Prilikom pripreme hrane morate koristiti oštre noževe. Naravno, lakše je kontaktirati stručnjaka koji može pravilno naoštriti nož brzo i za malo novca, ali to možete učiniti sami.

Potrebno je oštriti nož prema određenim pravilima, inače možete oštetiti oštricu.

Ispravan kut oštrenja noža

Kod oštrenja kuhinjskih noževa važno je da predmeti budu u određenom položaju u odnosu na radnu površinu. Da biste to učinili, morate odabrati ispravan kut oštrenja.

Ovaj parametar ovisi o mnogim čimbenicima, na primjer, o vrsti i razini čvrstoće metala od kojeg je izrađena oštrica, kao io svrsi za koju se ovaj alat koristi. Dakle, stupanj izoštravanja za različiti tipovi noževi:

• skalpel i oštrica - od 10 do 15 stupnjeva;
• noževi za povrće, meso i ribu - od 15 do 20 stupnjeva;
• ostali kuharski pribor - od 20 do 25 stupnjeva;
• lovne oštrice - 25-30 stupnjeva.

Važno je odabrati pravi kut oštrenja, to je neophodno za postizanje željene oštrine kuhinjski aparat.

Koja veličina zrna je potrebna za oštrenje noževa?

Prilikom oštrenja oštrica koriste se posebni kamenčići. Njihova površina je abraziv koji se sastoji od zrna različitih veličina. Veličina zrna kamena ovisi o ovom pokazatelju. Uređaji za dodavanje začina dijele se u sljedeće skupine:

• najkrupnijeg zrna (osobito grubog materijala);
• redovita krupnozrnata;
• srednje zrno;
• fino zrnati (delikatni abraziv);
• mikrozrnati (materijal povećane finoće).

Kako pravilno naoštriti nož? Dobar majstor zna da je korištenje samo jedne vrste kamena neučinkovito. Prema pravilima, oštrenje se izvodi naizmjenično, krećući se od grubo zrnatog i grubog kamenja do osjetljivog, tankog kamenja.

Kako oštriti noževe na stroju za oštrenje

Upotreba stroja dolazi u obzir učinkovit način međutim, mehanizam za oštrenje je glomazan i zbog toga ga nema svaki dom. Ali ako imate priliku koristiti ga za oštrenje dosadnih kuhinjskih aparata, trebali biste znati neke od zamršenosti ovog posla:

Imajte na umu da će vam trebati puno vremena za rad. Osim toga, oni koji nemaju dovoljno iskustva u ovom pitanju ne bi trebali poduzeti oštrenje na stroju.

Kako pravilno naoštriti noževe brusnim papirom

Ako imate iskustva i znate kako šmirgl radi, oštrenje noževa neće vam biti teško. Dakle, kada oštrite oštrice na brusnom papiru, pridržavajte se sljedećih pravila:

• Prilikom nanošenja oštrice na abrazivno sredstvo ne smijete primjenjivati ​​velike mehaničke sile;
• putanja rotacije abraziva treba biti u smjeru od stražnjice do ruba;
• nož na šmirglom se pomiče po krugu, glatko se krećući od ručke uređaja do vrha oštrice;
• Kada oštrite s obje strane, ne možete promijeniti kut fiksacije oštrice, samo je trebate pomaknuti na drugu stranu;
• Na kraju rada ispravite nož blokom, musatom ili brusnim papirom.

Naravno, pravi obrtnici preferiraju ručno oštrenje, što im omogućuje postizanje maksimalnog učinka. Ali ako ne govorimo o tome da oštrici damo oštrinu skalpela, već da je jednostavno učinimo prilično oštrom, korištenjem brusnog papira postići ćete pristojne rezultate.

Kako naoštriti kuhinjske noževe oštrilom

Danas možete kupiti specijalni uređaji za oštrenje noževa - to su oštrila za oštrice. Ovi uređaji su ili mehanički ili električni. Ako niste previše iskusni ili uopće niste pokušali sami oštriti noževe, bolje je koristiti električnu opciju.

Ovo oštrilo samostalno odabire kut oštrenja, a koristi se za oštrenje bilo koje vrste kućanskih oštrica. Rad se izvodi ovako:

Nakon što slijedite ove korake, više se ne morate brinuti da ćete uništiti svoj nož. Oštrilo će samo odraditi posao, a vi ćete dobiti predivno oštru oštricu. Ovaj Najbolji način postići željenu oštrinu kuhinjskog aparata kod kuće.

Kako koristiti oštrač noževa s okruglim diskom

Postoje razni uređaji za oštrenje noževa, uključujući oštrila s okrugli diskovi. Razlika je u tome što je materijal za oštrenje u ovom slučaju poseban rotirajući valjak koji brusi reznu površinu pod kutom od 45 stupnjeva.

Glavna prednost takvih uređaja je da nakon oštrenja na oštrici ne ostaju oštrice, a posao se obavlja jednostavno. Osim toga, alati naoštreni oštrilima s valjcima ostaju oštri mnogo dulje nego alati u obliku slova V.

Najčešće su takva oštrila prikladna ne samo za noževe, već i za škare.

Kako naoštriti noževe od Damask čelika

Noževi od Damask čelika bili su popularni u svim vremenima, smatraju se najizdržljivijima, a njihova se oštrina ne može usporediti ni s čim drugim. Ali čak i ovaj materijal ima tendenciju da postane dosadan.

Važno je znati da se ovdje ne mogu koristiti električni šiljila, potrebna je samo ručna obrada. Prilikom oštrenja noža od Damask čelika morate se pridržavati sljedećih načela:

• Prvo odredite čvrstoću metala. To možete učiniti tako da obratite pažnju na kut oštrenja jači materijal, to će biti oštriji.
• Koristite fino zrnate abrazive, postupno prelazeći na mikro premaze.
• Oštricu oštrite samo duž rezne površine.
• Ako postoje urezi, rub se mora brusiti duž cijele duljine.
• Ako je kosine potrebno polirati, to se mora učiniti prije nego što se oštri oštrica. Ako obrađujete već naoštrenu oštricu, vrh može jednostavno postati zaobljen.

Ako niste sigurni da ćete sve učiniti ispravno, bolje je ne riskirati i kontaktirati stručnjaka.

Je li moguće naoštriti nož bez kamena?

Dešava se da je nožu potrebno hitno oštrenje, i prikladni alati Ne. Ali ne brinite, problem možete riješiti na sljedeće načine:

To će vam omogućiti da nakratko izoštrite tupi uređaj, ali takve se metode ne mogu nazvati potpunim izoštravanjem. Imajte na umu da je ove mjere bolje rezervirati za ekstremne slučajeve i ne koristiti ih stalno, inače će oštrice brzo postati neupotrebljive.

Kako naoštriti nož na nožu

Što učiniti ako se oštrica otupi, a pri ruci nemate brus ili električno oštrilo? Oštri nož na nož! Izvedite ovaj postupak ovako:

• nanesite reznu površinu tupe oštrice na stražnju stranu drugog noža;
• uzmite alat tako da izoštrite "od sebe", to jest, rezni rubovi trebaju biti usmjereni na strane;
• izvedite 10-15 snažnih udaraca, trljajući jednu oštricu o drugu.

To će nakratko "oživjeti" tupi nož, međutim, takav postupak nije punopravno oštrenje.

Kako naoštriti nož do oštrine britve

Gotovo svakoj oštrici može se dati oštrina britve. Da biste to postigli, upotrijebite jednu od dolje navedenih metoda:

Prilikom rada pazite da se ne ozlijedite u obliku posjekotina ili oštećenja oštrice.

Kako naoštriti nazubljeni nož

Ako u kuhinji imate nazubljene noževe, onda morate znati da se to posuđe ne može oštriti običnim oštrilima. Da biste ovu verziju rezne površine učinili oštrom, morate učiniti sljedeće:

• Pripremiti poseban alat za nazubljene oštrice, naime šipka za oštrenje u obliku konusa, po mogućnosti izrađena od keramike.
• Odredite stranu na kojoj se nalaze kosi zubi i naoštrite ovaj dio oštrice.
• Postavite uređaj za oštrenje pod kutom u odnosu na zakošeni dio oštrice.
• Naoštrite svako udubljenje s nekoliko pokreta, pomičući oštricu u smjeru "od vas".
• Nastale neravnine uklonite brusnim papirom ili istom šipkom, ali ne pritiskajte površinu, već nježno.
• Naoštrite glatku stranu oštrice odgovarajućim alatom.

Imajte na umu da ne možete koristiti šipku kojom obrezujete nazubljene površine na strani oštrice gdje nedostaju, inače ćete uništiti nož.

"Ima li tupih noževa u kući? Pa, to znači da u njoj nema muškarca." Sada nitko ne može reći odakle je došao ovaj "znak". Međutim, je li to zapravo bit? Naoštrenje vašeg noža do savršene oštrine uštedjet će vam vrijeme i zdravlje.

Ako ste ikada pokušali baratati tupim nožem, onda znate da je to dugo, neudobno, teško, a povrh svega i opasno. Takvim nožem ne morate rezati, nego piliti. U tom slučaju nož, ako se slomi, može ozlijediti samog vlasnika. Međutim, događa se da čak i neizgovoreni prijekor vlasniku i tupim noževima boli puno više.

"Pilanje" je siguran znak da je nož postao tup i da je vrijeme da ga naoštrite. Testirajte se organiziranjem dobro osvjetljenje i ispitivanje oštrice po dužini; ako su na njemu vidljive svijetle svjetlucave pruge, radi se o tamnijim područjima i zaključak je jasan. Postoji i test profesionalaca koji uvijek trebaju samo naoštriti nož do savršene oštrine. I pribjegavaju mu svaki put kada oštrica ne može obrijati dlake s podlaktice ili odrezati list u zraku.

Ne brkajte oštrenje noževa i njihovo ravnanje. Odnosno, ako vam kažu da je dijamantno oštrenje noževa najbolje na svijetu, a za to vam ponude brusilicu obloženu dijamantima, nemojte podlijegati provokaciji. Musat, kao i svaki metalni ili keramički disk uređaj, također korisna stvar, ali pomaže samo ispraviti nož, a nakon toga se još morate potruditi da ga naoštrite.

Idealno oštrenje noža vrši se na oštrilima, ili su ona, što je bitno, različitog stupnja zrnatosti, te se koriste za različite operacije. Korištenjem oštrila s grubim zrnom vraća se ispravan kut i oblik oštrenja. sječivo. Srednja zrnatost prikladna je samo za restauraciju rubova. Na kraju, fino zrno se koristi za završnu obradu i ravnanje oštrice.

Bolje je odabrati duljinu kamena za oštrenje jednaku dvostrukoj duljini oštrice noža na kojem ćete raditi. Kako bi spriječili da oštrica padne s bloka, bit će dovoljna širina od 5 cm. Ovo je najbolje tutorial kako naoštriti nož do savršene oštrine.

Može se raditi sjedeći ili stojeći, sasvim je svejedno. Istina, ako stojite, odaberite odgovarajuće. Stavite gumu ispod oštrila i postavite ga u skladu s tim. Općenito, pobrinite se da se svi pokreti oštrenja izvode ispravno i iz položaja koji vam je udoban.

Oštrica noža postavljena je ravno na jedan kraj bloka. Kut prema njegovoj površini trebao bi biti 23 stupnja. Dok radite pokret, postupno pomičite točku kontakta između oštrice i oštrila prema vrhu. Izračunajte tako da kada dođete do kraja šipke, ova točka bude točno na vrhu. U tom slučaju, oštrica bi trebala ostati na površini oštrila.

Oštrica se vraća natrag istim pokretom, kao da se pomiče unatrag. To će pomoći u izbjegavanju stalnog postavljanja kuta između oštrice i površine oštrila.

Ne očekujte brze rezultate. Naoštrenje noža do savršene oštrine čin je donekle usporediv s meditacijom. Može se postići i za pola sata, i za sat, i za tri. Neki majstori troše najmanje 30 sati na proces oštrenja! Ali rezultat...

Sjećate li se kako je film Shurik u kratkoj priči "Partneri", spremajući se "prerezati" Fedju, koji je bio omotan tapetama, naoštrio nož i testirao ga režući samu kosu u hodu? Ako mislite da je ovo neka šala, varate se. Na ovaj način se provjerava savršeno naoštrena oštrica.

Ako prilikom oštrenja više pritisnete oštrilo, minimalno ćete ubrzati proces, a brus maksimalno istrošiti. Štoviše, začepit će ga česticama čelika skinutim s oštrice.

U radu koristite još jedan provjereni znak: "Strpljenje i rad će sve samljeti." U našem slučaju će oštricu noža naoštriti tako da će biti skupa i za gledanje i za korištenje.

Vjeruje se da svaki muškarac mora imati ideju kako naoštriti nož oštar kao žilet. Međutim, unatoč prividnoj jednostavnosti ovog procesa, apsolutno se ne može svatko nositi s takvim zadatkom. A razlog nije nedostatak vještine držanja oštrica pod pravim kutom, već posebno znanje koje se prenosi s koljena na koljeno. Ali u stvari, svaka osoba može pravilno naoštriti nož; glavna stvar je ispravno razumijevanje proizvoda, alata za oštrenje i svojstava materijala od kojeg je napravljen. Ovaj će članak raspravljati o svemu tome važni aspekti, a otkrivaju se i tajne o tome kako se zapravo provodi oštrenje noževa.

Što trebate znati o noževima

Za dobre vlasnike svaki nož koji se koristi u svakodnevnom životu trebao bi biti oštar i naoštren, poput britve. Tako je uvijek bilo, od davnina. U tom smislu, za mnoge muškarce, poštivanje takvih tradicija je obavezan aspekt. Naravno, redovito oštrenje oduzima puno vremena, ali zahvaljujući tome postiže se neviđena oštrina kuhinjskog aparata.

Ali ne biste trebali razmišljati o oštrenju samo pod prizmom nekih apstraktnih tradicija. Svaki kuhar može potvrditi da oštar nož značajno ubrzava pripremu svakog jela. Lako je i udobno raditi s takvim uređajima, vaše ruke se uopće ne umaraju prilikom sjeckanja mesa ili povrća.

Štoviše, sigurnije je raditi s nožem naoštrenim poput britve. Da, istina je! Kod rada s tupom oštricom postoji mogućnost da oštrica sklizne i pomakne se u stranu. Strah je najmanje opasna stvar koja se može dogoditi. Ne može se isključiti rizik od ozbiljne posjekotine ne samo sebi, već i onima oko vas.

Iako nož nema oštrinu kao žilet, i dalje je opasno i traumatično sredstvo.

Da bi oštro oštrili nož, potrebno je uzeti u obzir tvrdoću čelika od kojeg je izrađena oštrica. Međutim, za svaki nož te će vrijednosti biti različite. Iznimno ih je važno poznavati, budući da je tvrdoća čelika ta koja određuje kut oštrenja. Ti se parametri mjere u posebnim jedinicama, a stvarne pokazatelje tvrdoće možete saznati pomoću posebne opreme koja se nalazi u odgovarajućim laboratorijima. Standard u većini slučajeva za noževe je raspon od 45 do 60 jedinica tvrdoće (HRC), mjereno prema Rockwell metodi. Dokazano je da meke i tvrde vrste čelika zahtijevaju stalno oštrenje, budući da se oštrice iz prve brzo troše, a od druge se raspadaju.

Zašto noževi postaju tupi?

Ovo je prilično ozbiljan i čest problem čak i ako čelik ima potrebne parametre tvrdoće. Zašto onda njegova oštrina nakon oštrenja tako brzo gubi?

Razlozi su sasvim drugi. Vrijedno je napomenuti prvu i glavnu, da je bez obzira na tvrdoću materijala oštrice, kada se koristi, na ovaj ili onaj način podložan utjecaju treće strane. Sila trenja djeluje na oštricu na način da dolazi do odvajanja mikroskopskih čestica od podloge, što uzrokuje njezino postupno uništavanje. Konkretno, nemoguće je stalno održavati "idealan položaj" (kontakt oštrice s ravninom pod optimalnim kutovima) kada koristite nož. Pojava opterećenja ima destruktivan učinak na metalni proizvod, što povlači za sobom gubitak oštrine britve.

Ali zbog mikroskopske prirode procesa prilično je teško provjeriti oštrinu proizvoda. Prvi signal njegove tuposti je sve veći napor koji osoba čini u procesu rezanja predmeta pomoću takvog noža. Možete saznati je li uređaj izgubio svoju oštrinu čak i okom: tupi dio oštrice ima uglačan izgled i znakove karakterističnog sjaja. U prisutnosti takvih nedostataka, možemo govoriti o potrebi da je vrijeme za oštrenje oštrice poput britve. Kako bi proces dobio maksimalnu učinkovitost, potrebno je obratiti pažnju na ispravan odabir prikladni alati.

Odabir alata za oštrenje

Da biste oštricu doveli do potrebne oštrine, morate odabrati odgovarajuće materijale i alate za oštrenje. Među njima su:

• kamenje za oštrenje;
• muzati;
• električni strojevi za oštrenje;
• abrazivni strojevi;
• strojevi za mljevenje;
• mehanička oštrila;
• električna oštrila.

Da biste razumjeli značajke svakog od njih, trebali biste ih razmotriti redom. Kamenje za oštrenje drevni je alat koji doista može učiniti nož oštrim poput britve. Iskusni majstori svjesni su postojanja različite vrste brusovi za brušenje, koji imaju različitu veličinu zrna (najsitnijih čestica abraziva od kojih su sastavljeni takvi brusi), različite tvrdoće i gustoće.

Ako trebate što učinkovitije naoštriti nož i izbrusiti oštricu, morat ćete koristiti najmanje dva kamena za oštrenje. Prvi bi trebao imati velika zrna, drugi - mala. To možete saznati gledajući njihove oznake ili manje točno utvrđujući razliku okom.

Musati, kao i mehanička oštrila, pripadaju kuhinjskom životu. Koriste se ne toliko za oštrenje noževa koliko za njihovo oštrenje, uklanjanje mikročipova i postizanje minimalne oštrine britve na kratko vrijeme. Dovoljno je nekoliko puta pritisnuti uređaj i oštrica će se opet početi tupiti, jer brusilice i oštrila nemaju željeni učinak na čelična površina proizvoda.

Električna oštrila štede osobu od značajnog fizičkog napora pri oštrenju oštrica, ali također ne daju punu oštrinu. Posebni strojevi za oštrenje i brušenje pomoći će noževima dati svojstva rezanja u najkraćem mogućem vremenu, ali nedostatak takve opreme je opterećenje i nesigurnost njihovog skladištenja i korištenja kod kuće. Takvi strojevi stvaraju prašinu, prilično su bučni i troše energiju. Ali zahvaljujući njima, svakom se nožu brzo, učinkovito i uz minimalan napor može osigurati potrebna oštrina.

Stručnjaci preporučuju da se ne bavite takvim radom sami na alatnom stroju. oprema za oštrenje, ako nema odgovarajućeg iskustva u području oštrenja alata. Postoji mogućnost ne samo konačnog oštećenja oštrice na nožu zbog pregrijavanja ili kvara ispravni kutovi oštrenje, ali i opasnost od opasnih ozljeda zbog nepravilnog rukovanja opremom.

Video "Kako naoštriti lovački nož kod kuće"

Kako pravilno izoštriti

Da biste učinili sve u skladu s tehnologijom, morate razumjeti kako bi se trebao odvijati proces oštrenja oštrice. Dakle, dolazimo do najvažnijeg pitanja: kako pravilno naoštriti da oštrica dostigne oštrinu britve?

Možete dobiti oštrinu britve ako ste strpljivi po ovom pitanju. Proces obrade metalni proizvodi zahtijeva određeno vrijeme: da biste dobili najbolji rezultat morat ćete potrošiti velika količina vrijeme. Da bi nož bio oštar, poput britve, potrebno je potrošiti oko 30 minuta na intenzivno oštrenje.

Koristit ćemo se klasičnom metodom oštrenja, koristeći brusno kamenje. Abrazivna sredstva treba postaviti na ravnu površinu (stol ili radni stol), a ispod njih također treba imati grubu tkaninu ili vuneni materijal. To će olakšati glavni zadatak, jer se blok neće vrpoljiti i nećete ga morati držati rukom.

Nož je naoštren na takav način da proreže cijeli abraziv. Istodobno, potrebno je osigurati da je oštrica oštrice uvijek okomita na uzdužne osi na bloku. U stvarnosti to izgleda ovako: oštrica ima zakrivljenu površinu, pa se nož tijekom kretanja mora okrenuti tako da njegovi dijelovi budu pod pravim kutom u odnosu na osi abrazivnih materijala.

Tijekom cijelog radnog procesa metalnu oštricu morate držati pod istim kutom u odnosu na površinu oštrila.

Vrijednost ovog kuta trebala bi biti od 20 do 25 stupnjeva, optimalna je za oštrice noževa. Noževi koji su dizajnirani za sjeckanje i rezanje mesa trebaju imati oštriju oštricu. Održavajući konstantan kut tijekom obrade metalnih oštrica, možete naoštriti apsolutno bilo koju vrstu čelika maksimalna razina duhovitost.

Oštrice moraju cijelom svojom dužinom prolaziti po šipkama, a za to nema apsolutno nikakve potrebe za ulaganjem velikog napora. Ako se primijeni preveliki pritisak, materijal se može urušiti i njegova se cjelovita površina može oštetiti, što će dovesti do poteškoća i kašnjenja u procesu oštrenja.

Nakon što se na oštrici noža pojavi tanki, neravni rub, možete izvršiti sljedeći korak i promijeniti grubu šipku onom s manje abraziva. Nakon što je završeno ravnomjerno oštrenje, potrebno je konsolidirati dobiveni rezultat brušenjem.

Poliramo nož

Brušenje je posljednji korak u procesu oštrenja noža, koji će mu zatim dati oštar rub. Za izvođenje radova koriste se posebni brusni kamenčići koji imaju prilično fino abrazivno zrno. Njegova površina na dojam je poput baršunaste površine, ali u stvarnosti, ovaj brusni abraziv može učiniti oštricu noža toliko oštrom da će parirati čak i najboljim britvama.

Koja je glavna svrha mljevenja? Zahvaljujući njemu, rezni rub ne samo da dobiva željeno svojstvo, već ga i čvrsto učvršćuje. Primjećuje se da polirani metalne površine Ne kvare se toliko koliko obični. Kao rezultat ovog svojstva, oporost će biti sačuvana što je duže moguće.

Kod brušenja treba voditi računa o istim principima kao i kod oštrenja noža. Svaki pokret mora biti ujednačen i odmjeren, položaj oštrice mora biti okomit na osi šipki, nagnuti kutovi naoštrenog čelika prema abrazivima moraju imati konstantnu vrijednost. I ne biste trebali raditi posao uz nepotreban napor. Ako se čelik ravna postupno u slojevima, na kraju će se postići oštrina britve.

Zaključno, želio bih napomenuti da se sve to može savladati, ali svakako vam je potrebna praktična vještina, koju možete steći ako želite. A na temelju stečenog znanja svakog vlasnika, noževi u kući uvijek će biti oštri i naoštreni.

Video "Kako pravilno naoštriti nož do oštrine britve"

Vjeruje se da bi svaki muškarac trebao znati kako naoštriti nož do oštrine britve. Ali unatoč prividnoj jednostavnosti operacije, ne vladaju svi ovom umjetnošću. I nije stvar u sposobnosti držanja oštrice pod pravim kutom, već se znanje prenosi s koljena na koljeno u najstrožoj tajnosti. Da biste pravilno naoštrili nož, morate znati nešto o samom nožu, alatu za oštrenje i materijalima od kojih je naš nož napravljen. U nastavku ćemo ispričati našim čitateljima o svemu tome. Pa, i, naravno, otkrit ćemo tajne majstorstva oštrenja.

Da biste sigurno koristili nož, on mora biti pravilno naoštren.

Nekoliko riječi o noževima

Dobar vlasnik treba uvijek imati sve noževe u kući oštre kao britva. Tako je već duže vrijeme. Stoga mnogi muškarci pokušavaju slijediti tradiciju, redovito trošeći puno vremena pokušavajući postići neviđenu oštrinu od noža za kruh.

Oštar nož značajno ubrzava rad u kuhinji.

Ali izoštravanje treba smatrati ne samo kao počast nekim apstraktnim tradicijama. Svaki će kuhar potvrditi da oštar nož nekoliko puta ubrzava proces kuhanja. Osim toga, s njim je lako raditi, ruka vam se ne umara sjeckanjem mesa ili povrća.

A nož, naoštren poput britve, čini rad u kuhinji sigurnim. Da točno! Tupa oštrica može se pomaknuti u stranu, nakon čega slijedi klizanje ruke. I, u najboljem slučaju, sve će ispasti strah. U najgorem slučaju, možete se ozbiljno ozlijediti ili dotaknuti nekoga u blizini. Uostalom, čak i nož koji nema oštrinu britve ostaje oštar, pogotovo njegov vrh.

Prije nego počnete oštriti noževe, trebali biste saznati tvrdoću čelika od kojeg je izrađena oštrica svakog od njih. Činjenica je da tvrdoća čelika određuje pod kojim kutom će se oštrenje izvesti. Ovaj parametar se mjeri u posebnim jedinicama, a tvrdoća se može odrediti samo u laboratorijskim uvjetima posebna oprema. Standard za većinu noževa je tvrdoća 45-60 po Rockwellu (HRC). I meki i tvrdi čelik morat ćete ga stalno oštriti, jer će se prvi stalno istrošiti, a drugi će se mrviti.

Zašto se nož tupi?

Pitanje je ozbiljno. Ako čelik ima potrebnu tvrdoću, zašto onda nož postaje tup i ne održava svoju oštrinu, kao britva?

Napor pri rezanju hrane znak je oštrenja noža.

Postoji nekoliko razloga. Prvo: koliko god materijal bio tvrd, tijekom uporabe podložan je utjecajima trećih strana. Pod utjecajem trenja, mikroskopske metalne čestice se otkidaju od glavnog tijela, a oštri rub se postupno uništava. Osim toga, nemoguće je stalno držati nož u takozvanom "idealnom položaju", kada je oštrica noža u kontaktu s površinom ispod. optimalan kut. Nastala opterećenja imaju destruktivan učinak na metal. Zbog toga se gubi oštrina britve.

Ali budući da se ovaj proces može nazvati mikroskopskim, nije moguće odmah razumjeti je li nož izgubio oštrinu, poput britve. Prvi signal može biti sve veća sila koja se mora primijeniti na rezanje nečega takvim nožem. Gubitak oštrine može se odrediti i okom: dosadna područja na oštrici izgledaju kao da su polirana, imaju karakterističan sjaj.

To znači da je vrijeme da naoštrite oštricu poput britve. Da bi postupak bio što učinkovitiji, trebali biste odabrati pravi alat.

Odabir alata za oštrenje

Da biste oštricu doveli do potrebne oštrine, trebali biste odabrati pravi materijal za njegovo oštrenje. To bi mogao biti:

• brus;
• Musat;
• električni stroj za oštrenje;
• abrazivni stroj;
• Stroj za mljevenje;
• mehaničko oštrilo;
• električno oštrilo

Za oštrenje noževa možete koristiti poseban brusni kamen.

Pogledajmo svaki od njih zasebno. Kamen za oštrenje je drevni alat dizajniran da učini nož oštrim poput britve. Iskusni majstori znam da zapravo postoji mnogo barova, sa različite veličine zrnca (najmanja abrazivna čestica koja čini samu šipku), različite tvrdoće i gustoće. Kako biste učinkovito naoštrili oštricu i potom je ispolirali, potrebna su vam dva brusa. Jedna sa krupnim zrnima, druga sa sitnim zrnima. To se može utvrditi posebnim oznakama, ali razliku između takvih šipki možete vidjeti i okom.

Musat je, kao i mehaničko šiljilo, kuhinjski pribor. Uz njegovu pomoć, noževi se ne oštre, već ispravljaju, uklanjaju mikročipove i vraćaju oštrinu britva na neko vrijeme. Ovo vrijeme je kratko jer brusni kamen i oštrilo ne djeluju dovoljno na čelik.

Električno oštrilo spašava nas od fizičkog napora da naoštrimo oštricu, ali je također ne može vratiti na oštrinu britve.

Posebni strojevi za oštrenje i brušenje mogu brzo vratiti nož na svoje mjesto svojstva rezanja, no nevolja je u tome što je držanje takve opreme kod kuće skupo i opasno. Stroj stvara puno prašine i buke, a pritom troši priličnu količinu električne energije. Ali uz njegovu pomoć možete bilo kojem nožu dati oštrinu koju želite. kratko vrijeme i bez puno truda.

Ali stručnjaci savjetuju da se ne prihvatite posla strojevi za oštrenje, ako nemate iskustva radite barem kao alatničar. Oštricu noža možete beznadno uništiti pregrijavanjem ili oštrenjem pod krivim kutom.

Kako izoštriti

Električno oštrilo je vrlo zgodno za oštrenje noževa.

Dakle, dolazimo do najvažnijeg pitanja: kako pravilno naoštriti da oštrica dostigne oštrinu britve?

Glavno je biti strpljiv. Obrada čelika zahtijeva vrijeme, što veći rezultat želimo postići, to će više vremena trajati. Da bi se nožem moglo rukovati poput britve, potrebno je najmanje 30 minuta napornog rada.

Razmotrimo klasičnu metodu oštrenja pomoću kamena za oštrenje. Abrazivno sredstvo treba staviti na ravnu površinu (stol ili radni stol u radionici), a ispod njega staviti grubu tkaninu ili flisavi materijal. To će olakšati proces rada, jer se blok neće vrtjeti i nećete ga morati stalno držati rukom.

Noževi se oštre prolazom po cijeloj dužini abraziva. U tom slučaju morate osigurati da je oštrica oštrice uvijek u okomitom položaju u odnosu na uzdužnu os bloka. U praksi to izgleda ovako: oštrica ima zakrivljenu površinu, pa se prilikom pomicanja nož treba okrenuti tako da svaki dio bude pod pravim kutom u odnosu na os abrazivnog materijala.

Tijekom procesa važno je držati metal pod istim kutom u odnosu na oštrilo.

Trebao bi biti jednak 20-25 stupnjeva, jer je to optimalna vrijednost za oštricu. Noževi namijenjeni sjeckanju mesa trebaju biti naoštreni pod visokim kutom. Održavajući konstantan kut rezanja metala, možete naoštriti doslovno svaki čelik do nevjerojatne oštrine.

Oštricu treba povući cijelom dužinom bloka i uopće nije potrebno primjenjivati ​​veliku silu. Pretjerano jak pritisak dovest će do uništenja materijala i oštećenja cjelovitosti njegove površine. Zbog toga se proces oštrenja može odgoditi.

Kada se na nožu pojavi tanka, neravna ivica, možete prijeći na sljedeću fazu i promijeniti grubu šipku u manju. Postigavši ​​ravnomjerno oštrenje, trebali biste konsolidirati rezultat brušenjem.

Brušenje noževa

Ovo je posljednji korak u oštrenju vaših noževa, što rezultira oštricom oštrom poput žileta. Za rad koristite poseban blok za mljevenje s vrlo finim zrnom. Ima baršunast osjećaj na dodir, ali nemojte se zavarati: oštrici može dati oštrinu ništa lošiju od najboljih brijača na svijetu.

Zašto je potrebno mljevenje? Ne samo da reznoj oštrici daje potrebna svojstva, već ih i osigurava. Polirana metalna površina nije toliko osjetljiva na uništavanje kao obična. Zahvaljujući tome, oštrina će se održati dugo vremena.

Tijekom procesa brušenja trebali biste se pridržavati istih načela kao i kod oštrenja. Pokreti moraju biti jednolični i odmjereni, oštrica uvijek mora biti okomita na os šipke, a kut nagiba metala prema abrazivu također mora biti konstantan. I nema potrebe ulagati nepotreban napor, jer će se metal izravnati sloj po sloj. Rezultat će biti oštar kao britva.

Ostaje dodati da sve ovo možete naučiti, ali će trebati malo vježbe. Ali zahvaljujući stečenim vještinama, svaki vlasnik će moći uvijek držati noževe oštre u svom domu.

Teško je zamisliti profesionalno kuhanje bez dobrih i oštrih noževa. Set noževa je glavno svetište bilo koji kuhar i tu činjenicu diktira praksa. No, čak i ako skupite malu kolekciju noževa za razne prigode, nećete riješiti problem njihove oštrine. O tome ovisi finoća obrade namirnica, a bolje ju je održavati sam. Imate li još uvijek nož u kuhinji, odmah ga bacite u smeće jer je potpuno beskoristan i naučite sami naoštriti nož – uvjerite se da tu nema ništa komplicirano.

Žrvanj

Danas možete imati problema s kupnjom dobrog kamena za oštrenje - nekad su se prodavali u svim trgovinama, ali sada su prilično rijetki. Ipak, ako nađete takav kamen, čuvajte ga, jer se to može naslijediti. Kamenje za oštrenje može biti različitog stupnja grubosti. Najtvrđe kamenje dizajnirano je za najagresivnije oštrenje, za kućanstvo će biti dovoljan keramički blok srednjeg zrna. Metalni brusilice često se koriste za oštrenje velikih kuhinjskih noževa, ali preporučujemo da savladate oštrenje noževa prvenstveno na kamenu.

Tvorničko oštrenje

Svi su noževi već tvornički naoštreni i u većini slučajeva od korisnika se traži samo održavanje oštrine oštrice. Da biste to učinili ispravno, morate razumjeti kut oštrice noža. Morate oštriti nož pokušavajući zadržati ovaj kut. Oštrenje pod drugačijim kutom trajat će mnogo dulje i može brže oštetiti oštricu.

Ispravan kut

Raspon oštrenja noža treba biti unutar kuta od 10 do 30 stupnjeva. Što je veći kut, to brže s nožem trebat će ponovno oštrenje. Jedan od najtežih aspekata oštrenja noževa je održavanje odabranog kuta. Ispravna mehanika pokreta prilikom oštrenja pomoći će vam da postignete napredak.

Pokreti ruku

Kako bi vaše oštrenje bilo učinkovitije, trebali biste napraviti lučni pokret kada dodirujete oštricu i kamen. Sinkroniziranje ovog pokreta i održavanje kuta ključ je uspjeha u oštrenju noža. Početnicima se savjetuje da ispod stražnjeg dijela oštrice stave novčić kako bi održali potreban nagib.

Voda i ulje

Kap ulja dodana brusnom kamenu pomoći će u postizanju učinkovitijeg oštrenja. Specijalno mineralno ulje je najprikladnije za to, ali maslinovo ulje će biti sasvim u redu - njegova je zadaća podmazati oštricu za bolje klizanje. Međutim, mnogi ljudi oštre noževe koristeći samo vodu, s vremena na vrijeme smočeći kamen.

Težite nesavršenosti

Mnogi od onih koji pokušavaju sami naoštriti nož pokušavaju dovesti oštricu do savršene oštrine britve. Takva oštrica će lako rezati papir, ali u slučaju hrane, brzo će postati dosadna i zahtijevati uređivanje. Grublji i okrnjeniji rub noža pridonosi dodatnom učinku na vlakna proizvoda, odnosno takav nož poprima i svojstva pile. Grubo oštrenje je najprikladnije za meso, povrće i većinu drugih proizvoda; u slučaju ribe, dobro će biti fino oštrenje britve.