Kiekviena šeimininkė svajoja nustebinti artimuosius prabangiais patiekalais. O kaip dėl karališkųjų skanėstų, kuriuos mėgo patys įmantriausi gurmanai? Daugelis tikriausiai mano, kad paruošti tokį skanėstą yra labai sunku. Tačiau iš tikrųjų viskas yra prieinama ir paprasta. Rusijoje paprasti žmonės ir aukščiausio rango pareigūnai „gerbė“ pyragus su įvairiais įdarais. Ir tai paaiškinti gana paprasta: buvo vertinamas sotus, paprastas maistas, kurį galima patiekti kiekvieną dieną.

Daugelis keliautojų ir gurmanų tai aprašė savo atsiminimuose. Jie kalbėjo apie pyragą, kuris užėmė didelę lėkštę. Jo viduje buvo įdaras (žuvis, mėsa prieš patiekiant, ant jo uždėtas nedidelis gabalėlis sviesto ir užpiltas truputis sultinio su kapotomis žolelėmis); Verta paminėti, kad šis skanus produktas buvo patiekiamas su sriubomis ir yushka.

Koks čia patiekalas?

Yra nuomonė: pyragas pasikeitė dėl to, kad jis buvo pradėtas patiekti restoranuose ir ant karališkųjų stalų. Tai yra, iš didelio, sveiko, jis pavirto į porcijinį pyragą su skylute viršuje. Jis turi unikalų pavadinimą dėl vadinamosios siūlės - "pyragas", kuris ištempia pyragą ir sutvirtina jo kraštus. Virimo paslaptis yra teisingai padaryti šią skylę. Juk įdaras turi būti matomas, skleisti savo aromatą, bet neiškristi iš tešlos.

Jums tereikia parodyti šiek tiek kantrybės ir pastangų, ir jums tikrai pavyks! Pyragas su mėsa gali tapti firminiu patiekalu kiekvienai namų šeimininkei ar garsiam virėjui. Mūsų protėviai išrado daugybę nuostabių patiekalų, tad kodėl nepasinaudojus jų paslaptimis?

Tešla skaniems pyragams

Pagal rusų tradicijas kilniojo pyrago tešla buvo ruošiama su mielėmis. Tuo pačiu metu jis buvo neriebus, tai yra, be sviesto, pieno, cukraus. Šiuolaikinės kulinarės šių ingredientų neatsisako, o pyragėliai išeina minkštesni ir puresni. Apsvarstykime vieną iš populiariausių ir skaniausių mėsų. Jį paruošti nėra sunku, tačiau svarbu griežtai laikytis technologinio proceso. Tik tada savo virtuvėje galėsite pagaminti tikrą šedevrą. Pyrago tešlai reikės:

• miltai (aukščiausios rūšies) - 400 g;
• baltasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vandens - 130 ml arba pieno (tada tešla bus sodresnė);
• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus arba lydytas sviestas - 2 šaukštai. l.;
• sausos kepimo mielės - 1 šaukštelis;
• kiaušinis - 1-2 vnt .;
• druskos pagal skonį (apie ketvirtadalį šaukštelio).

Kaip teisingai minkyti?

Visų pirma, reikia kruopščiai persijoti miltus. Kulinarai rekomenduoja tai daryti du kartus – tai ne tik padės atsikratyti galimų šiukšlių, bet ir kuo labiau praturtins miltus deguonimi. Kuo atidžiau laikysitės šios rekomendacijos, tuo lengviau kils tešla.

Giliame dubenyje pašildykite vandenį arba pieną. Skystis turi būti šiltas, bet ne karštas! Suberiame šaukštą cukraus, suberiame mieles ir viską kruopščiai sutriname į vienalytę masę. Į tešlą suberkite šiek tiek miltų (100-150 g) ir vėl išmaišykite. Gausite ploną tešlą, kurią reikia palikti ir leisti pakilti (apie 20-40 min., priklausomai nuo mielių kokybės). Stebėkite ją. Kai tik pastebėsite, kad paviršiuje atsirado mažų burbuliukų, galite tęsti darbą.

Į tešlą suberkite likusius miltus ir sviestą. Kiaušinius sumaišykite su druska ir šiek tiek paplakite (nereikia kelti iki putų), supilkite į likusius ingredientus.

Jei norite pagaminti tikrą skanų pyragą su mėsa, tešlą turėsite gerai išminkyti. Būtina pasiekti visišką homogeniškumą; Kai procesas bus baigtas, sudėkite tešlą į dubenį ar puodą ir būtinai uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Nepriimtina, kad ji stovėtų skersvėjyje, kitaip tešla nukris ir netilps.

Palikite apie 1-2 valandas. Kai tešla pastebimai padidės, ją reikia minkyti. Norėdami tai padaryti, sudrėkinkite ranką saulėgrąžų aliejuje ir gerai išminkykite. Mūsų protėviai šį ritualą atliko iki 5 kartų! Buvo tikima, kad kuo daugiau „priėjimų“ partijoje, tuo puresni pyragai. Jei turite laiko ir noro, išbandykite šį metodą.

Teisingi "gabalėliai"

Tešla paruošta, galite pradėti ją ruošti. Gausiai pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite ilgą virvę. Pabandykite padalinti į lygias dalis (gausite apie 15-20 gumuliukų). Šioje formoje jūs tikrai turite palikti juos „kvėpuoti“. Po kurio laiko kiekvieną gabalėlį iškočiojame į plokščius pyragus, jie turėtų būti gana dideli. Tešlos storis apie 0,5 cm Galima dėti įdarą. Bet pirmiausia išmokime jį virti.

Patiekalo „širdis“.

Tiek paprasti žmonės, tiek karaliai pirmenybę teikė žuviai ir kopūstams. Jie ruošė pyragą su mėsa ir bulvėmis, ryžiais, kiaušiniais ir žvėriena. Šiam klasikiniam patiekalui jums reikės:

• 700 g kiaulienos arba jautienos, galite maišyti dviejų rūšių mėsą santykiu 1:1;
• kietai virti kiaušiniai - 2 vnt .;
• augalinis aliejus kepimui - 2 šaukštai. l.;
• sviestas gataviems pyragams - 30-50 g;
• pipirų, druskos pagal skonį, galite įdėti šiek tiek maltų kalendrų, tai paryškins mėsos skonį;
• mėsos sultinys - 100-150 g;
• svogūnai - 100-200 g.

Įdaro ruošimas

Mėsą kruopščiai nuplaukite, pašalinkite gyslas ir mergystės plėvę. Supjaustykite mažais gabalėliais, nusausinkite ir sudėkite į karštą keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Virimo laikas yra maždaug 12-15 minučių. Labai svarbu, kad mėsa neišdžiūtų, geriau palikti ją nepakankamai iškeptą. Jis baigsis orkaitėje.

Atvėsinkite ir sumalkite mėsmale, sumaišykite su smulkiai pjaustytais virtais kiaušiniais. Mišinys turi būti vienalytis. Pipirai, druska ir, jei norite, įberkite prieskonių. Yra variantas, kai į faršą įpilama šiek tiek sultinio, kad būtų sultingumas. Virkite, pridėdami lauro lapų, morkų ir nedidelį svogūną. Skystis turi būti sodrus ir aromatingas, bet ne per riebus. Vištiena puikiai tinka sultiniui.

Finalinis etapas

Taigi, visi komponentai yra paruošti, belieka juos sujungti. Ant iškočiotų tešlos gabalėlių dėkite įdarą (apie 1,5-2 a.š.). Faršą susmulkinkite į pailgą volelį, nes reikia pasiekti „stiklinę“ formą – taip buvo ruošiami pyragai Rusijoje. Lygiagrečius tešlos kraštus pakeliame aukštyn ir suspaudžiame, gaminio viduryje nepamirškite palikti „lango“.

Paruoštus pyragėlius išdėliokite ant riebalais išteptos skardos 5 cm atstumu. Palikite dar 10-20 min. Išplakite trynį ir nuvalykite ruošinio paviršių. Pašaukite į įkaitintą orkaitę, kepkite iki 180-200°C 15-20 min.

Jei nenorite vargti su kiekvienu pyragu, galite paruošti didelį gaminį pyrago pavidalu, jis pirmą kartą buvo paruoštas taip. Tešlą iškočiokite iki reikiamos formos, palikdami kraštus, kad padengtų įdarą, ¼ viso paviršiaus. Galite visiškai uždaryti maltą mėsą, o tada perpjauti „langus“. Apskritai, fantazuokite kaip norite.

Gatavus pyragus 5 minutes uždenkite rankšluosčiu, tada į „langą“ įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto ir supilkite šaukštą sultinio. Jūsų skanus patiekalas yra paruoštas! Dabar jūs žinote, kaip virti pyragus su mėsa.

Pyragų veislės

Tiesą sakant, kiekviena namų šeimininkė savo virtuvėje yra tikras burtininkas. Tereikia šiek tiek pasitelkti fantaziją ir sugalvosite naują unikalų patiekalą. Taip būna su pyragėliais. Yra daug priedų, kurie gali padaryti jūsų pyragus skanesnius ir neįprastesnius. Jei jums labiau patinka liesa ir dietinė mėsa, jums patiks vištienos pyragas. Jis ruošiamas beveik taip pat, kaip klasikinis su mėsa. Tačiau šis receptas reikalauja paukštienos, o ne kepimo. Atkreipkite dėmesį, kad geriau vartoti riebią vištieną, o įdarą sudaro oda ir viduriai. Mėsa smulkiai supjaustoma ir sumaišoma su keptais svogūnais ir morkomis. Kiaušiniai į šiuos pyragus nededami.

Žinoma, galite palengvinti savo užduotį ir paruošti pyragą su malta mėsa, kurį įsigysite jau gatavą. Įsitikinkite, kad jis pakankamai riebus ir šviežias. Į įdarą galite įdėti šiek tiek virtų ryžių – šio patiekalo skonis labai subtilus. Grūdų į maltą mėsą reikia dėti santykiu 3:7. Jei mėgstate bulvių pyragus, galite paruošti patiekalą iš šio ingrediento. Tam paruošiama tyrelė ir sumaišoma su įdaru. Kai kurie žmonės nori naudoti kubeliais pjaustytas šaknines daržoves.

Maisto gaminimas – tikras menas, kurio paveldas mums buvo perduotas iš šimtmečių gelmių. Labai įdomu pabandyti gaminti naujus skanius patiekalus, kuriais vaišinosi patys karaliai. Be to, įdėjus šiek tiek pastangų, tai padaryti bus gana paprasta. Pyragas su mėsa yra ne tik skanus ir aromatingas, bet ir puikiai atrodo ant bet kurio šventinio stalo. Palepinkite savo artimuosius puikiu patiekalu!

Rasstegai – kepamas pyragas su skylute viršuje, kurį galima ruošti su įvairiais įdarais. Paruošimui naudojama nevalgyta mielinė tešla, tačiau galite rasti receptų ir kitų variantų.

Pyragų receptai

Skylė indo viduryje ne tik puošia kepinius, bet ir atlieka tam tikrą vaidmenį. Net Rusijoje į jį buvo pilamas sultinys su virtais kiaušiniais, todėl kepiniai buvo dar sultingesni ir skanesni. Yra daug skirtingų receptų, kurie iš tikrųjų skiriasi tik įdaru.

Paprastai tokie kepiniai turi ovalią pailgą formą, kuri šiek tiek primena valtį. Siūlome apsvarstyti keletą skirtingų receptų, kurie leis jums paruošti skanius pyragus.

Pyragas su žuvimi

Ši parinktis laikoma klasikine, nes iš pradžių šie pyragai buvo žuvies pyragai. Galite naudoti skirtingas žuvis arba keletą variantų vienu metu, kaip pateiktame recepte. Beje, ingredientų kiekis skaičiuojamas 15-20 vnt.

Norėdami paruošti, turite paimti:

• Tešlai: 0,5 kg miltų, 2 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių, 300 ml pieno, 2 valg. šaukštai sviesto, žiupsnelis druskos ir 2 kiaušiniai;
• Įdarui: po 300 g lydekos ir lašišos filė, 2 valg. šaukštai sviesto, druskos, pipirų ir žuvies sultinio.

Pirmiausia paruošime tešlą, kuri tinka ir kitiems receptams. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra išsijoti miltus, o tada į juos įpilti mieles. Po to rekomenduojama dar porą kartų viską persijoti, taip masę prisotinsite deguonimi ir kepiniai bus purūs.

Kitas žingsnis – įberti cukraus ir druskos, tada supilti kambario temperatūros pieną ir išmaišyti. Atskirai ištirpinkite sviestą ir įmuškite kiaušinį, tada sudėkite juos į tešlą. Viską gerai išmaišykite, kad tešla gerai liptų nuo rankų. Uždenkite gatavą masę maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje porai valandų.

Dėl to tūris turėtų padidėti porą kartų. Po to minkykite mišinį minutę ir palikite dar 50 minučių. Pasibaigus laikui, tešlą vėl užminkykite, padėkite ant stalo, iškočiokite ir išpjaukite 10 cm skersmens gabaliukus kiekvieno pyrago centre, o ant viršaus – lašišą. Belieka suformuoti „valtelius“ su skylute centre.

Pereikime prie įdaro ir pradėkime nuo lydekos žuvies filė paruošimo, kurią reikia supjaustyti plonais gabalėliais, įberti druskos, pipirų, o po to dvi minutes kepti aliejuje. Taip pat lašišą reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Sudėkite gabalėlius ant sviestu išteptos kepimo skardos ir palikite 15 minučių. Po to sutepkite

išplakti kiaušinį ir kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pusvalandį. Patiekite su šiltu sultiniu, kurio nedidelį kiekį reikia įpilti į pyragėlių skylutę.

Pyragas su mėsa

Ši parinktis laikoma labiau patenkinama, bet ne mažiau skani. Mėsos įdaras bus puikus žuvies pakaitalas. Produktų kiekis skirtas 8 porcijoms.

Šiam receptui jums reikės šių ingredientų:

• Tešlai: 250 ml pieno, 2 v.š. miltų, 1 a.š. šaukštas cukraus, 1 arbatinis šaukštelis mielių, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, kiaušinio ir druskos pagal skonį;
• Įdarui: 2 svogūnai, 750 g maltos mėsos, 75 g sviesto ir prieskonių mėsai.

Pyragų tešla ruošiama kiek kitaip nei pirmame recepte. Pirmiausia pieną reikia pašildyti, bet neužvirinkite. Jame reikia atskiesti mieles, cukrų, druską ir pusę miltų. Dėl to masė turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Tešlą kurį laiką palikite pakilti.

Mišinys turi būti padengtas burbuliukais. Po to suberkite likusius miltus ir ištirpintą sviestą, tada viską gerai išminkykite. Supilkite mišinį į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų.

Šiuo metu paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, nulupkite svogūną, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite faršą, prieskonius ir retkarčiais pamaišydami apkepkite masę. Stebėkite, kad mėsa neišdžiūtų, nes įdaras nebus skanus.

Tešlai padvigubėjus, iškočiokite tešlą ir išpjaukite ne didesnius kaip 10 cm skersmens papločius. Dabar formuokite pyragėlius: įdarą dėkite į papločio centrą, nupjautus kraštus atitraukite, vieną per kitą traukite ir kraštus suspauskite.

Rezultatas turėtų būti "valtis" su skyle centre. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, patepkite aliejumi ir išdėliokite pyragėlius, palikdami nedidelį atstumą tarp jų. Viską aptepkite plaktu kiaušiniu ir palikite 20 min. Virkite 30 minučių. 180 laipsnių temperatūroje.

Pyragas su uogiene

Saldūs kepiniai yra labai populiarūs tarp vaikų, tačiau jais patiks ir suaugusieji. Tešlą galima paruošti pagal aukščiau aptartas galimybes, tačiau mes apsvarstysime būdą su šviežiomis mielėmis.

Pyragėliams reikės šių ingredientų:

• Tešlai: 0,5 l pieno, 9 g kepimo miltelių, 22 g šviežių mielių, 65 g cukraus, 2 kiaušinių, 65 g kepimo riebalų, 1 a.š. augalinis aliejus, 0,5 pakelio vanilino, 800 g miltų ir 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• Įdarui: bet kokios uogienės, bet ne skystos.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra sujungti sviestą ir riebalus, o tada įdėti viską į vandens vonią, kol visiškai ištirps. Tada supilkite pieną ir šiek tiek pakaitinkite, kol sušils. Kitas žingsnis – įberti mielių ir šiek tiek cukraus.

Viską išmaišyti, palikti 5 min., tada įmušti kiaušinius, likusį cukrų, druską ir vanilinį. Išsijotus miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir atsargiai suberkite į mielių mišinį. Naudodami maišytuvą, minkykite tešlą 12 minučių. Kai tampa sunku maišyti, tešlą reikia perkelti ant stalo ir toliau maišyti rankomis dar 5 minutes.

Supilkite mišinį į riebalais išteptą dubenį ir palikite 1,5 valandos. Tada padalinkite į porcijas, padarykite pyragus ir į kiekvieną jų įdėkite uogienę. Belieka suspausti kraštus, kad susidarytų atviras pyragas.

Pyragėlius dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir ant viršaus teptuku patepkite išplaktu kiaušiniu. Jums reikia kepti 30 minučių. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Pyragas su vištiena

Kitas skanus pasirinkimas, kurį daugelis žmonių mėgsta dėl savo skonio ir sotumo. Tešlą pyragams galima paruošti pagal bet kurį iš aukščiau išvardytų variantų.

Įdarui paruošti reikia paimti šiuos ingredientus: 2 vištienos krūtinėlės, 0,5 a.š. ryžiai, svogūnai, druska ir pipirai.

Krūtinėles išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir supjaustykite nedideliais puodeliais. Ryžius reikia nuplauti tekančiu vandeniu, išvirti ir vėl nuplauti. Po to sumaišykite su vištiena.

Svogūną supjaustykite kubeliais, suberkite į įdarą, druską, pipirus. Belieka tešlą padalinti į gabalėlius, iškočioti, dėti įdarą, formuoti pyragėlius ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, 25 min. Po to į karštų pyragėlių skylutę rekomenduojama įmesti nedidelį gabalėlį sviesto.

Nuo neatmenamų laikų ortodoksų krikščionys duoną laikė šventa. Rasstegai yra vienas iš daugelio skanių patiekalų rusų ir ukrainiečių virtuvėje. Istoriškai pyragas buvo gaminamas iš likučių: pyrago įdaras buvo gaminamas iš žuvies, daržovių ir grūdų likučių, o po kurio laiko patiekalas išpopuliarėjo Rusijos tavernose XIX amžiuje.

Kaip virti pyragą

Rasstegai yra rusiškas pyragas, gaminamas iš neraugintos mielinės tešlos. Tradiciškai buvo patiekiama su žuvies sriuba ir sriubomis. Gaminys gali būti apskritimo, valties formos – esmė kitokia: ji iškalta taip, kad viduryje būtų atvira skylutė (kaip nuotraukoje). Dėl tokio „atsegto“ interjero jis buvo vadinamas „atsegtu“.

Pyrago tešla

Šeimininkės teiraujasi viena kitos, kaip paruošti žuvies pyrago tešlą. Pagal tradicinį receptą jis gaminamas iš mielinės tešlos, bet gali būti pakeistas sluoksniuota tešla ar trapios tešlos pyragaičiai. Gaminio skersmuo ir forma gali skirtis. Yra nedidelė gudrybė, kad tešla neišdžiūtų: orkaitėje po kepimo skarda su pyragėliais padėkite indą su karštu vandeniu.?

Užpildymas

Įdaras pyragėliams daromas drėgnas, todėl ypač skanus. Į gatavą pyragą pilamas sultinys arba lydytas sviestas. „Atsegtas“ pyragas įdarytas žuvies faršu su guobomis, kopūstais, kiaušiniais, grybais, grūdais ir bulvėmis. Pyragas su žuvies įdaru patiekiamas su žuvies sriuba, su grybais ir mėsa - su sultiniais ir sriubomis; šis derinys dažnai matomas nuotraukoje.

Kaip pasigaminti pyragą

Jei namų šeimininkė turi kepimo patirties, ji gali be jokių sunkumų susidoroti su žuvies pyragu. Veiksmų algoritmas yra toks:

1. Tešlą supjaustykite gabalėliais ir suformuokite rutuliukus.
2. Palikite juos 15-20 minučių, kad tešla spėtų pakilti.
3. Iškočiokite rutulį į sluoksnį ir į centrą dėkite įdarą.
4. Sugnybdami tešlą už kraštų, nepamirškite tradicinio atviro centro (kaip nuotraukoje), suformuokite "valtelės" formą.

Pyragų receptai

Bėgant metams pyrago receptas pasikeitė: iš pradžių pyragai buvo gaminami iš pigios vyazigos ir likučių, o vėliau kaip įdaras buvo brangios žuvies rūšys. Šiais laikais į gaminio vidų kemšama viskas, kas įmanoma, net vaisiai. Žuvies įdarai pyragams gaminami iš lašišos, upėtakio, lašišos, sardinių, silkės, lydekos. Malta mėsa dažnai derinama su kiaušiniais, žolelėmis, morkomis ir ryžiais.

Pyragai su žuvimi

• Laikas: 3 valandos 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 223 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Nuo seniausių laikų žuvies pyragas buvo vadinamas „klasikiniu“. Galite rinktis iš įvairių žuvų veislių. Taip pat galite drąsiai įdėti kiaušinių ar grybų, kad būtų sotumo ir sotumo. Galite paimti daugiau nei vienos rūšies žuvies filė, bet sumaišykite dvi. Jei pageidaujama, į įdarą galima įdėti krapų ir petražolių. Žuvies pyragai bus puikus užkandis prie žuvies sriubos ar sotaus žuvies sultinio.

Ingridientai:

• miltai - 450 g;
• sviestas - 30 g;
• mielės - 25 g;
• pienas (arba vanduo) – 125 ml;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• žuvies filė – 400 g;
• grietinėlė (33%) – 50 ml;
• svogūnas – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia pagaminkite tešlą. Šiltame piene ištirpinkite 25 g mielių. Suberkite miltus ir cukrų. Palikite 30 minučių prieš pakildami. Įmuškite kiaušinį, druską ir ištirpintą sviestą.
2. Kruopščiai išminkykite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 2 valandas. Išminkę palikite valandai. Taip ruošiama tešla bet kokiam pyragui.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje.
4. Sudėkite smulkiai supjaustytą žuvies filė. Druskos, pipirų, supilkite grietinėlę. Jei norite, pridėkite žalumynų.
5. Galimi du būsimojo pyrago formavimo variantai: iš tešlos suformuoti rutuliukus, o po 10 minučių išploti juos į plokščius pyragus; arba iškočiokite tešlą ir stikline išspauskite apskritimus.
6. Ant papločio uždėkite įdaro juostelę ir užklijuokite pyrago kraštus „valtelės“ forma, nepamiršdami atviro vidurio.
7. Pyragėlius aptepkite kiaušiniu.
8. Kepti iki 220-230˚C įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
9. Ištraukite pyragėlius iš orkaitės, į vidų supilkite šaukštą sultinio arba lydyto sviesto.

Su malta mėsa

• Laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 254 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Mėsos pyragas valgomas su sultiniais. Jie patiekiami ir šalti, ir šilti – viskas priklauso nuo pageidavimų. Malta mėsa pyragams gaminama iš bet kokios mėsos: vištienos, jautienos (veršienos), kalakutienos, kiaulienos. Geriausia imti kiaulieną arba kiaulieną su jautiena. „Maskviškas“ pyragas gali būti paruoštas į mėsą įmušus virtus kiaušinius.

Ingridientai:

• mėsa (minkštimas) – 400 g;
• kiaušiniai – 1 vnt.;
• svogūnų sija – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Paruoškite tešlą, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
2. Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, apdorokite mėsmale.
3. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Įdėkite maltą mėsą, druską ir pipirus.
4. Tešlą padalinkite į gabalus, iškočiokite į rutuliukus, palikite juos 10-15 minučių. Padarykite tortilijas. Dėkite įdarą, uždarykite kraštus, palikite viduryje duobutę. Aptepti kiaušiniu.
5. Kepimo skardą su pyragėliais dėkite į orkaitę 20-25 minutėms 220˚C temperatūroje.
6. Išimkite pyragėlius ir supilkite šaukštą sultinio.

Su mėsa ir bulvėmis

• Laikas: 3 valandos 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 251 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Pyragai su mėsa ir bulvėmis yra geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gerą, sotų ir skanų maistą. Pyragą5 galite valgyti su sriuba, sultiniu arba tiesiog vieną. Maltai mėsai galima naudoti bet kokią mėsą – viskas priklauso nuo virėjo pageidavimų. Geriau imti kiaulieną ir jautieną.

Ingridientai:

• mėsa - 200 g;
• bulvės – 3-4 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• kiaušiniai – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Užminkykite tešlą.
2. Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, perkelkite per mėsmalę.
3. Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Suberkite paruoštą faršą, druską ir pipirus.
4. Bulves nulupkite, supjaustykite, išvirkite puode. Nupilkite vandenį ir sutrinkite bulves šakute.
5. Iš tešlos iškočiokite rutuliukus ir palikite 10 min. Išlyginus sudėkite bulves ir mėsą. Uždarykite kraštus, palikdami vidurį atvirą. Aptepti kiaušiniu. Pašaukite į karštą 220˚C orkaitę 25 min.
6. Į pyragėlių vidų supilkite šaukštą lydyto sviesto.

Su grybais

• Laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 220 kcal/100 g.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Grybų pyragas – nuostabus dalykas, puikiai papildantis vištienos sultinį ar sriubą. Prieš ruošiant plačiai atvertą pyragą, tereikia teisingai pagaminti tešlą ir pasirinkti įdarą: kiaulienos grybus ar voveraites. Galite įdėti keptų svogūnų, bulvių košės ar šiek tiek ryžių, kad patiekalas būtų sotesnis.

Ingridientai:

• džiovinti grybai - 100 g;
• kiaušiniai – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Užminkykite tešlą. Tešlos gaminimo receptas yra aukščiau.
2. Grybus pamirkykite šiltame vandenyje 2 valandas. Galite pasiimti šviežių grybų - 300 gramų.
3. Apkepkite svogūną augaliniame aliejuje. Suberkite pjaustytus grybus, įberkite druskos ir pipirų.
4. Suformuokite tešlos rutuliukus ir palikite 10-15 min. Išlyginus dedame pakepintus grybus. Užsandarinkite kraštus, palikdami viduryje skylę. Aptepkite kiaušiniu ir pašaukite į iki 220°C įkaitintą orkaitę 25 minutėms.
5. Į vidų įpilkite šaukštą sultinio.

Vaizdo įrašas

Rasstegai – tai dideli kepami pyragaičiai iš mielinės tešlos su įvairiais įdarais: mėsos; žuvis; grybai; vištiena; žalumynai ir daržovės. Pyrago viršus paliekamas pusiau atviras, į gatavą pyragą galite įdėti gabalėlį sviesto arba elitinės žuvies. Rasstegai – rusiškos virtuvės patiekalas, jie gaminami dideli ir patiekiami su žuvies sriuba ar sultiniu. Šiandien noriu pasiūlyti savo pyrago su mėsos ir vištienos sultiniu receptą.

Ingridientai:

testui:

• pienas - 250 ml.
• sausos tirpios mielės - 11 gramų.
• sviestas - 30-40 gramų.
• vienas kiaušinis
• kvietiniai miltai - maždaug 400-500 gramų.
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Užpildymui:

• vištiena – sveria apie 1,5 kg.
• svogūnai - 1-2 vnt.
• sviestas ir augalinis aliejus svogūnams kepti.
• druska, lauro lapas ir prieskoniai - pagal skonį.
• morkos, svogūnai ir vanduo vištienai virti.

Virimo būdas:

Vištienos sultinio receptas pyragams:

Sultiniui rinkitės vidutinę vištieną arba apie 1,5 kg sveriančią vištieną. Gerai nuplaukite skerdeną, jei reikia, pašalinkite likusias plunksnas. Sudėkite vištieną į puodą, įmeskite nuluptas morkas ir svogūnus, įpilkite tris litrus vandens. Prieš pradedant virti sultinį, nugriebkite putas, įberkite druskos, lauro lapų ir juodųjų pipirų. Sultinys pyragams iš jauno broilerio bus paruoštas per 50–60 minučių, iš naminės vištienos – maždaug per porą valandų.

Vištienos įdaras pyragams:

Norėdami paruošti įdarą pyragams su vištiena, turite išimti išvirtą vištieną. Atvėsinkite.

Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite daržovių ir sviesto mišinyje, kol pusiau iškeps.

Nuo kaulų pašalinkite maždaug 500–600 gramų vištienos minkštimo.

Vištieną smulkiai supjaustykite ir suberkite į svogūną, toliau viską pakepinkite dar 10 min. Vištienos įdaras paruoštas.

Pyrago tešla:

Pyragėliams naudojama nesaldi mielinė tešla. Galite paruošti bet kokiu būdu arba naudoti šį receptą:

Stiklinėje šilto pieno ištirpinkite vieną pakelį (11 g) tirpių sausų mielių. Supilame ištirpintą sviestą ir įmušame vieną kiaušinį, įdedame šaukštą cukraus, žiupsnelį druskos ir apie 400 - 450 gramų miltų. Minkykite minkštą elastingą tešlą, jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų.

Uždenkite rankšluosčiu ir trumpam padėkite į šiltą vietą. Mielinė tešla pyragams bus paruošta maždaug per valandą.

Belieka suformuoti pyragėlius ir kepti orkaitėje.

Kaip virti pyragą su mėsa:

Atskirkite tešlos gabalėlį. Iš jo suformuokite maždaug dešimties cm skersmens pyragą, pyrago storis 0,5 - 0,8 ml.

Į paplotėlio centrą dėkite vištienos įdarą. Pyrago kraštus gerai suspauskite, vidurį palikite atvirą.

Paruoštus vištienos pyragus dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.

Po 15 minučių pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol paruduos. Kai pyragėliai gerai apskrus, aptepkite juos žaliu kiaušiniu ir palikite orkaitėje dar dvi tris minutes.

Gatavus karštus pyragėlius patiekite su perkoštu vištienos sultiniu.

Pyragai su sultiniu gali būti pirmasis patiekalas arba karštas užkandis. Gero apetito!!!

Sočių kepinių su mėsa mėgėjams patariu išbandyti kitus pyragus iš mūsų svetainės, pavyzdžiui arba.

Pagarbiai Natalija Alekseevna.

Rasstegai – tai iš mielinės tešlos gaminami pyragaičiai su skirtingais įdarais, kurie išsiskiria ypatinga forma – laivelių ir atviru viršumi. Pyragai patiekiami su pirmaisiais patiekalais kaip karštas užkandis. Ir šiandien siūlau išsamų porcijinių žuvies pyragėlių receptą – žodžiu, 2-3 kąsniams.

Nepaisant to, kad tradiciškai toks kepinys ruošiamas iš nesaldintos mielinės tešlos, aš asmeniškai mėgstu gaminti pyragus iš savo mėgstamo pyrago. Kompozicijoje nebus vandens, pieno, kefyro, išrūgų ar kito skysčio, tačiau bus pilna visokių kepinių: kiaušinių, grietinės ir augalinio aliejaus. Žingsnis po žingsnio duonos mašinos receptas, taip pat kai kurios subtilybės, o šį kartą nusprendžiau minkyti rankomis - su tešla labai malonu dirbti.

Kaip pagrindinį pyragėlių įdarą naudosime rausvą lašišą, tačiau visai nebūtina naudoti būtent šios žuvies. Puikiai tiks ir kita raudona žuvis: coho lašiša, sockeye lašiša, lašiša, chum lašiša, upėtakis – ta, kuri yra prieinama ir patinka. Žinoma, galite virti pyragus su jūros žuvimi, kurioje yra balta mėsa - tai yra skonio ir asmeninio pasirinkimo reikalas.

Be to, įdaroje bus neblogas kiekis svieste pakepintų svogūnų, virtų vištienos kiaušinių ir grietinėlės. Daugelis šeimininkių į žuvį deda ir virtų ryžių (manau, kad sumažintų savikainą), bet man taip nelabai patinka, todėl šio produkto recepte nebus.

Dar keli žodžiai apie pyragėlių esmę ir iškart pereisime prie gaminimo. Kodėl šie skanūs pyragėliai taip vadinami ir kodėl jų viršuje lieka skylutė? Jei pažvelgsite į gatavą pyragą, plika akimi pamatysite, kad tešlos siūlė viršuje nėra visiškai sandari - todėl pyragas atrodo kaip atsegtas. Na, trumpai – pyragas. Kai pyragai yra paruošti, į šią skylutę pilamas sultinys (nebūtina, lydytas sviestas) - šios paslapties dėka pyragėliai pasirodo nepaprastai sultingi ir nepaprastai skanūs!

Ingridientai:

Mielinė tešla:

(500 gramų) (200 gramų) (3 gabaliukai) (100 mililitrų) (1 valgomasis šaukštas) (1,5 arbatinio šaukštelio) (1 arbatinis šaukštelis)

Užpildymas:

Tepimui:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Mielinės tešlos žuvies pyragams recepte yra šie produktai: aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, vidutinio riebumo grietinė (naudoju 20%), vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai (po 45-50 gramų), rafinuotas augalinis aliejus (naudoju saulėgrąžų aliejus, druska, cukrus ir tirpios mielės. Visi tešlos ingredientai turi būti kambario temperatūros. Įdarui imkite raudoną žuvį (su kaulais su oda), vištienos kiaušinius, svogūnus, bet kokio riebumo sviestą (mano 72,5%), grietinėlę 10-20% riebumo, druskos, maltų juodųjų pipirų. Preparatams sutepti reikės 1 vištienos kiaušinio (galima pakeisti 1 kiaušinio tryniu ir šaukštu pieno).

Pirmiausia kvietinius miltus (geriausia du kartus) persijokite į indą, tinkamą mielinei tešlai minkyti ir rauginti. Šios technikos dėka miltai bus ne tik prisotinti deguonimi, bet ir pašalintos galimos šiukšlės. Aš iš karto sunaudoju lygiai 500 gramų miltų, nes visada naudoju to paties gamintojo produktą (Lida miltai), bet gali prireikti daugiau ar mažiau. Tešlą, žinoma, galite iš karto minkyti ant stalo, bet daug patogiau dubenyje (pavyzdžiui, tie patys skysti ingredientai nenubėgs).

Mielinės tešlos minkymo pradžioje galima tiesiog šakute, šaukštu ar ranka sumaišyti visus ingredientus, kad miltai sudrėktų, sugertų šlapius ingredientus. Jei turite duonos mašiną arba tešlos minkytuvą, minkymo procesas labai supaprastėja ir jūsų darbas sumažinamas iki minimumo. Minkyti tešlą reikia gana ilgai (bent 10, o geriausia 15 minučių) ir intensyviai – tai patartina daryti rankomis ant stalo. Elektrinis asistentas atliks darbą maždaug per 7 minutes. Dėl to ši gausi mielinė tešla turi tapti visiškai vienalytė, lygi, labai minkšta ir švelni, šiek tiek lipni. Tešlą suapvalinkite ir sudėkite į dubenį, pateptą nedideliu kiekiu augalinio aliejaus (nurodyto ingredientuose), kad rūgimo metu ji nepriliptų prie indų. Tešlą padėkite į šiltą vietą 1 valandai. Kur geriausia tešlai raugti ir ką reiškia šilta? Yra keletas variantų. Pirmiausia orkaitėje su įjungta šviesa (pasirodo, kad maždaug 28-30 laipsnių – ideali temperatūra rauginti mielinę tešlą). Tada dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu iš natūralaus audinio (geriausia iš lino), kad paviršius netaptų oras ir nesusisluoksniuotų. Taip pat galite leisti tešlai fermentuotis mikrobangų krosnelėje, kurioje pirmiausia užvirinkite stiklinę vandens. Uždarius dureles tešla pakils, o stiklas stovės ten. Tada dubens niekuo dengti nereikia, nes vanduo išgaruos ir taip išlaikys reikiamą drėgmę. Tik pasirūpinkite, kad niekas netyčia neįjungtų mikrobangų krosnelės, kitaip tešla dings ir negausite pyragėlių.

Kol tešla rūgsta ruošiame įdarą. Nedelsdami nustatykite 2 kietai virtus vištienos kiaušinius virti – ne ilgiau kaip 9-10 minučių po virimo ant vidutinės ugnies. Kad verdant kiaušiniai nesutrūkinėtų, jie turi būti kambario temperatūros, kaip ir virimo vanduo. Be to, galite papildomai pasūdyti vandenį arba įpilti šiek tiek acto - tada tikimybė sugadinti apvalkalą sumažėja iki minimumo. Nulupkite du didelius svogūnus ir supjaustykite mažais kubeliais.

Plačioje ir gilioje keptuvėje ištirpinkite 80 gramų sviesto ir suberkite į jį susmulkintą svogūną. Virkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol suminkštės, permatomos ir šviesiai auksinės rudos spalvos.

Neišmetame stuburo, odos, pelekų - verdame žuvies sultinį. Įdėkite juos į puodą ir įpilkite nedidelį kiekį šalto vandens. Padėkite ant ugnies, užvirkite, nugriebkite putas. Jei norite, pagal skonį įberkite druskos ir aromatinių prieskonių. Užvirus žuvies sultinį virkite apie 15 minučių po dangčiu ant vidutinės ugnies.

Į svogūnus suberkite žuvies filė gabaliukus. Kepkite ant vidutinės ugnies, nepamiršdami maišyti, apie 3-4 minutes.

Tada užpilkite 100 mililitrų grietinėlės, pagal skonį druskos ir pipirų. Virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos – apie 10 minučių.

Kai vištienos kiaušiniai bus paruošti, padėkite juos tiesiai į puodą po šaltu tekančiu vandeniu. Per tą laiką jie atvės ir bus lengviau išimti lukštus. Nulupkite virtus kiaušinius ir supjaustykite mažais kubeliais.

Viską gerai išmaišykite – pyragėlių įdaras paruoštas. Nepamirškite paragauti druskos, pipirų ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonių kiekį. Leiskite įdarui visiškai atvėsti.

Per šį laiką spėjo išvirti ir žuvies sultinys. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada nukoškite. Sultinio prireiks tik pačioje pabaigoje, kai iškeps žuvies pyragėliai.

Grįžkime prie testo. Praėjus maždaug valandai nuo rūgimo pradžios (laikas yra santykinė sąvoka, gali prireikti daugiau ar mažiau), mielinė tešla puikiai augs, padidės 2-2,5 karto. Jei tešla kyla prastai, vadinasi, turite senų mielių – pailginkite fermentacijos laiką.

Mielinę tešlą padalinkite į lygias dalis – 24 gabalėlius, po 39 gramus. Padėkite juos ant lentos, pabarstytos nedideliu kiekiu kvietinių miltų. Apvalinkite kiekvieną gabalėlį taip, kad išeitų pertekliniai oro burbuliukai. Kol gaminsime vieną pyragą, likusią tešlos dalį uždengiame rankšluosčiu, kad neišsivėdintų ir netaptų pluta.