Lydeka – upių plėšri žuvis. Vidutiniškai jis pasiekia metrą. Įprastas svoris – aštuoni kilogramai (gal ir daugiau). Kepimui reikia rinktis žuvį, kuri sveria mažiau – iki trijų kilogramų. Jis nėra toks riebus, bet kartu švelnus ir sultingas. Mažas kaloringumas lydekoje bus naudingas laikantis dietų ir tinkamos mitybos.

Naudingos lydekos savybės

Lydekos mėsoje yra daug žmogaus organizmui būtinų riebalų, vitaminų, mikro ir makroelementų. Dėl kalcio, fosforo, magnio, natrio, geležies, cinko, jodo ir daugelio kitų naudingų medžiagų lydekos patiekalas yra ne tik skanus, bet ir itin sveikas.

Ši žuvis pasižymi ir antiseptinėmis savybėmis, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą ir palaikyti organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.

Iš to galime išskirti pagrindinius lydekos skerdenos pjaustymo ir paruošimo privalumus:

• sudėtyje yra vitaminų;
• daug mikro ir makroelementų;
• mažai kalorijų;
• natūralus antiseptikas.

Greiti valymo būdai

Kaip visi žino, žuvies valymas yra nemalonus ir nepatogus procesas. Yra daug žuvies mėgėjų, tačiau mažai kas norės pjaustyti. Kad lydeką būtų lengviau išvalyti, reikia ją paimti gyvą. Žinoma, ne visada pavyksta iš karto nuvalyti žuvį pagavus. Nors kai kurie žvejai tai daro žiemos žvejybos metu.

Kad būtų lengviau valyti ir pašalinti gleives nuo žuvies odos, ją reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu (šiltu), o po to užpilti verdančiu vandeniu. Tai turi būti daroma keletą kartų valant iš skirtingų skerdenos pusių.

Dėl to, kad skerdena jau šiek tiek prisėdo ir sukietėjo, valymo procesas tampa sunkesnis. Padėčiai ištaisyti ir palengvinti galite pasinaudoti patarimais, kaip panaikinti upės kvapą: aptepkite žuvį citrina arba pamerkite į vandenį ir actą.

Jei kvapas nekelia problemų, galite pradėti valyti svarstykles. Jei įmanoma, darykite tai lauke, bet jei tai neįmanoma, valydami turite:

Jei visi procesai atliekami teisingai ir kruopščiai, tai neužims daug laiko ir daug vargo. Nuplikytą skerdeną dedame ant paruoštos darbo vietos ir pradedame patį valymą:

Gavęs išvalytą nekaloringos skanios žuvies mėsą, būtina pasirūpinti tolimesne skerdenos analize.

Galite paruošti mėsą maltai mėsai arba kotletų kepimui tešloje ar kotletuose. Norėdami suprasti, kaip lydeką supjaustyti kotletais, Turėtumėte pasinaudoti šiais patarimais:

• Nupjaukite galvą žemiau krūtinės pelekų.
• Padarykite pjūvį išilgai nugaros pelekų išilgai keteros iki šonkaulių (kad tai padarytumėte, pjūvį gali tekti pakartoti keletą kartų).
• Pasiekę šoninę liniją, nupjaukite nugarinę nuo šonkaulių kaulų.
• Pincetu iš filė pašalinkite kaulus.
• Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite odelę kampu, laikydami mėsą rankomis.

Šaldytos žuvies valymas

Kai nėra galimybės įsigyti šviežios žuvies, Yra išeitis – imkite šviežią šaldytą. Norėdami jį išvalyti, turite jį paruošti: atitirpinkite, bet ne iki galo, tik iki odos (tam tiesiog užpilkite šiltu vandeniu).

Kaip greitai iškirpti lydekos nuotrauką

Kaip greitai nupjauti lydeką, manau, reikalingas tiems, kurie nenori pirkti šios žuvies, nes neišmano žuvies pjaustymo technologijos ir jiems tai atrodo labai sudėtinga procedūra. Bet iš tikrųjų tai labai paprasta. Lydeka – viena iš nedaugelio žuvų, aptinkamų beveik visose mūsų šalies upėse ir net gėlose jūrose. Taip, ir gerai kimba. Ypač žiemą. Be to, lydekos mėsa turi mažai kalorijų – tik 84 kcal 100 gramų svorio ir dėl mažo riebumo gali būti naudojama dietinėje mityboje. Tačiau prieš kepdami lydeką, turite ją supjaustyti. Persiųsti!

– jau paskelbėme savo svetainėje. Bet tai pirmas kartas, kai pasakysime, kaip greitai nupjauti lydeką.

Kaip greitai nupjauti lydeką. apibūdinimas

Prieš mus Lydeka 2,5 kg

1. Lydekos pjovimas nedaug skiriasi nuo daugelio žuvų rūšių pjovimo.
2. Reikia tik atsižvelgti į tai, kad lydeka yra plėšri žuvis, todėl ant savo kūno turi tam tikrų „gudrybių“.
3. „Baisiausias“ dalykas yra aštrūs dantys, o ant viršutinio ir apatinio žandikaulių jie yra skirtingo dydžio, kad būtų patogiau pagauti grobį.
4. Pelekai taip pat kieti, su kabliukais.
5. Lydekos kūnas, torpedos formos, padengtas gleivėmis.
6. Todėl pjaudami lydekas būtinai mūvėkite pirštines, geriausia medžiagines.
7. Pirmiausia nupjaukite visus pelekus, išskyrus uodegą. Mes jį nutrauksime paskutiniai.
8. Šiai operacijai geriausia naudoti virtuvines žirkles.
9. Taip pat galite naudoti peilį su dantukais, kuriais, jei reikia, lengvai padilsite pelekus ir kaulus.

1. Dabar pats daug darbo reikalaujantis lydekos pjovimo etapas – skerdenos valymas nuo žvynų.
2. Lydekos žvynai, nors ir minkšti, labai tvirtai priglunda prie odos. O jei lydekos oda sausa, tada žvynus apskritai labai sunku atskirti.
3. Taip pat, jei skerdenos paviršiuje yra daug gleivių, tada nuvalyti svarstykles tampa sunkiau.
4. Kad lydeką būtų lengviau išvalyti, geriausia ją sudrėkinti vandeniu standžiu šepetėliu, bandant nukrapštyti žvynus.
5. Tada skerdeną įtrinkite stambia druska, kad pasišalintų gleivės, kurias po kelių minučių galima nuplauti šalto vandens srove.
6. Tada indams valyti naudokite metalinį tinklelį, kad pašalintumėte apnašas.
7. Procedūrą užbaigiame dantytu peiliu, jei nepavyko pašalinti visų apnašų.

1. Dabar išdarinėkime žuvį.
2. Peiliu perpjaukite pilvuką ir nuimkite vidų bei baltą plėvelę.
3. Stengiamės nesutraiškyti tulžies pūslės.
4. Nepamirškite pašalinti žiaunų. Tik būkite atsargūs, nes lydekos ant žiaunų turi mažyčius kabliukus, kurie gali jus pakenkti.
5. Geriausia žiaunas kirpti žirklėmis.

1. Lydekos viduje mūsų laukė maloni staigmena.
2. Skaniausia žuvies dalis – ikrai!
3. Ikrai gali būti sūdyti.
4. Ir tas pats, kas lašišos ikrai.
5. Arba galite kepti arba virti ausyje.

1. Būtina išvalyti kraują iš žuvies skerdenos.
2. Žinoma, galite tiesiog nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu.
3. Tačiau šiuo atveju mėsa bus prisotinta drėgmės ir taps puresnė, o skonis pablogės.
4. Todėl naudokite dantytą peilį, kad kuo kruopščiau pašalintumėte kraują.
5. Ir tada nuvalykite visą lydeką popieriniais rankšluosčiais.

1. Dabar naudosime vieną žvejybos triuką.
2. Faktas yra tas, kad lydekos mėsoje yra daug kietų mažų kaulų.
3. Dėl šios priežasties daugelis žuvies ir jūros gėrybių mėgėjų neįtraukia šios skanios žuvies į savo racioną.
4. Tereikia imti ir labai dažnai pjauti visą karkasą iš abiejų pusių, kaip mūsų nuotraukoje.
5. Kaulai bus susmulkinti ir valgydami lydeką jų beveik nepajusite. Be to, nesvarbu, ar lydeka virta, ar kepta.

1. Kadangi žuvį pjaustome žuvienės sriubai ir kepame folijoje, reikia pjaustyti iš karto į kelias dalis.
2. Uodega, keli kepsniai iš uodegos pusės, galva ant ausies.
3. Vidurinė dalis skirta kepimui.
4. Kadangi lydekos stuburo kaulas yra galingas ir kietas, pirmiausia jį perpjovėme dantytu peiliu.
5. Jei galite nupjauti ir perpjauti iki galo, tada puiku.

1. Jei nepavyksta iki galo nupjauti lydekos, galite pasinaudoti virtuvinėmis žirklėmis.
2. Ir netgi patartina iš pradžių žirklėmis perpjauti minkštimą, o tada peiliu perpjauti kaulą.
3. Ir tada naudokite žirkles, kad užbaigtumėte šią procedūrą.
4. Taip kepsnelių kraštai nesusiglamžys ir gražiai atrodys.

Šiltu oru žuvis geriau valyti lauke, kur nekyla problemų dėl skraidančių žvynų ir purslų. Virtuvėje prieš valant lydeką reikia iš anksto paruošti vietą ir reikiamus indus, kad atliekant darbus nereikėtų kelis kartus plauti rankų.

1. Būtina visiškai nuimti visus indus ir priedus nuo pjovimo stalo ir šalia esančios dujinės viryklės, geriau uždengti viryklę ir šalia esančius baldus popieriumi arba polietilenu.
2. Visiškai ištuštinkite kriauklę, paruoškite kamštį, kad galėtumėte pripildyti kriauklę vandens (arba naudokite didžiulį indą).
3. Paruoškite pakankamo dydžio pjaustymo lentą.

   Būtų geriau, jei jis būtų pagamintas iš plastiko ar stiklo. Į medieną įsigeria žuvies kvapas, kurio vėliau bus sunku atsikratyti.

4. Kad lenta darbo metu neslystų ant stalviršio, po ja galite padėti šlapią servetėlę arba seną rankšluostį.
5. Jums reikės pjovimo peilio, pageidautina plačiais ašmenimis. Lydeką galite valyti tuo pačiu peiliu, bet patogiau naudoti specialų valiklį, kurį galima įsigyti ūkinių prekių parduotuvėje. Geriausia, jei prie jo pridedamas indas svarstyklėms.
6. Mūvėdami darbines pirštines ant rankų (bent jau ant kairės), bus patogiau laikyti žuvį ir sumažės tikimybė susižeisti.
7. Galite paruošti porą žiupsnelių didelės druskos.

   Pabarsčius juo lydekos uodegą, dirbant ji neišslys iš rankų.

Šiuos parengiamuosius darbus geriau atlikti pjaunant bet kokią žuvį, kuri nėra švari nuo žvynų.

Kaip tinkamai išvalyti lydeką

Lydekos pelekai neturi aštrių spyglių, tokių kaip ešeriai, ešeriai ar lydekos. Bet tai mėsėdė žuvis. Jos burnoje yra kelios į vidų išlenktos adatos aštrių dantų eilės, kurios gali jus rimtai sužaloti. Išimdami žiaunas turite būti atsargūs, nes jos taip pat turi aštrius dyglius.

Turėdami tam tikrus sugebėjimus, galite greitai išvalyti lydeką:

Kaip matyti iš aprašymo, lydekų valymui nėra nieko sudėtingo.

Reikia pastebėti, kad šviežiausi lydeka išvaloma geriau nei kuri kurį laiką išbuvusi ore. Sušalusią žuvį reikia išvalyti nedelsiant, kai tik atšildo žvynai ir oda, nelaukiant, kol lydeka atšils šimtu procentų.

Pagrindiniai proceso etapai

Norėdami paruošti bet kokį patiekalą iš žuvies, pirmiausia turite jį išvalyti.

Šis gana varginantis procesas susideda iš kelių žingsnių:

Norėdami visiškai suprasti, kaip išvalyti lydeką, turite suprasti kiekvieno iš išvardytų etapų subtilybes.

Svarbios detalės

Sudėtingame šviežiausios žuvies paruošimo būsimam kulinariniam perdirbimui procese reikia suprasti keletą pagrindinių dalykų, kad būtų galima visiškai suprasti, kaip valyti lydeką:

1) Pirmiausia turite suprasti, kad tokiam darbui jums reikės didžiulio vandens kiekio ir ypač aštraus peilio.

Kaip aišku, lydekų žvynai yra itin maži ir valant juos karts nuo karto reikia nuplauti. Be to, pati žuvis yra padengta natūralių gleivių sluoksniu. Tai nėra lengva pašalinti. Tam jums reikės daug vandens.

2) Sklandžiais, užtikrintais judesiais nuo paviršiaus reikia nubraukti žvynus, peilį laikant šiek tiek kampu į žuvį. Tai labai palengvins darbą ir neleis mažiems dribsniams išskristi po visą virtuvę.

3) Pilvą kirpti reikia itin atsargiai. Nekiškite peilio giliai į žuvies kūną. Tai gali sunaikinti tulžies pūslę ir sugadinti mėsą.

Visiškai pakaks sklandaus pjūvio nuo galvos iki išangės.

4) Pašalinus vidų prie stuburo matosi siaura skaidri plėvelė, po kuria yra smulkūs kraujingi krešuliai. Visa tai turi būti pašalinta.

Žuvų žvynai atlieka apsauginę funkciją, tačiau maistui visiškai netinkami. Tačiau verta pamatyti, kad jame yra daug gana retų ir kartu reikalingų medžiagų. Todėl jei lydeka naudojama tik maistui ruošti, tuomet jos valyti nereikia. Tai veda prie dviejų būdų, kaip tinkamai išvalyti lydeką:

1) Prieš gaminant maistą, žvynai kartu su viduriais pašalinami.

2) Žvynai, kartu su oda ir kaulais, po kepimo atskiriami nuo mėsos.

Ši parinktis naudojama, jei ruošiatės gaminti, pavyzdžiui, žuvies kotletus.

Yra dar viena auksinė taisyklė. Pašalinti žvynus būtina tik kartu su vidurių pašalinimu. Šie du procesai neturėtų būti atskirti, nes jie iš esmės yra tarpusavyje susiję. Kartkartėmis susiduriate su žuvimi su gana tankiais žvynais. Tokiu atveju žuvį reikia šiek tiek pavirti garuose, greitai nuleidžiant į indą su verdančiu vandeniu.

Na, žinoma, bet kuri šeimininkė žino, kaip tinkamai išvalyti lydeką, kad neuždengtų viso kambario žvynais. Be aštraus peilio, pravers ir paprastas plastikinis maišelis. Jo viduje vyks valymo procesas, kuris užkirs kelią atliekoms išsibarstyti.

Jei reikia tik mėsos

Prieš pradedant perdirbti šviežiausią žuvį, geriau iš anksto nuspręsti, kas bus iš jos paruošta. Pavyzdžiui, noriu pagaminti lydekos kotletus.

Šiuo atveju naudinga tik mėsa iš visos skerdenos, o rinktis galima iš dviejų jau atpažįstamų variantų. Dažniausiai namų šeimininkės naudoja įprastą metodą ir apdoroja šviežiausią žuvį. Tokiu atveju reikia išsiaiškinti, kaip valyti lydekas kotletams.

Čia įprastas procesas kartojamas žingsnis po žingsnio:

1. Nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu.
2. Nuvalykite svarstykles peiliu arba specialiu grandikliu. Kad neišsibarstytų šiukšlės, lydeką galima dėti į kriauklę, prieš tai uždarius nuleidimo angą ir pripildžius šiek tiek vandens.
3. Po žvynų pašalinkite vidurius, tada nupjaukite uodegą ir visus pelekus.
4. Dabar iš mums duotos išdarinėtos žuvies reikia atsargiai specialiu peiliu išimti filė. O mažus kaulus, kurie liko minkštime, galima pašalinti paprastu pincetu.

Dabar tampa aišku, kaip valyti lydekas kotletams.

Belieka žuvies minkštimą sumalti mėsmale. Iš esmės odos šalinti nereikia. Bendroje masėje jis bus visiškai nepastebimas.

Valymas kelyje

Namuose apdoroti žuvį yra natūraliai patogu.

Tačiau ką daryti tiems, kurie nusprendžia tai daryti gamtoje? Kuris žvejys nenori virti žuvies sriubos ar kepti poros lydekų iš šviežiausio laimikio? Norėdami tai padaryti, jis turi būti paruoštas. Kaip nuvalyti lydeką nuo žvynų tiesiog gatvėje be įprastų kriterijų ir įrankių? Tačiau žvejai visame kame yra paprasti žmonės. Bet kuris iš jų gali tai padaryti beveik per 2 minutes. Tokiems tikslams kiekvienas iš jų savo kelioniniame krepšyje visada turi nedidelį prietaisą. Galite tiesiog tai padaryti patys. Norėdami tai padaryti, jums reikės ne ilgesnio kaip 20 cm lentos gabalo ir poros geležinių kamščių iš stiklinių butelių.

Lenta turi būti perpjauta išilgai, kad būtų sukurta rankenos ruošinys.

Kad darbo metu nesusižalotumėte rankų, geriau jas apdoroti ir šlifuoti švitriniu popieriumi. Vienoje pusėje užfiksuokite kištukus vieną už kito naudodami įprastas vinis. Tokį paprastą įrenginį galima nesunkiai pasigaminti namuose iš anksto. Tačiau tinkamu laiku juo galite išvalyti net ir mažiausias žuveles.

Paprasta ir greita

Lydekos pjovimas yra ilgas ir gana nešvarus procesas. Tačiau ekspertai sugalvojo būdą, kaip greitai ir praktiškai be šiukšlių išvalyti lydekas. Tam jums reikės: pjaustymo lentos, peilio ir filė šakutės. Dabar reikia teisingai atlikti šiuos veiksmus:

Rezultatas – du lydekos gabaliukai. O žuvis pasirodo išvalyta be nešvarumų ir be žvynų.

Kaip greitai išvalyti lydeką?

Lydekos patiekalai užima ypatingą vietą gaminant maistą ir yra laikomi tikrais delikatesais, nepaisant to, kad yra žuvies. Tačiau tik mokėdami išvalyti lydeką prieš artėjantį terminį apdorojimą, galite gauti tikrai nepriekaištingą gabalą.

Namų šeimininkės dažnai atsisako dirbti su gaminiu, nurodydamos tankių apnašų gausumą, sunkumus jas pašalinti ir sužalojimo riziką. Praktika rodo, kad teisingai organizavus procesą viską galima padaryti greitai, tobulai, įdedant minimalias pastangas.

Dirbant su lydekomis ypatingas dėmesys skiriamas darbo vietos sutvarkymui, reikalingų įrankių paruošimui. Skirdami šiam procesui keletą minučių, galite apsaugoti save ir kambarį nuo apnašų ir sutrumpinti darbo laiką.

• Atsižvelgiant į žvynų tankį ir jų gebėjimą išsibarstyti dideliais atstumais valymo proceso metu, visi paviršiai šalia pjaustymo lentos turi būti atlaisvinti nuo indų ir uždengti plėvele.
• Mes renkame vėsų vandenį į kriauklę arba didelį baseiną.
• Mes paimame didžiausią pjaustymo lentą.

  Standartiškai jis turėtų būti ne iš medžio (tai labai aktyviai sugeria žuvies kvapą), o iš plastiko ar stiklo.

• Po lenta padėkite drėgną servetėlę ar rankšluostį. Priešingu atveju jo pagrindas slys per grindis ir apsunkins valymo procesą.

Patarimas: dirbant su visa lydeka, griežtai draudžiama bandyti sugriebti žuvį kišant pirštus į atvirą burną. Yra nedideli, bet itin aštrūs dantys, išsidėstę keliomis eilėmis. Sunkiai susižaloti galite net per storas pirštines.

• Imame vieną didelį, aštrų peilį plačiais ašmenimis, kad būtų patogu pjauti lydeką.

  Be to, norint pašalinti žvynus, reikia paimti daug mažesnį peilį. Jei yra tokia galimybė, tuomet lydeką geriausia valyti ne peiliu, o specialiu įtaisu trintuvės su konteineriu pavidalu.

• Mums taip pat reikės daug druskos. Kruopščiai nuplovus skerdeną reikės gydyti lydekos uodegą. Dėl šios technikos elementas bus mažiau slidus, o tai leis tvirtai pritvirtinti žuvį rankomis.

Daugelis namų šeimininkių atsisako mūvėti pirštines dirbdamos su žuvimi, remdamosi nepatogumais. Tačiau šis elementas leidžia žymiai supaprastinti funkciją ir sumažinti sužalojimo riziką.

Ir taikant šį metodą, žuvies kvapas neprasiskverbia į odą, todėl po valymo nereikia mirkyti rankų vandenyje su citrinos sultimis.

Neišvengiamo lydekų valymo etapai

Laimei, prieš valydami lydeką nereikia gaišti laiko nupjaunant jos pelekų aštrius dyglius, kaip tai reikia daryti dirbant su beveik visomis kitomis rūšimis. Tačiau nereikia pamiršti, kad šio gyvūno žiaunos yra aprūpintos įspūdingais spygliais, kurie taip pat gali susižaloti.

Pačio produkto paruošiamuoju apdorojimu manipuliavimas atrodo taip:

• Porą minučių skalaujame žuvį po tekančiu vandeniu, stengdamiesi nuo jos paviršiaus pašalinti gleives ir nešvarumus.
• Apnašas rekomenduojama pašalinti po vandeniu, tai sumažins riziką, kad šiukšlės pasklis po visą virtuvę.

  Tam naudojame arba užpildytą kriauklę, arba paruoštą baseiną su šaltu vandeniu.

• Žuvį laikome už uodegos, kuri buvo apdorota dideliais kiekiais druskos. Dirbame peiliu ar kitu valymo objektu link galvos. Didelė klaida iš tikrųjų yra padėti peilį statmenai. Jo ašmenys tokiu atveju turi būti smailiu kampu, žvynai nenuskris, o guls ant įrankio paviršiaus.
• Pirmiausia žuvį gerai išskalaukite tame pačiame vandenyje, o po to – po čiaupu.

  Įsitikiname, kad niekur neliktų svarstyklių, dedame gaminį ant pjaustymo lentos.

• Nuimkite pelekus virtuvinėmis žirklėmis. Jei šiam tikslui naudojame peilį, turime veikti nuo uodegos iki galvos.

• Tarp lydekos galvos ir pilvo yra tanki kremzlė, ją reikia nupjauti. Dabar galite atidaryti žuvies pilvą, padarydami tolygų išilginį pjūvį ir šiek tiek giliau į vidų. Jei manipuliavimas bus atliktas teisingai, bus galima lengvai pašalinti nepažeistus vidų. Jei pjovimo metu bus pažeisti kokie nors organai, ertmę teks papildomai išvalyti, ne kartą skalauti ir įtrinti druska.
• Išnešamų vidų nenupjauname ir nenuplėšiame.

  Mes pereiname prie galvos ir išpjauname iš jos žiaunas, nuplėšdami kremzles, prie kurių jie yra pritvirtinti. Dabar vidurius galima atskirti nuo skerdenos.

• Belieka tik išvalyti oro burbuliuką ir po juo susidariusius kraujo krešulius. Dar kartą nuplauname skerdeną ir pereiname prie būsimo apdorojimo.

Iš didelės lydekos vidurių galima valgyti ne tik ikrus, bet ir kepenis. Tik iš pradžių būtina ją apžiūrėti ir įsitikinti, ar tulžies pūslė nepažeista. Atskiriame ir išmetame, o subproduktus naudojame skaniems patiekalams ruošti.

Įdaryta lydeka

Norėdami paruošti įdarytas lydekas, mums reikia šių ingredientų: lydekos, sveriančių gramų, gramų pieno, kiaušinio, poros šaukštų virtų ryžių, gramų sniego baltumo duonos, svogūnų, majonezo, žolelių ir druskos bei pipirų.

Pirmiausia duoną pamirkome piene ir paliekame trumpam.

Tada lydeką nuvalome nepjaudami ir nenuimdami pelekų. Pašaliname tik žiaunas ir galvą. Po to ant žuvies padaromi įpjovimai, kad būtų galima atskirti odą.

Atsargiai nuimkite odą, tada nupjaukite kaulą, esantį prie uodegos pagrindo, tada pašalinkite vidurius ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Tada žuvis keletą kartų perleidžiama per mėsmalę, po to duona ir svogūnai. Po to sumaišykite žuvies faršą, kiaušinį, duoną, svogūną, smulkiai pjaustytas žoleles, ryžius ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Visa tai kruopščiai maišoma. Po to paimame nuimtą lydekos odą ir į ją atsargiai dedame gatavą faršą.

Dabar paimkite kepimo foliją, sutepkite ją augaliniu aliejumi ir padėkite ant jos žuvį.

Tada tt suvyniojame į foliją ir kepame laipsnių temperatūros orkaitėje. Iškeps maždaug per valandą. Po to išimama iš orkaitės, paliekama kurį laiką atvėsti ir tik tada išvyniojama folija. Prieš patiekiant patiekalą galima papuošti žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Kaip virti žuvies kotletus

Žuvies kotleto receptas

• Ar jau pavargote nuo keptos ir virtos žuvies?
• Ar jūsų vyras nuolat pildo šaldytuvą žuvies?

Į savo meniu įtraukite daug žuvies ir paruoškite skanius žuvies pyragus. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip juos paruošti.

Pagrindinis ingredientas natūraliai bus žuvis. Galite naudoti bet kokią žuvį, bet man labiau patinka lydeka arba žuvis.

Chekhon gamina nuostabius riebius kotletus, bet taip pat gamina skanų aviną. Tačiau šiemet lydekas pagauti nebus sunku, nes potvynis buvo neblogas ir nerštas pavyko.

Ko mums reikia

Pradėkime

Pirmiausia žuvies mėsą turėsime atskirti nuo stuburo odos ir kaulų. Jei žuvis yra iš šaldiklio, tai dar lengviau. Asmeniškai aš nupjoviau galvą ir uodegą, po to skerdeną perpjaunu per pusę. Iš vienos dalies atskiriu šonkaulius, iš antrosios – stuburą ir šonkaulius, tada peiliu nulupau mėsą nuo odos.

Svarbiausia pašalinti didelius kaulus, maži bus tiesiog susmulkinti.

Imame mėsmalę ir sumalame žuvies mėsą. Jei kaulus atskyrėte prastai, faršą galite permalti kelis kartus.

Dabar sutriname lašinius, juos irgi reikia atskirti nuo odelės. Kuo daugiau lašinių, tuo riebesni bus kotletai, tačiau nepersistenkite.

Toliau sumalkite svogūną. Viską pasūdome ir pipiruojame. Į faršą įmuškite kiaušinius, supilkite stiklinę manų kruopų ir viską išmaišykite.

Ant ugnies dedame keptuvę su augaliniu aliejumi, geriau naudoti dvi keptuves, kepimo procesas paspartės.

Aliejui įkaitus, pradedame formuoti kotletus ir apibarstyti džiūvėsėliais. Mes siunčiame savo kotletus į keptuvę.

Dabar tai priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų. Norite traškių ar garuose troškintų kotletų?

Gero apetito.

Kaip greitai išvalyti ešerius ir kitas mėsėdes žuvis

Ešerius ir kitas mėsėdes žuvis su mažais, tvirtai prigludusiais žvynais gali būti sunku išvalyti ir supjaustyti.

Norėdami paaiškinti, iš karto pasakykime, kad, atsižvelgiant į tikslus ir asmeninius pageidavimus, valant ir pjaustant ešerius, naudojami tik du iš esmės skirtingi žuvies paruošimo kepimui būdai. Taigi pradėkime:

Kaip nuvalyti svarstykles nuo ešerio

1. Klasikinis ešerių valymo nuo žvynų būdas žuvų žvyne
2. Žvynų pašalinimas kartu su oda (žievele) ir pelekais, aštriu peiliu įpjovus tam tikrose vietose.

Kiekvienas iš šių ešerių valymo būdų turi skirtingus įgyvendinimo būdus.

Beje, ar supranti, kad yra žuvų be kaulų ir žvynų?

Klasikinis ešerių valymo būdas

Klasikiniu būdu nukalkinus ešerį, žuvies oda lieka nepažeista, o tai gali būti privalumas ruošiant keptą žuvį. Šio ešerių valymo būdo trūkumas gali būti žvynų išsibarstymas, darbo sąnaudos ir ilgesnis žuvies apdorojimo laikas.

Galite greitai pašalinti žvynus nuo ešerio klasikiniu metodu, naudodami tam tikras gudrybes ir žuvų žvynelį. Kaip valyti ešerį žuvų žvyne, kaip pasidaryti žuvų žvynelį, išsamiai aprašyta vaizdo įraše, skirtame šiam žuvies apdorojimo būdui.

Klasikinis ešerių valymo būdas naudojamas, kai ruošiant patiekalą reikia išlaikyti nepažeistą žuvies odą.

Prieš visa tai – žuvies kepimas arba kepimas.

Žvynų ir odos valymas nuo ešerių

Tai greičiausias ešerių pjovimo būdas. Peiliu daromi pjūviai, pašalinami pelekai ir nuo žuvies skerdenos kartu su žvynais pašalinama oda. Didžiulis šio ešerių valymo būdo privalumas – didžiausias žuvies apdorojimo greitis ir žvynų išsibarstymo nebuvimas.

Ešerių ar kitų žuvų pjovimo būdas skiriasi. Dažniausiai ešerio oda kartu su žvynais pašalinama kojine, tačiau tai galima padaryti ir peiliu, ypač pjaunant kitas žuvis nei ešeriai.

Šiuo būdu galima valyti ir sušalusius ešerius.

Kaip tai daroma, parodyta toliau pateiktame vaizdo įrašų rinkinyje.

Šis būdas naudojamas ešerių filė, žuvies tešloje ruošimui ir 10 kitų žuvies patiekalų.

Vaizdo įrašas, kaip greitai išvalyti ešerį

Šioje kolekcijoje įvairūs žmonės demonstruoja ešerių valymo nuo žvynų būdus tiek kartu su oda, tiek atskirai.

Kaip valyti šaldytą žuvį

Evenki metodas. Nuo žuvies pašalinami tik žvynai, žuvies oda lieka beveik nepaliesta.

Šis būdas puikiai tinka šaldytos žuvies valymui žiemos žvejybos metu.

Įvairių žuvų įdaras

Šiame vaizdo įrašų rinkinyje įvairių žuvų pjaustymo būdus naudoja kulinarijos specialistai ir mėgėjai. Pažiūrėję suprasite, kad žuvies filė yra be galo paprasta!

Kaip teisingai ir greitai išpjaustyti žuvį filė:

DAUGIAU →

Kaip padidinti žuvies laimikį?

Per 7 aktyvios žvejybos metus radau 10 būdų, kaip pagerinti įkandimą.

Štai patys efektyviausi:

• Įkandimo aktyvatorius. Šis feromonų priedas stipriausiai traukia žuvis vėsiame ir šiltame vandenyje. Diskusija apie kąsnio aktyvatorių „Alkana žuvis“.
• Skatinimas pavaros jautrumas. Perskaitykite tinkamas konkretaus tipo pavaros gaires.
• Jaukai bazėje feromonai.

Brakonieriai, sugavę kg žuvies, nebuvo nubausti

Grupė žvejų tardymo metu atskleidė paslėpto masalo pavadinimą.

DAUGIAU →

Kaip valyti lydeką?

Nebijokime! Taigi, jūsų rankose yra pirmoji lydeka. Žvynus nuo uodegos pradedame šalinti specialiu grandikliu arba aštriu peiliu.

Norėdami tai padaryti, į kriauklę įdedame laikraštį, kad galėtume iš karto suvynioti į jį žvynus ir vidurius ir išmesti. Beje, atsiminkite dar vieną paslaptį: kad būtų lengviau nuvalyti lydekas, kuojas ir net ešerius ar rausvas (kaip lengvai ir saugiai valyti ešerius), viena ranka reikia laikyti už uodegos, o kita traukti skerdenos galvą. Pasigirs silpnas atitinkamas traškėjimas, o žvynus bus daug lengviau ir greičiau susitvarkyti, jie neišskris iš kiauto.

Tada nupjauname lydekai galvą ir uodegą, pašaliname visus pelekus - tai pateks į ausį. Nuplauname skerdeną, lukštą ir viską aplinkui. Nepamirškite, kad po šviežios žuvies indai plaunami vėsiu vandeniu.

Peiliai nuvalomi citrina.

Ruošiamės daryti kotletus, tad lydekai nuimame odelę. Kad, kaip Čechovo Vanka Žukovas, niekas mūsų nebaksnotų „savo bokalu“, pradedame filmuoti nuo galvos. Oda ir stuburo kaulas taip pat pateks į sultinį.

Sveika! Pats nešvariausias darbas atliktas.

Lydekos pjovimas kotletams gaminti

Būsimo patiekalo skonis priklauso nuo žuvies apdorojimo. Pašalinti žvynus, o paskui – vidurius – ne patys maloniausi procesai.

Tokiu atveju būtina iki minimumo sumažinti užterštumą. Netinkamai išdarinėjus, minkštimas bus kartaus. Ir maži kaulai filė paprastai yra nesaugūs. Kad lydekos kotletai išeitų tobuli, turėtumėte atidžiai aprašyti kiekvieną pjovimo žingsnį. Todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai supjaustyti lydekas į kotletus.

Atitirpinimas

Žinoma, skaniausi patiekalai gaminami iš šviežiausios lydekos. Bet jo nėra visą laiką.

Sušaldyta skerdena taip pat yra puiki. Būtina atsižvelgti tik į tam tikrus atšildymo aspektus.

Būtent:

1. Žuvims atitirpinti geriau paruošti indą su vėsiu vandeniu (2 litrai 1 kg svorio). Šiltas skystis nesiartina. Praranda naudingų medžiagų ir skonio vertę.
2. Kad atitirpinimo metu būtų išsaugotos mineralinės medžiagos, į vandenį dedama valgomosios druskos (10 g/l).
3. Visas procesas trunka nuo pusantros iki 6 valandų.

Pastaba! Atšildyta lydeka neturi būti deformuojama (lenkiama, nespaudžiama).

Iš minkštimo ištekės brangios sultys ir ji taps neskani.

Kaip pašalinti žvynus

Prieš išpjaustydami lydeką kotletams, turėsite nuimti žvynus. Beveik visos namų šeimininkės šį žingsnį laiko sunkiausiu. Tačiau mažos dalelės prastai pašalinamos tik tuo atveju, jei procesas atliekamas neteisingai.

Tam naudojami keli įrenginiai:

• įprastas peilis;
• trintuvas su mažu tinkleliu;
• specialus grandiklis.

Žingsnis po žingsnio svarstyklių pašalinimo procesas:

1. Šviežiausios lydekos kūnas yra padengtas gleivėmis.

   Jei jo neišimsite, žuvis nuolatos išslys iš rankų. Todėl prieš valydami jį reikia gerai nuplauti po čiaupu.

2. Padėkite skerdeną ant pjaustymo lentos.
3. Aštriu peiliuku atsargiai judėkite kryptimi nuo uodegos iki galvos, pašalindami žvynus.
4. Jei jas sunku atskirti, žuvis kelioms sekundėms pamerkite į verdantį vandenį. Taip valyti bus daug lengviau.
5. Skerdeną patogu laikyti už uodegos, gausiai pabarsčius druska.

Patarimas! Dvi poros pirštinių padės apsaugoti rankas nuo dūrių ir įpjovimų. Iš pradžių užsideda guminius, o paskui – siūlus. Būtinai naudokite prijuostę, kad nesusiteptumėte drabužių.

Verta pasirūpinti virtuvės baldais.

Uždenkite visus paviršius nereikalingu aliejumi arba maišeliais. Papildomai uždenkite laikraščiais. Nuimkite nuo stalo visus buitinius prietaisus.

Pašalinus vidurius

Prieš pjaustant lydeką į faršą žuvies kotletams, nuvalytą skerdeną reikia padėti ant lentos. Peilį laikykite kampu, ašmenimis į žuvies galvą. Minkštimas, esantis po krūtinės pelekais, nupjaunamas iki pat stuburo. Tai daroma pakaitomis iš abiejų pusių. Lydekos pelekai karpomi žirklėmis. Po to pilvas atidaromas, judant nuo išangės iki galvos.

Ji nukirsta. Atsargiai pašalinkite vidų, nepažeisdami tulžies pūslės. Jei prasiskverbs, mėsos skonis bus kartaus.

Nuėmus visas vidų galima pradėti dirbti su plėvelėmis. Jie kruopščiai išvalomi kartu su kraujo krešuliais. Skerdena kruopščiai nuplaunama po vėsiu vandeniu.

Lydekos iš tikrųjų neturi nevalgomų atliekų. Pelekai, keteros ir galvos patenka į sultinį. Tik iš pradžių būtina pašalinti žiaunas ir akis. Jie sukuria daug miglos. Ikrai naudojami kepimui, blynams, troškiniams ir paštetams gaminti.

Kadangi lydeką pjaustant kotletais lieka dalių, jas taip pat galima panaudoti, pavyzdžiui, iš odos, stuburo ir žvynų pasigaminti skanų žuvies želė.

Sudedamosios dalys virinamos ant silpnos ugnies 1,5 - 2 valandas. Sultiniui pašviesinti naudokite proporcingai sumaišytą su atvėsusiu sultiniu actą ir kiaušinių baltymus. Dar lengviau sunaudoti šiek tiek ikrų (apie 60 g). Jis iš anksto sumalamas su svogūnu ir vandeniu ir supilamas į karštą sultinį. Gera želė aspikams.

Sveiki, mieli tinklaraščio „Mano kaimas“ skaitytojai!

Šiemet Amūre kilęs galingas potvynis netikėtai pasirodė tinkamas žuvis. Ir šiandien, žiemą, žvejai Mano kaimas pasilinksmino užtikrintas laimikis.

Labai gera žvejyba lydeka.

Šiandien atidarysiu Itin skanių lydekos kotletų gaminimo paslaptis. Visi, kurie bandė mūsų kotletai, Jie stebisi: koks skanus skanėstas!

Ir reikalauja į lėkštę dėti vis daugiau šių stebuklingų kotletų!

Receptą sugalvojo mano vyras, konkretus žvejys. Viską daro pats: ruošia filė, nulupa lydeka nuo odos ir atskiriančių kaulų; parenka ingredientus reikalingais kiekiais; viską permeta per mėsmalę ir sumaišo faršą. Man belieka iš faršo pagaminti paplotėlius, juos atsargiai padėti ant įkaitintos keptuvės ir patiekti skaniausius kotletus ant stalo - lydekos kotletai.

Trys skanių lydekos kotletų paslaptys

Taigi, pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra nuimkite nuo lydekos odą Ir atskirti kaulus, t.y.

virėjas lydekos filė.

Kaip virti filė

(pirma paslaptis)

Įneškite žuvį į namus ir palikite atitirpti. Bet neilgam! Nepraleiskite akimirkos, kai lydeka jau „atšilo“, bet dar nevisiškai atitirpsta. Oda turėtų šiek tiek atšildyti.

Daugelis šeimininkių nenori vargti su žuvimi, nes atitirpusi ji tampa gleivėta. Jis bando išslysti iš rankų. Ir mano rankos siaubingai šąla. O nupjovus žuvį tenka daug valyti. Bet to galima išvengti!

Mums reikės aštraus peilio, replių, megztų pirštinių ir laikraščių.

Paklosime stalą laikraščiais, o paskui juos tiesiog susuksime ir išmesime.

Taip atsikratysime varginančio valymo perpjovus žuvį. Pirštinės būtinos, kad apsaugotumėte rankas nuo šalčio.

Aštriu peiliu nupjaukite pelekus. Padarome pjūvį aplink galvą, išilgai žuvies nugaros ir pilvuko.

Jei lydeka didelė, tada pjauname išilgai šono.

Dabar imame reples ir, užkabinę odą, traukiame nuo galvos iki uodegos, nulupame lydeką.

Aštriu peiliu išpjaukite filė, atskirdami ją nuo kaulų.

Ingredientų paruošimas maltai mėsai

(antra paslaptis)

Tai nepaprastai svarbus momentas!

Visa skonio, puošnumo, sultingumo paslaptis kotletai slypi tame, KĄ tiksliai imsite maltą mėsą, be žuvies. Mums reikės:

bulvė;

svogūniniai svogūnai;

žalias svogūnas;

daug petražolių, daug krapų;

1 arba dvi sėklidės;

šiek tiek baltos duonos, mirkytos piene;

druskos, juodųjų pipirų.

Tikslaus gaminių skaičiaus pasakyti negaliu. Vyras viską daro „iš akies“ ir pagal savo skonį. Bet štai turi būti daug elenos. Tai svarbiausia! Ištikimas malta mėsa Jis pasirodo beveik žalias!

Kai kurie žmonės nededa česnako į faršą.

Sako, tai sugadins žuvies skonį. Nieko panašaus! Tai tik pabrėš žuvies skonį ir privers prašyti daugiau!

Kotletų kepimas

(trečioji paslaptis)

Žinoma, galite tai padaryti įprasčiausiu būdu: suformavę kotletus, juos apvoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje. Taip irgi bus skanu. Bet aš darau kitaip. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį. Supilkite maltus krekerius į kitą dubenį.

Duona Gaminu pati, krekerius sumaldama sausa mėsmale.

Beje, dar vienas triukas kuriais mielai dalinuosi su jumis. Prie mėsmalės pritvirtinkite maišelį ir pritvirtinkite „pinigų“ gumine juostele. Susmulkinus džiūvėsėlius, trupiniai neišsibarstys po visą jūsų virtuvę, o liks maišelyje!

Taigi, formuojant kotletus. Man patinka apvalios, galima ir pailgų, kokios tik nori.

O dabar apkepame džiūvėsėliuose. Ir iš karto – į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi.

Kuo geras šis konkretus metodas? Kepant kiaušinis ir krekeriai ištirpsta kaip marškiniai kotletui. Sultys ir kvapas neišsisunkia, lieka viduje, todėl kotletai gaunasi sultingi, purūs, be galo skanūs.

Štai ir visos paslaptys gaminant itin skanius lydekos kotletus.

Pamaitinkite savo šeimą maistingai ir skaniai!

Ir ramybės jūsų namams!

Susisiekus su

Klasės draugai

Ar lydekos valomos?

Iš lydekos galite paruošti ir skanius pagrindinius patiekalus, ir kokybišką užkandį, ir gražią žuvies sriubą.

Beveik visos nepasiruošusios namų šeimininkės, įeinančios į šeimos gyvenimą, kartais klausia savęs Ar man reikia valyti lydeką? virti žuvies sriubą, ar tiesiog nuplauti ir išvalyti nuo vidurių?

Galime drąsiai pasakyti: norint paruošti bet kokį patiekalą reikia kruopštaus darbo švarios lydekos, ne tik iš kaulų, bet ir nuo vidurių bei žvynų. Prieš pradedant valyti reikia atsiminti keletą patarimų.

1 patarimas. Pagavus ar įsigijus lydekas reikia nedelsiant išvalyti, kitaip po kurio laiko tai padaryti bus sunku.

2 patarimas.

Norėdami išvalyti skerdeną, turite naudoti aštrius, didžiulius ir patogius peilius, kad nesusižeistumėte, ir greitai atsikratyti pelekų, galvos ir uodegos.

3 patarimas. Jei išvalius ir išplovus žuvį upės kvapas lydekai nepanaikina, reikėtų išspausti šviežių citrinos sulčių ir jomis apšlakstyti skerdeną.

4 patarimas. Žuvį reikia valyti pirštinėmis, kad kvapas neįsigertų į rankų odą.

5 patarimas. Pjovimo lenta turi būti suvyniota į foliją arba plėvelę, kad nereikėtų jos plauti, kad pašalintumėte žuvies kvapą.

Kaip išvalyti lydekos žvynus?

Prieš pagrindinį lydekos valymą ji turi būti nuvalyta nuo žvynų.

Tai galima padaryti 2 skirtingais būdais:

• nubraukite jį specialiu grandikliu;
• nuimkite kartu su oda, nenubraukdami.

Skerdeną nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte gleives ir šiukšles, padėkite ant paruoštos lentos, paimkite į rankas grandiklį ar aštrų platų peilį ir judėdami prieš žvynų augimą tolygiai nubraukite. Valydami žuvį, turite tvirtai laikyti ją už galvos. Pirmiausia turite išvalyti vieną pusę, tada, apversdami ją į kitą pusę, pereikite prie kitos pusės.

Geriau šį procesą atlikti balkone arba kieme, kad išvengtumėte ilgalaikio valymo po valymo.

Kai baigsite, turite nuplauti skerdeną ir pereiti prie būsimo pjovimo.

Parengiamasis etapas

Prieš pradėdami darbą, turite jį užbaigti keletą preliminarių procedūrų:

Lydekos valymo taisyklės

Valymo procesas reikalauja kruopštumo ir tikslumo:

1. Produktą reikia kruopščiai nuplauti vandeniu, pašalinti nešvarumus ir gleives.
2. Lydeką nuo žvynų rekomenduojama valyti vandeniu.

   Tada po virtuvę neliks šiukšlių.

3. Laikykite žuvį už uodegos. Judesiai peiliu turi būti atliekami link galvos. Peilio ašmenys dedami smailiu kampu. Tada svarstyklės neišsisklaido į šonus, o sklandžiai gulės ant peilio plokštumos.
4. Nuėmus žvynus, žuvis reikia nuplauti švariu vandeniu, kad įsitikintumėte, jog nėra žvynų.
5. Padėkite lydeką ant pjaustymo lentos ir virtuvinėmis žirklėmis nuimkite pelekus.

   Šią operaciją galima atlikti su peiliu.

6. Reikėtų nupjauti tankią kremzlę, esančią tarp galvos ir pilvo. Tai leis jums atidaryti pilvą, pašalinti vidurius ir pašalinti žiaunas.
7. Atskirai išvalykite oro burbuliukus ir kraujo krešulius.
8. Svarbu dar kartą nuplauti žuvį.
9. Iš lydekos vidinių dalių maistui naudojami ikrai ir kepenėlės. Įsitikinkite, kad tulžies pūslė nepažeista. Jis turi būti pašalintas. Ikrai yra malonus delikatesas ir aktyviai naudojami gaminant maistą.

Lydekos valymo procedūra be problemų reikalauja laikytis tam tikrų taisykles Produkte yra daug kaulų, jis turi aitrų purvo kvapą. Tinkamai iškepta žuvis papuoš stalą, pralinksmins savo kvapu šeimos narius, pagerins sveikatą.

Kaip valyti lydekas kotletams

Skyriuje Antrieji kursaiį klausimą Ar norint gaminti kotletus, lydekai reikia nuimti odą? davė kūrėjas Mieloji geriausias atsakymas yra Kotletams dažniausiai pašalinu odą nuo žuvies.

Galite užmesti jį su likusiomis dalimis ant ausies.

Atsakymas iš senatvė[guru]
Lydekos kotletai ruošiami pagal daugybę receptų. Pažiūrėsime į variantą, kuris išsaugos lydekos skonio ir aromato savybes patiekale. Prieš gamindami, skirkite laiko porai minučių, kad pašalintumėte odą. Tai visiškai nereikalingas šio patiekalo elementas. Taip pat reikia pašalinti stuburą su dideliais kaulais.
Ingredientai: 1 kg pjaustytos lydekos, gr. kepalas, 2 vidutiniai svogūnai, ml pieno, 4 skiltelės česnako, 2 kiaušiniai, 2 valg. šaukštai slyvų. sviesto, 3 v.š. l. kelia aliejai, druska, pipirai, džiūvėsėliai, krūva žolelių.
Virimo būdas:
1.

Paruoškite faršą: žuvies gabalėlius perkelkite per mėsmalę kartu su svogūnais, žolelėmis, piene išmirkytu duonos kepalu ir česnaku. Į gautą masę įmuškite kiaušinius, supilkite ištirpintą sviestą, įberkite druskos, pipirų. Toliau minkykite maltą mėsą.
2. Padarykite ovalius arba apvalius kotletus, ne itin storus, apvoliokite džiūvėsėliuose arba miltuose ir kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kol iškeps.
Dėl sviesto lydekos kotletai yra nepaprastai minkšti ir sultingi. Juos galite patiekti su bet kokiu garnyru, troškintomis daržovėmis ir daržovių salotomis.

Atsakymas iš liesas[guru]
Būtinai

Atsakymas iš Alisa Novikova[guru]
Nuimkite, antraip užsisuks ant mėsmale esančio varžto ir įstrigs, svarbiausia, kad tik atsikabintų.

Atsakymas iš Nuplaukite[guru]
Natūralu!

Kotletai turi būti minkšti.

Atsakymas iš Joanches[aktyvus]
Jei lydeką išvalysite nuo žvynų, tada jos išimti nereikia, jei iš karto išardysite į filė, tada nereikia valyti, o iš karto perpjaukite palei keterą ir išimkite filė. Sėkmės!

Atsakymas iš Daria Černova[aktyvus]
Ne verta

Atsakymas iš Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
Aš darau tą ir tą. Be odos malta mėsa yra minkštesnė.

Susisiekus su

Filė gali būti bet kokia lydeka, tačiau geriau teikti pirmenybę didesniems egzemplioriams, sveriantiems daugiau nei 1,5 kilogramo. Nedidelę lydeką galima kepti arba virti visą, natūraliai, prieš tai ją išvalius.

Norėdami dirbti, jums reikia žuvies žirklių arba įprastų didelių žirklių - jomis patogu kirpti pelekus. Mažas aštrus peilis ir įprastas aštrus šefo peilis drožybai. Į kriauklę arba didelį dubenį supilkite šaltą vandenį ir padėkite žuvį. Po vandeniu apnašas nuvalome aštriu peiliu, kad žvynai neskraidytų po virtuvę.

Naudodami rankas, naudodami nedidelį peilį, nuimkite odą nuo žuvies. Odelę galite nuimti kojine, jei ruošiate įdarytas lydekas, arba nupjaukite nugarą ir nuimkite ją dalimis.

Mažu aštriu peiliu filė atskirkite nuo stuburo. Kruopščiai nuplaukite filė. Iš keteros ir galvos galite išsivirti gardžios žuvies sriubos arba išsivirti žuvies sultinio padažui.

Pirštais perbraukiame išilgai filė, jei reikia, pincetu išimame smulkius kauliukus.

Paruošta filė tinka kotletams ir įdarytai žuviai gaminti. Taip pat galite užšaldyti filė, iš anksto supakuodami jas į maišelį su segtuku.

Žvejai laiko didele sėkme, jei pagauna lydeką. Ji turi labai skanią ir sveiką liesą mėsą. Jame yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, mikro ir makroelementų. Iš jo galite paruošti skanius patiekalus, ir nedaugelis jų atsisakys. Tačiau yra mažas „bet“ - tai žuvies pjaustymas. Dauguma moterų nemoka valyti arba nemoka pjauti lydekos. Ir tai padaryti nesunku, jei žinote keletą gudrybių ir paslapčių. Turėtumėte iš anksto žinoti, kaip tinkamai valoma ir pjaustoma žuvis. Šis darbas yra kruopštus ir reikalauja kantrybės.

Plėšrūnas gyvena gėlo vandens telkiniuose, yra kauluotas, turi aštrius dantis ir gali būti lengvai sužeistas. Nors ir sunku pjaustyti, tačiau teisingai paruošta mėsa bus sultinga, švelni ir nepakartojamo skonio.

Norėdami išvalyti šaldytą žuvį, paruoškite ją. Paimkite dubenį šalto vandens, įberkite į jį šiek tiek druskos ir panardinkite lydeką. Skerdena turi būti visiškai uždengta vandeniu. Taip pat galite atitirpinti mikrobangų krosnelėje.

Kai skerdena bus paruošta, ją nuplaukite ir išdžiovinkite. Pirmiausia jį reikia nuvalyti nuo svarstyklių, naudokite peilį arba trintuvą.. Jis turi būti pašalintas pradedant nuo uodegos link galvos. Paimkite aštrų peilį ir nupjaukite pelekus ant pilvo kartu su plona odos juostele. Tada padarykite pjūvį išilgai žiaunų linijos. Atidarykite pilvą ir pašalinkite vidaus organus. Išdarinėta žuvis gali būti filė.

Svarbu! Išimdami iš žuvies vidurius, atsargiai elkitės su tulžies pūsle. Įsitikinkite, kad jis nesulūžta. Jei ant mėsos pateks tulžies, jos skonis bus kartaus. Ir jei taip atsitiks, nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu. Prieš užpildydami lydeką, perskaitykite keletą naudingų patarimų:

Jei laikysitės visų nurodymų, lydekos pjovimas užtruks tik 2-3 minutes. Svarbiausia, kad jis būtų išvalytas iškart po pagavimo ar atitirpinimo.

Prieš išpjaustydami lydeką, turite ją atsargiai perpjauti į dvi dalis. Norėdami tai padaryti, paleiskite peilį palei skerdenos keterą nuo žiaunų iki uodegos. Dėl to turėsite vieną filė, o antroji žuvies dalis lieka su ketera ir galva.

Nupjaukite lydekos galvą. Atskirkite mėsą nuo keteros. Padėkite antrąją skerdenos dalį stuburu žemyn ir aštriu peiliu išpjaukite minkštimą. Iš filė apačios išimkite kaulus.

Nuimkite odą. Vieną dalį padėkite oda žemyn ir šakute prispauskite nuo uodegos pusės prie lentos. Naudodami peilį kitoje rankoje, patraukite nuo uodegos ir atskirkite odą nuo mėsos. Tą pačią procedūrą atlikite su antrąja dalimi. Dabar jūs žinote, kaip išvalyti lydeką.

Kotletams minkštimą reikės sumalti arba susmulkinti peiliu į faršą. O nugarinės dalį galima kepti, kepti, patiekti su padažu. Bulvės ir kitos šviežios bei keptos daržovės pasitarnaus kaip garnyras.

Iš likusios galvos, stuburo ir pelekų gaunamas nuostabus sultinys. Tačiau, kad jis nebūtų drumstas, nepamirškite pašalinti žiaunų ir akių. Jei planuojate lydeką kepti ar virti, odelės nuimti nereikia.

Šios žuvies mėsa yra dietinė, labai naudinga tiek suaugusiems, tiek vaikams. Yra šalių, kur iš jo pagamintas maistas yra delikatesas. Jame yra B grupės vitaminų, fosforo, kalio ir magnio. Tai padeda pašalinti iš organizmo toksinus, normalizuoja kraujospūdį ir gerina protinę veiklą. Žinoma, lydekos mėsa yra hipoalergiška ir nelaikoma pavojinga žmogaus organizmui, tačiau prieš įsigydami ar gaudydami šią žuvį pasidomėkite rezervuaro ekologija.

Nepamirškite, kad žuvys yra linkusios kauptis toksiškų kenksmingų junginių, pavojingų žmonių sveikatai. Iš to išplaukia, kad jei lydeka pagaunama nešvariame tvenkinyje, tada suvalgius gali pasireikšti alerginė reakcija, bendras apsinuodijimas, žarnyno infekcija ar virškinimo sutrikimai. Visas šias ligas lydi šie simptomai:

• mėšlungis pilvo skausmas;
• padidėjusi temperatūra;
• nusilenkimas;
• šaltkrėtis arba karščiavimas;
• staigus slėgio kritimas ir kt.

Taip pat noriu pasakyti, kad lydeką valgyti draudžiama žmonėms, turintiems individualų netoleravimą ar alergiją. Ir nors tai yra dietinis produktas, neturėtumėte juo piktnaudžiauti. O norint išvengti papildomų kilogramų, žuvį reikia vartoti nedideliais kiekiais ir garinti.