Sizin için doğrulamaya tabi eksiksiz bir belge paketi geliştireceğiz. Bunlar Rospotrebnadzor (SES) tarafından yapılan incelemelere ilişkin belgeler, belgeler yangın güvenliği(Acil Durumlar Bakanlığı), işgücü koruma belgeleri.

Hizmetler

Rospotrebnadzor

İş güvenliği

1.Rospotrebnadzor'dan faaliyet türü için izin

2.Üretim kontrol programı

3.Çalışan tıbbi kayıtları

4.Sıhhi önlemlere ilişkin emirler

5.Günlükler: dezenfektanların muhasebeleştirilmesi, havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin dezenfeksiyonunun muhasebeleştirilmesi ve diğerleri

6.Sıhhi tedbirlerin uygulanmasına ilişkin sözleşmeler: dezenfeksiyon, haşerelerden arındırma ve deratizasyon sözleşmesi, ihracat sözleşmesi evsel atık, vesaire.

1.Kayıtlı yangın güvenliği beyanı

2. Yangın güvenliği talimatları

3. İşletmede yangın güvenliğine ilişkin talimatlar

4. Güvenlikten sorumlu çalışanların eğitim sertifikası

5. Dergiler

6. Tahliye planı

7.Yangın önleme planı

8.Yönetmelikler Bakım yangın otomatik sistemleri, yangın ihbar sistemleri, yangın söndürücüler

1. İşgücü korumasına ilişkin düzenlemeler

2.İşgücü koruma talimatlarının onaylanması konusunda yöneticiden emir

3. İş güvenliği talimatları

4. İş güvenliği talimatları dergisi

5. İş güvenliği talimatlarının yayınlanmasına ilişkin kayıt defteri

6.Çalışanların niteliklerini teyit eden belgeler

Bizimle iletişime geçmeniz için 6 neden

1 Mali garanti

Hiçbir gizli ücretimiz veya ek ödememiz yoktur. Gerektiğinde siparişi taksitle ödeyebilirsiniz.

2 Garantili yüksek kalite

Kişisel danışman ve departman başkanı tarafından yürütülen iki aşamalı belge kalite kontrolü sayesinde TÜM siparişlerin yerine getirilmesini garanti ediyoruz.

3 İşin şeffaflığı ve bütünlüğü

Dürüstlük, müşterilerimizle olan etkileşimlerimizin merkezine koyduğumuz şeydir. Size her konuda eksiksiz ve güvenilir bilgi verilecektir.

4 Birinci sınıf hizmet

Siparişiniz, siparişi verimli bir şekilde ve mümkün olan en kısa sürede tamamlayacak kişisel bir yönetici tarafından ele alınacaktır.

5 Gizlilik

Firmanıza ait tüm veriler yalnızca siparişinizin yerine getirilmesi için kullanılır ve üçüncü şahıslara açıklanmaz.

6 %100 sonuç garantisi

Çalışanlarımızın profesyonelliği ve uzun yıllara dayanan deneyimi, her türlü hukuki sorununuzu çözmenize yardımcı olur.

Bir talep bırakın, sizi en kısa sürede geri arayacağız!

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölye açmak giderek daha umut verici bir iş haline geliyor. Aynı zamanda böyle bir işletmenin açılması bir takım konuları da beraberinde getirmektedir. “Yarı mamul ürünlerin üretimi için atölye nasıl açılır? Bir girişimcinin yarı mamul ürünler atölyesi için hangi belgelere ihtiyacı olacak?
Herhangi bir girişimci, yarı mamul atölyesi için gerekli tüm belgelerin zamanında hazırlanmasına dikkat etmekle yükümlüdür. İzinlerin varlığı, işletmenin faaliyet göstermesi için zorunlu bir şarttır.

YARI MAMUL ÜRÜNLER MAĞAZASI AÇILMASI İÇİN BELGELERİN ALINMASI

Peki yarı mamul üretimi için bir atölye açmak için hangi belgelere ihtiyaç var? Yarı mamul ürünler atölyesi için belge toplamaya nereden başlamalı?

Çalıştay için belge paketi yarı mamul ürünler çok sayıda makale yer alıyor. Sıhhi belgelere sahip olmanız gerekir: çeşitli dergiler, sözleşmeler, siparişler ve sertifikalar. Ayrıca atölye açmak yarı mamul ürünler Talimatlar, günlükler, planlar ve siparişler dahil olmak üzere yangın güvenliği belgelerini toplamanız gerekir. Bir atölye açmayı planlıyorsanız personel belgelerini, yasal belgeleri ve tesise ait belgeleri unutmayın. yarı mamul ürünler.

Bu makalede:

Dondurulmuş yarı mamul ürünler yurttaşlarımızın beslenmesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Uzmanlar bu eğilimi vatandaşların artan gelirlerine ve yükselen yaşam standartlarına bağlıyor.

İşletmenin temel avantajları arasında, tek vardiyada çeşitli türde pirzola üretmenize olanak tanıyan pazar ihtiyaçlarına hızlı bir şekilde yanıt verme yeteneği bulunmaktadır. Aynı zamanda, ekipmanı yeniden yapılandırmaya ve mini atölye çalışmasında başka küresel değişiklikler yapmaya gerek yok.

Mini fabrika yaratmanın organizasyonel yönleri

Kayıt işlemleri

Organizasyonel bir iş şekli seçerken bireysel girişimciliği veya limited şirketi seçmeniz önerilir.

Bireysel bir girişimciyi kaydettirmek çok daha ucuza mal olacak, ancak büyük tedarikçilerin ve perakende zincirlerinin büyük çoğunluğu yalnızca tüzel kişilerle işbirliği yapmayı tercih ediyor. Ek olarak, bir LLC'nin risklerinin büyüklüğü, bir bireyinkinden çok daha düşüktür.

Organizasyonel ve yasal belgeleri hazırlarken, OKVED kodunun aşağıdaki sınıflandırmaları belirtilmelidir:

• 1511400 - Dondurulmuş yarı mamul et ürünleri
• 1511410 - Şok dondurulmuş hazır ürünler.
• 1511420 - Tabii porsiyonlara ayrılmış yarı mamul ürünler.

Bitmiş ürünlerin ilk partisinin üretimine başlamadan önce, düzenleyici belgeleri incelemek gerekir:

• GOST R 52674-2006: Yarı mamul et ve et içeren ürünler.
• GOST R 51187-98: Et, kıyılmış yarı mamul ürünler, köfte, kıymanın tüketici ambalajlarının etiketlenmesi.

2. Bitmiş ürünlerin sertifikasyonu

Dondurulmuş yarı mamul ürünler zorunlu sertifikasyona tabidir.

Üretim atölyesi için bir uygunluk beyanının yanı sıra sıhhi ve epidemiyolojik bir sertifikanın da alınması gerekmektedir.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için teknolojiler

Köfte üretim teknolojisi

Köftelerin lezzetli olması için etin sadece kaliteli değil aynı zamanda taze olması gerekir. Bu nedenle çok aşamalı kontrol zorunlu bir günlük olaydır. Her et partisi için tedarikçinin sunması gerekir. veteriner belgeleri.

Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimine yönelik teknolojik süreç aşağıdaki aşamalardan oluşur:

• hammaddelerin hazırlanması;
• kıymanın hazırlanması (Şekil 4);
• yarı mamul ürünlerin oluşumu (Şekil 5);
• depolama ve satış.

Üretim sürecinin ilk aşaması kemik çıkarma et parçalara ayrıldığında, yani. pazarlanabilir duruma getirildi.

Uzman, sinirleri ve kemikleri etten ayırır. Kemik çıkarma el işidir, dolayısıyla bir erkek gerçekleştirilen işlevleri yerine getirebilir.

Küçük kemiklerin ve kıkırdakların etin içine girmemesini de dikkatle sağlamak gerekir. Bu da daha sonraları karmaşık hale getirecek damar.

Sonraki adıma geçiyoruz kıyılmış domuz eti ve sığır eti oluşturma 50/50 olan bileşenlerin optimal oranı. Hazırlık şu şekilde gerçekleştirilir: toplu karıştırıcılar tüm bileşenlerin yarı mamul ürünün tarifine göre eklendiği yer.

Kıyılmış çiğ et, buğday ekmeği, su, soğan, baharat ve sofra tuzu kullanmak genellikle gelenekseldir.. Karıştırırken, tüm bileşenler kütlenin tüm hacmi boyunca eşit olarak dağılmaya başlar.

Bitmiş kıymanın sıcaklığının 14ºС'yi geçmemesi dikkat çekicidir. Aksi takdirde bakteriyel özellikleri ve tadı bozulur. İki kez dondurulmuş et veya koyulaştırılmış domuz yağı kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez. Bazı üreticiler aktif olarak protein preparatları kullanın bitki ve hayvan kökenli ( soya, süt proteinleri vb.), yumurta tozu ve diğer bileşenler.

Hazırlanan kıyma hemen yarı mamul üretimine gönderilir. Ortaya çıkan kütle otomatik veya manuel olarak dozajlanır, kalıplanır ve galeta ununa bulanır.

Özel ekipmanların çoğu çok yönlüdür ve sadece ataşmanları değiştirerek çok sayıda farklı şekillerde bitmiş ürün üretmenize olanak tanır. Balık ve oldukça egzotik at eti pirzolalarının da benzer şekilde yapılabileceği dikkat çekicidir.

Ek bileşenlerle ilgili olarak ( domuz yağı, soğan vb.), o zaman her şey tarife bağlıdır.

Bitmiş ürünü şekillendirdikten sonra pirzolalar şokla dondurulur. Daha sonra paketlenir ve depolama odasına gönderilir.

Gözleme üretim teknolojisi

Endüstriyel ölçekte, geleneksel gözleme üretim şeması kullanılır; otomatiktir. Özel ekipman satın almak, hamur yoğurmanıza, iş parçalarını pişirmenize, çeşitli dolgular eklemenize, bitmiş ürünleri paketlemenize, dondurmanıza ve saklamanıza olanak tanır.

Tarife göre krep üretimi için un, süt, şeker ve yumurtanın sırayla eklenmesiyle elde edilen sıvı hamur kullanılıyor.

Üretim süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Başlangıç ​​malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirilir.

3. Boşluklar çalışma masasına servis edilir, burada dolgu ile doldurulur ve ayrıca polietilen ambalajla paketlenir.

4. Daha sonra oluşan krepler “şok” dondurma için buzdolabına yerleştirilir. Böyle bir olay, ürünlerin besinsel ve organoleptik özelliklerinin korunmasına yardımcı olacaktır.

5. Ürün paketlenir ve uzun süreli depolama için krepler bir soğutma ünitesine taşınır.

Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimi için iş planı

Yarı mamul ürünlerin üretimi için ekipman satın alıyoruz

Üretim sürecini organize etmek için aşağıdaki ekipman gereklidir:

• un eleği – 45.000 ruble (Şek. 22);
• kıyma karıştırıcısı 65.000 ruble;
• endüstriyel kıyma makinesi – 30.000 ruble (Şek. 23);
• pirzola üretim hattı – 568.000 ruble (Şekil 24);
• gözleme hattı, örneğin model IPKS-0209(çırpıcı, gözleme makinesi, şok dondurucu, sıcak ve çalışma tezgahları) – 600.000 ruble (Şek. 25);
• soğutma odası (hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için) – 150.000 ruble (Şek. 26).

Toplam sermaye maliyeti 1.458.000 ruble.

Eleme sayesinde un oksijenle doyurulur ve içindeki döküntü ve her türlü yabancı madde uzaklaştırılır. Sonuçta bu, elde edilen hamurun özelliklerinin iyileştirilmesine yol açacaktır.

Kreplere pazarlanabilir görünümünü veren şok dondurmadır. Aksi takdirde hamur, doldurma suyuna doyacak ve koyulaşmaya başlayacaktır.

Birçok yerli işletme, yarı mamul ürünlerin üretimi için ekipman üretiminde uzmanlaşmıştır. Bu nedenle acemi bir girişimci, çeşitli fabrikalardan teknolojik bir hattı en çok tercih edilen fiyata satın alma konusunda geniş bir seçeneğe sahiptir. Kullanılan ekipmanın, ürünün üretim teknolojisinin yanı sıra kullanım kolaylığı ile de karakterize edilmesi dikkat çekicidir.

Dolayısıyla üretim süreci yaklaşık 2 ay gibi oldukça kısa bir sürede kurulabilmektedir.

Yeni ekipman satın alınması durumunda, çoğu zaman tedarikçinin veya üreticinin kurulum ve hata ayıklama hizmetlerini gerçekleştirmeyi taahhüt etmesi dikkat çekicidir. Doğru ayarlama gelecekte enerji tüketimini azaltacaktır.

Mini tesisin işleyişi bağlamında büyükbaş hayvan kesimi için bir atölye oluşturulması uygun olmayacaktır. Bu nedenle, hammadde tedarikini organize etmek gerekir ve kalitesine özel dikkat gösterilmelidir, çünkü bitmiş ürünün tat özellikleri ve yeni oluşturulan işletmenin itibarı buna bağlı olacaktır.

• Mini tesisin ürünleri orta fiyat segmentinde olacak. Ürün yelpazesi şu şekilde sunulacaktır:);
• çeşitli dolgulu krepler ( et, süzme peynir ve balık).

doğranmış yarı mamul et ürünleri (

Ana hammadde tedarikçileri olan çiftliklere yakın bir endüstriyel binanın kiralanması, satın alınması veya inşaatına başlanması tavsiye edilir. Orijinal bileşenlerin teslimatından bu şekilde tasarruf edebilirsiniz.

Üretim tesislerinin yer alacağı tesisin alanı, 200 metrekareden az olmamalı. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için depoların ve çalışanlar için oturma odalarının düzenlenmesine de dikkat edilmesi gerekmektedir.

Bir odayı seçtikten sonra onu yeniden tasarlamak gerekir. yangın denetimi ve SES gerekliliklerine uygun(el yıkama lavabolarının montajı, belirli tavan yükseklikleri vb.).

Üretim atölyesi konut binalarından en az 50 metre uzaklıkta bulunmalıdır. Mühendislik ve teknik iletişimin bağlanması ( elektrik, su, gaz, kanalizasyon) bir önkoşuldur.

Üretim faaliyetlerine başlamadan önce Rospotrebnadzor bölge ofisine bu konuda bilgi vermek gerekir.

Bir kadro oluşturuyoruz

Küçük bir mini fabrikayı işletmek için, üretim sürecine hizmet vermek için 10 kişi yeterli olacaktır: 2 işçi gözleme hattını kontrol eder, 2 işçi pirzola hattını denetler, 1 işçi ham maddeleri hazırlar, 1 işçi dolguyu yapar.

Bitmiş yarı mamulleri donduruculara yüklemek, boşaltmak ve paketlemek için 1 uzman kiralayabilirsiniz.

Teknolog tarife uygunluğu izleyecek ve laboratuvar asistanı kaliteyi ve işletmede belirlenen düzenlemelere ve Devlet Standartlarına uygunluğu izleyecektir.

Aylık maaş bordrosu aşağıdaki maliyetlerden oluşacaktır:

• Direktör - 15.000 ruble;
• teknoloji uzmanı - 11.000 ruble;
• Laboratuvar asistanı – 10.000 ruble;
• 7 çalışan - her biri 9.000 ruble;
• Toplam maaş bordrosu 42.300 ruble.

Maliyetler ve diğer mali göstergeler

Hammadde maliyetleri:

• yarım karkas domuz eti – 180 ruble / kg.
• yarım karkas sığır eti – 175 rub./kg.
• katkı maddeleri (ekmek, soğan, baharatlar, galeta unu) – 43 ruble/kg.

İlk partinin imalat maliyetini belirleyelim (100 kg bitmiş ürüne göre).

1 kg üretim maliyetini de hesaplayacağız. pirzola:

• Domuz eti ve dana pirzola - toplam payın% 54'ü (178 ruble / kg) - 9.612 ruble;
• Ham yağ – %5 (20 ruble/kg) – 100 ruble;
• Buğday ekmeği – %13 (20 ruble/kg) – 260 ruble;
• Ekmek kırıntıları -% 2 (30 rub./kg) - 60 ruble;
• Soğan - %3 (22 ruble/kg) - 44 ruble;
• Biber – %0,1 (90 ruble/kg) – 60 ruble;
• Tuz – %1 (4 ruble/kg) – 4 ruble;
• Su – %22 – 0 ruble.

Toplam: 10.140 ruble.

1 kilogram pirzola maliyeti 101 ruble olacak. Farklı bir tarif kullanıldığında, bitmiş ürünün maliyeti yaklaşık %10 farklılık gösterebilir. Sunulan tarifin GOST'ta belirtilmesi dikkat çekicidir.

Böylece yasama düzeyinde bile et kısmının payı %55, su içeriği ise oldukça büyük miktarda (%22) olarak belirlenmiştir.

Bitmiş pirzolaların tahmini üretim hacmi 50 kg'dır. sırasıyla bir vardiya başına aylık üretim (22 iş günü) 1.100.000 kg'a eşit olacaktır.

Aylık sabit maliyetler aşağıdaki bölümlerden oluşacaktır:

• Maaş bordrosu – 42.300 ruble.
• kamu hizmetleri - 15.000 ruble;
• kira – 15.000 ruble;
• ulaşım maliyetleri - 10.000 ruble;
• ambalaj ve ambalaj poşetleri - 8.000 ruble;
• diğer giderler (reklam vb.) – 10.000 ruble.

Toplam: 100.300 ruble.

Tam maliyet= Vardiya başına çıktı x 1 kg maliyet. ürünler x Çalışma günü sayısı = 50 ovma. x 101 ovmak. x 22 gün = 111.100 ruble.

Brüt gelir= Vardiya başına çıktı x Perakende maliyeti 1 kg. x Çalışma günü sayısı = 50 ovma. x 400 ovmak. x 22 gün = 440.000 ruble.

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için bir iş planı (örnek olarak pirzola kullanılarak) şöyle görünecektir:

• gelir – 440.000 ruble;
• maliyet fiyatı - 111.100 ruble;
• brüt kar (gelir-maliyet) – 328.900 ruble;
• aylık sabit maliyetler - 100.300 ruble;
• vergi öncesi kar – 228.600 ruble;
• basitleştirilmiş vergi sistemi – 34.290 ruble;
• net kar – 194.310 ruble;
• satış getirisi (net kar/gelir) - %44,16.

Bu üretim alanı için %44'lük karlılık göstergesi oldukça umut verici. Sadece bu tür yarı mamul üretimini dikkate aldığımızı belirtmek önemlidir. Şirket hâlâ faaliyetteyse dondurulmuş krep yapmak daha sonra satış hacimlerindeki artış nedeniyle karlılık düzeyi.

Bu gidişle yatırılan sermaye maliyetlerinin 1,5-2 yılda geri kazanılması mümkün.

Bitmiş ürünlerin satışı

İşletmenin faaliyet alanındaki en önemli alanlardan biri ürün satışlarının organizasyonudur. Geniş bir ürün yelpazesi varsa ( dolgulu pirzola ve krep çeşitleri), oldukça uygun olurdu piyasada markalı satış noktalarının veya pavyonların açılması. Ayrıca marketlere şirket logonuzun bulunduğu soğutma ekipmanlarının tedariği de düzenleyebilirsiniz.

Küçük bir aralıklaüretilen ürünler tercihen doğrudan çalışacaktır aracı toptancılar aracılığıyla.

Mini tesis için en umut verici faaliyet alanı uzun vadelidir catering firmalarıyla işbirliği. Bu durumda stratejik ortağın, tedarik edilen ürünler için en uygun fiyat/kalite oranını sağlaması ve düzenli teslimatı garanti etmesi gerekecektir.

Kafe ve restoranlar ise krep yerine yarı mamul et ürünlerini tercih ediyor. Bu eğilimi not alıp bu yönde çalışmaya devam ederek, yelpazenizi yavaş yavaş genişletmelisiniz.

Bunlar çeşitli dolgulu tavuk fileto parçaları olabilir ( ketçap, peynir, jambon, otlar vb..)

Ayrıca faydası olacak tek bileşenli ve homojen ürünlerin üretimi neredeyse hiç yatırım gerektirmeyen (köfte, köfte, zrazy, börek, şnitzel vb.).

Mini tesisin sürekli olarak kar elde etmeye başladığında kendi kendine yeterlilik seviyesine ulaşması durumunda ürün yelpazesini genişletmenin ekonomik olarak daha uygun olacağı dikkat çekicidir.

Gerekirse dondurulmuş kıyma satışına başlayabilirsiniz. Ancak et bitkilerinden kaynaklanan rekabetin şiddetli olacağı anlaşılmalıdır.Ürünlerin kendi kendine teslim edilmesi konusunda uzmanlaşmış dağıtım şirketleriyle de iş birliği yapabilirsiniz.

Kıyma olarak da adlandırılan yarı mamul et ürünleri tüketiciler arasında oldukça popülerdir. Hazırlanması sadece birkaç dakika süren yarı mamul ürünler, "tam" öğünlere mükemmel bir alternatiftir. Yarı mamul et ürünlerinin de üretimde belirli avantajları vardır: tedarik atölyelerinin işini kolaylaştırmaya ve basitleştirmeye, et yemeği veya atıştırmalık hazırlamak için gereken süreyi azaltmaya ve işletmenin verimini artırmaya yardımcı olurlar.

İstatistiklere göre ülkemizde et ve et bazlı ürünlerin üretimi ve tüketimi her geçen yıl artmaktadır. Bu pazarın önümüzdeki birkaç yıl içinde yıllık %10 oranında büyüyeceği öngörülüyor. Ayrıca uzmanlar, soğutulmuş yarı mamul et ürünleri segmentinde en yüksek büyüme oranlarına dikkat çekiyor. Ülkemizde üretilen veya yurt dışından getirilen etlerin toplam hacminin yaklaşık %45'i çiğ olarak satılmaktadır. Yaklaşık %30'u sosis yapımında, yaklaşık %20'si yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında, geri kalan %5'i ise konserve üretiminde kullanılmaktadır. Sosis pazarı son birkaç yıldır neredeyse hiç büyümüyor ancak yarı mamul et ürünleri segmenti, payını her yıl %10-15 oranında istikrarlı bir şekilde artırıyor. Bunun nedeni tüketicilerin dondurulmuş et ürünlerinden soğutulmuş ürünlere yönelmesidir (bu öncelikle soğutulmuş et, kümes hayvanları ve yarı mamul ürünler segmenti için geçerlidir).

Peki tam olarak hangi ürünler yarı mamul et ürünleri olarak sınıflandırılır? Kıyma yarı mamul ürünleri, kıyılmış çiğ etten (kıyma) çeşitli katkı maddeleri ile yapılan porsiyonlu bir üründür. Kural olarak, bu tür ürünler işleme yöntemine göre sınıflandırılır. Doğal, doğranmış yarı mamul ürünler, köfteler var. Kullanılan etin türüne göre de ortak bir sınıflandırma vardır: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları, tavşan; termal duruma göre - soğutulmuş ve dondurulmuş. Uzmanlar ayrıca soğutulmuş yarı mamul ürünler pazarını doğal ve işlenmiş ürünler olmak üzere iki ayrı segmente ayırıyor. Buna karşılık, ilk bölüm birkaç alt gruba ayrılmıştır: büyük parça, et ve kemik, doğranmış, küçük parça, porsiyonlu, marine edilmiş, et setleri (örneğin, barbekü için çorba), vb. İşlenmiş yarı mamul ürünler pirzola ürünlerini içerir (bu grup farklı türde pirzola, köfte, köfte ve diğer işlenmiş et ve kıyma ürünlerini içerir). Kıyılmış yarı mamul ürünlerin hazırlanmasında kullanılan ana hammaddeler, daha kaba ve daha sert bağ dokusu içeren servikal, skapular ve femoral kaslardır. Etler özel ekipmanlar kullanılarak iyice kıyılır ve ardından bitmiş kıymaya yağ, baharat ve yumurta eklenir. Pişirme teknolojisine daha detaylı bakalım. Öncelikle bloklar halinde dondurulmuş çiğ etler kırıcıda ezilir. Bazen et ve kemik ayırıcıda hazırlanan kıymayı hazırlamak için mekanik olarak ayrılmış et kullanılır. Kıyma öğütüldükten sonra kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra önceden öğütülmüş domuz yağı, tuz, önceden soğutulmuş su, baharatlar ve diğer katkı maddeleri eklenir. Tüm kütle, bir kıyma karıştırıcısı veya bir kesici kullanılarak iyice karıştırılır. Kesici, ince yumuşak et hammaddelerinin öğütülmesi ve homojen bir kütleye dönüştürülmesi için tasarlanmıştır.

Bitmiş kıyma, yarı mamul ürünlerin kalıplanması için makinenin haznesine yüklenir. Burada ürüne her porsiyon için belirli bir ağırlıkla gerekli şekil verilir. Bunun için üretim hacimlerine bağlı olarak vidalı veya döner ürün kalıplama sistemi kullanılmaktadır. Şekillendirme makinesinde, pirzolalara belirli bir şekil verilir, ardından yarı mamul ürünler bir taşıma bandı üzerine serilir. Daha sonra tarife bağlı olarak ürün ya bir dondurma makinesine, ardından (veya hemen) sıvı ve kuru ekmekleme için bir ekmekleme makinesine gönderilir. Son olarak, bitmiş yarı mamul ürünler arabalara yerleştirilir ve şok dondurma odasına taşınır veya bir konveyör aracılığıyla otomatik olarak spiral dondurucuya beslenir.

Dondurulma süresi değişebilir. Örneğin 85 gram ağırlığındaki bir pirzolanın şok dondurma odasında dondurulma süresi iki saattir ve spiral dondurucuda bu süre 45 dakikaya düşürülür. Son aşamada yarı mamuller plastik torbalara ve karton kutulara paketlenerek düşük sıcaklıklı soğutma odasına taşınır.

Çeşitli yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına yönelik tarifler, ürünün türüne göre değişir. Örneğin Moskova pirzolası, çiğ domuz yağı ve buğday ekmeği, soğan, biber, tuz ve su ilavesiyle dana etinden yapılır. Hazırlanan kıymaya oval-basık bir şekil verilir. Pozharsky domuz pirzolası, domuz melanjı, buğday ekmeği, tuz, karabiber ve su ilavesiyle yağsız domuz etinden hazırlanır. Bazen oraya soğan da eklenir. Amatör pirzola, yağlı, orta ve orta yağ içeriğine sahip dana karkas etinden yapılır.

Önceden hazırlanmış hamur ezilir, baharatlar, buğday ekmeği ve diğer malzemelerle karıştırılır ve ardından ondan büyük bir pirzola oluşturulur ve bu daha sonra öğütülmüş ekmek kırıntılarında ekmeklenir. Kiev pirzolalarını hazırlamak için yağ içeriği% 30'u geçmeyen domuz eti kullanılır. Sığır şinitzel, düz oval bir kek şeklinde kıyılmış dana etinden yapılır. Moskova pirzolalarıyla aynı teknolojiyle hazırlanan köfteler top haline getiriliyor. Zraz yapmak için, kızarmış soğan ve öğütülmüş galeta unu ile karıştırılmış, haşlanmış doğranmış yumurta ile doldurulmuş kıyma kullanılır. Biftek, yaklaşık 115 gram ağırlığında, hafifçe dövülmüş, kalın ucundan veya sığır filetosundan kesilmiş, dövülmüş taze yumurta, su ve tuz karışımıyla nemlendirilmiş bir et parçasıdır. Dana biftek, bonfilenin başından yapılan bir biftek çeşididir. Kıyılmış biftek, pişirme teknolojisi açısından pirzola benzer. Quenelles, krema ve yumurta ilavesiyle kıyma, tavuk veya balıktan oluşan toplardır. Köfte, kıymadan yapılan küçük yuvarlak pirzolalardır ve köfte, ince doğranmış soğan, otlar ve baharatların eklenmesiyle kıyma veya balıktan yapılan toplardır. Kufta, köfteye benzeyen ancak kuzu etinden yapılan milli bir yemektir. Dondurulmuş yarı mamul et ürünleri arasında, yumurta, soğan, biber ilavesiyle köfte ağırlığının% 55-57'si oranında sığır ve domuz eti karışımından kıyma ile doldurulmuş hamurdan yapılan köfteler de bulunmaktadır. tuz ve şeker.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için ana hammaddeler sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balıktır ve daha az sıklıkla kuzu eti ve at etidir. İki kez dondurulmuş et ve koyu domuz yağı ile domuz etinin kullanılmasına izin verilmez. Bitkisel ve hayvansal kökenli protein preparatları (soya ürünleri, süt proteinleri vb.), melanj, yumurta tozu, sebzeler ve diğer bileşenler de kullanılır.

Kendi yarı mamul et ürünleri üretiminizi organize etmek için öncelikle ayrıntılı bir iş planı hazırlamanız gerekir. Hesaplamalar yaparken ve tahminler yaparken pazarlama araştırması verileri olmadan yapamazsınız. Ayrıca hammadde pazarını, satış pazarını ve ekipman tedarikçilerinin tekliflerini dikkatle incelemeniz gerekecektir. Çeşitli ekipmanların fiyatlarını ve özelliklerini analiz edip karşılaştırdıktan sonra bir veya daha fazla tedarikçi seçebilirsiniz. Ek olarak, et gıda ürünleri için mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin seçimi konusunda geniş çaplı çalışmalar yapmanız veya ürünleri benzersiz tariflere göre üretmeyi planlıyorsanız yarı mamul et ürünleri için kendi teknik spesifikasyonlarınızı geliştirmeniz gerekecektir. . Tüm detayları SES ile koordine etmeyi ve sertifikasyon prosedürünü tamamlamayı unutmayın. Ancak bazı ekipman tedarikçileri, ek bir ücret karşılığında, yalnızca et işleme tesisinizi donatmak için değil, aynı zamanda çalışmanız sırasında karşılaşabileceğiniz ana konular hakkında size tavsiyelerde bulunmaya da hazırdır.

Ancak ekipman satan firmalarla iletişime geçmeden önce uzmanlara danışın. Bu sayede kendinizi gereksiz harcamalardan koruyabilirsiniz. Planlanan ürün yelpazesine bağlı olarak bir et işleme veya mutfak dükkanı aşağıdaki ekipmanlarla donatılmalıdır: et hazırlamak için kesme presleri ve şerit testereler, doğramak için kıyma makineleri, yarı mamul ürünleri kesmek için dilimleyiciler, hamur tatlısı ve pirzola üniteleri. yarı mamul et ürünlerinin kalıplanması ve paketleme makineleri. Ayrıca mantı gibi ürünler de üretecekseniz un eleklerine, sert hamurlar için hamur karıştırıcılarına ve mantı makinesine ihtiyacınız olacak. Donma odası, hammadde ve bitmiş ürünler için depolama odaları (ayrı olmalıdır), bir lezonlama makinesi, teraziler, üretim masaları, kıyma karıştırıcısı, kıyma makinesi, pirzola makinesi, evrensel bir mutfak olmadan yapamazsınız. makine, yıkama banyosu, kesme tahtaları ve bıçaklar, çalışma yüzeylerini dezenfekte etmek için bakteri öldürücü lambalar. Vardiya başına yaklaşık 1000 kg ürün kapasiteli et işleme atölyesi yaklaşık 16 metrekarelik bir alanı kaplıyor. metre. Güç tüketimi 12,47 kW'tır. Deneyimli üreticiler, atölyelerin çiftliklere ve köylü çiftliklerine yakın konumlandırılmasını tavsiye ediyor; bu da nakliye ve diğer maliyetleri önemli ölçüde azaltacak.

Ancak bir yandan hammadde tedarik sorununu çözmeye yardımcı olan ve karlılığı artıran, diğer yandan büyük yatırımlar gerektirecek büyükbaş hayvan kesimi için bir atölye de düzenlemeyecekseniz, bir atölye açabilirsiniz. yarı mamul et ürünleri üretimi için bağımsız kuruluş. Ancak ikinci durumda, ucuz ve aynı zamanda yüksek kaliteli hammadde tedarikçileri bulmak için çok çaba harcamanız gerekecektir. Sonuçta, ürünlerinizin kalitesi ve şirketinizin itibarı, doğrudan ikincisinin kalitesine bağlı olacaktır.

Doğal ışığın olmadığı veya sınırlı olduğu bodrum katları, konut binalarında veya konut binalarının yanındaki binalar, sınırlı kurulum kapasitesine sahip binalar, gaz şebekelerinin girişinin hariç tutulduğu, sınırlı tavan yüksekliğine sahip tesisler (tavsiye edilen tavan yüksekliği - üç metreden fazla) . Ayrıca, karmaşık mimari ve planlama çözümlerine sahip binaları, mevcut akış-egzoz havalandırma ağlarına katılmanın imkansız olduğu, bireysel üretim tesisi gruplarının gıda atıklarının bertarafı ile ilişkisinin hariç tutulduğu binaları dikkate almamalısınız (atık toplama kapları üretimin yapıldığı binaya 25 metreden fazla olmayan bir mesafede bulunmalıdır).

Küçük bir işletmedeki ekipmanın bakımını yapmak için vardiya başına iki veya üç kişi yeterlidir. İşletmenizin kadrosunda üretim çalışanlarına ek olarak yönetim şirketi müdürü, üretim müdürü, finans müdürü, lojistik, muhasebeci, şef, baş teknoloji uzmanı, kalite müfettişi, İK uzmanı, BT mühendisi, temizlikçiler, hammadde satın alma personeli yer alacaktır. yöneticiler, bitmiş ürün satış yöneticileri.

Bilindiği gibi yarı mamul et ürünleri hazırlama teknolojisi bir dizi işlemden (karkasların kesilmesi, etin kemiklerinin çıkarılması ve kesilmesi, mekanik ve soğutma işlemleri) oluşur. Bu aşamaların her birinde kalite kontrolü yapılmalıdır. Örneğin, yarı mamul ürünlerin üretimi için, kontaminasyon, yaralanma, morluklar veya kas dokusunun belirli bölgelerinde koyulaşma olması durumunda tazeliği şüpheli hammaddeleri kullanamazsınız. Karkas kesiminin kalitesi ustabaşı, teknoloji uzmanı ve müfettiş tarafından kontrol edilir. Kas ve yağ dokusunun kemiklerden ayrılması (kemik oluşturma), hava sıcaklığı 12°C'yi aşmayan bir odada gerçekleştirilir. Tendonları, yağları ve kan damarlarını etten ayırırken, tüm atıklar derhal atölyeden çıkarılır ve kesilmiş etin kendisi de daha fazla işlem ve soğutma için derhal gönderilir.

Bitmiş yarı mamullerin sıcaklığı 8°C'nin altında tutulmalıdır. Depolama sürelerini arttırmak ve kaliteyi korumak için özel ambalajlar kullanılır - vakumlu, hermetik, ambalajlama ve daha sonra mühürleme, polimer filme sarma ile bir torbaya yerleştirme. Bu tür ürünlerin ambalajlarının mühürlü, dayanıklı, şeffaf ve renksiz olması gerekir. Aynı zamanda ürüne ait gerekli bilgilerin yüzeyine uygulanması gerekmektedir.

Yarı mamul et ürünleri üreten bir atölyenin karlılığı yaklaşık% 30'dur. Ancak birçok üretici, tarifi değiştirerek (üründeki kıyma miktarını azaltan çeşitli bileşenler ekleyerek) ve/veya hammaddeden tasarruf ederek işletmelerinin karlılığını %80'e kadar artırmayı başarıyor. Uzun vadeli bir çalışma planlıyorsanız ve şirketinizin itibarını önemsiyorsanız her iki seçeneğin de uygun olması pek mümkün değildir.

Zambak Sysoeva
- iş planları ve kılavuzlar portalı

Yarı mamul ürünlerin üretimi için işletmenin olumlu bir yönü ve yadsınamaz avantajı, pazarın ihtiyaçlarına bağlı olarak ürün yelpazesini değiştirme yeteneğidir. Et yemeklerinin pek çok çeşidi vardır ve vardiya sırasında bile pirzola ve köfte üretebilirsiniz. Üstelik krep veya yarı mamul et ürünleri üretimine yönelik ekipmanın yeniden yapılandırılmasına bile gerek yok.

Dondurulmuş gıda sertifikasyona tabi bir üründür. Ürünleri bir perakende zincirine satma izni almak için atölyeyi bir işletme olarak kaydetmeniz gerekir. Sahiplik biçimini seçerken büyük perakende zincirlerinin LLC'lerle çalışmayı tercih ettiğini dikkate almanız gerekir. Faaliyet izinleri aynı zamanda sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan da alınmalıdır. Ürünlere uygunluk beyanı düzenlenir.

Üretim teknolojisi

Yarı mamul et ürünlerinin tadı, hammaddelerin kalitesinden etkilenir. Taze olmalıdır ve genellikle her ürün partisine bir veteriner sertifikası eşlik eder. Et ürünleri atölyesine girerken ayrıca hammadde kontrolü yapılıyor.

Teknoloji birkaç işlemden oluşur:

• hammaddelerin hazırlanması;
• kıyma pişirmek;
• ürün oluşumu;
• paketleme, depolama ve satış.

Et karkas halinde satın alınırsa kesmeniz gerekir. Bu işleme kemikleme denir. Tüm kemikler ve damarlar hammaddeden ayrılmalıdır. Daha sonra kıyma haline getirilir. Ürün domuz eti-sığır eti karışımından hazırlanıyorsa hammaddeler 50/50 oranında alınır. Zaten ezilmiş temel hammaddelere baharatlar ve diğer bileşenler eklenir. Soğan, ekmek, su, tuz olabilir. Şekillendirmeye hazır karışımın sıcaklığı 14 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde ürünün sadece tadı değil bakteriyel özellikleri de etkilenecektir. Çoğu zaman modern üretimde doğal hammaddeler kısmen bitkisel olanlarla değiştirilir. Kıymaya soya eklenir, yumurtalar yumurta tozu vb. ile değiştirilir. Nihai ürünün tadını etkilediklerinden bunlara dikkat etmeniz gerekir.

Ürünler kalıplama makinesinde şekillendirilir. Daha sonra yarı mamul et ürünleri şok dondurma işlemine tabi tutulur.

Hangi ekipmana ihtiyaç var?

Dondurulmuş yarı mamul et ürünlerinin üretim atölyesi aşağıdaki ekipmanlarla donatılmıştır: