Вареники з капустою.

Вареники із квашеною капустою. Рецепт на кефірі Вареники з квашеною капустою покроковий Вареники – страва української національної кухні, поява якої людство зобов'язане туркам. Адже саме вони вперше приготували «дюш-вара», вироби із тіста з м'ясною начинкою. Українцям настільки сподобалася ця страва, що її почали готувати дедалі частіше. Переробивши страву на свій лад, йому дали назву «вараники». Згодом воно перетворилося на звичні всім «вареники». Сьогодні в кожній слов'янській сім'ї, ці вироби з тіста з найрізноманітнішими начинками, стали однією з найулюбленіших та найшанованіших страв. Вареники з апетитом уплітають не лише дорослі, а й діти, яким дуже важко догодити. Рецептів начинок цих виробів існує маса, але особливо виділяється одне із них. Вареники з квашеною капустою – надзвичайно смачна та ситна страва, яка порадує не лише рідних за домашнім обідом, а й гостей за святковим столом. Продукти для нього використовуються прості та недорогі, а часу на приготування знадобиться не більше двох годин. Але скільки компліментів ви почуєте на свою адресу від близьких, котрі скуштували такі оригінальні вареники!

Смак Інфо

• Вареники, пельмені
• складові
• Для начинки:
• Капуста квашена – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 270 г;
• Томатна паста – 1 ст.л.;
• Олія соняшникова - 30 г.
• Для тесту:
• Вода – 480 мл;

Сіль – 2 ч.л.;

Борошно пшеничне - 900-950 р.

Спочатку потрібно приготувати начинку для вареників. Сковороду з товстим дном надішліть на плиту, розігріватися. Цибулю очистіть, вимийте, а потім наріжте середніми або маленькими кубиками. На сковороду влийте трохи олії і відправте туди нарізану цибулю. Смажте його до золотистого кольору.

Квашену капусту викладіть у друшляк, промийте під водою і залиште на кілька хвилин, щоб вся рідина скла. Додайте її до цибулі та тушкуйте на повільному вогні 25-30 хвилин. При необхідності доливайте олію або кип'ячену воду, щоб капуста не пригорала.

До тушкованих овочів додайте столову ложку томатної пасти. Ретельно перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте ще близько 20-30 хвилин. Пасту можна замінити томатним соком, його потрібно близько 100 мл. Готову начинку з|із| квашеної капусти зніміть з вогню і дайте охолонути.

Тепер необхідно замісити тісто для вареників із кислою капустою. У велику зручну миску влийте кип'ячену воду кімнатної температури. Додайте сіль та перемішайте.

У рідину поступово додавайте борошно, що просіює, безперервно перемішуючи масу віночком або ложкою.

Коли тісто стане досить крутим, і ложка буде пересуватися, викладіть його на обробну дошку і вимішуйте руками. Борошно підсипайте потроху, за необхідності. Готове тісто має бути щільним, еластичним та не липнути до рук.

Розріжте тісто на 4 шматочки, обов'язково накрийте рушником і залиште за кімнатної температури на 10-15 хвилин.

Робочу поверхню присипте борошном. Дістаньте один шматочок тіста і тонко розкачайте його за допомогою качалки. Склянкою або будь-яким іншим зручним приладом виріжте кружечки.

Використовуючи чайну ложку, покладіть начинку у центр кожного кружечка. Не кладіть її дуже багато, тому що вареники буде важко зліпити.

З'єднайте дві половинки вареника, щоб вийшов півмісяць, і добре защипніть краї. Можете зробити таку операцію руками або спеціальним пристосуванням. На цьому кроці заготівлю можна заморозити і використовувати при необхідності.

Тизерна мережа

На плиту поставте каструлю з водою і трохи підсоліть. Коли рідина закипить, викладіть у неї необхідну кількість вареників і варіть 10 хвилин, доки вони не спливуть на поверхню.

Готові вареники дістаньте з води за допомогою шумівки і викладіть у тарілку.

Додайте шматочок вершкового масла|мастила| і перемішайте. Домашні вареники з кислою капустою краще вживати в гарячому вигляді, після остигання вони вже не такі смачні. Подавайте страву зі сметаною, смаженою цибулею чи шкварками. Смачного!

Раніше ми пропонували рецепт на кефірі.

Приготування вареників – досить захоплюючий процес, хоч і довгий, проте сама страва – справжнє свято душі та тіла, тому я пропоную зробити вам сьогодні вареники з квашеною капустою.

• Борошно 700 г
• Яйце 2 Штуки
• Сметана 10% 280 Грам
• Цукор 1 Ст. ложка
• Сіль 1 Ст. ложка

У начинку

Отже, зливаємо воду з капусти і віджимаємо її, викладаємо на сковорідку та обсмажуємо до золотистого кольору з додаванням олії.

Перекладаємо капусту в тарілку, цибулю чистимо і нарізаємо на кубики, обсмажуємо її на сковороді до золотистого кольору.

Перекладаємо обсмажену цибулю до капусти, додаємо кріп, петрушку, мелений перець та сіль, перемішуємо все.

Тепер приступимо до тесту, просіюємо в глибоку миску борошно, додаємо сметану, яйця, цукор та сіль.

З цих інгредієнтів замішуємо густе та еластичне тісто.

Загортаємо тісто в поліетилен і залишаємо на півгодини.

Через 30 хвилин дістаємо тісто і ще раз його добре вимішуємо.

Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт і вирізаємо з нього кружечки за допомогою склянки.

У середину кожного кружечка викладаємо начинку із квашеної капусти.

Потім щільно з'єднуємо краї тіста.

Тепер нам залишається тільки зварити вареники або заморозити їх у морозильній камері.

Якщо вирішили їсти одразу, то варити вареники потрібно в підсоленій воді протягом 5 хвилин з моменту закипання. Готову страву подаємо зі сметанкою, цибулею чи шкварками. Смачного!

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні хочу запропонувати рецепт найсмачніших вареників із кислою капустою. Відмінна страва до вечері, на обід, підходить у піст (як пісна страва). Виходить смачно, ситно, як у бабусі. Насправді моя бабуся часто готувала такі вареники, всі любили бабусині страви. Начебто все просто, а виходило смачно, з любов'ю та ніжністю. Бабусі завжди намагаються для дітей та онуків, моя бабуся не виняток. У дитинстві часто допомагала їй ліпити вареники, переймала досвід. Вареников готувала бабуся багато, бо родина була великою.

Рецептом моєї бабусі із задоволенням поділюся з вами. Сподіваюся вам сподобається рецепт, і ви приготуєте свою сім'ю.

Вареники з квашеною капустою. Рецепт моєї бабусі з покроковими фото

Капусту можна придбати на ринку або в магазині (у нас продають квашену капусту у відрах). Я квасила капусту в домашніх умовах сама.

Інгредієнти:

• 3-4 ст. борошна (скільки візьме тісто)
• 1 склянка води (окріп)
• 2 ст. л. олії (для тіста)
• 500 г квашеної капусти
• 2 великі головки цибулі
• 1 ч. л. солі (для варіння вареників)
• Пару щіпок чорного свіжомеленого перцю (за бажанням)
• Рослинна олія для обсмажування капусти та цибулі

Інгредієнти для вареників з кислою капустою дуже прості та доступні. Чи зможе приготувати кожен, було б бажання.

Борошно пшеничне - 900-950 р.

Готую тісто. У миску насипаю борошно, що просіює. Кип'ячу воду, я відміряла склянку води (250 г). Переливаю у чашку трохи більше за розміром. Додаю сіль та олію, перемішую. Тісто готую на окропі.

Роблю вирву в борошні, виливаю окріп із сіллю та олією. Замішую столовою ложкою.

Ось так виглядає тісто, замішую ложкою, поки це можливо.

Далі перекладаю тісто на стіл. Замішую його руками, постійно підпилюючи стіл борошном. Тісто готове, коли воно відстає від рук. Повинно вийти м'яке та еластичне тісто, оскільки у складі рослинна олія. З ним дуже зручно працювати.

Тісто залишаю «відпочити», тим часом обсмажую кислу капусту на олії. У сковороду наливаю пару ложок олії та викладаю квашену капусту.

Капусту віджимаю руками від соку, щоб не було розсолу в сковороді, нам потрібно підсмажити капусту, а не зварити.

Можна додати за бажанням чорний мелений перець, але я не додаю. Я додаю цукор. Цукор додаю на свій смак. Додавши цукор, перемішую капусту і пробую на смак, якщо цукру недостатньо, додайте ще. Так як капуста кисла. Бабуся завжди додавала цукор, роблю начинку для вареників кисло-солодкою.

У процесі смаження помішуйте капусту, бо вона може підгоріти. Ще, перед смаженням, капусту можна порізати дрібніше. Робиться це після того, як ви віджали розсіл. Капусту нарізайте гострим ножем на обробній дошці (але це не робити).

Коли я квасила капусту, то нарізала її шатківницею для капусти. Все вийшло красиво та акуратно.

Викладаю обсмажену капусту в миску, нехай остигає.

Тісто розділила на частини, з кожної частини катаю ковбаску і нарізаю ножем по кілька сантиметрів. Саме так робила моя бабуся.

Іноді я розкочую тісто і видавлюю склянкою заготовки для вареників, але сьогодні вирішила зробити, як моя бабуся.

Насипаю на стіл трохи борошна, кожен шматочок з двох боків опускаю в муку і розкачую качалкою. Ось такі, десь нерівні, десь неідеальні заготовки виходять. Якщо хочеться ідеальних, то краще робити склянкою.

Трохи розтягую заготовку, викладаю чайну ложку смаженої квашеної капусти.

Тепер ліпимо вареники. Робіть це будь-яким зручним способом. Защипуємо краї акуратно та ретельно. Капусту трохи утрамбовуємо, щоб усередині не було повітря.

Вареники викладаємо на поверхню присипану мукою. Можна взяти обробну дошку і посипати борошном.

Я сьогодні роблю як моя бабуся. Вона припилювала стіл борошном і викладала вареники на стіл.

Цибулю очищаю, нарізаю та обсмажую до золотистого кольору на сковороді. Смажена цибуля солодкувата на смак. Лука потрібно багато, так смачніше. Я очистила 2 великі цибулини.

Вареники з квашеною капустою відварюю у підсоленій воді. На 2 літри води 1 чайну ложку солі. Опускаю вареники у киплячу воду. Не всі одразу, а по одному, щоб вони не злиплися.

Я варю за кілька заходів. Після того як опустила в окріп першу частину вареників, помішую ложкою, робіть це акуратно, щоб не пошкодити цілісність вареників. Потрібно це для того, щоб вареники не прилипли до дна каструлі.

Після того, як вареники спливуть, я варю їх на середньому вогні 2-3 хвилини.

У миску викладаю смажену цибулю. Викладаю вареники. Я викладаю шумівкою. Струшую їх у мисці, так робила моя бабуся, щоб цибуля з олією покрила всі вареники рівномірно.

Можна не обсмажувати цибулю, а полити розтопленим вершковим маслом. Але з цибулею набагато смачніше.

Саме смажена цибуля надає якусь пікантність та родзинку. Це дуже смачно. Такі вареники у нас люблять усі, і діти, і дорослі. Ця ситна страва дозволить нагодувати всю сім'ю без особливих витрат. Усі залишаться задоволені!

Ось так вареники з кислою капустою виглядають усередині. Ситно, смачно, незрівнянно. Це чудова страва в піст. А ще підходить для сімейного обіду чи вечері.

Смачно в теплому та в охололому вигляді. Якщо вареники залишаються, їх можна поставити в холодильник, а потім розігріти.

Готуйте, спробуйте. Смачного! Сподіваюся вам сподобався рецепт моєї бабусі. У сім'ї мого чоловіка вареники з кислою капустою опускали у цукор. Цукор у капусту не додавали. У кожній родині свої секрети та свої рецепти.

Вареники з кислою капустою

Ще я готую ліниві вареники з сиру. Просто, швидко та смачно.

Ліниві вареники з сиром відео

Тісто для цієї страви я готую сама. Інгредієнти, що входять до нього, найзвичайніші: пшеничне борошно, вода, сіль і олія. Так, так, ніяких яєць тут немає, тому цей борошняний продукт справедливо можна назвати пісним. Тісто виходить крутим, але еластичним і м'яким у розкочуванні, при цьому легко і надійно склеюється між собою, що необхідно для надійної фіксації начинки всередині вареника.

Вміст борошняної основи теж найпростіший - квашена капуста. Це здавна улюблений російський різносол, чемпіон за вмістом вітаміну С (в 100 г продукту міститься денна норма для дорослої людини - 70 мг), він дозволяє нормалізувати багато функцій в організмі: підвищує імунітет, зміцнює судини, покращує роботу кровоносної системи та засвоєння заліза. Так само крім аскорбінової кислоти в квашеній капусті містяться вітаміни: РР, К, А, Е, групи В, U, Н і цілий комплекс мікро та макроелементів: калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо, йод, хром, мідь та цинк. Такий склад дає право даному продукту вважатися незамінним джерелом здоров'я, сил та довголіття. Подвійно приємний той факт, що квашена капуста є ще й малокалорійним продуктом.

Про склад поговорили, тепер перейдемо безпосередньо до приготування цієї чудової страви.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 4/3/25.

Ккал: 137 .

ГІ: середній.

ІІ: середній.

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 50 шт (1900 р).

Інгредієнти блюда.

Прісне тісто на воді.

• Борошно пшеничне - 640 г (4 ст) + 2-3 ст.л на підпилення.
• Вода – 300 мл (1 ст + 2-3 ст.л).
• Олія рослинна (соняшникова) - 25 мл (2-3 ст.л).
• Сіль – 8 г (1 ч.л).

Начинка.

• Капуста квашена - 800 г.
• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Олія соняшникова (для смаження) – 20 мл (2 ст.л).
• Спеції універсальні – 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Пшеничне борошно краще попередньо просіяти. Квашену капусту промиваємо у холодній воді та віджимаємо всю рідину. Цибулю очищаємо від шкірки.

Почнемо приготування із тіста. Для цього в глибоку миску всипаємо 4 ст пшеничного борошна.

Вливаємо в неї трохи більше склянки теплої води.

Додаємо сіль (1 ч.л) та олію (2-3 ч.л).

Замішуємо круте, але м'яке та м'яке тісто.

Поміщаємо його в пакет і забираємо в холодильник на 20-30 хв. За цей час клейковина поступово розподілиться по всьому тесту, і воно стане більш еластичною.

Тепер приступимо до приготування начинки. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.

Викладаємо овоч на розпечену сковороду з олією та обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору протягом близько 5 хв, періодично помішуючи, щоб не підгорів.

До обсмаженої цибулі додаємо промиту та віджату квашену капусту та спеції. Гасимо вміст сковороди на середньому вогні протягом 15-20 хв. Не забуваймо помішувати масу. Готову начинку перекладаємо в миску та охолоджуємо.

Тепер приступимо до процесу ліплення пісних вареників із квашеною капустою. Для цього дістаємо тісто з холодильника і ділимо його так, щоб було зручніше скачати ковбаски товщиною приблизно 2-3 см. Розрізаємо кожну на частини (близько 2 см кожна). Обвалюємо всі шматочки в борошні і розкочуємо кола завтовшки 2-3 мм і діаметром 6-7 см.

На середину коржика викладаємо капустяну масу.

З'єднуємо борошняну основу, склавши коло тесту навпіл. Краї повинні бути щільно притиснуті один до одного, щоб начинка не вивалилася при варінні.

Окантовці можна надати будь-яку форму, наприклад кісок.

Вареники з квашеною капустою зовсім не схожі на своїх побратимів з тушкованою капустою. Тушкована начинка - ситна, домашня, затишна, а кисла капуста, навпаки - бадьорить, збуджує апетит. Такі вареники швидше підійдуть на роль закуски, ніж основної страви, але вони заслуговують на увагу.

На батьківщині мого чоловіка цю страву готують виключно у піст – перед Великоднем та на Різдво. А я готую їх у будь-який час, бо це дуже зручно. Для тушкованої начинки капусту потрібно шаткувати, гасити, тушкувати, обсмажувати, а квашену просто дістаємо з банки, проварюємо, і начинка вже готова!

Інформація про рецепт

Кухня: українська.

Спосіб приготування: ліплення вареників, варіння.

Загальний час приготування: 50 хв.

Кількість порцій: 2 .

Інгредієнти:

для тесту:

• вода – 100 мл
• сіль - 0.5 ч. л.
• борошно - 1 ст.

для начинки:

• кисла капуста – 150 г

для заправки:

• олія – 30г
• цибуля – 1-2 шт.

Приготування

1. 
   Спочатку підготуйте начинку. Візьміть потрібну кількість квашеної капусти, промийте її від розсолу і поставте проваритись, або загасіть 10-15 хвилин на сковорідці. Коли капуста охолоне, відіжміть з неї воду, що залишилася.
2. 
   Розчиніть сіль у воді та поступово введіть борошно. Тісто краще відразу замісити густе в мисці, щоб потім довго не підмішувати його руками. Тому, якщо склянки борошна мало, додавайте потроху ще.
   Коли тісто перестане брати борошно, перекладіть його на стіл і замісіть з нього тугий гладкий грудку.
3. Розкотіть тісто досить тонко.
4. 
   І виріжте з нього кружечки потрібного розміру. Начинка з кислої капусти груба, тому кружечки тіста краще зробити більше, щоб вареники було зручніше ліпити.
5. 
   Кожен кружок розтягніть по центру і покладіть чайну ложку начинки.
6. 
   Зведіть протилежні краї кружечка разом
7. 
   І зліпіть вареник півмісяцем. Щоб тісто не липло до рук, періодично опускайте пальці в муку.
8. 
   Далі защипніть вареник кіскою. Таким чином, зліпіть усі вареники. Можете подивитися відео про те, .
9. Зробіть заправку, обсмаживши на олії нарізану кубиками цибулю.
   Закип'ятіть воду, посоліть її та опустіть вареники в окріп. Відразу ж акуратно перемішайте їх у каструлі, щоб тісто не прилипло на дно. Води візьміть стільки, щоби вареники вільно плавали.
   Після закипання проваріть вареники 3-4 хвилини, влийте склянку холодної води в каструлю і діставайте готові вареники шумівкою.
   Відразу заправте їх цибулею і подавайте до столу у гарячому вигляді.

Господині на замітку:

• Готові вареники можна посипати зверху чорним меленим перцем. Вони набудуть приємного аромату і пікантного гостренького смаку.
• Ось рецепт звичайних.