Рослинні олії одержують із насіння олійних рослин. Для отримання олій кращої якості та більш повного їх виділення насіння піддають підготовчим операціям. Спочатку їх очищають на сепараторах від мінеральної та органічної сміття (листя, стебла). У олійного насіння і плодів рослин, що мають здеревнілу оболонку, відокремлюють оболонку від ядра, так як вона поглинає багато олії. Отримане ядро ​​подрібнюють на вальцевих верстатах вм'ятку і піддають вологотепловій обробці. Вологотеплова обробка проводиться у спеціальних апаратах – жаровнях за нормальної температури 105-120°С. При цьому подрібнений матеріал набуває певної структури (мізку), що полегшує подальше виділення масла.

Вилучення рослинних олій проводять методами пресування та екстрагування (екстракції)органічними жиророзчинниками.

Пресування

Пресування– це механічний віджимання олії з підготовленого олійного матеріалу (мезги) на спеціальних шнекових пресах. Воно може бути одноразовим та дворазовим. Залежно від величини застосовуваного при віджиму тиску макуха може містити від 6 до 14% олії. Макуха використовують на корм худобі, а макуха деяких цінних олійних культур (сої, гірчиці, арахісу та ін) - для харчових цілей. Рідкі рослинні олії (салатні), отримані пресовим способом, реалізують головним чином роздрібної торгової мережі.

Екстрагування

Екстрагування олійзасноване на їх здатності розчинятися у неполярних органічних розчинниках (бензині, гексані та ін.). При багаторазовому пропусканні бензину через подрібнену макуху (або насіння) масло розчиняється в бензині і практично повністю витягується. Знежирений залишок (шрот) містить менше 1% жиру. Екстрагована олія відрізняється за якістю від пресової, вона містить більше барвників, вільних жирних кислот, фосфатидів. Після відгону бензину його піддають додатковому очищенню.

Рафінація (очищення)

Рафінація (очищення) олійполягає в тому, що з них видаляють супутні речовини та домішки: фосфатиди, пігменти, вільні жирні кислоти, пахучі речовини, домішки у вигляді уривків тканин олійного матеріалу.

Розрізняють методи рафінації: - фізичні методи (відстоювання, центрифугування, фільтрація); хімічні (нейтралізація); фізико-хімічні (гідратація, дезодорація, відбілювання, виморожування восків).

Механічна (первинна) очищення масел проводиться для видалення різних механічних домішок та частково колоїдно-розчинених речовин. Це очищення здійснюється шляхом відстоювання, центрифугування або фільтрації олій.

Гідратація

Гідратаціяолій проводиться для видалення фосфатидів, слизових та інших речовин, що мають гідрофільні властивості. При обробці масел гарячою водою набухають фосфатиди, не розчиняються в маслі і випадають в осад у вигляді пластівців.

Нейтралізація

Нейтралізація олійполягає у обробці їх розчинами лугів з метою видалення вільних жирних кислот. Солі жирних кислот (мила), що утворюються при цьому, адсорбують інші супутні речовини (фосфатиди, пігменти), тому нейтралізоване масло є більш очищеним порівняно з гідратованим.

Адсорбційна рафінація

При відбілюванні (адсорбційна рафінація)з олій видаляються барвники (пігменти). Для освітлення масел використовують тверді адсорбенти: відбільні глини, активоване деревне вугілля. Відбілювання піддають масла, що використовуються при переробці для одержання маргаринів та кулінарних жирів.

Дезодорація

При дезодораціїз рослинних олій видаляються речовини, що зумовлюють запах та смак. Дезодорацію проводять шляхом відгону ароматичних речовин під вакуумом з гострим паром, що пропускається через жир при високій температурі (210-230° С). Після дезодорації олія є знеособленою за смаком та запахом. У процесі рафінації з масел можуть видалятися речовини, що мають антиокислювальні властивості, а також мають фізіологічну цінність, наприклад вітаміни. Тому олії, що надходять у роздрібну торгівлю, не завжди доцільно піддавати глибокій рафінації.

Виробництво соняшникової олії: доцільність цього виду бізнесу + види соняшникової олії + покроковий план реалізації бізнес ідеї + технології виробництва + повний перелік необхідного обладнання + детальний аналіз витрат та доходів.

Якщо ви хочете стати успішним бізнесменом у галузі виробництва, але ще не визначилися з напрямком, пропонуємо розглянути перспективну галузь у цій сфері бізнесу – виробництво олії.

Незважаючи на дуже високу конкуренцію у цій галузі, таке підприємство практично приречене на успіх. А вся справа в тому, що олія – це продукт, який користується постійною популярністю, і попит на нього завжди високий.

У цій статті ми розглянемо, наскільки прибутковою може бути така справа і що потрібно для її реалізації.

Виробництво олії: актуальність бізнесу

Про те, що популярність бізнесу з виробництва рослинної олії на території Росії зростає з кожним роком, можна судити виходячи з діаграми, яка наочно демонструє, що обсяги продукції, що виготовляється з кожним роком, тільки збільшуються.

При цьому зверніть увагу на рівень споживання олії самими росіянами. Він залишився на колишньому рівні. Це говорить про те, що виробництво олії має не єдиний канал збуту (у себе на батьківщині). Російська соняшникова олія експортується і в зарубіжні країни, до того ж користується там великим попитом.

В основному пляшкова продукція експортується до Узбекистану, тоді як наливний продукт дуже затребуваний у Туреччині:

Така висока потреба соняшникової олії викликана тим фактом, що вона широко використовується в різних галузях:

• кулінарія.
• Виробництво консервів.
• Миловаріння.
• Медицина.
• Косметологія
• Виготовлення лакофарбових матеріалів.

Але затребуваність рослинної олії – далеко не єдина причина, через яку багато бізнесменів розпочинають свою підприємницьку діяльність саме в цій галузі. Популярність бізнес-напряму викликана також тим, що отримання соняшникової олії – це безвідходне виробництво.

Пояснимо, як таке можливо. Справа в тому, що при переробці соняшникового насіння, крім самої олії, отримуємо ще лушпиння (продукт очисти насіння) і макуху (продукт екстракції олії), яка також з успіхом може бути реалізована для різних потреб.

І насамкінець зауважимо ще одну важливу перевагу організації цієї бізнес ідеї: виробництво соняшникової олії має багато нюансів, з якими вам доведеться зіткнутися в ролі організатора-підприємця, але запуск подібних підприємств не вимагатиме спеціальної освіти та навичок.

Бізнес швидко окупається і, незважаючи на численних конкурентів, знаходить ринки збуту в усіх регіонах Російської Федерації. Почати таку справу можна з мінімальних виробничих потужностей, поступово збільшуючи масштаби.

Перерахувавши безліч «за» та довівши, що такий бізнес справді дуже доцільний у наші дні, перейдемо до наступного питання.

Які бувають види соняшникової олії?

Усі підприємства з виробництва олії з насіння соняшника спрямовані на виготовлення двох основних видів: рафінованогоі нерафінованогосоняшникової олії.

Основна різниця між ними полягає у способі обробки. Якщо нерафінована олія піддається тільки механічному очищенню, то рафінована олія перш ніж потрапити на прилавок супермаркету, відстоюється та проходить процеси гідратації, дезодорації та відбілювання.

Найбільш популярним є саме рафінована рослинна олія, оскільки вона не має яскраво вираженого запаху та присмаку, а тому може бути використана в будь-якій галузі.

Крім того, не варто забувати і про продукти переробки соняшникового насіння, які теж дуже затребувані. Лузга, наприклад, використовується як добавка до будівельних матеріалів, а макуха і шрот є затребуваними продуктами у виробництві кормів для домашніх тварин.

Розібравшись з основними продуктами виробництва, поговоримо про організацію підприємства з виготовлення олії.

Покрокова реалізація бізнес ідеї з виробництва соняшникової олії

Бізнес у цій галузі, як і будь-який інший, вимагає ретельної підготовки до запуску підприємства. Ми коротко проаналізуємо кожен із етапів організації власного виробництва, щоб ви мали уявлення про те, як побудувати бізнес у цій сфері.

План щодо організації бізнес-ідеї складається з 5 основних етапів.

Етап 1. Реєстрація підприємства.

До того, як ви почнете потихеньку налагоджувати виробничий процес, вам потрібно на законному рівні.

Найчастіше для організації саме виробництва реєструють товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ), тобто юридична особа. Але таке рішення має сенс, якщо ви плануєте масштабне виробництво. Коли йдеться про невелике, «домашнє» підприємство, то можете зареєструватися і як індивідуальний підприємець (ІП).

Детальні посібники з реєстрації ви зможете знайти на сайті ФНП:

• https://www.nalog.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition (для ІП);
• https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl/register (для ТОВ).

Виробництво рослинної олії не вимагає великої кількості дозволів, що значно спрощує її реєстрацію. Але не забувайте про обов'язкову наявність дозвільних документів від пожежної служби та санепідстанції.

Етап 2. Оренда та облаштування виробничих та складських приміщень.

Для того, щоб розпочати виготовлення продукції, вам потрібно придбати або орендувати кілька приміщень:

• Перше- виробнича площа, яка обчислюється у розмірі 40 кв. на 1 тонну продукції, що виготовляється на день.
• Друге- Це складське приміщення, розміри якого повинні в 2 рази перевищувати розміри виробничої частини. Це обумовлено тим, що до зберігання насіння соняшника потрібно ставитися ретельно, не укладаючи його занадто тісним шаром.
• Третє– це невеликий склад для зберігання лушпиння. Його площа становить приблизно ¾ від площі виробничого цеху.

Щодо підготовки приміщень, то вони повинні відповідати вимогам санепідстанції, а також вимогам протипожежної безпеки.

Етап 3. Придбання обладнання та пошук постачальників.

Як тільки знайдете приміщення, можете . Яке саме обладнання знадобиться, ми проаналізуємо дещо пізніше.

Вибір постачальника насіння, з якого ви вироблятимете масло - відповідальна справа. Знайти останні на сьогодні не складно. Якщо ви мешкаєте за містом, то, швидше за все, ви зможете закуповувати сировину прямо у місцевих жителів. Якщо поряд з вами таких постачальників немає, то пошукайте їх в інтернеті або в газетах.

Головне, щоб сировина, що поставляється, була високої якості, оскільки від неї залежатиме і якість вашої продукції.

Етап 4. Наймання співробітників.

Залежно від того, яких розмірів буде ваше підприємство, кількість найманих працівників може відрізнятись.

Але в будь-якому випадку такий вид бізнесу хороший тим, що вам не знадобиться багато фахівців. Достатньо набрати до штату 5-7 технологів та майстрів, які мають спеціалізовану освіту. Неодмінно у вашому колективі, крім останніх, мають бути вантажники, комірники, а також бухгалтер.

Етап 5. Запуск виробництва та реалізація продукції.

Коли вся виробнича схема буде налагоджена, можете розпочинати роботу.

Про ринки збуту вашого підприємства ви повинні подбати завчасно, щоб, отримавши першу партію продукції, ви відразу взялися до її реалізації і почали покривати свої витрати на створення бізнесу. Детально про них ми поговоримо наприкінці цього матеріалу.

Тепер, коли ми маємо чіткий план щодо організації своєї справи, поговоримо про технологію виробництва та обладнання, яке нам знадобиться.

Детальна технологія виробництва соняшникової олії

Виготовляти олію сьогодні можна двома основними способами:

1. За допомогою шнекових пресів (пресовий метод).
2. Шляхом екстрагування (метод екстракції).

Різниця між способами полягає в тому, якому саме впливу піддається насіння.

При обробці насіння шнековими пресами, олія віджимається, після чого ми отримуємо 2 продукти – олію та макуху. Олію, отриману таким способом, прийнято називати «сирим».

Коли застосовується метод екстракції, замість пресів використовуються органічні розчинники, які сприяють отримання масла в максимальному обсязі. Для виробництва олії в такий спосіб використовується спеціальне обладнання – екстрактор.

Під час одержання олії другим способом ми отримуємо також 2 продукти: мисцелу (масляний розчин у розчиннику) та знежирений залишок маси – шрот. Далі для отримання олії необхідно відігнати розчинник у дистиляторі та відфільтрувати олію.

Щоб краще зрозуміти весь процес переробки насіння для отримання олії, використовуємо схему.

Спершу розглянемо перший спосіб виробництва олії – пресовий:

Як демонструє нам ця нескладна схема, технологія виробництва соняшникової олії методом віджиму полягає в наступному:

• Насіння соняшника на початковому етапі необхідно очистити від різних домішок. Відбувається це за допомогою магнітних та ситових сепараторів.
• Далі насіння необхідно добре висушити, щоб максимально знизити їх вологість.
• Після цього зерна потрібно провальцювати чи, простіше кажучи, подрібнити. У процесі цього отримуємо продукт переробки, який називають м'яткою.
• Щоб надалі мати можливість отримати олію, м'ятку піддають термічній обробці – спочатку обдають парою, а потім обсмажують у жаровнях.
• Таким чином, після проведених дій ми отримуємо мезгу. Саме з неї і віджиматиметься соняшникова олія. В результаті у нас буде два продукти: олія та макуха.

Що стосується екстракційного методу, то на перших стадіях технологічного процесу насіння соняшника піддається тим же видам обробки. Однак на фінальних етапах виробництва замість застосування шнекових пресів використовується екстракція, тобто розчинення олії органічними речовинами.

Перший спосіб виробництва соняшникової олії, без сумнівів, є екологічнішим, але другий варіант перевершує його у своїй економічністі.

Саме тому багато виробників для отримання соняшникової олії використовують, скажімо, комбінований метод: спершу масло віджимають на пресах, а потім для отримання максимального його обсягу макуху піддають екстрагування.

Тепер, щоб отримати кінцевий продукт, олія буде піддано рафінації. Цей процес обробки соняшникової олії складається з низки стадій, які спрямовані на максимальне очищення його від сторонніх домішок, позбавлення від характерного запаху та кольору.

Розібравшись із процесом виробництва, проаналізуємо, яке саме обладнання знадобиться та яка його вартість.

Устаткування для виробництва олії

Обладнання, необхідне для комплектації технологічної лінії, проаналізуємо, виходячи зі схеми виробництва, коли насіння спочатку піддається пресуванню, а після екстракції.

Отже, обладнання для виробництва олії включає 8 основних приладів:

Найменування обладнання	Призначення	Вартість	Зображення
Сепаратор	Для відокремлення насіння від великих домішок	Від 40 тис. руб.
Рушально-вієчна машина		Від 70 тис. руб.
Вальцевий верстат	Для розмелювання насіння (для отримання м'ятки)	Від 400 тис. руб.
Жарівня	Для термічної обробки м'ятки. Бувають вогневі та парові (залежно від типу обробки – жаром чи парою)	Вогневі - від 75 тис. руб. Парові - від 300 тис. руб.
Шнековий прес	Для віджиму олії	Від 600 тис. руб.
Фільтр	Для фільтрації віджатої олії	Від 80 тис. руб.
Екстрактор	Для вилучення залишків олії	Від 500 тис. руб.
Лінія розливу	Для розливу олії в тару	Від 700 тис. руб.

Таким чином, все обладнання, необхідне виготовлення продукту вищевказаним способом, обійдеться приблизно 2,5 млн. крб . (При обліку, що буде куплено вогневу, а не парову жаровню).

Нагадаємо, що ціни на обладнання можуть відрізнятися в залежності від обраної компанії-виробника та регіону Росії. Також, якщо використовувати пресовий метод обробки насіння, можна не враховувати витрати на придбання екстрактора.

Зрештою ваша технологічна лінія матиме такий вигляд:

А зараз саме час з'ясувати, які ще витрати понесе підприємець-початківець у цій сфері, і наскільки швидко зможе окупитися підприємство.

Підрахунок витрат на організацію бізнесу та передбачуваних доходів

При виготовленні рослинної олії необхідно передбачити такі витрати:

• На реєстрацію підприємницької діяльності - до 10 тис. руб.
• На оренду приміщень – від 50 тис. руб.
• На транспортні витрати - до 50 тис. руб.
• На комунальні послуги – до 35 тис. руб.
• На придбання обладнання – до 25 000 тис. руб.
• На виплату зарплати співробітникам – від 200 тис. крб.
• На рекламу - до 25 тис. руб.
• На покупку сировини - від 300 тис. руб.

Разом сума стартового капіталу для запуску власного підприємства в цій галузі становитиме від 3,2 млн. руб.

Така цифра передбачає, що підприємство перероблятиме від 5 тонн соняшникового насіння на добу. Ви можете організувати менш масштабне виробництво, тоді і сума матеріальних вкладень зменшиться.

Тепер щодо окупності:

• Переробляючи 1 тонну сировини, ми отримуємо 350 літрів продукту та 650 кг шроту. Реалізуючи цей товар, можна виручити приблизно 44,5 тис. руб., Вклавши в купівлю самої сировини близько 27 тис. руб. При цьому розмір прибутку дорівнюватиме 17 тис. руб.
• Такий розрахунок дозволяє припустити, що окупність підприємства, залежно від його масштабів, змінюватиметься в межах 1-2-х років. Деяким невеликим підприємствам вдається окупити свої вкладення протягом півроку.
• Рентабельність бізнесу у цій сфері, як правило, становить від 7 до 20%.

Виробництво олії. Яким має бути
справжня смачна рослинна олія?

Технологія виробництва нерафінованої олії
холодного віджиму.

Ринки збуту продукції, що виготовляється

Як уже було сказано, олія – продукт, який може бути реалізований у будь-якому регіоні, причому попит на нього стабільно високий.

Найчастіше до каналів збуту такої продукції відносять:

1. Супермаркети.
2. Невеликі продуктові магазини.
3. Продовольчі ринки.
4. Ресторани та кафе.

Крім того, такий товар потрібен і в інших закладах громадського харчування, наприклад, у їдальнях, школах, садках, при заводах та фабриках. Також олію можна збувати за кордон.

Головне, не забувати про рекламне просування вашої торгової марки. Ви можете друкувати рекламу в газетах, білбордах, транслювати ролики по телевізору. Для виробництва доцільно залучити до просування фахівців.

Ми детально проаналізували виробництво соняшникової олії на території Росії та розглянули найважливіші питання: як виробляється продукт, яке для цього знадобиться обладнання та який капітал потрібен на старті.

Як результат зауважимо, що такий бізнес вимагає великих інвестицій + не найпростіший в організації, але він дуже потрібний і прибутковий. Тому якщо фінансові можливості вам дозволяють задуматися про реалізацію такої ідеї, не відкладайте її в далеку скриньку.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Кожна поважаюча господиня щодня використовує олію у своїх кулінарних експериментах. На жаль, сучасні олії не тішать своєю якістю, і питання про те, як правильно вибрати максимально корисний продукт, актуальне як ніколи.

Є думка, що нерафінована олія корисніша за звичайну, але чи так це і в чому полягає різниця? Чи варто переплачувати за олію «холодного віджиму» і як визначити справді якісний продукт? У цій статті ми розповімо вам про три способи виробництва рослинної олії, а ви самі зможете зробити висновки і вирішити для себе, чи варто заощаджувати на шкоду своєму здоров'ю або купувати дорожчі, але перевірені марки.

Це «найнатуральніший» спосіб отримання масла: за допомогою преса. Насіння кладеться під прес, і завдяки сильному тиску він сам розжарюється природним способом. Олія на виході нагрівається не вище 40-42 градусів: така низька температура дозволяє зберегти всі поживні компоненти.

Виходить, що цю олію ніяк не обробляють: ні температурою, ні хімією! Після пресування його просто відстоюють, потім фільтрують та розливають по пляшках. В умовах сучасного виробництва таке «любовне» ставлення до сировини та якості кінцевого продукту рідко та дуже цінно. Така рідина за обережністю виготовлення нагадує свіжий сік, тільки з насіння!

Чудово, що при такому способі виготовлення можна використовувати насіння тільки найвищої якості. Так як весь процес дуже акуратний і дбайливий, олії витягується з насіння лише 27% від загальної його кількості. За своєю цінністю та багатим складом його можна порівняти з маслом Extra Virgin. А деяких життєво важливих елементів (наприклад, вітаміну Е) у ньому навіть більше порівняно з оливковим!

Другий метод – холодне пресування після попередньої обробки

За такого способу виготовлення насіння спочатку обробляються в жаровнях. Виробникам це безумовно вигідніше: адже так можна видобути вже не 27, а 43% олії з усієї кількості, що міститься у вихідному продукті. А завдяки вологотепловій обробці стає не важливо, з якого насіння виготовляти: вже не обов'язково вищого ґатунку, на кінцевий продукт це не впливає!

Звучить привабливо, але при такому способі виготовлення більшість корисних речовин і різних мікроелементів, закладених у насінні матінкою природою, на жаль, гинуть. До того ж такі олії ретельно фільтрують, а від цього підвищується кислотна кількість продукту і ще більше знижується кількість вітамінів у складі.

Хоча цей спосіб і не такий чудовий, як перший, але, проте, частина корисних властивостей в кінцевому продукті все ж таки зберігається. Купуючи це масло в магазині, ми можемо бути впевнені у його безпеці для здоров'я.

Третій метод. Екстракція, або Як виробляють усі рафіновані олії

Цей спосіб просто казка для всіх виробників: за допомогою нього можна видобути 98% олії з вихідної сировини! До того ж ще й не важливо, якої якості продукт брати.

Але все не так просто: чимось доводиться жертвувати. Щоб отримати олію таким способом насіння заливають фракціями бензину. Гексаном, наприклад. Коли з насіння утворюється олія, цей гексан видаляється за допомогою водяної пари, а його залишки видаляють лугом. На виході готовому продукті виникають різні небажані речовини: смоли і пігменти. Залишки розчинників рідко випаровуються повністю.

Перш ніж отримане методом екстракції олію можна буде вживати в їжу або використовувати в медицині, їй потрібно пройти ще кілька етапів очищення: рафінацію, потім гідратацію, потім відбілювання, після нього – дезодорацію та наостанок ще кілька кроків фільтрації.

На слуху фраза про масла, які проходять 7 стадій очищення. Це чиста правда! Екстракційне масло можна нескінченно очищати, фільтрувати, очищати, фільтрувати – щоб позбавитися слідів хімічних бензинових компонентів.

Що виходить у результаті?

Продукт без найменших ознак життя: без жодного кольору та з повною відсутністю будь-якого запаху. Отриману жижу розливають по пляшках, а на всіх етикетках гордо пишуть «масло», вводячи всіх покупців в оману, ніби так воно і є.

Проте дешево – і всі раді його купувати!

Цікаво, що в російських супермаркетах, наприклад, цієї рафінованої олії за рік продається більше, ніж кількість усіх насіння, вирощених у Росії та на території СНД! Як таке можливо? За допомогою дешевої пальмової олії, якою розбавляють і без того дезодоровані, рафіновані та всіма можливими хімічними способами оброблені олії.

Тепер зрозуміло, чому рослинна олія ШКІДЛИВА?

Тому що неможливо, навіть за найдовшої та якісної обробки, видалити з нього залишки хімічних речовин і бензину – вони обов'язково будуть присутні у готовому продукті. До того ж у рафінованій олії, що зазнала термообробки та впливу хімікатів, на відміну від натурального, дуже низький вміст вітамінів, білків, фосфатидів, хлорофілу та каротину. Його склад насичений жирами і дуже відрізняється від того, що «замислювалося» спочатку природою.

І ми це потім їмо! Смажимо страви на олії з бензином! Але мало хто знає, що за високої температури у ньому відбуваються хімічні реакції, у яких утворюються нові, вкрай токсичні сполуки. Тому масло в жодному разі не можна нагрівати понад 150 градусів або користуватися ним повторно! А на сковороді воно досягає температури цілих 250 градусів!

Протягом усього життя ми, абсолютно не замислюючись, вживаємо це надтоксичне диво в їжу, та ще й з бензином, а потім дивуємось своїм несподіваним захворюванням та поганому самопочуттю. Обурюємося, як це люди вже в ранньому віці на рак хворіють і старіють швидше, ніж раніше.

Чи існує якийсь безпечний спосіб смаження?

Найбільш щадний і нешкідливий варіант - смажити на топленому маслі. В ідеалі, якщо ви самі його вручну перетопите. Причому це зробите правильно.

Але краще все-таки звичайно намагатися не смажити взагалі. Замість того, щоб смажити, продукти можна гасити! Чим гарний такий спосіб приготування? А тим, що масло ви наливаєте не на чисту сковороду, а у воду, температура якої не нагріється вище 100 градусів.

Можна смажити на олії, тільки якщо вона холодного віджиму. Воно ще не проходило термообробку, і коли ви смажитимете, в ньому шкідливі речовини утворюються не відразу. Існує ще олія з високоолеїнового насіння соняшнику – у такому навіть після кількох заходів смаження канцерогени не утворюються.

А звичайну олію додавайте краще в салати. Обов'язково нерафінована: вона містить у кілька разів більше вітамінів та поживних речовин, ніж рафінована.

Слідкуйте за тим, яке масло ви купуєте в магазині, намагайтеся вибирати переважно холодного віджиму або просто нерафіноване і не дозволяйте виробникам обдурити себе!

Катерина Рижкова
Фото: www.torange.biz

Основна мета підприємницької діяльності – отримання прибутку за відносно невеликих вкладень. Виробництво рослинних олій як бізнес-ідеї якнайкраще підходить для бізнесмена, який бажає відкрити свою справу в затребуваній області.

Виробництво рослинної олії як бізнес стратегія

У Росії близько 50% олії виготовляється на середніх або навіть малих (домашніх) підприємствах та заводах. Ця статистика обумовлена ​​невеликими витратами підприємця на ранніх етапах ведення бізнесу з виробництва олій рослинного походження та швидкої окупності.

Обсяги можуть бути обмежені лише кількістю початкової сировини, яку може викупити фірма.

Наскільки сьогодні вигідно вкладати свій капітал у вироблення олії? Яке обладнання знадобиться на початковому етапі виробництва та скільки воно буде коштувати?

Про виробництво рослинної оліїРослинна олія у наш час без перебільшення можна віднести до продуктів першої потреби. Практично жодну страву не можна приготувати, не вживши при цьому достатньої кількості олії. Але кулінарія – далеко не єдина сфера-споживач олії.

• Вони незамінні під час виробництва:
• консервів (від овочевих та фруктових до рибних та м'ясних),
• мила,
• фарб для ремонту,
• медичних препаратів (креми, мазі),

Рослинним масло називають тому, що його роблять із листя, насіння, горіхів або плодів різного роду рослин: оливок, кукурудзи, насіння соняшника чи льону, горіхів кедра чи макадамії. Існує також тваринний жир, що отримується з органів будь-якої тварини або риби: кози, гусака, корови, ведмедя, борсука, риби, кита.

Залежно від сировини, олію поділяють на:

• лляне,
• гірчичне,
• кукурудзяна,
• оливкова,
• соняшникова тощо.

Олія може бути твердою або рідкою.

Різновиди рослинних олій залежать від сировини, з якої їх виготовляють

Виходячи зі способу очищення, виділяють такі типи рослинних олій, як:

• нерафіновані (механічно очищені) мають характерний натуральний запах та смак, а також світло-жовтий відтінок;
• рафіновані (механічно очищені, гідратовані та нейтралізовані) мають ті ж характерні натуральні запах і смак, але менш виражений колір;
• рафіновані дезодоровані (повністю очищені, без запаху та смаку).

Від того, який тип очищення було обрано, залежатимуть хімічні та фізичні показники олії.

На зовнішній вигляд кінцевого продукту впливає і рівень рафінації. Усього існує 6 ступенів: чим ступінь вищий, тим результат чистіший і, відповідно, світліший.

Соняшник – відоме джерело олії рослинного походження. Найпопулярнішим ринком збутом у Росії завжди було і досі є виробництво та продаж соняшникової олії. Його можна отримати шляхом холодного чи гарячого віджиму. Гаряче пресування залишає смак сировини (в даному випадку смаженого соняшникового насіння), а холодне – більше нівелює такі показники.

Процес виробництва олії

Технологія виробництва рослинної олії з насіння соняшника.досить складний процес, який поділяється на кілька основних етапів:

1. Очищення сировини (соняшникового насіння) від домішки (лушпиння, піску, землі, листя, стебел). Використовується сепаратор (ціна до 45 тис. руб.).
2. Провіювання для видалення незначних залишків сміття та висушування насіння. Використовується рушильно-веєчне обладнання (до 75 тис. руб.).
3. Очищення від власної лушпиння (чорної оболонки), подальше подрібнення до стану маслянистої кашки. Використовується вальцевий верстат (від 430 тис. руб.).
4. Прогрівання у парових чи вогневих жаровнях до 1100°C. Використовується вогнева (до 83 тис. руб.) та парова (до 350 тис. руб.) жаровні.
5. Віджимання сировини та відділення макухи (м'ятки) від маслянистої рідини. Макуха відправляють на повторний віджим. Використовується шнековий прес (від 650 тис. руб.).
6. Первинна фільтрація маслянистої рідини від залишків макухи. Використовується спеціалізоване обладнання, що фільтрує (близько 95 тис. руб.).
7. На додатковому етапі склад можна піддати кільком стадіям фільтрації, а також зробити його рафінованим, відбілити та дезодорувати (видалити запахи). На остаточній стадії пресування залишаються власне олія та макуха, яка все ще містить близько 10% олії від усієї своєї маси. На подальших додаткових етапах виробник прагне витягти з макухи максимально можливі залишки масляного складу.
8. Екстрагування (ще один додатковий етап) – це розмочування залишків (макухи) у розчинниках (ацетоні, бензині, гексані), що дозволяє з 10% отримати хоча б 7% олії. Використовується екстрактор (від 520 тис. руб.). Вважається менш екологічним, але економічним способом отримання сировини.
9. Готовий продукт розливають у тари. Використовують розливний пристрій (від 400 тис. руб.).

Коротка схема технології виробництва олії

Компанії, що спеціалізуються на олійному виробництві, можуть використовувати лише один із способів (пресування або екстрагування) або застосовувати по черзі обидва.

Виробництво соняшникової олії – процедура безвідходна, тому що залишки, що утворюються протягом усього віджиму, можна використовувати повторно для інших цілей.

Після екстрагування залишаються практично повністю знежирена макуха (шрот) і залишки олії в розчинники (місцела). Наприклад, шрот укомплектовують і відправляють на ферми з розведення великої та дрібної худоби: там вичавки додають як живильну добавку в корм для тварин. Місцелла стає основою для лакофарбових матеріалів (оліфи) для ремонту. Крім того, макуха знову можна віджати та отримати фуз – біопаливо для котлових установок.Чи обов'язково рафінувати готовий продукт?

• В цілому, після первинної фільтрації (VI етап) олія вже готова для розливу в пакувальні тари. Однак такий продукт називають «сирим», тому що в ньому все ще залишаються непотрібні білкові сполуки, жирні кислоти, барвники, фосфоліпіди та віск, тому для підвищення якості кінцевого результату можна і навіть потрібно проводити вторинну фільтрацію або рафінацію.
• Розрізняють такі способи рафінування:
• фізико-хімічний (дезодорація, відбілювання).

Умови для виробництва олії

Виробництво олії – дуже вигідне підприємство. Водночас ніша досить щільно зайнята конкурентоспроможними виробниками, які вже не перший рік здатні залишатися на плаву. Якщо бізнесмен все ж таки хоче вкласти саме в подібне підприємство, то йому слід добре зважити всі «за» і «проти», щоб його справа не стала збитковою ще на стадії становлення.

Рослинну олію можна виробляти: у заводах, міні-цехах, невеликих олійницях та домашніх умовах.

Вимоги до виробника

Майбутній підприємець, який пов'язує себе з бізнесом із виробництва соняшникової олії, повинен відповідати деяким вимогам:

• мати правовий статус (найкраще засновника ТОВ та сільгоспвиробника, які отримують податкові переваги та пільги від держави),
• мати досвід реалізації товарів для роздрібної торгівлі,
• мати зв'язку з постачальниками та ринком збуту.

У разі, коли підприємець поки що не відповідає цим мінімальним умовам, є сенс зайнятися виробництвом рідкісних видів олії (кокосової, з авокадо) та реалізовувати її друзям або у невеликі магазини.

Устаткування для фільтрації олії

Вимоги до приміщення

Основні вимоги до приміщення залежить від обсягів виробництва. Якщо ділок хоче налагодити серйозне виробництво олії із рослинної сировини, йому знадобиться відповідне приміщення. Воно має бути:

• площею від 1500 кв м,
• розділено на кілька секцій (виробнича, склад для зберігання сировини, склад для зберігання готової продукції),
• обладнано комунікаційними мережами (електрикою, водопроводом, каналізацією),
• безпечним (захищеним від самозаймання, із засобами гасіння пожеж),
• відповідати нормам санітарії.

Якщо вироблятися олія буде не в промислових масштабах, а в олійниці, то приміщення орендувати можна площею до 150 кв.

Для домашнього віджиму можна використовувати кімнату.

Вимоги до обладнання

На сьогоднішній день чи не кожен виробничий процес автоматизовано. Не стане винятком і вироблення олії. У підзаголовку, що описує технології виробництва олії з насіння соняшнику, вже докладніше описувалося необхідне обладнання та його приблизна вартість для налагодження великого виробництва. Резюмуючи, можна додати, що весь процес з погляду апаратної складової виглядатиме так:

1. Прилади для виробництва (від 2 млн. руб.).
2. Прилади для рафінації (від 2100 тис. руб.)
3. Прилади для пакування (від 2200 тис. руб.).

Таким чином, витрати на обладнання міні-цеху з виготовлення продукту рослинного віджиму становитимуть близько 6300 тис. руб.

Для олійниці достатньо буде придбати шнековий маслопрес і пакувальний верстат.

Вимоги до персоналу

Серйозний завод з олійниці часто буває повністю автоматизований. Все ж таки ще необхідні робітники, які стежитимуть за технологією виробництва та вносити своєчасні корективи. Який же персонал потрібен для виробництва олії?

• працівники, які мають профільну технологічну та хімічну освіту (майстри, технологи, інженери, хіміки),
• вільнонаймані працівники без шкідливих звичок (вантажники, прибиральники).

На велике виробництво в цех потрібно до 50 осіб, в олійницю буде достатньо найняти чоловік 7.

В ув'язненні

Виробництво рослинної олії – відносно не витратне та окупне підприємство. Але нестабільність фінального результату та відсутність сертифікату якості сильно звужують ринки реалізації у великих торгових мережах та магазинах. Все ж таки домашня олійниця або міні-цех будуть хорошим стартом для початку бізнесу з подальшим розширенням до заводу.

Вилучення рослинних олій проводять методами пресування та екстрагування (екстракції) органічними жиророзчинниками.

Пресування- це механічний віджимання олії з підготовленого олійного матеріалу (мезги) на спеціальних шнекових пресах. Воно може бути одноразовим та дворазовим. Залежно від величини застосовуваного при віджиму тиску макуха може містити від 6 до 14% олії. Макуха використовують на корм худобі, а макуха деяких цінних олійних культур (сої, гірчиці, арахісу та ін)-для харчових цілей. Рідкі рослинні олії (салатні), отримані пресовим способом, реалізують головним чином роздрібної торгової мережі.

Екстрагуванняолій засноване на їх здатності розчинятися у неполярних органічних розчинниках (бензині, гексані та ін.). При багаторазовому пропусканні бензину через подрібнену макуху (або насіння) масло розчиняється в бензині і практично повністю витягується. Знежирений залишок (шрот) містить менше 1% жиру. Екстракційна олія відрізняється за якістю від пресової: вона містить більше барвників, вільних жирних кислот, фосфатидів. Після відгону бензину його піддають додатковому очищенню.

Рафінація (очищення) олійполягає в тому, що з них видаляють супутні речовини та домішки: фосфатиди, пігменти, вільні жирні кислоти, пахучі речовини, домішки у вигляді уривків тканин олійного матеріалу.

Різноманітний склад супутніх речовин зумовлює різноманітні методи рафінації: фізичні методи (відстоювання, центрифугування, фільтрація); хімічні (нейтралізація); фізико-хімічні (гідратація, дезодорація, відбілювання, виморожування восків).

Механічна (первинна) очищення олійпроводиться для видалення різних механічних домішок та частково колоїдно-розчинених речовин. Це очищення здійснюється шляхом відстоювання, центрифугування або фільтрації олій.

Гідратація олійпроводиться для видалення фосфатидів, слизових та інших речовин, що мають гідрофільні властивості. При обробці масел гарячою водою набухають фосфатиди, не розчиняються в маслі і випадають в осад у вигляді пластівців.

Нейтралізація олійполягає у обробці їх розчинами лугів з метою видалення вільних жирних кислот. Солі жирних кислот (мила), що утворюються при цьому, адсорбують інші супутні речовини (фосфатиди, пігменти), тому нейтралізоване масло є більш очищеним порівняно з гідратованим.

При відбілювання (адсорбційна рафінація)з олій видаляють барвники (пігменти). Для освітлення масел використовують тверді адсорбенти: відбільні глини, активоване деревне вугілля. Відбілювання піддають масла, що використовуються при переробці для одержання маргаринів та кулінарних жирів.

При дезодораціїз олій видаляють речовини, що зумовлюють запах та смак. Дезодорацію проводять шляхом відгону ароматичних речовин під вакуумом з гострим паром, що пропускається через жир при високих температурах (210-230°С). Після дезодорації олія є знеособленою за смаком та запахом.

У процесі рафінації з масел можуть видалятися речовини, що мають антиокислювальні властивості, а також мають фізіологічну цінність, наприклад вітаміни. Тому олії, що надходять у роздрібну торгівлю, не завжди доцільно піддавати глибокій рафінації. 1

Знову ж таки на прикладі соняшникової олії покажемо один із можливих варіантів виробництва. 16

Очищення насіння проводиться на сепараторах, обвалення та відділення оболонки на рушильно-вієчних машинах, подрібнення – на вальцевих верстатах. Матеріал, що отримується після подрібнення насіння, називається м'яткою. З метою ефективного вилучення олії з м'ятки готують мезгу, тобто. м'ятку нагрівають до вищих температур, через що в'язкість масла знижується, одночасно знижується і вміст вологи в м'ятці, відбувається часткова денатурація білків, що змінює пластичні властивості м'ятки. М'ятка перетворюється на мезгу. Нагрівання м'ятки до 105°З її висушування до кінцевого вмісту вологи (5...6%) - здійснюється у жаровнях. Олія віджимається в шнекових пресах. Тиск, який розвивається шнековим пресом, повинен досягати 30 МПа, ступінь стиснення мезги 2,8...4,4 рази, тривалість пресування 78...225 секунд залежно від типу преса. Отримане масло фільтрують на спеціальних фільтрах або природним відстоєм накопичувальних ємностях. Жмих, що виходить з преса, масляничністю 4...7% можна використовувати як корм худобі. Комплектність включає потрібний набір основного технологічного обладнання.

Склад обладнання:

1. Сепаратор

2. Машина рушильно-вієчна

3. Верстат вальцевий

4. Жарівня

5. Прес шнековий

8. Ванна мийна

9. Стіл виробничий

Контроль якостівключає перевірку відповідності показників якості продукції встановленим вимогам. Соняшникова олія виробляється і поставляється зазвичай великими партіями, тому випробуванням піддається певний обсяг від виробленої партії товару (правила та методи випробувань зазначені в ГОСТ 1129-93 "Олія соняшникова. Технічні умови.")