Розділи сайту
Вибір редакції:
- Обличчя зими поетичні цитати для дітей
- Урок російської "м'який знак після шиплячих у іменників"
- Як придумати щасливий кінець казки щедре дерево (притча)
- План-конспект уроку з навколишнього світу на тему "Коли настане літо?
- Східна Азія: країни, населення, мова, релігія, історія Будучи противником лженаукових теорій поділу людських рас на нижчі та вищі, він довів справедливість
- Класифікація категорій придатності до військової служби
- Неправильний прикус та армія Неправильний прикус не беруть до армії
- До чого сниться померла жива мама: тлумачення сонників
- Під якими знаками зодіаку народжуються у квітні
- Навіщо сниться шторм на морі хвилі
Реклама
Як приготувати торт в домашніх умовах. Торт «Прага» в домашніх умовах: найкращі рецепти |
Людям старшого покоління знайомий та любимо ними з дитинства. Ці ласощі ніякого відношення до міста в Чехії не мали. Просто придумав рецепт чудовий кухар-кондитер Володимир Гуральник з ресторану "Прага" в Москві, що знаходиться на Арбаті. Смакові якості захоплювали радянський народ, не розпещений солодощами. Багато радянських жінок шукали класичний рецепт за ГОСТом торта "Прага" на сторінках журналів чи куховарських книг. Рецепт передавався і переписувався з зошита до зошита. Це зараз молодим господаркам легко: дав запит до інтернету та отримав необхідний рецепт, та ще й у кількох варіантах. Вибирай на будь-який смак. У нашій статті ми виконаємо роботу за читачів та зберемо в одному місці різні класичні рецепти за ГОСТом торта "Прага", подивимося, як готує такий торт Юлія Висоцька у передачі "Їмо вдома" та відома "Чадійка". Складові частини тортаДля того щоб приготувати такий смачний шоколадний торт, необхідно зробити три його складові елементи:
Необхідні інгредієнтиДля випікання бісквітного тіста потрібно мати 25 грам порошку какао, 6 штук курячих яєць (бажано, щоб вони були свіжими і не надбитими), пшеничне борошно (просіяне) - 115 грам, цукор-пісок - 150 грам, вершкове масло (розтоплене) - 40 грам. Читач може здивуватися такій точності, але краще все-таки дотримуватись необхідних пропорцій. Для вимірювання бажано мати кулінарні ваги, за відсутності їх вирахувати витрату продуктів ложками. Для приготування крему знадобиться ванільна есенція (достатньо 3 крапель, щоб надати аромату ванілі крему), порошок какао - 10 грам, згущене молоко (не дивуйтеся, але саме воно) - 120 грам, 1 яйце, 20 мл води, 200 грам сл. олії. Щоб зварити шоколадну глазур, треба підготувати 100 г чорного гіркого шоколаду, 100 г сл. олії та абрикосове повидло - 50 мг. Далі розглянемо, як робити торт "Прага" за класичним рецептом за ГОСТом з фото та покроковою інструкцією. Випікання бісквітуПеред приготуванням тіста для торта відразу ввімкніть духовку, щоб вона добре прогрілася. Починають готувати тісто для торта "Прага" за класичним рецептом (за ГОСТом) з поділу яєць на білки та жовтки. У ємність із жовтками додають половину порції цукру і збивають віночком до утворення світло-жовтої маси. Білки збиваються до утворення густої піни спочатку без цукру, потім частину цукру, що залишилася, 1/2 додають в піну, але поступово, маленькими порціями, постійно помішуючи. Збиваємо до утворення на піні стійких піків. У просіяне борошно всипають какао-порошок і добре перемішують у сухому вигляді. Можна всі разом кілька разів просіяти через сито. В окремій мисці розтопити вершкове масло на повільному вогні до повного танення. Відставити убік, щоб рідина трохи охолола. Гаряча олія не можна вливати, інакше білок яйця згорнеться. Поступово частинами змішують білки з жовтками, додаючи піну в жовткову масу. Потім акуратно, невеликими порціями, всипають суміш борошна та порошку какао, постійно помішуючи. Наприкінці додають розтоплене та охолоджене до 25 градусів вершкове масло. Готове шоколадне тісто, виконане за класичним рецептом за ГОСТом для торта "Прага", виливають у змащену вершковим маслом форму, яку можна попередньо накрити пергаментним папером, верх розрівнюється гумовою лопаткою. Форма відправляється в духовку. Випікають бісквіт півгодини. Потім йому потрібно дати час на остигання, а потім виймати з форми, щоб він не розвалився і не було сколів. Перед нарізуванням випічки на коржі краще дати настоятися бісквіту. Щоб він не засох у цей період, його рекомендується накрити харчовою плівкою. Як робити крем?У чисту миску влити молоко, що згущує|згущає|, і просту воду, капнути 3 краплі ванільної есенції і вбити жовток одного яйця. Спочатку всі інгредієнти ретельно вимішують до утворення однорідної маси. Потім ставлять миску на водяну баню на плиту і помішуючи доводять до загусання. Цей процес триватиме приблизно 10 хвилин. Потім слід відставити миску убік для охолодження. Масло для крему знадобиться м'яке, кімнатної температури. Тому його заздалегідь дістають із холодильника. Розтоплювати не можна. Воно має бути просто м'яким. У ємності збивають його в пишну масу і поступово додають заварну заготовку (частинами, постійно помішуючи). Наприкінці всипають какао-порошок і ретельно вимішують. У блозі "Чадійка" в торт "Прага" за класичним рецептом (за ГОСТом) додають замість есенції один пакет ванільного цукру. Цей блогер ще дає слушну пораду. Спочатку для крему потрібно змішати жовток з водою і тільки потім вмішувати молоко, що згущує|згущає|. Пояснюється це хімічною реакцією жовтка зі згущеним молоком: цукор, що є в ній, має властивість витягувати вологу, якщо залити яйце молоком, то жовток може згорнутися, а це нам зовсім не потрібно. Також крем блогер заварює просто на тихому вогні, а не ставить на водяну баню. Тут думайте самі, як краще робити вам. Головне, щоб продукти не пригоріли, інакше неприємний аромат зіпсує смак крему. Намазування коржівПісля того, як крем готовий, беремося за розрізання бісквіту на коржі. Робимо не менше трьох коржів, подовжньо поділяючи бісквіт гострим ножем. Для цього можна скористатися шовковою щільною ниткою. Перші два коржі промазуються остиглим кремом. Верхній шар змазують абрикосовим повидлом. У блозі Юлії Висоцької "Їмо вдома" торт "Прага" за класичним рецептом (за ГОСТом) промазується мармеладом, розтопленим на водяній бані. Автор програми пропонує використовувати або джем, мармелад або конфітюр, але обов'язково абрикосовий. Поверх усіх коржів заливається торт шоколадною глазур'ю. Нагадаємо читачеві, як її готувати в домашніх умовах. Шоколадна глазурДля приготування шоколадної глазурі можна діяти двома способами.
Розрівнюють поверхню глазурі гумовою лопаткою. Якщо у вас у господарстві немає такої, то не засмучуйтесь. Можна скористатися столовою ложкою, а мастити її тильною стороною. Також можна розрівняти верхній шар металевою лопаткою, яка є у кожному кухонному наборі. Юлія Висоцька на сторінці свого блогу пропонує скористатися іншим рецептом приготування заливки верхнього шару торта "Прага" за класичним рецептом за ГОСТом. Опис її буде дано нижче. Це глазурована помадка, яку просто додали порошок какао, щоб надати шоколадний відтінок. Глазурована помадкаЩоб зробити глазуровану помадку, необхідно підготувати такі продукти:
Спочатку в ємність заливається вода та всипається цукровий пісок. Розмішується суміш до розчинення цукру. Потім ставиться ємність на вогонь і продовжується розчинення при постійному помішуванні суміші. Коли цукор повністю розчинився, додають сік лимона. Щоб зрозуміти правильність густоти помадки, можна провести пробу на м'яку кульку за методом Юлії Висоцької. Проба помадки на готовністьЩоб помадка, зроблена в домашніх умовах для торта "Прага" (класичний рецепт за ГОСТом), була потрібною консистенцією, її не можна перетравлювати. Зрозуміти ступінь готовності можна, періодично роблячи пробу на м'яку кульку. Для цього ємність із сумішшю знімаємо з вогню, щоб під час проведення експерименту помадка не пригоріла. Потім беремо крижану воду і туди наливаємо половину чайної ложки сиропу. Кульку, що утворюється від зіткнення з крижаною водою, потрібно розім'яти руками. Якщо його без проблем можна скачати, значить суміш готова. Її можна знімати з вогню. Щоб субстанція швидко охолоне і прийняла необхідну густоту, миску з сиропом потрібно після зняття з плити поставити відразу на лід. Коли сироп охолонув до 40-50 градусів, потрібно його зняти з льоду і почати збивати віночком, поки суміш не набуде білого кольору і потрібної в'язкості. Вона повинна бути схожою на м'яку пастилу. Цей продукт можна зробити заздалегідь і поставити в холодильник, а перед змащуванням випічки трохи розігріти на водяній бані. Щоб вийшла шоколадна помадка, додаємо до суміші какао-порошок і ретельно все вимішуємо. ВисновокЯк бачите, приготувати в домашніх умовах за класичним рецептом за ГОСТом торт "Прага" нескладно, та й усі інгредієнти прості, без жодних екзотичних продуктів. Займає процес підготовки та випікання до 50 хвилин. Можна крем і глазур зробити заздалегідь, тому залишиться тільки зробити бісквітне тісто і промазати коржі. Бажано торт робити за день до приходу гостей або на крайній випадок вранці промазати коржі, щоб до вечірньої урочистості бісквіт добре просочився. Тоді коржі не будуть сухими. Удачі та приємного апетиту! Рецептуру торта "Празький" розробив Володимир Михайлович Гуральник, головний кондитер ресторану "Прага". 300 г 15% відсоткової сметани; Насамперед виймаємо з холодильника вершкове масло і кладемо пачку в ту ємність, в якій робитимемо крем. Нехай брикет олії стоїть за кімнатної температури до того часу, поки стане м'яким. У мікрохвильову піч краще не ставити: легко пропустити той момент, коли масло почне плавитися. Ось тепер займемося приготуванням тіста. Спочатку ретельно зб'ємо яйця з усім зазначеним у рецепті кількістю цукру. Якщо є міксер, краще скористатися ним: треба збивати до максимального розчинення кристаликів цукру. Після цього додаємо сметану і збиваємо все до гладкості. Потім яєчно-сметанную суміш додаємо чайну ложку соди. Знову перемішуємо масу і починаємо порціями додавати борошно, змішане з 4-5 чайними ложками какао. Можна трохи менше, якщо хочете, щоб на зрізі корж був не дуже темний. Починаємо ретельно вимішувати тісто, за потреби підсипаючи борошно. У результаті маємо отримати гладке, блискуче тісто, без грудочок і схоже на густу сметану по консистенції. Готуємо форму. Бажано застелити її пергаментним папером або промазати маслом і посипати борошном. Коли форма готова, виливаємо в неї тісто (форма має бути заповнена наполовину, більше не варто, краще випекти потім ще один окремий корж) і ставимо в нагріту духовку, нагріту до 150-180 градусів. Хвилин через 5-10 можна зменшити вогонь, а через 15-20, як піде запах, можна акуратно перевірити готовність коржа. Перевіряємо традиційним способом: встромляємо в заготовку дерев'яну зубочистку або сірник. Якщо після вилучення вона залишилася сухою і немає ніяких налиплих крихт, значить, все готово і час діставати випічку з духовки. Витягаємо форму, даємо їй постояти від сили пару хвилин і витягуємо заготівлю. Перекладаємо її на робочу поверхню столу або дерев'яну дошку і акуратно, не остуджуючи, розрізаємо вздовж. Поки коржі остигають, приготуємо крем.
Тут все гранично просто, потрібно лише збити вершкове масло з какао та згущеним молоком. Спочатку міксером збиваємо олію в пишну однорідну масу. І тільки потім починаємо порціями додавати згущене молоко. Кількість згущеного молока залежить, як завжди, виключно від вашого бажання. Бажаєте, щоб крем був по консистенції ближчим до масляного – зупиніться набагато раніше, десь на третині банки. Хочете трохи рідше і більше крему - лийте молока більше. Багато хто любить максимально ніжний за консистенцією тортик «Празький», додатково просочують коржі різними сиропами. Те саме стосується і какао: можна його не класти в крем взагалі – і вийде так званий «празький-смугастий». Я ж неодмінно підсипаю на масло какао, менше 3 чайних ложок ніколи не кладу. На фото крем із 4 чайними ложками какао та банкою згущеного молока. Крем хвилин на 15-20 краще поставити на холод, так легко його рівномірно наносити на коржі. Ну а після цього часу все робимо як завжди: складаємо коржі стопочкою на блюдо, промазуючи кожен щедрим шаром крему. Верх торта та боки можна загладжувати, а можна теж обмазати кремом. Прикрашаємо, як душа забажає. На фото 6 – 10 показано варіанти прикраси празського торта. Нехай тепер тортик постоїть пару-трійку годин, щоб просочитися. Є десерти, які незмінно користуються популярністю, незалежно від епох, що змінюються за вікном. До таких десертів можна сміливо зарахувати торт Прага. Його любителі проходили довгий шлях, щоб придбати заповітні ласощі в кондитерській. Господині чаклували не одну годину на кухні біля духовки, щоб повторити оригінальний рецепт. Тепер усі секрети від історії створення до способів прикраси розкрито, і кожна господиня зможе порадувати домашніх мегашоколадних Праг. З багатьох улюблених ласуном десертів це відноситься до тих, ім'я творця якого відомо достовірно. Його рецептура належить Володимиру Михайловичу Гуральнику, який працював у кондитерському цеху московського ресторану «Прага». Оскільки кондитер вивчав кондитерську справу у майстрів Чехословацької республіки, цей торт став певною модифікацією віденського десерту «Захер», так би мовити, «в новому прочитанні» В.М. Гуральник. Примітно, що за часів СРСР була відсутня практика патентування кулінарних рецептів, тому приготування торта було оформлено за ГОСТом, що дало можливість готувати Прагу в кожній кондитерській. Хоча, за твердженнями шанувальників цієї випічки, у різних кондитерських його смак відрізнявся. Класичний рецепт торта Прага за ГОСТомЩоб спекти десерт максимально близький до стандартів ГОСТів на домашній кухні, для бісквіту слід взяти:
Начинка готується з:
Наявність у складі тесту олії робить коржі досить вологими, але любителі соковитішої випічки можуть зробити просочення, для якого знадобляться:
Оскільки оригінальну помадку для торта складно повторити без відповідного обладнання та навичок, то можна зробити її за спрощеним варіантом з:
Додатково знадобиться повидло або джем дуже густої консистенції для обмазування. Рецепт по ГОСТу покроково:
Як приготувати м'ясний десерт?Класичний бісквіт здається багатьом складним. Він часто опадає в духовці або під час остигання, але смачну бісквітну випічку можна приготувати в мультиварці. Для господині-початківця це стане запорукою вдалого високого бісквіту. Щоб спекти торт Прага на сметані для бісквіту використовуються:
Перелік інгредієнтів для шоколадної начинки:
Класичний декор цього шоколадного десерту складається з:
Як спекти торт у мультиварці:
Торт Прага від бабусі ЕммиРецепт торта відрізняється тим, що вона не покриває його глазур'ю, а вирівнює кремом, але від цього результат не стає гіршим. Пропорції продуктів для коржів будуть такими:
Для крему слід взяти:
Послідовність випікання;
Оригінальний десерт із трьома видами кремуЗа однією з кондитерських легенд цей торт готували в престольному граді Чехії Празі з трьома видами начинки, в які додавалися коньяк і лікери (Бенедиктин і Шартрез), а коржі обов'язково просочувалися ромом. Щоправда, це лише легенда, оскільки в кондитерських лавах Чехії такий десерт не зустріти, але смак десерту виходить просто божественним і його варто скуштувати. Перелік продуктів для коржів:
Для просочення слід взяти в рівному обсязі (по одній склянці) ром і цукор або використовувати просто цукровий сироп, у випадку, коли діти будуть їсти. Для крему №1 знадобляться:
Крем №2 готується з:
До складу крему №3 входять:
Щоб зробити шоколадну помадку для прикраси торта слід підготувати:
Як приготувати торт Прага з кількома видами крему:
Прага із шифонового бісквітуОбов'язковими інгредієнтами шифонових коржів є розпушувач та олія. Це робить коржі досить пишними та вологими. Просочення для торта в цьому випадку не потрібне зовсім. Велика кількість какао робить смак бісквіту більш насиченим та шоколадним. Список інгредієнтів для шоколадного шифонового бісквіту на форму діаметром 26 см:
Для прошарку на основі молока, що згущує молоко, слід взяти:
Шоколадна глазурка робиться з:
Хід роботи:
З додаванням вишніБагатьом господиням дуже сподобався рецепт торта Прага зі згущеним молоком. Його популярність не поступається класичним варіантом, але існує спосіб зробити цей десерт по-новому, подарувавши йому вишневу кислинку та соковитість. Для виробу з додаванням вишні слід взяти:
Черговість кондитерських процесів:
Прикраса тортаТорт Прага має надзвичайно багатий смак так, що він не вимагає якогось складного декору. Глянцева поверхня шоколадної глазурі вже сама по собі самодостатня, але якщо все-таки хочеться внести в десерт свою родзинку, можна зробити одну з таких нескладних прикрас:
Сьогодні пропонуємо приготувати класичний торт «Прага», який набув популярності з радянських часів. Ця легендарна випічка складається з м'яких бісквітних коржів з вираженим шоколадним смаком, ніжного масляного крему, тонкого прошарку повидла та простої глазурі на основі шоколаду. Готовий десерт виходить в міру солодким, дуже смачним і ситним, а процес приготування не такий важкий, як може здатися на перший погляд! Представлений нами рецепт практично ідентичний ДСТУ. Єдина відмінність - шоколадну помадку, яка належить за оригінальною рецептурою, ми замінимо більш простою у виконанні шоколадною глазур'ю. У всьому іншому слідуватимемо встановленим правилам! Отже, запасаємося продуктами та готуємо класичний торт «Прага» за рецептом з покроковими фото! Інгредієнти: Для коржів:
Для крему:
Для глазурі:
Торт "Прага" класичний рецепт з фото покроково (за ГОСТом)Як приготувати бісквіт для торта «Прага».
Смачного! Назад до Країни Рад? Мегашоколадний торт Прага, рецепт якого можна втілити в життя в домашніх умовах, перенесе аматорів ностальгії до Радянського Союзу. Десерт був дуже популярним у минулому столітті, коли дерева були великими, а черги до магазинів нескінченними. Доступний склад, позбавлений вишукувань, і гармонійний смак зробили винахід одного московського кулінара надбанням цілого народу. Три шоколадні коржі змащують ніжним кремом зі згущеного молока, олії та жовтків з какао. Весь тортик (верх та боки) щедро покривають абрикосовим джемом, потім поливають товстим шаром шоколадної глазурі. В оригіналі – помадки, але нескладно готувати вдома. А заміна на ганаш смак не псує. Тому у 80 відсотках випадків таку зміну таки здійснюють. Історія класичного рецепту торта Прага в домашніх умовахПерш ніж господарки змогли освоїти рецептуру смачних ласощів, минув час. Все по порядку. Існує кілька теорій походження ласощів. Версія перша помилкова Назва тортика дісталася від головного міста Чехословаччини. За обміном досвідом до столичного ресторану «Прага» приїхали кондитери-чехи та привезли із собою рецептуру смачного десерту. Він складався з шоколадних бісквітних коржів, просочених хромом. Змащувалися вони чотирма різновидами крему, до яких додавалися коньяк, лікери Шартрез, Бенедиктин. Радянські кухарі спростили рецепт та з'явився Празький торт. У кухні Чехії, однак, такого десерту немає. Версія друга правильна Швидше за все, у цьому самому ресторані очолював кондитерський відділ В. М. Гуральник. Сьогодні він відомий як талановитий винахідник, який вигадав «Пташине молоко, «Вацлавський» торт і ще близько трьох десятків нетривіальних рецептур. Саме Володимиру Михайловичу спала на думку ідея поєднати три шоколадні бісквіти, промазавши їх олійним кремом на жовтках з какао, обмазати шедевр абрикосовим джемом і полити шоколадним ганашем. Зверху, як правило, наносили візерунки із крему або помадки. Ласощі припали до смаку радянським громадянам. А згодом стало візитівкою країни. Рецептуру торта Прага оформили за ГОСТом і стали продавати в кулініях по всьому СРСР. Господині ж показали безліч варіацій на тему, як виготовити солодкі мрії будинку. Торт Прага в домашніх умовах – смачний рецепт з фотоПропонуємо зробити знаменитий десерт у себе на кухні. Часу знадобиться небагато, а результат здивує шоколадністю, ніжністю та легкістю. Торт справді смачний, красивий та незвичайний. Єдиний його мінус або плюс у тому, що таких ласощів багато не з'їси: надто ситно і солодко. Може, це добре. Одним тортиком можна почастувати людина 12-16. Зовнішній вигляд у нас відрізняється від класичного, тому що захотілося помпезності та урочистості. В оригіналі поверхню торта Прага прикрашають кремовими візерунками чи написом. Прості рецепти в домашніх умовах тим і добрі, що можна відступити від канонів і дати волю фантазії. Готували ми свій шедевр на День Народження однієї маленької принцеси-ласуні, яка побажала отримати як подарунок багато цукерок. Тому в декорі цукерки та цукерки всіх калібрів та мастей. За бажання можна обійтися. (Visited 4 940 times, 1 visits today) |
Читайте: |
---|
Нове
- Урок російської "м'який знак після шиплячих у іменників"
- Як придумати щасливий кінець казки щедре дерево (притча)
- План-конспект уроку з навколишнього світу на тему "Коли настане літо?
- Східна Азія: країни, населення, мова, релігія, історія Будучи противником лженаукових теорій поділу людських рас на нижчі та вищі, він довів справедливість
- Класифікація категорій придатності до військової служби
- Неправильний прикус та армія Неправильний прикус не беруть до армії
- До чого сниться померла жива мама: тлумачення сонників
- Під якими знаками зодіаку народжуються у квітні
- Навіщо сниться шторм на морі хвилі
- Облік розрахунків із бюджетом