تقاضا برای محصولات از گوشت تازهدائما در حال رشد رقابت اصلی بین بخش های سرد و یخ زده است. در حال حاضر جایی در این طاقچه برای همه وجود دارد، زیرا انواع مختلفمحصولات نیمه تمام به وضوح بر اساس هدف و کانال های توزیع متمایز می شوند.

حجم مصرف گوشت در روسیه طی 10 سال گذشته به طور مداوم در حال افزایش بوده است. حتی بر اساس نتایج سال رکود 2015، نسبت به دوره قبل (3 درصد) افزایش داشته است. در عین حال، تولید محصولات نیمه تمام و همچنین مصرف آنها به طور فعال در حال رشد است. این با اشتغال جمعیت و پویایی شتابان زندگی مدرن توضیح داده می شود. برای درک اینکه آیا این حوزه برای مشاغل کوچک امیدوارکننده است یا خیر، اجازه دهید به طور خلاصه شرح دهیم:

• ویژگی های بازار محصولات گوشتی روسیه؛
• انواع محصولات، ترجیحات، شبکه فروش؛
• فن آوری و تجهیزات برای فرآوری گوشت؛
• مقررات نظارتیاین نوع کسب و کار

عرضه و تقاضا برای محصولات نیمه تمام

حدود 50 درصد از حجم کل گوشت (روسی و وارداتی) به صورت خام به فروش می رسد. تقریباً 30 درصد به محصولات سوسیس و کالباس، 5 درصد به کنسروها، حدود 15 درصد به تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام و تکمیل شده با مواد دیگر اختصاص می یابد. در سال های اخیرمصرف آنها سالانه 10-15٪ افزایش می یابد، در حالی که سوسیس - تنها 5٪ (شکل 1).

رشد تقریباً ده برابری پاسخی به تقاضای رو به رشد دائمی است. اما تولید به طور نابرابر در سراسر مناطق توزیع شده است (شکل 2). به طور سنتی، بیش از 60٪ مربوط به مناطق مرکزی و شمال غربی است، جایی که کارخانه های بزرگ فرآوری گوشت متمرکز شده اند. به گفته کارشناسان، مصرف این محصولات در 3 سال آینده رشد خواهد کرد و بالاترین میزان پیش بینی می شود در مناطق حاشیه.

افزایش تقاضا استراتژی مزارع بزرگ گوشت را تغییر داده است (شکل 3). اگر قبلاً آنها بر تولید سوسیس، کالباس و سایر غذاهای لذیذ تمرکز می کردند، در دو سال گذشته آنها به طور فعال آنها را به محصولات نیمه تمام خام تبدیل کرده اند. این قطعا منجر به افزایش رقابت خواهد شد. ظرفیت‌های توسعه‌یافته شرکت‌های غول‌پیکر، پایه مواد اولیه خود و امکان خرید تجهیزات وارداتی و فناوری‌های جدید، کسب‌وکارهای کوچک را در شرایط آشکارا نامطلوبی قرار می‌دهد.

اکثر کارخانه های بزرگ فرآوری گوشت محصولات منجمد تولید می کنند. انتقال از تولید سوسیس به محصولات برای پردازش آشپزی، خرید فناوری های جدید هزینه آن را افزایش می دهد. بسته بندی استاندارد نیز ناخوشایند است: بسته بندی های کوچک برای سازنده گران هستند، بسته بندی های بزرگ برای خریدار مناسب نیستند. کالاهای فله در حال حاضر تقاضای زیادی دارند.

کسب و کارهای کوچک به دلایل مختلفی در این جایگاه قرار می گیرند. نزدیکی به مراکز فروش باعث صرفه جویی در هزینه های حمل و نقل می شود. و قیمت در زمان بحران تنظیم کننده اصلی تقاضای مصرف کننده است. علاوه بر این، مصرف کنندگان به طور فزاینده ای گوشت سرد را به جای گوشت منجمد انتخاب می کنند. حتی اگر هزینه آن 10 تا 15 درصد بیشتر باشد. از آنجایی که ماندگاری چنین محصولاتی تا 7 روز است، خرده فروشان آنها را از تولیدکنندگان داخلی خریداری می کنند. با این حال، آنها اغلب از دسته بندی نامناسب و کیفیت پایین کالاها شکایت دارند.

انواع محصولات، جهت فروش

فرآورده های گوشتی نیمه تمام از انواع گوشت گاو، خوک، مرغ از جمله کله پاچه تولید می شوند. در حال حاضر محدوده آنها حدود 40 واحد است. محصولات معمولاً به دو دسته بزرگ تقسیم می شوند: سرد و منجمد. با توجه به تکنولوژی ساخت، آنها عبارتند از:

1. طبیعی. محصولات بزرگ و کوچک، عمدتاً از گوشت سرد: گوشت گاو و خوک در فر، استیک، کتلت طبیعی، شیشلیک، خورش، ست سوپ.
2. نان خورده.غذاهای آماده برای طبخ از گوشت تازه و یخ‌زدایی شده در پودر سوخاری مایع (با تخم‌مرغ): کله پاچه، ریز خرد شده، استیک‌های گوشتی.
3. خرد شده.محصولات ساخته شده از مواد خام کم عیار، اغلب با افزودن نان و ادویه جات ترشی جات: کتلت، استیک، کوفته. این گروه شامل گوشت چرخ کرده بسته بندی شده و آزاد نیز می شود.

روشن بازار روسیهمحصولات نیمه تمام مخلوط با افزودن خمیر و به میزان کمتری سبزیجات رایج هستند (شکل 4). رهبر بی چون و چرای کوفته ها هستند.

کانال های فروش محصولات:

1. شبکه ها خرده فروشی - سهم آنها حدود 50٪ است. کوفته ها و کتلت ها فروش خوبی دارند فروشگاه های خرده فروشیانواع گوشت های تکه شده (کباب، گولش)، گوشت چرخ کرده، پنکیک، شیرینی، مانتی - در بازارها و سوپرمارکت ها رایج است. هر دو محصول منجمد و سرد فروخته می شود.
2. آشپزی تخصصی- تقریباً 10٪ را اشغال می کند. اینها فروشگاه های معمولی هستند که اجناس را از پیشخوان می فروشند. کارگاه های آشپزی خود ما به ما امکان می دهد طیف متنوعی از غذاهای آماده را تهیه کنیم و به سرعت به تغییرات فصلی، تغییر سلیقه و نیاز پاسخ دهیم. آنها گوشت ریز خرد شده را در ماریناد، کباب، گولش، خینکالی، رول کلم می فروشند.
3. بخش HoReCa- حدود 14 درصد محصولات گوشتی نیمه تمام از طریق آن به فروش می رسد. به لطف گسترش فست فود، سریعترین رشد را دارد. خریداران - رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها، کافه های فست فود. محصولات منجمد اغلب به موسسات پذیرایی ارائه می شود.

روندهای اصلی 2016 - 2019:

1. افزایش تقاضا برای محصولات سرد؛ افزایش سهم گوشت طیور: مرغ و بوقلمون.
2. گسترش دامنه ظروف در سس ها، مارینادهای دستور العمل های اصلی؛ با افزودن مواد گیاهی
3. جایگزینی محصولات سنتی با محصولات جدید ظروف اصلی غذاهای ملیمردم جهان
4. افزایش مصرف محصولات نیمه تمام در بخش گران قیمت، غذاهای آماده.

نحوه افتتاح کارگاه تولید محصولات نیمه تمام

اگر یک کارآفرین تصمیم به افتتاح بگیرد تجارت گوشت، ابتدا نیاز دارید:

• تعیین کنید که در کدام بخش بازار کار کنید، مجموعه ای را انتخاب کنید.
• پیدا کردن، استاد، توسعه دستور العمل ها با در نظر گرفتن فن آوری های مدرن;
• خرید تجهیزات حرفه ای، حمل و نقل برای تحویل.

به عنوان مثال، فرآیند فن آوری برای محصولات نیمه تمام طبیعی شامل موارد زیر است:

• یخ زدایی لاشه ها، نیم لاشه (یخ زدایی) به میزان پردازش روزانه - در صورت لزوم، اگر کارگاه جدا از محل کشتار واقع شده باشد.
• شستشو، خشک کردن، برش به برش های بزرگ، پیرایش، پیرایش؛
• تهیه محصولات تکه تکه شده خرد شده با استفاده از ماشین آلات مخصوص.
• بسته بندی کالاها در ظروف کاربردی، کیسه های مهر و موم شده، برچسب زدن.
• خنک کننده (انجماد)، ذخیره سازی، حمل و نقل به انبار.

در مورد دستور غذا، خریداران محصولات گوشتی نیمه تمام را با حداقل درجه پردازش ترجیح می دهند. به عنوان مثال، اگر این جوجه ها هستند، آنها را به سادگی به نیمی از لاشه، سینه، بال و غیره برش می دهند. با این حال، تقاضا برای محصولات "راحت"، متعادل در ترکیب، با مواد مختلف، به شما امکان می دهد با استفاده از روش های سریع آشپزی یک غذا را تهیه کنید. برای این منظور از بسته‌بندی‌های مدرن مانند «اتمسفر محافظ» یا «محیط گازی» استفاده می‌شود. کارشناسان بر این باورند که داشتن آنها به زودی بلیطی برای بخش غذاهای خنک طبیعی خواهد شد.

تجهیزات ارزان قیمت برای انواع پردازش توسط کارخانه های روسی تولید می شود. می توان آن را جداگانه انتخاب کرد یا می توانید یک کارگاه مدولار آماده برای تولید محصولات نیمه تمام خریداری کنید. انتخاب بستگی به مجموعه آینده دارد. به عنوان یک قاعده، تجهیزات کارگاه توسط: اره نواری، پرس های برش، چرخ گوشت با ظرفیت های مختلف، ماشین آلات استفاده از مخلوط نان، ماشین های کتلت یا پیراشکی تشکیل می شود. اگر تجربه کاری ندارید، توصیه می شود تامین کننده ای پیدا کنید که خدمات جامعی از جمله آموزش و پشتیبانی اطلاعاتی را ارائه می دهد. اغلب چنین تجهیزاتی به صورت اجاره خریداری می شوند. معیارهای اصلی انتخاب: یک رویکرد یکپارچه (خطوط چند منظوره) و عقلانیت - توانایی اطمینان از فروش کل حجم محصولات تولیدی.

مسائل سازمانی و حقوقی

تولید گوشت، دیگران محصولات غذاییبا آن (محصولات نیمه تمام، کنسرو، سوسیس)؛ قوانین ذخیره سازی، حمل و نقل، بسته بندی، برچسب زدن تنظیم می شود مقررات فنی TS "در مورد ایمنی گوشت و فرآورده های گوشتی" (TR TS 034/2013). این سند شامل کلیه الزامات، شرایط ساخت و طبقه بندی محصولات با محتویات مختلف گوشت است، به عنوان مثال:

• گوشت - (> 60٪) با افزودن مواد دیگر؛
• حاوی گوشت - (5 تا 60%)، از جمله آرد، تخم مرغ، غلات، آب؛
• گوشت و سبزیجات - (30 - 60٪) با استفاده از اجزای گیاهی.

فقط گروه های اصلی لیست شده اند، در واقع تعداد بیشتری وجود دارد. پس از توسعه GOST های مربوطه، نام آنها در هنگام برچسب گذاری نشان داده می شود. طبق مقررات، سازندگان موظفند یکی از سه سند را صادر کنند:

• گواهی دامپزشکی- گوشت تازه فرآوری نشده (سازمان دامپزشکی وزارت کشاورزی)؛
• گواهی ثبت دولتی- فرآورده های گوشتی برای غذای کودک(Rospotrebnadzor)؛
• اعلامیه انطباق(DoS) - گوشت فرآوری شده، از جمله محصولات نیمه تمام (سازمان صدور گواهی).

اظهارنامه بر اساس سه طرح انجام می شود: برای دوره ذخیره سازی، 3 و 5 سال (شکل 5). یک آزمایشگاه معتبر اتحادیه گمرکی حق انجام آزمایش، تنظیم و ثبت DoS را دارد.

هر سازنده باید بسته ای از اسناد و مدارک داشته باشد مستندات فنی، گزارش تست های آزمایشگاهی و DoS. در مورد فروش فرآورده های گوشتی نیز تفاوت خاصی ندارد و با قوانین کلی خرده فروشی تنظیم می شود.

برای جمع بندی.تولید برای مشاغل کوچک سودآور نیست محصولات نهاییاز آنجایی که رقابت از نظر کیفیت با سوسیس و کالباس کارخانه های بزرگ فرآوری گوشت برای آنها دشوار است. تولید محصولات تازه ای که نیازی به فرآوری عمیق گوشت ندارند و محصولات رایج را تکرار نمی کنند، عملی تر است. برندهای معروف. ارزان تر است، نیازی به تسلط بر فرآیندهای پیچیده یا جذب متخصصان واجد شرایط ندارد.

محصولات نیمه تمام در قطعات و قسمت های بزرگ عرضه می شوند. وعده های غذایی عبارتند از: استیک، کتلت، انترکوت، استیک ضخیم (با یا بدون نان)، زرزی، کوفته، کوفته و سایر گوشت چرخ کرده و فرآورده های گوشتی.

تجهیزات تولید کتلت

فناوری عمومی برای تولید محصولات نیمه تمام گوشتی (در در این مورد- کتلت) به شرح زیر رخ می دهد:

1. گوشت خام یخ زده به صورت بلوک به کارگاه می رسد که توسط کارخانه مخصوص خرد کن خرد می شود. گاهی اوقات گوشت چرخ کرده با استفاده از استخوان زدایی مکانیکی که روی جداکننده گوشت و استخوان ایجاد می شود تهیه می شود.
2. سپس گوشت چرخ کرده از آسیاب رد می شود، بیکن آسیاب شده، ادویه و نمک و مواد افزودنی دیگر به آن اضافه می شود. مخلوط کن گوشت چرخ کرده محتویات را با کمک یک کاتر کاملاً مخلوط می کند که نه تنها مخلوط می شود، بلکه بیشتر مواد خام را به یک خمیر همگن خرد می کند.
3. سپس گوشت چرخ کرده را برای فرم دادن داخل دستگاه قرار می دهند. با تشکر از این، محصول در بخش ها تشکیل می شود - هر محصول نیمه تمام خاص وزن یکسانی دارد.
4. پس از شکل دادن به کتلت ها، بسته به دستور پخت، از دستگاه های آیسینگ CFS استفاده می شود که این دستگاه ها قابلیت چسباندن کتلت ها را دارند ، که به شما امکان می دهد با دستور العمل های زیادی کار کنید و در نتیجه دامنه تولید کتلت را گسترش دهید. ضایعه هرگز ذخیره نمی شود و مخلوط باقیمانده باید ظرف 30 دقیقه استفاده شود.
5. سپس دستگاه های نان زنی می آید و دستگاه هایی برای نان زنی مایع و همچنین دستگاه هایی با ترکیبی از هر دو نوع نان زنی وجود دارد.
6. سپس، محصولات نیمه تمام به یک محفظه انجماد انفجاری یا به یک فریزر مارپیچ منتقل می شوند. مدت زمان انجماد بستگی به وزن محصول نیمه تمام و خود واحد انجماد دارد. فریزر سریع زمان انجماد را 2 برابر کاهش می دهد.
7. مرحله آخر بسته بندی است. تولید کنندگان معمولاً برای این کار استفاده می کنند جعبه های مقوایییا پشتیبان فوم محصولات تمام شده در دمای پایین در یخچال نگهداری می شوند.

تجهیزات تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام

فن آوری های تولید محصولات گوشتی نیمه تمام شامل بسیاری از آنها می شود عملیات های مختلف، که اجرای آن توسط دستگاه های خاصی کمک می شود.
بنابراین، مجموعه استاندارد برای تولید محصولات گوشتی نیمه تمام یا کتلت شامل:

• دستگاه برش و پرس. قطعات گوشت منجمد آسیاب شده و خرد می شوند.
• اره نواری. لاشه حیوانات منجمد به قطعات با اندازه های خاص بریده می شود که پردازش بعدی گوشت را تسهیل می کند.
• چرخ گوشت. با کمک آنها گوشت کاملا خرد شده و گوشت چرخ کرده به دست می آید.
• تاپ ها دستگاه ها به شما امکان می دهند مواد اضافه شده به گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید.
• برش دهنده ها. دستگاه هایی که امکان برش با کیفیت بالا محصولات نیمه تمام را به برش هایی با همان اندازه فراهم می کنند.
• دستگاه پیراشکی و کتلت سازی. این تجهیزات مجهز به مکانیسم هایی است که به محصولات گوشتی نیمه تمام شکل می دهد.
• دستگاه های بسته بندی تجهیزات در نظر گرفته شده برای آب بندی محصولات نهاییدر سینی ها و فرم ها
• اتاق های انجماد. فرآورده های گوشتی نیمه تمام باید در مرحله خاصی از تولید در معرض انجماد شوک قرار گیرند. برای این کار آنها را در فریزر قرار می دهند.
• . هدف این تجهیزات حفظ دمای مورد نیاز گوشت خام است.
• دستگاه های لایزونینگ با استفاده از این تجهیزات، محصولات نیمه تمام تمام شده با نان پوشانده می شوند.
• . دستگاه‌هایی که گوشت چرخ کرده را به قوام یکنواخت می‌رسانند و به آن نرم می‌کنند.

تمام این تجهیزات در مراحل مختلف تولید گوشت استفاده می شود.

نحوه تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام

1. در ابتدا قطعات گوشت منجمد با استفاده از تجهیزات خرد کن یا با استفاده از اره نواری خرد می شوند. سپس جرم حاصل را از آسیاب رد کرده و مواد لازم را به آن اضافه می کنیم: آب، نمک، ادویه، تخم مرغ و غیره.
2. پس از این، از میکسر یا کاتر گوشت چرخ کرده استفاده می شود که در آن کل جرم مخلوط می شود.
3. مواد خام به دست آمده در قیف دستگاه کتلت سازی یا پیراشکی بارگذاری می شود، جایی که گوشت چرخ کرده به قطعاتی با یک جرم خاص تقسیم می شود و شکل مورد نیاز را می دهد. نمونه های تمام شده به یک تسمه نقاله منتقل می شوند و سپس با استفاده از دستگاه های آیسینگ پخته می شوند.
4. محصولات تمام شده در فریزرهای مخصوص در معرض انجماد شوک قرار می گیرند.
5. پس از این، محصولات در سینی یا جعبه های مخصوص قرار می گیرند و بسته بندی می شوند.

سرعت فوق العاده سریع زندگی فرصتی برای لذت بردن از راحتی خانه و حتی بیشتر از آن از غذاهای خانگی برای ما باقی نمی گذارد. اینجاست که محصولات متنوعی که تمام مراحل را پشت سر گذاشته اند به کمک ما می آیند. فرآیند تکنولوژیکی، به جز آخرین مورد - آماده سازی. به عنوان یک کسب و کار، بر اساس این نیاز، جهت گیری کاملاً سودآور است، اگرچه نیاز به سرمایه گذاری و تلاش خاصی دارد.

انواع محصولات نیمه تمام

به طور کلی این محصولات را می توان به مواد غذایی و صنعتی تقسیم کرد. ما، به عنوان مصرف کننده، البته بیشتر به اولی علاقه مندیم، زیرا آنها کسانی هستند که از قفسه های فروشگاه به اجاق های ما می آیند.

از نام می توان نتیجه گرفت که این محصول در نیمه راه تولید است و فقط نیاز دارد پردازش نهایی- سرخ کردن، جوشاندن، خورش.

محصولات نیمه تمام می توانند سبزیجات، گوشت، ماهی، لبنیات، غلات و یا ترکیبی باشند.

طبقه بندی با جزئیات بیشتر به این صورت است:

• گوشت طبیعی؛
• گوشت نان شده به صورت تکه ای - ریز خرد شده، استیک دنبه، شنیسل، استیک بیفت، کتلت؛
• تکه های گوشت، به قطعات بریده شده و بسته بندی شده در کیسه ها - آتل، انترکوت، اسکالوپ، کتلت، شنیسل.
• شیشلیک;
• مجموعه های گوشت از قطعات کوچک - آزو، گولاش، گوشت گاو استروگانف، خورش؛
• محصولات جانبی گوشت؛
• محصولات نیمه تمام خرد شده - گوشت چرخ کرده، کتلت گوشت چرخ کرده؛
• محصولات نیمه تمام ماهی؛
• پیراشکی؛
• سیب زمینی پوست کنده؛
• سبزیجات منجمد؛
• کتلت سبزیجات؛
• بلغور، برنج، کتلت ارزن؛
• مخلوط سبزیجات؛
• syrniki;
• پیراشکی

البته این لیست نمی تواند کامل باشد. می توان آن را به طور نامحدود ادامه داد، زیرا شرایط زندگی مدرن، تکنولوژیست ها را مجبور می کند تا دستور العمل های بیشتری را ارائه دهند.

تولید محصولات نیمه تمام مستلزم طبقه بندی دیگری است که بر اساس اصل است عملیات حرارتی. محصولات منجمد و سرد در اینجا متمایز می شوند. اگر به طور خاص در مورد محصولات گوشتی نیمه تمام صحبت کنیم، آنها نیز با توجه به نوع گوشت مورد استفاده به انواع مختلفی تقسیم می شوند - گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و غیره.

ثبت نام و مدارک

روشن مرحله اولیهشما باید تصمیم بگیرید که شرکت شما چه شکلی خواهد داشت. دو گزینه وجود دارد - . در مورد اول، شما باید یک روش ثبت نام ساده را طی کنید، اما دومی درهای بسیاری از سوپرمارکت ها و فروشگاه های بزرگ را باز می کند، زیرا اشخاص حقوقیچنین شرکت هایی با میل بیشتری کار می کنند.

به عنوان تجهیزات شما نیاز دارید:

• وردنه;
• چرخ گوشت؛
• ترازو خانگی;
• کاسه ها؛
• مواد بسته بندی؛
• فریزر.

تنها شرط این است که فضای کافی در آشپزخانه شما وجود داشته باشد، به خصوص زمانی که تولید شروع به رشد می کند و شما نیاز دارید دست های اضافیتا بتوانید تمام سفارشات را پردازش کنید. در مشاغل خانگی، اگر در مورد کیفیت محصولات خود سختگیر باشید، می توانید موفق شوید. هزینه آن بالاتر از محصولات نیمه تمام فروشگاهی است، اما مشتری نیز انتظار بیشتری از آن خواهد داشت. گوشت چرخ کرده باید خوشمزه باشد، مهمتر از همه - گوشتی و در مقادیر معمولی.

فرآورده های گوشتی نیمه تمام شامل پیراشکی، مانتی، پیراشکی، کتلت و سایر محصولات مشابه است. آنها تقاضای خوبی در بازار دارند. اگر تصمیم دارید تولید کوچکی از محصولات نیمه تمام را سازماندهی کنید، این امر می تواند در حدود یک یا یک سال و نیم پس از سرمایه گذاری درآمد پایداری را به همراه داشته باشد. پول نقد. اگر با تکنولوژی تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام منجمد آشنا نیستید، می توانید یک تکنسین با تجربه را برای همکاری با شما استخدام کنید.

به عنوان یک کارآفرین، قطعاً مالیات خواهید پرداخت و فرم های مالیاتی برای شما مناسب تر خواهد بود OSN و USI. با یک سیستم مالیاتی ساده، حجم پرداختی از سود کمتر خواهد بود، اما با یک سیستم مالیاتی عمومی، می توانید دریافت کنید. کسر مالیاتبرای سرگرمی و هزینه های دیگر.

انتخاب محل برای کارگاه تولید محصولات نیمه تمام و تجهیزات برای مدل سازی

در ابتدای فعالیت های تولیدی، می توانید ساختمانی را برای یک کارگاه با حق خرید بعدی اجاره کنید، زیرا بخشی از درآمد خود را در اجاره از دست خواهید داد. مناطق انتخاب شده برای تولید کوفته باید به یک کارگاه و یک انبار تقسیم شود. انباربه مناطق زیر تقسیم می شود: جایی که مواد اولیه برای تولید ذخیره می شود و مکانی برای محصولات نهایی. خوب است که در همان ساختمان یک دفتر داشته باشید.

به کوچکترها تولید مواد غذاییوجود دارد الزامات بهداشتی . داخل ساختمان رژیم دمانباید بیش از 19-20 درجه باشد، سطح رطوبت هوا باید 50٪ باشد، ساختمان باید دارای فاضلاب و آب جاری باشد. آب آشامیدنیتنظیم شده توسط GOST R 51232-98. برخی از فرآیندها و فناوری‌های تولید نیز دارای الزامات SNiP و SanPiN هستند.

برای شروع تولید کوفته های دست ساز باید پیدا کنید و بخرید تجهیزات ویژه . این امکان وجود دارد که خطوط فن آوری کاملاً خودکار یا بلوک های جداگانه را انتخاب کنید. بلوک ها و ماژول ها معمولا بر اساس طیف محصولات تولید شده و حجم محصولات انتخاب می شوند.

از آنجایی که فرآورده های گوشتی نیمه تمام با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند، برای تولید و انجماد آن باید تجهیزاتی را بر اساس لیست زیر خریداری کنید:

این حداقل مجموعه تجهیزات مورد نیاز برای یک کارگاه تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام است. این فهرست همچنین با ظروف، کارد و چنگال، برخی تجهیزات و سایر مواد مصرفی تکمیل خواهد شد.

برای خرید تجهیزات لازمبرای یک کارگاه، بسته به تامین کننده و تخفیف، به حدود 400 هزار روبل یا حتی بیشتر نیاز دارید.

استخدام کارمند جهت کار در کارگاه تولید پیراشکی

یکی دیگر از نکات ضروری هنگام افتتاح کارگاه تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام و پیراشکی، جذب نیرو برای کار خواهد بود.

یکی از الزامات اصلی، مدارک تحصیلی خواهد بود. همه کارکنان موظفند هر ساله تحت معاینه پزشکی قرار گرفته و نتایج آن را در دفترچه سلامت ثبت کنند.

تعداد پرسنل استخدام شده بستگی به این دارد که تولید چقدر در مقیاس بزرگ باشد.

در مرحله اولیه ممکن است 17 نفر برای شما کافی باشد. برای سازماندهی فرآیند تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام، باید یک تکنسین، یک سرآشپز، یک کنترل کننده، مدیری که تامین مواد اولیه را کنترل می کند و یک مدیر فروش محصول پیدا کنید. این مجموعه از کارمندان کنترل فرآیند فن آوری را فراهم می کند.

همچنین باید قالب‌گیران محصولات نیمه‌تمام، کامپایلرهای گوشت چرخ‌کرده، بسته‌بندان محصولات و تمیزکننده‌های اتاق را استخدام کنید.

برای حمل و نقل و تحویل محصولات، باید یک لودر، راننده یا فوروارد استخدام کنید.

بهتر است روند کار مینی پروداکشن خود را خودتان مدیریت کنید، این کار باعث صرفه جویی در هزینه می شود. در آینده می توانید برای این کار یک مدیر استخدام کنید.

مواد اولیه و فروش محصولات

در شهر خود، باید تامین کنندگان مواد خام، به عنوان مثال، کارخانه های فرآوری گوشت را پیدا کنید.

اگر آنها در نزدیکی واقع شوند، این باعث کاهش هزینه های لجستیک نیز می شود.

هر تولیدی تنها زمانی موثر و سودآور است که فروش محصولات نهایی سازماندهی شده باشد تا فضایی در انبار اشغال نکند. برای تامین کالا می توانید با خواربار فروشی ها و قصابی ها قرارداد ببندید.

در شبکه های بزرگ امکان میزبانی زمانی وجود خواهد داشت که شما علامت تجاریبهتر شناخته خواهد شد.

تبلیغات

برای فروش خوب یک محصول، باید یک بسته روشن و جذاب تهیه کنید که ترکیب، تاریخ انتشار، تاریخ انقضا، نام، لوگو را نشان دهد.

برای سازماندهی و انجام کمپین تبلیغاتییک بازاریاب، نماینده فروش استخدام کنید تا مشتریان بالقوه را در مورد تبلیغات شما مطلع کنند، مجموعه ها و مزه های جدید را در طبقات تجاری شهر ارائه دهند، محصولات شما را در نمایشگاه ها ارائه دهند، در اینترنت، مجلات و تلویزیون تبلیغ کنند.

موفقیت در فروش و تقاضای بالایک رویکرد یکپارچه دقیقا به شما خواهد داد.

هزینه های افتتاح کارگاه تولید محصولات نیمه تمام

برای اینکه تصور کنید شروع تولید محصولات گوشتی نیمه تمام چقدر هزینه دارد، باید ایجاد کنید طرح مالی، جایی که اقلام درآمد و هزینه درج خواهد شد. البته مقادیر دقیق به حجم تولیدی که برنامه ریزی می کنید، چند کارمند، اندازه مجموعه و سایر شرایط بستگی دارد.

بیایید یک محاسبه تقریبی انجام دهیم. هزینه اجاره محل 130000 روبل، خرید تجهیزات مورد نیاز تقریبا 1700000 روبل، خرید مواد اولیه برای تولید 490000 روبل، خرید ابزار و لباس کار 110،000 روبل، هزینه های تبلیغاتی 200 روبل، هزینه بازسازی ساختمان، هزینه های دیگر. 150000 روبل هزینه خواهد داشت. مجموع آن حدود 2.6 میلیون روبل خواهد بود.

چه اتفاقی برای سود خواهد افتاد؟ البته فقط افراد حرفه ای می توانند محاسبات دقیق و دقیق انجام دهند. در مورد همین سود خالصدر هر ماه می تواند 290000 روبل باشد. چنین کسب و کاری می تواند ظرف یک سال نتیجه دهد که برای بازار محصول خوب است.

یک جنبه مثبت و یک مزیت غیرقابل انکار تجارت برای تولید محصولات نیمه تمام، توانایی تغییر مجموعه، بسته به نیاز بازار است. انواع مختلفی از غذاهای گوشتی وجود دارد و حتی در یک شیفت می توانید کتلت و کوفته تهیه کنید. علاوه بر این، تجهیزات تولید پنکیک یا محصولات گوشتی نیمه تمام حتی نیازی به پیکربندی مجدد ندارند.

مواد غذایی منجمد محصولی است که مشمول گواهی است. برای کسب مجوز فروش محصولات به یک زنجیره خرده فروشی، باید کارگاه را به عنوان یک شرکت ثبت کنید. هنگام انتخاب شکلی از مالکیت، باید در نظر داشته باشید که زنجیره های خرده فروشی بزرگ ترجیح می دهند با شرکت های LLC کار کنند. مجوزهابرای فعالیت ها باید از ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک نیز تهیه کنید. برای محصولات اعلامیه انطباق صادر می شود.

تکنولوژی تولید

طعم محصولات گوشتی نیمه تمام تحت تاثیر کیفیت مواد اولیه است. باید تازه باشد و معمولاً گواهی دامپزشکی هر دسته از کالاها را همراهی می کند. هنگام ورود به کارگاه فرآورده های گوشتی، مواد اولیه نیز کنترل می شود.

این فناوری شامل چندین عملیات است:

• تهیه مواد اولیه؛
• پختن گوشت چرخ کرده؛
• تشکیل محصول؛
• بسته بندی، انبارداری و فروش.

اگر گوشت را در لاشه خریداری کنید، باید آن را برش دهید. این فرآیند استخوان سازی نامیده می شود. تمام استخوان ها و رگ ها باید از مواد اولیه جدا شوند. سپس آن را به صورت گوشت چرخ کرده در می آورند. اگر محصول از مخلوط گوشت خوک و گاو تهیه شده باشد، مواد خام به نسبت 50/50 گرفته می شود. ادویه جات ترشی جات و سایر مواد به مواد اولیه اولیه له شده اضافه می شود. این می تواند پیاز، نان، آب، نمک باشد. دمای مخلوط آماده برای فرم دهی نباید بیشتر از 14 درجه باشد، در غیر این صورت نه تنها طعم محصول، بلکه ویژگی های باکتریایی آن نیز تحت تأثیر قرار می گیرد. اغلب روشن است تولید مدرنمواد خام طبیعی تا حدی با مواد گیاهی جایگزین می شوند. سویا به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، تخم مرغ با پودر تخم مرغ و غیره جایگزین می شود. باید مراقب آنها باشید زیرا طعم محصول نهایی را تحت تأثیر قرار می دهند.

محصولات بر روی دستگاه قالب گیری شکل می گیرند. سپس فرآورده های گوشتی نیمه تمام در معرض انجماد شوک قرار می گیرند.

چه تجهیزاتی مورد نیاز است؟

کارگاه تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام منجمد مجهز به تجهیزات زیر می باشد: