Стародавні книги рецептів можна читати не тільки для практичної користі, але й для задоволення. Саме таке читання - "Практичні основи кулінарного мистецтва" Пелагеї Олександрової-Ігнатьєвої, книга, видана 1899 року і покликана "полегшити господиням самонавчання у справі кулінарного мистецтва". Нове видання – перше з 1927 року, і зміни в ньому торкнулися лише орфографії. Ми вибрали уривок на злободенну тему – рецепти засолювання грибів. Поки вздовж доріг у Підмосков'ї стоять машини грибників, а на ринках величезний вибір білих грибів та рудиків, поспішайте дізнатися, як правильно солити гриби.

Для соли можна вживати різні сорти грибів. У цій статті ми вміщуємо два способи соління боровиків, тобто. білих грибів. На солку найкраще вживати молоді і аж ніяк не червиві і не великі гриби, тому що останні здебільшого бувають старі та гнилі.

Відібравши потрібну кількість грибів, очистити і обрізати коріння майже нарівні з капелюшками.

Перечистивши всі гриби, опустити їх у злегка солоний окріп і закип'ятити кілька разів, потім окроп злити, перекласти всі гриби на решето - простірніше. Після того укласти гриби в барильця або цебра з липового дерева, які попередньо повинно "запарити з каменем".

Укладаючи гриби у цебра, кожен ряд грибів потрібно пересипати сіллю, рахуючи на відро грибів 600 г солі, і класти трохи лаврового листка і запашного перцю. Уклавши всі гриби, накласти дощечки, зверху їх невеликий гніт і зберігати в холодному сухому місці.

Загальне правило при солці білих грибів - це обов'язково відварювати гриби, а не солити їх сирими, тому що вони скоро зіпсуються. Якщо власного розсолу гриби дадуть мало, то можна додати розсолу, для чого потрібно закип'ятити воду з невеликою кількістю солі та оцту, потім цей відвар остудити і залити гриби.

При другому способі соління грибів солі вживається така ж кількість, як і в першому випадку, але тільки сіль ця кладеться не відразу, а в кілька прийомів таким чином: уклавши очищені та відварені гриби в кам'яні горщики, пересипати кожен ряд невеликою кількістю солі, додати трохи запашного перцю, лаврового листа і так залишити на 24 години в холодному місці.

Після цього часу, коли гриби дадуть розсіл, то відкинути їх на сито і розсіп'ятити, потім остудити, скласти гриби знову в горщик, пересипати ще трохи сіллю (все з тієї ж кількості), залити остудженим розсолом і знову залишити в такому положенні на 24 години.

На іншу добу повторити ту саму операцію; при укладанні в горщик додати всю решту сіль і знову залишити на 24 години. На третю добу гриби вже потрібно закип'ятити кілька разів разом із розсолом, потім остудити, перекласти в горщики, накрити дощечками, покласти невеликий гніт і зберігати в холодному сухому місці.

Грузді заготовляються на користь здебільшого наприкінці вересня і до половини жовтня. Наводимо тут два способи соління груздів, з яких перший переважно застосовується для солки великих і старих груздів, а другий - для молодих і ніжних грибів.

У першому випадку, відібравши необхідну кількість груздів, обрізають від них коріння і вимочують їх дві доби у воді, частіше змінюючи останню.

Після цього часу грузді виймаються з води і відсушуються на решітках, потім складаються в липові або дубові барильця, дно яких покривається капустяними листами. При укладанні кожен ряд грибів пересипається сіллю (на 1 цебро йде 400 г солі). Наклавши барило догори грибами, закривають їх зверху капустяними листами і зверху кладуть легкий гніт.

При другому способі грузді не вимочуються у воді, а лише перетираються сухим рушником; після чого також складаються в липові барила на капустяні листи, і кожен ряд грибів пересипається дрібною, сухою сіллю і перекладається гілочками кропу. Солі для дрібних грибів береться не 400 г на відро, а такій кількості, щоб кожен ряд грибів був лише злегка пересипаний сіллю. Звичайно, обов'язково беруться для соління лише одні капелюшки груздів, а коріння відрізаються зовсім.

Солення рижиків

Відібравши необхідну кількість хороших свіжих рудиків, перетерти їх сухим рушником, але не мочити у воді, тому що від води вони скоро зіпсуються. Протерши всі гриби, відрізати від них коріння, залишивши для соління лише одні головки. Після того скласти гриби в липову чисту діжку і при укладанні пересипати гарною сухою сіллю, рахуючи на кожне відро рижиків 600 г солі. Уклавши так усі гриби, накрити чистим полотном, покласти гніт і винести у холодне сухе місце.

Якщо після кількох днів гриби дадуть мало свого розсолу, то можна додати трохи солоного відвару; поклавши на 1 пляшку води 50 г солі та столову ложку оцту; все це перекип'ятити, остудити і тоді додати гриби. Але найкраще не додавати розсолу, тому що гриби, що мають власний розсіл, завжди смачніші, ніж розбавлені відваром.

Для маринівки відібрати дрібні білі гриби, очистити їх, промити, відкинути на решето і дати стекти воді. Тим часом приготувати круто солоний окріп у такій кількості, щоб останній міг покрити гриби. Коли окріп готовий, то опустити в нього промиті гриби і дати закипіти кілька разів. Потім відкинути на друшлак, розкласти попросторніше (по одному грибу) на решеті і дати просохнути.

Після того щільно скласти гриби в скляні банки, аж ніяк не в глиняні (останні всмоктують грибний відвар), пересипаючи англійським перцем і лавровим листом. Уклавши гриби таким чином, залити їх охолодженим відваром оцту настільки, щоб останній пальця на три не діставав до країв банки. Відвар з оцту готується з різними прянощами, які всі кладуться в сирий оцет і вже кип'ятяться з ним.

Оцет краще брати не міцний, а звичайний столовий; у відвар кладеться трохи солі. З прянощів йдуть: англійський перець, лавровий лист і навіть кориця та гвоздика за бажанням. Останні беруться у малій кількості, а саме: на банку грибів два-три шматочки кориці та кілька головок гвоздики.

Заливши гриби оцтом, як зазначено вище, налити ще зверху прованської олії таку кількість, щоб банка була повна до країв. Звичайно, банку потрібно брати такої величини, щоб щільно покладені гриби майже наповнили її. Замаринувавши гриби таким чином, покласти зверху тоненькі дощечки з дубового дерева, але ніякого іншого, бо запах дерева, наприклад, сосни, передається грибам; потім щільно зав'язати міхуром і зберігати в холодному, сухому місці.

Порошок із сушених печериць як приправа

Восени буває час, коли печериці порівняно дешевші. Вони продаються на вагу. У цей час, крім заготівлі їх у відварі та у свіжому вигляді, є ще один спосіб заготівлі, який часто виявляється дуже корисним.

Свіжі печериці треба перебрати, зрізати з них кінчики корінців, на яких лежить земля, і ретельно витерти шматком фланелі, м'якою щіточкою або м'яким сухим рушником. Потім покласти їх на залізний лист або лист, на шар чистої соломи, в один ряд, а аж ніяк не один на одного, і поставити сушити в духовку. Це найкраще робити увечері, коли плита вже не топиться.

Якщо печериці в одну ніч не висохли, повторити те саме на другий день. Коли печериці зовсім висохнуть, потовкти їх у ступці і, просіявши крізь металеве сито, всипати в скляну баночку, закупорити пробкою і тримати в сухому місці. Цей порошок можна вживати для підливок, соусів та як приправу до інших страв.

Коментувати статтю "Як правильно солити та маринувати гриби: білі, рижики, грузді"

Кожному грибу своє призначення. Білі – смажити, варити чи сушити. На крайній випадок – маринувати. Рижики та грузді - солити. Зморшки - гасить у сметані і т.д. Лисички – смажити. Жодного разу не зустрічав консервованих тим чи іншим способом лисичок.

Як правильно солити та маринувати гриби: білі, рижики, грузді. Засолювання грибів: грузді. Грузді заготовляються на користь здебільшого наприкінці вересня і до половини жовтня. Зверху придавити просунутим у шийку банки товстим (або двома - один в одному) цілим...

Навчіть солити та маринувати гриби. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір Навчіть солити та маринувати гриби. Люблю збирати гриби але зберігати їх не навчилася.

При вимочуванні грузді потемніли, не все невелика кількість імовірно ті грузді - чорні, білі, липові (то й жовті)? Чорні відмочуються до переходу Навчіть солити та маринувати гриби. Я грузди солю, не відварюючи. Якщо у вас є...

Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Шумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильним банкам (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару та залити готовим маринадом (до банки). (Потім у маринаді грибочки розправляться, візьмуть у себе маринад і займуть...

Як солити гриби? Заготівлі про запас. Кулінарія. Я солю, додаючи одразу часник різаний, це правильно?) Як солити гриби? Засолювання грибів - допоможіть. Навчіть готувати!

Гриби з пліснявою, що робити? Дівчатка, рятуйте. Мама передала банку маринованих опеньків, стояли в холодильнику, сьогодні вирішила відкрити - а весь верхній шар у блакитній цвілі.

Засолювання грибів. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів.

Як правильно солити та маринувати гриби: білі, рижики, грузді. гриби свинушки. не знаю як інші, а моя мама, яка гриби все життя Грибне-свиняче терміново! Чоловік зібрав свинушки. Ну, не вмію я солити гриби, а громадськість в особі коханого вимагає.

Ір, це ж не рижики, грузди гіркі, їх не смажать, а солять 25.09.2011 20:35:30, Ольга-13. Та я вже засмагла. Солити довго та як солити 4 шт? Солоний - дуже смачний теж, як і класичні чорні і білі грузді. У чоловіка в селі в Тюменській області їх чомусь...

Взимку з них можна варити супи, смажити з картоплею, в жульєни, в пироги - загалом як завгодно. Якщо місця в морозилці замало, то їх трохи відварюють. Як перевірити гриби на "вшивість"? Минулого разу хоч підберезники були, навіть я зі своїм ботанічним кретинізмом змогла це...

Так солять грузді, чорнушки, рижики. Чорниці готують методом гарячого засолення - засолюють із травами вже відварені гриби. Як правильно солити та маринувати гриби: білі, рижики, грузді. гриби свинушки. не знаю як інші, а моя мама, яка гриби все життя...

Засолювання грибів. я солю опеньки, чорнушки, свинушки, боровики, благородні не солю. А солю дуже просто,ставлю варити очищені гриби,потім солю їх рясно, гриби все одно пересолити не можна вони солі в себе вбирають стільки скільки їм потрібно.В кінці варіння кидаю...

Засолювання грибів - допоможіть. Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів.

Як посолити гриби? Білі грузді, вони ж білянки. Я солю, додаючи одразу часник різаний, це правильно? Мене так сусідка навчала Засолювання грибів – допоможіть. Просто.Миєте гриби,ставте їх варити,потім варяться вони варяться,готовність їх визначаємо так,спочатку він...

Є банку смачних грибів від бабусі, які моє сімейство чомусь саме зараз їсти не хоче. я хочу, але багато не можу з медичних причин: (що можна з ними зробити? адже шкода, зіпсуються ... вже більше місяця відкриті стоять. добре б з усією банкою відразу

Солоні під горілку. Навчіть солити та маринувати гриби. Сиджу з цілим відром підберезників підсиновиків у Ступінському районі. Грузді білі. Приїхали вчора з лісу, підсумок – повний багажник білих груздів. Дівчатка, допоможіть!

Гарячий спосіб засолювання: чисті гриби перед солінням відварюють 5-6 хвилин у киплячій. Рівно тиждень тому чоловік притягнув купу грибів. Грузді - чорні, білі, липові (тось навчіть солити і маринувати гриби. Я грузді солю, не відварюючи. Якщо у вас є...

Термінове питання про гриби. Рівно тиждень тому чоловік притягнув купу грибів. Миттю, не викидайте! Грузді - чорні, білі, липові (тобто жовті)? Все правильно. Чи не викидайте. В принципі можна і так залишити, додавши кропу - часнику, але краще промийте.

Грузді білі. Приїхали вчора з лісу, підсумок – повний багажник білих груздів. Чи є у кого рецепт як солити? сирим способом грузді соліть. Тільки вимочіть їх спочатку у воді, три дні, промиваючи пару разів на день. Потім на дно каструлі Навчіть солити і маринувати гриби.

Для початку розповім про те, що ж таке маринування грибів взагалі і які гриби придатні для заготівлі таким способом.

Спосіб консервування грибів за допомогою водного розчину, до якого додані сіль, цукор, спеції і, в деяких рецептах, оцтова або лимонна кислота - це і є маринування.

Для маринування найкраще підходять трубчасті гриби таких сортів як опеньок осінній, боровик, подосиновик, підберезник і маслюки.

Також допускається маринувати і пластинчасті гриби, такі як товстушки, зеленки, рядовки, опеньки.

Для маринування придатні лише не пошкоджені молоденькі грибочки, міцні і без червоточин.

Ще хотілося б відзначити, що буде краще, якщо гриби різних видів маринувати окремо, але за бажання можна змішувати кілька сортів грибів у будь-яких пропорціях.

Для початку зібрані гриби ми відсортуємо за видами та за розміром. Відразу потрібно відбраковувати червиві та старі гриби.

Потім, відкалібровані грибочки потрібно ретельно очистити від забруднень (налиплого піску, землі, листя, що пристало, і моху). Якщо маринуєте маслюки, не забудьте видалити в них ще й шкірку на капелюшку (інакше гриби вийдуть з гіркуватістю).

Якщо гриби, відібрані Вами для маринування трохи завеликі, то краще ніжки відокремити від капелюшків і порізати їх невеликими шматочками. А дрібні грибочки, краще, не розрізати, а маринувати їх цілими.

Невелика хитрість: нарізані гриби дуже швидко темніють від на них кисню. Щоб цього не сталося, потрібно зробити розчин з одного літра води, 2-х грам лимонної кислоти, чайної ложки солі та помістити їх в отриманий розчин.

Маринувати можна двома способами. При цьому маринад для грибів готуємо один і той же.

Універсальний та смачний маринад для грибів на літр води містить:

• солі – 1 ст. лож;
• цукру – 4 ст. лож;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• перець горошок чорний – 2-3 шт.;
• гвоздика (за бажанням) – 2 шт.;
• часник - 2-3 дрібно нарізаних зубця.

Спосіб №1

Це найпростіший спосіб маринування грибів на зиму – варіння у маринаді.

Потрібно приготувати маринад і відварити гриби у ньому протягом 15 хвилин. Потім гриби вийняти шумівкою з маринаду і перекласти їх у тару для зберігання заготовки. Зверху банки до країв залити маринадом (гарячим) у якому варилися гриби.

При такому способі маринування гриби виходять з більш насиченим смаком, оскільки, по суті, починають маринуватися ще під час варіння. Але є й мінус такого способу заготівлі — маринад виходить каламутним та не прозорим, іноді навіть тягучим.

Спосіб №2

Гриби потрібно спочатку відварити у окропі п'ятнадцять хвилин. Потім воду ми зливаємо і заливаємо проварені грибочки киплячим маринадом. При заготівлі грибів цим способом маринад буде прозорим і без помутнінь. Проте грибочки не матимуть такого насиченого аромату, як при заготівлі першим способом.

Який найкращий спосіб – вирішуйте самі.

Зберігати мариновані грибочки потрібно в посуді, який не окислюється (скляним, емальованим, з нержавіючої сталі, з глини харчової). Тому в наш час найбільш поширене маринування грибів у банках.

Щоб на наших заготовках не утворювалася пліснява, потрібно прокип'ятити олію залити тару з грибами зверху та обв'язати полотняними серветками. Якщо маринуємо гриби в банках, їх можна просто закатати під кришку. Але, щоб уникнути зараження консервації ботулізмом, тару з грибами потрібно піддати стерилізації протягом 15-20 хвилин.

Зберігати нашу домашню заготівлю слід у холодильнику або на холоді, знову ж таки, щоб уникнути утворення бактерії ботулінус. У холодному місці ця бактерія не виробляється.

Взимку відкриваєте баночку з апетитними маринованими грибами, зливаєте маринад, посипаєте їх нарізаною дрібненькою цибулькою, поливаєте ароматною олією, і насолоджуєтеся смаком нашої домашньої заготівлі з грибів.

також відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт.

Солоні гриби – це звична страва для Росії. Жодне свято не обходиться без таких ласощів. Незважаючи на те, що зараз у магазині можна купити будь-які заготівлі, хороші господині все ж таки віддають перевагу готування власними руками. Для цього важливо знати кілька нюансів: які варіанти підійдуть найкраще, як краще солити гриби, і який спосіб для цього вибрати.

Досвідчені грибники цінують грузді та рижики. Їх представників не часто можна зустріти в дикому лісі, але в засолюванні вони найсмачніші та ароматніші.

Чи можна солити гриби у пластиковому посуді?

Багато хто цікавиться, чи можна проводити соління в пластмасовому посуді. Відповідь однозначна – ні. Незважаючи на зручність та доступність, використовувати її не варто. Причина у взаємодії між пластмасою та розсолом.

Якщо іншого варіанта немає, зверніть увагу на маркування на дні ємності.

Якщо при виготовленні тазика або відра використовувалися більш чисті компоненти, ви побачите зображення келиха та вилки або літери РЕТ, РЕТЕ. Ці позначення свідчать, що ємність виготовлена ​​з харчового пластику, і може використовуватися для продуктів харчування.

Підготовчий етап засолювання

Перед тим, як перейти до засолювання, потрібно все підготувати. На першому етапі гриби сортуються за розміром та виглядом, чистяться від бруду, нарізаються і вимочуються.

Сортування

Розсортуйте врожай за видами. Господині стверджують, що найсмачніші грибочки виходять, коли кілька видів поєднуються. Можливо це так, але кожен окремий зразок вимагає різного часу термічної обробки.

Очищення

Очистіть сировину від бруду. Якщо є пошкоджені ділянки, обріжте їх. Бруд під капелюшком у пластинчастих представників найпростіше витягти м'якою зубною щіткою.

Нарізка

Якщо капелюшки мають великий розмір, їх краще розрізати навпіл. Щоб не гаяти час, можете зробити це просто під час очищення.

Вимочування

Способи соління грибів

Є велика кількість способів засолювання. Кожна господиня має свій перевірений варіант. Розберемо основні методи заготівлі грибів на зиму.

Швидке засолювання

Швидкий спосіб засолювання підходить, якщо закуска потрібна наступного дня. Тоді підійдуть сорти, які відварюють: білі, подосиновики, сироїжки або печериці.

Відваріть їх до готовності, посоліть до смаку, використовуйте спеції, часник і залийте слабким розсолом. Залиште на ніч у банках у холодильнику, а на ранок страву можна буде їсти.

гарячим способом

Гарячий спосіб досить простий, а тому його люблять багато господинь. Спочатку потрібно точно знати вагу сухих компонентів. Наступний етап – приготування розсолу. Візьміть склянку води, 2 середні ложки солі з невеликою гіркою, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю та стільки ж бутончиків гвоздики. Ідеально додати щіпку насіння кропу та кілька листків смородини.

Як тільки рідина закипить, опустіть гриби.

Важливо! За 5 хвилин з'явиться піна, яку потрібно прибрати.

Що ж до часу варіння, воно може відрізнятися для різних сортів. Орієнтовно воно має становити 15-25 хвилин.

Як тільки сировина опуститься на дно, варіння треба припинити та остудити. Ідеально перекласти продукти в широку миску.

Охолоділі гриби перекладіть у чисті та стерилізовані банки з такою умовою, щоб вони займали 80 % від загального обсягу, добре утрамбуйте. Долийте до верху розсолом, що залишився після варіння, і закатайте. Зберігати такі заготовки краще у прохолодному місці.

Холодним способом

Холодним засолюванням називають спосіб приготування, який не містить термічної обробки продуктів. Як тару можна використовувати спеціальні барила, каструлю або скляні банки.

На дно укладаються спеції, листя смородини. Деякі господині вважають, що додаткові аромати лише перебивають справжній запах і не використовують пряні трави.

Далі в ємність поміщаються сирі гриби капелюшками вниз. Кожна куля пересипається звичайною кухонною сіллю з розрахунку 40 грамів на 1 кілограм сировини, і заливається холодною кип'яченою водою. Коли тара наповниться догори, її потрібно накрити тканиною та встановити гніт.

Важливо! Не можна використовувати синтетичні тканини.

Поставте соління в холод, і вже за кілька тижнів можна буде насолоджуватися готовим продуктом.

Суха засолка

Покладіть гриби капелюшками вниз, так само, як і в попередньому способі, пересипаючи сіллю. Через кілька годин, коли вони трохи розм'якнуть, встановіть гніт.

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що все маринується у власному соку без використання води або розсолу. Час засолювання залежить від різновиду.

У бочці

Гриби, які були засолені в бочці, вважаються ароматними. Для того щоб приготувати такі ласощі, потрібно добре вимити бочку, дно і верхній шар рясно засипати сіллю, з розрахунку 60 г солі на 1 кілограм сировини. Щільно покладіть сировину капелюшками вниз і придавіть гнітом.

За три дні з'явиться сік, а обсяги зменшаться. Саме тоді можна додати ще одну партію. Повторюйте процедуру доти, доки бочка не наповниться.

Залийте розсолом (60 г солі на 1 літр води) і закупорьте. Помістіть бочку в холодне місце, у льох чи підвал.

Без оцту

Особливою популярністю користується рецепт заготівлі без оцту.

Підготовлені гриби потрібно проварити з додаванням солі та лимонної кислоти. Важливо збирати піну, яка утворюватиметься у процесі варіння. Як тільки вони опустяться, газ можна вимикати.

Розкладіть їх у чисті банки і скрупульозно простерилізуйте у гарячій воді ще півтори години. Після цього обережно закупоріть банки кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.

Засолювання заморожених грибів

Трапляються випадки, коли немає свіжих грибів, а є лише заморожені. Навіть із такої сировини досить просто зробити смачні солоності.

З розрахунку на 3 кілограми заморозки вам знадобляться 3 столові ложки солі з невеликою гіркою, 6 чайних ложок цукру, 2 чайні ложки лимонної кислоти, лавровий лист і гвоздика.

Покладіть гриби в каструлю і додайте лише 1.5 склянки води. Увімкніть невеликий вогонь, щоб рідина з грибів виділялася поступово. Коли рідина покриє гущу, додайте решту інгредієнтів і прокип'ятіть ще півгодини. Залишіть на годину настоятися.

Після цього знову доведіть до кипіння і закатайте в попередньо підготовлені та скрупульозно стерилізовані банки.

Рецепти соління грибів у домашніх умовах

Важливо не тільки правильно вибрати спосіб маринування, а й звертати увагу на сорт грибів, які ви бажаєте приготувати. Справа в тому, що кожен представник має свої відмінні риси та властивості.

Грузді

Грузді - досить поширені гриби, які найсмачніше солити гарячим способом. Самі по собі вони досить соковиті та м'ясисті.

Згідно з рецептом, на 1 кілограм грибів вам знадобиться:

• 60 г солі;
• 4 зубці часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• і стільки ж листів із куща смородини;
• кілька парасольок кропу.

Підготовлені грузді проваріть 5 хвилин. Не забувайте збирати піну. Далі дістаньте гриби та промийте їх під холодною проточною водою.

У стерилізовану ємність насипте трохи солі та частину спецій, далі укладіть гриби та повторіть маніпуляції доти, доки ємність не заповниться повністю. Залийте грибний відвар, що залишився після варіння, та закупорьте.

Рижики

Для приготування рудиків найкраще використати холодний спосіб. Саме без варіння та оцту цей сорт буде найсмачніше.

Солоні рижі приготувати досить просто. Закладіть сирі гриби в ємність, пересипаючи сіллю (2 столові ложки на 1 кілограм рудиків). Деякі рекомендують додати часник чи листя смородини. Поставте під гніт, і вже за тиждень можете дегустувати страву.

Опеньки

Опеньки мають низьку калорійність, що спровоковано їх складною засвоюваністю. Саме тому їх обов'язково потрібно проварити перед вживанням.

Щоб засолити опеньки, потрібно помістити в каструлю, залити водою, закип'ятити і відразу злити окріп. Знову залити холодною водою і проварити 20 хвилин|мінути|.

На дно іншої ємності викласти охололі гриби, перекладаючи їх спеціями та сіллю. Поставити під гніт у холодному місці, і вже за тиждень можна закупорювати банки на зиму чи є опеньки.

Гливи

Приготування глив має свої особливості. Для того, щоб посолити 1 кілограм сировини, знадобиться 4 літри води та 90 грам солі для бланшування. Для розсолу потрібно 400 г води, 2 столові ложки солі, по три перці горошком, лаврового листя і листя смородини.

Спочатку проваріть гливи 7 хвилин, відкиньте на друшляк, і приготуйте розсіл. У стерилізовані банки складіть гриби, залийте розсолом, і за тиждень страва готова.

Маслюки

Найкраще для заготівлі маслюків підійде холодний спосіб, описаний вище. Коли солять маслюки, потрібно дотримуватися таких пропорцій: 10 кілограмів грибів, 600 грамів солі, запашний перець, кріп.

Білий гриб по праву вважається найкращим представником свого роду. Його можна готувати будь-яким способом, і вийде дуже смачно. Розглянемо найпростіший варіант. Очищені білі гриби промити, закип'ятити і відкинути на друшляк.

Продовжуючи засолювання, підготовлену ємність укладати сировину шарами, пересипаючи сіллю. На 5 кілограмів грибів знадобиться склянка солі, і під гніт. Через 5-7 днів страва готова. Для збереження переставте соління в холодніше місце.

Лисички

Дуже смачно готувати лисички сухим способом, не використовуючи розсіл. Знадобиться 50 г солі на кілограм грибів. Підготовлену сировину покладіть у каструлю, пересипаючи сіллю та пластинками часнику. Зверху встановіть гніт і залиште на місяць.

Бички

Бичок, або валуй, є досить поширеним на території країни. Його посол передбачає, що сировину потрібно прокип'ятити у підсоленій воді 10 хвилин. Далі розсіл зливається, готується новий і гриби проварюються ще 20 хвилин, потім процедуру повторюють ще раз.

Свинячі

Свинячі вважаються підлогою отруйними грибами, тому перед засолюванням їх потрібно залити водою, і міняти її кожні 3 години мінімум 5 разів.

Проварити гриби 5 хвилин|мінути|, воду злити, залити чисту і варити ще півгодини. Знову злити воду, залити нову та варити ще 40 хвилин. Укласти в підготовлену ємність, пересипаючи сіллю і відправити під гніт. Через 45 днів свинухи готові.

Хвилі

У складі хвилюшок є молочний сік, тому вони можуть бути небезпечні для життя людини при неправильній засолці. На 10 кілограм хвиляшок знадобиться 500 грам солі та спеції. Далі робіть все, як при стандартному засолюванні холодним способом. Гриби будуть готові за 40 днів.

Корівники

Корівники потрібно замочити у холодній воді на ніч. Проваріть 20 хвилин у підсоленій воді. Для розсолу знадобиться 1 літр води, 1 столова ложка солі, по 5 горошин перцю, листів лаври, смородини, вишні, малини. Суміш закип'ятити, проварити 20 хвилин|мінути|, зняти з плити і додати|добавляти| 2 столові ложки оцту.

Залишається тільки вкласти корівники у банки, залити розсолом та закупорити.

Зберігання солоних грибів

Зберігаються солоні гриби в прохолодному темному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Оптимальна температура: +3, +5 градусів. Ідеально для цього підійде льох, важливо лише стежити, щоб банки із заготовками не перемерзали.