Կարծիք կա, որ բարձրորակ երշիկեղեն կարելի է արտադրել միայն մսի վերամշակման խոշոր ձեռնարկություններում, սակայն դա մասամբ սխալ է։ Քանի որ երշիկեղենի որոշ տեսակների արտադրության համար բավական է բացել փոքրիկ արտադրամաս։

1. հումքի պահպանման համար հովացման խցիկներ;
2. Սառնարանային խցիկներ՝ աղացած միսի հասունացման և պահպանման համար պատրաստի արտադրանք;
3. Հումքի վերամշակման արտադրամաս;
4. Հումքի հալեցման և հետագա վերամշակման արտադրամաս;
5. Արտադրական հաստատություն;
6. Առանձին սենյակ համեմունքների պահպանման և պատրաստման համար;
7. Սորուն և չոր հումքի պահեստ;
8. Ջերմային արտադրամաս;
9. Գործիքներ, նյութեր և լրացուցիչ սարքավորումներ պահելու համար կոմունալ սենյակներ;
10. Սպասք լվացող մեքենայի խցիկ;
11. Կենցաղային տարածքներ.

Մենք տալիս ենք վկայականներ

Ռուսական օրենսդրության համաձայն, ցանկացած ապրանքի արտադրությունը պետք է վավերացված լինի: Այսօր գոյություն ունի հավաստագրման երկու ձև.

ԳՕՍՏ հավաստագրման համակարգ – հարմար է մեծ գործարանների համար: Քանի որ այս ընթացակարգի համար պահանջվող փաստաթղթերի ցանկը ներառում է.

երշիկեղենի արտադրանքի սերտիֆիկացման կանոններ՝ օգտագործելով հայտարարագրի հայտարարություն: Այս ձևն ավելի հարմար է մինի երշիկեղենի արտադրության արտադրամասերի համար։ Դա իրականացվում է հայտ ներկայացնելով, որտեղ նշվում է, որ արտադրամասը արտադրելու է բոլոր չափանիշներին համապատասխանող բարձրորակ նրբերշիկ։

Այս գործողության ընթացքում աղացած միսին ավելացնում են սննդային հավելումներ՝ համեմունքներ, խոտաբույսեր, խոզի ճարպ: Այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և զանգվածին ավելացնել ջուր և սառույց՝ անհրաժեշտ քանակությամբ։

Այս տեխնոլոգիական փուլի նպատակը.

• համասեռ խառնուրդի ստացում;
• մսի մասնիկները ջրի հետ խառնել;
• բեկոնի կտորների միատեսակ բաշխում աղացած մսի մեջ:
• Ներարկիչ

Պահպանում .

Եփած երշիկեղենի մեծ մասը հնարավոր չէ պահել երկար ժամանակ. Երշիկեղենի վաճառքի և պահպանման տևողությունը կախված է օգտագործվող պատյանների բնութագրերից:

1. Տնօրեն՝ ամսական 50000 ռուբլի աշխատավարձով;
2. Հաշվապահ - 20,000 ռուբլի;
3. 2 վարպետ - 20,000 ռուբլի;
4. Վարորդ - 8000 ռուբլի;
5. Տեխնոլոգ – 16000 ռուբլի;
6. 10 աշխատող - 100,000 ռուբլի;
7. Բեռնիչ - 8000 ռուբլի
8. Վաճառող - 8000 ռուբլի;

Տարեկան աշխատավարձի ֆոնդ՝ 2,760,000 ռուբլի:

3. Մենք նախատեսում ենք վաճառքի ծավալ
Նախագծված արտադրամասը հնարավորություն կունենա ամսական արտադրել 70 տոննա պատրաստի երշիկեղեն։ 1 կգ կաթնային երշիկի միջին արժեքը 1 կգ-ի համար 280 ռուբլի է։

Ամսական եկամուտը կլինի՝ 280 * 70,000 = 19,600,000 ռուբլի:

Երշիկեղենի վաճառքից տարեկան եկամուտ՝ 235,200,000 ռուբլի

4. Մենք հաշվարկում ենք արտադրության արժեքը
Մենք հաշվարկում ենք նյութական ծախսերը 1 տոննա պատրաստի արտադրանքի համար...

Հիմնական հումքի և նյութերի ձեռքբերման ծախսերը.

1. Կտրված տավարի միս - 41,250 ռուբլի;
2. կտրատված խոզի միս – 73200 ռուբլի;
3. մելանժ կամ հավի ձու - 4000 ռուբլի;
4. կովի կաթի փոշի (ամբողջական) – 3000 ռուբլի;
5. Սեղանի աղ - 300 ռուբլի;
6. Նատրիումի նիտրիտ - 10 ռուբլի;
7. հատիկավոր շաքար - 30 ռուբլի;
8. Աղացած սպիտակ կամ սև պղպեղ - 400 ռուբլի;
9. Աղացած բուրավետ պղպեղ - 320 ռուբլի;
10. Մշկընկույզ - 400 ռուբլի;

Աջակցող նյութեր.

Shell - 3 ռուբլի;
պարան - 2 ռուբլի:
Օժանդակ նյութերի ընդհանուր ծախսերը `5 ռուբլի:

Բոլոր տեսակի էներգիայի և ջրի ծախսերը.

• ջուր - 250 ռուբլի;
• գոլորշու - 3 ռուբլի;
• Սառը - 160 ռուբլի;
• Սեղմված օդ - 450 ռուբլի;
• Գազ - 330 ռուբլի;
• Էլեկտրաէներգիա - 200 ռուբլի:

1 տոննա արտադրանքի արտադրության ընդհանուր արժեքը՝ 124,308 ռուբլի:

Արժեքի հաշվարկ 1 կգ խաշած երշիկի համար.

Նյութերի ծախսերը, ներառյալ վերադարձվող թափոնները – 220.3
Ընդհանուր բիզնես ծախսեր - 3 ռուբլի;
Առևտրային ծախսեր - 1,2 ռուբլի;

Ընդհանուր արժեքը 1 կգ. պատրաստի արտադրանք - 224,5 ռուբլի:

Մենք հաշվարկում ենք ֆիքսված տարեկան ծախսերը.

1. Սարքավորումների մաշվածություն – 1257,5 հազար ռուբլի *0,12 = 150,9 հազար ռուբլի;
2. Տարածքների վարձույթ և վերանորոգում – 80,000 ռուբլի;
3. Աշխատավարձ - 2,760,000 ռուբլի;
4. Վարչական ծախսեր - 60,000 ռուբլի;
5. Կոմունալ ծառայություններ - 70,000 ռուբլի;
6. Գովազդ - 450,000 ռուբլի:

Փոփոխական ծախսեր (տարեկան)՝ 224,5 *70000*12 =188,580,000 ռուբլի:

Համախառն ծախսեր՝ 35,709,000 + 188,580,000 = 224,289,000 ռուբլի:

Ծածկույթի գումարը՝ 235,200,000 – 188,580,000 = 46,620,000 ռուբլի: Ծածկույթի գործակիցը՝ 46620000/235200000=0.19

Շեմային եկամուտ՝ 35,709,000/0,19=187,942,105 ռուբլի

Վաճառքից եկամուտը գերազանցում է շեմը:

Շահույթի և շահութաբերության հաշվարկ.

Շահույթը հաշվարկվում է որպես վաճառքից ստացված հասույթի և արտադրության ընդհանուր արժեքի տարբերություն: 235,200,000 – 188,580,000 = 46,620,000 ռուբլի: Արտադրանքի շահութաբերություն (երշիկեղենի վաճառքից ստացված շահույթ/Արժեքը) 46,620,000 /188,580,000 = 24.7%:

Վճարման ժամկետը կկազմի 1 տարի 6 ամիս: Ելնելով վերը նշված հաշվարկներից՝ կարելի է եզրակացնել, որ խաշած երշիկի արտադրությունը եկամտաբեր և եկամտաբեր բիզնես է։ Շահույթ ստանալը թույլ կտա մինի գործարանին ժամանակի ընթացքում ընդլայնել իր արտադրանքի տեսականին և ավելացնել արտադրության ծավալները։
Հեղինակ:

IN ՎերջերսՌուսաստանում մանրածախ առևտրի ցանցերը ակտիվորեն զարգանում են միայն Մոսկվայում, դրանցից ավելին կա («Մետրո», «Աուչան», «Կոպեյկա», «Յոթերորդ մայրցամաք», «Տասներկու ամիս», «Ռամսթոր» և այլն): . Այս խանութներում առաջարկվող ապրանքատեսականին գերազանցում է հազարավոր, նույնիսկ տասնյակ հազարավոր հայրենական և արտասահմանյան պարենային ապրանքները։

Մեր օրերում մանրածախ ցանցերի համար կարևոր է դարձել ոչ միայն վաճառելը, այլև բարձր ավելացված արժեքով ապրանքներ արտադրելը։ Ավելին, սեփական ապրանքանիշով արտադրանք արտադրելու որոշում կայացնելը ճանապարհի միայն սկիզբն է։

ՈՐՏԵ՞Ղ ԵՆՔ ՍԿՍԵԼ

Ինչպե՞ս կազմակերպել և համալրել սեմինար, որը կընդլայնի տեսականին՝ արտադրելով մրցունակ ապրանքներ՝ միաժամանակ խնայելով նյարդեր, գումար և կենսունակություն այլ, ավելի կարևոր խնդիրների լուծման համար:

Դուք որոշել եք արտադրական արտադրամաս կազմակերպել կիսաֆաբրիկատ մսամթերք, կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք, ձկան, սառեցված աղցանների արտադրություն կամ թխվածքաբլիթների, հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության արտադրամաս։ Ինչի՞ց պետք է սկսել:

• Արտադրամասի սարքավորումները, որոնք գտնվում են մանրածախ վաճառքի կետում և առանձին սենյակում, գործնականում չեն տարբերվում միմյանցից.
• եթե արտադրական միավորը առանձնացված է (գտնվում է որոշակի հեռավորության վրա) բաշխիչ ցանցից, ապա անհրաժեշտ է մտածել ապրանքների փոխադրման և վաճառքի համակարգի միջոցով.
• եթե արդյունաբերական տարածքներտեղակայված վաճառքի տարածքում, վաճառքի հաստատված համակարգ, տրանսպորտային ծախսերի բացակայությունը, անկասկած, կհանգեցնի ավելի բարձր եկամտաբերության.
• անհրաժեշտ է որոշել նախնական տվյալները, այսինքն՝ «ինչից սկսել»՝ հումքի բազան, հասանելիությունը։ որոշակի տեսակներսարքավորումներ, տեխնիկա, վաճառքի համակարգ. Այս դեպքում հիմնական ելակետը հաճախ վաճառքի հաստատված համակարգն է, որն իրեն հաջողությամբ ապացուցել է: լավագույն կողմըապրանքանիշը, ավելի քիչ հաճախ՝ սարքավորումներ և տեխնոլոգիա (տարրական դանակների, կտրատողների, կտրող սեղանների հավաքածուն հասանելի է յուրաքանչյուր սուպերմարկետում):

Հետևաբար, հաջորդ փուլում սեմինարի կազմակերպման հարցը տեղափոխվում է նոր մակարդակ՝ ինչպե՞ս հավաքել սարքավորումներ, ընտրել տեսականի, տիրապետել տեխնոլոգիաներին, հավաստագրել արտադրանքը:

Քանի որ նման խնդիրների լուծումը պահանջում է հավասարակշռված մոտեցում, անհրաժեշտ է դիմել մասնագետների, ովքեր կօգնեն օպտիմիզացնել արտադրությունը և նվազեցնել սարքավորումների, տեխնոլոգիաների և արտադրանքի սերտիֆիկացման որոնման համար ծախսվող ժամանակը:

– Շատ հաճախ մեզ դիմում են մասնագետներ, որոնց հանձնարարված է սեմինար կազմակերպել, որը կոչվում է «առանց դրամարկղից դուրս գալու»: Վրա սկզբնական փուլմենք որոշում ենք, թե որ խմբին է պատկանում սեմինարը: Արտադրամասերը բաժանված են մի քանի խմբերի՝ ըստ արտադրության ծավալների և տեսականու. ըստ վաճառքի համակարգից հեռավորության աստիճանի: Խանութ ցածր հզորությունփոքր տարածքում, օգտագործելով միայն ձեռքի աշխատանք և պարզ գործիքների օգտագործումը (կտրող տախտակներ, դանակներ, լոգարաններ) կարող են արտադրել, օրինակ, պարզ աղցանների փոքր խմբաքանակներ: Այս դեպքում տեսականին կարող է լինել նվազագույն և սահմանափակված սարքավորումների հնարավորություններով և անձնակազմի պրոֆեսիոնալիզմով: Ավելի լայն տեսականիով և բարձր արտադրողականությամբ արտադրամասերը պահանջում են զգալի արտադրական տարածք, մասնագիտական ​​սարքավորումներ, պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման, պահպանման և հովացման տարածքների կազմակերպում։ Բայց երկու դեպքում էլ անհրաժեշտ են կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթեր, մեքենաների և ստորաբաժանումների վկայագրեր, ապրանքներ. մասնագետները նույնպես կարող են օգնել դրան, ասում է Space City-ի նախագծի թիմի ղեկավար Դմիտրի ՊԵՏՈՒՇԿՈՎը:

Վաճառքի կետերից հեռավորությունը որոշում է ապրանքների առաքման արագությունը մանրածախ կետեր, որոշակի տրանսպորտային բեռնարկղերի կամ սարքավորումների օգտագործումը խմբակային կապանքների համար և բեռնափոխադրման սխեմայի մասին մտածելու անհրաժեշտությունը:

Արտադրության մոտ գտնվելու վայրը (օրինակ, մանրածախ վաճառքի կետի տարածքում) թույլ է տալիս խնայել ապրանքները սպառողին առաքելու վրա, նվազեցնել առաքման փաթեթավորման արժեքը և օգտվել պատրաստի արտադրանքի վաճառքի հաստատված համակարգից:

Օրինակ, հայտնի է, որ հաճախորդը հնարավորություն ունի կազմակերպել ռուսական սարքավորումների հիման վրա աղցանների արտադրության փոքրիկ արտադրամաս, որը տեղակայվելու է առեւտրի կենտրոնի տարածքում։ 200 կգ/հերթափոխ հզորությամբ արտադրամաս կազմակերպելու համար պահանջվում է առնվազն 15–30 մ2 արտադրական տարածք (մենք ունենք նման փորձ) և 2–4 սպասարկող անձնակազմ։

– Նախնական փուլում պետք է պատրաստվել նախնական նախագիծսառեցված աղցանների արտադրության սեմինարներ. Այն ներառում է՝ տեխնիկական բնութագրերը և ֆունկցիոնալ-տեխնոլոգիական արտադրության դիագրամը, սարքավորումների օպտիմալ կազմը, բնութագրերը, տեխնիկական տվյալները և գները, Կարճ նկարագրությունտեխնիկական գործընթաց, ինժեներական աջակցության հիմնական պահանջների ցանկ, տարածքների բացատրության առաջարկություններ, էլեկտրամատակարարման կետերը ցույց տվող սարքավորումների դասավորություն: Աղցանի արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի պարտադիր փուլ՝ հումքի ընդունում և պատրաստում, մանրացում, ծոցի պատրաստում, մարինադ, սպիտակեցում, աղցանի արտադրություն, փաթեթավորում, պահեստավորում, ասում է Դմիտրի ՊԵՏՈՒՇԿՈՎԸ։

Քանի որ հիմնական սարքավորումները ազդում են պատրաստի արտադրանքի որակի վրա, անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն անդրադառնալ այն մոդելներին, որոնք ներառված են աղցանների խորտիկների արտադրության սեմինարում:

ՄՈԴԵԼՆԵՐԻ ԸՆՏՐՈՒՄ

Տրամաբանական հարց է ծագում՝ սարքավորումների մոդելների ընտրության ո՞ր մոտեցումն է ճիշտ համարվում։

– Ապրանքանիշերը, որոնք մենք օգտագործում ենք արտադրական գիծն ավարտելու համար, գիտակցված, տեղեկացված ընտրություն են: Մենք աշխատում ենք ավելի քան 10 տարի Ռուսական շուկաև մենք գիտենք, թե մեր հաճախորդին ինչ է պետք՝ առաջին հերթին հուսալիություն, շահագործման հեշտություն, օպտիմալ համադրությունգները և որակը։ Օրինակ, MOK-300 կարտոֆիլի մաքրիչը նախատեսված է կարտոֆիլը և այլ արմատային բանջարեղենը մաքրելու համար՝ հղկանյութ պարունակող մաքրող նյութերի ազդեցության տակ: Կարտոֆիլի կեղևի ցուպիկը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատիցև փակվում է կափարիչով, որի մեջ ներկառուցված է բեռնման լյուկ, բացվելիս մաքրված արտադրանքի ինքնաբուխ բեռնաթափումը տեղի է ունենում պտտվող սկավառակով: Կարտոֆիլի մաքրիչը ապահովում է աշխատանքային ցիկլի տևողության ճշգրտում ժամանակային ռելեի միջոցով: Մեքենան գործում է բազմաթիվ ձեռնարկություններում և ցուցադրել է բարձր տեխնոլոգիաներ և հուսալիություն: Գին-որակ օպտիմալ հարաբերակցության օրինակ է GAMMA-5 բանջարեղենի կտրիչը: Այն նախատեսված է հում և խաշած բանջարեղենը և մրգերը կտրատելու և կտրատելու համար, այն կարող է օգտագործվել կերակուր պատրաստելու համար աղացած միսև մանրացնել կոշտ պանիրները: Ներառված է բանջարեղենի կտրիչով մեծ ընտրությունդանակներ, ջարդիչներ, վանդակաճաղեր, որոնք թույլ են տալիս կտրել շերտ, թիթեղներ, խորանարդիկներ, ձողիկներ, ծղոտներ: Հնարավոր է սարքը սարքավորել մսաղացի կցորդով։ Փոքր չափերը, ցանկացած հորիզոնական մակերեսի վրա տեղադրելու հնարավորությունը թույլ է տալիս միավորը օգտագործել մինի-սեմինարներում, իսկ ներկայությունը փական սարքվերացնում է կցորդները փոխելու ժամանակ դիպչելը միացնելու հնարավորությունը»,- ասում է «Master of Trade» ընկերության առաջատար մասնագետ Իվան ՆԻԿՈԼԱԵՎՍԿԻՆ: – Հաճախորդի ցանկությամբ արտադրամասը հագեցած է միջին ջերմաստիճանի սառնարանային պահարան ШХ-0.7*, որը թույլ է տալիս պահպանել հումքը և պատրաստի արտադրանքը: Մենք սովորաբար արտադրական գծում ներառում ենք փաթեթավորման փուլ, որտեղ առաջարկում ենք օգտագործել հեշտ օգտագործման և հուսալի «տաք սեղանի» փաթեթավորող: SW-450*. Այն թույլ է տալիս փաթեթավորել պատրաստի արտադրանքը ձգվող թաղանթով և օպտիմալ է մանրածախ ձեռնարկություններում և փոքր արդյունաբերություններում օգտագործելու համար: Սարքը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից և հագեցած է տեֆլոնով ծածկված ջերմային դանակով ֆիլմը կտրելու համար, տաքացվող տեֆլոնով ծածկված սեղան և ջերմաստիճանի կարգավորիչ, որը կարող է կարգավորվել թաղանթի հաստությանը:

Իհարկե, արտադրամասի սարքավորումները կարող են փոքր-ինչ տարբեր լինել սարքավորումների մոդելները և ապրանքանիշերը կարող են տարբերվել ոչ միայն արտադրողականությամբ, այլև այլ նախասիրություններով (ծագման երկիր, արժեք, դիզայն):

ՀԱՎԱՍՏԱԳՐՄԱՆ ՏԵՂԵԿԱՆՆԵՐ

Հայտնի է, որ վաճառքի համար որոշակի պատրաստի արտադրանքի թողարկումը ստուգվում է ԳՕՍՏ-ի համապատասխանության համար: Բայց այս պահին այնպիսի իրավիճակ է ստեղծվել, որ մանկուց ծանոթ թվացող ապրանքները (հիշում եք՝ կիսաֆաբրիկատները վաճառվում էին խոհարարական խանութներում) «կառավարվող» չեն, այսինքն՝ ԳՕՍՏ կամ ՕՍՏ նրանց համար չեն մշակվել։ . Չկան ԳՕՍՏ-ներ սառեցված և կորեական աղցանների, ճակնդեղի, գազարի, կաղամբի գնդիկների համար, և նույնիսկ ավելին, չկա որևէ փաստաթուղթ, որը թույլ է տալիս արտադրել ապրանքներ ձեր սեփական ապրանքանիշով:

Ի՞նչ անել, եթե դեռևս որոշել եք արտադրել ապրանքներ, որոնց համար ԳՕՍՏ ստանդարտները չեն մշակվել:

Ներկայումս այս խնդրի լուծման մի քանի տարբերակ կա.

Աղցաններ և ցանկացած այլ ապրանք արտադրելու համար, որոնց պահանջները նկարագրված չեն ԳՕՍՏ-ում կամ ՕՍՏ-ում, առաջին փուլում անհրաժեշտ է ձեռք բերել կամ մշակել արտադրանքի նորմատիվային և տեխնիկական փաստաթղթեր (NTD): Դուք կարող եք ձեռք բերել տեխնիկական փաստաթղթեր մշակողից. սննդամթերքի զգալի մասի համար բնօրինակ փաստաթղթերի սեփականատերերը արդյունաբերության ինստիտուտներն են: Բայց նրանց հետ դժվար է աշխատել, քանի որ տեխնիկական փաստաթղթերի ցանկը սահմանափակված է առկա տեսականով և «մեկընդմիշտ» ստացված SES-ի սանիտարահիգիենիկ եզրակացությամբ:

Փաստաթղթերի որոշ մշակողներ իրենց բրենդերի սեփականատերերն են, բայց քիչ արտադրողներ կցանկանան աշխատել ուրիշի անվան տակ, եթե դա արտոնության ներքո աշխատելու դեպք չէ: Եվ քիչ հավանական է, որ «բացառիկ» փաստաթղթերի սեփականատերերը ցանկանան վաճառել տեխնոլոգիան և բաղադրատոմսը:

Սառեցված աղցանների պատրաստի (ընթացիկ) փաստաթղթերի արժեքը սկսվում է 30 հազար ռուբլուց, փաստաթղթերի ձեռքբերումը, որի համար անհրաժեշտ է ապրանքանիշի տակ արտադրել ապրանքներ, աճում է մեծության կարգով, օրիգինալ բաղադրատոմսերի և փաստաթղթերի մշակում, որոնք ամբողջությամբ համապատասխանում է Ռոսպոտրեբնադզորի պահանջներին և ԳՈՍՍՏԱՆԴԱՐՏ-ը հաշվարկվում է անհատապես, քանի որ կախված է բաղադրատոմսերի քանակից:

Մշակողը կարող է լինել տեղեկատվական գործակալությունը (IA), որը հանդես է գալիս նոր բաղադրատոմսերով և տեխնոլոգիաներով, գրանցում է փաստաթղթերը և հավաստում է արտադրությունը:

Ինչու՞ է նախընտրելի աշխատել լրատվական գործակալության հետ։

Նախ կարող եք հարցեր տալ հեռախոսով, ֆաքսով, էլ, գնեք պատճեն՝ օգտագործված ԳՕՍՏ-ների, ՕՍՏ-ների, SanPiN-ների և այլնի ցանկը ուսումնասիրելու համար:

Երկրորդ՝ կարող եք պատվիրել տեխնիկական փաստաթղթեր ցանկացած տեսակի ապրանքի, ցանկացած տեսականու համար (աղցանների դեպքում՝ մոտ 50), ձեր սեփական ապրանքանիշով։

Երրորդ, IA-ն ոչ միայն կմշակի փաստաթուղթը, այլև SES-ից կստանա սանիտարահիգիենիկ եզրակացություն առավելագույնի համար. հնարավոր վերջնաժամկետըվաճառքը (սառեցված աղցանների դեպքում՝ 7 օր), կստանա GOSSTANDARD կատալոգի թերթիկ։

Արդյունաբերություն մսի բիզնեսներկայացված տարբեր տեսակներապրանքներ. Երշիկը ցանկացած ձևով չի կորցնում իր ժողովրդականությունը տարբեր նյութական եկամուտներ ունեցող սպառողների շրջանում։ Բայց որակն ու գները միշտ չէ, որ բավարարում են բնակչությանը, ինչը հետաքրքրություն է առաջացնում նոր արտադրողների մոտ, ովքեր կարող են բավարարել նրանց սպասելիքները։ Հետևաբար, մսամթերքի հատվածը դուռ է բացում երիտասարդ ձեռներեցների համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես կարելի է զրոյից երշիկեղենի խանութ բացել: Բիզնեսը եկամտաբեր է, բայց պահանջում է լուրջ ֆինանսական և ֆիզիկական ներդրումներ։ Որտեղ սկսել երշիկեղենի բիզնեսը: Արդյո՞ք մսի բիզնեսը ձեռնտու է սկսնակ ձեռներեցին՝ լուրջ մրցակցության պայմաններում։ Քայլ առ քայլ հրահանգՀոդվածում կտրվեն հրատապ հարցերի պատասխաններ։

Ամփոփում

Երշիկեղենի գործարան բացելը ներառում է երկու ներդրումային տարբերակ, որոնք կախված են ֆինանսական վիճակըձեռնարկատեր:

1. Ավտոմատացված սարքավորումներով հագեցած փոքր արտադրամաս՝ մեկ հերթափոխի համար մինչև 200 կգ արտադրողականությամբ։ Չի պահանջում մեծ տարածքներբնակեցման համար (մինչև 50-70 քմ). Երշիկեղենի խանութ բացելու համար պահանջվում են 500 հազարից մինչև 1 միլիոն ռուբլի ներդրումներ։ Տեսականին նվազագույն է, կարիք չկա գումար ծախսել բաղադրատոմսի մշակման վրա, քանի դեռ սեմինարը չի սկսել շահույթ ստանալ: Համապատասխան ֆերմերների համար, ովքեր որոշում են ընդլայնել անասնաբուծության շրջանակը և ինքնուրույն մշակել թռչնի, խոզի և տավարի միսը:
2. Երշիկի ավտոմատ գիծ, ​​որը նախատեսված է մեկ հերթափոխի համար 500 կգ արտադրանքի հզորության համար: Պահանջում է հզոր սարքավորում, որի համար անհրաժեշտ է 100 քմ տարածք։ m Փոքր բիզնեսը կարող է վերածվել երշիկեղենի խոշոր մատակարարի, եթե ճիշտ կազմակերպի իր գործունեությունը։ Կպահանջվեն 5-ից 10 միլիոն ռուբլի կամ ավելի ներդրումներ:

Անկախ նրանից, թե ինչ բիզնես գաղափար ունի սկսնակ ձեռներեցը, դուք պետք է անցնեք փուլեր, որոնք նույնն են ինչպես փոքրիկ երշիկեղենի խանութի, այնպես էլ արտադրական համալիրի համար.

• Բիզնես պլանի կազմումը մանրամասն հաշվարկներով և ընտրված հատվածի վերլուծությամբ:
• Գործունեության ձևի ընտրություն, գրանցում Դաշնային հարկային ծառայությունում:
• Երշիկեղենի արտադրություն բացելու փաստաթղթերի հավաքածու.
• Որոնել տարածքներ, որոնք համապատասխանում են տեսչական ծառայությունների պահանջներին և նախագծի պայմաններին: Երշիկեղենի արտադրության արտադրամասի վերանորոգում և սարքավորում.
• Հումքի մատակարարների ընտրություն (անհրաժեշտության դեպքում):
• Ապրանքների առաջխաղացում շուկայում:
• Շահույթ ստանալը, կատարված աշխատանքի վերլուծությունը.

Եկեք նայենք յուրաքանչյուր փուլին ավելի մանրամասն:

Նախապատրաստում նախագծին

Բիզնեսը սկսվում է նախագծով, որն արտացոլում է գաղափարը և իրականացման մեթոդները: Կատարվում է մրցակցության վերլուծություն։ Երշիկեղենի արտադրության մեջ այն է կարևոր ցուցանիշ. Կախված է այն տարածաշրջանից, որտեղ նախատեսվում է արտադրամասի բացումը և արտադրանքի հետագա վաճառքը։ Եթե ​​տեղական արտադրողները մի քանիսն են, և նրանք չեն խանգարում ներգրավմանը պահանջվող քանակթիրախային լսարան, այսինքն՝ իմաստ ունի մտնել տեղական շուկա։ Մեկ այլ իրավիճակում դուք ստիպված կլինեք հաճախորդներին փնտրել այլ տարածաշրջաններում կամ ապրանքներն ավելի գրավիչ դարձնել գնորդների համար, քան մրցակիցներինը:

Առանց շուկան և սպառողների պահանջարկը վերլուծելու բիզնես սկսելը ռիսկային է: Դուք կարող եք գումար ներդնել և չստանալ ցանկալի եկամուտ։ Եզրակացությունները ներառված են բիզնես պլանում՝ հասկանալու համար՝ արդյոք գաղափարը շահավետ է, թե՞ ավելի լավ է այլ ուղղություն ընտրել։

Երկրորդ կետն այս փուլում ձեռնարկատիրության իրավական ձևի ընտրությունն է։ Երշիկեղենի խանութի համար հարմար է երկու ձև.

• Անհատ ձեռնարկատեր, եթե կա միայն մեկ սեփականատեր և նախատեսում է իր արտադրանքի միայն մեծածախ վաճառք՝ առանց անձնական բացելու. մանրածախ վաճառքի կետերվաճառք՝ երշիկեղենի, ֆրանկֆուրտի, մսի. Գրանցումը պահանջում է փաստաթղթերի և ֆինանսների ավելի փոքր փաթեթ:
• Սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն, եթե երշիկեղենի խանութը բացել են երկու կամ ավելի հիմնադիրներ. Համապատասխան է լայնածավալ արտադրության համար, որտեղ անհրաժեշտ են մեծ ներդրումներ սարքավորումների, տարածքների և առաջխաղացման համար, բայց դա մեկ անձի հնարավորություններից դուրս է:
• Գյուղացիական (գյուղացիական) ձեռնարկություն, եթե գյուղական տարածքում ապրող և երշիկեղենի սարքավորումների տեղադրման հողամաս կամ տարածք ունեցող ձեռնարկատերը որոշել է երշիկեղենի խանութ բացել։ Շահավետ համար անհատներովքեր զբաղվում են կենդանիների կամ թռչնամսի բուծմամբ և որոշում են միսը ինքնուրույն մշակել երշիկեղենի և վաճառել սպառողին։

Գործունեության գրանցման որ ձևն ընտրել կախված է կոնկրետ դեպքից, բայց միշտ պետք է կշռել դրական և բացասական կողմերը և գտնել առավելագույնը շահավետ պայմաններ. Այս փուլում արժե ուսումնասիրել արտոնյալ հարկման պահանջները, որպեսզի առաջխաղացման փուլում հարկերը իրագործելի լինեն։

թղթաբանություն

Մսի բիզնեսը ներառում է այցելություններ կարգավորող գործակալություններ: Նրանք փաստաթղթեր են տալիս տարածքների և հաղորդակցությունների համար: Հաստատեք հատուկ սարքավորումների տեղադրման հնարավորությունը: Ստուգում են՝ արդյոք միսը համապատասխանում է անասնաբուժական ծառայության պահանջներին, արտադրանքի որակին։

Երշիկեղենի խանութ բացելու և խանութների դարակներ ապրանքների հետագա առաքման փաստաթղթերի ցանկը պարունակում է հետևյալ կետերը.

• Տարածքի համար փաստաթղթեր (վարձակալություն կամ սեփականություն, տեխնիկական բնութագրերը, սանիտարական վիճակ): Մենք դրանք ստանում ենք BTI-ից, SES-ից և հրշեջ վարչությունից: Սենյակը պետք է ընդարձակ լինի, որպեսզի կարողանա տեղավորել արտադրամաս, պահեստ՝ հումքի և վերջնական արտադրանքի պահպանման համար:
• Սանիտարական գիրք արտադրամասի յուրաքանչյուր աշխատակցի համար.
• Անասնաբույժի կարծիքը մսի որակի և միսը կտրելու պայմանների համապատասխանության վերաբերյալ:
• Երշիկեղենի լիցենզիա, բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր տեսակի համար, լաբորատոր հետազոտություններ:
• Գրանցում ապրանքանիշ.

Եթե ​​փաստաթղթերն ամբողջությամբ չհավաքվեն, ոչ մի մանրածախ առևտուր պատրաստ չի լինի երշիկի մատակարարման պայմանագիր կնքել: Գումար աշխատելու հնարավորությունը հետաձգվում է անորոշ ժամանակով։

Առավելություններն ու թերությունները

Բիզնես սկսելու արժեքը կախված է արտադրության համար ընտրված շենքի վիճակից, էլեկտրաէներգիայի գծից, ջրամատակարարման և կոյուղու հեռավորությունից: Երշիկի արտադրությունը սկսնակ գործարարի համար ունի և՛ դրական, և՛ բացասական կողմեր. Երշիկեղենի խանութի շահութաբերությունը կախված է բազմաթիվ պայմաններից, սակայն ճիշտ մոտեցման դեպքում այն ​​կազմում է 25-30%:

Բիզնես պլանի պատրաստման փուլում պետք է հաշվի առնել դրական և բացասական կողմերը։ Առավելությունները ներառում են հետևյալ կետերը.

• Ապրանքների մշտական ​​պահանջարկ:
• Խոշոր ցանցերը հետաքրքրված են տեղական արտադրողներից ապրանքներ ձեռք բերելու հարցում։
• Դուք կարող եք բացել երշիկեղենի խանութ՝ որպես ձեր սեփական անասնաբուծական ֆերմայի ընդլայնում:

Կան նաև թերություններ.

• Մրցակցությունը մեծ է, դժվար է սպառողներին հասնել և վստահություն ձեռք բերել։
• Թղթային աշխատանքները կարող են ձգձգվել և հետաձգել երշիկեղենի խանութի գործարկումը:
• Անասնաբուժական ծառայության, SES-ի, Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից մշտական ​​մոնիտորինգ, արտադրանքի որակի լաբորատոր հաստատման անհրաժեշտություն: Առանց դրա, ապրանքները մանրածախ ցանցերին վաճառելու հնարավորություն չկա:
• Համբավը կախված է հումքի որակից.

Ի վերջո

Երշիկեղենի պահանջարկը միշտ կա, սակայն ոլորտում մրցակցությունը բավականին կատաղի է։ Հնարավորության դեպքում (հատուկ բաղադրատոմս, միս ըստ բարենպաստ գինկամ անձնական դուստր հողամաս) երշիկի արտադրության համար, որը կգրավի թիրախային լսարանգինը, համը, որակը, ապա պլանի իրականացման համար խոչընդոտներ չկան։ Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ երշիկեղենի խանութի բիզնես պլանը՝ հաշվարկներով մեր պորտալում՝ մտածելու համար լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար:

Այն բանից հետո, երբ Ռուսաստանը ԵՄ-ի դեմ պաշտպանական պատժամիջոցներ սահմանեց, խանութների դարակներից գրեթե ամբողջությամբ անհետացան բարձրորակ նրբերշիկները։ Ներմուծման ակնկալվող փոխարինումն այդպես էլ չեղավ. խանութները լցվեցին հայրենական արտադրողների անորակ ապրանքներով, որոնք որոշեցին հնարավորինս նվազեցնել արտադրության ինքնարժեքը՝ երշիկեղենի մեջ ավելացնելով բուսական ճարպեր և միջուկներ։ Շուկայում որակյալ մսամթերքի սուր պակաս կա. Ահա թե ինչու հիմա ժամանակն է բացելու ձեր սեփական մինի նրբերշիկի արտադրության արտադրամասը և ձեր տեղը գրավելու արևի տակ։

Շուկայի վերլուծություն

Առաջին հերթին ուսումնասիրեք շուկայի իրավիճակը։ Հնարավոր է, որ ձեր տարածքում արդեն երշիկ արտադրող կա: Պարզեք, թե կոնկրետ ինչ ապրանքներ է նա արտադրում, ինչ գնային միջակայք ունի, ինչպես է կազմակերպվում արտադրությունը։ Այցելեք մի քանի խոշոր խանութներ, պարզեք երշիկեղենի գները, մտածեք, թե որտեղ կարող եք առաքել պատրաստի արտադրանքը։

Երշիկի արտադրության արտադրամասը եկամտաբեր և մատչելի բիզնես է

Սենյակ

Փոքր սեմինարի համար անհրաժեշտ է բավականին ընդարձակ սենյակ, որը համակցված չէ բնակելի շենքի հետ: Դուք չպետք է տարածք փնտրեք քաղաքի կենտրոնում. ծայրամասերը կամ նույնիսկ մոտակա գյուղի շենքը կհամապատասխանի ձեզ:

Շենքում ձեզ հարկավոր է տեղադրել.

1. Սառնարանային ագրեգատներ մուտքային հումքի պահպանման համար:
2. Հատուկ սառեցման խցիկներ աղացած մսի և պատրաստի արտադրանքի համար:
3. Առանձին սենյակ մսի վերամշակման համար:
4. Առանձին սենյակ հումքի հալեցման համար:
5. Առանձին տարածքներ երշիկեղենի արտադրության համար։
6. Առանձին սենյակ համեմունքներ պահելու համար:
7. Արտադրանքի ջերմամշակման արտադրամաս.
8. Կոմունալ սենյակ նյութեր և գործիքներ պահելու համար:
9. Առանձին սենյակ լվացքի սարքավորումների համար:
10. Կենցաղային նշանակության տարածքներ.

Ձեր տարածքը պետք է լինի բավականին ընդարձակ. սովորաբար մինի արտադրամասը զբաղեցնում է մոտավորապես 200 մ2: Որոշ սենյակներ կարող են համակցվել միմյանց հետ, բայց պլանավորելիս ավելի լավ է խորհրդակցել տեղի սանիտարահամաճարակային կայանի հետ, որպեսզի հետագայում ստիպված չլինեք վերամշակել սեմինարը:

Բացելուց առաջ ձեզ հարկավոր է կազմել տեխնիկական բնութագիր՝ նշելով վերամշակված արտադրանքի ծավալը, տեսականին (մոտավոր), կազմել օգտագործվող սարքավորումների ցուցակը և նկարագրել տեխնոլոգիական գործընթացը: Այնուհետև տեխնիկական առաջադրանքները համաձայնեցվում են SES-ի և տեղական անասնաբուժական ծառայության հետ, և միայն դրանից հետո կարող են ձեռնարկվել հետագա գործողություններ:

Ինչ փաստաթղթեր են պահանջվում

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է գնալ տեղական հարկային գրասենյակ և գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Ձեզ կտրվեն նաև համապատասխան ծածկագրեր, որոնք կարող եք օգտագործել: Ձեզ հետաքրքրում է.

1. OKVED 15.13, որը թույլ է տալիս արտադրել մսամթերք:
2. OKVED 15.13.1, որը թույլ է տալիս արտադրանքի արտադրությունը մսից, ենթամթերքից և արյունից:
3. OKVED 15.13.9, որը թույլ է տալիս մսի ջերմային մշակումը։

Երբեք մի խնայեք հումքի վրա. դրանք պետք է լինեն թարմ և ունենան որակի հավաստագրեր

Միաժամանակ գրանցումը կատարվում է կենսաթոշակային հիմնադրամում, սանիտարահամաճարակային կայանում և անասնաբուժական հսկողությունում։ Վերջում տարածքը զննում է հրշեջ տեսուչները։

Դուք նաև պետք է ստանաք որոշակի հավաստագրեր: Այսպիսով, ըստ օրենքի, բոլոր մսամթերքները պետք է ստանան որակի սերտիֆիկատ։ Այստեղ երկու տարբերակ կա.

1. Եթե ​​դուք պատրաստվում եք աշխատել արդյունաբերական մասշտաբով, ապա ձեզ հարկավոր է անցնել ԳՕՍՏ-ի հավաստագրման համակարգով: Նման հավաստագրումը սովորաբար տրվում է այն գործարաններում, որոնք արտադրում են մեծ քանակությամբ ապրանքներ:
2. Եթե ​​նախատեսում եք աշխատել ձեր քաղաքում կամ մարզում, ապա կարող եք հավաստագրել երշիկեղենը դիմումի և հայտարարագրի միջոցով: Դուք պարզապես կազմում եք հայտարարություն, որտեղ նշում եք, որ պատրաստվում եք արտադրել բարձրորակ նրբերշիկ, որը երաշխավորված է բոլոր պահանջներին համապատասխան։

Որտեղ ստանալ հումք

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք արտադրել բարձրորակ նրբերշիկ, ապա ձեր հումքը պետք է լինի որակյալ։ Դուք պետք է կապ հաստատեք տեղի ֆերմերների հետ, ովքեր մեծածախ միս են վաճառում ամբողջ դիակներով: Ահա թե ինչու գյուղում երշիկեղենի արտադրության արտադրամասն ավելի նախընտրելի է, քան քաղաքում. ամենաթարմ միսը կարող եք գնել հենց կողքին։

Կարդացեք նաև. Ինչպես բացել թափոնների վերամշակման գործարան. բիզնես պլան

Դուք պետք է գտնեք բարձրորակ, հավաստագրված հումք, որը համապատասխանում է բոլոր չափանիշներին: Ինչպիսի միս է ձեզ հարկավոր: Ցանկացած՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, գառ, ձիու միս և այլն:

Բարձրորակ երշիկի համար սովորաբար ընտրվում է երիտասարդ կենդանիների միս՝ ցածր յուղայնությամբ։ Եթե ​​անհրաժեշտ է ավելի լավ ավելի ուշըստ բաղադրատոմսի առանձին ավելացրեք ճարպ կամ ճարպ:

Նշում:Կախված երշիկի տեսակից՝ ձեզ հարկավոր կլինի հալեցրած, շոգեխաշած կամ սառեցված միս։ Անհրաժեշտ է ճիշտ կազմակերպել առաքումը և պահպանումը, որպեսզի միշտ ունենաք անհրաժեշտ հումք։

Ցածր կալորիականությամբ և դիետիկ արտադրանք ստեղծելու համար աղացած միսին կարելի է ավելացնել կաթ, օսլա, ալյուր, մելանժ, ձավարեղեն և սոյան: Բացի այդ, մսին ​​ավելացնում են տարբեր համեմունքներ՝ նիտրիտային աղ, ասկորբինաթթու, խոտաբույսեր, համեմունքներ, շաքար, ֆոսֆատներ։

Արտադրամասը պետք է բաժանվի մի քանի առանձին սենյակների

Ինչպե՞ս է աշխատում արտադրական գործընթացը:

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Դիակի մասնատում. Ամբողջ դիակը բաժանված է մասերի՝ ըստ հրահանգների։ Տավարի դիակը կտրված է ութ մասի, խոզի դիակը հինգի։
2. Ոսկրազերծում. Վրա այս փուլումաշխատողները ոսկորներից միսը կտրում են հատուկ դանակների միջոցով: Մսի վերջնական բերքատվությունը և դրա որակը կախված են ոսկորից հանողների աշխատանքի որակից:
3. Ժիլովկա. Այս փուլում մսից հեռացնում են տարբեր երակներ, աճառներ, մանր ոսկորներ։ Կտրելուց հետո միսը տեսակավորում են՝ կախված որակից և յուղայնությունից։
4. Մանրացնել. Միսը մանրացված է հատուկ մեքենաների միջոցով՝ հետագա մշակման համար։ Այնուհետեւ աղացած միսը հասունանում է (այն աղում են նիտրիտային աղով եւ դնում սառնարանը)։ Հնեցման միսը անհրաժեշտ է գույնը, համը և կպչունությունը պահպանելու համար։
5. Կրկին մանրացում. Միսը հասունանալուց հետո այն կրկին մանրացնում և հունցում են կտրիչի մեջ։ Նաև բազմակի աղալու ժամանակ աղացած միսին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ և հավելումներ։
6. Ներարկիչ. Օգտագործման պատրաստի աղացած միսը, որը խառնելիս վերածվել է միատեսակ էմուլսիայի, ներարկվում է պատյան տարբեր տեսակներև տրամագիծը:
7. Հագնվել. Երշիկի ամրությունն ապահովելու համար այն կապում են հատուկ պարանով կամ վրան ցանց են դնում։
8. Ծխելը. Եթե ​​արտադրված է ապխտած երշիկեղեն, ապա դրանք ուղարկվում են հատուկ խցիկներ, որոնցում մի քանի ժամ ապխտում են ցածր ջերմաստիճանում։
9. Ջերմային բուժում. Եփած երշիկները շոգեխաշում են կամ եփում ջրի մեջ մինչև 70 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 70 աստիճանի, նրբերշիկները հանում են, չորացնում ու պահում։

Այսպես է ընթանում ապխտած և խաշած երշիկների տեսակների մեծ մասի պատրաստման գործընթացը։ Չորացրած մթերքները պատրաստվում են հատուկ խցիկում՝ չորանում են մոտ 30-40 օր մշտական ​​խոնավության պայմաններում, ինչը խուսափում է կարծրանալուց և այտուցվելուց։

Պահանջվող սարքավորումների ցանկ

Եկեք նայենք, թե ինչ սարքավորումներ պետք է ձեռք բերել երշիկեղենի արտադրության համար: Մենք հաշվարկներ ենք կատարում մեր ժամանակներում ամենատարածված խաշած և ապխտած արտադրանք արտադրող փոքրիկ արտադրամասի համար։

Մի խնայեք սարքավորումների վրա, այն արագ կվճարի իր համար

Ձեզ անհրաժեշտ է գնել.

1. Հալեցնող/հալեցնող սարք - 2,600,000 ռուբլի:
2. Մսաղաց տիպի մսաղաց՝ մեծ կտոր միս աղալու համար՝ 800.000.
3. Աղացած միս դոզավորման և ոլորելու ապարատ՝ 800.000.
4. Հատուկ կոնվեյեր ոսկրազերծման և հարդարման աշխատանքների համար - 650.000.
5. Սառույց պատրաստող - 300,000 ռուբ.
6. Կտրիչ (աղացած միսը մանրացնել և էմուլսիայի վերածել) - 800.000.
7. Սառեցված բլոկներ կտրատելու համար նախատեսված հատիչ - 500.000.
8. Վակուումային ներարկիչ լցոնման համար – 500000.
9. Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման վակուումային սարք՝ 300.000.
10. Երշիկեղենի պատրաստման խցիկ - 2.500.000.
11. Նրբերշիկ ծխելու պալատ՝ 2.500.000.
12. Երշիկեղենի չորացման խցիկ - 2.500.000.