Много от нас са свикнали да не обръщат достатъчно внимание на рязането на пилето. Следователно резултатът е, че процесът е дълъг и също неудобен. Въпреки това, ако следвате редица правила, можете да отделите много по-малко от времето си и парчетата от трупа ще се окажат по-чисти. В същото време отнема много по-малко усилия за разрязване, а гърдите остават едно парче, което е много ценно.

Има два метода на рязане. И двата метода са добри, но само за собственото си ястие. С други думи, размерът на парчетата пиле зависи от разфасовката. Първият метод се състои от малки парчета, неговата характеристика е икономичното рязане; хората наричат ​​този метод „безотпаден“. Другият метод включва рязане на равни парчета.

Как да спестите до 15% при закупуване на пиле в супермаркета

Всички отиваме да пазаруваме и най-често до най-близкия магазин. И всеки ден по рафтовете на супермаркетите виждаме пилешко месо различни варианти. Така че, нека разгледаме по-отблизо какво ни предлагат. На рафта с пилешко месо можем да намерим:

• бедрата
• Крила
• Гърди
• Комплекти за супа
• Цели пилета.

И вероятно всеки е забелязал, че цялото пиле струва значително по-малко (с 15-20%). Как така? Но факт е, че супермаркетите печелят допълнителни пари от липсата на желание и умения за рязане на пиле. Въпреки че нашите майки и баби са го правили толкова бързо, колкото варим чай. Но не всичко е загубено. Днес ще научим как правилно да нарязваме пиле. И така, нека си спомним какво ни трябва за рязане:

• Пиле;
• дъска;
• Купички за готови изделия.

Стъпка 1 - измийте пилето

В интернет има много препоръки, че не е необходимо да се мият пилета. Основен аргумент- с пръски всичко, което е върху пилето, ще се разпространи из цялата кухня. От вас зависи дали да повярвате или не. Ако печете пиле във фурната, тогава всички лоши неща вероятно ще се изпържат върху него. Но какво ще стане, ако го сварите или задушите? Като цяло решението е ваше.

Стъпка 2 – крака

Поставете пилето по гръб. Преместете лапата настрани и отрежете кожата с нож. Веднага ще видите къде е прикрепен кракът към трупа. Чувствайте се свободни да режете между бутчето и пилето - там има фуга. Лесно се отделя с остър нож. Също така лесно отрязваме втория крак. В крайна сметка: това са вашите пилешки бутчета. Можете да разрежете бутчетата наполовина - ще получите обичайните бутчета и бедра.

Стъпка 3 – крила

Крилцата се приготвят бързо поради факта, че по тях има малко месо и то е тънко. Но тук има една уловка. От вас зависи колко крехко месо ще остане върху крилцата. Отрежете кожата, както направихте с краката. Там също има става. Сега внимателно нарежете месото, но не го режете докрай. Опитайте да го завъртите на ръка. В резултат на това ще получите крило, с хубаво парче месо от плешка.

Стъпка 4 – Гърди и гръб

Сега ни остават гърдите, гърба и понякога врата. Поставете пилето настрани и го нарежете по диагонал, за да отделите гърдите от ребрата. Ще имате цяла гърда (може да се нареже на две порции, ако желаете) и набор от гръбнак, задни четвъртинки и врат.

Искам да обърна внимание на кожата. Много хора не го харесват и затова просто го изхвърлят. Отделете време. Не е нужно да го ядете, за да получите ползите. Добавете го към всяко ястиеприготвени от пиле и богат бульон е гарантиран.

С това разрязването на пилето завършва. Завършваме с осем до десет парчета пиле. Освен това, като приятен бонус, получаваме комплект за супа. А именно гърба на пилето и костите. За да ги запазите, поставете ги във фризера.

Как да нарежете пилето на порции?

Нека също да разгледаме отделно концепцията " на порции". Инструкция стъпка по стъпканарязването на трупа на порции ще ви помогне да научите как правилно да изпълнявате тази процедура. Този опит ще е необходим преди всичко на тези, които са избягвали охладено пиле и винаги са избирали комплекти части от трупа.

За правилно рязане ще ви бъдат полезни остър нож и кухненска ножица, за чиято острота също трябва да се погрижите предварително. Най-интересното, но на пръв поглед трудно - рязането ще ви се стори дълго, но когато знаете и вземете предвид всички характеристики, тази процедура няма да ви отнеме повече от 5 минути. ВкъщиПо-добре е да нарежете пилето на осем парчета равни части. Освен това гърбът ще остане.

Мислиш ли същото като нас? Можете да харчите пари веднъж, а не всеки път да отивате за набор от полуготови продукти В резултат на това от едно или дори три пилета ще получите шест бутчета и същия брой крилца. Освен това, ако го сравните с купените от магазина порции, ще получите цяло опаковка пилешко филе, три гръбчета за богат бульон. Замразяваме всички полуготови продукти и ги съхраняваме в хладилник до готовност. Експертите уверяват, че е много по-икономично, практично и по-безопасно.

Всички често приготвяме ястия от пиле. Освен това месото на тази птица е подходящо както за първи, така и за втори ястия, както и за салати, и за печене, и за кебапчета. Просто развихрете въображението си, като използвате различни части. Но малко хора рискуват да купуват цели трупове. И напразно. След като се научи да ги нарязва правилно, всеки може лесно да получи съставките за приготвяне на различни ястия. Ще ви кажем как да нарежете труп по-долу.

Как да изберем пиле

Най-добре е да изберете охладени трупове. В този случай ще платите само за самото месо: небрежните доставчици изпомпват птицата с вода преди замразяване, за да увеличат теглото. Освен това качеството на охладеното месо се определя по-лесно.

Знаеше ли? Пилешкото е основното месо, консумирано в Израел (67,9 кг на човек), Антигуа (58 кг на човек) и Сейнт Лусия (56,9 кг на човек).

Експресна диагностика на охладен продукт:

1. Разгледайте трупа.Ако върху него има видими рани или натъртвания, има щети или тъмно жълти петна по кожата, по-добре е да не купувате такова пиле.
2. Фокусирайте се върху сянката.Възрастта на птицата се определя по цвета на кожата. При младите кокошки е бледорозов, с ясни жилки. Възрастните пилета имат дебела жълтеникава кожа.
3. Почувствайте пилето.След като натиснете гърдата с пръст, плътта бързо ще се върне в първоначалната си форма. Ако в резултат на докосване остане дупка, това е индикатор за нискокачествен продукт.
4. Подуши.Прясното пиле мирише обикновено сурово месо. Не трябва да се избират онези трупове, които излъчват аромат на лекарство или други странични миризми.

Как да нарежете пиле

За да нарежете бързо и лесно труп на парчета, трябва да следвате този план:

1. Първо отрежете крилцата. Трупът се поставя с гърдите нагоре и мястото, където се закрепва крилото, се опипва. Тук се прави разрез с нож и се намира хрущялът, който свързва костите. Знаейки тази тайна, рязането на пиле ще бъде много по-лесно. Другото крило се отделя по същия начин. Ако тази част от пилето ще се пържи, тогава върховете на крилцата се отрязват и се използват за бульони. А самите крила са разделени от мембрани.
   
2. Когато крилата са разделени, можете да започнете да работите върху краката. За да направите това, лесно, без натискане, кожата се отрязва в областта, където кракът се свързва с гърдите.
   
3. Оставете ножа настрана, обърнете крака навън и го счупете с ръце. Това се прави само докато се покаже върха на бедрената кост. След като костта се отдели от гърдите, с помощта на нож отрежете месото до края.
   
4. Същата манипулация се извършва и с втория крак. Сега имаме индивидуални парчета за приготвяне на вкусни ястия.

   Знаеше ли? Пилето е опитомено за първи път преди около три хиляди години на територията на съвременна Етиопия.

5. По желание бутът може да бъде разделен на пищял и бедро. За да направите това правилно, кракът се поставя така, че предната страна(има повече кожа върху него) беше обърнат надолу. От вътрешната страна на крака има забележима плитка вдлъбнатина, която разделя двата мускула на крака - тибията и бедрената кост. Именно по тази линия се прави разрезът - там се свързват костите.
   
6. След това изрежете гърдите. Прави се разрез по гръдния ръб, притискайки ножа към рамката. Помагайки си с пръсти, внимателно отрежете месото от костите. Първо от едната страна, а след това от другата.
   
7. Рамката може да се счупи на части за лесно съхранение.

важно! След като разберете, процесът на рязане на трупа ще отнеме 5-10 минути.

В резултат на това получаваме съставките за различни ястия:

• филета, бутчета, бутчета, крилца - за варене, пържене, печене, задушаване;
• ребра, гръб, върхове на крилца - за супи;
• мазнина - може да се остави за пържене.

Как се нарязва пилешко филе

Филето е най най-добрата частПиле. Процесът на отделянето му изглежда сложен на пръв поглед. Много хора смятат, че получаването на красиво парче е доста трудно. Инструкциите за отделяне на филетата обаче ще помогнат в тази трудна задача. И ако разберете, самият процес ще отнеме малко време.

И така, вземете гърдата и изпълнете следните стъпки:

Как да отстраним пилето от костите

Пилешкото руло с право се счита за истинска декорация празнична маса. Добавяйки оригинални съставки към това ястие, можете да удивите гостите и близките си с кулинарните си таланти. Въпреки това, много неопитни домакини се страхуват да отделят пилето от костите. В крайна сметка, за да оставите трупа непокътнат, трябва да имате умения, да положите много усилия и да покажете сръчност.

Важно условиеЗа да получите желания резултат, използвайте остър нож. При рязане ще трябва да правите многобройни разфасовки, така че ако инструментът не е достатъчно заточен, ще бъдат изразходвани много усилия и нерви.

И така, процесът на разделяне на костите е както следва:

Рамката може да се остави за бульони, а нарязаното пиле да се напълни или навие на рула.

Видео: рязане на пиле на рула

За тези, които избират пиле на рафтовете на магазините, ви съветвам да изберете охладено пиле, но не замразено. Факт е, че срокът на годност на охладеното пиле е 3-5 дни. Ако пилето не е закупено до този момент, то се замразява, което значително удължава срока му на годност. Но знаем, че сега това пиле вече не е от първа, а от втора свежест. Освен това след това охладеното пиле може да се замрази във фризера. И ако пилето първо бъде размразено, нарязано и след това повторно замразено, вкусът му значително ще се влоши.

Да започнем с краката. Бутът трябва да се издърпа към тялото и да се среже кожата с нож, а след това месото до колянната става.

След това бедрото трябва да се обърне настрани, така че двете кости да бъдат разделени. Отрежете крака от тялото. Повторете същото с другия крак Сега трябва да отделите бедрото от крака, като изправите всеки крак и го отрежете на кръстовището на костите.

В резултат на това трябва да получите първите 4 парчета.

С помощта на нож разрежете ребрата по средата и отделете гърдите и крилцата от дъното на пилето. Насока за мястото на разреза може да бъде мастна ивица под формата на линия, която визуално разделя гърба и гърдите.

Там, където свършва тази вена, ние действаме „на око“ и чрез докосване. В резултат на това трябва да имаме две части: гърдите и гърба (от „дупето“ до врата включително)

Някои домакини сервират и гърба на масата, но ви съветвам да не губите време за дреболии. Тази част от пилето е твърде костелива; малко вероятно е някой от гостите да се зарадва много, ако получи това парче. По-добре е да сварите гърба и да получите чудесен пилешки бульон.

Поставете гърдите върху дъска за рязане с кожата нагоре и отрежете кожата в областта на врата.

Сега гърдата трябва да бъде разрязана на две половини.

В същото време използвам нож и пръсти, за да отстраня хрущяла, който се спуска по центъра, и го добавям към гърба в „супата“. Там отива и част от горните ребра.

Почти всяка домакиня може правилно да нареже пиле, но това изисква определено умение. Ако трябва да нарежете пилето на парчета наведнъж, така че да получите еднакви порции, трябва да проявите малко внимание и точност и лесно можете да научите как да направите това. По-долу ще ви покажем как сами правилно да нарежете пиле. За да получите желания резултат, се препоръчва да извършите всички операции точно. Това рязане на пиле ще ви помогне да спестите време и това ще ви позволи да обърнете внимание на създаването на други ястия. Дадената схема за рязане на пилешки труп позволява поетапни усилия за постигане на желания резултат дори за човек, който се сблъсква с рязане на тази птица за първи път в живота си.

Почти всяка домакиня може правилно да нареже пиле, но това изисква определено умение.

Купувачът може да закупи напълно оскубан пресен птичи труп в магазин или да купи живо пилеи след това я убийте. Във втория случай трябва да се премахнат перата, преди да се изкорми птицата. Това може да стане по следния начин:

1. Поставете продукта в тенджера с топла вода. Птицата трябва да остане там 5-10 минути.
2. След това го изваждат, изчакват, докато излишната вода се оттича, и след това поставят трупа в леген, за да се охлади.
3. Когато скубете цяло пиле, започнете с крилата и опашката, тъй като там са най-дебелите пера.

Обикновено този процес се извършва на ръка, но ако нещата станат трудни, можете да изтръгнете перата с помощта на клещи.

Ако убиете птица и след това изчакате няколко часа, можете да я откъснете, без да използвате топла вода, тоест само с ръцете си. Но след отстраняване на перата, трупът ще трябва да се почисти от малки косми. Това се прави с помощта на пинсети. Преди това трябва да изгорите птицата на пламъка на печката. Повечето радикален начинЗа да премахнете перата, отрежете кожата заедно с тях, но след това ще трябва да изхвърлите крилата.

Бързо и лесно (видео)

Направи си сам изкормване

Преди да нарежете пилето, трябва да го почистите. За да направите това, трупът трябва да се измие добре под чешмата (водата може да бъде топла или студена) и след това да се избърше с хартиени салфетки или кърпа. Изкормването на пилето започва с отстраняване на долните части на бутчетата. Те просто се отрязват и изхвърлят, ако са много мръсни. За да изкормите пиле, трябва внимателно да пъхнете нож в задния му отвор. След това се правят 2 разреза по посока на гръдната кост. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се повредят ректума и червата на птицата.

След това трябва да отделите краката. След това продължете да правите разрези с нож по шията на пилето. От получената дупка се отстраняват вътрешностите (жлъчен мехур и др.). Остава червото, което просто разрязваме и изваждаме.

Рязане на продукта

Пилето се нарязва по такъв начин, че да има възможно най-малко отпадъци. Много домакини искат бързо да нарежат пиле. Но те не вземат предвид факта, че при ускорен процес неизбежно ще се появят много отпадъци. Следователно рязането на пилето трябва да става на етапи. Преди да нарежете пилето на парчета, то трябва да се изплакне отново добре в течаща вода.

Птицата се поставя с гърдите нагоре върху режеща повърхност. За да отделите бутовете, трябва да разрежете тялото между тялото и бедрото. Всяка шунка се отделя от фугата, с която се захваща за билото. Ще трябва да счупите няколко кости и след това да отрежете ставите с нож.

След това се преминава към отделяне на крилата. За да направите това, крилото се издърпва настрани от тялото и се огъва навътре обратна страна. Отново са счупени няколко кости, които държат крилете на тялото на птицата. Върхът на всяко крилце може да се използва за варене на бульона.

След това се преминава към следващата част от пилето - гърдите. За да направите това, той трябва да бъде отделен от гърба. Поставете продукта с гърдите нагоре. След това страната на птицата се нарязва с остър нож или кухненска ножица от двете страни. Някои от костите ще се отделят заедно с гърдите от ребрата. С тази операция трупът може да се нареже доста лесно, само че ще хруска малко.

След това гърдите се разрязват на 2 половини. Те трябва да бъдат нарязани по полученото парче. За рязане на кости и месо се препоръчва да натиснете здраво дръжката на ножа. След това трябва да отрежете парчетата филе. За да направите това, използвайте нож, за да се движите по гръбначните кости. Полученото филе може да се нареже на парчета. За супа се използват гръдните кости и ребрата. Реберните кости се режат лесно с остър нож.

Рязане на пиле (видео)

Разделяне на домашни птици на порции

Когато режете пиле за руло, трябва да получите еднакви парчета месо. За да нарежете пилето на порции, се препоръчва да използвате описаната по-долу технология.

Първо, краката се отрязват от тялото. За да направите това, отрежете кожата на кръстопътя на гърдите и бутчето. След това кракът просто се отчупва от тялото. Всяка така получена шунка се разделя на бутче и бутче. Прави се разрез по линията между бедрения мускул и тибията на птицата. В резултат на операцията се получават 4 бр.

След това преминават към обработката на крилата. Те намират кръстовището на крилото с тялото, разрязват го до хрущяла и след това просто отчупват крилата. Всяко крило се разделя на 2 части - получават се още 4 бр.

Гърдите трябва да бъдат обработени, както е описано по-горе. За да се отървете от всички малки кости, се препоръчва да премахнете хрущяла с форма на кама от гърдите. За да направите това, обърнете гръдната част на птицата с вътрешността нагоре и направете разрез в центъра. Преминаващият там хрущял се чупи с ръка. Използвайте пръстите си, за да отделите голямата кост от месестата част и след това отстранете посочения хрущял, който е оформен като кама.

Полученото филе се нарязва на необходимо количествоеднакви парчета. Най-често от филе се правят 2 порции, но могат да се използват и по-малки парчета. Така нарязаното филе може да се използва като руло. По желание можете да нарежете и гърба на птицата на порции, но имайте предвид, че върху нея ще има малко месо. Следователно тази част обикновено се използва за приготвяне на супа.

Методите за изкормване и рязане на пиле, описани по-горе, можете да овладеете сами, ако стриктно следвате всички препоръки.

Съдържание:

Разбира се, развъдчиците на пилета нарязват прясно заклани птици. Повечето хора обаче трябва да се справят със замразени изкормени трупове от супермаркета. И преди да започнете да ги режете, трябва да ги размразите. Но не си струва да правите това с помощта на различни ускорени методи, като например заливане с вряла вода или поставяне в гореща фурна, тъй като това прави месото по-малко вкусно и по-твърдо.

Най-добре е да размразявате бавно, като поставите трупа на рафта на хладилника. По този начин пиле от един и половина килограма може да бъде размразено в рамките на един ден. Може да сложите пилето и под струя студена вода. В същото време, за да размразите 500 грама месо, ще са необходими цели 30 минути.

Ако все още е необходимо ускоряване на процеса, тогава можете да прибягвате до използване на микровълнова фурна по следната схема: 2 минути във фурната, 2 минути почивка и отново 2 минути във фурната.

Разрязване на изкормен труп

Най-често пилето се нарязва на 8 части:

1. Чифт пищяли.
2. Чифт бедра.
3. Чифт крила.
4. Две половини на гърдите.

За да изрежете трупа, можете да използвате специални ножици (секатор) или голям остър нож.

Последователност на работа

Всички манипулации трябва да се извършват в определена последователност:

1. Поставете трупа върху дъска за рязанегърди нагоре.
2. С помощта на ножица се прави разрез отдолу, ясно в средата на гърдата.
3. Разгънете трупа и изрежете гръбнака. Тъй като тази структура съдържа голям брой кости и много малко месо, тя се използва за готвене на бульон.
4. Издърпайте единия крак настрани и изрежете кожата по тялото. Като държите с едната си ръка бутчето на пилето, а с другата - трупа му, завъртете крака му нагоре, откъсвайки крайника от тялото. Благодарение на тази манипулация бедрото ще излезе от тазобедрената става. Тъй като ставата е разкъсана, е много лесно да отрежете крака от тялото до самата опашка. Отделянето на втората шунка се извършва по абсолютно същия начин.
5. След това трябва да отделите крилата от тялото. За целта опипваме кръстовището на крилото и трупа, като определяме мястото, където главата на костта влиза в ставата и разрязваме по ставата.
6. Следващата стъпка е да отделите гърдите от гърба. Посоката на разреза се определя от бялата линия, състояща се от мастна тъкан, по която гръдната кост е свързана с ребрата чрез хрущялна тъкан. По същия начин отрязваме гърдите от другата страна.
7. Костта с хрущял от двете страни, минаваща по цялата дължина от центъра на гърдата, трябва да бъде внимателно отстранена. За целта разрежете гърдата в горната й част, на мястото, където се намират двете кости, точно между тях. Разрезът се прави до костта, която има по-тъмен цвят.
8. За да премахнете гръдната кост заедно с хрущялите, към които са били прикрепени ребрата, трябва да я издърпате с двата палеца, сякаш счупвате гърдата наполовина. След това, с малко сила, трябва да натиснете костта нагоре, като натискате пръстите си под нея. След това, без да отстранявате пръстите си, костта с хрущяла трябва да бъде изтласкана и изцедена от гърдата.
9. Когато хрущялът е почти напълно отстранен от месото, трябва да хванете костта и да не я изстисквате от месото, а леко да я издърпате. В резултат на това и костта, и хрущялът ще бъдат отстранени от меките тъкани.
10. Разделете гърдите наполовина. От вътрешната му част остават ребрата. Те трябва да бъдат отстранени, като внимателно се отрежат с остър нож. Резултатът ще бъде пилешко филе. Може да се остави както си е или да се раздели на части.
11. Следващата стъпка е допълнително разделяне на пилешките бутчета на бутчета и бутчета. Разрезът се прави по дължината на ставата.
12. На крилцата също трябва да се придаде по-спретнат и апетитен вид.

Това завършва рязането на замразено изкормено пиле от супермаркета. Получиха се осем парчета, без да се броят костите, хрущялите и гърба, които също могат да се използват, например, за приготвяне на пилешка супа.

Всяко парче се измива обилно под течаща вода течаща водаи подсушете леко с вафлена кърпа.

Рязане на пресни, неизкормени домашни птици

Последователността на работа с, всъщност, полуготов продукт беше обсъдена по-горе. Сега нека да разберем какво допълнителна работаще има общо с прясно пиле:

1. Първата манипулация е изскубване на пера от трупа. Вкъщи няма специално оборудване, с които този процес може да се механизира. Следователно ще трябва да работите ръчно. С едната ръка трябва да вземете пилето за лапите, а с другата по това време рязко издърпайте всички пера подред от лапите до главата.
2. Когато премахвате перата, трябва да се уверите, че върховете им не се отчупват и остават в кожата. Такива случаи обаче се срещат почти винаги. И за да се отървете от тези краища, трябва да ги издърпате с пинсети.
3. След почистване на перата, трупът се изгаря, за да се унищожи останалият пух. Това се прави с помощта на газова печка, обръщане на трупа върху силен огън или горящ, навит на руло лист хартия. Тази манипулация трябва да се извърши с отворени прозорци, защото миризмата на изгорял пух е просто отвратителна. За да премахнете напълно дори най-малкия мъх, трябва да разтриете трупа на пилето с брашно преди изпичане.
4. Следващият етап е изкормването на птицата. За целта се прави малък разрез на корема близо до клоаката, през който се изваждат всички вътрешности. След като извадите вътрешностите, трябва да ги изплакнете отвътре със струя течаща студена вода. Кожата на пилето се почиства с мека четка.
5. Вътрешностите се делят на неядливи и ядливи (сърце, стомах, черен дроб). Стомахът трябва да се почисти незабавно, за което се нарязва, съдържанието се изхвърля и вътрешната обвивка се отстранява.
6. Ако пилето не е планирано да се готви веднага след разрязването, тогава всички годни за консумация вътрешности се поставят през разреза обратно вътре в трупа.
7. Главата на птицата се отрязва и тръбата на гърлото се отстранява от врата.
8. Лапите се отрязват по гънките. По-нататъшното рязане на трупа е описано в предишния раздел.