В Кавказ към храната се отнасят с любов и искрено уважение: вярва се, че храната се изпраща на хората от Рая, за да могат те да живеят и да придобият сила. Печенето по този важен въпрос не е последното, което се играе. Точните му рецепти се предават от поколение на поколение. Всяко семейство със сигурност пази специална тайна, която прави печенето такова, че "поглъщаш собствения си език, кълна се в майка ми!" И всеки, който е бил в Кавказ, ще потвърди: бидейки здрав ум и чисто съзнание, не може да се откаже хрупкав чебурек с нарязано агнешко вътре Никой няма да се обърне от хачапури - лодка с жълто яйце в средата. Само глупак ще изсумтя при вида на ядкова пахлава. И само луд ще каже: „Не искам!“ Когато види кавказки пайове, при печенето на които важи правилото: има по-малко тесто, а плънката е сочна, пикантна - повече.

Има голямо разнообразие от пълнежи за пайове: месо, сирене, пилешки вътрешности, извара, билки, боб, зеленчуци, плодове и ... любов. Истинските ценители и ценители уверяват, че само смесването на съставките не е достатъчно. Освен тях, казват те, трябва да добавите и парче душа към ястието, иначе ще бъде безполезно. По-късно ръкави те не принадлежат към печене на пайове - те са като сертификат за качество: колкото по-добре и по-тънко се разточва тестото, толкова по-опитна е домакинята и колкото по-щедра и богата е плънката, толкова по-гостоприемна е къщата.

В правилно приготвената кавказка баница всичко е перфектно - както формата, така и съдържанието. Затова направете тестото сами, като не се доверявате на закупеното и не пестете от пълнежа - нека бъде както искате: сладко, солено, пикантно ... Чаша чай, приготвен с билки или чаша вино и добър кавказки препечен хляб ще ви помогнат да засенчите вкуса на прясно изпечена баница. има история, в която се смесват възвишена поезия, приказка, назидание, смях над злото и глупост (съгласете се, това е отделно произведение на изкуството на масата). В нашия случай този е напълно подходящ: „Веднъж планински орел излетя на лов. Той летеше дълго време в търсене на плячка, но не можа да я избере. Мишката беше твърде малка за такъв конник. Овцете отвратително блееха. А орелът изобщо не погледнал гофера - уморен! Избирайки, орелът работи с крилата си, загуби сила и се върна в гнездото, без да яде. Така че нека да пием, за да можем винаги да изберем опцията, от която се нуждаем! " Изберете рецептата, която харесвате и знаете: във всеки случай ще спечелите, никой няма да остане гладен и недоволен. Гответе, помагайте си и се наслаждавайте!

За 8 човека: брашно - 500 г, кисело мляко - 250 мл, мляко - 100 мл, яйца - 1 бр., масло - 50 г, растително масло - 75 г, суха мая - 6 г, захар - 1 ч. л., сол - 0 , 5 ч. Л., Свинско месо - 700 г, лук - 2 бр., Осолена свинска свинска мас - 150 г, чесън - 2 скилидки, лют червен пипер - 0,5 ч. Л., Смлян кориандър - 0,5 ч. Л. л., кимион - 1 час л., уцхо-сунели - 1 супена лъжица. л., грузинска аджика - 1 ч. л., сол

Разтворете маята в мляко със захар, изсипете сместа в брашното и солта. Добавете кисело мляко и масло, разбийте яйце. Замесете тесто, добавете растително масло. Поставете тестото на топло място за 2 часа. Нарежете месото на парчета, свинската мас и лука на кубчета, чесъна на филийки. Разбъркайте, посолете, пипер, добавете подправки, добавете аджика, оставете за 30 минути. Разделете тестото на две и разточете. Поставете пълнежа на един слой, покрийте с втория слой, защипете краищата. Печете във фурна, загрята до 180-200 ° C за около 20 минути.

Калорийно съдържание на порция 260 ккал

Време за готвене 180 минути

6 точки

За 4 човека: кефир - 125 мл, заквасена сметана - 160 мл, масло - 125 г, брашно - 300 г, твърдо сирене - 250 г, сирене фета - 100 г, сол - 0,5 ч. л., сода - 0,5 ч. л. ., захар - 1 супена лъжица. л.

Смесете кефир със заквасена сметана (125 мл), добавете сол, захар, сода, разбъркайте. Налейте 100 г разтопено масло. Добавете брашно, замесете тесто. Оставете го да действа, докато приготвяте пълнежа. Настържете сиренето, добавете 25 г масло, останалата заквасена сметана и разбъркайте. Разделете тестото и пълнежа на четири части. Оформете торта от всяка част от тестото, поставете пълнежа в центъра. Съберете тестото от краищата до средата, изравнете тортата с ръце. Запържете хачапури в предварително загрят тиган, без да добавяте масло. Пържете със затворен капак. Намажете готовото хачапури с масло.

Калорийно съдържание на порция 344 ккал

Време за готвене 100 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

За 4 човека: сода - 1 ч. л., брашно - 1 кг., сол - 1 ч. л., картофи - 800 г, яйца - 2 бр., кефир - 500 мл, зелен лук - 1 бр., масло - 400 г

Пресейте брашното, комбинирайте със сол. Добавете сода към кефир, разбъркайте. Изсипете кефир в брашно, замесете тесто, оставете под кърпа за 20 минути. Обелете картофите, сварете и направете картофено пюре с добавка на яйца, ситно нарязан лук и сол. Разделете тестото и пълнежа на равни части. Разточете тестото на слоеве. Поставете пълнежа върху всеки, увийте го от всички страни и отново го разточете, за да направите тънка пълнена торта. Изпържете сладкишите в предварително загрят тиган, намажете с разбито яйце и залейте добре с разтопено масло.

Калорийно съдържание на порция 280 ккал

Време за готвене 2 часа

Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

За 6 човека: брашно - 250 г, суха мая - 2 ч. л., дезодорирано слънчогледово масло - 2 ч. л., пълномаслено мляко - 130 мл, сулугуни - 300 г, заквасена сметана - 50 г, масло - 30 г, магданоз - 30 г , зелен лук - 30 г, захар - 1 ч. л., сол - 1 ч. л.

Загрейте 50 мл мляко. Добавете мая, гранулирана захар, разбъркайте, оставете за 10-15 минути. Изсипете тестото в купа с пресято брашно, добавете останалото мляко със сол и слънчогледово олио. Замесете меко тесто, покрийте с кърпа, оставете за 40 минути. Настържете сиренето. Добавете ситно нарязани билки и заквасена сметана. Да се \u200b\u200bразбърка старателно. Разточете тестото, сложете пълнежа върху него. Навийте тестото така, че пълнежът да е вътре. Притиснете с ръце, покрийте с кърпа, оставете да престои 3-5 минути. Изстискайте тортата с ръце, така че да получите голяма, тънка торта. Направете разрез под формата на кръст, за да излезе горещ въздух, печете във фурната за 25 минути при 200 ° C, след края на процеса намажете с масло.

Калорийно съдържание на порция 240 ккал

Време за готвене 100 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

За 3 човека:брашно - 400 г, сол - 1,5 ч. л., захар - 1,5 с. л. л., суха мая - 0,5 ч. л., масло - 100 г, яйца - 4 бр., сулугуни - 400 г

Изсипете 300 мл вода в дълбок съд, загрейте леко. Добавете сол, захар, разбъркайте. Добавете малко брашно, разбъркайте с бъркалка. Добавете мая и порции от останалото брашно. Месете, докато тестото се откъсне от ръцете ви. Покрийте готовото тесто с кърпа, поставете на топло място за 30-40 минути. Настържете сулугуни на едро ренде, разбъркайте добре. Разделете тестото на три равни части, разточете всяка на плоска торта. Поставете върху всеки пълнеж, разстилайки се по цялата площ, увийте отстрани, оформете в лодка, леко разширете средата и добавете още малко пълнеж. Намажете хачапури с разбито яйце. Печете във фурна, загрята до 180 ° C за 25-30 минути. Поставете жълтъците на яйцата в центъра на готовия хачапури и печете още 3-4 минути. След това намажете хачапури с масло.

Калорийно съдържание на порция 255 ккал

Време за готвене 90 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

За 5 човека:растително масло - 1 супена лъжица. л., топено масло (или масло) - 3 супени лъжици. л., лук - 1 бр., брашно - 3,5 чаши, зеленчуци (всякакви) - 400 г, сол

Пресейте брашното, добавете щипка сол. Докато месете тесто, постепенно добавяйте вода, смесена с растително масло, за да не стане тестото твърде стръмно. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30 минути. Нарежете лука на ситно, 1 с.л. л. Загрейте разтопеното масло в тиган, сложете лук в него, оставете да къкри 7 минути, докато омекне. Добавете ситно нарязани зеленчуци към лука, разбъркайте, отстранете от огъня. Посолете пълнежа, охладете. Разделете тестото на 15 части, разточете на тънки сладкиши. Поставете сух тиган с тежко дъно на умерен огън. Поставете пълнежа върху половината от всяка плоска торта, покрийте с другата половина и внимателно притиснете краищата. Запържете кутабите от двете страни за минута и половина. Намажете готовите кутаби с останалото гхи. Сервирайте топло или топло.

Калорийно съдържание на порция 236 ккал

Време за готвене 90 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

За 8 човека:брашно - 500 г, заквасена сметана - 200 г, масло - 300 г, яйца - 2 бр., бакпулвер - 1 ч. л., орехи - 2,5 чаши, ситно смляна захар - 2,5 чаши, ванилин, кардамон , канела, мед - 50гр

Омекотете 200 г масло, добавете яйцето, заквасената сметана, разбъркайте, комбинирайте с брашно, добавете бакпулвера. Замесете меко тесто, изпратете в хладилника. Заделете ореховите четвъртинки (24 бр.) За украса, а останалото нарежете. Добавете 1,5 чаши захар и подправки. Разделете охладеното тесто на четири части, разточете на тънък слой. Разделете пълнежа на три части, сложете тестото в намазнена форма, редувайки се с пълнежа. Разделете горния слой на порции, изрязвайки успоредни линии с нож, без да режете долния слой на тестото. Направете още няколко разреза, за да направите ромбове. Смажете повърхността с жълтък, смесен с 1 супена лъжица. л. студена вода, залепете по една гайка във всеки диамант. Поставете формата с детайла във фурната, предварително загрята до 200 ° C. Извадете го за 15 минути, „актуализирайте“ разфасовките, залейте със 100 г разтопено масло, върнете във фурната за 35-40 минути. Сварете сиропа: кипете вода (150 ml), добавете 1 чаша захар, варете, докато леко се сгъсти, охладете. Разбъркайте порция мед и залейте изпечената баклава.

Калорийно съдържание на порция 338 ккал

Време за готвене 80 минути

Ниво на трудност по 10-степенна скала 8 точки

За 6 човека:брашно - 300 г, пресована мая - 10 г, кефир - 350 мл, захар - 5 г, маргарин - 30 г, боб - 100 г, овнешка мазнина - 50 г, лук - 50 г, олио - 100 г, сол , пипер

Пресейте брашното, поръсете го на масата, изсипете кефир, сложете омекотен маргарин, сол, мая, захар. Замесете тесто и поставете на топло място за 2-3 часа. Изплакнете накиснатия боб, гответе до готовност, добавете сол, отцедете в гевгир. Прекарайте през месомелачка, добавете ситно нарязана мазнина от опашката и ситно нарязан лук. Подправете със сол, черен пипер, разбъркайте. Разделете готовото тесто на две части, разточете го на плоски торти с дебелина 0,5-1 см. Поставете пълнежа в средата на една плоска торта, изравнете така, че да останат 3-4 см до краищата, покрийте с втората плоска торта. Сгънете краищата на тортите до средата, прищипете. Поставете баницата в леко загрят тиган, намазан и поръсен с брашно. Направете разрез в средата и поставете във фурна, загрята до 210-230 ° C. Печете 15-20 минути. Сервирайте с масло.

Калорийно съдържание на порция 160 ккал

Време за готвене 4 часа

Ниво на трудност по 10-степенна скала 6 точки

Снимка: Istock.com/Gettyimages.ru

В наше време е трудно да се намери човек, който да не харесва кавказки ястия. Рецептите, които сме събрали за вас в тази статия, ще ви помогнат да готвите в ориенталски стил. Не забравяйте за популярните кавказки сладкиши, които лесно можете да си измислите в кухнята си.

Осетински пайове

Ако опитате това удивително ястие поне веднъж, ще се влюбите в неговия вкус завинаги. Менюто не може да се представи без тази уникална сладкиша и ако научите как да го готвите сами, вашите близки ще ви бъдат благодарни. Рецепта:

• Загрейте 200 мл мляко на котлона, добавете 15 грама мая и 10 грама захар. Добавете малко брашно, разбъркайте и оставете да втаса за 20-30 минути. След като е готово, можете да замесите тестото. За да направите това, пресейте 350 грама брашно в купа и добавете малко сол.
• За пълнежа настържете 250 грама сулугуни, добавете 20 грама нарязан копър и зелен лук към него. Нарежете с нож куп млади цвекло от цвекло, поставете пълнежа и разбъркайте с ръце.
• За да работи тортата, пълнежът и тестото трябва да съвпадат по обем. Навийте парче тесто в малка торта, поставете пълнежа вътре и закрепете краищата. С точилка разточете тортата доста тънко и направете кръгла дупка отгоре.
• Поставете препарата върху лист за печене и го изпратете в предварително загрятата фурна за 10 минути.

Намажете готовото ястие с масло и поднесете.Осетинските пайове се приготвят с различни пълнежи, но винаги в нечетни количества. Затова, за да зарадвате близките, изненадайте ги с ароматно лакомство с месо или пиле.

Хачапури

Кавказки ястия, приготвени със собствените ви ръце и в собствената ви кухня, ще направят обичайното ви меню по-разнообразно. А за сочни и вкусни пайове със сирене, близките ви ще кажат специално „благодаря“. Как да готвя правилно хачапури:

• Разтворете торбата в топла вода. Замесете обикновено тесто с брашно и сол. След това го намажете с масло и го изпратете на топло място да втаса.
• За пълнежа настържете сиренето и го смесете със сурово яйце.
• Разточете торта от тестото, поставете пълнежа в центъра и защипете краищата. Разточете равномерна, кръгла торта.

Хачапури може да се пече във фурната или в сух тиган, без да се добавя масло. Намажете пая с масло преди сервиране. Ако все още имате пълнежа, намажете с него повърхността на готовата торта. След това поставете печените продукти в загрятата фурна за още няколко минути. Нарежете лакомството на порции и поканете близките на масата.

Лобио

Невъзможно е да си представим традиционен кавказки празник без тази обилна закуска. Добавете към него пресни зеленчуци, мек хляб и ароматни зеленчуци за обилно хранене за цялото семейство. Рецепта:

• Накиснете 300 грама сух червен боб за четири часа. След това трябва да се изплакне и да се вари до омекване.
• Обелете три лука и две скилидки чесън, накълцайте с нож и запържете в растително масло. Накрая свалете тигана от огъня и охладете.
• Накълцайте 100 грама черупкови орехи, добавете накълцано кориандър и смесете с останалата храна. Добавете сол, черен пипер и, ако е необходимо, малко вода.

Супа с билки

Кухните са ароматни благодарение на подправките и пресните билки. Приготвянето на такова ястие е много лесно:

• Охладете 600 грама кефир или мазиони в хладилник.
• Обелете и нарежете два картофа, два лука и две скилидки чесън.
• Изсипете малко олио в тенджера и след това запържете в него лука и чесъна. След това добавете картофите и залейте с горещия бульон.
• Нарежете на ситно 300 грама зелени, сложете в сито и загрейте няколко минути над пара. След това го смелете с пасатор и добавете към супата. Изсипете там кефир, сложете подправки и сол.

Подправете супата с люта чушка преди сервиране.

Вкусни месни ястия. Чахохбили

Ако искате да приготвите това вкусно ястие, прочетете внимателно нашата рецепта:

• Поставете 1,5-2 кг пиле в тенджера и варете до полуготовност. След това го разделете на порции.
• Запържете пилето в котел или тенджера с дебело дъно до златисто кафяво. В края добавете нарязан лук и чушки. Варете всичко заедно още няколко минути.
• Изсипете чаша прецеден бульон в тенджера, затворете капака и оставете да къкри в продължение на 40 минути.
• Отстранете корите от доматите и след това ги смелете с пасатор. Добавете ги към пилето, заедно с накълцан чесън, босилек и кориандър. Ако обичате пикантно, добавете нарязан лют пипер или аджика към пилето. Накрая сложете сол и

Подобно на други вкусни месни ястия, chakhokhbili трябва да се сервира горещ с много пресни зеленчуци.

Шаурма. Класическа рецепта

Кавказките ястия са станали част от живота ни, а шаурмата отдавна е родна за нашите съграждани. Редовно го купуваме в магазини, щандове и щандове. Ако обаче решите да се поглезите с вкусен деликатес, тогава е по-добре да го приготвите сами. Освен това рецептата за приготвянето му е много проста:

• Запържете 500 грама пиле на шиш или във фурната. Можете да използвате течен дим, за да му придадете уникален вкус. Разделете пилето на влакна на ръка или го нарежете на ситно.
• Намажете тънък пита хляб с кетчуп и майонеза, а отгоре сложете филийки готово пиле с тънък слой.
• След това можете да експериментирате със съставките, но предлагаме да опитате нашата версия. За целта поставете следващия слой пържени картофи, нарязано зеле, корейски моркови и лук.
• Увийте питата в плик и го загрейте в тиган или фурна.

Можете да приготвите това ястие за пикник или лятна вила. Ако включите гостите си в този процес, тогава всеки ще може да създаде за себе си уникално ястие по свой вкус.

Кебап

Популярни кавказки ястия, рецептите на които описваме в нашата статия, са известни от детството на всеки руснак. Те обаче често се различават по начина на приготвянето си и всеки кулинарен специалист се опитва да внесе нещо ново в него. Това важи особено за барбекюто, което всеки приготвя по свой начин. Предлагаме ви да опитате да го приготвите по следния начин:

• Нарежете четири килограма свинско месо на средно големи парчета и ги поставете в тенджера.
• Поръсете всеки слой с подправка (смлян черен или червен пипер) и наситнен лук.
• Напълнете месото с минерална вода и охладете за няколко часа.

Гответе кебап на открит огън с помощта на решетка или шишчета.

Надяваме се да ви харесат кавказките ястия, чиито рецепти сме описали толкова подробно в тази статия.

Абаза кухня
Както празничният празник, така и обичайната семейна трапеза сред абазините стриктно спазват определени правила на етикет. Гостите и членовете на семейството седят на масата в строго определен ред, като се вземат предвид възрастта и положението, а храненията се сервират в същия ред.

Абхазска кухня
В абхазката кухня има малко разнообразие от продукти. Това са предимно яйца, месо, риба, кисело млечни продукти, мазнини, зеленчуци, плодове, царевица, фасул, орехи. В диетата на абхазците практически няма супи. Те не ядат мазна храна. Зеленчуците се използват за гарнитури и салати. Месните ястия се сервират с пресни и осолени зеленчуци

Адигейска кухня
Черкезите се хранеха, седнали на столчета на ниски маси с три крака. Кухненските прибори включваха дървена, глинена или медна купа или чиния, медни или чинари, ножове с дръжка с рог и дървени ножове.

Азербайджанска кухня
Трябва да се отбележи, че в азербайджанската кухня, както никоя друга кухня на Кавказ, широко се използват подправки и всякакви билки: горчив пипер, бахар, канела, карамфил, копър, магданоз, джинджифил, кориандра, мента, смрадлика (берберис на прах) , Рейгън, кимион, кавар, както и чисто национални подправки като шафран, копър, анасон, дафинови листа, кориандър.

Арменска кухня
Арменската кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказието. Характерните му черти са се формирали поне хилядолетие пр. Н. Е. По време на формирането на арменския народ и се запазват в много отношения повече от три хилядолетия до днес.

Грузинска кухня
Ястията от грузинската кухня са много популярни в Русия и в чужбина поради техния особен вкус и пикантност. Тази национална кухня се характеризира с голям брой подправки и подправки: бахар и горчиви чушки, чесън, кимион, кориандър, мента, естрагон, мащерка, магданоз, копър, естрагон, реган, целина.

Дагестанска кухня
Невъзможно е да се опише модерната дагестанска кухня, обогатена с постиженията на цивилизацията, и няма смисъл от това. Много ястия, които се консумират по време на тържества или когато идват гости, бяха включени в ежедневното меню на всяко семейство.

Кабардино-балкарска кухня
Най-типичните ястия са пържени, задушени и варени меса и птици. Саламура винаги се сервира с ястия от варено месо - сос от счукан чесън, разреден с айран или бульон. Заквасената сметана се приготвя главно от други сосове.

Карачайска кухня
Още от древни времена жителите на Карачай са известни със своето гостоприемство. Всеки пътешественик, влизайки в къщата на планинар, би могъл да вечеря обилно и чак тогава да говори за бизнес. За Карачайс първото и второто ястия се приготвят основно от агнешко месо, по-рядко говеждо и птиче месо. Това се дължи на факта, че населението на Карачай живее в планински райони и отглежда най-вече овце.

Кюрдска кухня
Кюрдската кухня е оригинална и има свой национален вкус. Кулинарното изкуство на кюрдите винаги е популярно сред другите народи и много кюрдски ястия са влезли в националните кухни на съседните страни. На свой ред някои ястия от съседните народи станаха широко разпространени в кюрдската среда.

Ногайска кухня
В продължение на векове преобладаващият номадски живот е оставил отпечатък върху националната кухня, която не е много разнообразна. Най-често ястията се приготвят от месо: говеждо, агнешко, птиче месо, животински продукти.

Осетинска кухня
Осетинската кухня е традиционна сред осетинците - номадски народи, които са се заселили близо до Кавказ от древни времена. Тази нация има своя ненадмината и несравнима черта в храната, която ще бъде разгледана в тази статия.

Известни кавказки сладкиши

Кавказката кухня е не по-малко разнообразна от самия Кавказ. Аджика, кебап, зеленчукови ястия с подправки и билки станаха част от нашата диета. И всяка домакиня може да поглези семейство с традиционни ориенталски сладкиши.

Khachapuri е истински шедьовър на грузинската кухня. Можете да ги приготвите по различни начини: има огромен брой различни рецепти, в които тестото и пълнежът не се повтарят. Сред разнообразието от техники за готвене определено ще намерите такава, която ще ви хареса.

Какво е ориенталската кухня без печени продукти? Ястията от тесто, приготвени по рецептите на кавказките кулинарни специалисти, са много популярни по целия свят.

Кавказките сладкиши могат да бъдат сладки и солени, с мед, плодове, зеленчуци, различни видове месо и риба. Почти всяка рецепта съдържа много билки и билки. Винаги има много пълнеж, той е сочен и много вкусен.
Хичин, осетински пайове, хачапури със стотици различни пълнежи - това не е целият списък от тестени продукти, с които е известна кавказката кухня. Рецепти се предават от поколение на поколение в продължение на хилядолетия, всяко семейство има своя тайна съставка, която прави печените изделия уникални. Сервирането на пайовете също е уникално - 3 пая се носят на масата като почит към водата, слънцето и земята.

По качеството на тестото е лесно да се различи сръчна домакиня от неопитна. Колкото по-добре и по-тънко се разточва тестото, толкова повече похвали заслужава една жена.
Количеството пълнене на пайовете говори за щедростта и гостоприемството на собствениците. Няма да намерите печени изделия, без да попълните нито една къща. Лук, сирене, гъби, агнешко - всичко, с което са богати собствениците на къщата, се сервира с тортили.

Не е достатъчно просто да смесите всички съставки; за успешен резултат трябва да вложите душата си в ястието и да готвите с любов.

Печенето на Кавказ не е само плоски торти и пайове. В този раздел на нашата виртуална готварска книга ще намерите не само традиционни кавказки продукти от тесто, но и много оригинални рецепти, за съществуването на които може да чуете за първи път. Достатъчно е да разгледате нашия раздел и краката ви ще ви отведат до печката, опитайте се да направите пайове по нови рецепти.

Тази статия представя десет от най-популярните съдове народи от Кавказ. Всеки от народите най-вероятно има свои собствени разновидности на тези ястия, някъде дори собствени имена на ястия и характеристики на рецепти. Затова, скъпи читатели, ако имате какво да добавите, моля, споделете знанията си в коментарите.

Има много рецепти и разновидности на шурпа, както и имена (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). С прости думи, шурпа е супа с месо и зеленчуци и билки.

Хичин е национално ястие на карачаевците и балкарците и представлява плоска торта от тънко тесто, пълнено предимно с картофи, сирене, билки или месо.

Хинкал

Khinkal е традиционно кавказко ястие, парчета тесто (хинкалини), сварени в месен бульон, поднесени с бульон, варено месо и сос.

Халтама - варени парчета тесто от брашно от крем, приготвени в месен бульон, най-често с боб. Едно от най-често срещаните осетински ястия.

Чуду (акцент върху последната буква) е едно от най-често срещаните ястия в Дагестан. Чудо - това са затворени малки пайове от тънко разточено тесто, с различни пълнежи. Много прилича на чебурек, само че се пържи в сух тиган без масло.

Chanahi - с една дума, печено; ястие от грузинската кухня, което е агнешко, задушено в глинен съд със зеленчуци.

Шиш кебап е световноизвестно ястие, което се готви в различни части на света. В планините на Кавказ това ястие е от значение, тъй като на голяма надморска височина налягането е по-ниско и водата кипи при по-ниски температури. При тези условия гответе месото много дълго време. Но можете да изпържите вкусно, което заедно с правилната марината прави кавказкия шашлык един от най-вкусните в света.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) е ястие, състоящо се от пълнени зеленчуци или листа (обикновено гроздови листа), пълнени зелеви кифлички в гроздови листа. Пълнежът обикновено се прави с ориз и може да съдържа и варено кайма.

Khachapuri е грузински лепен хляб със сирене.

Осетинският пай е осетинско ястие, което представлява плоска торта, пълнена с извара, сирене, картофи, месо или билки.