Senovines receptų knygas galima skaityti ne tik praktiniam naudojimui, bet ir malonumui. Kaip tik toks skaitymas yra Pelagejos Aleksandrovos-Ignatjevos „Praktiniai kulinarinio meno pagrindai“, 1899 m. išleista knyga, skirta „palengvinti namų šeimininkių savarankišką mokymąsi kulinarinio meno srityje“. Naujasis leidimas yra pirmasis nuo 1927 m., o jo pakeitimai turėjo įtakos tik rašybai. Pasirinkome ištrauką aktualia tema – grybų marinavimo receptai. Kol Maskvos srities keliuose važinėja grybavimo automobiliai, o turguose – didžiulis kiaulienos grybų ir šafrano pieno kepurėlių pasirinkimas, paskubėkite išsiaiškinti, kaip teisingai marinuoti grybus.

Sūdymui galite naudoti įvairių rūšių grybus. Šiame straipsnyje pristatome du baravykų marinavimo būdus, t.y. kiaulienos grybai. Sūdymui geriausia naudoti jaunus grybus, nesukirmijusius ir didelius, nes pastarieji dažniausiai seni ir supuvę.

Pasirinkę reikiamą grybų skaičių, nulupkite ir nupjaukite šaknis, beveik lygias kepurėlėms.

Išvalius visus grybus, suberkite į lengvai pasūdytą verdantį vandenį ir keletą kartų pavirkite, tada nupilkite verdantį vandenį ir visus grybus perpilkite į didesnį sietelį. Po to grybus sudėkite į statines ar kibirus, pagamintus iš liepų medienos, kurią pirmiausia reikia „garinti akmeniu“.

Dėdami grybus į kibirus, kiekvieną grybų eilę reikia pabarstyti druska, skaičiuojant vienam kibirui grybų 600 g druskos, įberti šiek tiek lauro lapelio ir kvapiųjų pipirų. Išdėlioję visus grybus, sudėkite lentas, šiek tiek užlenkite ant viršaus ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Bendra taisyklė sūdant kiaulinius grybus – grybus virti, o ne žalius sūdyti, nes tada jie greitai suges. Jei grybai negamina pakankamai savo sūrymo, galite įpilti sūrymo užvirindami vandenį su trupučiu druskos ir acto, tada atvėsinkite šį sultinį ir užpilkite juo grybus.

Antruoju grybų sūdymo būdu naudojamas toks pat druskos kiekis kaip ir pirmuoju atveju, tačiau ši druska dedama ne iš karto, o keliais etapais tokiu būdu: sudėjus nuluptus ir išvirtus grybus į akmeninius puodus, pabarstyti kiekvieną eilutę su nedideliu kiekiu druskos, įberkite truputį kvapiųjų pipirų, lauro lapelio ir palikite 24 valandoms vėsioje vietoje.

Praėjus šiam laikui, kai grybai atsisako sūrymo, išmeskite juos ant sietelio ir užvirinkite sūrymą, tada atvėsinkite, sudėkite grybus atgal į puodą, pabarstykite dar šiek tiek druskos (visi iš vienodo kiekio), supilkite atvėsintą sūrymą ir vėl palikite šioje pozicijoje 24 valandas.

Kitą dieną pakartokite tą pačią operaciją; Dėdami į puodą suberkite visą likusią druską ir vėl palikite 24 valandoms. Trečią dieną grybus reikia kelis kartus pavirti kartu su sūrymu, tada atvėsinti, supilti į puodus, uždengti lentomis, šiek tiek paspausti ir laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

Pieno grybai būsimam naudojimui dažniausiai ruošiami rugsėjo pabaigoje ir iki spalio vidurio. Pateikiame du piengrybių sūdymo būdus, iš kurių pirmasis dažniausiai naudojamas sūdyti dideliems ir seniems pievagrybiams, o antrasis – jauniems ir švelniems grybams.

Pirmuoju atveju, pasirinkę reikiamą pieno grybų skaičių, nupjaukite jų šaknis ir pamirkykite vandenyje dvi paras, dažniau keisdami vandenį.

Praėjus šiam laikui, pieno grybai išimami iš vandens ir išdžiovinami ant sietelių, tada dedami į liepų arba ąžuolo statines, kurių dugnas padengtas kopūstų lapais. Klojant kiekviena grybų eilė apibarstoma druska (kibirui 400 g druskos). Užpildę statinę iki viršaus grybais, apibarstykite juos kopūstų lapais ir uždėkite lengvą svarmenį.

Antruoju būdu piengrybiai nemirkomi vandenyje, o tik trinami sausu rankšluosčiu; po to jie taip pat dedami į liepžiedžių statines ant kopūstų lapų, o kiekviena grybų eilė apibarstoma smulkia, sausa druska ir išdėliojama krapų šakelėmis. Druskos smulkiems grybams imama ne 400 g į kibirą, o tiek, kad kiekviena grybų eilė būtų tik šiek tiek pabarstyta druska. Žinoma, marinuoti imamas tik piengrybių kepurėles, o šaknys nupjaunamos visiškai.

Šafrano pieno kepurėlių marinavimas

Pasirinkę reikiamą skaičių gerų šviežių šafrano pieno kepurėlių, patrinkite juos sausu rankšluosčiu, bet nemirkykite vandenyje, nes vanduo greitai sugadins. Nuvalę visus grybus, nupjaukite nuo jų šaknis, palikdami marinuoti tik galvutes. Po to grybus sudėkite į švarų liepų kubilą ir dėdami pabarstykite gera sausa druska, kiekvienam šafrano pieno kepurėlių kibirui skaičiuodami po 600 g druskos. Taip sudėję visus grybus uždenkite švaria šluoste, prispauskite ir nuneškite į vėsią, sausą vietą.

Jei po kelių dienų grybai išskiria mažai sūrymo, galite įpilti šiek tiek sūraus sultinio; 50 g druskos ir šaukštą acto uždėti ant 1 butelio vandens; Visa tai išvirkite, atvėsinkite ir tada sudėkite į grybus. Bet sūrymo geriausia nepilti, nes grybai, kurie turi savo sūrymą, visada skanesni nei atskiesti nuoviru.

Marinavimui išrinkite pačius mažiausius kiaulienos grybus, nulupkite, nuplaukite, suberkite į sietelį ir nusausinkite. Tuo tarpu paruoškite tiek pasūdyto verdančio vandens, kad apsemtų grybus. Kai verdantis vanduo bus paruoštas, suberkite į jį nuplautus grybus ir keletą kartų leiskite pavirti. Tada išmeskite ant kanalizacijos, erdviau paskleiskite (po vieną grybą) ant sietelio ir leiskite išdžiūti.

Po to grybus sandariai supakuokite į stiklinius indelius, visai ne į molinius (pastarieji sugeria grybų sultinį), pabarstykite angliniais pipirais ir lauro lapeliais. Taip išdėlioję grybus, užpilkite juos atvėsusiu acto nuoviru tiek, kad paskutinis pirštas per tris pirštus nepasiektų stiklainio kraštų. Paruošiamas acto nuoviras su įvairiais prieskoniais, kurie visi dedami į žalią actą ir su juo verdami.

Geriau vartoti ne stiprų actą, o paprastą stalo actą; Į sultinį įpilama šiek tiek druskos. Prieskoniai yra: angliški pipirai, lauro lapai ir net cinamonas bei gvazdikėliai, jei pageidaujama. Pastarieji imami nedideliais kiekiais, būtent: du ar trys gabalėliai cinamono ir kelios gvazdikėlių galvutės viename indelyje grybų.

Užpildę grybus actu, kaip nurodyta aukščiau, ant viršaus užpilkite tiek Provanso aliejaus, kad stiklainis būtų pilnas iki kraštų. Žinoma, stiklainis turi būti tokio dydžio, kad sandariai supakuoti grybai jį beveik užpildytų. Taip pamarinavę grybus, ant viršaus dėkite plonas ąžuolo lentas, bet ne kitos medienos, nes medžio, pavyzdžiui, pušies, kvapas persiduoda grybams; tada tvirtai suriškite į burbulą ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Džiovinti grybų milteliai kaip prieskonis

Rudenį būna laikas, kai pievagrybiai yra palyginti pigesni. Jie parduodami pagal svorį. Šiuo metu, be jų paruošimo nuoviru ir šviežiu, yra dar vienas paruošimo būdas, kuris dažnai pasirodo labai naudingas.

Šviežius pievagrybius reikia išrūšiuoti, nupjauti šaknų, ant kurių guli žemė, galiukus ir kruopščiai nušluostyti flanelės gabalėliu, minkštu šepetėliu arba sausu minkštu rankšluosčiu. Tada dėkite juos ant lygintuvo ar kepimo skardos, ant švarių šiaudų sluoksnio, viena eile ir visai ne vieną ant kito ir pašaukite į orkaitę džiūti. Tai geriausia padaryti vakare, kai viryklė jau nedega.

Jei pievagrybiai vieną naktį neišdžiūvo, tą patį pakartokite kitą dieną. Kai pievagrybiai visiškai išdžius, sutrinkite juos grūstuvėje ir, sijodami per metalinį sietelį, supilkite į stiklinį indelį, uždarykite kamščiu ir laikykite sausoje vietoje. Šiuos miltelius galima naudoti padažams, padažams ir kitų patiekalų pagardinti.

Komentuoti straipsnį „Kaip taisyklingai sūdyti ir marinuoti grybus: kiaulienos, šafrano pieno kepurėles, piengrybius“

Kiekvienas grybas turi savo paskirtį. Balta - kepti, virti arba džiovinti. Kraštutiniu atveju marinuoti. Šafrano pieno kepurėlės ir pieno grybai – druska. Moreliai – troškinti grietinėje ir kt. Voveraitės – kepti. Niekada nemačiau vienaip ar kitaip konservuotų voveraičių.

Kaip taisyklingai sūdyti ir marinuoti grybus: baltuosius grybus, šafrano pieno kepurėles, piengrybius. Grybų marinavimas: pieno grybai. Pieno grybai būsimam naudojimui dažniausiai ruošiami rugsėjo pabaigoje ir iki spalio vidurio. Paspauskite ant viršaus storu (arba dviem - vienas kito viduje) visu...

Sužinokite, kaip sūdyti ir marinuoti grybus. Ruošiniai būsimam naudojimui. Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, švenčių meniu ir vaišinant svečius, mokome sūdyti ir marinuoti grybus. Mėgstu rinkti grybus, bet neišmokau jų konservuoti.

Išmirkę piengrybiai patamsėjo, ne visi iš nedaugelio yra tariamai vienodi piengrybiai - juodi, balti, liepiniai (ar geltoni)? Juodieji mirkomi prieš pereinant. Išmokykite sūdyti ir marinuoti grybus. Pieninius grybus pasūdau jų nevirindama. Jei turite...

Virimo pabaigoje grybai pradės nusėsti ant dugno. Kiaurasamčiu išimkite grybus, sudėkite į sterilius stiklainius (2/3 aukščio, ne sandariai), iš stiklainių nupilkite likusį sultinį ir užpilkite paruoštu marinatu (kol stiklainis prisipildys). (Tada grybai išsitiesins marinate, ims marinatą ir užims...

Kaip marinuoti grybus? Ruošiniai būsimam naudojimui. Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, švenčių meniu ir vaišinant svečius Sūdau iškart įdėdamas smulkintą česnaką, ar tai teisinga?) Kaip sūdyti grybus? Marinuoti grybus – pagalba. Išmokyk tave gaminti!

Grybai su pelėsiu, ką daryti? Merginos, padėk man. Mama atidavė marinuotų medaus grybų stiklainį, jis buvo šaldytuve, šiandien nusprendė jį atidaryti - ir visas viršutinis sluoksnis buvo padengtas melsvu pelėsiu.

Grybų marinavimas. Ruošiniai būsimam naudojimui. Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, švenčių meniu ir svečių priėmimą, maisto pasirinkimą.

Kaip taisyklingai sūdyti ir marinuoti grybus: baltuosius grybus, šafrano pieno kepurėles, piengrybius. kiaulių grybai. Nežinau kaip kitiems, bet mano mama, kuri visą gyvenimą grybavo, skubiai grybauja! Mano vyras rinko kiaules. Na, aš nemoku marinuoti grybų, bet visuomenė, atstovaujama mano mylimojo, to reikalauja.

Ir tai ne šafrano pieno kepurėlės, karčiojo pieno grybai, jie ne kepti, o sūdyti 2011.09.25 20:35:30, Olga-13. Taip, aš jau kepiau. Kiek laiko užtrunka pasūdyti ir kaip pasūdyti 4 gabalus? Sūrus – irgi labai skanu, kaip ir klasikiniai juodai balti piengrybiai. Kažkodėl mano vyras jas turi kaime Tiumenės srityje...

Žiemą iš jų galima virti sriubas, kepti su bulvėmis, džiūti, gaminti pyragėlius – iš esmės ką tik mėgstate. Jei šaldiklyje nėra pakankamai vietos, lengvai apvirkite. Kaip patikrinti, ar grybai nėra utėlių? Praėjusį kartą bent jau buvo baravykų, net aš su savo botaniniu kretinizmu sugebėjau tai padaryti...

Taip sūdomi pieno grybai, nigelos ir šafrano pieno kepurėlės. Nigella ruošiama karšto sūdymo būdu – jau išvirti grybai sūdomi su žolelėmis. Kaip taisyklingai sūdyti ir marinuoti grybus: baltuosius grybus, šafrano pieno kepurėles, piengrybius. kiaulių grybai. Nežinau kaip kitiems, bet mano mama, kuri visą gyvenimą grybavo...

Grybų marinavimas. Sūdu medaus grybus, juodgrybius, kiaulinius grybus, baravykus, o tauriųjų grybų nesūdinu. O druska labai paprasta, nuluptiems grybams leidžiu virti, tada dosniai pasūdau, grybų vis tiek negalima persūdyti, druskos sugeria tiek, kiek reikia Virimo pabaigoje įmetu ...

Marinuoti grybus – pagalba. Išmokyk tave gaminti! Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, šventinius meniu ir svečių priėmimą, maisto pasirinkimą.

Kaip marinuoti grybus? Baltieji pieno grybai, taip pat žinomi kaip baltieji pieno grybai. Druskos dedu iškart įdėdamas smulkintą česnaką, ar tai teisinga? Taip grybauti išmokė kaimynas – padėk. Paprasta, jūs nuplaunate grybus, nustatykite juos virti, tada jie iškepa, tada jie iškepa, mes nustatome jų pasirengimą taip, pirmiausia jis...

Yra mano močiutės indelis skanių grybų, kurių mano šeima kažkodėl šiuo metu nenori valgyti. Noriu, bet daug ko negaliu padaryti dėl medicininių priežasčių: (ką su jais daryti? Gaila, sugadins... jau daugiau nei mėnesį atidarytos. Būtų gerai su visą stiklainį iš karto

Sūrus su degtine. Sužinokite, kaip sūdyti ir marinuoti grybus. Sėdžiu su visu kibiru baravykų Stupinskio rajone. Pieno grybai yra balti. Vakar atvažiavome iš miško, o rezultatas buvo pilnas kamienas baltų pieninių grybų. Merginos, padėk!

Karštas marinavimo būdas: švarūs grybai prieš marinavimą pavirinami 5-6 minutes verdančiame vandenyje. Lygiai prieš savaitę vyras atnešė krūvą grybų. Piengrybiai - juodieji, baltieji, laiminiai (tada mokykite grybus sūdyti ir marinuoti. Pieninius grybus sūdau jų nevirindamas. Jei turite...

Skubus klausimas dėl grybų. Lygiai prieš savaitę mano vyras atnešė krūvą grybų. Tik minutėlę, neišmeskite! Pieno grybai – juodi, balti, liepiniai (kartais geltoni)? Viskas teisinga. Neišmesk. Iš principo galima taip ir palikti, pridedant krapų ir česnako, bet geriau nuplauti...

Pieno grybai yra balti. Vakar atvažiavome iš miško, o rezultatas buvo pilnas kamienas baltų pieninių grybų. Ar kas nors turi receptą kaip sūdyti? Sūdykite grybus, naudodami žaliavinį metodą. Tiesiog pamirkykite juos vandenyje keletą kartų per dieną. Išmokite sūdyti ir marinuoti grybus.

Pirmiausia aš jums pasakysiu, kas apskritai yra grybų marinavimas ir kokie grybai tinkami tokiu būdu skinti.

Grybų konservavimo būdas naudojant vandeninį tirpalą, į kurį dedama druskos, cukraus, prieskonių ir, kai kuriuose receptuose, acto arba citrinos rūgšties – tai marinavimas.

Rauginimui geriausiai tinka tokių veislių vamzdiniai grybai kaip rudeninis medunešis, baravykas, baravykas, baravykas ir baravykas.

Taip pat leidžiama marinuoti sluoksninius grybus, tokius kaip sodri grybai, briliantiniai grybai, eilučių grybai, medaus grybai.

Marinuoti tinka tik nepažeisti jauni grybai, stiprūs ir be kirmgraužų.

Taip pat noriu pastebėti, kad bus geriau, jei skirtingų rūšių grybus marinuosite atskirai, bet jei norite, galite sumaišyti kelias grybų veisles bet kokiomis proporcijomis.

Pirmiausia surūšiuosime surinktus grybus pagal rūšį ir dydį. Vertus ir senus grybus reikia nedelsiant išmesti.

Tada sukalibruoti grybai turi būti kruopščiai išvalyti nuo teršalų (prilipusio smėlio, dirvožemio, prilipusių lapų ir samanų). Jei marinuojate sviestinius grybus, nepamirškite nuimti odelės nuo kepurėlės (kitaip grybai pasirodys kartūs).

Jei grybai, kuriuos pasirinkote marinuoti, yra šiek tiek dideli, geriau atskirkite stiebus nuo kepurėlių ir supjaustykite mažais gabalėliais. Geriau nepjaustyti smulkių grybų, o marinuoti sveikus.

Maža gudrybė: pjaustyti grybai labai greitai tamsėja veikiami deguonies. Kad taip neatsitiktų, reikia paruošti tirpalą iš vieno litro vandens, 2 gramų citrinos rūgšties, šaukštelio druskos ir įpilti juos į gautą tirpalą.

Marinuoti galite dviem būdais. Tuo pačiu ruošiame tokį patį marinatą grybams.

Universalus ir skanus marinatas grybams litre vandens turi:

• druska - 1 valgomasis šaukštas. namelis;
• cukrus - 4 šaukštai. namelis;
• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 2-3 vnt.;
• gvazdikėliai (nebūtina) – 2 vnt.;
• česnako – 2-3 smulkiai pjaustytų skiltelių.

1 metodas

Taip lengviausia marinuoti grybus žiemai – išvirti juos marinate.

Jums reikia paruošti marinatą ir virti grybus tiesiai jame 15 minučių. Tada kiaurasamčiu išimkite grybus iš marinato ir perkelkite į indą ruošiniui laikyti. Stiklainio viršų iki kraštų pripildykite marinatu (karštu), kuriame kepė grybai.

Taikant šį marinavimo būdą, grybai gaunami sodresnio skonio, nes iš tikrųjų jie pradeda marinuotis verdant. Tačiau yra ir šio paruošimo būdo trūkumas – marinatas gaunasi drumstas ir neskaidrus, kartais net klampus.

2 metodas

Grybus pirmiausia reikia virti verdančiame vandenyje penkiolika minučių. Tada nupilame vandenį ir išvirusius grybus užpilame verdančiu marinatu. Taip ruošiant grybus marinatas bus skaidrus ir nedrumsčiantis. Tačiau grybai neturės tokio sodraus aromato, kaip nuimant pirmuoju būdu.

Kuris būdas yra geriausias – spręskite patys.

Raugintus grybus reikia laikyti neoksiduojančiuose induose (stiklo, emalio, nerūdijančio plieno, maistinio molio). Todėl mūsų laikais grybus marinuoti stiklainiuose yra dažniausiai.

Kad ant mūsų preparatų nesusidarytų pelėsis, reikia išvirti saulėgrąžų aliejaus, ant viršaus užpilti indą su grybais ir surišti lininėmis servetėlėmis. Jei grybus marinuojame stiklainiuose, tuomet galite juos tiesiog apvolioti po dangteliu. Tačiau, kad konservuotas maistas nebūtų užterštas botulizmu, indus su grybais reikia sterilizuoti 15-20 minučių.

Mūsų naminį preparatą vėlgi reikėtų laikyti šaldytuve arba šaltai, kad nesusidarytų botulino bakterijos. Šaltoje vietoje ši bakterija nesigamina.

Žiemą atidarykite indelį skanių marinuotų grybų, nusausinkite marinatą, pabarstykite juos smulkiai pjaustytais svogūnais, užpilkite aromatingu saulėgrąžų aliejumi ir mėgaukitės mūsų naminio grybų ruošimo skoniu.

Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą: MARINUOTI GRYBAI – nesunkiai paruošiamas receptas.

Sūdyti grybai yra įprastas patiekalas Rusijoje. Be tokio skanėsto neapsieina nė viena šventė. Nepaisant to, kad dabar parduotuvėje galite nusipirkti bet kokių preparatų, geros namų šeimininkės vis tiek renkasi maistą savo rankomis. Norėdami tai padaryti, svarbu žinoti keletą niuansų: kurie variantai geriausiai tinka, kaip geriausia marinuoti grybus ir kokį būdą tam pasirinkti.

Patyrę grybautojai vertina piengrybius ir šafrano pieno kepures. Jų atstovų nedažnai galima rasti laukiniame miške, tačiau marinuoti jie būna patys skaniausi ir aromatingiausi.

Ar galima marinuoti grybus plastikiniuose induose?

Daugelis žmonių domisi, ar galima marinuoti plastikiniuose induose. Atsakymas aiškus – ne. Nepaisant patogumo ir prieinamumo, jo naudoti neverta. Priežastis yra plastiko ir sūrymo sąveika.

Jei nėra kitos galimybės, atkreipkite dėmesį į indo apačioje esančius ženklus.

Jei gaminant praustuvą ar kibirą buvo naudojami švaresni komponentai, pamatysite stiklo ir šakutės vaizdą arba raides PET, PETE. Šie ženklai rodo, kad indas pagamintas iš maistinio plastiko ir gali būti naudojamas maistui.

Parengiamasis sūdymo etapas

Prieš pradėdami marinuoti, turite viską paruošti. Pirmajame etape grybai rūšiuojami pagal dydį ir rūšį, išvalomi nuo nešvarumų, supjaustomi ir mirkomi.

Rūšiavimas

Rūšiuokite pasėlius pagal tipą. Šeimininkės tvirtina, kad skaniausi grybai gaunami sumaišius kelias rūšis. Tai gali būti tiesa, tačiau kiekvienam atskiram mėginiui reikalingas skirtingas terminio apdorojimo laikas.

Valymas

Išvalykite žaliavas nuo nešvarumų. Jei yra pažeistų vietų, jas nupjaukite. Paprasčiausias būdas pašalinti nešvarumus po plokščių atstovų dangteliu yra minkštas dantų šepetėlis.

Pjaustymas

Jei kepurėlės didelės, geriau perpjauti per pusę. Norėdami sutaupyti laiko, galite tai padaryti tiesiog valydami.

Mirkymas

Grybų marinavimo būdai

Yra daugybė sūdymo būdų. Kiekviena šeimininkė turi savo, patikrintą variantą. Pažvelkime į pagrindinius grybų derliaus nuėmimo žiemai būdus.

Greitas sūdymas

Greitasis marinavimo būdas tinka, jei kitą dieną reikia užkąsti. Tada tinka tos veislės, kurios verdamos: baltoji, drebulė, rusula ar pievagrybiai.

Virkite, kol suminkštės, įberkite druskos pagal skonį, naudokite prieskonius, česnaką ir įpilkite silpno sūrymo. Palikite indelius šaldytuve per naktį, o ryte galėsite valgyti patiekalą.

Karštas metodas

Karštas metodas yra gana paprastas, todėl daugelis namų šeimininkių jį mėgsta. Pirmiausia turite tiksliai žinoti sausų ingredientų svorį. Kitas žingsnis yra sūrymo paruošimas. Paimkite stiklinę vandens, 2 vidutinius šaukštus druskos, 1 lauro lapą, 3 kvapiųjų pipirų žirnelius ir tiek pat gvazdikėlių pumpurų. Idealiu atveju pridėkite žiupsnelį krapų sėklų ir keletą serbentų lapelių.

Kai tik skystis užvirs, sudėkite į jį grybus.

Svarbu! Po 5 minučių pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.

Kalbant apie gaminimo laiką, jis gali skirtis skirtingoms veislėms. Apytiksliai tai turėtų būti 15-25 minutės.

Kai tik žaliava nugrimzta į dugną, kepimą reikia nutraukti ir atvėsinti. Idealu būtų produktus perkelti į platų dubenį.

Atvėsusius grybus supilkite į švarius ir sterilizuotus stiklainius, kad jie užimtų 80% viso tūrio, gerai sutankinkite. Užpilkite sūrymu, kuris liko po virimo ir susukite. Tokius preparatus geriau laikyti vėsioje vietoje.

Šaltas būdas

Šaltasis sūdymas – tai maisto gaminimo būdas, kuris neapima produktų terminio apdorojimo. Kaip konteinerį galite naudoti specialias statines, keptuves ar stiklinius indus.

Prieskoniai ir serbentų lapai dedami apačioje. Kai kurios šeimininkės mano, kad papildomi aromatai tik nutraukia tikrąjį kvapą ir nenaudoja žolelių.

Tada žali grybai dedami į indą dangteliais žemyn. Kiekvienas rutulys apibarstomas įprasta valgomąja druska 40 gramų 1 kilogramui žaliavos ir užpilamas šaltu virintu vandeniu. Kai indas užpildomas iki viršaus, jį reikia uždengti audiniu ir įdiegti slėgį.

Svarbu! Negalima naudoti sintetinių audinių.

Laikykite marinuotus agurkus šaldytuve ir po kelių savaičių galėsite mėgautis paruoštu produktu.

Sausas marinavimas

Grybus dėkite kepurėlėmis žemyn, kaip ir ankstesniu būdu, pabarstydami druska. Po kelių valandų, kai jie šiek tiek suminkštės, nustatykite slėgį.

Šis receptas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad viskas marinuojama savo sultyse, nenaudojant vandens ar sūrymo. Sūdymo laikas priklauso nuo veislės.

Statinėje

Kvapniausiais laikomi grybai, kurie buvo marinuoti statinėje. Norint paruošti tokį skanėstą, statinę reikia gerai išplauti, apatinį ir viršutinį sluoksnį gausiai pabarstyti druska, 60 gramų druskos 1 kilogramui žaliavos. Sandariai sudėkite žaliavas dangteliais žemyn ir paspauskite spaudimu.

Po trijų dienų pasirodys sultys, o kiekiai sumažės. Tada galite pridėti kitą partiją. Kartokite procedūrą, kol bakas bus pilnas.

Užpildykite sūrymu (60 gramų druskos 1 litrui vandens) ir uždarykite. Statinę pastatykite vėsioje vietoje, rūsyje arba rūsyje.

Be acto

Ypač populiarus receptas, kaip jį gaminti nenaudojant acto.

Paruoštus grybus reikia virti, pridedant druskos ir citrinos rūgšties. Svarbu surinkti putas, kurios susidarys gaminimo metu. Kai tik jos nukrenta, dujas galima išjungti.

Sudėkite juos į švarius stiklainius ir dar pusantros valandos sterilizuokite karštame vandenyje. Po to stiklainius atsargiai uždarykite dangteliais ir apverskite, kol visiškai atvės.

Šaldytų grybų marinavimas

Būna atvejų, kai nėra šviežių grybų, o tik šaldyti. Net ir iš tokių žaliavų gana nesunku pagaminti skanius marinuotus agurkus.

3 kilogramams užšaldymo reikės 3 kupinų šaukštų druskos, 6 arbatinių šaukštelių cukraus, 2 arbatinių šaukštelių citrinos rūgšties, lauro lapų ir gvazdikėlių.

Grybus sudėkite į puodą ir įpilkite tik 1,5 stiklinės vandens. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol skystis iš grybų palaipsniui išsiskirs. Kai skystis padengs tirščius, sudėkite likusius ingredientus ir troškinkite dar pusvalandį. Leiskite pastovėti valandą.

Po to vėl užvirkite ir supilkite į iš anksto paruoštus ir kruopščiai sterilizuotus stiklainius.

Grybų marinavimo namuose receptai

Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą marinavimo būdą, bet ir atkreipti dėmesį į tai, kokios rūšies grybus norite virti. Faktas yra tas, kad kiekvienas atstovas turi savo išskirtines savybes ir savybes.

Pieno grybai

Piengrybiai yra gana paplitę grybai, kurie skaniausi karštai sūdyti. Patys savaime yra gana sultingi ir mėsingi.

Pagal receptą 1 kilogramui grybų reikės:

• 60 gramų druskos;
• 4 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų;
• ir tiek pat lapų iš serbentų krūmo;
• keli krapų skėčiai.

Paruoštus pieno grybus virkite 5 minutes. Nepamirškite surinkti putų. Tada išimkite grybus ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Į sterilizuotą indą supilkite šiek tiek druskos ir prieskonių, tada sudėkite grybus ir kartokite manipuliacijas, kol indas bus visiškai užpildytas. Supilkite po virimo likusį grybų sultinį ir uždarykite.

Šafrano pieno kepurėlės

Norėdami paruošti šafrano pieno kepuraites, geriausia naudoti šaltą metodą. Būtent be virimo ir acto ši veislė bus skaniausia.

Sūdytų šafrano pieno kepurėlių paruošti gana paprasta. Žalius grybus sudėkite į indą, pabarstykite druska (2 šaukštai 1 kilogramui šafrano pieno kepurėlių). Kai kurie žmonės rekomenduoja pridėti česnako ar serbentų lapų. Paspauskite jį ir po savaitės galėsite skanauti patiekalą.

Medaus grybai

Medaus grybai turi mažai kalorijų, o tai lemia jų sunkus virškinamumas. Štai kodėl prieš naudojimą jie turi būti išvirti.

Norint marinuoti medaus grybus, juos reikia sudėti į puodą, įpilti vandens, užvirti ir iš karto nupilti verdantį vandenį. Vėl užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 20 minučių.

Atvėsusius grybus dėkite į kito indo dugną, pabarstykite prieskoniais ir druska. Padėkite jį suspaustą šaltoje vietoje, o per savaitę galėsite uždaryti stiklainius žiemai arba valgyti medaus grybus.

Austrių grybai

Austrių grybų gaminimas turi savo ypatybes. Norint pasūdyti 1 kilogramą žaliavos, reikės 4 litrų vandens ir 90 gramų blanširavimo druskos. Sūrymui reikia 400 gramų vandens, 2 šaukštų druskos, trijų žirnelių pipirų, lauro lapų ir serbentų lapų.

Pirmiausia 7 minutes pavirkite austrių grybus, nusausinkite kiaurasamtyje ir paruoškite sūrymą. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir po savaitės patiekalas bus paruoštas.

Sviestas

Sviestui ruošti geriausiai tinka aukščiau aprašytas šaltas būdas. Sūdant baravykus reikia laikytis šių proporcijų: 10 kilogramų grybų, 600 gramų druskos, kvapieji pipirai, krapai.

Porcini grybas pagrįstai laikomas geriausiu savo genties atstovu. Jis gali būti paruoštas bet kokiu būdu, ir jis pasirodys labai skanus. Panagrinėkime paprasčiausią variantą. Nuluptus kiaulienos grybus nuplaukite, išvirkite ir nusausinkite kiaurasamtyje.

Tęsdami sūdymą, žaliavas sudėkite sluoksniais į paruoštą indą, pabarstykite druska. 5 kilogramams grybų jums reikės stiklinės druskos ir spaudžiant. Po 5-7 dienų patiekalas yra paruoštas. Norėdami išsaugoti, marinuotus agurkus perkelkite į vėsesnę vietą.

Voveraitės

Labai skanu voveraites virti sausai, nenaudojant sūrymo. Vienam kilogramui grybų reikės 50 gramų druskos. Paruoštas žaliavas dedame į puodą, pabarstome druska ir česnako griežinėliais. Paspauskite ant viršaus ir palikite taip mėnesį.

Gobiai

Goby, arba valui, gana paplitęs visoje šalyje. Jos ambasadorius numato, kad žaliava turi būti virinama pasūdytame vandenyje 10 minučių. Tada sūrymas nupilamas, ruošiamas naujas, grybai verdami dar 20 minučių, tada procedūra kartojama dar kartą.

Kiaulės

Kiaulės laikomos pusiau nuodingais grybais, todėl prieš sūdant jas reikia užpilti vandeniu ir keisti kas 3 valandas bent 5 kartus.

Virkite grybus 5 minutes, nupilkite vandenį, įpilkite švaraus vandens ir virkite dar pusvalandį. Vėl nupilkite vandenį, įpilkite naujo vandens ir virkite dar 40 minučių. Sudėkite į paruoštą indą, pabarstykite druska ir suspauskite. Po 45 dienų kiaulės yra paruoštos.

Volnushki

Voluškuose yra pieno sulčių, todėl netinkamai pasūdyti jie gali būti pavojingi žmogaus gyvybei. 10 kilogramų volushki reikės 500 gramų druskos ir prieskonių. Tada darykite viską taip, kaip su standartiniu šaltu sūdymu. Grybai bus paruošti per 40 dienų.

Karvidės

Tvartus reikia per naktį mirkyti šaltame vandenyje. Virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje. Sūrymui reikės 1 litro vandens, 1 valgomojo šaukšto druskos, 5 žirnelių pipirų, lauro lapelių, serbentų, vyšnių, aviečių. Mišinį užvirinkite, troškinkite 20 minučių, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 2 šaukštus acto.

Belieka karvides sudėti į stiklainius, užpilti sūrymu ir sandariai uždaryti.

Sūdytų grybų laikymas

Sūdyti grybai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Optimali temperatūra: +3, +5 laipsniai. Tam idealiai tinka rūsys, tik svarbu užtikrinti, kad stiklainiai su preparatais nesušaltų.