در تولید نانوایی از پروفورها برای تکمیل سفال کردن قطعات خمیر استفاده می شود و پس از آن برای پخت فرستاده می شوند. همچنین در کابینت، پروفیل انواع محصولات نیمه تمام انجام می شود که برای تولید آنها از خمیر مخمر استفاده می شود. پروفینگ عبارت است از تخمیر محصولات خمیری بلافاصله قبل از ارسال به کوره نانوایی. در همین زمان خمیر شل می شود و حجم آن تقریبا دو برابر می شود. این فرآیند در یک محیط گاز دی اکسید کربن انجام می شود که به شکل گیری صحیح ساختار محصول نانوایی آینده کمک می کند.

ثابت کننده پخت تخلخل خمیر را به حالت اولیه باز می گرداند، زیرا در طول تشکیل تکه های خمیر بسیار کاهش می یابد. شرایط ریز اقلیمی خاصی در کابینت عایق ایجاد می شود که باعث کاهش تراکم خمیر و افزایش حجم آن می شود. در عین حال، محصولات نیمه تمام سطح صافی پیدا می کنند و کرکی می شوند.

در آن دسته از فن آوری های پخت که از عایق بندی محصولات نیمه تمام در دو مرحله استفاده می شود، از کابینت های نسوز اولیه خمیر و کابینت های نسوز نهایی استفاده می شود. آنها در درجه اول در شرایط دمای عملیاتی و چگالی بخار متفاوت هستند.

نصب کابینت عایق

از نظر ساختاری، عایق‌های حرارتی شامل قطعاتی مانند بدنه با در، حمام با عنصر گرمایش برای تشکیل بخار آب و واحد کنترل است. هنگامی که المنت حرارتی گرم می شود، آب حمام شروع به تبخیر می کند و یک محیط گاز غرقاب در کابینت تشکیل می شود. اغلب، یک سینی آب اسفنجی پایینی حاوی بخاری برقی برای تولید بخار استفاده می شود. از این طریق در فضای داخلیدر کابینت، یک میکروکلیمای گرم و مرطوب تشکیل می شود که باعث عبور سریع فرآیند تصحیح می شود.

اغلب، تولید کنندگان تجهیزات نانوایی، کابینت های عایق را با اجاق گاز تولید می کنند که به طور قابل توجهی باعث صرفه جویی در منطقه تولید نانوایی و مصرف مواد ساختاری در تولید محصولات و برق در طول عملیات آنها می شود. به هر حال، اتلاف گرما در داخل کمتر است محیط زیست، و طراحی چنین محصولی از نظر حجم کمتر است.

مدل‌های کابینت‌های عایق‌بندی سال‌های گذشته فاقد پانل‌های زیرین مهر و موم شده بودند که اغلب باعث سوختن عناصر گرمایشی برای کابینت‌های عایق می‌شد و ورق‌های پخت با گرم شدن تغییر شکل می‌دادند و شکل اولیه خود را از دست می‌دادند.

برای اینکه کابینت در فضای باز استفاده شود، باید قدرت حرارتی آن بیشتر باشد و محفظه باید از تأثیرات جوی محافظت شود. در غیر این صورت گرم شدن حجم داخلی کابینت بسیار کند اتفاق می افتد و ممکن است دمای عایق به مقادیر لازم نرسد.

برای جلوگیری از چسبیدن خمیر بر روی پالت ها، لیستی از عملکردها را شامل می شود کمد لباس مدرنباید مقداری آرد پاشیده شود که از چسبیدن آن جلوگیری کند. برای کنترل فرآیند عایق کاری، پنجره های شیشه ای در درب کابینت تعبیه شده است. این امر امکان نظارت بصری روند را فراهم می کند.

مدل های کابینت عایق

تولید کنندگان مدرن، در رقابت با یکدیگر، کابینت های عایق را بیشتر تولید می کنند طرح های مختلف. این محصولات خود را دارند مشخصات فنی، آنها ویژگی های تکنولوژیکی. علاوه بر این، پارامترهای عملکرد کابینت ها به طور مداوم در حال تغییر، بهبود و عملکرد در حال گسترش است.

قیمت کابینت عایق بستگی به ظرفیت آن، دمای گرمایش، ویژگی های طراحیو هر سازنده خود را دارد.

بیایید مدل های کابینت جداگانه را در نظر بگیریم و اول از همه به عملکرد، پارامترهای عملیاتی و طراحی آنها توجه کنیم.

کابینت عایق "Unox"

کابینت عایق "Unox" با پهن عملکرددر نانوایی و شیرینی سازی استفاده می شود. این تجهیزات یک انتخاب ایده آل برای کسانی است که در هر رستوران مشغول به پخت و پز هستند. برای استفاده در فرهای چرخشی و همرفتی و همچنین اجاق های پخت مدل UNOX مناسب است.

بدنه کابینت از فولاد ضد زنگ مرغوب ساخته شده است، دارای قابلیت عملکرد بالا و بلند مدتخدمات درهای کابینت شفاف با مهر و موم قابل اعتماد هستند و در نتیجه اتلاف گرمای غیرمولد را به حداقل می رساند. برای عمر باتریبرخی از مدل های کابینت عایق برق Unox مجهز به تابلو فرمان هستند.

اگر کابینت مجهز به سیستم کنترل خود نباشد، معمولاً برای کار با تجهیزات حرارتی مجموعه کوره طراحی می شود. مدل های پیچیده تر و با کارایی بالا کابینت های Unox اتصال دائمی به منبع آب دارند.

کابینت برق شوک الکتریکیاز یک شبکه الکتریکی خانگی با ولتاژ 220 ولت انجام می شود. قدرت بخاری ها به مدل محصول بستگی دارد و از 1.2 تا 2.4 کیلو وات متغیر است. تعداد سینی های پخت نصب شده در کابینت ها می تواند 8، 12 و 16 عدد باشد.

شروع قیمت کابینت عایق از 42000 روبل.. و بسته به پیچیدگی مدل و پارامترهای عملیاتی آن به آن می رسد 164000 روبل.

کابینت عایق "ShRT"

بیایید به کابینت تصحیح "ShRT" نگاه کنیم. برای تولید قطعات کوچک پروفیل های نانوایی در نظر گرفته شده است. می تواند به صورت جداگانه یا به عنوان بخشی از خط تولید استفاده شود.

با توان مصرفی 1.2 کیلووات، دمایی در کابینت در محدوده کنترل از 30 تا 85 درجه ایجاد می شود. حجم آب ریخته شده در سینی زیرین کابینت ShRT-8 3 لیتر است و رطوبت نسبی در حین کار به 95 درصد می رسد. یک عنصر حرارتی در سینی وجود دارد که گرما و رطوبت را برای حجم داخلی فراهم می کند. تعداد سینی های قابل نصب همزمان 8 عدد می باشد. تمام قطعات کابینت عمدتا از فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته شده است.

قیمت کابینت “Abat ShRT-8-02” می باشد 37000 روبل.

کابینت تصحیح "Voskhod ShRE-2.1"

در میان تجهیزات نانوایی ها، قنادی ها و سایر شرکت های مرتبط با مواد غذایی، کابینت تصحیح Voskhod ShRE-2.1 اغلب یافت می شود. برای افزایش حجم قطعات خمیر، بازگرداندن تخلخل و سطحی صاف و جذاب استفاده می شود. این کابینت برای استفاده با اجاق‌های KhPE-500، KhPE-750/500.31 و KhPE-750/500.41 طراحی شده است.

از ویژگی های کابینت روسی "Voskhod ShRE" می توان به تنظیم مرحله ای بخاری هوا و آن اشاره کرد. طرح اصلیظروف آب که به لطف آنها رطوبت مورد نیاز به سرعت در داخل کابینت برقرار می شود. کابینه می تواند ایجاد کند رژیم دمادر محدوده 30 تا 45 درجه سانتیگراد با مصرف برق 1.6 کیلو وات. قطعات خمیر در 6 سطح با فرمت 700x460 میلی متر قرار می گیرند.

در حال حاضر هزینه کابینت Voskhod ShRE-2.1 می باشد 24500 روبل.

کابینت عایق Smeg

مدل proofer Smeg با فر ALFA 43 مجهز شده است مرطوب کننده موثرجفت و قفل مغناطیسی بدنه کابینت از فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته شده است که عمر طولانی را تضمین می کند.

مشخصات:

شماره سطح - 10;

ابعاد سینی – 435x320x15;

محدوده دمای عملیاتی - از 25 تا 85 درجه سانتیگراد.

کشور مبدا: ایتالیا.

این کابینت با توان مصرفی 0.85 کیلو وات به شما امکان می دهد تا تعداد زیادی محصول را به طور همزمان در ده سینی پخت خود اثبات کنید. سازنده کارکرد بی عیب کابینت را به مدت دو سال تضمین می کند.

در حال حاضر، از یک انبار در مسکو، کابینت Smeg LEV 41 XV-1 را می توان برای 47100 روبل.

برای خرید کابینت عایق کافیست به وب سایت موضوع مربوطه مراجعه کرده و با مدیر در مورد آن مذاکره کنید. تامین کننده مناسب ترین مدل های محصول، روش های تحویل و هزینه ها را ارائه می دهد. به دلایل صرفه جویی در هزینه، می توانید یک کابینت عایق کارکرده را خریداری کنید. با توجه به سادگی طراحی این تجهیزات و کاربرد مصالح ساختمانیتقریباً در معرض سایش فیزیکی نیست.

با سلام خدمت خوانندگان محترم سایت امروز در این مورد صحبت خواهیم کرد دستگاه مهممانند یک تصحیح کننده این مقاله برای هر صاحب یک نانوایی، شیرینی فروشی، غذاخوری یا کافه مفید خواهد بود، زیرا در آن در مورد ساختار و اصل عملکرد این اختراع صحبت خواهیم کرد.

چرا به کابینت عایق نیاز دارید؟

سفتی نهایی قطعات خمیر بلافاصله قبل از پخت در کابینت صاف کننده انجام می شود. علاوه بر این، برای ضخیم کردن محصولات خمیر مایه نیمه تمام منجمد سریع، یک ضخیم کننده لازم است.

اثبات چیست؟

این فرآیند تخمیر خمیر قبل از پخت است که تحت کنترل نانوا اتفاق می افتد. حجم خمیر تقریبا دو برابر میشه و شل میشه. همه اینها تحت تأثیر اتفاق می افتد دی اکسید کربن. همه اینها برای تشکیل ساختار صحیح محصولات پخته شده ضروری است.

برای بازیابی تخلخل اولیه خمیر که در حین آماده سازی تکه های خمیر و قالب گیری کاهش می یابد، یک صاف کننده لازم است. میکروکلیمای خاص ایجاد شده در کابینت صافی باعث می شود که در عین افزایش حجم، تراکم خمیر را کاهش دهید. قطعه کار یک سطح صاف به دست می آورد. این به محصول نهایی شکوه می بخشد.

مزایای استفاده از کابینت های عایق در یک شرکت آشکار است. شما نیازی به تطبیق ندارید سطوح مختلفبرای قرار دادن تکه های خمیر در نتیجه در فضای داخل نانوایی صرفه جویی می کنید. بعلاوه استفاده از ضخیم کننده در تولید تاثیر مثبتی بر خواص طعمی محصول دارد.

عملکرد کابینت عایق تقریباً بی صدا است. عملکرد بی صدا با فلپ های ترمز و تیپرهای نایلونی تضمین می شود.

عملکرد کابینت را می توان به راحتی با تقسیم کننده های مختلف خمیر هماهنگ کرد، زیرا به راحتی قابل تنظیم است. مکانیزم ها و قطعات کابینت به راحتی قابل دسترسی هستند، بنابراین می توانید به راحتی هر عنصری را جایگزین کنید.

چگونه یک مصور انتخاب کنیم؟

اگر قصد خرید کابینت عایق کاری را دارید، به نکات زیر توجه کنید:

- کیفیت روکش فلزی؛

- قابلیت عایق حرارتی؛

- توانایی حفظ و تنظیم سطوح رطوبت؛

- مواد پوشش داخلی(نباید اجازه دهد رطوبت از آن عبور کند، در غیر این صورت ممکن است باعث ایجاد مزاحمتی مانند چسبیدن خمیر شوید).

لازم است پارامترهای تصحیح را به خاطر بسپارید. این فرآیند در دمای 35 - 40 درجه و در رطوبت 75 - 80٪ انجام می شود. علاوه بر این، یک پیش نیاز برای راه اندازی کابینت عایق وجود گرمایش در اتاق است.

کابینت تصحیح: دستگاه و اصل کار

طراحی کابینت عایق شامل عناصر زیر: خود کابینت با درها، نرده ها با حمام و دستگاه کنترل.

محیط لازم چگونه فراهم می شود؟ کابینت عایق مجهز به سیستم رطوبت ساز بخار می باشد. یک تغییر دمای ملایم وجود دارد. کابینت دارای سینی اسفنجی است که داخل آن آب می ریزند. پالت مجهز به المنت گرمایشی است. عنصر گرمایش آب را گرم می کند، تبخیر رخ می دهد، که ریزاقلیم لازم برای فرآیند تصحیح را فراهم می کند - گرم و مرطوب.

مدل های قدیمی تر کابینت عایق انواع مختلفایرادات به عنوان مثال، سفتی ناکافی پانل پایین. در نتیجه، احتمال سوختگی ده افزایش می یابد. در برخی کابینت ها افزایش دما تا 80 درجه باعث تاب برداشتن ورقه های پخت می شود.

همه مدل های کابینت عایق برای استفاده در فضای باز مناسب نیستند: به عنوان مثال، اگر دمای بالای 40 درجه حفظ نشود، در فصل سرد مدت زمان زیادی طول می کشد تا دمای داخل کابینت گرم شود.

به عملکردی مانند اضافه کردن آرد توجه کنید. بسیاری به آن مجهز هستند مدل های مدرنکابینت های عایق هدف جلوگیری از چسبیدن خمیر است.

یکی دیگر از جزئیات راحت پنجره شیشه ای است. از طریق آن می توانید به صورت بصری روند تصحیح را نظارت کنید.

بر اساس پارامترهای بالا، خودتان انتخاب کنید مدل بهینه. بسته به اینکه کدام سازنده (وارداتی یا داخلی) کابینت عایق را انتخاب کنید، قیمت آن متفاوت خواهد بود. قیمت نیز به مشخصات و مدل بستگی دارد.

در نظرات زیر می توانید یک سوال بپرسید و همچنین در مورد هر سازنده کابینت عایق نظری بگذارید.

به طوری که نان ها سرسبز هستند و سود هر روز رشد می کند، برای فعالیت کارآفرینیمربوط به کار یک نانوایی یا شیرینی فروشی، شما به سادگی نیاز به خرید یک کابینت عایق دارید.

فرآیند نگه داشتن خمیر در دستگاه مصور را می توان حد واسط بین ورز دادن، تقسیم کردن و پخت خمیر نامید. اگر شرکت در چرخه پخت ناقص تخصص داشته باشد و با محصولات منجمد کار کند، محفظه های تصحیح ضروری هستند.

این تجهیزات در کار مینی نانوایی ها، نانوایی ها و پیتزا فروشی ها محبوب هستند. در کنار رستوران‌های مجلل، کابینت‌های عایق برای غذاخوری مدارس نیز خریداری می‌کنند. بدون آنها، حتی توسط خودتان پخته شده است دستور پخت خوشمزهنان ممکن است کار نکند. و به لطف محفظه های چند سطحی با ورقه های پخت زیاد، قرار دادن قطعات کار فضای زیادی را اشغال نمی کند.

اصل عملکرد تجهیزات

در کابینت‌های ضخیم، فرآیند تخمیر اتفاق می‌افتد، خمیر استراحت می‌کند و حالت کرکی به دست می‌آورد که در طول فرآیند پردازش از بین رفته است. تحت تأثیر درجه حرارت و رطوبت مورد نظر، محصول آینده دو تا سه برابر حجم خود را افزایش می دهد، نرم و هوا می شود.

اثبات می تواند ناکافی، عادی یا بیش از حد باشد. در گزینه های اول و آخر کیفیت محصول به طور محسوسی کاهش می یابد. فرآیند تخمیر تحت تاثیر دما و رطوبت مناسب از 15 دقیقه تا دو ساعت به طول می انجامد که بستگی به کیفیت آرد، طرز تهیه خمیر و میزان چربی و شکر موجود در آن دارد.

کابینت تصحیح عبارت است از:

• به طور مستقیم کابینه، که می تواند باشد اندازه های مختلف;
• درب - فلز، شیشه و ترکیبی. در دو گزینه آخر کنترل فرآیند راحت تر است;
• حصار با حمام؛
• مرطوب کننده بخار؛
• مرکز کنترل؛
• عناصر گرمایشی

نحوه انتخاب تصحیح

برای اینکه تجهیزات برای مدت طولانی کار کنند و فرآیند تولید بدون وقفه اجباری ادامه یابد، مهم است که با در نظر گرفتن ویژگی های فنی که بر روند پخت و پز تأثیر می گذارد، عایق مناسب را انتخاب کنید. کیفیت محصول، محبوبیت محصول، سطح فروش و سپس سود به آنها بستگی دارد. هنگام خرید کابینت عایق به پارامترهای زیر توجه کنید:

• محدوده دما. اگر اتاق خنک باشد و حداکثر دما به اندازه کافی بالا نباشد، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا عایق گرم شود.
• سفتی بسته شدن درب. اگر حتی یک جریان کوچک هوا از دری که محکم بسته نمی شود وارد شود، تمام تلاش های پخت بیهوده خواهد بود. طبیعتاً این روی نتیجه تأثیر می گذارد.
• تنظیم دما. مهم است که کیفیت تنظیمات نه تنها دقیق، بلکه آسان باشد.
  کیفیت المنت گرمایشی میزان رطوبت به آن بستگی دارد.
• مواد پوشش داخلی. نباید رطوبت را جذب کند، که می تواند باعث چسبندگی خمیر شود.
• اندازه سینی. این در حال حاضر به مقدار محصولات تولید شده بستگی دارد. توصیه می شود که اندازه سینی های صاف کننده با سینی های پخت یکسان باشد. سپس، پس از تصحیح، نیازی به جابجایی قطعات کار نخواهید داشت. کافی است ورقه های پخت را دوباره مرتب کنید.
• مدل. به عنوان یک قاعده، تولید کابینت های عایق توسط همان شرکت هایی که اجاق های همرفتی تولید می کنند انجام می شود. اگر این تجهیزات از همین شرکت باشد خوب است.
• طرفداران ارائه می کنند توزیع یکنواختدمای هوا

به طور معمول، یک محیط مرطوب در کمد توسط عناصر گرمایشی ایجاد می شود که سینی را با آب گرم می کنند. هنگام خرید، به مدل های گران قیمت توجه کنید که این عملکرد توسط یک ژنراتور بخار که مستقیماً به منبع آب متصل است انجام می شود.

برخی از مدل ها مجهز به آرد هستند که به جلوگیری از چسبندگی خمیر کمک می کند.

بررسی محصولات از تولید کنندگان محبوب

در بین مدل های ساخت ایتالیا، proofer Smeg Lev141v محبوب است. کابینت ده سطحی راحت و جادار با درهای شیشه ای دارد ابعاد: عرض 90 سانتی متر، عمق 64.5 سانتی متر، ارتفاع 89 سانتی متر.

بررسی: "من قبلاً یک کابینت از همان سازنده داشتم، اما مدل کمی متفاوت، به طور قابل توجهی قدیمی. بسیار ناخوشایند است که رطوبت بخار با خیس کردن دو اسفنجی که در آن قرار داشتند رخ داده است. کشودر پایین کمد خیلی ناخوشایند بود، چون مجبور بودم مدام اسفنج ها را خیس کنم و آب مدام از کشوها بیرون می ریخت. مدل Smeg Lev141v قبلاً در نقطه جدید نصب شده است. همه چیز بسیار راحت تر است. آب به سادگی در حمام ریخته می شود. در کل من از پروفورهای ساخت ایتالیا بسیار راضی هستم. قیمت مدل های آنها تقریباً یکسان و ارزان تر از مثلاً تجهیزات آلمانی. ضمناً ما یک اجاق همرفتی Smeg هم داریم.»

مدل محبوب دیگری که برای صاحبان مینی نانوایی ها و شیرینی فروشی ها جذاب خواهد بود proofing Unox XL 413. این نیز نتیجه کار سازندگان ایتالیایی است. ارتفاع کابینت فقط 72 سانتی متر است اما دارای 12 سطح در دو ردیف است. اندازه سینی فر 60 در 40 سانتی متر است.

قیمت از 80 هزار روبل متغیر است. محفظه از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. درب شیشه ایبه شما اجازه می دهد تا فرآیند تصحیح را کنترل کنید. حداکثر دما در محفظه +50 درجه. امکان اتصال دائمی به آب وجود دارد.

نقد و بررسی: “مدل بسیار جمع و جور. سه سال پیش وقتی یک نانوایی کوچک باز کردیم، یکی خریدیم. من دوست داشتم که فضای زیادی را اشغال نمی کند، اما جادار است. هزینه کاملا موجه است. البته هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد و ما در آینده نزدیک قصد داریم آن را گسترش دهیم. این تصحیح به مکان دیگری ارسال می‌شود و برای کارگاه جدید چیز بزرگ‌تری می‌خریم. اما، به طور کلی، با توجه به ویژگی های Unox ایتالیایی - گزینه خوببرای استارتاپ."

کابینت عایق WIESHEU GS 68 L ساخت کشور آلمان است. محدوده دما به طور خودکار از 20 تا 45 درجه تنظیم می شود. سطح رطوبت به طور مستقل تنظیم می شود که برای کیفیت محصول بسیار مهم است. ابعاد کابینت: ارتفاع 1350 سانتی متر، عرض 930، عمق 875 سانتی متر قیمت از 200 هزار روبل.

بررسی: "این نتایج عالی هم برای ضخیم کردن محصولات تازه شکل گرفته و هم برای محصولات نیمه تمام ساخته شده از خمیر مخمر نشان داد. قطعه کار تا سه برابر افزایش می یابد. مراقبت از آن بسیار آسان است. همچنین مهم است که انرژی کمی مصرف کند.»

خرید تجهیزات برای کابینت عایق کاری مسئولیتی است. مهم است که نه تنها پارامترهای خارجی کابینت، بلکه ویژگی های فنی را نیز در نظر بگیرید.

بهترین راه برای شروع سرمایه گذاری در یک تجارت، خرید تجهیزات قابل اعتماد است.

این مدت طولانی دوام خواهد داشت و مشتریان در طعم و مزه محصولات شما تردید نخواهند داشت.

وسیله ای ضروری برای کسانی که اجاق روسی ندارند، اما به پخت و پز مشغول هستند نان خانگی, تهیه خمیر مایه, کواس.

یک کابینت تاشو جمع و جور برای صاف کردن خمیر، به آن می گویند براد و تیلور، برای هر آشپزخانه خانه ای مناسب است و کمک خواهد کرد یک محیط گرم و مرطوب بهینه برای تخمیر خمیر یا خمیر ترش ایجاد کنیدو همچنین برای تهیه محصولات شیر ​​تخمیر شده یا کواس.

برای هر چیزی که نیاز به رطوبت و دمای خاصی دارد.

براد و تیلور- یک کابینت تاشو خمیر پخت شما را هواتر از حالت عادی می کند. استفاده از آن بسیار آسان است!

می توانید درجه حرارت را کمتر تنظیم کنید تا خمیر بلندتر شود و پخته شود، یا دمای داخل کابینت را افزایش دهید تا خمیر ایجاد شود. شرایط بهینهبرای مخمر در روزهای سرد زمستان. پنجره بزرگاین امکان را فراهم می کند تا همه چیزهایی را که در محفظه بزرگی که در آن اتفاق می افتد دنبال کنید به راحتی می توان چندین تابه نان را جا داد.

کابینت را می توان پس از استفاده تا کرد. عکس یک کابینت تا شده و تا شده را نشان می دهد.

یک حمام آب نیز به همراه کابینت در بسته گنجانده شده است و این به شما امکان می دهد رطوبت را حفظ کنید. سطح بهینه.

کابینت دما و رطوبت مشخص شده را حفظ می کند - برای خمیر مایه، ماست، خامه ترش، و خمیر نسوز.

دمای داخل کابینت را می توان از 21-49 درجه سانتی گراد / 70-120 درجه فارنهایت تنظیم کرد. بلکه برای تولید ماست خودتان،خامه ترش، کواس، می توانید شکلات را آب کرده و نرم نگه دارید دمای مناسب.

پس از استفاده، کابینت را می توان تا کرد و در هر کشوی روی میز نگهداری کرد. اصلا فضایی را اشغال نمی کند.

معمولا دمای اتاقدر خانه ها و آپارتمان ها به ندرت بیش از 21-22 درجه سانتی گراد است. و برای به دست آوردن تست خوبیا خمیر و تخمیر مناسب مخمر، خمیر ترش، توصیه می شود دما 28-32 درجه سانتیگراد است. اگر زمستان است و اجاق گاز روسی گرم شده است، می توانید جایی را در نزدیکی اجاق گاز پیدا کنید که این دما در آن باشد. اما در تابستان اجاق گاز گرم نمی شود، ناگفته نماند که اکنون تعداد کمی از مردم اجاق گاز دارند.

مونتاژ ساختار کابینت کمتر از یک دقیقه طول می کشد.

یک اجاق مدرن در دمای 50 درجه سانتیگراد شروع به کار می کند، که در حال حاضر برای خمیر و مخمر خیلی گرم است، بنابراین مناسب نیست، به خصوص که خشک می شود.

کابینت ضد حرارت کم کنترل شده و محیط مرطوب را ایجاد می کند که در پخت نان و شیرینی حرفه ای استفاده می شود و در نتیجه تضمین می کند شرایط ایده آلبرای تخمیر مخمر به لطف فرآیند آماده سازی خمیر در یک محیط کنترل شده نان مرغوب و خوش طعم تولید می کند.

استفاده از دستگاه بسیار آسان است، کافی است آن را به پریز برق وصل کرده و روشن کنید. آماده!

• ابعاد کابینت داخلی (مجموعه شده برای استفاده): 38 سانتی متر x 32 سانتی متر x 22 سانتی متر.
• ابعاد خارجی کابینت (مجموعه شده برای کار): 46cm x 37cm x 27cm
• ابعاد بیرونی کابینت (تا شده برای نگهداری): 46 سانتی متر x 37 سانتی متر در 6.5 سانتی متر
• وزن دستگاه: 3.2 کیلوگرم

نرمی و نرمی خمیر به همان اندازه که طعم آن برای نانوایان مهم است. برای به دست آوردن قطعات کار با کیفیت های مورد نیاز، متخصصان از تصحیح کننده های مخصوص استفاده می کنند. ما امروز در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

ممکن است برای یک فرد عادی به نظر برسد که هیچ چیز پیچیده ای در مورد پخت نان وجود ندارد. اما در واقع، این یک فرآیند طولانی و پر زحمت است که نه تنها نیاز دارد انتخاب صحیحمواد تشکیل دهنده، بلکه رعایت دقیق قوانین ورز دادن، استراحت و پخت خمیر. یکی از بیشترین دستیاران مفیدنانواها و قنادی ها در سرتاسر دنیا دارای کابینت ضد خمیر هستند.

اثبات چیست؟

در یک محیط حرفه ای، تصحیح به عنوان مجموعه ای از فرآیندهای تخمیر که قبل از پخت در خمیر اتفاق می افتد، درک می شود. باید ساختار نهایی و رطوبت مورد نظر محصولات پخته شده را قبل از ورود به فر تشکیل داد. در طول فرآیند صاف کردن، قطعات خمیر به طور قابل توجهی حجم می‌یابند و شل و هواتر می‌شوند.

تا کار کند خمیر خوببرای پخت، باید فاکتور زمان ضخیم شدن آن و همچنین دما و رطوبتی که در آن تخمیر رخ می دهد در نظر گرفت. نانوایان باتجربه درجه آمادگی را به صورت بصری و "با لمس" تعیین می کنند و سه مرحله اثبات را برجسته می کنند:

• ناکافی؛
• بهینه؛
• اضافی

در حالت اول، قطعه کار به اندازه کافی متراکم باقی می ماند تا اثر انگشت به سرعت ناپدید شود. اگر زمان تخمیر به درستی انتخاب شود (15-120 دقیقه، بسته به ویژگی ها و هدف آزمایش)، تسطیح آهسته آثار مشاهده می شود. با محافظت بیش از حد، اثر انگشت خیلی آهسته ناپدید می شود یا به طور کلی در جای خود باقی می ماند. درجات ناکافی یا بیش از حد آمادگی خمیر منجر به کاهش کیفیت آن می شود و به عنوان خطای نانوا طبقه بندی می شود.

چرا به کابینت عایق نیاز دارید؟

تخمیر در محصولات پخته شده بهترین نتیجه را در هنگام دنبال کردن دارد دمای معینو رطوبت هوا برای این اهداف است که از proofers استفاده می شود که در آن یک میکروکلید بهینه برای فعالیت باکتری های مخمر ایجاد می شود. نانوا فقط باید محصولات را در محفظه قرار دهد و فقط هر از گاهی آمادگی آنها را بررسی کند. کمد بقیه کارها را برای او انجام خواهد داد.

طراحی کابینت عایق

در تولید نانوایی و قنادی مدرن، متخصصان استفاده می کنند تجهیزات ویژهبرای تصحیح نان، نان و سایر محصولات. این شرایط دمایی و رطوبتی بهینه را فراهم می کند که در آن فرآیندهای تخمیر تا حد امکان مؤثر انجام می شود.

کابینت های پیش عایق از اجزای زیر تشکیل شده اند:

• محفظه هایی که قطعات کار در آن قرار می گیرند؛
• درب مهر و موم شده؛
• مولد بخار یا عنصر گرمایش؛
• واحد کنترل و نظارت؛
• ظروف با حمام

برای فعال کردن فرآیندهای تخمیر در خمیر مخمر، حرارت دادن و مرطوب کردن همزمان هوا ضروری است. در مدل های ارزان قیمت برای این کار از عنصر گرمایش و ظرف مخصوص با وان که آب در آن ریخته می شود استفاده می شود. هنگامی که گرم می شود، مایع تبخیر می شود و یک محیط مرطوب را تشکیل می دهد. واحدهای حرفه ای به نوبه خود مجهز به ژنراتورهای بخار هستند که امکان کنترل دقیق تر رطوبت هوا در محفظه را فراهم می کند.

دما و رطوبت

دمای سفت کردن خمیر معمولاً بین 33-40 درجه سانتیگراد و رطوبت 70-80٪ متغیر است. با این حال، اکثر کابینت ها قادر به پشتیبانی از محدوده دمایی گسترده تر، تا 90 درجه سانتیگراد هستند. یکی دیگه نکته مهمیکنواختی گرمایش محفظه است - هر چه بالاتر باشد، خمیر در مناطق مختلف صحیح تر است. در مدل های حرفه ای از فن های مخصوصی برای این منظور استفاده می شود که باعث گردش می شود هوای گرم، کابینت را در تمام حجم آن به طور یکنواخت گرم می کند.

ویژگی های انتخابی

هنگام انتخاب ضایعات پخت، باید به ویژگی های زیر توجه کنید:

مواد پوشش خارجی و داخلی. گران ترین مدل ها از گرید غذایی استفاده می کنند فولاد ضد زنگکه رطوبت را جذب نمی کند، در معرض خوردگی نیست و به راحتی تغییرات دما را تحمل می کند.

قدرت کابینت عایق. هر چه قدرت بالاتر باشد عناصر گرمایشی، هر چه سریعتر به دمای تنظیم شده برسد. علاوه بر قدرت، بهره وری انرژی تجهیزات نقش بسزایی دارد، به خصوص اگر قصد دارید از آن در فضای باز استفاده کنید. این پارامتر تحت تأثیر سفتی محفظه و همچنین کیفیت لایه عایق حرارتی است.

حجم محفظه. همه چیز در اینجا ساده است - هرچه کابینت بزرگتر باشد، محصولات بیشتری را می توان همزمان در آن قرار داد.

مطابقت سینی های فر با ابعاد محفظه داخلی. اگر ورقه های پخت را بتوان در کابینت نصب کرد، می توانید در زمان زیادی برای چیدمان مجدد قطعات کار صرفه جویی کنید.

محدوده و دقت کنترل دما. هرچه تجهیزات دقیق تر باشد، شرایط بهتراثبات حاصل خواهد شد. علاوه بر این، در برخی موارد لازم است از روش های گرمایش استاندارد فراتر رفت. بنابراین، شما نباید در مورد اندازه محدوده نیز فراموش کنید.

امکان تنظیم رطوبت. علاوه بر دمای معین، رطوبت هوای معینی نیز باید در محفظه حفظ شود. مدل های حرفه ایمجهز به عملکرد کنترل رطوبت هستند و قادر به حفظ آن در یک سطح معین هستند.

وجود درب های شیشه ای درب های شفاف به شما این امکان را می دهند که وضعیت قطعات کار را به صورت بصری نظارت کنید. این امر به ویژه هنگام آزمایش دستور العمل های جدید مهم است.

تولید کنندگان پیشرو کابینت عایق

یک شرکت ایتالیایی که از اوایل دهه 40 قرن گذشته تجهیزات پخت حرفه ای را تولید می کند. محصولات این شرکت باعث جذب خریداران می شود تکنولوژی بالاو کیفیت بی عیب و نقص. با خرید ضامن خمیر Sottoriva، می توانید از عملکرد آن مطمئن باشید، دقت بالاسیستم‌های کنترل ریزاقلیم و قابلیت اطمینان، حتی اگر انتظار می‌رود که تجهیزات به صورت شبانه روزی کار کنند.

پیترو برتو یکی دیگر از شرکت های ایتالیایی با سابقه طولانی است. با شروع در سال 1909 با تولید میکسرهای چنگال، تجارت کوچک خانوادگی به تدریج به یک شرکت بین المللی تبدیل شد که ده ها تجهیزات نانوایی با کیفیت بالا تولید می کند. تصحیح کننده های پیترو برتو بر روی فن آوری اسفنجی کلاسیک آماده سازی خمیر متمرکز شده اند، اما در صورت لزوم، می توانند با دستور العمل های عجیب و غریب نیز کنار بیایند.

سازنده اسپانیایی Salva تجهیزات پخت را برای موسسات پذیرایی تولید می کند. مجموعه آن شامل مدل های کوچک برای شیرینی فروشی های کوچک و کابینت های بزرگ است که می تواند ده ها کیلوگرم خمیر مخمر را در خود جای دهد. همه تجهیزات متفاوت است کیفیت بالا، عملکرد قابل توجه و مظهر آخرین پیشرفت های مهندسان این شرکت است.

محصولات Debag، اول از همه، دقت و توجه آلمانی به جزئیات است. تولید کننده طیف گسترده ای از کابینت های ضد خمیر اتوماتیک را تولید می کند که می توانند همه چیز را برای شما انجام دهند. برای تهیه خمیر، فقط خمیر را در محفظه قرار دهید، برنامه را تنظیم کنید و منتظر بمانید تا فرآیند کامل شود - تمام تفاوت های ظریف آماده سازی توسط الکترونیک هوشمند نظارت می شود، که حتی در هنگام اجرای دستور العمل های بسیار پیچیده شما را ناامید نمی کند.

مانند اجاق‌ها، دستگاه‌های نانوایی، ظاهر و طعم محصولات پخته شده آینده را تعیین می‌کنند. بنابراین، آنها باید تا حد امکان با دقت انتخاب شوند تا بعداً در زمان آماده سازی خمیر صرفه جویی شود و مشتریان با محصولات پخته شده دائماً خوشمزه خوشحال شوند.