여름이 시작되고 더운 날이 다가오면서 우리의 식생활은 청량음료로 갈증을 해소하고 싶고, 가장 건강한 음료 중 하나는 수제 크바스입니다. 매장에서 구매하는 것이 아니라 집에서 간단한 규칙에 따라 준비합니다.

크바스라는 주제에 관심을 갖게 되었을 때 그것이 아주 오래된 음료라는 사실에 매우 놀랐습니다. 고고학자들은 기원전 3천년까지 거슬러 올라가는 크바스를 연상시키는 음료에 대한 설명을 발견했습니다. 이자형. Rus'에서 크바스에 대한 첫 번째 언급은 989년으로 거슬러 올라갑니다. 즉, 슬라브인들 사이에서 인기 있는 이 음료는 1000년 이상 된 것입니다. 크 바스의 인기가 너무 커서 준비 전문가 인 kvassnik에 대한 직업도있었습니다. 부유한 농민과 단순한 농민 모두 크바스를 준비하고 마셨습니다. 크바스는 갈증을 해소하는 맛있는 음료일 뿐만 아니라 건강에 매우 유익하고 피로를 완화하며 힘을 주기 때문에 당연합니다.

크바스에는 빵, 과일, 베리, 사탕무 등 여러 유형이 있습니다. 물론 가장 흔한 것은 빵 크 바스입니다. 그것이 오늘 우리가 이야기할 내용입니다.

Kvass는 다음과 같이 준비된 몇 안되는 제품 중 하나입니다. 천연 성분그러한 위험한 GMO를 포함하지 않습니다. 결국 크바스를 만들려면 보리와 호밀로 만든 맥아가 필요하지만 다행스럽게도 아직 유전자 변형을 거치지 않았습니다.

크바스는 본질적으로 기분 좋은 빵 향을 지닌 가장 건강에 좋은 음료 중 하나입니다. 유산균 덕분에 신체에 미치는 영향은 케피르나 요구르트와 비교됩니다. 크바스는 비타민 C, B, PP, E, 아미노산 및 미량 원소가 풍부합니다. 크바스에서는 발효 과정을 통해 소화를 정상화하고 미생물 및 유해균의 증식을 방지하며 면역력을 강화하는 미생물이 생성됩니다. 심혈관계나쁜 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 됩니다. 직접 만든 크바스는 면역 체계를 강화하고 피로를 줄이며 몸에 활력을 불어넣는 데 도움이 됩니다. 크바스는 당뇨병 환자와 췌장 질환 환자에게 권장됩니다. 의사들은 다양한 안구 질환, 기관지염, 심지어 폐렴에 대해 크바스를 마시는 것을 권장합니다. 크바스는 우수한 칼슘 공급원으로 손톱, 치아 법랑질 및 머리카락을 강화합니다. 그리고 이 놀라운 음료를 마시면 남성의 정력도 향상됩니다. 그리고 무엇보다도 이것은 저칼로리 제품이므로 섭취하고 모든 종류의 혜택으로 몸을 보충하고 유해한 축적물을 정화하는 동시에 체중을 줄일 수 있습니다.

물론 다른 제품과 마찬가지로 크바스에도 금기 사항과 제한 사항이 있습니다. 젖산과 과일산은 궤양과 같은 만성 위장 질환이 있는 사람들에게 부정적인 역할을 할 수 있습니다. 이 음료는 암 환자, 간 질환 및 방광. 크바스는 알코올 함량이 높기 때문에 임산부와 운전자가 마시는 것은 바람직하지 않습니다.

기성 음료를 구입하기로 결정했다면 자연스럽지 않을 것임을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 성분을 직접 읽어보면 향료, 감미료, 방부제가 나와 있습니다. 이 음료는 발효에 의해 제조되지 않고 단순히 다양한 재료를 혼합하여 제조되는 경우가 많습니다. 크바스 용기는 분명히 유해한 플라스틱 병입니다. 그리고 그러한 음료의 유통 기한은 길다. 그러한 "크 바스"를 사용할지 여부는 귀하에게 달려 있습니다. 그래도 권장 조리법에 따라 직접 만든 크바스를 준비하는 것이 더 안전하고 건강합니다.

집에서 빵 크 바스 - 3 리터 항아리 요리법

통에서 차가운 음료를 즐길 수 있었던 어린 시절의 맛인 빵 크바스의 고전적인 요리법입니다. 집에서 크 바스를 만드는 것도 어렵지 않습니다. 나는 주다 단계별 레시피사진과 함께 요리 과정에 대한 아이디어를 제공합니다.

재료:

• 호밀 빵 - 200 gr.
• 물 - 2.5리터
• 건조 효모 - 2 gr. (약 1티스푼)
• 설탕 - 5 큰술. 엘.
• 건포도 - 1줌

1. 크바스는 호밀빵으로 만들어집니다. 빵은 큰 조각으로자를 수 있지만 나는 큐브 모양의 멋진 조각을 선호합니다. 얇게 썬 빵을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으세요. 빵은 검게 변할 때까지 잘 튀겨야 합니다.

2. 튀긴 크래커를 3리터짜리 병에 넣으세요. 병 바닥을 완전히 덮어야 합니다.

3. 병에 설탕을 직접 첨가하세요.

4. 크래커 위에 끓는 물을 붓고, 발효 중에 액체가 올라올 수 있도록 약간의 공간을 남겨둡니다.

유리병이 터지는 것을 방지하려면 바닥 아래에 칼날을 놓으십시오.

5. 별도의 그릇에 드라이 이스트를 따뜻한 물과 함께 녹인 뒤, 설탕을 조금 넣고 발효시켜주세요. 이 시간 동안 병 안의 물은 실온으로 냉각되고 "부활한"효모를 그 안에 부을 것입니다.

6. 플라스틱 뚜껑으로 크바스 병을 닫고 따뜻한 장소, 바람직하게는 햇볕이 잘 드는 창틀에 하루 동안 두십시오. 이 시간 동안 크래커가 위로 올라가고 크바스가 그 특성을 얻게 됩니다. 갈색 색상. 깨끗한 거즈로 크바스를 걸러냅니다.

7. 깨끗하게 씻은 병 바닥에 씻은 건포도를 넣고 준비된 크 바스를 붓습니다. 원한다면 설탕을 더 추가할 수 있지만, 저는 아주 달콤한 크바스를 선호하지 않습니다. 병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣으세요.

7. 하지만 우리는 이 놀라운 음료를 다시 원하게 될까요? 이를 위해 우리는 빵과 함께 오래된 사워도우를 사용합니다. 스타터 1컵 정도를 선택하세요. 그리고 우리는 전체 과정을 다시 반복합니다. 3 리터 병 바닥에 튀긴 신선한 크래커를 놓고 이전 크 바스 또는 새 효모의 스타터 2 큰술을 추가합니다. 엘. 설탕을 넣고 끓는 물을 부으십시오. 그래서 우리는 여름이 끝날 때까지 매번 이 절차를 계속합니다.

8. 차갑고 맛있는 여름 음료인 홈메이드 빵 크바스를 즐겨보세요.

집에서 효모가없는 빵 크 바스 요리법

모든 사람이 효모가 들어간 음식이나 음료를 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 항상 탈출구가 있습니다. 크 바스는 효모없이 건포도를 추가하는 것만으로 준비 할 수 있습니다.

재료:

• 호밀 빵 - 400 gr.
• 물 - 3리터
• 설탕 - 120 gr. 처음으로 2-3 큰술. 엘. 다음 각각을 위해
• 건포도 - 30 gr.

1. 첫 번째 조리법과 마찬가지로 호밀빵을 오븐에 굽습니다. 더 어두운 크바스를 얻으려면 더 튀기십시오.
2. 설탕 1/2컵 정도를 병 바닥에 붓고 소량만 부어주세요 뜨거운 물. 수온은 약 80도 여야합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

3. 크래커를 병에 붓고 남은 물을 추가합니다. 물은 병의 어깨 부분까지 부어서 부풀어 오른 빵을 넣을 공간을 남겨 두어야 합니다.

4. 물이 40도 정도 식으면 건포도를 넣어주세요. 발효 과정은 품질에 따라 달라집니다.

5. 깨끗한 수건으로 병을 덮고 크바스를 따뜻한 곳에 3일 동안 담가둡니다. 그런 다음 거즈를 사용하여 완성 된 크 바스를 긴장시킵니다.

6. 크바스를 유리병에 붓고 먼저 각각에 건포도 몇 개를 넣습니다. 밀폐용 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어주세요.

7. 남은 스타터는 크바스의 새로운 부분에 사용됩니다(이전 스타터의 약 1/2이 필요합니다). 빵을 다시 튀기고 사워도우와 섞은 다음 설탕(2~3큰술)과 건포도를 넣고 물을 추가합니다.

두 번째 및 후속 스타터는 1.5~2일 내에 더 빨리 준비됩니다.

할머니의 수제 크바스 요리법

아마도 많은 할머니들이 여름에 그들을 풍성하고 차가운 크 바스로 대하여 힘을 높이고 갈증을 해소했습니다 (거의 가라 앉았습니다). 이 크바스는 전통적으로 효모를 사용하여 제조됩니다. 이 조리법의 차이점은 효모 스타터를 최대 2일 동안 주입한 다음에만 크바스를 준비한다는 것입니다. 이 비디오에서는 효모가 들어간 빵으로 집에서 크 바스를 만드는 방법을 알 수 있습니다.

맥아 즙의 크 바스 요리법

이 조리법은 사워도우를 귀찮게 하지 않고 크바스를 빨리 준비하고 싶은 사람들에게 유용할 것입니다. 이렇게하려면 매장에서 사워 도우 용 기성품 크 바스 맥아 즙을 구입하고 준비를 시작하십시오.

재료:

• 물 - 5리터
• 크 바스 맥즙 농축액 - 8-10 큰술. 엘.
• 설탕 - 1.5컵
• 건조 효모 - 1 큰술. 엘.
• 건포도 맛

1. 물을 끓여 약간 식힌 다음 크바스 맥아즙 농축액을 팬에 추가합니다.

2. 설탕을 조금씩 넣어가며 섞어주세요.

3. 드라이 이스트를 넣고 설탕과 이스트가 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 저어줍니다.

4. 팬에 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 하루 정도 놓아두세요. 이 시간 동안은 갈 것이다. 활성 프로세스발효.

5. 하루가 지나면 완성된 크바스를 병에 붓고 각각에 약간의 건포도를 추가합니다. 유출된 크바스를 뚜껑으로 단단히 덮고 서늘한 곳에 4~5시간 동안 놓아두면 크바스가 더욱 활발해집니다.

호밀가루로 만든 수제 크바스

호밀가루로 만든 크바스는 마을 크바스라고도 불립니다. 색상이 훨씬 더 밝고 신체 건강상의 이점 측면에서 호밀 크 바스가 다른 제품보다 앞서 있습니다. 이러한 크 바스를 준비하는 과정에는 많은 시간이 걸리지 만 결과적으로 갈증 해소와 okroshka 모두에 적합한 훌륭한 음료가 탄생했습니다.

재료:

• 물 - 2.5리터
• 호밀 가루 - 7 큰술. 엘.
• 설탕 - 4 큰술. 엘.
• 건포도 맛

먼저 호밀가루로 스타터를 준비합니다. 이렇게하려면 3 리터 항아리에 5 큰술을 넣으십시오. 엘. 호밀가루를 따뜻한 끓인 물(200ml)과 함께 걸쭉한 사워 크림이 될 때까지 섞습니다. 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕(꿀로 대체 가능). 원하는 경우 건포도를 추가할 수 있습니다. 덩어리가 사라질 때까지 잘 저어주세요. 항아리를 뚜껑으로 닫고 3일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 스타터는 발효되어야 하며 발효 시간은 밀가루의 품질에 따라 다르며 때로는 스타터가 더 일찍 준비됩니다.

다음 단계는 스타터 활성화입니다. 결과 스타터에 2 큰술을 추가해야합니다. 엘. 호밀 가루, 2 큰술. 엘. 설탕을 넣고 따뜻한 물을 병 어깨에 넣고 잘 저어줍니다. 우리는 거즈로 항아리를 닫고 5 일 동안 따뜻한 장소 (햇빛이 잘 드는 창틀이 좋을 것입니다)로 보냅니다.

5일 후 크바스를 걸러내고 냉장고에 넣으세요.

그러나 이것이 전부는 아닙니다. 바닥에 남아있는 근거는 크 바스의 새로운 부분에 유용할 것입니다. 여름 내내 부지를 사용할 수 있으며, 매번 활성화하기만 하면 됩니다. 이렇게하려면 크 바스를 따른 후 매번 새로운 밀가루와 설탕 또는 꿀을 땅에 넣고 따뜻한 물을 넣고 며칠 동안 담가 두십시오. 이렇게 하면 더운 날에도 최소한의 비용으로 건강에 좋은 훌륭한 음료를 얻을 수 있습니다.

맥아로 만든 수제 크바스

또 다른 쉬운 조리법맥아로 집에서 크 바스를 만듭니다. 맥아는 보리, 호밀, 귀리 등 곡물의 씨앗을 담그고 싹을 틔운 것입니다. 맥아는 발효 과정을 시작하며 맥주와 크바스를 만드는 데 널리 사용됩니다. 맥아를 만드는 것은 노동집약적인 과정이므로 매장에서 판매되는 기성품 호밀 맥아를 사용합니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 호밀 맥아 - 110 gr.
• 물 - 5리터
• 건조 효모 - 3 tsp.
• 설탕 - 400 gr.

냄비에 물을 넣고 끓인 후 바로 맥아를 넣는다. 모든 덩어리가 녹도록 잘 저어주세요.

약간의 맥아 용액(약 1/2컵)을 별도의 유리잔에 붓고 약 35도까지 식힌 다음 효모를 첨가합니다. 유리잔을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 10~15분 동안 놓아두세요.

남은 용액에 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.

따뜻한 맥아액에 발효이스트를 넣고 약 12시간 동안 우려냅니다.

그 다음 남은 것은 크바스를 무명천으로 걸러내고 병에 부은 다음 냉장고에 넣는 것입니다. 크 바스를 냉장고에 1-2 일 더 보관하는 것이 좋습니다.

드디어 따뜻한 날이 와서 맛있는 여름 음료를 즐길 수 있기를 바랍니다.

집에서 크바스를 만드는 방법? 모든 사람이 제기된 질문에 대한 답을 아는 것은 아닙니다. 이런 점에서 우리는 이 기사를 이 주제에 집중하고 싶습니다.

일반 정보

빵 크바스러시아 전통 음료이다. Rus에서는 이 단어가 사용되었습니다. 일년 내내. 그것은 수도원, 귀족 영지, 그리고 농민 오두막, 심지어 왕실에서도. 빵으로 만든 크 바스는 갈증을 아주 쉽게 해소하고 빠르게 힘을 회복하며 피로를 풀어주는 것이 주목할 만합니다. 이것이 오늘날 이 음료가 매우 인기가 있는 이유입니다.

크 바스의 장점

거의 모든 사람들이 천연 수제 크바스가 건강에 좋다는 것을 알고 있습니다. 결국, 불과 수십 년 전만 해도 병원과 의무실에서는 약. 그리고 오늘날 의사들은 크바스가 위장관 활동을 조절하여 소화를 크게 개선하고 미생물의 증식을 방지하고 전반적인 색조를 개선한다는 것을 알고 있습니다.

비타민과 미량 원소의 존재 덕분에 빵 크바스는 신체의 모든 시스템에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 다음과 같은 편차에 사용하는 것이 좋습니다.

• 질병에 대한 신경계그리고 마음;
• 고혈압 치료 및 혈관 정화용;
• 산도가 낮은 위염 (이 경우 음식을 직접 먹기 전에 크 바스를 마셔야 함)
• 간세포를 회복시키기 위해;
• 전반적인 웰빙을 개선합니다 (음료에 젖산, 마그네슘, 아미노산, 미량 원소, 칼슘 및 비타민 B가 존재하기 때문에).
• 부정맥의 경우;
• 담즙 제제로서;
• 효능을 높이고 치아를 강화하는 등

직접 만든 호밀 크 바스 : 레시피

크바스는 여름 음료입니다. 많은 사람들이 그렇게 생각합니다. 그리고 이것은 우연이 아닙니다. 여름 더위에는 정말 상쾌한 음료를 마시고 싶기 때문입니다. 그러한 음료는 어느 상점에서나 쉽게 구입할 수 있습니다. 하지만 집에서 준비하면 더 맛있고 건강해집니다. 그리고 오랜 테스트를 거친 방법이 우리에게 도움이 될 것입니다.

집에서 호밀 크 바스를 만드는 것은 언뜻보기에 어렵지 않습니다. 또한 이러한 음료를 준비하려면 간단하고 저렴한 재료만 있으면 됩니다. 모든 구성 요소를 혼합하면 크 바스를 하루 안에 사용할 수 있습니다. 그건 그렇고, 몇 달 동안 보관할 수 있지만 서늘한 곳에만 보관할 수 있습니다.

따라서 집에서 크바스를 만들기 전에 다음 구성 요소를 준비해야 합니다.

• 냉수 - 3 l;
• 갈은 호밀 크래커 - 전면 유리;
• 과립 설탕 - 전체 유리;

조리과정

가능한 한 맛있게 만들기 위해 수제 크 바스를 만드는 방법은 무엇입니까? 이렇게 하려면 3리터 유리병을 가져다가 철저히 씻은 다음 갈은 호밀 크래커, 과립 설탕 및 건조 과립 효모를 추가하십시오. 다음으로 용기에 찬물을 부어야 합니다. 또한 액체는 병 가장자리까지 4-5cm에 도달해서는 안됩니다.

크바스를 맛있고 빠르게 발효시키려면 큰 스푼으로 병의 내용물을 잘 섞는 것이 좋습니다. 이 과정의 결과로 과립 설탕이 완전히 녹아야 합니다. 원하는 경우 준비된 혼합물어두운 건포도 몇 개를 추가할 수 있습니다. 그들은 크 바스에 쾌적한 그늘뿐만 아니라 특별한 맛도 줄 것입니다.

모든 재료를 섞은 후, 채워진 병을 유리 뚜껑으로 덮고 햇빛에 두세요. 그런데 크 바스로 용기를 단단히 닫는 것은 권장되지 않습니다. 이 조언을 무시하면 발효 과정에서 뚜껑이 날아가서 방 전체에 향기로운 음료가 튀길 수 있습니다.

마지막 스테이지

전체적으로 집에서 크바스를 준비하는 데는 약 이틀이 걸릴 수 있습니다. 결국, 채워진 항아리를 햇볕에 놓고 나면 정확히 그 시간이 지나야 합니다. 덜 "활기찬" 음료를 마시고 싶다면 1-1.5일 후에 햇빛에서 제거해야 합니다.

완성된 크바스는 무명천이나 여과기로 걸러낸 다음 병에 붓고(플라스틱 사용 가능) 냉장고에 보관해야 합니다. 식힌 후 음료를 마실 수 있을 뿐만 아니라 okroshka와 같은 맛있는 전통 러시아 요리를 준비하는 데에도 사용됩니다.

크바스를 다시 만드는 방법?

수제 크 바스를 준비한 후에는 맥즙이 남아있어 새로운 음료를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 혼합물의 3-4 큰 스푼을 가져다가 항아리에 넣고 같은 양의 새 호밀 크래커와 설탕 한 잔을 넣으십시오. 다음으로 재료를 부어줘야 합니다 차가운 물, 잘 섞은 후 다시 햇볕에 1~2일 동안 두세요. 그러나 효모와 건포도를 추가하는 것은 권장되지 않습니다. 실습에서 알 수 있듯이 이러한 크 바스 스타터는 음료를 더욱 맛있고 풍부하게 만듭니다. 이 절차는 무한히 반복될 수 있습니다.

꿀 음료 준비하기

꿀을 사용하여 크 바스를 만드는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 그리고 이 음료를 즐기실 수 있도록 지금 바로 자세한 레시피를 공개하겠습니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 실온의 물 - 5 l;
• 호밀 가루 - 1 큰 숟가락;
• 과립 설탕 - 1/2 컵;
• 모든 꿀 - 200g;
• 신선한 레몬 - 1 (소);
• 건조 과립 효모 - 1/3 디저트 스푼;
• 어두운 건포도 - 맛에 추가하십시오.

구성 요소 준비

집에서 만드는 크바스를 준비하기 전에 모든 주요 재료를 조심스럽게 처리해야 합니다. 이렇게하려면 작은 레몬을 씻어서 얇은 조각으로 잘라야합니다. 따뜻한 끓인 물 두 스푼으로 건조 과립 효모를 희석하는 것도 필요합니다. 호밀 가루는 섞는 것도 좋지만 차가운 액체와 함께 사용하는 것이 좋습니다.

조리과정

주요 구성 요소를 준비한 후에는 맛있는 음료 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 레몬, 꿀, 과립 설탕을 혼합해야합니다. 다음으로 모든 재료를 실온의 물 4리터에 부어야 합니다. 같은 용기에 희석된 과립 효모와 호밀가루를 추가해야 합니다. 그런 다음 병의 내용물을 3-6분 동안 완전히 섞은 다음 느슨하게 닫고 햇볕에 놓아야 합니다. 크바스는 이런 식으로 하루 정도 보관해야 합니다. 24시간 후에는 용기에 따뜻한 액체 1리터를 더 추가해야 합니다.

얇은 레몬 조각과 건포도가 표면에 떠오르면 음료가 적합한 것으로 간주됩니다. 체나 무명천으로 걸러내고 병에 부어 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 2-4일 후에는 향기로운 크바스를 안전하게 마실 수 있습니다.

드라이 사워도우로 만든 클래식 크바스

이제 직접 만든 크바스를 직접 준비하는 방법을 알았습니다. 그러한 러시아 음료의 제조법에는 다음이 포함될 수 있습니다. 다른 재료. 또한 완제품의 맛과 향도 이에 따라 달라집니다.

길거리에서 통으로 파는 것과 동일한 발효 음료를 먹고 싶다면 일반 빵 가게에서 항상 구입할 수 있는 기성품 건조 사워도우를 사용하는 것이 좋습니다.

따라서 집에서 클래식 크 바스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 냉수 - 3 l;
• 상점에서 나온 건조 사워도우 - 4개의 큰 스푼;
• 과립 설탕 - 8 개의 큰 숟가락 (원하는대로 다소);
• "Pakmai" 유형의 건조 과립 효모 - 4-5 과립(더 이상!).

음료를 준비하는 방법?

상점에서 구입한 드라이 사워도우를 사용하여 집에서 만든 크바스는 매우 맛있습니다. 더 달콤한 음료를 선호한다면 과립 설탕 8-9 큰 스푼 (물 3 리터당)을 추가하는 것이 좋습니다. 달콤한 크바스가 마음에 들지 않으면 달콤한 제품을 6-7테이블스푼으로 제한할 수 있습니다.

따라서 집에서 그러한 음료를 준비하려면 깨끗한 3 리터 병을 가져다가 상점에서 과립 설탕과 건조 스타터를 부어야합니다. 다음으로 혼합물 3 리터를 부어야합니다 차가운 물수도꼭지에서. 그러나 발효 중에 액체가 쏟아질 수 있으므로 병을 맨 위까지 채우는 것은 권장하지 않습니다.

용기를 채운 후 큰 스푼으로 내용물을 잘 섞어야 합니다(3~7분 동안). 마지막으로 "Pakmai"와 같은 건조 효모 알갱이 몇 개를 병에 추가해야 합니다. 사용을 적극 권장하지 않습니다. 많은 분량이 제품. 이 조언을 무시하면 완성된 크바스에서 효모의 뚜렷한 맛과 향이 나타날 수 있습니다.

모든 재료를 다시 섞은 후 유리 뚜껑이나 다층 거즈로 병을 느슨하게 덮은 다음 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 그러한 음료는 산성이 될 수 있으므로 뜨거운 햇볕에 두는 것은 바람직하지 않습니다. 주요 조건은 그늘과 +27-29 도의 온도입니다.

마지막 스테이지

24시간 후에는 건조 스타터에서 크바스를 맛볼 수 있습니다. 만족스럽지 않으면 동일한 모드에서 발효 과정을 계속할 수 있습니다. 음료가 이미 꽤 맛있어 보인다면 체나 무명천으로 걸러 내고 병에 부어 냉장고에 넣어야합니다. 몇 시간 후에 크바스를 안전하게 섭취할 수 있습니다.

크 바스 맥아 즙을 사용하는 방법?

음료를 걸러낸 후 병 바닥에 남아 있는 덩어리를 크바스 맥아즙이라고 합니다. 새로운 음료 배치를 준비하는 데 사용해야하는 것이 바로 이것입니다. 이렇게하려면 덩어리 1 잔을 가져다가 깨끗한 3 리터 용기에 붓고 과립 설탕 8 큰 스푼과 건조 스타터 3 큰 스푼을 추가해야합니다. 모든 재료를 섞은 후에는 느슨하게 덮어 직사광선이 닿지 않는 따뜻한 곳에 놓아두세요. 1-2 일 동안 음료를 보관 한 후 여과하고 냉장고에 넣고 남은 크 바스 맥아 즙으로 새로운 배치를 만들어야합니다. 크 바스가 이전 크 바스보다 훨씬 더 맛있고 풍부해질 때마다 특히 주목해야합니다. 그러나 후속 배치에 과립형 효모를 추가하는 것은 매우 권장되지 않습니다. 또한 음료를 오랫동안 따뜻하게 유지할수록 음료가 더 강해진다고 말하고 싶습니다.

크바스 제조의 기본 원리

보시다시피 집에서 크 바스를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 그러한 음료에는 엄청나게 많은 요리법이 있다는 점에 유의해야합니다. 일부는 추가로 호밀 빵이나 밀빵을 추가하고 일부는 말린 과일을 사용하며 일부는 비트 뿌리와 마늘 크 바스를 사용하기도합니다. 이 음료를 직접 만드는 방법을 배우는 것은 아주 간단합니다. 이렇게하려면 주요 성분의 비율을 알아야합니다. 과정은 모든 음료에 동일합니다.

• 필요한 경우 모든 주요 성분을 준비하고 처리하십시오 (예 : 희석 효모, 잘게 썬 레몬, 사탕무, 마늘 등).
• 가능하다면 깨끗한 유리 용기를 사용하세요.
• 모든 건조 재료를 추가하십시오.
• 식수를 추가하십시오;
• 재료를 철저히 섞으십시오.
• 접시를 느슨하게 덮으십시오.
• 항아리를 따뜻한 곳에 두십시오 (어떤 경우에는 햇빛 아래 있을 수도 있습니다).
• 용기 내용물의 활발한 발효를 기다리십시오.
• 약 1~2일 동안 따뜻하게 유지하세요.
• 크 바스를 긴장 시키십시오.
• 음료수를 병에 붓습니다.
• 시원한;
• 일반 음료로 섭취하거나 다른 요리를 준비하는 데 사용합니다(예: okroshka).

이 동작 알고리즘을 따르면 거의 모든 재료를 사용하여 절대적으로 모든 크바스를 만들 수 있습니다.

집에서 크바스를 최대한 맛있고 향긋하며 건강하게 만들려면 준비할 때 다음 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

언제든지 빵을 굽는다 민속 요리- 이것은 항상 신성하고 신비한 행동이며 거의 마법입니다. 빵을 만드는 비결은 모든 가정에 소중하게 간직되어 대대로 전해졌습니다. 러시아 오븐에서 구운 사워도우 빵은 맛있고 향긋했습니다. 그런 빵은 없고 세계 어디에서도 찾을 수 없다고 할 수 있습니다. 베이킹의 고대 과학은 오늘날에도 잊혀지지 않습니다.

러시아 빵 스타터는 호밀 가루, 짚, 보리, 밀, 홉으로 준비되었습니다. "계몽된" 문명과는 거리가 먼 외딴 마을에서는 효모를 구입하지 않고도 빵을 만드는 요리법을 찾을 수 있습니다. 효모가 없는 스타터와 이를 사용하여 만든 빵은 유기산, 비타민, 미네랄, 효소, 섬유질, 펙틴, 생체 자극제 등 일반적으로 통곡물에 존재하는 모든 유익한 물질로 몸을 풍요롭게 합니다. 우리 텔레비전 채널의 언론인들이 실시한 한 실험에서는 사워도우 빵을 선호하는 것으로 나타났습니다. 그들은 일반 빵 한 덩어리를 사서 집에서 구운 빵과 비교했습니다. 카메라는 일주일 내내 빵에 일어나는 변화를 기록했습니다. 마트에서 산 빵은 둘째날부터 곰팡이가 생겼습니다. 3일 후 그는 검은색과 녹색의 솜털로 뒤덮였습니다. 그리고 집에서 만든 빵이 이제 막 상했어요. 원칙적으로 사워도우 빵은 곰팡이가 생길 수 없습니다. 산성 환경은 모든 해로운 박테리아를 죽이고 유익한 박테리아에는 영향을 미치지 않습니다.

자, 베이킹 준비가 되셨다면 수제 빵, 가장 먼저 할 일은 스타터를 준비하는 것입니다. 이것에 대해 무섭거나 어려운 것은 없습니다. 크리스탈 꽃병을 만지듯이 떨 필요가 없습니다. 올바른 제품을 섞고 기다리면 결과가 확실히 나올 것입니다. 먼저 어떤 종류의 사워도우를 준비할지 결정합시다. 호밀, 밀, 맥아, 홉, 감자, 건포도, 심지어 쌀까지 다양한 사워도우가 있습니다. 모두 빵을 굽는 데 (각각 나름대로) 좋습니다. 호밀가루는 정제된 밀가루에서 발견되지 않는 모든 유익한 물질을 보유하고 있기 때문에 사워도우를 만드는 데 가장 적합하다고 말할 수 있습니다. 이것이 밀가루로 만든 사워도우가 종종 병원성 식물군으로 이탈하여 신맛이 나고 사용하기에 부적합해지는 이유입니다. 밀 사워도우는 1~2회 용도로 준비하는 것이 더 좋지만 호밀 사워도우는 1년 이상 성공적으로 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 보관하고 "공급"하는 것입니다.

1 일:호밀가루 100g을 섞어주세요 깨끗한 물걸쭉한 사워 크림 정도의 농도가 될 때까지 젖은 천으로 덮고 외풍이 없는 따뜻한 곳에 두세요.
2일차:사워도우에 거품이 나타나야 합니다. 소수라면 괜찮습니다. 이제 스타터에 영양을 공급해야 합니다. 밀가루 100g을 넣고 물을 넣어 다시 걸쭉한 사워 크림의 농도를 얻습니다. 다시 따뜻한 곳에 두세요.
3일차:스타터의 크기가 커지고 거품이 나는 구조를 갖습니다. 다시 밀가루 100g과 물을 넣고 따뜻한 곳에 두세요.
하루가 지나면 스타터를 사용할 수 있습니다. 반으로 나누어 한 부분을 병에 넣고 숨이 쉴 수 있도록 천이나 구멍이 있는 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어둔다. 우리는 빵을 굽는 데 다른 부분을 사용합니다.

1 일:으깨는 도구로 건포도 한 줌을 으깨고 물 ½컵과 호밀가루 ½컵을 섞은 다음 1작은술을 더합니다. 설탕이나 꿀을 모두 병에 넣고 천이나 새는 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
2일차:스타터에 긴장을 풀고 4 큰술을 추가하십시오. 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 밀가루와 따뜻한 물을 넣고 다시 따뜻한 곳에 두십시오.
3일차:스타터가 준비되었습니다. 이전 레시피와 마찬가지로 반으로 나누고 한 부분에 4 큰술을 추가합니다. 밀가루, 물 (사워 크림이 걸쭉해질 때까지) 냉장고에 넣습니다. 빵을 굽는 데 다른 부분을 사용하십시오.

1 일:발아를 위해 곡물 (밀빵의 경우 밀, "검은"빵의 경우 호밀) 1 컵을 담그고 접시를 수건으로 싸서 따뜻한 곳에 두십시오.
2일차:싹이 다 나지 않았다면 씻어서 싸서 저녁까지 따뜻한 곳에 두세요. 저녁에는 블렌더나 푸드프로세서로 곡물을 갈아서(모터가 타지 않도록 주의하세요!) 2테이블스푼과 섞습니다. 호밀 가루, 1 tsp. 설탕이나 꿀, 뚜껑이나 수건 아래 따뜻한 곳에 두십시오.
3일차:스타터는 (이전 조리법에서와 같이) 나눌 수 있고, 일부는 냉장고에 남겨두고, 다른 부분은 반죽을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
선택적으로 곡물 사워도우를 삶아 조리할 수도 있습니다. 가루, 설탕, 물(조금 건조한 경우)을 섞어 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다. 20분간 조리한 후 불을 끄고 랩으로 싸서 따뜻한 곳에 두세요. 그런 다음 평소대로 진행합니다(공급, 분할 등).

1 일:쌀 100g을 따뜻한 물 150ml에 붓고 1 작은 술을 더합니다. 설탕을 넣고 서늘한 곳에 3일 동안 놓아두세요.
3일차: 3 큰술을 추가하십시오. 밀가루 더미와 1 작은 술. 사하라.
4일차:스타터를 저어주고 따뜻한 물 100ml와 밀가루 1테이블스푼을 추가합니다.
5일차:스타터에 긴장을 풀고 1 tsp를 추가하십시오. 설탕과 4 큰술. 밀가루 더미로.
몇 시간 후에 반죽을 준비할 수 있습니다. 반죽 준비를 위해 스타터의 일부를 따로 보관하고 나머지 스타터는 냉장고에 넣으세요. 이 스타터는 파이, 빵, 팬케이크에 이상적입니다.

1 일:저녁에는 보온병에 1 큰술을 붓습니다. 끓는 물 1 컵으로 홉 콘을 말리고 보온병을 닫고 아침까지 그대로 두십시오.
2일차:결과 주입 물을 2 리터 병에 넣고 1 큰술을 추가하십시오. 설탕이나 꿀을 잘 저어주고 두꺼운 사워 크림의 농도에 호밀 가루를 넣으십시오. 항아리를 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
3일차:스타터는 액체이고 거품이 생기고 냄새는 여전히 불쾌합니다. 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 밀가루를 넣고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두세요.
4일차:스타터를 섞고 따뜻한 물 (스타터 부피의 1/2 또는 1/3)을 추가하고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 밀가루를 넣고 저어줍니다.
5일차:물과 밀가루를 다시 넣으십시오.
6일차:스타터의 일부를 사용하여 반죽을 준비하고 남은 스타터를 냉장고에 넣고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 물과 밀가루를 추가합니다.

보시다시피 스타터는 우리의 최소한의 개입으로 성장합니다. 하지만 반죽을 준비하고 빵을 굽는 데는 약간의 기술이 필요합니다. 하지만 가장 중요한 것은 사워도우 빵을 조리해야 한다는 것입니다. 좋은 분위기, 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않습니다. 확인되었습니다.

오파라

직접 만든 빵은 사워도우로 준비됩니다. 이렇게 하면 스타터의 살아있는 효모가 힘을 얻을 수 있습니다. 스타터 한 잔은 압축 이스트 40g(또는 건조 이스트 1.5큰술)과 거의 같습니다. 넓은 그릇에 스타터 한 잔을 붓고 따뜻한 물 350~500ml를 넣고 저어준 다음 체로 쳐진 밀가루를 충분히 넣어 걸쭉한 사워 크림 정도의 농도로 반죽을 만듭니다. 수건으로 덮고 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽

아침에 우리는 반죽을 반죽합니다. 반죽은 밤에 잘 "걷고" 2번 부풀고 떨어질 시간이 있어야 합니다. 따뜻한 물 ½ 컵에 1 큰술을 저어주세요. 꿀과 1 작은 술. 소금 (비율은 대략적이며 변경 가능)을 반죽에 넣고 잘 저어줍니다. 그런 다음 모든 종류의 필러와 향신료를 추가하여 맛을 냅니다: 밀기울(약 반 잔 이상), ½ tsp. 정향 가루, 칼 끝에 고수 가루, 각각 1 작은 술. 간 생강과 육두구, 정제되지 않은 2-3테이블스푼 해바라기 유. 일반적으로 모든 취향에 맞게 건포도, 씨앗, 견과류, 아마씨, 오트밀, 삶은 감자, 퀴노아 씨앗, 호박씨를 추가할 수 있습니다. 모든 것을 철저히 섞고 체로 쳐진 호밀 가루를 첨가하십시오. 반죽에 숟가락이 들어갈 정도로 충분합니다. 즉, 반죽이 상당히 두꺼워 야합니다. 그런 다음 밀가루를 테이블 위에 붓고 반죽을 버리고 그 위에 밀가루를 뿌린 다음 반죽하고 접습니다. 반죽하지 말고 손이 들러붙지 않도록 밀가루를 뿌리고 반죽한 후 봉투에 넣으세요. 그런 다음 다시 반죽하고 다시 접으십시오. 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 밀가루를 뿌리고 밀가루를 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 빵이 조밀하고 구워지지 않을 것입니다.

이상적으로는 반죽의 윗부분은 건조하고 안쪽은 끈적끈적해야 합니다. 호밀 반죽은 항상 끈적끈적하므로 바깥쪽에 집중해야 합니다. 반죽을 손에 쥐자마자 반죽하고 모서리를 접어 공을 만듭니다. 그런 다음 반죽을 손에 쥐고 반죽 공을 부드럽게 하고 여분의 밀가루를 털어낸 다음 반죽을 공 안에 집어 넣습니다. 준비된 반죽을 프라이팬이나 주철 팬에 넣고 기름을 바르고 솔기가 아래로 향하도록 한 후 따뜻한 곳에 두세요. 덩어리의 표면에 물을 뿌리고 참깨나 아마씨를 뿌릴 수 있습니다. 아니면 얇은 반죽 조각으로 자르거나 장식할 수도 있습니다. 반죽은 1-3시간 동안 부풀어 오른다.

빵을 굽다

우리는 "증기로"220-230ºС의 온도에서 오븐에서 빵을 굽습니다. 즉, 오븐 바닥에 물 한 그릇을 놓아야합니다. 처음 20분 동안은 문을 열지 마세요! 빵은 크기에 따라 40~60분 동안 구워집니다. 완성 된 빵을 수건에 싸서 하루 동안 그대로 두십시오. 이것은 필수입니다. 제대로 구운 빵은 빵 껍질을 두드리면 소리가 납니다. 울리는 소리, 그리고 부스러기는 짜내면 완전히 팽창합니다.

집에서 만드는 빵 레시피에는 다양한 옵션이 있습니다. 보로딘스키와 비슷하게 순수한 호밀빵을 구울 수도 있고, 완두콩 가루나 삶은 감자를 추가할 수도 있고, 미리 불린 곡물을 갈거나 콩나물을 추가할 수도 있고, 밀가루 양을 늘리거나 심지어 흰 빵을 구울 수도 있습니다. 그것은 모두 당신의 상상력에 달려 있습니다. 어쨌든 자신의 손과 사랑으로 준비한 사워도우 빵은 가족에게만 유익을 가져다 줄 것입니다. 많이 드세요!

라리사 슈프타이키나

호밀 사워도우에 효모를 넣지 않고도 가장 건강하고 믿을 수 없을 만큼 맛있는 크바스를 얻을 수 있습니다. 아래 조리법에서 호밀 가루와 빵으로 집에서 그러한 음료를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

효모가없는 사워 도우를 곁들인 호밀 가루로 만든 크 바스-레시피

재료:

사워도우의 경우:

• 호밀 가루 – 255g;
• 과립 설탕 – 25g;
• 건포도 – 15 개;
• 정수 된 물;

크바스의 경우:

• 호밀 가루 – 255g;
• 과립 설탕 – 115g;
• – 15개;
• 여과수 - 5리터.

준비

먼저 호밀가루로 스타터를 준비합시다. 이렇게 하려면 과립 설탕과 섞고 물을 첨가하여 사워 크림과 같은 혼합물 질감을 얻으십시오. 반죽에 건포도를 넣고 스타터가 신맛을 얻을 때까지 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

스타터가 준비되면 바로 크바스 준비를 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 약 4.5 리터의 물을 끓이고 과립 설탕과 호밀 가루의 혼합물을 남은 물로 희석하십시오. 다음으로 혼합물을 끓는 물로 조금씩 양조하고 잘 저어줍니다. 뚜껑과 담요 또는 테리 타월로 용기를 작업물로 덮고 4-5 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 내용물은 실온으로 냉각되어야 합니다. 그런 다음 스타터를 추가하고 저어주고 다시 뚜껑과 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 7시간 동안 두세요. 크바스를 병에 붓고 냉장고에 넣으세요. 식힌 후 음료를 마실 수 있습니다. 크바스를 만들고 남은 찌꺼기는 이후 음료 준비에 사용할 수 있습니다. 냉장고에 보관해야하며 사용하기 전에 소량의 호밀 가루, 설탕, 물을 "먹이고"따뜻한 곳에서 "부활"할 시간을주십시오.

효모가 없는 호밀빵으로 직접 만든 크바스

재료:

사워도우의 경우:

• 껍질이있는 검은 빵 - 2 조각;
• 과립 설탕 – 10g;
• 끓인 따뜻한 물 - 460 ml;

크바스의 경우:

• 호밀 가루 – 250g;
• 과립 설탕 – 120g 또는 맛;
• – 큰 줌 2개;
• 실온에서 여과된 물;
• 건포도.

준비

처음에는 집에서 만드는 크바스를 준비하기 위해 스타터를 준비합니다. 이렇게하려면 검은 효모가없는 빵 조각을 작은 입방체로 자르고 오븐의 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 빵 조각은 건조될 뿐만 아니라 약간 갈색이 되어야 합니다. 얼마부터 포화된 색크래커에 들어갈 것이며 완성된 음료의 맛의 색상과 강도에 따라 다릅니다. 식힌 장밋빛 크래커를 항아리에 붓고 따뜻한 끓인 물을 채우고 과립 설탕을 넣고 흔들고 이틀 동안 수건 아래에 따뜻하게 두십시오. 완성된 스타터는 탁하고 신맛이 나는 냄새와 맛이 나야 합니다.

생성된 호밀빵 스타터를 3리터 병에 붓고 호밀 크래커 두 줌, 과립 설탕 50g을 추가하고 병에 물을 어깨까지 추가합니다. 수건이나 천 조각으로 용기를 공작물로 덮고 이틀 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이제 액체 성분을 다른 용기에 붓고, 과립 설탕을 첨가하여 맛을 낸 후 섞고 부어주세요 플라스틱 병, 각각에 건포도 두 개를 넣습니다. 뚜껑을 닫고 용기가 두꺼워질 때까지 따뜻한 곳에 음료를 놓아두세요. 이는 음료가 출시되었음을 의미합니다. 충분한 양이산화탄소가 발생하여 스스로 탄산화되었습니다. 효모가없는 호밀 빵 부스러기에 크 바스를 냉장고에 넣어 식힌 다음 음료를 시험해 볼 수 있습니다.

병에 남아 있는 호밀빵 찌꺼기는 다음 음료를 준비하는 데 사용할 수 있으며 이를 스타터로 사용할 수 있습니다.

특별한 구성 덕분에 수제 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 성능을 높이며 신체 에너지를 제공합니다. 음료는 소화 과정을 개선하고 식욕을 증가시킵니다. 음료는 고기와 지방이 많은 음식을 더 잘 소화하는 데 도움이 되며 체내 염분과 체액의 균형을 회복시킵니다.

직접 만든 크바스에는 많은 비타민과 유익한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 음료에는 대부분의 비타민 B가 포함되어 있습니다. 발효 과정에서 유기산이 생성되므로 위액 분비가 감소한 위염 환자의 신체에 특히 유익한 효과가 있습니다. 크바스에는 비타민C도 풍부합니다. 루스에서는 이 음료가 괴혈병과 신체 피로에 탁월한 치료제로 유명했습니다.

발효 과정은 젖산과 기타 똑같이 중요한 산의 생산을 촉진합니다. 장에 들어가면 크바스는 케피르나 요구르트처럼 작용하여 유해한 미생물을 중화시키고 유익한 미생물을 지원합니다. 크 바스는 dysbiosis와 장 질환을 제거하는 좋은 방법이라는 것이 밝혀졌습니다.

일부 고대 소식통은 수제 크바스가 남성의 효능에 유익한 영향을 미친다고 주장합니다. 이를 위해 특별한 크 바스 레시피가 사용되었습니다. 이 음료는 건강한 자손을 낳기 위해 결혼식 날 남자들에게 주어졌습니다. 불행히도 음료의 제조법은 오늘날까지 살아남지 못했지만 수제 크 바스 (올바르게 준비된 경우)는 이미 몸에 비타민, 미네랄, 미량 원소 및 추가 에너지를 제공합니다.

과학자들의 최근 연구에 따르면 크바스에는 칼슘 함량이 높으며 이는 음료가 뼈와 치아 법랑질을 강화할 수 있음을 의미합니다. 성분에 포함된 효모는 모발 성장을 개선하고 여드름과 종기 제거에 도움을 줍니다. 크바스는 또한 죽상동맥경화증과 화농성 기관지염의 치료에도 도움이 됩니다.

크 바스의 칼로리 함량

크바스의 칼로리 함량은 영양가, 즉 단백질, 지방 및 탄수화물의 함량에 관한 것입니다. 크바스는 저칼로리 음료로 간주됩니다. 다양한 프로그램체중 감량과 다이어트. 일반 빵 크바스 100g에는 약 27kcal만 들어 있습니다. 크바스는 약 0.2g의 단백질(약 1kcal), 0g의 지방, 5.2g의 탄수화물(약 21kcal)을 함유하고 있습니다. 음료에 지방이 없으면 여분의 파운드로 이별하는 과정에 매우 유익한 효과가 있습니다. 크 바스의 저칼로리 함량으로 인해 음료는 체중 감량에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 저칼로리 함량으로 인해 14일 동안 음료를 마시면 체중 감량이 가능합니다. 그런 과정을 거친 후에는 떠날 뿐만 아니라 초과 중량, 또한 소화를 정상화합니다. 음료는 아침과 저녁에 하루에 두 번 마셔야합니다. 빵 크바스 대신 비트 크바스를 마시면 효과가 더욱 좋습니다. 비트 크바스의 칼로리 함량은 거의 동일하지만 그러한 음료의 이점은 훨씬 더 큽니다. 비트 크바스는 얼마든지 마실 수 있습니다. 비트 뿌리 음료는 식욕을 감소시키고 지방 분해를 촉진합니다. 영양사에 따르면 크 바스의 칼로리는 몸매에 해를 끼칠 수 없습니다. 사탕무 크 바스를 사용하면 본격적인 만들 수 있습니다 단식일.

크바스용 사워도우

좋은 스타터는 맛있는 수제 크바스의 성공을 보장합니다. 없이 예비 준비이 베이스를 사용하여 음료를 준비하는 것은 불가능합니다. 이 사워도우 레시피에는 효모, 설탕, 물, 빵이 사용됩니다.

필수 재료:

• 검은 빵 - 반 리터 항아리;
• 설탕 60-70g;
• 건조 빵 효모 15-20g;
• 물.

요리 방법:

검은 빵을 입방체로 자르고 오븐 (또는 프라이팬)의 베이킹 시트에서 건조시킵니다. 주전자에 물을 끓입니다. 말린 크래커를 리터 병에 넣고 끓는 물을 채웁니다. 크래커는 주입 과정에서 부풀어오르므로 크림 같은 슬러리를 얻으려면 물의 양을 계산해야 합니다. 나중에 물을 더 추가할 수 있도록 처음에는 물을 적게 붓는 것이 좋습니다. 물이 너무 많으면 크래커를 더 추가할 수 있습니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 깨끗한 거즈로 병을 덮고 식혀주세요. 물의 온도가 약 35도에 도달하면 효모를 추가할 수 있습니다. 효모는 다음에만 배치됩니다. 따뜻한 물. 모든 것을 철저히 섞고 스타터를 발효시킵니다. 발효 과정에서 플라스틱 뚜껑이 아닌 냅킨으로 항아리를 덮습니다. 이산화탄소. 완성된 스타터는 집에서 만든 검은 빵 크바스 10리터에 충분합니다.

홉으로 만든 크바스용 사워도우 스타터

수제 크바스용 홉 스타터를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 홉 콘은 어느 약국에서나 구입할 수 있습니다.

필수 재료:

• 홉 - 3 큰술. 엘.;
• 물 - 0.5 l;
• 설탕이나 꿀 - 1 큰술. 엘.;
• 밀가루 - 일관성에 따라.

요리 방법:

끓는 물 반 리터에 홉 3 큰술을 붓습니다. 팬을 약한 불에 놓고 약 15분 동안 끓입니다. 그런 다음 홉 달인을 걸러내고 38-40도까지 식힙니다. 설탕이나 꿀 한 스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 밀가루를 첨가하여 크림 같은 덩어리를 만드십시오. 용기를 냅킨으로 덮고 1~1.5일 동안 보관하세요. 완성된 스타터는 냉장고에 보관할 수 있습니다.

최고의 요리법집에서 크 바스 :

레시피 1: 빵 크바스

빵으로 만든 수제 크바스는 매우 건강합니다. 음료는 식사 전에 특히 유익합니다. 특별한 조리법을 따르면 집에서 크바스를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 다음은 집에서 만드는 빵 크바스를 만드는 데 가장 인기 있는 옵션 중 하나입니다.

필수 재료:

사워도우의 경우:

• 실온에서 끓인 물 2컵;
• 호밀 빵 - 1 조각;
• 과립 설탕 - 1 작은 술.

크바스 자체의 경우:

• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 호밀빵 2조각;
• 0.5 리터의 스타터;
• 1.5 리터의 끓인 물.

요리 방법:

우선: 빵 한 조각, 설탕, 끓인 물 한 잔을 0.5리터짜리 병에 넣으세요. 빵은 썰어야 합니다. 병을 천으로 덮고 그대로 두십시오. 발효는 24~48시간 동안 진행됩니다.

크바스 준비: 스타터가 준비되면 크바스 준비를 시작할 수 있습니다. 탁하고 날카로운 맛이 나는 액체는 스타터가 준비되었음을 나타냅니다. 2리터짜리 병에 스타터를 부어주세요. 으깬 호밀빵 2조각과 설탕 한 스푼을 넣습니다. 찬물을 끓인 물을 가장자리에 넣으십시오. 병을 뚜껑으로 닫고 1일 동안 우려내도록 둡니다. 말린 크래커를 항아리에 넣을 수도 있습니다. 이 경우 크바스를 더 주입해야 합니다. 장기. 하루나 이틀 후에 크 바스를 다른 용기 (액체의 약 2/3)에 붓고 남은 스타터를 새 용기에 붓습니다. 빵 2조각을 추가하는 것을 잊지 마세요. 항아리를 뚜껑으로 덮고 다시 주장하십시오.

레시피 2 : Borodinsky 빵으로 만든 빵 크 바스

이 레시피에서는 보로디노 빵을 사용합니다. 조리법에는 효모와 건포도도 포함되어 있습니다.

필수 재료:

• 보로디노 빵 - 2개;
• 물 - 3 리터;
• 1 티스푼 밀가루;
• 효모 - 15g;
• 건포도 - 1 줌.

요리 방법:

빵을 조각으로 자르고 오븐에서 말리십시오. 끓는 물을 붓고 3시간 동안 방치합니다. 효모를 밀가루로 희석하여 빵에 첨가합니다. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오. 우리는 긴장을 풀고 병에 붓고 각 병에 건포도 1-2개를 넣습니다. 크바스를 3시간 동안 따뜻하게 유지한 다음 냉장고에 4시간 동안 보관하세요. 수제 크 바스 "Borodinsky"가 준비되었습니다.

레시피 3 : 양 고추 냉이를 곁들인 빵 크 바스

이 수제 크 바스는 매우 활기차고 풍부합니다. 크래커, 물, 꿀, 양 고추 냉이, 건포도로 음료를 준비합니다.

필수 재료:

• 물 - 4 리터;
• 호밀 크래커 - 800g;
• 효모 - 20g;
• 꿀 - 100g;
• 강판 양 고추 냉이 - 100g;
• 건포도 - 50g.

요리 방법:

크래커를 병에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 3-4시간 동안 그대로 놓아두세요. 그 후에 우리는 필터링합니다. 이스트를 뿌리고 5~6시간 동안 발효시킵니다. 꿀과 갈은 양 고추 냉이를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞어 병에 붓습니다. 각 병에 건포도를 추가합니다. 2시간 동안 놓아두세요. 활발한 수제 크 바스가 준비되었습니다.

레시피 4: 호밀 크바스

호밀 가루로 만든 수제 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 okroshka를 만드는 데 적합합니다.

필수 재료:

• 호밀 가루 1kg;
• 물 - 10리터.

요리 방법:

밀가루를 소금 없이 반죽에 섞으세요. 이렇게하려면 물 1 리터당 호밀 가루 1 킬로그램을 섭취하십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 반죽을 용기에 거즈로 덮고 천으로 여러 번 감쌉니다. 따뜻한 곳에 2~3일 보관하세요. 발효된 반죽을 끓는 물에 희석하여 실온에 놓아두세요 실온. 무명천으로 걸러냅니다. 크 바스를 사용할 때 끓인 물을 넣고 적당량의 호밀 가루를 넣을 수 있습니다.

레시피 5: 사워도우 호밀 크바스

이 홈메이드 크바스는 사워도우를 사용해 호밀가루로 만듭니다. 크바스를 마신 후 양동이 바닥의 스타터가 가능합니다. 호밀가루, 물, 인스턴트 이스트를 사용하면 사워도우 없이도 음료를 만들 수 있습니다.

필수 재료:

• 호밀 가루;
• 0.5 리터의 스타터;
• 물;
• 설탕 한 잔.

요리 방법:

밀가루 2줌과 설탕 1컵을 양동이에 담습니다. 덩어리가 녹을 때까지 따뜻한 물로 희석하십시오. 그런 다음 끓는 물을 가장자리까지 붓고 계속 저어줍니다. 신선한 우유의 온도까지 식혀주세요. 그런 다음 스타터를 추가하십시오. 양동이를 싸서 며칠 동안 그대로 두십시오. 발효 과정이 끝나면 내용물을 더 작은 용기에 붓고 냉장고에 보관할 수 있습니다. 양동이 바닥에 남은 누룩을 병에 붓습니다. 스타터는 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 먼저 새 스타터를 해동하고 설탕과 밀가루를 섞어서 크바스를 만들 수 있습니다.

레시피 6 : 효모가 들어간 호밀 가루로 만든 크 바스

호밀가루로 만든 크바스는 모두가 좋아하는 음료를 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 이 크바스는 효모로 준비되며, 레시피에는 설탕과 물도 사용됩니다.

필수 재료:

• 설탕 반 잔;
• 호밀 가루 반 킬로;
• 물 - 8 리터;
• 신선한 효모 - 15g.

요리 방법:

효모를 따뜻한 물에 희석하고 부피가 커질 때까지 잠시 방치합니다.

호밀 가루를 끓는 물과 섞고 반죽을 두꺼운 사워 크림의 농도로 반죽하십시오. 반죽을 35도까지 식혀주세요. 그런 다음 따뜻한 끓인 물과 설탕을 더 넣으십시오. 부풀어 오른 효모를 추가하십시오. 모든 것을 섞고 하루 동안 발효되도록 두십시오. 그 후, 걸러내고 냉장고에 2일 동안 넣어두세요.

레시피 7: 효모가 없는 크바스

빵, 물, 설탕만 사용하는 매우 간단한 수제 크바스 레시피입니다. 이 크바스로 okroshka를 요리하는 것은 매우 맛있습니다.

필수 재료:

• 호밀빵 또는 밀빵 300g(또는 50~50개);
• 따뜻한 물 - 1.5 리터;
• 1 큰술. 엘. 사하라.

요리 방법:

빵을 1.5리터짜리 병에 부숴주세요. 설탕을 넣고 병에 따뜻한 물을 어깨 높이까지 채웁니다. 유리 뚜껑이나 접시로 용기를 덮으십시오. 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요. 2~3일 후에 크바스를 사용할 수 있습니다. 크바스의 물기를 빼고 혼합물에 설탕과 빵을 조금 더 넣고 다시 채우세요.

레시피 8: 밀과 꿀을 곁들인 효모 없는 크바스

이 수제 크 바스는 매우 풍부하고 맛있으며 건강합니다. 음료가 많이 들어있어요 유용한 물질, 효소 및 비피도박테리아. 음료 서비스 가능 축제 테이블탄산음료 대신 크바스를 마시고 얼마 후, 소화 시스템.

필수 재료:

• 밀 - 3컵;
• 끓인 물 - 4 리터;
• 크 바스 맥아 즙 - 8 큰술;
• 설탕이나 꿀 - 1.5 잔.

요리 방법:

밀을 씻어 찬물에 10분간 담가주세요. 그런 다음 물을 빼고 다시 헹굽니다. 그릇을 밀 수건으로 덮고 24~48시간 동안 발아하도록 둡니다. 발아 시간과 속도는 실내 온도와 곡물 자체에 따라 달라집니다. 밀이 오랫동안 싹트면 주기적으로 씻어서 물을 새로 주어서 낟알이 신맛이 나지 않도록 해야 합니다. 밀의 준비 상태는 곡물에 작은 콩나물(약 2-3mm)이 나타나는 것으로 나타납니다. 싹이 튼 밀알을 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 5리터짜리 병에 따뜻한 물을 붓습니다(완전히는 아님). 압연 밀을 항아리에 넣으십시오. 설탕을 붓고 크바스 맥아즙을 첨가합니다. 모든 것을 철저히 섞고 물을 추가하십시오 (여유가 남아있는 경우). 병을 냅킨으로 덮고 라디에이터 근처나 물통에 이틀 동안 놓아두세요. 뜨거운 물. 표면에 거품이 생기고 음료에서 탄산 맛이 나면 수제 크바스가 완성됩니다.

레시피 9: 러시아 크바스

집에서 만드는 러시아 크바스의 오래된 조리법. 음료는 크래커, 보리 맥아, 호밀 가루, 오래된 호밀 빵 및 당밀로 준비됩니다.

필수 재료:

• 으깬 호밀 맥아 1kg;
• 으깬 보리 맥아 - 300g;
• 호밀 가루 - 600g;
• 호밀 크래커 - 130g;
• 오래된 호밀 빵 - 80g;
• 당밀 - 1kg;
• 민트 - 30g.

요리 방법:

맥아와 밀가루를 뜨거운 물 3리터에 섞습니다. 혼합물을 반죽하여 모든 덩어리가 분리될 때까지 잘 저어줍니다. 반죽을 천으로 덮고 1시간 동안 방치합니다. 그런 다음 반죽을 내화성 용기로 옮깁니다. 주철 조리기구, 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 증발시킵니다. 줄어든 반죽을 섞고 접시의 측면을 긁어낸 다음 끓는 물을 추가합니다. 하루가 지나면 반죽을 크 바스가 주입되는 큰 통으로 옮깁니다. 16리터의 뜨거운 물을 붓고 크래커와 빵을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞은 후 10시간 동안 주입되고 밝아지도록 둡니다. 땅이 가라앉으면 발효된 맥아즙을 깨끗하고 찐 통에 붓습니다. 남은 찌꺼기에 15리터의 뜨거운 물을 붓습니다. 3시간 후 맥아즙을 통에 붓고 민트 주입액과 섞은 후 1일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 배럴을 빙하에 넣습니다. 발효가 덜 강해지면 당밀(크바스 30리터당 1kg)을 추가합니다. 우리는 배럴을 밀봉합니다. 3~4일 안에 크바스가 준비됩니다. 이 크바스는 서늘한 곳에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

레시피 10 : 맥아 즙의 크 바스

맥아 즙으로 만든 수제 크 바스는 준비가 매우 쉽습니다. 음료는 더위 속에서 갈증을 완벽하게 해소하고 몸에 에너지를 공급합니다. 음료는 크바스 맥아즙을 사용하여 준비됩니다. 빵집이나 식료품점에서 재료를 구입할 수 있습니다. 맥아즙은 두껍고 거의 검은색이어야 합니다. 액체 맥아즙으로 크바스를 만들 수 없습니다.

필수 재료:

• 1 티스푼 건포도;
• 건조 효모 반 티스푼;
• 설탕 150g;
• 2 큰술. 엘. 크바스 맥아즙;
• 물 3리터.

요리 방법:

맥즙과 설탕을 반 리터의 물에 녹입니다. 3리터짜리 병에 붓고 남은 물을 추가합니다. 그런 다음 효모를 넣고 섞은 다음 뚜껑을 덮고 48시간 동안 그대로 두세요. 크바스는 주기적으로 맛보아야 합니다. 음료가 원하는 상태에 도달하면 병에 담아 각각 1-2개의 풍미를 추가할 수 있습니다. 병의 뚜껑을 닫고 탄산이 될 때까지 방치합니다. 병이 단단해지면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 하루가 지나면 맥아즙으로 직접 만든 크바스를 먹을 수 있습니다.

레시피 11: 비트 크바스

비트 크바스는 진정한 치유의 향유입니다. 이 음료는 고혈압 환자에게 특히 유용합니다. 비트 크바스는 몸의 노폐물과 독소를 정화합니다.

필수 재료:

• 1개의 큰 사탕무;
• 끓인 냉각수 - 2 리터;
• 4 큰술. 엘. 사하라;
• 오래된 빵 껍질 1개.

요리 방법:

사탕무를 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요. 비트를 유리병에 넣고 빵 껍질과 설탕을 넣습니다. 끓인 물로 모든 것을 채우십시오. 병을 거즈로 덮고 내용물을 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 크바스를 여과하고 병에 담아 단단히 밀봉합니다. 우리는 음료수를 냉장고에 넣었습니다.

레시피 12 : 자작 나무 수액으로 만든 크 바스

자작나무 수액으로 만든 크바스는 자연이 주는 아주 맛있고 건강한 음료입니다. 이 크바스는 신체에 유익한 효과가 있으며 질량이 있습니다. 유익한 특성.

필수 재료:

• 설탕 - 400g;
• 자작 나무 수액 - 10 리터;
• 건포도 - 50개.

요리 방법:

음료를 준비하려면 유리 또는 에나멜 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 자작나무 수액은 여러 겹의 거즈를 통해 조심스럽게 여과됩니다. 그런 다음 건포도와 설탕을 주스에 첨가하고 3-4일 동안 발효시킵니다. 자작나무 수액으로 만든 준비된 수제 크바스를 다시 여과하고 병에 담습니다. 병은 코르크 마개로 막혀 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다. 크 바스는 오랫동안 (가을까지) 보관할 수 있습니다.

레시피 13 : 애기똥풀의 볼로토프 크 바스

애기똥풀의 Bolotov 크 바스는 여러 가지 기적적인 특성을 가지고 있습니다. 유두종, 종양 및 콘딜로마의 몸을 정화합니다. 적어도 한 달 동안은 마셔야 합니다. 이 크바스는 담낭염, 췌장염, 위염 및 심장병 환자에게 유용합니다. 적절하게 준비된 크바스에는 신선한 사과 향이 있습니다. 맛은 기분 좋고 약간의 쓴맛이 있습니다.

필수 재료:

• 생수 3리터 또는 좋은 물;
• 1 티스푼 사워 크림(지방 함량 15% 이하);
• 설탕 한 잔;
• 순수 애기똥풀 허브 반 컵(건조 또는 신선).

요리 방법:

우리는 물을 끓여 식힌다. 사워 크림과 설탕을 물에 녹이고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 용액을 3리터짜리 병에 붓습니다. 우리는 애기똥풀을 깨끗한 거즈 백에 묶고 추를 사용하여 병 바닥에 가라앉힙니다. 우리는 항아리의 목을 거즈로 3겹으로 감쌉니다. 매일 병 안의 내용물을 섞고 표면에서 곰팡이를 제거해야 합니다. 5일째에는 침전물이 나타나야 합니다. 크바스를 다른 병에 붓고 침전물을 버립니다. 때까지 물을 추가합니다. 이전 레벨. 14일째가 되면 크바스에 거품이 조금 생기기 시작할 것입니다. 그렇게되어야합니다. 14일차에 크바스가 준비됩니다. 소비를 위해 1 리터의 크 바스를 붓습니다. 3일 동안 마실 수 있는 양입니다. 냉장고 하단 선반에 보관하시면 됩니다. 크 바스를 붓는 대신 항아리에 같은 양의 물을 추가하십시오. 3일이 지나면 음료가 완성됩니다. 크 바스를 4 번 붓고 채울 수 있습니다. 그 후에는 새 잔디를 사용해야 합니다. celandine에서 크 바스 복용 : 1 큰술로 크 바스 복용을 시작하십시오. 엘. 하루에 세 번(식사 30분 전). 불쾌한 감각이 없으면 복용량은 복용량 당 유리 반으로 늘어납니다. 이 과정은 2주 동안 지속되며, 그 후 효과를 강화하기 위해 하루에 한 번 크바스를 한 달 더 복용합니다.

크바스는 임산부에게 괜찮나요?

크바스는 저알코올 음료로 분류될 수 있으므로 임산부는 항상 안전성에 대한 심각한 문제에 직면합니다. 여기 의사들의 의견은 크게 나누어져 있습니다. 어떤 사람들은 임산부가 크바스를 절대 마시면 안 된다고 생각하지만, 대부분의 전문가들은 소량의 음료가 임산부와 아기에게 해를 끼칠 수 없다고 믿습니다. 약간의 크바스는 많은 비타민, 미량원소 및 기타 유용한 물질을 포함하고 있기 때문에 유익합니다. 또한 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하고 쾌적하고 상쾌한 맛을 선사합니다. 의심 할 여지없이 염료와 방부제가 많이 포함 된 탄산 음료보다는 크 바스를 선호하는 것이 좋습니다.

그러나 크바스는 크바스와 다릅니다. 임산부가 상점에서 구입한 크바스를 마시는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 그것은 관하여발효 과정이 이루어지는 매장에서 구입 한 크 바스뿐만 아니라 화학적으로(즉, 부자연스러운 성분이 많이 포함되어 있음을 의미함) 뿐만 아니라 생음료에 대해서도 마찬가지입니다. 배럴 크바스의 품질에 대해 종종 의문이 제기됩니다. 또한, 생산과정에서 위생적이고 위생 기준. 가장 큰 위험은 시장에서 작은 통으로 판매되는 크 바스입니다. 펌프와 수도꼭지는 거의 세척되지 않습니다. 이러한 품목은 일반적으로 유해한 미생물이 활발히 번식하는 더럽고 먼지가 많은 서랍과 상자에 보관됩니다. 수돗물에는 항상 몇 방울의 크 바스가 남아 있는데 박테리아 성장을 위해 그러한 매체보다 더 나은 것이 무엇일까요? 이러한 크바스를 한 잔씩 마시면 이러한 박테리아가 몸에 들어갈 위험이 크게 증가합니다. 판매자가 제공하는 병에 담긴 크 바스를 구입하는 것은 특히 위험합니다. 용기의 보관 조건에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 정말 차갑고 청량한 음료를 원한다면 시장이나 먼지가 많은 길보다는 정지된 지점에서 구입하는 것이 좋습니다. 이러한 장소에서는 유통기한이 지났거나 상한 음료를 판매하는 경우가 많습니다.

섭취하기에 부적합한 음료의 특징적인 맛은 신맛이 나고 쓴맛이납니다. 완벽한 옵션임산부 (및 다른 사람) - 직접 손으로 준비한 신선한 수제 크 바스.