کسانی که این شانس را داشته اند که روند تهیه خمیر مایه را حداقل با یک چشم مشاهده کنند، کلمه - proofing را شنیده اند. خمیر باید بلافاصله قبل از پخت تخمیر شود، زیرا فقط در این صورت خوب بلند می شود و نسبتاً شل می شود. اما اگر در خانه همیشه زمانی برای منتظر ماندن برای لحظه آمادگی وجود دارد، پس وارد شوید مقیاس صنعتی(نانوایی ها، شیرینی فروشی ها، نانوایی ها) برای این منظور از ضایعات استفاده می کنند.

طراحی فقط شامل سه "جزء" است. در واقع خود کابینت مجهز به درب است و هر چه تعداد آن بیشتر باشد حجم خمیر بیشتری را می توان در آن نصب کرد. مخازن با حمام که به عنوان مرطوب کننده بخار کار می کنند. و در نهایت یک سیستم کنترلی که با آن می توانید ضخامت را حتی زمانی که خمیر از قبل در کابینت است کنترل کنید. یعنی می توان کابینت های تصحیح را از https://r-komplekt.ru/ به طور قانونی نامید مهمترین عنصرفرایند تولید.

ویژگی های کابینت عایق

1. اصل عملیات. در مخازن همراه با حمام آب وجود دارد، بنابراین وقتی عنصر گرمایش روشن می شود، هوا به اندازه کافی گرم می شود تا فرآیند تبخیر آغاز شود. و در یک محیط گرم و مرطوب تخمیر مخمر تسریع می شود و به لطف سیستم کنترل قابل کنترل است. این همان چیزی است که امکان قرار دادن صنعت نانوایی را در جریان قرار داد.
2. مزایای. طراحی این دستگاه آنقدر خوب طراحی شده است که خمیر داخل آن به دیواره ها و سپس به دست های خمیر زن نچسبد. در تولید در مقیاس بزرگ، بی صدا بودن این دستگاه و ظرفیت چشمگیر آن از ارزش ویژه ای برخوردار است. هنگامی که می توانید همزمان چندین دسته خمیر را برای محصولات مختلف آرد در دستگاه قرار دهید، این یک مزیت بزرگ برای افزایش بهره وری است. این دستگاه نمی تواند به کارکنان آسیب برساند، زیرا عملکرد آن کاملاً ایمن است، البته به شرطی که دستگاه در وضعیت کارکرد کامل باشد. حمایت کردن دمای بهینهدر اینجا بسیار ساده است، به خصوص که از طریق شیشه شفاف می توانید کیفیت تخمیر را در لحظه مشاهده کنید. بنابراین همیشه امکان کاهش یا افزایش به موقع دما وجود دارد.
3. انواع البته پروفورها به طور کلی بر اساس اندازه متمایز می شوند. نسخه مینی، البته، حاوی بسیار است تعداد محدودخمیر، و ماکسی - مقدار زیادی.

علاوه بر اینکه در این کابینت ها خمیر کاملی ایجاد می شود، محصولات نیمه تمام آردی نیز در آنها یخ زدایی می شود.

که در دنیای مدرنتقریباً هر خانه ای یک دستگاه تهویه مطبوع دارد. زندگی را بسیار آسان می کند. با آن می توانید به راحتی دمای مورد نظر را تنظیم کنید. اما برای اینکه خوب کار کند، باید به طور دوره ای تمیز شود. کارگران ما می توانند همه چیز را به سرعت و کارآمد انجام دهند. همه کارمندان ما تحت انتخاب دقیق قرار می گیرند، بنابراین ما فقط متخصصان واقعی و استادان حرفه آنها را استخدام می کنیم ...

دنیای قارچ ها با تنوع گسترده ای مشخص می شود. بسیاری از آنها خوراکی هستند، اما تعداد زیادی سمی هستند. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که وجود دارد قارچ های دارویی، که به شما امکان می دهد فرد را از انواع بیماری ها نجات دهید. در وب سایت https://phyto-pharmacy.rf/grib/ می توانید در این مورد با جزئیات بیشتر بخوانید. از زمان کشف پنی سیلین، مردم متوجه شدند که قارچ هایی با اثر دارویی وجود دارد...

چرا به آپدیت نیاز دارید؟ گلدانها? ما دوست داریم برای خودمان چیزهای جدیدی بخریم تا زیبا و جذاب به نظر برسیم. آنچه ما را احاطه کرده است نیز نیازمند به روز رسانی مداوم است. و امروز ما در مورد یک دکور منحصر به فرد برای آستانه پنجره - گلدان گل صحبت خواهیم کرد. گیاهان سرپوشیده نه تنها برای چشم خوشایند هستند، بلکه به مراقبت ما پاسخ می دهند. به عنوان یک قاعده، در بهار دوباره کاشت می کنیم گیاهان آپارتمانی. انتقال…

برای اطمینان از اینکه خمیر مخمر برای پخت همیشه مطبوع است، موسسات پذیرایی از ضایعات مخصوص استفاده می کنند. آنها در این مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت.

اکثر مراکز پذیرایی و سوپرمارکت ها محصولات نانوایی و شیرینی را در محدوده خود قرار می دهند. شاید به نظر برسد که پختن نان یا نان بسیار ساده است، اما در حقیقت یک هنر واقعی است. راز پخت عالی نه تنها در این است انتخاب صحیحمواد تشکیل دهنده، بلکه با رعایت دقیق شرایط ورز دادن و تخمیر خمیر مخمر. برای تهیه خمیر برای پخت بعدی، از نانوایی ها و موسسات پذیرایی استفاده می شود .

اثبات کنندگان برای چه کسانی هستند؟

این تجهیزات بیشتر در غذاخوری های کارخانه، دانشجویی و بیمارستانی، نانوایی ها، پیتزا فروشی ها، نانوایی ها و همچنین در کافه ها و رستوران ها محبوبیت دارد. خرید ضامن تضمینی برای دستیابی به شیرینی های خوش طعم، غنی و معطر است.

هدف از عایق بندی کابینت

کابینت عایقبرای ایجاد شرایط مناسب برای پخت بعدی خمیر استفاده می شود. پروفینگ فرآیند تخمیر یک تکه خمیر قبل از پخت است. پروفینگ به شما امکان می دهد تراکم خمیر را کاهش دهید و حجم آن را افزایش دهید.

در حین تشکیل قسمت های خالی، حباب ها از آنها حذف می شوند دی اکسید کربنکه منجر به افزایش تراکم خمیر، از بین رفتن خاصیت ارتجاعی و تخلخل می شود. با انتخاب مناسب رژیم دماو رطوبت، ضخیم کردن خمیر را به پارامترهای اولیه خود باز می گرداند و حتی تا حدودی آنها را بهبود می بخشد. با تشکر از این، محصول نهایی کرکی است، حتی اگر از خمیری که قبلا منجمد شده است ساخته شده باشد.

قوانین برای اثبات

برای اینکه خمیر به قوام لازم برسد، سفت باید به حد مطلوب برسد. پایان فرآیند به صورت بصری و "لمس" مشخص می شود، به ویژه با افزایش حجم خمیر و واکنش آن به فشار جزئی با انگشتان. بنابراین بسته به میزان آمادگی خمیر، سفتی ناکافی، معمولی و بیش از حد قابل تشخیص است.

با سفتی ناکافی یا بیش از حد، کیفیت خمیر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. بنابراین، در مورد اول، اثر انگشت خیلی سریع ناپدید می شود و در مورد دوم به هیچ وجه بهبود نمی یابد. این نشان دهنده کاهش خاصیت ارتجاعی خمیر و ضعیف شدن قابل توجه گلوتن است. در طول عایق بندی معمولی، یک تراز آهسته از علائم انگشت وجود دارد.

طراحی کابینت عایق

کابینت عایق از بدنه ای تشکیل شده است از فولاد ضد زنگ، درب فلزی یا شیشه ای، محفظه وان حمام، رطوبت ساز بخار و پانل کنترل. اکثر کابینت ها به منبع تغذیه 220 ولت متصل می شوند.

کابینت های عایق ارزان قیمت مجهز به سینی هایی با اسفنج هایی هستند که حاوی آب هستند. عناصر حرارتی مخصوص ظرف را گرم می کنند و مایع تبخیر می شود و محیطی گرم و نرم برای عایق سازی ایجاد می کند. در مدل‌های گران‌تر، مرطوب‌سازی توسط یک ژنراتور بخار متصل به منبع آب انجام می‌شود. ماشین های مدرنآنها همچنین مجهز به عملکرد اضافه کردن آرد هستند که به جلوگیری از چسبیدن خمیر کمک می کند.

دمای کابینت عایق

دمای داخل کابینت عایق بین 0 تا 90 درجه سانتیگراد قابل تنظیم است. عایق بندی در بیشتر موارد در دمای 33 تا 40 درجه و در رطوبت 70-80٪ انجام می شود. برای توزیع یکنواختدمای هوا در کابینت فن های مخصوصی وجود دارد. برخی از مدل ها حتی قابلیت تنظیم سرعت چرخش آن را نیز دارند. سیستم های کنترلی که دستگاه به آن مجهز است دما و رطوبت محفظه را کنترل می کند و همچنین میزان آب برای تشکیل بخار را کنترل می کند.

قوانین قرار دادن کابینت عایق

در انتخاب کابینت عایق به چه نکاتی باید توجه کرد؟

هنگام خرید تجهیزات، باید به پارامترهایی توجه کنید که اثربخشی و امکان سنجی استفاده از آن را تعیین می کند. این:

• محدوده و درجه دقت تنظیم دمای عملیاتی. سرعت گرم کردن محفظه، مدت زمان تصحیح و کیفیت محصول نهایی به این پارامتر بستگی دارد.
• توانایی تنظیم رطوبت و حفظ آن در سطح مورد نیاز؛
• ماده ای که از آن ساخته شده است پوشش داخلیدوربین ها نباید رطوبت را جذب کند، زیرا این امر بر کیفیت خمیر تأثیر منفی می گذارد و منجر به چسبندگی آن می شود.
• پوشش کابینت و عایق حرارتی و همچنین آب بندی درب. این کارایی انرژی تجهیزات و همچنین کیفیت متن را تعیین می کند ، زیرا در صورت وجود پیش نویس می تواند حل شود.
• دسترسی درهای شیشه ایاجازه دادن به اپراتور برای مشاهده فرآیند تصحیح.
• عملکرد تجهیزات در تولید در مقیاس بزرگ مهم است، زیرا به شما امکان می دهد همزمان مقدار زیادی خمیر را بارگیری کنید.
• اندازه تابه توصیه می‌شود که سینی‌های پخت در اندازه‌ای مناسب برای کابینت پخت باشند، زیرا این امکان را به آنها می‌دهد که بدون مرتب کردن مجدد قطعات کار، پس از صاف کردن، به داخل فر منتقل شوند.

ویژگی های نصب و تعمیر کابینت عایق

عایق باید در یک اتاق گرم نصب شود، زیرا اگر درجه حرارت محیطکم خواهد بود، گرم کردن محفظه به زمان بیشتری نیاز دارد. مدل های مدرنکابینت ها با عملکرد تقریبا بی صدا مشخص می شوند و طرح های راحتبه شما این امکان را می دهد تا در صورت لزوم هر قطعه آسیب دیده را به راحتی تعویض کنید.

Wiesheu، Kiy-V و Legion Steel.

بنابراین، استفاده از یک تصحیح کننده به شما امکان می دهد محصولات پخته شده را غنی تر و مطبوع تر کنید. و این یک تضمین است کار موفقصنعت نانوایی و آشپزی.

وسیله ای ضروری برای کسانی که اجاق روسی ندارند، اما به پخت و پز مشغول هستند نان خانگی, تهیه خمیر مایه, کواس.

یک کابینت تاشو جمع و جور برای صاف کردن خمیر، به آن می گویند براد و تیلور، برای هر آشپزخانه خانه ای مناسب است و کمک خواهد کرد یک محیط گرم و مرطوب بهینه برای تخمیر خمیر یا خمیر ترش ایجاد کنیدو همچنین برای تهیه محصولات شیر ​​تخمیر شده یا کواس.

برای هر چیزی که نیاز به رطوبت و دمای خاصی دارد.

براد و تیلور- یک کابینت تاشو خمیر پخت شما را هواتر از حالت عادی می کند. استفاده از آن بسیار آسان است!

می توانید درجه حرارت را کمتر تنظیم کنید تا خمیر بلندتر شود و پخته شود، یا دمای داخل کابینت را افزایش دهید تا خمیر ایجاد شود. شرایط بهینهبرای مخمر در روزهای سرد زمستان. پنجره بزرگاین امکان را فراهم می کند تا همه چیزهایی را که در محفظه بزرگی که در آن اتفاق می افتد دنبال کنید به راحتی می توان چندین تابه نان را جا داد.

کابینت را می توان پس از استفاده تا کرد. عکس یک کابینت تا شده و تا شده را نشان می دهد.

یک حمام آب نیز به همراه کابینت در بسته گنجانده شده است و این به شما امکان می دهد رطوبت را حفظ کنید. سطح بهینه.

کابینت دما و رطوبت مشخص شده را حفظ می کند - برای خمیر مایه، ماست، خامه ترش، و خمیر نسوز.

دمای داخل کابینت را می توان از 21-49 درجه سانتی گراد / 70-120 درجه فارنهایت تنظیم کرد. بلکه برای تولید ماست خودتان،خامه ترش، کواس، می توانید شکلات را آب کرده و نرم نگه دارید دمای مناسب.

پس از استفاده، کابینت را می توان تا کرد و در هر کشوی روی میز نگهداری کرد. اصلا فضایی را اشغال نمی کند.

معمولا دمای اتاقدر خانه ها و آپارتمان ها به ندرت بیش از 21-22 درجه سانتی گراد است. و برای به دست آوردن تست خوبیا خمیر و تخمیر مناسب مخمر، خمیر ترش، توصیه می شود دما 28-32 درجه سانتیگراد است. اگر زمستان است و اجاق گاز روسی گرم شده است، می توانید جایی را در نزدیکی اجاق گاز پیدا کنید که این دما در آن باشد. اما در تابستان اجاق گاز گرم نمی شود، ناگفته نماند که اکنون تعداد کمی از مردم اجاق گاز دارند.

مونتاژ ساختار کابینت کمتر از یک دقیقه طول می کشد.

یک اجاق مدرن در دمای 50 درجه سانتیگراد شروع به کار می کند، که در حال حاضر برای خمیر و مخمر خیلی گرم است، بنابراین مناسب نیست، به خصوص که خشک می شود.

کابینت ضد حرارت کم کنترل شده و محیط مرطوب را ایجاد می کند که در پخت نان و شیرینی حرفه ای استفاده می شود و در نتیجه تضمین می کند شرایط ایده آلبرای تخمیر مخمر با تشکر از فرآیند آماده سازی خمیر در یک محیط کنترل شده نان مرغوب و خوش طعم تولید می کند.

استفاده از دستگاه بسیار آسان است، کافی است آن را به پریز برق وصل کرده و روشن کنید. آماده!

• ابعاد کابینت داخلی (مجموعه شده برای استفاده): 38 سانتی متر x 32 سانتی متر x 22 سانتی متر.
• ابعاد خارجی کابینت (مونتاژ شده برای استفاده): 46 سانتی متر x 37 سانتی متر در 27 سانتی متر
• ابعاد بیرونی کابینت (تا شده برای نگهداری): 46 سانتی متر x 37 سانتی متر در 6.5 سانتی متر
• وزن دستگاه: 3.2 کیلوگرم

قسمت های خالی نان تابه مستقیماً در قالب هایی که مطابق دستور تهیه شده اند قرار می گیرند.

برای قطعات بزرگ (با وزن بیش از 400 گرم) گرد یا بیضی شکل خمیر مرطوب، استفاده از سبدهای مخصوص راحت است. اوست که حلقه های زیبای «آرد» روی نان می گذارد، زیرا قبل از قرار دادن خمیر شکل در سبد، آن را سخاوتمندانه با آرد مالیده می شود. تکه نان را همیشه در سبد به سمت درز قرار می دهند و قبل از قرار دادن در فر، روی بیل یا تخته برگردانده و برش می دهند.

سبدهای عایقساخته شده از حصیری یا حصیری با حجم های مختلف.
قبل از استفاده، سبد عایق جدید باید ضد عفونی شود زیرا مواد طبیعی، که از آن ساخته شده است، اشکالات می توانند زندگی کنند. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و خاموش کنید و سبد را به مدت 30 ثانیه در آن قرار دهید. اکنون می توان از سبد استفاده کرد. پس از هر بار استفاده، آرد را با برس خشک روی دسته به دقت پاک کنید و سبد را بگذارید. میز آشپزخانهحدود یک ساعت خشک کنید و سپس در کمد نگهداری کنید.

سبد عایق را می توان با یک سبد نان پلاستیکی ارزان قیمت یا یک آبکش معمولی جایگزین کرد. چنین سبد بداهه ای باید با پارچه کتانی پوشانده شود، سخاوتمندانه با آرد درشت یا مخلوطی از آرد و سبوس مالیده شود.

برخی از انواع نان، مانند باگت یا سیاباتا، باید به حال خود رها شوند پارچه هااین اغلب در دستور العمل ها "مصوب مبل" نامیده می شود. یک تکه بزرگ کتان را با آرد درشت یا مخلوطی از آرد و سبوس مالیده و سعی می‌کند منافذ بین نخ‌ها را مسدود کند. تکه های نان به صورت ردیفی روی پارچه ای قرار می گیرند و ردیف ها با یک چین دوتایی از هم جدا می شوند. بنابراین، به نظر می رسد که قطعات کار از یکدیگر حمایت می کنند، اما لمس نمی کنند، زیرا بین آنها یک "دیوار" پارچه ای وجود دارد. برای آن دسته از قطعات کاری که روی لبه قرار دارند نیز باید دیواری ایجاد شود. در طول عایق کاری، قطعات کار به جای اینکه تحت وزن خود پخش شوند، به سمت بالا رشد می کنند. برای عایق کاری روی پارچه، می توان قطعات کار را با درز بالا یا پایین قرار داد. دستور العمل ها معمولاً دقیقاً نشان می دهند که چگونه. فراموش نکنید که قطعات کار را با لبه یک پارچه یا فیلم بپوشانید تا از هوا شدن آنها جلوگیری شود.
برای انتقال قطعه کار به ورقه پخت، شما نیاز دارید. آن را زیر قطعه کار قرار دهید، سپس با احتیاط آن را برگردانید یا قطعه کار را روی تخته سه لا تکان دهید و با یک پارچه به خودتان کمک کنید.

پس از هر بار استفاده، نیازی به شستن چنین پارچه ای نیست، فقط آرد را کاملاً تکان دهید و پارچه تا شده را در یک کیسه کاغذی، به عنوان مثال، یک کیسه آرد قرار دهید.

محصولات تهیه شده از خمیر قوی مانند نان برش خورده و چلو شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. آنها را روی تخته پخت یا ورقه پختی که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. نان، نان شیرینی، نان شیرینی و سایر محصولات پخته شده کوچک نیز اثبات شده است.

برای نیازهای پخت خانگی به یک کابینت عایق نیاز بود که وظیفه اصلی آن نگهداری بود دمای معین(~30 درجه سانتیگراد) برای مدت طولانی در یک فضای بسته. کالاهای تمام شدهنانوایی هایی در بازار وجود دارند، اما قیمت های بسیار غیر دموکراتیک دارند. بنابراین مجبور شدم انجام دهم این دستگاهخودت

بعد از مطالعه پیشنهادات علی، دستور دادم:

ترموستات 12 ولت، شامل سنسور دما از راه دور، رله، کنترل با نشانگر. منطق کنترل هیسترزیس را اجرا می کند - دمای روشن و خاموش به طور جداگانه تنظیم می شود.

- کابل گرمایش 5 اهم بر متر

- منبع تغذیه 12 ولت 3 آمپر.

- نوار آلومینیومی 20 میلی متر.

اما خیلی دیر رسید، بنابراین مجبور شدم نوار 45 میلی متری را در Castorama بخرم و آن را نصف کنم.
- جعبه 36 لیتری. در کاستوراما خریداری شد.
- جعبه اتصال 50 میلی متری، در Leroy خریداری شد.
- کانکتور برق DS-026 (5.5 میلی متر در 2.5 میلی متر) خریداری شده در Chip-Dip.

کابل گرمایش مقاومت ثابتی در طول خود دارد. بنابراین، با استفاده از یک نسبت ساده، می توانید طول دقیق کابل را بسته به مقاومت مورد نیاز محاسبه کنید. مقاومت جریان مورد نیاز را تامین می کند که به نوبه خود توان مورد نیاز را تامین می کند. اگر منبع تغذیه قدرت اعلام شده 36 وات (12 * 3) را تولید می کند، پس توصیه می شود که بار را کمی ضعیف تر کنید، به عنوان مثال 30 وات. برای این ما جریان را دریافت می کنیم: 30 / 12 = 2.5A. برای به دست آوردن چنین جریانی، ولتاژ را بر جریان تقسیم کنید: 12 / 2.5 = 4.8 اهم. اگر یک متر کابل دارای مقاومت 5 اهم باشد، به (1/5) * 4.8 = 0.96 متر نیاز داریم. اما این یک نظریه است :)

پیاده سازی.

پنج سوراخ در جعبه حفر شد: دو سوراخ برای اتصال ترموستات، دو سوراخ برای اتصال جعبه اتصال، یکی برای سنسور دما.
یک کانکتور برق در جعبه اتصال نصب شده بود، سیم‌هایی روی پیچ‌های بست آن از داخل و یک کابل گرمایش در طرف دیگر نصب شده بود.
کابل گرمایش در شکاف جعبه در امتداد کل محیط گذاشته شده است. برای انعکاس تابش IR و اتلاف حرارت اضافی، نوار آلومینیومی خود چسب زیر کابل چسبانده شد. در برخی مناطق کابل با تکه هایی از چنین نواری محکم می شود. هنگامی که کابل گرم می شود، مناطق باز از تغییر شکل آن جلوگیری نمی کند.

نمای داخل. کابل با یک سیم معمولی روی هم قرار گرفته است، زیرا طول آن برای تامین برق 26 وات انتخاب شده است. در ابتدا، مقاومت کابل برای ارائه توان 30 وات انتخاب شد، یعنی. 4.8 اهم، اما منبع تغذیه مثل اتو داغ شد، بنابراین مجبور شدم کابل را به 5.4 اهم افزایش دهم. سنسور دما در بالا قرار دارد.

کابل گرمایش بر روی نوار آلومینیومی گذاشته شده و در گوشه های بالا چسبانده شده است.

نصب در داخل جعبه اتصال. موارد زیر به پیچ‌های نصب وصل می‌شوند: منفی از کانکتور برق، منفی از ترموستات (چپ) و یک سیم از رله ترموستات (راست). امتیاز مثبت کانکتور برق به مثبت ترموستات می رسد. سیم سنسور دما از سوراخ پایینی به داخل عبور می کند.

واحد مونتاژ شده


همه چیز متصل است و کار می کند.

ویژگی های خاص کابل گرمایش دارای یک هسته نیکروم است که با استفاده از شار برای نیکروم قلع شده است. تمام اتصالات سیم لحیم شده قابلیت انقباض حرارتی دارند.

خط پایین. جعبه کاملاً رسانای حرارتی است ، بنابراین برای اطمینان از گرم شدن حجم تا 30 درجه لازم ، باید آن را با یک پارچه بسته بندی کنید. راه دیگر برای حل مشکل افزایش قدرت است، اما این نیاز به منبع تغذیه قدرتمندتر دیگری دارد. به هر حال، کابینت 30 درجه مورد نیاز را تولید می کند، خمیر به طور معمول بالا می رود.
اضافه کردن به علاقه مندی ها دوست داشت +47 +71