백인 요리는 많은 공통 특성을 공유하는 아르메니아, 아제르바이잔, 조지아 요리로 구성됩니다. 안에 전통 요리법이들 국가에서는 야채, 허브, 조미료, 고기 및 항상 적포도주를 많이 사용합니다. 이들 국가에서 멀리 떨어져 있어도 룰라 케밥과 로비오, 카차푸리, 사트시비가 유명합니다.

백인 요리는 요리법에 널리 사용됩니다. 다른 종류고기. 대부분의 경우 요리사는 송아지 고기, 양고기, 쇠고기를 요리에 넣습니다. 게다가 고기는 칼로 손으로 썰어준다.

케밥은 아제르바이잔, 아르메니아, 조지아 민족의 전통 요리 중에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 코카서스의 일종의 전화 카드입니다. 이 요리를 준비할 수 있는 요리법은 다양합니다. 시시 케밥과 함께 테이블 위에 야채와 다양한 허브를 대량으로 제공해야합니다.

백인 요리는 걸쭉하고 맛있는 수프로 널리 알려져 있습니다. 풍부한 국물도 많은 사람들에게 친숙합니다. 조지아 민족의 카르초 수프는 특히 인기가 있으며, 아제르바이잔의 큐프타-보즈바쉬와 피티도 인기가 있습니다.

전통적으로 백인 요리는 필라프로 유명합니다. 이 요리의 주요 재료는 고기입니다. 그러나 요리사는 대신 베리, 생선, 야채 또는 기타 제품을 사용하는 경우가 많습니다.

코카서스 사람들의 요리는 디저트로도 유명합니다. 주요한 것은 샤베트와 카지나키, 터키 과자와 바클라바입니다. 오세티아 파이, 오픈 페이스트리, 차톤 소스를 곁들인 고기, 케밥이 매우 인기가 있습니다.

코카서스에 사는 사람들의 식단은 주로 지역의 기후 특성에 따라 달라집니다. 아침은 가벼운 식사로 시작됩니다. 낮 식사는 조금 더 밀도가 높습니다. 저녁 테이블에는 매콤한 음식이 제공됩니다. 기름기 많은 음식. 결국 친척, 친구, 이웃이 함께 모이는 것은 저녁 식사입니다.

사진과 함께 요리법이 식욕을 돋우는 백인 요리는 훌륭한 수프, 케밥, 소스 및 디저트로 여러분을 기쁘게 할 것입니다. 아르메니아, 아제르바이잔, 조지아 사람들의 전통 요리가 여러분의 진정한 하이라이트가 될 것입니다.

아바자 요리
축제 잔치와 아바자족의 일반적인 가족 식사는 모두 특정 예절 규칙을 엄격하게 준수합니다. 손님과 가족들은 연령과 지위를 고려하여 엄격하게 정해진 순서에 따라 테이블에 앉으며, 요리도 같은 순서로 제공됩니다.

압하지야 요리
압하지야 요리에는 다양한 제품이 있습니다. 주로 계란, 고기, 생선, 유제품, 지방, 야채, 과일, 옥수수, 콩, 호두. Abkhaz 식단에는 수프가 거의 없습니다. 그들은 지방이 없는 음식을 먹습니다. 야채는 반찬과 샐러드에 사용됩니다. 에게 고기 요리신선하고 소금에 절인 야채와 함께 제공

아디게 요리
체르케스인들은 다리가 세 개 달린 낮은 탁자의 의자에 앉아 음식을 먹었습니다. 조리기구나무, 점토 또는 구리 그릇이나 접시, 구리 또는 플라타너스 나무 쟁반, 뿔 손잡이가 달린 칼, 나무 칼이 포함됩니다.

아제르바이잔 요리
코카서스의 다른 요리와 달리 아제르바이잔 요리에서는 고추, 피망, 계피, 정향, 딜, 파슬리, 생강, 고수, 민트, 옻나무 (매자 나무) 등 향신료와 모든 종류의 허브가 널리 사용됩니다. 분말), 레이건, 커민, 캬바르뿐만 아니라 사프란, 회향, 아니스, 월계수 잎, 고수풀과 같은 순수 국가 향신료.

아르메니아 요리
아르메니아 요리는 아시아에서 가장 오래된 요리 중 하나이며 Transcaucasia에서 가장 오래된 요리입니다. 그녀의 캐릭터 특성아르메니아 민족이 형성되는 동안 적어도 기원전 천년 동안 형성되었으며 현재까지 3천년 이상 여러 측면에서 보존되었습니다.

그루지야 요리
그루지아 요리는 독특한 맛과 매운맛으로 인해 러시아와 해외에서 매우 인기가 있습니다. 이 국가 요리는 딸기와 쓴 고추, 마늘, 커민, 고수풀, 민트, 타라곤, 백리향, 파슬리, 딜, 타라곤, 리건, 셀러리 등 다양한 조미료와 향신료가 특징입니다.

다게스탄 요리
문명의 성과가 풍부한 현대 다게스탄 요리는 설명할 수 없으며 의미도 없습니다. 축하 행사나 손님이 왔을 때 소비되는 많은 요리가 모든 가족의 일일 메뉴에 포함되었습니다.

카바르디노-발카르 요리
가장 대표적인 요리는 튀김, 조림, 삶은 고기와 가금류입니다. 삶은 고기 요리에는 항상 소금물(아이란 또는 국물로 희석한 다진 마늘로 만든 소스)과 함께 제공됩니다. 다른 소스는 주로 사워 크림으로 만들어집니다.

카라차이 요리
고대부터 Karachay 사람들은 환대하는 것으로 유명했습니다. 등산가의 집에 도착한 모든 여행자는 풍성한 저녁 식사를 한 다음 사업에 대해 이야기 할 수 있습니다. Karachais 중 첫 번째와 두 번째 코스는 주로 양고기로 준비되며 덜 자주 쇠고기와 가금류. 이는 Karachay 인구가 산악 지역에 거주하며 대부분 양을 사육한다는 사실로 설명됩니다.

쿠르드 요리
쿠르드 요리는 독창적이며 국가적 풍미가 있습니다. 쿠르드족의 요리 예술은 항상 다른 민족들 사이에서 인기가 있으며, 많은 쿠르드족 요리가 이웃 국가의 국가 요리에 포함되었습니다. 결과적으로 이웃 민족의 일부 요리가 쿠르드족 사이에 널리 퍼졌습니다.

노가이 요리
수세기에 걸쳐 발전해 온 유목 생활은 그다지 다양하지 않은 국가 요리에 그 흔적을 남겼습니다. 대부분 쇠고기, 양고기, 가금류, 축산물 등 고기 요리가 준비됩니다.

오세티아 요리
오세티아 요리는 고대부터 코카서스 근처에 정착해 온 유목민인 오세티아인들 사이에서 전통적입니다. 이 나라는 타의 추종을 불허하고 비교할 수 없는 음식 특성을 가지고 있으며, 이에 대해서는 이 기사에서 논의할 것입니다.

코카서스 민족 요리 또는 전국 백인 요리- 압하지야 요리, 아제르바이잔 요리, 아르메니아 요리, 조지아 레즈긴 요리, 오세티아 요리, 체첸 요리를 결합한 집합적 개념입니다. 물론 각각의 요리가 있지만 케밥 등 대부분 비슷합니다. 이 요리는 중간 크기의 돼지고기나 양고기를 절인 후 구운 요리입니다. 요리를 준비하는 원리는 동일하지만 매리 네이드가 다릅니다. 그들은 매우 다양합니다.

이전에 나열된 백인 요리의 공통점은 각 요리에서 전채, 샐러드, 두꺼운 수프 형태의 첫 번째 코스, 메인 핫 코스, 디저트, 구운 식품 및 겨울 준비를 찾을 수 있다는 것입니다. 사용된 식품에서도 비슷한 패턴을 볼 수 있습니다. 예를 들어, 많은 요리의 기본은 고기입니다. 가장 인기 있는 것은 양고기이고, 염소고기, 쇠고기, 가금류 순입니다. 돼지고기는 종교적인 이유로 사실상 사용되지 않습니다. 문제는 많은 백인들이 돼지고기를 먹는 것을 금지(하람)하는 이슬람교를 고수한다는 것입니다. 또한 우유 및 유제품이 널리 사용됩니다. 신 우유와 이를 기반으로 한 음료, 모든 종류의 치즈가 매우 인기가 있습니다. 그건 그렇고, 백인 사람들을 위한 치즈 제조는 그들의 전통 요리에서 없어서는 안될 부분입니다. 또한 전통적인 백인 테이블에서는 다양한 채소와 현지 제철 야채를 볼 수 있습니다. 또 다른 유사한 특징은 플랫브레드를 굽는 데 밀가루를 사용한다는 것입니다.

코카서스 사람들은 그들의 전통을 질투심으로 지킵니다. 예를 들어, 코카서스에 가면 다양한 요리가 준비되는 전통적인 구이 오븐인 탄두르(tandoor)를 자주 볼 수 있습니다. 이 장치는 수백 년 동안 충실하게 사용되어 왔으며 앞으로도 계속 사용될 것입니다!

코카서스 사람들의 요리에 대해 말하면서 우리는 매년 전 세계적으로 점점 더 많은 인기를 얻고 있다는 점에 주목하고 싶습니다. 오늘날 수백만 명의 사람들이 kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab 등의 이름을 들었습니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 왜냐하면 이 요리는 특이하고 동양적으로 매콤할 뿐만 아니라 매우 맛있기 때문입니다!

국가 백인 요리에 관심이 있다면 더 잘 알아가는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 값 비싼 레스토랑에 가거나 적절한 카페를 찾을 필요가 없습니다. 떠나지 않고도 백인 요리를 접할 수 있습니다 자신의 가정. 여기에 제공된 사진과 함께 레시피를 사용하면 됩니다! 여러분이 준비한 요리가 진정한 동양 요리의 최고의 전통이 되기를 바랍니다!

백인 주방– 개념은 매우 임의적입니다. 코카서스 산맥 지역에는 요리에 공통된 특징이 많은 수많은 사람들이 살고 있습니다. 백인 요리는 우선 고기, 야채, 허브, 향신료 및 적포도주입니다. 백인 요리의 많은 요리 이름은 코카서스에 가본 적이없는 사람들에게도 잘 알려져 있습니다. 이 국가 음식은 러시아에서 단순히 사랑 받기 때문입니다.

일반적으로 요리는 맛의 우아함, 포만감, 풍부한 허브, 향신료 및 맛있는 음료를 사용하여 음식을 준비하고 먹는 특별한 의식이 특징이며 거주하는 사람들의 전통 요리의 총칭으로 통합됩니다. 백인 지역.

자연은 이 지역에 비옥한 경작지, 풍부한 태양, 향기로운 허브가 풍부한 고귀한 산, 향기로운 정원 및 포도밭을 아낌없이 부여했습니다.. 따라서 백인 요리는 다른 요리와 달리 다양한 요리의 비법을 결합한 진정한 국보입니다.

모든 요리는 고유한 맛과 독창적인 요리법으로 매우 맛있고 육즙이 풍부하며 포만감을 줍니다. 여기에는 잘 알려진 케밥, 맛있는 필라프, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, 케밥, khachapuri가 포함됩니다. 목록은 계속해서 이어집니다. 그리고 물론 상상할 수 없는 일에도 주의를 기울이지 않을 수 없습니다. 다양한 소스와 시즈닝, 유명한 아로마 와인이 풍부합니다.. 마법 같은 독특한 요리법그들은 우리에게 음식에 정통하고 요리하는 방법을 아는 사람들을 제공합니다. 다채로운 요리 아이디어는 코카서스 너머에서도 사랑받고 수요가 많습니다.

이번 리뷰에서는 유명한 5곳을 선정했습니다. 백인 요리그들의 고전적인 요리법을 수집했습니다.

진짜 맛있는 케밥 요리를 시작하려면 먼저 올바른 고기를 선택해야 합니다. 어떤 종류의 고기를 사야 할까요? 양고기만 좋아하는 사람도 있고, 돼지고기를 먹지 않는 사람도 있고, 고기는 아무거나 먹는 사람도 있습니다. 을 위한 좋은 시시 케밥돼지 고기는 훌륭하고 지방이 많지 않으며 신선하고 얼지 않았습니다. 최상의 결과를 얻으려면 돼지고기의 어느 부위를 사용해야 합니까? 목을 잡습니다.
절임 재료 - 3-4kg 기준. 시시 케밥을 담그는 주요 비결은 어떤 재료를 넣을 것이 아니라 어떤 순서로 넣을 것인지입니다.

재료:

• 소금(약 4~5작은술)
• 굵게 갈은 후추
• 고수풀은 고수라고도 알려져 있습니다. 15-20 완두콩. 먼저 가볍게 튀겨서 박격포로 분쇄해야합니다. 고수풀이 이미 갈아진 경우: 반 티스푼 이상
• 바질 - 고수 가루와 같은 양, 1/2 티스푼
• 백리향(킬로그램당 백리향이라고도 함) - 1~2개 핀치

• 지라. 매우 특정한 조미료, 반 티스푼도 안되는 양이면 충분합니다. 지라(Zira)는 맛이 매우 특이하므로 양에 주의하세요.
• 월계수잎, 두 조각
• 붉은 고추, 파프리카. 땅, 달콤해. "슬라이드" 없이 티스푼을 먹을 수 있습니다. 원하는 향을 조금 줄 것입니다. 아름다운 색깔튀김할 때. 향신료를 추가하고 싶습니까? 다진 마늘 한 쪽, 뜨거운 고추를 추가하세요. 하지만 조심하세요. 고기 맛이 크게 중단될 수 있으므로 모든 것이 적당히 필요합니다.
• 양파 - 5-6개
• 해바라기유 – 5-6테이블스푼

모든 것을 섞고 레몬 반을 넣으십시오. 고기는 몇 시간 동안 절인 다음 케밥을 그릴에서 튀겨야합니다.

Ossetians는 수천년 동안 다양한 속을 채워 전통 파이를 구워 왔습니다. 파이의 모양은 일반적으로 직경이 약 30-35cm인 원형입니다.

파이의 이름은 다를 수 있습니다 충전재 종류에 따라 :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn(단수) – 치즈 파이
• Kartofdzhyn – 감자와 치즈를 곁들인 파이
• 차하라진(Tsaharajyn) – 잘게 썬 비트 잎과 치즈를 곁들인 파이
• Kabuskajin – 잘게 썬 양배추와 치즈를 곁들인 파이
• Fydzhyn - 다진 고기(보통 쇠고기)를 곁들인 파이
• 다본진(Davonjin) – 다진 야생 마늘 잎과 치즈를 곁들인 파이
• Nashdzhyn – 다진 호박과 치즈를 곁들인 파이(없이 이용 가능)
• Kh(b)adurjyn - 콩 파이

안에 다른 지역 Ossetia에는 충전재의 다른 변형이 있을 수 있습니다.

재료:

테스트를 위해:

• 밀가루 - 500g
• 설탕 - 50 그램
• 소금 - 60g
• 효모(살아있는 것이 좋음) - 50 그램
• 물 - 1.5리터

충전용:

• 쇠고기 (양지머리) - 450g
• 전구 양파 - 중간 양파 2개
• 마늘 - 정향 3~5개

준비:

• 반죽을 준비하세요- 1.5리터를 섞는다 따뜻한 물, 효모, 소금 및 설탕. 10~12분 동안 그대로 놓아두세요
• 밀가루와 반죽을 섞는다반죽이 충분히 탄력 있고 너무 단단하지 않도록하십시오. 마지막에 반죽이 손에 달라붙지 않도록 해바라기유를 살짝 넣어주세요.
• 고기 분쇄기에 고기를 통과 시키십시오., 마늘과 양파도 똑같이하십시오. 입맛에 맞게 소금과 후추를 추가하세요
• 반죽을 깔아주세요테이블 위에 조금 펴서 가운데에 채우십시오. 그런 다음 반죽 가장자리로 상단을 닫습니다. 그런 다음 2.5cm 두께로 굴립니다. 파이를 넣어주세요 주철 프라이팬또는 모양(직경 약 32cm). 오븐에 넣어 300도에서 10~15분간 굽습니다. 서빙할 때 파이에 약간의 버터를 바르십시오.

실제 킨칼리를 준비하려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 첫째, 고기를 다지는 것이 아니라 잘게 자르는 것이 좋습니다. 다진 고기는 요리하면 더 많은 천연 주스를 방출하며 이것이 요리에서 가장 가치있는 부분입니다. 또한 다진 고기는 건조해서는 안되며 약간의 물을 넣고 잘 섞어야합니다. 킨 칼리 반죽은 조밀하고 탄력이 있어야하기 때문에 손으로 반죽하는 것이 어렵 기 때문에 반죽 믹서가 있으면 사용하는 것이 좋습니다.

꼬리에 접힌 부분이 많을수록 킨칼리의 품질이 더 좋아집니다. 이상적으로는 19번 접혀야 하지만 종종 10번 정도 접힙니다. 숫자는 맛에 영향을 주지 않지만 요리사의 전문성을 나타냅니다.

킨칼리는 손으로 먹어야 합니다. 꼬리를 잡고 뒤집어서 작은 구멍을 물고 먼저 주스를 마신 다음 한 입 먹습니다.

재료:

다진 고기:

• 송아지 고기 - 1kg
• 양파 - 200gr
• 칠레 고추 - 10~12g
• 소금 - 10~15g
• 후추 - 3~4g
• 신선한 고수 - 5g
• 물 - 100gr

반죽 :

• 밀가루 - 2kg
• 물 - 650ml
• 해바라기 유 - 20~30g
• 소금 - 20g

준비:

반죽.밀가루, 소금을 깊은 용기에 붓고 반죽을 시작하고 점차적으로 물을 추가하고 해바라기 유. 덩어리가 균질하고 탄력 있게 되면 공 모양으로 만들고 접착 필름으로 덮고 20분간 방치합니다.

다진 고기.고기를 잘게 썬다. 양파를 작은 입방체로 자르고 칠리를 잘게 자르고 고수를 자릅니다. 깊은 용기에 고기, 양파, 칠리, 고수, 민트, 소금, 후추를 섞습니다. 물을 추가하고 잘 섞습니다(점도는 액체여야 하지만 균일해야 합니다).

반죽을 지름 4cm 정도의 소시지 모양으로 밀어서 3~4cm 크기로 자릅니다. 각 조각을 공 모양으로 만든 다음 밀가루를 뿌리고 3mm 두께의 얇은 납작한 케이크로 굴립니다. 반죽의 탄력성을 높이려면 같은 공을 10번 이상 굴려야 합니다.

약 50gr을 넣으십시오. 다진 고기를 얇은 플랫 브레드 중앙에 넣고 반죽의 가장자리를 들어 올려 아코디언처럼 원으로 굴립니다. 한 손으로 반죽을 집고 다른 손으로 접힌 부분을 모으십시오. 결과 꼬리를 누르고 칼로 여분의 윗부분을 잘라냅니다. 요리 후 내부 고기의 주스가 바닥에 남도록 킨 칼리를 약간 늘립니다.

냄비에 소금에 절인 것 숟가락을 사용하여 끓는 물을 깔대기로 휘젓습니다., khinkali를 중앙으로 내리고 한 번 스크롤하여 (khinkali가 확실히 서로 달라 붙지 않도록) 7-9 분 동안 요리하도록 두십시오.

(페르시아어로 케밥은 "튀긴 고기"를 의미합니다) - 꼬치에 튀긴 직사각형 커틀릿입니다.

전통적인 룰라 케밥양고기와 양파. 이 경우 양고기는 지방이 많아야하며 양파도 많이 필요합니다. 커틀릿과 달리 룰라 케밥에는 계란이나 빵이 들어있지 않습니다. 고기와 양파에는 후추, 바질, 고수, 마늘 등 향신료 만 추가됩니다.

요리용 룰라 케밥양고기는 고기 분쇄기를 통과하고 손으로 아주 오랫동안 다진 다음 강제로 테이블 위에 던져야합니다. 다진 고기는 꼬치에 달라붙고 그릴 위에서 떨어지지 않도록 점성이 있어야 합니다. 다진 고기를 잘 반죽하는 것이 매우 중요합니다. 고기가 얼마나 부드러워지는지도 결정합니다.

빵과 계란 없이 다진 고기를 튀길 때 부서지는 것을 방지하려면 먼저 두들겨야 합니다. 즉, 테이블 위에 있는 다진 고기 덩어리 전체를 8~10분 동안 세게 두드려야 합니다.

재료:

• 양고기 – 1kg
• 양파 – 4 개
• 뚱뚱한 꼬리 지방 – 100g
• 바질 – 1 티스푼.

요리 방법:

• 양파를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기에서 라드 절반으로 갈아줍니다.
• 양고기를 씻어서 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 갈아주세요. 양파와 라드 혼합물을 넣고 다시 잘게 다져주세요
• 다진 고기에 양념과 바질로 양념을 하세요. 7~8분 동안 반죽합니다. 그런 다음 철저히 두들겨서 접착 필름으로 덮고 냉장고에 1 시간 동안 두십시오. 다진 고기로 12~14cm 길이의 소시지를 만들어 꼬치에 꽂는다. 석탄 위에 튀기거나 뜨거운 프라이팬에 20분 동안 계속 돌리면서 볶습니다. 매실 소스는 룰라 케밥과 아주 잘 어울립니다.

카차푸리

아자리안 카차푸리 요리법

재료:

• 밀가루 - 500gr
• 소금 - 1/4 tsp.
• 따뜻한 우유 - 1 큰술.
• 설탕 - 1 작은 술.
• 닭고기 달걀 - 8 개
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
• 건조 효모 - 1 봉지
• 강판 치즈 (Adyghe 또는 Suluguni) - 250-350 gr
• 버터 - 100gr

준비:

• 반죽. 그릇에 우유를 붓고 소금, 설탕, 계란 1개, 밀가루, 이스트를 넣고 잘 섞습니다. 부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 반죽하세요
• 팬에 기름을 두르고 반죽을 옮겨 기름에 말아준 후 호일로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 한 시간 후 반죽을 반죽하고 다시 따뜻한 곳에 30분 동안 두세요.
• 30분 후 반죽을 반죽하여 6등분으로 나눈다 동등한 부분미래의 카차푸리 수에 따라. 우리는 손으로 반죽을 펴서 부드러운 타원형 케이크를 만들고, 이 케이크의 가장자리를 조여 중앙의 반죽이 더 얇아집니다. 가운데에 강판 치즈를 놓고 가장자리를 접은 다음 보트 형성. 계란 1개를 풀어서 가장자리를 발라주세요

• 200°C로 예열된 오븐에 카차푸리를 넣고 25~30분간 굽습니다. 그런 다음 카차푸리를 꺼내서 각각의 중앙에 계란을 쳐 넣습니다. 계란과 함께 카차푸리를 오븐에 넣어두고, 흰자는 구워지고 노른자는 액체상태가 되도록 (이 순간을 놓치지 마세요!!!), 그리고 우리는 그것을 얻습니다. 뜨거운 카차푸리를 서빙하고 각 위에 버터 조각을 올려 놓습니다.

다들 많이 드세요!!!