Хіба є на світі діти, які не люблять желе? Якщо й так, то швидше за все їх не дуже багато, а тому ласощі, приготовані на основі молока та желатину, стануть чудовим частуванням на веселому дитячому святі.

Втім, поласувати прохолодним і ніжним молочним желе, напевно, захочуть і дорослі, тому можна впевнено заявити, що десерт універсальний, і готувати його потрібно якомога більше.

Необхідні інгредієнти:

• свіже молоко – 1,5 склянки,
• швидкорозчинний желатин – 15 грам,
• цукрова пудра – 2 столові ложки.

Примітка:цукрову пудру можна замінити звичайним цукровим піском, а молоко вершками.

Молочне желе - рецепт з фото:

А ви знаєте, що крім ягідного желе ще можна приготувати смачне та оригінальне молочне желе. Його люблять діти, якщо звичайно прикрасити яскравими ягідками або відтінити какао, апельсиновим або малиновим кольором, виконати у вигляді «битого скла», то і за святковим столом молочне желе матиме великий попит і мальовничо вписуватиметься серед усіх виставлених десертів.

Молочне желе стає чудовою підмогою в дієтичному харчуванні, готується швидко, не складно, залишилося лише мати час, бажання та освоїти деякі тонкощі у технології приготування. Так що готуємо молочне желе та класику перетворюємо на дію!

Молочне желе - які йдуть продукти та загальні правила приготування

Для молочного желе основним компонентом буде молоко, яке бажано брати найкращої якості та з жирністю не менше 3,2%. Тоді можна вловити тонкий молочний смак молочного продукту. Крім молока можна використовувати сметану, вершки, ряжанку, йогурт, кефір і т.д.

Наступним обов'язковим інгредієнтом буде желатин чи пектин. Желатин використовується найчастіше, а пектин у тому випадку, коли у молочне желе додають багато ягід чи фруктів. З пектином добре працювати, приготовлені десерти при теплій температурі швидко не втрачають своєї форми, але він за вартістю дорожчий.

Для досягнення солодкого смаку на власний розсуд потрібен цукор. Інші продукти залежатимуть від асортименту желе, що готується. Можна використовувати какао, каву, шоколад, фрукти, різні ягоди, фрукти, цукати, морські та шоколадні камінці, кольорове драже, корицю тощо. Тут діє поле вашої фантазії.

Технологія приготування молочного желе полягає в кип'ятінні молока, додаванні цукру, охолодженні, розпусканні желатину, введення в молоко, доведення до кипіння, легкого остигання та розливання по формах. Чимало молодих господинь запитують, а в якому посуді краще розливати желе? Так, звичайно, найкраще скляний посуд.

Важливо! Якщо доведеться готувати листкове молочне желе, то на застиглий молочний шар слід наносити наступний тільки після повного охолодження першого шару. А наступний желейний прошарок теж повинен бути в охололому вигляді, в іншому випадку відбудеться розплавлення попереднього шару.

1. Молочне желе із малиною

Цей десерт люблять діти, тому молочне желе з малиною має привабливий вигляд, а ягідки малини у вигляді мініатюрних шапочок прикрасять стаканчики з готовою солодкою стравою. Діти ще люблять через тремтячу консистенцію желе і завжди дістаються до самого денця.

За рецептом молочне желе з малиною готуємо так:

Спочатку готуємо основне молочне желе, а потім накладаємо малиновим шаром, який має бути набагато тоншим за основний. Готуємо всі продукти, що входять до складу молочного желе.

Пастеризоване молоко підігріти. У молоко засипати цукровий пісок, трішки ванілі, підготовлений желатин, добре промішати і прогріти до закипання.

Щоб не залишалося жодних опадів, рекомендую процідити готову молочну заготівлю. Тепер розлити в стаканчики та поставити в холодильник до застигання. Як тільки желе схопиться і матиме щільну основу, можна витягти з холодильника та поставити на робочий стіл.

Для малинового шару: ягоди малини заливаємо водою та проварюємо з додаванням цукру.

Проціджуємо і на відварі готуємо основним способом малинове желе згідно представленої рецептури. Охолоджуємо та заливаємо молочну основу. Повертаємо знову в холодне місце і нехай стоїть до ранку.

Дістаємо з холодильника, у десерту консистенція щільна, але пружна.

При подачі декоруємо ягодами свіжою або замороженою малиною, листочками м'яти або карамеллю у вигляді тростини.

А тепер їмо і насолоджуємося молочним желе з малиною.

Компоненти:

• молоко - 300 мілілітрів;
• желатин – 12-15 грамів;
• цукор - 1,5 столової ложки;
• ванільний цукор - 0,5 чайної ложки;
• вода (для желатину) – 120 мілілітрів.

Для малинового шару:

• малина - 100 грамів;
• цукор - на власний розсуд;
• желатин – 6 грамів;
• вода - 150 мілілітрів.

2. Молочне желе із желатином

Це молочне желе з желатином нагадує смак морозива, лише різниця у консистенції готового продукту.

Компоненти:

• кефір (молоко або ряжанка) - 200 мілілітрів;
• сметана - 300 мілілітрів;
• окріп — 1 неповна склянка;
• цукор або цукрова пудра - 4 столові ложки;
• ванілін - на кінчику ножа (їли ванільний цукор, то 1 чайна ложка);
• ванільна паличка - 1/2 штуки;
• желатин - 35 грам.

За рецептом молочне желе готуємо так:

1. Пересипаємо желатин в мисочку і заливаємо кип'яченою водою, що остигнула до температури 37-40 С. Перемішуємо ложечкою і залишаємо для набухання (достатньо 30 хвилин),

3. Беремо свій помічник міксер, все перемішуємо і збиваємо протягом однієї хвилини. Додамо підготовлений желатин і знову повторюємо збивання до однорідного стану.

3. Розливаємо по креманках або формах і ставимо в холодильник на 24 години.

4. Після закінчення часу поверхню декоруємо на власний розсуд: какао порошком, горіховим шоколадом, горіхами, ягідками яскраво вираженого кольору тощо.

3. Молочне желе з желатином та какао

Таке молочне желе, виконане у двох кольорах, теж ефектне, смачне та привабливе. Так що готуємо та тестуємо смак!

Склад сировини:

• цукрова пудра - 3 столові ложки;
• молоко - 300 мілілітрів;
• желатин 15 г;
• какао - 1 столова ложка;
• вода - 40 мілілітрів;
• ванілін - за смаком;
• розморожені вишні - 2 жмені.

За рецептом молочне желе з желатином та какао готуємо так:

1. Спочатку заливаю желатин охолодженою водою і залишаю набухати чверть години або півгодини.
2. Виливаю молоко в невелику каструльку та доводжу до кипіння.
   У мисочку висипаю цукрову пудру та ванілін і вливаю сюди молоко та активно перемішую, щоб цукрова пудра розчинилася у молоці.
3. Тепер мені потрібно нарізати вишню та видалити кісточки.
   До молока додаю набряклий желатин і ретельно перемішую, щоб він розчинився.
4. До какао додаватиму кілька ложок желатинової суміші, що вийшла. Все перемішую, щоб вийшла шоколадна паста.
5. Розводжу трохи шоколадну пасту молочною сумішшю та отримую два напівфабрикати: темну та світлу.
6. Взяти прозору ємність (баночки, фужери, стаканчики) і налити желейний шар з какао, зверху викласти вишеньки та поставити в холодильник.
   Перший шар охолонув, починаємо виливати молочне желе, охолоджуємо і повторюємо наносити ще 2 або три шари. Витримуємо у холоді та десерт готовий.

4. Желе зі сметани

Ніжний молочний десерт - желе зі сметани, що нагадує сметанне суфле, яке люблять діти, а хто не любить, можна замінити на йогурт.

Інгредієнти:

• сметана - 900 грамів;
• желатин – 25 грамів;
• вода - 75-80 мілілітрів;
• какао - 1 або 1,5 столових ложок;
• ягоди - 60 грамів (якщо хочете мати яскравіший колір, то тоді можна взяти більше);

За рецептом желе зі сметани готуємо так:

Беремо дві упаковки сметани 15% жирності масою кожна по 400 грам. Поступово її розподіляємо за трьома мисочками. У кожну миску кладу по дві столові ложки цукру і акуратно перемішую за допомогою ложки.

У третю форму можна вичавити сік журавлини, вишні, малини або полуниці. У мене в даному випадку є сік полуниці, який додасть слабо рожевий колір сметанної суміші.

На наступному етапі беремо 25 г желатину, розводимо триразовою кількістю води, залишаємо на 5 хвилин, а потім прогріваємо на водяній бані до повного розчинення згустку.

Ділимо розчинений желатин на три рівні частини і поетапно розливаємо в три прості або фігурні формочки і ставимо для застигання.
При подачі перевертаємо на блюдо, прикрашаємо та подаємо. Оригінально чи не так?

1. Желатин слід заливати не надто холодною водою або окропом, інакше довго розбухатиме або згорнеться в грудку.

2. Якщо у відвар, сироп, молочні продукти доданий желатин, не потрібно суміш, що желюється, кип'ятити, так як желююча здатність речовини, що желює, набагато знижується.

3. Запам'ятайте, якщо у вас є агар-агар, то з ним легше працювати і готове блюдо швидше застигає.

4. Якщо ви не встигли швидко розлити готове желе по формах, то не засмучуйтесь, повторіть процес підігріву та виливайте у потрібний посуд.

5. Готове молочне желе не слід зберігати більш ніж 12 годин при температурі від 4 до 8 градусів у холодильнику.

Для приготування молочного желе потрібні лише молоко, желатин, цукор та будь-які добавки на ваш вибір. Це можуть бути різні спеції, наприклад, кориця або мускатний горіх. А можна використовувати каву, шоколад, фруктові соки, какао чи фрукти.

РЕЦЕПТ САМОГО ПРОСТОГО МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ

Що потрібно:
500 мл молока
100 мл води
3 ст. цукру
1 ст. желатину
ванілін - за смаком

Як приготувати найпростіше молочне желе?

1. Желатин необхідно залити кип'яченою водою кімнатної температури та залишити набухати приблизно на півгодини.

2. Потім потрібно довести молоко до кипіння, відразу ж зняти з вогню, всипати цукор, ще раз довести до кипіння, зняти з вогню і, акуратно помішуючи, ввести віджатий желатин.

3. Коли маса трохи охолоне, до неї додати ванілін, перемішати, процідити отриману суміш через сито у формочки і прибрати в холодильник для застигання.

4. Перед подачею желе необхідно витягти з форм.

РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ

Що потрібно:
10 г желатину
4 жовтки
4 ст. цукру
200 мл молока
ванілін - за смаком

Як приготувати класичне молочне желе?

1. Жовтки розтерти з ваніліном та цукром, а потім влити гаряче молоко.

2. Желатин потрібно залити водою і, як тільки він набухне, додати до яєчно-молочної суміші, а потім прогріти її до загусання.

3. Розлити желе формочками і прибрати в холодильник до повного застигання.

Цей десерт можна урізноманітнити будь-якими фруктами чи ягодами, наприклад, малиною, вишнею, мандаринами, абрикосами чи ківі. Фрукти потрібно нарізати дрібними шматочками, укласти на дно форм і залити желе.

РЕЦЕПТ КАВАВО-МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ

Що потрібно:
100 мл води
20 г желатину
200 мл молока
200 мл свіжозвареної кави
4 ст. цукру
1 щіпка кориці
ванілін - за смаком

Як приготувати кавово-молочне желе?

1. Желатин необхідно розділити на 2 рівні частини та замочити кожну в 50 мл води.

2. Молоко потрібно довести до кипіння на помірному вогні, зняти з плити та дати йому охолонути до помірного теплого стану. Потім ввести ванілін, половину цукру та першу частину желатину.

3. У каву слід додати цукор, що залишився, корицю і другу частину желатину.

4. Потім у форми необхідно розлити молочну суміш і відправити в холодильник до повного застигання. Після цього слід долити поверх молочної маси кавову та знову прибрати желе у холод.

А хочете скуштувати класичне молочне желе родом із П'ємонту? Записуйте простий та швидкий рецепт!

Молочне желе багато хто вважає виключно дитячим десертом, а дарма: таке желе сподобається і дорослим, настільки воно ніжне, повітряне.

Завдяки молочній основі желе залишає відчуття абсолютно натуральної страви, без штучних ароматизаторів, підсолоджувачів та іншого. Це, напевно, оцінять прихильники здорового харчування.

Тим більше, що і калорійність желе невелика - близько 90 кілокалорій на сто грамів продукту, а іноді навіть менше.

Є ще один важливий плюс: желе дуже корисно для зміцнення кісток та хрящів - це оцінять люди, які відновлюють свій організм після переломів та травм, а також ті, хто намагається не забувати про профілактику можливих захворювань. Про приготування желе читайте нижче у статті.

Як приготувати молочне желе?

Є кілька важливих моментів, які треба обов'язково врахуватипід час приготування будь-якого варіанта молочного желе:

• молоко має бути досить жирним (не нижче 3,5 відсотка), щоб десерт не виявився рідким;
• можна скористатися топленим молоком (також високою жирністю), желе набуде оригінального смаку;
• кип'ячене молоко для желе не годиться, воно дає не найприємніший присмак;
• Щоб желе було більш щільним за структурою, желатин можна розводити безпосередньо в молоці, а не у воді.

Що потрібно для класичного молочного желе?

Для традиційного рецепта, який може стати свого роду стартовим майданчиком для більш оригінальних, незвичайних, «авторських» варіантів, вам знадобляться такі продукти:

• молоко - ½ літра
• вода - 100 мл
• цукор - 3 столові ложки
• желатин - 1 столова ложка
• ванілін - на кінчику чайної ложки

Тепер розглянемо що нам робити з усіма перерахованими інгредієнтами.

До «класичного» рецепту кулінари постійно вносять якісь зміни, намагаючись довести його до досконалості. Так з'явився десерт, до складу якого, окрім традиційних компонентів, увійшли жовтки курячих яєць(4 шт. на 200 мл молока).

Їх розтирають з ваніліном і цукром (4 столові ложки), заливають гарячим молоком, з'єднують з набряклим желатином (10 г) і ставлять на вогонь. Важливо не дати суміші закипіти, вона повинна лише загуснути. Після цього можна заповнювати форми і ставити їх у холодильник.

Ще один цікавий варіант - желе із збитого молока.Його готують за класичним сценарієм, але перед тим, як почати заповнювати форми готовою сумішшю, збивають її в густу піну.

Щоб вона не осіла, працювати треба дуже швидко і, не зволікаючи, відправляти десерт у холодильник. Нагорода за вашу старанність - надзвичайно ніжне повітряне желе.

Що знадобиться для смачного желе на сметані?

У желе на сметані — лише одна вада: більш висока калорійність, ніж у десерту, приготовленого на молоці. Зате смак чудовий , з приємною, свіжою кислинкою.

Зазвичай використовується сметана 10-відсоткової жирності, у разі калорійність десерту становить 140 ккал.

Зметане желе з м'ятою та полуницею – десерт, який стане окрасою будь-якого святкового столу. Ось які продукти для нього знадобляться:

• сметана – 250 г
• молоко – 75 г
• полуниця – 100 г
• желатин – 20 г
• цукрова пудра – 55 г
• кілька листків м'яти (можна замінити мелісою)

Тепер розглянемо етапи приготування і деякі важливі моменти для надання густоти та смаку.

Спеціально для дитячого свята можна підготувати сметанне смугасте желепід назвою «Тигреня». Для цього знадобиться, крім сметани, цукру, желатину та води, якийсь фруктовий сироп. Сметану доводять на водяній бані до консистенції густих вершків, додають до неї третину підготовленого, набряклого желатину.

Решту желатину змішують з водою та фруктовим сиропом. Заморожувати желе треба буде не в окремих формах, а у великому глибокому лотку, перемежуючи шар за шаром сметанну масу та фруктову.

Секрет успіху цього десерту в тому, щоб наливати черговий шар на студнеобразную, але ще не замерзлу остаточно масу, інакше десерт ризикує розшаруватись на окремі скибки. Таких шарів бажано зробити 6-7, подавати - розрізавши на порційні шматки і прикрасивши варенням, яке добре поєднується з фруктовими нотками страви, що вже є.

Рецепт класичного молочного желе

Готуємо желейний десерт із бананом

Для молочно-бананового желе знадобляться:

• банани – 2 шт
• молоко – склянка
• желатин – столова ложка
• лимонна кислота – на кінчику чайної ложки

Що стосується цукру, звичайного та ванільного, їх беруть виключно до смаку, більше чи менше залежно від того, наскільки солодкими виявилися банани. Іноді від цукру відмовляються зовсімі тоді десерт виходить менш калорійним.

Смачний та красивий десерт із фруктами

Фруктове желе низькокалорійна страва. Ідеально підходить для тих, хто дбає про свою талію. У стограмовій порції міститься всього 80 ккал. Цей десерт дає великий простір фантазії: скільки різних фруктів та ягід – стільки та варіантів приготування страви. Причому можна використовувати як свіжі, так і заморожені плоди, а також сиропи.

Готується фруктове желе навіть простіше, ніж інші варіанти цього десерту: достатньо розкласти фрукти та ягоди за формами або креманками, залити їх молочно-желатинною сумішшю – і холодильник чудово впорається з розпочатою вами роботою.

Невелика порада: оскільки ягоди та фрукти ми не перетворюємо на пюре, а використовуємо їх цілком або великими шматочками, краще скористатися прозорим посудом, щоб цю красу можна було розглянути з усіх боків і дуже ретельно.

Ще дуже красиво виглядають смугасті десерти, для приготування яких будуть потрібні сиропи різного кольору: малинові, зелені (наприклад, з ківі), жовті (персикові).

Зазвичай для желе вибирають солодкі фрукти, побоюючись, що через занадто кислі молоко може згорнутися.Однак немає нічого неможливого, і якщо вам хочеться спробувати молочне желе, наприклад, з апельсином, вчиніть так.

Поріжте апельсин на скибочки, покладіть на силіконову серветку та відправте в морозилку. Через півгодини замерзлі скибочки перекладіть із серветки у формочки, залийте молочно-желатинною масою та приберіть у холодильник. А щоб десерт був ароматнішим, додайте до нього краплю ефірної апельсинової олії.

Відео-рецепт: молочно-мандариновий десерт

Трохи історії та цікавих фактів

Желе, як і багато інших оригінальних страв, вигадали французи. У старовинних мемуарах згадується, що великими шанувальниками желе були Наполеон та його кохана – Жозефіна.

Сьогоднішнє розмаїття десерту (молочний, банановий, сметанний, десятки інших) напевно вразило б знамениту пару в саме серце і (хто знає?), можливо, спрямувало б думки суворого полководця у мирніше русло?

Желе готують давно. Воно є відмінним універсальним десертом, який можна приготувати у абсолютно будь-якому вигляді, кольорі та формі. Солодке желе поєднують із різними фруктами, ягодами, соками та морсами. Така страва подають на десерт не лише у звичайні дні, а й святкові. Дуже корисним та смачним є желе з молока, яке теж поєднують із різними продуктами. Здебільшого це какао чи шоколад. Його люблять діти, і це добре, адже молоко приносить величезну користь організму, та й желатин насичує його не менш корисними вітамінами. Давайте розглянемо сьогодні кілька варіантів приготування смачного желе.

Молочне желе з кавою

Кухонна техніка та начиння:блендер, креманки.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Шановні читачі, пропоную до вашої уваги коротке відео, в якому ви дізнаєтеся, як зробити молочне желе в домашніх умовах. Ви побачите весь процес його створення та яким буде готовий продукт у результаті.

Ось ще один варіант молочної смакоти. Влітку в сезон різноманітних фруктів та ягід я досить часто роблю таку страву для своєї родини. Його у нас люблять не лише діти, а й дорослі. Також воно є обов'язковим продуктом на літньому дні народження сина. Він завжди допомагає мені його формувати та насолоджується цим процесом. Адже йому так приємно на святі захопленим гостям сказати, що цей желейний торт він приготував. А тепер давайте розглянемо докладніше дуже простий рецепт смачної та корисної страви.

Молочне желе із фруктами

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій:на 4 особи.
Калорійність: 50,3 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:блендер, глибока миска.

складові

• Вищеперелічені інгредієнти у такому складі можна знайти лише влітку. У будь-який інший сезон використовуйте для страви будь-які фрукти та ягоди на ваш розсуд. Так його можна робити з консервованими ананасами та персиками, бананами, родзинками, курагою.
• Сир, сметана та молоко обов'язково повинні бути високою жирністюдля того, щоб готовий продукт був смачнішим.

Покроковий рецепт

Відеорецепт

А тепер давайте разом з вами подивимося відеоролик, в якому дуже докладно викладено весь процес створення смакоти.

Варіанти подання

• Такий десерт виходить дуже яскравимзавдяки різноманітності інгредієнтів у ньому. Його зазвичай ділять на порційні шматочки і подають на гарному плоскому блюді.
• Прикрасити можна тертим шоколадом, фрукти і гілочки м'яти.

А тепер давайте навчимося готувати шоколадний десерт. Рецепт молочно-шоколадного желе дуже простий, але смак його виходить дивовижним. Навіть ті, хто до молочних продуктів байдужий, із задоволенням поласують цим десертом та попросять добавки. Я його теж люблю і готую для легких перекусів будь-якого дня. На святі такий десерт чудово виглядатиме і піде на «ура».

Молочно-шоколадне желе

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій:на 6 осіб.
Калорійність: 124,1 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:блендер, креманки.

складові

Вибираємо інгредієнти правильно

• Усі продукти, які ви приготували для десерту, мають бути якісними та свіжими.
• Какао виберіть хорошу якість. Дешеве какао може зіпсувати смак страви.

• Цукор додавайте до смаку. Хтось любить посолодше, комусь його досить зовсім небагато.
• Шоколаду цьому рецепті використовується для прикраси.

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Шановні кулінари, запрошую вас зайнятися переглядом короткого відео, де детально показаний весь процес створення нашого десерту. Ви побачите, яким він виходить у результаті повної готовності.

Шановні кулінари, мені дуже приємно ділитися з вами простими та смачними десертами, які готуються вдома будь-якою господинею. Дотримуйтесь рекомендованої рецептури, додайте свою фантазію, і смачні, красиві страви вашій родині гарантовані. Якщо у вас виникають будь-які пропозиції чи доповнення, залишайте їх у коментарях, я із задоволенням з ними ознайомлюсь. А тепер бажаю вам приємного апетиту та успіхів у кулінарній справі!