제품에 대한 수요 신선한 고기끊임없이 성장하고 있습니다. 주요 경쟁은 냉장 부문과 냉동 부문 사이에 있습니다. 현재 이 틈새 시장에는 모든 사람을 위한 자리가 있습니다. 다른 유형반제품은 용도와 유통채널에 따라 명확하게 구분됩니다.

러시아의 육류 소비량은 지난 10년 동안 지속적으로 증가해 왔습니다. 2015년 불황을 기록한 해를 기준으로 해도 전년 동기 대비 증가(3%)한 것으로 나타났다. 동시에 반제품 생산과 소비가 가장 활발하게 증가하고 있습니다. 이는 인구의 고용과 현대 생활의 가속화된 역학으로 설명됩니다. 이 분야가 중소기업에 유망한지 이해하기 위해 다음 사항을 간략하게 설명하겠습니다.

• 러시아 육류제품 시장의 특징;
• 제품 유형, 선호도, 판매 네트워크;
• 육류 가공 기술 및 장비;
• 규제 규제이런 종류의 사업.

반제품 수요와 공급

전체 육류(러시아산 및 수입산)의 ​​약 50%가 생고기로 판매됩니다. 약 30%는 소시지 제품에, 5%는 통조림 식품에, 약 15%는 반제품 육류 제품 생산에 사용되며 기타 재료가 보충됩니다. 안에 최근 몇 년소비량은 매년 10-15% 증가하는 반면 소시지는 5%만 증가합니다(그림 1).

거의 10배에 가까운 성장은 지속적으로 증가하는 수요에 대한 대응입니다. 그러나 생산은 지역별로 고르지 않게 분포되어 있습니다(그림 2). 전통적으로 60% 이상이 대규모 육류 가공 공장이 집중되어 있는 중부 및 북서부 지역에 속합니다. 전문가에 따르면 이러한 제품의 소비는 향후 3년 동안 증가할 것이며 주변 지역에서 가장 높은 비율이 예상됩니다.

수요 증가로 인해 대규모 육류 보유 전략이 변경되었습니다(그림 3). 이전에는 소시지, 프랑크푸르트 및 기타 진미 생산에 중점을 두었다면 지난 2년 동안에는 이를 원시 반제품으로 적극적으로 용도 변경했습니다. 이는 확실히 경쟁의 증가로 이어질 것입니다. 거대 기업의 발전된 역량, 자체 원자재 기반, 수입 장비 및 신기술 구매 가능성으로 인해 중소기업은 명백히 불리한 상황에 처해 있습니다.

대부분의 대규모 육류 가공 공장에서는 냉동 제품을 생산합니다. 소시지 생산에서 요리 가공용 제품으로 전환하면서 새로운 기술을 구입하면 비용이 증가합니다. 표준 포장도 불편합니다. 작은 것은 제조업체에게 비싸고 큰 것은 구매자에게 적합하지 않습니다. 이제 대량 상품에 대한 수요가 높습니다.

중소기업은 여러 가지 이유로 이 틈새 시장에서 자리를 찾습니다. 판매점과의 근접성은 운송 비용을 절약합니다. 그리고 위기 상황에서의 가격은 소비자 수요의 주요 규제자입니다. 또한 냉동육보다는 냉장육을 선택하는 소비자가 점점 늘어나고 있습니다. 비용이 10~15% 더 높더라도 말이죠. 이러한 제품의 유통기한은 최대 7일이므로 소매업체는 현지 생산자로부터 제품을 구매합니다. 그러나 그들은 종종 제품의 구색이 좋지 않고 품질이 낮다고 불평합니다.

제품 종류, 판매 방향

반제품 육류 제품은 쇠고기, 돼지고기, 내장을 포함한 가금류 등 모든 종류의 고기로 생산됩니다. 현재 해당 범위에는 약 40개 단위가 포함됩니다. 제품은 일반적으로 냉장과 냉동의 두 가지 큰 범주로 나뉩니다. 제조 기술에 따르면 다음과 같습니다.

1. 자연스러운. 주로 냉장육으로 만든 크고 작은 제품: 오븐에 구운 쇠고기와 돼지고기, 스테이크, 천연 커틀릿, 시시 케밥, 스튜, 수프 세트.
2. 빵가루 입힌 것.액체(계란 포함) 빵가루에 담긴 신선하고 해동된 고기로 조리 가능한 요리: 내장, 갈비, 우둔살 스테이크.
3. 다진 것.커틀릿, 스테이크, 미트볼과 같은 빵과 향신료를 추가하여 저급 원료로 만든 제품. 이 그룹에는 포장된 다진 고기와 느슨한 다진 고기도 포함됩니다.

~에 러시아 시장반죽과 야채를 추가한 혼합 반제품이 널리 퍼져 있습니다(그림 4). 확실한 리더는 만두입니다. 그들은 심지어 만두를 위한 특별한 자판기도 내놓았습니다.

제품 판매 채널:

1. 네트워크 소매 — 그들의 점유율은 약 50%입니다. 만두와 커틀릿이 잘 팔리네요. 소매점모든 종류. 얇게 썬 고기 (케밥, 굴라시), 다진 고기, 팬케이크, 페이스트리, 만티 - 시장과 슈퍼마켓에서 널리 사용됩니다. 냉동제품과 냉장제품 모두 판매되고 있습니다.
2. 전문 요리- 약 10%를 차지합니다. 카운터에서 상품을 판매하는 일반 상점입니다. 자체 요리 워크샵을 통해 다양한 기성 요리를 준비하고 계절 변화, 변화하는 취향 및 요구 사항에 신속하게 대응할 수 있습니다. 매리 네이드, 케밥, 굴라시, 킨 칼리, 양배추 롤에 잘게 다진 고기를 판매합니다.
3. HoReCa 세그먼트— 반제품 육류 제품의 약 14%가 이를 통해 판매됩니다. 패스트푸드의 확산으로 가장 빠르게 발전하고 있다. 구매자 - 레스토랑, 바, 매점, 패스트푸드 카페. 냉동 제품은 종종 케이터링 시설에 공급되며 이곳에서는 대규모 첨단 기술 생산 혜택을 받습니다.

2016~2019년 주요 동향:

1. 냉장 제품에 대한 수요 증가; 가금류 고기의 비율 증가: 닭고기와 칠면조.
2. 소스 요리의 범위 확장, 독창적인 요리법의 매리네이드; 식물성 성분을 첨가하여.
3. 기존 제품을 새로운 제품으로 교체하고, 오리지널 요리 국가 요리세계의 사람들.
4. 고가의 즉석식품 부문에서 반제품 소비가 증가했습니다.

반제품 생산을 위한 작업장을 여는 방법

기업가가 개업을 결정한 경우 육류 사업, 먼저 다음이 필요합니다.

• 작업할 시장 부문을 결정하고 구색을 선택합니다.
• 고려하여 레시피를 찾고, 마스터하고, 개발하세요. 현대 기술;
• 구입 전문 장비, 배송을 위한 운송입니다.

예를 들어 천연 반제품의 기술 프로세스에는 다음이 포함됩니다.

• 도체 해동, 일일 처리량의 반 도체(해동) - 필요한 경우 작업장이 도축장과 별도로 위치한 경우
• 세척, 건조, 큰 절단, 트리밍, 트리밍;
• 특수 기계를 사용하여 분할된 작은 조각의 다진 제품 준비;
• 기능성 용기, 밀봉 백, 라벨링에 제품을 포장하는 단계;
• 냉각(냉동), 보관, 창고로 운송.

조리법에 관해서는 구매자는 최소한의 가공 정도를 갖춘 반제품 육류 제품을 선호합니다. 예를 들어, 이것이 닭이라면 단순히 반 시체, 가슴, 날개 등으로 잘립니다. 그러나 구성이 균형 잡힌 "편리한" 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 다른 재료, 빠른 요리 방법을 사용하여 요리를 준비할 수 있습니다. 이를 위해 "보호 분위기" 또는 "가스 환경"과 같은 현대적인 포장이 사용됩니다. 전문가들은 이 제품을 소유하는 것이 곧 자연 냉장 식품 분야로의 진출 티켓이 될 것이라고 믿습니다.

모든 유형의 가공을 위한 저렴한 장비는 러시아 공장에서 생산됩니다. 별도로 선택하거나 반제품 생산을 위해 기성 모듈식 작업장을 구매할 수 있습니다. 선택은 향후 구색에 따라 다릅니다. 일반적으로 작업장의 장비는 띠톱, 절단 프레스, 다양한 용량의 고기 분쇄기, 빵가루 혼합 기계, 커틀릿 또는 만두 기계로 구성됩니다. 업무 경험이 없다면 교육 및 정보 지원을 포함한 포괄적인 서비스를 제공하는 공급업체를 찾는 것이 좋습니다. 종종 그러한 장비는 임대로 구매됩니다. 주요 선택 기준: 통합 접근 방식(다기능 라인) 및 합리성 - 제조된 제품의 전체 볼륨 판매를 보장하는 능력.

조직 및 법적 문제

육류 생산, 기타 식품그것으로 (반제품, 통조림 식품, 소시지); 보관, 운송, 포장, 라벨링 규칙이 규제됩니다. 기술 규정 TS "육류 및 육류 제품의 안전에 관한"(TR TS 034/2013). 이 문서에는 육류 함량이 다른 제품의 모든 요구 사항, 제조 조건 및 분류가 포함되어 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 고기 - (> 60%) 기타 재료 추가;
• 육류 함유 - (5 - 60%), 밀가루, 계란, 시리얼, 물 포함;
• 고기와 야채 - (30 - 60%) 식물 성분 사용.

주요 그룹만 나열되어 있으며 실제로는 더 많은 그룹이 있습니다. 관련 GOST가 개발되면 라벨링 중에 해당 이름이 표시됩니다. 규정에 따라 제조업체는 다음 세 가지 문서 중 하나를 발행해야 합니다.

• 수의사 증명서- 가공되지 않은 신선한 고기(농업부의 수의학 기관)
• 주 등록 증명서- 육류 제품 유아식(Rospotrebnadzor);
• 적합성 선언(DoS) - 반제품을 포함한 가공육(인증 기관).

신고는 보관 기간 3년과 5년의 세 가지 방식에 따라 수행됩니다(그림 5). 관세 동맹의 공인 연구소는 테스트를 수행하고 DoS를 작성 및 등록할 권리가 있습니다.

각 제조업체는 다음을 포함하는 문서 패키지를 보유해야 합니다. 기술 문서, 실험실 테스트 보고서 및 DoS. 육류제품 판매에 있어서는 특별한 차이가 없으며 소매업에 관한 일반규칙에 따라 규제됩니다.

요약하자면.제조는 중소기업에게는 수익성이 없습니다 완제품, 대형 육류 가공 공장의 소시지 및 소시지와 품질 경쟁이 어렵 기 때문입니다. 육류의 심층 가공이 필요하지 않고 일반적인 제품을 복제하지 않는 신선한 제품을 생산하는 것이 더 실용적입니다. 유명 브랜드. 더 저렴하고 복잡한 프로세스를 마스터하거나 자격을 갖춘 전문가를 유치할 필요가 없습니다.

반제품은 큰 조각과 부분으로 제공됩니다. 부분에는 스테이크, 커틀릿, 중식, 엉덩이 스테이크(빵가루 포함 또는 제외), zrazy, 미트볼, 미트볼 및 기타 다진 고기 및 육류 제품이 포함됩니다.

커틀릿 생산용 장비

반제품 육류 제품 생산을 위한 일반 기술( 이 경우- 커틀릿)은 다음과 같이 발생합니다.

1. 생고기는 냉동 상태로 블록 형태로 작업장에 도착하며, 특수 분쇄 공장에서 분쇄됩니다. 때때로 다진 고기용 고기는 고기 및 뼈 분리기에 생성된 기계적 뼈 제거를 사용하여 준비됩니다.
2. 그런 다음 다진 고기는 분쇄기를 통과하고 베이컨, 향신료 및 소금을 갈아서 기타 첨가물을 첨가합니다. 다진 고기 믹서는 절단기를 사용하여 내용물을 철저히 혼합합니다. 절단기는 혼합할 뿐만 아니라 원료를 추가로 분쇄하여 균질한 펄프로 만듭니다.
3. 다음으로 다진 고기를 기계에 넣어 성형합니다. 덕분에 제품은 부분적으로 형성됩니다. 각 특정 반제품의 무게는 동일합니다.
4. 커틀릿을 성형한 후 제품은 레시피에 따라 컨베이어로 들어가고 이 단계에서는 커틀릿의 접착을 보장하는 CFS 제빙 기계가 사용됩니다. , 다양한 레시피로 작업할 수 있어 커틀릿 생산 범위가 확장됩니다. 병변은 절대 보관하지 않으며 남은 혼합물은 30분 이내에 사용해야 합니다.
5. 그런 다음 빵가루를 입히는 기계가 있고, 액체 빵가루를 만드는 기계가 있으며, 두 가지 유형의 빵가루를 혼합한 기계도 있습니다.
6. 다음으로, 반제품은 급속 냉동실이나 나선형 냉동기로 이송됩니다. 냉동 기간은 반제품의 무게와 냉동 장치 자체에 따라 달라집니다. 급속 냉동기는 냉동 시간을 2배로 줄여줍니다.
7. 마지막 단계는 포장입니다. 제조업체는 일반적으로 이것을 사용합니다. 골판지 상자또는 폼 백업. 완제품은 저온의 냉장고에 보관됩니다.

반제품 육류 제품 생산용 장비

반제품 육류 제품 생산 기술에는 다음이 포함됩니다. 다른 작업, 구현은 특수 장치의 도움을 받습니다.
따라서 반제품 육류 제품 또는 커틀릿 생산을 위한 표준 세트에는 다음이 포함됩니다.

• 절단 및 프레스 기계. 냉동된 고기 덩어리를 갈아서 으깨줍니다.
• 띠톱. 냉동 동물 사체는 특정 크기의 조각으로 절단되어 후속 고기 가공이 용이해집니다.
• 고기 분쇄기. 그들의 도움으로 고기가 완전히 잘리고 다진 고기가 얻어집니다.
• 상의. 이 장치를 사용하면 다진 고기에 첨가된 재료를 혼합할 수 있습니다.
• 슬라이서. 반제품을 동일한 크기의 조각으로 고품질 절단할 수 있는 장치입니다.
• 만두 및 커틀릿 성형 기계. 이 장비에는 반제품 육류 제품에 모양을 부여하는 메커니즘이 장착되어 있습니다.
• 포장 장치. 밀봉용 장비 완제품트레이와 형태로.
• 냉동실. 반가공 육류 제품은 특정 생산 단계에서 충격 냉동을 거쳐야 합니다. 이를 위해 냉동실에 보관됩니다.
• . 장비의 목적은 생고기의 필요한 온도를 유지하는 것입니다.
• Lizoning 장치. 이 장비를 사용하여 완성된 반제품에 빵가루를 코팅합니다.
• . 다진 고기를 균일한 농도로 만들고 부드러움을 주는 데 사용되는 기계입니다.

이 모든 장비는 육류 생산의 다양한 단계에서 사용됩니다.

반제품 육류 제품이 만들어지는 방법

1. 처음에는 냉동된 고기 조각을 파쇄 장비나 띠톱을 사용하여 파쇄합니다. 그런 다음 결과물을 분쇄기를 통과시키고 물, 소금, 조미료, 계란 등 필요한 재료를 추가합니다.
2. 그 후 전체 덩어리가 혼합되는 민스 믹서 또는 커터가 사용됩니다.
3. 생성된 원료는 커틀릿 형성 또는 만두 기계의 호퍼에 적재되며, 여기서 다진 고기는 특정 질량의 조각으로 분배되고 필요한 모양이 부여됩니다. 완성된 샘플은 컨베이어 벨트로 이송된 후 제빙기를 사용해 빵가루를 입힙니다.
4. 완제품은 특수 냉동고에서 충격 냉동됩니다.
5. 그런 다음 제품을 특수 트레이나 상자에 담아 포장합니다.

초고속 생활 속도로 인해 우리는 집의 편안함은 물론 집에서 만든 음식을 즐길 기회도 없습니다. 이미 모든 단계를 통과한 다양한 제품이 우리를 도와주는 곳입니다. 기술적 과정, 마지막 준비를 제외하고. 기업으로서 이러한 요구에 기초한 방향은 자금과 노력에 대한 특정 투자가 필요하지만 상당히 수익성이 있습니다.

반제품의 종류

일반적으로 이러한 제품은 식품용과 산업용으로 구분할 수 있습니다. 물론 소비자로서 우리는 전자에 더 관심이 있습니다. 전자는 매장 선반에서 스토브로 오는 것이기 때문입니다.

이름에서 우리는 이 제품이 이미 생산 공정의 절반을 마쳤으며 단지 필요한 것만 필요하다는 결론을 내릴 수 있습니다. 최종 처리-튀김, 끓임, 조림.

반제품은 야채, 고기, 생선, 유제품, 시리얼 또는 복합 제품일 수 있습니다.

좀 더 자세히 분류하면 다음과 같습니다.

• 천연 고기;
• 빵가루 입힌 고기 - 갈비, 엉덩이 스테이크, 슈니첼, 비프 스테이크, 커틀릿;
• 고기 조각, 조각으로 자르고 가방에 포장 - 부목, 중식, 에스컬로프, 커틀릿, 슈니첼;
• 샤슬릭;
• 작은 조각으로 만든 고기 세트-아즈, 굴라시, 쇠고기 스트로가노프, 스튜;
• 육류 부산물;
• 다진 반제품 - 다진 고기, 다진 고기 커틀릿;
• 반제품 수산물;
• 만두;
• 껍질을 벗긴 감자;
• 냉동 야채;
• 야채 커틀릿;
• 양질의 거친 밀가루, 쌀, 기장 커틀릿;
• 야채 혼합물;
• 시르니키;
• 만두.

물론 이 목록은 완전할 수 없습니다. 현대 생명력의 조건 때문에 기술자들은 점점 더 많은 새로운 요리법을 생각해 내기 때문에 무한정 계속될 수 있습니다.

반제품의 생산은 원칙에 기초한 또 다른 분류를 의미합니다. 열처리. 여기서는 냉동제품과 냉장제품이 구별됩니다. 반제품 육류 제품에 대해 구체적으로 이야기하면 사용되는 육류 유형에 따라 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기 등 다양한 유형으로 나뉩니다.

등록 및 서류

~에 초기 단계기업이 어떤 형태를 취할 것인지 결정해야 합니다. 두 가지 옵션이 있습니다 - . 첫 번째 경우에는 간단한 등록 절차를 거쳐야 하지만 두 번째 경우에는 많은 슈퍼마켓과 대형 매장에 문이 열리게 됩니다. 법인그러한 기업은 훨씬 더 기꺼이 일합니다.

장비로는 다음이 필요합니다.

• 국수 방망이;
• 고기 분쇄기;
• 가정용 저울;
• 그릇;
• 포장재;
• 냉동고.

유일한 조건은 특히 생산이 증가하기 시작하고 필요한 경우 주방에 충분한 공간이 있어야 한다는 것입니다. 여분의 손모든 주문을 처리할 수 있습니다. 재택 사업에서는 제품 품질에 엄격하면 성공할 수 있습니다. 매장에서 구입한 반제품보다 비용이 훨씬 높지만 고객은 더 많은 것을 기대할 것입니다. 다진 고기는 맛있어야 하며, 가장 중요하게는 고기가 많고 정상적인 양이어야 합니다.

반제품 육류 제품에는 만두, 만티, 만두, 커틀릿 및 기타 유사한 제품이 포함됩니다. 그들은 시장에서 좋은 수요가 있습니다. 반제품의 소규모 생산을 조직하기로 결정하면 투자 후 약 1년 또는 1년 반 후에 안정적인 수입을 얻을 수 있습니다. 현금. 냉동 반제품 육류 제품 제조 기술에 익숙하지 않은 경우 경험이 있는 기술자를 고용하여 함께 일할 수 있습니다.

기업가로서 귀하는 반드시 세금을 납부하게 되며 세금 양식이 귀하에게 더 적합할 것입니다. OSN 및 USI. 간이과세제도를 적용하면 이익으로 인한 지급액은 줄어들지만, 일반과세제도를 적용하면 다음과 같은 혜택을 받을 수 있습니다. 세금 공제접대 및 기타 비용.

반제품 생산을 위한 작업장 및 모델링 장비 선택

생산 활동이 시작될 때 임대료 수입의 일부를 잃게 되므로 후속 구매 권리가 있는 작업장용 건물을 임대할 수 있습니다. 만두 생산을 위해 선택한 구역은 작업장과 창고로 나누어야 합니다. 창고생산을 위한 원자재를 보관할 구역과 완제품을 보관할 구역으로 나눕니다. 같은 건물에 사무실이 있으면 좋을 것 같아요.

작은 것들에게 식량 생산확실한 것들이 있다 위생 요구 사항 . 실내 온도 체계 19-20도를 초과해서는 안 되며, 공기 습도 수준은 50%여야 하며, 건물에는 하수 시설과 수돗물이 있어야 합니다. 식수 GOST R 51232-98에 의해 규제됩니다. 일부 생산 프로세스 및 기술에는 SNiP 및 SanPiN 요구 사항도 있습니다.

수제 만두를 만들기 시작하려면 먼저 찾아서 구매해야 합니다 특수 장비 . 완전 자동화된 기술 라인이나 개별 블록을 선택할 수 있습니다. 블록과 모듈은 일반적으로 생산되는 제품 범위와 제품 수량을 기준으로 선택됩니다.

반제품 육류 제품은 다진 고기를 사용하여 준비되므로 생산 및 냉동을 위해서는 다음 목록에 따라 장비를 구입해야 합니다.

이는 반제품 육류 제품 생산 작업장에 필요한 최소 장비 세트입니다. 목록에는 접시, 수저류, 일부 장비 및 기타 소모품도 추가됩니다.

구매용 필요한 장비워크샵의 경우 공급 업체 및 할인에 따라 약 400,000 루블 이상이 필요합니다.

만두 생산 작업장에서 일할 직원 모집

육류 반제품 및 만두 생산 작업장을 열 때 필요한 또 다른 사항은 작업 인력을 모집하는 것입니다.

주요 요구 사항 중 하나는 자격입니다. 모든 직원은 매년 건강검진을 받고 그 결과를 건강수첩에 기록해야 합니다.

모집 인원은 생산 규모에 따라 달라집니다.

초기 단계에서는 17명이면 충분할 수 있습니다. 반제품 육류 제품의 생산 과정을 조직하려면 기술자, 요리사, 컨트롤러, 원자재 공급을 관리할 관리자, 제품 판매 관리자를 찾아야 합니다. 이 직원 세트는 기술 프로세스에 대한 제어를 제공합니다.

또한 반제품 성형업자, 다진 고기 가공업자, 제품 포장업자, 객실 청소업자를 고용해야 합니다.

제품을 운송하고 배송하려면 로더, 운전사 또는 운송업자를 고용해야 합니다.

미니 프로덕션의 작업 프로세스를 직접 관리하는 것이 더 낫습니다. 이렇게 하면 비용이 절약됩니다. 앞으로는 이를 위해 관리자를 고용할 수 있습니다.

원자재 및 제품 판매

귀하의 도시에서는 육류 가공 공장과 같은 원자재 공급업체를 찾아야 합니다.

인근에 위치하면 물류 비용도 절감됩니다.

모든 생산은 완제품 판매가 창고 공간을 차지하지 않도록 구성되는 경우에만 효과적이고 수익성이 높습니다. 식료품점 및 정육점과 상품 공급 계약을 체결할 수 있습니다.

대규모 네트워크에서는 다음과 같은 경우 호스팅이 가능합니다. 등록 상표더 잘 알려질 것입니다.

광고

제품을 잘 팔려면 구성, 출시일, 유통기한, 이름, 로고 등을 표시할 수 있는 밝고 매력적인 패키지가 필요합니다.

조직하고 진행하기 위해 광고 캠페인마케팅 담당자, 영업 담당자를 고용하여 잠재 고객에게 프로모션에 대해 알리고, 도시의 거래 현장에서 새로운 구색 및 시식 프레젠테이션을 진행하고, 박람회에서 제품을 발표하고, 인터넷, 잡지 및 TV에 광고하도록 하십시오.

판매 성공과 높은 수요통합 접근 방식이 정확하게 제공됩니다.

반제품 생산을 위한 작업장 개설 비용

반제품 육류 제품 생산을 시작하는 데 드는 비용을 상상하려면 재정 계획, 수입 및 지출 항목이 나열됩니다. 물론 정확한 금액은 계획하고 있는 생산량, 채용할 직원 수, 구색 규모 및 기타 조건에 따라 달라집니다.

대략적인 계산을 해보자. 건물 임대 비용은 130,000 루블, 필요한 장비 구매 비용은 약 1,700,000 루블, 생산을 위한 원자재 구매 비용은 490,000 루블, 도구 및 작업복 구매 비용은 110,000 루블, 건물 개조 비용은 200,000 루블, 광고, 등록 및 기타 비용입니다. 비용은 150,000 루블입니다. 총액은 약 260만 루블이 될 것입니다.

이익은 어떻게 될까요? 물론 전문가만이 정확하고 상세한 계산을 할 수 있습니다. 거의 같은 순이익한 달에 290,000 루블에 달할 수 있습니다. 이러한 사업은 1년 이내에 성과를 거둘 수 있어 제품 시장에 유리합니다.

반제품 생산에 대한 비즈니스의 긍정적인 측면이자 부인할 수 없는 이점은 시장의 요구에 따라 제품 구성을 변경할 수 있다는 것입니다. 고기 요리의 종류도 다양하며, 교대근무 중에도 커틀릿이나 미트볼을 제작할 수 있습니다. 또한 팬케이크 또는 육류 반제품 생산용 장비를 재구성할 필요조차 없습니다.

냉동식품은 인증대상제품입니다. 소매 체인에 제품을 판매할 수 있는 허가를 받으려면 작업장을 기업으로 등록해야 합니다. 소유권 형태를 선택할 때 대규모 소매 체인은 LLC와 협력하는 것을 선호한다는 점을 고려해야 합니다. 허가활동을 위해서는 위생 및 역학 부서에서도 취득해야 합니다. 해당 제품에 대한 적합성 선언이 발행됩니다.

생산기술

반제품 육류 제품의 맛은 원료의 품질에 영향을 받습니다. 신선해야 하며 일반적으로 각 상품 배치에는 수의학 증명서가 함께 제공됩니다. 육류 제품 작업장에 들어갈 때 원자재에 대한 추가 통제가 이루어집니다.

이 기술은 여러 작업으로 구성됩니다.

• 원료 준비;
• 다진 고기 요리;
• 제품 형성;
• 포장, 보관, 판매.

고기를 시체로 구입했다면 잘라야 합니다. 이 과정을 본딩이라고 합니다. 모든 뼈와 정맥은 원료에서 분리되어야 합니다. 다음으로 다진 고기로 갈아줍니다. 제품이 돼지고기-쇠고기 혼합물로 준비된 경우 원료는 50/50 비율로 사용됩니다. 이미 분쇄된 기본 원료에 향신료 및 기타 재료를 첨가합니다. 양파, 빵, 물, 소금이 될 수 있습니다. 성형 준비가 완료된 혼합물의 온도는 14도를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 제품의 맛뿐만 아니라 박테리아 특성에도 영향을 미칩니다. 자주 켜짐 현대 생산천연 원료는 부분적으로 식물성 원료로 대체됩니다. 다진 고기에 간장을 넣고 계란은 계란 가루 등으로 대체합니다. 최종 제품의 맛에 영향을 주기 때문에 주의가 필요합니다.

제품은 성형기에서 성형됩니다. 그런 다음 반제품 육류 제품은 충격 냉동을 거칩니다.

어떤 장비가 필요합니까?

냉동 반제품 육류 제품 생산 작업장에는 다음 장비가 갖추어져 있습니다.