10.11.2011

Maitsva ja õhulise küpsetamise saladus ei peitu ainult koostisosade pädevas valikus. Enne küpsetamist on väga oluline tainas õigesti valmistada ja luua mugavad tingimused selle kääritamiseks. Selle ülesande hõlbustamiseks ja pärmitaigna küpsetamiseks ettevalmistamiseks kasutage professionaalne varustus -

Milleks ja kus seda kasutatakse?

Proofing kapp mõeldud pagaritoodete taignatükkide laagerdamiseks vahetult enne küpsetamist. Testi jaoks luuakse siin kindel keskkond - temperatuur kuni 38 kraadi ja õhuniiskus vahemikus 75-85%. See aitab taastada moodustumise käigus kahjustatud pärmitaigna struktuuri ja tagab selle lõdvenemise vabanemise tõttu süsinikdioksiid- tainas on "sobiv".

Selliseid kappe kasutatakse väikestes tööstusharudes, nagu kohvikud, restoranid, hotellid, ja suurtes - kondiitripoodides ja pagaritöökodades.

Taastuskapi konstruktsioon ja tööpõhimõte

Tõkestuskapid on reeglina sarnast konstruktsiooni ja koosnevad:

1. Kapp ise.
2. Juhtimisseadmed.
3. Uksed.
4. Vanniga konteinerid.

Kõik kaitsekapid on varustatud auruniisutussüsteemiga ja kapi sisetemperatuur on pidevalt reguleeritav. Tavaliselt on kappide põhjas spetsiaalse käsnaga kandik, mis on varustatud kütteelemendiga. Käsn on mõeldud liigse niiskuse imamiseks ning kütteelement soojendab seda niiskust ja muudab selle soojaks auruks. See võimaldab teil saavutada kapi sees sooja ja niiske keskkonna, mis on vajalik proovivõtuprotsessiks.

Taignaga töötamise käigus (soovitava kuju andmine, väikeste tükkide tegemine, taigna rullimine) väljub sellest peaaegu kogu süsihappegaas. Selleks, et küpsetised saaksid kohevad ja õhulised, tuleb tainas sellega uuesti “küllastada”. Sel eesmärgil saadetakse tainas spetsiaalsesse sooja korrektorid.

Kergendamine on taigna kääritamise protsess enne küpsetamist, mida kontrollivad temperatuur ja niiskus. Käärimisprotsessi käigus eralduva süsihappegaasi mõjul muutub tainas lahti ja selle maht ligikaudu kahekordistub. See protsess võimaldab tainal omandada parema struktuuri, muutuda kobedamaks ja õhulisemaks. Toorik ise omandab viimistletud välimuse, muutub siledaks ja ühtlaseks. Pärast kerkimist saadetakse tainas küpsetamiseks ja sel ajal sõelutakse järgmine tootepartii – juba vormitud tooted.

Taigna kerkimisprotsess on küpsetiste valmistamisel väga oluline. See võimaldab teil luua ja hooldada parimad tingimused käärimisprotsessis osalevate bakterite arendamiseks, mis võib protsessi oluliselt kiirendada. Kergestike põhieesmärk on tainatükkide lõplik kergitamine enne nende küpsetamiseks pagaritesse või ahjudesse saatmist. Kondiitritöökodades ja pagaritöökodades saab kereklaasi kasutada koos üheformaadiliste ahjudega.

Taina kerkimisprotsess võib kesta 15 kuni 120 minutit. See sõltub paljudest teguritest: taigna valmistamise meetodist (mehaaniline või käsitsi), jahu kvaliteedist, suhkru ja rasva kogusest tainas, mis aeglustavad oluliselt taigna kerkimist, ning tooriku kaalust.

Väärib märkimist, et vormides olevate toorikute kerkimine võtab palju kauem aega kui lihtsalt küpsetusplaatidele laotud toorikute kerkimine. Tõrkeainete kasutamine pagaritoodete valmistamisel muudab ettevõtetes toodetud tooted pehmemaks, kohevamaks ja kobedamaks. Vältimaks küpsetiste pragunemist küpsetusprotsessi ajal, on kapp väga hästi hooldatud. kõrge õhuniiskus. Kergesti saab kasutada ka valmis pärmitaignast kiirkülmutatud pooltoodete sulatamiseks.

Kaasaegsete kappide eelised

Tõestusseadmete levinumaid mudeleid võib õigustatult pidada proovikappideks. Tänaseks tootmisettevõtted esindavad üsna laia valikut proovikappe . Olenevalt ahju tootlikkusest on tõkestajad erinevad suurused– 2 küpsetusplaadist (suurus 600 x 300 mm) 2-3 käruni (mahutavus kuni 20 küpsetusplaati).

Kaasaegset proovikappide tootmist täiustatakse pidevalt. Tootjad võtavad arvesse üha enam tarbijate uusi vajadusi ja soove. Uutel kapimudelitel on palju lisafunktsioone:

ukse sisse ehitatud klaas, mis võimaldab jälgida protsessi ilma kappi avamata;

nailonkallurite ja piduriklappide olemasolu, mis muudab kapi kasutamise peaaegu hääletuks;

enamiku osade asukoht kergesti ligipääsetavates kohtades (vajadusel vahetage osa välja, te ei pea kogu konstruktsiooni lahti võtma).

Lisaks on kaasaegseid proovikappe lihtne reguleerida, mis võimaldab neid sünkroonida erinevat tüüpi taignajagajatega ja te ei pea isegi arvestama, mis tootja need on - kodumaised või välismaised.

Vanadel mudelitel on palju puudusi:

• kütteelemendid põlevad sageli läbi, kuna alumine paneel pole alati suletud;
• kui kappi kuumutatakse 75-85 kraadini, võib tekkida küpsetusplaatide deformatsioon;
• ei talu temperatuuri üle 30-40 kraadi.

Kui neid on vaja kasutada madalatel temperatuuridel (näiteks külma ilmaga õues), ei saa neid piisavalt hooldada kõrge temperatuur või teevad nad seda väga aeglaselt.

Proovikapi valimise põhireeglid

• soovitav on eelistada uusi mudeleid;
• on oluline kaaluda, milliste toodete jaoks seda kasutatakse, kuna selle disain sõltub sellest;

Tähelepanu tasub pöörata kapi tootlikkusele (tunni-, vahetuse- või igapäevaselt), sest tõukeprotsess nõuab palju rohkem aega kui küpsetusprotsess ise. Seetõttu peate valima tõukejõu, mille jõudlus on oluliselt kõrgem kui ahju või broileri oma. Väikeste toodete puhul tuleks kasutada tõukurit, mille tootlikkus on 4–6 korda kõrgem ahju, pagaritoodete puhul - 1-2 korda.

Tuleb arvestada, milliste seadmetega proovikappi kasutatakse. Seejärel võimaldab see tootmisprotsessi automatiseerida.

Samuti peaksite tähelepanu pöörama:

kapi välisvooder. Sellel ei tohi olla lünki, mõlke ja auke, kuna see mõjutab isolatsiooni kvaliteeti;

soojusisolatsiooni tase, kuna tainast ei tahendata kapis, kus on tuuletõmbus;

võime säilitada kapis optimaalset õhuniiskust, samuti võime seda reguleerida;

klaasiga ukse olemasolu. See võimaldab teil kontrollida proovimisprotsessi ilma kappi avamata ja vältida tuuletõmbust.

Tõstmiskappi valides peaksite arvestama temperatuurivahemikuga, et tagada taigna kerkimisprotsessi nõuetekohane kulgemine. Temperatuur peaks olema 33–45 kraadi, õhuniiskus sees ei tohiks ületada 75–85%. Ruumi, kus seadmed asuvad, tuleb soojendada.

Tabamiskappide tootjad

Itaalia tootja Sottoriva alustas oma tegevust neljakümnendatel aastatel. Asutajad on vennad Claudio ja Giuseppe Sottoriva. Selle tootja kaitsekapid on polüuretaanist isolatsiooniga. See materjal on kuulus oma soojusisolatsiooniomaduste ja vastupidavuse poolest. Lisaks on polüuretaan tule- ja keskkonnasõbralik. Vastupidavast alumiiniumist lehtedest kapi vooder.

"SOTTORIVA"

Tootja “Unox” asutati Itaalias 1990. aastal ning 9 aastat hiljem tõi ta oma tooted turule Ameerika Ühendriikides. Unox isolatsioonikappide eripäraks on nende keskkonnasõbralikkus tänu isoleermaterjalile ja madalale energiakulule töö ajal.

KAPPIDE VÕRDLEVAD OMADUSED"UNOX"

Fimar on seitsmekümnendatel aastatel asutatud Itaalia tootja. Tootmine ei ole isegi praegu mastaapne. Kõik kontorid ja töökojad mahuvad 4,5 km2 suurusele alale. Kuid Fimari kvaliteeti hinnatakse kõikjal maailmas.

KAPPIDE VÕRDLEVAD OMADUSED"FIMAR"

Ülaltoodut kokku võttes võime järeldada, et maitsvate kohevate küpsetiste saamiseks on vaja kasutada kereklaasi. Ja kuna itaallasi peetakse küpsetamise asjatundjateks kogu maailmas, on nende toodete järele suur nõudlus. Artikkel kajastab kõiki proovikappide eeliseid ja mudelite valimise nüansse. Konkreetse kapi valimisel on otsustavaks teguriks tootmismaht ja eelarve.

Artiklid

Need, kellel on olnud õnn vähemalt ühe silmaga pärmitaigna valmimise protsessi jälgida, on kuulnud sõna – kerkimine. Tainas tuleb vahetult enne küpsetamist kääritada, sest alles siis kerkib see hästi ja muutub mõõdukalt lahtiseks. Aga kui kodus on alati aega oodata valmisoleku hetke, siis sisse tööstuslikus mastaabis(pagaritöökojad, kondiitritöökojad, pagariärid) kasutage nendel eesmärkidel proofers.

Disain sisaldab ainult kolme "komponenti". Tegelikult on kapp ise varustatud ustega ja mida rohkem neid on, seda suurema taigna mahu saab sinna paigaldada. Vannidega mahutid, mis töötavad auruniisutajatena. Ja lõpetuseks juhtimissüsteem, millega saad kerkimist juhtida ka siis, kui tainas on juba kapis. See tähendab, et saidi https://r-komplekt.ru/ proovikappe saab seaduslikult helistada kõige olulisem element tootmisprotsess.

Proovikapi omadused

1. Tööpõhimõte. Vannidega paakides on vesi, nii et kütteelemendi sisselülitamisel soojeneb õhk piisavalt, et aurustumisprotsess saaks alata. Ja soojas ja niiskes keskkonnas pärmi käärimine kiireneb ja seda saab juhtida tänu juhtimissüsteemile. Just see võimaldas küpsetusmasina käiku lasta.
2. Eelised. Selle seadme disain on nii hästi läbi mõeldud, et sees olev tainas ei kleepu seinte ja seejärel taignasegisti käte külge. Suurtootmises hinnatakse eriti kõrgelt selle masina müratust ja muljetavaldavat võimsust. Kui saate masinasse korraga panna mitu partiid tainast erinevate jahutoodete jaoks, on see tootlikkuse suurendamisel tohutu pluss. See seade ei saa töötajaid kahjustada, sest selle töö on täiesti ohutu, loomulikult eeldusel, et seade on täiesti töökorras. Toetus optimaalne temperatuur Siin on see üsna lihtne, eriti kuna läbi läbipaistva klaasi näete hetkel käärimise kvaliteeti. Seetõttu on alati võimalik õigeaegselt temperatuuri alandada või tõsta.
3. Tüübid. Muidugi eristatakse korrektuure peamiselt suuruse järgi. Miniversioon sisaldab muidugi väga piiratud kogus tainas ja maxi - suur kogus.

Lisaks sellele, et neis kappides valmib täiuslik tainas, sulatatakse neis ka jahupooltooteid.

IN kaasaegne maailm Peaaegu igas majas on konditsioneer. See teeb elu palju lihtsamaks. Sellega saate hõlpsalt soovitud temperatuuri reguleerida. Kuid selleks, et see hästi töötaks, tuleb seda perioodiliselt puhastada. Meie töötajad saavad kõike teha kiiresti ja tõhusalt. Kõik meie töötajad läbivad range valiku, seega võtame tööle ainult tõelisi spetsialiste ja nende eriala meistreid...

Seenemaailma iseloomustab suur mitmekesisus. Paljud neist on söödavad, kuid suur hulk on mürgised. Kuid vähesed inimesed teavad, et on ka ravimseened, mis võimaldavad päästa inimest igasugustest vaevustest. Veebilehel https://phyto-pharmacy.rf/grib/ saate selle kohta täpsemalt lugeda. Alates penitsilliini avastamisest on inimesed õppinud, et on olemas ravitoimega seened...

Miks on vaja värskendada? lillepotid? Meile meeldib osta endale uusi asju, et ilusad ja atraktiivsed välja näha. Ka meid ümbritsev nõuab pidevat uuendamist. Ja täna räägime aknalaudade ainulaadsest kaunistusest - lillepottidest. Toataimed ei ole ainult silmailu, vaid reageerivad meie hoolitsusele. Reeglina istutame kevadel ümber toataimed. Ülekanne…

Tahaksin kirjutada .... Tahtsin öelda "häkkimine", kuid see poleks õige. Seoses sellega, kuidas ja millal saame juuretisega leiva valmistamise etappe vähendada või, vastupidi, suurendada, mida saame kahjustamata lihtsustada ja millised punktid tuleks jätta muutmata. Netis on palju juuretise ja juuretisega leiva retsepte ja mõned on isegi üksteisele otseses vastuolus, kuid see kõik on tõeline kogemus, mida inimesed jagavad ja ütlevad: vaata, see töötab ka nii. Kuid mitte iga kogemus ei ole omaksvõtmist väärt.

Miks?

Miks me teeme taignaga töötades nii ja mitte teisiti? Tuletan meelde, et juuretisega leivatainast “ehitame” etapiviisiliselt ja see on alati juuretisega tainas ja siis taigna sõtkumine, sellele järgnev kääritamine, lõikamine, eelnev tõugemine (kui taignatükid ümardame ja laseme neil enne vormimist puhata) , vormimine, lõplik proov , vajadusel lõigete tegemine ja auruga küpsetamine. See võib tunduda suure sebimisena, aga me tahame küpsetada maitsvat ilusat leiba ja saavutada parimaid tulemusi, seega proovin isiklikult mitte midagi vahele jätta, mida taignaga teha tuleb. Seda kõike nimetatakse "tehnoloogiaks", "meetodiks", kuid sisuliselt on olemas meetod, mis tekkis põhjusega, kuid põhineb füüsilisel ja keemilised omadused

komponendid ja nende võime üksteist mõjutada: jahu, vesi, pärm/juuretis, sool, suhkur, õli ja muud lisandid.

Mõistes taignaga toimuvaid protsesse, kujutades ette, mis on mis ja mis igal etapil vajadusel toimub, saate tööd minimaalsete kadudega lihtsustada. Alustame järjekorras.

1) Haputainast tainas.

Tavaliselt jätan selle ööseks seisma, et saaksin hommikul tööle asuda ja proovin kasutada siis, kui see pole veel päris küps, paisunud, kohevaks muutunud, aga ei ole üleküpsenud ega liiga hapu (selle meetodi kohta saab lugeda siit artikkel selle kohta). Mida teha, kui te ei saa tainast praegu sõtkuda? Võid taigna külmkappi panna ja võimalusel rahulikult taignaga edasi minna. Sõltuvalt temperatuurist ja küpsusastmest võib see külmkapis seista mitu tundi, sellest piisab, et saaksite oma majapidamistööd lõpetada, töö lõpetada, lapsed toita ja magama panna ning lõpuks teha seda, mida armastate) )

Olen võtnud harjumuseks sõtkuda autolüüsiga, eriti kehtib see täistera taigna kohta, mis vajab lisaks valkudele ja gluteenile aega, et kliidid paisuks. Segan taignasegistis starteri, vee ja jahu, katan, et tainas ära ei kuivaks ja jätan 20 minutiks seisma. Pange tähele, et valgest jahust valmistatud tainas, millel puudub juuretis, võib puhata 40 minutit või isegi tund aega, kuna juuretises sisalduvad piim- ja muud happed soodustavad valgu kiiret paisumist. Valgest jahust valmistatud tainast saab üldiselt sõtkuda ilma autolüüsita, kuid täisterajahu puhul on parem seda mitte tähelepanuta jätta. Aga mida teha, kui pärast 20-minutilist autolüüsi pole aega testi teha? Kui hilined 10-15 minutit, pole midagi, aga kui see on pikem, siis võta hetk ja pane tainas külmkappi. Madal temperatuur aeglustab gluteeni hävitamiseni viivate ensüümide toimet ja võimalusel saab sõtkuma hakata. Aga kui eeldate juba ette, et te ei jõua ettenähtud aja jooksul taignale läheneda, lisage seda segades soola. See aeglustab mõnevõrra valgu turset, kuid aeglustab ka ensüüme. Ja külmikusse! Ja kui panete taina külmkappi, siis arvestage, et see käärib aeglaselt, kuni see soojeneb.

3) Sõtkumine.

Ma isegi ei tea, mida siin öelda, kui sõtkute ​​kätega, siis räägite masinast ja käsitsi sõtkumisest. Kui olete sõtkumiseks liiga laisk, sõtke voltimise, perioodiliselt lühikeste taignale lähenemiste või aktiivse sõtkumise ajal, laske tainal gluteeni lõdvestamiseks umbes 5 minutit puhata, see on väga hea viis. Ja siin on oluline meeles pidada, et parem on alla segada kui üle segada, võib-olla ei tule leib nii kohev, kuid see on kindlasti maitsev. Muide, ülesegamisest ja sellest, miks see leiva maitsetuks teeb, saad lugeda sellest artiklist.

4) Lisandite ja õli lisamine.

Sõtkumise alguses võid sisse visata seemned, rosinad ja pähklid, kuid siis muudavad need lisandid taignale gluteeni tekke raskeks, sest rebivad selle sõtkumise käigus laiali. Isegi leivamasinad on mõeldud kõikvõimalike lisandite lisamiseks sõtkumise lõpupoole, kui tainas on juba vormitud. Sama õliga.

5) Käärimine ja tõkestamine.

Kääritamisel on palju võimalusi. Haputainas on mugav, kuna see käärib kaua ja käärimise ajal saab teha palju asju ja käia isegi lastega jalutamas või poes. Protsessi kiirendamiseks võid panna soojemasse kohta ja kui on Kattekapp Brod&Taylor, seda on väga lihtne teha, seal seatakse temperatuur ja seda hoitakse stabiilsena kuni selle muutmiseni. Kui soovite käärimisaega pikendada, aitab teid külmkapp, tainas võib seal seista kaua, kuni 8 tundi, ja kasvada aeglaselt. Samamoodi ka lõpliku korrektuuriga. Kui küpsetad mitu pätsi kordamööda ühe küpsemise ajal, võid teise külmikusse peita, et mitte üle küpseda, ja oodata küpsemiseni.

6) Esialgne tõestamine.

Võite selle etapi vahele jätta, kuid tooriku õigeks vormimiseks on parem seda teha. Miks seda üldse vaja on? Jaga taigna kaheks või enamaks pätsiks, ümmarguseks, ja lased tainal veidi puhata. Ühest küljest, miks mitte kohe tainas vormida ja sisse panna? Esialgne katsetamine võimaldab paremini vormida. Tükkide ümardamisega annate need juba ära õige vorm, ning lastes gluteenil puhates lõõgastuda, saad võimaluse seda tihedamaks vormida, säilitades seejuures taigna sisemise struktuuri ja mullid selles. Sel viisil vormitud leib hoiab kerkimise ja küpsetamise ajal paremini kuju ning on kohevam ja ümaram. Pinge ajal võib pinges gluteen rebeneda ja tainas vastu pidada (proovige kohe peale aktiivset sõtkumist, jagage tainas ja rullige lahti, see peab vastu ja tõmbub kokku), aga kui lasete gluteenil veidi lõdvestuda, saate teha kõike, mis on hea. sellega. Samamoodi ja suhteliselt, kui te tainast ei jaga, küpsetate neist kõigist ühe pätsi.

7) Ainus asi, millega sa petta ei saa, on küpsetamine ja niisutamine.

Küpsetustemperatuur peaks olema piisavalt kõrge. Kui valite algselt madala ahju või ei soojenda ahju piisavalt, siis tainas ujub ja ei ole väga kohev, kui seda üle küpsetate, siis leib kõrbeb ja puru jääb liiga kuivaks. Sama on auruga küpsetamise alguses, kui niiskust on liiga palju ja niiskus on liiga pikk (pikem kui 15 minutit), ei avane jaotustükid koos koorikuga ning koorik muutub siledaks ja ühtlaseks; läikiv.

Hiljuti avanes mul võimalus külastada kohalikku pagariäri, mis oli just hiljuti hakanud juuretisega leiba küpsetama. Enne kui räägin teile, kuidas nad seda teevad, ütlen, et nende leib on tõesti maitsev. Seega jätavad pagarid tootmise optimeerimiseks käärimisprotsessi enne küpsetamist vahele, sõtkuvad taigna, vormivad selle koheselt vormi ja panevad proovile.

Ühest küljest, kuidas saab pärast sõtkumist ringi hulkuda, ümbrikusse voltida, gluteeni tugevdada ja tamburiiniga tantsida? Ja nii, tootmiskulud. Ühest küljest tuleb see kuidagi valesti välja, aga suur vahe on selles, mida professionaalsed pagarid käärimise vahele jättes teevad ja meie, amatöör-algajad, teeme. Nad teavad ja mõistavad, mida ja miks nad teevad ning tulemuseks on suurepärane leib ning praktika, nagu me teame, on tõe kriteerium. Aga kui hakkame tegema, mida tahame, ei õpi me kunagi head leiba küpsetama ja vabalt erinevate leivataignatega töötama, sest põhitõdesid õppimata pole sellisest tööst kasu.

Ausalt öeldes proovisin kohe nende kogemust korrata ja ka käärimisprotsessi vahele jätta, aga lõpuks tuli see kehvasti välja. Ma ei oodanud, et leib nii nagu peab (aga tol ajal tundus mulle, et see sobib hästi)), küpsetasin, üldiselt tuli maitsev, aga lame ja see “lapik” kehtib nii maitse kui välimus leiba Lisaks käitus tainas vormimise ajal veidi erinevalt, see oli liiga painduv ja mitteelastne.

Järgmises artiklis, kuna mul oli võimalus filmida pagariäris, räägin teile, kuidas professionaalne leivatootmine käib, milliseid seadmeid pagariäris kasutatakse ja võrdlen seda sellega, mida saame kodus teha. Ja muidugi räägin lähemalt, kuidas kohalikud pagarid said juuretisega leiva küpsetamise mõistuse kätte ilma seda pärast sõtkumist käärimata.

Et kuklid oleksid lopsakad ja kasum kasvaks iga päevaga, eest ettevõtlustegevus pagari- või kondiitriäri tööga seotud, peate lihtsalt ostma proovikappi.

Taigna keedunõus hoidmise protsessi võib nimetada vahepealseks sõtkumise, jagamise ja taigna küpsetamise vahel. Taastuskambrid on eriti hädavajalikud, kui ettevõte on spetsialiseerunud mittetäielikule toiduvalmistamistsüklile ja töötab külmutatud toodetega.

Seadmed on populaarsed minipagarite, pagaritöökodade ja pitsabaaride töös. Lisaks tipptasemel restoranidele ostavad nad ka koolisööklate jaoks proovikappe. Ilma nendeta isegi ise küpsetatud maitsev retsept kukkel ei pruugi välja tulla. Ja tänu mitmetasandilistele kambritele, kus on palju küpsetusplaate, ei võta töödeldavate detailide paigutamine palju ruumi.

Seadmete tööpõhimõte

Tõstmiskappides toimub käärimisprotsess, tainas puhkab ja omandab koheva kuju, mis töötlemise käigus kaduma läks. Mõju all soovitud temperatuuri ja niiskustase, suureneb tulevase toote maht kaks kuni kolm korda, muutub pehmeks ja õhuliseks.

Tõestus võib olla ebapiisav, normaalne või ülemäärane. Esimese ja viimase variandi puhul on toote kvaliteet märgatavalt langenud. Käärimisprotsess sobiva temperatuuri ja niiskuse mõjul võib kesta 15 minutist kahe tunnini, mis sõltub jahu kvaliteedist, taigna valmistamise viisist ning rasva ja suhkru hulgast selles.

Proovikapp on:

• otse kappi, mis võib olla erinevad suurused;
• uksed - metall, klaas ja kombineeritud. Viimase kahe variandi puhul on protsessi mugavam juhtida;
• tara vanniga;
• auru niisutaja;
• juhtimiskeskus;
• kütteelemendid.

Kuidas valida korrektsiooni

Selleks, et seadmed töötaksid kaua ja tootmisprotsess jätkuks ilma sunnitud katkestusteta, on oluline valida õige proovikivi, võttes arvesse tehnilised kirjeldused, mis kajastuvad toiduvalmistamise protsessis. Nendest sõltub toote kvaliteet, toote populaarsus, müügitase ja seejärel kasum. Tõmbekapi ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele parameetritele:

• Temperatuurivahemik. Kui ruum on jahe ja maksimaalne temperatuur ei ole piisavalt kõrge, võtab tõukuri soojenemine kauem aega.
• Ukse sulgemise tihedus. Kõik küpsetamispingutused on asjatud, kui isegi väike õhuvool siseneb läbi ukse, mis ei sulgu tihedalt. Loomulikult mõjutab see tulemust.
• Temperatuuri reguleerimine. On oluline, et seadete kvaliteet poleks mitte ainult täpne, vaid ka lihtne.
  Kütteelemendi kvaliteet. Niiskuse tase sõltub sellest.
• Materjal sisemine kate. See ei tohiks imada niiskust, mis võib põhjustada taigna kleepumist.
• Salve suurus. See sõltub juba toodetud toodete kogusest. Tõstmisplaadid on soovitatavalt samad kui küpsetusplaadid. Seejärel ei pea toorikud pärast proovimist ümber paigutama. Piisab küpsetusplaatide ümber paigutamisest.
• Mudel. Reeglina tegelevad proovikappide tootmisega samad ettevõtted, kes toodavad konvektsioonahjusid. Hea oleks, kui need seadmed oleksid samalt firmalt.
• Fännid pakuvad ühtlane jaotusõhutemperatuur.

Tavaliselt loovad kapis niiske keskkonna kütteelemendid, mis soojendavad salve veega. Ostmisel pöörake tähelepanu kallitele mudelitele, kus seda funktsiooni täidab otse veevarustusega ühendatud aurugeneraator.

Mõned mudelid on varustatud jahuga, mis aitab vältida taigna kleepumist.

Ülevaade populaarsete tootjate toodetest

Itaalias toodetud mudelite seas on populaarne Smeg Lev141v proofer. Mugav mahukas kümnetasandiline klaasustega kapp on mõõdud: laius 90 cm, sügavus 64,5 cm, kõrgus 89 cm.

Arvustus: “Varem oli mul sama tootja kapp, kuid veidi erinev mudel, märgatavalt vananenud. On väga ebamugav, et auru niisutamine toimus kahe käsna niisutamisel, mis lebasid sahtel päris kapi põhjas. See oli kohutavalt ebamugav, kuna ma pidin kogu aeg käsnasid märjaks tegema ja sahtlitest voolas pidevalt vett. Smeg Lev141v mudel on uude punkti juba paigaldatud. Kõik on palju mugavam. Vesi valatakse lihtsalt vanni. Üldiselt olen Itaalias toodetud korrektoritega väga rahul. Nende mudelite hinnad on ligikaudu samad ja odavamad kui näiteks Saksa varustus. Muide, meil on ka Smegi konvektsioonahi.”

Teine populaarne mudel, mis meeldib minipagaritöökodade ja kondiitritoodete omanikele, on proofing Unox XL 413. Seegi on Itaalia tootjate töö tulemus. Kapi kõrgus on ainult 72 cm, kuid sellel on 12 taset kahes reas. Küpsetusplaadi suurus on 60 x 40 cm.

Hind varieerub 80 tuhandest rublast. Kamber on valmistatud roostevabast terasest. klaasist uks võimaldab kontrollida kontrollimise protsessi. Maksimaalne temperatuur kambris +50 kraadi. Olemas püsiühenduse võimalus veega.

Ülevaade: “Väga kompaktne mudel. Ostsime ühe, kui kolm aastat tagasi minipagari avasime. Mulle meeldis, et see ei võta palju ruumi, kuid on ruumikas. Kulud on üsna õigustatud. Täiuslikkusel pole loomulikult piire ja lähiajal plaanime laieneda. See proovikivi saadetakse teise kohta ja uue töökoja jaoks ostame midagi suuremat. Kuid üldiselt vastavalt Itaalia Unoxi omadustele - hea variant alustamiseks."

Tabamiskapp WIESHEU GS 68 L on valmistatud Saksamaal. Temperatuurivahemik reguleeritakse automaatselt vahemikus 20 kuni 45 kraadi. Niiskuse tase määratakse iseseisvalt, mis on toote kvaliteedi jaoks väga oluline. Kapi mõõdud: kõrgus 1350 cm, laius 930, sügavus 875 cm Hind alates 200 tuhat rubla.

Ülevaade: „See on end suurepäraselt tõestanud nii värskelt vormitud toodete kui ka pärmitaignast valmistatud pooltoodete tõkestamiseks. Toorikut suurendatakse kuni kolm korda. Väga lihtne hooldada. Samuti on oluline, et see tarbiks vähe energiat.

Proovikappi seadmete ostmine on vastutusrikas asi. Oluline on võtta arvesse mitte ainult kapi väliseid parameetreid, vaid ka tehnilisi omadusi.

Parim viis ettevõttesse investeerimise alustamiseks on osta usaldusväärseid seadmeid.

See kestab kaua ja kliendid ei pea kahtlema teie toodete maitses.

Seda kasutatakse köögis pärmitaignast valmistatud küpsetiste lõplikuks tahkumiseks proovikapp. Iga kondiitritöökoda või pagaritöökoda peaks olema selliste seadmetega varustatud. Soovendajate kasutamine vähendab oluliselt küpsetiste küpsetusaega ja parandab nende välimust.

Tõestus - protsessi, mille puhul toimub taigna käärimine toodetud süsihappegaasi mõjul. Kerkimise lõpus tainas lahti ja selle maht suureneb. Selle tulemusena paraneb valmistoote kvaliteet ja struktuur. Töödeldav detail muutub ühtlaseks ja siledaks ning toode on pehme ja kohev.

Taostamise käigus moodustuvad kapis optimaalsed temperatuuritingimused ja mikrokliima. Vastupidi, omandamisest keeldumine sellest seadmest halvendab valmistoodete kvaliteeti ja vähendab ettevõtte lõpptulu.

Järeldus: Kaasaegsetes karmi konkurentsi tingimustes on pagaritoodete valmistamisel prooferi kasutamine muutunud eduka äritegevuse eelduseks. Seda tõendavad kogu ülemaailmse toiduainetööstuse tohutu kogemus ja arvukad kasutajate ülevaated.

Proovikapi funktsionaalne eesmärk ja tööpõhimõte

Proovikapp on erivarustus, mida kasutatakse toorikutele vajaliku kuju ja lõtvusastme andmiseks. Seade töötab vooluvõrgust ja väliselt on kindlate mõõtmetega kapp, millel on suletud uks ja riiulid toorikute jaoks.

Seda tüüpi seadmeid kasutatakse nii toodete küpsemiseks vahetult enne küpsetamist kui ka kiirkülmutatud pooltoodete esmaseks tõkestamiseks. Selliste seadmete olemasolu võimaldab pärast toorikute moodustamise protseduuri väga kiiresti taastada taigna esialgse poorsuse ning muuta valmis küpsetised pehmeks ja maitsvaks.

Pärmitaigna kääritamiseks luuakse kerkimiskapi sees optimaalne mikrokliima. Kambrisse pumbatud niiskus ja soojus aitavad kiirendada tõkestamisprotsessi ning muudavad tooriku pinna siledaks ja ühtlaseks, ilma mullide, mõlkide ja muude defektideta. Nõutav niiskustase saavutatakse tänu veega kandikule ja käsnale, mille all on kütteelement. Proovikapil on niiskuse ja temperatuuri reguleerimine, mis võimaldab lahendada ülesandeid võimalikult tõhusalt ilma lisaaega raiskamata.

Kui vaatame proovikappide kujundust üksikasjalikumalt, tasub esile tõsta mitmeid komponente:

• kast valmistatud roostevabast terasest varustatud spetsiaalne uks koos sisestustega alates kuumakindel klaas või polükarbonaat;
• mitmetasandiline kinnitussüsteem küpsetusplaatide kinnitamiseks;
• veealus;
• regulaator temperatuuri režiim;
• üks või mitu kütteelementi kütmiseks.

Proovikapi võimsus on üsna lai. Kõik sõltub otseselt seadmete mõõtmetest ja tootja standarditest.

Väärib märkimist, et lisaks taigna kerkimisprotseduuri lihtsustamisele võimaldavad sellised seadmed maksimeerida ka köögi või pagariäri kasutatavat ruumi, et personali töö ajal mugavamalt liigutada.

Tõmbekappide valimise eelised ja omadused

Nii suurtel kui ka väikestel korrektoritel on mitmeid vaieldamatuid eeliseid:

• lihtsus ja kasutusmugavus;
• usaldusväärne disain kulumiskindlate elementidega;
• peaaegu vaikne töö;
• temperatuuri reguleerimise lihtsus;
• keerukas õhuniisutus- ja küttesüsteem;
• suletud uks klaasiga rohkem mugav juhtimine korrektsiooniprotsess;
• soojuskadude minimeerimine ukse suurema klaasi paksuse tõttu;
• reguleeritava termostaadi ja magnetluku olemasolu;

Komplektis täiendavate tarvikutega, et proovimisprotsessi võimalikult palju lihtsustada

Seadmete valimiseks ei piisa ainult proovikapi otstarbe ja tootmisettevõtte nime teadmisest. Tasub pöörata tähelepanu mitmele olulisele näitajale:

• temperatuuri reguleerimise täpsus ja selle vahemik;
• võime reguleerida ja säilitada nõutavat niiskustaset kogu tõkestamisprotsessi vältel;
• niiskuskindla polstri olemasolu kapis;
• ukse tihedus;
• seadmete heliisolatsiooni kvaliteet;
• võimsusnäidikud;
• üldmõõtmed vastikum.

Osta proovikapp