jānoīrē:

Kapitāla izdevumi

Plānotie kafejnīcas-bāra darbības rādītāji

Restorānu bizness ir pakļauts sezonalitātei. Apmeklētāju plūsma palielinās oktobrī un turpina pieaugt līdz aprīlim. Tad ir ieņēmumu samazināšanās klientu skaita samazināšanās dēļ. Tāpēc kafejnīcu-bāru labāk atvērt septembrī-oktobrī. Šādā gadījumā līdzsvara punktu varat sasniegt nākamā gada aprīlī-maijā.

Lai palielinātu klientu plūsmu, plānots:

• No 12:00 līdz 15:00 papildus galvenajai ēdienkartei iekļaujiet biznesa pusdienas par zemākām cenām.
• Stundu pirms virtuves slēgšanas piedāvājiet 10% atlaidi visam sortimentam.
• Veiciet atlaides dienas ēdienam.

Dibināšanas ieņēmumus veidos šādas pozīcijas:

• Alkoholiskie produkti - 45%.
• Uzkodas un aperitīvi - 25%.
• Pamatēdieni - 20%.
• Deserti un bezalkoholiskie dzērieni - 10%.

Izdevumu daļa

Šo sadaļu var iedalīt 2 komponentos:

Pirmā daļa ir ražošanas izmaksas. Pareizi plānojot pirkumus, tas vienmēr atmaksāsies, jo tiks piemērotas šādas papildu maksas:

• Alkohola produkti - 200-300%.
• Bezalkoholiskie dzērieni - 500-700%.
• Pamatēdieni, uzkodas un aperitīvi - 250-350%.
• Deserti - 400%.

2. daļa ietver vispārējos izdevumus:

• Telpu īre un komunālie maksājumi - 230 000 rubļu.
• Alga ar atskaitījumiem - 755 160 rubļi.
• Citi palīgmateriāli (tīrīšanas līdzekļi, salvetes, atkritumu maisi, gaisa smaržvielas) - 50 000 rubļu.
• Līgumu uzturēšana (apsardze, dezinfekcija, deratizācija, dezinsekcija) - 22 000 rubļu.
• Reklāma - 50 000 rubļu.
• Nodokļi - 6% no apliekamās bāzes.
• Citi izdevumi - 20 000 rubļu.

Izdevumu struktūrā lielāko daļu aizņem produkcija (ap 30%), darba alga ar nodokļiem (27%) un īres maksa (22%).

Tagad aprēķināsim rentabilitāti. Ja jūsu kafejnīcu-bāru dienā apmeklē apmēram 150 cilvēku un vidējā čeka ir 800-1000 rubļu, tad dienas ienākumi būs 135 000 rubļu. Jūs saņemsiet 4 050 000 rubļu mēnesī. Ja mēs atņemam visas fiksētās un mainīgās izmaksas, mēs iegūstam apmēram 1 300 000 rubļu tīro peļņu. Tādējādi kafejnīcas-bāra rentabilitāte būs aptuveni 32%. Protams, būs vajadzīgs laiks, lai sasniegtu šādus rādītājus.

Finanšu plāns

Rezultātā sākotnējais ieguldījums atmaksāsies 2,5 gadu laikā pēc atvēršanas.

Mārketinga plāns

PR kampaņai jābūt vērstai uz šādiem mērķiem:

• Informācijas sniegšana iedzīvotājiem un pilsētas viesiem par jaunas iestādes atklāšanu. Sludinājumi jāliek radio, vietējā drukātie mediji, v sociālie tīkli, uz stendiem un baneriem.
• Pastāvīgas klientu un pastāvīgo apmeklētāju plūsmas veidošana.
• Lojalitātes palielināšana kafejnīcai-bāram: skrejlapu, atlaižu karšu izplatīšana, izlozes un akcijas.

Etaloni

• Projekta sākums: maijs.
• Bāra atklāšana: septembrī.
• Ieguldījumu atdeve: 39%.

Galu galā

Bāra atvēršana ir ārkārtīgi pievilcīgs un interesants bizness. Izvēloties pareizo koncepciju, tas noteikti nesīs ātru peļņu. Veiksmīga kafejnīcas bāra piemēru var atrast katrā pilsētā. Lai paliktu virs ūdens un iegūtu stabilus ienākumus un galu galā atvērtu bāru tīklu, jums ir nepieciešams:

• Pastāvīgi atjauniniet un optimizējiet izvēlni.
• Sarīkojiet tematiskas ballītes un interesantus vakarus.
• Organizēt korporatīvās ballītes.

Pat ar detalizēts biznesa plāns kafejnīcas-bāra nezināšana par restorānu segmenta "virtuves" specifiku var novest pie liekiem laika un naudas tēriņiem. Lai atsevišķos posmos nepieļautu kļūdas, ieteicams ķerties pie profesionāļu palīdzības: dizaineriem, personāla atlases darbiniekiem, juridiskām aģentūrām un citiem. Simtiem izlasīto grāmatu un apgūto kursu nevar aizstāt praktisko pieredzi.

Šajā materiālā:

Jūs varat atvērt kafejnīcu ar lielu klientu plūsmu tikai tad, ja rūpīgi gatavojaties. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams kafejnīcas biznesa plāns: piemērs ar aprēķiniem un turpmāk - detalizēti aprēķini par projekta izmaksām un ieņēmumiem, uzņēmuma dibināšanas galveno posmu apraksts, dokumentācijas sagatavošana, kritēriju noteikšana. telpām.

Pirms gatavā kafejnīcas biznesa plāna izstrādes uzņēmējam jāreģistrējas kā juridiskai personai. Kafejnīcas darbības uzsākšanas īpašumtiesību forma var būt jebkura - individuālais uzņēmējs vai SIA. Pēc tam jūs jau varat atrisināt visus jautājumus, kas saistīti ar to, kā atvērt kafejnīcu no nulles un cik lieli sākotnējie ieguldījumi ir nepieciešami.

Kafejnīcas atklāšana

Ja uzņēmējs nolēma atvērt savu kafejnīcu no nulles, nevis pirkt franšīzi, viņam vispirms ir jāanalizē tirgus un jārīkojas tirgus izpēte ieslēgts iespējamie riski no šī biznesa. Turklāt lielas kafejnīcas darbības uzsākšanai nepieciešamā darba struktūra praktiski sakrīt ar posmiem, kuros ir biznesa plāns jebkura uzņēmuma atvēršanai.

Pirmkārt, jums ir jāizpēta tirgus, jāveic mārketinga pētījumi un jānosaka galvenās ēdināšanas nozares tendences. Pamatojoties uz iegūto analīzi, atzīmējiet sev, cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu, izlemiet par iestādes galveno koncepciju un tēmu.

Tad jums vajadzētu sagatavoties detalizēts biznesa plāns kafejnīca ar aprēķiniem. Viņš kļūs ne tikai par "ceļvedi" kafejnīcas darbības uzsākšanai, bet arī par juridisko dokumentāciju bankas kredīta saņemšanai, būvatļaujām no pilsētas pārvaldes, VVD un citām valsts iestādēm. Šajā posmā ir jāatrod ēkas atrašanās vieta topošajai kafejnīcai, jāizstrādā dizaina ideja, ēdienkartes koncepcija, ēdiena gatavošanas pamattehnoloģijas un jāizvēlas produktu piegādātāji.

Kafejnīcas atvēršanas posmi

Lai atvērtu kafejnīcu ar lielu klientu plūsmu, jums jāpievērš uzmanība visiem biznesa plāna posmiem:

1. Iegūstiet telpu tehnisko slēdzienu, vienojieties par biznesa plānu ar Rospotrebnadzor, valsts ugunsdzēsības dienestu un pilsētas pārvaldi.
2. Izstrādāt telpu dizaina projektu. Veikt elektriķa, kanalizācijas un ventilācijas sistēma, ūdensvads un citas komunikācijas. Iegādājies materiālus, noslēdz līgumu ar celtniecības uzņēmums un veikt būvniecību un Apdares darbi.
3. Saņemiet sanitāro pasi un Rospodrebnadzor atzinumu, Valsts ugunsdzēsības inspekcijas atzinumu. Iegūstiet licences pārtikas, alkohola un tabakas izstrādājumu mazumtirdzniecībai.
4. Izvēlieties un sagatavojiet kafejnīcas cenu politiku, grāmatvedības sistēmu, modificējiet ēdienkarti. Izstrādāt iekšējo dokumentāciju par korporatīvo kultūru, darba pienākumiem, apkalpošanas standartiem. Arī šeit ir nepieciešams sastādīt aprēķinu un tehnoloģiskās kartesēdiena gatavošanai. Iekšējā dokumenta paraugu var izstrādāt neatkarīgi vai paņemt no internetbankām biroja darbam.
5. Iegādājieties nepieciešamo aprīkojumu, tai skaitā kases aparātu, mēbeles, virtuves piederumus un papildu inventāru. Izvēlieties automatizētu biznesa procesu uzskaites sistēmu. Pērciet programmatūru un instalējiet to datoros.
6. Izstrādāt prasības vakancēm un izvēlēties kafejnīcas koncepcijai atbilstošāko CV. Apstiprināt personālu un veikt apmācības, pamatojoties uz izstrādāto dokumentāciju - amatu aprakstiem un pakalpojumu standartiem.
7. Izvēlieties reklāmas politiku, izstrādājiet pamata mārketinga stratēģiju 1-2 gadiem. Ražot reklāmas produktus, kas atbilst Korporatīvā identitāte iestādēm. Pēdējais un svarīgais solis ir pirmās mārketinga kampaņas organizēšana un vadīšana.

Sagatavošanās katram no šiem posmiem palīdz noteikt, kā atvērt kafejnīcu no nulles un cik tas galu galā maksās, jo gandrīz katrs darbs prasa zināmas finansiālas izmaksas.

Kafejnīcas atvēršana ar lielu klientu plūsmu nozīmē milzīgu investīciju apjomu, taču rezultātā šādu projektu rentabilitāte ir 1,5-2 reizes lielāka nekā tajos ieguldītais. Augstu ienesīgumu var iegūt, vienmēr koncentrējoties uz ilgtermiņa perspektīvām un veicot ikmēneša tirgus izpēti, lai laikus pielāgotos savām interesēm mērķauditorija.

Finanšu aprēķinu piemērs

Ir svarīgi noteikt, cik maksā kafejnīcas atvēršana un kur meklēt investīcijas, jo no tā būs atkarīgs peļņas apjoms uzņēmuma pirmajā posmā un atmaksāšanās laiks. Jāņem vērā, ka lielam restorānam vai kafejnīcai nevajadzētu koncentrēties uz ātru tīro peļņu. Labāk sākotnēji katram posmam atvēlēt pietiekami daudz finanšu, lai turpmāk nebūtu jāpiemaksā par kafejnīcas remontu vai reorganizāciju.

Nepieciešamās investīcijas kafejnīcas atvēršanai 150 kv.m platībā:

• visu dokumentu sagatavošana, ieskaitot licenču iegādi - 200 000 rubļu. pirmajā posmā;
• telpu noma - 200 000 rubļu. ikmēneša;
• būvniecības, uzstādīšanas un apdares darbi - 700 000 rubļu. pirmajā posmā;
• ventilācija, kanalizācijas sistēmas un citi sakari - 500 000 rubļu. pirmajā posmā;
• aprīkojuma, ieskaitot datortehniku, kā arī mēbeļu, virtuves piederumu un cita inventāra iegāde - 900 000 rubļu. pirmajā posmā;
• pārtikas iegāde - 80 000 rubļu. ikmēneša;
• pirkums automatizēta sistēma un tā uzstādīšana, savas vietnes izveide - 180 000 rubļu. pirmajā posmā;
• komunālie maksājumi un interneta pakalpojumi - 50 000 rubļu. ikmēneša;
• 14 darbinieku alga, ieskaitot pavāru, bārmeni, baristu, vadītāju un apkalpojošo personālu - 500 000 rubļu. ikmēneša;
• mārketinga izmaksas - 110 000 rubļu. pirmajā posmā 50 000 rubļu. turpmākajos mēnešos.

Rezultātā naudas summa, kas nepieciešama lielas kafejnīcas darbības uzsākšanai, sasniegs 3,42 miljonus rubļu. Nākotnē ikmēneša izdevumi sasniegs 880 000 rubļu. Ņemot vērā ēdienkartes daudzveidību un vidējo rēķinu 800 rubļu. kafejnīcas vidējais mēneša apgrozījums sastādīs 1,2 miljonus RUB.

Kafejnīcas darbības uzsākšanas atmaksāšanās laiks ir 11-12 mēneši.

Lai veiktu precīzus aprēķinus, ir svarīgi noteikt kafejnīcas galveno virzienu. Ja koncepcija paredz ēdienu gatavošanu no retiem produktiem vai konkrētu tēmu, tad šīs iestādes mēneša apgrozījums var atšķirties no standarta. Tas, kā atvērt savu kafejnīcu, kurā vietā un kādam nolūkam, ir atkarīgs no finanšu rezultāti iestādēm. Iesniegtais kafejnīcas plāns - piemērs ar aprēķiniem un detalizētu palaišanas posmu sarakstu - palīdzēs ātri orientēties sarežģītajos kafejnīcas atvēršanas procesos.

Pasūtiet biznesa plānu

	Investīcijas: Investīcijas 2 700 000 - 3 500 000 rubļu Mēs esam profesionāļu komanda ar vairāk nekā 10 gadu pieredzi pārtikas tirgū. Šajā laikā esam īstenojuši vairāk nekā 40 reģionālus un federālus projektus 15 dažādās koncepcijās. 2017. gadā uzsākām projektu Maiznīca Nr.21 un šobrīd pārvaldām kafejnīcu-maiznīcu ķēdi, kuru vēlamies paplašināt, jo uzskatām, ka mūsu produkts ir jauns līmenis pasaulē…
	Investīcijas: Khomyak franšīze ir pabeigta kafejnīcu ķēde un darbnīca ģimenes svinībām, kā arī kūku-konditorejas izstrādājumi. Piedāvājam alternatīvu atpūtai "pie televizora", garlaicīgas bērnu pārraides ar vienādiem scenārijiem. Mūsdienīgiem vecākiem sniedzam kvalitatīvu servisu - ģimenes brīvdienu organizēšanu augstā līmenī un par saprātīgām cenām. "Ģimene" un "unikalitāte" ir specifiskas īpatnības kāmja pakalpojumi. Kafejnīcas ēdienkartē ietilpst...
	Investīcijas: Investīcijas 5 000 000 - 7 000 000 rubļu. Projekta oficiālais sākums paredzēts 2017. gada martā. Slavenais restorānu kritiķis, kura vārds joprojām ir noslēpums, par sava tīkla izveidi paziņos 2017. gadā. Pēc ekspertu domām, projekts kļūs par vienu no nozīmīgākajiem notikumiem restorānu biznesā Krievijā 2017. gadā. Ķēdes iestādes tiks prezentētas pilsētas kafejnīcu formātā, kuru apkalpošana tiks veikta ...
	Investīcijas: no 600 000 rubļu. Jebkura biznesa rentabilitātes pamatu nodrošina pastāvīgs klientu pieplūdums. Kas var piesaistīt pircēju? Pirmkārt, tas ir produkta jaunums un unikalitāte. Un daudzi iesācēji un pat veiksmīgi uzņēmēji mēģinot atrast nišu, kas vēl nav attīstīta un kuru var viegli aizpildīt. Šī pieeja gandrīz vienmēr var garantēt biznesa panākumus, attiecīgi, un ievērojamas peļņas gūšanu. Pie…
	Investīcijas: Investīcijas 3 000 000 - 6 500 000 rubļu Spilgtas garšas notis un svaigas emocijas – cilvēki Joly Woo ierodas pēc veselīga, mēreni eksotiska ēdiena un neatkārtojamas atmosfēras. Kafejnīcas veidotāji pieķerti jauna tendence- ir pienācis vienkāršošanas laikmets, tāpēc viesi izvēlas ātru apkalpošanu, nevis gaidīšanu dārgos restorānos. Cilvēki vēlas iegūt kvalitatīvu un garšīgu produktu par nelielu naudu. Joly Woo formāts attaisnoja skatītāju cerības:…
	Investīcijas: Investīcijas 29 500 000 - 47 500 000 rubļu "MU-MU" ir demokrātisku bezmaksas floy kafejnīcu tīkls ar izplatīšanas līniju, bārbekjū un bāra zonām, ar pazīstamiem un iemīļotiem no bērnības ēdieniem un pašmāju krievu virtuves dzērieniem. Šobrīd ķēdē ir 42 kafejnīcas, no kurām 6 kafejnīcas ir franšīzes lidostās. Pirmā kafejnīca "MU-MU" tika atvērta 2000. gadā, tas bija pārliecinošs solis ceļā uz ...
	Investīcijas: Investīcijas 28 000 000 - 50 000 000 rubļu Zamania ir ģimenes parks aktīva atpūta... Tas apvieno vienā konceptā vairākus aktīvus rotaļu elementus: batutu zonas, labirintus, krāsainus tīklus, virvju parku, gumiju, troļļus, futbola laukumu, smilšu kasti, trubiņus un īpaši bērniem paredzētu zonu, telpas dzimšanas dienām un meistariem. nodarbības, ģimenes kafejnīca utt. Zamania ir ... Piedzīvojumi jebkuros laikapstākļos Visneparastākie un interesantākie ...
	Investīcijas: Investīcijas 200 000 rubļu The Global Wedding ir kāzu aģentūra, kas sniedz kāzu plānošanas pakalpojumus Sanktpēterburgā kopš 2009. gada un ārzemēs kopš 2014. gada. 2017. gadā tika atvērta pārstāvniecība Maskavā. Aģentūras klienti ir pāri, kuri vēlas sarīkot spilgtas un neaizmirstamas kāzas. Viņi novērtē savu laiku, bieži vien nevar fiziski atrasties kāzu pilsētā, un viņi ... Investīcijas: Investīcijas 950 000 rubļu 2018. gadā uzņēmums Tutti Frutti Russia Company uzsāk darbību Krievijā un NVS valstīs un aicina pievienoties jaunajam franšīzes projektam “Sweet Me”! “Sweet Ya” ir jauns, Krievijai unikāls konceptuāls mīkstā saldējuma salas kafejnīcas-bāra projekts ar investīcijām līdz 1 miljonam rubļu! Franšīzes apraksts - Šo projektu vada tā pati komanda, kas 6 gadu darba laikā ...
	Investīcijas: Investīcijas 2 000 000 rubļu Tutti Frutti veidotāji ieved Krievijas tirgū jaunu kafejnīcas Cream Bar formātu ar spilgtu un moderns dizains, pārdomāta koncepcija un racionalizēts serviss. Cream Bar ir jauns gelateria formāts Krievijas tirgū ar pilnīgi jaunu pieeju saldētu desertu ražošanai un pārdošanai. Cream Bar attīstība ir solis nākotnē. Katru dienu būs...
	Investīcijas: Investīcijas 1 500 000 rubļu Kādas asociācijas jums ir ar vārdu veselīgs dzīvesveids? Protams, svaigs! Mēs piedāvājam jums “FreshUp” – pirmo profesionālo kafejnīcu-bāru ķēdi svaigām sulām, smūtijiem, detoksikācijas dzērieniem un piena kokteiļiem, kas attīstās franšīzes ietvaros. Šis ir jauns zīmols no Tutti Frutti Frozen Yogurt radītājiem - neapšaubāms līderis saldēto jogurtu tirgū un viens no galvenajiem saldēto desertu zīmoliem Krievijā. "FreshUp"...

Gatavs kafejnīcas biznesa plāns: iestāžu veidi + ēdināšanas sektora analīze. Kā uzrakstīt gatavā biznesa plāna kopsavilkumu? Telpas kafejnīcai un pakalpojumu raksturojums, aprīkojuma saraksts + izmaksu aprēķins.

Kapitālie izdevumi: 1 438 000 rubļu.
Atmaksas periods: 1,5 gadi.

Pirms saņemat gatavu biznesa plānu kafejnīcai, ir jāizdomā, kāda veida iestāde tā ir, kādas ir tās galvenās atšķirības no restorāna, kluba un citām vietām.

Izprotot šīs vietas pamatkoncepciju, radīsies izpratne par sava omulīgā stūra izveides posmiem, ko ikviens vēlas apmeklēt.

Galvenā atšķirība starp kafejnīcas biznesa plānu un restorāna biznesa plānu ir tā, ka kafejnīca var piedāvāt mazāk plašu produktu klāstu, dažkārt pat pašapkalpošanos. Līdz ar to – mazākas izmaksas un plašāka mērķauditorija.

Taču, neskatoties uz to, kafejnīcā vienmēr jābūt mājīgai un glītai atmosfērai. Tā var būt gan vieta biznesa pusdienām ar biznesa partneri, gan vieta, kur atpūsties draugu lokā.

1. Kāda veida kafejnīcas pastāv?

Lai noteiktu galvenos punktus gatavā kafejnīcas biznesa plānā, ir svarīgi izlemt, kā tam visam vajadzētu izskatīties vai kā tas varētu izskatīties kopumā?

Ir šāda veida ēdināšanas iestādes:

Bistro- vieta, kuras mērķis ir nevis atmosfēra komunikācijai un augstām kulinārijas baudām, bet gan iespēja īsā laikā ienākt un uzkost, negaidot pusstundu uz ēdienreizēm.

Tomēr nekas neliedz padarīt tās atmosfēru pielāgojamāku, lai patīkami pavadītu laiku prom no mājām.

kafejnīca- pats nosaukums liek domāt, ka šādas vietas galvenais akcents ir sildošs un aromātisks dzēriens, proti, kafija.

Taču nepārcentieties, atcerieties: CV ir tikai ātrs ievads biznesā. Visas detaļas tiks atklātas pārējā kafejnīcas atvēršanas biznesa plānā.

4. Telpas kafejnīcas atvēršanai

Telpu izvēle ir atkarīga no vairākiem galvenajiem punktiem. Tā kā mēs runājam par ēdināšanas iestādi, jums būs jābalstās uz noteiktajiem sanitārajiem standartiem.

Kafejnīcas gatavā biznesa plāna izstrādei pilnībā jābalstās uz tādu dokumentu kā "Krievijas Federācijas valsts sanitārie un epidemioloģiskie standarti", proti, "SanPiN2.3.6.1079-01".

Ar tiem varat iepazīties sīkāk: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Izvēloties telpu, galvenā uzmanība jāpievērš šādiem punktiem:

• Apmešanās vietai, tā kā kafejnīca atrodas, jāatrodas piemērotā vietā.

  Ja runājam par dzīvojamo rajonu, tad ir vērts darīt visu, lai tas nepārkāptu apkārtējo kārtību.

• Ūdensapgādes klātbūtne ir ļoti svarīga jebkurā darbībā, bet ēdināšanas iestādei tas ir kaut kas, bez kā pilnvērtīgs darbs vienkārši nav iespējams.

Pārtikas ražošanas un uzglabāšanas iespēja.

Proti, vietas pieejamība, lai nodrošinātu visu nepieciešamo aprīkojumu.

• Papildus visu iekārtu uzstādīšanas vietai ir jāparedz barošanas sistēma, kas būs diezgan droša.
• Jaudīga ventilācija, lai novērstu procesus un smakas virtuves zona nesasniedza zāli, kur atrodas apmeklētāji.
• Kaitēkļu, grauzēju vai kukaiņu trūkums, jo par to jāparūpējas pirms kafejnīcas aprīkošanas.

Vidējas kafejnīcas biznesa plānam varat izvēlēties istabu ar šādiem parametriem:




Plānojiet nelielu ceļmalas kafejnīcu

Papildus īrēšanai var domāt arī par telpu iegādi. Šim lēmumam ir vairāki pozitīvi aspekti, piemēram:

• Telpu iegāde ir daudz izdevīgāka nekā to īrēšana ilgtermiņā.
• Īpašu ierobežojumu attiecībā uz remontu nav.
• Ar ēkas īpašnieku problēmu nebūs.
• Ja tirgus īres cena pieaugs, neparedzētas izmaksas nerodas.

5. Pakalpojumi, produkti un to raksturojums biznesa plānā

Vidējais standarta kafejnīcā pārdoto produktu sortiments ir:

• pirmā ēdienreize;
• aukstās un karstās uzkodas;
• deserti;
• dzērieni (auksti un karsti).

Tas var būt ne tikai sava virtuve, bet arī pusfabrikātu, maizes izstrādājumu pēc pasūtījuma u.c.



Jebkurā gadījumā, pat ja mēs runājam par pusfabrikātiem, tirgū ir nepieciešams patiešām kvalitatīvs produkts. Tas nozīmē kvalitatīvas izejvielas, aprīkojumu un servisu.

Ēdienkarte ir atkarīga no tā, kura iestādes tēma ir izvēlēta, taču tā noteikti jāņem vērā biznesa plānā. Acīmredzot kafejnīcas darbības gaitā amati mainīsies. Tomēr ir svarīgi pēc iespējas vairāk parādīt tā galveno sortimentu.

Ja kādas pozīcijas beidzas, tās tiek pievienotas stopu sarakstam un tiek informēti viesmīļi. Izvēlnē korekcijas tiek veiktas tikai tad, ja nolemjat uz visiem laikiem atteikties no šī ēdiena.



6. Aprīkojums kafejnīcas atvēršanai

Lai organizētu ražošanu, ir jānosaka, kāds aprīkojums ir nepieciešams, lai nodrošinātu savu kafejnīcu.

Aprīkojums	Izmaksas (rubļos)
Kopā:	551 000 rubļu
Elektriskā plīts	60,000
Kapuce	50,000
Mikroviļņu krāsns	24,000
Kafijas automāts	120,000
Profesionāls mikseris	22,000
Grils	15,000
Papildus aprīkojums (katli, naži, tējkannas utt.)	80,000
Ledusskapja skapis (iespējami vairāki)	No 180 000 (kopā)

Papildus galvenajam darba aprīkojumam jums būs nepieciešami griešanas galdi, gaisa kondicionieri utt.

Precīza summa ir atkarīga no tā, kādu aprīkojumu iegādājaties (jaunu vai lietotu). Bet par istabu 25-35 kvadrātmetri summa būs no 450 000 rubļu.

Atsevišķos gadījumos, kad runa ir par telpu īri, kas paredzētas ēdināšanas iestādei, daži saimnieki par papildus samaksu piedāvā lietošanā savu aprīkojumu.

Tas būs daudz lētāk nekā pirkt jaunu vai lietotu. Bet, ja nomas līgums tiek izbeigts, jūs paliekat bez nekā - neaizmirstiet par to.

7. Personāls kafejnīcas atvēršanai

Ērtākā organizatoriskā struktūra būs tā, kur administratora pienākumus pildīs pats direktors. Liela skaita darbinieku algošana sākotnēji ir ļoti neizdevīgs ieguldījums.

Papildus administratoram jums būs nepieciešams:

Tā kā restorāniem ir sarežģītāka struktūra, šefpavārs darbojas kā virtuves procesa organizators. Bet šefpavārs mazā kafejnīcā ir cilvēks, kurš papildus savam pamatdarbam maiņas laikā palīdzēs sastādīt ēdienkarti un izveidot kādus “signature” ēdienus.

Personāla prasības tiek sastādītas, pamatojoties uz to, kā uzņēmējs redz nākotnes uzņēmumu. Tā var būt vidējā specializētā izglītība un pilnīga vidējā + speciālo kursu klātbūtne.

8. Kapitāla izmaksas un kafejnīcas atvēršanas izmaksas

Kapitāla ieguldījumu aprēķins

Ikmēneša izdevumu aprēķins

Pirmo 2 darbības mēnešu izdevumus var attiecināt arī uz kapitāla izmaksām, jo ​​vidēji uzņēmums sāks gūt peļņu tikai no trešā mēneša.

Rezultātā kafejnīcas atvēršanas izmaksas no nulles sasniegs 1 438 000 rubļu.

Lai kafejnīcas atvēršana atmaksātos 1,5 gadu laikā, peļņai jābūt vismaz 80 000 rubļu mēnesī. Ņemot vērā ikmēneša izmaksu apjomu, paredzamie ieņēmumi būs no 444 000 rubļu mēnesī.

Noslēpumi par to, kā no nulles atvērt kafejnīcu un kurš jums ir nepieciešams

biznesa plāns tā īstenošanai, šajā video:

Secinājums par to, no kā sastāv gatavs biznesa plāns kafejnīcai


Detalizētāki aprēķini un secinājumi, lai izveidot gatavu kafejnīcas biznesa plānu, var veikt tikai pēc mārketinga izpētes tieši plānotās atvēršanas vietā, kā arī ņemot vērā iestādes priekšmetu.

Kā jau bija rakstīts iepriekš, kapitālie izdevumi var ievērojami samazināt, ja aprīkojumu īrē kopā ar telpām. Tāpat šajā gadījumā, ja sākotnēji tā bija paredzēta sabiedriskās ēdināšanas vietai, būs iespējams ietaupīt uz kapitālo remontu un nosūcēju uzstādīšanu.

Ir arī ikmēneša izdevumu pozīcijas, kas var atšķirties. Piemēram, lai iegūtu vairāk detalizēta analīze projektu, ir vērts noteikt, kura prece ir visdārgākā.



Lielākā daļa izdevumu tiks tērēta šādam kafejnīcas gatavā biznesa plāna pantam kā izejvielām (tas nozīmē pārtikas, dzērienu un dažādu vienreiz lietojamo materiālu - salvešu u.c.) iegādi.

Jāpatur prātā, ka noteiktos gadalaikos atsevišķu produktu izmaksas samazināsies. Tāpat darba gaitā izejvielu iegāde būs samērojama ar to patēriņu.

Noderīgs raksts? Nepalaidiet garām jaunus!
Ievadiet savu e-pastu un saņemiet jaunus rakstus pa pastu

Restorāna biznesa plāns: Galvenā informācija+ klases un iestādes veida izvēle + 9 dokumenta sadaļas + rekomendācijas CV rakstīšanai + 20 galvenie projekta īstenošanas posmi + 6 veidi, kā piesaistīt auditorijas interesi + tipisks aprīkojuma saraksts + izmaksu un ienākumu aprēķini + 6 riska faktori.

Tālajā 18. gadsimtā restorānu bizness radās pirmo reizi. Mūsdienu sabiedriskās ēdināšanas nozare ar laiku virzās uz priekšu, un mūsdienās arvien vairāk investoru, rūpīgi izpētījuši restorāna biznesa plānu, ir gatavi ieguldīt savu naudu šajā biznesā.

Galu galā restaurators, pareizi organizējot iestādes organizāciju, saņems patīkamu atlīdzību par visiem ieguldītajiem pūliņiem. Tas pats attiecas uz investoriem, kuri vēlas gūt peļņu.

Pat tad, ja startam pietiek ar saviem līdzekļiem un neplānojat piesaistīt investorus, pirmajā posmā svarīgākais ir turpmākās darbības plāna sastādīšana restorāna atvēršanai.

Kas ir svarīgi zināt pirms restorāna atvēršanas?

Ēdināšanas bizness atšķiras no citiem. Tas ir ļoti laikietilpīgs, atbildīgs bizness, ko nevar veikt ar novilktām piedurknēm. Paturiet prātā – to raksturo milzīgi riski un rezultāta neparedzamība.

Lai topošais restorāna īpašnieks būtu veiksmīgs, tam ir jābūt informētam par dažādām jomām, jo ​​restorāns ir unikāla ekonomiska vienība. Tas ir gan tirdzniecības, gan ražošanas uzņēmums, kas no sava nākamā īpašnieka prasa zināšanas tādās jomās kā dizains, arhitektūra, kulinārija, mārketings.

Neskatoties uz to, ka daudzi uzdevumi tiek uzticēti personālam, uzņēmējam ir jāsaprot finanšu lietas, jāspēj strādāt ar cilvēkiem, kontrolēt tēriņus, produktu iegādi, rūpēties par labu klientu apkalpošanas nodrošināšanu un daudz ko citu.

Liela atbildības nasta gulstas uz to pleciem, kuri vēlas atvērt savu restorānu:

• Pirmkārt, restorānu bizness Krievijā joprojām ir diezgan jauns. Tikai nesen Krievijas ēdināšanas pakalpojumu tirgus ir sācis uzņemt apgriezienus. Tajā pašā laikā šajā darbības jomā ir izdevies izveidoties augsta līmeņa konkurencei, un tikai spēcīgiem spēlētājiem izdodas noturēties virs ūdens.
• Otrkārt, pat pieticīga restorāna atvēršana ir dārgs bizness gan finansiāli, gan īslaicīgi.

Šeit ir tikai daži no pienākumiem:

• telpu meklēšana un noma;
• tehniskā plāna izstrāde kopā ar inženieriem, būvniekiem, projektētājiem;
• iestādes biznesa plāna sagatavošana;
• aprīkojuma iegāde un uzstādīšana;
• restorānu dekorēšana;
• trauku un citu piederumu nodrošināšana;
• darbinieku štata veidošana;
• līgumu slēgšana ar servisa uzņēmumiem par atkritumu izvešanu, apglabāšanu u.c.;
• pārtikas, dzērienu iegāde;
• izvēlnes izveide;
• finanšu problēmas (rēķini, algas utt.);
• restorāna saturs;
• īres maksa, komunālie pakalpojumi, nodokļi utt.

Skatītājiem patīk ne tikai garšīgi un veselīga diēta bet arī patīkama vide. Tāpēc arī restorānam restorānā ir jārada viesmīlības un svētku atmosfēra, lai klienti varētu garšīgi paēst ārpus mājas un labi pavadīt laiku. Tikai tad viņi atkal un atkal atgriezīsies restorānā.

Kā redzat, restorānu biznesā nevar iztikt bez atdeves savam biznesam. Tomēr atlīdzība ir tā vērta. Minimālā rentabilitāte var būt 20-25%, un ar efektīvu pārvaldību tā sasniedz 60%.

Ja esat tam gatavs, rūpīgi pārdomājiet restorāna veidu un klasi, tā atrašanās vietu un koncepciju, jo tas būs jāatspoguļo biznesa plānā.

1. Izvēlamies restorāna veidu, klasi un telpu.

Nav iespējams, nenorādot restorāna un tā veida atšķirīgās iezīmes.

Restorāni var atšķirties pēc piedāvāto produktu klāsta. Tās ir specializētas iestādes, kur ēdienkarte sastāv tikai no zivīm, siera, gaļas produktiem utt. Tajos ietilpst arī restorāni ar nacionālās/ārzemju virtuves sortimentu. Ir arī nespecializētas ēdināšanas iestādes.

Saskaņā ar atrašanās vietu sadalīšana notiek:

• restorānu automašīnas;
• ēdināšanas laukumi;
• Debesu restorāni;
• viesnīcu restorāni;
• ainavu restorāni utt.

Pamatojoties uz auditorijas interesēm, viņi atver veselīgas pārtikas restorānus, klubus, salonus-restorānus.

Telpu mērķis un sastāvs nosaka to iestādījumu veidu - pārvietojamas, pastāvīgas.

Restorānus var klasificēt gan pēc formas, gan pēc apkalpošanas līmeņa: bufete, ēdināšana, kad ēdiens tiek piegādāts uz attālu vietu pēc pasūtījuma, klasisks (ar viesmīļiem).

Ir 3 ēdināšanas uzņēmumu klases (turpmāk POP):

• Lux - elitārie restorāni ar augstas cenas un atbilstošs pakalpojumu līmenis. Šādas iestādes raksturo arī greznība, bagātīga ēdienkarte, plašs pakalpojumu klāsts, ēdienu pasniegšanas specifika un korporatīvā identitāte.
• Augstākais — restorāni, kuru mērķauditorija ir pusdienotāji ar vidējiem ienākumiem. Tie ir saistīti ar komfortu, dažādiem gan izsmalcinātiem, gan parastajiem ēdieniem, bāra klātbūtni ar liels katalogs kokteiļi, dzērieni, dizaina oriģinalitāte.
• Pirmkārt. Restorānu valodā runājot, tie ir ātrās uzkodas, kur cilvēki var pasūtīt standarta opcijas maltītes par pieņemamu cenu. Ātrajai ēdināšanai raksturīga pašapkalpošanās, interjera vienkāršība.

Izlemjot par sava restorāna veidu un klasi, kurai tas piederēs, jums jāizvēlas telpa. Atrašanās vieta zināmā mērā nosaka iestādes nākotni.

Ja vēlaties nodrošināt restorānu ar lielu klientu plūsmu, apsveriet iespējas, kas atrodas trokšņainās pilsētas teritorijās, vietās uz rosīgām ielām. Vislabāk, ja restorāns atrodas vietā, kur atrodas gan biroji, gan dzīvojamās ēkas. Tad cilvēku pieplūdums garantēts ne tikai dienā, bet arī vakarā.

Pirms telpu iegādes vai nomas līguma noslēgšanas noskaidro, kurš uzņēmums šeit darbojās agrāk. Centieties izvairīties no vietām, kur iestādes vairākkārt ir pasludinātas par bankrotējušām.

Telpu uzvaras kritēriji ir:

Kā sagatavot restorāna biznesa plānu: dokumenta obligātās sastāvdaļas

Jebkurš tās vai cita veida darbības plāns apraksta projektu, atspoguļojot biznesa organizēšanas mērķus, tā īstenošanas posmus, mārketinga pētījumus, konkurences vides analīzi, finanšu aprēķinus un citu nepieciešamo informāciju.

Viņš vienlaikus var darboties kā ceļvedis turpmākajām darbībām un efektivitātes novērtējumam. komerciāls priekšlikums izmanto sarunu laikā ar aizdevējiem, lai veicinātu ieguldījumus.

Restorāna biznesa plāna obligātās sastāvdaļas ir:

Mēs iesakām izskatīt katru vienumu atsevišķi.

1) Kā sākas gatavs restorāna biznesa plāns?

Kopsavilkums ir biznesa plāna “nodaļa” un viena no svarīgākajām dokumenta sadaļām. Viņš ir pirmais, kam investori pievērš uzmanību. Tomēr viņi to raksta pēdējo.

Tas notiek tāpēc, ka CV norāda īsa informācijaņemts no visa restorāna plāna. Pārskata sadaļa veidota tā, lai rosinātu kreditoru interesi, atspoguļojot dibināšanas koncepciju. Biznesa plāna ievaddaļa parāda, kā jūs gatavojaties sasniegt savus mērķus.

Pirmkārt, tajā ir ierakstīts projekta nosaukums. V šajā gadījumā: "Restorāna biznesa plāns ...." Kartes vietā tiek ievadīta iestādes specifikācija, piemēram, "zivju restorāns". Tālāk norādīta svarīga informācija par Jūsu topošo uzņēmumu, ņemot vērā, ka tās apjoms nedrīkst pārsniegt 10% no visas plānā norādītās informācijas (1-2 A4 lapas).

Tātad tiek ziņots: organizatoriskā un juridiskā forma, juridiskā adrese, bankas rekvizīti, personāla skaits, mērķi un misija, iestādes priekšrocības, finansiālās perspektīvas, restorāna atvēršanai nepieciešamā summa, tās saņemšanas avoti.

Rakstot plāna kopsavilkumu, jāievēro biznesa stils, rindkopas jāveido kodolīgi, bet informatīvi. Šajā sadaļā ir nepieciešams skaidrs mērķu izklāsts un projekta būtības skaidrojums lasītājiem pieejamā valodā.

Ievadā var izmantot grafikus un sarakstus, taču nevajag ar tiem pārslogot plānu. Raksturojot savu biznesu, koncentrējieties uz to, kam tas ir labs, kāpēc tas ir kreditoru uzmanības vērts.

Ja viņus aizrauj CV, viņiem tiek garantēts, ka viņi izpētīs visu dokumentu. Zemāk varat redzēt restorāna biznesa plānu (CV rakstīšanas piemērs). Strādājot ar šo modeli, jūs vienkāršosit savu uzdevumu.

2) Kādi būs projekta īstenošanas posmi biznesa plānā restorāna atvēršanai?

Parasti šajā plāna sadaļā viņi vispirms raksta: "sākas ar brīdi, kad tiek saņemts ieguldījums". Pēc tam jānorāda perioda beigas, teiksim, 24 mēneši. Uzņēmējdarbības īstenošanas posmus var atsevišķi ieskicēt pielikumā, kas ir jāmin šajā plāna punktā.

Neatkarīgi no restorāna formāta jums ir jāiziet šādi posmi:

Visas aktivitātes ir ierakstītas plānā, norādot īstenošanas nosacījumus un katrai darbībai pavadīto laiku.

3) Objekta raksturlielumu sastādīšanas pamati restorāna biznesa plānā.

Jāiesniedz biznesa plāna sadaļa, kas ietekmē raksturlielumu Galvenā informācija par restorānu. Tas pamato restorānu segmenta izvēli un iestādes atrašanās vietu.

Turklāt biznesa plāna īpašībās jāiekļauj:

• POP cenu kategorija,
• virtuves un aprīkojuma veida noteikšana,
• pamata un papildu pakalpojumu sniegšana.

Ieskicējot restorāna koncepciju, jāapraksta piedāvātais ēdienu sortiments. Piemēram: "Veselības" restorānā klientiem pieejami 45 ēdieni: diētiskā gaļa, dārzeņu salāti, mazkaloriju deserti + 20 bezalkoholiskie dzērieni".

Plānā nebūtu lieki minēt restorānam izvēlētās telpas parametrus, ietilpību, zāļu skaitu, pagalma esamību/neesību, apdares stilu. Kad esat to pabeidzis, aprakstiet savu mērķauditoriju.

Balstoties uz šo faktoru, tiek noteikta restorāna cenu politika. Iestādes darba laiks ir vēl viena detaļa, kuras iekļaušana biznesa plānā ir ieteicama.

Un atcerieties: šī sadaļa palīdz topošajam restorāna īpašniekam un aizdevējiem redzēt, kā bizness patiesībā izskatīsies.

4) Restorāna mārketinga plāna izstrādes nozīme.

Mārketinga plānā ir parādīti visi pētījumi, par kuriem esat veicis mūsdienu tendences tirgus. Tās nozīme ir rīcības virziena noteikšanā.

Šī restorāna biznesa plāna sadaļa sastāv no tirgus situācijas analīzes rezultātiem, apmeklētāju vēlmēm, konkurences līmeņa novērtējuma un konkurences priekšrocību noteikšanas.

Analizējot pašreizējo tirgus situāciju, uzņēmējam jāņem vērā ārējie faktori, tostarp politisko, juridisko, tehnoloģisko, sociālo, kultūras. Izpētot tirgus spēlētājus, jāizsver visas puses – gan stiprās, gan vājās puses, biznesa draudi, iespējas.

Līdzīgi restorāni, kas atrodas 500 m platībā, var atņemt jums 2/3 jūsu peļņas, piesaistot apmeklētājus. Tāpēc obligāti jāizpēta vietējie konkurenti.

Daži vēršas pie speciālistiem, lai analizētu konkurentu darbību. Bet profesionālu tirgotāju pakalpojumi restorāna īpašniekam maksās daudz. Mārketinga plānam nepieciešamo informāciju var iegūt patstāvīgi un bez maksas.

Lai to izdarītu, izpildiet attēlā redzamos norādījumus:

Ja konkurējošās iestādes ir reģistrētas kā juridiskas personas, likumīgais veids, kā iegūt informāciju par tām, tostarp finanšu pārskatus, ir sazināties ar Rosstat.

Par pakalpojumu būs jāmaksā, un biznesa dati var tikt uzrādīti ar zemiem ienākumiem, taču tādā veidā uzzināsiet konkurentu darbības rezultātus, vidējo rēķinu par citu restorānu pakalpojumiem un EPP.

Arī publiskajā telpā var atrast informāciju par tirgus situāciju. Saskaņā ar statistiku pēdējos gados Krievijas Federācijā ir vairāk nekā 30 tūkstoši EPP, un restorānu biznesa augstākās klases segments nav tik noslogots. Ja uzņēmējs nolems atvērt šādas klases restorānu, kurā nav aktīvas konkurences, biznesā ieguldītās investīcijas atmaksāsies salīdzinoši ātri.

Uzzinot, cik krievi ir gatavi maksāt par pārtiku, pakalpojumiem un atpūtu, pārliecināsieties, ka patērētāju tēriņu apjoms nepārsniedz 4% (tas ir vairāk nekā veselības aprūpei un sakariem).

Un iedzīvotāju vēlmes izraisa to pieaugumu, tāpēc restorāna atvēršanas un vadīšanas bizness ir daudzsološs. Atņemt Īpaša uzmanība klientu potenciāla analīze.

Rosstat palīdzēs noskaidrot apgrozījumu mazumtirdzniecībaēdināšana un ēdināšana, kas ir svarīga biznesa plānošanā.

Par 2016.-2017 izveidojās šāds attēls:

Mēģiniet aizpildīt savu mārketinga plānu ne tikai ar teksta materiālu. Skaitliskās vērtības, kuru padarītā darba rezultātā jums var būt daudz, parādīt tabulas veidā. Labākais variants restorāna biznesa plānā iekļaus diagrammas.

Mārketinga plāna beigās iekļaujiet stratēģiju, t.i. izvēlētais kurss, lai sasniegtu augstus veiktspējas rezultātus. Biznesa stratēģija tiek noteikta, pamatojoties uz dažādiem aspektiem, no kuriem viens ir patērētāju viedokļa veidošana.

Plānā nosauc pasākumus, kas tiks veikti, lai informētu par restorāna atvēršanu, veidotu tēlu un piesaistītu mērķauditoriju:

• (izkārtnes, pieturas, paziņojumi transportā, radio, televīzija, mediji), video, audio reklāma;
• izveidot savu tīmekļa resursu;
• saviesīgu pasākumu rīkošana;
• reklāmas materiālu (brošūru, plakātu, vizītkaršu) drukāšana un izplatīšana;
• infrastruktūras nodrošināšana;
• radīšanu labi apstākļi darbs.

Mārketinga plānā ieraksti, ka noteikti grasies ievietot informāciju par restorānu internetā, kam tiks piesaistītas populāras interneta vietnes un vizītkaršu vietne.

5) Restorāna ražošanas plāna izstrāde.

Biznesa plāna sadaļa, kas seko mārketinga sadaļai, parāda uzņēmuma ražošanas jaudu, telpu īpašības. Tajā iekļauti nepieciešamā aprīkojuma iegādes izmaksu aprēķini.

Piemēram, ātrās ēdināšanas standarta izplatīšanas līnijas izmaksas sākas no 750 tūkstošiem rubļu. Ja plānojat gatavot ekskluzīvas maltītes, izmaksas būs atbilstošas.

Grūti viennozīmīgi novērtēt visas izmaksas, taču ir nepieciešami aptuveni aprēķini. Neaizmirstiet ražošanas plānā ierakstīt kopējos līdzekļus, kas tiks tērēti mēbeļu, bāra letes, sadzīves priekšmetu un aprīkojuma iegādei, galda piederumiem (ēdamistabai, virtuvei, galvenajiem un rezerves), atribūtiem restorānu galdu šķirošanai, interjeram. dekorācijas.

Turklāt jums būs jātērē nauda kontroles un uzskaites sistēmas automatizācijas programmai. Vismodernākā datora produkta R-Keeper minimālā cena ir aptuveni 10 tūkstoši USD. Vairāk lēts variants- "Restorāns 2000". Vēl viena budžeta alternatīva var būt "1C: sabiedriskā ēdināšana".

Plāna izdevumu pozīcija ietver transportlīdzekļu iegādi, kas turpmāk tiks izmantoti dažādām restorāna vajadzībām.

Aprīkojumam ar EPP jābūt vērstam uz produktivitātes pieauguma stimulēšanu, jāievēro drošības noteikumi. Tāpēc labāk nežēlot naudu, lai apgādātu restorānu ar kvalitatīvu un efektīvu aprīkojumu.

Biznesa plānā ir norādīts: restorānam nepieciešamo ierīču nosaukums, modelis, skaits un tehniskie parametri.

Piemēram:

• elektriskās plītis, krāsnis;
• fritieri;
• mikroviļņu krāsnis,
• atdzesējami galdi;
• termiskās vitrīnas;
• dārzeņu griezēji, gaļasmašīnas vai blenderi;
• kafijas automāti/kafijas automāti;
• termo podi;
• virtuves svari;
• Trauku plaukti;
• ledus veidotāji;
• mazgāšanas vannas, trauku mazgājamās mašīnas;
• saldēšanas kameras.

Krāsaini sakārtojiet šķirošanas vienumus biznesa plānā:

6) Uz kā balstās restorāna organizatoriskais plāns?

Biznesa plāna sestā daļa izklāsta organizatoriskie jautājumi... Tas attiecas uz restorāna organizatorisko un juridisko formu, vadības un apkalpojošo personālu (kvantitatīvās / kvalitatīvās īpašības).

Tāpēc organizatoriskais plāns sniedz atbildes uz šādiem jautājumiem:

• Kādi speciālisti ir jāpieņem darbā?
• Kādi būs nosacījumi un darba grafiks (pastāvīgs, līgumisks utt.)?
• Kāda ir alga un tā tālāk?

Personāla sastāvu un skaitu ietekmē:

• apkalpošanas veids (kombinēts, pašapkalpošanās, viesmīļu veiktais);
• restorāna lielums, specifika un ietilpība;
• % satiksmes darba dienās / brīvdienās un svētku dienās;
• izmaksu kategorija;
• trauku sortiments utt.

Restorāna personāls parasti ir: pavāri, vadītājs, zāles vadītājs, viesmīļi, bārmenis (1-2 cilvēki), grāmatvedis, apkopējas, garderobes dežurants, muzikanti, apsardze.

Biznesa plānā arī teikts darba pienākumi katrs darbinieks. Viesmīlim tā ir draudzīgums un cieņpilnība, uzmanīga attieksme pret viesiem, pamatīgas ēdienkartes pārzināšana, glīts izskats, pareiza rēķina aizpildīšana, viesu aprēķins utt.

7) Restorāna biznesa plāna finansiālā daļa.

Biznesa plāna septītais punkts ir vismazāk radošs. Lai noskaidrotu projekta izmaksas, ir nepieciešama matemātika un fokuss. Izmaksu tāmē ietvertas nosacītās izmaksas par papīru kārtošanu, reģistrāciju, aprīkojuma un cita aprīkojuma iegādi, tekstilizstrādājumiem, formastērpu šūšanu, iespieddarbu apdruku.

Arī atsevišķas izdevumu pozīcijas restorāna biznesa plānā būs:

• reklāma;
• telpu dekorēšana;
• īre un komunālie maksājumi;
• alga;
• nodokļi.

Aprēķinos iekļauti arī pārtikas un dzērienu iegādei iztērētie līdzekļi un citas uzņēmējdarbības izmaksas.

Pēc plāna aprēķināšanas jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu šai tabulai:

Tad viņi sāk aprēķināt ieņēmumus, tīro peļņu. Sastādot īstenošanas programmu, tiek ņemts vērā it kā zemais rentabilitātes slieksnis, ražošanas apjomu un pakalpojumu sniegšanas plāns norēķinu periodam.

Izveidojusies gadā finanšu plāns peļņas un zaudējumu aprēķins, naudas plūsma, redzēsi reālāku ainu un sapratīsi vai var "pavilkt" restorānu, cik vajag aizņemties.

Finansējuma avoti ir detalizēti aprakstīti restorāna biznesa plānā, Jūsu sniegto garantiju sistēma investoriem, prognozētā ienākumu struktūra, galvenie rādītāji efektivitāte.

Proti:

8) Kādi riski ir novērtēti biznesa plānā?

Ar visiem jūsu pūliņiem pārliecināt kreditorus par jūsu restorāna noguldījumu uzticamību, no iespējamiem riskiem nevar izvairīties. To detalizētība un novērtējuma objektivitāte ir atkarīga no tā, kam jūs izstrādājat biznesa plānu - sev vai investoriem.

Pirmkārt, jums ir jāiesniedz pašu risku saraksts. Otrkārt, biznesa plānā aprakstiet darbības, kuras gatavojaties veikt, ja tās patiešām notiks.

Riski var būt neparedzēts kad notiek dabas katastrofas, ugunsgrēki nav jūsu vaina. Tad zaudējumus sedz apdrošināšana.

Otra biznesa plānā minētā risku grupa ir komerciāls... Šādi draudi rodas, ja mārketinga pētījumi tiek veikti slikti, kā rezultātā konkurenti tiek novērtēti par zemu, parādās nepilnības konjunktūru veidojošo tirgus faktoru analīzē utt.

Trešais un ceturtais risku veids - ekonomisks un politiskā, attiecīgi. Tie var būt mazāk paredzami, jo tos sauc politiskā situācija valstī krīze, demogrāfijas kritums. Vēl viens riska avots ir slikti saskaņoti restorāna darbinieki.

Nopietni faktori, kas var izraisīt restorāna bankrotu vai citus nevēlamus notikumus, var būt:

Biznesa plāna secinājumos tā izstrādātājam ir jāapkopo paveiktais darbs. Parasti šeit viņi iet uz rievotu, uzsverot, ka šāda veida bizness ir augsta riska, bet tajā pašā laikā daudzsološs un ienesīgs.

No sākuma līdz panākumiem: restorāna atvēršana no A līdz Z.

Kā uzrakstīt biznesa plānu? Soli pa solim rokasgrāmata

Restorāna biznesa plāns - piemērs, ko pētīt

Ja pēc šī raksta izlasīšanas jums joprojām ir jautājumi, iesakām lejupielādēt jebkuru gatavu restorāna biznesa plānu no piedāvātajiem paraugiem.

1. piemēru var lejupielādēt no saites - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
2. piemēru skatiet šeit - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
3. piemērs ir skaidri parādīts šeit - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restorāna biznesa plāns- izejas punkts uzņēmējam, kurš vēlas ieņemt nišu ēdināšanas nozarē. Ja ir pareizi veidota mārketinga un cenu politika, pareizi izvēlēta pieeja visu procesu organizēšanai, reputācijas veidošanai, restorāns nesīs gaidīto peļņu.

Noderīgs raksts? Nepalaidiet garām jaunus!
Ievadiet savu e-pastu un saņemiet jaunus rakstus pa pastu