그들은 세계의 대부분의 사람들의 신성한 상징, 신화, 이야기 및 말에 포함되어 있으며 많은 문화권에서 생명의 상징입니다.
사람에게 꼭 필요한 물질인 비타민 C를 제외한 거의 모든 성분이 함유된 귀한 식품입니다. 비타민 A, D, E, H, K, PP, B군, 인, 염소, 황, 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 , 철, 아연, 구리, 불소, 망간, 요오드.
동시에, 그것은 또한 저칼로리 식품입니다. 하나의 평균 사본에 약 75칼로리가 있습니다. 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄을 이상적으로 결합하는 반면 한 조각에는 일일 단백질 섭취량의 최대 14%가 포함될 수 있습니다. 계란은 97%가 동화되는 유일한 식품 유형이며, 이것이 (또한 가장 풍부한 구성으로 인해) 노른자가 이유식 구성에 가장 먼저 도입되는 식품 중 하나입니다.
달걀이 신선한지 그리고 달걀이 물에 뜨는 이유를 아는 방법; 닭이 알에서 숨을 쉬고 있는지 여부; 날달걀의 위험은 무엇입니까? 살모넬라 균은 어떤 온도에서 죽습니까? 닭고기 달걀을 올바르게 요리하고 저장하는 방법; 계란을 냉동실에 보관할 수 있습니까? 계란에 두 개의 노른자가있는 이유와 계란에 대한 다른 흥미로운 사실.
1. 닭고기 달걀은 무엇으로 구성되어 있습니까? 형성된 알은 흰색, 노른자, 껍질 및 껍질로 구성됩니다. 닭고기 달걀에서 질량의 10-12%는 껍질, 56-61%는 단백질, 27-32%는 노른자입니다. 껍질이없는 계란의 액체 함량에서 단백질은 약 64 %, 노른자는 36 %를 차지합니다.
2. 달걀 껍질은 무엇으로 만들어졌나요? 헝가리 의사들의 연구에 따르면 달걀 껍질은 90%가 탄산칼슘(탄산칼슘)이라는 것이 입증되었습니다. 또한 껍질에는 마그네슘(0.55%), 인(0.25%), 규소(0.12%), 칼륨(0.08%), 나트륨(0.03%), 구리, 철, 황, 불소, 알루미늄, 망간, 아연이 포함되어 있습니다. , 몰리브덴 및 기타 많은 요소(총 27개). 흥미롭게도 구성은 달걀 껍질인간의 뼈와 치아의 구성과 매우 유사합니다.
외부에서 껍질은 건조한 점액 층으로 덮여 있습니다. 껍질 막은 계란의 수분 증발과 미생물의 침투를 방지합니다. 내부에는 단백질이 통과하지 못하고 박테리아의 침투를 지연시키지만 공기, 습기 및 자외선은 통과시키는 껍질막이 있습니다. 그리고 탄성 단백질 필름이 뒤따릅니다.
3. 병아리는 어떻게 껍질을 통해 알을 들이마시나요? 알은 껍질의 구멍 덕분에 숨을 쉽니다. 얼핏 보면 껍질이 조밀해 보이지만 실제로는 기체가 투과되는 다공성 구조를 가지고 있습니다. 돋보기로 껍질의 표면을 보면 병아리를 위해 공기가 흐르는 많은 작은 구멍을 볼 수 있습니다. 산소는 모공을 통해 알에 들어가고, 이산화탄소수분이 외부로 배출됩니다. 달걀 껍질에는 약 7,500개의 모공이 있습니다! 알의 뭉툭한 끝 부분에는 더 많은 구멍이 있고 날카로운 끝 부분에는 더 적습니다.
4. 닭고기 달걀 껍질의 두께는 얼마입니까? 닭고기 달걀 껍질의 두께는 0.3~0.4mm이며, 달걀의 전체 표면에서 동일하지 않습니다. 달걀의 날카로운 끝 부분은 뭉툭한 끝 부분보다 껍질이 약간 두껍습니다. 같은 새의 알도 껍질 두께가 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 껍데기는 산란 초기에 두껍고 보통 겨울에 3월에서 9월까지 얇아집니다. 껍질 강도가 감소하는 이유 중 하나는 산란기가 끝날 때까지 새의 몸에 저장된 칼슘이 고갈되기 때문입니다.
5. 달걀 껍질의 색을 결정하는 것은 무엇입니까? 달걀 껍질의 색은 산란계의 품종에 따라 다릅니다. 흥미롭게도 대부분의 경우 흰색 귓불을 가진 닭은 흰색 알을 낳고 붉은 귀를 가진 닭은 알을 낳습니다. 갈색 계란.
6. 흰색 또는 갈색 중 어느 것이 더 낫습니까? 이 질문은 많은 주부들의 관심사입니다. 사실, 갈색 달걀과 흰색 달걀 사이에는 차이가 없습니다. 계란의 껍질 색은 계란의 영양가, 맛 및 품질에 영향을 미치지 않습니다. 또한 계란의 신선도와 관련이 없습니다. 그러나 갈색 계란은 껍질이 더 두껍지만 핏자국이 나타날 가능성이 더 높다는 점에 유의해야 합니다. 갈색 계란은 껍질이 더 강하기 때문에 수명이 조금 더 길며 손상 없이 운반하기가 더 쉽습니다. 따라서 그들은 가금류 농부들에게 높이 평가됩니다.
7. 신선한 계란과 오래된 계란을 구별하는 방법은 무엇입니까? 계란은 물에 넣어주셔야 합니다. 신선하면 접시 바닥에 평평하게 놓입니다. 달걀이 1주일 이상 지난 경우, 뭉툭한 끝이 튀어 나옵니다. 물에 세로로 매달린 알은 2~3주령, 나온 알은 6~7주령입니다.
8. 오래된 달걀은 왜 뜨나요? 계란의 부력은 신선도에 달려 있습니다. 사실은 난자의 뭉툭한 끝 부분에서 공기 챔버(푸가)가 막과 알부민 막 사이에 점차적으로 형성된다는 것입니다. 저장하는 동안 수분이 모공을 통해 계란에서 증발하여 공기 공간이 증가합니다. 따라서 계란을 오래 보관할수록 공기실의 크기가 커집니다. 이것이 계란을 선택해야 하는 이유입니다. 무광택 표면, 빛나지 않음 - 이것은 신선도를 나타냅니다. 알이 크지만 가볍다면 큰 공기실이 있고 유통 기한이 거의 다 된 것입니다. 계란을 흔들어 매장에서 계란의 신선도를 확인할 수 있습니다. 내용물이 좌우로 매달려 있으면 그러한 계란은 이미 상한 것이며 구입할 수 없습니다.
9. 계란 껍질을 벗기는 것이 왜 때때로 어려운가요? 이것은 계란의 신선도에 달려 있음이 밝혀졌습니다. 최근에 낳은 알의 내용물이 껍질막에 더 밀착되어 신선한 달걀을 세척하기가 더 어렵습니다. 그리고 냉장고에 1~2주 동안 누워 있으면 끓인 후 더 쉽고 빠르게 청소할 수 있습니다.
10. 삶은 달걀에 때때로 회색-녹색 노른자가 있는 이유는 무엇입니까? 이것은 일반적으로 신선하지 않은 계란을 너무 오래 삶거나 끓인 후 제 시간에 냉각되지 않은 경우 발생합니다. 너무 익힌 계란에서는 노른자 껍질이 녹색으로 변합니다. 이것은 계란에 포함된 철과 유황의 반응 때문입니다. 계란이 가열되면 단백질의 황이 노른자의 철과 접촉하고 이들 사이의 접합부에 황화철이 형성되어 노른자 주위에 회녹색이 나타납니다. 계란이 오래될수록 이러한 현상이 더 빨리 발생합니다. 장기간의 요리와 열또한 이 반응을 가속화하십시오.
11. 녹색 노른자와 함께 계란을 먹을 수 있습니까? 예, 이 계란은 아주 먹을 수 있습니다. 노른자 껍질의 녹색은 계란의 맛에 영향을 미치지 않으며 상한 것을 의미하지 않습니다. 단, 너무 익힌 계란은 단백질 품질이 떨어지므로 10분 이상 삶지 마세요. 노른자가 녹색으로 변하는 것을 방지하려면 더 신선한 계란을 사용하고 끓인 후 즉시 냉장하십시오.
12. 닭고기 달걀에 핏자국이 있는 이유는 무엇입니까? 때때로 알에서 작은 핏자국을 볼 수 있습니다. 산란계의 혈관이 터져 난소에서 분리되는 과정에서 난황에 혈액이 고일 때 나타납니다. 혈흔은 갈색 계란에서 더 흔합니다. 이러한 혈액 내포물을 태아와 혼동해서는 안 됩니다. 계란의 노른자에 혈액 고리가 있습니다. 이는 알에서 배아가 발달하기 시작하여 닭의 순환계가 형성되었지만(알을 고온에 보관한 경우) 배아가 발달 초기에 사망했음을 의미합니다.
13. 핏자국이 있는 계란은 먹어도 되나요? 예, 이 계란은 소비하기에 매우 적합합니다. 계란의 혈액 방울은 건강에 해를 끼치지 않으며 어떤 식으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 노른자 표면의 붉은 반점은 보기에 좋지 않아 보이기 때문에 요리하기 전에 칼끝으로 제거하는 것이 좋다. 그러나 배아가 이미 형성되기 시작한 혈액 고리가있는 계란은 어떤 형태로든 섭취 할 수 없습니다.
14. 계란을 가장 많이 소비하는 국가는 어디입니까? 멕시코는 1인당 계란 소비량에서 세계 1위입니다. 멕시코 전문가에 따르면 멕시코의 1인당 연간 계란은 21.9kg이며 이는 하루 평균 1.5개입니다. 멕시코인들은 다른 어느 나라보다 매일 더 많은 계란을 먹습니다. 이전에 일본은 1인당 계란 소비에서 세계 1위 국가로 간주되었습니다. 이 나라의 모든 주민은 연간 320개의 계란, 즉 하루에 약 1개의 계란을 먹습니다.
15. 왜 노른자는 계란 한가운데에 한 위치에 유지됩니까? 닭고기 달걀의 흰자는 세 개의 층으로 구성되어 있습니다. 외부 및 내부 층은 액체이고 중간 층은 더 조밀합니다. 노른자 주위의 흰색은 껍질 아래보다 밀도가 높습니다. 노른자 주위에 위치한 이 층에는 계란의 뭉툭한 끝과 뾰족한 끝 사이의 노른자 양쪽에 탄성 꼬인 끈이 형성됩니다. 난황을 난자의 중심에 고정하지만 축을 중심으로 회전하는 것을 막지는 않는 것은 소위 곡물 또는 찰라제(Chalazae)라고 하는 이러한 단백질 코드입니다. Chalases는 조밀 한 단백질로 형성되며 접시에 부은 계란에서 볼 수 있습니다. 그들의 끝은 달걀 흰자위에서 자유롭게 떠 있습니다. 달걀의 무딘 쪽의 컬은 더 얇은 단백질의 주변 층에 떠 있고 달걀의 날카로운 쪽의 컬은 달걀 흰자의 밀도가 높은 중간 층에서 침투합니다.
16. 단백질이 때때로 불투명한 이유는 무엇입니까? 단백질의 탁한 흰색은 계란에 다량의 이산화탄소 CO2가 존재하기 때문입니다. 흐린 흰색은 이산화탄소가 아직 빠져나가지 않았기 때문에 달걀 신선도의 표시입니다. 오래된 달걀에서 이 원소는 껍질의 구멍을 통해 증발합니다.
17. 달걀 노른자에 있는 노란색과 녹색 결정체는 무엇입니까? 이것은 가장 중요한 비타민 중 하나인 리보플라빈(락토플라빈 또는 비타민 B2)입니다. 리보플라빈은 노란색 결정으로 물에 잘 녹지 않습니다. 달걀 노른자는 리보플라빈의 식품 공급원 중 하나입니다. 계란 100g에는 0.3-0.8mg의 리보플라빈(비타민 B2)이 들어 있습니다.
18. 날달걀을 먹어도 되나요? 아니요, 날달걀은 먹어서는 안 되며 어린이에게는 훨씬 더 적게 주어집니다. 그들은 많은 질병의 원인 물질, 예를 들어 인간에게 식중독을 일으키는 박테리아 살모넬라와 때로는 합병증을 동반한 심각한 형태의 살모넬라증을 포함할 수 있습니다. 날계란 또는 덜 익힌 계란과 함께 요리(수제 마요네즈, 푸딩, 일부 소스와 크림, 계란 쉐이크)는 잠재적인 소스감염. 반숙 계란이나 액체 노른자와 함께 충분히 튀긴 계란을 먹으면 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다. 그러나 삶은 달걀, 스크램블 에그 또는 잘 튀긴 스크램블 에그는 살모넬라증이나 식중독... 박테리아는 껍질과 달걀 내부 모두에서 발견할 수 있으므로 적절하게 요리하는 것이 중요합니다. 열처리는 세균을 죽입니다. 매년 큰 나라에서 400,000명 이상이 계란 중독의 희생자가 되며 그 중 약 200명이 치명적이라는 점에 유의해야 합니다. 또한 날달걀은 삶은 달걀보다 소화율이 훨씬 낮기 때문에 몸에 도움이 되지 않습니다.
알은 낳을 때까지 멸균 제품입니다. 그러나 철거 후 몇 초 만에 인상적인 껍질 보호 기능을 가진 내용물은 환경 미생물의 영향을 받습니다. 무슨 일이야? 우선, 알을 낳을 때 산란계의 체온은 41-42 ° C입니다. 일단 외부 환경, 부피는 줄이면서 2시간 이내에 주변 온도로 냉각됩니다. 계란의 뭉툭한 끝 부분에 더 많은 작은 구멍을 통해 삼투압의 차이로 인해 공기가 계란으로 유입됩니다. 내용물과 함께 tunica albuginea도 수축하여 후자와 껍질 막 사이에 성층이 형성되고 공기 챔버가 생성됩니다 - 퍼그. 공기와 함께 가정 및 병원성 (병원성) 미생물이 알에 침투합니다. 여기에서 그녀는 개발과 보급을 위한 비옥한 환경을 찾습니다. 따라서 날달걀의 청결은 집과 둥지의 청결과 적절한 공기 교환과 직접적인 관련이 있습니다.
20. 식중독의 징후는 무엇입니까? 식인성 독성의 주요 증상은 복통, 메스꺼움, 구토, 설사 또는 변비, 입안의 불쾌한 맛, 두통 및 현기증, 종종 발열, 심한 쇠약, 심한 경우 의식 상실입니다. 급성 중독의 경우 1~2시간 후 체온이 상승하고 심한 구토와 묽은 변, 현기증과 쇠약감이 나타나며 맥박이 매우 빨라지고 얼굴의 피부가 하얗게 변하고 입술의 색이 변하며 보툴리누스 중독으로 , 질식 및 호흡 정지가 발생할 수 있습니다. 따라서 이러한 증상이 나타나면 즉시 구급차를 불러야합니다.
21. 계란을 먹을 때 식중독을 피하는 방법은 무엇입니까? 계란을 구입할 때 유통 기한을 확인하십시오. 상점에서 계란을 구입하는 것이 좋습니다. 일반적으로 껍질에 날짜가 찍혀 있습니다. 계란이 깨지거나 깨지지 않았는지 확인하십시오. 계란은 피하는 것이 가장 좋습니다. 계란이 오래되었거나 나쁜 냄새, 즉시 버려야 하며 어떤 경우에도 먹거나 동물에게 주어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 심각한 중독에 걸릴 수 있습니다. 신선한 계란은 살모넬라균을 번식시킬 가능성이 적습니다. 자연 방어 메커니즘이 알에서 20일 동안 성장을 억제합니다. 위험을 감수하지 않고 날달걀을 마시지 않는 것이 좋으며, 반숙 계란이나 프라이 계란을 요리하지 마십시오. 날달걀을 사용한 조리법은 피해야 합니다.
박테리아는 계란 내부와 껍질 모두에서 발견될 수 있으므로 요리하기 전에 계란을 철저히 씻으십시오. 뜨거운 물(온도 80 ° C) 최소 7 초 동안. 사실 살모넬라균은 달걀 껍질이 깨질 때 표면에서 달걀 속으로 들어갈 수 있습니다. 또한 박테리아는 손, 접시, 테이블, 기타 음식 및 물건에 매우 쉽게 전염되므로 계란을 만지기 전후에는 반드시 손을 씻고, 요리 후에는 계란에 닿는 모든 것을 씻어야 합니다. 당신이 휴식 후 날달걀음식을 준비할 때는 반드시 손을 씻으십시오. 요리할 때 생으로 같은 접시에 담지 말고 완성 된 제품... 제대로 준비된 음식이라도 실수로 날 음식의 방울이나 작은 입자가 들어가면 박테리아에 오염될 수 있습니다. 스크램블 에그 또는 스크램블 에그는 잘 익었는지 확인하고 눅눅해지지 않도록 합니다. 잘 삶거나 반제품(만두, 커틀릿 등)을 튀기세요. 요리될 때까지 음식을 조리하는 것은 잠재적으로 해로운 박테리아를 죽이고 심각한 식중독을 예방하는 유일한 방법입니다.
22. 계란에서 가장 유명한 박테리아는 무엇입니까? 가금류 달걀, 고기, 우유 및 유제품에 서식하는 살모넬라균입니다. 살모넬라증(또는 파라티푸스)은 다음으로 인한 급성 장 질환입니다. 다른 종류매우 흔한 형태의 식중독인 살모넬라균. 살모넬라균 감염의 주요 경로는 음식을 통한 것입니다. 이 박테리아는 빠르게 번식합니다. 식품(특히 따뜻함에서) 그러나 그들은 그들의 맛을 바꾸지 않으며 모습... 살모넬라는 동물성 제품에 축적되어 건조, 동결에 잘 견디며 물에서 최대 2개월 동안 생존합니다. 그들은 흡연, 염장, 매리 네이드에 내성이 있지만 끓이면 빨리 악화됩니다. 잠복 기간 2-6 시간에서 2-3 일 동안 지속됩니다. 살모넬라증은 병변이 특징입니다 위장관중독의 발달과 설사, 메스꺼움, 구토, 위경련, 두통, 권태감, 발열이 동반됩니다. 이 경우 즉시 의사와 상의해야 합니다. Salmonella enteritidis는 많은 국가에서 가장 흔한 박테리아입니다.
23. 계란을 요리하는 데 몇 분이 필요합니까? 살모넬라균은 내성이 강하고 장기간 열처리 후에야 죽습니다. 그들은 +7 ~ + 45 ° С의 온도에서 번식하며 가장 최고의 온도그들을 위해 + 35-37 ° С. + 5 ° C 미만의 온도에서는 살모넬라균의 성장이 멈춥니다. + 70-75 ° C에서 살모넬라는 5-10 분 이내에 죽고 끓이면 즉시 죽습니다. 따라서 삶은 달걀만이 완전히 안전할 수 있습니다. 계란은 물이 끓는 순간부터 8~10분간 삶고, 계란후라이나 오믈렛은 마를 때까지 삶아주세요.
25. 계란이 든 요리는 몇 도에서 조리하고 보관해야 합니까? 요리할 때 계란이 포함된 요리는 박테리아를 죽이기 위해 최소 + 70°C의 온도로 가열해야 합니다. 또한 일정 시간 동안 보관한 음식을 + 70 ° C 이상의 온도로 재가열해야 합니다. 식품은 + 60 ° C 이상 또는 + 10 ° C 이하의 온도에서 보관해야 합니다. 조리된 음식은 아래에 보관해서는 안 됩니다. 실온... + 20-40 ° С에서 매 20분마다 박테리아 수가 두 배로 증가하고 중독 위험이 증가합니다. 미생물의 번식에 유리한 환경은 따뜻하고 습합니다. 그리고 추위는 성장을 멈춥니다. 따라서 식사 후에 남은 음식은 즉시 냉장고에 넣어야 합니다.
26. 닭고기 달걀을 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까? 계란은 구입 후 즉시 냉장고에 넣어야 합니다. 계란은 냉장고의 가장 추운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 뒷벽) 다른 제품과 별도로 특수 포장되어 있습니다. 대부분의 냉장고에는 문에 전용 계란 칸이 있지만 냉장고 문에 계란을 보관하는 것은 잘못입니다. 이곳은 가장 따뜻한 곳으로 냉장고를 자주 열어 계란이 자주 온도 변화에 노출됩니다.
27. 계란을 포장에 보관하는 것이 좋은 이유는 무엇입니까? 달걀 껍질에는 냄새와 박테리아가 침투할 수 있는 수천 개의 구멍이 있습니다. 따라서 계란은 특별한 트레이에 보관하고 냄새가 강한 음식을 멀리하여 신선도를 더 오래 유지해야 합니다. 또한 계란 트레이에 보관하면 계란에서 주변 식품으로 박테리아가 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다.
28. 계란을 보관하는 가장 좋은 방법은 끝이 날카롭거나 뭉툭한 것입니다. 계란은 노른자가 중앙에 오도록 뾰족한 끝이 아래로 향하도록 놓는 것이 가장 좋습니다. 이 위치에서 계란은 산소가 계란으로 들어가고 이산화탄소가 빠져나가는 뭉툭한 끝 부분에 더 많은 구멍이 있기 때문에 "호흡"하고 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 또한 계란의 뭉툭한 부분에 공기 공간이 있어 박테리아가 들어 있을 수 있으며, 뭉툭한 부분으로 뒤집으면 위로 떠서 알에 들어갑니다.
29. 계란을 냉동실에 보관할 수 있습니까? 아니요, 계란을 보관해서는 안됩니다. 냉동고- 거기에서 그들은 얼어 붙을 것입니다. 계란 보관에 이상적인 온도는 + 4 ° C입니다.
30. 계란은 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까? 신선한 계란은 생산일로부터 4-5주 동안 냉장고에 보관됩니다. 계란은 냉장고에 넣어두어도 6주 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 계란은 표면에 보호 필름이 있기 때문에 꽤 오랫동안 보관됩니다. 따라서 요리 직전에 씻는 것이 좋습니다.
31. 삶은 계란은 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 껍질을 벗긴 삶은 계란은 냉장고에서 7일까지 보관이 가능하지만 3일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 삶으면 껍질의 보호막이 파괴되어 달걀을 더 오래 보관할 수 있습니다. 계란이 들어간 요리는 냉장고에 보관해야 합니다. 계란 샐러드는 3-4 일, 박제 계란은 2-3 일 동안 보관됩니다.
32. 계란을 실온에서 보관할 수 있습니까? 할 수 있지만 안 하는 것이 좋습니다. 계란은 냉장고 없이도 매우 빨리 상하며 실온에서 하루라도 신선도를 잃습니다. 계란을 실온에 하루 보관하면 냉장 보관 기간이 1주일입니다.
33. 계란 하나의 무게는 얼마입니까? 계란 무게는 35~75g입니다. 닭고기 달걀의 평균 무게는 50-55g입니다. 이것은 12개의 중간 크기 계란의 무게가 500-550g이고 1kg은 약 20개의 계란이 될 수 있음을 의미합니다.
34. 계란 흰자와 노른자의 무게는 각각 얼마입니까? 노른자의 무게는 전체 달걀 무게의 약 1/3이고 단백질의 무게는 달걀 무게의 2/3입니다. 즉, 평균 계란의 노른자는 17g, 계란 흰자는 34g입니다. 그리고 1kg에는 59개의 노른자 또는 30개의 흰색이 있습니다.
35. 노른자의 색깔을 결정짓는 것은 무엇입니까? 달걀 노른자의 색(밝은 노란색 또는 밝은 주황색)은 닭의 식단에 따라 다릅니다. 닭 사료에 함유된 카로티노이드는 노란색양털 기름. 카로티노이드는 자연적으로 발생하는 노란색, 주황색 또는 빨간색의 천연 색소입니다. 그들은 야채와 과일을 포함한 많은 식물에 색을줍니다. 닭이 카로티노이드(옥수수, 알팔파, 허브 가루), 노른자 색이 더 밝다. 그러나 모든 카로티노이드가 난황색을 나타내는 것은 아닙니다. 예를 들어, 칸타잔틴과 루테인은 노른자에 황금빛을 띠는 반면 베타카로틴은 색에 영향을 주지 않습니다. 노른자의 색은 계란의 품질, 영양가 및 맛에 영향을 미치지 않습니다.
36. 계란의 표시는 무엇을 의미합니까? 가금류 농장에서 생산되어 상점에서 판매되는 모든 계란에는 라벨이 부착되어야 합니다. 계란은 식용 계란과 식용 계란으로 나뉩니다. 알은 낳은 후 처음 7일 동안은 식이로 간주됩니다. 따라서 제조일자를 확인하는 것이 중요합니다. 이 계란은식이 및 이유식에 적합합니다. 보관 7일 후의 다이어트 계란은 식탁용 계란으로 간주됩니다.
표시의 첫 번째 표시는 허용 유효 기간을 나타냅니다. - 문자 "D"는 7일 이내에 실현되는 식이계란을 의미합니다. - 문자 "C"는 식탁용 계란을 의미하며 이러한 계란은 25일 이내에 판매됩니다.
이 기간은 계란이 0 ° C에서 + 20 ° C 사이의 온도에서 보관되는 경우 유효합니다.
표시의 두 번째 문자는 무게에 따라 계란의 범주를 나타냅니다. - "B" 최고 범주 - 75g 이상. - "O"선택 계란 - 65 ~ 74.9 그램. - "1" 첫 번째 범주 - 55~64.9g. - "2" 두 번째 범주 - 45~54.9g. - "3"세 번째 범주 - 35 ~ 44.9g.
계란이 아무런 지정 없이 팔린다면 건강을 위험에 빠뜨리지 말고 구입해야 합니다. 카테고리가 다른 계란은 무게만 다르며 껍질 색상이 다를 수 있습니다. 또한 일부 계란에는 두 개의 노른자가 있습니다.
37. 닭고기 달걀의 크기를 결정하는 것은 무엇입니까? 계란의 무게와 크기에 따라 다양한 요인... 주된 것은 산란계의 나이입니다. 어린 닭은 작은 알을 낳을 확률이 더 높지만 나이든 닭은 더 큰 알을 낳습니다. 처음에 알의 무게는 40-50g이 될 수 있으며 닭의 나이가 되면 57-65g으로 증가합니다. 알 크기는 또한 산란계의 품종과 무게에 따라 다릅니다. 저체중 닭은 작은 알을 낳습니다. 주거 조건, 조류 먹이, 기후, 연중 계절 및 산란 시간도 알 크기에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 따뜻한 날씨에 닭은 덜 먹게 되어 종종 알 크기가 감소합니다. 때로는 어린 암탉도 큰 알을 낳거나 두 개의 노른자가 있는 알을 낳기도 합니다. 그리고 그들은 계란에서 발견하고 많은 분량노른자!
38. 암탉이 노른자 2개를 낳는 이유는 무엇입니까? 전문가에 따르면 두 개의 노른자가 있는 계란은 예외입니다. 두 개의 세포가 동시에 성숙하여 암탉의 생식 기관을 함께 통과하면 두 개의 난황란이 생성됩니다. 일반적으로 그러한 알은 아직 번식 주기가 확립되지 않은 어린 산란계나 성숙한 새(약 1년)가 낳습니다. 암탉이 산란 첫 주에 가장 많은 수의 2 노른자 알을 낳습니다. 암탉이 노른자 2개 알을 낳는 능력은 유전될 수 있습니다. 그러나 때때로 두 개의 노른자가 있는 계란은 조류 질병의 징후가 될 수 있습니다. 암탉이 배란, 난관 염증에 문제가 있는 경우 두 개의 노른자, 노른자 없음, 너무 작거나 다른 결함으로 알을 낳을 수 있습니다. 닭의 난관 질병은 암탉, 습기 및 흙을 먹이고 유지하는 조건을 위반하여 발생할 수 있습니다.
노른자가 2개인 계란은 자연에서 매우 드물고 생존할 수 없습니다. 그들은 결코 닭을 부화시키지 않습니다. 이전에는 이러한 계란이 비표준 계란으로 간주되어 계란 가루로 가공되었습니다. 그러나 그들은 평범한 것과 맛이 다르지 않고 무게가 70-80 그램 (선택한 계란의 무게는 65-75 그램)이기 때문에 구매자 사이에서 수요가 생기기 시작했습니다. 따라서 현재 가금류 농장에서는 두 개의 노른자가 있는 알을 낳는 닭을 특별히 키웁니다. 노른자가 2개인 계란은 완전히 무해하며 섭취하기에 적합합니다.
39. 암탉은 일년에 몇 개의 알을 낳습니까? 산란계는 1년에 약 220-250개의 알을 낳고 일부 암탉은 최대 300개 이상의 알을 낳습니다. 암탉이 알을 낳는 데는 약 24~26시간이 걸립니다. 암탉이 알을 낳은 지 30분이 지나면 새 알이 몸에 형성되기 시작합니다. 흰색 닭은 빨간색이나 검은색 닭보다 연간 평균 45개의 알을 낳는 것으로 나타났습니다.
40. 닭의 알 생산을 결정하는 것은 무엇입니까? 일정 기간 동안 닭에서 얻을 수 있는 알의 수, 즉 알 생산은 닭의 품종, 나이, 사육 조건, 영양, 새의 건강, 유전적 특성 및 개체 특성에 따라 다릅니다. . 예를 들어, 계란 품종의 닭은 육류 및 계란 닭보다 10-12% 더 많은 알을 낳고 육류 품종의 닭보다 거의 2배 많은 알을 낳습니다. 계란 품종의 닭은 5-6 개월의 나이에 첫 번째 알을 낳기 시작합니다. 닭은 약 10년 동안 알을 낳을 수 있습니다. 그러나 암탉이 250-300개의 알을 낳을 수 있는 산란 첫해에 증가된 알 생산이 관찰됩니다. 새가 나이를 먹어감에 따라 알 생산량은 산란 첫해에 비해 연간 10-15% 감소합니다. 따라서 산란 첫해에만 산업 농장에서 닭을 사용하고 사육 농장에서는 2-3 년 동안 닭을 사용하는 것이 경제적으로 수익성이 있습니다. 게다가 2~3년차에는 최고의 레이어만 남습니다. 일반적으로 번식 무리는 55~60%의 어린 암탉, 30~35%의 2세 및 10%의 3세 암탉으로 구성됩니다. 수탉은 최대 2년, 가장 가치 있는 기간은 최대 3년입니다.
41. 달걀 흰자는 무엇으로 구성되어 있습니까? 계란 블록은 물(85%), 단백질(12-13%), 탄수화물(0.7%), 지방(0.3%), 포도당, 각종 효소, B군의 비타민으로 구성되어 있습니다. 계란. 인체에서 단백질을 구성하는 데 필요한 모든 아미노산과 부패성 미생물을 비롯한 미생물을 죽이고 녹이는 단백질 물질인 라이소자임을 포함하고 있습니다. 그러나 단백질의 보호 특성은 장기 보관 시 감소합니다. 흰색은 껍질 근처에서 액체이고 노른자 주위에서 더 두껍습니다. 달걀 흰자는 음식에서 발견되는 단백질 중에서 가장 소화가 잘되고 완전합니다. 이것은 참조 단백질로 간주되며 다른 단백질은 이에 대해 평가됩니다. 달걀 흰자는 약 17칼로리를 함유하고 있습니다.
42. 달걀 노른자는 무엇으로 구성되어 있습니까? 달걀 노른자는 물(50%), 지방(30% 이상), 단백질(16%), 탄수화물(0.2%), 콜레스테롤 및 미네랄로 구성되어 있습니다. 그러나 난황에는 무해한 불포화 지방 (70-75 %)과 포화 지방 (약 28 %)이 더 많이 포함되어 있기 때문에 계란은 지방 제품이 아닙니다. 계란 노른자는 비타민 A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP 등이 풍부하고 인, 칼륨, 칼슘, 염소, 황, 철, 망간, 요오드, 구리, 코발트도 함유하고 있습니다. 또한 달걀 노른자에는 신진 대사에 관여하고 정상적인 기능에 필요한 레시틴이 포함되어 있습니다. 신경계... 노른자는 얇고 투명한 막으로 외부가 덮여 있으며 동심원의 어둡고 밝은 층으로 구성되어 있습니다. 노른자는 단백질보다 3배 많은 약 60칼로리를 함유하고 있습니다.
43. 닭고기 달걀의 용도는 무엇입니까? 계란에는 모든 것이 들어 있습니다. 영양소인체의 정상적인 기능에 필요합니다. 신속하고 저렴하게 준비할 수 있는 필수 식품입니다. 계란은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄을 완벽하게 결합합니다. 계란은 귀중한 단백질 공급원입니다. 계란 1개에는 성인 RDA의 12~14%가 들어 있습니다. 평균적인 닭고기 달걀은 약 6.5g의 단백질(단백질)과 모든 세포막에 포함되어 있으며 체내 지방의 수송에 관여하는 인지질이 풍부한 소화하기 쉬운 지방 5.8g이 포함되어 있습니다. 계란의 단백질과 지방은 몸에 잘 흡수됩니다. 계란은 97~98% 소화되는 유일한 제품입니다. 영양가 측면에서 계란 1개는 우유 200ml 또는 고기 50g에 해당합니다. 어린 아이들의 경우 모유 다음으로 중요한 제품입니다. 계란은 칼로리가 낮습니다. 중간 크기의 계란 1개에는 75칼로리가 들어 있습니다.
닭고기 달걀은 매일 인간의 식단에 필요한 비타민, 미네랄 및 미량 원소가 풍부합니다. 계란에는 비타민 A, D, E, H, K, PP 및 B 비타민이 포함되어 있으며 비타민 C만 부족하며 인, 염소, 황, 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 아연, 구리, 불소, 망간도 포함되어 있습니다. , 요오드. 인은 모든 신체 조직의 일부이며 신진 대사에 참여하고 심장과 신장의 활동에 영향을 미치며 신경계의 정상적인 기능에 필요합니다. 칼슘은 뼈 조직의 기초를 형성하고 골격과 치아에 포함되어 혈액 응고에 영향을 미칩니다. 철은 조혈 과정에 관여하며 헤모글로빈 형성에 필요하며 신체의 산소 수송을 제공합니다. 마그네슘은 정상적인 뇌 기능을 지원하고 뼈 형성과 혈당 조절에 관여합니다. 칼륨은 혈액의 산 - 염기 균형을 조절하고 신경 자극 전달에 참여하며 심장과 신장의 기능을 향상시킵니다.
계란은 난황에서 발견되는 엽산, 비오틴 및 콜린의 귀중한 공급원입니다. 엽산(비타민 B9)은 순환계의 기능을 정상화하고 면역 체계... 비오틴(비타민 H)은 단백질과 지방 대사를 조절하는 효소의 일부입니다. 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선합니다. 콜린(비타민 B4)은 간에서 지방 형성을 방지하고 콜레스테롤 수치를 낮추며 뇌를 활성화하고 기억력을 향상시킵니다.
44. 계란의 콜레스테롤 함량 때문에 계란을 먹으면 해롭습니까? 계란에 콜레스테롤이 있기 때문에 섭취하는 계란의 양을 제한하는 것이 좋습니다. 하지만 많은 연구 끝에 밝혀진 사실은 주된 이유높은 혈중 콜레스테롤은 포화 지방이 많은 식품(주로 육류 및 유제품)을 섭취하는 것입니다. 계란에는 포화 지방이 비교적 적게 함유되어 있으며, 계란 노른자에는 세포가 제대로 기능하도록 돕는 건강한 지방이 더 많이 함유되어 있습니다. 계란 5g의 지방 중 콜레스테롤 생성에 기여하는 유해한 포화지방은 1.5g에 불과하며, 이 적은 양의 포화지방으로도 피해를 보상합니다. 유용한 물질신체의 콜레스테롤 동화를 방해하고 제거에 기여합니다. 콜린은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈관벽에 콜레스테롤이 침착되는 것을 방지합니다. 콜린은 인지질 레시틴의 일부로 체내 세포의 중요한 구성성분으로 콜레스테롤을 정상으로 유지하는 데 도움을 주며 간경화 및 심혈관 질환의 발병을 예방하며 간의 50%가 레시틴으로 구성되어 있습니다. 일일 요구 사항레시틴의 유기체는 약 5-6g입니다. 달걀 노른자는 제품 100g당 약 3.5g의 레시틴을 함유하고 있습니다(100g의 양고기, 쇠고기 또는 완두콩에는 약 0.8g의 레시틴만 함유되어 있습니다).
45. 하루 또는 일주일에 몇 개의 계란을 먹을 수 있습니까? 달걀 1개는 달걀 노른자에 들어 있으며 약 215mg의 콜레스테롤을 함유하고 있으며, 일일 요금콜레스테롤은 약 300mg입니다. 따라서 콜레스테롤 수치가 정상인 사람은 하루에 계란 1개를 안전하게 섭취할 수 있습니다. 콜레스테롤 수치가 높거나 특정 질병(동맥경화증, 담낭염, 간 질환)이 있는 경우 계란 섭취를 주당 3개로 제한해야 합니다. 버터, 사워 크림, 지방이 많은 고기, 소시지 또는 견과류를 사용할 때 먹는 계란의 수를 일주일에 2-3개로 줄이는 것도 가치가 있습니다. 콜레스테롤 수치가 높으면 콜레스테롤을 함유하고 있기 때문에 단백질을 먹고 노른자를 거부할 수 있습니다. 흥미롭게도 100세 이상 노인 인구가 기록적으로 많고 심혈관 질환 발병률이 가장 낮은 나라는 1인당 닭고기 달걀 소비량의 세계 1위 국가로 꼽히는 일본입니다. 따라서 콜레스테롤 함량으로 인한 계란의 위험성에 대한 이전의 대중적인 편견은 그 유용성을 오래 지속되었습니다.
흥미롭다! 어느 쪽이 먼저 왔습니까? 닭고기 또는 계란?
과학자들과 철학자들은 달걀이 최초의 달걀이라고 믿고 있으며, 신학자들은 이에 대해 논합니다. 총계 - 2:1 - 계란 찬성. 과학자의 관점에서 볼 때 계란은 진화 과정에서 닭이 출현하기 훨씬 전에 나타났습니다. 게다가 생명의 기원이 계란에서 발생한다는 사실은 모두가 알고 있습니다.
아리스토텔레스에서 다윈으로 첫 번째 문제 "계란 또는 닭"(또는 더 정확하게는 "계란 또는 새")은 아리스토텔레스에 의해 제기되었습니다. 그는 새와 알이 동시에 나타났다고 믿었다. 2,000여 년 전에 아리스토텔레스는 다음과 같이 추론했습니다. 알은 스스로 낳아야 하기 때문에 새를 가장 먼저 낳을 수 없고, 새는 알 자체에서 나왔기 때문에 첫 번째가 될 수 없습니다. , 동시에 나타났다는 의미입니다(???).
나중에 이 문제는 철학자들에 의해 널리 논의되었습니다. 고대 그리스, 우리의 일반적인 버전인 "계란이나 닭"에서 질문을 공식화한 Plutarch를 포함하여. 아리스토텔레스의 가르침을 철학의 기초로 삼았던 중세 학자들도 이 문제에 적극적으로 참여했습니다. 그들은 단순히 성경을 읽는 것보다 훨씬 더 복잡한 결론에 이르렀습니다.
“저녁이 되고 아침이 되니 이는 넷째 날이니라. 하나님이 이르시되 물이 파충류 곧 산 영혼을 낳게 하라 새들은 하늘의 궁창에서 땅 위를 날게 하라. 하나님이 큰 물고기와 물에서 나는 모든 기는 생물을 그 종류대로, 깃의 모든 새를 그 종류대로 창조하시니라. 그리고 하나님께서 보시기에 좋았더라. 하나님이 그들에게 복을 주시며 이르시되 생육하고 번성하여 바다의 물에 충만하라 새가 땅에서 번성하라 하시니라”(창 1:19-22).
다윈 이론의 관점에서 볼 때 첫 번째는 달걀이었습니다. 난자는 가장 큰 세포이기 때문에 다윈에 따르면 세상은 가장 작은 "자립" 세포에서 생겨났습니다.
계란에 대한 철학적 견해 차례로 현대 철학자들은 답을 얻기 위해 질문에서 논리적 오류를 찾으려고 노력했습니다. 첫 번째 생각은 '계란'과 '닭'이라는 개념 자체가 부피가 불명확하며, 자연계에는 '계란'이나 '계란'의 개념에 포함되어 있는지 여부를 명확하게 말할 수 없는 대상이 있을 수 있다는 것입니다. "닭". 있다 다른 유형어떤 사람들은 "달걀"이라고 부를 수 있지만 다른 사람들은 그렇지 않은 달걀에서 달걀로.
진화 과정에서 많은 중간 형태의 새가 있었는데 닭인지 아닌지를 명확하게 말할 수는 없습니다. 닭 이전에는 알도 낳는 중간 형태의 새가 있었는데, 어느 순간 이 새를 닭이라 부르고 그 알을 닭이라 불렀다.
또 다른 접근법은 역설에 대한 엄격한 해결책이 있다고 가정합니다. 즉 "닭"과 "비닭" 사이의 명확한 경계입니다. 이 경우 역설에 대한 해결책은 다음에 따라 달라집니다. 정확한 정의"계란"이란 무엇입니까? "암탉이 낳은 알"이라면 먼저 암탉이 있고, "암탉이 부화할 알"이면 첫 번째 알이 알입니다.
19세기 영국 철학자 스펜서(Spencer)는 "닭은 한 알이 다른 알을 낳는 것과 같다"는 아름다운 해결책을 제안했고, 따라서 미스터리의 대상 중 하나를 제거했습니다.
생물학자들의 현대적 견해 현대 생물학자들은 대상으로서의 알이 생겨났다고 믿습니다. 치킨 전에, 알을 낳는 것은 일반적으로 닭과 새보다 훨씬 일찍 나타났기 때문입니다(예: 공룡, 시조새). 즉, 수천만 년 전, 새가 출현하기 훨씬 이전에 알은 이미 존재했습니다.
닭고기 달걀에 대해 구체적으로 이야기하면 유전학에 대한 현대 지식이 도움이 됩니다. 삶의 과정에서 유전 물질은 변하지 않는 것으로 알려져 있습니다. 즉, 닭의 조상 인 성인 새는 알에서 부화 한 후 닭으로 돌연변이 할 수 없습니다. 이것은 새로운 생물학적 종의 출현으로 이어진 돌연변이가 난자 내부의 배아 단계에서만 발생할 수 있음을 의미합니다. 따라서 닭은 닭이 아닌 조상 새가 낳은 알에서 부화할 수 있었습니다. 따라서 진화론적 의미에서 알은 첫 번째였습니다.
그러나 자연은 항상 우리의 현대적 생각보다 더 놀라운 것으로 밝혀졌습니다. 2012년 BBC는 스리랑카에서 암탉이 알을 낳지 않고 닭을 낳은 기이한 사건을 보도했습니다. 닭은 건강하고 완전한 형태로 태어 났지만, 닭은 출산 중 내부 외상으로 사망했습니다. 수의사에 따르면 수정란은 21일 만에 완전한 닭으로 성장했다. http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/
우리는 계란을 우유, 빵 또는 파스타와 같은 천연, 천연, 심지어 평범한 제품으로 간주하는 데 익숙합니다. 우리가 몸을 회복하고 체중 감량에 진지하게 참여하고 체중 감량을 결정했다면 둘 다 먹습니다. 그러나 누가 닭고기 달걀이 그렇게 간단하지 않다고 생각했을까요? 그들에 대한 수많은 신화와 많은 사람들에게 풀리지 않은 질문이 있음이 밝혀졌습니다. 예를 들어 날달걀을 실제로 먹을 수 있습니까? 냉동실에 보관할 가치가 있습니까? 닭은 껍질을 통해 어떻게 숨을 쉴까요? 논쟁의 여지가 없는 계란에 관한 45가지 사실을 알려드립니다.
닭고기 달걀에 대한 45가지 흥미로운 질문과 답변
달걀이 신선한지, 왜 닭고기 달걀이 물에 뜨는지 어떻게 알 수 있습니까? 닭이 알에서 숨을 쉰다? 날달걀의 위험성은 무엇입니까? 살모넬라는 어떤 온도에서 죽습니까? 닭고기 달걀을 올바르게 요리하고 저장하는 방법? 계란을 냉동실에 보관할 수 있습니까? 계란에 노른자가 두 개 있는 이유는? 우리는 이것들과 다른 것들에 대해 당신에게 말하기로 결정했습니다. 흥미로운 사실계란에 대해.
1.
닭고기 달걀은 무엇으로 만들어졌나요?
형성된 알은 흰색, 노른자, 껍질 및 껍질로 구성됩니다. 닭고기 달걀에서 질량의 10-12%는 껍질, 56-61%는 단백질, 27-32%는 노른자입니다. 껍질이없는 계란의 액체 함량에서 단백질은 약 64 %, 노른자는 36 %를 차지합니다.
2.
달걀 껍질은 무엇으로 만들어졌나요?
헝가리 의사들의 연구에 따르면 달걀 껍질은 90%가 탄산칼슘(탄산칼슘)이라는 것이 입증되었습니다. 또한 껍질에는 마그네슘(0.55%), 인(0.25%), 규소(0.12%), 칼륨(0.08%), 나트륨(0.03%), 구리, 철, 황, 불소, 알루미늄, 망간, 아연이 포함되어 있습니다. , 몰리브덴 및 기타 많은 요소(총 27개). 흥미롭게도 달걀 껍질의 구성은 인간의 뼈와 치아의 구성과 매우 유사합니다.
외부에서 껍질은 건조한 점액 층으로 덮여 있습니다. 껍질 막은 계란의 수분 증발과 미생물의 침투를 방지합니다. 내부에는 단백질이 통과하지 못하고 박테리아의 침투를 지연시키지만 공기, 습기 및 자외선은 통과시키는 껍질막이 있습니다. 그리고 탄성 단백질 필름이 뒤따릅니다.
3.
닭은 껍질을 통해 계란을 어떻게 숨 쉴까요?
알은 껍질의 구멍 덕분에 숨을 쉽니다. 얼핏 보면 껍질이 조밀해 보이지만 실제로는 기체가 투과되는 다공성 구조를 가지고 있습니다. 돋보기로 껍질의 표면을 보면 병아리를 위해 공기가 흐르는 많은 작은 구멍을 볼 수 있습니다. 모공을 통해 알에 산소가 들어가고 이산화탄소와 수분이 제거됩니다. 달걀 껍질에는 약 7,500개의 모공이 있습니다! 알의 뭉툭한 끝 부분에는 더 많은 구멍이 있고 날카로운 끝 부분에는 더 적습니다.
4.
닭고기 달걀 껍질의 두께는 얼마입니까?
닭고기 달걀 껍질의 두께는 0.3~0.4mm이며, 달걀의 전체 표면에서 동일하지 않습니다. 달걀의 날카로운 끝 부분은 뭉툭한 끝 부분보다 껍질이 약간 두껍습니다. 같은 새의 알도 껍질 두께가 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 껍데기는 산란 초기에 두껍고 보통 겨울에 3월에서 9월까지 얇아집니다. 껍질 강도가 감소하는 이유 중 하나는 산란기가 끝날 때까지 새의 몸에 저장된 칼슘이 고갈되기 때문입니다.
5.
달걀 껍질의 색을 결정하는 것은 무엇입니까?
달걀 껍질의 색은 산란계의 품종에 따라 다릅니다. 흥미롭게도 대부분의 경우 흰색 귓불을 가진 닭은 흰색 알을 낳고 붉은 귀를 가진 닭은 갈색 알을 낳습니다.
6.
흰색 또는 갈색 중 어느 것이 더 낫습니까?
이 질문은 많은 주부들의 관심사입니다. 사실, 갈색 달걀과 흰색 달걀 사이에는 차이가 없습니다. 계란의 껍질 색은 계란의 영양가, 맛 및 품질에 영향을 미치지 않습니다. 또한 계란의 신선도와 관련이 없습니다. 그러나 갈색 계란은 껍질이 더 두껍지만 핏자국이 나타날 가능성이 더 높다는 점에 유의해야 합니다. 갈색 계란은 껍질이 더 강하기 때문에 수명이 조금 더 길며 손상 없이 운반하기가 더 쉽습니다. 따라서 그들은 가금류 농부들에게 높이 평가됩니다.
7.
오래된 달걀에서 신선함을 구별하는 방법?
계란은 물에 넣어주셔야 합니다. 신선하면 접시 바닥에 평평하게 놓입니다. 달걀이 1주일 이상 지난 경우, 뭉툭한 끝이 튀어 나옵니다. 물에 세로로 매달린 알은 2~3주령, 나온 알은 6~7주령입니다.
8.
오래된 달걀은 왜 뜨나요?
계란의 부력은 신선도에 달려 있습니다. 사실은 난자의 뭉툭한 끝 부분에서 공기 챔버(푸가)가 막과 알부민 막 사이에 점차적으로 형성된다는 것입니다. 저장하는 동안 수분이 모공을 통해 계란에서 증발하여 공기 공간이 증가합니다. 따라서 계란을 오래 보관할수록 공기실의 크기가 커집니다. 그렇기 때문에 계란을 구입할 때 광택이 없는 표면이 아닌 무광택 표면의 계란을 선택해야 합니다. 이는 신선도를 나타냅니다. 알이 크지만 가볍다면 큰 공기실이 있고 유통 기한이 거의 다 된 것입니다. 계란을 흔들어 매장에서 계란의 신선도를 확인할 수 있습니다. 내용물이 좌우로 매달려 있으면 그러한 계란은 이미 상한 것이며 구입할 수 없습니다.
9.
달걀 껍질을 벗기기가 어려운 이유는 무엇입니까?
이것은 계란의 신선도에 달려 있음이 밝혀졌습니다. 최근에 낳은 알의 내용물이 껍질막에 더 밀착되어 신선한 달걀을 세척하기가 더 어렵습니다. 그리고 냉장고에 1~2주 동안 누워 있으면 끓인 후 더 쉽고 빠르게 청소할 수 있습니다.
10.
삶은 달걀에 때때로 회색-녹색 노른자가 있는 이유는 무엇입니까?
이것은 일반적으로 신선하지 않은 계란을 너무 오래 삶거나 끓인 후 제 시간에 냉각되지 않은 경우 발생합니다. 너무 익힌 계란에서는 노른자 껍질이 녹색으로 변합니다. 이것은 계란에 포함된 철과 유황의 반응 때문입니다. 계란이 가열되면 단백질의 황이 노른자의 철과 접촉하고 이들 사이의 접합부에 황화철이 형성되어 노른자 주위에 회녹색이 나타납니다. 계란이 오래될수록 이러한 현상이 더 빨리 발생합니다. 긴 끓는 시간과 높은 온도도 이 반응을 가속화합니다.
건강한 삶을 사랑하는 팬 여러분, 안녕하세요! 가장 유용한 (가게에서 가장 흔한 것뿐만 아니라) 닭고기 달걀입니다. 얼마 전 이 유용한 제품은 내용으로 인해 질타를 받았고 오늘날에는 다시 찬사를 받고 있습니다. 마지막으로 닭고기 달걀의 효능이 무엇인지, 왜 많은 채식주의자들도 거부하지 않는지 알아보겠습니다.
닭고기 달걀의 장점
의사는 확신합니다. 건강한 사람의 최대 일일 "복용량"은 1개입니다. 이미 콜레스테롤에 문제가 있는 경우 일주일에 2-3개의 콜레스테롤로 섭취를 줄이거나 단백질만 섭취해야 합니다. 예, 콜레스테롤은 닭고기 달걀의 이점을 다소 감소시킵니다. 그러나 그 해는 동일한 제품에 존재하는 레시틴에 의해 중화됩니다. 또한 혈액의 플라크를 "중화"할 뿐만 아니라 신경 세포를 포화시키고 우리 몸에서 축적된 지방을 제거하는 데 도움이 됩니다.
제품의 구성
계란은 쉽게 소화되는 beks(아미노산), 비타민(여기에 12가지가 있음)이 풍부합니다. 특히 여기에서 칼시페롤이 발견되었습니다. 중요한 영양소는 어유만이 계란을 능가하는 양입니다.
주의! 과학자들은 확신합니다. 일반 닭고기 달걀의 구성을 무언가와 비교할 수 있다면 적어도 빨간 캐비아와 비교할 수 있습니다.
계란에 얼마나 많은 칼로리가 있습니까?
제품의 칼로리 함량은 조리 방법에 따라 다릅니다.
날달걀 100g(약 2개)에는 157kcal가 들어 있습니다. 참고 : 이러한 제품에는 콜레스테롤이 없습니다. 요리하는 동안 노른자에 위험한 화합물이 나타납니다.
같은 양의 삶은 완숙에는 약 75kcal가 들어 있습니다.
버터에 튀긴 계란은 최대 350kcal까지 "회복"합니다.
집에서 만든 닭고기 달걀
닭고기 달걀이 몸에 최대한의 이점을 가져다주는 이상을 찾으면 "할머니로부터"제품이 될 것입니다. 이 경우 새가 "화학"으로 채워지지 않았다는 것을 가능한 한 확신하게 될 것입니다. 반대로 자유로이 생활하고 관대 한 식단을 가지고 있기 때문에 계란의 구성이 가능한 한 풍부합니다. .
그건 그렇고, 스스로를 허용하는 채식주의자는 집에서 만든 것을 구입합니다. 간단합니다. 공장 제품은 비좁은 우리에 살고 풀이나 하늘을 보지 못하는 닭에 의해 제공됩니다. 대부분의 농부들은 공장식 계란을 얻기 위해 새를 가장 좋은 방법으로 취급하지 않으며, 채식주의자에게는 제품의 도덕적 측면이 매우 중요합니다.
아이들에게 얼마나 유용한지
이 제품은 치아와 뼈에 필수적인 것으로 인식되었습니다. 아이들은 항상 이빨이 자라고 빠지고 새로 자라며 뼈가 쉬지 않고 길어지기 때문에 유기체에는 많은 "건축"재료가 필요합니다.
계란은 빨리 소화되어 작은 위가 "정지"되지 않습니다.
주의! 게다가 이 제품은 시력에 매우 중요합니다... 아들은 어디에 얼고 있나요? 또 컴퓨터나 휴대폰 앞에서? 그를 위해 "반숙 태양"을 긴급히 "기록"하십시오!
여성에게 유용한 것
체중 감량에 도움이 됩니다. 이 제품을 식단에 자주 도입하면 굶지 않을 것이며, 식단으로 피부나 신진대사를 "죽이지" 않을 것입니다. 식단과 운동을 병행하는 데 익숙하다면 고단백 및 저탄수화물 달걀이 확실히 좋습니다(자몽과의 조합이 특히 효과적입니다).
홈 화장품. 이 제품은 수제 얼굴 또는 헤어 마스크의 일반적인 성분입니다. 또한 단백질은 지성 피부를 더 좋아하고 노른자는 건성 피부를 더 좋아합니다. 계란을 내부에 "적용"하면 강하고 건강한 손톱, 치아, 머리카락, 피부의 열쇠가됩니다.
의사들은 난자가 여성의 몸이 오랫동안 생식 능력을 유지하고 아기를 낳고 모유를 만드는 데 도움이 된다고 확신합니다.
최근 연구에 따르면 이 제품은 유방암 위험을 감소시킵니다.
날달걀의 장점과 특성
날계란의 장점은 콜레스테롤이 포함되어 있지 않다는 것입니다. 그리고 이것은 제품이 삶은 계란이나 프라이드 치킨 계란이 해로울 수있는 사람들에게 적합하다는 것을 의미합니다. 그리고 날 것으로 마시는 사람은 단백질, 지방 및 비타민만으로 만족할 것입니다. 의사는 다음과 같이 확신합니다. 익히지 않은 고환은 다음과 함께 마셔야 합니다(순수한 형태로 또는 그로부터 거물을 준비할 때).
알레르기 악화,
감염(박테리아, 바이러스),
비타민증,
비수기 감염 중, 면역 체계를 강화해야 할 때.
주의! 또한 성대를 튼튼하게 해주는 가수들의 식사의 중요한 부분으로 여겨진다.
효능에 대한 영향
강한 근육을 원한다면 더 많은 단백질을 섭취하십시오. 적절한 영양체육관에 등록하더라도 여전히 걸레 뒤에 숨어 있습니다. 일부 운동 선수는 단백질 쉐이크를 날달걀로 대체합니다. 남성에게 덜 유용하고 계란은 훨씬 저렴합니다.
그러나 남성에게 좋은 날달걀은 또 무엇이 있을까요? 전 세계의 의사(현대와 고대 모두)는 제품이 남성의 힘과 직접적인 관련이 있다고 확신합니다. 아랍인들은 신랑에게 결혼식 일주일 전에 정확히 노른자 다람쥐를 먹어서 신부 앞에서 진흙에 얼굴을 부딪히지 않도록 조언했습니다. 신혼 여행 밤; 인도 카마 수트라는 비슷한 것을 조언합니다. 그러나 왜 멀리 갈까요? 불가리아어와 러시아어 모두 민족과학남성의 힘을 회복하기 위해 계란을 사용하는 것으로 알려져 있습니다.
주의! 그러나 닭고기 달걀이 유익하고 사람에게 해를 끼치 지 않으려면 날 것으로 마시는 것이 좋습니다.
일반적으로 건강에 어떤 영향을 미칩니까?
이 제품은 배가 고플 때만 흡수된다는 점이 흥미롭습니다(생고환을 마시고 그 전에 잘 먹었을 경우 "운행 중" 장을 통과합니다). 즉, 접시에 많은 수의 계란이 있어도 추가 칼로리를 얻지 못할 것입니다.
제품이 가장 유용한 것으로 간주되는 것은 원시 형태입니다. 왜냐하면 요리 (튀김, 베이킹 ...)는 최소한 조금이지만 비타민과 기타 영양소를 파괴하기 때문입니다.
이 제품은 신경계의 기능을 정상화하고, 혈액 응고를 증가시키고, 헤모글로빈 형성을 촉진하고, 남녀 모두의 성 호르몬 생산을 증가시키고, 간을 정화하고, 시력을 개선하고, 치아를 강화시킵니다.
그들은 할 수 있습니다 진성 당뇨병및 췌장염 (그러나 두 번째 경우에는 제품을 적당히 섭취하여 단백질을 선호해야 함).
잠재적 피해 및 제한 사항
불행히도 계란의 항생제는 거의 모든 공장 트레이에서 발견됩니다. 사실 닭은 아프지 않도록 관대하게 먹이를 먹으며이 모든 것이 껍질 아래에 있습니다. 요리하는 동안 부분적으로 (심지어 완전히는 아니지만) 파괴되며 날 것으로 마시고 싶다면 최대한 처리하십시오.
질산염. 연구원들에 따르면 판매된 모든 트레이의 4분의 1에 해당하며 현재 어떤 제품이 깨끗한지 정확히 알 수 있는 방법이 없습니다. 무엇을 할까요? 몸을 정기적으로 청소하십시오.
호르몬. 그들 중 많지는 않지만 여전히 있습니다. 일부는 가금류 농장의 닭 식단에서 거기에 도달합니다(그리고 다시 만세 가금류), 다른 것들은 층 자체에 의해 생성되고 자연적인 것으로 간주됩니다(콜린과 멜라토닌은 우리에게 유익합니다). 사실을 말하자면, 고환의 호르몬은 우유나 고기보다 훨씬 적습니다.
살모넬라증. 닭이 병에 걸리면 껍질도 감염됩니다. 껍데기에서 나온 흰자와 노른자를 바로 마시고 싶은데 치킨을 개인적으로 잘 모르셨나요? 문제 없습니다 - 아기 비누로 껍질을 철저히 씻고 건강을 위해 마셔야합니다!
삶은 계란은 무엇에 좋은가요?
이와 관련하여 가장 유용한 것은 반숙 계란입니다. 살모넬라 균 (있는 경우) 끓인 물은 죽일 수 있었고 제품의 비타민은 거의 모두 "생존"했습니다. 단단한 삶은 달걀은 덜 유용합니다. 예, 이런 식으로 삶은 닭고기 달걀은 더 잘 보관되지만 소화가 잘 안되며 구성면에서 원시 "형제"보다 가난합니다.
프라이드: 좋거나 나쁨?
어느 면을 보느냐에 따라 다릅니다. 여기에는 확실히 살모넬라증이 없지만 많은 칼로리와 높은 콜레스테롤이 있습니다. 많은 다이어트 (인기있는 # 5)가 튀긴 음식을 금지한다는 사실을 던지십시오 ... 건강에 좋은 오믈렛을 원한다면 찌십시오.
금기 사항
담낭뿐만 아니라 덕트에도 결석이 있습니다.
개인적인 편협함(유전 포함).
알레르기(어린이, 특히 단백질에서 가장 흔하게 관찰됨).
제품에는 다량의 콜레스테롤이 포함되어 있으므로 코어에 기대지 않는 것이 좋습니다.
자, 곧 만나요! 누가 어디로 가고 나는 냉장고에 갈 것입니다 - 나는 두 개의 반숙 계란을 삶을 것입니다. 나는 그들 위에 끓는 물을 부어, 그것은 단지 수업으로 밝혀졌습니다!
식사뿐만 아니라 요리도 하기 위해 가끔 부엌에 들어가는 사람들은 결국 유용한 작은 것들을 알아차립니다. 예를 들어, 계란은 요리하는 동안 뜨지 않고 바닥에 놓여 있습니다. 따라서 날계란이 물에 뜨면 생기는 막연한 의혹은 사실이 아니다.
안에 뭐가 있어?
구매 시 그러한 제품의 신선도를 결정하는 복잡성은 명백합니다. 특히 슈퍼마켓에서는 계란이 종종 밀폐되고 불투명한 포장으로 판매됩니다. 그러나 집에 가져와 요리를 시작하면 모든 것이 명확해집니다. 동시에 부수어야 하는 경우 다음 표시가 경고해야 합니다.
황화수소 냄새.
불투명한 단백질.
프라이팬이나 그릇에 깨뜨리면 노른자가 바로 퍼집니다.
그러나 계란을 깨지 않고 어떻게 신선도를 확인할 수 있습니까? 물에 담가주시면 됩니다. 계란이 물에 뜨면 상하거나 썩은 것입니다.
상한 계란이 왜 튀어 나오나요?
대중적인 믿음과 달리 계란은 완전히 밀봉되어 있지 않습니다. 껍질에는 병아리가 숨을 쉴 수 있는 구멍이 있습니다. 그러나 산소 외에도 미생물도 침투합니다. 그들 중 일부의 중요한 활동의 결과로 부패 과정이 진행되고 가스가 방출됩니다. 달걀이 물에 뜨면 물보다 가벼운 기체가 많이 들어 있다는 뜻이다.
그건 그렇고, 내부에 부패와 불쾌한 냄새를 일으키는 유해한 미생물이 없어도 오래된 계란은 여전히 떠 있습니다. 공기는 무딘 쪽에서 단백질과 껍질 막 사이에 점차적으로 축적됩니다. 같은 이유로 오래된 달걀은 매우 가볍습니다.
참고로 계란은 노른자가 공기실에 닿지 않도록 끝이 뭉툭한 상태로 보관하는 것이 좋습니다. 그리고 냉장고 문을 자주 열면 더 빨리 열화되기 때문에 냉장고 도어의 구획에 넣지 않는 것이 좋습니다.
계란이 완전히 뜨지 않으면
물에 담그면 알이 바로 바닥으로 가라앉아 수직적 지위그러면 우리 앞에 아주 신선한 제품이 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 내부에서 일어나는 화학 공정은 단백질과 노른자의 일관성을 변화시켜 더 액체로 만듭니다. 따라서 계란이 끝이 뭉툭한 상태로 물에 뜨면 일주일 정도 된 것입니다. 따라서 여전히 먹을 수 있습니다. 수락하면 수직 위치, 그는 약 2-3주 된 것입니다. 한 달 이상 된 계란은 완전히 떠서 먹을 수 없습니다.
속이는 소금
지식이 있는 사람은 계란을 삶을 때 계란이 실수로 새어 나오지 않도록 약간의 소금을 첨가합니다. 따라서 먼저 물에 소금을 추가하면 신선도의 올바른 정의가 의심됩니다. 사실 소금이 늘어난다는 것은 소금에 절인 달걀이 물에 뜨면 달걀이 썩었다는 뜻은 아니다. 그러나 소금물에도 수평으로 놓여 있으면 신선한 제품이 없습니다.
상점에서 계란의 품질을 결정하는 방법
구입한 34개의 계란이 갑자기 모두 떠오르지 않도록 구입 시 신선도를 확인해야 합니다.
보기 제품 등급은 패키지에 표시되어야 함을 명심해야 합니다. 8일 이상 보관할 수 없는 식이계란과 매점(인쇄물)이 있습니다. 푸른 색의) 우리가 가장 자주 구매합니다. 그들의 최대 기간저장 - 한 달. 장기 보관 등급도 있습니다. 냉장고에서 약 6개월 동안 보관할 수 있지만 매장에서는 거의 찾아볼 수 없습니다.
표면을 조사하십시오. 껍질은 둔하고 약간 거칠어야 합니다. 부드럽고 반짝이는 것은 오래된 달걀에만 있습니다.
계란을 손에 쥡니다. 오래된 경우 무게가 매우 가벼울 것입니다.
계란을 흔든다. 신선할 때 노른자는 안쪽으로 움직이지 않습니다. 즉, 껍질에 무언가가 매달려 있다는 느낌이 들지 않으며 흔들 때 소리가 들리지 않습니다.
글쎄, 이제 우리는 무엇이 무엇인지 알아 냈고 계란이 물에 완전히 뜨면 그것이 부실하거나 썩었다는 것을 깨달았습니다. 단, 실수로 삶은계란이 나올 수 있으니 옆에 두다그러나 이러한 종류의 혼동은 드뭅니다. 따라서 건강을 유지하고 오래된 제품을 버리지 않는 것이 좋습니다.
요리를 준비할 때 이러한 상황을 경험한 적이 있으며 이미 요리 과정에서 계란이 만료된 것을 눈치 챘습니까? 아니면 생산일자가 없는 용기에 계란을 보관해서 사용 가능한지, 버리는 것이 좋은지 확신이 서지 않으십니까? 다행히 계란이 상했는지 여부를 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 이 기사에서는 상한 계란을 식별하는 방법뿐만 아니라 얼마나 신선한지 확인하는 방법도 배웁니다.
단계
신선도 테스트
신선도를 테스트할 계란을 볼이나 넓은 유리잔에 담습니다. 차가운 물그리고 그것이 뜨는지 확인하십시오. 달걀 내부에 작은 공기실이 있는데, 시간이 지남에 따라 껍질의 구멍을 통해 더 많은 공기가 달걀로 침투함에 따라 증가합니다. 계란에 더 많은 공기가 들어갈수록 공기 챔버는 더 커지고 계란은 부력을 갖게 됩니다.
계란을 귀에 가져다 대고 흔들어서 퍽퍽 소리를 들어보세요.시간이 지남에 따라 액체와 이산화탄소가 달걀 껍질에서 증발하고 노른자와 흰자가 마르고 줄어들기 시작하여 달걀의 공기실이 증가합니다. 큰 공기 주머니가 계란을 만듭니다. 자유 공간이 때문에 껍질 내부에서 삐걱 거리는 소리가납니다.
접시나 그릇에 달걀을 깨뜨려 흰자와 노른자의 상태를 확인합니다.계란의 순도와 무결성은 시간이 지남에 따라 감소하므로 오래된 계란은 신선한 계란만큼 완전하지 않습니다. 계란이 접시에 퍼지거나 유지되는지 여부에주의하십시오. 컴팩트 뷰... 겉보기에 액체 단백질이 있는 퍼지거나 겉보기에 물처럼 보이는 달걀은 이미 원래의 신선함과는 거리가 멀다.
나쁜 계란 식별
만료일 확인
패키지에 표시된 리드 타임을 확인하십시오.포장에는 계란의 유통기한이 표시될 수 있습니다(예: "판매기한"). 일반적으로 포장일로부터 30일입니다. 껍질이 벗겨지지 않은 상태로 냉장고에 보관된 계란은 유통기한이 지난 후 한 달 이내에 먹을 수 있습니다. 러시아에서는 그러한 표시가 없습니다.
포장에 있는 "Best Before"를 확인하십시오.포장에서 "Best before", "Use before"와 같은 단어를 찾을 수 있습니다. 보통 포장일로부터 45일입니다. 이 만료일 이후 2주 이내에 계란을 섭취하십시오.
미국에서는 계란이 포장된 날짜를 나타내는 3자리 코드가 계란에 표시됩니다.시행 기한은 필요하지 않습니다. 연방법(일부 주에서는 이것이 필수이고 다른 주에서는 그렇지 않음) 모든 계란에는 포장 날짜를 표시해야 합니다. 날짜는 세 자리 숫자로 표시됩니다. 율리우스력... 예를 들어, 1월 1일에 포장된 계란은 라벨이 001이고, 10월 15일에 포장된 계란은 라벨이 288이며, 12월 3일에 포장된 계란은 라벨이 365입니다.
먼저 냉장 보관한 다음 실온에서 2시간 이상 방치한 계란은 버리십시오. 계란을 미리 냉장 보관한 경우 특정 온도, 이 온도를 더 유지하는 것이 매우 중요합니다. 따뜻한 환경에서 냉장 계란은 김이 서릴 수 있으며 이는 박테리아가 외부에서 자라도록 조장합니다. 달걀 껍질이 다공성 구조를 가지고 있기 때문에 외부의 박테리아가 알 내부로 침투하여 번식할 수 있습니다.
5.
달걀 껍질의 색을 결정하는 것은 무엇입니까?
