Vietnes sadaļas
Redaktora izvēle:
- Auduma kopējās vītnes noteikšana
- Ieteikumi savas boulinga bumbas iegādei
- Slāņaini tomātu un gurķu salāti
- Krēms jauktai ādai
- Krējuma un krējuma krējums
- Daži vienkārši padomi, kā samazināt spēli
- Projekts "mājās gatavots brūkleņu mizas veids"
- Kā novērot Marsa planētu ar amatieru teleskopu
- Kādus punktus iegūst absolvents un kā tos saskaitīt
- Siera kaloriju saturs, sastāvs, bju, derīgās īpašības un kontrindikācijas
Reklāma
| Gatava kafejnīcas biznesa plāna piemērs ar aprēķiniem: Biznesa institūta ekspertu bezmaksas paraugs. Restorāna biznesa plāns - piemērs un sastādīšana |
|
Šajā materiālā: Kafejnīcu ar lielu klientu plūsmu var sākt tikai tad, ja jūs to rūpīgi sagatavojat. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams kafejnīcas biznesa plāns: piemērs ar aprēķiniem un nākotnē - detalizēti aprēķini par projekta izmaksām un ieņēmumiem, uzņēmuma darbības uzsākšanas galveno posmu apraksts, dokumentācijas sagatavošana, kritēriju noteikšana telpām. Pirms attīstīties gatavs biznesa plāns kafejnīca, uzņēmējam jāreģistrējas kā juridiskai personai. Īpašuma forma kafejnīcas darbības uzsākšanai var būt jebkura - individuāls uzņēmējs vai LLC. Pēc tam jūs jau varat atrisināt visus jautājumus, kas attiecas uz to, kā atvērt kafejnīcu no nulles un cik nepieciešami sākotnējie ieguldījumi. Kafejnīcas palaišanaJa uzņēmējs nolēma atvērt kafejnīcu no jauna un nepirkt franšīzi, vispirms ir jāanalizē tirgus un jāveic mārketinga pētījumi par iespējamiem šī biznesa riskiem. Turklāt darba struktūra, kas nepieciešama lielas kafejnīcas darbības uzsākšanai, praktiski sakrīt ar posmiem, kuros ir biznesa plāns jebkuras iestādes atvēršanai.
Tad jums vajadzētu sagatavot detalizētu kafejnīcas biznesa plānu ar aprēķiniem. Viņš kļūs ne tikai par "ceļvedi" ceļā uz kafejnīcas atvēršanu, bet arī par juridisko dokumentāciju bankas aizdevuma saņemšanai, būvatļaujas no pilsētas administrācijas, VVD un citām valdības aģentūrām. Šajā posmā ir jāatrod ēkas atrašanās vieta nākotnes kafejnīcai, jāizstrādā dizaina ideja, ēdienkartes koncepcija, gatavošanas pamattehnoloģijas un jāizvēlas produktu piegādātāji. Kafejnīcas atvēršanas posmiLai atvērtu kafejnīcu ar lielu klientu plūsmu, jums jāpievērš uzmanība visiem biznesa plāna posmiem:
Gatavošanās katram no šiem posmiem palīdz noteikt, kā atvērt kafejnīcu no nulles un cik tas beigās maksās, jo gandrīz katram darbam ir nepieciešamas noteiktas finansiālas izmaksas.
Kafejnīcas atvēršana ar lielu klientu plūsmu nozīmē milzīgus ieguldījumus, taču rezultātā šādu projektu rentabilitāte ir 1,5–2 reizes lielāka, nekā tika ieguldīts tajos. Augstu rentabilitāti var iegūt, ja vienmēr koncentrējaties uz ilgtermiņa izredzēm un ik mēnesi veicat tirgus izpēti, lai savlaicīgi pielāgotos mērķauditorijas interesēm. Finanšu aprēķinu piemērsIr svarīgi noteikt, cik maksā kafejnīcas atvēršana un kur meklēt ieguldījumus, jo no tā būs atkarīgs peļņas apjoms uzņēmuma darbības pirmajā posmā un atmaksāšanās periods. Jāatzīmē, ka lielam restorānam vai kafejnīcai nevajadzētu koncentrēties uz ātru tīro peļņu. Labāk sākotnēji katram posmam piešķirt pietiekami daudz līdzekļu, lai vēlāk nebūtu jāmaksā papildus par kafejnīcas remontu vai reorganizāciju. Nepieciešamās investīcijas kafejnīcas atvēršanai 150 kv.m. platībā:
Tā rezultātā naudas summa, kas nepieciešama lielas kafejnīcas darbības uzsākšanai, būs 3,42 miljoni rubļu. Nākotnē ikmēneša izdevumi sasniegs 880 000 rubļu. Ņemot vērā ēdienkartes dažādību un vidējo rēķinu 800 rubļu apmērā. kafejnīcas mēneša vidējais apgrozījums būs RUB 1,2 miljoni.
Lai veiktu precīzus aprēķinus, ir svarīgi noteikt kafejnīcas galveno virzienu. Ja koncepcija ietver ēdienu gatavošanu no retiem produktiem vai konkrētas tēmas, tad šīs iestādes mēneša apgrozījums var atšķirties no standarta. Tas, kā atvērt kafejnīcu, kādā vietā un kādam nolūkam, ir atkarīgs finanšu rezultāti iestādes. Iesniegtais kafejnīcas plāns - piemērs ar aprēķiniem un detalizēts palaišanas posmu saraksts - palīdzēs ātri orientēties sarežģītajos kafejnīcas atvēršanas procesos. Pasūtiet biznesa plānu
Pēdējā laikā mūsu valstī tiek atvērts arvien vairāk kafejnīcu. Saskaņā ar statistiku daudzi no tiem sāk slēgt sešus mēnešus pēc atvēršanas. Tam var būt daudz iemeslu. Piemēram, slikta pārvaldība, reklāmas trūkums un pat bezgaumīgs ēdiens. Tiem, kas vēlas atvērt šādu iestādi, būs nepieciešams kafejnīcas biznesa plāns. Īpašniekam tas palīdzēs nezaudēt naudu, bet nākotnē gūt peļņu un daudzus klientus. Kafejnīcas projekta aprakstsJebkurš biznesa plāns sākas ar projekta aprakstu. Tajā jums jānorāda atvērtās iestādes veids un vieta, kur tā atradīsies. Turklāt ir jāuzskaita vietu skaits, telpu platība un personāls, kas strādās kafejnīcā. Jums vajadzētu arī norādīt pilns saraksts inventārs un aprīkojums, kas tiks iegādāts vai nomāts. Ja kafejnīcas darbības tiks veiktas nevis 2, bet vienā maiņā, būs jāpieņem viesmīlis, administrators, apkopēja un pavārs. Cilvēku skaits būs atkarīgs no kafejnīcas veida, telpu platības un ieguldīto līdzekļu apjoma. Ja plānots maiņu darbs personāls, tad cilvēku skaitu vajadzētu dubultot. Ja ir nepieciešams biznesa plāns, lai saņemtu dotāciju no valsts, tad šajā gadījumā jāņem vērā ieguvumi, ko šāda kafejnīca sniegs iedzīvotājiem. Turklāt jums jāpievērš uzmanība sociālajiem rādītājiem, atbilstībai un papildu darba vietu radīšanas iespējai. Ja biznesa plāns tiek veidots investīciju saņemšanai, tad skaidri jāaprēķina ienākumu un izdevumu (rentabilitātes) aprēķins, kā arī iestādes laiks un atmaksāšanās. Kā atvērt savu kafejnīcu Kuru kafejnīcu izvēlēties un kā analizēt tirguPirms šādas ēdināšanas iestādes sagatavošanas atklāšanai, ir svarīgi analizēt tuvākos konkurentus. Šīs darbības palīdzēs jums uzzināt, kāda veida iestāde būs pieprasīta konkrētā pilsētā. Lai to izdarītu, jums jānosaka šādi punkti:
Pēc šādas analīzes veikšanas būs iespējams pievērst uzmanību ēdināšanas cenu politikai. Turklāt ir jāizvēlas uzņēmuma veids, kā arī jāizvēlas zīmola izvēlne. Nākamais solis ir konkurentu darbību analīze. Īpaša uzmanība jums jāpievērš uzmanība viņu pieļautajām kļūdām, nevis jāpieļauj tās pašiem. Uzņēmuma veids noteiks kafejnīcas atvēršanas izmaksas.
Ne tik sen interneta kafejnīcas bija populāras, taču tās aizstāja parastās kafejnīcas, jo tagad katrai šāda veida iestādei ir jābūt bezvadu internetam. Interneta parole viesiem tiek nodrošināta apmeklējuma laikā. Kas nosaka kafejnīcas panākumusŠo faktoru ietekmē šādas iestādes kompetenta atrašanās vieta. Vislabāk ir sākt šādu biznesu blīvi apdzīvotā un ļoti aizņemtā vietā. Jāatceras, ka anti-kafejnīcas būs populāras lielajās pilsētās. Kas attiecas uz mazām apdzīvotām vietām, labāk ir atvērt bērnu kafejnīcas vai iestādes, kurās ir banketu zāle. Tos var izmantot kāzās, dzimšanas dienās un korporatīvajos pasākumos. Ir ļoti svarīgi, lai ēkai būtu ērti piebraucamie ceļi. Tas attiecas arī uz autostāvvietu, jo lielākā daļa viesu ieradīsies ar savām automašīnām. Labāk ir arī atrast kafejnīcu netālu no pārpildītas vietas. Tie ietver autobusu pieturas, tirdzniecības centrus, vilcienu un autoostas. Šajā gadījumā jāatceras par šādas iestādes mērķi. Piemēram, atverot kafejnīcu bērniem vai jauniešiem, jums jāpārliecinās, vai netālu no ēkas ir kāds institūts, parks vai citas vietas, kuras šādiem cilvēkiem patīk apmeklēt. Jāpatur prātā, ka īres maksa šajā gadījumā būs pusotru līdz divas reizes lielāka nekā guļamrajonos. Ja kafejnīcu īrēs netālu no biznesa centriem, tad biznesa pusdienas ieteicams iekļaut savā ēdienkartē. Iesācējiem pēc atvēršanas jūs varat nedaudz pazemināt šādu ēdienu cenu. Tas būs īpaši izdevīgi, ja tuvumā atrodas konkurentu iestādes.
Kafejnīcas dizaina piemērs Uzņēmumu reģistrācijaLai atvieglotu organizācijas reģistrāciju, varat vērsties pēc palīdzības pie īpašiem interneta pakalpojumiem. Viņiem ir viss nepieciešamais, lai sakārtotu nepieciešamo dokumentāciju. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas LLC vai individuālā uzņēmēja reģistrācijas veids. Otrajā gadījumā būs nepieciešams mazāk dokumentu, un ziņošana ir daudz vienkāršāka. Turklāt varat ietaupīt uz grāmatveža pakalpojumiem, sazinoties ar tiešsaistes pakalpojumu palīdzību. Viņi palīdzēs ražot nepieciešamie aprēķini un ietaupīt daudz naudas. Visi ziņojumi tiks ģenerēti automātiski, kā arī parakstīti, izmantojot elektronisko parakstu. Pareizi sastādīta izvēlne ir panākumu atslēgaViens no svarīgākajiem mirkļiem kafejnīcas izveidē ir tās ēdienkartes izstrāde. Katru dienu ieteicams sagatavot gan banketu (svētku), gan standarta. Jāatceras, ka visiem ēdienkartē iekļautajiem ēdieniem jāatbilst kafejnīcas tipam. Piemēram, iestādē, kas paredzēta bērniem, nevajadzētu lietot alkoholiskos dzērienus, pikantus vai taukus saturošus ēdienus. Kafejnīcā viesus var piesaistīt ne tikai garšīgi ēdieni, bet arī sākotnējais nosaukums trauki. Vislabāk, ja tie nav niecīgi un standarta. Oriģinalitāti ieteicams ieviest gan nosaukumā, gan aprakstā. Iepriekš jāizlemj, kur tieši tiks iepirkti produkti vārīšanai. Jums arī jāizvēlas labi piegādātāji. Parasti kafejnīcas standarta ēdienkartē ir apmēram 20 dzērieni un divreiz vairāk ēdienu. Tie ietver gan karstas, gan mazas uzkodas. Vislabāk ir katru reizi atjaunināt zīmola ēdienkarti noteiktām brīvdienām, kuras svin gandrīz visi pilsētas iedzīvotāji. Biznesa plāns par noteiktas kafejnīcas atvēršanas piemēruŠajā piemērā varat redzēt, kā atvērt kafejnīcu bērniem ar 48 sēdvietām. Šāds gatavs biznesa plāns ir izstrādāts jebkurai pilsētai, kuras iedzīvotāju skaits nepārsniedz 1,5 miljonus cilvēku. Plānots, ka vidējā pārbaude būs 700 rubļu. no vienas personas. Kafejnīcai jābūt staigājamā vietā, un tā sastāv no virtuves un vairākām mazām palīgtelpām. Runājot par mērķauditoriju, tajā būs gan pāri ar bērnu, gan bērni ar mātēm, vecmāmiņām un vectēviem. Darba laiks ir standarta - no pulksten 20 līdz 20.
Tas ļaus jums ātri gūt peļņu un gūt peļņu. Viena no acīmredzamākajām konkurences priekšrocībām salīdzinājumā ar citām kafejnīcām ir atlaides pastāvīgajiem klientiem, animācijas programma, kā arī spilgts un neaizmirstams dizains.
Oriģināls kafejnīcas interjers Kafejnīcas dizainsEksperti saka, ka visvairāk uzkrītošās krāsas ir dzeltena, zaļa un oranža. Kafejnīcas fasādei un dekorēšanai nav ieteicams izmantot sarkanas un citas agresīvas krāsas. Turklāt būs ļoti efektīvi turēt zīmējumus bērniem. Par to jūs varat noorganizēt win-win loterijas, Un kā balvas izvēlieties mazus lētus suvenīrus. ReklāmaAprīkojumsNākamais solis ir aprīkojuma iegāde vai noma. Par to tiek slēgti līgumi par tā piegādi. Piemēram, šis biznesa plāns paredz iegādāties 2 ledusskapjus, 1 gāzes vai elektrisko plīti, 5 virtuves galdus. Cita starpā kafejnīcas viesiem būs nepieciešami ērti krēsli vai atzveltnes krēsli (48 gabali). Attiecībā uz apmeklētāju galdiem iestādei ir pietiekami 12 gabali. Neaizmirstiet arī par sulu spiedes, mikroviļņu krāsns un 12 pakaramo iegādi PersonālsNākamais solis ir darbinieku pieņemšana darbā. Tie ir trīs viesmīļi, divi pavāri, viens administrators un divas apkopējas ar maiņu grafiku. Lai ietaupītu naudu uz grāmatveža, jūs varat nolīgt ārštata darbinieku ar atbilstošu izglītību.
Mājīga kafejnīca AprēķiniAprēķins sastāv no šādiem punktiem:
Saskaņā ar šo aprēķinu, ja jums ir savi līdzekļi šādas iestādes atvēršanai, bet nepietiek ar 250 000 rubļu, tad varat sazināties ar Ekonomikas ministriju un saņemt šo naudu saskaņā ar mazā biznesa atbalsta programmu. Lai to izdarītu, ir jāiesniedz paraugs ar aprēķiniem pilsētas vai citas apdzīvotas vietas vietējai administrācijai. Jums jāzina, ka, lai kafejnīca neradītu zaudējumus, vidēji vienai pārbaudei jābūt vismaz 700 rubļu. Šajā gadījumā bizness atmaksāsies 12 mēnešu laikā, un iestādei būs peļņa. Klientu piesaisteNeskatoties uz pirmo apmeklētāju plūsmu, šādas reklāmas kampaņas jāveic regulāri. Eksperti iesaka to darīt ik pēc 3-4 mēnešiem. Nākotnē, kad kafejnīca sāk gūt peļņu, jūs varat reklamēties reizi 7-8 mēnešos vai reizi gadā. Tas uzturēs biznesu virs ūdens un radīs jaunu peļņu, piesaistot klientus. Efektīvi reklāmas līdzekļi ietver vizītkartes, plakātus un mediju reklāmu. Turklāt nevajadzētu aizmirst par partneru apmaiņu. Tas nozīmē, ka kafejnīcu var reklamēt taksometrā. Savukārt kafejnīcā uz katra galda var būt šāda pakalpojuma vizītkartes. Ne mazāk efektīva ir reklāmas lapu veidošana sociālajos tīklos. Tas ļaus piesaistīt lielu auditoriju. Kā papildinājums jums jānodrošina īpaši pakalpojumi iestādes cenrādī. Papildu ienākumus nesīs bērnu dzimšanas dienas, citas brīvdienas, kāzas un korporatīvie pasākumi. Šiem nolūkiem vislabāk ir piešķirt atsevišķu istabu. Turklāt nevajadzētu aizmirst, ka saskaņā ar likumu Krievijas Federācija, uzņēmumiem, kas atrodas dzīvojamo ēku pirmajā un citos stāvos, vajadzētu darboties tikai līdz pulksten 11. Tāpēc ieteicams īrēt vai iegādāties ēku, kas stāv atsevišķi.
Kafejnīcas dizaina piemērs Sākuma kārtība un nianses, kas jāņem vērāLai pareizi organizētu uzņēmējdarbību, jums vajadzētu būt ļoti uzmanīgam juridisko jautājumu risināšanā. Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:
Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par ēdienu. Atverot kafejnīcu, jums jānoslēdz piegādes līgums ar uzticamiem piegādātājiem. Informācija par tiem atrodama internetā. Pirms izvēlēties, kurš veiks darbību (LLC vai individuālais uzņēmējs), ir jāizlemj, vai kafejnīcā tiks pārdoti alkoholiskie dzērieni. Fakts ir tāds, ka tikai juridiskām personām (LLC) ir atļauts pārdot alkoholiskos dzērienus mūsu valsts teritorijā. Kas attiecas uz individuāliem uzņēmējiem, Krievijas Federācijā viņiem netiek izsniegtas licences alkohola tirdzniecībai. Kas vēl jāņem vērāEksperti iesaka, izvēloties telpu šādai ēdināšanas iestādei, pievērst uzmanību izkārtojumam, nomas cenai, izeju un ieeju skaitam, kā arī tā stāvoklim. Turklāt jāņem vērā attālums no autobusa vai tramvaja pieturas, kā arī atbilstība SanPin un ugunsdrošības standartiem. Cita starpā pirms izīrēšanas jums vajadzētu precīzi uzzināt, kā šāda istaba tika izmantota. Nav ieteicams izvēlēties istabu, kas atrodas otrajā stāvā vai augstāk. Vislabāk ir dot priekšroku pirmajam stāvam. Turklāt kafejnīcas izskats ir ļoti svarīgs. Šādas ēdināšanas noformējumam jāatbilst tā tipam un jāatspoguļo tā nosaukums. Lai kafejnīca nākotnē gūtu peļņu, ieteicams algot dizainerus, kuri sniegs piemēru ar aprēķiniem dizainam. Šajā brīdī nav nepieciešams ietaupīt. Atkarībā no ēdieniem, kas tiks piedāvāti ēdienkartē, būs atkarīgas no aprīkojuma izmaksas. Tas ir jāieraksta biznesa plānā. Jāpatur prātā, ka jums būs nepieciešams aprīkojums ne tikai noteiktu ēdienu pagatavošanai, bet arī to uzglabāšanai. Jāatceras, ka telpai jābūt labi vēdinātai. Pretējā gadījumā ēdiens var kļūt slikts. Eksperti identificē šādus klasiskās aprīkojuma veidus kafejnīcai:
Pēdējie ietver tosterus, frī kartupeļus, krāsnis, blenderus, maisītājus, gaļasmašīnas utt. Jāatceras, ka vislabāk ir izvēlēties augstas kvalitātes aprīkojumu. Pretējā gadījumā tas var ļoti ātri sadalīties, un tas radīs nevajadzīgas izmaksas. Šajā sarakstā var būt santehnika, apgaismojums, kā arī mēbeles saimniecības telpām un zāle, kurā plānots uzņemt kafejnīcas viesus.
Neskatoties uz to, ka kafejnīca ir dārga un to nav viegli izveidot, ieguldītā nauda īsā laikā atgriezīsies un pavairosies, ja pareizi pievērsīsities šim jautājumam.
Mājīga kafejnīca var būt iecienīta tikšanās vieta daudziem cilvēkiem. Neskatoties uz šādu uzņēmumu lielo daudzumu megapolēs, ne visi atrod savus pastāvīgos klientus, un daudzi ir spiesti beigt pastāvēt. Acīmredzot to īpašnieki plānošanas posmā pieļāva nopietnas kļūdas. Izstrādājot biznesa plānu kafejnīcas atvēršanai no jauna, ir svarīgi pēc iespējas detalizētāk apsvērt visas nianses un pārdomāt vairākus risinājumus katram strīdīgajam jautājumam. Protams, kafejnīcai nav nepieciešams izpildīt tik daudz prasību kā restorānam, taču, lai būtu ēdināšanas iestāde, ir jāatbilst sanitārajiem standartiem. Eksperti iesaka izstrādāt projektu, ņemot vērā sanitāros standartus, nevis mēģināt zem tiem ievietot pusgatavu iestādi. Detalizēta biznesa plāna sastādīšanaBiznesa plānu jāsāk sastādīt, meklējot nestandarta iestādes formātu, jo ienesīga kafejnīca nav viegli 3 galdi un saldējuma lete. Īres izmaksas, nepieciešamība pasūtīt dizainera pakalpojumus, mēbeles un aprīkojumu ir atkarīgas no izvēlētās koncepcijas. Piemēram, ja kafejnīca atradīsies biroju centrā vai izglītības iestādē, tai vajadzētu būt pietiekamam sēdvietu skaitam un plašam potenciālajiem klientiem piemērotu uzkodu klāstam, taču šādas iestādes dizains var būt diskrēts un pat pieticīgs. Un, atverot tematisku iestādi, piemēram, kafejnīcu grāmatu mīļotājiem, būs nepieciešami daudz vairāk ieguldījumi, kas saistīti ar telpu apdari. Pirms kafejnīcas atvēršanas no sākuma jums būs jāveic plaša mēroga analītiskais darbs un jānosaka laba atrašanās vieta, ēdienu un dzērienu komplekts, kas būs pieprasīts ceļotājiem, kuri nolemj apmeklēt uzkodu bāru ceļa malā. . Lai saprastu, kā atvērt bērnu kafejnīcu no nulles, jums ir jābūt informācijai par aktuālajām tendencēm bērnu izklaides pasaulē, kā arī jāapzinās, kuri supervaroņi tagad ir ļoti cienījami, lai pareizi noformētu zāli. Turklāt bērnu ēdienkartei tiek izvirzītas paaugstinātas prasības, un galvenais ēdienu un dzērienu komplekts jāpaplašina, ņemot vērā faktu, ka bērni parasti atpūšas pieaugušo pavadībā. Pirms ģimenes kafejnīcas atvēršanas no jauna, jums vajadzētu uzņemt istabu netālu no vietām, kur ģimenes masveidā pavada laiku, un pārliecināties, ka tos, kas atpūšas kafejnīcā, netraucē stipro alkoholisko dzērienu un trokšņainas laika pavadīšanas cienītāji. Detalizēta biznesa plāna sastādīšana ir obligāts soli pa solim sniegtu instrukciju, kā atvērt kafejnīcu no nulles. Biznesa plānā jāiekļauj:
Kā sākt atvērt kafejnīcu? - Skaidri saprotot, kas tieši tas būs. Biznesa plāna pamatā būs detalizēts pašas uzņēmuma idejas apraksts, pamatojoties uz to, kas tiks izvēlēts: atrašanās vieta, telpu dizains un nepieciešamais aprīkojums. Iestādes formāts noteiks arī darbinieku skaitu, prasības viņiem un atbilstošu darba grafiku. Tirgus analīze ir nepieciešama, lai labāk izprastu mūsdienu tendences un novērtēt topošās kafejnīcas konkurētspēju. Iepazīšanās ar tuvāko konkurentu aktivitātēm palīdzēs padarīt iestādi unikālu un veidos pareizo cenu politiku. Mārketinga plāns ir paredzēts, lai veicinātu kafejnīcas popularizēšanu visur, un tas būtu jāizstrādā ilgtermiņa... Iekārtas izvēle biznesa plānā tiek noteikta, ņemot vērā iestādes formātu, taču nākotnē dažas pozīcijas var tikt mainītas. Labāk ir arī iepriekš rūpēties par produktu piegādātājiem, neaizmirstot nepārvaramas varas gadījumā noteikt rezerves iespējas. Finanšu ieguldījumi, aplēstā peļņa un iespējamie riski ļaus iedomāties, kā iestāde izskatīsies no finanšu viedokļa pat plānošanas posmā. Tāpēc "Sastādīt biznesa plānu" ir pirmais punkts, kas sniedz visaptverošu atbildi uz jautājumu: "Es gribu atvērt kafejnīcu, kas tam vajadzīgs?" Darbības reģistrācijaPirms reģistrācijas procesa uzsākšanas ir jānosaka uzņēmējdarbības juridiskā forma. Lai atvērtu mini kafejnīcu no nulles, ir izdevīgāk reģistrēties kā individuālam uzņēmējam, taču šajā gadījumā alkohola tirdzniecība iestādē būs neiespējama. IP ir piemērots mazām ēstuvēm, mini kafejnīcām, kas atrodas izglītības iestādes vai biroju centros. LLC juridiskā forma tiek izvēlēta, ja plānots atvērt kafejnīcu, kurā tiks tirgoti alkoholiskie dzērieni. Pirms reģistrācijas:
Pēc LLC reģistrēšanas jums jāiegūst atļaujas telpām - licence tirdzniecības darbībai kafejnīcā, licences alkohola un tabakas izstrādājumu tirdzniecībai, bet darbiniekiem - medicīniskās pārbaudes rezultāti. Telpu atļauju sarakstā ir šādi elementi:
Turpmāk minēto kafejnīcas atvēršanas punktu ieviešana jāsāk tikai ar visām atļaujām un licencēm. Turklāt vispirms ir jāreģistrējas nodokļu administrācijā uzņēmējdarbības vietā. Nodokļu sistēmas izvēleUzņēmuma reģistrēšana nodokļu uzskaitei tiek veikta individuālā uzņēmēja vai LLC reģistrācijas stadijā, tajā pašā laikā tiek izvēlēta sistēma, saskaņā ar kuru nodokļi tiks atskaitīti. Kafejnīcām gadījumos, kad nevar piemērot UTII (vienoto nodokli par aprēķināto ienākumu) (tas ir atkarīgs no reģiona), izvēlieties vienkāršoto nodokļu sistēmu (vienkāršotā nodokļu sistēma) ar 15% likmi (ienākumi mīnus izdevumi).Pareizā atrašanās vieta ir puse cīņasVietas izvēle, kur atradīsies atvēršanas iestāde, ir svarīgs elements sarakstā, kas jums nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu. Vietai jābūt ar lielu satiksmi, pretējā gadījumā iestāde bez darba paliks dīkstāvē. Daudzos veidos viņa izvēle ir atkarīga no iestādes formāta un paredzētajām apmeklētāju kategorijām. Piemēram, atsevišķa ēka liela guļamrajona centrā vai lielā parkā blakus dzīvojamajam rajonam ir tieši tas, kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcas bāru. Dienas laikā šādā iestādē uzplauks kafijas un konditorejas izstrādājumu tirdzniecība mātēm, kuras staigā kopā ar bērniem, un vakaros apmeklētāji būs tuvējo māju iedzīvotāji, kuri vēlas atpūsties pēc smagas dienas. Telpas ar platību 250-270 kv. m. - tas ir tas, kas jums nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu no nulles ar 50 vietām. Pamatojoties uz šiem parametriem, kā arī sanitārā un epidemioloģiskā dienesta prasībām, ir jāizvēlas telpa vietā, kur cilvēku satiksme ir diezgan liela. Ja sākumā jūsu kafejnīca apkalpos līdz 50 cilvēkiem dienā, kas tiek uzskatīta par diezgan mazu darba slodzi, un katra apmeklētāja vidējā pārbaude ir 200 rubļu, peļņa būs 200 000 rubļu. mēnesī., un tas ir diezgan labs rādītājs. Telpu dizaina risinājumu sakārtošana un meklēšanaMaz ticams, ka pirms ātrās ēdināšanas kafejnīcas atvēršanas no nulles būs iespējams izvairīties no telpu atjaunošanas posma. Bet pirms darbinieku komandas izsaukšanas ir arī jāpārdomā, kāds būs topošās iestādes interjers, un jāatrod atbilstoši dizaina risinājumi. Lai to izdarītu, varat pasūtīt pakalpojumus profesionāli dizaineri, vai arī jūs varat pats ieskicēt provizorisko plānu un noteikt īpašus uzdevumus meistariem, un viņi jums pateiks, kā tos pareizi īstenot. Piemēram, mazām kafejnīcām ir svarīga mierīga atmosfēra, privātuma ilūzija; studentu ēdnīcām nav nepieciešamas izsmalcinātas mēbeles, bet tām vajadzētu piesaistīt jauniešus ar neparastām, pievilcīgām un neaizmirstamām interjera detaļām. Ar tematiskām iestādēm ir grūtāk, to iekārtošana prasīs vairāk prasmju un ievērojamus finanšu ieguldījumus, kas, visticamāk, atmaksāsies tieši kafejnīcas neparastuma dēļ. Kafejnīcas atvēršanas izmaksas no nulles lielā mērā būs atkarīgas no uzņēmuma virziena. Pieredzējušiem restorāniem ieteicams bāra leti noteikti novietot iestādēs, kas tirgo alkoholu. Aprīkojums kafejnīcāmStandarta aprīkojuma komplekts, kas jums nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu no nulles, sastāv no šādiem elementiem:
Iekārtas iegāde ir ievērojama daļa no izmaksām, atverot nelielu kafejnīcu no nulles. Aptuvenā izdevumu summa ir 600 000 rubļu. Aprīkojumu parasti iegādājas no Krievijas, traukus ieved. Zāles mēbeles var izgatavot pēc pasūtījuma, ja pārdošanā nav gatavu komplektu, kas derētu jūsu kafejnīcas interjeram. Vietas reklāmaPārdomājot ideju par to, kā atvērt savu kafejnīcu un kur sākt, jums vajadzētu rūpēties par neaizmirstamu un pašreklāmu nosaukumu nākotnes iestādei. Pirms atklāšanas reklāmas kampaņu pārņem skaista un spilgta zīme, kas piesaista uzmanību un izraisa interesi. Tas ir jāzina, lai atvērtu kafejnīcu. Nākotnē zīmei vajadzētu būt orientierim, pēc kura uzņēmums būs atpazīstams. Tāpēc netaupiet līdzekļus dizaina izstrādei un augstas kvalitātes zīmju izgatavošanai, izmantojot jaunākās tehnoloģijas. Mārketinga plāns būtu jāizstrādā ilgtermiņā, un tajā būtu jāiekļauj saraksts ar regulārām akcijām un darbībām, kas pievērš uzmanību iestādei. Atbilde uz jautājumu: "Cik daudz naudas vajag, lai atvērtu kafejnīcu?" jāņem vērā ar reklamēšanu saistītās izmaksas. "Laimīgās stundas", atlaides banketu ēdienkartēm, korporatīvās kartes - jebkuras apmeklētāju piesaistīšanas metodes ir labas cīņā par pastāvīgajiem klientiem tiem, kuri vēlas atvērt kafejnīcu. Saistītie videoklipi
Finanšu ieguldījumu aprēķinsIzlemjot nodarboties ar uzņēmējdarbību, uzņēmējam jānovērtē, cik daudz naudas nepieciešams kafejnīcas atvēršanai. Izmaksas var atšķirties atkarībā no reģiona un kopienas lieluma, kurā plānojat sākt uzņēmējdarbību. Izmaksas par kafejnīcas atvēršanu no jauna var aprēķināt pēc galvenajiem izdevumu posteņiem sākotnējā posmā: darbību reģistrācija (10 000 rubļu), telpu īre (300 000 rubļu), remonts un iekārtošana, aprīkojuma iegāde (600 000 rubļu) un pārtika (200 000 rubļu), reklāma (60 000 rubļu). Ikmēneša izdevumi ietvers: īri, komunālos maksājumus, nodokļu atskaitījumus, darbinieku algas, pārtikas preču pirkumus, reklāmas izmaksas. Tādējādi atbilde uz jautājumu, cik maksā kafejnīcas atvēršana no nulles, būs aptuvenā summa 1 200 000 rubļu. Rentabilitāte un ieguldījumu atdeveAprēķinājis, cik maksā kafejnīcas atvēršana, uzņēmējs var novērtēt šāda biznesa rentabilitāti un tā atmaksāšanās periodu. Ja sekojat izklāstītajam biznesa plānam, izvēlieties pareizo vietu iestādei, tad kafejnīca atmaksāsies pat pēc viskonservatīvākajām aplēsēm gada laikā. Pareizi izvēlēta un labi realizēta koncepcija ir tas, kas jums nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu ar 20-25% rentabilitāti. Biznesa priekšrocības un trūkumiJautājums "?" ļoti aktuāls, un daudzi meklē atbildi. Atvērt savu kafejnīcu ir laba atbilde uz jautājumu, kas interesē uzņēmīgus pilsoņus. Pašreizējais laiks tiek dēvēts par veiksmīgu uzņēmējdarbības uzsākšanai. Pašreizējā uzņēmējdarbības uzsākšanas priekšrocības joprojām ir zemas nomas maksas, daudz brīvu telpu aizņemtās vietās un pakāpeniska atteikšanās no taupības. Tomēr pirms kafejnīcas atvēršanas jums vajadzētu iepazīties ar restorānu biznesa vadīšanas niansēm, lai izvairītos no kaitinošām kļūdām. Piemēram, jums jābūt gatavam apslāpēt negodīgu darbinieku zādzības pārtikā un alkoholiskajos dzērienos, kā arī jāpārliecinās, ka jūsu kafejnīca saglabā savu zīmolu un nepārvēršas par parastu ēstuvi. Tie, kas vēlas atvērt kafejnīcu un domā, kur sākt, ir gatavi katru dienu pārbaudīt savas iestādes darbu un personīgi uzraudzīt visus procesus.
Pieteikumi 1. IevaddaļaPētījumi ir parādījuši, ka arvien vairāk cilvēku ēd ātrās ēdināšanas vietās, lai ietaupītu laiku, un, lai gan viņu kopējā daļa joprojām ir maza, tas pieaug. Projekts ir paredzēts lieliem restorāniem, kuri paredz dažādot savu darbību un organizēt ātrās ēdināšanas kafejnīcas. Tādējādi projekta mērķis ir - šī ir ātrās ēdināšanas kafejnīcas atvēršana, kuras mērķis ir vidējās klases apmeklētāji. Kafejnīcā ir 50 sēdvietas. Visu telpu kopējā platība ir ne vairāk kā 250 kvadrātmetri. Ātrās ēdināšanas kafejnīca, kuru mēs veidojam, ir paredzēta vidējās klases klientiem. Kafejnīcas pakalpojumi ir balstīti uz jauktu virtuvi. Klientu apkalpošanas veids ir viesmīļu sistēma. Ātrās ēdināšanas kafejnīca "Mercury" ir izveidota, lai apmierinātu apmeklētāju vajadzības, nodrošinot aukstas vai karstas uzkodas un bezalkoholiskos dzērienus. Kafejnīca tiek veidota uz restorāna bāzes ar mērķi paplašināt savu darbību ātrās ēdināšanas meitasuzņēmumā. Mūsdienās dzīves ritms ir mainījies, un daudzi darbinieki un darbinieki pusdienu laikā dodas pusdienot tuvākajā kafejnīcā, ietaupot pēc iespējas vairāk laika. Tādējādi ātrās ēdināšanas kafejnīca "Mercury" ir atbildīga par daudzveidīga sortimenta un augstas kvalitātes produktu radīšanu. Darba dienās un brīvdienās kafejnīcas galvenie apmeklētāji būs tuvējo organizāciju darbinieki. Mājīgs interjers, draudzīgs personāls un ātra apkalpošana veidos pamatu klientu piesaistīšanas taktikai. 2. Nozares tirgus analīzePatērētāju ieradumus šodien lielā mērā nosaka laika faktors, mūsu dzīves tempa un ritma vispārējs paātrinājums. Mūsdienu patērētājs ir daudz dinamiskāks nekā pirms dažiem gadiem. Viņš arvien vairāk meklē vai ir spiests sekot līdzi nemitīgām izmaiņām tirgū, priekšlikumiem par kaut ko jaunu un unikālu. Parasti tas notiek neapzināti, mēs nepamanām, kā mēs dzenājamies uz jauno tirgu. Saskaņā ar pētījumu datiem, lai ietaupītu laiku, krievi arvien biežāk mēģina iepirkties vienā vietā, reizi nedēļā, lai iegādātos gatavus vai saldētus ēdienus, kuru īpatsvars kopš 2001. gada ir pieaudzis vairākas reizes. Un arvien vairāk cilvēku ēd ātrās ēdināšanas vietās, un viņu daļa katru gadu pieaug. Puse iedzīvotāju dod priekšroku ēdienam, kuru ir viegli pagatavot. Tādējādi vienu no mūsdienu patērētāju paradumiem var raksturot kā "steigu". Ir atsevišķa šādu patērētāju klase, ko sauc par "spontāniem patērētājiem". Tie ir cilvēki bez izteiktiem patērētāja ieradumiem, izņemot vienu - steigu. Laika faktors viņiem ir noteicošais faktors visā: apģērbu, pārtikas, aprīkojuma, uztura iegādē. Viņi pērk to, kas atrodas viņu ceļā, nenokļūstot malā. Viņi ir visaktīvākie ātrās ēdināšanas kafejnīcu apmeklētāji. Ēšanas paradumi Gadu gaitā ir notikušas izmaiņas krievu struktūrā un ēšanas paradumos. Patēriņa struktūrā palielinājās piena produktu, augļu, dārzeņu, gaļas īpatsvars, savukārt maizes un kartupeļu īpatsvars samazinājās, kas norāda uz uztura kvalitātes uzlabošanos. Palīgsaimniecībai kā pārtikas produktu, galvenokārt dārzeņu un augļu avotam, nozīme ir samazinājusies. Ja 2001. gadā dārzeņus un augļus audzēja 61% ģimeņu, tad 2012. gadā to īpatsvars samazinājās līdz 50%. Tajā pašā laikā ir ievērojami samazinājies to krievu īpatsvars, kuri meitas saimniecību uzskata par galveno pārtikas avotu. Arvien vairāk krievu ēd ārā, apmeklē restorānus un kafejnīcas, lai gan kopumā viņu īpatsvars joprojām ir salīdzinoši mazs. 1. tabula Konkurences faktori
Arvien vairāk cilvēku atklāj citu pasaules valstu virtuves, kuru mīļotājiem 2012. gadā bija 39% no visiem Krievijas iedzīvotājiem. Tādējādi ēšanas paradumu maiņu nosaka ne tikai ienākumi, dažādie pārtikas un ēdināšanas uzņēmumi, bet arī mainīgais dzīvesveids. Pašlaik Maskavā ir liels skaits uzkodu bāru, restorānu, kafejnīcu un ceļmalas kafejnīcu. Bet nav tik daudz kvalitatīvu ātrās ēdināšanas preču. Saskaņā ar aptauju apmeklētājus neapmierina ne augstās cenas, ne sliktas kvalitātes ēdieni. Galvenie konkurenti nozarē ir City Pizza, McDonald's, Il Patio utt. Tā kā ārējā un iekšējā vide mainās uzņēmuma darbības un citu faktoru ietekmē, ir jānosaka uzņēmuma ierobežojumi, stiprās un vājās puses mainīgajā vidē. Un, pamatojoties uz iegūtajiem rezultātiem, uzņēmumam būtu jāveic izmaiņas izvēlētajā stratēģijā. Draudu un iespēju matrica palīdzēs identificēt un korelēt uzņēmuma ierobežojumus un iespējas, stiprās un vājās puses. Tātad no 2. tabulas redzams, ka šī projekta galvenās konkurences priekšrocības ir kafejnīcas atvēršana, kas pārstāvēs plašu produktu klāstu, papildu pakalpojumus, individuālu pieeju katra klienta vajadzībām. Lai efektīvi darbotos kafejnīca Mercury, mēs analizēsim ātrās ēdināšanas kafejnīcas darbību, izmantojot mūsdienīgus stratēģiskās plānošanas rīkus. PEST analīze Nosaukums ir vārdu politika (P), ekonomika (E), sabiedrība (S), tehnoloģija (tehnoloģija - T) pirmo burtu saīsinājums. 2. tabula Draudu-iespēju matrica
Maskavas ātrās ēdināšanas kafejnīcās galvenokārt tiek pārdoti karstie hamburgeri, pankūkas, pīrāgi, aptuveni par tādu pašu cenu - 35 rubļi gabalā. Katra sortimentā ir 3 katra produkta veidi. Pie konkurentiem var iegādāties arī hamburgeru, pīrāgu vai picu, taču pankūkas šajās kafejnīcās nav. Jo spēcīgāka ir katra faktora pozitīvā vai negatīvā ietekme uz biznesu, jo vairāk punktu tā iegūst. Par pozitīvu ietekmi norāda zīme "+", negatīvā - ar zīmi "-" (3. tabula). 3. tabula PEST analīze kafejnīcai "Mercury"
Tagad, pamatojoties uz SWOT analīzi, mēs uzzināsim ātrās ēdināšanas kafejnīcas "Mercury" stiprās un vājās puses. SVID analīze Iekšējās vides stiprās puses (stiprums - S), iekšējās vides vājās puses (vājums - W), iespējas ārējā vide (iespējas - O), draudi ārējai videi (draudi - T). Nosaukums parāda tehnikas būtību. Tas apvieno PEST analīzi ar jūsu biznesa stiprās un vājās puses analīzi. SWOT analīze jāveic periodiski. Piemēram, reizi sešos mēnešos. Paredzētajā ātrās ēdināšanas kafejnīcā plānots izmantot jaunu aprīkojumu, diezgan plašu ēdienu klāstu Ātrā ēdināšana par saprātīgām cenām, taču kafejnīcas dizains nav spilgts, tāpēc tas var pazust starp citiem ēdināšanas punktiem. Izveidosim SWOT analīzes tabulu (4. tabula), kas atspoguļo tikai visvairāk svarīgi faktori (saņēma vairāk nekā 3 punktus), kā arī būtiskākās kafejnīcas priekšrocības un trūkumi. 4. tabula Ātrās ēdināšanas SWOT analīze
Tātad, pamatojoties uz SWOT tabulu, mēs varam secināt, ka bez sejas dizains var samazināt klientu plūsmu, tāpēc ēka, kas it kā atrodas kafejnīcā, ir jāatjauno un jāizveido kafejnīcas dizains, lai sniegtu tā stils. 3. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma organizēšanas projekta būtības izklāstsProjekta mērķis - ātrās ēdināšanas kafejnīcas atvēršana vidējās klases apmeklētājiem. Koncepcija - demokrātiska tipa kafejnīca, kas atrodas diezgan dzīvīgā vietā. Projekta raksturojums: kafejnīca paredzēta 50 vietām. Visu telpu kopējā platība ir ne vairāk kā 250 kvadrātmetri. Jēdziena apraksts: ātrās ēdināšanas kafejnīca ir paredzēta vidējās klases klientiem. Kafejnīcas pakalpojumi ir balstīti uz jauktu virtuvi. Klientu apkalpošanas veids ir viesmīļu sistēma. Vārīšanai nepieciešamais aprīkojums: krāsnis, krāsnis, krāsnis, grili. Nepieciešamā sadzīves tehnika: ražošanas galdi, izlietnes. Vidējā pārbaude: 300 rubļi. Pašlaik demokrātiska tipa kafejnīcas atvēršana ir vispievilcīgākā iespēja investīciju ziņā. Konkurence šajā tirgus segmentā ir diezgan vāja, neskatoties uz diezgan lielu šāda veida uzņēmumu skaitu. Pieprasījums pēc pakalpojumiem šajā nozarē ar katru gadu pieaug. Nākamais solis ir vervēšana. Personāls sastāv no 1 pavāra, 1 administratora, 3 viesmīļiem, 2 palīgstrādniekiem. Algas fonds - 240 000 rubļu mēnesī. Ātrās ēdināšanas kafejnīcā var pārdot iegādātās preces un produktus paštaisīts... Šādas kafejnīcas ienākumos var ietilpt summas no preču, mājās gatavotu izstrādājumu, darbu un pakalpojumu pārdošanas. Ieņēmumi no produktu pārdošanas ir starpība starp pārdošanas cenu, par kuru produkts tiek pārdots, un pašizmaksu. Šajā biznesa plānā ir paredzēts projekts, kurā tiks īstenots liels restorāns, lai organizētu papildu ēdināšanas uzņēmumu. Lai organizētu ātrās ēdināšanas kafejnīcu, jums ir jābūt šādiem dokumentiem:
Tika nolemts organizēt kafejnīcu "Mercury" kā ierobežotu atbildību. Ātrās ēdināšanas kafejnīcās jāparāda šāda patērētāju informācija:
Darbuzņēmējam ir pienākums sniegt patērētājam pakalpojumus, kuru kvalitāte atbilst obligātajām normatīvo dokumentu prasībām un pasūtījuma nosacījumiem termiņā, par kuru panākta vienošanās ar patērētāju. Attēls: 1. Mehānisma diagramma investīciju projekts Tātad, lai organizētu kafejnīcas "Mercury" aktivitātes, mēs sastādīsim plānu investīciju projekta īstenošanas mehānismam.
Investīciju projekta iespējamības novērtējums; Projekta ekonomiskās efektivitātes novērtējums. Diagrammā parādīsim investīciju projekta īstenošanas mehānismu (1. attēls). 4. Ražošanas plāna pamatojumsĀtrās ēdināšanas kafejnīcas "Mercury" sortimentā būs pirmie ēdieni, otrie ēdieni (aukstās un karstās uzkodas), dzērieni, milti un konditorejas izstrādājumi. Ražošanas telpas kafejnīca "Mercury": karstais veikals, saldētava, pieliekamais, izlietne. Komerciālās telpas: ēdamistaba, vestibils. Saldētavā tiks gatavotas aukstas maltītes un uzkodas, sviestmaizes, saldie ēdieni un aukstās zupas. Tā kā šeit ievērojams skaits trauku un izstrādājumu netiek pakļauti termiskai apstrādei, organizējot, jāievēro sanitārie noteikumi tehnoloģiskais process... Saldētavas logiem jābūt vērstiem uz ziemeļiem vai ziemeļrietumiem. Visi aukstie ēdieni un uzkodas tiek pagatavoti tieši pirms patērētāja izsniegšanas. Saldētava atrodas tā, lai panāktu pēc iespējas īsāku savienojumu ar trauku mazgāšanu. Dārzeņu veikalā tiks apstrādātas izejvielas, sagatavoti pusfabrikāti. Dārzeņu veikals atrodas tā, lai tam būtu ērta saziņa ar saldētavu. Gaļas veikals sagriezīs gaļu, zivis un neapstrādātus gaļas produktus. Karstajā veikalā tiks gatavotas karstas uzkodas, otrie ēdieni, karstie dzērieni, miltu konditorejas izstrādājumi, karstās sviestmaizes. Karstā veikala telpā jābūt izplūdes gāzu pārsegam, ventilācijai, gaisa kondicionieriem. Jāievēro drošības un sanitārās prasības. Uzņēmumu un ēdināšanas iekārtas var iedalīt šādās grupās: a) mehāniskas iekārtas (mašīnas dārzeņu pārstrādei, mašīnas gaļas un zivju pārstrādei, mīklas pagatavošanas mašīnas, maizes un gastronomijas produktu sagriešanas mašīnas, universālās mašīnas), b) apkures iekārtas, c) saldēšanas iekārtas. Kartupeļu mizotājs MOK-250. Pēc pārbaudes kamerā tiek piegādāts ūdens, mašīna tiek ieslēgta un kartupeļi tiek ielādēti apmēram 50% no kameras tilpuma. Kartupeļiem jābūt tīriem, pretējā gadījumā abrazīviem līdzekļiem ātri nolietojas, un kartupeļiem jābūt vienāda izmēra, pretējā gadījumā atkritumu daudzums palielināsies, tīrīšana vidēji ilgst 2 - 4 minūtes, savukārt atkritumiem jābūt ne vairāk kā 20%. Darba beigās mēs noskalojam automašīnu tukšgaitā, neizskalojiet to no augšas ar šļūteni, jo ūdens var iekļūt motorā. Elektriskā gaļas mašīna MIM-500. Gaļa, sagriezta gabalos, tiek ievadīta kamerā, kur to notver rotējošs urbis, un pārvietojas uz to griešanas nažikas sasmalcina pārtiku. Pēc tam gaļu ar skrūvi izspiež caur režģu atvērumu. Gaļā nedrīkst būt kaulu un cīpslu, tukšgaita, sausiņu un garšvielu malšana nav atļauta. Nospiediet režīmu virzienā uz urbi, kas noved pie darba instrumentu nodiluma. Ēsmas uzgrieznis beidzot ir ieskrūvēts. Ieslēdzot elektromotoru, troksnis pārnesumkārbā nedaudz palielinās. Pēc darba pabeigšanas naži, režģi un urbis tiek noņemti ar īpašu āķi, mazgāti karsts ūdens un sausas, bet ne uz karstām virsmām. Mīklas maisītājs TMM-1M. Bļodas slodzei jābūt ne vairāk kā 50% izturīgai mīklai un 80 līdz 90% mīklai. Bļodu uzvelk uz plātnes ar paceltu mīcīšanas roku un deflektorus. Lai bļodu piestiprinātu pie piedziņas, pagrieziet to līdz galam, pēc tam svira un vairogi tiek nolaisti. Mīcīšanas laikā ir aizliegts saliekties pār bļodu, ņem arī paraugu. Pēc darba pabeigšanas un mašīnas izslēgšanas izmantojiet rokas ratu, lai sviru novirzītu augšējā stāvoklī, paceliet žogu un nospiediet pedāli, lai velmētu bļodu. Mikroviļņu krāsns mikroviļņu krāsns (īpaši augsta frekvence). Termiskā apstrāde elektrisko mašīnu laukā. Mikroviļņu krāsns attiecas uz tilpuma apstrādes metodēm, kurās karsēšana notiek visā produkta tilpumā. Mikroviļņu krāsnī frekvences strāva ir 50 herci, jo augstāka frekvence, jo lielāka ir siltuma izdalīšanās. Elektromagnētiskie viļņi nonāk kamerā, kur veidojas mikroviļņu magnētiskais lauks, kas liek produkta molekulām vibrēt. Vibrācija izraisa savstarpēju berzi. lielos daudzumos... Gatavošanas īpatnība ir tā, ka siltums rodas pašā produktā. Elektriskais katls KNE-100M. Atveriet ūdens padeves vārstu, pārbaudiet ūdens līmeni pārplūdes caurulē / no 6 līdz 8 cm zem caurules malas /. Pārbaudiet pludiņa darbību, darbības laikā pirmās 3-5 minūtes regulāri izjauciet verdošu ūdeni. iztukšots, jo ūdeni var nevārīt. Uzmanies no signāla caurules; seko auksts ūdens - vārsta blīve ir nolietojusies un padeves kaste ir pārpildīta, izplūst karsts ūdens - verdošā ūdens kolektors ir pārpildīts. elektrons izslēdza desmitiem. Pārtikas sildītājs MEP-60 ir paredzēts pirmo ēdienu porcijai. Tā ir daļa no aprīkojuma, kas paredzēts mehanizētām sadales līnijām, un sastāv no metināta rāmja ar oderēm. Rāmim ir šasija, kas aprīkota ar diviem riteņu pāriem. Strādājot ar elektrisko pārtiku pirmajos kursos, tiek ievēroti ekspluatācijas noteikumi, līdzīgi noteikumiem par darbu ar elektrisko pārtiku. Pirms sāku darbu pie maināmajiem ēdieniem, es pārbaudu zemējuma uzticamību, aprīkojuma palaišanas stāvokli un aparāta sanitāro stāvokli. Spiediena slēdža darbību pārbauda, \u200b\u200bvispirms aizverot ūdens vārstu un pievienojot ierīci tīklam. Šajā gadījumā pēc kāda laika vajadzētu iedegties signāllampai "nav ūdens". Piepildiet tvaika ģeneratoru ar ūdeni un pārbaudiet pludiņa vārsta darbību. Tad viņi ieslēdz tvaika ģeneratora, apkures skapja nokrāsas un pēc 40 minūtēm piepilda Bain-Marie. Trauku uzglabāšanas laiks Bain-Marie nedrīkst pārsniegt 2 stundas Darba beigās pārtikas sildītāji tiek izslēgti no tīkla un, noņemot pludiņa ierīci, panna, tvaika ģenerators un Bain-Marie tiek rūpīgi mazgāti, pēc tam pludiņa ierīce tiek uzstādīta vietā, tvaika ģenerators ir piepildīts ar ūdeni, ārējo virsmu noslauka ar salveti. Dzesēšanas kamera SOESM - 2. Izmanto aukstās un karstās darbnīcās. Tie ir ledusskapis, kura augšējā virsma ir galds ēdiena gatavošanai un griešanai. Saldēšanas iekārtām jābūt izvietotām sausās, labi apgaismotās telpās, tālu no apkures ierīcēm. Instalācijai jābūt iezemētai. Vadības un uzraudzības ierīcēm jābūt labā stāvoklī. Cauruļu savienojumos nedrīkst būt eļļas traipu. Ir jāievēro pārtikas uzglabāšanas režīms. Saldēšanas iekārtās, kurās nav automātiskas sniega segas atkausēšanas no iztvaicētāja, atkausēšanai nepieciešams atvienot no elektrotīkla ar apvalka biezumu 5-6 mm. Iekārta jāieslēdz pēc tam, kad iztvaicētāja virsma ir pilnībā izžuvusi. Kādu darbības traucējumu gadījumā izslēdziet uzstādīšanu, izsauciet mehāniķi. Kases aparāts Mini 600. Iekārta ir paredzēta skaidras naudas darījumu mehanizēšanai, kases ieņēmumu uzskaitei un kontrolei norādītajās operācijās. Mašīnai bez pjedestāla ir noņemamas atslēgas mašīnas iedarbināšanai, un tā nodrošina četru kasieru patstāvīgu darbu. Viņi reģistrē summu 4 summējošos skaitītājos un privāto kopsummu skaitītājos, aprēķina pasūtījumu daudzumu, izdrukā kvīšu lenti un sagriež to, izdrukā kontrollenti. Elektriskā plīts PESM - 4SHB. Pēc pārbaudes ieslēdziet plīti ar kopēju sprūdu un katru degli ar atsevišķu slēdzi. Gatavošanas zonas jāieslēdz tikai pēc to ielādes. Līdz augstākajai apkures pakāpei / 450-470 grādi /. Ieslēdziet augstāko sildīšanas pakāpi tikai, lai tos sasildītu, un pēc tam pārslēdzieties uz vidēju vai zemu sildīšanas pakāpi. Lai taupītu enerģiju, pārliecinieties, ka trauku apakšdaļa ir cieši piespiesta degļiem un dažas minūtes pirms darba beigām tie jāizslēdz. Uz šķīvju traukiem piepildiet līdz 80% no tā tilpuma, jo šķidruma šļakstīšanās uz gatavošanas zonām var saplaisāt. Darba beigās visus rokturus iestatiet uz nulli, atvienojiet no elektrotīkla. Elektriskais kafijas automāts KVE-7. Pirms darba uzsākšanas pārbaudiet sanitāro stāvokli. Tvertnē ielej 7 litrus ūdens, un pakešu slēdzis ir iestatīts "vārīšanās" stāvoklī. 5 minūtes pirms beigām noņemiet metināšanas trauka vāku un maltu kafiju vienmērīgi lej filtrā ar ātrumu. 3-5 minūtes pēc vārīšanās dzēriens ir gatavs dzeršanai. Pēc tam kafijas automāts tiek pārslēgts uz "sildīšanas" režīmu, savukārt dzēriena temperatūra tiek uzturēta 60-80 grādos. Dzēriena sekundārajai pagatavošanai kafijas automāts tiek izslēgts, filtrs tiek atbrīvots no kafijas biezumiem un mazgāts. Pēc darba beigām slēdzis tiek iestatīts pozīcijā "izslēgts" un kafijas automāts tiek atvienots no tīkla. Šis ir pamata saraksts ar kafejnīcā izmantoto aprīkojumu. Saistībā ar sanitārās prasības un tehnoloģiskā procesa prasības darbnīcā tiek organizētas universālas darba vietas: 1 darba vieta - paredzēta zupu un buljonu pagatavošanai, tajā tiek izmantota elektriskā plīts, elektriskā panna un rūpnieciskais galds ar mazgāšanas vannu. Lai uzturētu vēlamo temperatūru pirms trauku izsniegšanas, tiek izmantota plītiņa. 2 Darba vieta - otro ēdienu, piedevu, mērču pagatavošanai. Izmantošana: krāsns skapis, elektriskā plīts, ražošanas galds ar svariem VNTs-2 3 Darba vieta - karsto dzērienu pagatavošanai: katls, ražošanas galds. 4 Darba vieta - trauku noformēšanai un piegādei apmeklētājam - galds ar atdzesētu tilpumu un slaidu. Pārtikas uzglabāšanai tiek izmantots atdzesēts skapis. Tāpēc galvenajai ražošanai nepieciešamajā aprīkojumā būs:
Bet, tā kā jebkurai darbībai ir nepieciešamas izmaksas, izmaksas tiks sadalītas vienreizējās un regulārajās. Vienreizējās izmaksas ietver:
Regulārās izmaksas ietver:
5. Mārketinga plānsĀtrās ēdināšanas kafejnīca "Mercury" nodarbosies ar iegādāto preču un pašmāju izstrādājumu tirdzniecību. Sortimentā būs pirmie ēdieni, otrie ēdieni (aukstās un karstās uzkodas), dzērieni, milti un konditorejas izstrādājumi. Plānots nodrošināt “līdzņemšanas” pakalpojumu. Pašlaik pakalpojumu tirgū ir daudz kafejnīcu, kas piedāvā līdzīgus pakalpojumus, tomēr šādu kafejnīcu konkurentu galvenie trūkumi ir augstas cenas un zemas kvalitātes produkti. Tāpēc piedāvātā sortimenta priekšrocība ir augstas kvalitātes izejvielas, pusfabrikāti, gatavie izstrādājumi un saprātīgas cenas. Ieteiktā izvēlne ir atrodama (1. pielikums). Lai gūtu panākumus savā jomā: lai paplašinātu piedāvāto produktu un pakalpojumu klāstu, piesaistītu jaunus klientus, kafejnīcai ir jārada pozitīvs tēls, kura pamatā būs produktu cenas un kvalitātes attiecība. Lai to izdarītu, nav nepieciešams veikt reklāmas kampaņu radio vai televīzijā, jūs varat aprobežoties ar reklāmas stendiem un reklāmu izplatīšanu tuvumā esošajām organizācijām. Tiek plānots spilgts ārējais dizains ar neaizmirstamu zīmi, savukārt kafejnīcas interjera dizains ir redzams (2. pielikums). Ir nepieciešams arī noskaidrot klientu vēlmes un vajadzības. Lai to izdarītu, tika veikti mārketinga pētījumi, Maskavas ielās tika intervēti 30 cilvēki: vīrieši un sievietes vecumā no 20 līdz 55 gadiem, vidēji mēnesī algas 35 000 RUB Aptaujas rezultāti ir redzami 5. tabulā. 5. tabula Aptaujas rezultāti ar vīriešiem un sievietēm vecumā no 20 līdz 55 gadiem
Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, var secināt, ka no 100% respondentu: Tiek apmeklētas ātrās ēdināšanas kafejnīcas - 80%; Neapmierina cenas - 50%; Vidēji viņi apmeklē kafejnīcas - 2 reizes nedēļā; Neapmierina sortiments - 43%; Kafejnīca ir tālu - 40%; Pasniedz lēni - 46%. 5. tabulas datu analīze parādīja, ka netiek apmierinātas klientu vēlmes un vajadzības pēc kvalitatīva un ātra servisa par pieņemamām cenām. Paredzētā uzņēmuma galvenais mērķis ir iekļūšana tirgū un turpmāka tirgus daļas paplašināšana. Uzņēmuma galvenajai stratēģijai jābūt visaptverošai stratēģijai, lai nodrošinātu kvalitatīvākus un zemākas cenas produktus, kā arī paplašinātu produktu klāstu. Izejot no tā, mārketinga stratēģija izvēlas pieprasījuma palielināšanas stratēģiju, stimulējot pārdošanas, cenu politikas un ar cenu nesaistītus konkurences faktorus, radot pozitīvu kafejnīcas tēlu. Pamatojoties uz mārketinga mērķiem un stratēģiju, kā arī ņemot vērā pieprasījuma elastību, cenu noteikšana tiks veikta, izmantojot izmaksu + peļņas metodi, ņemot vērā paredzamā pieprasījuma lielumu un konkurentu uzvedību. Pārtikas cenas tiks aprēķinātas, pamatojoties uz pieprasījuma līmeni, izmaksām un peļņas mērķiem. Šobrīd mēs sev izvirzām šādus galvenos mērķus:
Tam visam vajadzētu veicināt strauju uzņēmuma izaugsmi. Pakavēsimies pie katra no iepriekš minētajiem punktiem sīkāk:
Šo mērķu sasniegšana ir iespējama tikai ar strauju ražošanas attīstību. Tam uzņēmumam ir pietiekams sākuma kapitāls, kā arī tam ir labvēlīgi apstākļi. Viss pārējais ir atkarīgs no uzņēmuma vadības, no spējas pareizi izmantot uzņēmumam pieejamos resursus, no precīzas uzņēmumā notiekošo procesu kontroles. Izgatavotos pārtikas produktus plānots izplatīt tikai tā kafejnīcā. Ir plānots, palielinoties pārdošanas apjomam, organizēt produktu piegādi uz mājām un biroju. Uzņēmuma uzdevums ir iekļūt Maskavas sabiedriskās ēdināšanas tirgū. Produktus pēc shēmas "1 + 1" plānots pārdot nedēļas laikā pēc kafejnīcas atvēršanas: par viena ēdiena cenu būs iespējams paņemt divus vai pusdienot kopā par vienas čekas summu. Viena no svirām var būt reklāmas kampaņas stiprināšana un šādas mārketinga tehnikas izmantošana: katram apmeklētājam var nodrošināt 5% atlaides iespēju 2 dienu laikā no pēdējās kafejnīcas apmeklēšanas dienas. Tādējādi no visa iepriekš minētā mēs varam secināt, ka kafejnīcai Mercury ir diezgan daudzsološa mārketinga iespēja iekļūt sabiedriskās ēdināšanas tirgū. Lai sasniegtu šos mērķus, plānots uzsākt plaša mēroga reklāmas kampaņu, lai patērētājus iepazīstinātu ar produktiem un to cenām. 6. tabula Mārketinga kanāli Mārketinga izdevumus plānots finansēt no ražošanas attīstības fonda. Apsveriet paredzamos produktu pārdošanas apjomus atkarībā no izmaiņām tirgū. Paredzētie pārdošanas apjomi ir balstīti uz vidējo šāda veida kafejnīcu apmeklējumu un vidējo pasūtījumu vienai personai. 7. tabula Pārdošanas prognozes
Mārketinga nodaļas funkcijas kafejnīcā veiks direktors. Viņa kompetencē ietilpst: Tirgus apstākļu analīze; Pētījums par patērētāju pieprasījumu, klientu vēlmēm; Pārdošanas jautājumi; Sadarbības līgumu slēgšana; Pakalpojumu kvalitātes jautājumi utt. Uzņēmums veiks patērētāju pieprasījuma izpēti. Darbs tiek veikts, nodibinot personīgos kontaktus, iztaujājot viesus, kā arī izmantojot pastāvīgas novērošanas metodi. Kafejnīcas mārketinga process ietver šādus posmus (2. attēls):  2. attēls. Sagatavošanās posmi lai atvērtu kafejnīcu Pirmais solis ir izlemt, kas ir bizness un ko tas var piedāvāt klientiem. Vai tā būs silta un draudzīga vieta, ģimenes mājas, vieta oficiālām sapulcēm, vieta, kuru vērts apskatīt, vai vieta, kur doties pensijā? Gan vadībai, gan darbiniekiem vajadzētu skaidri saprast, kas ir kafejnīca un ko tā piedāvā. Ir jānodrošina, ka klients saprot, kas viņam nepieciešams, un stimulē viņa pieprasījumu. Šī ir tradicionālā mārketinga nodaļas loma: reklāma, pārdošana un pārdošanas veicināšana. Viss, ko sabiedrība redz, palīdz izprast nepieciešamību veikt pirkumu, piemēram, to veicina reklāmas radītie attēli. Vai sabiedrība redz harmonisku signālu simfoniju vai dažādu nozīmju, simbolu stilu jucekli, kas kropļo priekšstatu par to, kas ir kafejnīca un ko tā piedāvā? Kafejnīcas pakalpojumu piedāvājums. Pēc pieprasījuma stimulēšanas ir jāatbild uz jautājumu: "Kā klientiem piedāvāt kafejnīcas pakalpojumus?" Jākontrolē, ko klientiem piedāvā uzņēmuma intereses pārstāvošās tirdzniecības nodaļas. Uzskaite par sniegtajiem pakalpojumiem. Kafejnīcas pakalpojumu piedāvāšana un sniegto pakalpojumu uzskaite ir divas dažādas lietas. Tam vajadzētu būt acīmredzamam, taču tas bieži vien ir mulsinošs. Visu pārdošanas programmu mērķis ir iemaņu apgūšana par sniegto pakalpojumu uzskaiti. Būtu jāizveido elastīgas vadlīnijas, kuras var viegli pielāgot sagaidāmā pieprasījuma un piedāvājuma apstākļiem katrā tirgus segmentā. Kafejnīcas sagatavošana. Pēc pakalpojumu sniegšanas rezultātu veikšanas kafejnīcai jābūt sagatavotai. Prognozēšana ir daļa no mārketinga procesa. Tāpat kā kvantitatīva prognoze, svarīga ir kvalitatīva prognoze, t.i. ir svarīgi ne tikai kafejnīcā apkalpoto cilvēku skaits, bet arī tas, kas viņi ir un kādus pakalpojumus viņi sagaida. Jautājums par to, kas ir šie klienti, ko viņi sagaida, ir tikpat svarīgs kafejnīcas sagatavošanai kā jautājums par to, cik ir šo klientu? Šie jautājumi ir neatņemama mārketinga sastāvdaļa. Vēlmju, vajadzību un cerību apmierināšana. Un tagad process pāriet uz klienta vajadzību apmierināšanu, t.i. sākas faktiskais darbs. Viesu uzņemšana, nolikšana pie galdiem, līdzekļu uzturēšana, ar kuriem klienti sēž, ēd un atpūšas - mārketinga procesā loma ir visām šī mehānisma daļām. Patiesībā viņu loma ir milzīga, jo cilvēki, kas tagad atrodas kafejnīcā, visticamāk, nākotnē gūs ienākumus. Tas, ko darbinieki dara ar viesiem un viesiem, ir ne tikai tas, ka viņiem tas padodas, bet arī tas, ka viņi labi saprot, kāpēc viņi to dara, t.i. viņi apzinās, ko viņi vēlas, kas viņiem vajadzīgs un ko šis klients vai viesis no viņiem sagaida. Kad darbinieki apzinās sevi kā daļu no mārketinga procesa, viņi vēlas uzzināt, kas ir klients un ko viņi sagaida. Kad viņi ir ieinteresēti un jūt līdzi klientam, tad tiek augstu vērtētas iespējas pārvērst klientu par cilvēku, kurš ir veltīts kafejnīcai un vienmēr ir gatavs lūgt palīdzību. Labi vadītāji to visu zina. Ir svarīgi rūpēties par darbinieku, kurš savukārt rūpēsies par klientu. Bet daži izpilddirektori šajā procesā izmanto savas mārketinga nodaļas pilnvaras. Mārketinga nodaļai jālūdz apspriest veicināšanas programmu darbinieku sapulcēs, apspriest ar viņiem tirgus izpēti, konkurences izpēti un mudināt darbiniekus runāt par kafejnīcu biznesu viņu sociālajā vidē. Katram darbiniekam jāpiešķir tiesības piedalīties mārketinga procesā, nevis tikai darīt to vai citu darbu. Klientu apmierinātības mērīšana un veiktspējas novērtēšana. Katrai organizācijai ir nepieciešama rezultātu karte: ne tikai finanšu pārskats, bet arī objektīvs novērtējums par to, kā viņi ir paveikuši, lai apmierinātu klientu vēlmes, vajadzības un cerības. To var izdarīt daudzos veidos: atsauksmes, sūdzību kartītes, pārskatīšanas kartītes un citi līdzekļi. Uzlabojumi ir jāizvērtē, jāveicina, jāanalizē un jāizlemj, kur veikt izmaiņas un kā uzlabot veiktspēju. Šīs analīzes iemesls ir tāds, ka nekas nemainās. Vēlmes, vajadzības, cerības attīstās un mainās. Tirgi mainās lejupslīdes, uzplaukuma un atkarībā no sezonas. Sacensību nosacījumi vienmēr mainās. Veiktspējas mērīšanas patiesā vērtība ir izlemt, kas būt un ko piedāvāt nākamreiz. Citiem vārdiem sakot, mārketinga process nav lineārs, bet gan apļveida, nebeidzams process, kas atkārtojas atkal un atkal. Un jo intensīvāka ir konkurence tirgū, jo ātrāk komandai jāpārvietojas pa procesa posmiem. Vadības uzdevums ir vadīt procesu tā, lai kafejnīca izraisītu darbinieku gandarījumu un siltu atbalstu, kā arī klientu apmierinātību un apņemšanos. Šīs efektivitātes un patiesās kultūras ietekme attiecībās starp darbiniekiem un klientiem uz bruto darbības peļņu ir milzīga. Apkalpošanas stratēģija ir bāka, kas vada rentablus uzņēmumus atbilstoši klientu vajadzībām. Tas ir pamats visām attiecībām starp uzņēmumu un klientu. Vai ir nepieciešama cita stratēģija nekā "kvalitatīvu pakalpojumu" nodrošināšana? Tā kā kvalitatīvs pakalpojums sastāv no daudzām sastāvdaļām un ir atkarīgs no cilvēku masas, tik lielā saimniecībā jūs nevarat iztikt bez stratēģijas. Uzņēmumiem vajadzētu būt labi izstrādātai, konsekventai pakalpojumu stratēģijai, kas ir saskaņota ar visām organizatoriskajām struktūrām. Lai izveidotu apkalpošanas stratēģiju, uzņēmuma vadībai vispirms ir jāsaprot, kāda ir tirgus vide, kurā tai jāstrādā, un kādu vietu uzņēmums ieņem šajā vidē? Pareizi izstrādātajai stratēģijai jāatbild arī uz šādiem jautājumiem: Kādas patērētāja vajadzības mēs apkalpojam? Vai mums ir zināšanas un pieredze, lai kalpotu labāk nekā jebkurš cits? Kā mums vajadzētu kalpot, lai gūtu ienākumus, kas mums ļauj ilgu laiku būt konkurētspējīgam un iegūt pietiekamu ieguldījumu atdevi? Pakalpojuma stratēģija ietekmē trīs galvenās jebkura pakalpojumu biznesa sastāvdaļas: 1 klienta vajadzības; 2 uzņēmuma spēja apmierināt šīs vajadzības; 3 Uzņēmuma ilgtermiņa rentabilitāte. Patērētājiem ir savas specifiskās vajadzības, kuras var ievērojami atšķirties atkarībā no situācijas. Uzņēmējdarbības nozares organizācijām ir jāizveido savas pakalpojumu stratēģijas, lai apmierinātu konkrētās tirgus vajadzības, kurā tās mērķē uz konkrētu segmentu. Viens no vissvarīgākajiem jautājumiem, kas vadībai jāuzdod sev pirms pakalpojumu stratēģijas uzsākšanas, ir šāds: "Kā noteikt, kuriem no pakalpojumiem, kas tiek iecerēti kā kafejnīcu bizness, būs priekšrocības patērētāja acīs?" Sen pagājis laiks, kad uzņēmumus un organizācijas kafejnīcu biznesā vadīja amatieri. Tagad tirgus vairs nav tāds pats, un no tā izdzīvo tikai profesionāļi. Uzņēmuma vadības politika ir nodrošināt efektīvs darbs personāls, kuram apmeklētāji jākalpo ar izcilu profesionalitāti, atturību un labu raksturu. Pakalpojumam ir jābūt pirmās klases līdz pēdējai detaļai. Liela uzmanība jāpievērš personāla vadības, apmācības, darbinieku kvalifikācijas paaugstināšanas jautājumiem, viņu iesaistei kopējā apkalpošanas procesā. Ārzemju tūristu uzņemšanas nodrošināšanai nav mazas nozīmes apmācībai līmenī, kas atbilst starptautiskajiem standartiem. Tāpat liela uzmanība jāpievērš kafejnīcas reklāmas un reklāmas organizēšanai, kas ir departamenta kompetencē, kas nodarbojas ar mārketingu, mērķtiecīgāku tirgus apstākļu, klientu vajadzību un vēlmju izpēti. Pievērsiet lielu uzmanību individuālai pieejai apkalpošanā. Svarīgs atbildīgs kafejnīcas uzdevums ir radīt augstas kvalitātes pakalpojumu reputāciju. Neviena reklāma, lai cik izsmalcināta tā būtu, nevar mainīt tēlu, ko patērētājs faktiski veido komunikācijas rezultātā ar kafejnīcas personālu apkalpošanas procesa laikā. Tās kvalitatīvais darbs veicina uzņēmuma popularitātes pieaugumu. 6. Organizācijas plāns
Īpašuma forma tiek izvēlēta kā organizatoriskais un juridiskais statuss - sabiedrība ar ierobežotu atbildību ar šādu organizatorisko struktūru, kā parādīts attēlā. 3.  Attēls: 3. Kafejnīcas "Mercury" organizatoriskā struktūra Darbinieku skaits būs 9 cilvēki:
Šī vadības struktūra ir lineāri funkcionāla vai lineāra personāla. Viņas vadībā tiešie vadītāji ir vienīgie vadītāji, un viņiem palīdz funkcionālas struktūras. Šajā vadības struktūrā, izmantojot stingru kontroles sistēmu, tiek nodrošināts katras apakšsistēmas un organizācijas precīzs darbs. Darba aprīkojums un aprīkojums nosaka šādas kvalifikācijas prasības darbiniekiem, kas norādītas 7. tabulā. Darbinieki tiks pieņemti darbā konkursa kārtībā, ņemot vērā personiskās īpašības un darba pieredzi. 7. tabula Ēdināšanas kafejnīcu darbinieku kvalifikācijas prasības
Režisors:
Atbildīgs par:
Grāmatvedis: Viņš ir arī direktora vietnieks ekonomikas jautājumos;
Kolektīvās atbildības izmantošana ievērojami samazina darba laika zudumu, personāla mainību. 8. tabula Kafejnīcas "Mercury" personāla galds
Darbinieku alga ir tieši atkarīga no peļņas. Palielinoties peļņai, tiek izsniegtas prēmijas. Darbinieku vidējais vecums būs 30 gadi. 7. Projekta ieviešanas risku novērtējumsĒdināšanas bizness Krievijā tiek uzskatīts par vienu no riskantākajiem - augstas izmaksas, konkurence utt. Pat Eiropā, kur šis bizness ir stabilāks nekā jebkur citur, aptuveni 45% projektu neizdzīvo 2 gadu sākuma datumu. Saskaņā ar pasaules bankas Dun & Bradstreet bankrotu direktoriju, restorānu bizness pēc gatavo apģērbu, mēbeļu un fotogrāfijas veikaliem bankrotu sarakstā ir stingri ierindots 4. vietā. Neviens bizness nav bez zaudējumiem, no tiem neviens nav apdrošināts, visbiežāk tie rodas visnepiemērotākajā brīdī. Zaudējumu cēloņi var būt gan gaidīti, gan negaidīti. Paredzamie zaudējumi parasti rodas nepareizu aprēķinu, rupju vai nelielu kļūdu dēļ, un tie var parādīties uzreiz vai pēc kāda laika. Rakstot tikai vienu biznesa plānu, jūs varat pieļaut daudzas kļūdas gan aprakstošajā daļā, gan aprēķinā. Jebkura kļūda aprēķina daļā nākotnē var radīt noteiktu summu, kas ne tikai apdraud visa projekta esamību, bet var izraisīt krīzes situācijas veidošanos vai lielus parādus. Galvenie riski, kas kavē projekta nodošanu ekspluatācijā un tā turpmāku pastāvēšanu, ir: Politiskie riski: saistīti ar Krievijas Federācijas ekonomikas, nodokļu, banku, zemes un citu tiesību aktu nestabilitāti, valdības atbalsta vai opozīcijas trūkumu utt. Riska mazināšanas pasākumi:
Juridiskie riski: saistīti ar nepilnīgu likumdošanu, neskaidriem dokumentiem. Riska mazināšanas pasākumi:
Ražošanas riski: saistīti ar iespēju aizkavēties jaunu ekspluatācijā nodošanu tehniskie līdzekļi un nepietiek augstas kvalitātes sniegtie pakalpojumi. Riska mazināšanas pasākumi:
Iekšējais sociāli psiholoģiskais risks: sociālā spriedze komandā, profesionāla personāla trūkums vai mainība. Riska mazināšanas pasākumi:
Mārketinga riski: saistīti ar iespējamu kavēšanos ienākt tirgū, nepareizu (neņemot vērā tirgus vajadzības) pakalpojumu kopumu, nepareizu mārketinga stratēģijas un cenu politikas izvēli. Kavēšanos ienākt tirgū var izraisīt, piemēram, ražošanas un tehniski iemesli. Riska mazināšanas pasākumi:
Finansiālie riski: ienākumu neesamība vai nenozīmīgs daudzums, galvenokārt atkarībā no reklāmas un produktu vai pakalpojumu kvalitātes. Riska mazināšanas pasākumi:
Projekta riska korekcijas tiek noteiktas saskaņā ar 9. tabulas datiem. 9. tabula Riska līmeņa atkarība no projekta mērķa Diskonta koeficientu, ņemot vērā riskus projektu īstenošanā, nosaka pēc formulas: d \u003d d i + P / 100 (1) d i - diskonta likme; P / 100 - riska korekcija. Izejot no tā, ka šobrīd ekonomiskā krīze ietekmē visu organizāciju darbību - investīciju zemā riska līmeņa ietvaros izvēlēsimies augstāko riska līmeni - 5%. Aprēķināsim riska korekciju: d \u003d 0,18 + 0,05 \u003d 0,23 \u003d 23% - ar risku koriģēta diskonta likme. 8. Finanšu plānsProjektam nepieciešamas investīciju izmaksas 1 768 650 rubļu apmērā. Līdzekļi tiek tērēti vienreizējām izmaksām kafejnīcas izveidošanai (10. tabula) un aprīkojuma un pamatlīdzekļu iegādei (11. tabula): 342900 (10. tabulas vienreizējās izmaksas) + 1425750 ( ražošanas iekārtas cilni. 11) \u003d 1 768 650 rubļi. - investīcijas. 10. tabula Vienreizējas izmaksas, izveidojot kafejnīcu
11. tabula Ražošanas aprīkojuma un pamatlīdzekļu izmaksas
Pamatojoties uz iepriekšējām sadaļām, tika sastādīts investīciju izmaksu plāns, kurā iekļauts projekta īstenošanas galveno posmu un finanšu resursu vajadzību saraksts. Investīciju izmaksu plāns ir daļa no ieņēmumu un maksājumu plāna, kura galvenais uzdevums ir plānot līdzekļu ieņēmumus un izdevumus tā, lai saglabātu pašreizējo maksātspēju. Veidojot kafejnīcu "Mercury" ar pašizmaksu, mēs ņemsim vērā šādus izmaksu veidus, kas būs vienreizējs maksājums - 1 768 650 rubļi. Aprēķināsim aplēstos gada naudas ieņēmumus no kafejnīcas "Mercury" darbībām. Plānots, ka vienas pārbaudes vidējās izmaksas būs 300 rubļi. Kafejnīcā ir 50 sēdvietas. Paredzamais iestādes apmeklējums dienā ir 200 cilvēki. Tiek pieņemts, ka ieņēmumi dienā ir 60 000 rubļu: 300 × 200 \u003d 60 000 rubļu. - aptuvenie ikdienas ieņēmumi. 30 × 60 000 \u003d 1 800 000 rubļu. - ieņēmumi mēnesī. 12 × 1 800 000 \u003d 21 600 000 rubļu. - ieņēmumi gadā. Paredzamais projekta atmaksāšanās periods ir mazāks par gadu. Aprēķināsim investīciju atmaksāšanās periodu kafejnīcā "Mercury". Investīciju analīzei mēs izmantojam atmaksāšanās perioda PPM rādītāju - laika periodu, kurā prognozētās naudas plūsmas, kas diskontētas ieguldījumu beigās, ir vienādas ar ieguldījuma summu. Citiem vārdiem sakot, tā ir sākotnējo ieguldījumu atgūšanai nepieciešamo gadu summa:  kur R k n gadi, k = 1, 2, …, n; IC - uzsākšanas investīcijas; i - diskonta likme. R k \u003d 21 600 000 rubļu; IC = 1 768 650 berzēt .; i = 18%. 21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 rubļi. - diskontēti gada ienākumi. Atmaksāšanās periodu var definēt kā paredzamo gadu skaitu, izmantojot vienkāršotu formulu: n ok \u003d Atmaksāšanās gadu skaits + (neatgūtā vērtība atmaksāšanās gada sākumā / naudas plūsma atmaksāšanās gada laikā). Šis rādītājs nosaka periodu, kurā investīcijas tiks "iesaldētas", jo reālie ienākumi no investīciju projekta sāks plūst tikai pēc atmaksāšanās perioda beigām. n ok \u003d 1 768 650/21 600 000 \u003d 0,08 gadi - atmaksāšanās periods. 0,08 gadi \u003d 0,08 × 365 \u003d 29,2 dienas - projekta atmaksāšanās periods. Tādējādi ieguldītās summas atgūšanai faktiski nepieciešamais periods būs 0,08 gadi jeb 30 dienas. Tie. NPV = 0. Tātad, sākot ar otro darbības mēnesi, kafejnīca Mercury sāks gūt peļņu. Novērtējot investīciju projektu, mēs izmantojam arī neto pašreizējās vērtības aprēķināšanas metodi, kas paredz naudas plūsmu diskontēšanu: visi ienākumi un izmaksas tiek novirzīti vienā brīdī. Apskatāmajā metodē centrālais rādītājs ir NPV rādītājs - naudas plūsmu pašreizējā vērtība, atskaitot naudas aizplūšanas pašreizējo vērtību. Tas ir vispārējs ieguldījumu darbības galīgais rezultāts absolūtos skaitļos. Ar kafejnīcas ieguldījumu projektu ieguldījums būs vienreizējs ieguldījums, tāpēc neto pašreizējās vērtības aprēķinu var attēlot ar šādu formulu:  kur R k gada naudas ieņēmumi gada laikā n gadi, k = 1, 2, …, n; IC - uzsākšanas investīcijas; i - diskonta likme. Svarīgs moments ir diskonta likmes izvēle, kurai jāatspoguļo paredzamā vidējā aizdevumu procentu likme finanšu tirgū. Lai noteiktu ieguldījumu projekta efektivitāti, atsevišķa firma kā diskonta likmi izmanto vidējo svērto kapitāla cenu, ko uzņēmums izmantoja šī ieguldījuma projekta finansēšanai. Aprēķināsim viena gada neto pašreizējo vērtību mūsu projektam: R k \u003d 21 600 000 rubļu; IC = 1 768 650 berzēt .; i = 18%. NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 rubļi. - tīrā pašreizējā vērtība no investīciju projekta pirmajā gadā, neieskaitot ikmēneša izmaksas. 12. tabulā parādīsim aprēķinātos projekta atmaksāšanās rādītājus. 12. tabula Investīciju projekta kafejnīcas "Mercury" atmaksāšanās rādītāji Lai novērtētu ekonomisko efektu, ņemot vērā ikmēneša izmaksas, mēs aprēķināsim mēneša tīro peļņu ātrās ēdināšanas kafejnīcas "Mercury" pirmajā darbības gadā. Kā jūs zināt, aprēķinātie mēneša ieņēmumi (ar vidējām pārbaudes izmaksām 300 rubļu un apmeklējumu - 200 cilvēku dienā) būs 1 800 000 rubļu. Mēneša izmaksas parādīsim 13. tabulas veidā. 13. tabula Mēneša izmaksas kafejnīcai "Mercury" (berzēt)
Pamatojoties uz aprēķiniem, mēs redzam, ka ikmēneša izmaksu summa būs 812 417 rubļi. Parādīsim šīs izmaksas diagrammas veidā (4. attēls).  Attēls: 4. Paredzamās ikmēneša izmaksas kafejnīcā "Mercury" Ņemot vērā diskonta likmi 18% un vienreizējās investīciju projekta izmaksas, mēs aprēķinām kafejnīcas "Mercury" tīro peļņu pa mēnešiem (šajā gadījumā diskonta likme būs 1,5% mēnesī). 1 mēneša darbs: 1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 rubļi. - atlaide par kafejnīcas "Mercury" mēnesi. 1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 \u003d -807 667 rubļi. - zaudējumi pirmajā darba mēnesī. 1 773 399 - 812 417 - 807 667 \u003d 153 315 rubļi. - otrā darba mēneša peļņa. 3 mēneši un turpmākie: 1 773 399 - 812 417 \u003d 960 982 rubļi. - Mercury kafejnīcas mēneša peļņa. Sagatavosim tabulu ar kafejnīcas "Mercury" gada tīro peļņu (14. tab.). 14. tabula Kafejnīcas "Mercury" gada neto peļņa pa mēnešiem
Aprēķināsim investīciju projekta rentabilitāti, izmantojot formulu: Kur P ir uzņēmuma peļņa, B - ieņēmumi. R \u003d 8 955 468/16 536 435 \u003d 0,54 vai 54% - kafejnīcas "Mercury" rentabilitātes līmenis Tātad, pamatojoties uz aprēķiniem, mēs redzam, ka kafejnīcas "Mercury" investīciju projekts ir ekonomiski pamatots, dzīvotspējīgs un izdevīgs. Kafejnīca ieguldītājam var dot peļņu 8 955 468 rubļu veidā. gadā. Projekta atmaksāšanās periods ir tikai 1 mēnesis - 30 dienas. Investīciju projekta rentabilitāte ir 54%. Tas ir diezgan augsts rādītājs, tāpēc ātrās ēdināšanas uzņēmumu Cafe Mercury var saukt par ļoti rentablu. 1. pielikums Merkura kafejnīcas ēdienkarte  2. papildinājums Kafejnīcas "Mercury" interjera dizaina modelis 
Mērķis: aprēķinot iespēju veikt ieguldījumus restorāna atvēršanā tirdzniecības un izklaides centrā. Īss projekta aprakstsRestorāns saviem apmeklētājiem piedāvās plašu Eiropas virtuves ēdienu klāstu. Iestādē būs bārs, kas piedāvās plašu dzērienu, alkoholisko un bezalkoholisko kokteiļu izvēli.
Projekta iniciatorsŠī restorāna biznesa plāna izpildītājs ir IE Smirnovs A.G., kurš ir uzņēmējs kopš 2009. gada. Galvenā darbība ir ēdināšanas pakalpojumi (pieder 2 ēdināšanas vietas uz nomu). Projekta pamatojumsG. "N" (230 tūkstoši cilvēku) 2013. gada 15. aprīlī plānots atvērt piecstāvu tirdzniecības un izklaides centru "Babylon-5", kopējo platību 12 000 kv. Papildus veikaliem un veikaliem SEC "Babylon" atradīs:
Pilsētā "N" nav līdzīgu mazumtirdzniecības uzņēmumu, tāpēc tiek prognozēts, ka katru dienu (īpaši nedēļas nogalēs un brīvdienas) Tirdzniecības centru apmeklēs ievērojams skaits pircēju. Šajā sakarā projekta iniciators uzskata, ka restorāna darbības uzsākšana pārtikas galdu zonā ir daudzsološs ieguldījums. Produktu klāsts
Restorāns atrodas piektajā stāvā iepirkšanās centrs (ēdināšanas laukums). Noliktava atrodas pagraba stāvs SEC. Pārtika un dzērieni tiks piegādāti virtuvē, izmantojot kravas liftu.
Ražošanas zonas (darbnīcas) atrodas atbilstoši gatavošanas posmu secībai, kas pilnībā izslēdz:
Restorāna darba laiks: 12: 00-24: 00 Preču un naudas plūsmas kustības shēmaNaudas plūsmas Preču plūsmas Pārtikas piegādātāji IP Smirnovs A.G. Restorāna apmeklētāji Alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu un sulu piegādātāji. SIA "Vostok" Bāra apmeklētāji Organizācijas forma un nodokļu sistēmaPersonālsKopējais uzņēmuma personāls ir 23 cilvēki, kuri strādā maiņās, divi divos, 11 cilvēki strādā maiņā. Darba samaksas sistēma: fiksētā un augstākās klases daļa. Visi darbinieki tiks oficiāli nodarbināti. Sociālās apdrošināšanas iemaksas tiks veiktas no algas (no fiksētās daļas). Projekta īstenošanas plānsRestorāna atvēršanas kalendārs
{!LANG-02c8bdbd08ec30ab2b82518ab22a4a31!} {!LANG-0729702480221797c0067927abf67323!}{!LANG-fa7967edea709abdf7df7a41550ab376!} {!LANG-98b15be7c6d399fba3cac341395043ef!}{!LANG-f32eac846f2b6f00b3db4212c18fc163!}
{!LANG-5f70dd291674d842c0534434243d7ff5!} {!LANG-4fa7b6d9ce2ee31f19c557aeaaff9937!}{!LANG-a1a3652981525cd723cbda9fd779e237!}
{!LANG-65524383ca7e1564cb1b39ffe23ff6f1!}
{!LANG-6031c0b9c5cd56be7d161e97c5662071!}{!LANG-05ead37cf68fc28a3fc3ae69f767e5a3!} {!LANG-5280f0c6d51ee7661f42a111cc3bcfeb!}{!LANG-88feafa917925f11ff19567c7803c4d3!} {!LANG-c2c725060bd79bce114052b65133720b!}{!LANG-7bf767dfd9dbf9af300e053518c659bd!}
{!LANG-94cc1e2edd5711ebb2d2e27b714ea1bf!}{!LANG-8ce063fbb172d3310282035568c948b7!} {!LANG-a2b20d0abf4c0a1e583d23488e9fc736!} {!LANG-855e9b208d44d5f392c378245af4b65d!} 260 %. {!LANG-d0ad866a4953fd30c6dc6693230323bf!}
{!LANG-346248fd02847f12b57a061de12488c8!}
{!LANG-8376cad4314676c5e7b171207a86d3eb!}
{!LANG-c198abb56ae2416573864753c7c8c707!} {!LANG-079ccfc61f47367e4e3ab9ce3bdbf674!}{!LANG-e4f4fd488e3a9bd447a95d3b7d3297ce!} {!LANG-5e2f781889bc543ba3669a9060677006!}{!LANG-60e890b11857c599fe9f173a7f457665!}
{!LANG-ec9e0ee01ffd4ef6cb0e1d668cd0b7c6!}
{!LANG-b1ecaecea4aba146a02847f0f07e51db!} {!LANG-b061f326bd587d5131504e4c2ea615ff!}
{!LANG-1e1a6619e3d2219323839718ca6abd61!} {!LANG-84236c55ec572f6ad24dfd73a8e12769!} |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pirmkārt, jums ir jāizpēta tirgus, jāveic mārketinga pētījumi un jānosaka galvenās tendences ēdināšanas nozarē. Pamatojoties uz iegūto analīzi, pats atzīmējiet, cik daudz naudas jums vajag, lai atvērtu kafejnīcu, izlemiet par iestādes galveno koncepciju un tēmu.
| {!LANG-6a7209d6e8ca063c7c89cb3dd4f3d658!} |
|---|
{!LANG-f343a444d053ed433261b8f2b4b0aa16!}
{!LANG-5a0a539af90d3423fde1b4b351295be4!}
|
{!LANG-9fd4483b6e96ea6f45aed98a4d2e567a!}
- {!LANG-17b70437299df38fc683f37a8b286929!}
- {!LANG-a26658dd3b76dd45001e2ad347653e30!}
- {!LANG-db6747dab32721fb59dc4f2f9746f99c!}
- {!LANG-ef9fc760c2e9c63c7c0fc665b851c04e!}
- {!LANG-79a9344a658a3b65665b9023b878f058!}
- {!LANG-29954aa83931be27a588397be485ecb8!}
- {!LANG-9d98ab089ee7226933c5cb8bb7832d63!}
- {!LANG-735bc41bfc1b5f0abfa570288643e4fa!}
- {!LANG-a496fed4e3687b7994f5fd41832e58d2!}
- {!LANG-d0ee33f2d36ba4aea057b1a8a47a194b!}
