Насамперед дякую Юлі scarnity76 за ідею та за рецепт. Це чудово!!

Джем з базиліку Basil jam
(на 3 банки по 370 мл)
500 мл води
1100 г цукру (в ідеалі очеретяний)
6 гарних пучків зеленого базиліка дуже свіжого, без підсохлих листочків, а то буде присмак сіна (приблизно 200-300 г)
1 лимон
1 пакетик пектину (був Квентін)

Готуємо сироп: цукор розчиняємо в киплячій воді, кладемо нарізаний кружальцями лимон (я поклала 2 кружечки, залишила віджала в сироп і кинула вичавлені залишки лимона). Даємо покипіти 5 хв.
Промитий і просушений базилік сміливо рвемо руками навпіл і кидаємо в сироп. Варимо 20-30 хв.

Проціджуємо. Гурточки лимона повертаємо назад у золотисту рідину, додаємо пектин і варимо за його інструкцією (я довела до кипіння при безперервному помішуванні, дала проваритись ще 5 хв), розливаємо по банках.

P.S. У складі на банці не було згадано про воду, а вказувався лимонний сік, так що, мені здається, рідина сиропу може складатися тільки з нього (у нас лимони зараз коштовні, тож спробувати тільки на соку не можу).
Пектин можна взагалі не додавати, а приготувати у вигляді базилікового сиропу (вранці залишки були додані в чай, з них пробувався приготуватись лимонад, поливався хліб-скрізь виправдав довіру сім'ї, супер, прийнято рішення зробити ще).
А взагалі свіжоприготовлений джем використовують при приготуванні солодких та кислих страв. І ... пропонується 1-2 ч. л. помістити в гарячу сковороду для ароматизації та підкреслення глибини смаку під час приготування підливок (з соку жаркого) та соусів.

Я готувала із Желфіксом. Лимонний сік брала навпіл із водою. На мій смак така пропорція оптимальна – більше соку було б кислувато. А от цукру до другої партії поклала значно менше. Близько 800 р.

Взагалі всі настільки були вражені результатом, що я ще раз повторила. А потім мене налякали заморозками і я вирішила, що все, що залишилося на грядці, потрібно пустити в обіг. (ще на 3 кг цукру...) Коротше - промислове виробництво базилікового джему)))

Ну краса ж, правда? Про смак я навіть і не кажу: черга з бажаючих отримати в подарунок таку баночку зростає швидше за кількість подарунків!

Малина – ягода прекрасна і сама собою, і в заготовках. Найчастіше з неї варять варення – його люблять і дорослі, і діти. І я, звичайно ж, варю, але не завжди за традиційним рецептом. Ще я закриваю на зиму незвичайне варення з лимоном, базиліком та м'ятою.

Нехай вас не лякає такий нестандартний набір добавок до малини – все дає чудовий результат. І м'ята, і базилік, і лимон не є домінантами, а лише підкреслюють чудовий смак малини, відтіняючи її та доповнюючи, роблячи варення просто чарівним!

Якщо ви хочете відчути себе трішки чарівницею, то цей рецепт варення якнайкраще підходить щоб чаклувати біля плити. Сподіваюся, я вас зацікавила? Тоді вирушаємо на кухню!

Інгредієнти:

• 1 кг малини;
• 350 г цукру;
• сік та цедра половини лимона (середнього розміру);
• 100 мл води;
• 3 – 7 листків м'яти;
• 3-4 листочки базиліка;
• 18 - 25 шт вишневих кісточок.

Приготування:

Малину ретельно перебираємо, видаляючи гілочки, листочки, плодоніжки. Відбраковуємо прим'яту, червиву малину. Ягоди поміщаємо в широку каструлю (або таз) з товстим дном, в якій варитимемо варення. Наливаємо воду і засипаємо цукром.

Перемішуємо, накриваємо кришкою або рушником та відставляємо на 5-8 годин. Зручно розпочинати процес вранці чи ввечері.

З часом малина пустить багато соку.

Ягоди поміщаємо на невеликий вогонь та доводимо до кипіння. Проварюємо протягом 10 хвилин, кілька разів перемішавши. Знову накриваємо кришкою або рушником і відставляємо убік. Якщо ви засипали цукром із вечора, а вранці проварили – отже, відставляємо до вечора.

Лимон ретельно миємо і витираємо насухо. Знімаємо цедру із лимона, не захоплюючи білий підшкірний шар. Видавлюємо сік. Промиваємо листочки м'яти та базиліка. З вишень виймаємо кісточки та промиваємо їх. У невеликий шматочок марлі або широкого медичного бинту кладемо листочки м'яти, базиліка, вишневі кісточки та лимонну цедру.

Акуратно загортаємо та зв'язуємо у вузлик, щоб при варінні вміст не потрапив у варення – нам потрібні лише смак та аромат. Зав'язуємо вузлик таким чином, щоб залишалися довгі кінці - так зручніше потім діставати його з варення.

Опускаємо вузлик з листям, кісточками та цедрою у варення, наливаємо лимонний сік і ставимо варення на середній вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімального та варимо 20 хвилин.

Виймаємо марлевий мішечок зі спеціями та приступаємо до розфасовки варення.

Баночки та кришки стерилізуємо. Варенням наповнюємо банки до верху і закриваємо щільно кришками - закочуємо або загвинчуємо. Банки охолоджуємо і починаємо пишатися собою – ми приготували дуже смачне та незвичайне малинове варення на зиму. До речі, це варення можна зберігати за нормальної температури, необов'язково в прохолодному приміщенні.

Джем із червоного базиліка виходить дивовижним на смак. Такого поєднання ви ще достеменно не пробували! Солодкий сироп разом із пряним ароматом рослини дає яскравий соковитий смак - незвичайний, який ви напевно захочете скуштувати ще раз, відправляючи і другу ложку ласощів у рот.

Сказати, що це десерт – не можна, але це і не соус. Я не можу відносити таку страву в будь-яку категорію - її потрібно пробувати самостійно і потім уже виносити свій вердикт. Але наполегливо рекомендую спробувати його з скибочкою хліба та солоним сиром, плавленим або іншим видом сиру, нехай навіть твердим – це буде щось!

Використовувати для створення джему потрібно тільки червоний базилік - зелений сорт не має такого пряного смаку і яскравого кольору. Але базилік не сильно ділиться цим кольором, тому ласощі виходять злегка рожевими, блідими і майже прозорими. Головне – аромат страви!

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти для джему з базиліку та почнемо кулінарити!

Цукровий пісок висипте в казан або ємність із антипригарним дном. Відразу ж додайте лимонну кислоту - її присутність обов'язково, тому що зараз виробляють такий цукровий пісок, який не розплавляється, а при з'єднанні з водою знову формується у шматки! Лимонну кислоту можна замінити на сок лимона: концентрований або свіжий.

Залийте в ємність теплу воду, промийте стебла базиліка і обірвіть всі листочки в ємність, видаліть стебла.

Помістіть на плиту і нудьте на мінімальному нагріванні до того моменту, поки маса не стане тягучою і не забарвиться в світло-рожевий колір. На це потрібно приблизно 8-10 хвилин.

Після цього процідіть вміст через ситечко з дрібними осередками.

Поверніть на плиту та всипте агар-агар або Желфікс 1:1. Ретельно перемішайте і томіть ще 2-3 хвилини, поки сипучий інгредієнт повністю не втрутиться у масу.

Розлийте приготовлений джем у баночки чи контейнери. Остудіть при кімнатній температурі та перенесіть у холодильник.

Після повного охолодження джем з базиліку можна пробувати – за консистенцією він нагадуватиме желе, але головне – це його аромат та смак!

Подавайте ласощі до сирної тарілки, свіжих ягод та фруктів, з горіхами тощо. Можна і просто їсти, але пам'ятайте, що джем калорій!

Приємного вам!

Базилік – неймовірно ароматна зелень з яскравим та пікантним смаком. Її додають у різні страви (шашлики, супи, салати, стільники, рибу). Вона надає їм приємного пряного аромату.

Також базилік використовують для виготовлення різних десертів, сиропів, напоїв та випічки.

Джем з базиліка з лимоном – чудовий варіант солодкого десерту, який урізноманітнить ваш зимовий стіл, зробить його яскравим та оригінальним. Така насолода – чудовий привід зробити невеликий презент своїй подрузі чи мамі. Упакувавши ємність із десертом у яскравий пакет, прикрасивши яскравою стрічкою, ви зможете подарувати близькій людині солодкий подарунок (який здивує та порадує його).

Для виготовлення джему можна використати базилік будь-якого кольору. Бордова зелень надасть солодощі темного, насиченого кольору, тоді як зелений зробить джем більш ніжним і легким. Також для виготовлення варення можна використати лимонний базилік. Він має пікантний, яскравий смак і чудово поєднується з лимоном.

Як желюючий засіб (замість агару) можна використовувати пектин (Квентін, Желфікс). Його кількість можна розрахувати за рекомендаціями, вказаними на упаковці.

Приготування джему з базиліку.

Привезла з дачі мішок базиліка. Ось прямий мішок))) Трохи в салати, трохи песто .... хотіла вже заморозити, але! Моя чудова подруга Юлія laperla_foto звернула мою увагу на приголомшливий конфітюру ще однієї Юлії scarnity76 .
Юленьки! це прекрасно!!! Дякую за рецепт, за експеримент, за наведення!
Від мене знадобилося тільки виконання)))

Слова автора
Мої коментарі є нижче.

Джемзбазиліка. Basil jam (на 3 банки по 370 мл)
500 мл води
1100 г цукру (в ідеалі очеретяний)
6 гарних пучків зеленого базиліка дуже свіжого, без підсохлих листочків, а то буде присмак сіна (приблизно 200-300 г)
1 лимон
1 пакетик пектину (був Квентін)

Готуємо сироп: цукор розчиняємо в киплячій воді, кладемо нарізаний кружальцями лимон (я поклала 2 кружечки, залишила віджала в сироп і кинула вичавлені залишки лимона). Даємо покипіти 5 хв.
Промитий і просушений базилік сміливо рвемо руками навпіл і кидаємо в сироп. Варимо 20-30 хв.

Проціджуємо. Гурточки лимона повертаємо назад у золотисту рідину, додаємо пектин і варимо за його інструкцією (я довела до кипіння при безперервному помішуванні, дала проваритись ще 5 хв), розливаємо по банках.

P.S. У складі на банці не було згадано про воду, а вказувався лимонний сік, так що, мені здається, рідина сиропу може складатися тільки з нього (у нас лимони зараз коштовні, тож спробувати тільки на соку не можу).
Пектин можна взагалі не додавати, а приготувати у вигляді базилікового сиропу (вранці залишки були додані в чай, з них пробувався приготуватись лимонад, поливався хліб-скрізь виправдав довіру сім'ї, супер, прийнято рішення зробити ще).
А взагалі свіжоприготовлений джем використовують при приготуванні солодких та кислих страв. І ... пропонується 1-2 ч. л. помістити в гарячу сковороду для ароматизації та підкреслення глибини смаку під час приготування підливок (з соку жаркого) та соусів.

Що робила я: як виявилося після всього, у мене залишилося рівно 100 г зеленого базиліка, зате лимонів було багато))) Загалом, вирішила робити половину порції. З 2-х великих лимонів вичавила сік (~220мл) довела до 250 мл, додавши воду. Довела лимонний сік до кипіння, додала цукор, варила, помішуючи, до розчинення цукру. Розрізала шкірку лимона на 2-3 частини, поклала у сироп. Також додала вимитий та просушений (за допомогою сушіння для салату) базилік, який безжально нарвала руками (і листя, і гілочки). Варила згідно з рецептом. Процідила. Повернула сироп у каструлю (каструлю помила після проціджування, тому що залишилося на ній листя базиліка), поставила на вогонь. Довела до кипіння і всипала Желфікс, перемішала, ще раз довела до кипіння і 5 хвилин варила на маленькому вогні. Вимкнула. Розлила у підготовлені банки. Остудила і забрала в холодильник.

Потім я мучила автора Юлю з чим і як це вживати))) Дякую, за відповіді!
Але необхідних сирів був, т.к. тільки з дачі приїхали, а врожай там ягодами давали, а не італійськими сирами))) Довелося скуштувати курячу пастрому... І сиром, який був... а був Тільзітер.
Смак шедевральний! Аромат приголомшливий! Я дуже задоволена!!! Наступного тижня знову на дачу) Половина грядки базиліка піде на джем!