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Medios técnicos para la liquidación con clientes en tiendas

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Caja registradora (KKM): diseñada para registrar la compra de bienes e imprimir un recibo de efectivo. La caja registradora (KKM) es una herramienta de control estatal sobre la rotación de efectivo, la integridad y la puntualidad de la contabilidad de los ingresos en efectivo por parte de las empresas. Caja registradora: un dispositivo electrónico equipado con un dispositivo para imprimir un recibo de efectivo. Este dispositivo tiene una pantalla, un teclado y una impresora que imprime en una cinta de papel especial. Las cajas registradoras brindan visibilidad, simplicidad y corrección del cálculo, control sobre la realización de transacciones de liquidación y efectivo, precisión de la contabilidad de los recibos de efectivo, aumentan la productividad de los cajeros, reducen al mínimo la posibilidad de errores en los cálculos, brindan información sobre el volumen de ventas de bienes y el número de compradores atendidos por horas de turno. Al mismo tiempo, el proceso de liquidación con los compradores se acelera significativamente. LEY FEDERAL del 22 de mayo de 2003 N 54-FZ "Sobre el uso de cajas registradoras en liquidaciones en efectivo y (o) pagos con tarjetas de pago" Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 23 de julio de 2007 N 470 "Reglamento sobre el registro y el uso de cajas registradoras utilizan organizaciones y empresarios individuales. 5

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El Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 23 de julio de 2007 N 470 aprobó las Regulaciones sobre el registro y uso de cajas registradoras utilizadas por organizaciones y empresarios individuales. requerimientos de aplicacion. En todas las organizaciones y empresas, solo se pueden usar cajas registradoras útiles con almacenamiento de información a largo plazo y no volátil en la memoria fiscal (control). Antes de comprar cajas registradoras, debe asegurarse de que estén: aprobadas para su uso de acuerdo con el clasificador; disponer, en los casos que establezca la Comisión Estatal de CCM, de programas de aplicación; equipado con medios de control visual "Registro Estatal" y "Servicio"; están registrados en el centro de servicio técnico (CTO), que está obligado a realizar una verificación de servicio anualmente (en enero-febrero); registrado ante las autoridades fiscales. Después de la expiración del período de solicitud, debido a la exclusión del registro, KKM debe ser eliminado del registro ante las autoridades fiscales y desde ese momento está prohibido su uso. Consulte los detalles de los requisitos. Anteriormente, los requisitos para los detalles del cheque se limitaban únicamente a reflejar en él el número KKM, la fecha de recepción del efectivo y las cantidades recibidas. Ahora, en lugar de un cheque de caja, el comprador (cliente) puede emitir un documento (inserto) complementario, realizado a través de la caja registradora y que refleja, como un cheque, los siguientes datos: nombre de la organización; número de identificación de la organización-contribuyente; número de serie de KKM; número de serie del cheque; fecha y hora de compra; el costo de la compra o servicio; un signo de la presencia de la memoria fiscal. Requisitos de documentación. Se han realizado cambios en el procedimiento para mantener el libro de un cajero-operador para KKM y en los términos para almacenar documentos que confirman las liquidaciones en efectivo con los compradores. Si antes se permitía llevar un libro general de cajero-operador para todas las cajas registradoras en el parqué, ahora es obligatorio llevar una cinta de control para todas las cajas registradoras y se lleva por separado un libro de cajero-operador certificado por la autoridad fiscal. por cada caja registradora. La cinta de control, el libro del cajero-operador y demás documentos que acrediten la realización de las liquidaciones en efectivo con los compradores deberán conservarse por los plazos establecidos para los documentos contables primarios, pero no inferiores a 5 años. El responsable de la organización es el responsable de velar por su almacenamiento. requerimientos operacionales. Para que el KKM pueda funcionar, debe cumplir con los siguientes requisitos: conformidad del diseño de la máquina con el tipo de empresa, método de venta, nivel de precios de los bienes; simplicidad de diseño, proporcionando facilidad de operación y reparación; precisión impecable de los cálculos; alto rendimiento; reflejo del tipo de operaciones y resultados de los cálculos; claridad de las indicaciones del mecanismo indicador; fiabilidad en el trabajo; capacidad para documentar transacciones; registro y contabilización de datos para el estudio de la demanda de los consumidores y obtención de información comercial; diseño compacto y bajo peso; el menor costo y precio posible; ergonomía del teclado; compatibilidad con sistemas informáticos; presencia de una interfaz. requerimientos estéticos. Estos requisitos incluyen: diseño actual; materiales de acabado de alta calidad; correspondencia de proporciones y acabados al propósito funcional; combinación armoniosa de combinación de colores con el interior del piso de operaciones.

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Las cajas registradoras son fiscales (utilizadas en países donde está vigente la legislación fiscal) y no fiscales. Las cajas registradoras fiscales se diferencian de las cajas registradoras no fiscales en la presencia de memoria fiscal: un portador de información, cuyos datos no se pueden eliminar, así como otras características de diseño descritas por la legislación fiscal local. La memoria fiscal acumula datos sobre las transacciones realizadas con esta caja registradora.La memoria fiscal es un complejo de herramientas de software y hardware como parte de las cajas registradoras que proporciona un registro diario (cada turno) no corregido y un almacenamiento no volátil a largo plazo de la información final necesaria para la contabilidad completa de las liquidaciones en efectivo y (o) las liquidaciones con tarjetas de pago realizadas mediante cajas registradoras, con el fin de calcular correctamente los impuestos Para las liquidaciones con los clientes, se utilizan equipos de caja: cajas registradoras electromecánicas, -sección; con mostradores que resumen el costo de compras múltiples para tiendas de autoservicio); cajas automáticas (para pagar servicios únicos y comprar conjuntos de productos); cajas registradoras electrónicas; sistemas de liquidación automatizados complejos (automatizar el proceso de liquidación con clientes, contabilidad e informes; contener cajas registradoras electrónicas, una unidad de memoria, una computadora, un panel de control).

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Funciones: tener en cuenta en los contadores seccionales los montos recibidos de los compradores; en una cinta de cheques, se imprimen línea por línea las sumas realizadas a través del cajero automático, indicando el código y el número de contador. indique en los indicadores cada monto gastado, el número del contador en el que se registró y el código. tener en cuenta todos los importes contabilizados (el coste de las mercancías individuales) de un comprador en el contador de totales parciales. emitir un recibo de caja que indique todos los montos registrados y su total, el símbolo (cifrado) y el número de contador (contra cada monto), el número de serie del cheque, la fecha y el cliché de la empresa comercial (nombre de la organización comercial, tienda número, etc). calcule e imprima en el cheque el monto del cambio adeudado al comprador (después de deducir el subtotal e ingresar el monto pagado por el comprador en la máquina). indicar la cantidad de cambio en los indicadores. emitir un recibo de caja indicando todas las cantidades asentadas, su total, la cantidad pagada por el comprador y la cantidad de cambio, números de contador y cifras, el número de serie del cheque, la fecha y el cliché de la empresa comercial. imprimir y emitir recibos de efectivo por un monto (bajo los modos apropiados de cajas registradoras) para tiendas que no usan autoservicio. imprimir y emitir las hojas de reporte "Indicaciones de medidores de sección" y "Limpieza de medidores de sección". imprimir en la cinta de control los importes anotados en la caja registradora (indicando el número de contador y código), los cambios totales pagados por el comprador, así como los importes acumulados en los contadores de sección (indicando el número de contador), al tomar lecturas de contadores o cancelando, y el total de estas cantidades.

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La lista de documentos requeridos para registrar KKM:

Solicitud al IFTS en el lugar de registro de una entidad legal / empresario individual; Contrato de arrendamiento de local + su copia; Certificados de OGRN y TIN + copias; Detalles del banco; Sello; Diario del cajero-operador (formulario KM-4); Diario de registro de convocatorias de especialistas técnicos (formulario KM-8); Registrado KKM. Documentos para KKM: versión de pasaporte, hoja adicional a la versión de pasaporte, pasaporte EKLZ, pasaporte KKM (formulario); Contrato de servicio con TsTO; Poder notarial para el derecho a firmar (en ausencia del director o contador jefe de la empresa). Holograma "Servicio" y marca-sello. 9

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La caja registradora fue inventada por primera vez a fines del siglo XVIII en Estados Unidos por David Brown. Usada por la tienda más grande de Massachusetts, la caja registradora de Brown nunca falló durante cien años de operación, permitió controlar el balance de bienes y el flujo de efectivo, aumentar las ventas y reducir el tiempo de la transacción. 1884 fue un punto de inflexión en la historia de las cajas registradoras, ya que los hermanos Ritty inventaron una nueva caja registradora. El dispositivo permitió al cajero realizar cálculos más rápidos y precisos y, lo más importante, mantuvo en la memoria información sobre los pagos realizados, lo que agradó mucho a las autoridades fiscales. En Rusia, las cajas registradoras de fabricación occidental se utilizaron en actividades comerciales. Pero desde 1977, comenzó en Ryazan la producción de dispositivos Oka domésticos basados ​​​​en el modelo sueco. A principios de 1990, la planta de Ryazan era líder en la producción de tres modelos de cajas registradoras, que no solo se usaban en Rusia.

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Clasificación KKM

Por áreas de aplicación La base para su clasificación es el "Clasificador de cajas registradoras utilizadas en el territorio de la Federación Rusa", aprobado por la Comisión Estatal de Expertos Interdepartamentales (GMEC). para el comercio; para el sector servicios; para el comercio de productos derivados del petróleo; para hoteles y restaurantes. KKM autónomo por diseño; caja registradora de sistema pasivo; caja registradora del sistema activo; registrador fiscal. Por fuente de alimentación: KKM con batería incorporada (batería o acumulador); - con alimentación de la red de corriente alterna; - con conexión a una batería externa; - con alimentación combinada. once

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Caja registradora autónoma: una caja registradora, cuya funcionalidad solo se puede expandir conectando dispositivos de entrada y salida adicionales controlados por la caja registradora de acuerdo con los programas colocados en ella. Las cajas registradoras independientes también incluyen cajas registradoras portátiles que tienen la capacidad de funcionar sin una conexión permanente a la red eléctrica. Caja registradora de sistema pasivo - una caja registradora que tiene la capacidad de trabajar en una computadora - sistema de caja, pero no tiene la capacidad de controlar el funcionamiento de este sistema. La caja registradora del sistema pasivo se puede utilizar como una caja registradora independiente. Caja registradora del sistema activo: una caja registradora (KKM), que tiene la capacidad de trabajar en un sistema de caja de computadora, mientras controla el funcionamiento del sistema. El sistema de terminal POS activo también incluye un terminal POS - terminal POS con memoria fiscal, que tiene las capacidades de una computadora personal para entrada-salida, almacenamiento, procesamiento y visualización de información. Los sistemas POS son sistemas de software y hardware que incluyen un registrador fiscal, una computadora, un monitor, un teclado, una pantalla para clientes y lectores de tarjetas magnéticas. Una impresora POS de sistema activo se puede utilizar como un sistema pasivo o una impresora POS independiente. Un registrador fiscal (FR) es una caja registradora capaz de operar solo como parte de un sistema de efectivo informático, recibiendo datos a través de un canal de comunicación.

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equipo de caja registradora

cajas autónomas (portátiles) sistema activo sistema pasivo registradores fiscales

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La selección de las características técnicas que necesita en una caja registradora se puede dividir en varias etapas: Recopilación de información completa sobre los tipos de cajas registradoras disponibles para la venta, Determinación de la cantidad que la empresa puede gastar en cajas registradoras, Teniendo en cuenta los detalles de una empresa comercial en particular (método de comercio, surtido, tipo de bienes , intensidad y tecnología de ventas, así como el número requerido de cajas registradoras), Obtener una garantía del fabricante para cajas registradoras y software para el sistema de software seleccionado. Adquisición de una caja registradora.

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Tradicional. El principal problema de la automatización del contra comercio es la entrega de información sobre los bienes seleccionados por el comprador a la caja registradora. En este caso, las siguientes opciones son posibles: KKM está en el mostrador y el vendedor rompe el cheque; el vendedor escribe un cheque blando por los bienes, el comprador lo pasa al cajero, el cajero perfora todos los bienes enumerados en él en la caja (los KKM están ubicados en cabinas separadas, el portador de información es un cheque blando); el vendedor escanea todos los bienes seleccionados con el terminal de recopilación de datos, así como una tarjeta especial del comprador. El comprador le da la tarjeta al cajero, el cajero escanea la tarjeta del comprador y la caja registradora genera automáticamente la parte de la mercancía del recibo (la caja registradora en cabinas separadas, transferencia de información: la tarjeta del comprador y el terminal de recopilación de datos). Estas opciones, que difieren en la cantidad de costos de equipos, distribución de funciones y tecnología de trabajo, tienen sus pros y sus contras, a saber: la opción de colocar cajas registradoras directamente en los estantes es la más avanzada tecnológicamente; la opción de usar cheques suaves es la más económica, al mismo tiempo, solo puede ser adecuada para tiendas con poco surtido y poco tráfico de clientes; la opción de usar terminales de recolección de datos es la más difícil de implementar.

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Supermercado. En el supermercado, las cajas registradoras están ubicadas a la salida de la sala de autoservicio, lo que reduce la necesidad de cajas registradoras y aumenta el rendimiento de la tienda. En los supermercados, es más racional utilizar códigos de barras para los productos, lo que acelera drásticamente el servicio al cliente en la caja. Ejemplo de comercio. Con esta forma de comercio, el piso de negociación es en realidad una sala de exposición en la que el asistente de ventas, trabajando individualmente con el comprador, lo ayuda a recoger las mercancías y realizar el pedido del comprador. El comprador paga el pedido y recibe la mercancía seleccionada y pagada en el almacén o en el punto de recogida donde llegan desde el almacén.

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Caché y transporte. Con esta forma de comercio, un máximo de mercancías se colocan en el piso de negociación en embalajes de transporte (en cajas sobre paletas). Debido a esto, se logra una reducción en los costos de los almacenes individuales y el trabajo en la distribución de mercancías. De lo contrario, este método comercial difiere poco de las tiendas de autoservicio. Descuento. Los descuentos tienden a centrarse en reducir todos los costos, incluido el diseño del piso de negociación y los costos de transacción. Debido a esto, logran reducir los precios y, en consecuencia, aumentar la facturación. Con mayor éxito, los descuentos funcionan como parte de las cadenas minoristas. Tecnológicamente, los descuentos son similares a Cach & Carry, pero la cantidad de personal y el nivel de servicio se mantienen al mínimo, y todas las funciones gerenciales y comerciales se trasladan a la oficina central.

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La elección del equipo de negociación electrónica depende del método (forma) de negociación. Pero en cualquier caso, es necesario tomar la decisión óptima sobre la elección de: cajas registradoras; escáneres de códigos de barras; impresoras de códigos de barras; terminales de recogida de datos, etc.; cajas registradoras de terminales POS; registradores fiscales, etc. Las cajas registradoras electrónicas son las más baratas, pero tienen un alcance de funciones más pequeño, son menos flexibles y, por regla general, tienen restricciones en la cantidad de artículos almacenados en la memoria. Las cajas registradoras informáticas combinan la funcionalidad, la flexibilidad y la potencia de una solución profesional. Deben usarse en tiendas con un gran surtido y alto tráfico. Las impresoras fiscales se pueden conectar a cualquier computadora y cualquier paquete de software, sin embargo, esta opción solo se puede recomendar para tecnologías comerciales específicas, cuando no se pueden usar otras opciones.

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También es necesario tener en cuenta el diseño de la caja de las cajas registradoras. Desde esta posición, se pueden distinguir: cajas registradoras monobloque, modulares y dispersas. Las cajas registradoras monoblock se suministran en un solo estuche que combina todos los componentes principales: teclado, monitor de caja, impresora de recibos, pantalla para el cliente. En KKMeti modular, los nodos están encerrados en cajas independientes. Esta disposición le permite colocar más libremente los componentes de la caja registradora en la caja registradora. Los CMC dispersos son similares a los modulares. Pero sus características de diseño hacen posible implementar completamente el concepto "Frontal", cuando todos los nodos de la caja registradora se colocan estrictamente entre el cajero y el comprador. El concepto "frontal", junto con una impresora y un escáner de recibos productivos, le permite maximizar el rendimiento del nodo de liquidación de efectivo. De acuerdo con el método de salida de información a una cinta de recibo, se distinguen las impresoras de matriz de puntos y las impresoras térmicas. La velocidad de impresión para una impresora térmica es de hasta 40 líneas / s, para una impresora matricial: 2–4 líneas / s. Reemplazar una cinta de recibo en una impresora térmica es simple, mientras que en una impresora matricial es difícil. Para una impresora térmica, solo se necesita una cinta de papel para recibos, para una impresora matricial, una cinta de papel para recibos y un cartucho con una cinta de tinta.

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La principal funcionalidad de los terminales POS: Registro de ventas a precio gratuito; Registro de ventas por código o código de barras; Porcentaje de descuento/recargo por posición en un recibo; Porcentaje de descuento sobre el monto del cheque; Búsqueda visual de productos en el directorio; Devolución por número de cheque; Descuento por temporada y tiempo; Obtención de un informe sobre la venta de bienes; Cargar un directorio de productos a través de una red local desde un sistema de comercio informático; Posibilidad de conectar varios dispositivos adicionales (balanzas, tarjetas magnéticas y lectores de códigos de barras); Posibilidad de personalizar el tipo y la impresión de los recibos.

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Al equipar una tienda con una caja registradora pasiva, es necesario decidir el método de conexión de la computadora y la caja registradora. Hay tres formas comunes: 1. En el modo de registrador fiscal, se instala una computadora en el lugar de trabajo del cajero, que está conectado a la caja registradora. Al mismo tiempo, los cheques se imprimen en una caja registradora y las ventas se procesan en una computadora. 2. Modo en línea. Al mismo tiempo, KKM tiene una conexión permanente con la computadora que almacena la base de datos del producto. Para dar servicio a varias cajas registradoras, se puede usar una computadora, que se puede colocar en una habitación separada. 3. Modo fuera de línea. En este modo, una o más cajas registradoras, que están equipadas con su propia memoria interna, se conectan a una computadora que almacena una base de datos de bienes. KKM se conecta a la computadora solo durante el intercambio de información, cuando transmite datos sobre ventas desde la caja registradora, y la computadora transmite información actualizada sobre precios y variedad de productos. Este método es el más preferido y confiable, ya que las cajas registradoras funcionan de manera casi autónoma y no pueden verse afectadas por problemas de red o computadora principal. Lo siguiente a lo que debe prestar atención son las restricciones existentes para este modelo del dispositivo: trabajo simultáneo con varios dispositivos periféricos (balanzas, lectores de códigos de barras y tarjetas de plástico); Programación de diferentes modos de operación de la caja registradora desde una computadora (autoridades de cajeros, esquema de encabezado de recibo, etc.); Distancia máxima de la caja registradora desde la computadora (por regla general, no más de 25 m para la caja registradora y hasta 250 m para terminales POS); La capacidad de actualizar el directorio de productos, que no requiere detener la caja registradora.

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La caja registradora es un conjunto compacto de unidades mecánicas y electrónicas funcionales en varias combinaciones, diseñadas para operaciones de liquidación de efectivo. KKM puede tener los siguientes bloques funcionales principales: instalación; indicador; contando; impresión; clausura; transferir; conducir; memoria de acceso aleatorio; dispositivo de bloqueo; nutrición; interfaz. Todos los bloques están dispuestos en un marco de metal, cubierto con una carcasa, en la parte inferior de la cual hay un cajón de efectivo. El mecanismo de configuración (teclado) es un conjunto de teclas para mostrar la cantidad, las secciones, el departamento, los códigos condicionales, la habilitación y otras teclas de control. También hay una tecla de corrección que cancela la información ingresada incorrectamente. El mecanismo indicador puede ser de un solo lado, teniendo una ventana solo en el lado del controlador-cajero, y de dos lados, lo que permite al comprador ver la cantidad acumulada. El indicador muestra en la ventana de visualización las cantidades ingresadas, el número de medidor, la cantidad adeudada por el comprador y la cantidad de cambio.

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Máquina de control y grabación electrónica "Oka-DOO": 1 - ventana de cinta de control; 2 - carcasa del dispositivo de impresión; 3 - cinta de control; 4 - llaves para el transporte de cintas de verificación y control; 5 - dispositivo de visualización; 6 - carcasa de la parte electrónica de la máquina; 7 - teclas de modo de calculadora; 8 - teclas para operaciones en curso; 9 - llaves de registros seccionales; 10 - cerradura de caja; 11 - bloquear "XZ"; 12 - bloqueo de emergencia del cajón de efectivo; 13 - teclas numéricas; 14 - interruptor de palanca para encender la máquina; 15 - caja de efectivo.

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El mecanismo de conteo es un conjunto de varios contadores. Las máquinas tienen uno o más contadores totalizadores, contadores de control y operativos. Los contadores sumadores suman automáticamente según el principio de acumulación todas las cantidades de dinero que pasan por la máquina. Después de alcanzar la capacidad máxima, los contadores la superan automáticamente y el conteo comienza de nuevo. Los contadores de control están conectados con los contadores sumadores y automáticamente toman en cuenta cuántas veces los contadores totalizadores alcanzaron la capacidad máxima durante la operación, fueron forzados a cero por una tecla especial. Hay contadores de control que tienen en cuenta el número de lecturas de los contadores totalizadores. La presencia de contadores de control evita la posibilidad de abuso cuando se trabaja en KKM. Los contadores de transacciones también sirven para fines de control. Automáticamente tienen en cuenta la cantidad de transacciones realizadas por la máquina, la cantidad de cheques emitidos, los bienes vendidos y los clientes atendidos. El mecanismo de impresión se utiliza para imprimir un documento monetario (recibo de caja o estado contable), emitirlo y registrarlo en una cinta de control. Los detalles del cheque y la cinta de control dependen del tipo y modelo de caja registradora. En el cheque se pueden indicar términos privados y el monto total de la compra, número de cheque, fecha, cliché (nombre de la empresa, número de auto, etc.). En la cinta de control, con la excepción de la fecha y el cliché, los mismos detalles están impresos en una línea.

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El mecanismo de bloqueo está diseñado para cerrar todo el mecanismo de la máquina y sus partes individuales, ensamblajes, cambiarlo a un cierto modo de operación, tomar lecturas de los contadores de efectivo sumadores y transferirlos a cero. El mecanismo de transmisión transmite el movimiento del grupo impulsor a los actuadores y proporciona una cierta secuencia de todas las operaciones durante el ciclo de trabajo. El mecanismo de accionamiento se utiliza para accionar todos los mecanismos y componentes de la máquina. La memoria de acceso aleatorio le permite almacenar la fecha y la hora actuales programadas, los porcentajes de descuento o recargo, los artículos de precio fijo, las contraseñas del cajero y del oficial de impuestos. El dispositivo de bloqueo no permite el funcionamiento de la máquina en ausencia de una cinta de control o recibo, la ocurrencia de emergencias en la máquina que provoquen daños en el documento de impresión, la ausencia o desbordamiento de la memoria fiscal y la ausencia de energía suministro.

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El cálculo de la cantidad requerida de cajas registradoras se puede realizar de dos maneras: 1) utilizando las Normas aproximadas para el equipo técnico de las empresas comerciales, teniendo en cuenta el espacio comercial de la tienda. Este método es aplicable para tiendas nuevas (típicas), cuya construcción cumple con los códigos de construcción y las reglas de diseño (SNiP11-77-80. Tiendas. Estándares de diseño) (la cantidad de puestos de trabajo para los controladores de caja se calcula en función del área) 2) por el método de cálculo que se utiliza para determinar la necesidad de cajas registradoras para tiendas no estándar, es decir en los casos en que los pisos comerciales de las empresas después de la reconstrucción o revisión no cumplan con los códigos de construcción y las reglas de diseño.

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El procedimiento para determinar la necesidad de KKM por cálculo es el siguiente. El promedio de visitantes que realizaron una "compra" por hora nСР= TO/(СtС), donde nСР es el promedio de visitantes que realizaron una "compra" por hora; TO volumen de negocios promedio por turno, rub.; С  costo estadístico promedio de una "compra" por comprador, rub.; tС número de horas de tienda por turno, h Rendimiento del nodo de cálculo Р = 3600KI/ = 3600 CI /(р  + ), donde Р - rendimiento del nodo de cálculo, pers. en hora; CI - el coeficiente de utilización del tiempo de trabajo del cajero, igual a 0,7; p  número promedio de unidades de productos básicos por cliente, uds. (dependiendo de la ubicación de la tienda y la gama de productos es de 4 a 6 unidades);  tiempo medio empleado en marcar una cantidad (para una unidad de producto), s (aceptar: hasta 5 - 8 s  para cajas registradoras electromecánicas y hasta 1,5 - 2 s  para cajas registradoras electrónicas);  tiempo promedio dedicado a atender a un cliente (para leer precios, aceptar dinero y dar cambio, etc.), s (toma de 25 a 30 s). Cantidad estimada de KKM NP = nSR /P donde NP es la cantidad estimada de KKM. El número total de KKM NGEN = NP + NRES. donde NGEN - el número total de cajas registradoras; NRES - el número de cajas registradoras de reserva.

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Al diseñar nuevas tiendas (según el primer método), la cantidad de puestos de trabajo para los controladores de caja se calcula en función del área del piso de negociación según la fórmula, donde NР es la cantidad de puestos de trabajo para los controladores; S - área del piso de negociación, m2; q - área del piso de negociación por cliente (2,5 m2 según SNiP, cláusula 5.8); t - tiempo promedio de liquidación con un cliente (t = r  + , aquí р,  y  ver explicaciones arriba), s; K - el coeficiente de uso del tiempo de trabajo del controlador-cajero, igual a 0,7.

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Una tarea. Determine la necesidad de una caja registradora para un supermercado de alimentos con un área de aproximadamente 120 m2, cuya facturación promedio es de 50,000 rublos por turno. El cheque promedio en este supermercado es de unos 150 rublos. Horas de trabajo por día - 11 horas. nСР = 50000/150*11 = 30 Р = 3600*0,7/(5*7 + 30) ≈ 39 NP = 30/39 = 0,76 ≈ 1 NGEN = 2 dos cajas registradoras.

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Un escáner de código de barras es un dispositivo que lee el código de barras impreso en el empaque del producto y transmite esta información a una computadora, cajas registradoras, terminales POS. Según el tipo de ejecución, los escáneres se dividen en: manuales, que el operador acerca al código de barras que se está leyendo, estacionarios, que se fijan en un lugar, en cuyo caso se les debe acercar el objeto marcado con el código de barras. Los lectores de códigos de barras estacionarios pueden colocarse de pie o integrarse en la caja registradora. También en la industria se utilizan lectores de códigos de barras de transportadores. De acuerdo con el dispositivo del elemento de lectura, los lectores de códigos de barras se dividen en: Lectores de imágenes láser LED En LED, el elemento de lectura es una matriz CCD. Estos lectores son los más baratos y muy fiables, pero tienen un rango de lectura corto, hay que acercar mucho el código de barras. Los escáneres de códigos de barras láser leen desde distancias mucho mayores y a velocidades más altas. Pero el mecanismo para desplegar el rayo láser tiene partes móviles y, por lo tanto, es sensible a las caídas. Algunos fabricantes están tratando de compensar esta deficiencia con una carcasa a prueba de golpes. Y el modelo más avanzado de lectores de códigos de barras son los lectores de imágenes. Rápido, confiable, con un buen rango de lectura no solo de códigos de barras lineales o compuestos, sino también bidimensionales (2d). Una de las características importantes del escáner es su resolución, que determina el tamaño de los códigos de barras legibles. Algunos modelos de escáner tienen capacidades mejoradas para leer códigos de barras dañados.

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Dispositivos de escaneo

Lápices de contacto y escáneres Láser escáneres Terminales móviles

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Por el método de conexión a una computadora, se distinguen los siguientes tipos principales de escáneres: RS-232 Si un escáner de código de barras está conectado a un puerto serie, los datos se transmiten desde el escáner al puerto serie en forma de secuencia de caracteres ASCII. Características de los escáneres RS: Requiere una fuente de alimentación externa adicional Puede conectarse a una caja registradora, PC o sistema POS. Necesita un software especial (controlador de escáner de código de barras) al conectar el escáner a una PC o sistema POS. Descanso del teclado Si un escáner de código de barras está conectado al puerto del teclado, luego de leer el código de barras, los datos se transmiten, emulando las pulsaciones de teclas en el teclado. Características de los lectores KB: Los lectores de códigos de barras portátiles no requieren una fuente de alimentación externa. Solo se puede conectar a una PC o sistema POS. No se necesita ningún software especial para conectar el escáner a una PC o sistema POS. Un escáner de código de barras es más difícil de usar desde el punto de vista de la programación, ya que es necesario distinguir entre recibir datos del teclado y del escáner. USBSi el escáner de código de barras está conectado a un puerto USB, los datos del escáner se transfieren al puerto USB como una secuencia de caracteres ASCII. La principal diferencia entre conectarse al bus USB y romper el teclado es la capacidad de conexión "en caliente" (es decir, sin apagar la PC) y la capacidad de conectar hasta 127 dispositivos al bus USB. Transmisión inalámbrica de datos Hay varias formas: Canal de infrarrojos Canal de radio Tecnología Bluetooth

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Una impresora es un dispositivo mecánico diseñado para emitir un comprobante al realizar una transacción con una tarjeta de pago.

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Un lector de tarjetas magnéticas es un equipo necesario para obtener información de tarjetas de varios tipos: desde tarjetas de descuento con información sobre el comprador, la composición de su lista de compras y el monto del descuento hasta tarjetas de identificación con datos sobre un empleado de la empresa que está tratando de ganar acceso a las instalaciones, etc. Dicho lector también puede utilizarse para leer datos de tarjetas bancarias aceptadas para el pago en comercios, establecimientos de restauración, puntos de pago de determinados servicios, etc. Los lectores de tarjetas magnéticas se pueden utilizar tanto como un dispositivo separado como integrados en ciertos modelos de monitores de caja, teclados programables, etc., es decir, varios periféricos POS. Dependiendo de las características de un modelo en particular, el lector puede funcionar con ciertos tipos de tarjetas o permitirle aceptar cualquier tipo de tarjetas. Al mismo tiempo, la información de la tarjeta se transfiere al software instalado en el sistema POS, o directamente al programa de inventario utilizado para mantener registros precisos de bienes y registrar todas las transacciones con flujos financieros. El lector de tarjetas magnéticas permite leer rápidamente toda la información necesaria registrada en la tarjeta y procesarla en el software utilizado para automatizar el control de las operaciones comerciales, proporcionando así un rápido acceso a la información. BIT ofrece equipos de los principales fabricantes: CipherLab, Zebex y Posiflex.

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Los terminales de recolección de datos son dispositivos portátiles especializados, que son una mini computadora con un escáner de código de barras incorporado, diseñados para recolectar rápidamente información sobre bienes y transferirlos a un sistema de información (base de datos) a través de un canal de comunicación específico (Puerto infrarrojo, canal de radio, conexiones cableadas, puntos de acceso WiFi, etc.).

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Auchan y su experiencia.

sistema de autopago

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Formato "Raduga": una tienda de descuento con un área de 5 mil metros cuadrados. metro.

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La línea de efectivo en el parqué fue reemplazada por terminales de autoservicio Selfcheckout basados ​​en los modelos Fujitsu TP-X. El sistema de autoservicio incluye una estación de escaneo de mercancías y una estación de pago. Hay 20 estaciones instaladas en la tienda para escanear productos. El comprador realiza el pago de forma independiente a través de dispositivos para aceptar billetes, y hay más: 28 piezas, porque una persona puede vacilar, recoger billetes y cambiar. La línea de pago está separada de la línea de escaneo. Toda la solución se basa en equipos Fujitsu. El sistema de seguridad está equipado con soluciones de Wanzl-Mawy. El pago del comprador por las compras se realiza de acuerdo con el siguiente esquema. Un cliente con un carrito de compras se acerca a la estación de escaneo. Un empleado de la tienda, ahora que ha aparecido el término "escáner", escanea el código de barras de los productos uno por uno, transfiriendo los productos a un carro exactamente igual. Dado que el escáner solo realiza una operación, el proceso es muy rápido: solo unos minutos. Como resultado, se genera un cupón con código de barras, que se imprime automáticamente en una impresora fiscal. El cupón contiene toda la información sobre el producto adquirido: nombre, cantidad e importe, así como se imprime un código de barras. El cupón se emite al comprador y se desplaza al área de pago. Aquí el comprador paga por los bienes adquiridos. El comprador debe escanear el cupón recibido previamente con un código de barras. El importe de la compra se muestra en la pantalla. Se introduce dinero en el dispositivo para aceptar billetes y monedas, el dispositivo da cambio y un recibo fiscal, en el que hay un código de barras. Este control es un paso a través del sistema de seguridad: el comprador pasa al sistema de puntos de control, donde se incorpora un dispositivo de escaneo. Después de escanear el comprobante fiscal recibido, el sistema verifica dónde y cuándo se realizó la compra, automáticamente abre la barrera y el comprador puede salir de la tienda. El sistema de seguridad se complementa con videovigilancia y personal de seguridad. El ahorro total en tiempo de atención al cliente fue del 40%. La separación de las líneas de escaneo y pago en comparación con las cajas convencionales ahorra tiempo: escaneo - en un 15-20%, pago - en un 20-30%.

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Equipos de marcado y etiquetado Las tecnologías comerciales modernas incluyen sistemas para la contabilidad automatizada de mercancías. Un componente importante del sistema, que contribuye a la organización del control de los flujos de productos al por mayor y al por menor, es el equipo para el etiquetado de productos. El objetivo del etiquetado de los productos es proporcionar la información necesaria tanto al comprador (fecha de fabricación, precio, método de preparación, información sobre el producto, etc.) como al vendedor (código del producto, número de artículo, etc.). Hay dos grupos de marcadores: mecánicos y electrónicos. El primer grupo incluye pistolas de etiquetas manuales (o marcadores) y aplicadores de etiquetas prefabricados (dispensadores), mientras que el segundo grupo incluye pistolas de etiquetas de códigos de barras (impresoras manuales), impresoras estacionarias portátiles y básculas con una impresora incorporada.

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El inventario comercial es un nombre genérico para una variedad de accesorios, herramientas e instrumentos que se utilizan en la aceptación, el control de calidad, la preparación y la venta de bienes en cada eslabón en la forma en que los bienes llegan al consumidor. Su uso ayuda a mejorar la calidad y agilizar la ejecución de operaciones básicas y sobre todo auxiliares. En las empresas comerciales, junto con el inventario comercial, también se utiliza el inventario doméstico. El inventario comercial debe ser de alta calidad, cómodo de usar, duradero y económico, y cumplir con los requisitos sanitarios e higiénicos.

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Máquinas para cortar productos.

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Según el lugar de uso: para almacenes y cuartos de servicio de tiendas (martillos, sacaclavos, tijeras, hachas domésticas, martillos, tenazas, un cuchillo para abrir recipientes blandos, etc.); para pisos comerciales de tiendas de abarrotes (pinzas y tenedores comerciales, paletas comerciales, bandejas para exhibir productos, lectores de códigos de barras, etc.); para pisos comerciales de tiendas que venden productos no alimenticios (dispositivo para verificar accionamientos eléctricos y lámparas eléctricas, dispositivo para verificar baterías eléctricas, equipo para probarse zapatos, sombreros, etc.); uso universal (cálculo, extinción de incendios, limpieza de locales). Por complejidad de actuación y diseño: no mecánicos (bandejas para exposición de mercancías, muestreadores, ovoscopios, vinoscopios, etc.); mecánicos (tirador de aros, helados, guillotinas, etc.); eléctrico (un dispositivo para verificar bombillas eléctricas, pistolas de etiqueta, una grapadora eléctrica de contenedores, etc.); neumático, es decir, basado en el uso de motores neumáticos que convierten la energía del aire comprimido en trabajo mecánico. Se utiliza como accionamiento de diversos mecanismos en lugares explosivos y húmedos (taladros, llaves, batidores neumáticos); hidráulico (mando hidráulico contra incendios, plataforma elevadora, carro); electrónicos (calculadoras, dispositivos de marcado, lectores de códigos de barras, etc.). Según el material de fabricación: madera (tablas para cortar, un metro para medir telas, etc.); metal (bandejas de chapa de acero, sacaclavos, tijeras, etc.); plástico (soportes, embudos, bandejas de plástico, maniquíes, perchas, soportes, etc.); cartón (cajas para embalaje, índices, marcas, etc.); combinados (por ejemplo, cuchillos de metal con mangos de madera o plástico). Hay decenas de miles de artículos comerciales de inventario en el mundo. Considere sus tipos más característicos de acuerdo con la clasificación anterior.

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Muebles para preparar productos para la venta.

mesas de embalaje mesas de embalaje

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Máquinas para cortar, aserrar y trocear productos En el proceso comercial y tecnológico de una tienda de abarrotes, una parte importante la ocupan las operaciones relacionadas con el corte, troceado, troceado y troceado de carne, pescado, mantequilla, embutidos y otros productos gastronómicos. Asignar: Carros para productos de corte. Este grupo incluye máquinas para cortar productos gastronómicos; para cortar un monolito de mantequilla; para cortar alimentos congelados; para corte varietal de carne. A continuación se presentan breves características de algunos modelos de máquinas nacionales de fabricación extranjera. Máquina para cortar y aserrar carne. Slicer es el nombre extranjero de una máquina para cortar en lonchas productos gastronómicos (salchichas, queso, jamón, etc.). Tal máquina puede llamarse cortadora de salchichas de jamón para abreviar. El corte de productos se lleva a cabo en empresas comerciales para su posterior envasado en pequeñas porciones en envases al vacío. En los establecimientos de restauración, las lonchas cortadas se utilizan para elaborar bocadillos y platos fríos. Las rebanadoras de las firmas italianas TOPAZ, SIRMAN y la firma nacional QUARTZ son las más utilizadas en el mercado ruso. La sierra de cinta PM-FPL-351A está diseñada para aserrar cuartos y cortes, cortar porciones de carne y productos semielaborados de carne y hueso en piezas de varios pesos y tamaños. La sierra de cinta KT-750 de fabricación finlandesa está diseñada para cortar carne, huesos y pescado frescos y congelados en trozos. En la fig. 1.7 muestra máquinas para cortar y aserrar productos. Máquinas para moler productos. Las picadoras de carne se utilizan en las tiendas para preparar carne picada y pescado.

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Máquinas para cortar y aserrar productos: 1 - rebanadora; 2 - sierra de cinta PM-FPL-351A; 3 - sierra de cinta KT-750

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Una máquina expendedora es una herramienta técnica perfecta que, de acuerdo con un determinado programa, acepta un medio de pago y entrega automáticamente la mercancía al comprador. El comercio a través de máquinas expendedoras no reemplaza por completo sus formas tradicionales, sin embargo, es la forma adicional más efectiva de vender bienes. Comercio con el uso de máquinas automáticas: brinda al comprador la oportunidad de comprar bienes en cualquier momento del día; mejora la cultura de servicio debido a la información completa sobre el producto, alta velocidad de rotación; ayuda a reducir el tiempo de compra y consumo de bienes; contribuye a la eliminación de la demanda excesiva de bienes individuales; proporciona condiciones óptimas para el almacenamiento y venta de mercancías, un alto nivel de higiene para el almacenamiento y venta de productos alimenticios; reduce el costo de vida de la mano de obra, eliminando la necesidad de vendedores; acerca la venta de bienes al comprador mediante la instalación de máquinas expendedoras en lugares de masificación; proporciona movilidad de movimiento e instalación; le permite comprar bienes con billetes, fichas y tarjetas de plástico; hace posible organizar el comercio en aquellos lugares donde la presencia de una red comercial estacionaria no es práctica; si se organiza adecuadamente, da una alta rentabilidad, lo que es imposible de lograr con los métodos tradicionales de venta. Las condiciones para el desarrollo del comercio con el uso de máquinas automáticas son las siguientes: alto desarrollo de la ciencia y la tecnología, especialmente la industria electrónica; una red altamente desarrollada de empresas estacionarias y competencia; la presencia de productos envasados ​​en envases de consumo; demanda estable de cierto tipo de producto; suficiente solvencia del dinero metálico en circulación; mantenimiento, prevención y cuidado de máquinas expendedoras de alta calidad.

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Por grupos de productos básicos: para productos alimenticios; para productos no alimentarios; universal. Por tipo de bienes: para bienes en piezas de forma geométrica arbitraria; para productos en piezas de cierta forma geométrica (especializados); para piezas refrigeradas o calientes. Según el grado de disponibilidad de los bienes para la venta: para bienes completamente listos para el consumo; para bienes, cuya producción o preparación se lleva a cabo por la propia máquina expendedora. Según la consistencia de las mercancías: para mercancías líquidas; para artículos en piezas; para productos a granel.

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Por ubicación: para espacios cerrados; para áreas abiertas (incluso debajo de un dosel). Según diseño exterior: máquinas automáticas tipo armario; máquinas tipo panel; máquinas expendedoras. Según el método de instalación, máquinas individuales; establecidos por grupos; instalado en el complejo (un grupo de máquinas con diferentes propósitos). Por tipo de pago de bienes, monetario; simbólico; para el pago con billetes de papel; para el pago con tarjetas de plástico; gratis (en empresas).

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Es costumbre clasificar los muebles comerciales de acuerdo con los siguientes criterios: según su propósito funcional: para almacenamiento (bastidores, paletas, pedestales), preparación de productos para la venta (mesas para empacar, empaque, evaluación de calidad, corte y clasificación), su exhibición, exhibición y venta (diapositivas, vitrinas, mostradores), transporte, almacenamiento y venta (contenedores), liquidaciones con clientes (cabinas de pago), servicios adicionales (cabinas de montaje, espejos, mesas de embalaje); en el lugar de uso: para pisos comerciales de esteras, locales para aceptación, almacenamiento a corto plazo, preparación de bienes para la venta; según el método de instalación: montado en la pared, montado en una isla, en la ventana, montado en la pared y empotrado. Según el diseño, los muebles comerciales se subdividen: según el principio del dispositivo: estante, marco, tubular; por integridad: partes, elementos, accesorios, composiciones de diapositivas; según el método de montaje: no separable, plegable y plegable. Los muebles no separables se montan con soldadura, tornillos y tornillos, pegamento; plegable con ganchos, grapas, pernos, tornillos; plegado - con la ayuda de juntas giratorias de varios tipos. El equipo plegable consta de partes unificadas separadas, a partir de las cuales se pueden completar productos individuales terminados o secciones entrelazadas en una línea; según el material de fabricación: plástico, vidrio y espejos, metal, madera, combinados, utilizando metal, madera, aglomerado, vidrio y plástico en varias combinaciones.

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En relación con las formas y métodos de venta de bienes, los muebles comerciales se clasifican: según el perfil del producto: muebles comerciales especializados (para ciertos grupos de productos) y universales (para varios grupos de productos); para la organización de servicios comerciales: para la venta de bienes con servicio al cliente individual (mostradores, secciones, gabinetes de tipo cerrado con acceso solo desde el lado del vendedor); para la venta de bienes por el método de autoservicio (abiertos, accesibles al comprador vitrinas, mostradores, estantes, perchas); para la venta de productos voluminosos no alimentarios según muestras con entrega a domicilio (pódiums, racks); para la venta de productos alimenticios en pedidos anticipados de compradores (ventanas de demostración). Según la naturaleza del comercio y el proceso tecnológico de venta de bienes, los muebles comerciales se clasifican: según el contenido del comercio y el proceso tecnológico: muebles tecnológicos, de exhibición, accesorios; de acuerdo con la progresividad de la tecnología para la entrega y venta de mercancías - utilizando equipos de embalaje (contenedores, paletas, contenedores colgantes). Dependiendo de las necesidades del cliente, los muebles comerciales se dividen en estándar y exclusivos, hechos a pedido. Según la naturaleza de la producción, los muebles comerciales se clasifican: por novedad: experimental, tradicional; por serialidad: producción a pequeña escala, en serie y en masa (a gran escala).

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Refrigeradores

Frigoríficos con puertas CIEGA Frigoríficos con puertas de cristal

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muebles de almacenamiento comercial

bastidores de paletas

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MECÁNICO

EQUIPO en establecimientos de restauración

ACCIONAMIENTO UNIVERSAL CON MECANISMOS INTERCAMBIABLES ( PU )

Máquina de cocina multiusos

• Cama;
• caja;
• reductor;
• Motor eléctrico;
• Botones de control.

¿Dónde y qué mecanismos intercambiables (MS) se utilizan?

Tienda de verduras:

• cortador de verduras CM
• limpiando CM

Tienda de carne:

• picadora de carne
• batidora de carne
• aflojador de carne

Confitería:

• cedazo
• batidora planetaria
• molinillo de galletas y nueces

Mecanismos intercambiables, incluidos en el kit de transmisión, se sujetan al cuello con dos tornillos de mariposa y tienen los siguientes símbolos: EM - mecanismo reemplazable, luego un número que indica el propósito del mecanismo y la designación del parámetro principal: productividad por hora o volumen del recipiente (capacidad de trabajo).

Por ejemplo:

• MS2 - 70 (picadora de carne)
• MS10 - 160 (cortador de verduras)
• MS19 - 1400 (aflojador de carne)
• MS4 - 7 - 8 - 20 (mecanismo multipropósito)

Desventajas de la PU:

En caso de falla del motor (PU) -

la producción se mantendrá sin todo el equipo , que está conectado a esta unidad.

¿Qué pasará entonces?

Peladora de patatas MOK-125

Objetivo:

Para pelar patatas y tubérculos (zanahorias, remolachas)

• cámara de trabajo
• disco abrasivo
• insertos abrasivos
• bandeja de descarga
• colección de pulpa
• Tubo de desagüe
• mangueras de goma
• Control remoto

ATENCIÓN: Antes de cargar papas en la máquina, deben lavarse y clasificarse.

LIMITACIONES:

Después del procesamiento mecánico de las papas, es necesario realizar una limpieza adicional: eliminación de los ojos y cáscara sin pelar.

CORTADORA DE VERDURAS MRO-200

OBJETIVO:

Para cortar verduras crudas: pajitas, círculos, cubos, palitos.

• cámara de carga
• empujadores cilíndricos
• eyector
• cámara de descarga
• herramientas de trabajo intercambiables

ATENCIÓN:

Antes de cargar verduras lavado , limpiar y si es necesario Corte en partes

PICADORA DE CARNE MIM-80

OBJETIVO:

Para picar carne y pescado.

Partes principales de MIM-8 0

• Cuadro
• Cuenco extraíble
• Arribista
• Tornillo
• tuerca de sujeción
• cuchillos
• celosías
• anillo de la confianza

¿Cómo montar correctamente una picadora de carne?

1. Llave 2. Barrena 3. Cuchilla incisora ​​4. Cuchilla reversible 5. Rejilla con orificios de 9 mm (4). Cuchilla reversible 6. Rejilla con orificios de 5 mm 7. Anillo de empuje 8. Tuerca de sujeción

Atención: PROHIBIDO empuja la carne con los dedos!!!

Empujador para picadora de carne

El principio de funcionamiento de MIM-80. La carne preparada se coloca en el recipiente de carga y se empuja con un empujador. Una vez en la cámara, el producto es capturado por un sinfín giratorio y se desplaza hacia las cuchillas y rejillas. La carne se presiona a través de los orificios de las rejillas fijas y se corta con cuchillas giratorias.

Mezclador de carne MPF

Objetivo:

Para mezclar carne picada, pescado y verduras con varios ingredientes

• cama
• Tazón de carga
• eje de paleta o tornillo
• Volante
• Panel de control

El principio de funcionamiento del MPF y MS8-150 :

Cuando el eje de trabajo gira, las cuchillas mezclan uniformemente la carne picada y otros componentes.

Descarga de la masa terminada

Mediante el panel de control o volante, se bascula la tolva de carga y se descarga la masa en un carro o contenedor móvil.

Después de la mezcla, la masa se desplaza hacia el dispositivo de descarga, se abre la compuerta y el producto terminado se descarga por gravedad en el contenedor sustituido.

máquina para aflojar carne MRM-15

Objetivo:

Para aflojar la superficie de piezas de carne en porciones

• base
• cortadores
• peine
• botones de control
• tolva

Cómo funciona MRM:

Los trozos de carne en porciones se bajan al embudo de alimentación y son capturados por rodillos con fresas que giran una hacia la otra. Pasando entre los cortadores, se corta un trozo de carne por ambos lados con dientes.

Amasadora A2-KhTZ

Objetivo:

Para amasar por lotes

• bloque Fundacion
• cuadro
• tapa
• cuenco rodante
• amasando el cuerpo
• panel de control

Principio de operación:

El recipiente gira simultáneamente con el cuerpo de amasado en direcciones opuestas, la materia prima cargada se mezcla intensamente y forma una masa homogénea.

Laminadora de masa MRT-60M

Objetivo:

Para extender varios tipos de masa (arena, levadura, hojaldre, pan de jengibre)

• cuadro
• transportador
• bandeja de carga
• 2 ejes de trabajo
• volante (cambia el grosor de la masa enrollada)
• bandeja de recogida de harina
• mucoso
• interruptor de botón

Cómo funciona la resonancia magnética:

Se instala un mucosier sobre los ejes de laminación, con la ayuda de los cuales la masa se espolvorea con harina. La masa se alimenta con la ayuda de una bandeja de carga, donde pasa entre los rollos. El dispositivo de descarga es una cinta transportadora, debajo de la cual se instala una paleta, donde se vierte el exceso de harina.

Batidora MV-35

Objetivo:

Para batir diversas mezclas y rebozados de confitería

• estufa de hierro fundido
• cuadro
• tapa
• soporte
• tanque
• engranaje planetario
• palanca
• botones de control

El principio de funcionamiento del MV-35:

Un tanque removible está montado en un soporte móvil. Usando el mango o los botones de control, el soporte se mueve en dirección vertical. Los mecanismos de batidor reemplazables están unidos al eje de trabajo con un pasador y un recorte con figuras.

Mecanismos reemplazables - batidores

1,3,7,9,11,15 – batidor de alambre

2,4,12,13,14 – batidor de rejilla plana

5 – en forma de gancho

6 - cuadro

8,10 – figurado

16 - afilada

Propósito de los batidores:

1,3,7,9,11,15 – para mezclas líquidas

2,4,8,10,12,13,14 – para mezclas espesas

5,6,16 – para masa dura

Rebanadora de pan MPX-200

Objetivo:

para rebanar pan

• bandeja de recepción
• bandeja de descarga
• mecanismo de corte (cuchillo circular)
• sacapuntas

Máquinas para cortar productos gastronómicos IWG- 300 A (rebanador)

Objetivo:

Para cortar salchichas, jamón, queso

• base de la caja
• mesa de apoyo
• cuchillo circular
• abrazadera
• brazo de palanca
• carro móvil
• anticipo
• regulador

Equipo térmico ¡El equipo térmico es una parte integral de cualquier cocina profesional! Cada plato requiere un determinado método de preparación, pero para la mayoría es necesario contar con equipos tecnológicos con diferentes funcionalidades y diferentes métodos térmicos de procesamiento del producto ¡Los equipos térmicos son una parte integral de cualquier cocina profesional! Cada plato requiere un determinado método de preparación, pero para la mayoría es necesario contar con equipos tecnológicos con diferente funcionalidad y diferentes métodos térmicos de procesamiento del producto.

Estufas de gas Las estufas de gas son muy utilizadas en los establecimientos de restauración pública, ya que permiten prácticamente todo tipo de tratamientos térmicos de diversos productos alimenticios (cocinar, freír, guisar, etc.). La principal ventaja de las estufas de gas sobre las estufas eléctricas es la capacidad de cambiar rápidamente la temperatura de calentamiento cambiando el poder de combustión del fuego. Debido a esto, las estufas de gas brindan el máximo control sobre el proceso de cocción, así como también reducen significativamente los costos asociados con el consumo de electricidad.Son muy utilizadas en establecimientos de restauración, ya que permiten casi todo tipo de procesamiento térmico de diversos productos alimenticios. (hervir, freír, guisar, etc.). etc.). La principal ventaja de las estufas de gas sobre las estufas eléctricas es la capacidad de cambiar rápidamente la temperatura de calentamiento cambiando el poder de combustión del fuego. Debido a esto, la estufa de gas brinda el máximo control sobre el proceso de cocción, así como también reduce significativamente los costos asociados con el consumo de energía.

Estufas eléctricas Estufas eléctricas Diseñados para cocinar primeros, segundos y terceros platos en utensilios de cocina, así como para freír productos semiacabados de carne, pescado, verduras y hornear productos culinarios en piezas pequeñas en establecimientos de restauración pública Diseñados para cocinar primeros, segundos y terceros cursos de utensilios de cocina, así como para freír productos semielaborados de carne, pescado, verduras y hornear productos culinarios en piezas pequeñas en establecimientos de restauración

TTTT eeee pppp llll oooo vvvv yeeee llll iiiiii nnnn iiiiii iiiiii Las líneas térmicas son equipos universales para establecimientos de restauración pública de cualquier perfil (cafetería, restaurante, cantina, etc.). Las líneas térmicas aumentan la productividad de la cocina y facilitan el trabajo del personal Las líneas térmicas son equipos universales para establecimientos de restauración de cualquier perfil (cafetería, restaurante, cantina, etc.). Las líneas de calefacción aumentan la productividad de la cocina y facilitan el trabajo del personal

Líneas de distribución Líneas de distribución Diseñadas para el almacenamiento a corto plazo de platos preparados, así como para la distribución de aperitivos fríos, primeros y segundos platos, bebidas frías y calientes, repostería, suministro de cubiertos a los clientes. Diseñado para el almacenamiento a corto plazo de platos preparados, así como para la distribución de aperitivos fríos, primeros y segundos platos, bebidas frías y calientes, dulces, suministro de cubiertos a los clientes.

Gabinete para asar Gabinete para asar Este es un dispositivo universal para el tratamiento térmico, que está diseñado no solo para freír, sino también para hornear productos de panadería, hornear, saltear, guisar. La principal ventaja del horno es la simplicidad y la facilidad de uso, no se requieren habilidades especiales del personal para operar el dispositivo. Este es un dispositivo universal para el tratamiento térmico, que está destinado no solo a freír, sino también a hornear productos de panadería, hornear, saltear, guisar. La principal ventaja del horno es la simplicidad y la facilidad de uso, no se requieren habilidades especiales del personal para operar el dispositivo.

SHSHSHSH kkkk aaaa ffff yyyy p p p p p p p p eee kkkk aaaa rrrr nnnn yyyy eeeee 300°C.

PPPP iiiiii schschschsch eeee vvvv aaaa rrrr oooooh nnnn yyyy eeee kkk oooo tttt llll yyyy Diseñado para cocinar cereales, sopas, cocinar verduras, cocinar agua hirviendo en grandes cantidades. Las calderas de digestión son un tanque cilíndrico de varias capas sobre soportes, equipado con un controlador de temperatura de calefacción, una válvula de llenado de la camisa de agua, una válvula de llenado de agua de la caldera, válvulas de drenaje de agua de la caldera y una camisa. Son destinados a la preparación de las papillas, las sopas, la cocción de hortalizas, la preparación del agua hervida en grandes volúmenes. Las calderas de digestión son un tanque cilíndrico de varias capas sobre soportes, equipado con un controlador de temperatura de calefacción, una válvula de llenado de la camisa de agua, una válvula de llenado de agua de la caldera, válvulas de drenaje de agua de la caldera y una camisa.

Vaporizador combinado Este es un dispositivo térmico que combina las ventajas de muchos aparatos. Puede reemplazar varios tipos de equipos tecnológicos a la vez: una estufa, una freidora y un horno, un horno de convección y una sartén basculante, una olla y una freidora, etc. Esto es posible combinando varios tipos de tratamiento térmico utilizando una cámara de trabajo. Este es un dispositivo térmico que combina las ventajas de muchos dispositivos. Puede reemplazar varios tipos de equipos tecnológicos a la vez: una estufa, una freidora y un horno, un horno de convección y una sartén basculante, una olla y una freidora, etc. Esto es posible combinando varios tipos de tratamiento térmico utilizando una cámara de trabajo.

Calderas Es un equipo profesional utilizado para la preparación de agua hirviendo en establecimientos de restauración pública. Por lo general, la caldera se instala en la línea de distribución o en la barra del bar. Las calderas pueden ser de paso (con llenado automático de agua) o de llenado (con llenado manual de agua). Se trata de un equipo profesional utilizado para la preparación de agua hirviendo en establecimientos de restauración pública. Por lo general, la caldera se instala en la línea de distribución o en la barra del bar. Las calderas pueden ser de paso (con llenado automático de agua) o de llenado (con llenado manual de agua).

SSSS kkkk oooo vvvv oooo rrrr oooo dddd yyyy eeee llll eeee kkkk tttt rrrr iiiii hhhh eeee ssss kkkk iiiii eeee Diseñado para preparar de forma rápida y económica diversos platos preparados, así como productos intermedios, como aderezos para sopas, etc. etc. Las sartenes se utilizan principalmente para freír productos, saltear verduras, guisar y también escalfar carnes, pescados y productos vegetales en establecimientos de restauración.

Una adición importante al equipo comercial y tecnológico de las tiendas es el inventario comercial, que incluye varias herramientas, dispositivos, accesorios, dispositivos utilizados para exhibir y procesar productos en el proceso de atender a los clientes, así como para diversas operaciones comerciales y auxiliares.

Clasificación de equipos comerciales Para abrir y empaquetar Envases de madera, metal, blandos, cartón. Cinta de embalaje, etc Para preparar productos para la venta Aceite, carne, harina, cereales, azúcar granulada, etc. Para exhibir y exhibir productos Comestibles, confitería, frutas y verduras Para vender productos Carne, aves y pescado, pan, aceites vegetales, productos culinarios y de confitería, azúcar granulada, cereales, harina, etc. Para atención al cliente Para la selección de mercancías por parte de los clientes Para operaciones auxiliares Para bombear mercancías líquidas, para enderezar cuchillos y tijeras, para apilar mercancías, etc. Para limpiar las instalaciones de las salas comerciales, almacenes

Para abrir cajas de madera se utilizan martillos, tenazas, sacaclavos ordinarios y tubulares, así como herramientas combinadas: sacaclavos-martillo, sacaclavos-tijeras, martillo-hacha-sacaclavos, etc. con mango de madera y gancho. Los corchos de los barriles de metal se desenroscan con una llave de tubo.

El inventario para preparar productos alimenticios para la venta incluye cuchillos, hachas, sierras, cuerdas, tablas para cortar, plataformas para cortar carne, cucharones, palas, tenazas, tenedores, etc. cortar huesos grandes y canales de carne congelada. Las cuerdas de acero con un diámetro de 0,2-0,5 mm y una longitud de 600 mm con dos asas se utilizan para cortar queso, mantequilla y margarina en trozos. Las tablas de cortar están diseñadas para cortar productos gastronómicos. Están hechos de madera dura.

Los cuchillos se dividen en tres tipos: para cortar carne, aves y pescado, gastronomía y pan. A los cuchillos para cortar carne, aves y pescado se incluyen cuchillos para cortar grandes piezas de carne y pescado; cuchillos de gancho para cortar pequeños huesos, cartílagos y tendones; cuchillos para deshuesar con una hoja estrecha y corta para cortar la pulpa y separarla de los huesos; cuchillos para cortar pescado con una hoja corta afilada en ambos lados.

Los cuchillos para cortar carnes, gastronomía y pescados tienen una hoja larga y estrecha con un extremo puntiagudo. Un cuchillo para mantequilla tiene una hoja de punta roma, mientras que un cuchillo para queso tiene un mango fijo sobre la hoja. Un cuchillo para cortar productos de pan, panadería y confitería se diferencia de otros cuchillos en una hoja ancha con una parte de corte redondeada.

Las palas comerciales se utilizan para dispensar productos semielaborados, productos culinarios y de confitería, bayas, mantequilla o grasas derretidas y otros productos. Se componen de una base y un asa con asa. La base y el mango son de metal, el mango es de madera o plástico, las hojas pueden ser totalmente metálicas (estampadas). Las formas y tamaños de las cuchillas dependen de su propósito.

Los tenedores comerciales se utilizan para exhibir y vender carne, pescado y productos gastronómicos, productos semielaborados, pan. Los más habituales son los tenedores gastronómicos de dos puntas y los de cinco puntas para desmoldar y vender chucrut. La base del tenedor está hecha de acero inoxidable, los mangos están hechos de madera o plástico.

El inventario para exhibir y exhibir productos se usa en pisos comerciales y vitrinas. Para estos fines, las tiendas de alimentos utilizan bandejas, soportes para exhibir productos, recipientes para encurtidos y adobos, jarrones para dulces, canastas para frutas, verduras, etc.

Inventario para publicidad de bienes Los equipos de publicidad y exhibición incluyen el medio más simple de publicidad comercial utilizado para informar sobre los bienes vendidos, mostrándolos en la forma más conveniente para su visualización, diseño de mostradores, escaparates e interiores de tiendas. soportes para alimentos a granel, platos giratorios para botellas y tarros, soportes de pared para productos alimenticios

Las organizaciones comerciales utilizan carritos de compra modernos de diferentes modelos. Cada carro es duradero, se puede colocar de forma compacta dentro de la tienda, muchos accesorios, fácil de manejar, maniobrable y seguro de usar. Su diseño universal implica su uso como carros de carga y de compra para supermercados e hipermercados, tiendas de descuento, supermercados. Los carros tienen un diseño original que permite insertarlos entre sí, ahorrando así espacio en el piso de la tienda.

Sistemas de entrada a la sala de operaciones. El sistema de las protecciones de entrada y de barrera son propuestos por la firma para la tienda de cualquier formato. La gama incluye tanto las clásicas soluciones tradicionales como las últimas novedades: torniquetes automáticos, sistemas de acceso controlados electrónicamente con fotodiodo de infrarrojos y mecanismo de conteo de clientes.

Conclusión El inventario comercial debe tener su lugar permanente. El contenedor debe abrirse con una herramienta adecuada y, después de abrirlo, quitar inmediatamente los clavos que sobresalgan de las tablas y doblar los extremos del borde metálico dentro de las paredes por razones de seguridad. Al final del trabajo, los equipos y herramientas se lavan y limpian. El uso racional del inventario contribuye a: acelerar el proceso comercial y operativo; mejorar la cultura de servicio al cliente; mejora de las condiciones de trabajo de los trabajadores del comercio; reducción de costes de distribución, etc.