يعتبر الكافيار الموجود في العديد من أنواع أسماك السلمون مهمًا للغاية ، سواء في الطبخ الذواقة أو لربات البيوت العاديات في تحضير الأطباق العادية. في الوقت نفسه ، هناك اختلافات متعددة الجوانب بين بيض أنواع الأسماك المماثلة.

يختلف الكافيار من حيث الحجم والشكل واللون. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف الكافيار في الذوق ووجود العناصر الغذائية وكذلك في محتوى الدهون. كقاعدة عامة ، يحتوي الكافيار على مجموعة كاملة من الفيتامينات ، مثل A ، C ، B ، E ، D ، بالإضافة إلى مجموعة متساوية من العناصر النزرة مثل الفوسفور واليود والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والكلور والموليبدينوم والليسيثين والبروتين.

النقطة الأهم هي وجود أحماض أوميغا 3 الدهنية في الكافيار ، حيث أن وجودها يؤثر على جسم الإنسان بشكل غريب ، حيث يخفض مستوى الكوليسترول في الدم ، ويشارك في تجديد الخلايا العصبية ، ويحمي الجسم من تشوهات القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وكذلك خفض مستويات السكر في الدم. لذلك ، يمكننا أن نفترض بأمان أن كافيار الأسماك مثل سمك السلمون والصديق يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لأي شخص.

يضع سلمون كوهو ما يصل إلى 7 آلاف بيضة دفعة واحدة. يتميز الكافيار بصغر حجمه ، لكن قيمته الغذائية تعتبر الأعلى بين المتخصصين في الطهي. لا يزيد قطر البيض عن 4 مم ، ويلاحظ وجود مرارة غريبة في الطعم. في الوقت نفسه ، يتميز الكافيار بلون أحمر مشبع ساطع ، على عكس كافيار أنواع السلمون الأخرى ، حيث يتراوح لون الكافيار من اللون القرمزي الضعيف إلى الأحمر القرمزي.

كافيار سمك السلمون أكبر إلى حد ما (5-9 ملم) بالمقارنة مع كافيار سمك السلمون كوهو. في الوقت نفسه ، يكون البيض على شكل كرات ذات هندسة صحيحة مع وجود نقطة حمراء واضحة في وسط كل بيضة. يتميز لون البيض بأنه برتقالي-كهرماني ، ولا يوجد مرارة في الطعم.

الفرق بين الذوق

بطبيعة الحال ، هناك فرق ، لكن تفضيل الكافيار على الآخر يعتمد على التفضيلات الشخصية للمستهلك.

قد يكون كافيار سمك السلمون كوهو غير متساوٍ في اللون ، وكذلك في وجود المرارة. على الرغم من ذلك ، يعتبر كافيار سمك السلمون كوهو لذيذًا وصحيًا.

يتميز كافيار سمك السلمون بوجود طعم واضح. على الرغم من ذلك ، لا تحظى بشعبية كبيرة بين السكان بسبب القشرة الصلبة التي تحيط بكل بيضة.

خصائص الكافيار

يعتبر كافيار سلمون كوهو مغذيًا أكثر بكثير من كافيار أنواع السلمون الأخرى ، لكن قيمته الصناعية ليست عالية جدًا مقارنة بسمك السلمون شينوك أو كافيار السلمون الوردي.

يتميز كافيار سمك السلمون بوجود نسبة عالية قليلاً من البروتينات التي يمتصها جسم الإنسان بسهولة.

100 جرام من كافيار السلمون الصديق يحتوي على أكثر من 300 سعرة حرارية ، وكافيار السلمون كوهو يحتوي على 150 سعرة حرارية... هذا يدل على أن كافيار سمك السلمون مغذي أكثر. يحتوي كافيار السلمون كوهو على 6.1 إلى 9.5٪ دهون. في هذا الصدد ، يمكننا أن نفترض بأمان أن كوهو كافيار السلمون أكثر ملاءمة للتغذية الغذائية.

أضرار وفوائد الكافيار

يساهم وجود العديد من المواد المفيدة في كافيار أنواع أسماك السلمون في تجديد شباب الجسم ، ويساعد على التعامل مع الضعف الجنسي لدى الرجال ، ويشعرون بطفرة في الطاقة الحيوية ، ويقوي جهاز المناعة. يساعد وجود اليود في الكافيار على محاربة ضعف أداء أعضاء الإفراز الداخلي.

على الرغم من الآثار الإيجابية العديدة في حالة تناول الكافيار الأحمر ، فمن الأفضل الحد من استخدامه للأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية ، وللأشخاص الذين يعانون من الكساح ، وكذلك في الحالات التي يكون فيها جسم الإنسان ضعيفًا بشدة. لا ينصح باستخدام كوهو كافيار السلمون للنساء الحوامل ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الجهاز الهضمي ، وكذلك في حالات ضعف الكبد.

التكلفة - هل يستحق دفع المزيد؟

نظرًا لحقيقة أن معظم أنواع السلمون ، بما في ذلك سلمون كوهو ، يتم صيدها بمعدل مرتفع نظرًا لقيمتها الغذائية ، فإن تكلفة الكافيار لهذه الأسماك مرتفعة جدًا. هناك طلب كبير على كافيار سلمون تشوم إلى حد ما في سلاسل المطاعم ، وكذلك في مناطق تقديم الطعام العامة الأخرى. بشكل عام ، تكلفة سمك السلمون الصاحب وكافيار سلمون كوهو هي نفسها تقريبًا في السوق وتبلغ حوالي 300 روبل لكل 130 جرامًا.

عند اختيار هذا المنتج اللذيذ ، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

1. من الأفضل اختيار منتج معبأ في عبوات زجاجية ، ولكن ليس في عبوات ، حيث لا توجد طريقة لتحديد جودة المنتج دون كسر العبوة.
2. يتم تمثيل المنتج عالي الجودة من خلال وجود حبيبات ذات الشكل الهندسي الصحيح ، والتي لا تلتصق ببعضها البعض.
3. إذا كان لون البيض يتوافق مع لون التوت الأحمر ، دون احتساب كافيار شينوك ، فهذا يشير إلى مزيف.
4. قد يمثل الكافيار ، المعبأ في علب ، منتجًا يحتوي على كمية متزايدة من السائل ، مع حبيبات ذات شكل غير منتظم ، وكذلك مع وجود مواد حافظة.
5. لا تزيد مدة صلاحية المنتج المعبأ عن ستة أشهر ، والتي يجب الإشارة إليها على الملصق.
6. يمكن أن يتوافق الكافيار مع كل من الصف الأول ، عندما لا يزيد تركيز الملح عن 6٪ ، وكذلك الصف الثاني ، مع تركيز ملح يصل إلى 8٪. يجب أن يحتوي الكافيار من الصنف الأول على بيض كامل ، بدون وجود دم وبدون وجود أجزاء مبيض ، كما هو مبين في المواصفات الفنية.

بالإضافة إلى ذلك ، لكل صنف متطلبات خاصة للرائحة ، والتي يجب أن تكون جذابة ولا تحتوي على أي روائح أخرى ، وكذلك لتجانس المنتج.

ومع ذلك ، أي الكافيار أفضل؟

بالنظر إلى خصائص الذوق ، ينبغي للمرء أن يشيد بكافيار سمك السلمون ، والذي يمكن تفسيره بسهولة من خلال وجود الكافيار الأكبر (نسبيًا) وغياب المرارة ، مما يجعل من الممكن تحضير أطباق الذواقة اللذيذة. لا يعتبر كافيار السلمون الوردي وسلمون السوكاي أقل قيمة ، على الرغم من حقيقة أن الكافيار الخاص بهم يتميز بأنه صغير أو متوسط ​​الحجم. في الوقت نفسه ، يحتوي كافيار السلمون الوردي على لون برتقالي غني ، وكافيار السوكاي لون أحمر مشبع.

الكافيار ، كل من السلمون الصديق وسلمون الكوهو ، له تأثير مفيد على الحالة العامة للشخص ، لأنه يحتوي على كمية كافية من العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. في الوقت نفسه ، يتم استخدام كافيار السمكتين لإعداد أطباق ممتعة ولذيذة وصحية. لطالما اعتبر الكافيار طعامًا شهيًا ولم يفقد هذه المكانة اليوم. الشيء الوحيد الذي يقلق البشرية الآن هو أن الكافيار الأحمر قد يصبح قريبًا نادرًا جدًا ، وهو أمر لا يمكن الوصول إليه لعامة الناس.

كافيار احمر- هذا هو الكافيار ، الذي يقدمه لنا ممثلو عائلة السلمون ، والتي تشمل الأسماك مثل السلمون ، والسلمون الوردي ، والسلمون ، وسمك السلمون ، وكذلك سلمون كوهو وسلمون شينوك. علاوة على ذلك ، لا تختلف الخصائص المفيدة للكافيار الأحمر التي يتم الحصول عليها من الأسماك المختلفة عن بعضها البعض. لكن هناك اختلافات في الذوق والمظهر. ولكل منا تفضيله الخاص للكافيار الأحمر. أحدهما ، على سبيل المثال ، يحب أن يكون البيض كبيرًا وداكن اللون ، بينما يفضل الآخر البيض الصغير والألوان الأكثر إشراقًا.

دعنا نتعرف على الفرق بين الكافيار الأحمر وأسماك السلمون المختلفة.

كافيار السلمون الوردي
أصبح كافيار السلمون الوردي شائعًا للغاية لأسباب عديدة. يحتل السلمون الوردي المرتبة الأولى في الخصوبة بين عائلة السلمون. ومذاق الكافيار الأحمر عالمي ومحبوب من قبل غالبية عشاق هذه الأسماك اللذيذة والصحية بشكل غير عادي. بيض السلمون الوردي متوسط ​​الحجم ، أي حوالي 5 مم ، ولونه برتقالي فاتح. مع التحريك ، ينفجر البيض ويتكون العصير. هذا يرجع إلى حقيقة أن قشرة البيض لا تتمتع بالقوة الكافية. من حيث القيمة الغذائية ، يحتل كافيار السلمون الوردي المرتبة الثانية.

كوهو كافيار السلمون
بيض هذه السمكة صغير نسبيًا - حوالي 4 مم ، أحمر غامق ، مع غلبة لون بورجوندي. الكافيار الأحمر من سلمون كوهو له طعم مرير ، ولكن على الرغم من ذلك ، فهو غني بالمحتوى العالي من الفيتامينات الأساسية والعناصر الدقيقة المفيدة. لا يحظى كافيار هذه السمكة بتقدير عالٍ مثل كافيار السلمون الوردي ، ولكن من حيث خصائصه المفيدة فهو ليس أدنى من أي كافيار آخر في المقام الأول.

كافيار سوكي
البيض لونه أحمر ويبلغ متوسط ​​حجمه 4.5 ملم - هذا هو كافيار sockeye ، وهو نادر للغاية في السوق الروسية ، حيث تعيش هذه السمكة على طول الساحل الأمريكي.

كافيار التراوت الأحمر
الكافيار التراوت هو الأصغر. حجم بيضها لا يزيد عن 2-3 مم. يختلف لونه عن الأنواع الأخرى من الكافيار الأحمر في لمعانه ، ويمكن أن يكون من الأصفر الداكن إلى الأحمر الفاتح. في الآونة الأخيرة ، أصبح كافيار التراوت الأحمر أكثر شيوعًا ، على الرغم من حقيقة أن طعمه يتميز بوجود المرارة.

كافيار سمك السلمون الأحمر
في العصور القديمة ، كان يسمى الكافيار الأحمر من سمك السلمون الصديق الملكي. يبلغ قطر بيضها حوالي 6 ملم ويتراوح من العنبر إلى البرتقالي. على عكس الأنواع الأخرى من الكافيار الأحمر ، فإن بيض السلمون الصاحب له شكل كروي منتظم مع بقعة واضحة للعيان ، حيث يوجد الجنين. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام كافيار سمك السلمون لتزيين المأكولات البحرية الاحتفالية أو أطباق الأسماك.

شينوك كافيار
يصل بيض سمك السلمون من طراز شينوك إلى 7 ملم ، مما يجعل بيض هذه السمكة الأكبر من بين جميع أنواع الكافيار الأحمر. ولكن ، على الرغم من حجمها الكبير ، فإن الكافيار الأحمر من سمك السلمون الملكي أو سمك السلمون من طراز شينوك هو نوع من الرقة في الذوق ، مع محتوى قليل من المرارة. على عكس بيض سمك السلمون ، فإن قشرة كافيار سمك السلمون من طراز شينوك ليست كثيفة جدًا. في الوقت الحالي ، يعتبر هذا الكافيار الأحمر هو الأغلى والأندر.

ولكن ، بغض النظر عن مدى اختلاف كافيار السلمون ، فإن طعام السمك المفضل هذا له خصائص مضادة للحساسية والعديد من الخصائص المفيدة الأخرى. كافيار السلمون الأحمر هو بجدارة الدواء الطبيعي الأكثر قيمة الذي يعيد القوة للجسم الضعيف ، كما أنه يقوي جهاز المناعة بشكل جيد. يحتوي تكوين الكافيار الأحمر على عناصر قيمة مثل الفوسفور والبوتاسيوم وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كافيار السلمون يفوق الحليب واللحوم في قيمته للطاقة ومحتواه من السعرات الحرارية ، على الرغم من حقيقة أنه لا يحتوي على الدهون والكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن الكافيار الأحمر مفيد ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال.

الكافيار الأحمر هو الكافيار الذي يقدمه لنا ممثلو عائلة السلمون ، والتي تشمل الأسماك مثل السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون ، وكذلك سمك السلمون كوهو وسلمون شينوك. علاوة على ذلك ، لا تختلف الخصائص المفيدة للكافيار الأحمر التي يتم الحصول عليها من الأسماك المختلفة عن بعضها البعض.

لكن هناك اختلافات في الذوق والمظهر. ولكل منا تفضيله الخاص للكافيار الأحمر. أحدهما ، على سبيل المثال ، يحب أن يكون البيض كبيرًا وداكن اللون ، بينما يفضل الآخر البيض الصغير والألوان الأكثر إشراقًا.

دعنا نتعرف على الفرق بين الكافيار الأحمر وأسماك السلمون المختلفة.

كافيار السلمون الوردي
أصبح كافيار السلمون الوردي شائعًا للغاية لأسباب عديدة. يحتل السلمون الوردي المرتبة الأولى في الخصوبة بين عائلة السلمون. ومذاق الكافيار الأحمر عالمي ومحبوب من قبل غالبية عشاق هذه الأسماك اللذيذة والصحية بشكل غير عادي. بيض السلمون الوردي متوسط ​​الحجم ، أي حوالي 5 مم ، ولونه برتقالي فاتح. مع التحريك ، ينفجر البيض ويتكون العصير. هذا يرجع إلى حقيقة أن قشرة البيض لا تتمتع بالقوة الكافية. من حيث القيمة الغذائية ، يحتل كافيار السلمون الوردي المرتبة الثانية.

كوهو كافيار السلمون
بيض هذه السمكة صغير نسبيًا - حوالي 4 مم ، أحمر غامق ، مع غلبة لون بورجوندي. الكافيار الأحمر من سلمون كوهو له طعم مرير ، ولكن على الرغم من ذلك ، فهو غني بالمحتوى العالي من الفيتامينات الأساسية والعناصر الدقيقة المفيدة. لا يحظى كافيار هذه السمكة بتقدير عالٍ مثل كافيار السلمون الوردي ، ولكن من حيث خصائصه المفيدة فهو ليس أدنى من أي كافيار آخر في المقام الأول.

كافيار سوكي

كافيار التراوت الأحمر
الكافيار التراوت هو الأصغر. حجم بيضها لا يزيد عن 2-3 مم. يختلف لونه عن الأنواع الأخرى من الكافيار الأحمر في لمعانه ، ويمكن أن يكون من الأصفر الداكن إلى الأحمر الفاتح. في الآونة الأخيرة ، أصبح كافيار التراوت الأحمر أكثر شيوعًا ، على الرغم من حقيقة أن طعمه يتميز بوجود المرارة.

كافيار سمك السلمون الأحمر
في العصور القديمة ، كان يسمى الكافيار الأحمر من سمك السلمون الصديق الملكي. يبلغ قطر بيضها حوالي 6 ملم ويتراوح من العنبر إلى البرتقالي. على عكس الأنواع الأخرى من الكافيار الأحمر ، فإن بيض السلمون الصاحب له شكل كروي منتظم مع بقعة واضحة للعيان ، حيث يوجد الجنين. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام كافيار سمك السلمون لتزيين المأكولات البحرية الاحتفالية أو أطباق الأسماك.

شينوك كافيار
يصل بيض سمك السلمون من طراز شينوك إلى 7 ملم ، مما يجعل بيض هذه السمكة الأكبر من بين جميع أنواع الكافيار الأحمر. ولكن ، على الرغم من حجمها الكبير ، فإن الكافيار الأحمر من سمك السلمون الملكي أو سمك السلمون من طراز شينوك هو نوع من الرقة في الذوق ، مع محتوى قليل من المرارة. على عكس بيض سمك السلمون ، فإن قشرة كافيار سمك السلمون من طراز شينوك ليست كثيفة جدًا. في الوقت الحالي ، يعتبر هذا الكافيار الأحمر هو الأغلى والأندر.

ولكن ، بغض النظر عن مدى اختلاف كافيار السلمون ، فإن طعام السمك المفضل هذا له خصائص مضادة للحساسية والعديد من الخصائص المفيدة الأخرى. كافيار السلمون الأحمر هو بجدارة الدواء الطبيعي الأكثر قيمة الذي يعيد القوة للجسم الضعيف ، كما أنه يقوي جهاز المناعة بشكل جيد. يحتوي تكوين الكافيار الأحمر على عناصر قيمة مثل الفوسفور والبوتاسيوم وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كافيار السلمون يفوق الحليب واللحوم في قيمته للطاقة ومحتواه من السعرات الحرارية ، على الرغم من حقيقة أنه لا يحتوي على الدهون والكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن الكافيار الأحمر مفيد ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال.

تصنيف الكافيار: الأنواع الرئيسية للكافيار ، تصنيف الكافيار الأسود والأحمر والأصفر حسب أنواع الأسماك ، طريقة تجهيز وتعبئة البيض.

الكافيار عبارة عن بيض معالج لأنواع مختلفة من الأسماك. يحظى هذا المنتج بالتقدير لمذاقه وخصائصه الغذائية في جميع أنحاء العالم. لا توجد أنواع كثيرة من الكافيار ، وأكثرها قيمة هو الأسود والأحمر. لكن هناك أنواعًا أخرى ، ويشتمل كل منها بدوره على سلالات أخرى. سيساعدنا التصنيف التفصيلي للكافيار على فهم هذا التنوع.

الأنواع الرئيسية للكافيار:

1. الكافيار الأسود - كافيار سمك الحفش (بيلوجا ، سمك الحفش النجمي ، ستيرليت ، سمك الحفش) ؛
2. الكافيار الأحمر - كافيار أسماك السلمون ، خاصة من الشرق الأقصى (السلمون الوردي ، سلمون شينوك ، سلمون الصديق ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو) ؛
3. الكافيار الوردي - كافيار الصنف ، السمك الأبيض ، بولوك ، سمك القد ؛
4. الكافيار الأصفر أو السائب - كافيار الأسماك التي تعيش في الأنهار الروسية: سمك الفرخ البايك ، البايك ، الكبش ، الصرصور ، البوري المخطط والبوري. غالبًا ما يطلق عليه "الأبيض" ، على الرغم من أن لون الكافيار الصغير هو الأصفر في الواقع ؛
5. تحلق رو توبيكو الأسماك.
6. مقلد (اصطناعي ، بديل ، بروتين كافيار).

تصنيف الكافيار الأسود

أنواع الكافيار الأسود حسب طريقة المعالجة:

1. الحبيبية - الكافيار ، الذي يُمسح على غربال فور صيد السمكة ، ونتيجة لذلك يتم تنظيف حبيباته بالكامل من البطارخ ، مع الاحتفاظ بشكل دائري ، ثم يتم ملحه قليلاً بملح المائدة الناعم. yastyk عبارة عن غلاف كيس ، يتكون من فيلم قوي يغلف كل بيضة ؛
2. الكافيار - الكافيار الذي يُملح في المبايض فور اصطياد السمك ، ثم يوضع في أحواض صغيرة ، يجفف قليلاً وبعد ذلك فقط يتم تنظيفه من المبايض وضغطه في أحواض خاصة. يعتبر Sevruga أفضل كافيار مضغوط - له رائحة رقيقة وطعم دقيق ؛
3. الكافيار الثالوث (أو الثلاثي) ، الذي يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الحبيبات ، ولكن على عكس الأخير ، لا يُملح ، بل يُسكب بمحلول ملحي قوي دافئ ، ثم يتكئ على منخل ، وعندما يتم تجفيفه تمامًا ، معبأة بإحكام في براميل. المصنعة للمناسبات الخاصة.
4. Yastychnaya - الكافيار المملح مع yastyk ، وهو شديد الانحدار ، وفي هذا الشكل معروض للبيع. هذا كافيار رخيص ، غالبًا ما يكون مملحًا ، ذو قوام مضغوط ، أو متعرج أو جاف.

محتوى السعرات الحرارية وأنواع الكافيار الأسود

كل نوع من أنواع الكافيار الأسود (ماعدا الياستيك) ، اعتمادًا على مدى رقة التمليح ودرجة النضارة ، ينقسم إلى 3 أنواع: ممتاز ، أول وثاني. تحتوي الأنواع المختلفة من الكافيار الأسود على نسبة من السعرات الحرارية تتراوح من 200 إلى 270 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وتحتوي على 22-28٪ بروتينات و9-18٪ دهون (لكل 100 جرام من المنتج).

الأنواع الرئيسية للكافيار الأسود الحبيبات:

1. كافيار بيلوجا - في المقام الأول من حيث الذوق والقيمة الغذائية ، بيض فضي أو رمادي غامق مع نكهة الجوز الدقيقة. محتوى السعرات الحرارية - 237 سعرة حرارية لكل 100 غرام القيمة الغذائية: البروتينات - 27.2 جم ، الدهون - 14.2 جم ؛
2. كافيار الحفش - بيض ذو لون مصفر أو بني ، أصغر من بيلوغا ، مع طعم أكثر حدة ، حيث يمكن للمرء أن يشعر بظل البحر والطحالب. كافيار سمك الحفش أرخص من كافيار بيلوجا. محتوى السعرات الحرارية - 203 سعرة حرارية لكل 100 غرام القيمة الغذائية: البروتينات - 28 غرام ، الدهون - 9.7 غرام ؛
3. كافيار سيفروجا - البيض صغير ، ولكنه أكثر مرونة من كافيار بيلوجا ، أسود اللون ، مع رائحة رقيقة وطعم مذهل. محتوى السعرات الحرارية - 221 سعرة حرارية لكل 100 غرام القيمة الغذائية: البروتينات - 28.4 غرام ، الدهون - 11.9 غرام.

أصناف الكافيار الحبيبي الأسود حسب طريقة التغليف:

1. تعليب - معبأ في علب ، يحتوي على ما يصل إلى 5٪ ملح. هذا هو أفضل كافيار الحبيبات.
2. البرميل - المعبأ في براميل من خشب البلوط ، أكثر ملوحة وخشونة من البراميل المعلبة ، ويحتوي على ما يصل إلى 10٪ من الملح. لم يتم إنشاؤه للسوق المحلي ؛
3. مبستر - الكافيار في عبوات زجاجية ، وبعد معالجته بالملح ، يتم تعبئته بإحكام وبسترته مرتين.

تصنيف الكافيار الأحمر

الأنواع الرئيسية للكافيار الأحمر:

1. كافيار السلمون الوردي هو الأفضل والأكثر انتشارًا في روسيا. بيض متوسط ​​الحجم ، برتقالي اللون ، ذو رائحة بحرية واضحة ومرارة خفيفة بالكاد ؛
2. يعتبر كافيار سمك السلمون اللذيذ. البيض أكبر من سمك السلمون الوردي ، مع طبقة رقيقة مرنة ، برتقالية زاهية اللون ؛
3. كافيار سمك السلمون كوهو (سمك السلمون الفضي) - يحتوي على تركيبة فريدة من الفيتامينات ، وهذا هو السبب في أنه يعتبر الأكثر فائدة. بيض متوسط ​​الحجم ، برتقالي داكن اللون مع طعم كريمي ناعم وحساس ومرارة ملحوظة ؛
4. لا يحظى كافيار Sockeye بشعبية في روسيا ، لكن الأوروبيين يشيدون بمذاقه الغريب والرائع مع مرارة طفيفة. البيض صغير ، أحمر غامق ؛
5. كافيار التراوت - يقدم عادة على المقبلات والسندويشات ، والبيض لزج ومالح إلى حد ما ، ومتوسط ​​الحجم ، ولونه وردي أو ذهبي ، ورائحته زاهية وطعم غير مشبع.

محتوى السعرات الحرارية وتكنولوجيا المعالجة وأنواع الكافيار الأحمر

بالنسبة لطريقة المعالجة ، فإن كافيار السلمون يكون حبيبيًا فقط. على عكس الكافيار الأسود ، فهو أكثر ملوحة وله نفس معايير الذوق. يتحرر الكافيار من البطارخ ويغمر في محلول ملحي لمدة 8-15 دقيقة ، ثم يترك حتى يجف تمامًا ، وتضاف المواد الحافظة وتعبئتها. لا يوجد سوى درجات أولى وثانية في الكافيار الأحمر. الكافيار الأحمر محتوى السعرات الحرارية من 230 إلى 270 سعرة حرارية لكل 100 غرام.محتوى البروتين - 31-35٪ ، دهون - 11-18٪ (لكل 100 غرام من المنتج).

الكافيار الوردي ليس أقل صحة من الكافيار الأحمر ، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون ، وبالتالي فإن محتواه من السعرات الحرارية هو نصف ذلك. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الكافيار الأحمر. أنتجت فقط الحبيبية.

تصنيف الكافيار الأصفر (الجزئي)

أصناف الكافيار الأصفر حسب طريقة المعالجة:

1. كافيار رو - مملح في بطارخ بطريقتين:

• في صناديق خشبية جافة لمدة 8-12 يومًا ، ثم تغسل وتوضع في براميل. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمليح كافيار الكراكي (يسمى جالاجان) والروش والدنيس (يسمى الطاراما) ؛
• في محلول ملحي قوي لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك يذبل لمدة أسبوعين (كافيار مخطط) ؛

2. الكافيار المثقوب - المملح فقط بعد إطلاقه من البطارخ ، وقد يحتوي على مواد حافظة وزيوت نباتية. تُستخدم هذه الطريقة لتحضير كافيار سمك الكراكي والروش والدنيس وسمك الفرخ.

يحتوي كل من الكافيار الأسود والأحمر والوردي والأصفر على تركيبة فريدة من الفيتامينات والمعادن وقيمة غذائية عالية. يجمع هذا أنواعًا مختلفة من الكافيار - وهي فائدة كبيرة لصحتنا. الشيء الرئيسي هو أن الكافيار طازج ومعالج بشكل صحيح وذو جودة عالية.

إن مسألة كيفية اختيار الكافيار الأحمر المناسب مهمة للغاية قبل عطلة رأس السنة الجديدة. حسنًا ، حان الوقت لمعرفة ذلك!

يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أسماك السلمون(سمك السلمون ، السلمون الوردي ، السلمون المرقط ، سلمون كوهو ، السلمون السوكي). المنتج غني بالفيتامينات A و D و E والبروتينات سهلة الهضم (حتى 32٪ في التركيب) والفوسفور والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. أيضا في التركيب: اليود والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد وحمض الفوليك والمواد المغذية الأخرى اللازمة للمناعة والشباب والقوة. صغيرة بما يكفي!

يعتبر الأطباء أن الكافيار الأحمر هو المنتج الغذائي الأكثر قيمة. الشيء الرئيسي هو معرفة الكافيار الأحمر الأفضل اختياره وكيفية التعرف على المزيف. انها مهمة جدا. في الواقع ، بدلاً من طعام ملكي ، يمكنك شراء تقليد. لنفس المال ...

فكيف تختار الكافيار الأحمر عالي الجودة؟ دعونا نحلل كل الفروق الدقيقة.

ندرس المعلومات الموجودة على العبوة

الاسم الصحيح: الكافيار السلمون الحبيبي. التصنيف والخصائص وفقًا لـ GOST 18173-2004.

الكافيار الحبيبي مصنوع من الكافيار الخام لأسماك السلمون في المحيط الهادئ (الشرق الأقصى): السلمون الوردي ، سلمون الصديق ، سلمون كوهو ، السلمون السوكي. في الإنتاج ، تتم معالجة الخام بمحلول كلوريد الصوديوم ، متبوعًا بإضافة المواد الحافظة (أو بدونها).

الكافيار من الصف الأول والثاني.

أصناف الكافيار الأحمر

تكوين الكافيار الأحمر (اقرأ على العبوة)

يجب أن يحتوي الغطاء على ثلاثة صفوف من العلامات:

• تاريخ التصنيع؛
• علامة متنوعة "كافيار" ؛
• رقم المصنع مع رقم التحول ومؤشر صناعة الصيد "P"

يتم ضغط الأرقام الموجودة على علبة الكافيار عالي الجودة من الداخل أو يتم تطبيقها باستخدام ليزر مع طلاء لا يمحى. محصورة من الخارج ، ملطخة - علامة مزيفة!

• يحتوي على: الكافيار والملح والمواد الحافظة. كقاعدة عامة ، لا يمكن للمرء الاستغناء عنها. يسمح باستخدام حمض السوربيك (E200) أو بنزوات الصوديوم (E211).
• إذا كانت التركيبة تحتوي على E239 (urotropine) ، فلا يمكنك شراء المنتج - فهذه مادة حافظة خطيرة.

أين ومتى يتم تغليف الكافيار؟

من الأفضل أن تتم تعبئة الكافيار بالقرب من مكان استخراجه وإنتاجه: الشرق الأقصى ، RF (سخالين ، كامتشاتكا ، كوريليس). وفقًا لـ GOST ، يجب ألا يمر أكثر من شهر بين الصيد والدخول إلى البنك.

• متى يتم تغليف الكافيار؟
• تفرخ السلمون - من يوليو إلى سبتمبر. يتم حصاد واحدة عالية الجودة خلال هذه الأشهر.

كافيار السلمون الوردي ، سلمون الشوم ، سلمون كوهو ، السلمون السوكي ، السلمون المرقط

• كافيار السلمون الوردي.حجم البيض 5 مم. اللون - من البرتقالي الفاتح إلى البرتقالي. هذا الكافيار هو الأكثر شيوعًا.
• كافيار سمك السلمون.البيض أكبر - 5-7 مم. اللون - البرتقالي العنبر. البيض له شكل دائري ، وبقعة جرثومية واضحة للعيان. إنه أسمن أنواع الكافيار.
• كوهو كافيار السلمون.يعتبر الأكثر فائدة. حجم البيض صغير - حوالي 3 ملم. اللون برتقالي فاتح. الطعم له لون مرير قليلاً ، لذا فإن هذا الكافيار ليس الأكثر شعبية.
• كافيار سوكي.الحجم - 3-4 مم. كافيار باهظ الثمن ، لا يوجد غالبًا في السوق الروسية. اللون - أحمر غامق. هناك طعم مريب واضح.
• شينوك كافيار.البيض كبير - 6-7 مم. اللون أحمر غامق. الطعم محدد - مر ، حار قليلاً. منتج نادر جدا.
• كافيار التراوت.كافيار صغير - 2-3 مم. اللون - من الأصفر إلى البرتقالي الفاتح. واضح الذوق المالح.

اختيار الكافيار متروك لك. إذا كان المنتج بجودة جيدة ، فلن تشعر بخيبة أمل بأي شكل من الأشكال.

علامات الكافيار الجيد

• ظهور البيضيجب أن تساعد على الشراء: يجب أن تكون ناعمة ومرنة وخالية من الشوائب والرواسب ، ويجب فصلها جيدًا. لا تلتصق بالوعاء وبعضها البعض.
• يجب أن يكون جنين البويضة غنيًا بالألوان وأن يبرز.
• يجب أن يكون البيض مرنًا ، لكن ليس نابضًا.السطح رطب قليلاً. عند الضغط عليه وفي الفم يتكسر الكافيار الجيد بسهولة ولا يلتصق بالأسنان.
• يجب أن تكون الرائحة مريبة ومعتدلة.الطعم نموذجي لهذا المنتج ، لكنه ليس مالحًا جدًا ولا مرًا. اللون نموذجي للكافيار الأحمر (يشير الباهت جدًا إلى أن الكافيار فقد خصائصه المفيدة والنكهة).

علامات التزوير

من المهم بنفس القدر معرفة و علامات التزوير... ها هم:

• كلمة "مقلد" موجودة.
• السعر منخفض بشكل مثير للريبة ؛
• بيض بدون عين جنينية ، مستدير تمامًا وحتى ؛
• هناك رائحة مريب قوية تشبه حليب الرنجة.
• الكافيار صلب جدا ومملح ، لا ينفجر في الفم (شعور مضغ كبسولات الجيلاتين) ، يلتصق بالأسنان.

أما الكافيار الاصطناعي فلا يمكن تسميته ضارًا ، لكن قيمته بالنسبة للجسم ليست كبيرة أيضًا. المنتج مصنوع من البروتين والجيلاتين والحليب والبيض. لا توجد فيتامينات وأحماض دهنية مفيدة في تركيبته - بالتأكيد لا يستحق شراء واحدة بسعر واحد طبيعي.

نوع العبوة: عبوات زجاجية أو صفيح ، سائبة ، في عبوات بلاستيكية

كيف تختار علبة الكافيار الأحمر؟ ماذا تفضل: القصدير ، البلاستيك ، الزجاج؟

• عادة ما يتم بيع أغلى كافيار في وعاء زجاجي.تبدو جميلة. لكن الشيء الرئيسي هو أنه يمكن عرض المنتج بشكل جيد. يُعرف الزجاج بأنه الأفضل من حيث النظافة - فهو لا يؤثر على المذاق بأي شكل من الأشكال.
• اختر الكافيار الأحمر في علبأكثر صعوبة - فهي ليست شفافة. لن نتمكن من تقييم جودة المنتج حتى نفتح العلبة. سيتعين علينا الوثوق بالشركة المصنعة. يجب ألا يكون البرطمان منتفخًا أو صدئًا أو مجعدًا ، ويجب أن تكون جميع النقوش واضحة. عند الاهتزاز ، يجب ألا تغرغر محتويات الجرة.
• الكافيار بالوزن في عبوات بلاستيكية.لا يمكن شراء مثل هذا المنتج إلا من موردين موثوقين وأصدقاء جيدين. كقاعدة عامة ، لا توجد بيانات عن التكوين ومدة الصلاحية. يمكن للبائع عديم الضمير استخدام إضافات مختلفة وحتى تلوين المنتج. الحاويات البلاستيكية هي أسوأ حاوية - يمكن أن تتلف أثناء النقل. كما أن تخزين الكافيار فيها ليس صحيحًا للغاية.

باختصار ، القصدير والزجاج أولوية.

وأخيرا. قم بتخزين المنتج في الثلاجة خلال تاريخ انتهاء الصلاحية. من الأفضل عدم الاحتفاظ بوعاء مفتوح لفترة طويلة - لا تزيد عن 5 أيام. لا جدوى من تجميد الكافيار - فهو لن يفقد مذاقه فحسب ، بل يفقد أيضًا خصائصه المفيدة. المظهر سوف يعاني أيضا.

الأمثل: اشترى - أكل. حظا سعيدا وعطلة سعيدة!

هل تحب اليوسفي الحلو؟ اكتشف كيف تتعرف عليهم