Sa materyal na ito:

Maaari kang maglunsad ng isang cafe na may isang daloy lamang ng customer kung maingat mong ihanda. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang plano sa negosyo para sa cafe: isang halimbawa na may mga kalkulasyon, at sa hinaharap - detalyadong mga kalkulasyon sa mga gastos at kita ng proyekto, isang paglalarawan ng mga pangunahing yugto ng pagsisimula ng isang negosyo, paghahanda ng dokumentasyon, setting pamantayan para sa mga nasasakupang lugar

Bago umunlad handa na plano sa negosyo cafe, ang isang negosyante ay dapat magrehistro bilang isang ligal na entity. Ang form ng pagmamay-ari para sa paglulunsad ng isang cafe ay maaaring maging anumang - indibidwal na negosyante o LLC. Pagkatapos nito, malulutas mo na ang lahat ng mga isyu na nauugnay sa kung paano buksan ang isang cafe mula sa simula at kung gaano kinakailangan ang paunang puhunan.

Paglunsad ng cafe

Kung nagpasya ang isang negosyante na buksan ang kanyang cafe mula sa simula, at hindi bumili ng isang prangkisa, kinakailangan muna sa lahat na pag-aralan ang merkado at magsagawa ng pananaliksik sa marketing sa mga posibleng peligro ng negosyong ito. Dagdag dito, ang istraktura ng trabaho na kinakailangan upang maglunsad ng isang malaking cafe na praktikal na kasabay ng mga yugto na naglalaman ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng anumang pagtatatag.

Una, kailangan mong pag-aralan ang merkado, magsagawa ng pananaliksik sa marketing, at kilalanin ang mga pangunahing kalakaran sa sektor ng pag-cater. Batay sa nakuhang pagsusuri, tandaan para sa iyong sarili kung gaano karaming pera ang kailangan mo upang magbukas ng isang cafe, magpasya sa pangunahing konsepto at tema ng institusyon.

Pagkatapos ay dapat kang maghanda ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa cafe na may mga kalkulasyon. Siya ay magiging hindi lamang isang "gabay" sa paglulunsad ng isang cafe, kundi pati na rin ng ligal na dokumentasyon para sa pagkuha ng utang sa bangko, pagbuo ng mga permit mula sa administrasyon ng lungsod, SES at iba pang mga ahensya ng gobyerno. Sa yugtong ito, kinakailangan upang mahanap ang lokasyon ng gusali para sa hinaharap na cafe, bumuo ng isang ideya sa disenyo, isang konsepto sa menu, pangunahing mga teknolohiya sa pagluluto at pumili ng mga tagapagtustos ng mga produkto.

Mga yugto ng pagbubukas ng isang cafe

Upang mailunsad ang isang cafe na may malaking daloy ng customer, kailangan mong bigyang-pansin ang lahat ng mga yugto ng plano sa negosyo:

1. Kumuha ng isang teknikal na pagtatapos ng mga lugar, sumang-ayon sa isang plano sa negosyo sa Rospotrebnadzor, ang State Fire Service, ang administrasyon ng lungsod.
2. Bumuo ng isang proyekto sa disenyo para sa mga lugar. Magsagawa ng mga electrical, sewerage at bentilasyon system, supply ng tubig at iba pang mga komunikasyon. Bumili ng mga materyales, magtapos ng isang kasunduan sa kumpanya ng konstruksyon at isinasagawa ang konstruksyon at tinatapos ang trabaho.
3. Kumuha ng isang sanitary passport at isang opinyon mula sa Rospodrebnadzor, isang opinyon mula sa State Fire Control. Kumuha ng mga lisensya para sa tingiang pagbebenta ng mga produktong pagkain, alkohol at tabako.
4. Piliin at maghanda ng isang patakaran sa pagpepresyo para sa isang cafe, isang sistema ng accounting, baguhin ang menu. Bumuo ng panloob na dokumentasyon tungkol sa kultura ng kumpanya, mga responsibilidad sa trabaho, pamantayan sa serbisyo. Dito rin kinakailangan upang gumuhit ng mga mapang gastos at teknolohikal na mapa para sa pagluluto. Ang isang sample ng isang panloob na dokumento ay maaaring mabuo nang nakapag-iisa o kinuha mula sa mga online na bangko para sa trabaho sa opisina.
5. Bumili kinakailangang kagamitan, kabilang ang cash register, muwebles, kagamitan sa kusina at karagdagang imbentaryo. Pumili ng isang awtomatikong sistema ng accounting sa proseso ng negosyo. Bumili ng software at mai-install ito sa mga computer.
6. Bumuo ng mga kinakailangan para sa mga bakante at piliin ang pinakaangkop na resume ng mga kandidato para sa konsepto ng cafe. Aprubahan ang mga tauhan at magsagawa ng pagsasanay batay sa nabuong dokumentasyon - mga paglalarawan sa trabaho at pamantayan sa serbisyo.
7. Pumili ng isang patakaran sa advertising, bumuo ng isang pangunahing diskarte sa marketing sa loob ng 1-2 taon. Upang makabuo ng mga produktong advertising na tumutugma sa pagkakakilanlan ng kumpanya ng institusyon. Ang pangwakas at mahalagang hakbang ay ang pag-aayos at pagsasagawa ng unang kampanya sa marketing.

Ang paghahanda para sa bawat isa sa mga yugtong ito ay tumutulong upang matukoy kung paano magbukas ng isang cafe mula sa simula at kung magkano ang gastos sa huli, dahil halos lahat ng trabaho ay nangangailangan ng ilang mga gastos sa pananalapi.

Ang pagbubukas ng isang cafe na may isang malaking daloy ng customer ay nagpapahiwatig ng isang malaking halaga ng pamumuhunan, ngunit bilang isang resulta, ang kakayahang kumita ng naturang mga proyekto ay 1.5-2 beses na mas mataas kaysa sa ito ay namuhunan sa kanila. Maaaring makuha ang mataas na kakayahang kumita kung palagi kang nakatuon sa pangmatagalang mga prospect at nagsagawa ng buwanang pagsasaliksik sa merkado upang makapag-ayos nang napapanahon sa mga interes ng target na madla.

Halimbawa ng mga kalkulasyon sa pananalapi

Mahalagang alamin kung magkano ang gastos upang buksan ang isang cafe at kung saan hahanapin ang mga pamumuhunan, dahil ang halaga ng kita sa unang yugto ng pagpapatakbo ng pagtatatag at ang panahon ng pagbabayad ay nakasalalay dito. Dapat pansinin na para sa isang malaking restawran o cafe hindi ka dapat tumuon sa mabilis na net profit. Mas mahusay na sa una ay maglaan ng sapat na pananalapi para sa bawat yugto upang sa paglaon ay hindi mo na kailangang magbayad ng sobra para sa pag-aayos o muling pagsasaayos ng cafe.

Mga kinakailangang pamumuhunan para sa pagbubukas ng isang cafe na may sukat na 150 sq. M:

• paghahanda ng lahat ng mga dokumento, kabilang ang pagbili ng mga lisensya - 200,000 rubles. sa unang yugto;
• pag-upa ng mga lugar - 200,000 rubles. buwanang buwan;
• konstruksyon, pag-install at pagtatapos ng mga gawa - 700,000 rubles. sa unang yugto;
• bentilasyon, mga sistema ng dumi sa alkantarilya at iba pang mga komunikasyon - 500,000 rubles. sa unang yugto;
• pagbili ng kagamitan, kabilang ang kagamitan sa computer, pati na rin mga kasangkapan, kagamitan sa kusina at iba pang imbentaryo - 900,000 rubles. sa unang yugto;
• pagbili ng pagkain - 80,000 rubles. buwanang buwan;
• pagbili ng isang awtomatikong sistema at ang pag-install nito, paglikha ng iyong sariling website - 180,000 rubles. sa unang yugto;
• pagbabayad para sa mga kagamitan at serbisyo sa Internet - 50,000 rubles. buwanang buwan;
• suweldo ng 14 na empleyado, kabilang ang isang kusinera, bartender, barista, manager at tauhan ng serbisyo - 500,000 rubles. buwanang buwan;
• gastos sa marketing - 110,000 rubles. sa unang yugto, 50,000 rubles. sa mga susunod na buwan.

Bilang isang resulta, ang halaga ng pera na kinakailangan upang maglunsad ng isang malaking cafe ay nagkakahalaga ng 3.42 milyong rubles. Sa hinaharap, ang buwanang gastos ay aabot sa 880,000 rubles. Isinasaalang-alang ang pagkakaiba-iba ng menu at ang average na singil na 800 rubles. ang average na buwanang paglilipat ng tungkulin sa café ay nagkakahalaga ng RUB 1.2 milyon.

Ang panahon ng pagbabayad para sa pamumuhunan sa paglulunsad ng cafe ay 11-12 buwan.

Para sa tumpak na mga kalkulasyon, mahalagang matukoy ang pangunahing direksyon ng cafe. Kung ang konsepto ay nagsasangkot ng paghahanda ng mga pinggan mula sa mga bihirang produkto o isang tukoy na paksa, kung gayon ang buwanang paglilipat ng tungkulin ng institusyong ito ay maaaring magkakaiba sa pamantayan. Paano buksan ang iyong cafe, sa anong lugar at para sa anong layunin, nakasalalay pinansiyal na mga resulta mga institusyon Ang ipinakita na plano ng cafe - isang halimbawa na may mga kalkulasyon at isang detalyadong listahan ng mga yugto ng paglulunsad - ay makakatulong sa iyo na mabilis na mag-navigate sa mga kumplikadong proseso ng pagbubukas ng isang cafe.

Mag-order ng plano sa negosyo

	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 2,700,000 - 3,500,000 rubles Kami ay isang pangkat ng mga propesyonal na may higit sa 10 taon na karanasan sa merkado ng pagkain. Sa oras na ito, nagpatupad kami ng higit sa 40 mga proyekto pang-rehiyon at federal sa 15 magkakaibang mga konsepto. Noong 2017, inilunsad namin ang proyekto ng Bakery No. 21 at namamahala kami ngayon ng isang kadena ng mga cafe-bakery, na nais naming palawakin, dahil naniniwala kami na ang aming produkto ay bagong antas sa mundo…
	Mga pamumuhunan: Ang franchise ng Khomyak ay isang kadena ng mga cafe at isang pagawaan ng partido ng pamilya ng turnkey at isang cake-confectionery. Nag-aalok kami ng isang kahalili sa pagkakaroon ng pahinga "sa harap ng TV", nakakainis na mga palabas ng mga bata na may parehong mga senaryo. Para sa mga modernong magulang, nagbibigay kami ng isang kalidad na serbisyo - ang samahan ng isang holiday sa pamilya mataas na lebel at sa makatuwirang presyo. "Pamilya" at "natatangi" ang mga palatandaan ng mga serbisyo ng Hamster. Kasama sa menu ng cafe ang ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 5,000,000 - 7,000,000 rubles. Ang opisyal na pagsisimula ng proyekto ay naka-iskedyul sa Marso 2017. Ang bantog na kritiko sa restawran, na ang pangalan pa rin ay isang misteryo, ay ipahayag ang paglikha ng kanyang network sa 2017. Ayon sa mga eksperto, ang proyekto ay magiging isa sa pinakamahalagang kaganapan sa negosyo sa restawran sa Russia sa 2017. Ang mga pagtatatag ng kadena ay ipapakita sa format ng mga cafe ng lungsod, kung saan ang serbisyo ay gaganapin sa ...
	Mga pamumuhunan: mula sa 600,000 rubles. Ang batayan ng kakayahang kumita ng anumang negosyo ay ibinibigay ng isang patuloy na pagdagsa ng mga kliyente. Ano ang maaaring makaakit ng isang mamimili? Una sa lahat, ito ang pagiging bago at natatangi ng produkto. At maraming mga nagsisimula at pantay matagumpay na negosyante sinusubukan na makahanap ng isang angkop na lugar na hindi pa nabuo at madaling mapunan. Ang pamamaraang ito ay halos palaging ginagarantiyahan ang tagumpay ng negosyo, ayon sa pagkakabanggit, at ang pagtanggap ng mga makabuluhang kita. Kailan ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 3,000,000 - 6,500,000 rubles Maliwanag na tala ng lasa at sariwang damdamin - ang mga tao ay dumating sa Joly Woo para sa malusog, katamtamang kakaibang pagkain at isang natatanging kapaligiran. Ang mga tagalikha ng cafe ay nakakuha ng isang bagong kalakaran - ang panahon ng pagpapasimple ay dumating, kaya't ang mga bisita ay pumili ng mabilis na serbisyo sa halip na maghintay sa mga mamahaling restawran. Ang mga tao ay nais na makakuha ng isang de-kalidad at masarap na produkto para sa kaunting pera. Tumugon ang format na Joly Woo sa mga inaasahan ng madla:…
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 29,500,000 - 47,500,000 rubles Ang "MU-MU" ay isang network ng mga demokratikong libreng floy cafe na may linya ng pamamahagi, barbecue at bar zones, na may pamilyar at minamahal mula sa mga pagkaing bata at inumin ng lutong bahay na lutuing Ruso. Sa kasalukuyan, ang chain ay mayroong 42 cafe, kung saan 6 cafe ang prangkisa sa mga paliparan. Ang unang cafe na "MU-MU" ay nagbukas noong 2000, ito ay isang tiwala na hakbang patungo sa ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 28,000,000 - 50,000,000 rubles Ang Zamania ay isang parkeng pampamilya para sa aktibong paglilibang. Pinagsasama nito sa isang konsepto ang isang bilang ng mga aktibong elemento ng laro: mga zone ng trampolin, mga labyrint, mga makukulay na lambat, isang lubid na parke, isang bungee, mga troll, isang larangan ng football, isang sandbox, tubing at isang espesyal na itinalagang lugar para sa mga bata, mga silid para sa kaarawan at master mga klase, isang pamilya cafe, atbp. Ang Zamania ay ... Mga Pakikipagsapalaran sa anumang panahon Ang pinaka-hindi pangkaraniwang at kawili-wili ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 200,000 rubles Ang Global Wedding ay isang ahensya ng kasal na nagbibigay ng mga serbisyo sa pagpaplano ng kasal sa St. Petersburg mula pa noong 2009 at sa ibang bansa mula pa noong 2014. Noong 2017, isang kinatawan ng tanggapan ay binuksan sa Moscow. Ang mga kliyente ng ahensya ay mga mag-asawa na nais na ayusin ang isang malinaw, hindi malilimutang kasal. Pinahahalagahan nila ang kanilang oras, madalas na hindi sila maaaring maging pisikal na naroroon sa lungsod ng kasal, at ... Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 950,000 rubles Sa 2018, naglulunsad ang Tutti Frutti Russia Company sa Russia at mga bansa ng CIS at inaanyayahan kang sumali sa isang bagong proyekto sa prangkisa na "Sweet Me"! Ang "Sweet Ya" ay isang bago, natatangi para sa konsepto ng Russia na proyekto ng isang isla café-bar ng malambot na sorbetes na may pamumuhunan na hanggang sa 1 milyong rubles! Paglalarawan ng franchise - Ang proyektong ito ay pinangunahan ng parehong koponan na sa loob ng 6 na taon ng trabaho ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan na 2,000,000 ₽ Ang mga tagalikha ng Tutti Frutti ay nagdadala sa merkado ng Russia ng isang bagong format ng Cream Bar cafe na may isang maliwanag at modernong disenyo, isang mahusay na naisip na konsepto at streamline na serbisyo. Ang Cream Bar ay isang bagong format ng gelateria sa merkado ng Russia na may ganap na bagong diskarte sa paggawa at pagbebenta ng mga nakapirming panghimagas. Ang pag-unlad ng Cream Bar ay isang hakbang sa hinaharap. Araw-araw magkakaroon ng ...
	Mga pamumuhunan: Mga pamumuhunan 1 500 000 ₽ Anong mga samahan ang mayroon ka sa salitang malusog na pamumuhay? Sariwa, syempre! Ipinakita namin sa iyo ang "FreshUp" - ang unang propesyonal na kadena ng mga café-bar ng mga sariwang kinatas na juice, smoothie, detox-inumin at milkshake, na bumubuo sa ilalim ng isang franchise. Ito ay isang bagong tatak mula sa mga tagalikha ng Tutti Frutti Frozen Yogurt - ang hindi mapag-aalinlanganan na pinuno sa nakapirming merkado ng yoghurt at isa sa mga pangunahing tatak ng mga nakapirming panghimagas sa Russia. "FreshUp" ...

Kamakailan lamang, dumaraming bilang ng mga cafe ang nagbubukas sa ating bansa. Ayon sa istatistika, marami sa kanila ay nagsisimulang magsara anim na buwan pagkatapos ng pagbubukas. Maaaring maraming dahilan dito. Halimbawa, maling pamamahala, kawalan ng advertising, at kahit na walang lasa na pagkain. Ang mga nais na buksan ang naturang isang pagtatatag ay mangangailangan ng isang plano sa negosyo para sa isang cafe. Tutulungan nito ang may-ari na huwag mawalan ng pera, ngunit upang makakuha ng kita at maraming mga kliyente sa hinaharap.

Paglalarawan ng proyekto ng cafe

Ang anumang plano sa negosyo ay nagsisimula sa isang paglalarawan sa proyekto. Kinakailangan na ipahiwatig ang uri ng institusyong bubuksan at ang lugar kung saan ito matatagpuan. Bilang karagdagan, kinakailangan upang ilista ang bilang ng mga upuan, ang lugar ng mga lugar, at ang mga tauhan na gagana sa cafe.

Dapat mo ring ipahiwatig buong listahan imbentaryo at kagamitan na bibilhin o rentahan. Kung ang aktibidad ng cafe ay isasagawa hindi sa 2, ngunit sa isang paglilipat, kinakailangan upang kumuha ng isang waiter, administrator, cleaner at lutuin. Ang bilang ng mga tao ay depende sa uri ng cafe, ang lugar ng mga lugar at ang halaga ng mga pondong namuhunan.

Kung nakaplano paglilipat ng trabaho kawani, kung gayon ang bilang ng mga tao ay dapat na doble. Kung ang isang plano sa negosyo ay kinakailangan upang makatanggap ng isang bigay mula sa estado, kung gayon sa kasong ito kinakailangan na isaalang-alang ang mga benepisyo na dadalhin ng naturang cafe sa populasyon. Bilang karagdagan, kailangan mong bigyang-pansin ang mga tagapagpahiwatig ng lipunan, kaugnayan at ang posibilidad ng paglikha ng mga karagdagang trabaho. Kung ang isang plano sa negosyo ay nilikha upang makatanggap ng mga pamumuhunan, kung gayon ang pagkalkula ng kita at gastos (kakayahang kumita), pati na rin ang oras at pagbabayad ng institusyon ay dapat na malinaw na kinakalkula.

Paano buksan ang iyong sariling cafe

Aling cafe ang pipiliin at kung paano pag-aralan ang merkado

Bago ihanda ang naturang isang pagtatag ng catering para sa pagbubukas, kinakailangan na pag-aralan ang pinakamalapit na mga kakumpitensya. Matutulungan ka ng mga pagkilos na ito na malaman kung anong uri ng institusyon ang hihilingin sa isang partikular na lungsod. Upang magawa ito, kailangan mong matukoy ang mga sumusunod na puntos:

• magkakaroon ba ng isang pangangailangan para sa mga pinggan sa menu;
• ano ang mga kita ng populasyon sa isang partikular na lugar;
• kung saan matatagpuan ang institusyon;
• kung paano ipinamamahagi ang bilang ng mga matatandang tao, ang nagtatrabaho populasyon, at pati na rin ang mga kabataan.

Matapos maisagawa ang naturang pagtatasa, posible na magbayad ng pansin sa patakaran sa pagpepresyo ng pag-catering. Bilang karagdagan, kinakailangan upang piliin ang uri ng pagtatatag, pati na rin pumili ng isang menu na may tatak. Ang susunod na hakbang ay pag-aralan ang mga aktibidad ng mga kakumpitensya. Espesyal na pansin kailangan mong bigyang-pansin ang mga pagkakamali na nagagawa nila at huwag gawin ang mga ito mismo.

Ang uri ng pagtatatag ay tutukoy sa gastos ng pagbubukas ng isang cafe.

Ang ilan sa mga pinakatanyag at nauugnay ngayon ay ang mga pancake, anti-cafe, cafe para sa mga bata, pati na rin mga sushi bar.

Hindi pa matagal, ang mga Internet cafe ay popular, ngunit pinalitan sila ng mga ordinaryong cafe, dahil ang bawat institusyon ng ganitong uri ay kailangang magkaroon ng wi-fi. Ibinibigay ang password sa internet sa mga bisita sa pagbisita.

Ano ang tumutukoy sa tagumpay ng isang cafe

Ang salik na ito ay naiimpluwensyahan ng karampatang lokasyon ng naturang institusyon. Pinakamainam na simulan ang gayong negosyo sa isang siksik na matao at napaka-abalang lugar. Dapat tandaan na ang mga anti-cafe ay magiging popular sa malalaking lungsod. Tulad ng para sa maliliit na pakikipag-ayos, mas mahusay na buksan ang mga cafeterias ng bata o mga establisimyento na mayroong isang banquet hall. Maaari silang magamit para sa kasal, kaarawan at mga kaganapan sa korporasyon.

Napakahalaga na ang gusali ay may maginhawang mga kalsada sa pag-access. Nalalapat din ito sa paradahan, dahil ang karamihan sa mga bisita ay darating sa pamamagitan ng kanilang sariling mga kotse. Mas mahusay din na maghanap ng isang cafe malapit sa isang masikip na lugar. Kasama rito ang mga hintuan ng bus, shopping mall, istasyon ng tren at bus. Sa kasong ito, dapat tandaan ang tungkol sa layunin ng naturang institusyon. Halimbawa, kapag nagbubukas ng isang cafe para sa mga bata o kabataan, kailangan mong tiyakin na mayroong isang instituto, isang parke o iba pang mga lugar na nais bisitahin ng ganoong mga tao malapit sa gusali.

Dapat tandaan na ang upa sa kasong ito ay magiging isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mataas kaysa sa mga natutulog na lugar. Kung ang cafe ay inuupahan malapit sa mga sentro ng negosyo, mas maipapayo na isama ang mga tanghalian sa negosyo sa iyong menu. Para sa mga nagsisimula, pagkatapos ng pagbubukas, maaari mong babaan nang kaunti ang presyo ng mga nasabing pinggan. Lalo na ito ay magiging kapaki-pakinabang kung may mga katatag na establisyemento sa malapit.

Halimbawa ng disenyo ng cafe

Pagpaparehistro ng negosyo

Upang mapadali ang pagrehistro ng iyong samahan, maaari kang tumulong sa tulong ng mga espesyal na serbisyo sa Internet. Mayroon silang lahat na kailangan mo upang ayusin ang kinakailangang dokumentasyon. Upang magawa ito, kailangan mong piliin ang uri ng pagpaparehistro ng LLC o indibidwal na negosyante. Sa pangalawang kaso, mas kaunting mga dokumento ang kakailanganin at mas madali ang pag-uulat.

Bilang karagdagan, maaari kang makatipid sa mga serbisyo ng isang accountant sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa tulong ng mga serbisyong online. Tutulungan silang gumawa kinakailangang mga kalkulasyon at makatipid ng maraming pera. Ang lahat ng mga ulat ay awtomatikong malilikha, pati na rin ang naka-sign gamit ang isang elektronikong lagda.

Ang tamang menu na binubuo ay susi sa tagumpay

Ang isa sa pinakamahalagang sandali sa paglikha ng isang cafe ay ang pagbuo ng menu nito. Inirerekumenda na ihanda ang parehong banquet (holiday) at karaniwang araw-araw. Dapat tandaan na ang lahat ng mga pinggan na kasama sa menu ay dapat na tumutugma sa uri ng cafe.

Halimbawa, sa isang institusyong inilaan para sa mga bata, hindi ka dapat gumamit ng mga inuming nakalalasing, maanghang o mataba na pagkain. Hindi lamang masarap na pagkain ang maaaring makaakit ng mga bisita sa isang cafe, kundi pati na rin orihinal na pangalan pinggan. Pinakamabuting hindi sila gaanong mahalaga at pamantayan. Maipapayo na ipakilala ang pagka-orihinal sa pangalan at sa paglalarawan.

Kinakailangan na magpasya nang maaga kung saan eksaktong gagawin ang pagbili ng mga produkto para sa pagluluto. Kailangan mo ring pumili ng magagaling na mga tagapagtustos. Bilang isang patakaran, ang karaniwang menu ng cafeteria ay may halos 20 inumin at dalawang beses nang maraming pinggan. Nagsasama sila pareho ng mainit at maliit na meryenda. Mahusay na i-update ang menu na may brand bawat oras para sa ilang mga piyesta opisyal, na ipinagdiriwang ng halos lahat ng mga residente ng lungsod.

Plano sa negosyo sa halimbawa ng pagbubukas ng isang tiyak na cafe

Sa halimbawang ito, maaari mong makita kung paano magbukas ng isang cafe para sa mga bata na may 48 puwesto.

Ang nasabing nakahandang plano sa negosyo ay binuo para sa anumang lungsod na ang populasyon ay hindi lalampas sa 1.5 milyong katao. Plano na ang average na tseke ay 700 rubles. mula sa isang tao. Ang cafe ay dapat na nasa isang lakad na lugar, at binubuo ng isang kusina at maraming maliliit na silid na magagamit. Tulad ng para sa target na madla, isasama nito ang mga mag-asawa na may isang anak, pati na rin ang mga bata sa kanilang mga ina, lola at lolo. Karaniwan ang oras ng pagtatrabaho - mula 8 hanggang 20 ng gabi.

Mahusay na pumili ng isang lugar para sa isang cafe na malapit sa mga lugar kung saan madalas magtipon ang mga tao. Ito ang mga parke o istasyon ng metro. Maipapayo na pumili ng isang lugar kung saan walang mga nasabing mga negosyo sa pag-cater.

Papayagan ka nitong mabilis na makakuha ng kita at kumita. Ang isa sa mga pinaka-halatang mapagkumpitensyang kalamangan kaysa sa iba pang mga cafe ay ang mga diskwento para sa regular na mga customer, isang programa sa animasyon, pati na rin ang isang maliwanag at hindi malilimutang disenyo.

Orihinal na interior ng cafe

Disenyo ng cafe

Sinasabi ng mga eksperto na ang pinakanakakatawag-pansin na mga kulay ay dilaw, berde at kahel. Hindi inirerekumenda na gumamit ng pula at iba pang mga agresibong kulay para sa harapan ng cafe at dekorasyon. Bilang karagdagan, magiging napaka-epektibo na humawak ng mga guhit para sa mga bata. Para sa mga ito maaari mong ayusin win-win lottery, At pumili ng maliliit na murang souvenir bilang mga premyo.

Advertising

Kagamitan

Ang susunod na hakbang ay ang pagbili o pagrenta ng kagamitan. Para sa mga ito, ang mga kontrata ay natapos para sa supply nito. Halimbawa, ang plano sa negosyo na ito ay nagbibigay para sa pagbili ng 2 ref, 1 gas o electric stove, 5 mga mesa sa kusina. Bukod sa iba pang mga bagay, kakailanganin mo ang mga kumportableng upuan o armchair para sa mga panauhin ng cafe (48 na piraso). Tulad ng para sa mga talahanayan para sa mga bisita, 12 piraso ay sapat para sa pagtatatag. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa pagbili ng isang juicer, isang microwave oven at 12 hanger para sa
mga panauhin

Mga tauhan

Ang susunod na hakbang ay upang kumuha ng tauhan. Ito ang tatlong waiters, dalawang lutuin, isang tagapangasiwa at dalawang paglilinis ng kababaihan na may iskedyul ng paglilipat. Upang makatipid ng pera sa isang accountant, maaari kang kumuha ng isang freelancer na may naaangkop na edukasyon.

Cozy cafe

Kalkulasyon

Ang pagkalkula ay binubuo ng mga sumusunod na puntos:

• pagkukumpuni ng cafe na 155,000 rubles;
• magrenta ng 35,000 rubles. kada buwan;
• paggamit ng mga serbisyo sa disenyo na 120,000 rubles;
• advertising (polyeto at mga social network) 18,000 rubles;
• suweldo sa mga empleyado 245,000 rubles;
• mga upuan, mesa at kagamitan RUB 370,000;
• pagbili ng mga produkto para sa mga pinggan sa isang cafe na 75,000 rubles.

Ayon sa pagkalkula na ito, kung mayroon kang sariling mga pondo upang buksan ang naturang institusyon, ngunit ang 250,000 rubles ay hindi sapat, pagkatapos ay maaari kang makipag-ugnay sa Ministri ng Ekonomiya at matanggap ang perang ito alinsunod sa maliit na programa ng suporta sa negosyo. Upang gawin ito, kinakailangan upang magbigay ng isang sample na may mga kalkulasyon sa lokal na pangangasiwa ng isang lungsod o iba pang pag-areglo. Dapat mong malaman na upang ang cafe ay hindi magdala ng pagkalugi, ang isang tseke sa average ay dapat na hindi bababa sa 700 rubles.

Sa kasong ito, ang negosyo ay magbabayad sa loob ng 12 buwan at ang pagtatatag ay magkakaroon ng kita.

Pag-akit ng mga kliyente

Sa kabila ng unang daloy ng mga bisita, ang naturang mga kampanya sa advertising ay dapat na isinasagawa nang regular. Inirerekumenda ng mga eksperto na gawin ito tuwing 3-4 na buwan. Sa hinaharap, kapag nagsimulang kumita ang cafe, maaari kang mag-advertise minsan sa bawat 7-8 na buwan o isang beses sa isang taon. Mapapanatili nitong nakalutang ang negosyo at makakabuo ng mga bagong kita sa pamamagitan ng pag-akit ng mga customer.

Ang mabisang advertising media ay may kasamang mga business card, poster, at advertising sa media. Bilang karagdagan, hindi dapat kalimutan ang isa tungkol sa palitan ng kasosyo. Nangangahulugan ito na ang cafe ay maaaring mai-advertise sa isang taxi. Kaugnay nito, sa isang cafe sa bawat mesa ay maaaring may mga card ng negosyo ng naturang serbisyo. Ang paggawa ng mga pahina ng advertising sa mga social network ay hindi gaanong epektibo. Papayagan ka nitong makisali sa isang malaking bilang ng mga madla.

Bilang suplemento, kailangan mong magbigay ng mga espesyal na serbisyo sa listahan ng presyo ng institusyon. Dadagdag ang karagdagang kita sa pamamagitan ng pagdaraos ng mga kaarawan ng mga bata, iba pang mga piyesta opisyal, pati na rin ang mga kasal at mga kaganapan sa korporasyon. Mahusay na maglaan ng isang hiwalay na silid para sa mga hangaring ito.

Bilang karagdagan, hindi dapat kalimutan ng isa na alinsunod sa batas Pederasyon ng Russia, ang mga establisimiyento na matatagpuan sa una at iba pang mga palapag ng mga gusaling paninirahan ay dapat na gagana hanggang alas-11. Samakatuwid, inirerekumenda na magrenta o kumuha ng isang gusali na magkahiwalay na nakatayo.

Halimbawa ng disenyo ng cafe

Pagbubukas ng order at mga nuances upang isaalang-alang

Upang maayos na ayusin ang isang negosyo, dapat kang maging maingat tungkol sa paglutas ng mga ligal na isyu. Upang magawa ito, sundin ang mga hakbang na ito:

• magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante (sa pamamagitan ng buwis o MFC);
• abisuhan ang FIU;
• piliin kung aling sistema ng pagbubuwis ang gagamitin;
• gumuhit ng isang kontrata para sa pagbili at pagbebenta ng mga nasasakupan o lease nito;
• i-install ang isang alarma sa sunog (iugnay ito sa State Fire Inspection);
• makipag-ugnay sa Sanitary at Epidemiological Station upang makakuha ng isang opinyon sa normal na kalagayang sanitary ng mga lugar.

Sa parehong oras, hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa pagkain. Kapag nagbubukas ng isang cafe, dapat mong tapusin ang isang kasunduan sa supply sa mga pinagkakatiwalaang mga tagatustos. Ang impormasyon tungkol sa mga ito ay matatagpuan sa Internet.

Bago piliin kung sino ang magsasagawa ng aktibidad (LLC o indibidwal na negosyante), kinakailangang magpasya kung ibebenta ang mga inuming nakalalasing sa cafe. Ang totoo ay ang mga ligal na entity (LLC) lamang ang pinapayagan na magbenta ng mga inuming nakalalasing sa teritoryo ng ating bansa. Tulad ng para sa mga indibidwal na negosyante, sa Russian Federation hindi sila binibigyan ng mga lisensya upang magbenta ng alkohol.

Ano pa ang dapat isaalang-alang

Inirerekumenda ng mga dalubhasa, kapag pumipili ng isang silid para sa naturang isang pagtaguyod ng pagtutustos ng pagkain, upang bigyang pansin ang layout, presyo ng pagrenta, bilang ng mga labasan at pasukan, pati na rin ang kundisyon nito. Bilang karagdagan, ang distansya mula sa bus o tram stop, pati na rin ang pagsunod sa SanPin at mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog, ay dapat isaalang-alang. Bukod sa iba pang mga bagay, dapat mong malaman nang eksakto kung paano ginamit ang gayong silid bago umarkila.

Hindi inirerekumenda na pumili ng isang silid na matatagpuan sa ikalawang palapag o mas mataas. Mahusay na bigyan ng kagustuhan ang unang palapag. Bukod, ang hitsura ng cafe ay napakahalaga. Ang disenyo ng naturang isang pagtutustos ng pagkain ay dapat na tumutugma sa uri nito at sumasalamin sa pangalan nito. Upang kumita ang cafe sa hinaharap, inirerekumenda na kumuha ng mga taga-disenyo na magbibigay ng isang halimbawa ng mga kalkulasyon para sa disenyo. Hindi kailangang makatipid sa puntong ito.

Depende sa kung anong mga pinggan ang ipapakita sa menu, ang gastos ng kagamitan ay depende. Dapat itong nakasulat sa plano ng negosyo. Dapat tandaan na kakailanganin mo ang kagamitan hindi lamang para sa paghahanda ng ilang mga pinggan, kundi pati na rin sa pag-iimbak ng mga ito. Dapat tandaan na ang silid ay dapat na maaliwalas nang maayos. Kung hindi man, ang pagkain ay maaaring masama. Kinikilala ng mga eksperto ang mga sumusunod na uri ng klasikong kagamitan para sa isang cafe:

• electric o gas oven;
• pinggan;
• mga freezer;
• pagputol ng mga mesa;
• lababo;
• kagamitan sa kusina.

Kasama sa huli ang mga toaster, french fries, oven, blender, mixer, meat grinders, atbp. Dapat tandaan na pinakamahusay na pumili ng de-kalidad na kagamitan. Kung hindi man, maaari itong mabilis na masira, at hahantong ito sa mga hindi kinakailangang gastos. Ang listahang ito ay maaaring magsama ng mga fixture sa pagtutubero, pag-iilaw, pati na rin mga kasangkapan sa bahay para sa mga silid na magagamit at ang bulwagan kung saan planong makatanggap ng mga panauhin sa cafe.

Dapat tandaan na ang pinaka-responsableng diskarte ay ang pumili ng isang empleyado sa isang cafe. Ang kawani na hindi propesyonal ay may kakayahang sirain ang anumang pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain. Nalalapat din ito sa pag-save ng sahod.

Sa kabila ng katotohanang ang isang cafe ay magastos at hindi madaling likhain, ang pera na namuhunan ay babalik at magpaparami sa isang maikling panahon, kung tama ang paglapit mo sa isyung ito.

Ang isang komportableng cafe ay maaaring maging isang paboritong lugar ng pagpupulong para sa maraming tao. Sa kabila ng kasaganaan ng mga nasabing mga establisimiyento sa mga megacity, hindi lahat matatagpuan ang kanilang regular na mga customer at marami ang napipilitang tumigil sa pag-iral. Malinaw na, ang kanilang mga may-ari ay gumawa ng mga seryosong pagkakamali sa yugto ng pagpaplano. Kapag bumubuo ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang cafe mula sa simula, mahalagang isaalang-alang ang lahat ng mga nuances nang mas detalyado hangga't maaari at pag-isipan ang maraming mga solusyon para sa bawat kontrobersyal na isyu. Siyempre, hindi nangangailangan ang isang cafe ng pagpupulong ng maraming mga kinakailangan bilang isang restawran, ngunit sa pagiging isang pagtaguyod ng pag-catering, dapat itong sumunod sa mga pamantayan sa kalinisan. Inirerekomenda ng mga dalubhasa ang pagbuo ng isang proyekto na isinasaalang-alang ang mga pamantayan sa kalinisan, at hindi sinusubukan na magkasya sa isang kalahating tapos na institusyon sa ilalim nila.

Pagguhit ng isang detalyadong plano sa negosyo

Dapat mong simulan ang pagguhit ng isang plano sa negosyo sa pamamagitan ng paghahanap para sa isang hindi pamantayang format ng isang institusyon, dahil ang isang kumikitang cafe ay hindi madali 3 mga talahanayan at isang ice cream counter. Ang halaga ng renta, ang pangangailangan na mag-order ng mga serbisyo ng isang taga-disenyo, kasangkapan at kagamitan ay nakasalalay sa napiling konsepto. Halimbawa, kung ang isang cafeteria ay matatagpuan sa isang gusali ng tanggapan o institusyong pang-edukasyon, dapat magkaroon ng sapat na upuan at isang malawak na hanay ng mga meryenda na angkop para sa mga potensyal na customer, ngunit ang disenyo ng naturang institusyon ay maaaring maging mahinahon at maging mahinhin. At ang pagbubukas ng isang pampakay na institusyon, halimbawa, isang cafe para sa mga mahilig sa libro, ay mangangailangan ng higit pang mga pamumuhunan na nauugnay sa dekorasyon ng mga lugar.

Bago mo buksan ang isang cafe sa tabi ng kalsada mula sa simula, kailangan mong magsagawa ng isang malakihang gawaing pampansyal at kilalanin ang isang magandang lokasyon, isang hanay ng mga pinggan at inumin na hinihiling sa mga manlalakbay na magpasya na bisitahin ang isang kainan sa tabi ng kalsada.

Upang malaman kung paano buksan ang isang cafe ng mga bata mula sa simula, kailangan mong magkaroon ng impormasyon tungkol sa kasalukuyang mga uso sa mundo ng libangan ng mga bata, at magkaroon din ng kamalayan kung aling mga superhero ang nasa mataas na pagpapahalaga upang maayos na idisenyo ang bulwagan. Bilang karagdagan, ang mas mataas na mga kinakailangan ay ipinapataw sa menu ng mga bata, at ang pangunahing hanay ng mga pinggan at inumin ay dapat na pinalawak, isinasaalang-alang ang katunayan na ang mga bata ay karaniwang nagpapahinga na sinamahan ng mga may sapat na gulang. Bago buksan ang isang cafe ng pamilya mula sa simula, dapat kang pumili ng isang silid na malapit sa mga lugar kung saan ginugol ng mga pamilya ang kanilang oras nang masama at siguraduhin na ang mga nagpapahinga sa cafe ay hindi maaabala ng mga mahilig sa matapang na inuming nakalalasing at maingay na pampalipas oras.

Ang pagguhit ng isang detalyadong plano sa negosyo ay isang sapilitan na item ng mga sunud-sunod na tagubilin sa kung paano buksan ang isang cafe mula sa simula. Dapat isama sa plano sa negosyo ang mga sumusunod:

• Detalyadong mga paglalarawan ng format ng institusyon, ang lokasyon nito, mga lugar para sa isang cafe, istraktura ng organisasyon, iskedyul ng trabaho;
• Pagsusuri ng merkado at pinakamalapit na mga katunggali;
• Plano sa marketing;
• Ang patakaran sa pagpepresyo ng institusyon;
• Kagamitan;
• Mga tagapagtustos;
• Mga gastusin;
• Pagkalkula ng kita at pagtatasa ng peligro.

Paano magsisimulang buksan ang isang cafe? - Sa isang malinaw na pag-unawa sa kung ano talaga ito. Ang batayan ng plano ng negosyo ay magiging isang detalyadong paglalarawan ng mismong ideya ng pagtatatag batay sa kung ano ang pipiliin: lokasyon, disenyo ng mga lugar at kinakailangang kagamitan. Matutukoy din ng format ng institusyon ang bilang ng mga empleyado, ang mga kinakailangan para sa kanila at ang naaangkop na iskedyul ng trabaho.

Ang pagsusuri sa merkado ay kinakailangan upang higit na maunawaan modernong ugali at masuri ang pagiging mapagkumpitensya ng hinaharap na cafe. Ang pamilyar sa mga aktibidad ng pinakamalapit na kakumpitensya ay makakatulong na gawing natatangi ang institusyon at buuin ang tamang patakaran sa pagpepresyo. Ang plano sa marketing ay inilaan upang itaguyod ang promosyon ng cafe saanman at dapat na iguhit pangmatagalan... Ang pagpili ng kagamitan sa plano ng negosyo ay inireseta na isinasaalang-alang ang format ng institusyon, ngunit sa hinaharap, ang ilang mga posisyon ay maaaring mabago. Mas mahusay din na alagaan ang mga tagapagtustos ng mga produkto nang maaga, hindi nakakalimutan na magreseta ng mga pagpipilian sa pag-backup kung sakaling may force majeure. Ang mga pamumuhunan sa pananalapi, tinatayang kita at posibleng mga panganib ay gagawing posible na isipin kung paano ang hitsura ng institusyon mula sa isang pang-pinansyal na punto ng view kahit na sa yugto ng pagpaplano. Samakatuwid, ang "Gumawa ng isang plano sa negosyo" ay ang unang punto ng isang komprehensibong sagot sa tanong: "Nais kong magbukas ng isang cafe, ano ang kinakailangan para dito?"

Pagrehistro sa aktibidad

Bago simulan ang proseso ng pagpaparehistro, kinakailangan upang matukoy ang ligal na anyo ng negosyo. Upang buksan ang isang mini-cafe mula sa simula, mas kapaki-pakinabang na magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante, ngunit sa kasong ito, imposible ang pagbebenta ng alkohol sa institusyon. Ang IP ay angkop para sa maliliit na kainan, mga mini coffee shop na matatagpuan sa institusyong pang-edukasyon o mga sentro ng opisina.

Ang ligal na form ng LLC ay napili kung pinaplano na magbukas ng isang cafe kung saan ibebenta ang mga inuming nakalalasing.

Bago magparehistro:

• Ang awtorisadong kapital ay binabayaran;
• Ang isang ligal na address ay isinaayos;
• Pinatunayan ng isang notaryo ng lagda sa aplikasyon para sa pagpaparehistro;
• Ang tungkulin ng estado ay binabayaran;
• Ang isang selyo ay ginagawa;
• Ang isang bank account ay binuksan;
• Ang OKVED code ay napili (56.10);
• Ang charter ay nai-draft;
• Ang isang aplikasyon ay napunan sa anyo ng P11001.

Pagkatapos magrehistro ng isang LLC, dapat kang makakuha pinahihintulutan para sa mga nasasakupang lugar, isang lisensya para sa pangangalakal sa isang cafe, mga lisensya para sa pagbebenta ng mga produktong alkohol at tabako, at para sa mga empleyado - ang mga resulta ng isang medikal na pagsusuri.

Kasama sa listahan ng mga pahintulot para sa mga nasasakupang lugar ang mga sumusunod na item:

• Kontrata sa paghiram;
• Permit ng SES;
• Konklusyon ng awtoridad sa kaligtasan ng sunog;
• Pagkolekta ng basura at mga kontrata sa kalinisan.

Ang pagpapatupad ng mga sumusunod na puntos para sa pagbubukas ng isang cafe ay dapat na magsimula lamang sa lahat ng mga permit at lisensya. Bilang karagdagan, kailangan mo munang magparehistro sa awtoridad sa buwis sa lugar ng negosyo.

Pagpipili ng sistema ng pagbubuwis

Ang tamang lokasyon ay kalahati ng labanan

Ang pagpili ng isang lugar kung saan matatagpuan ang pambungad na institusyon ay isang mahalagang item sa listahan ng kung ano ang kailangan mo upang buksan ang isang cafe. Ang lugar ay dapat magkaroon ng isang malaking trapiko, kung hindi man ay magiging walang ginagawa ang institusyon nang walang mga kliyente. Sa maraming mga paraan, ang kanyang pinili ay nakasalalay sa format ng pagtatatag at mga inilaan na kategorya ng mga bisita. Halimbawa, ang isang hiwalay na gusali sa gitna ng isang malaking lugar ng pagtulog o sa isang malaking parke sa tabi ng isang lugar ng tirahan ay eksaktong kailangan mo upang magbukas ng isang cafe bar. Sa araw, sa naturang institusyon, ang pagbebenta ng mga produktong kape at confectionery para sa mga ina na naglalakad kasama ang mga anak ay uunlad, at sa mga gabi, ang mga bisita ay residente ng mga kalapit na bahay na nais mag-relaks pagkatapos ng isang mahirap na araw.

Ang mga lugar na may lugar na 250-270 sq. m. - iyon ang kailangan mo upang buksan ang isang cafe mula sa simula na may 50 mga upuan. Batay sa mga parameter na ito, pati na rin ang mga kinakailangan ng serbisyo sa kalinisan at epidemiological, kinakailangan upang pumili ng isang silid sa isang lugar kung saan ang pagkamatagusin ng mga tao ay sapat na mataas. Kung sa una ang iyong cafe ay naghahatid ng hanggang sa 50 katao bawat araw, na kung saan ay itinuturing na isang mababang mababang workload, at ang average na tseke ng bawat bisita ay 200 rubles, ang kita ay 200,000 rubles. bawat buwan., at ito ay isang mahusay na tagapagpahiwatig.

Pag-aayos at paghahanap para sa mga solusyon sa disenyo para sa mga lugar

Ito ay malamang na hindi posible na maiwasan ang yugto ng pag-aayos ng mga lugar bago buksan ang isang fast food cafe mula sa simula. Ngunit bago tawagan ang isang pangkat ng mga manggagawa, kinakailangan ding pag-isipan kung ano ang interior ng hinaharap na institusyon at maghanap ng mga naaangkop na solusyon sa disenyo. Upang magawa ito, maaari kang mag-order ng mga serbisyo mga propesyonal na taga-disenyo, o maaari mong i-sketch ang isang paunang plano sa iyong sarili at magtakda ng mga tukoy na gawain para sa mga master, at sasabihin nila sa iyo kung paano maipatupad nang maayos ang mga ito.

Halimbawa, ang isang kalmadong kapaligiran, isang ilusyon ng privacy ay mahalaga para sa mga maliliit na cafe; ang mga kainan ng mag-aaral ay hindi nangangailangan ng magagandang kasangkapan, ngunit dapat akitin ang mga kabataan na may ilang hindi pangkaraniwang, kaakit-akit at hindi malilimutang mga panloob na detalye. Ito ay mas mahirap sa mga pampakay na pagtataguyod, ang kanilang pag-aayos ay mangangailangan ng higit na kasanayan at malaking pamumuhunan sa pananalapi, na, malamang, ay magbabayad tiyak dahil sa hindi pangkaraniwang cafe. Ang gastos sa pagbubukas ng isang cafe mula sa simula ay higit sa lahat ay nakasalalay sa direksyon ng pagtatatag. Pinayuhan ang mga nakaranas ng restaurateur na tiyak na maglagay ng bar counter sa mga establisimiyenteng nagbebenta ng alak.

Kagamitan para sa mga cafe

Ang listahan ng isang karaniwang hanay ng kagamitan na kailangan mo upang buksan ang isang cafe mula sa simula ay binubuo ng mga sumusunod na item:

• Plato;
• Ihaw;
• Pagprito at pagluluto ng gabinete;
• Mga Refrigerator;
• Mga talahanayan ng produksyon;
• Lumulubog;
• Mga pinggan;
• Ang mga set ng muwebles para sa mga bisita.

Ang pagbili ng kagamitan ay isang makabuluhang bahagi ng gastos sa pagbubukas ng isang maliit na cafe mula sa simula. Ang tinatayang halaga ng mga gastos ay 600,000 rubles. Ang kagamitan ay karaniwang binibili mula sa Russia, ang mga pinggan ay na-import. Ang mga kasangkapan sa bahay para sa bulwagan ay maaaring gawin upang mag-order kung walang mga handa nang set na binebenta na umaangkop sa loob ng iyong cafe.

Maglagay ng ad

Sa yugto ng pag-iisip sa ideya ng kung paano buksan ang iyong cafe at kung saan magsisimula, dapat mong alagaan ang isang hindi malilimutan at nagpo-nagpo-nagpo ng sarili na pangalan para sa hinaharap na pagtatatag. Bago ang pagbubukas, ang kampanya sa advertising ay kinuha ng isang maganda at maliwanag na pag-sign na nakakaakit ng pansin at pumukaw sa interes. Ito ang kailangan mong malaman upang buksan ang iyong cafe. Sa hinaharap, ang pag-sign ay dapat na isang palatandaan kung saan makikilala ang pagtatatag. Samakatuwid, huwag magtipid ng mga pondo para sa pagbuo ng disenyo at paggawa ng mga de-kalidad na signboard gamit ang pinakabagong teknolohiya.

Ang plano sa marketing ay dapat na iguhit para sa pangmatagalang at isama ang isang listahan ng mga regular na promosyon at mga aksyon na kumukuha ng pansin sa institusyon. Ang sagot sa tanong: "Gaano karaming pera ang kinakailangan upang mabuksan ang isang cafe?" dapat isaalang-alang ang mga gastos na nauugnay sa advertising.

"Maligayang Oras", mga diskwento sa mga menu ng banquet, mga corporate card - ang anumang mga pamamaraan ng pag-akit ng mga bisita ay mahusay sa pakikibaka para sa mga regular na customer para sa mga nais magbukas ng isang cafe.

Mga Kaugnay na Video

Pagkalkula ng mga pamumuhunan sa pananalapi

Kapag nagpapasya na magpatuloy sa kanyang negosyo, dapat tantyahin ng isang negosyante kung gaano karaming pera ang kinakailangan upang magbukas ng isang cafe. Ang mga gastos ay maaaring magkakaiba depende sa rehiyon at laki ng pamayanan kung saan plano mong magsimula ng isang negosyo. Ang gastos sa pagbubukas ng isang cafe mula sa simula ay maaaring kalkulahin ng mga pangunahing item ng paggasta sa paunang yugto: pagpaparehistro ng mga aktibidad (10,000 rubles), upa ng mga lugar (300,000 rubles), pagkumpuni at pag-aayos, pagbili ng kagamitan (600,000 rubles) at pagkain (200,000 rubles). rubles), advertising (60,000 rubles). Kabilang sa buwanang gastos ay: pag-upa, bayarin sa utility, pagbabawas sa buwis, suweldo ng empleyado, pagbili ng grocery, gastos sa advertising. Kaya, ang sagot sa tanong, magkano ang gastos upang buksan ang isang cafe mula sa simula, ay ang tinatayang halaga ng 1,200,000 rubles.

Kakayahang kumita at return on investment

Ang pagkakaroon ng pagkalkula kung magkano ang gastos upang buksan ang isang cafe, maaaring tantyahin ng isang negosyante ang kakayahang kumita ng naturang negosyo at ang panahon ng pagbabayad nito. Kung susundin mo ang nakabalangkas na plano sa negosyo, piliin ang tamang lugar para sa pagtatatag, kung gayon ang cafe, kahit na ang pinaka-konserbatibong mga pagtatantya, ay magbabayad sa isang taon. Ang isang napiling mahusay at naipatupad na konsepto ay kung ano ang kailangan mo upang buksan ang isang cafe, ang kakayahang kumita ay 20-25%.

Mga kalamangan at dehado sa negosyo

Ang tanong "?" napaka-kaugnay at marami ang naghahanap ng sagot dito. Ang pagbubukas ng iyong sariling cafe ay isang mahusay na sagot sa isang katanungan ng interes sa mga mamamayan na nasa negosyo. Ang kasalukuyang oras ay tinatawag na matagumpay para sa pagpasok sa negosyo. Ang mga pakinabang ng pagsisimula ng iyong sariling negosyo ngayon ay mababa pa rin ang renta, maraming mga bakanteng lugar sa mga abalang lugar at isang unti-unting paglabas mula sa pagkamahigpit. Gayunpaman, bago mo buksan ang isang cafe, dapat mong pamilyarin ang iyong sarili sa mga nuances ng pagpapatakbo ng isang negosyo sa restawran upang maiwasan ang mga nakakainis na pagkakamali. Halimbawa, kailangan mong maging handa upang sugpuin ang pagnanakaw ng pagkain at inuming nakalalasing ng mga walang prinsipyong empleyado, at tiyakin din na pinapanatili ng iyong cafe ang tatak nito at hindi magiging isang ordinaryong kainan. Ang mga nais na magbukas ng isang cafe at iniisip kung saan magsisimula ay handang suriin ang gawain ng kanilang pagtatatag araw-araw at personal na kontrolin ang lahat ng mga proseso.

1. Panimulang bahagi
2. Pagsusuri sa merkado ng industriya
3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto
4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon
5. Plano sa marketing
6. Plano ng organisasyon
7. Pagtatasa ng mga panganib sa pagpapatupad ng proyekto
8. Planong pangpinansiyal

Mga Aplikasyon

1. Panimulang bahagi

Ipinakita ng pananaliksik na mas maraming tao ang kumakain sa mga fast food outlet upang makatipid ng oras, at habang ang kanilang pangkalahatang bahagi ay maliit pa rin, lumalaki ito.

Ang proyekto ay dinisenyo para sa mga malalaking restawran na inaasahan na pag-iba-ibahin ang kanilang mga aktibidad at ayusin ang mga fast food cafe.

Kaya, ang layunin ng proyekto ay - ito ang pagbubukas ng isang fast food cafe, na naglalayong mga bisita sa gitnang klase. Ang cafe ay may kapasidad na 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng mga lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadradong.

Ang fast food cafe na binuo namin ay nakatuon sa mga customer ng gitnang uri. Ang mga serbisyo ng café ay batay sa halo-halong lutuin. Ang paraan ng paglilingkod sa mga customer ay isang sistema ng mga waiters.

Ang fast food cafe na "Mercury" ay nilikha upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga bisita sa pamamagitan ng pagbibigay ng malamig o mainit na meryenda at mga softdrink. Ang cafe ay nilikha batay sa isang restawran na may layuning palawakin ang mga aktibidad nito sa isang subsidiary ng fast food.

Ngayong mga araw na ito, nagbago ang takbo ng buhay, at maraming mga manggagawa at empleyado ang nagtutuon sa pinakamalapit na cafe sa oras ng tanghalian, na nagse-save ng maraming oras hangga't maaari. Samakatuwid, ang fast-food cafe na "Mercury" ay responsable para sa paglikha ng iba't ibang assortment at mataas na kalidad na mga produkto.

Sa mga araw ng trabaho at katapusan ng linggo, ang pangunahing mga bisita sa cafe ay magiging empleyado ng pinakamalapit na mga samahan. Ang maginhawang panloob, magiliw na kawani at mabilis na serbisyo ay magbubuo ng batayan ng mga taktika para sa pag-akit ng mga customer.

2. Pagsusuri sa merkado ng industriya

Ang mga kaugalian ng consumer ngayon ay higit na natutukoy ng factor ng oras, ang pangkalahatang pagpapabilis ng tulin at ritmo ng ating buhay. Ang modernong mamimili ay higit na pabago-bago kaysa sa ilang taon na ang nakakalipas.

Lalo siyang naghahanap o napipilitang subaybayan ang patuloy na pagbabago sa merkado, nag-aalok ng bago at natatangi. Bilang isang patakaran, nangyayari ito nang walang malay, hindi namin napansin kung paano namin hinahabol ang isang umuusbong na merkado.

Ayon sa pagsasaliksik, upang makatipid ng oras, ang mga Ruso ay lalong nagsusumikap na mamili sa isang lugar, isang beses sa isang linggo, upang bumili ng mga nakahanda o nagyeyelong pagkain, na ang bahagi ay lumago nang maraming beses mula pa noong 2001. At parami nang parami ang mga tao na kumakain sa mga fast food outlet, at ang kanilang bahagi ay lumalaki bawat taon.

Ang kalahati ng populasyon ay mas gusto ang pagkain na madaling ihanda. Kaya, ang isa sa mga modernong ugali ng consumer ay maaaring inilarawan bilang "pagmamadali".

Mayroong isang magkakahiwalay na klase ng naturang mga mamimili na tinatawag na "kusang mamimili". Ang mga ito ay mga taong walang binibigkas na mga ugali ng consumer, maliban sa isa - pagmamadali. Ang kadahilanan ng oras ay ang pagtukoy ng kadahilanan para sa kanila sa lahat: sa mga pagbili ng damit, pagkain, kagamitan, nutrisyon. Binibili nila kung ano ang namamalagi sa kanilang landas nang hindi naliligaw sa gilid. Ang mga ito ang pinaka-aktibong bisita sa mga fast food cafe.

Mga gawi sa pagkain

Sa paglipas ng mga taon, nagkaroon ng mga pagbabago sa istraktura at gawi sa pagkain ng mga Ruso. Sa istraktura ng pagkonsumo, ang bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas, gulay, at karne ay tumaas, habang ang bahagi ng tinapay at patatas ay nabawasan, na nagpapahiwatig ng pagpapabuti sa kalidad ng nutrisyon.

Ang kahalagahan ng subsidiary na pagsasaka bilang isang mapagkukunan ng mga produktong pagkain, pangunahing ang mga gulay at prutas, ay nabawasan. Kung noong 2001 61% ng mga pamilya ang nagtatanim ng gulay at prutas, pagkatapos noong 2012 ang kanilang bahagi ay bumaba sa 50%. Sa parehong oras, ang bahagi ng mga Ruso na itinuturing ang subsidiary na pagsasaka bilang pangunahing mapagkukunan ng pagkain ay makabuluhang nabawasan.

Parami nang parami ang mga Ruso na kumakain sa labas, bumibisita sa mga restawran at cafe, bagaman sa pangkalahatan ang kanilang bahagi ay nananatiling medyo mababa.

Talahanayan 1

Mga mapagkumpitensyang kadahilanan

Parami nang parami ang mga tao na natuklasan ang mga lutuin ng iba pang mga bansa sa mundo, na ang mga mahilig noong 2012 ay umabot sa 39% ng kabuuang populasyon ng Russia.

Kaya, ang pagbabago ng mga gawi sa pagkain ay hinihimok hindi lamang ng kita, iba't ibang mga pagkain at mga outlet ng pagkain, kundi pati na rin ng pagbabago ng mga pamumuhay.

Sa kasalukuyan, maraming bilang ng mga snack bar, restawran, cafe at cafe sa tabi ng kalsada sa Moscow. Ngunit mayroong hindi gaanong mataas na kalidad na mga fast food item. Ayon sa survey, ang mga bisita ay hindi nasiyahan sa alinman sa mataas na presyo o mababang-kalidad na pagkain.

Ang mga pangunahing kakumpitensya sa industriya ay ang City Pizza, McDonald's, Il Patio, atbp.

Dahil ang panlabas at panloob na kapaligiran ay nagbabago sa ilalim ng impluwensya ng mga aktibidad ng negosyo at iba pang mga kadahilanan, kinakailangan upang makilala ang mga limitasyon, kalakasan at kahinaan ng negosyo sa isang nagbabagong kapaligiran. At batay sa mga nakuhang resulta, dapat gumawa ang kumpanya ng mga pagbabago sa napiling diskarte. Ang matrix ng pagbabanta-pagkakataon ay makakatulong upang makilala at maiugnay ang mga limitasyon at pagkakataon, kalakasan at kahinaan ng negosyo.

Kaya, mula sa talahanayan 2 makikita na ang pangunahing mapagkumpitensyang kalamangan ng proyektong ito ay ang pagbubukas ng isang cafe, na kumakatawan sa isang malawak na hanay ng mga produkto, karagdagang mga serbisyo, isang indibidwal na diskarte sa mga pangangailangan ng bawat kliyente.

Para sa mabisang paggana ng Mercury cafe, susuriin namin ang mga aktibidad ng fast food cafe na gumagamit ng mga modernong strategic tool sa pagpaplano.

Pagsusuri sa PEST

Ang pangalan ay isang pagpapaikli ng mga unang titik ng mga salitang patakaran (P), ekonomiya (E), lipunan (S), teknolohiya (teknolohiya - T).

talahanayan 2

Thread-Opportunity Matrix

Ang mga fast food cafe sa Moscow ay nagbebenta ng pangunahing mga hot hamburger, pancake, pie, sa halos parehong presyo - 35 rubles bawat piraso. Ang assortment ng bawat isa ay may kasamang 3 uri ng bawat produkto. Maaari ka ring bumili ng isang hamburger, pie o pizza mula sa mga kakumpitensya, ngunit walang mga pancake sa mga cafe na ito.

Ang mas malakas ang positibo o negatibong impluwensya ng bawat kadahilanan sa negosyo, mas maraming mga puntos na ito ay itinalaga. Ang isang positibong epekto ay ipinahiwatig ng isang tanda na "+", isang negatibong - sa pamamagitan ng isang "-" sign (Talahanayan 3).

Talahanayan 3

Pagsusuri sa PEST para sa cafe na "Mercury"

Ngayon, batay sa pagtatasa ng SWOT, malalaman natin ang mga kalakasan at kahinaan ng fast food cafe na "Mercury".

Pagsusuri sa SWOT

Mga kalakasan ng panloob na kapaligiran (lakas - S), mga kahinaan ng panloob na kapaligiran (kahinaan - W), mga pagkakataon panlabas na kapaligiran (mga pagkakataon - O), mga banta sa panlabas na kapaligiran (pagbabanta - T). Ipinapakita ng pangalan ang kakanyahan ng pamamaraan. Pinagsasama nito ang isang pagtatasa ng PEST sa isang pagtatasa ng mga kalakasan at kahinaan ng iyong negosyo. Ang pagtatasa ng SWOT ay dapat gawin pana-panahon. Halimbawa, isang beses bawat anim na buwan.

Sa isinasaalang-alang ang fast food cafe, planong gumamit ng mga bagong kagamitan, isang malawak na hanay ng mga pinggan fast food sa makatuwirang presyo, ngunit ang disenyo ng cafe ay hindi maliwanag, kaya maaari itong mawala kasama ng iba pang mga puntos sa pag-catering.

Gumawa tayo ng talahanayan ng pagtatasa ng SWOT (Talahanayan 4), na sumasalamin lamang sa pinakamarami mahahalagang salik (Nakatanggap ng higit sa 3 puntos), pati na rin ang pinaka makabuluhang kalamangan at kawalan ng cafe.

Talahanayan 4

Pagsusuri sa SWOT ng fast food

Kaya, batay sa talahanayan ng SWOT, maaari nating tapusin na ang isang walang mukha na disenyo ay maaaring humantong sa isang pagbawas sa daloy ng mga customer, samakatuwid, ang gusali na dapat na tumanggap ng isang cafe ay kailangang baguhin at isang disenyo ng cafe ang nilikha upang bigyan ito ng istilo. .

3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto ng pag-oorganisa ng isang pampublikong negosyo sa pag-cater

Layunin ng proyekto - ang pagbubukas ng isang fast food café para sa mga mid-class na bisita.

Konsepto - isang cafe ng isang demokratikong uri, na matatagpuan sa isang medyo buhay na lugar.

Mga katangian ng proyekto: ang cafe ay idinisenyo para sa 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng mga lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadradong.

Paglalarawan ng konsepto: ang isang fast food cafe ay naglalayong mga customer sa gitnang klase. Ang mga serbisyo ng café ay batay sa halo-halong lutuin. Ang paraan ng paglilingkod sa mga customer ay isang sistema ng mga waiters.

Mga kinakailangang kagamitan para sa pagluluto: kalan, oven, oven, grills.

Mga kinakailangang kagamitan sa sambahayan: mga mesa sa produksyon, lababo.

Average na tseke: 300 rubles.

Sa ngayon, ang pagbubukas ng isang café ng isang demokratikong uri ay ang pinaka kaakit-akit na pagpipilian sa mga tuntunin ng pamumuhunan.

Ang kumpetisyon sa segment ng merkado na ito ay mahina, sa kabila ng medyo malaking bilang ng mga establisimiyento ng ganitong uri.

Ang pangangailangan para sa mga serbisyo sa sektor na ito ay lumalaki bawat taon.
Dapat tandaan na ang lugar ng cafe ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng batas ng Russia. Sa aming kaso (50 upuan) ito ay 250 square meters.

Ang susunod na hakbang ay ang pagrekrut. Ang kawani ay binubuo ng 1 lutuin, 1 tagapangasiwa, 3 tagapagsilbi, 2 pantulong na manggagawa. Pondo ng sahod - 240,000 rubles bawat buwan.

Maaaring magbenta ang mga fast food cafe ng mga biniling kalakal at produkto gawang bahay... Ang kita ng naturang cafe ay maaaring may kasamang mga halaga mula sa pagbebenta ng mga kalakal, mga produktong gawa sa bahay, mga gawa at serbisyo.

Ang kita mula sa mga benta ng mga produkto ay ang pagkakaiba sa pagitan ng presyo ng pagbebenta kung saan ibinebenta ang produkto at ang presyo ng gastos.

Sa plano sa negosyo na ito, isang proyekto ang pinlano na magpapatupad ng isang malaking restawran para sa samahan ng isang subsidiary catering enterprise.

Upang ayusin ang isang fast food cafe, dapat mayroon kang mga sumusunod na dokumento:

1. Isang photocopy ng sertipiko ng estado. pagpaparehistro ng isang ligal na nilalang (OGRN) (para sa nagtatag na kumpanya).
2. Isang photocopy ng sertipiko ng pagpaparehistro sa buwis ng isang ligal na nilalang (TIN) (para sa tagapagtatag na kumpanya).
3. Isang photocopy ng pasaporte at ang posisyon ng pinuno ng kumpanya ng magulang.
4. Napiling sistema ng pagbubuwis.
5. Data sa address ng lokasyon ng hinaharap na samahan.
6. Ang listahan ng mga OKVED code na naaayon sa pangunahing uri ng mga aktibidad ng isang indibidwal na negosyante - seksyon 52.2 ( tingi pagkain, kabilang ang mga inumin at tabako sa mga dalubhasang tindahan);

Napagpasyahan na ayusin ang cafe na "Mercury" sa anyo ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan.

Dapat ipakita ng mga fast food cafe ang sumusunod na impormasyon ng consumer:

1. impormasyon sa pagpaparehistro ng estado at ang pangalan ng katawan na nagpatala nito;
2. listahan ng mga serbisyo at kundisyon para sa kanilang pagkakaloob;
3. mga presyo at mga tuntunin ng pagbabayad para sa mga serbisyo;
4. ang tatak ng mga produktong inaalok;
5. impormasyon tungkol sa bigat (dami) ng mga bahagi ng mga handa na pagkain;
6. impormasyon tungkol sa sertipikasyon ng mga serbisyo;
7. ang teksto ng Batas RF na "On Protection of Consumer Rights";
8. libro ng mga pagsusuri at mungkahi.

Ang kontratista ay obligadong magbigay sa mga mamimili ng mga serbisyo, ang kalidad nito ay nakakatugon sa ipinag-uutos na mga kinakailangan ng mga dokumento sa pagkontrol at ang mga tuntunin ng pagkakasunud-sunod sa loob ng tagal ng panahon na sumang-ayon sa mamimili.

Larawan: 1. diagram ng Mekanismo proyekto sa pamumuhunan

Kaya, upang maisaayos ang mga aktibidad ng cafe na "Mercury", gagawa kami ng isang plano para sa mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan.

1. Ang desisyon na magtaguyod ng isang cafe na "Mercury" ng mga nagtatag ng LLC na "Lakomka".
2. Pagrehistro ng estado ng isang negosyo bilang isang LLC.
3. Pagpapatupad ng plano sa negosyo para sa fast food cafe na "Mercury":

Pagtatasa ng pagiging posible ng isang proyekto sa pamumuhunan;

Pagsusuri sa kahusayan sa ekonomiya ng proyekto.

Ipakita natin ang mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan sa diagram (Larawan 1).

4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon

Ang magkakaibang uri ng fast food cafe na "Mercury" ay isasama ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na meryenda), inumin, harina at mga produktong confectionery.

Mga lugar na pang-industriya cafe "Mercury": mainit na tindahan, malamig na tindahan, pantry, lababo.

Mga lugar ng komersyal: silid kainan, lobby.

Maghahanda ang malamig na tindahan ng malamig na pagkain at meryenda, sandwich, matamis na pinggan at malamig na sopas. Dahil dito ang isang makabuluhang bilang ng mga pinggan at produkto ay hindi napailalim sa paggamot sa init, kinakailangang sundin ang mga alituntunin sa kalinisan kapag nag-oorganisa proseso ng teknolohikal... Ang mga bintana sa isang malamig na tindahan ay dapat na nakaharap sa hilaga o hilagang-kanluran. Ang lahat ng malamig na pinggan at meryenda ay inihanda bago pa ibigay ang mamimili. Ang malamig na tindahan ay matatagpuan sa isang paraan na nakakamit ang pinakamaikling posibleng koneksyon sa paghuhugas ng pinggan.

Iproseso ng tindahan ng gulay ang mga hilaw na materyales at maghahanda ng mga produktong tapos nang tapos. Matatagpuan ang tindahan ng gulay upang mayroon itong maginhawang komunikasyon sa malamig na tindahan.

Puputulin ng meat shop ang mga produktong karne, isda at hilaw na karne.

Maghahanda ang hot shop ng maiinit na meryenda, pangalawang kurso, maiinit na inumin, harina na harina, mainit na sandwich. Ang silid ng mainit na tindahan ay dapat magkaroon ng isang hood, bentilasyon, mga air conditioner. Kailangang sundin ang mga kinakailangan sa kaligtasan at kalinisan.

Ang Enterprise at catering machine ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na pangkat:

a) kagamitan sa makina (mga makina para sa pagproseso ng gulay, makina para sa pagproseso ng karne at isda, makina para sa paggawa ng kuwarta, makina para sa pagpipiraso ng tinapay at gastronomic na mga produkto, unibersal na makina),

b) kagamitan sa pag-init,

c) kagamitan sa pagpapalamig.

Potato peeler MOK-250. Matapos suriin, ang tubig ay ibinibigay sa silid, ang makina ay nakabukas at ang mga patatas ay na-load sa humigit-kumulang 50% ng dami ng kamara. Ang mga patatas ay dapat na malinis, kung hindi man ay mabilis na masira ang mga nakasasakit, at ang patatas ay dapat na may parehong sukat, kung hindi man ay tataas ang dami ng basura, ang paglilinis sa average ay tumatagal ng 2 - 4 minuto, habang ang basura ay dapat na hindi hihigit sa 20%. Sa pagtatapos ng trabaho, binabanlaw namin ang kotse sa bilis na walang ginagawa, huwag itong banlawan mula sa itaas gamit ang isang medyas, sapagkat ang tubig ay maaaring pumasok sa motor.

Elektronikong gilingan ng karne MIM-500. Ang karne, pinuputol, ay pinakain sa silid, kung saan ito ay nakuha ng isang umiikot na auger, lumipat sa pagputol ng mga kutsilyogumiling ang mga pagkain. Pagkatapos nito, ang karne ay pinindot sa pamamagitan ng auger sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga grates.

Ang karne ay dapat na malaya mula sa mga buto at litid, hindi pinapayagan ang pag-idle, paggiling ng mga rusks at pampalasa. Push mode patungo sa auger, na hahantong sa pagsusuot ng mga tool sa pagtatrabaho. Ang pain ng nuwaan ay sa wakas ay naka-screw sa. Kapag naka-on ang de-kuryenteng motor, bahagyang tumataas ang ingay sa gearbox. Matapos matapos ang trabaho, ang mga kutsilyo, grates at auger ay aalisin sa isang espesyal na kawit, hugasan mainit na tubig at tuyo, ngunit hindi sa mainit na mga ibabaw.

Paghalo ng kuwarta na TMM-1M. Ang paglo-load ng bowl ay dapat na hindi hihigit sa 50% para sa matigas na kuwarta at 80 hanggang 90% para sa batter. Ang mangkok ay pinagsama papunta sa slab gamit ang nakataas na braso ng pagmamasa at mga baffle. Upang i-fasten ang mangkok sa drive, paikutin ito, at pagkatapos ay ibababa ang pingga at kalasag. Sa panahon ng pagmamasa, ipinagbabawal na yumuko sa mangkok, at kumuha ng isang sample. Matapos matapos ang trabaho at patayin ang makina, gamitin ang handwheel upang maihatid ang pingga sa itaas na posisyon, itaas ang bakod at pindutin ang pedal upang igulong ang mangkok.

Oven ng microwave ng microwave (ultra mataas na dalas). Paggamot ng init sa isang patlang ng kuryente. Ang microwave ay tumutukoy sa mga volumetric na pamamaraan ng pagproseso kung saan nangyayari ang pag-init sa buong dami ng produkto. Sa microwave ang kasalukuyang dalas ay 50 hertz, mas mataas ang dalas, mas malaki ang paglabas ng init Ang mga electromagnetic wave ay pumapasok sa silid, kung saan nabuo ang isang patlang na magnetikong microwave, na gumagawa ng mga molekula ng produkto. Ang panginginig ng boses ay humahantong sa magkaugnay na alitan. maraming dami... Ang kakaibang uri ng pagluluto ay ang init na nagmumula sa mismong produkto.

Electric boiler KNE-100M. Buksan ang balbula sa supply ng tubig, suriin ang antas ng tubig sa overflow pipe / mula 6 hanggang 8 cm sa ibaba ng gilid ng tubo /. Suriin ang pagpapatakbo ng float, sa panahon ng operasyon, regular na i-disassemble ang kumukulong tubig, ang unang 3-5 minuto. pinatuyo kasi ang tubig ay maaaring hindi pinakuluan. Abangan ang signal tube; sumusunod malamig na tubig - ang balbula gasket ay napagod at ang kahon ng feed ay napuno, ang mainit na tubig ay umaagos - ang kumukulong tubig na kolektor ay labis na napuno. pinatay ng electron ang sampu.

Ang pampainit ng pagkain na MEP-60 ay inilaan para sa paghahati ng mga unang kurso. Ito ay bahagi ng kagamitan na itinakda para sa mekanikal na mga linya ng pamamahagi at binubuo ng isang welded frame na may mga linings. Ang frame ay may isang chassis na nilagyan ng dalawang pares ng gulong.

Kapag nagtatrabaho sa kuryenteng pagkain para sa mga unang kurso, sinusunod ang mga patakaran sa pagpapatakbo, katulad ng mga patakaran para sa pagtatrabaho sa kuryenteng pagkain.

Bago simulan ang trabaho sa bain-marie para sa pangunahing mga kurso, sinusuri ko ang pagiging maaasahan ng saligan, ang estado ng pagsisimula ng kagamitan at ang estado ng kalinisan ng patakaran ng pamahalaan. Ang pagpapatakbo ng switch ng presyon ay nasuri sa pamamagitan ng unang pagsara ng balbula ng tubig at paglalagay ng aparato sa network. Sa kasong ito, pagkatapos ng ilang sandali ang signal lamp na "walang tubig" ay dapat na ilaw. Punan ang tubig ng generator ng singaw at suriin ang pagpapatakbo ng balbula ng float. Pagkatapos ay binuksan nila ang mga kakulay ng generator ng singaw, ang kabinet ng pag-init, at makalipas ang 40 minuto ay pinunan nila ang mga mangkok ng bain-marie. Ang oras ng pag-iimbak ng mga pinggan sa bain-marie ay hindi dapat lumagpas sa 2 oras. Sa pagtatapos ng trabaho, ang mga pampainit ng pagkain ay naka-off mula sa network at, naalis ang aparatong float, hugasan ang tray, generator ng singaw, at bain-marie, pagkatapos ang aparato ng float ay naka-install sa lugar, ang steam generator ay puno ng tubig, ang panlabas na ibabaw ay pinahiran ng isang napkin.

Nagpapalamig ng silid SOESM - 2. Ginamit sa malamig at maiinit na tindahan. Kinakatawan nila ang isang ref na gabinete, sa itaas na ibabaw ay isang mesa para sa paghahanda at pagputol ng pagkain.

Ang mga yunit ng refrigeration ay dapat na matatagpuan sa mga tuyong maliliwanag na ilaw, malayo sa mga kagamitan sa pag-init. Ang pag-install ay dapat na saligan. Ang mga aparato sa pagkontrol at pagsubaybay ay dapat na nasa mabuting kondisyon. Dapat walang mga mantsa ng langis sa mga kasukasuan ng mga tubo. Kinakailangan na obserbahan ang rehimen ng pag-iimbak ng pagkain. Sa mga halaman sa pagpapalamig na walang awtomatikong pag-defrost ng coat ng snow mula sa evaporator, kinakailangan upang idiskonekta mula sa mains para sa pagkatunaw na may kapal na coat na 5-6 mm. Ang yunit ay dapat na buksan pagkatapos ng ibabaw ng evaporator ay ganap na natuyo. Sa kaso ng anumang mga malfunction, patayin ang pag-install, tumawag sa isang mekaniko.

Cash register Mini 600. Ang makina ay inilaan para sa mekanisasyon ng mga pagpapatakbo ng cash, accounting ng cash resibo at kontrol sa ilalim ng tinukoy na operasyon.

Ang makina na walang pedestal ay may mga naaalis na key para sa pagsisimula ng makina, at nagbibigay ng independiyenteng gawain ng apat na kahera. Nirerehistro nila ang halaga sa 4 na totalizing counter at counter ng mga pribadong kabuuan, kinakalkula ang dami ng mga order, nag-print ng isang resibo ng tape at pinutol ito, naka-print ng isang control tape.

Electric cooker PESM - 4SHB. Pagkatapos suriin, i-on ang kalan na may isang karaniwang gatilyo, at bawat burner na may isang indibidwal na switch. Ang mga zone ng pagluluto ay dapat lamang buksan pagkatapos na mai-load. Sa pinakamataas na antas ng pag-init / 450-470 degrees /. Buksan ang pinakamataas na antas ng pag-init lamang upang mapainit sila, at pagkatapos ay lumipat sa daluyan o mababang antas ng pag-init. Upang makatipid ng enerhiya, siguraduhin na ang ilalim ng cookware ay mahigpit na pinindot laban sa mga burner, at dapat patayin sila ng ilang minuto bago matapos ang trabaho. Sa plate plate, punan ang hanggang sa 80% ng dami nito, dahil pagsabog ng likido sa mga burner ay maaaring pumutok.

Sa pagtatapos ng trabaho, itakda ang lahat ng mga hawakan sa zero, idiskonekta mula sa mains.

Electric maker ng kape na KVE-7. Bago simulan ang trabaho, suriin ang kondisyon sa kalinisan. 7 litro ng tubig ang ibinuhos sa daluyan, at ang switch ng packet ay nakatakda sa posisyon na "kumukulo". 5 minuto bago matapos, alisin ang takip ng welding vessel at ground coffee ay pantay na ibinuhos sa filter sa rate. 3-5 minuto pagkatapos kumukulo, ang inumin ay handa nang uminom. Pagkatapos nito, ang gumagawa ng kape ay inililipat sa mode na "pagpainit", habang ang temperatura ng inumin ay pinananatili sa 60-80 degree. Para sa pangalawang paghahanda ng inumin, ang tagagawa ng kape ay naka-patay, at ang filter ay napalaya mula sa bakuran ng kape at hugasan. Matapos ang pagtatapos ng trabaho, ang switch ay nakatakda sa "off" na posisyon at ang gumagawa ng kape ay naka-disconnect mula sa network.

Ito ang pangunahing listahan ng kagamitan na ginamit sa cafe.

Na may kaugnayan sa mga kinakailangan sa kalinisan at ang mga kinakailangan ng teknolohikal na proseso sa pagawaan, ang mga unibersal na lugar ng trabaho ay nakaayos:

1 Lugar ng Trabaho - dinisenyo para sa paghahanda ng mga sopas at sabaw, gumagamit ito ng isang kalan na de kuryente, isang de-kuryenteng kawali at isang mesang pang-industriya na may paliguan sa paghuhugas. Upang mapanatili ang nais na temperatura bago magtalaga ng mga pinggan, isang mainit na plato ang ginagamit.

2 lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng mga pangalawang kurso, mga pinggan, sarsa. Gumamit ng: oven oven, electric stove, production table na may mga kaliskis ng VNTs-2

3 lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng maiinit na inumin: boiler, mesa ng produksyon.

4 na lugar ng trabaho - para sa disenyo at paghahatid ng mga pinggan sa bisita - isang mesa na may palamig na dami at isang slide.

Ginagamit ang isang ref na gabinete para sa pag-iimbak ng pagkain.

Samakatuwid, ang kagamitan na kinakailangan para sa pangunahing produksyon ay isasama ang:

• kalan ng kuryente na may grill;
• hilahin ang drobe;
• microwave;
• aircon;
• panghalo;
• takure;
• isang hanay ng mga kaldero;
• pagputol ng mesa;
• mga kutsilyo;
• tagagawa ng kape;
• pamutol ng gulay.

Ngunit, dahil ang anumang aktibidad ay nangangailangan ng mga gastos, ang mga gastos ay hahatiin sa isang beses at regular na mga. Kasama sa isang beses na gastos ang:

• isang pakete ng mga dokumento na kinakailangan para sa disenyo ng isang cafe;
• pagkukumpuni ng mga lugar;
• pagbili ng kagamitan;
• pagbili ng kasangkapan;
• pagbili ng mga sasakyan;

Kasama sa mga regular na gastos ang:

• pagbili ng mga hilaw na materyales at suplay;
• pagbawas sa buwis;
• sahod;
• mga pagbawas sa mga pondo ng karagdagang badyet;
• mga gastos sa pamayanan;
• disposable tableware.

5. Plano sa marketing

Ang fast food cafe na "Mercury" ay sasali sa pagbebenta ng mga biniling kalakal at mga produktong gawa sa bahay. Ang assortment ay isasama ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na meryenda), inumin, harina at mga produktong confectionery. Plano itong magbigay ng serbisyong "take-away".

Sa kasalukuyan, maraming mga cafe sa service market na nagbibigay ng katulad na mga serbisyo, subalit, ang pangunahing mga dehado ng mga naturang cafe mula sa mga kakumpitensya ay ang mataas na presyo at mababang kalidad ng mga produkto. Samakatuwid, ang bentahe ng inaalok na assortment ay nakasalalay sa de-kalidad na mga hilaw na materyales, mga produktong semi-tapos, mga tapos na produkto at makatuwirang presyo. Ang iminungkahing menu ay matatagpuan sa (Appendix 1).

Upang makamit ang tagumpay sa larangan nito: upang mapalawak ang hanay ng mga produkto at serbisyo na inaalok, upang maakit ang mga bagong customer, ang cafe ay kailangang lumikha ng isang positibong imahe, na ibabatay sa ratio ng presyo at kalidad ng mga produkto. Upang gawin ito, hindi kinakailangan na magsagawa ng isang kampanya sa advertising sa radyo o telebisyon, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mga billboard at pamamahagi ng mga ad sa mga kalapit na samahan. Ang isang maliwanag na panlabas na disenyo na may isang hindi malilimutang pag-sign ay pinlano, habang ang panloob na disenyo ng cafe ay makikita sa (Appendix 2).

Kinakailangan din upang malaman ang mga hangarin at pangangailangan ng mga customer. Para dito, isinagawa ang pagsasaliksik sa marketing, 30 katao ang nakapanayam sa mga lansangan ng Moscow: kalalakihan at kababaihan na may edad 20 hanggang 55 taon na may average na buwanang sahod RUB 35,000 Ang mga resulta sa survey ay makikita sa Talahanayan 5.

Talahanayan 5

Mga resulta ng isang survey sa mga kalalakihan at kababaihan na may edad 20 hanggang 55

Batay sa mga nakuhang datos, maikukuha na sa 100% ng mga respondente:

Dinalaw ang mga fast food cafe - 80%;

Hindi nasiyahan sa mga presyo - 50%;

Sa karaniwan, bumibisita sila sa mga cafe - 2 beses sa isang linggo;

Hindi nasiyahan sa assortment - 43%;

Ang cafe ay malayo - 40%;

Mabagal na paghahatid - 46%.

Ang pagtatasa ng data sa Talahanayan 5 ay nagpakita na ang mga hangarin at pangangailangan ng mga customer para sa de-kalidad at mabilis na serbisyo sa abot-kayang presyo ay hindi natutugunan.

Ang pangunahing layunin ng inaasahang negosyo ay ang pagtagos ng merkado at kasunod na pagpapalawak ng bahagi ng merkado. Ang pangunahing diskarte ng negosyo ay dapat na isang komprehensibong diskarte upang magbigay ng mga produkto ng mas mataas na kalidad at sa mas mababang presyo, pati na rin palawakin ang hanay ng mga produkto. Pagpapatuloy mula rito, pipiliin ng diskarte sa marketing ang isang diskarte ng pagpapalawak ng demand sa pamamagitan ng pagpapasigla ng mga benta, patakaran sa pagpepresyo at mga di-presyo na kadahilanan ng kompetisyon, lumilikha ng isang positibong imahe ng cafe.

Batay sa mga layunin at diskarte ng marketing, pati na rin isinasaalang-alang ang pagkalastiko ng demand, ang pagpepresyo ay isasagawa sa pamamagitan ng cost + profit na paraan, isinasaalang-alang ang laki ng inaasahang demand at pag-uugali ng mga kakumpitensya. Kalkulahin ang mga presyo ng pagkain batay sa antas ng demand at mga gastos at target ng kita.

Sa ngayon, itinakda namin ang aming mga sarili sa mga sumusunod na pangunahing layunin:

• Pinakamataas na Posibleng Kita.
• Pagbibigay at kapakanan ng mga manggagawa.
• Posisyon sa merkado.
• Maximum na pagiging produktibo.
• Pag-unlad ng produkto, paggawa at pag-update ng teknolohiya.
• Panimula ng mga karagdagang yunit ng produksyon.

Ang lahat ng ito ay dapat magbigay ng kontribusyon sa mabilis na paglago ng negosyo.

Ipaalam sa amin na pansinin ang bawat isa sa mga puntos sa itaas nang mas detalyado:

1. Ang maximum na posibleng kita ay ang pangunahing layunin kung saan nilikha ang enterprise. Ang maximum na posible ay nauunawaan bilang isang kita na nakuha sa buong paggamit ng lahat ng produksyon at mga mapagkukunan ng tao.
2. Sa pamamagitan ng pagkuha ng mga manggagawa, ang kumpanya ay responsable para sa kanilang pamantayan sa pamumuhay. Alinsunod dito, mas mataas ang antas na ito, mas mukhang makabuluhan ang samahan. Samakatuwid, para sa aming mga interes na magbigay sa aming mga manggagawa, una sa lahat, ng isang mapagkumpitensyang suweldo, pati na rin ang iba pang mga posibleng benepisyo. Ang imahe ng isang matagumpay na kumpanya ay nagbibigay inspirasyon sa pagtitiwala sa mga nasa paligid nila, na nangangahulugang magkakaroon sila ng pagnanais na bisitahin ang partikular na cafe.
3. Ang posisyon ng merkado ang pangalawang pinakamahalagang target. Kasama rito ang pagkakaroon ng isang makabuluhang bahagi ng merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Moscow.
4. Ang kita ng isang negosyo ay direktang proporsyonal sa pagiging produktibo nito, samakatuwid, kasama lamang ang maximum na pagiging produktibo at, bilang karagdagan, sa paggamit ng lahat ng mga mapagkukunan sa produksyon, makakamit mo ang maximum na kita.
5. Sa pamamagitan lamang ng pagpapakilala ng mga bagong modernong teknolohiya, patuloy na pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto at pagpapalawak ng listahan ng mga produkto, maaaring makamit ng kumpanya ang tagumpay.
6. Ang puntong ito ay direktang nauugnay sa naunang isa. Sa hinaharap (sa halos 5 taon) pinaplano na buksan ang 3 magkatulad na mga cafe sa iba`t ibang lugar Moscow.

Ang tagumpay ng mga layuning ito ay posible lamang sa mabilis na pag-unlad ng produksyon. Para sa mga ito, ang negosyo ay may sapat na paunang kapital, pati na rin ang kanais-nais na mga kondisyon para dito. Ang lahat ng iba pa ay nakasalalay sa pamamahala ng kumpanya, sa kakayahang maayos na magamit ang mga mapagkukunang magagamit sa kumpanya, sa tumpak na kontrol ng mga proseso na nagaganap sa kumpanya.

Plano nitong ipamahagi lamang sa cafe nito ang mga produktong gawa ng pagkain. Plano ito, na may pagtaas sa mga benta, upang ayusin ang paghahatid ng mga produkto sa bahay at opisina.

Nahaharap ang enterprise sa gawain ng pagpasok sa merkado ng pampublikong pag-cater ng Moscow. Plano itong magbenta ng mga produkto alinsunod sa scheme na "1 + 1" sa loob ng isang linggo pagkatapos ng pagbubukas ng cafe: posible na kumuha ng dalawa para sa presyo ng isang ulam, o kumain nang magkasama para sa halagang isang tseke. Ang isa sa mga pingga ay maaaring ang pagpapalakas ng kampanya sa advertising at ang paggamit ng sumusunod na diskarte sa marketing: ang bawat bisita ay maaaring mabigyan ng posibilidad ng isang 5% na diskwento sa loob ng 2 araw mula sa araw ng huling pagbisita sa cafe.

Sa gayon, mula sa lahat ng nabanggit, maaari nating tapusin na ang Mercury cafe ay may isang higit na nangangako na pagkakataon sa marketing upang makapasok sa pampublikong merkado ng pag-cater.

Upang makamit ang mga layuning ito, pinaplano na maglunsad ng isang malakihang kampanya sa advertising upang maging pamilyar ang mga mamimili sa mga produkto at kanilang mga presyo.

Talahanayan 6

Mga channel sa marketing

Ang mga gastos sa pagmemerkado ay pinaplano na pondohan mula sa pondo sa pag-unlad ng produksyon. Isaalang-alang natin ang tinatayang dami ng mga benta ng mga produkto depende sa mga pagbabago sa merkado.

Ang tinatayang dami ng pagbebenta ay batay sa average na pagdalo sa ganitong uri ng cafe at average na order bawat tao.

Talahanayan 7

Pagtataya ng benta

Ang mga pagpapaandar ng departamento ng marketing sa cafe ay isasagawa ng direktor. Kabilang sa kanyang kakayahan ang:

Pagsusuri sa merkado;

Pag-aaral ng pangangailangan ng consumer, pagnanasa ng customer;

Mga isyu sa pagbebenta;

Konklusyon ng mga kasunduan sa kooperasyon;

Mga isyu sa kalidad ng serbisyo, atbp.

Ang enterprise ay magsasagawa ng trabaho sa pag-aaral ng demand ng consumer. Isinasagawa ang trabaho sa pamamagitan ng pagtataguyod ng mga personal na contact, ng pagtatanong sa mga panauhin, pati na rin ng pamamaraan ng patuloy na pagmamasid.

Para sa isang cafe, kasama sa proseso ng marketing ang mga sumusunod na yugto (Larawan 2):

Figure 2. Mga yugto ng paghahanda upang buksan ang isang cafe

Ang unang hakbang ay upang magpasya kung ano ang negosyo at kung ano ang maalok nito sa mga customer. Ito ay magiging isang mainit at magiliw na lugar, isang bahay ng pamilya, isang lugar para sa pormal na pagpupulong, isang lugar na nagkakahalaga ng makita, o isang lugar na magretiro? Ang parehong pamamahala at mga empleyado ay dapat magkaroon ng isang malinaw na pag-unawa sa kung ano ang cafe at kung ano ang inaalok nito.

Kinakailangan upang matiyak na nauunawaan ng kliyente kung ano ang kailangan niya at pasiglahin ang kanyang pangangailangan.

Ito ang tradisyonal na papel na ginagampanan ng departamento ng marketing: advertising, benta at promosyon ng benta.

Ang lahat ng nakikita ng publiko ay nakakatulong upang maunawaan ang pangangailangan na bumili, halimbawa, ang mga larawang nilikha ng advertising ay nag-aambag dito. Nakikita ba ng publiko ang isang maayos na symphony ng mga signal o isang pagbulong ng iba't ibang kahulugan, estilo ng mga simbolo, na nagpapangit ng imahe ng kung ano ang isang cafe at kung ano ang inaalok nito?

Panukala ng mga serbisyo sa cafe.

Matapos mapasigla ang pangangailangan, kinakailangang sagutin ang tanong: "Paano mag-alok ng mga serbisyo sa cafe sa mga customer?" Kinakailangan na subaybayan kung ano ang mga departamento ng benta na kumakatawan sa mga interes ng inaalok ng kumpanya sa mga customer.

Pag-iingat ng mga tala ng mga serbisyong naibigay.

Ang pag-aalok ng mga serbisyo sa cafe at pag-iingat ng mga tala ng mga serbisyong naibigay ay dalawang magkakaibang bagay.

Ito ay dapat maging malinaw, ngunit madalas itong nakalilito. Ang lahat ng mga programa sa pagbebenta ay naglalayong magtanim ng mga kasanayan sa pag-iingat ng mga tala ng mga serbisyong naibigay. Ang mga nababaluktot na alituntunin ay dapat na maitatag na madaling maiakma sa mga kundisyon ng inaasahang demand at supply sa bawat segment ng merkado.

Paghahanda ng cafe.

Matapos isagawa ang mga resulta ng pagkakaloob ng mga serbisyo, dapat maghanda ang cafe. Ang pagtataya ay bahagi ng proseso ng marketing. Tulad din ng isang dami ng forecast, isang qualitative forecast ay mahalaga, ibig sabihin mahalaga hindi lamang ang bilang ng mga tao na nagsilbi sa cafe, kundi pati na rin kung sino sila at kung anong mga serbisyo ang inaasahan nila. Ang tanong kung sino ang mga kostumer na ito, ano ang inaasahan nila na kasing halaga para sa paghahanda ng cafe tulad ng tanong kung ilan ang mga kostumer na ito? Ang mga katanungang ito ay isang mahalagang bahagi ng marketing.

Pagtugon sa mga hinahangad, pangangailangan at inaasahan.

At ngayon ang proseso ay nagpapatuloy sa pagtugon sa mga pangangailangan ng kliyente, ibig sabihin nagsisimula ang tunay na gawain. Ang pagtanggap ng mga panauhin, paglalagay sa mga ito sa mga mesa, pagpapanatili ng mga paraan kung saan nakaupo, kumakain at nagpapahinga ang mga customer - lahat ng bahagi ng mekanismong ito ay may papel sa proseso ng marketing. Sa katunayan, ang kanilang papel ay napakalaking, mula noon ang mga tao na nasa cafe ngayon ay malamang na makabuo ng kita sa hinaharap. Ang ginagawa ng mga empleyado sa mga panauhin at para sa mga panauhin ay hindi lamang na mahusay sila rito, ngunit nauunawaan nila nang mabuti kung bakit nila ginagawa ito, i. may kamalayan sila sa kung ano ang nais, kailangan at kung ano ang inaasahan ng kliyente o panauhing ito mula sa kanila. Kapag namulat ang mga empleyado sa kanilang sarili bilang bahagi ng proseso ng marketing, nais nilang malaman kung sino ang customer at kung ano ang inaasahan nila. Kapag sila ay interesado at naaayon sa customer, kung gayon ang mga pagkakataong gawing isang tao ang customer sa isang taong nakatuon sa cafe at laging handang humingi ng tulong ay mataas ang quote.

Mahusay na CEOs alam ang lahat ng ito. Mahalagang alagaan ang empleyado, na siya namang ang mag-aalaga ng kliyente. Ngunit iilang mga CEO ang gumagamit ng lakas ng kanilang kagawaran ng marketing sa prosesong ito. Dapat hilingin sa departamento ng marketing na talakayin ang pampromosyong programa sa mga pagpupulong ng empleyado, talakayin ang pananaliksik sa merkado at pagsasaliksik sa kumpetisyon sa kanila, at hikayatin ang mga empleyado na pag-usapan ang negosyong cafe sa kanilang kapaligirang panlipunan. Ang bawat empleyado ay dapat bigyan ng karapatang maging bahagi ng proseso ng marketing, at hindi lamang gawin ito o ang trabahong iyon.

Pagsukat sa kasiyahan ng customer at pagsusuri sa pagganap.

Ang bawat organisasyon ay nangangailangan ng isang scorecard: hindi lamang isang pahayag sa pananalapi, ngunit isang layunin na pagtatasa kung paano nila gampanan upang matugunan ang mga gusto, pangangailangan at inaasahan ng mga customer. Maraming paraan upang magawa ito: mga pagsusuri, card ng reklamo, pagsusuri card, at iba pang paraan. Ang mga pagpapabuti ay kailangang hatulan, hikayatin, pag-aralan, at magpasya kung saan gagawa ng mga pagbabago at kung paano mapapabuti ang pagganap.

Ang dahilan para sa pagtatasa na ito ay walang nananatiling pareho. Ang mga hangarin, pangangailangan, inaasahan ay nagbabago at nagbabago. Ang mga merkado ay nagbabago bilang isang resulta ng mga recession, booms at depende sa panahon. Palaging nagbabago ang mga kundisyon ng kumpetisyon. Ang totoong halaga ng pagsukat ng pagganap ay sa pagpapasya kung sino ang magiging at kung ano ang mag-aalok sa susunod.

Sa madaling salita, ang proseso ng marketing ay hindi linear, ngunit isang pabilog, walang katapusang proseso na paulit-ulit na inuulit. At kung mas matindi ang kumpetisyon sa merkado, mas mabilis ang koponan ay dapat lumipat sa mga yugto ng proseso.

Ang hamon para sa pamamahala ay upang pangunahan ang proseso sa isang paraan na pinupukaw ng cafe ang isang pakiramdam ng kasiyahan at mainit na suporta mula sa mga empleyado, pati na rin ang kasiyahan at pangako mula sa mga customer. Ang epekto ng kahusayan na ito at tunay na kultura sa ugnayan ng mga empleyado at customer sa mga gross operating margin ay napakalaking.

Ang diskarte sa serbisyo ay ang beacon na nagdadala ng mga kumikitang negosyo na naaayon sa mga pangangailangan ng customer. Ito ang batayan para sa lahat ng mga relasyon sa pagitan ng kumpanya at ng customer.

Mayroon bang pangangailangan para sa ibang diskarte kaysa sa pagbibigay ng "kalidad na serbisyo"? Dahil ang kalidad ng serbisyo ay binubuo ng maraming mga bahagi at nakasalalay sa masa ng mga tao, sa isang malaking bukid, hindi mo magagawa nang walang diskarte. Ang mga negosyo ay dapat magkaroon ng isang mahusay na dinisenyo, pare-parehong diskarte sa serbisyo na nakahanay sa lahat ng mga istruktura ng organisasyon.

Upang makalikha ng isang diskarte sa serbisyo, dapat una sa lahat na maunawaan ng pamamahala ng negosyo kung ano ang kapaligiran sa merkado kung saan ito dapat gumana, at anong lugar ang sakup ng negosyo sa kapaligiran na ito? Ang isang mahusay na idinisenyong diskarte ay dapat ding sagutin ang mga sumusunod na katanungan:

Anong mga pangangailangan ng konsyumer ang pinaglilingkuran namin?

Mayroon ba kaming kaalaman at karanasan upang maglingkod nang mas mahusay kaysa sa iba?

Paano tayo maglilingkod upang magkaroon ng isang kita na nagpapahintulot sa amin matagal na panahon maging mapagkumpitensya at makakuha ng sapat na return on investment?

Ang isang diskarte sa serbisyo ay nakakaapekto sa tatlong pangunahing mga sangkap ng anumang negosyo sa serbisyo:

1 Mga pangangailangan ng Customer;

2 Ang kakayahan ng kumpanya na matugunan ang mga kinakailangang ito;

3 Pangmatagalang kakayahang kumita ng kumpanya.

Ang mga mamimili ay may kani-kanilang mga partikular na pangangailangan, na maaaring mag-iba depende sa sitwasyon.

Ang mga organisasyon ng industriya ng negosyo ay dapat lumikha ng kanilang mga diskarte sa serbisyo upang matugunan ang mga tukoy na pangangailangan ng merkado kung saan sila ay nagta-target ng isang partikular na segment.

Isa sa pinakamahalagang katanungan na dapat tanungin ng pamamahala sa sarili bago magsimula sa isang diskarte sa serbisyo ay: "Paano mo matutukoy kung alin sa mga serbisyong inisip bilang isang cafe ang magkakaroon ng kalamangan sa paningin ng mamimili?"

Matagal nang nawala ang oras kung saan ang mga negosyo at samahan sa negosyo ng cafe ay pinatakbo ng mga amateurs. Ngayon ang merkado ay hindi na pareho, at mga propesyonal lamang ang makakaligtas dito.

Ang patakaran ng pamamahala ng negosyo ay upang matiyak mabisang trabaho kawani, na dapat maghatid sa mga bisita na may pambihirang propesyonalismo, pagpipigil, at pagpapakita ng mabuting kalikasan. Ang serbisyo ay dapat na unang klase hanggang sa huling detalye.

Dapat bigyang pansin ang mga isyu ng pamamahala ng tauhan, pagsasanay, advanced na pagsasanay ng mga empleyado, ang kanilang pagkakasangkot sa pangkalahatang proseso ng serbisyo. Walang maliit na kahalagahan para masiguro ang pagtanggap ng mga dayuhang turista ay pagsasanay sa isang antas na nakakatugon sa mga pamantayang pang-internasyonal.

Gayundin, kailangan mong bigyang-pansin ang samahan ng advertising at promosyon ng cafe, na nasa loob ng kakayahan ng departamento na nakikipag-usap sa marketing, mas naka-target na pagsasaliksik ng mga kondisyon sa merkado, mga pangangailangan at kagustuhan ng mga customer. Magbayad ng malaking pansin sa isang indibidwal na diskarte sa serbisyo.

Ang isang mahalagang responsableng gawain para sa isang cafe ay upang lumikha ng isang reputasyon para sa mataas na kalidad na serbisyo. Walang advertising, gaano man ito ka sopistikado, na maaaring baguhin ang imahe na talagang nabubuo ng mamimili bilang isang resulta ng kanyang pakikipag-usap sa kawani ng cafe sa proseso ng paghahatid. Ang paglaki ng katanyagan ng kumpanya ay pinadali ng mataas na kalidad na trabaho.

6. Plano ng organisasyon

Ang form ng pagmamay-ari ay napili bilang katayuan ng pang-organisasyon at ligal - isang limitadong kumpanya ng pananagutan na may sumusunod na istraktura ng organisasyon, tulad ng ipinakita sa Fig. 3.

Larawan: 3. Organisasyong istraktura ng cafe na "Mercury"

Ang bilang ng mga tauhan ay magiging 9 na tao:

1. director-administrator;
2. accountant;
3. driver ng loader;
4. magluto;
5. cashier-waiter;
6. 2 waiters;
7. guwardiya;
8. paglilinis ginang.

Ang istraktura ng pamamahala na ito ay linear-functional o linear-staff. Sa ilalim niya, ang mga tagapamahala ng linya ay tanging mga tagapamahala, at tinutulungan sila ng mga gumaganang katawan. Nasa istraktura ng pamamahala na ito, sa pamamagitan ng isang matibay na sistema ng kontrol, na ang tumpak na gawain ng bawat subsystem at ng samahan sa kabuuan ay natiyak.

Ang kagamitan at likas na katangian ng trabaho ay tumutukoy sa mga sumusunod na kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado, na ipinakita sa talahanayan 7.

Ang mga empleyado ay kukuha sa isang mapagkumpitensyang batayan, isinasaalang-alang ang mga personal na kalidad at karanasan sa trabaho.

Talahanayan 7

Mga kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado ng catering cafe

Direktor:

• ayusin ang lahat ng gawain ng negosyo
• buong responsibilidad para sa kanyang kalagayan at ang kalagayan ng sama-sama sa paggawa
• kumakatawan sa kumpanya sa lahat ng mga institusyon at samahan
• pagtatapon ng pag-aari ng negosyo
• nagtapos sa mga kontrata
• maghanap para sa mga supplier ng materyal
• mga benta ng produkto (ibig sabihin, paghahanap sa customer)
• naglalabas ng mga order para sa negosyo alinsunod sa batas sa paggawa, kumuha at tatanggal sa mga empleyado
• naglalapat ng mga hakbang sa insentibo at nagpapataw ng mga parusa sa mga empleyado ng negosyo
• nagbubukas ng mga account ng kumpanya sa mga bangko

Responsable para sa:

• paggawa ng mga de-kalidad na produkto at ang kanilang pagpapabuti
• pagbuo ng mga bagong uri ng mga produkto
• nag-oorganisa ng kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, materyales, semi-tapos na mga produkto, atbp na ibinibigay sa negosyo, dahil ang kalidad ng mga produkto ay mapagpasyahan sa pangkalahatang pagtatasa ng mga resulta ng gawain ng sama-samang paggawa.

Accountant:

Siya rin ang Deputy Director para sa Economic Affairs;

• nangangasiwa sa trabaho sa pagpaplano at mga insentibo sa ekonomiya sa negosyo, pagdaragdag ng pagiging produktibo ng paggawa, pagkilala at paggamit ng mga reserba ng produksyon, pagpapabuti ng samahan ng produksyon, paggawa at sahod
• bubuo ng mga pamantayan para sa pagbuo ng mga pondo ng insentibo sa ekonomiya
• nagsasagawa ng isang komprehensibong pagsusuri ng mga resulta ng negosyo
• bumubuo ng mga hakbang upang mabawasan ang gastos at dagdagan ang kakayahang kumita ng negosyo, pagbutihin ang paggamit ng mga assets ng produksyon, kilalanin at gamitin ang mga reserba sa negosyo
• itinatago ang mga tala ng mga pondo ng negosyo at mga transaksyon sa negosyo na may materyal at mapagkukunan ng pera
• itinataguyod ang mga resulta ng mga aktibidad sa pananalapi at pang-ekonomiya ng negosyo
• ginagawa ang mga pakikipag-ayos sa pananalapi sa mga customer at tagatustos na nauugnay sa pagbebenta ng mga natapos na produkto, ang pagbili ng mga kinakailangang hilaw na materyales, sa mga gawain nito na kumukuha rin ng mga pautang mula sa bangko, napapanahong pagbabayad ng mga pautang, kaugnayan sa badyet ng estado.

Ang paggamit ng sama-samang responsibilidad ay humahantong sa isang makabuluhang pagbawas sa pagkawala ng oras ng pagtatrabaho, paglilipat ng tungkulin ng kawani.

Talahanayan 8

Ang mesa ng kawani ng cafe na "Mercury"

Ang sweldo ng mga empleyado ay direktang nakasalalay sa kita. Kapag tumaas ang kita, ang mga bonus ay ibinibigay. Ang average na edad ng mga empleyado ay 30 taon.

7. Pagtatasa ng mga panganib sa pagpapatupad ng proyekto

Ang negosyong pang-catering sa Russia ay itinuturing na isa sa pinaka mapanganib - mataas na gastos, kumpetisyon, atbp. Kahit na sa Europa, kung saan ang negosyong ito ay mas matatag kaysa saanman, humigit-kumulang na 45% ng mga proyekto ang hindi makakaligtas sa 2 taong pagsisimula ng petsa. Ayon sa Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory, ang negosyo sa restawran ay matatag na nasa ika-4 na listahan ng mga pagkabangkarote pagkatapos ng mga handa nang isusuot, mga tindahan ng muwebles at potograpiya.

Walang negosyo na walang pagkalugi, walang sinisigurado mula sa kanila, madalas na lumitaw ang mga ito sa pinaka-hindi inaasahang sandali. Ang mga sanhi ng pagkalugi ay maaaring parehong inaasahan at hindi inaasahan. Ang mga inaasahang pagkalugi, bilang panuntunan, ay bumangon dahil sa maling pagkalkula, malaki o menor de edad na mga error, at maaaring lumitaw kaagad, o makalipas ang ilang sandali. Kapag nagsusulat lamang ng isang plano sa negosyo, maaari kang gumawa ng maraming pagkakamali, kapwa sa naglalarawang bahagi at sa kinakalkula. Ang anumang pagkakamali sa bahagi ng pagkalkula ay maaaring magresulta sa isang tiyak na halaga sa hinaharap, na hindi lamang mapanganib ang pagkakaroon ng buong proyekto, ngunit maaaring humantong sa pagbuo ng isang sitwasyon sa krisis o malalaking utang.

Ang mga pangunahing peligro na pumipigil sa pagkakomisyon ng proyekto at ang karagdagang pagkakaroon nito ay kinabibilangan ng:

Mga panganib sa politika: naiugnay sa kawalang-tatag ng pang-ekonomiya, buwis, pagbabangko, lupa at iba pang batas sa Russian Federation, kawalan ng suporta o oposisyon mula sa gobyerno, atbp.

Mga hakbang sa pagpapagaan ng peligro:

• pagpapabuti ng batas sa buwis;
• pagbuo ng kapaligiran ng negosyo (mga kasosyo, network, pampinansyal at pang-industriya na mga grupo);
• aktibong pakikilahok ng mga nagtatag sa pakikipag-ugnay sa mga ahensya ng gobyerno.

Mga ligal na panganib: nauugnay sa hindi perpektong batas, hindi malinaw na mga dokumento.

Mga hakbang sa pagpapagaan ng peligro:

• malinaw at hindi malinaw na pagbigkas ng mga nauugnay na artikulo sa mga dokumento;
• paglahok ng mga dalubhasa na may praktikal na karanasan sa larangang ito para sa paghahanda ng mga dokumento.

Mga panganib sa produksyon: nauugnay sa posibilidad ng pagkaantala sa pagpapadala ng bago teknikal na paraan at hindi sapat mataas na kalidad mga serbisyong ipinagkakaloob.

Mga hakbang sa pagpapagaan ng peligro:

• malinaw na pag-iiskedyul at pamamahala ng pagpapatupad ng proyekto;
• pagpapaunlad at paggamit ng isang sistema ng kontrol sa kalidad ng serbisyo;
• pagbibigay-katwiran at paglalaan ng sapat na mapagkukunan sa pananalapi para sa pagbili ng de-kalidad na kagamitan;
• pagsasanay ng mga kwalipikadong tauhan.

Panloob na panganib sa sosyo-sikolohikal: pag-igting ng lipunan sa pangkat, kakulangan o paglilipat ng tungkulin ng propesyonal.

Mga hakbang sa pagpapagaan ng peligro:

• pagpili ng propesyonal na kawani (kabilang ang pagsubok), kung kinakailangan - pagsasanay;
• pagbuo ng isang mekanismo upang pasiglahin ang mga empleyado, kabilang ang pakikilahok sa mga resulta ng mga aktibidad ng firm;
• isang sistema ng end-to-end multi-level na kamalayan ng mga manggagawa at empleyado;
• pagbuo ng isang mabisang diskarte sa pagbuo at pamamahagi ng pondo ng sahod.

Mga peligro sa marketing: nauugnay sa posibleng pagkaantala sa pagpasok sa merkado, maling (hindi isinasaalang-alang ang mga pangangailangan sa merkado) na hanay ng mga serbisyo, maling pagpili ng diskarte sa marketing at patakaran sa pagpepresyo. Ang mga pagkaantala sa merkado ay maaaring sanhi, halimbawa, sa pamamagitan ng produksyon at mga teknikal na kadahilanan.

Mga hakbang sa pagpapagaan ng peligro:

• pagbuo ng isang diskarte sa marketing;
• pagpapaunlad at pagpapatupad ng isang programa sa marketing;
• buong kumplikado pananaliksik sa marketing atbp.

Mga panganib sa pananalapi: ang kawalan o hindi gaanong halaga ng kita, nakasalalay lalo na sa advertising at kalidad ng mga produkto o serbisyo.

Mga hakbang sa pagpapagaan ng peligro:

• kagyat na pagsasaliksik ng mga kinakailangan ng mga consumer ng serbisyo;
• pagbibigay-katwiran at paglalaan ng sapat na mapagkukunan sa pananalapi para sa paglikha at pagbili ng de-kalidad na kagamitan;
• pagpasok sa stock market;
• iba`t ibang mga iminungkahing proyekto sa financing ng proyekto;
• pagpapaunlad ng isang diskarte sa pamumuhunan at pampinansyal;
• pagsasakatuparan ng isang hanay ng mga hakbang upang makahanap ng mga mapagkukunan ng pamumuhunan at kredito.

Ang mga pagwawasto ng peligro sa proyekto ay natutukoy ayon sa data sa Talahanayan 9.

Talahanayan 9

Pag-asa ng rate ng peligro sa layunin ng proyekto

Ang kadahilanan ng diskwento, isinasaalang-alang ang mga panganib sa pagpapatupad ng mga proyekto, ay natutukoy ng pormula:

d \u003d d i + P / 100 (1)

d i - rate ng diskwento;

P / 100 - pagsasaayos ng peligro.

Pagpapatuloy mula sa ang katunayan na ngayon ang krisis sa ekonomiya ay nakakaapekto sa mga aktibidad ng lahat ng mga samahan - sa loob ng balangkas ng mababang halaga ng peligro ng pamumuhunan, pipiliin namin ang pinakamataas na rate ng peligro - 5%.

Kalkulahin natin ang pagsasaayos ng peligro:

d \u003d 0.18 + 0.05 \u003d 0.23 \u003d 23% - rate ng diskwento na nababagay sa peligro.

8. Plano sa pananalapi

Ang proyekto ay nangangailangan ng mga gastos sa pamumuhunan sa halagang 1,768,650 rubles.

Ang mga pondo ay ginugol sa isang beses na gastos para sa paglikha ng isang cafe (Talahanayan 10) at para sa pagbili ng kagamitan at nakapirming mga assets (Talahanayan 11):

342900 (isang beses na gastos ng Talaan 10) + 1425750 ( mga kagamitan sa produksyon tab 11) \u003d 1 768 650 rubles. - pamumuhunan.

Talahanayan 10

Isang beses na gastos kapag lumilikha ng isang cafe

Talahanayan 11

Mga kagamitan sa paggawa at nakapirming mga gastos sa mga assets

Batay sa mga nakaraang seksyon, isang plano ng gastos sa pamumuhunan ang iginuhit, na kinabibilangan ng isang listahan ng mga pangunahing yugto ng pagpapatupad ng proyekto at ang mga pangangailangan para sa mga mapagkukunang pampinansyal.

Ang isang plano sa gastos sa pamumuhunan ay isang bahagi ng isang plano ng mga resibo at pagbabayad, ang pangunahing gawain na kung saan ay ang plano ng mga resibo at paggasta ng mga pondo sa isang paraan upang mapanatili ang kasalukuyang solvency.

Kapag lumilikha ng isang cafe na "Mercury", isasaalang-alang namin ang mga sumusunod na uri ng gastos sa presyo ng gastos, na kung saan ay magkakahalaga ng isang beses na pagbabayad - 1,768,650 rubles.

Kalkulahin natin ang tinatayang taunang mga resibo ng cash mula sa mga aktibidad ng cafe na "Mercury".

Plano na ang average na gastos ng isang tseke ay 300 rubles. Ang café ay may kapasidad na 50 upuan. Para sa araw, ang tinatayang pagdalo ng institusyon ay 200 katao. Ang kita sa bawat araw ay ipinapalagay na 60,000 rubles:

300 × 200 \u003d 60,000 rubles. - Tinantyang pang-araw-araw na kita.

30 × 60,000 \u003d 1,800,000 rubles. - kita bawat buwan.

12 × 1,800,000 \u003d 21,600,000 rubles. - kita bawat taon.

Ang tinatayang panahon ng pagbabayad ng proyekto ay mas mababa sa isang taon.

Kalkulahin natin ang panahon ng pagbabayad ng mga pamumuhunan sa cafe na "Mercury".

Para sa pagtatasa ng mga pamumuhunan, gagamitin namin ang tagapagpahiwatig ng panahon ng pagbabayad na PPM - ang haba ng oras kung saan ang inaasahang cash flow na may diskwento sa pagtatapos ng pamumuhunan ay katumbas ng halaga ng pamumuhunan. Sa madaling salita, ito ang kabuuan ng mga kinakailangang taon upang mabawi ang paunang pamumuhunan:

kung saan R k n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC - mga pamumuhunan sa pagsisimula;

ako - rate ng diskwento.

R k \u003d 21.6 milyong rubles;

IC = 1 768 650 kuskusin;

ako = 18%.

21,600,000 / (1 + 0.18) \u003d 18,305,085 rubles. - diskwento taunang kita.

Ang panahon ng pagbabayad ay maaaring tukuyin bilang inaasahang bilang ng mga taon gamit ang isang pinasimple na formula:

n ok \u003d Bilang ng mga taon hanggang taon ng payback + (Hindi na-recover na halaga sa simula ng payback year / Cash flow sa panahon ng payback year).

Tinutukoy ng tagapagpahiwatig na ito ang panahon kung saan ang mga pamumuhunan ay "frozen", dahil ang tunay na kita mula sa proyekto ng pamumuhunan ay magsisimulang dumaloy lamang pagkatapos mag-expire ang panahon ng pagbabayad.

n ok \u003d 1,768,650 / 21,600,000 \u003d 0.08 taon - panahon ng pagbabayad.

0.08 taon \u003d 0.08 × 365 \u003d 29.2 araw - ang panahon ng pagbabayad ng proyekto.

Sa gayon, ang panahon na talagang kinakailangan upang mabawi ang namuhunan na halaga ay 0.08 taon o 30 araw. Yung. NPV = 0.

Kaya, mula sa ikalawang buwan ng operasyon, ang Mercury cafe ay magsisimulang kumita.

Kapag sinusuri ang isang proyekto sa pamumuhunan, ginagamit din namin ang pamamaraan ng pagkalkula ng netong kasalukuyang halaga, na nagbibigay para sa pag-diskwento ng mga daloy ng cash: lahat ng kita at gastos ay dinadala sa isang punto ng oras.

Ang gitnang tagapagpahiwatig sa isinasaalang-alang na pamamaraan ay NPV - ang kasalukuyang halaga ng cash flow na minus ang kasalukuyang halaga ng mga cash outflow. Ito ay isang pangkalahatang huling resulta ng aktibidad ng pamumuhunan sa ganap na mga termino.

Sa isang proyekto sa pamumuhunan ng cafe, ang pamumuhunan ay isang isang beses na pamumuhunan, samakatuwid, ang pagkalkula ng net na kasalukuyang halaga ay maaaring kinatawan ng sumusunod na pormula:

kung saan R k - taunang mga resibo ng cash sa panahon ng n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC - mga pamumuhunan sa pagsisimula;

ako - rate ng diskwento.

Ang isang mahalagang punto ay ang pagpili ng rate ng diskwento, na dapat sumasalamin sa inaasahang average rate ng pagpapautang sa merkado sa pananalapi. Upang matukoy ang pagiging epektibo ng isang proyekto sa pamumuhunan ng isang indibidwal na kumpanya, ang timbang na average na presyo ng kapital na ginamit ng firm upang pondohan ang proyektong ito ng pamumuhunan ay ginagamit bilang rate ng diskwento.

Kalkulahin natin ang net kasalukuyang halaga para sa aming proyekto sa loob ng isang taon:

R k \u003d 21.6 milyong rubles;

IC = 1 768 650 kuskusin;

ako = 18%.

NPV \u003d 21,600,000 / (1 + 0.18) - 1,768,650 \u003d 16,536,435 rubles. - net kasalukuyang halaga mula sa proyekto ng pamumuhunan sa unang taon, hindi kasama ang buwanang gastos.

Ipaalam sa amin sa talahanayan 12 ang mga kinakalkula na tagapagpahiwatig ng pagbabayad ng proyekto.

Talahanayan 12

Mga tagapagpahiwatig ng payback ng proyekto sa pamumuhunan cafe na "Mercury"

Upang masuri ang pang-ekonomiyang epekto, isinasaalang-alang ang buwanang mga gastos, makakalkula namin ang buwanang net profit sa panahon ng unang taon ng pagpapatakbo ng fast food cafe na "Mercury".

Tulad ng alam mo, ang tinatayang buwanang kita (na may average na gastos ng isang tseke na 300 rubles at pagdalo - 200 katao bawat araw) ay magiging 1,800,000 rubles. Ipakita natin ang buwanang gastos sa anyo ng talahanayan 13.

Talahanayan 13

Buwanang gastos ng cafe na "Mercury" (kuskusin.)

Batay sa mga kalkulasyon, nakikita namin na ang halaga ng buwanang mga gastos ay 812,417 rubles.

Ipakita natin ang mga gastos na ito sa anyo ng isang diagram (Larawan 4).

Larawan: 4. Tinantyang buwanang gastos sa cafe na "Mercury"

Isinasaalang-alang ang rate ng diskwento na 18% at ang isang beses na gastos ng proyekto sa pamumuhunan, kinakalkula namin ang net profit sa pamamagitan ng buwan ng cafe na "Mercury" (sa kasong ito, ang rate ng diskwento ay 1.5% bawat buwan).

1 buwan ng trabaho:

1,800,000 / (1 + 0.015) \u003d 1,773,399 rubles. - mga diskwento na kita para sa buwan ng cafe na "Mercury".

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 \u003d -807 667 rubles. - pagkawala sa unang buwan ng trabaho.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 \u003d 153 315 rubles. - Kita ng ikalawang buwan ng trabaho.

3 buwan at kasunod:

1 773 399 - 812 417 \u003d 960 982 rubles. - ang buwanang kita ng cafe na "Mercury".

Gumuhit tayo ng isang talahanayan ng taunang net profit ng cafe na "Mercury" (tab. 14).

Talahanayan 14

Taunang net profit ng cafe na "Mercury" ayon sa mga buwan

Kalkulahin natin ang kakayahang kumita ng isang proyekto sa pamumuhunan gamit ang formula:

Kung saan ang P ay ang kita ng negosyo,

B - kita.

R \u003d 8 955 468/16 536 435 \u003d 0.54 o 54% - ang antas ng kakayahang kumita ng cafe na "Mercury"

Kaya, batay sa mga kalkulasyon, nakita namin na ang proyekto sa pamumuhunan ng cafe na "Mercury" ay nabibigyang-katwiran, mabubuhay at kumikita. Ang cafe ay maaaring magdala ng kita sa namumuhunan sa anyo ng 8 955 468 rubles. Sa taong. Ang panahon ng pagbabayad ng proyekto ay 1 buwan lamang - 30 araw.

Ang antas ng kakayahang kumita ng proyekto sa pamumuhunan ay 54%. Ito ay isang medyo mataas na pigura, samakatuwid, ang kumpanya ng fast food, ang Cafe Mercury, ay maaaring tawaging lubos na kumikita.

Kalakip 1

Menu ng Mercury cafe

Apendiks 2

Modelong panloob na disenyo ng cafe na "Mercury"

• Mga pamumuhunan sa kapital: 4 400 000 rubles,
• Average na buwanang kita: 1,670,000 rubles,
• Net profit: 287,000 rubles,
• Payback: 24 na buwan.

Layunin: kinakalkula ang pagiging posible ng pamumuhunan sa pagbubukas ng isang restawran sa isang shopping at entertainment center.

Maikling paglalarawan ng proyekto

Mag-aalok ang restawran sa mga bisita sa iba't ibang lutuing Europa. Magkakaroon ang bar ng isang bar, na kung saan ay mag-aalok ng isang malawak na pagpipilian ng mga inumin, alkohol at hindi alkohol na mga cocktail.

• Ang kabuuang lugar ng institusyon: 385 sq. m
• Lugar ng produksyon: 180 sq. m
• Lugar ng mga bisitang bisitahan: 205 sq. m
• Tauhan: 14 katao bawat shift
• Bilang ng mga upuan: 60

Initiator ng proyekto

Ang nagpapatupad ng plano sa negosyo ng restawran na ito ay si IE Smirnov A.G., na naging isang negosyante mula pa noong 2009, ang pangunahing aktibidad ay ang mga serbisyo sa paglalagak (nagmamay-ari ng 2 outlet ng pag-catering sa pag-upa).

Pagbibigay-katwiran sa proyekto

Sa g. "N" (populasyon 230 libong katao) sa Abril 15, 2013 planong magbukas ng limang palapag na shopping at entertainment center na "Babylon-5", kabuuang lugar na 12,000 sq. m.

Bilang karagdagan sa mga tindahan at bouticle, ang SEC na "Babylon" ay makakasama:

• 3D cinema (3 bulwagan),
• fast food zone,
• lugar ng paglalaro ng mga bata.

Walang katulad na mga establisimiyento sa tingi sa lungsod na "N", tungkol dito, hinuhulaan na araw-araw (lalo na sa katapusan ng linggo at bakasyon) Ang mall ay bibisitahin ng isang makabuluhang bilang ng mga mamimili.

Kaugnay nito, naniniwala ang nagpasimula ng proyekto na ang paglulunsad ng isang restawran sa lugar ng food court ay isang promising pamumuhunan.

Saklaw ng produkto

• Mga salad at malamig na pampagana
• Pangalawang mainit na pinggan at maiinit na meryenda
• Mga Dessert, ice cream
• Mga inuming nakalalasing at hindi alkohol

Matatagpuan ang restawran sa ikalimang palapag shopping center (lugar ng food court). Ang warehouse ay matatagpuan sa sahig ng basement PINAGSABI ni SEC. Ihahatid ang kusina sa kusina gamit ang isang freight elevator.
Ang mga pasilidad sa paggawa ay kasama ang:

• mga lugar na pagbili (tindahan ng karne-isda at gulay)
• precooking area (malamig at mainit)
• lugar para sa paghuhugas ng kusina at pinggan.
• lugar ng administratibo

Ang mga lugar ng produksyon (mga pagawaan) ay matatagpuan ayon sa pagkakasunud-sunod ng mga yugto ng pagluluto, na ganap na ibinubukod:

• ang intersection ng daloy ng mga hilaw na materyales at handa na pagkain,
• marumi at malinis na pinggan,
• mga landas ng paggalaw ng mga manggagawa at bisita.

Mga oras ng pagbubukas ng restawran: 12: 00-24: 00

Scheme ng paggalaw ng mga kalakal-cash flow

Daloy ng cash

Dumadaloy ang kalakal

Mga Tagatustos ng Pagkain
(harina, karne, isda, prutas, gulay, atbp.)

IP Smirnov A.G.
Mga serbisyo sa restawran
STS, kita - gastos, 15%

Mga bisita sa restawran
anyo ng pagbabayad: cash at bank terminal.

Mga tagatustos ng inuming nakalalasing at hindi alkohol.

LLC "Vostok"
Guro: Smirnov A.G. (100%)
Pagbebenta ng mga inuming nakalalasing at hindi alkohol at cocktail
STS, kita - gastos, 15%

Mga bisita sa bar
anyo ng pagbabayad: cash at bank terminal

Pormang pang-organisasyon at sistema ng pagbubuwis

Mga tauhan

Ang kabuuang tauhan ng kumpanya ay 23 katao, nagtatrabaho sa paglilipat, dalawa sa dalawa, 11 katao ang nagtatrabaho sa isang paglilipat.

Sistema ng sahod: naayos at premium na bahagi. Ang lahat ng mga manggagawa ay magiging opisyal na nagtatrabaho. Ang mga kontribusyon sa social security ay babayaran mula sa payroll (mula sa naayos na bahagi).

Plano ng pagpapatupad ng proyekto

Kalendaryo sa pagbubukas ng restawran

{!LANG-02c8bdbd08ec30ab2b82518ab22a4a31!} {!LANG-0729702480221797c0067927abf67323!}{!LANG-fa7967edea709abdf7df7a41550ab376!}

{!LANG-98b15be7c6d399fba3cac341395043ef!}

{!LANG-f32eac846f2b6f00b3db4212c18fc163!}

{!LANG-5f70dd291674d842c0534434243d7ff5!}

{!LANG-4fa7b6d9ce2ee31f19c557aeaaff9937!}

{!LANG-a1a3652981525cd723cbda9fd779e237!}

{!LANG-65524383ca7e1564cb1b39ffe23ff6f1!}

{!LANG-6031c0b9c5cd56be7d161e97c5662071!}{!LANG-05ead37cf68fc28a3fc3ae69f767e5a3!} {!LANG-5280f0c6d51ee7661f42a111cc3bcfeb!}{!LANG-88feafa917925f11ff19567c7803c4d3!}

{!LANG-c2c725060bd79bce114052b65133720b!}

{!LANG-7bf767dfd9dbf9af300e053518c659bd!}

• {!LANG-d0ad866a4953fd30c6dc6693230323bf!}

{!LANG-94cc1e2edd5711ebb2d2e27b714ea1bf!}

{!LANG-8ce063fbb172d3310282035568c948b7!}

{!LANG-a2b20d0abf4c0a1e583d23488e9fc736!} {!LANG-855e9b208d44d5f392c378245af4b65d!} 260 %.

{!LANG-d0ad866a4953fd30c6dc6693230323bf!}

• {!LANG-b35050fc35ab44a0fbcc4d1509b53c05!}
• {!LANG-9fc718e790657c0cc7c46475c22e066d!}
• {!LANG-9f0bba0dacad1eacd3a9fcd80e8bd00a!}
• {!LANG-5d6d4bb3e503db0552a58b69feaac429!}
• Advertising
• {!LANG-c4b1581a9f261741c7158fb601bb0ad4!}
• {!LANG-7cba0d513c93b20bfd619ca786400fa3!}

{!LANG-346248fd02847f12b57a061de12488c8!}

{!LANG-8376cad4314676c5e7b171207a86d3eb!}

{!LANG-c198abb56ae2416573864753c7c8c707!} {!LANG-079ccfc61f47367e4e3ab9ce3bdbf674!}{!LANG-e4f4fd488e3a9bd447a95d3b7d3297ce!}

{!LANG-5e2f781889bc543ba3669a9060677006!}

{!LANG-60e890b11857c599fe9f173a7f457665!}

{!LANG-ec9e0ee01ffd4ef6cb0e1d668cd0b7c6!}

{!LANG-b1ecaecea4aba146a02847f0f07e51db!}

{!LANG-b061f326bd587d5131504e4c2ea615ff!}

• {!LANG-3ab6349c93fd1722b65e644329520067!}
• {!LANG-2f9a29fcfe73fef7666cecdfabd26203!}
• {!LANG-a18888148c4e36e7abb47fea81d11894!}
• {!LANG-60fb1eb6d5fa1e579c2f1aa0fddf4d48!}
• {!LANG-1d2ddbf67fc8100d1b4938419f33525c!}
• {!LANG-4a9b9099a4a98c936fdb9aaf2e86b1aa!}

{!LANG-1e1a6619e3d2219323839718ca6abd61!}

{!LANG-84236c55ec572f6ad24dfd73a8e12769!}