고품질 소시지는 대형 육류 가공 공장에서만 생산된다는 의견이 있지만 이는 부분적으로 잘못된 것입니다. 일부 유형의 소시지를 생산하려면 작은 작업장을 여는 것으로 충분합니다.

1. 원료를 저장하는 냉각실;
2. 다진 고기 숙성 및 보관을 위한 냉장실 완성 된 제품;
3. 원료 가공 작업장;
4. 해동 및 원자재 후속 가공을 위한 워크샵
5. 제조 시설;
6. 향신료를 보관하고 준비하는 별도의 공간;
7. 벌크 및 건조 원료 창고;
8. 열 워크숍;
9. 도구, 자재 및 추가 장비를 보관하는 다용도실;
10. 식기세척기 칸;
11. 국내 건물.

인증서를 발급해 드립니다

러시아 법률에 따르면 모든 제품의 생산은 인증을 받아야 합니다. 현재 인증에는 두 가지 형태가 있습니다.

GOST 인증 시스템 – 대규모 공장에 적합합니다. 이 절차에 필요한 서류 목록에는 테스트 보고서, 수의학 증명서, 품질 및 생산 시스템 증명서, 위생 증명서가 포함됩니다.

선언문을 사용한 소시지 제품 인증 규칙. 이 양식은 미니 소시지 생산 작업장에 더 적합합니다. 이는 작업장이 모든 기준을 충족하는 고품질 소시지를 생산할 것임을 나타내는 신청서를 제출함으로써 수행됩니다.

이 작업 중에 다진 고기에 향신료, 허브, 라드 등 식품 첨가물이 추가됩니다. 그런 다음 모든 것이 완전히 혼합되고 필요한 양의 물과 얼음이 혼합물에 추가됩니다.

이 기술 단계의 목적은 다음과 같습니다.

• 균질한 혼합물을 얻는 단계;
• 고기 입자를 물과 혼합하는 단계;
• 다진 고기에 베이컨 조각이 균일하게 분포되어 있습니다.
• 주사기

저장 .

대부분의 조리된 소시지는 보관할 수 없습니다. 장기. 소시지의 판매 및 보관 기간은 사용된 케이싱의 특성에 따라 다릅니다.

1. 월급 50,000 루블의 이사;
2. 회계사 – 20,000 루블;
3. 2 명의 마스터 – 20,000 루블;
4. 운전사 - 8000 루블;
5. 기술자 – 16,000 루블;
6. 10 명의 근로자 - 100,000 루블;
7. 로더 – 8000 루블
8. 판매자 – 8000 루블;

연간 임금 기금: 2,760,000 루블.

3. 판매량을 계획한다
설계된 작업장에서는 월 70톤의 완제품 소시지를 생산할 수 있습니다. 우유 소시지 1kg의 평균 비용은 1kg 당 280 루블입니다.

해당 월의 월 수익은 280 * 70,000 = 19,600,000 루블입니다.

소시지 제품 판매로 인한 연간 수익: 235,200,000 루블

4. 생산 비용을 계산합니다.
완제품 1톤에 대한 재료비를 계산합니다.

기본 원자재 및 자재 구매 비용:

1. 손질된 쇠고기 – 41,250 루블;
2. 손질된 돼지고기 - 73,200 루블;
3. 멜란지 또는 닭고기 달걀 – 4000 루블;
4. 분유 (전체) – 3,000 루블;
5. 식탁용 소금 - 300 루블;
6. 아질산 나트륨 - 10 루블;
7. 과립 설탕 - 30 루블;
8. 갈은 흰색 또는 검은 후추 – 400 루블;
9. 지상 딸기 – 320 루블;
10. 육두구 - 400 루블;

지원 자료:

껍질 – 3 루블;
꼬기-2 루블.
보조 재료의 총 비용 : 5 루블.

모든 유형의 에너지 및 물에 대한 비용:

• 물 - 250 루블;
• 증기 - 3 루블;
• 추위 - 160 루블;
• 압축 공기 – 450 루블;
• 가스 - 330 루블;
• 전기 – 200 루블.

제품 1톤의 총 생산 비용: 124,308 루블.

삶은 소시지 1kg의 비용 계산:

반환 가능한 폐기물을 포함한 자재 비용 – 220.3
일반 사업 비용 - 3 루블;
상업 비용 – 1.2 루블;

총 비용은 1kg입니다. 완제품 – 224.5 루블.

고정 연간 비용을 계산합니다.

1. 장비 감가상각 – 1257.5,000 루블 *0.12 = 150.9,000 루블;
2. 건물 임대 및 개조 – 80,000 루블;
3. 급여 – 2,760,000 루블;
4. 관리비 – 60,000 루블;
5. 유틸리티 - 70,000 루블;
6. 광고 – 450,000 루블.

가변 비용(연간): 224.5 *70000*12 =188,580,000 루블.

총 비용: 35,709,000 + 188,580,000 = 224,289,000 루블.

보장 금액: 235,200,000 – 188,580,000 = 46,620,000 루블. 보장비율: 46620000/235,200,000=0.19

기준 수익: 35,709,000/0.19=187,942,105 루블

판매 수익이 기준액을 초과합니다.

이익 및 수익성 계산:

이익은 판매 수익과 총 생산 비용의 차이로 계산됩니다. 235,200,000 – 188,580,000 = 46,620,000 루블. 제품 수익성(소세지 제품 판매 이익/비용): 46,620,000 /188,580,000 = 24.7%.

회수기간은 1년 6개월이 될 예정이다. 위의 계산을 바탕으로 삶은 소시지 생산이 수익성 있고 수익성이 높은 사업이라는 결론을 내릴 수 있습니다. 이익을 얻으면 미니 공장은 시간이 지남에 따라 제품 범위를 확장하고 생산량을 늘릴 수 있습니다.
작가:

안에 최근에러시아에서는 소매 체인이 활발히 발전하고 있으며 모스크바에만 이미 10개 이상의 체인이 있습니다("Metro", "Auchan", "Kopeyka", "Seventh Continent", "Twelve Months", "Ramstore" 등). . 이 매장에서 제공되는 제품 범위는 수천, 심지어 수만 개가 넘는 국내외 식품입니다.

오늘날 소매 체인에서는 판매뿐만 아니라 고부가가치 제품을 생산하는 것도 중요해졌습니다. 더욱이, 자신의 브랜드로 제품을 생산하기로 결정하는 것은 여정의 시작일 뿐입니다.

어디서부터 시작하나요?

경쟁력 있는 제품을 생산함으로써 범위를 확장하는 동시에 다른 더 중요한 문제를 해결하기 위한 신경, 비용 및 활력을 절약할 워크샵을 조직하고 직원을 배치하는 방법은 무엇입니까?

제작 워크숍을 조직하기로 결정하셨습니다. 반제품 육류 제품, 반제품 생선 제품, 생선 생산, 냉장 샐러드 또는 쿠키, 빵 및 베이커리 제품 생산을 위한 워크샵. 무엇부터 시작해야 할까요?

• 소매점과 별도의 공간에 위치한 작업장 장비는 실질적으로 서로 다르지 않습니다.
• 생산 단위가 유통 네트워크에서 분리되어 있는 경우(어느 정도 떨어진 곳에 위치) 제품 운송 및 판매 시스템을 통해 생각할 필요가 있습니다.
• 만약에 산업 시설거래 현장 내에 위치하여 판매 시스템이 확립되어 있으며 운송 비용이 없어 수익성이 높아집니다.
• 초기 데이터, 즉 "무엇부터 시작할 것인가"를 결정해야 합니다: 원자재 기반, 가용성 특정 유형장비, 기술, 판매 시스템. 이 경우 주요 출발점은 성공으로 입증된 확립된 판매 시스템인 경우가 많습니다. 가장 좋은 면브랜드, 덜 자주-장비 및 기술 (기본 칼, 슬라이서, 절단 테이블 세트는 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다).

따라서 다음 단계에서는 워크샵 조직 문제가 새로운 수준으로 이동합니다. 장비 조립, 제품군 선택, 기술 마스터, 제품 인증 방법은 무엇입니까?

이러한 문제를 해결하려면 균형 잡힌 접근 방식이 필요하므로 생산을 최적화하고 장비, 기술 및 제품 인증을 찾는 데 소요되는 시간을 줄이는 데 도움을 줄 전문가의 도움을 받아야 합니다.

– "금전 등록기를 떠나지 않고"라는 워크숍을 조직하는 임무를 맡은 전문가가 우리에게 자주 접근합니다. ~에 첫 단계워크숍이 어떤 그룹에 속하는지 결정합니다. 워크샵은 생산량과 종류에 따라 여러 그룹으로 나뉩니다. 판매 시스템과의 거리 정도에 따라 결정됩니다. 가게 저전력작은 공간에서 육체 노동만을 사용하고 간단한 도구(도마, 칼, 욕조)를 사용하면 간단한 샐러드 등의 작은 배치를 생산할 수 있습니다. 이 경우 장비의 성능과 직원의 전문성에 따라 구색이 최소화되고 제한될 수 있습니다. 범위가 넓고 생산성이 높은 작업장은 상당한 생산 공간이 필요하며, 전문 장비, 완제품의 포장, 보관 및 냉각 영역 구성. 그러나 두 경우 모두 규제 및 기술 문서, 기계 및 장치에 대한 인증서, 제품이 필요합니다. 전문가도 이를 도울 수 있다고 Space City의 프로젝트 팀 책임자인 Dmitry PETUSHKOV는 말합니다.

판매 지점과의 거리에 따라 제품을 소매점으로 배송하는 속도, 그룹 결속을 위한 특정 운송 컨테이너 또는 장비 사용, 화물 운송 계획을 고려할 필요성이 결정됩니다.

가까운 생산 위치(예: 소매점 지역)를 통해 소비자에게 제품을 배송하는 비용을 절감하고 포장 배송 비용을 절감하며 완제품에 대해 확립된 판매 시스템을 활용할 수 있습니다.

예를 들어, 고객은 쇼핑 센터 영역에 위치할 러시아 장비를 기반으로 샐러드 생산을 위한 소규모 워크샵을 조직할 수 있는 기회가 있는 것으로 알려져 있습니다. 200kg/교대 용량의 작업장을 조직하려면 최소 15~30m2의 생산 면적(우리는 그러한 경험이 있음)과 2~4명의 서비스 인력이 필요합니다.

– 초기 단계에서 준비가 필요합니다. 예비 디자인차가운 샐러드 생산을 위한 워크샵. 여기에는 기술 사양 및 기능 기술 생산 다이어그램, 장비의 최적 구성, 사양, 기술 데이터 및 가격이 포함됩니다. 간단한 설명기술 프로세스, 엔지니어링 지원을 위한 기본 요구 사항 목록, 건물 설명 권장 사항, 전원 공급 지점을 나타내는 장비 배열. 샐러드 생산 기술에는 원료 수용 및 준비, 다지기, 베이 준비, 매리 네이드, 데치기, 샐러드 생산, 포장, 보관 등 여러 필수 단계가 포함된다고 Dmitry PETUSHKOV는 말합니다.

주요 장비는 완제품의 품질에 영향을 미치므로 샐러드 스낵 생산 작업장에 포함된 모델에 대해 더 자세히 설명할 필요가 있습니다.

모델 선택

논리적인 질문이 생깁니다. 장비 모델을 선택하는 접근 방식이 올바른 것으로 간주됩니까?

– 생산 라인을 완성하기 위해 우리가 사용하는 브랜드는 의식적이고 정보에 입각한 선택입니다. 우리는 10년 넘게 일해왔습니다. 러시아 시장그리고 우리는 고객이 원하는 것이 무엇인지 알고 있습니다. 무엇보다도 신뢰성, 작동 용이성, 최적의 조합가격과 품질. 예를 들어, MOK-300 감자 껍질 벗기는 기계는 연마제가 함유된 세척제에 노출되어 감자와 기타 뿌리 채소의 껍질을 벗기도록 설계되었습니다. 감자 껍질 벗기기 호퍼는 다음과 같이 만들어집니다. 스테인리스강의로딩 해치가 내장된 뚜껑으로 닫혀 있으며, 열리면 회전 디스크에 의해 정제된 제품이 자발적으로 배출됩니다. 감자 껍질 벗기는 기계는 시간 릴레이를 사용하여 작동 주기의 조정을 제공합니다. 이 기계는 많은 기업에서 작동하며 높은 기술과 신뢰성을 입증했습니다. GAMMA-5 야채 절단기는 최적의 가격 대비 품질 비율의 예입니다. 생야채와 삶은 야채와 과일을 다양한 기하학적 모양의 조각으로 자르고 자르도록 설계되었으며 요리에 사용할 수 있습니다. 다진 고기그리고 단단한 치즈를 가는 것. 야채 절단기가 포함되어 있습니다. 큰 선택조각, 접시, 큐브, 막대, 빨대로 절단할 수 있는 칼, 파쇄기, 격자. 기계에 고기 분쇄기 부착 장치를 장착할 수 있습니다. 작은 치수, 수평면에 설치할 수 있으므로 미니 작업장에서 장치를 사용할 수 있으며 잠금 장치 Master of Trade 회사의 수석 전문가인 Ivan NIKOLAEVSKY는 이렇게 말합니다. – 고객의 요청에 따라 작업장에는 원자재와 완제품을 보관할 수 있는 중온 냉장 캐비닛 ШХ-0.7*이 설치되어 있습니다. 우리는 일반적으로 생산 라인에 포장 단계를 포함하는데, 여기서는 사용하기 쉽고 신뢰할 수 있는 "핫 테이블" 포장기를 사용할 것을 제안합니다! SW-450*. 완제품을 스트레치 필름으로 포장할 수 있으며 소매점 및 소규모 산업 분야에서 사용하기에 최적입니다. 이 장치는 스테인리스 스틸로 제작되었으며 필름 절단을 위한 테프론 코팅 열칼과 테프론 코팅 가열 테이블, 필름 두께에 맞게 조절할 수 있는 온도 조절 장치가 장착되어 있다.

물론 작업장의 장비는 다소 다를 수 있습니다. 장비의 모델과 브랜드는 생산성뿐만 아니라 기타 선호 사항(원산지, 비용, 디자인)도 다를 수 있습니다.

인증의 주제

판매용 특정 완제품의 출시는 GOST 준수 여부를 확인하는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 현재는 어린 시절부터 친숙한 제품 (반제품이 요리 상점에서 판매되었다는 것을 기억하십니까?)이 "관리"되지 않는 상황, 즉 GOST 또는 OST가 개발되지 않은 상황이 발생했습니다. . 냉장 샐러드, 한식 샐러드, 비트 뿌리, 당근, 양배추 공 등에 대한 GOST가 없으므로 자체 브랜드로 제품을 생산할 수 있는 문서가 없습니다.

GOST 표준이 개발되지 않은 제품을 생산하기로 결정한 경우 어떻게 해야 합니까?

현재 이 문제를 해결하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다.

요구 사항이 GOST 또는 OST에 설명되지 않은 샐러드 및 기타 제품을 생산하려면 첫 번째 단계에서 제품에 대한 규범 및 기술 문서(NTD)를 구매하거나 개발해야 합니다. 개발자로부터 기술 문서를 구입할 수 있습니다. 식품의 상당 부분에 대해 원본 문서의 소유자는 산업 기관입니다. 그러나 기술 문서 목록은 사용 가능한 분류와 "단번에" 얻은 SES의 위생적이고 위생적인 ​​결론에 의해 제한되기 때문에 함께 작업하기가 어렵습니다.

일부 문서 개발자는 자신의 브랜드를 소유하고 있지만, 프랜차이즈로 일하는 경우를 제외하고는 다른 사람의 이름으로 일하고 싶어하는 제조업체는 거의 없습니다. 그리고 "독점" 문서의 소유자가 기술과 레시피를 판매하고 싶어할 가능성은 거의 없습니다.

냉장 샐러드에 대한 기성품 (현재) 문서 비용은 30,000 루블부터 시작되며 브랜드에 따라 제품을 생산하는 데 필요한 문서 획득이 몇 배 증가하고 독창적 인 레시피 및 문서 개발이 완전히 이루어집니다. Rospotrebnadzor의 요구 사항을 준수하며 GOSSTANDART는 개별적으로 계산됩니다. 레시피 수에 따라 다릅니다.

개발자는 새로운 레시피와 기술을 제시하고 문서를 등록하고 생산을 인증하는 정보 기관(IA)일 수 있습니다.

통신사와 협력하는 것이 왜 바람직한가요?

먼저, 전화, 팩스로 문의하실 수 있습니다. 이메일, 중고 GOST, OST, SanPiN 등의 목록을 연구하려면 사본을 구입하십시오.

둘째, 모든 유형의 제품, 모든 범위(샐러드의 경우 약 50개)에 대한 기술 문서를 귀하의 브랜드로 주문할 수 있습니다.

셋째, IA는 문서를 개발할 뿐만 아니라 SES로부터 위생적이고 위생적인 ​​결론을 최대한 받게 됩니다. 가능한 마감일판매(냉장 샐러드의 경우 7일)에는 GOSSTANDARD 카탈로그 시트가 제공됩니다.

산업 육류 사업제시 다른 유형제품. 어떤 형태의 소시지든 물질적 소득이 다른 소비자들 사이에서 인기를 잃지 않습니다. 그러나 품질과 가격이 항상 대중을 만족시키는 것은 아니며, 이는 그들의 기대를 충족시킬 수 있는 새로운 제조업체에 대한 관심을 불러일으킵니다. 따라서 육류 제품 부문은 처음부터 소시지 가게를 여는 방법에 관심이 있는 젊은 기업가들에게 문을 열어줍니다. 사업은 수익성이 있지만 심각한 재정적, 물리적 투자가 필요합니다. 소시지 사업을 어디서 시작할까요? 심각한 경쟁에 직면한 초보 기업가에게 육류 사업이 수익성이 있습니까? 단계별 지침이 기사에서는 긴급한 질문에 대한 답변을 제공합니다.

요약

소시지 공장을 열려면 두 가지 투자 옵션이 필요합니다. 재정 상황기업가:

1. 자동화 장비를 갖춘 소규모 작업장으로 교대당 최대 200kg의 생산성을 발휘합니다. 필요하지 않음 넓은 지역숙박용(최대 50-70평방미터). 소시지 가게를 시작하려면 50만~100만 루블의 투자가 필요합니다. 구색은 최소화되어 워크샵이 수익을 내기 시작할 때까지 레시피 개발에 돈을 쓸 필요가 없습니다. 축산업의 범위를 확대하고 가금류, 돼지고기, 쇠고기를 독립적으로 가공하기로 결정한 농민에게 적합합니다.
2. 교대당 500kg의 제품 용량을 위해 설계된 자동화 소시지 라인. 100평방미터의 공간이 필요한 강력한 장비가 필요합니다. m. 소규모 사업체가 활동을 올바르게 조직한다면 대규모 소시지 공급업체로 성장할 수 있습니다. 500만 ~ 1000만 루블 이상의 투자가 필요합니다.

초보 기업가가 어떤 사업 아이디어를 갖고 있는지에 관계없이 그는 소규모 소시지 가게와 생산 단지 모두에서 동일한 단계를 거쳐야 합니다.

• 선택한 부문에 대한 상세한 계산 및 분석을 통해 사업 계획을 작성합니다.
• 활동 형태 선택, 연방세 서비스 등록.
• 소시지 생산 개시를 위한 문서 모음입니다.
• 검사 서비스 요구 사항 및 프로젝트 조건을 충족하는 건물을 검색하십시오. 소시지 생산 작업장의 수리 및 장비.
• 원자재 공급업체 선정(필요한 경우)
• 시장에서의 제품 홍보.
• 수행된 작업을 분석하여 수익을 창출합니다.

각 단계를 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

프로젝트 준비

비즈니스는 아이디어와 구현 방법을 반영하는 프로젝트에서 시작됩니다. 경쟁 분석이 수행됩니다. 소시지 생산에서는 중요한 지표. 워크숍 개설 및 추가 제품 판매가 계획된 지역에 따라 다릅니다. 국내 생산자가 소수이고 유치에 지장이 없는 경우 필요 수량즉, 현지 시장에 진출하는 것이 합리적입니다. 또 다른 상황에서는 다른 지역의 고객을 찾거나 경쟁사 제품보다 구매자에게 더 매력적인 제품을 만들어야 합니다.

시장과 소비자 수요를 분석하지 않고 사업을 시작하는 것은 위험합니다. 돈을 투자해도 원하는 수입을 얻지 못할 수 있습니다. 아이디어가 수익성이 있는지, 아니면 다른 방향을 선택하는 것이 더 나은지 파악하기 위해 사업 계획에 결론이 포함됩니다.

이 단계의 두 번째 요점은 기업가 정신의 법적 형태를 선택하는 것입니다. 소시지 가게에는 두 가지 형태가 적합합니다.

• 소유자가 한 명뿐이고 개인을 열지 않고 자신의 제품을 도매 판매만 계획하는 경우 개인 기업가 소매점소시지, 프랑크푸르트 소시지, 고기 판매. 등록에는 더 작은 규모의 서류와 재정이 필요합니다.
• 두 명 이상의 창업자가 소시지 가게를 오픈한 경우 유한 책임 회사입니다. 장비, 건물, 판촉에 대한 대규모 투자가 필요한 대규모 생산과 관련이 있지만 이는 한 사람의 능력을 넘어서는 것입니다.
• 농민(농장) 기업, 농촌 지역에 거주하며 소시지 장비를 배치할 부지나 건물을 갖고 있는 기업가가 소시지 가게를 열기로 결정한 경우. 다음에 유익하다 개인동물이나 가금류 사육에 종사하고 독립적으로 고기를 소시지로 가공하여 소비자에게 판매하기로 결정한 사람입니다.

선택할 활동 등록 형식은 구체적인 사례에 따라 다르지만 항상 장단점을 따져보고 가장 좋은 것을 찾아야 합니다. 수익성 있는 조건. 이 단계에서는 촉진 단계에서 세금이 실현 가능하도록 특혜 과세 요건을 연구하는 것이 좋습니다.

서류 작업

육류 사업에는 규제 기관 방문이 포함됩니다. 그들은 구내 및 통신을 위한 문서를 발행합니다. 특정 장비 배치 가능성을 확인합니다. 그들은 고기가 수의학 서비스 요구 사항과 제품 품질을 충족하는지 확인합니다.

소시지 상점 개설 및 상점 선반으로의 추가 배송을 위한 문서 목록에는 다음 항목이 포함됩니다.

• 건물에 대한 문서(임대 또는 소유권, 기술 사양, 위생 상태). BTI, SES, 소방서로부터 자료를 받습니다. 작업장, 원자재 및 최종 제품을 보관하는 창고를 수용할 수 있을 정도로 공간이 넓어야 합니다.
• 각 작업장 직원을 위한 위생 도서.
• 고기의 품질과 고기 절단 조건의 적합성에 대한 수의사의 의견.
• 소시지 제품에 대한 라이센스, 유형별 레시피, 실험실 테스트.
• 등록 등록 상표.

서류가 완전히 수집되지 않으면 어떤 소매업체도 소시지 공급 계약을 체결할 의사가 없습니다. 돈을 벌 기회가 무기한 연기됩니다.

장점과 단점

사업 시작 비용은 생산을 위해 선택한 건물의 상태, 전력선과의 거리, 물 공급 및 하수도에 따라 다릅니다. 소시지 생산은 초보 사업가에게 긍정적인 측면과 부정적인 측면을 모두 가지고 있습니다. 소시지 가게의 수익성은 다양한 조건에 따라 다르지만 올바른 접근 방식을 사용하면 25~30%에 이릅니다.

사업 계획을 준비하는 단계에서는 장단점을 고려해야합니다. 장점은 다음과 같습니다.

• 제품에 대한 지속적인 수요.
• 대형 체인점은 현지 생산자로부터 제품을 구매하는 데 관심이 있습니다.
• 자신의 가축 농장을 확장하여 소시지 가게를 시작할 수 있습니다.

단점도 있습니다:

• 경쟁이 심해 소비자에게 다가가 신뢰를 얻는 것이 어렵습니다.
• 서류작업이 지연되어 소시지 가게의 개업이 지연될 수 있습니다.
• 수의학 서비스, SES, Rospotrebnadzor에 의한 지속적인 관리, 제품 품질에 대한 실험실 확인의 필요성. 이것이 없으면 소매 체인에 제품을 판매할 방법이 없습니다.
• 평판은 원자재의 품질에 달려 있습니다. 자신의 가축 농장이 없으면 좋은 공급자를 찾는 것이 쉽지 않습니다.

결국

소시지에 대한 수요는 항상 존재하지만 업계 내 경쟁은 매우 치열합니다. 가능하다면(특별 조리법에 따라 고기를 유리한 가격또는 개인 자회사 플롯) 소시지 생산을 위한 타겟 고객가격, 맛, 품질면에서 계획 실행에 장애물이 없습니다. 생각할 수 있는 더 많은 정보를 얻으려면 포털에서 계산이 포함된 소시지 가게의 사업 계획을 읽어보는 것이 좋습니다.

러시아가 EU에 대한 보호 제재를 도입한 후 고품질 소시지가 매장 진열대에서 거의 완전히 사라졌습니다. 예상했던 수입 대체는 결코 일어나지 않았습니다. 상점은 소시지에 식물성 지방과 충전재를 추가하여 생산 비용을 최대한 줄이기로 결정한 국내 생산자의 품질이 낮은 제품으로 가득 차있었습니다. 시장에는 고품질의 육류 제품이 심각하게 부족합니다. 그렇기 때문에 지금은 자신만의 미니 소시지 생산 작업장을 열고 태양 아래서 자리를 잡을 때입니다.

시장 분석

우선, 시장 상황을 연구하십시오. 귀하의 지역에 이미 소시지 제조 업체가 있을 수도 있습니다. 그가 생산하는 제품이 무엇인지, 가격 범위가 얼마인지, 생산이 어떻게 구성되어 있는지 정확히 알아보세요. 여러 대형 매장을 방문하고, 소시지 제품 가격을 알아보고, 완제품을 배송할 수 있는 곳을 생각해 보세요.

소시지 생산 워크샵은 수익성 있고 저렴한 사업입니다.

방

소규모 작업장의 경우 주거용 건물과 결합되지 않은 상당히 넓은 공간이 필요합니다. 도심에서 건물을 찾아서는 안됩니다. 외곽이나 인근 마을의 건물도 적합합니다.

건물에는 다음을 배치해야 합니다.

1. 들어오는 원자재를 저장하기 위한 냉장 장치.
2. 다진 고기 및 완제품을 위한 특수 냉각실.
3. 육류 가공을 위한 별도의 공간입니다.
4. 원료 해동을 위한 별도의 공간.
5. 소시지 생산을 위한 별도의 건물.
6. 향신료를 보관하는 별도의 공간.
7. 제품 열처리 워크샵.
8. 재료와 도구를 보관하는 다용도실.
9. 장비 세척을 위한 별도의 공간.
10. 국내 목적을 위한 건물.

귀하의 건물은 상당히 넓어야합니다. 일반적으로 미니 워크샵은 약 200m2를 차지합니다. 일부 방은 서로 결합될 수 있지만 계획할 때 나중에 워크샵을 다시 할 필요가 없도록 지역 위생 및 역학 부서와 상담하는 것이 좋습니다.

개봉하기 전에 처리된 제품의 양, 범위(대략)를 나타내는 기술 사양을 작성하고 사용된 장비 목록을 작성하고 기술 프로세스를 설명해야 합니다. 그런 다음 SES 및 지역 수의과 서비스와 참조 조건을 합의한 후 추가 조치를 취할 수 있습니다.

어떤 서류가 필요한가요?

우선, 관할 세무서에 가셔서 개인사업자나 LLC로 등록하셔야 합니다. 또한 사용할 수 있는 적절한 코드도 제공됩니다. 당신은 다음에 관심이 있습니까?

1. OKVED 15.13, 육류 제품 생산이 허용됩니다.
2. OKVED 15.13.1은 고기, 내장 및 혈액으로 제품을 생산할 수 있습니다.
3. OKVED 15.13.9, 고기 열처리가 가능합니다.

원자재를 아끼지 마십시오. 신선해야 하며 품질 인증서가 있어야 합니다.

동시에 연금 기금, 위생 및 역학 부서 및 수의사 감독에 대한 등록이 진행되고 있습니다. 마지막에는 화재 조사관이 건물을 검사합니다.

또한 특정 인증을 취득해야 합니다. 따라서 법에 따라 모든 육류 제품은 품질 인증서를 받아야 합니다. 여기에는 두 가지 옵션이 있습니다.

1. 산업 규모로 작업하려면 GOST 인증 시스템을 거쳐야 합니다. 이러한 인증은 일반적으로 많은 수의 제품을 생산하는 공장에서 발행됩니다.
2. 귀하의 도시나 지역에서 일할 계획이라면 신청서와 신고서를 통해 소시지를 인증할 수 있습니다. 모든 요구 사항을 충족하는 고품질 소시지를 생산할 것임을 나타내는 명세서를 작성하기만 하면 됩니다.

원자재를 구할 수 있는 곳

고품질 소시지를 생산하려면 원자재도 고품질이어야 합니다. 전체 시체로 고기를 도매로 판매하는 지역 농부들과 접촉을 구축해야 합니다. 이것이 도시보다 마을에 있는 소시지 생산 작업장이 더 선호되는 이유입니다. 바로 옆에서 가장 신선한 고기를 구입할 수 있습니다.

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모든 표준을 충족하는 고품질의 인증된 원자재를 찾아야 합니다. 어떤 종류의 고기가 필요합니까? 아무거나 : 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 양고기, 말고기 등

고품질 소시지의 경우 일반적으로 지방 함량이 낮은 어린 동물의 고기가 선택됩니다. 필요하다면 나중에 더 좋아레시피에 따라 지방이나 라드를 따로 추가하세요.

메모:소시지의 종류에 따라 해동, 찜 또는 냉장 고기가 필요합니다. 항상 필요한 원자재를 확보할 수 있도록 배송 및 보관을 적절하게 구성하는 것이 필요합니다.

저칼로리 및식이 제품을 만들기 위해 다진 고기에 우유, 전분, 밀가루, 멜란지, 시리얼, 콩을 첨가 할 수 있습니다. 또한 아질산염, 아스코르브 산, 허브, 향신료, 설탕, 인산염 등 다양한 조미료가 고기에 추가됩니다.

작업장은 여러 개의 별도 공간으로 나누어야 합니다.

제조 과정은 어떻게 진행되나요?

요리 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 시체 절단. 전체 시체는 지침에 따라 여러 부분으로 나뉩니다. 쇠고기 시체는 8등분으로 자르고, 돼지고기 시체는 5등분합니다.
2. 본딩. ~에 이 단계에서작업자들은 특수 칼을 사용하여 뼈에서 고기를 자릅니다. 고기의 최종 생산량과 품질은 뼈 제거기의 작업 품질에 따라 달라집니다.
3. Zhilovka. 이 단계에서는 고기에서 다양한 정맥, 연골 및 작은 뼈가 제거됩니다. 손질 후 고기의 품질과 지방 함량에 따라 분류됩니다.
4. 연마. 고기는 추가 가공을 위해 특수 기계를 사용하여 다져집니다. 그런 다음 다진 고기를 숙성시킵니다 (아질산염으로 소금에 절인 후 냉장고에 넣습니다). 고기의 색, 맛, 끈적함을 유지하려면 숙성이 필요합니다.
5. 재연삭. 고기가 숙성된 후 다시 갈아서 커터로 반죽합니다. 또한 다진 고기에는 반복적으로 분쇄하는 동안 다양한 향신료와 첨가물이 첨가됩니다.
6. 주사기. 혼합 시 균일한 에멀젼으로 변한 즉시 사용 가능한 다진 고기를 케이스에 주입합니다. 다양한 방식그리고 직경.
7. 드레싱. 소시지의 강도를 보장하기 위해 특수 끈으로 묶거나 메쉬를 위에 놓습니다.
8. 흡연. 제조된 경우 훈제 소시지그런 다음 저온에서 몇 시간 동안 훈제되는 특수 챔버로 보내집니다.
9. 열처리. 삶은 소시지는 최대 70도까지 물에 찌거나 끓입니다. 내부 온도가 70도에 도달하면 소시지를 꺼내어 건조시킨 후 보관합니다.

이것이 대부분의 훈제 소시지와 삶은 소시지를 준비하는 과정이 진행되는 방식입니다. 건조 제품은 특수 챔버에서 준비됩니다. 일정한 습도에서 약 30-40일 동안 건조되어 경화 및 부기를 방지합니다.

필수 장비 목록

소시지 생산을 위해 어떤 장비를 구입해야 하는지 살펴보겠습니다. 우리는 우리 시대에 가장 인기 있는 삶거나 훈제한 제품을 생산하는 소규모 작업장에 대한 계산을 합니다.

장비에 인색하지 마십시오 – 신속하게 비용을 지불할 것입니다

당신은 구입해야합니다:

1. 성에 제거 장치/해동 장치 - 2,600,000 루블.
2. 큰 고기 조각을 갈아주는 분쇄기 유형 고기 분쇄기 - 800,000.
3. 다진 고기를 투여하고 비틀는 장치 - 800,000.
4. 발골 및 트리밍 작업을 위한 특수 컨베이어 - 650,000.
5. 제빙기 - 300,000 문지름.
6. 커터 (다진 고기를 갈아서 에멀젼으로 전환) - 800,000.
7. 냉동 블록 절단용 다지기 - 500,000.
8. 충전용 진공 주사기 – 500,000.
9. 완제품 포장용 진공 장치 - 300,000.
10. 소시지 요리 챔버 - 2,500,000.
11. 소시지 흡연실 - 2,500,000.
12. 소시지 건조용 챔버 - 2,500,000.