Tilaisuuden alussa Japanin suurlähetystön, Japanin Pietarin pääkonsulaatin, Japan Aquaculture Associationin ja Japan External Trade Development Organizationin (JETRO) edustajat puhuivat vieraille tervetulopuheella. Kagoshiman yliopiston kalatalouden laitoksen professori Masaaki Sano piti kiehtovan esityksen japanilaisesta kalasta. Hän kertoi kokkeille japanilaisten merenelävien ainutlaatuisuudesta, mausta, kulutussäännöistä ja kuljetusominaisuuksista.

Herra Masaaki Sano

NOBUn keittiömestari Damien Duviot valmisti erityisen viiden ruokalajin maistelusarjan japanilaisesta kalasta: sashimia keltahäntä jalapenon ja yuzu-soijakastikkeen kanssa, punainen pagr grillattu miso-kermakastikkeella ja mustalla kaviaarilla, Japanilainen pallas yuzu-vaahtoa, valkoista parsaa ja musta tryffeliä, ceviche Japanilainen kala, mangoa ja passionhedelmää, paistettuna kinmedai chili shiso salsan kanssa.

Japanilaisten asenne kalaa kohtaan on hyvin tyypillinen lähestymistapa "ichigo ichie", kirjaimellisesti "vain yksi koskaan toistuva tapaaminen elämässä". Silloin valitaan vuodenajan mukaan tuoretta kalaa ja syödään pieninä annoksina, maistellaan ja näin tunnetaan jatkuvasti muuttuvan luonnon makua, harmoniaa ja monimuotoisuutta.

Sashimi alkaen keltahäntä jalapenon ja yuzu-soijakastikkeen kanssa

Kalanpyynnissä huomioidaan myös kausivaihtelu. Esimerkiksi talvi on parasta aikaa villin keltahäntäpyyntiä, tai kuten japanilaiset itse sitä kutsuvat, myrskyt. Se valmistautuu kutemaan keväällä painonnousussa ja liha rasvaiseksi, jota pidetään erityisenä herkkuna. Japanilaiset kuluttavat vesiviljelyä, ihmisen viljeltyä kalaa, ympäri vuoden. Tuoreesta kalasta saa herkullista sashimia, teriyakia ja shabu-shabua.

Japanilainen pallas yuzu-vaahdolla, valkoisella parsalla ja mustalla tryffelillä

Tammi-helmikuussa vääränpallaksen pyyntijakso tai hirame. Tähän mennessä tekopallas on jo lihomassa ("talvipallas"), mikä antaa sille kevyen maun ja pehmeän koostumuksen. Nykyään Japanissa tekopallaksen jalostuksella on suuri merkitys, ja makuerot luonnonvaraisen ja viljellyn pallaksen välillä ovat vuosi vuodelta yhä huomaamattomampia. Lisäksi kasvatetut tekopallakset ovat sitä arvokkaampia, mitä läpinäkyvämpää niiden liha on. Tällaisia ​​yksilöitä pidetään siika-segmentin huippukaloina. Vääräpallaksen fileistä valmistetaan sashimia tai friteerattuja, ja engawaa (evä) käytetään sushissa.

Punainen pagr grillattu miso-kermakastikkeella ja mustalla kaviaarilla

Mutta punainen pagra saa parhaiten kiinni keväällä. Sen toinen nimi on thai, joka on osa sanaa "medetai" (käännetty japanista "juhlaksi"). Luultavasti tästä syystä pagria käytetään usein japanilaisten juhlaruokien valmistuksessa. Kesän kutuaikana luonnonvaraisten kalojen maku heikkenee, mutta vesiviljelyn ansiosta punaisen pagran mausta on mahdollista nauttia ympäri vuoden.

Aiemmin puhuimme salaperäisistä japanilaisista jättiläismadoista ja japanilaisista nälkäisistä haamuista. Japani on monella tapaa edelleen suljettu maa ja siellä asuu monia hirviöitä, myös vedessä. Useiden vuosien ajan on kerrottu legendoja erilaisten jättimäisten jokikalojen kohtaamisesta.

Yksi tällainen tarina juontaa juurensa 1800-luvulle, ja se kertoi nimettömästä joesta, jossa koko parvi hyvin outoja olentoja hyökkäsi kalastajien ja uimareiden kimppuun. He tappoivat ihmisiä ja sitten perasivat heidän ruumiinsa, repivät irti heidän sisäpuolensa. Sisällä mies osoittautui täysin tyhjäksi, mutta ulkonäöltään hän näytti koskemattomalta.

Tämän oudon ominaisuuden vuoksi jotkut salaperäisten olentojen tutkijat ehdottavat, että näiden hämärien jokihirviöiden hyökkäyksen tarkoituksena ei ollut tappaa ihmisiä, vaan pikemminkin suojella heidän aluettaan. Selviytyneet silminnäkijät kuvailivat olentoja suomujen peittämiksi ja kalamaisen ruumiin omaaviksi.

Ne olivat 1,2-1,5 metriä pitkiä, kuono-osa kuin hylkeellä ja suussa erittäin terävät hampaat. Lisäksi niiden päässä ja kaulassa oli jotain hyvin samanlaista kuin hiusharja, melkein ihmisen näköinen.

Japanilaisissa myyteissä on hirviö nimeltä kappa, joka voi hyökätä ihmisten kimppuun vedessä ja haluaa myös repiä irti heidän sisäpuolensa

Sanottiin, että nämä olennot kokoontuvat ryhmiin joen rannoille ja käyttäytyvät erittäin meluisasti, erityisesti he pitävät keskenään leikkiä ja kovia haukkuja. Nämä olennot mainittiin Frederic Schoberlin vuonna 1823 ilmestyneessä kirjassa "The World in Miniature" ja myös vuonna 1996 Strange Magazinessa, jossa niitä kutsuttiin "karvaisiksi matelijakaloiksi".

Jokin näistä kuvauksista viittaa saukkoon. Ne ovat todella meluisia ja leikkisä ja rakastavat kokoontua parviin. Ja jättimäiset brasilialaiset saukot voivat pelotella jaguaaria aggressiivisella käytöksellään. Kuitenkin, edes suurimmat ja aggressiivisimmat nykyaikaiset saukot eivät hyökkää ihmisten kimppuun, saati suolisto niitä.

Brasilian jättiläissaukot pelottelevat jaguaria

Japanissa ei ole ilmestynyt uusimpia raportteja näistä joen olennoista. Ehkä ihmiset tappoivat nuo saukot kokonaan kostaen tapetuille sukulaisille. Tai ehkä he eivät olleet ollenkaan saukkoja.

Toisesta salaperäisestä jokiolennosta kerrottiin usein Meijin aikakaudella (1868-1912). Useimmiten sitä kutsuttiin Ryu Gyo (Ryuu Gyo) "Dragon Fish". Tämän hirviömäisen kalan sanottiin olevan 2,4-3 metriä pitkä ja sen pää oli kuin krokotiilin, ja sen koko keho oli peitetty paksuilla luisilla suomuilla, jotka olivat vahvoja kuin panssari.

Yksi ensimmäisistä maininnoista hänestä tuli alueelta, joka on nyt Ibarakin prefektuurin miehittämä. Paikalliset asukkaat väittivät saaneensa tällaisen kalan verkkoihinsa vuonna 1873. Jättikala oli noin 2,5 metriä pitkä, ja sillä oli valtava suu täynnä teräviä hampaita. Hänen koko vartalonsa oli terävien luukasvien peitossa.

Pyydetty kala näytettiin kaikille uteliaisuutena, kunnes se alkoi sammua, minkä jälkeen jäänteet heitettiin takaisin jokeen.

Luukasvut osoittavat, että kalat kuuluvat sammiden lahkoon. Mutta japanilaiset tunsivat sammen erittäin hyvin (Japanissa on jopa omat paikalliset sammenlajinsa) ja tuskin sekoittaisivat niitä johonkin toiseen lajiin. Lisäksi sampi ei ole koskaan löydetty erityisesti tältä alueelta.

Toinen tarina samasta oudosta valtavasta kalasta on peräisin vuodelta 1875, jolloin eräs kalastaja sanoi, että "joen eläimet" repivät hänen verkkonsa rikki Watarain prefektuurissa. Tällä kertaa kala oli yli 3 metriä pitkä. Vihainen kalastaja jäljitti tämän kalan ja sai sen jotenkin kiinni.

Hänen kuvauksensa mukaan kala näytti krokotiililta, mutta jalkojen sijaan sillä oli räpylät ja koko vartalo oli peitetty luuhaarniskalla. Kalastaja raahasi vangitun olennon kylälleen ja ihmiset jopa valmistivat siitä erilaisia ​​ruokia. Mutta kalan liha osoittautui maultaan inhottavaksi ja haisi epämiellyttävältä.

Matelija, jolla on räpylät? Näyttää yhdeltä muinaisista vesidinosauruksista.

Toinen kohtaaminen lohikäärmekalan kanssa tapahtui vuonna 1888. Mies kertoi nähneensä kalan, joka oli noin 3 metriä pitkä, tummanvärinen ja pitkiä "piikkejä" pitkin selkää. Tämä kala ilmeisesti saalii hirveä, joka tuli kastelupaikalle ja yritti tarttua siihen työntämällä sen valtavan suunsa ulos vedestä. Kun kyläläinen näki tämän hetken, hän pelästyi ja juoksi kutsumaan ihmisiä, mutta kun ihmiset tulivat, ei ollut enää kalaa lähellä rantaa.

Kuten "karvaisten matelijoiden" kohdalla, lohikäärmekaloista ei ole raportoitu viime aikoina.

Toinen salaperäinen jättiläinen japanilainen kala asuu Nagara-joessa Gifun prefektuurissa, ja se on nähty meidän vuosikymmeninä. Ensimmäinen viesti vastaanotettiin vuonna 1989. Tämä kala on noin 7 metriä pitkä ja sillä on leveät evät, jotka näyttävät siiveltä. Tämä kala yksinkertaisesti lensi vedestä ja kuvattuaan puoliympyrän putosi takaisin veteen jättäen silminnäkijän seisomaan suu auki. Miehen mukaan hän ei ollut koskaan nähnyt mitään vastaavaa tässä joessa.

Kesällä 1998 oli toinen merkittävä havainto vastaavasta olennosta, jolloin joukko ihmisiä ihaillessaan näkymiä joen sillalta yllättyi suuresti nähdessään valtavan pyöreän kalan, joka suuren säteen tavoin liukui. veden pinnan yli "siipillään" ennen kuin katoaa näkyvistä. Tätä outoa olentoa havaittiin huhujen mukaan ainakin 10 ihmistä.

Perustuen siihen tosiasiaan, että kala oli pyöreä ja sillä oli laajasti hajallaan olevat "siivet", oletettiin ihmisten näkevän suuren rauskun. Todellakin, Kaakkois-Aasiassa Mekong-joessa elää valtavia makeanveden rauskuja, joiden pituus on enintään 5 metriä. Japanissa itsessään ei kuitenkaan ole makeanveden rauskuja, ja kenet ihmiset näkivät, jäi mysteeriksi.

Mekongin makeanveden rausku

Japanissa suosituinta on kalastus maan rannikkovesillä, joiden itärannikko on Tyynenmeren vieressä, ja länsirannikkoa pesee kolme merta: Itä-Kiina, Keltainen ja Japani. Lisäksi Japanin saarten välissä on myös Japanin sisämeri eli Seto Naikai, valtion suojelualue ja sanan täydessä merkityksessä Japanin kalastus- ja kalankasvatushelmi. Kaikki nämä meret ovat jäätymättömiä (poikkeuksena kylmän Okhotskinmeren rannikko Hokkaidon pohjoisosassa), ja siksi kalastuskausi niillä jatkuu ympäri vuoden.

Makrilli (makrilli) on tavallinen saalis kalastajille rannikkovesillä. Japanin meriä ei turhaan kutsuta "makrillin valtakunnaksi". Niissä elää 40 tätä kalalajia, mukaan lukien suurin kuningasmakrilli - raidallinen (Scomberomorus corrtmersoni), joka löytyy Etelä-Japanin rannikolta ja on 180 cm pitkä ja painaa 50 kg.

Amatöörien lisäksi myös ammattikalastajat pyytävät makrillia yksinkertaisella onkivavalla. Sekä nämä että muut kalastavat veneistä, moottorista tai purjehduksesta, aina syötillä (silputtu sardiini tai hienonnettu makrilli), joka on hajallaan ympäri kalastuspaikkaa. Istuta kalan ja äyriäisten paloja.

Löytyy meren rannikolta ja kampelasta.

Kuten makrilli, sillä on monia lajeja. Kalastetaan hiekkaisella tai siltisellä hiekkamaalla, matalassa syvyydessä. Merimadot, simpukat ja joskus kuolleet kalat toimivat syötteinä.

Greenling on levinnyt laajalti koko Japanin rannikolle. Yleisimmistä lajeistaan ​​se on melko suuri - yksieväinen (Pleurogrammug azonue), kasvaa jopa 46 cm ja painaa 1,5 kg. No, ehkä kaunein on Hokkaidon rannikolta löydetty punainen viheriö. Tämän lajin urokset ovat tumman tai kirsikanpunaisia, ja niillä on oranssi pään alapuoli ja harmaansininen vatsa. Silmät ovat punaiset.

Viherlintuja pyydetään läheltä rantaa, vedenalaisten kivien ja riuttojen seassa, joskus leväpehmikoissa. Eniten käytetyt suuttimet ovat pieniä kaloja, äyriäisiä.

Yksi mielenkiintoisimmista japanilaisista fugukaloista (10 lajia) elää lukuisissa Kyushun, Shikokun ja Honshun saarten lahtissa. Pienin - pufferkala - on vain 10 cm pitkä ja suurin saavuttaa 1 m. Fugulla on lyhennetty runko, jossa on leveä, pyöristetty selkä ja suuri paksu pää. Näillä kaloilla on mahalaukusta ulottuva ilmapussi, joka voidaan täyttää vedellä tai ilmalla. Toinen fugun utelias ominaisuus on sen kyky liikkua paitsi eteenpäin myös taaksepäin (erityisten lihasten ansiosta).

Japanilaiset kalastajat kalastavat fugua matalassa vedessä lähellä rantaa lähellä olevia koralliriuttoja. Kala on kaikkiruokainen ja kestää hyvin erilaisia ​​syöttejä. Koukkuun kiinni jäänyt hän pyrkii menemään peittoon ja usein täyttää laukkunsa vedellä. Useimmiten fugu turvautuu kuitenkin alkuperäiseen "aseeseensa" vasta, kun onkija ottaa sen pintaan. Otettuaan muutaman hengen ilmaa, hän kirjaimellisesti muuttuu palloksi silmiemme edessä. Tämä fugun muunnos on kuitenkin vain kalastajan käsissä. Jos se veneeseen vedettäessä irtoaa koukusta, niin Hän voi rauhallisesti ja hitaasti ottaa sen laskuverkolla, koska ilmalla täytetty fugu kelluu avuttomasti pinnalla vatsa ylöspäin, kuin kumipallo. Mutta jos kalastaja antaa hänelle mahdollisuuden, hän päästää ilmaa melulla ja menee syvyyksiin yrittäen nopeasti turvautua suojaan.

Se on arvostettu Japanin markkinoilla, ja erilaisista fugulajeista valmistettu ruokalaji on kansallinen herkku. Kalastaja, saatuaan pullon, ei kuitenkaan todennäköisesti päätä valmistaa sitä itse, ja vielä enemmän maistaa sitä, huolimatta kalan korkeista gastronomisista ominaisuuksista. Kaikki fugutyypit ovat myrkyllisiä, ja sen myrkyn vaikutus on monta kertaa vahvempi kuin kaliumsyanidin. Siksi vain kokilla, joka on suorittanut erityiskurssit tämän kalan neutraloimiseksi ja saanut valtion tutkintotodistuksen, on oikeus kokata fugua. Siitä huolimatta myrkytystapaukset eivät ole harvinaisia ​​Japanissa, ja jotkut gourmetit maksavat hengellään houkutuksesta kokeilla fugua.

Honshun itärannikolla, sen eteläkärjestä Nagoyaan asti, asuu keltahäntä (Seriola-suku). Lukuisin on Seriola quinqueradiata eli japaniksi myrskyt. Tämä on suuri pelaginen kala, jonka pituus on 1 m ja paino 20-30 kg. Siitä valmistettu ruokalaji on välttämätön lisävaruste japanilaisten juhlavaan joulupöytään.

Keltahäntä on kaupallisesti erittäin tärkeä, se on myös mielenkiintoinen urheilukalastuksen kohteena. Buri on petoeläin ja puree hyvin eläviä kaloja (sardiini, makrilli), eikä hylkää koukkuun lyötyjä kalanpaloja. Japanilaiset onkijat pyytävät myös keltapyrstöä keinotekoisilla vieheillä.

Kalastajien haluttu saalis Japanin etelärannikolla on kandai. Tämä lämpöä rakastava laji elää Itä-Kiinan meren rannikolla. Kandai on erittäin vahva kala ja tarjoaa poikkeuksellisen itsepäisen vastuksen pelatessaan. Yksittäisten pyydystettävien yksilöiden paino on jopa 10 kg.

Lohen kalastus Japanissa

Maan pohjoisosassa, Hokkaidon rannikolla, kalastajat pyytävät Oncorhynchus-suvun lohta sekä merihaukea ja arat (Niphon spinosus).

Viime vuosina urheilukalastus avomerellä on yleistynyt Japanissa. Ne kalastavat yleensä moottoriveneistä ja veneistä, joissa on erittäin vahvat varusteet ja jotka kestävät suuria saalista. Tällaisen kalastuksen pääkohde on Thunnus orientalis -lajin Maguro-tonnikala.

Suomalainen kalastus rannikkovesillä on myös erittäin suosittua Nousevan auringon maassa. Viikonloppuisin suotuisan sään ja riittävän läpinäkyvän veden vallitessa voi nähdä satoja sukeltajia, jotka ovat pukeutuneet uusimpaan tyyliin kumipukuihin ja aseistettuina erinomaisilla keihäsaseilla. Sukeltajien tavallista saalista ovat erilaiset kampela ja viheriöt, kuha ja ugai.

Myös Japanin sisävedet, ensisijaisesti vuoristojoet ja järvet, jotka eivät ole teollisuuden jätevesien saastuttamia, tarjoavat kalastajille suuria mahdollisuuksia. Honshun ja Hokkaidon saarilla on monia vuoristojärviä, joista osa sijaitsee vähintään 2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella (Japanin Alpeilla). Vulkaanista ja kraatteriperäiset järvet ovat merkittäviä huomattavasta syvyydestään ja epätavallisesta veden läpinäkyvyydestä. Niiden vesi on kylmää. Nämä ovat tyypillisiä taimen-lohilammikoita. Suurimmat näistä ovat Kuhero, Shikopu, Toya, Akan ja Mashu Hokkaidossa sekä Unawashiro Honshussa. Hokkaidon järvet ja niistä virtaavat joet ovat erityisen lohirikkaita. Tämä maan pohjoisin saari on todellinen Japanin kalastuseldorado. Sen järvissä asuu paitsi alkuperäiskansojen, niin sanotusti alkuperäiskansojen, lisäksi myös "vieraat" - uusia kalalajeja, jotka kalanviljelyjärjestöt toivat maahan ja ovat sopeuttaneet täydentämään ichthyfaunan olemassa olevaa koostumusta. Japanilaisten kalastajien urheilullisesti eniten kiinnostavia "tulokkaita" ovat amerikkalainen nieri (Salvelinus fontinalis) ja kirjolohi (Salmo irideus), jotka tuodaan maahan Pohjois-Amerikasta.

Hokkaidon kalastajien suosikkikohde on sukkalohi (Oncorhynchus nerka), sen asuinmuoto. Se asuu kylmän veden järvissä ja elää niissä ilman rauskua meressä, lihoten 700-800 g. Akan-järvellä, joka sijaitsee samannimisen suojelualueen alueella Hokkaidon koillisosassa, on paljon sukkalohia. Se on myös erittäin runsaasti taimenta, paljon tätä kalaa järvestä virtaavassa Akan-joessa.

Hokkaidossa lohta pyydetään monin eri tavoin. Jotkut niistä ovat hyvin alkeellisia ja satoja vuosia vanhoja. Joten esimerkiksi Hokkaidon alkuperäiskansat, ainu, metsästävät lohta yöllä kaloja houkuttelevien taskulamppujen valossa. He kalastavat matalassa vedessä kahlaamalla näppärästi pitkää sauvaa, jonka päähän on kiinnitetty koukku, jolla vangitaan taitavasti valoon tuleva lohi vahingoittamatta niitä.

Nykyaikaiset asukkaat pyytävät lohta onkivavalla ja kehruulla, useimmiten istuttaen eläviä syöttikaloja, nilviäisiä, matoja, harvemmin keinotekoisilla syöteillä.

Kalastus Japanissa Biwa-järvellä

Japanin suurin järvi, Biwa, sijaitsee Honshun pääsaarella Shigan prefektuurissa. Se ulottuu luoteesta kaakkoon 60 kilometriä. Sen suurin leveys on 22 km, syvyys 96 m. Järveen virtaa monia pieniä, 30-50 km pitkiä vuoristojokia, joita ympäröivät metsäiset maalaukselliset vuoret, joista vain yksi virtaa ulos - myrskyinen nopea Setagawa. Biwa sijaitsee 83 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, ja sen vihreät smaragdivedet eivät ole koskaan jään peitossa. Järvessä asuu monia kalalajeja, mutta eniten lämpöä rakastavia karppeja, ristikarppeja ja niiden lajikkeita, erilaisia ​​barbel-minnow-rotuja ja namatsu-monnia. Japanin makeissa vesissä löydetystä 30 monnilajikkeesta neljä elää Biwa-järvessä. Parasilurus asoties -lajin suurin monni on paljon pienempi kuin eurooppalainen monni, vaikka se on väriltään hyvin samanlainen kuin se. Biwa-järven monni saavuttaa 1 metrin pituuden ja 7-8 kg painon. Tavalliset kalastajien täältä pyytämät yksilöt ovat paljon pienempiä -40-50 cm pitkiä ja painavat jopa 1,5 kg.

Ensimmäinen pysyy kaukana rannikosta huomattavassa syvyydessä, kun taas toinen, päinvastoin, asuu lähellä kivisiä rantoja, mutaisessa vedessä.

Biwajärven Namatsut ovat tyypillisiä petoeläimiä, joten niitä pyydetään pääasiassa elävällä syötillä, mutta ne jäävät usein koukkuun rauhallisia kaloja pyydettäessä, koska ne ovat kaikkiruokaisia ​​ja erittäin ahneita.

Kaikki Biwan pohjoispuolella sijaitsevat Japanin järvet jäätyvät talvella ilmasto-olosuhteista riippuen jonkin aikaa, joten kalastus niillä on kausiluonteista. Pieni Suwa-järvi, joka sijaitsee Honshun keskiosassa, on myös jään peitossa. Sitä pidetään yhtenä maan kauneimmista ja, jos saan sanoa, esimerkillisimmistä järvistä. Vaikka se sijaitsee 814 metrin korkeudessa, sen vedet lämpenevät nopeasti keväällä matalan (4-7 m) syvyyden ja kuumien lähteiden ansiosta. Tällaisten olosuhteiden seurauksena järven mutainen pohja peittyy nopeasti runsaalla kasvillisuudella. Ei ole yllättävää, että tämän säiliön pääasukkaat - karppi ja ristikarppi - saavuttavat siellä vaikuttavan koon.

Taimen-lohijärvistä Tohigin prefektuurissa sijaitseva Hyuzenyu-järvi on erittäin kuuluisa Honshun kalastajien keskuudessa.

Japanin saaret ovat täynnä jokia. Niitä on erityisen paljon Honshussa ja Hokkaidossa. Kaikilla vuorten rinteiltä virtaavilla joilla on monia yhteisiä piirteitä. Yläjuoksulla ne ovat nopeita ja koskia, ja sadat niistä säilyttävät tämän luonteen suuhun asti. Suuret joet, kuten Ishikari (363 km) Hokkaidossa tai Shinano (369 km) Honshussa, ovat pyörteisiä yläjuoksulla, alajuoksulla ne ovat luonteeltaan tasaisia, virtaavat useissa oksissa ja muodostavat useita jäykkisiä ja hiekkaa ja kivipankit. Joissa on paljon sedimenttiä, ja kuivina aikoina ne ovat niin matalia, että niitä voi helposti kaataa riffeillä. Laaksoissa joissa on yleensä luonnollisia ja keinotekoisia (usein yli kymmenien kilometrien pituisia) valleita, jotka eivät näytä virtaavan tasangolla, vaan sen yli. Joista haarautuu kaikkiin suuntiin lukemattomia kastelukanavia, jotka lentokoneesta katsottuna peittävät Japanin alangon kuin hämähäkinverkko.

Tyypillinen jokien ja vuoristopurojen yläjuoksujen asukas on taimen. Sen pyydystämisestä myrskyisissä virroissa on tulossa yhä suositumpaa. Puhdas, terve ilma, teollisuuden jätevesien saastuttamaton kirkas vesi ja viehättävä maisema yhdistettynä hyviin saaliisiin houkuttelevat vuoristoon yhä enemmän kalastajia, jotka asuvat pääasiassa maan ylikansoitettuilla tasaisilla alueilla.

Taimen pyydystetään pitkillä ja kevyillä teleskooppivapoilla, joissa on kela. Kalastaja liikkuu paikasta toiseen ja heittää syöttinsä pyörteisiin, vesiputousten alle, kivien päälle. Taimenesta kalastetaan matoja, hyönteisiä ja niiden toukkia sekä keinotekoisia vieheitä. Tämän kalan useista lajikkeista mielenkiintoisin on aiyu (Plecoglossus altivelis). Sitä pyydetään monissa Japanin joissa Hokkaidon eteläkärkeen asti. Tämä pieni kala, jossa on maukasta ja pehmeää lihaa, on erittäin kaunis. Sillä on vihertävän keltainen selkä ja valkoinen vatsa. Kidusten kannen takana on oranssinkeltainen pilkku. Ayun yläleuka on valkoinen, alaleuka vihreä ja evät kirkkaan keltaiset. Hänen alkuperäinen elementtinsä ovat rannikon merivedet, ja vain pesimäkseen hän saapuu jokiin, joissa se kutee kallioiselle maalle nopeassa virtauksessa elokuusta lokakuuhun. Ayu elää 1 vuoden (harvoin 2-3 vuotta). Se kuolee kutemisen jälkeen. Sen suurin pituus on 30-32 cm, paino -380-390 g. Joissakin japanilaisissa altaissa (Biwa-järvi) on kääpiö asuinmuoto ayu - ko-ayu, joka kasvaa vain 10 cm.

Tuottavin ja perinteisin japanilainen tapa saada ayu on ukai. Hän on 2000 vuotta vanha.

Ukai kalastus ilman varusteita

Ja Japanin historian pitkien vuosien aikana hän ei ole kokenut muutoksia. Ukai kalastaa ilman tarvikkeita koulutettujen merimetsojen avulla. Menetelmää käytetään laajalti Japanin joissa, ja se pyydetään toukokuusta lokakuuhun yöllä soihdunvalossa pitkistä ja kapeista veneistä (yleensä 13 m pitkä ja hieman yli metrin leveä).

Niillä japanilaiset kalastajat ylittävät taitavasti ja taitavasti nopean virran ja pienetkin kosket. Yleensä koko laivue (6-8 venettä) osallistuu ukaiin. Jokaisessa veneessä istuu neljä ihmistä, kaksi ohjaa lintuja ja kaksi ohjaa venettä. Soutujat eivät noudata mitään varotoimia, ja jopa koputtavat airojaan laudalle: melu houkuttelee ayah.

Jokaisen merimetson kaulassa on nahkarengas, joka estää lintua nielemästä saalista. Samaan renkaaseen on sidottu naru, jolla lintua ohjataan. Heti kun kalastaja huomaa merimetson niska on turvoksissa, hän vetää sen veneeseen väkisin, saa hänet avaamaan voimakkaan nokkansa ja vapauttamaan kalan.

Kokenut kalastaja hoitaa 10-12 lintua, avustajalla on yleensä alle 5-6 merimetsoa.

Ukai on värikäs näky. Veneiden kyljessä roikkuvat lankakorit palavilla pensailla valaisevat kalastuspaikan kirkkaasti. Vesi kiehuu ja siellä täällä sukeltaa suuria mustia lintuja. Ja jokaisen veneen keulassa on "lintujen herra" mustassa lippiksessä, mustassa takissa ja kahisevassa olkihameessa.

Japanin kalat

Oncorhynchus-suvun lohista yamaba on yleisin. Tämä lämpöä rakastava laji pääsee jopa Kyushun pohjoisosan jokiin. Yamaban tyypillinen piirre on tummat poikittaiset raidat rungossa. Pyydettyjen yksilöiden enimmäispaino on 1 kg. Japanilaisten kalastajien tavanomainen saalis on 400-600 g painava yamaba, joka on taimenen tavoin erittäin urheilullinen kala, jota monet pitävät kiinni.

Touko- ja kesäkuussa monissa Hokkaidon vuoristojoissa alkaa nousta touko- ja kesäkuussa itäinen rudd eli ugai (Leucisas brendti), ainoa syprinidilaji, jota tavataan makean veden lisäksi myös valtamerissä. Ulkonäöltään se on hyvin samanlainen kuin ide ja saavuttaa painon 1,5 kg.

Hedelmällisiä kalastuspaikkoja ovat myös tasaiset vedet, joissa asuu karppeja, risteyksiä, piippuja, monnia, ankeriaita, minnoweja, haukeja ja muita kalalajeja.

Kalastajien keskuudessa suosituin on karpin kalastus. Japanilaiset ovat kasvattaneet sitä pitkään, ja nyt monet sen lajikkeet elävät maan tyynissä vesissä, mukaan lukien villimuoto (Ciprinus carpio) - japanilainen karppikoi. Kuten sen eurooppalainen sukulainen, se on vahva ja tarjoaa sitkeimmän vastuksen pelatessaan. Suotuisissa ruokintaolosuhteissa karppi kasvaa jopa 13 kg ja joskus enemmänkin. He pyytävät sen, kuten meidänkin, kelluvilla ja pohjavavoilla monenlaisilla kasvisyöteillä.

Tärkeä virkistyskalastuksen kohde ja japanilainen mabunkarppi (Carassius langsdorffii). Mabuna rakastaa hyvin lämpimiä vesiä, joissa on runsas vedenalainen kasvillisuus ja mutainen pohja. Kuten karppi, myös ristikarppi on laajalle levinnyt kaikilla Japanin saarilla, ja niillä vesillä, joissa se yleensä elää, myös mabuna elää ja päinvastoin. Japanilainen ristikarppi on kaikkiruokainen, eikä se ole vastenmielinen syömästä leviä. Joista sitä pyydetään pitkillä vavoilla kasvillisuuden rajalla, pääasiassa matoja, erilaisia ​​äyriäisiä, etanoita.

Mabuna saavuttaa 2,5 kg:n painon, mutta pienempiä yksilöitä putoaa usein kalastajan koukkuun - paino 700-800 g.

Tyypillinen Japanin alankoille ja järville ja alasti (Hemibarbus labeo). Kaukoidässämme tämä kala tunnetaan Gubar-hevosena. Japanin vesillä se kasvaa jopa 60 cm ja saavuttaa painon 3 kg. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin jättiläismäinen. Japanilaiset pyytävät sitä hiekka-kivimaalla pohjavavoilla käyttämällä syöttinä matoja, vesihyönteisten toukkia ja elävää syöttiä.

Maan monipuolisimmissa vesistöissä: joissa, puroissa, lammissa, järvissä, louhoksissa, tekoaltaissa, kastelukanavissa ja jopa pienissä mutapohjaisissa ojissa, monnia löytyy. Nämä petoeläimet ovat sopeutuneet elämään erilaisissa olosuhteissa, niitä on melko paljon ja ne ovat usein kalastajien saalista. Niitä pyydetään elävistä ja kuolleista kaloista, sammakoista, matoista ja nilviäisistä.

Muista petokaloista mainittakoon myös japanilainen hauki, joka on paljon pienempi kuin meidän. Sen kalastus ei kuitenkaan ole kovin suosittua kalastajien keskuudessa.

Syöttinä käytetään useimmiten minnow-sarvilajeja. Paras elävä syötti monien petoeläinten pyydystämiseen on loach.

Unagi ankerias (Anguilla japonlca) tavataan monissa vesistöissä Japanissa. Hän on hyvin samanlainen kuin eurooppalainen sekä tavoiltaan; ja ulkonäöltään ja eroaa siitä pääasiassa evien tummemmasta reunasta. Jos eurooppalaisen ankeriaan kutupaikka on kuitenkin tarkasti määritetty - Sargasso-meri, niin Tyynenmeren ankeriaan se on edelleen mysteeri. On vain oletus, että se kutee Tyynen valtameren laajalla alueella - Taiwanista Bikini-atolliin. Sieltä Kuro-Shiwon lämpimän virran kuljettamana pienet ankeriaat saapuvat Japanin rannoille ja menevät jokiin. Lisääntymistä varten he kuitenkin menevät jälleen merelle, jotta he eivät palaisi.

Unagi on termofiilinen kala. Paras purenta syntyy, kun veden lämpötila pidetään plus 25 asteessa. Jos se on alle 10°, ankerias lakkaa yleensä ottamasta suutinta. Ne pyydystävät sen, kuten Euroopassa, pääasiassa madon pohjavavoilla. Shizuokan, Aihin ja Mien prefektuurien joet ovat erityisen runsaasti ankeriaan.

Sitä tavataan monien jokien suulta (Hamo ankerias (Muraene sox). Tämän suuren kalan pää, jonka pituus on 2 m, on hyvin samanlainen kuin hauen pää. Hamon rungossa ei ole suomuja , ja häntä on voimakkaasti puristettu sivuilta.

Japanilaisille kalastajille hedelmällisin aika on syksy. Sekä makean veden että anadromiset ja puolianadromiset, ja suussa ja merikalat nokkivat hyvin.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että Japanin joet ovat paratiisi kalastuksen ystäville. Mutta näin ei ole. Tiheästi asutuilla teollisuusalueilla (Kanto- ja Kinein tasangoilla) voi usein nähdä satoja kahlaavia kalastajia jossain "saappaamassa" paikassa, jota lehdistö ja televisio laajasti mainostavat. Useimpien saaliit ovat kuitenkin hyvin vaatimattomia - vain muutama pieni kala. Syynä tähän on jokien huomattava saastuminen.

Jotkut niistä, kuten ara, joka oli aiemmin erittäin kalamainen, ovat tulleet elottomiksi. Tokion läpi virtaavassa Samida-joessa ja Yodassa, jolla Osaka seisoo, ei ole kalaa. Osakan ja Tokion lahdet ovat myös erittäin saastuneet. Siksi suurten teollisuuskaupunkien (Tokio, Osaka, Jokohama jne.) kalastajat kalastavat mieluummin altaissa ja lammissa. Niistä tavallisten karppien ja ristikkojen lisäksi pyydetään valkoisia ja mustia karppeja, jotka on kasvatettu keinotekoisesti näissä altaissa. Jotkut Tokion kalastajat kalastavat poistumatta pääkaupungista - sedaneissa, joissa he pyytävät karppia altaalta maksua vastaan.

Japanissa kalastusta opetetaan, voisi sanoa, kehdosta lähtien. Lapsi ei vieläkään osaa kävellä, mutta leikkii jo kaloilla, äyriäisillä. Sitten lelut korvataan elävillä kaloilla, joita lapsi tarkkailee akvaarion lasin läpi. Nuori japanilainen alkaa hyvin varhain tutustua kalojen elämään, oppia ymmärtämään niiden käyttäytymistä, tunkeutumaan vedenalaisen maailman salaperäiseen elämään. Ehkä tämä on tärkein syy siihen, että japanilaiset ovat ensiluokkaisia ​​onkijia ja kalastajia, jotka pyrkivät parantamaan kalastustaan. Ja joskus he saavuttavat ilmiömäisiä tuloksia tällä alalla. Sellainen on onkija Kitei Hakiri, joka saa kalaa kalan avulla. Kun Japanissa selvisi, että hän käytti kesytettyjä haukia, kukaan ei halunnut uskoa sitä, mukaan lukien tiedemiehet. Mutta kuten sanotaan, on parempi nähdä kerran kuin kuulla sata kertaa. Ja suurella määrällä katsojia, japanilaisten ja ulkomaisten tutkijoiden läsnä ollessa, Kitei Hakiri osoitti "ihmeen". Hänen älykkäät haukensa ajoivat saalista lammen ympärille, tarttuivat siihen hampaillaan ja toivat sen kuin uskolliset koirat omistajalle. Ja palkinnoksi he saivat U Khakiriltä täysin epätavallisen ruoka-raejuuston tai kovaksi keitetyn kananmunan. Kuinka japanilainen onkija onnistui kesyttämään hauen? Mikä on hänen menestyksensä salaisuus?

Tosiasia on, että lahjakas Khakiri onnistui kasvattamaan erityisen haukirodun, jota tieteessä kutsutaan "auttaviksi kalastajiksi". Tätä varten hän tarvitsi vuosien kovaa ja huolellista työtä. Ensin hän laittoi paljon hauenpoikasia akvaarioon ja alkoi ruokkia niitä proteiiniruoalla. Suurin osa pienistä hauista kuoli, mutta osa heistä selvisi. Hän risteytti eloonjääneet yksilöt "villin" kanssa, ja uusi sukupolvi sai ne luonteenpiirteet, joita utelias kalastaja tarvitsi.

Toistaiseksi tämä kalastustapa on Hakirin "monopoli", mutta kuka tietää, ehkä lähitulevaisuudessa siitä tulee yhtä yleistä kuin viljellyt helmet Japanin rannikkovesillä.

Kalastus Japanissa video

Kalastus Japanissa video

Tänään puhumme japanilaisesta keittiöstä. Tyypillisesti ruokalista sisältää yli 10 erilaista kalaa, jotka ovat suosittuja ja joita käytetään lähes jokaisessa japanilaisessa ravintolassa.

Vuonna 2017 tehtiin kysely, johon osallistuivat Japanin asukkaat. Sekä 20-60-vuotiaat miehet että naiset, 1000 ihmistä, joutuivat arvioimaan suosituimmat kalat.

Kyselyn tulokset on esitetty alla.

Paikka numero 10. Shishamo

Shishamo on suosittu japanilainen kala. Yleensä koko ruho paistetaan. Tarjoillaan sitruunan ja suolan kera.

Sijainti # 9. Keltapyrstöinen myrskykala

Burin keltahäntäkalaa tarjoillaan yleisesti sushiravintoloissa. Se pyydetään talvikaudella. Japanilaiset käyttävät sitä ruoanlaittoon, maustamiseen soijakastikkeella, mirinillä, sokerilla, syödään retiisin ja japanilaisen retiisin kanssa.

Istuin #8. Japanilainen ahven (tai)

Thaimaalaista kalaa tai japanilaista ahventa pidetään pyhänä. Tuo onnea ja iloa. Siksi japanilaiset haluavat palvella tätä kalaa häissä. Se syödään yleensä raakana tai grillattuina.

Sijainti #7. Katsuo kala

Katsuosta valmistetaan kuivattua kalaa takoyakin tai japanilaisen pizzan (okonomiyaki) päälle. Lisäksi kala tarjoillaan grillissä. Muista jättää se raakana keskelle. Tämä lisää siihen rakennetta ja makua.

Paikka nro 6. Japanilainen unagi ankerias

Tiivistetyllä kastikkeella kasteltu pehmeä ankerias on erittäin suosittu Japanissa. Tarjoillaan kuuman riisin kanssa. Tämän ruokalajin menumuunnelmat ovat erittäin suosittuja japanilaisissa ravintoloissa. Uskotaan, että ankeriaan syöminen kesällä antaa sinulle raikkautta ja energiaa. Tämä on erittäin tärkeää kuumalla säällä.

Paikka numero 5. Saba

Saba on kalaryhmä. Voit tai saba-sushit ovat suosittuja. Lisäksi japanilaiset mieluummin marinoivat saban etikalla. Syö japanilaisen riisin ja merilevän kanssa.

Paikka numero 4. Aji kala

Japanilaiset käyttävät mieluummin aji-kalaa oshisushin tai sushin valmistukseen, jossa riisiä sekoitetaan etikkaan ja kalaan. Lisäksi paistettu kala tarjoillaan kuumana.

Paikka numero 3. Tyynenmeren saury

Tämä kala kuuluu makrillikalaperheeseen. Syksyllä kiinni. Tämä kalafilee sisältää paljon enemmän rasvaa kuin muut lajikkeet. Tyynenmeren saury-sushi on erittäin maukasta.

Paikka numero 2. Maguro-kala

Maguro-kala on suuri tonnikala (sinievätonnikala), jota käytetään sushin valmistukseen. Hän on japanilaisten suosikki.

Japania ympäröivät meret ja valtameret, mikä on tärkeä rooli ainutlaatuisen kansallisen keittiön luomisessa. Meren herkkujen hämmästyttävä runsaus tyrmää, mutta juuri tämä ylistää Japanin klassisilla ja moderneilla resepteillä. Mitä japanilaiset kalastajat yleensä löytävät verkoistaan ​​ja mitkä kala- ja äyriäisherkut odottavat meitä japanilaisten kalaravintoloiden ruokalistalla? Kutsumme sinut katsomaan listaa 10 merenelävästä, joita kannattaa kokeilla sekä gourmetille että aloittelijoille japanilaisen keittiön valtameressä.

1) Unagi tai japanilainen makean veden ankerias

Unagia on syöty Japanissa jo pitkään. Se yleensä leikataan, paistetaan ja laitetaan riisin päälle pyöreään kulhoon. Tällaista ruokaa kutsutaan nimellä "unagidon" tai "unagi no kobayaki" - paistettu ankerias lautasella. Lisäksi on olemassa "unaju", kun ankerias asetetaan riisikerroksen päälle lakatussa laatikossa. Monet vertaavat ankeriaan makua kanaan samanlaisen lihatiheyden vuoksi. He syövät sitä pääasiassa kesällä, koska se auttaa uupumusta vastaan ​​helteessä. Ankeriasravintolat tarjoilevat sitä ympäri vuoden, joten se on loistava valinta ensikertalaisille mereneläviä syöville. Ainoa negatiivinen: ankerias on melko kallis.

Runsaasti A- ja B-vitamiinia

unagi no kobayaki

2) Uni - merisiili

Itse asiassa uni, syötävät merisiilin munasarjat, pidetään Japanissa herkkuna. Uni syödään yleensä raakana sashimina tai sushien päällä, johon on lisätty soijakastiketta tai wasabia ainutlaatuisen maun saamiseksi. Uni on melko suolaista, ja kermainen koostumus saattaa yllättää monet herkuttelijat. Jos haluat kokeilla, uni löytyy jokaisesta sushibaarista tai kalaravintolasta, mutta sen sanotaan olevan maukkaampaa kuin muut Hokkaidossa.

Runsaasti proteiinia ja sinkkiä

Shishamo on merikala, joka näyttää pajun lehdeltä, mikä on sen nimen kirjaimellinen käännös. Se on yleensä grillattu tai friteerattu kaviaarin kanssa, jotta saadaan yllätysvaikutelma sitä purettaessa. Se on erittäin suosittu ruokalaji izakayassa (japanilaisissa baareissa) miedon maun ja mukavan rapeuden vuoksi. Nauti lasillisen kylmää olutta kanssa. Ne, jotka eivät todellakaan pidä kaviaarista, voivat pysyä poissa, loput - kokeile!

4) Maguro - Sinihäntätonnikala

Maguro on kala- ja äyriäisherkku yhtä herkullinen kuin monipuolinenkin. Sen lihaa on useita: akami (rasvainen liha sivuilta), toro (rasva vatsa), chu-toro (rasva puoli) ja o-toro (rasvin alaosa). Maguro on yksi suosituimmista sushin ja sashimin ainesosista ja siksi sitä arvostetaan kalamarkkinoilla. Kannattaa ehdottomasti kokeilla, se sopii melkein kenelle tahansa, joten suosittelemme menemään lähimpään sushibaariin!

Maguro sisältää runsaasti kaliumia ja A-vitamiinia

5) Taco ja Ica - mustekala ja kalmari

Ika on kalmari tai seepia, kun taas tacot ovat eräänlainen kuivattu mustekala.

Ica on kalmarin tai seepian vaipan syötävä osa, ja sillä on mieto maku ja kuori. Paistettu sushille ja sashimille. Kuiva kalmari ei ole yhtä suosittu japanilaisten gourmettien keskuudessa, ja sitä voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta.

Ica sisältää runsaasti kaliumia ja kalsiumia

Raaka tacot ovat harvinaisia. Yleensä höyrytettyä mustekalaa käytetään kaikenlaisiin susheihin, sashimiin ja muihin kalaruokiin. Jos tacon väri on violetti, tiedä, että se on höyrytetty. Paistettuja tacoja on saatavilla myös japanilaisissa ravintoloissa.

Tacot sisältävät runsaasti B-vitamiinia ja proteiineja

6) Hotate - kampasimpukka

Kaikkialla maailmassa kampasimpukoita syödään mieluiten kuorissa, ja Japanissa tätä herkkua tarjotaan todennäköisemmin raakana sushin tai sashimin kanssa. Teppan (pöytägrilli) -ravintoloissa grilliruoka on erittäin suosittu. Vaikka kampasimpukka tarjotaan joskus raakana, se on silti turvallista ja sen maku on mieto ja makea, joten se sopii mereneläviä epäileville.

Hotate sisältää runsaasti rautaa ja magnesiumia

7) Pufferfish

Jos olet tarpeeksi rohkea kokeilemaan tätä myrkyllistä kalaa, suosittelemme, että teet sen talvella, kun Japanissa on "puffikausi". Vaikka tätä kalaa pidetään herkkuna, sillä on itse asiassa mieto maku ja se tarjoillaan raakana. Ole varovainen sen ravintolan valinnassa, jossa aiot kokeilla tätä "tappavaa ruokaa".

Tämän kalan myrkky vaikuttaa ihmisen hermostoon.

Fugu sisältää runsaasti B- ja D-vitamiinia

8) Ikura - lohikaviaari

Ikura - meripihkankeltainen lohikaviaari - on sushin ja riisin suosikkilisäke. Meille tuttu punainen kaviaari on tavallinen ruokalaji, eikä sitä tarjoilla vain juhlapyhinä, kuten täällä Venäjällä tehdään. Siksi punaista kaviaaria löytyy useimmista japanilaisen keittiön tarjoamista ruoista.

Punaisella lohikaviaarilla on raikas, suolainen ja hieman kirpeä maku, joten se on ihanteellinen japanilaiseen keittiöön tutustumiseen.

Ikura sisältää runsaasti B- ja D-vitamiinia

9) Kamaboko - kalapiirakka

Kamaboko on höyrytettyä jauhettua kalaa. Siinä on elastinen muoto ja kummallista kyllä, vain lievä kalan jälkimaku pitkästä kypsennyksestä johtuen. On hassua, että kamabokoa löytyy monenlaisia ​​muotoja, värejä ja makuja. Mutta olet varmasti nähnyt kamabokon, jonka keskellä on lila kierre - tällaista kutsutaan "narutokseksi" ja se lisätään yleensä rameniin. Sitä voi ostaa mistä tahansa kalamyymälästä.

10) Ebi - Katkarapu

Katkaravut eivät ehkä kuulosta herkulliselta, mutta sinulla ei ole aavistustakaan, kuinka monta eri reseptiä japanilaiset käyttävät sen valmistukseen. Grillatusta ja rapeasta tempurasta raakaan katkarapu-sashimiin. Jos sinulla ei ole allergioita, Japani on todellinen paratiisi niille, jotka ymmärtävät katkarapuja ja aloittelijoille. Jälkimmäiseen suosittelemme ama-ebiä (makea katkarapu) tempurassa erikoisravintoloissa.

Ebi sisältää runsaasti proteiineja ja omega-3 happoja

Ei ole väliä, oletko vasta aloittamassa tutustumista japanilaiseen keittiöön vai voitko jo kutsua itseäsi kokeneeksi gourmetiksi, Japani voi aina miellyttää sinua herkkujen valtamerellä, epätavallisilla resepteillä ja uusilla makuelämyksellä!