در همه زمان ها، سوپ جایگاه افتخاری را در سفره هر خانواده روسی به خود اختصاص داده است. تنها تفاوت در مواد به کار رفته در دستور غذا بود. دهقانان فقیر اغلب سوپ کلم خالی می پختند که برای ضخامت آن با آرد چاودار چاشنی می شد. اما اشراف نجیب سوپ کلم اربابی می خوردند، یعنی. سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه با گوشت خوک یا انواع دیگر گوشت، مرغ، ماهی.

ابتدا گوشت جدا پخته شد، سپس خود سوپ کلم، همه چیز را مخلوط کرده و حدود یک ساعت و نیم در فر روسی می پزیم. این غذا عطری اشتها آور، طعم شگفت انگیزی داشت و من را برای کل روز سیر کرد. امروزه هرکسی می تواند خانواده خود را با سوپ کلم ارباب نوازش کند، پس بیایید دستور گام به گام این غذای ملی را بررسی کنیم.

عناصر

فرآیند پخت و پز

ما سوپ کلم خوشمزه را از کلم تازه با گوشت خوک تهیه می کنیم و با پختن آب گوشت شروع می کنیم. برای انجام این کار، گوشت را کاملا میشوییم، چیزهایی را که نیاز نداریم برش می دهیم: کاه، چربی، استخوان و غیره. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید، اما آن را خیلی کوچک نکنید، زیرا ... پس از پخت، حجم گوشت به شدت کاهش می یابد. همه چیز را در یک قابلمه قرار می دهیم، آن را با آب سرد پر می کنیم و می فرستیم تا روی شعله بپزد.

وقتی اولین کف ظاهر شد، حتما آن را با قاشق سوراخ دار بردارید. کمی نمک به آبگوشت اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​حدود نیم ساعت بپزید و درب آن را ببندید.

در حالی که آبگوشت در حال آماده شدن است، سبزیجات ریشه را کاملا بشویید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. آن را با آب پر کنید تا برش ها در اثر تماس طولانی مدت با هوا تیره نشوند.

هویج را درشت رنده یا مکعبی خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید، تفت دهید تا نرم شود. سپس هویج را اضافه کنید، هم بزنید، تفت دهید تا همه مواد آماده شوند. در پایان پخت، پاستا را اضافه کرده، هم بزنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

سر کلم را از روی برگ ها آزاد می کنیم و آبکشی می کنیم و از وسط نصف می کنیم و با چاقوی تیز با تیغه بلند به صورت نوارهای نازک خرد می کنیم.

سیب زمینی ها را بعد از کشیدن آب داخل ماهیتابه با گوشت آماده شده قرار دهید. سبزیجات را تقریباً بپزید. ماده بعدی که به تابه اضافه می کنیم کلم است. آن را بپزید تا نرم شود. در پایان پخت، سوپ را با سبزیجات برشته مزه دار کرده، هم بزنید و صبر کنید تا دوباره بجوشد. پس از این، سوپ کلم را با کلم تازه و گوشت خوک طبق دستور برای 5 دقیقه دیگر بپزید. سیر خرد شده، فلفل سیاه، برگ بو و نمک را به دلخواه اضافه کنید. بعد از یک دقیقه، آتش را خاموش کنید - سوپ کلم استاد آماده است. ویدئویی از این غذا را می توانید در زیر مشاهده کنید.

همه از وعده غذایی خود لذت ببرید!

توجه به مهماندار

مواد را آماده کنید.

گوشت را بشویید، در قابلمه بریزید، آب سرد را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

کف را با احتیاط جدا کرده و پیاز و هویج پوست گرفته را داخل تابه بریزید.
دوباره به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید تا آب گوشت به سختی بجوشد و گوشت را حدود 2 تا 3 ساعت بجوشانید تا نرم شود.
در پایان پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید، پیاز و هویج را جدا کرده و دور بریزید.

مشاوره.آماده بودن گوشت با چنگال یا چاقو چک می شود. اگر چاقو عملاً بدون مقاومت وارد گوشت شود، گوشت آماده است.

گوشت را از ماهیتابه خارج کنید، خنک کنید، از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
آب گوشت را از چند لایه پارچه پنیر صاف کرده و در یک قابلمه تمیز بریزید (حدود 2 لیتر آبگوشت دریافت خواهید کرد).
سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نوار یا مکعب برش دهید.
کلم را بشویید، ساقه آن را جدا کنید و ریز خرد کنید یا به صورت مربع برش دهید.
سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید.

سپس کلم رنده شده و گوشت خرد شده را اضافه کنید.

بگذارید بجوشد و حدود 15-20 دقیقه بپزد (سیب زمینی و کلم باید نرم شوند).

مشاوره. اگر از کلم جوان استفاده می کنید می توانید 5-10 دقیقه بعد از سیب زمینی آن را اضافه کنید زیرا... برخلاف انواع زمستانی که باید مدت زمان زیادی بجوشد تا کاملا نرم شوند، بسیار سریعتر پخته می شود.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، هویج را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه هر از گاهی هم بزنید.
پیاز را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و به همراه هویج تفت دهید تا نرم شوند، روی حرارت ملایم یا متوسط ​​حدود 5-7 دقیقه.

سبزیجات سرخ شده را با سوپ در قابلمه بریزید.

برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و سوپ را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید تا همه طعم ها با هم ترکیب شوند.

سبزی ها را بشویید و خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و ریز خرد کنید.

نکته 1.توصیه می شود پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای این کار یک برش ضربدری در کنار ساقه ایجاد کنید و گوجه فرنگی ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش فرو کنید و بلافاصله آنها را به آب یخ منتقل کنید. پس از این، پوست به راحتی برداشته می شود.

نکته 2.به جای گوجه فرنگی تازه می توانید سس گوجه فرنگی اضافه کنید. سس را در پایان تفت دادن پیاز و هویج اضافه می کنیم و به مدت 2 تا 3 دقیقه همراه با سبزیجات می پزیم.

گوجه فرنگی را به سوپ اضافه کنید، هم بزنید و 1-2 دقیقه تفت دهید.

خود کلمه "سوپ کلم" (یا در نسخه قدیمی اش، shti) در فرهنگ لغت اسلاو در حدود قرن شانزدهم ظاهر شد. این به معنای یک ظرف مایع (در غیر این صورت دم کرده، خورش) بود که از کلم تازه و ترش، ترشک، مزه دار شده با گیاهان طبخ می شد. دهقانان در قرن نهم، زمانی که شروع به پرورش کلم کردند، تهیه چنین غذایی را آموختند. از آن زمان، دستور پخت سوپ کلم تا حدودی تغییر کرد؛ سس آرد از سوپ کلم سنتی حذف شد و یک دسته ادویه به آن اضافه شد. اکنون، برای پختن سوپ کلم از کلم تازه، فقط باید یک آبگوشت غنی از گوشت، خود کلم، ریشه و گیاهان تهیه کنید.

• حدود 900 گرم گوشت گاو روی استخوان (می توان آن را با گوشت خوک یا مرغ جایگزین کرد)؛
  
• حدود 400 گرم کلم تازه (اگر کلم جوان مصرف می کنید، به خاطر داشته باشید که چنین سوپ کلم دوام زیادی نخواهد داشت).
  
• پنج سیب زمینی کوچک؛
  
• چند عدد پیاز، هویج، حبه سیر؛
  
• یک فلفل (فلفل دلمه ای قرمز)؛
  
• 30 گرم جعفری و یک قاشق چایخوری دانه شوید، برگ بو؛
  
• هفت دانه فلفل سیاه؛
  
• چهار قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
  
• سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
  

بعد پیاز و سیر را ریز خرد کنید. دانه های فلفل را اضافه کنید، به نصف حلقه ها برش دهید. رب گوجه فرنگی را در روغن آفتابگردان در ماهیتابه سرخ کنید. پیاز، سیر و فلفل را به آن اضافه کنید. هم بزنید و حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. یک عدد هویج را روی رنده درشت رنده کنید و به سبزیجات اضافه کنید. کلم را با دقت خرد کنید. آن را با سبزیجات به خورش بفرستید و چند ملاقه آب گوشت اضافه کنید. کلم را با سبزیجات دیگر حدود ده دقیقه بجوشانید، سپس سس را داخل آبگوشت بریزید. آب گوشت را با سبزیجات روی اجاق بگذارید و حرارت ملایم را روشن کنید.

سیب زمینی و جعفری را نگینی خرد کرده و وقتی جوش آمد داخل آبگوشت بریزید. دانه های شوید و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید سیب زمینی ها پانزده دقیقه دیگر بپزند تا کاملا بپزند. پس از خارج کردن ماهیتابه از اجاق گاز، صبر کنید: سوپ کلم باید پانزده دقیقه دم بکشد. خورش خوشمزه را در بشقاب ها بریزید و روی سوپ کلم را سخاوتمندانه با خامه ترش بپوشانید و نان سیاه را برش دهید. سوپ کلم را همراه با پای و کوله‌بیاکی، پای و فرنی گندم سیاه سرو کنید.

دستور العمل ساده برای گیاهخواران
برای کسانی که نمی خواهند سوپ کلم را از کلم تازه با گوشت بپزند، زیرا به منوی گیاهخواری پایبند هستند یا به دلایل مذهبی یا پزشکی روزه می گیرند، می توانیم دستور العمل ساده ای برای سوپ کلم بدون چربی ارائه دهیم. حدود نیم کیلوگرم کلم و سیب زمینی تازه، یک پیاز متوسط، یک هویج، دو عدد گوجه فرنگی، یک دو حبه سیر، 40 گرم روغن آفتابگردان، یک و نیم تا دو لیتر آب و سبزی ها را اضافه کنید. ادویه و نمک به ذائقه خودتان

سیب زمینی و هویج، پیازها را به صورت حلقه ای، گوجه فرنگی ها را به صورت خلالی خرد کنید و کلم را خرد کنید. کمی نمک و کلم خرد شده را در آب جوش بریزید. بعد از حدود هفت دقیقه، سیب زمینی ها را در آنجا اضافه کنید و حدود بیست دقیقه تفت دهید. در حالی که سیب زمینی و کلم در حال جوشیدن هستند، پیاز و هویج را در ماهیتابه در روغن آفتابگردان تفت دهید و در آخر ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان پخت، سس را به آب گوشت به دست آمده اضافه کنید و سوپ کلم را آماده کنید. وقتی سوپ کلم پخته شد سبزی ها و تکه های سیر را اضافه کنید.

اجداد ما سوپ کلم پخته شده در آب گوشت یا ماهی را غنی می گفتند، در حالی که سوپ کلم پخته شده در آب سبزیجات خالی بود.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

روز خوب و سلامتی برای همه داشته باشید! امروز به شما سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه را پیشنهاد می کنم؛ دستور پخت مرحله به مرحله با عکس برای سادگی و راحتی ضمیمه شده است. دستور پخت من، اما، مثل همیشه، بسیار ساده است، اما به طور کلی، تهیه و پخت سوپ کلم هرگز سخت نبوده است. سوپ داغ همیشه سر سفره دلپذیری ایجاد کرده است، پس تنبل نباشید و یک غذای دلچسب و خانگی تهیه کنید. من سوپ کلم را در آب گوشت (گوشت خوک) می پزم، غلیظ، غنی و خوشمزه است. می توانید آن را هم بپزید.



محصولات مورد نیاز برای 2.5 لیتر آب:

- 200 گرم گوشت خوک روی استخوان،
- 300 گرم کلم سفید،
- 300 گرم سیب زمینی،
- 100 گرم پیاز سفید،
- 100 گرم هویج،
- نمک (اختیاری، به دلخواه
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری،
- روغن بدون چربی - برای سرخ کردن،
- گیاهان تازه.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

برای سوپ کلم امروزی از 2.5 لیتر آب استفاده می کنم. من این نوع سوپ کلم را در یک قابلمه با عمق متوسط ​​​​پخت می کنم و این غذا برای من دو روز است. من به آرامی یک تکه گوشت خوک شسته شده را روی استخوان به آب سرد و تصفیه شده اضافه می کنم و یک آبگوشت گوشت نه چندان قوی می پزم. برای کسانی که گوشت نمی خورند، می توانند با پختن آب سبزیجات رژیمی، نوع سبک تر آن را تهیه کنند. آب گوشت خوک را حدود 1-1.5 ساعت میپزم تا گوشت شروع به جدا شدن خوب از استخوان کند. کمی نمک به آبگوشت اضافه می کنم. اگر کف تشکیل شد حتما با قاشق سوراخدار آن را برمی دارم. در حالت ایده آل، اگر وقت داشته باشم، آبگوشت تمام شده را با گاز یا یک صافی خوب صاف می کنم.




سیب زمینی ها را همیشه باید در سوپ کلم قرار دهید، پس پوست آن ها را جدا می کنم و به صورت مکعب های دراز خرد می کنم، این اندازه برای من مناسب است.




داخل آبگوشت داغ که در حال جوشیدن است می گذارم و می پزم. من به طور متوسط ​​سیب زمینی ها را حدود 15 دقیقه آب پز می کنم.




سپس تمام کلم های رنده شده را داخل سوپ کلم ریختم و با حرارت ملایم به پختن غذا ادامه می دهم. کلم را 10-15 دقیقه دیگر بپزید.






در این زمان سبزیجات را برای سرخ کردن خرد می کنم. پیاز را به صورت مربعی خرد می کنم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنم.




در ماهیتابه تفت می‌دهم و کمی روغن نباتی اضافه می‌کنم.




من رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه می کنم. یکی دو دقیقه دیگه تفت میدم و از روی اجاق برمیدارم.




سبزی های پخته شده را به سوپ کلم اضافه می کنم و صبر می کنم تا بجوشد. سیب زمینی و کلم از قبل پخته شده اند، بنابراین من آنها را برای مدت طولانی نمی جوشانم. سوپ کلم آماده است، من آن را برای نمک مزه می کنم، اگر همه چیز خوب است، حرارت را خاموش کنید. اجازه دادم سوپ کلم حداقل 20 دقیقه بماند. اگر گوشت خوک را دوست ندارید یا به دلایل دیگری دوست ندارید، می توانید کمتر خوشمزه بپزید

سوپ کلم- غذای ملی روسیه. آنها با طعم ترش ایجاد شده توسط کلم ترش که معمولاً در سوپ کلم استفاده می شود متمایز می شوند. اما گیاهان دیگر نیز می توانند اسید اضافه کنند، به عنوان مثال، ترشک، گزنه، یا گیاهان خنثی، و سپس با کلم یا آب نمک دیگر پانسمان کنند. سبزیجات را معمولاً به صورت خام و بدون سرخ کردن قبلی به سوپ اضافه می کنند. پایه مایع سوپ کلم می تواند گوشت، ماهی، آبگوشت قارچ، جوشانده سبزیجات یا غلات باشد. سوپ کلم کاملاً سبزیجات "خالی" نامیده می شود. سوپ کلم "روزانه" به خوبی شناخته شده است که فقط یک روز پس از تهیه آن طعم خود را به دست می آورد. اغلب سوپ کلم با خامه ترش، خامه یا شیر "سفید" می شود.

1. هنگام پختن سوپ کلم، کلم ترش را در آبگوشت سرد (یا آب) و کلم خورشتی را در کلم در حال جوش قرار می دهند.
2. سوپ کلم خوشمزه را می توان حتی از کلم خیلی ترش تهیه کرد. برای این کار باید مقداری از کلم ترش را با کلم ترش تازه جایگزین کنید. در این حالت فقط کلم ترش خورش داده می شود و کلم تازه را در آبگوشت در حال جوش قرار می دهند.
3. توصیه می شود سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه بدون سیب زمینی را با آرد سوخاری مزه دار کنید.
4. سوپ کلم خود طعم لطیف و عطر لطیفی دارد، بنابراین نباید گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید، همچنین توصیه می شود مقدار ادویه ها را محدود کنید.