Кожна господарка мріє дивувати близьких розкішними стравами. А як щодо царських частування, які любили найвишуканіші гурмани? Напевно, багато хто думає, що приготувати такий частування дуже складно. Але насправді все доступно та просто. На Русі простий народ і найвищі особи «поважали» пироги з різними начинками. І це досить просто пояснити: цінувалася ситна, проста їжа, яку можна подавати щодня.

Описували у своїх спогадах багато мандрівників та гурманів. Вони розповідали про пиріг, який займав велику тарілку. Усередині нього була начинка (риба, м'ясо), на його верх перед подачею клали маленький шматочок олії та наливали трохи бульйону з рубаною зеленню. Варто зазначити, що цей смачний виріб подавали до супів та юшки.

Що це за страва?

Існує думка: пиріг видозмінився завдяки тому, що його почали подавати у ресторанах та на царські столи. Тобто з великого, цільного він перетворився на порційний пиріжок з отвором на верхній частині. Свою унікальну назву він має через так званий шв — «розстіб», який витягує пиріжок і закріплює його краї. Секрет приготування полягає в тому, щоб правильно зробити цей отвір. Адже начинка має бути видно, дарувати свій аромат, але при цьому не випадати з тіста.

Варто виявити трохи терпіння, старання, і у вас все обов'язково вийде! Розстібати з м'ясом може стати коронною стравою як будь-якої господині, так і іменитого кухаря. Наші предки винайшли безліч чудових страв, то чому ж не скористатися їхніми секретами?

Тісто на смачні пироги

Згідно з російськими традиціями, тісто на знатний розстіб готували на дріжджах. При цьому воно було нездобним, тобто без вершкового масла, молока, цукру. Сучасні кухарі не відмовляються від цих інгредієнтів, і пироги виходять м'якшими та пухнастими. Розглянемо один з найпопулярніших і найсмачніших м'ясний готується нескладно, але важливо чітко дотримуватися технологічного процесу. Тільки тоді ви можете приготувати справжній шедевр на своїй кухні. Для тесту на пиріжки вам знадобиться:

• борошно (вищий сорт) – 400 г;
• цукор білий - 1 ст. л.;
• вода - 130 мл або молоко (тоді тісто буде більш здобним);
• олія соняшникова рафінована або вершкове розтоплене - 2 ст. л.;
• дріжджі сухі пекарські – 1 ч. л.;
• яйце – 1-2 шт.;
• сіль до смаку (приблизно чверть ч. л.).

Як правильно замісити?

Насамперед, необхідно добре просіяти борошно. Кулінари рекомендують зробити це двічі, що не тільки допоможе звільнитися від можливого сміття, а й максимально збагатить борошно киснем. Чим ретельніше ви виконаєте цю рекомендацію, тим легше підніматиметься ваше тісто.

У глибокій мисці підігрійте воду чи молоко. Рідина має бути теплою, але не гарячою! Засипаємо ложку цукру, додаємо дріжджі і все добре розтираємо в однорідну масу. У заготовку всипаємо трохи борошна (100-150 г) і перемішуємо ще раз. У вас вийде рідка опара, яку необхідно залишити і дати їй підійти (приблизно 20-40 хв., Залежно від якості дріжджів). Спостерігайте за нею. Як тільки зауважите, що на поверхні з'явилися маленькі бульбашки, можна продовжити роботу.

Борошно, що залишилося, і масло вводимо в опару. Яйця з'єднуємо з сіллю і трохи збиваємо (до піни доводити не потрібно), виливаємо до решти інгредієнтів.

Якщо ви хочете приготувати справжній смачний розстіб з м'ясом, доведеться добре вимішувати тісто. Потрібно домогтися повної однорідності, ніяких грудок та відшарувань не допускається. Коли процес закінчено, покладіть тісто в миску або каструльку і обов'язково накрийте рушником, заберіть у тепле місце. Неприпустимо, щоб воно стояло на протягу, інакше опара впаде, і воно не підійде.

Витримуйте його близько 1-2 годин. Коли тісто помітно збільшиться у розмірах, його необхідно прим'яти. Для цього намочіть руку в олію і добре промісити. Наші пращури виконували такий ритуал до 5 разів! Вважалося, що чим більше «підходів» у замісі, тим повітряніша пирога. Якщо у вас є час та бажання, спробуйте такий спосіб.

Правильні «грудочки»

Тісто готове, можна приступити до заготівлі. Щедро посипте стіл борошном і скачайте довгий джгут. Намагайтеся розділити його на рівномірні шматочки (вийде приблизно 15-20 грудочок). У такому вигляді потрібно обов'язково залишити їх "подихати". З часом кожну заготовку розкочуємо на коржики, вони повинні бути досить великими за розміром. Товщина тесту – приблизно 0,5 см. Можна викладати начинку. Але спочатку навчимося її готувати.

«Серце» страви

Як простий народ, і царі воліли рибою і капустою. Готували розстібати з м'ясом та картоплею, рисом, яйцями, дичиною. Для класичної страви вам знадобиться:

• 700 г свинини або яловичини можна змішати два види м'яса в пропорції 1:1;
• яйця, варені круто - 2 шт.;
• олія рослинна для обсмажування - 2 ст. л.;
• масло вершкове для готових пиріжків - 30-50 г;
• перець, сіль до смаку, можна додати трохи меленого коріандру, він підкреслить смак м'яса;
• бульйон м'ясний – 100-150 г;
• цибуля ріпчаста - 100-200 г.

Готуємо начинку

Добре промити м'ясо, звільнити від жилок і кукіль. Нарізати невеликими шматочками, підсушити та відправити на гарячу сковорідку. Обсмажуємо до золотистого кольору і додаємо дрібно нашатковану цибулю. Час приготування – приблизно 12-15 хвилин. Дуже важливо не пересушити м'ясо, краще залишити його недосмаженим. Воно дійде до кондиції у духовці.

Остудіть і перемелить його на м'ясорубці, з'єднайте з дрібно нарізаними вареними яйцями. Суміш має бути однорідною. Поперчіть, посоліть і за бажанням додайте спеції. Існує варіант, коли у фарш додають трохи бульйону для соковитості. Зваріть його з додаванням лаврового листа, моркви та маленької цибулини. Рідина повинна вийти насиченою та ароматною, але не надто жирною. Відмінно для бульйону підійде курка.

Фінальний етап

Отже, всі складові готові залишається їх з'єднати. На шматочки тіста, що розкотили, накладаємо начинку (приблизно 1,5-2 ст. л.). Сумніть фарш у довгастий валик, адже вам треба домогтися форми «чарочки» - так пироги готували на Русі. Паралельні краї тіста піднімаємо нагору і защипуємо, не забудьте залишити віконце посередині виробу.

Підготовлені пиріжки викладаємо на змащене маслом деко на відстані 5 см. Залишіть їх ще на 10-20 хвилин підійти. Збийте жовток та промажте поверхню заготовки. Відправляйте в духовку, випікайте при температурі 180-200 °С 15-20 хвилин.

Якщо ви не хочете возитися з кожним пиріжком, можна приготувати великий виріб у вигляді тортика, на Русі його спочатку і готували. Розкотіть тісто до необхідної форми, залиште краї, щоб накрити начинку, на ¼ від усієї поверхні. Можна закрити фарш повністю, а потім прорізати віконця. Взагалі фантазуйте, як вам подобається.

Готові пиріжки потрібно накрити рушником на 5 хвилин, після чого додати в «віконце» маленький шматочок олії та влити ложку бульйону. Ваша смачна страва готова! Тепер ви знаєте, як приготувати розстібки з м'ясом.

Різновиди пирогів

Насправді, кожна господиня - це справжня чарівниця на своїй кухні. Варто лише трохи пофантазувати, і ви винайдете нову неповторну страву. Отак і з розстібками. Існує багато добавок, які можуть зробити ваші пироги смачнішими та незвичайнішими. Якщо ви віддаєте перевагу пісному та дієтичному м'ясу, вам припаде до смаку розстібати з куркою. Готується він практично так само, як і класичний із м'ясом. Однак цей рецепт передбачає птахи, а не обсмажене. Врахуйте, що курку краще брати жирну, при цьому в начинку входять шкірка та потрошки. М'ясо ріжеться дрібно і змішується з обсмаженою цибулею та морквою. Яйце в такі розстібки не додають.

Можна, звичайно, полегшити собі завдання і приготувати розстіб з фаршем, який ви придбаєте в готовому вигляді. Простежте, щоб він був досить жирним та свіжим. До начинки можна додати трохи відвареного рису - смак такого страви дуже ніжний. Крупу потрібно додавати у співвідношенні 3:7 до фаршу. Якщо ви любите пироги з картоплею, можна приготувати блюдо з цим інгредієнтом. Для цього готується пюре і поєднується з начинкою. Деякі вважають за краще використовувати коренеплід, нарізаний кубиками.

Кулінарія – це справжнє мистецтво, спадщина якого передається нам із самих глибин віків. Дуже цікаво пробувати готувати нові смачні страви, якими пригощали самих царів. До того ж, доклавши небагато зусиль, зробити це буде досить просто. Розстібати з м'ясом не тільки смачний і ароматний, він чудово виглядає на будь-якому святковому столі. Побалуйте своїх рідних чудовою стравою!

Розстібка являє собою печений пиріжок з отвором зверху, який можна готувати з різних начинок. Для приготування використовується нездобне тісто дріжджове, але можна знайти рецепти і з іншими варіантами.

Рецепти розстібняків

Отвір усередині страви як прикрашає випічку, а й виконує певну роль. Ще на Русі саме в неї вливали бульйон з вареними яйцями, що дозволяло зробити випічку ще соковитішою та смачнішою. Є багато різних рецептів, які по суті відрізняються лише начинкою.

Зазвичай така випічка має овальну довгасту форму, яка чимось нагадує кораблик. Пропонуємо розглянути кілька різних рецептів, які дозволять приготувати смачні пиріжки.

Розстібати з рибою

Цей варіант вважається класичним, оскільки спочатку ці пироги були рибними. Використовувати можна різну рибу або відразу кілька варіантів, як у рецепті. До речі, кількість інгредієнтів розрахована на 15–20 шт.

Для приготування необхідно взяти:

• Для тіста: 0,5 кг борошна, 2 ч. ложки сухих дріжджів, 300 мл молока, 2 ст. ложки вершкового масла, щіпку солі та 2 яйця;
• Для начинки: по 300 г філе щуки та сьомги, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець і рибний бульйон.

Для початку приготуємо тісто, яке підійде для інших рецептів. Перше, що потрібно зробити – просіяти борошно, а потім до нього додайте дріжджі. Рекомендується після цього ще кілька разів все просіяти, що дозволить наситити масу киснем і випічка буде пишною.

Наступний крок – додайте цукор та сіль, а потім налийте молоко кімнатної температури та перемішайте. Окремо розтопіть масло|мастило| і збийте яйце, а потім, додайте|добавляйте| до тесту. Все добре вимішайте, щоб тісто добре відлипало від рук. Готову масу накрийте харчовою плівкою та залиште у теплому місці на пару годин.

У результаті обсяг має збільшитися у кілька разів. Після цього обомніть масу протягом хвилини і залиште ще на 50 хв. Після закінчення часу тісто ще раз обомніть, викладіть на стіл, розкотіть і виріжте шматочки діаметром в 10 см. У центр кожного коржика слід покласти шматочок щуки, а зверху сьомги. Залишилося сформувати «човники» з отвором у центрі.

Переходимо до начинки та починаємо з приготування рибного філе щуки, яке потрібно нарізати тоненькими шматочками, додати сіль, перець, а потім обсмажити на олії протягом двох хвилин. Невеликими шматочками потрібно нарізати і сьомгу. Заготовки викладіть на деко, змащене вершковим маслом, і залиште на 15 хв. Після цього змастіть

збитим яйцем і випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом півгодини. Подавайте з теплим бульйоном, який потрібно в невеликій кількості підливати в отвір пиріжків.

Розстібати з м'ясом

Цей варіант вважається більш ситним, але не менш смачним. М'ясна начинка стане чудовим замінником рибної. Кількість продуктів розрахована на 8 порцій.

Для цього рецепту потрібні такі інгредієнти:

• Для тесту: 250 мл молока, 2 ст. борошна, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка дріжджів, 3 ст. ложки рослинної олії, яйце та сіль за смаком;
• Для начинки: 2 цибулини, 750 г фаршу, 75 г вершкового масла та спеції для м'яса.

Тісто для розстібків готується трохи по-іншому, ніж у першому рецепті. Для початку варто підігріти молоко, але не варто доводити його до кипіння. У ньому потрібно розвести дріжджі, цукор, сіль та половину борошна. У результаті маса повинна мати консистенцію густої сметани. Залишіть опару на якийсь час підходити.

Маса повинна покритися пухирцями. Після цього додайте інше борошно і розтоплену олію, а потім все добре вимісіть. Масу перекладіть у миску, закрийте її рушником і залиште у теплому місці підходити.

В цей час готуємо начинку. Для цього цибулю очистіть, подрібніть та обсмажте на олії до золотистого кольору. Потім додайте фарш, спеції і періодично помішуючи, обсмажте масу. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не пересушилося, тому що начинка буде несмачною.

Після того як тісто збільшилося вдвічі, розкотіть тісто і виріжте коржики діаметром не більше 10 см. На кожному кружечку потрібно зробити надріз із двох країв. Тепер формуйте розстібки: у центр коржика покладіть начинку, відтягніть надрізані краї, протягніть один через інший і защипніть з країв.

У результаті має вийти «човник» з отвором у центрі. Деко застелите пергаментним папером, змастіть маслом і викладіть заготовки пиріжків, залишаючи між ними невелику відстань. Зверху змастіть збитим яйцем і залиште на 20 хв. Готуйте протягом 30 хв. за 180 градусів.

Розстібайте з повидлом

Солодка випічка користується величезною популярністю серед дітей, але і дорослим вона припаде до смаку. Тісто можна готувати за розглянутими варіантами, але ми розглянемо спосіб зі свіжими дріжджами.

Для пиріжків потрібно взяти такі інгредієнти:

• Для тіста: 0,5 л молока, 9 г розпушувача, 22 г свіжих дріжджів, 65 г цукру, 2 яйця, 65 г кулінарного жиру, 1 ст. рослинної олії, 0,5 пакетика ваніліну, 800 г борошна та 1 ч. ложку солі;
• Для начинки: будь-яке повидло, але не рідке.

Перше що потрібно зробити – з'єднати вершкове масло та жир, а потім поставити все на водяну баню до повного розчинення. Потім варто додати молоко і трохи підігріти до теплого стану. Наступний крок – покласти дріжджі та трохи цукру.

Все перемішайте, залиште на 5 хв., а потім покладіть туди яйця, решту цукру, сіль і ванілін. Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем і обережно всипте в суміш до дріжджів. Використовуючи міксер, замісити тісто протягом 12 хв. Коли складно перемішувати, потрібно перекласти тісто на стіл і продовжувати заважати руками ще протягом 5 хв.

Перекладіть масу в змащену маслом миску і залиште на 1,5 год. Після цього розділіть її на порції, зробіть коржі і в центр кожної викладіть повидло. Залишилося тільки защепити краї, щоб вийшов відкритий пиріжок.

Розстібка викладете на деко, змащене маслом, і зверху за допомогою пензлика нанесіть збите яйце. Випікати потрібно протягом 30 хв. у духовці, розігрітій до 180 градусів.

Розстібати з куркою

Ще один смачний варіант, який подобається багатьом своїм смаком та ситістю. Тісто для пиріжків можна приготувати за будь-яким із вищерозглянутих варіантів.

Для приготування начинки потрібно взяти такі інгредієнти: 2 курячі грудки, 0,5 ст. рису, цибулину, сіль та перець.

Грудки відваріть у трохи підсоленій воді, остудіть і наріжте маленьким кубком. Рис варто промити у проточній воді, відварити та ще раз промити. Після цього з'єднайте його з куркою.

Цибулю подрібніть кубиком, додайте до начинки, посоліть і поперчіть. Залишилося тільки розділити тісто на шматочки, розкотити, покласти начинку, сформувати пиріжки і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 25 хв. Після цього в отвір гарячих розстібків рекомендується покласти по маленькому шматочку вершкового масла.

Хліб у православних споконвіку вважається святим. Розстібайте – одне з безлічі смачних страв у російській та українській кухні. Історично склалося так, що пиріжок ліпили з недоїдків: начинка розстібаючи була з залишків риби, овочів і каш, і згодом страва стала популярною в трактирах Росії 19 століття.

Як приготувати розстібати

Розстібайте – це російський пиріг з дріжджового нездобного прісного тіста. За традицією його подавали до вуха та супів. Виріб може мати форму кола, човники – суть полягає в іншому: його виліплюють так, щоб залишився відкритий отвір посередині (як на фото). Через такий «розстебнутий» нутро його назвали «розстібнути».

Тісто для розстібання

Хазяйки запитують один одного, як приготувати тісто для рибного пирога. За традиційним рецептом його готують із дріжджового тіста, але можна замінити листковим або пісковим. Діаметр і форма виробу можуть змінюватись. Існує маленька хитрість для того, щоб не пересушити тісто: під лист з розстібками в духовці ставлять ємність з гарячою водою.

Начинка

Начинка для розстібків роблять вологими, так виходить особливо смачно. Всередину готового пиріжка заливають бульйон або топлене вершкове масло. Заповнюють «розстебнутий» пиріжок рибним фаршем з в'язикою, капустою, яйцями, грибами, крупами, картоплею. Розстібати з рибною начинкою подають до вуха, з грибами та м'ясом – до бульйонів, супів; це поєднання часто можна побачити на фото.

Як зліпити розстібати

Якщо у господині є досвід випічки, то з рибним пиріжком вона впорається без труднощів. Алгоритм дій такий:

1. Порізати тісто на шматочки, зліпити кульки.
2. Залишити їх на 15-20 хвилин, щоб тісто встигло піднятися.
3. Розкотити кульку в пласт, викласти в центр начинку.
4. Сформувати, защипуючи тісто по краях, форму «човника», не забувши про традиційну відчинену в серединці (як на фото).

Рецепти розстібняків

З роками рецепт розстібаючи зазнав змін: спершу пиріжки готували з дешевої в'язиги та недоїдків, пізніше начинкою служили дорогі сорти риби. Зараз у нутро вироби запихають все, що тільки можна, навіть фрукти. Рибні начинки для розстібків роблять із сьомги, форелі, лосося, сардин, оселедця, щуки. Нерідко фарш комбінують із яйцями, зеленню, морквою та рисом.

Розстібання з рибою

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 223 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Здавна рибний розстіб називався «класичним». Вибирати можна між різними сортами риб. Також сміливо додають яйця чи гриби для повноти смаку та ситності. Філе риби можна брати не одного сорту, а змішувати два. Кріп та петрушку в начинку можна додати за бажанням. Рибні пиріжки послужать чудовою закускою до вуха або жирного рибного бульйону.

Інгредієнти:

• борошно - 450 г;
• масло вершкове – 30 г;
• дріжджі – 25 г;
• молоко (або вода) – 125 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• філе риби – 400 г;
• вершки (33%) – 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Спершу зробити опару. У теплому молоці розвести 25 г дріжджів. Додати борошно та цукор. Залишити на 30 хвилин до підняття. Додати яйце, сіль та топлене масло.
2. Ретельно замішувати тісто, залишити у теплі на 2 години. Після перем'яти, залишити на годину. Так готується тісто для будь-якого розстібаючи.
3. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на сковорідці в олії.
4. Додати дрібно порубане філе риби. Посолити, поперчити, залити вершки. За бажанням додати зелень.
5. Є два варіанти ліплення майбутнього розстібаючи: зліпити тісто в кульки, після чого через 10 хвилин розплюснути їх у коржики; або розкотити тісто і склянкою видавити кухлі.
6. На коржики покласти смужкою начинку і заліпити краї пиріжка у вигляді «човника», не забувши про відкриту середину.
7. Змастити розстібки яйцем.
8. У нагрітій духовці випікати при температурі 220-230С 25 хвилин.
9. Витягнути пиріжки з духовки, залити ложку бульйону або топлену олію всередину.

З фаршем

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 254 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

М'ясний пиріжок їдять із бульйонами. Їх подають як холодними, так і теплими – все залежить від переваг. Фарш для пиріжків роблять із будь-якого м'яса: курка, яловичина (телятина), індичка, свинина. Найкраще брати свинину або свинину з яловичиною. «Московський» розстіб можна приготувати, додавши до м'яса відварені яйця.

Інгредієнти:

• м'ясо (м'якоть) – 400 г;
• яйця – 1 шт.;
• промінь ріпчастий - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, як у попередньому рецепті.
2. М'ясо вимити, нарізати на шматочки, обробити його за допомогою м'ясорубки.
3. Цибулю порізати, посмажити на олії. Додати фарш, посолити та поперчити.
4. Тісто розділити на шматочки, скачати кульки, залишити на 10-15 хвилин. Зробити коржики. Викласти начинку, краї заліпити, залишити дірочку посередині. Змастити яйцем.
5. Відправити лист з розстібками в духовку на 20-25 хвилин на 220˚С.
6. Витягти пиріжки, влити в столову ложку бульйону.

З м'ясом та картоплею

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 251 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Розстібки з м'ясом і картоплею непоганий варіант для любителів добре, ситно та смачно поїсти. Їсти пиріжок5 можна з супом, бульйоном або просто так. М'ясо беруть для фаршу будь-яке - все залежить від переваг готового. Краще брати свинину та яловичину.

Інгредієнти:

• м'ясо – 200 г;
• картопля – 3-4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісити опару.
2. М'ясо помити, нарізати на шматочки, пропустити через м'ясорубку.
3. На сковорідці підсмажити дрібно нарізану цибулю. Додати готовий фарш, посолити та поперчити.
4. Почистити картоплю, нарізати, відварити в каструлі. Злити воду, виделкою зім'яти картоплю.
5. Скачати тісто у кульки, залишити на 10 хвилин. Після розплюснути, викласти картоплю та м'ясо. Заліпити краї, залишити відкриту серединку. Змастити яйцем. Відправити в гарячу духовку на 220С на 25 хвилин.
6. Залити всередину пиріжків по столовій ложці топленої олії.

З грибами

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 220 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Розстібати з грибами - чудова річ, що ідеально доповнює курячий бульйон або суп. Перед тим, як приготувати пиріжок «наору», потрібно тільки правильно зробити опару і вибрати начинку: білі гриби або лисички. Додати можна смажену цибулю, м'яту картоплю або трохи рису для ситності страви.

Інгредієнти:

• гриби сушені – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісити тісто. Рецепт приготування опари вище.
2. Гриби замочити у теплій воді на 2 години. Можна взяти свіжі гриби – 300 г.
3. Цибулю підсмажити на олії. Додати нашатковані гриби, кинути сіль та перець.
4. Зліпити кульки із тіста, залишити на 10-15 хвилин. Після розплющення, викласти гриби з піджаркою. Заліпити краї, залишивши посередині отвір. Змастити яйцем, поставити в розігріту духовку на 220С на 25 хвилин.
5. Залити по столовій ложці бульйону.

Відео

Розстібка — це великі печені пиріжки з дріжджового тіста з різними начинками: м'ясом; рибою; грибами; куркою; зеленню та овочами. Верх розстібаючи залишають напіввідкритим, в готовий пиріг можна додавати шматочок олії або елітної рибки. Розстібайте - страву російської кухні, роблять їх великими і подають з юшкою або бульйоном. Сьогодні я хочу запропонувати свій рецепт розстібаючи з м'ясом та курячим бульйоном.

Інгредієнти:

для тесту:

• молоко – 250 мл.
• сухі швидкодіючі дріжджі – 11 г.
• вершкове масло – 30-40 грамів.
• одне яйце
• пшеничне борошно - приблизно 400-500 грамів.
• цукор – 1 ст. ложки.
• сіль - 0,5 ч. ложки.

для начинки:

• курка – вагою близько 1,5 кг.
• цибуля – 1-2 штуки.
• вершкове та рослинне масло для обсмажування цибулі.
• сіль, лавровий лист та спеції – за смаком.
• морква, цибуля та вода для варіння курки.

Спосіб приготування:

Рецепт курячого бульйону для розстібків:

Для бульйону вибрати середню курочку або курча вагою близько 1,5 кг. Тушку добре промити, при необхідності видалити пір'я, що залишилося. Помістити курку в каструлю, туди кинути очищену моркву і цибулину, долити трьома літрами води. Перш ніж бульйон почне кипіти, зняти з нього пінку, посолити, додати лавровий лист і чорний перець горошком. Бульйон для розстібків з молодого бройлера буде готовий через 50-60 хвилин, з домашньої курочки - приблизно через пару годин.

Куряча начинка для розстібків:

Щоб приготувати начинку для розстібків з курячим м'ясом, треба вийняти варену курку. Остудити її.

Порізати цибулю і посмажити її до напівготовності на суміші рослинної та вершкового масла.

Зняти з кісток приблизно 500 - 600 грамів курячої м'якоті.

Порізати курятину дрібно і додати|добавляти| до цибулі, продовжити все обсмажувати ще 10 хвилин|мінути|. Куряча начинка готова.

Тісто для розстібків:

Для розстібків використовують дріжджове несолодке тісто. Приготувати його можна будь-яким способом або скористатися наступним рецептом:

У склянці теплого молока розпустити один пакетик (11 г) сухих інстантних дріжджів. Влити розтоплене вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| одне яйце, всипати ложку цукру, дрібку солі і приблизно 400 - 450 грамів борошна. Замісити м'яке еластичне тісто, при необхідності додати ще трохи борошна.

Накрити його рушником і поставити на якийсь час у теплому місці. Дріжджове тісто для розстібків буде готове приблизно за годину.

Залишається тільки сформувати розстібки та спекти їх у духовці.

Як приготувати розстібати з м'ясом:

Відокремити шматок тіста. Сформувати з нього корж діаметром близько десяти см., Товщина коржика 0,5 - 0,8 мл.

У центр коржика укласти курячу начинку. Краї розстібаючи добре защипати, залишаючи середину відкритою.

Укласти готові розстібки з куркою на деко, змащене маслом.

Через 15 хвилин поставити в гарячу духовку і при температурі 180 градусів спекти до готовності. Коли розстібки добре підрум'яняться, їх треба змастити сирим яйцем і залишити в духовці ще на дві-три хвилини.

Готові гарячі розстібки подавати з процідженим курячим бульйоном.

Розстібки з бульйоном можуть бути як першою стравою, так і гарячою закускою. Смачного!!!

Любителям ситної випічки з м'ясом раджу спробувати й інші пиріжки з нашого сайту, наприклад, або .

З повагою, Наталя Олексіївна.

Розстібка - це печені пиріжки з дріжджового тіста з різними начинками, які відрізняються особливою формою - у вигляді човників і відкритим верхом. Подають розстібки до перших страв як гарячу закуску. І ось сьогодні пропоную докладний рецепт порційних рибних розстібків - буквально на 2-3 укуси.

Незважаючи на те, що традиційно подібна випічка готується на основі нездобного дріжджового тіста, особисто мені подобається робити розстібки на улюбленому здобному. У складі не буде води, молока, кефіру, сироватки або іншої рідини, зате повно будь-якої здоби: яєць, сметани та олії. Покроковий рецепт для хлібопічки, а також деякі тонкощі, а цього разу я вирішила замісити його руками – тісто дуже приємне у роботі.

Як основна начинка для розстібків використовуватимемо горбушу, але зовсім не обов'язково брати саме цю рибу. Відмінно підійде інша червона: кижуч, нерка, сьомга, кета, форель-та, що доступна і любите. Звичайно, можна приготувати розстібки з морською рибою, у якої біле м'ясо - це справа смаку та особистих уподобань.

Крім того, в начинці буде пристойна кількість цибулі, обсмаженої у вершковому маслі, відварені курячі яйця та вершки. Чимало господарок також додають до риби варений рис (здається, для здешевлення), але мені так не особливо подобається, тому цього продукту в рецепті не буде.

Ще кілька слів про сутність розстібати і відразу ж перейдемо до приготування. Чому ці апетитні пиріжки так називаються і навіщо зверху залишають отвір? Якщо подивитися на готовий розстіб, неозброєним оком помітно, що шов тіста зверху не до кінця защипаний - тому пиріжок виходить ніби розстебнутим. Ну, а скорочено – розстібай. У цей самий отвір, коли пиріжки будуть готові, неодмінно наливається бульйон (як варіант, розтоплене вершкове масло) - завдяки такому секрету розстібки виходить неймовірно соковитими і дуже смачними!

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

(500 грамів) (200 грамів) (3 штуки ) (100 мілілітрів) (1 столова ложка) (1.5 чайні ложки) (1 чайна ложка)

Начинка:

Для змащення:

Приготування страви з фото.

До рецепту дріжджового тіста для рибних розстібків входять такі продукти: пшеничне борошно вищого гатунку, сметана середньої жирності (у мене 20%), курячі яйця середнього розміру (45-50 грамів кожне), рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олію, сіль, цукор та швидкодіючі дріжджі. Всі інгредієнти для тесту повинні обов'язково бути кімнатної температури. Для начинки візьмемо червону рибу (на кістки зі шкірою), курячі яйця, цибулю, вершкове масло будь-якої жирності (у мене 72,5%), вершки 10-20% жирності, сіль, чорний мелений перець. Для змащування заготовок знадобиться 1 куряче яйце (можна замінити 1 яєчним жовтком та столовою ложкою молока).

Насамперед у придатний для замісу і бродіння дріжджового тіста посуд просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно. Завдяки такому прийому борошно не тільки насититься киснем, а й піде можливе сміття. Я відразу використовую рівно 500 грамів борошна, тому що постійно користуюся продуктом одного і того ж виробника (Лідське борошно), але у вас може піти більше чи менше. Можна, звичайно, відразу замішувати тісто на столі, але в мисці набагато зручніше (наприклад, ті ж рідкі складові нікуди не втечуть).

На початку замісу дріжджового тіста можна просто перемішати всі продукти вилкою, ложкою або рукою, щоб борошно зволожилося, увібравши в себе вологі інгредієнти. За наявності хлібопічки або тістомісу процес замісу значно спрощується і ваша робота зводиться до мінімуму. Вимішувати тісто потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) та інтенсивно – руками бажано це робити на столі. Електричний помічник впорається хвилин на 7. В результаті це здобне тісто дріжджове має стати повністю однорідним, гладким, дуже м'яким і ніжним, трохи липким. Округлюємо тісто і кладемо в миску, змащену невеликою кількістю олії (в інгредієнтах не вказано), щоб вона не прилипала до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто тепло на 1 годину. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і розстібати не вийде.

Поки бродить тісто, приготуємо начинку. Відразу ставимо варитися 2 курячі яйця круто - не більше 9-10 хвилин після закипання на середньому вогні. Щоб при варінні яйця не тріснули, вони повинні бути кімнатної температури, як і вода для варіння. Крім того, додатково ви можете підсолити воду або налити трохи оцту – тоді ймовірність пошкодження шкаралупи зводиться до мінімуму. Дві великі цибулини чистимо і нарізаємо дрібним кубиком.

У широкій і глибокій сковороді розтоплюємо 80 г вершкового масла і перекладаємо в нього подрібнену цибулю. Готуємо на середньому вогні, помішуючи, до м'якості, прозорості та легкого золотистого кольору.

Хребет, шкіру, плавці не викидаємо – зваримо рибний бульйон. Складаємо їх у каструлю та заливаємо невеликою кількістю холодної води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну. За бажання солимо, додаємо ароматні приправи до смаку. Після закипання варимо рибний бульйон близько 15 хвилин під кришкою на помірному вогні.

Додаємо до цибулі шматочки рибного філе. Обсмажуємо на середньому вогні, не забуваючи помішувати близько 3-4 хвилин.

Потім наливаємо 100 мл вершків, солимо і перчимо за смаком. Готуємо під кришкою на тихому вогні, поки не випарується рідина – хвилин 10.

Коли курячі яйця будуть готові, ставимо їх прямо в каструльці під холодну проточну воду хвилин на 5. За цей час вони охолонуть і шкаралупа легше зніматиметься. Чистимо відварені яйця та нарізаємо дрібним кубиком.

Все ретельно перемішуємо – начинка для розстібків готова. Не забудьте скуштувати сіль-перець і при необхідності відкоригувати кількість приправ. Даємо начинці повністю охолонути.

За цей час встиг зваритись і рибний бульйон. Даємо йому трохи охолонути, після чого проціджуємо. Бульйон знадобиться лише наприкінці, коли рибні розстібки спекуться.

Повертаємось до тесту. Приблизно через годину з початку бродіння (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто відмінно підросте, збільшившись в об'ємі в 2-2,5 рази. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі – збільште час бродіння.

Дріжджове тісто ділимо на однакові шматочки - 24 штуки по 39 г кожен. Кладемо їх на дошку, присипану невеликою кількістю пшеничного борошна. Округлюємо кожен шматочок, щоб вийшли зайві бульбашки повітря. Поки ліпитимемо один пиріжок, решту тіста прикриємо рушником, щоб не завітрилося і не покрилося скоринкою.