Mayalı hamur hazırlama sürecini en az bir gözle gözlemleme şansına sahip olanlar, kanıtlama kelimesini duymuşlardır. Hamur, pişirmeden hemen önce mayalanmalıdır, çünkü bu durumda iyi kabarır ve orta derecede gevşer. Ancak evde her zaman hazır olma anını beklemek için zaman varsa, o zaman endüstriyel ölçekli(fırınlar, şekerlemeler, fırınlar) bu amaçlar için provaları kullanır.

Tasarım sadece üç "bileşen" içerir. Aslında, kapılarla donatılmış kabinin kendisi ve ne kadar çok olursa, içine yerleştirilebilecek hamur miktarı o kadar fazla olur. Buharlı nemlendiriciler olarak çalışan tepsili tanklar. Ve son olarak, hamur dolaptayken bile provayı kontrol edebileceğiniz bir kontrol sistemi. Yani, https://r-komplekt.ru/ adresindeki provalar yasal olarak çağrılabilir temel unsuruüretim süreci.

Prover özellikleri

1. Çalışma prensibi. Banyolu tanklarda su vardır, bu nedenle ısıtma elemanı açıldığında, buharlaşma işleminin başlaması için hava yeterince ısınır. Ve ılık ve nemli bir ortamda maya fermantasyonu hızlanır ve kontrol sistemi sayesinde kontrol edilebilir. Pişirme teknesini akışa almayı mümkün kılan şey buydu.
2. Avantajlar Bu cihazın tasarımı o kadar iyi düşünülmüş ki, içindeki hamur duvarlara ve ardından hamur karıştırıcının ellerine yapışmaz. Büyük ölçekli üretimde, bu makinenin sessizliği ve etkileyici kapasitesi özellikle takdir edilmektedir. Makineye aynı anda farklı un ürünleri için birkaç parti hamur koyulabiliyorsa, bu üretkenliği artırmak için büyük bir artıdır. Bu cihaz çalışanlara zarar veremez, çünkü cihazın tam olarak çalışır durumda olması koşuluyla çalışması kesinlikle güvenlidir. Destek optimum sıcaklık burada oldukça basit, özellikle şeffaf camdan şu anda fermantasyonun kalitesini görebileceğiniz için. Bu nedenle, sıcaklığı zaman içinde düşürmek veya artırmak her zaman mümkündür.
3. Çeşit. Tabii ki, temel olarak, prova dolapları boyutlarına göre ayırt edilir. Mini versiyon, elbette, çok sınırlı miktar test ve maxi - büyük miktarda.

Bu dolaplarda ideal hamur oluşturulmasının yanı sıra yarı mamül unlu mamullerin de buzu çözülür.

AT modern dünya Hemen hemen her evde klima vardır. Hayatı çok kolaylaştırıyor. Bununla birlikte, istediğiniz sıcaklığı kolayca ayarlayabilirsiniz. Ancak iyi çalışması için periyodik olarak temizlenmesi gerekir. Çalışanlarımız her şeyi hızlı ve verimli bir şekilde yapabilir. Tüm çalışanlarımız titiz bir seçim sürecinden geçer, bu nedenle yalnızca gerçek uzmanlar ve işlerinin ustaları…

Mantar dünyası çok çeşitlidir. Bunların arasında birçoğu yenilebilir, ancak çok sayıda zehirlidir. Ancak, birkaç kişi de olduğunu biliyor şifalı mantarlar, bir kişiyi her türlü rahatsızlıktan kurtarmanıza izin verir. https://phyto-apteka.rf/grib/ sitesinde bu konuyu daha ayrıntılı olarak okuyabilirsiniz. Penisilinin keşfinden beri insanlar tedavi edici etkisi olan mantarların olduğunu öğrendiler....

Neden güncellemeniz gerekiyor? Çiçek saksıları? Güzel ve çekici görünmek için kendimize yeni kıyafetler almayı seviyoruz. Bizi çevreleyen şey de sürekli yenilenmeyi gerektirir. Ve bugün, pencere pervazlarının kendine özgü dekoru hakkında konuşacağız - saksılar hakkında. İç mekan bitkileri sadece göze hoş gelmiyor, aynı zamanda bakımımıza da cevap veriyorlar. Kural olarak, ilkbaharda naklederiz ev bitkileri. Aktar…

Pişirme için mayalı hamurun sürekli havadar olmasını sağlamak için yemek işletmelerinde özel provalar kullanılır. Bu makalede tartışılacaklar.

Çoğu catering işletmesi ve süpermarket, ürün yelpazesinde unlu mamuller ve şekerleme ürünleri içerir. Ekmek veya çörek pişirmek çok basit görünebilir, ancak gerçekte bu gerçek bir sanattır. Mükemmel pişirmenin sırrı sadece doğru seçim malzemeler değil, aynı zamanda mayalı hamurun yoğurma ve fermantasyon koşullarına da sıkı sıkıya bağlı kalınarak. Pastane ve catering işletmelerinde hamurları daha sonra pişirmek için hazırlamak, .

Prova dolapları kimler içindir?

Bu ekipman en çok fabrika, öğrenci ve hastane kantinleri, fırınlar, pizzacılar, fırınlar ile kafe ve restoranlarda popülerdir. Bir prova dolabı satın almak, lezzetli, zengin ve kokulu hamur işleri elde etmenin garantisidir.

Prova dolaplarının amacı

prova kabini hamurun daha sonra pişirilmesi için uygun koşullar yaratmak için kullanılır. Prova, bir hamur parçasını pişirmeden önce fermente etme işlemidir. Prova, hamurun yoğunluğunu azaltmanıza ve hacmini artırmanıza izin verir.

Boşlukların oluşumu sırasında, onlardan kabarcıklar çıkarılır. karbon dioksit hamurun yoğunluğunun artmasına, elastikiyetinin ve gözenekliliğinin kaybolmasına neden olur. Doğru seçim ile sıcaklık rejimi ve nem geçirmezlik, hamuru orijinal parametrelerine döndürür ve hatta onları biraz iyileştirir. Bu sayede bitmiş ürün, daha önce dondurulmuş hamurdan yapılmış olsa bile, ihtişamıyla ayırt edilir.

Prova kuralları

İstenilen kıvamda hamur elde etmek için mayalanmanın istenilen seviyeye ulaşması gerekir. İşlemin sonu, özellikle hamurun hacminin arttırılması ve parmaklarla hafif bir basınca reaksiyonu ile görsel olarak ve "dokunarak" belirlenir. Bu nedenle, hamurun hazır olma derecesine bağlı olarak, yetersiz, normal ve aşırı kabarma ayırt edilir.

Yetersiz veya aşırı prova ile testin kalitesi önemli ölçüde azalır. Yani, ilk durumda parmak izleri çok çabuk kaybolur ve ikincisinde hiç iyileşmezler. Bu, hamur elastikiyetinde bir azalmaya ve glütende önemli bir zayıflamaya işaret eder. Normal prova ile parmak izlerinin hizalanması yavaştır.

Prova cihazı

Prova kabini, aşağıdakilerden yapılmış bir gövdeden oluşur: paslanmaz çelikten, metal veya cam kapı, banyo kabini, buharlı nemlendirici ve kontrol paneli. Çoğu dolap bir 220V güç kaynağına bağlanır.

Ucuz prova makineleri, su içeren süngerli tepsilerle donatılmıştır. Özel ısıtma elemanları tavayı ısıtır ve sıvı buharlaşarak prova için gerekli olan sıcak ve yumuşak bir ortam yaratır. Daha pahalı modellerde, nemlendirme, su kaynağına bağlı bir buhar jeneratörü tarafından gerçekleştirilir. Modern makineler ayrıca, hamurun yapışmasını önlemenizi sağlayan un ekleme işlevi ile donatılmıştır.

Prova kabininin sıcaklık aralığı

Prova cihazının içindeki sıcaklık 0-90 santigrat derece arasında ayarlanabilir. Prova çoğu durumda 33 ila 40 derece sıcaklıkta ve %70-80 nemde gerçekleştirilir. İçin üniforma dağıtımı kabinde hava sıcaklığı özel fanlar vardır. Bazı modellerde dönüş hızını kontrol etme yeteneği bile vardır. Makinenin donatıldığı kontrol sistemleri, haznedeki sıcaklık ve nemi kontrol etmenin yanı sıra buhar üretimi için su miktarını da izler.

Prova yerleştirme kuralları

Prova dolabı seçerken nelere dikkat edilmelidir?

Ekipman satın alırken, kullanımının verimliliğinin ve uygunluğunun bağlı olduğu parametrelere dikkat etmek gerekir. BT:

• ayar doğruluğu aralığı ve derecesi Çalışma sıcaklığı. Hazneyi ısıtma hızı, prova süresi ve bitmiş ürünün kalitesi bu parametreye bağlıdır;
• nemi düzenleme ve gerekli seviyede tutma yeteneği;
• yapıldığı malzeme iç kaplama kameralar. Nemi çekmemelidir, çünkü bu hamurun kalitesini olumsuz etkiler ve yapışmasına neden olur;
• kabinin kılıflanması ve ısı yalıtımı ile kapıların sızdırmazlığı. Bu, taslakların varlığında yerleşebileceğinden, ekipmanın enerji verimliliğini ve metnin kalitesini belirler;
• kullanılabilirlik cam kapılar operatörün prova sürecini gözlemlemesine izin vererek;
• ekipman performansı. Aynı anda çok miktarda hamur yüklemenize izin verdiği için büyük ölçekli üretimde önemlidir;
• Tava boyutu. Fırın tepsilerinin boyut olarak fırın dolabına sığması arzu edilir, çünkü bu, provadan sonra iş parçalarını değiştirmeden fırına taşınmasına izin verir.

Prova dolaplarının kurulum ve onarım özellikleri

Prova cihazı, ısıtmalı bir odaya kurulmalıdır, çünkü sıcaklık çevre düşükse, kameranın ısınması daha uzun sürer. Modern modeller dolaplar neredeyse sessiz çalışma ile karakterize edilir ve rahat tasarımlar, gerekirse hasarlı parçaların kolayca değiştirilmesine izin verir.

Wiesheu, Kiy-V ve Legion Steel.

Böylece, bir prova kullanımı, hamur işlerini daha zengin ve havadar hale getirmenizi sağlar. Ve bu bir garanti başarılı çalışma fırın ve mutfak.

Rus fırını olmayan, ancak fırıncılıkla uğraşanlar için vazgeçilmez bir cihaz Ev yapımı ekmek, hamur mayası, kvas yemek.

Hamuru prova etmek için kompakt katlanır dolap, buna denir Brod ve Taylor, herhangi bir ev mutfağı için uygundur ve yardımcı olacaktır hamur veya ekşi mayanın fermantasyonu için sıcak ve optimum nemli bir ortam yaratın, ayrıca fermente süt ürünleri veya kvas hazırlanması için.

Belirli bir nem ve sıcaklığın gerekli olduğu her şey için.

Brod ve Taylor- Katlanır mayalama dolabı, hamurunuzu normal şartlarda yaptığınızdan daha havadar hale getirecektir. Kullanımı çok kolay!

Hamurun daha uzun süre kabarması ve kabarması için daha düşük bir sıcaklık ayarlayabilir veya hamur oluşturmak için fırının içindeki sıcaklığı artırabilirsiniz. optimal koşullar soğuk kış günlerinde maya için. Büyük pencere geniş bir bölmede olup biten her şeyi takip etmeyi mümkün kılar. Birden fazla ekmek tavasına kolayca sığar.

Kullanımdan sonra dolap katlanabilir. Fotoğraf, katlanmış ve açılmamış bir kabini göstermektedir.

Dolap ile birlikte verilen sette ayrıca bir su banyosu bulunur ve bu, nemi yüksek tutmanıza olanak tanır. optimal seviye.

Dolap, ayarlanan sıcaklığı ve nemi korur - ekşi hamur, yoğurt, ekşi krema, hamur mayalama için.

Kabin içi sıcaklık 21-49°C / 70-120°F arasında ayarlanabilir.Bu sayede kabin sadece hamur mayalamak için değil, aynı zamanda kendi yoğurdumuzu üretmek için, ekşi krema, kvas, çikolatayı eritip yumuşak tutabilirsiniz istenilen sıcaklık.

Kullanımdan sonra, dolap katlanabilir ve herhangi bir tezgah çekmecesinde saklanabilir. Hiç yer kaplamaz.

Genellikle oda sıcaklığı evlerde ve apartmanlarda nadiren 21-22 ° C'yi geçer. iyi test veya hamur ve mayanın uygun fermantasyonu, ekşi hamur, tavsiye edilir sıcaklık 28-32°C. Kış ise ve Rus sobası ısıtılırsa, sobanın yanında tam olarak bu sıcaklığın olacağı bir yer bulabilirsiniz. Ancak yaz aylarında soba ısıtılmaz, şimdi çok az insanın sahip olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Soyunma yapısının montajı bir dakikadan az sürer.

Modern bir fırın, hamur ve maya için zaten çok sıcak olan 50°C'de başlar, bu nedenle özellikle kuruduğu için de uygun değildir.

Prova, profesyonel ekmek ve pastacılıkta kullanılan kontrollü düşük ısı ve nemli ortamları yaratır, böylece ideal koşullar maya fermantasyonu için. Kontrollü bir ortamda hamur hazırlama süreci sayesinde kaliteli ve lezzetli ekmek üretmek.

Cihazın kullanımı çok kolaydır, sadece prize takın ve açın. Hazır!

• Kabinin iç boyutu (iş için monte edildiğinde): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Dış dolap boyutu (iş için monte edildiğinde): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Dış dolap boyutu (depolama için katlanmış): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Cihaz ağırlığı: 3,2 kg.

Şekillendirilmiş ekmek için boşluklar, tarife uygun olarak hazırlanan formlarda doğrudan düzeltilir.

Büyük (400 g'dan ağır) yuvarlak veya oval ıslak hamur boşlukları özel sepetlerde kullanıma uygundur. Ekmeğin üzerine güzel “un” halkaları bırakanlar onlardır, çünkü şekillendirilmiş hamur sepete atılmadan önce unla cömertçe ovulur. Hazır ekmek her zaman dikiş yeri yukarı gelecek şekilde sepete yerleştirilir ve fırına ekilmeden önce bir kürek veya tahta üzerine çevrilir ve kesilir.

Prova sepetleri hasır veya rattandan farklı hacimler yapılır.
Kullanımdan önce yeni bir prova sepeti dezenfekte edilmelidir çünkü doğal malzeme, yapıldığı böcekler yaşayabilir. Fırını önceden 200 C'ye ısıtın, kapatın ve sepeti 30 saniye içine koyun. Artık sepet kullanılabilir. Her kullanımdan sonra unu, sap üzerinde kuru bir fırça ile dikkatlice silkeleyin ve sepeti bırakın. Mutfak masa yaklaşık bir saat kurutun ve sonra bir dolaba saklamak için kaldırın.

Prova sepeti, ucuz bir plastik bisküvi sepeti veya normal bir kevgir ile değiştirilebilir. Böyle bir doğaçlama sepet, kaba un veya un ve kepek karışımı ile cömertçe ovalanmış keten bir bezle kaplanmalıdır.

Baget veya ciabatta gibi bazı ekmek türleri üzerinde bırakılır. kumaşlar. Bu genellikle tariflerde "kanepe prova" olarak adlandırılır. Büyük bir keten parçası, kepekli un veya un ve kepek karışımı ile ovulur ve iplikler arasındaki gözenekleri tıkamaya çalışır. Ekmek boşlukları kumaşın üzerine arka arkaya serilir ve sıralar çift kat ile ayrılır. Böylece, iş parçaları olduğu gibi birbirini destekler, ancak aynı zamanda dokunmazlar, çünkü. aralarında bir kumaş "duvar" var. Kenardaki boşluklar için duvar da oluşturulmalıdır. Prova sırasında iş parçaları yukarı doğru büyür ve kendi ağırlıkları altında yayılmazlar. Kumaş üzerinde prova yapmak için iş parçaları, dikiş yukarı veya aşağı gelecek şekilde döşenebilir. Tarifler genellikle tam olarak nasıl olduğunu gösterir. Boşlukları kumaşın veya filmin kenarıyla sarmayı unutmayın, böylece sararmazlar.
İş parçasını bir fırın tepsisine aktarmak için ihtiyacınız olacak. İş parçasının altına yerleştirin, ardından iş parçasını kontrplak üzerine hafifçe çevirin veya sallayın, kendinize bir bezle yardım edin.

Her kullanımdan sonra böyle bir kumaşı yıkamaya gerek yoktur, unu iyice çalkalamak ve katlanmış kumaşı örneğin unun altından bir kağıt torbaya koymak yeterlidir.

Dilimlenmiş somun ve challah gibi güçlü hamurdan yapılan ürünler şeklini iyi tutar. Onları parşömen kaplı bir tahtaya veya fırın tepsisine yerleştirin. Çörekler, simit, simit ve diğer küçük unlu mamuller de yerleştirilir.

Evde pişirme ihtiyaçları için, asıl görevi korumak olan bir prova gerekliydi. belirli sıcaklık(~30 gr. C) kapalı alanda uzun süre. Bitmiş mallar Piyasada fırıncılar var ama çok demokratik olmayan bir fiyatları var. bu yüzden yapmak zorundaydım bu cihaz kendisi.

Ali ile ilgili teklifleri inceledikten sonra emredildi:

Uzaktan sıcaklık sensörü, röle, göstergeli kontrol dahil 12V için termostat. Histerez kontrol mantığında uygulanır - açma sıcaklığı ve kapatma sıcaklığı ayrı ayrı ayarlanır.

- Isıtma kablosu 5 ohm/m.

- Güç kaynağı 12V 3A.

- Alüminyum bant 20 mm.

Ama çok geç geldi, bu yüzden tekerlekli 45 mm'lik bir bant alıp ikiye kesmek zorunda kaldım.
- 36 litrelik bir kutu. Castorama'dan satın alındı.
- Bağlantı kutusu 50 mm, Leroy'da satın alındı.
- Chip-Deep'ten satın alınan güç konektörü DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm).

Isıtma kablosunun uzunluğu boyunca sabit bir direnci vardır. Böylece basit bir orantı kullanarak istenen dirence bağlı olarak kablonun tam uzunluğunu hesaplayabilirsiniz. Direnç gerekli akımı sağlar ve bu da gerekli gücü sağlar. Güç kaynağı beyan edilen gücü 36 W (12 * 3) sağlıyorsa, yükü biraz daha zayıf, örneğin 30 W yapmak istenir. Bunun için akımı alıyoruz: 30 / 12 = 2.5A. Bu akımı elde etmek için voltajı akıma bölün: 12/2,5 = 4,8 ohm. Bir kablo metre 5 ohm'luk bir dirence sahipse, (1 / 5) * 4.8 = 0.96 metreye ihtiyacımız var. Ama bu bir teori :)

uygulama.

Kutuya beş delik açılmıştır: ikisi termostatın montajı için, ikisi bağlantı kutusunun montajı için ve biri sıcaklık sensörü için.
Bağlantı kutusuna bir güç konektörü monte edildi, sabitleme cıvatalarına içeriden teller ve diğer tarafta bir ısıtma kablosu monte edildi.
Isıtma kablosu, tüm çevre boyunca kutunun girintisine döşenir. IR radyasyonunu ve ek ısı dağılımını yansıtmak için kablonun altına kendinden yapışkanlı alüminyum bant yapıştırılmıştır. Bazı bölümlerde kablo, böyle bir bantın parçalarıyla sabitlenmiştir. Isıtma sırasında kablo uzar, açık bölümler deformasyonunu engellemez.

İç görünüm. Kablo, uzunluğu 26 watt'lık bir güç sağlayacak şekilde seçildiğinden normal bir tel ile uzatılır. Başlangıçta, kablo direnci 30 W'lık bir güç sağlayacak şekilde seçildi, yani. 4.8 ohm, ancak güç kaynağı bir demir gibi ısıtıldı, bu yüzden kabloyu 5.4 ohm'a çıkarmak zorunda kaldım. Sıcaklık sensörü üstte.

Isıtma kablosu alüminyum bir bant üzerine serilir ve köşelerde üste yapıştırılır.

Bağlantı kutusunun içine montaj. Montaj cıvatalarında görüntülenir: eksi güç konektöründen, eksi termostattan (solda) ve termostat rölesinden (sağda) bir tel. Artı güç konektöründen termostatın artısına gider. Sıcaklık sensörü kablosu alt delikten içeriye doğru gider.

Montaj montajı.


Her şey bağlı ve çalışıyor.

Özellikler Isıtma kablosunun bir nikrom çekirdeği vardır, nikrom için bir akı altında kalaylanmıştır. Tüm lehimli tel bağlantıları ısıyla büzüşebilir.

Sonuç. Kutunun oldukça ısı ilettiği ortaya çıktı, bu nedenle hacmin gerekli 30 dereceye kadar ısıtılmasını sağlamak için bir bezle sarılması gerekiyordu. Sorunu çözmenin bir başka yolu da gücü artırmaktır, ancak burada zaten farklı, daha güçlü bir güç kaynağına ihtiyacınız var. Öyle ya da böyle, dolap gerekli 30 dereceyi veriyor, hamur iyi.
Favorilere ekle beğenildi +47 +71