식품 보일러는 열 기술 장비 범주에 속하며 물을 끓이고 음식을 끓이는 데 사용됩니다. 간단히 말해서, 이러한 장치는 음식을 대량으로 조리하는 데 사용됩니다. 소화조 보일러의 특별한 점은 무엇이며 어떻게 작동합니까? 이에 대한 자세한 내용은 기사 뒷부분에서 설명합니다.

기존 가스렌지와의 차이점

이 점은 주목할 가치가 있습니다. 기술 장비디자인은 우리가 부엌에서 보던 현대식 오븐 및 스토브와 전혀 유사하지 않습니다. 소화조 보일러의 주요 특징은 요리 규모입니다. 일반 가정용 스토브는 음식을 그렇게 빨리 조리할 수 없으며, 게다가 이러한 장비를 사용하면 한 사람이 전체 과정을 쉽게 제어할 수 있습니다. 따라서 소화조 보일러는 시간을 크게 절약하고 인적 자원을 최소화합니다. 물론 이러한 장치의 크기는 기존 스토브의 크기보다 몇 배 더 크므로 가정용으로 사용하는 것은 비실용적이며 2-3 리터의 음식을 켜는 데 아무런 의미가 없습니다 (이것은 처리해야 하는 모든 것의 1/100입니다).

애플리케이션

이러한 도구는 직원이 100명 이상인 산업 기업의 식당에서 흔히 볼 수 있습니다. 이러한 용기에서는 첫 번째 및 두 번째 코스가 빠르게 준비되고 야채는 샐러드용으로 삶아지며 반제품도 준비됩니다. 또한 음식 주전자는 반찬, 소스, 뜨거운 음료, 심지어 달콤한 요리까지 훌륭하게 처리합니다.

작동 모드

이 도구는 여러 작동 모드에서 작동할 수 있습니다. 여기에는 음식을 조리하고 재가열하고 찌는 것이 포함됩니다.

품종

현재 이러한 장치에는 다음과 같은 여러 유형이 있습니다.

• 기울어지거나 기울어지지 않는 소화조 보일러.
• 고정식 및 이동식.
• 히터 유형별 - 전기, 증기, 가스 및 화재.

당연히 가장 다재다능한 장비는 기울어지는 컨테이너가 있는 이동식 보일러입니다. 그러나 그러한 장치의 비용은 수십만 루블입니다.

가스 스토브의 광범위한 사용에도 불구하고 전기 드라이브가 소화조 보일러에 가장 자주 사용된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 왜? 요점은, 덕분에 이 방법가열하면 여러 범위에서 용기의 온도를 조절할 수 있습니다. 가스 기기에는 2도 모드가 있거나 전혀 없습니다. 즉, 반찬이나 물이 얼마나 가열되는지가 온도가 됩니다.

작업 알고리즘

소화조보일러(KPEM 250 포함)의 작동원리는 다음과 같이 작동된다. 냉각수(소위 가열 요소 - 장치의 "재킷"에 있음)를 가열할 때 공기나 물로 가장 자주 채워지는 용기 벽 사이에 열이 발생합니다. 따라서 보일러 용기 벽의 온도가 증가하면 액체 자체, 반제품 및 기타 식품의 가열이 증가합니다. 보시다시피 작동 원리는 이 장치의그다지 복잡하지 않습니다.

대규모 케이터링 시설에서는 일반 끓는 물뿐만 아니라 국물, 뜨거운 음료, 시리얼을 준비하는 데 어려움이 따릅니다. 기존 스토브에서는 많은 양의 음식을 요리하는 것이 매우 어렵습니다. 끓는 액체가 찌고, 팬에서 열이 나고, 물이 끓고, 요리의 최종 준비를 위해 오랜 시간을 기다려야 합니다. 프로세스를 촉진하고 속도를 높이려면 소화기를 사용하십시오. 전기 보일러, 또는 가스 또는 증기 장비. 이러한 퍼니스는 직원에게 최대한 안전하며 독립적인 장치 또는 생산 라인의 한 섹션으로 작동할 수 있습니다.

요리 보일러 KPE 및 KPEM

소화조의 문자 색인은 장비가 작동하는 열원을 나타냅니다. 전기 보일러에는 문자 "E"가 표시되어 있습니다. 디지털 명칭은 조리 용기의 공칭 용량을 나타내며 범위는 60~500리터입니다.

식품보일러는 다음과 같이 분류됩니다. 전문 장비. 그들의 선택은 특정 기업에 필요한 생산성에 따라 크게 달라집니다.

산업용 전기 장비는 다음과 같습니다.

• 고정식 또는 기울임 가능;
• 믹서 유무에 관계없이;
• 하나 또는 두 개의 용기로;
• 프로그램 또는 수동 제어로;
• 기어 모터 또는 기계식 드라이브 포함;
• 직접 또는 간접 가열로.

고정식 보일러에는 요리 그릇의 내용물이 배수되는 특수 수도꼭지가 있습니다. 기울어지는 주전자는 완성된 접시를 꺼내기 위해 기계식 또는 전기 구동을 사용하여 기울어집니다.

고정식 보일러는 잼이나 마멀레이드 제조용이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 기울일 수 있는 장비는 제과점에 더 적합할 것입니다.

믹서는 보일러 모델에 따라 하나의 속도에서 여러 속도까지 가질 수 있습니다. 그리고 더 비싼 모델에는 요리 과정을 완전히 자동화하는 소프트웨어가 설치됩니다.

보일러의 간접 가열과 직접 가열의 차이점은 열 에너지가 보다 균일하게 분포된다는 것입니다. 이 경우 준비된 접시가 타거나 내벽에 달라 붙지 않습니다.

전기 식품 보일러에는 다음이 장착될 수 있습니다. 추가 장비, 예를 들어 압력솥이라고 불리는 스팀 조리 모듈이 있습니다. 요리하는데 사용됩니다 다이어트 요리: 찐 커틀릿, 고기, 생선, 야채.

전기 보일러는 음식을 요리하고 물을 끓이는 것뿐만 아니라 완성된 요리가 제공될 때까지 온도를 유지할 수 있다는 점이 중요합니다.

60리터 및 100리터 용량의 장비는 중소 규모 케이터링 시설을 위한 것입니다. 대규모 기업에서는 더 큰 용량의 전기 보일러가 사용됩니다. 일반적으로 380V 네트워크에 연결되지만 일부 모델은 220V에서 작동할 수 있는 기능을 갖추고 생산됩니다.

열원에 따른 소화조 보일러의 차이

식품 보일러는 모양, 크기, 무게, 전력 소비(전기 장비) 및 열원이 다릅니다. 그러나 다양한 모델에도 불구하고 선택할 때 결정적인 요소는 소화조가 최적의 가격 대비 품질 지표를 가져야 한다는 것입니다. 작업의 효율성은 주로 이것에 달려 있습니다.

전기보일러는 편리하지만 전기요금이 비싸 경제적이지는 않습니다.

증기 소화 보일러는 장비 설계에 내장된 설치가 없기 때문에 외부 증기 발생기를 사용하여 조리된 식품을 작동하고 가열합니다. 들어오는 증기의 양을 조절하기 위해 증기 차단 밸브가 설치됩니다.

소화기 증기 보일러증기의 높은 열전달로 인해 매우 효율적이고 경제적으로 간주됩니다.

가스 보일러는 전기 보일러보다 경제적이지만 근처에 가스 네트워크가 없으면 해당 장비를 사용하는 옵션이 저절로 사라집니다.

식품 가공 장비의 작동 원리

전기 보일러는 두 가지 모드로 작동하도록 설계되었습니다.

• 비등;
• 요리.

끓이는 방법은 "스팀 워터 재킷(Steam-water Jacket)" 방법을 사용하여 수행됩니다. 이 경우 용기에 물이나 기타 액체가 없으면 기계는 가열 기능을 끕니다.

"요리" 모드에서 작업할 때 제품이 준비 상태에 도달하는 기간이 결정됩니다. 타이머가 이 과정을 담당하며, 전기 보일러는 자동으로 꺼지거나 꺼집니다. 수동 모드, 소화 장비 모델에 따라 다릅니다. 요리를 조리하는 데 필요한 온도도 설정됩니다.

"스팀 재킷" 공정의 핵심은 보일러의 외부 쉘과 내부 쉘 사이에 열이 고르게 분산되어 준비된 제품이 타는 것을 방지한다는 것입니다. 액체가 끓으면 자동으로 소화조를 최소 전력으로 전환합니다. 이렇게 하면 과도하게 끓이는 현상이 완전히 사라지고 음식이 계속해서 조리됩니다. 최소 비용전기. 물이 완전히 사라지면 보일러는 자동으로 꺼집니다.

거의 모든 전기 보일러는 김이 나는 요리를 할 수 있습니다. 이는 "요리"와 완벽하게 호환되지만 또 다른 작동 모드로 간주될 수 있습니다.

밀봉된 뚜껑이 요리 속도를 결정합니다. 이를 위해 다양한 조항이 제공됩니다. 요리 그릇 내부에 고압이 나타나기 때문에 뚜껑을 가장 단단히 밀봉하면 공정의 최대 속도가 달성됩니다. 가속 열처리가 가능한 이러한 장비를 압력솥이라고 합니다. 밀봉 기능이 없는 보일러는 거대한 냄비에 가깝습니다.

모든 전기 소화조 보일러에는 과열로부터 장치를 보호하는 안전 시스템이 장착되어 있습니다. 언제 긴급 상황장비가 꺼집니다.

전기 보일러의 최신 모델에는 제어하는 ​​제어 메커니즘이 장착되어 있습니다. 온도 조건그리고 음식 준비의 질. 보일러는 고품질의 스테인레스 스틸로 만들어져 있습니다. 장기간소화 장비 서비스 및 간단한 유지 관리. 많은 사람이 먹을 음식이나 재료를 빠르고 효율적으로 준비하는 데 도움이 됩니다. 식품 생산필요한 수량으로 제공되며 이는 중견기업 및 대기업에 매우 유용합니다.

엄청난 양의 음식을 대량으로 요리하고 훌륭한 결과를 얻는 방법은 무엇입니까? WhiteGoods 온라인 상점의 전문 현대 식품 보일러는 이 질문에 대한 정확한 답을 알고 있습니다. 튼튼하고 편리하며 생산성이 뛰어납니다. 즉시 주방에서 지칠 줄 모르는 기적의 도우미가 될 것입니다. 현대 케이터링의 요리 요구 사항에 대한 기술적 역량과 탁월한 최적화 수준은 놀랍습니다.

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현대식 주방 장비는 비약적으로 발전하고 있습니다. 전기 식품 보일러는 부인할 수 없는 많은 장점을 결합하고 학교, 유치원, 요양원 또는 병원의 케이터링 부서부터 거대한 공장 매점 또는 정기선의 식품 조리실에 이르기까지 모든 규모의 주방에서 매우 인기가 있습니다. 단순히 음식 준비 과정을 단순화하고 직원의 부담을 덜어주는 것이 아닙니다. 가스 또는 증기 소화기 보일러는 요리를 실질적으로 자동화하는 데 도움이 되며 타이머로 인해 다양한 프로그램레시피, 내장 교반기 또는 강력한 믹서(140rpm에서 작동 가능), 탈착식 스크레이퍼 등은 음식 굽기, 음식 과다 조리 등과 같은 인적 요소를 절대적으로 제거합니다. 프로그래밍된 프로세스는 요구 사항에 맞게 변경할 수 있습니다.

장치 라인은 일반적으로 고정형 및 틸팅(경사형) 조리 보일러의 두 가지 범주로 나뉩니다. 후자에는 그릇을 비우는 수동 또는 자동 메커니즘이 있습니다. 소화기는 전기 또는 가스로 작동할 수 있으며 온도를 유지하는 방법에 따라 직접 가열 장치와 간접 가열 장치로 구분됩니다. 증기 소화조 보일러는 "스팀 재킷 가열"(스팀-워터 재킷) 독특한 기능을 자랑합니다. 농도가 걸쭉한 조리법에 이상적이며 음식이 용기 벽에 달라붙는 것을 방지합니다. 이러한 모델은 에너지 비용 및 소비 감소로 인해 유리합니다. 식수. 교반기가 있는 식품 보일러는 대규모 요리에 추가적인 편의성을 제공합니다. 이러한 장비를 사용하는 것은 매우 쉽고 편리합니다.

요리 보일러 가격

원칙적으로 많을수록 현대의 업적장비에 구현된 기능과 소화조 가격이 높아집니다. 대체로 비용은 성능, 즉 인상적인 양의 재료를 수용할 수 있는 능력에 따라 달라집니다. 27~400리터의 동시 조리를 위해 교반기가 있는 전문 소화조를 선택할 수 있습니다. 장치에서 준비된 요리의 범위는 매우 풍부합니다. 장치의 기능은 수프, 국물, 반찬, 소스, 시리얼, 퓌레, 고기 스튜, 설탕에 절인 과일, 젤리 또는 휘핑 디저트에만 국한되지 않습니다. 공칭 온도가 최대 300°C인 전기 가마솥은 우즈베키스탄 요리 레스토랑의 개념에 완벽하게 들어맞습니다.

시간이 급격하게 부족한 상황에서 오토클레이브가 장착된 가스 소화 보일러는 케이터링 시설에 없어서는 안될 필수품이 될 것입니다. 아래에 고압음식이 훨씬 빨리 익을 뿐만 아니라 더 많은 유익한 영양소를 유지하게 됩니다. 요리 보일러 특수 시스템"액체 얼음"은 조리된 음식을 기록적인 시간 내에 +3°C까지 냉각시킵니다. 음식물 보일러의 신뢰성과 내구성은 부식 방지 강철(주철, 합금)로 제작된 파손 방지 순금속 대형 본체로 보장됩니다. 합리적인 디자인과 부드러운 내부 모서리세탁과 청소가 더 쉬워집니다.

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소화조 보일러 작동 규칙

틸팅 보일러

기능성용기(FE)용 전기조리보일러

증기 소화조 보일러

기울어지지 않는 보일러. 디자인, 작동 원리

식품 보일러. 개략도

일반 정보. 조리기구의 분류

8. Metos와 Falcon의 식품 보일러

1. 일반 정보. 조리기구의 분류

요리는 열처리의 주요 방법입니다. 식료품. 액체(물, 국물, 우유 등)로 제조하거나 쪄서 제조할 수 있습니다. 요리할 때 액체 매질은 끓는점까지 가열되고 제품은 요리될 때까지 그 안에 보관됩니다. 가열 기간은 제품의 열물리적 특성(열용량, 밀도, 열전도율), 기하학적 치수 및 모양에 따라 달라집니다.

제품 중앙의 온도가 98~100°C에 도달하면 조리된 것으로 간주됩니다. 제품을 준비하는 동안 열 흐름은 표면에서 중앙으로 향합니다. 열 전달의 주요 유형은 열전도율입니다. 제품의 열전도율은 수분 함량에 따라 달라집니다. 제품의 수분 함량이 높을수록 열전도 계수가 높아집니다. 제품의 수분 함량이 95~98%일 때 열전도율은 물의 열전도율과 거의 같습니다. 100°C의 온도에서 물의 열전도도는 0.68W/(m·K)입니다. 대부분의 식품의 열전도율은 0.12~0.58W/(m·K)입니다. 낮은 열전도율(0.12)은 수분 함량이 10-12%인 제품, 즉 건조 제품의 경우 일반적입니다. 물의 열전도율은 공기의 열전도율에 비해 상당히 높은 것으로 간주되며 약 30배 더 높습니다.

완두콩이나 콩과 같은 건조 식품을 빨리 익히려면 물에 담가야 합니다. 콩을 담그면 수분을 흡수하고 공기를 제거하여 열전도도가 3~4배 증가하고 조리 시간도 거의 같은 정도로 단축됩니다. 콩과 식물을 담그는 기간은 수온에 따라 다릅니다. 가장 최적의 온도는 45-50 °C입니다. 이 온도에서 권장되는 담금 시간은 4~12시간입니다.

제품을 준비 상태로 만드는 과정에는 많은 물리적, 화학적 변화, 특히 수분 함량의 변화가 수반됩니다. 제품의 수분을 줄이면 열전도율이 감소하고 확산 속도가 감소합니다. 열 흐름열처리된 제품의 층(표면에 더 가까운 층)을 통해. 이렇게 하면 제품의 조리 시간이 길어집니다. 따라서 제품의 열처리 속도를 높이는 가장 간단하고 효과적인 방법 중 하나는 제품을 분쇄하는 것입니다.

포화 증기 환경(“뜨거운 증기”로 가열)에서 제품을 조리하는 것은 스팀 오븐에서 발생합니다. 제품을 둘러싸고 있는 포화 증기가 제품과 접촉하여 응축되어 증발 잠열을 방출하여 제품이 준비 상태가 됩니다. 기하학적 치수와 모양이 동일한 경우 동일한 제품을 물에서 요리하는 것보다 증기 분위기에서 제품을 요리하는 것이 더 빠릅니다. 이는 물의 끓는점보다 온도가 높은 증기 조리실에 증기가 공급된다는 사실로 설명됩니다. 결과적으로, 증기 분위기에서 제품을 조리할 때 증기와 제품 사이의 평균 온도 차이는 끓는 물과 제품 사이의 평균 온도 차이보다 높습니다. 이는 끓는 물에 의해 공급되는 열 흐름에 비해 제품의 단위 표면당 단위 시간당 공급되는 열 흐름이 증가하게 됩니다. 큰 영향력제품 준비 속도는 모양에 따라 달라집니다. 제품 표면과 부피의 비율이 클수록 다른 조건이 동일할 경우 제품이 더 빨리 준비됩니다. 예를 들어, 첫 번째와 두 번째 경우에 8mm 큐브로 자른 당근은 표면에서 중앙까지의 거리가 동일한 8x8x50mm 막대로 자른 당근보다 5배 더 빨리 조리됩니다.

조리기구의 분류.

식품 보일러는 케이터링 시설에서 국물, 수프, 시리얼 및 기타 요리를 요리하기 위해 설계되었습니다. 모든 소화조 보일러는 다음과 같이 분류됩니다.

사용되는 에너지 유형별고체연료, 전기, 가스, 증기로 구분됩니다.

작업실을 가열하는 방법에 따라직접 가열(고체 연료, 가스) 보일러와 증류수가 중간 냉각수로 사용되는 간접 가열 보일러로 구분됩니다.

방법별소화조 보일러의 설치는 비 기울임식, 기울임식 및 탈착식 조리 용기로 분류됩니다.

조리 용기의 기하학적 치수에 따라소화조 보일러는 비모듈식, 부분식 모듈식, 기능성 용기용 보일러로 분류됩니다. 변조되지 않은 소화 주전자에는 원통형 조리 용기가 있습니다. 단면 변조 보일러 및 기능성 용기용 보일러에는 직사각형(평면상) 조리 용기가 있는 조리 용기가 있습니다. 기능성 용기용 보일러의 조리용기는 기능성 용기의 치수에 대응하는 평면 치수를 갖는다.

분류에 따르면 모든 소화조 보일러에는 영숫자 색인이 있습니다. 비변조 보일러의 경우 문자는 그룹, 보일러 유형 및 에너지 운반체 유형을 나타내며 그 뒤에 오는 숫자는 조리 용기의 용량(dm 3)을 나타냅니다. 예를 들어, 보일러 지수 KPE-250은 다음과 같이 해독됩니다. K - 보일러; P - 소화기; E - 전기; 250 - 용량(dm 3)

부분적으로 변조된 경우 문자 SM이 그에 따라 추가됩니다. 다른 모든 명칭은 비조절식 보일러와 동일합니다.

기능성 용기용 보일러의 경우 색인에는 K - 보일러라는 문자가 포함됩니다. E - 전기; 그림은 조리 용기(예: KE-100 보일러)의 용량을 dm 3 단위로 보여줍니다.

착탈식 조리 용기 UEV-60이 있는 장치의 색인은 다음과 같이 해독됩니다. U - 장치; E - 전기; B - 요리; 60 - 용량, DM 3.

대기압 이상의 작업실 압력 하에서 작동하는 보일러를 오토클레이브라고 합니다. 예를 들어 AE-60의 색인은 다음을 나타냅니다. A - 오토클레이브; E - 전기; 60 - 용량, DM 3.

가장 널리 사용되는 난방 방법은 간접 가열 보일러(비기울기 및 기울임)이므로 해당 작동을 고려해 보겠습니다.

2. 식품 보일러. 개략도.

보일러(그림 22.1)는 조리 용기 6과 하우징(외부 보일러)으로 구성됩니다. 4, 용접으로 서로 연결됩니다. 그들 사이의 공간은 가열 챔버, 즉 스팀 워터 재킷을 형성합니다. 2. 재킷 바닥에는 증기 발생기가 있습니다 1 , 수증기가 생성되어 보일러 재킷을 채우는 곳입니다. 외부 보일러는 단열재 3으로 둘러싸여 있으며 케이싱 5로 닫혀 있습니다. 보일러 상단은 뚜껑 7로 닫혀 있습니다.

간접 가열 식품 보일러에는 제어 및 측정 장비와 다양한 유형의 부속품이 장착되어 있습니다: 이중 안전 밸브 9, 압력계 10 (전기 틸팅 보일러용 - 전기 접점), 충전 깔때기 11(스팀 보일러에는 사용 불가), 레벨 탭 12 (증기 보일러용 - 퍼지), 터빈 밸브 8(용 뚜껑이 새는 보일러가 없습니다. 22.2).

보일러 운전과 관련된 사고로부터 작업자를 보호하기 위해 다음과 같이 규정합니다. 보호제, 어떻게 이중 안전 밸브(그림 22.3), 보강 스탠드에 설치됩니다. 밸브는 이중 보호 기능을 제공하기 때문에 이중이라고 불립니다. 증기-물 재킷의 증기 압력이 이상으로 증가할 때 보일러를 폭발로부터 보호합니다. 허용 기준재킷의 압력이 대기압 이하로 떨어질 때 변형을 방지합니다.

동작 원리.증기 발생기의 물은 발열체에 의해 가열되어 끓고, 생성된 증기는 증기-물 재킷으로 들어가고 보일러의 벽과 바닥과 접촉하여 응축되어 증기 형성 열을 방출합니다. 내용물이 가열됩니다. 응축수는 벽을 따라 흘러 증기 발생기로 다시 들어가 다시 증기로 변합니다.

소방 보일러도 비슷하게 작동합니다. 간접 가열. 이 보일러의 증기 발생기의 물은 외부 보일러의 벽을 통해 가열됩니다.

3. 기울어지지 않는 보일러. 디자인, 작동 원리

비경사형 보일러에는 조리 용기 용량이 100dm 3 이상인 보일러가 포함됩니다.

케이터링 시설에서는 다음과 함께 사용됩니다. 다른 방법들난방: 전기 - KPE-100-1M, KPE-160-1M, KPE-250-1M; 증기 가열 기능 - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; 기능성 용기용 전기 가열 장치 - KE-160M, KE-250M; 와 함께 가스 가열단면 변조 - KPSGM-250; 고체 연료 - KPT-160.

KPE 유형의 전기 보일러.이 유형의 보일러 (KPE-100-1M, KPE-160-Sh 및 KPE-250-1M)는 디자인은 동일하지만 조리 용기의 부피, 증기 발생기에 설치된 가열 요소의 전력, 그리고 치수. 이들 모두는 뚜껑이 새는 고정식 비기울기 보일러를 의미합니다.

보일러 설계 KPE-100-1M(그림 22.4) . 보일러는 조리용기로 구성되어 있습니다. 8, 외부 보일러에 연결됨 21 용접 조리용기와 외부보일러 사이의 공간은 스팀워터자켓(22)이다. 그 하부에는 스팀발생기가 위치한다. 2 발열체 포함 1 (그림 22.5) 열 실린더 형태로 만들어진 레벨 3 센서.

물(증류 또는 끓인)이 테스트 탭에서 흘러나오기 시작할 때까지 깔때기 5를 통해 증기 발생기에 부어집니다. 11. 스팀 워터 재킷의 스팀 압력을 유지하려면 V 0.005~0.035MPa 범위 내에서는 압력 스위치를 사용합니다. 15. 압력의 시각적 제어 - 압력 게이지 6. 0.05 MPa 이상의 압력을 완화하기 위해 보일러 용기는 누출 방지 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 4. 외부 균형추를 사용하여 뚜껑을 낮추고 올립니다. 14. 커버 설치 각도는 30~90° 범위 내에서 선택 가능합니다. 물을 배수하기 위해 조리 용기 바닥에 배수 밸브가 있습니다. 17. 추출 용기 내부에는 배수 밸브 구멍이 탈착식 필터로 막혀 있습니다. 20. 양조 용기를 채우기 위한 충전 탭이 있습니다. 23.

외부 보일러와 클래딩 사이 19 단열재가 있습니다 18 시트 형태로 알루미늄 호일. 보일러 케이싱은 강판으로 만들어졌으며 가벼운 에나멜로 칠해져 있습니다. 전기 스위칭, 신호 및 자동 제어보일러 근처 벽에 제어 스테이션 형태로 위치합니다.

보일러에는 제어 및 측정 장비가 장착되어 있습니다(그림 22.6).

그림에서. 22.7은 보일러 작동을 자동으로 제어하는 ​​장비를 나타냅니다.

그림에서. 22.8은 보일러 뚜껑과 공기 밸브의 접이식 클램프를 보여줍니다.

보일러를 설치하면 온수 및 냉수 공급 파이프 라인이 공급되고 연결되며 그림 1에 표시된 다이어그램에 따라 끓는 증기를 하수 시스템으로 배출하는 파이프 라인이 연결됩니다. 22.9.

보일러를 켜기 전에 끓는 증기 제거 파이프라인의 밸브가 열려 있어야 하고, 압력계의 검은색 화살표가 0에 있어야 하며, 압력 상한의 제어 화살표는 0.4의 압력으로 설정되고, 제어 화살표는 0.4로 설정되어야 합니다. 하한 압력 한계는 0.15로 설정됩니다.

제어 화살표는 특수 키를 사용하여 설치됩니다(그림 20.11의 빨간색 화살표 참조).

보일러를 켜려면 (보일러 또는 제어 스테이션에 있는) "시작" 버튼 중 하나를 눌러야 합니다. 이렇게 하면 보일러의 전기 히터 6개가 모두 켜지고 제어 스테이션의 두 신호 램프가 모두 켜집니다. . 에서 곧 공기 밸브증기가 나타나면 밸브를 닫아야 합니다.

스팀 워터 재킷의 압력이 상한에 도달하면 전기 히터 8개 중 7개가 자동으로 꺼집니다. 이 경우 신호등 중 하나가 꺼집니다.

요리를 마친 후 보일러를 멈추려면 "중지" 버튼을 누르고 두 개의 경고등이 모두 꺼졌는지 확인하세요.

보일러 뚜껑을 열기 전에 링을 잡고 터빈 밸브를 조심스럽게 들어 올리고 과도한 증기를 배출해야 화상 위험을 방지할 수 있습니다. 보일러 뚜껑을 고정하고 있는 접이식 클램프가 반 바퀴씩 돌아가며 하나씩 풀립니다. 식품에서 보일러를 내린 후 철저히 세척됩니다. 뜨거운 물, 이는 배수 밸브를 통해 제거됩니다.

매일 작업이 끝나면 터빈 밸브와 증기 ​​배출관도 뜨거운 물로 세척해야 합니다. 보일러 라이닝은 부드러운 천으로 닦아줍니다. 전문가가 보일러 본체와 제어실의 올바른 접지 상태를 정기적으로 점검해야 합니다.

동작 원리. 보일러는 1 - "요리", 2 - "예열", 3 - "찜"의 세 가지 모드로 작동합니다. 첫 번째 모드("요리"). 보일러는 가열 요소의 최대 전력으로 켜집니다. 보일러는 제어 스테이션의 녹색 "켜짐" 램프에 의해 켜집니다. "공회전" 보호 활성화로 인한 보일러의 자동 종료는 빨간색 "물 없음" 램프로 표시되고 녹색 "켜짐" 램프가 켜지면 증기수 내 압력이 높아집니다. 재킷이 늘어납니다. 생성된 증기는 위로 올라가서 강제로 열린 안전 밸브 7을 통해 빠져나가는 공기를 대체합니다. 안전 밸브 핸들은 위쪽을 가리키는 화살표로 돌립니다. 소화조 내용물의 온도가 80-85 ° C에 도달하자마자 열린 안전 밸브를 통해 증기가 빠져 나가기 시작합니다. 이 경우에는 화살표가 아래로 향하도록 안전밸브 손잡이를 돌려서 나오는 증기를 막아야 합니다. 스팀-물 재킷의 스팀 압력이 증가하기 시작하고 일정 시간이 지나면 지정된 상한(0.035 MPa)에 도달하며 조리 용기 내부 온도는 약 95°C가 됩니다. 이 경우 압력 스위치는 보일러를 1/8 발열체 전력으로 전환하고 조용한 끓는 모드를 유지합니다. 증기-물 재킷의 증기 압력이 떨어지고 하한인 0.005 MPa에 도달하면 압력 스위치가 다시 가열 요소를 최대 전력으로 전환합니다.

두 번째 모드(“워밍업”). 보일러는 최대 전력으로 켜집니다. 스팀 워터 재킷의 압력이 상한(0.035 MPa)에 도달하면 조리 용기의 내용물이 끓고 압력 스위치가 가열 요소를 끕니다.

세 번째 모드(“김이 나는 것”). 보일러는 최대 전력으로 켜지고 증기-물 재킷의 증기 압력이 지정된 상한치(0.035MPa)에 도달하면 조리 용기의 물이 끓고 압력 스위치는 가열 요소를 1/8 전력으로 전환합니다. . 압력이 계속 떨어지고 설정 하한에 도달하면 압력 스위치는 가열 요소를 1/2 전력으로 전환합니다. 지정된 상한값에 도달하면 압력 스위치는 다시 발열체를 1/8 출력으로 전환하므로 보일러가 꺼질 때까지 사이클이 반복됩니다.

4. 증기소화조 보일러

증기 소화조 보일러 KPP.이 유형의 보일러는 기술적 목적으로 증기를 생산하는 자체 보일러실이 있는 공장 영역에 위치한 공공 취사 시설에서 사용하는 것이 좋습니다. 보일러 KPP-100-1M, KPP-160-1M 및 KPP-250-1M은 동일한 용량의 전기 보일러로 통합됩니다. 모든 KPP 유형 보일러는 동일한 설계를 가지며 조리 용기의 용량, 크기 및 무게 만 다르기 때문에 KPP-100-1M 보일러의 예를 사용하여 설계 및 작동 원리를 고려하겠습니다.

보일러 디자인. 보일러는 조리용기가 외부 케이싱에 밀폐되어 연결된 조립식 용접 구조입니다. 결과적으로 내부 케이싱과 외부 케이싱 사이의 닫힌 공간은 스팀 재킷 역할을 합니다. 골판지 알루미늄 호일로 만든 단열재는 보일러 외부 케이싱과 라이닝 사이에 배치됩니다. 증기-물 재킷이 있는 상부 조리 용기는 베이스에 설치되며, 플랜지에는 보일러를 기초에 부착하기 위한 구멍이 있습니다. 파이프라인이 있는 응축수 트랩은 원통형 베이스 내부에 있습니다. 이는 응축되지 않은 증기는 통과시키지 않고 응축수만 통과하도록 설계되었습니다. 증기는 밸브를 통해 증기 재킷으로 들어갑니다. 보일러를 시동하기 전에 스팀 재킷에서 공기와 응축수를 제거하기 위해 테스트 밸브가 사용됩니다. 재킷의 증기 압력은 압력 및 진공 게이지로 제어됩니다. 재킷의 압력이 0.05MPa 이상으로 증가하면 안전 밸브가 활성화됩니다. 물은 튜브를 통해 조리 용기에 공급됩니다. 조리 용기는 스프링 균형추에 연결된 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 액체를 배출하려면 입구가 메쉬로 막혀있는 배출 밸브를 사용하십시오.

동작 원리. 메인 라인에서 스팀 재킷으로 공급되는 스팀의 양은 밸브에 의해 조절됩니다. 공기는 증기에 의해 대체되어 처음 열린 탭을 통해 빠져나가고, 닫힌 후 안전 밸브를 통해 배출됩니다. 이렇게 하려면 화살표가 위쪽을 향하도록 핸들을 돌려야 합니다. 안전 밸브에서 일정한 증기 흐름이 나타나면 화살표가 아래로 향하도록 핸들을 돌리고 밸브가 닫힙니다. 스팀 재킷의 압력이 증가하기 시작합니다. 밸브를 돌리면 압력 증가를 줄일 수 있습니다. 압력 제어는 압력 및 진공 게이지 판독값에 따라 수행됩니다. 압력 제어가 없으면 압력이 0.045MPa에 도달하면 안전 밸브가 활성화되고 압력이 완화됩니다. 스팀 재킷에 증기를 공급하여 조용한 비등 모드가 조절됩니다.

5. 기능성용기(FE)용 전기소화조 보일러

보일러 KE-100M, KE-160M ​​​​및 KE-250M은 케이터링 시설에서 반찬, 시리얼, 첫 번째 코스, 소스, 설탕에 절인 과일 및 기타 요리를 준비하도록 설계되었습니다. 이러한 보일러 작동의 주요 특징은 이러한 보일러의 제품 조리가 카세트에 배치된 기능성 용기에서 수행될 수 있다는 것입니다. 이 보일러의 작동 원리는 다음과 같습니다. 조리할 제품을 기능성 용기에 넣고 가이드 모서리를 따라 카세트에 설치합니다. 그런 다음 트롤리의 리프팅 메커니즘을 사용하여 카세트가 보일러의 조리 용기 안으로 내려갑니다.

KE-250M 보일러의 예를 사용하여 이러한 유형의 보일러 설계를 고려해 보겠습니다.

보일러 디자인. 보일러는 용접 구조입니다. 조리용기 쉘에 밀봉적으로 연결됨 , 증기 발생기가 용접되는 곳 . 스팀 워터 재킷은 조리 용기와 껍질 사이에 위치합니다. 껍질 사이 외장 시트에는 골판지 알루미늄 호일 시트로 만든 단열재가 있습니다. 증기발생기 내부 발열체가 위치해있습니다 . 가열 요소를 "공회전"으로부터 보호하기 위해 온도 센서 릴레이가 사용되며 온도 감지 실린더는 가장 높은 가열 요소에 고정됩니다. 상부 가열 요소 수준 아래로 증기 발생기의 수위가 감소하면 "공회전" 보호 기능이 작동되고 가열 요소가 꺼집니다. 깔때기를 통해 증기 발생기에 물을 붓습니다. , 탭으로 제어되는 레벨 . 증기-물 재킷의 증기 압력은 다음과 같이 유지됩니다. 압력 스위치 센서를 사용하여 특정 범위(0.0045-0.045MPa) . 증기-물 재킷의 증기 압력이 0.05 MPa 이상이면 안전 밸브가 활성화됩니다. 조리 용기에 물을 채우는 작업은 수도꼭지를 열어서 수행됩니다. . 액체는 배수 밸브를 통해 조리 용기에서 배수됩니다. , 개구부가 메쉬로 보호되어 있음 (필터). 내용물이 끓고 있는 상태에서 뚜껑을 들어올릴 때 작업자의 화상을 방지하기 위해 바이패스 밸브를 통해 증기를 외부로 배출시킵니다. 밸브의 커버 안쪽에 반사판이 있습니다. . 힌지 레버로 뚜껑이 단단히 고정됩니다. . 보일러 제어 및 경보 요소가 제어판에 표시됩니다.

동작 원리. 보일러에는 1 - "요리", 2 - "예열", 3 - "찜"의 세 가지 작동 모드가 있습니다. 보일러 작동 모드는 스위치를 사용하여 수동으로 설정됩니다. 21. 스위치의 숫자 1, 2, 3은 모드 이름에 해당합니다.

첫 번째 모드("요리"). 첫 번째 모드가 설정되면 가열 요소가 최대 전력으로 켜지고 스위치는 위치 1에 있습니다. 증기 발생기의 물은 끓을 때까지 가열되고 증기는 안전 밸브를 통해 공기를 대체합니다. 화살표가 위를 향하도록 밸브 핸들을 돌려야 합니다. 안전 밸브 입구에서 증기가 꾸준히 흐르면 화살표가 아래를 향하도록 핸들을 돌리고 밸브가 닫힙니다. 증기-물 재킷의 압력이 지정된 상한(0.035 MPa)에 도달하면 압력 스위치가 가열 요소를 1/6 출력으로 전환합니다. 스팀 워터 재킷의 압력이 계속해서 떨어지고 하한(0.005 MPa)에 도달하면 압력 센서 스위치가 가열 요소를 최대 전력으로 전환합니다.

두 번째 모드(“워밍업”). 스위치는 위치 2에 위치하고 가열 요소는 최대 전력으로 켜집니다. 증기-물 재킷의 증기 압력 상한값에 도달하면 압력 센서 릴레이가 가열 요소를 끕니다. 다시 켜려면 스위치 위치를 바꿔야 합니다.

세 번째 모드(“김이 나는 것”). 스위치는 위치 3으로 설정됩니다. 이 경우 가열 요소는 최대 전력으로 켜지고 지정된 압력 상한에 도달하면 압력 센서 스위치는 가열 요소를 1/6 전력으로 전환합니다. 그에 따라 재킷의 압력이 감소하고 지정된 하한에 도달하면 센서 릴레이가 가열 요소를 1/2 전력으로 전환하고 지정된 상한 압력에 도달하면 다시 1/6으로 전환합니다. 발열체의 힘과 사이클이 반복됩니다.

모든 KE 유형 보일러에는 조리 용기에서 기능성 용기, 이동식 보일러 및 보온기로 액체를 자동으로 전달하는 장치가 장착되어 있습니다. 부을 때 보일러 뚜껑은 단단히 닫혀 있고 힌지 레버로 눌러져 있습니다. 액체가 끓을 때 조리 용기에 과도한 증기 압력이 생성되어 조리 용기에서 액체가 이동하기 때문에 배수 밸브를 통해 배수가 수행됩니다.

KE-100M 및 KE-160M ​​보일러는 조리 용기의 용량, 가열 요소의 전력, 크기 및 무게면에서 고려중인 KE-250M 보일러와 다릅니다. 운영 효율성 측면에서 보일러의 지표는 거의 동일하지만 여전히 KE-250M 보일러가 가장 좋습니다. 20°C에서 95°C로 가열할 때 효율은 79.3%인 반면, 다른 두 온도에서는 거의 동일하며 75%에 달합니다.

6. 틸팅 보일러

전기단면형 모듈러 보일러 KPESM-60M(그림 22.12)는 스테인레스 스틸로 만들어진 조리 용기 1이며, 스탠드 8에 매달려 있고 11. 쉘은 보일러 외부에 용접되어 있으며, 제거 가능한 바닥이 밀봉되어 있습니다. 하단에는 발열체 3개와 발열체를 "공회전"으로부터 보호하기 위한 전극이 장착되어 있습니다. 바닥이 있는 껍질과 조리 용기 사이의 닫힌 공간은 물과 증기로 채워져 있으며 증기수 재킷 역할을 합니다. 후자는 파이프를 통해 제어 및 측정 장치에 연결됩니다: 전기 접촉 압력 게이지 4, 이중 안전 밸브 6 및 충전 깔때기 5. 보일러에는 레벨 탭 9가 장착되어 있습니다. 조리 용기는 케이싱에 고정되어 있으며 단열재가 장착되어 있습니다. 조리 용기의 상단은 뚜껑을 들어 올리는 장치(2)가 있는 뚜껑(3)과 뚜껑을 어떤 위치에든 고정하는 마찰 클러치로 닫혀 있습니다. 캐비닛은 높이 조절이 가능한 4개의 다리에 장착된 용접 프레임입니다. 10 그리고 클래딩으로 덮여있습니다. 캐비닛에는 슬라이딩 베어링이 있는 주철 브래킷이 장착되어 있으며 보일러는 중공 핀을 사용하여 그 위에 놓입니다. 캐비닛 상단은 스테인레스 스틸 테이블로 덮여 있습니다.

보일러에는 오른쪽 캐비닛에 웜 쌍을 나타내는 회전 메커니즘이 있습니다. 웜휠은 보일러 본체에 연결된 핀의 키를 통해 장착됩니다. 웜은 웜휠과 맞물려 있으며, 웜휠의 돌출된 끝에는 핸들 7이 있는 핸드휠이 부착되어 있습니다.

공회전 방지 기능은 가열 요소가 물로 완전히 덮이지 않은 경우 보일러가 켜지는 것을 방지합니다. 수위가 일정 수준까지 떨어지거나 보일러가 전복되더라도 보일러는 전원 공급이 차단됩니다. 증기발생기의 수위가 부족하면 경고등이 켜집니다. 14.

회전식 탭을 사용하여 물 공급 컬럼에서 보일러로 물이 공급됩니다.

왼쪽 캐비닛에는 전기 장비가 포함된 패널이 있습니다. 전면에는 신호 램프 "켜짐"이 있습니다. 13 그리고 "물이 없어요" 14 그리고 스위치 12 보일러 작동 모드를 설정합니다.

작동 원리. 보일러는 두 가지 모드로 작동됩니다. 첫 번째 모드에서는 보일러가 먼저 최대 전력으로 작동하고 재킷의 압력이 미리 정해진 상한까지 증가한 후 저난방(1/9 전력)으로 전환됩니다. 압력이 설정된 하한치까지 떨어지면 보일러는 최대 전력으로 다시 켜집니다. 이 작동 모드는 수프, 보르시 및 기타 첫 번째 코스를 요리할 때 사용됩니다. 두 번째 모드에서는 재킷의 압력이 지정된 상한에 도달할 때까지 보일러가 최대 출력으로 작동합니다. 그 후 보일러 히터가 완전히 꺼집니다. 전기를 소모하지 않고 축적된 열을 이용하여 제품을 조리합니다. 두 번째 모드는 우유 끓이기, 젤리 요리, 야채 요리에 사용됩니다.

전기 보일러 KPE-60(그림 22.13)은 외부 보일러에 연결된 두 개의 중공 핀 8과 16을 사용하여 주철 포크 모양의 프레임 10에 설치됩니다. 15. 회전 메커니즘 9 KPESM-60M 보일러와 동일한 장치를 가지고 있습니다. 추출 용기 1에 물을 채우려면 배수관 17, 밸브가 장착되어 있다 18, 물 배출구 20 및 브래킷 19 뚜껑을 걸기 위해. 외부에서 페어링(2)이 설치된 소화조는 쉽게 제거할 수 있는 뚜껑(3)으로 닫혀 있습니다. 뚜껑 중앙에는 손잡이가 있고 안쪽에는 강철 고리가 있어 브래킷에 걸 수 있습니다. 보일러 피팅에는 피팅 스탠드에 장착된 7개의 전기 접촉 압력 게이지가 포함되어 있습니다. 4, 이중 안전 밸브 6, 충전 깔대기 5 및 레벨 탭 11. 3개의 가열 요소를 사용하여 재킷 바닥에서 증기가 생성됩니다. 13 (그림 20.17), 이동식 바닥에 장착 14 보일러 보일러에는 접지 볼트가 장착되어 있습니다. 12.

보일러에는 두 가지 작동 모드가 있으며 열 조건의 자동 조절 및 공회전으로부터 가열 요소의 자동 보호 기능이 장착되어 있습니다. 제거 가능한 바닥에 장착된 전극을 사용하여 보호가 수행됩니다. 14 보일러

그림에서. 22.14는 KPE-60 전기 보일러의 프레임 및 회전 메커니즘을 보여줍니다.

그림에서. 20.15는 KPE-60 전기 보일러의 제어 및 측정 장비를 보여줍니다.

그림에서. 그림 22.16은 KPE-60 전기 보일러의 발열체 전환 다이어그램을 보여줍니다.

7. 소화조 보일러 운영 규칙

조리를 시작하기 전, 보일러의 위생상태를 확인하고 안전밸브 레버를 눌러주세요. (틸팅형, 논틸팅형 보일러의 경우) 오래된 디자인). 보일러 KPE-100-1, KPE-160-1, KPE-250-1 및 증기 보일러의 경우 화살표가 위쪽을 가리키도록 안전 밸브 핸들을 돌려야 합니다. 이는 밸브가 시트에 달라붙는 것을 방지하고 밸브를 열어 보일러 재킷에서 공기를 제거하기 위해 수행됩니다. 공기는 안전 밸브의 특수 공기 밸브를 통해 제거되거나 안전 밸브(신규 보일러)를 통해 또는 안전 밸브에 공기 밸브가 없는 경우 충전 깔때기를 통해 제거됩니다. 재킷에 공기가 있으면 증기-물 혼합물에서 보일러 벽으로의 열 전달이 손상되어 가열 시간이 크게 늘어나고 에너지 소비가 과도해지기 때문에 재킷에서 공기를 제거해야 합니다. 그런 다음 증기 발생기에 물이 있는지 확인하십시오. 열린 수돗물에서 물이 흘러나오지 않으면 충전 깔때기를 통해 물이 쏟아집니다. 이 경우 깔때기 밸브, 레벨 제어 밸브 또는 테스트 배수 밸브를 열어야 합니다. 레벨 밸브 또는 부분 배수 밸브에 물이 나타나면 즉시 닫히고 재킷 채우기가 중단됩니다. 가열 요소 및 기타 열 전달 표면에 스케일이 형성되는 것을 방지하려면 냉각된 끓인 물을 증기 발생기에 부어야 합니다(경수를 사용하는 경우 스케일이 있으면 열 전달이 손상되고 가열 요소의 고장이 가속화됩니다). 그런 다음 터빈 밸브(장착된 경우)가 세척됩니다.

비경사형 보일러의 배수 밸브 입구에는 필터 메쉬가 설치되어 배수 밸브가 제품 입자로 막히는 것을 방지합니다. 첫 번째 코스를 요리할 때 소화조는 보일러 상단 가장자리 아래 10-12cm 높이까지 음식과 물을 채웁니다. 먼저 고무 개스킷의 상태를 확인한 후 보일러 뚜껑을 닫습니다. 밀봉된 커버의 클램핑 볼트는 볼트 나사산이 비뚤어지거나 파손되는 것을 방지하기 위해 두 단계로 나사로 조여집니다. 뚜껑을 열면 볼트도 2단계로 풀립니다.

다음으로, 틸팅 보일러의 경우 상한 - 0.035MPa 및 하한 005MPa 압력 한계로 설정되어야 하는 전기 접촉식 압력 게이지의 화살표 위치를 확인하십시오. 그렇지 않으면 특수 키를 사용하여 화살표를 설치해야 합니다. 화살표를 설치할 때 압력계 중앙의 구멍에 키를 삽입하고 스톱 장치가 있는 레버를 누릅니다. 이 레버를 사용하면 화살표가 이동되어 필요한 위치로 설정됩니다. 그런 다음 스위치를 사용하여 보일러 작동 모드를 설정하고 신호 램프를 켜서 확인합니다. 보일러의 첫 번째 작동 모드에서는 모든 가열 요소가 먼저 작동하고 내용물이 끓고 재킷의 압력이 지정된 상한에 도달한 후 가열 요소가 1/9 출력으로 전환됩니다. 요리 과정이 시작됩니다. 보일러의 두 번째 작동 모드에서는 처음에는 모든 발열체도 켜지고 예열 후 보일러는 자동으로 전원 공급 장치에서 분리되고 보일러에 축적 된 열을 사용하여 제품이 조리됩니다.

보일러 내용물의 끓기 시작은 터빈 밸브 링의 회전으로 인식됩니다(밀폐된 뚜껑이 있는 보일러의 경우). 작동 중에 끓는 증기는 터빈 밸브를 통해 보일러에서 실내로 배출됩니다. 작동 중에는 압력 게이지를 사용하여 재킷의 증기 압력을 모니터링하십시오. 압력이 0.04 MPa 이상으로 상승하면 보일러가 꺼집니다.

작업 과정에서 제품을 추가하고 준비 상태를 확인해야 합니다. 이렇게 하려면 먼저 "정지" 버튼을 누르고 보일러를 전원 공급 장치에서 분리하십시오. 그런 다음 나무막대를 사용하여 터빈 밸브를 링으로 들어올리고 보일러 뚜껑 아래에 있는 여분의 증기를 배출한 다음 볼트를 풀어서 먼저 풀고 나서 완전히 풀고 뚜껑을 엽니다. 증기. 제품을 추가한 후 위의 순서로 다시 뚜껑을 닫고 "시작"버튼을 눌러 보일러를 켜십시오. 네트워크에서 보일러를 분리하지 않고도 뚜껑을 닫은 상태로 보일러에 제품을 추가할 수 있습니다.

조리가 끝나기 5~10분 전에 보일러를 끄고(그림 20.18) 뚜껑을 조심스럽게 열고 꺼내서 헹구세요. 따뜻한 물소다를 첨가하여. 오래된 KPZ-100 보일러의 터빈 밸브와 증기 ​​배출 파이프는 매일 세척되며, "헹굼"이라고 표시된 밸브가 열립니다. 증기 배출구는 뚜껑을 닫은 상태에서 세척됩니다. 배수 밸브를 통해 물이 배수됩니다. 보일러는 건조되도록 열어 둡니다. 외부에서는 부드러운 물티슈로 닦아주세요.

8. Metos와 Falcon의 식품 보일러

외국 소화조 보일러 중에서 "FALCON"(영국) 회사와 "Matos"(핀란드) 회사의 보일러가 강조되어야합니다.

"FALCON"의 전기 보일러클래식 원형 시리즈 E-3078과 직사각형 시리즈 E-3080의 두 가지 유형으로 제공됩니다. 각 시리즈는 차례로 직접 가열 보일러로 나뉩니다. 발열체보일러 바닥 아래에 위치) 및 소위 이중 용도 보일러. "이중 목적" 보일러의 경우, 첫 번째 경우에는 조리 용기를 직접 가열 보일러로 사용할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 더 작은 용기(라이너)를 삽입할 수 있습니다. 라이너를 보일러에 넣은 후 물을 붓고 끓인 후 증기-물 재킷 역할을하여 제품과 함께 라이너를 가열합니다. 보일러의 가열은 전력 조절기에 의해 제어되므로 보일러의 물 온도를 낮은 끓는점에서 강한 끓는점으로 효과적으로 변경할 수 있습니다.

보일러에는 적절한 명칭이 있습니다. 마지막 두 자리는 소화조 용량을 dm 3 단위로 나타냅니다. 라이너가 있는 보일러는 분수를 사용하여 코딩됩니다. 여기서 분자는 보일러 용량이고 분모는 라이너 용량입니다.

"Matos"의 전기 식품 보일러"Wiking" 모델 4C, 6C, 8C, 12라는 이름으로 생산되며 용량은 각각 40, 60, 80 및 120리터이며 중간 냉각수를 포함합니다. 증기 발생기는 바닥에 위치하며 내부 보일러와 외부 보일러 사이의 공간은 증기-물 재킷을 형성합니다. 보일러는 3개의 쉘로 구성된 매우 효과적인 단열 기능, "건식 작동" 방지 기능, 보일러가 기울어질 때 발열체를 끄는 보호 기능을 갖추고 있습니다. 내부 및 외부 보일러는 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다. 오른쪽으로 지원 포스트보일러에는 무단 전력 조절기가 있습니다. 경고등, 콜드 탭 및 뜨거운 물그리고 보일러 틸트 플라이휠. 보일러에는 증기-물 재킷의 고압에 대한 이중 안전 밸브와 진공 밸브가 장착되어 있습니다. 증기-물 재킷의 증기 압력은 압력 게이지의 판독값에 따라 모니터링됩니다.

9. 현대식 소화조

MBM (이탈리아).음식 보일러는 케이터링 시설에서 요리를 준비하는 데 없어서는 안될 필수 요소입니다. 보일러는 스테인레스 스틸 18/10으로 만들어졌습니다. 온도 조절 장치가 내장되어 있으며 스위치는 내열성 플라스틱으로 만들어졌습니다(그림 22.19).

기가 (이탈리아).요리 주전자 CPEI(그림 22.20). 케이터링 시설에서 1 ​​코스를 준비하도록 설계되었습니다. 급수 및 배수는 급수 장치에 연결된 수도꼭지를 사용하여 수행됩니다.

프롬마쉬(러시아)

전기 및 증기 가열을 갖춘 조리 보일러 (그림 22.21) 또는 전기 난방,에 없어서는 안 될 즉석요리매점, 카페, 레스토랑의 첫 번째, 두 번째 및 세 번째 코스. 단순성과 유지 관리가 용이한 것이 특징입니다. 세심한 디자인과 가장 효율적인 최신 전기 가열 요소의 사용 덕분에 작동 열의 탁월한 분배가 달성됩니다. 가열 온도 조절기와 용기에 물을 채우는 밸브는 전면 패널에 있습니다. 표면에 위치한 압력 게이지는 워터 재킷의 압력을 보여줍니다. 에 의해 설계보일러는 고정되어 있고 기울어지지 않으며 장착되어 있습니다. 안전 밸브압력이 증가하면 트리거되는 스팀 재킷에서. 공칭 용량 - 60 l, 100 l. 확립된 서비스 수명은 10년입니다. 모든 제품은 높이 조절이 가능합니다.

표 22.1과 22.2는 소화조 보일러의 기술적 특성을 나타냅니다.

표 22.1

소화조 보일러 E100 및 CPEI의 기술적 특성

표 22.2

KPE 소화조 보일러의 기술적 특성

요즘에는 하나 또는 여러 개의 소화조 보일러를 설치하지 않은 케이터링 부문의 기업을 상상하기가 매우 어렵습니다.

작업을 더욱 편리하게 만들어주는 필수 장비입니다.

그러므로 대부분의 기업가들은 설립을 시도합니다. 이 기기, 귀하의 시설의 모든 요구 사항을 고려합니다.

소화조 란 무엇이며 어떤 용도로 사용됩니까?

소화 주전자는 다양한 수프와 국물, 보르시, 젤리 및 설탕에 절인 과일을 준비하는 데 사용됩니다. 또한 메인 코스를 요리하고 야채를 끓이고 물을 데울 수 있습니다. 이는 별도의 장치로 설치하거나 전체 생산 라인의 구성 요소 중 하나로 설치할 수 있습니다. 식품 보일러는 많은 사람들에게 서비스를 제공하는 시설에 특히 필요한 범용 장비입니다.

이는 원통 모양의 용기이며 여러 가지 특수 지지대가 장착되어 있습니다.